Hops katika Utengenezaji wa Bia: Calicross

Ukaribu wa koni za Calicross hop zilizofunikwa na umande zikining'inia kutoka kwenye mapipa ya kijani kibichi katika uwanja wa hop unaoangazwa na jua. Bofya au gusa picha kwa maelezo zaidi.

Wasifu wa hop ya Calicross una sifa ya asidi ya alpha ya wastani, ambayo mara nyingi hutajwa karibu 7%. Hata hivyo, thamani hii inaweza kutofautiana kati ya 2.6% na 7.9% katika seti tofauti za data. Kiwango hiki huruhusu kunyumbulika katika kutengeneza. Huwezesha uchungu uliosawazishwa na huongeza harufu nzuri, hasa inapotumika katika hop kavu au baadaye katika kuchemsha.

Katika mapishi ya kutengeneza pombe, Calicross hutumika mara kwa mara, ikichangia takriban 43% ya matumizi ya hop. Hii inaangazia jukumu lake kama hop kuu katika michanganyiko mingi. Watengenezaji wa pombe wanaithamini Calicross kwa uchungu wake unaotegemeka na uwezo wa kuongeza tabia ya hop bila kutawala ladha ya kimea au chachu.

Mambo muhimu ya kuchukua

• Hops aina ya Calicross walitoka New Zealand na walizalishwa miaka ya 1960.
• Thamani za kawaida za asidi ya alfa ni za wastani, mara nyingi hutajwa karibu 7% lakini hutofautiana kulingana na chanzo.
• Wasifu wa Calicross hop unaunga mkono kazi zote mbili za uchungu na harufu.
• Katika mapishi, Calicross kwa kawaida huchangia takriban 43% ya matumizi ya hop yanapojumuishwa.
• Watengenezaji wa bia hutumia bia ya Calicross ili kupata bia zenye uwiano mzuri zenye tabia ya hop iliyozuiliwa.

Utangulizi wa hops za Calicross

Safari ya hops za Calicross ilianza New Zealand miaka ya 1960. Iliyoundwa ili kukidhi hitaji la hops zenye matumizi mengi na zinazotegemeka, Calicross ilipata umaarufu haraka. Kufikia miaka ya 1970 na 1980, ikawa chakula kikuu miongoni mwa watengenezaji wa bia wa kibiashara na wa ufundi.

Calicross ni hop yenye matumizi mawili, inayojulikana kwa asidi zake za alpha za wastani na harufu tofauti ya maua. Mchanganyiko huu wa kipekee unaifanya iwe bora kwa ajili ya kuongeza ladha chungu na kuongeza harufu kwenye bia.

Utofauti wake umeifanya Calicross kuwa kipenzi katika mitindo mbalimbali ya bia. Imetumika katika Ale ya Kiingereza, Bitter, ESB, Mild Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout, Nut Brown Ale, Amber Ale, Golden Ale, Lambic, Cask Ale, Strong Ale, na Christmas Ale.

Mapishi mara nyingi huangazia Calicross kwa uwezo wake wa kusawazisha uchungu na maelezo ya maua. Kiwango chake cha wastani cha asidi ya alpha huhakikisha uchungu unaohitajika bila kuzidi harufu ya bia. Uthabiti huu umeifanya Calicross kuwa chaguo linaloaminika miongoni mwa watengenezaji wa bia.

• Asili: New Zealand, miaka ya 1960
• Matumizi: Matumizi mawili — yenye uchungu na harufu nzuri
• Wasifu: Asidi ya alpha ya wastani, harufu ya maua

Usuli wa mimea na ufugaji

Calicross ilianza New Zealand katika miaka ya 1960, ikitokana na mchanganyiko wa makusudi kati ya Fuggle ya Kiingereza na hop aina ya California, inayojulikana kama Late Cluster au California. Lengo lilikuwa kuunganisha harufu maridadi ya maua ya Fuggle na sifa chungu na zenye utomvu za mwenzake wa California.

Rekodi kutoka kwa ufugaji wa Calicross zinaangazia mkazo kwenye harufu na matumizi. Hii ilisababisha hop yenye matumizi mengi, inayofaa kwa nyongeza za harufu za hatua ya mwisho na uchungu wa mapema. Wakulima walisifu uboreshaji wake wa maua, na kuutofautisha na aina nyingi za New Zealand.

Ukuaji wa Calicross uliambatana na kipindi kigumu katika historia ya hop ya New Zealand. Mlipuko wa Black Root Rot uliathiri hisa za California/Late Cluster, na kushawishi uteuzi na kuongeza shauku katika misalaba inayostahimili zaidi. Kipindi hiki cha ugonjwa kimeandikwa katika masimulizi kadhaa ya kihistoria ya majaribio ya hop kutoka enzi hiyo.

Calicross ilionyesha nguvu ya wastani ya shambani lakini ilikuwa na mavuno kidogo na ilikuwa rahisi kushambuliwa na magonjwa. Kufikia miaka ya 1980, ilibadilishwa kwa kiasi kikubwa na aina zinazostahimili zaidi. Licha ya haya, athari ya awali ya Calicross kwenye historia ya hop ya New Zealand na programu za ufugaji bado ni muhimu.

Urithi wa ufugaji wa Calicross unaendelea katika mistari ya baadaye ambayo huhifadhi sifa zake zinazohitajika. Leo, wafugaji wa mimea na watafiti wa hop bado wanatambua jukumu la upainia la Calicross katika kusawazisha tabia ya maua na uchungu katika Ulimwengu wa Kusini.

Mruka wa Calicross akipanda trellis ya kijijini katika bustani ya mruka ya majira ya joto yenye mwanga wa jua huku vilima vikizunguka nyuma. Bofya au gusa picha kwa maelezo zaidi.

Wasifu wa kemikali na data ya uchambuzi

Wasifu wa kemikali wa Calicross unaonyesha uwezo wa wastani na unaobadilika kiasi wa uchungu. Viwango vya asidi ya alpha vinaanzia 2.6% hadi 7.9%, huku thamani nyingi zikiwa karibu 7%. Asidi za beta zinaanguka kati ya 5.8% na 7.9%.

Kohumulone, sehemu muhimu ya sehemu ya alpha, huchangia 36% hadi 44% yake. Uwepo huu muhimu unaweza kuathiri ukali wa uchungu, hasa wakati wa kuongeza majipu na wakati wa kulinganisha na aina nyingine za mimea.

Muundo wa mafuta ya hop huko Calicross unaongozwa na myrcene. Jumla ya mafuta muhimu ni kati ya mL 0.42 hadi 1.39 kwa gramu 100. Myrcene inachangia 54% hadi 68% ya mafuta, na kuchangia ladha ya maua, utomvu, na piny.

Humulene inapatikana katika viwango vya wastani, kwa kawaida kati ya 12% na 19%. Hii inasaidia maelezo ya miti na mimea. Caryophyllene na farnesene hazipatikani sana, huku caryophyllene ikiwa 2% hadi 6% na farnesene ikiwa karibu 0% hadi 1%.

• Kali ya asidi ya alfa: ~2.6%–7.9%, kwa kawaida karibu 7%
• Asidi za Beta: ~5.8%–7.9%
• Kohumulone: 36%–44% ya sehemu ya alfa
• Muundo wa mafuta ya hop: jumla ya 0.42–1.39 mL/100 g
• Vipengele vikuu vya mafuta: myrcene 54%–68%, humulene 12%–19%, karyofilini 2%–6%, farneseni 0%–1%

Wasifu wa terpene wa Calicross umepotoshwa sana kuelekea myrcene, huku humulene na caryophyllene ya kawaida ikiunga mkono. Watengenezaji wa bia wanapaswa kuzingatia usawa huu wa mafuta wanapopanga ratiba ya hop kwa bia zinazotokana na harufu nzuri.

Tabia za harufu na ladha

Harufu ya Calicross ni angavu na ya maua, ikionyesha tabia yake ya mbele katika hops nyevu na bia iliyomalizika. Watengenezaji wa bia hugundua ladha yake ya maua na resin, shukrani kwa viwango vya juu vya myrcene. Viwango hivi huleta manukato ya haraka na kuinua maganda ya machungwa.

Sehemu ya humulene ya hop huongeza uti wa mgongo laini wa mimea na viungo. Safu hii huzuia utamu wa hop za maua kuganda. Huanzisha maelezo madogo ya mbao na mitishamba mwishoni.

Caryophyllene huonekana kwa kiasi kidogo, na kuongeza ladha ya viungo kama pilipili au mbao inapotumika kwa vipimo vikubwa. Farnesene kidogo inamaanisha kuwa hakuna ukingo wa kijani kibichi kama majani ambao aina zingine zinaweza kutoa.

Kama harufu ya hop, Calicross inafanikiwa katika nyongeza za baadaye, hop kavu, na kazi ya whirlpool. Hii huongeza tabia yake ya hop za maua. Watengenezaji wa bia wanaotafuta chaguo la matumizi mawili watapata Calicross inaongeza manukato tofauti bila kuongeza nguvu ya kimea au chachu.

Kuunganisha Calicross na bia nyepesi za kimea au aina za New Zealand kunasisitiza harufu ya hop esta zinazotokana na New Zealand. Hii inakamilisha wigo wa maua. Tumia vipimo vilivyopimwa ili kusawazisha manukato, resini, na viungo hafifu kwa bia safi na zenye hisia.

Ukaribu wa koni za Calicross hop zilizofunikwa na umande kwenye meza ya mbao yenye nafaka za shayiri na vifaa vya kutengeneza pombe, zikiwa zimepangwa dhidi ya shamba la hop lililofifia wakati wa machweo. Bofya au gusa picha kwa maelezo zaidi.

Matumizi na madhumuni ya kutengeneza pombe

Calicross inathaminiwa sana katika utengenezaji wa bia kwa sababu ya jukumu lake la matumizi mawili. Inatoa asidi ya alpha ya wastani, na kuruhusu watengenezaji wa bia kuiongeza mapema. Hii inahakikisha uchungu thabiti bila kusababisha ukali kutoka kwa mchicha.

Hifadhidata za mapishi mara nyingi huangazia Calicross kama kiungo muhimu. Kwa kawaida hutengeneza takriban 43% ya hop bill. Hii inaonyesha matumizi yake ya kawaida katika nyongeza za uchungu na za baadaye.

Michanganyiko inayotegemea hops zenye matumizi mawili hufaidika na Calicross. Inaweza kushughulikia kazi nyingi, kuanzia uchungu wa msingi hadi kuongeza ladha na umaliziaji. Watengenezaji wa bia wanaweza kuitumia kwa dakika 60-90 kwa ajili ya kuongeza uchungu, kisha kuokoa baadhi kwa ajili ya nyongeza za baadaye.

Kiwango cha alpha cha 5.8%–7.9% hutoa unyumbufu. Kiwango hiki kinaunga mkono uchungu uliopimwa na huhifadhi mafuta maridadi. Mafuta haya ni muhimu kwa tabia ya kunukia katika sehemu ya kusimama au kizunguzungu.

Ales na stout za kitamaduni za mtindo wa Kiingereza mara nyingi hujumuisha Calicross. Sifa zake zilizosawazishwa ni muhimu kwa kufikia uchungu safi wa uti wa mgongo na noti ndogo za juu za maua au udongo.

• Matumizi ya kawaida: kuchemsha mapema kwa ajili ya kuungua na kuongeza ladha kwa ajili ya kuchelewa
• Sehemu ya kawaida: mara nyingi sehemu kubwa ya bill ya hop katika mapishi
• Kipimo cha vitendo: viwango vya wastani vya uchungu na harufu nzuri

Hops za Calicross katika mitindo ya bia

Calicross inafaa kabisa kwa ale za kitamaduni za Uingereza. Harufu yake ya maua na asidi ya alpha ya wastani huongeza ladha katika Bitter, ESB, Mild Ale, na Nut Brown Ale ya Kiingereza. Usawa huu hauzidi nguvu ya kimea. Watengenezaji wa bia kama Fuller's na Greene King mara nyingi hulenga wasifu huu wa hop ili kudumisha tabia ya pipa na urahisi wa kunywa.

Katika bia zenye thamani sawa na unyenyekevu, Calicross hung'aa. Inaongeza rangi laini ya maua kwa Amber Ale na Golden Ale, ikiongeza karameli na biskuti. Uchungu wake thabiti na harufu yake laini ni bora kwa bia zilizo na pipa, na kuongeza uwazi na uhifadhi wa povu.

Kwa bia za kimea cheusi, Calicross huleta ladha ya maua. Katika Porter na Oatmeal Stout, inatofautishwa na kimea choma na chokoleti, na kung'arisha ladha ya kinywaji. Ni bora kutumika katika stouts kwa nyongeza za kuchelewa kidogo au kwa kurukaruka kavu ili kuepuka kuficha ladha za kuchoma.

Ale kali na Ale ya Krismasi zinaweza kufaidika na Calicross kama sehemu ya mchanganyiko ili kusawazisha utamu mzito wa kimea. Pia hutumika katika miradi ya mtindo wa Lambic au mchanganyiko wa uchachushaji kwa sababu ya ugumu wake wa kunukia. Hata hivyo, matumizi yake katika Lambic ni ya kikanda au ya majaribio zaidi kuliko ya kawaida.

• Mitindo inayopendekezwa: Kiingereza Kichungu, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Matumizi bora: nyongeza za kettle zilizochelewa, whirlpool, hop kavu kidogo
• Ushauri wa mtindo: unganisha na malt ya kioo na aina za chachu ya London ale kwa wasifu wa kawaida

Unapotengeneza mapishi, lenga viwango vya wastani vya hop ili kuhifadhi uti wa mgongo wa kimea. Jaribu vikundi vidogo ili kuona jinsi Calicross inavyoathiri uchungu na harufu katika bili na uchachushaji mbalimbali wa kimea.

Glasi nne za bia zinazoonyesha Calicross hops katika mazingira ya joto na ya kijijini ya kutengeneza bia. Bofya au gusa picha kwa maelezo zaidi.

Mifano ya mapishi na mwongozo wa kipimo

Calicross ni aina mbalimbali, hutumika kwa hops kali na za kumalizia. Katika ales zilizopauka na ales za dhahabu, hutengeneza 30%–60% ya hops. Katika data ya mapishi, Calicross ni 17.7%–100% ya hops zote, wastani wa 42.9% na wastani wa 43%.

Kwa IBU sahihi, tumia vikokotoo vya uchungu. Alpha ya Calicross ni 6%–7%. Kwa kundi la galoni 5 linalolenga IBU 35, hesabu nyongeza za uchungu kama ilivyo kwa aina zingine za alpha ya wastani. Rekebisha viwango vya nyongeza vya Calicross hop ili kufikia malengo ya IBU bila kuzidisha nyongeza za ladha ya mwisho.

Kwa nyongeza za kuchelewa na kurukaruka kwa kutumia mchanganyiko kavu, tumia kiasi kidogo kwa ajili ya maua na matunda. Jaribu wakia 0.5–1.5 kwa galoni 5 kwa ajili ya ladha ya harufu. Kipimo hiki cha Calicross kinaangazia ladha laini za juu bila uchungu mkali.

Hapa kuna sehemu za kuanzia haraka kwa mitindo na mizani ya kawaida:

• Ale ya kawaida (galoni 5): 0.5–1.0 oz kuchelewa + 0.5 oz kavu; hops zingine zikipata uchungu ili kufikia IBU 20–30. Hii huweka kiwango cha wastani cha mapishi ya Calicross.
• Ale ya rangi ya Kimarekani (galoni 5): Wakia 1.0–2.5 iliyogawanywa kati ya nyongeza za kuchelewa na hop kavu; nyongeza yenye uchungu na Calicross au mchanganyiko ili kufikia IBU 30–40.
• Onyesho la single-hop (galoni 5): Jumla ya wakia 3.0–6.0 katika hop chungu, kuchelewa, na hop kavu hadi tabia ya sasa ya hop; fuatilia viwango vya kuongeza hop Calicross ili kusawazisha uchungu na harufu.

Unapobadilisha, hakuna mbadala wa moja kwa moja ulioandikwa. Tumia hops za maua za Fuggle-family aromatherapy kama mbadala, lakini fanya hesabu upya kwa tofauti za alpha na mafuta. Fuatilia kipimo cha Calicross kwa karibu na uonje kwenye madirisha makavu ya hops ili kupata uwiano unaopendelea.

Kwa matokeo yanayoweza kurudiwa, andika muda wa kuchemsha, uzito wa hop, na muda. Tembelea tena nambari za mapishi ya Calicross kila kundi na urekebishe nyongeza za kuchelewa au muda wa hop kavu ili kurekebisha ukali wa maua na ulinganifu wa uchungu.

Mchanganyiko wa chachu na chachu

Kuchunguza mchanganyiko wa chachu ya Calicross, tunageukia mbinu za kitamaduni. Bia za mtindo wa Kiingereza, zilizochachushwa na aina za ale za Uingereza kama vile White Labs WLP002 au WLP007, zinaangazia tabia ya maua ya hop. Chachu kama hizi hutoa esta laini, na kuruhusu usawa wa kimea na hop kuchukua nafasi ya kwanza bila kuficha maelezo maridadi ya maua.

Kwa bia nyepesi, aina ya bia ya Marekani isiyo na upendeleo inafaa. SafAle US-05 au White Labs WLP001 hutumika kama turubai safi, na kuongeza harufu ya hop katika bia ya dhahabu na bia ya rangi ya hudhurungi. Kudumisha halijoto safi ya uchachushaji na upunguzaji wa wastani huhakikisha bia inabaki angavu na yenye harufu nzuri.

Katika stouts na porters, uzalishaji mdogo wa esta ni muhimu. Chagua aina za ale za Kiingereza au safi ili kuongeza vipengele vya maua vya Calicross na malts zilizochomwa na zenye karanga. Tafuta chachu zinazopunguza esta za matunda, na kuruhusu tabia ya kuchoma kutawala huku hop ikiongeza maua laini.

Kuelewa mwingiliano wa chachu ya hop ni muhimu katika mapishi ya kusafisha. Aina ya Kiingereza inayotokana na matunda inaweza kushinda maua maridadi ya hop, ilhali chachu isiyo na upendeleo itafunua misombo fiche ya machungwa au maua. Chagua fenoli za chachu na wasifu wa esta unaolingana na jukumu linalohitajika la Calicross katika bia yako.

• Jaribu WLP002/WLP007 kwa ales zenye uwiano mzuri zinazoruhusu maua kuonekana.
• Tumia WLP001 au US-05 unapotafuta chachu bora zaidi ya Calicross katika bia safi na angavu.
• Chagua aina za ale za Kiingereza zilizozuiliwa katika bia nyeusi ili harufu ya hop iunge mkono malts zilizochomwa.

Mitindo ya hivi karibuni ya mapishi inaonyesha tamaduni za jadi za vileo kama zinazolingana zaidi na Calicross. Kurekebisha kiwango cha sauti na halijoto ya uchachushaji kunaweza kuboresha usemi wa chachu na kuongeza mwingiliano mzuri wa chachu ya hop kwa kila mtindo.

Kuunganisha kwa hop na viungo vya ziada

Michanganyiko ya calicross hung'aa wakati mdomo wa malt unaruhusu maua maridadi. Chagua malt ambayo huleta ladha ya karameli, biskuti, au ladha nyepesi za kuchoma. Hizi ni za kawaida katika ales za Kiingereza, ales za kahawia, stout, na porters.

Chagua hops zinazoboresha vipengele vya mimea na maua. Aina za Kiingereza za kawaida kama vile Fuggle na East Kent Goldings zinakamilishana vyema na Calicross. Mchanganyiko huu huunda wasifu uliosawazishwa wa maua/mitishamba bila kuzidi nguvu kiini cha hops.

Epuka kutumia machungwa yenye nguvu au hops za kitropiki za Marekani katika mchanganyiko wa hops moja. Hops nyingi za machungwa zinaweza kufunika maelezo ya maua. Kwa mwangaza, zitumie kwa kiasi kidogo na katika nyongeza za kuchelewa au hops kavu. Hii huhifadhi uwazi wa maua.

• Malt: fuwele nyepesi, biskuti, Maris Otter, na kiasi kidogo cha malt iliyochomwa kwa kina.
• Viambatisho: shayiri kwa ulaini katika stout za oatmeal, au malts hafifu za fuwele ili kuongeza utamu.
• Hops: Fuggle na East Kent Goldings kwa harufu ya ziada; tumia kiasi cha tahadhari cha hops za machungwa za Marekani.

Chachu na urekebishaji huchukua jukumu muhimu katika usemi wa noti za maua. Aina za ale ya Kiingereza na urekebishaji laini wa pipa au chupa huongeza uunganishaji wa maua ya hop. Chachu kali za estery zinaweza kupingana na harufu za hop, kwa hivyo chagua aina zinazoruhusu usemi laini wa hop.

Katika muundo wa mapishi, uwiano ni muhimu sana. Anza na msingi wa kimea unaotoa ladha ya karameli au nutty. Ongeza hops katika nyongeza zenye tabaka, na umalizie na hops kavu iliyozuiliwa ili kuangazia jozi za Calicross.

Uhifadhi, utulivu, na maisha ya rafu

Hifadhi ya Calicross huathiri nguvu yake ya uchungu na harufu yake. Katika halijoto ya kawaida ya chumba (karibu 20°C / 68°F), Calicross huhifadhi takriban 78% ya asidi zake za alpha baada ya miezi sita. Hii inaonyesha utulivu wa wastani wa hop kwa uhifadhi wa alpha chini ya halijoto ya kawaida.

Hata hivyo, harufu inayotokana na mafuta hupungua haraka kuliko asidi alpha. Jumla ya kiwango cha mafuta huanzia 0.42 hadi 1.39 mL kwa gramu 100, ikiwa na uwepo mkubwa wa myrcene. Oksidation na kuzeeka hupunguza rangi ya maua na kijani. Watengenezaji wa bia wanaolenga maua mapya wanapaswa kuchagua hifadhi baridi na mauzo ya haraka ya bidhaa.

• Hifadhi kwa baridi: chini ya 0°C (32°F) ni bora kwa kupunguza upotevu wa harufu.
• Punguza oksijeni: kifungashio kilichofungwa kwa utupu au kilichosafishwa kwa nitrojeni huhifadhi mafuta.
• Taa ya kuzuia: weka vijiti kwenye vyombo visivyopitisha mwanga ili kuepuka uharibifu wa picha.

Muda wa matumizi ya rafu ya calicross unategemea utunzaji kabla ya ununuzi na ubora wa vifungashio. Vidonge vilivyofungwa vizuri, vikiwa vimehifadhiwa baridi, vinaweza kudumisha alpha na harufu nzuri kwa muda mrefu. Hata hivyo, kuathiriwa na joto, hewa, au mwanga huharakisha kwa kiasi kikubwa upotevu wa harufu, bila kujali uhifadhi wa alpha.

Upatikanaji pia huathiri maamuzi ya muda wa matumizi. Kwa kuzingatia historia ya Calicross ya nguvu ya chini ya shamba na uwepo mdogo wa soko, koni mpya ni changamoto kupata. Katika hali kama hizo, chembechembe zilizohifadhiwa vizuri kutoka kwa wauzaji wanaoaminika hutoa maelewano bora kati ya uthabiti wa hop na uhifadhi wa tabia.

Kwa watengenezaji wa bia wanaosimamia hesabu, kupima sampuli ndogo kwa harufu na uchungu kabla ya matumizi makubwa kunashauriwa. Mbinu hii husaidia kupanga wasifu lengwa na kufidia kupungua kwa muda wa matumizi ya rafu ya Calicross au uthabiti wa hop baada ya muda.

Mitungi ya glasi iliyopangwa vizuri iliyojazwa koni za kijani kibichi za Calicross hop imewekwa kwenye meza ya mbao, ikiwa na mapipa ya hop na rafu zilizoandikwa nyuma yake chini ya mwanga wa joto. Bofya au gusa picha kwa maelezo zaidi.

Upatikanaji, mbadala, na hali ya urithi

Leo, upatikanaji wa Calicross ni mdogo. Ilipandwa New Zealand lakini ilipoteza umaarufu wake kufikia miaka ya 1980. Hii ilitokana na nguvu ndogo ya mimea licha ya harufu yake nzuri ya maua. Ingawa mashamba madogo au kumbukumbu zinaweza kuhifadhi mashamba ya zamani, ni vigumu kupata vifaa vipya.

Watengenezaji wa bia wanaotafuta harufu kama hizo mara nyingi huchunguza mbadala wa Calicross. Kwa kuwa Calicross ni mchanganyiko wa kipekee wa jeni za Fuggle na California, kupata mchanganyiko halisi ni changamoto. Hops kama East Kent Goldings au English Fuggle zinaweza kutoa kidokezo cha tabia yake ya zamani. Wakati huo huo, hops laini za Marekani kama Willamette au Cluster zinaweza kukamilisha vipengele vingine baada ya kurekebisha asidi na mafuta ya alpha.

Unapojaribu mbadala hizi, ni muhimu kukokotoa upya michango ya mafuta muhimu na yenye uchungu. Anza na pombe ndogo ndogo ili kusawazisha noti za juu za maua dhidi ya chaguo la kimea na chachu. Watengenezaji wengi wa pombe huchanganya njia mbadala tofauti ili kufikia wasifu wa Calicross ulio na tabaka.

Kuvutiwa na hops zilizoachwa kama Calicross kunaangazia umuhimu wa urithi wa kutengeneza pombe. Calicross iliacha athari kubwa kwenye programu za ufugaji wa ndani, ikiathiri mwelekeo wa maua wa aina za baadaye za New Zealand. Urithi wake unaendelea kuathiri mbinu ya wakulima wa New Zealand ya kunusa harufu katika karne ya 20.

• Angalia maktaba za hop, vyuo vikuu, na benki za mbegu za zamani kwa upatikanaji wa Calicross adimu.
• Fikiria harufu kali za hops za familia ya Fuggle na hops laini za Kimarekani kama mbadala wa Calicross.
• Rekebisha hesabu za asidi ya alpha na mafuta unapobadilisha Calicross katika mapishi.

Calicross afanya utafiti wa utengenezaji wa bia na athari zake katika tasnia

Utafiti wa Calicross una nafasi muhimu katika historia ya ufugaji wa hop. Katikati ya karne ya 20, New Zealand ilifanya majaribio. Majaribio haya yalichanganya sifa za harufu ya Kiingereza na jeni za Pasifiki na Amerika Kaskazini.

Wafugaji walilenga kuunda harufu ya maua kwa kuchanganya Fuggle na aina ya California/Late Cluster. Uchunguzi wa uchanganuzi ulionyesha viwango vya juu vya myrcene, humulene ya wastani, na viwango vinavyoonekana vya cohumulone. Matokeo haya yameandikwa katika katalogi za aina mbalimbali na fasihi ya kihistoria ya utengenezaji wa pombe.

• Masomo ya vitendo: nguvu ya mzazi na upinzani wa magonjwa huunda mafanikio ya muda mrefu.
• Masomo ya kisayansi: uainishaji wa kemikali unaunganisha maelezo ya hisia na terpenes muhimu.
• Masomo ya Viwanda: Utumiaji wa kibiashara hutegemea mavuno na ufaa wa shamba.

Athari ya mrujuani wa New Zealand inaonekana wazi katika ukuaji wa aina za baadaye. Aina hizi ziliboresha nguvu na uvumilivu wa magonjwa huku zikidumisha sifa zinazofaa za harufu. Calicross ilichukua jukumu muhimu katika kuweka viwango vya uzalishaji wa harufu katika eneo hilo.

Watafiti katika taasisi na programu za kibiashara wametumia data ya Calicross kuboresha mikakati ya uchanganyaji. Kazi hii imeunda historia ya ufugaji wa hop. Inaonyesha jinsi mahitaji ya kikanda na kemia ya uchambuzi inavyoongoza uingizwaji na uboreshaji wa aina za mimea.

Leo, miradi ya ufugaji wa hop bado inarejelea utafiti wa Calicross. Inatumika kama kielelezo cha mafanikio ya mapema, mipaka ya kilimo, na asili ya kurudia ya ufugaji wa mimea.

Hitimisho

Hitimisho la Calicross: Hop hii ya New Zealand yenye matumizi mawili imetoa athari kubwa kwenye utengenezaji wa pombe wa kitamaduni. Harufu yake ya maua na kiwango cha juu cha myrcene huifanya iwe bora kwa bia za mtindo wa Kiingereza za ale na bia za kimea. Kwa asidi za kawaida za alpha kuanzia 6%–7%, Calicross hutoa uchungu wa wastani. Pia huongeza harufu ya kipekee ya mafuta kwenye bia.

Unapotumia hops za Calicross, ni muhimu kuzingatia uhifadhi na uwiano wa mapishi. Hifadhi hisa yoyote iliyovunwa au kununuliwa katika mazingira baridi na yaliyofungwa ili kuhifadhi asidi alpha na mafuta tete. Oanisha Calicross na chachu ya ale ya Kiingereza na bili za kimea zilizokolea ili kuongeza ladha yake ya maua. Rekebisha viwango vya hops au changanya na hops za Fuggle-family kwa wasifu sawa lakini upatikanaji mpana zaidi.

Muhtasari wa Calicross: Nguvu yake ndogo ya kilimo na uondoaji wa soko katika miaka ya 1980 kumeifanya iwe haba. Hakuna mbadala halisi wa kisasa uliopo. Hata hivyo, watengenezaji wa bia bado wanaweza kutumia urithi wake kwa kurekebisha michanganyiko na kuhesabu upya tofauti za alpha na mafuta. Kwa wale wanaoitumia, utunzaji makini na uunganishaji wa mawazo utaonyesha tabia yake ya kawaida ya maua. Hii inaangazia jukumu lake la kihistoria katika ale nyeusi, inayoendeshwa na kimea.

Kusoma Zaidi

Ikiwa ulifurahia chapisho hili, unaweza pia kupenda mapendekezo haya:

• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Mosaic
• Hops katika Utengenezaji wa Bia: African Queen
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Tillicum