Le houblon dans la brasserie de bière : Calicross

Gros plan de cônes de houblon de Calicross couverts de rosée suspendus à des poignées vertes luxuriantes dans un champ de houblon baigné de soleil. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Le profil houblon Calicross se caractérise par des acides alpha modérés, souvent cités autour de 7%. Cependant, cette valeur peut varier entre 2,6% et 7,9% selon les ensembles de données. Cette gamme offre une certaine flexibilité dans la brassage. Il permet un équilibre amertume et ajoute des notes aromatiques subtiles, surtout lorsqu’il est utilisé en houblonnage sec ou plus tard à ébullition.

Dans les recettes de brassage, le calicross est fréquemment utilisé, représentant environ 43% de l’utilisation du houblon. Cela met en lumière son rôle de houblon principal dans de nombreuses formulations. Les brasseurs apprécient Calicross pour son amertume fiable et sa capacité à rehausser le caractère houblable sans dominer les saveurs de malt ou de levure.

Points clés à retenir

• Le houblon calicross est originaire de Nouvelle-Zélande et a été élevé dans les années 1960.
• Les valeurs typiques d’acide alpha sont modérées, souvent citées autour de 7% mais variant selon la source.
• Le profil de houblon calicross soutient à la fois les fonctions d’amertume et d’arôme.
• Dans les recettes, le calicross représente généralement environ 43% de l’utilisation du houblon lorsqu’il est inclus.
• Les brasseurs utilisent le brassage Calicross pour obtenir des bières équilibrées avec un caractère houblon contenu.

Introduction au houblon Calicross

Le voyage du houblon Calicross a commencé en Nouvelle-Zélande dans les années 1960. Développé pour répondre au besoin de houblons polyvalents et fiables, le Calicross a rapidement gagné la popularité. Dans les années 1970 et 1980, il est devenu un incontournable tant chez les brasseurs commerciaux que chez les artisans.

Le calicross est un houblon à double usage, reconnu pour ses acides alpha modérés et son arôme floral distinct. Cette combinaison unique la rend idéale à la fois pour l’amertume et pour ajouter de l’arôme aux bières.

Sa polyvalence a fait du Calicross un favori dans divers styles de bière. Elle a été utilisée dans l’English Ale, la bitter, l’ESB, la Mild Ale, la Porter, la Stout, l’Oatmeal Stout, la Nut Brown Ale, l’Amber Ale, la Golden Ale, la Lambic, la Cask Ale, la Strong Ale et la Christmas Ale.

Les recettes mettent souvent en valeur le calicross pour sa capacité à équilibrer l’amertume et les notes florales. Sa teneur modérée en acide alpha assure l’amertume désirée sans éclipser l’arôme de la bière. Cette constance a fait du Calicross un choix de confiance parmi les brasseurs.

• Origine : Nouvelle-Zélande, années 1960
• Utilisation : double usage — amertume et arôme
• Profil : acides alpha modérés, arôme floral

Origine botanique et de reproduction

Le calicross est né en Nouvelle-Zélande dans les années 1960, résultant d’un croisement délibéré entre un Fuggle anglais et un houblon de type californien, connu sous le nom de Late Cluster ou California. L’objectif était de fusionner le parfum délicat et floral de Fuggle avec les qualités résineuses et amères de son homologue californien.

Les archives de l’élevage de calicross mettent en lumière un accent mis sur l’arôme et l’utilité. Cela a donné un houblon polyvalent, adapté à la fois aux ajouts d’arôme tardifs et à l’amertume précoce. Les producteurs ont salué son enrichissement floral, le distinguant de nombreux cultivars néo-zélandais.

Le développement du Calicross a coïncidé avec une période difficile dans l’histoire du houblon en Nouvelle-Zélande. Une épidémie de pourriture des racines noires a touché les stocks de la Californie/Cluster tardif, influençant la sélection et renforçant l’intérêt pour des croisements plus résilients. Cet épisode de maladie est documenté dans plusieurs récits historiques d’essais de houblonnage de cette époque.

Calicross a démontré une vigueur modérée sur le champ mais de faibles rendements et était sensible aux maladies. Dans les années 1980, elle a été largement remplacée par des variétés plus résistantes. Malgré cela, l’impact précoce du calicross sur l’histoire du houblon en Nouvelle-Zélande et ses programmes d’élevage demeure significatif.

L’héritage de l’élevage de calicross se poursuit dans les lignées ultérieures qui conservent ses traits désirables. Aujourd’hui, les sélectionneurs de plantes et les chercheurs en houblon reconnaissent encore le rôle pionnier du calicross dans l’équilibre entre le caractère floral et l’amertume dans l’hémisphère sud.

Calicross sautille sur un treillis rustique dans un jardin de houblon d’été ensoleillé avec des collines ondulantes en arrière-plan. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Profil chimique et données analytiques

Le profil chimique du calicross révèle un potentiel d’amertume modéré et quelque peu variable. Les niveaux d’acide alpha varient de 2,6% à 7,9%, avec la plupart des valeurs autour de 7%. Les acides bêta se situent entre 5,8% et 7,9%.

La cohumulone, un composant clé de la fraction alpha, représente entre 36% et 44% de celle-ci. Cette présence importante peut affecter l’amertume et la mordacité, surtout lors de l’ébullition et lors de la comparaison avec d’autres cultivars.

La composition d’huile de houblon à Calicross est dominée par le myrcène. L’huile essentielle totale varie de 0,42 à 1,39 mL par 100 g. Le myrcène représente entre 54% et 68% de l’huile, contribuant aux saveurs florales, résineuses et pin.

L’humulène est présent à des niveaux modérés, généralement entre 12% et 19%. Cela soutient les notes boisées et herbacées. Le caryophylène et le farnésène sont moins répandus, avec le caryophylène de 2% à 6% et le farnésène près de 0% à 1%.

• Calicross acide alpha : ~2,6% à 7,9%, généralement près de 7%
• Acides bêta : ~5,8%–7,9%
• Cohumulone : 36%–44% de la fraction alpha
• Composition de l’huile de houblon : total 0,42–1,39 mL/100 g
• Principaux composants pétroliers : myrcène 54%–68%, humulène 12%–19%, caryophylène 2%–6%, farnèsène 0%–1%

Le profil terpène de Calicross est fortement penché vers le myrcène, soutenu par l’humulène et un caryophyllène modeste. Les brasseurs devraient tenir compte de cet équilibre huileux lorsqu’ils planifient des calendriers de houblon pour les bières axées sur les arômes.

Arôme et caractéristiques de saveur

L’arôme du calicross est vif et floral, mettant en valeur son caractère avant-gardé tant dans le houblon humide que dans la bière finie. Les brasseurs remarquent sa saveur florale et résineuse, grâce à un taux élevé de myrcène. Ces niveaux apportent immédiatement un effet de parfum et d’écorce d’agrumes.

La fraction d’humulène du houblon ajoute une colonne vertébrale douce, herbacée et épicée. Cette couche empêche la douceur du houblon floral de devenir écœurante. Il introduit des notes subtiles, boisées et herbacées à la fin.

Le caryophyllène apparaît en quantités modestes, ajoutant une touche poivrée ou boisée lorsqu’il est utilisé en doses plus importantes. Un faible farnésène signifie qu’il y a peu de la bordure verte et feuilluaire que certaines autres variétés peuvent transmettre.

En tant que houblon aromatique, le Calicross excelle dans les ajouts tardifs, le dry hopping et le travail en tourbillon. Cela maximise le caractère floral du houblon. Les brasseurs à la recherche d’une option à double usage constateront que Calicross ajoute des parfums distincts sans envahir les profils de malt ou de levure.

Associer le calicross à des notes de malt plus légères ou des variétés néo-zélandaises met en valeur l’arôme du houblon, les esters d’origine néo-zélandaise. Cela complète le spectre floral. Utilisez des doses mesurées pour équilibrer parfum, résine et épices subtiles pour des bières propres et expressives.

Gros plan des cônes de houblon Calicross couverts de rosée sur une table en bois avec des grains d’orge et des outils de brassage, posés sur un champ de houblon flou au coucher du soleil. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Utilisations et but de brassage

Le Calicross est très apprécié dans la brasserie artisanale pour son double usage. Il offre des acides alpha modérés, permettant aux brasseurs de l’ajouter tôt. Cela assure une amertume constante sans introduire de rudesse du moût.

Les bases de données de recettes mettent fréquemment en avant le calicross comme ingrédient clé. Cela représente généralement environ 43% de la facture du houblon. Cela reflète son usage courant tant dans les ajouts amers que dans les ajouts de stade avancé.

Les formulations qui reposent sur le houblon à double usage bénéficient du calicross. Il peut gérer plusieurs tâches, de l’amertume de base à l’amélioration de la saveur et de la finale. Les brasseurs peuvent l’utiliser entre 60 et 90 minutes pour l’amertion, puis en garder une partie pour les ajouts ultérieurs.

La fourchette alpha de 5,8% à 7,9% offre de la flexibilité. Cette gamme favorise l’amertume mesurée et conserve les huiles délicates. Ces huiles sont cruciales pour le caractère aromatique du stand à houblon ou du tourbillon.

Les bières et stouts traditionnelles de style anglais incluent souvent du calicross. Ses propriétés équilibrées sont essentielles pour obtenir une amertume propre et une note florale ou terreuse subtile.

• Usage courant : ébullition précoce pour l’amertume et ajout tardif pour l’arôme
• Part typique : souvent une grande partie de la facture du houblon dans les recettes
• Dosage pratique : taux modérés pour un équilibre amertume et arôme

Le houblon calicross dans des styles de bière

Le calicross convient parfaitement aux bières britanniques traditionnelles. Son arôme floral et ses acides alpha modérés rehaussent les saveurs de l’English Bitter, ESB, Mild Ale et Nut Brown Ale. Cet équilibre ne domine pas le malt. Des brasseurs comme Fuller’s et Greene King visent souvent ce profil houblon pour préserver le caractère et la bonne boisson en fût.

Dans des bières qui valorisent l’équilibre et la subtilité, le Calicross brille. Elle ajoute une douce note florale à l’Amber Ale et à la Golden Ale, complétant les malts caramel et biscuit. Son amertume constante et son arôme doux sont idéaux pour les bières conditionnées en fût, améliorant la clarté et la rétention de la mousse.

Pour les bières malt foncé, Calicross apporte un élan floral. Dans la Porter et l’Oatmeal Stout, elle contraste avec les malts rôtis et chocolat, égayant le palais. Il est préférable de l’utiliser dans les stouts avec des ajouts tardifs modestes ou en dry hopping pour éviter de masquer les saveurs torréfiées.

La bière forte et la bière de Noël peuvent bénéficier du calicross dans un assemblage pour équilibrer la douceur du malt lourd. Il est aussi utilisé dans les projets de style Lambic ou de fermentation mixte pour sa complexité aromatique. Cependant, son utilisation en lambic est plus régionale ou expérimentale que dans le domaine principal.

• Styles recommandés : English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Meilleures utilisations : ajout tardif de la bouilloire, whirlpool, houblon sec doux
• Astuce stylistique : associer avec des malts cristallins et des souches de levure London Ale pour des profils classiques

Lorsque vous préparez des recettes, visez un taux de houblon modéré pour préserver l’ossature du malt. Testez de petites quantités pour voir comment le calicross influence l’amertume et l’arôme à travers différentes factures de malt et fermentations.

Quatre verres à bière mettant en valeur le houblon Calicross dans un cadre chaleureux et rustique de brasserie. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Exemples de recettes et conseils de dosage

Le calicross est polyvalent, utilisé pour l’amertume et la finition du houblon. Dans les pale ales et golden ales, elle représente entre 30% et 60% de la facture du houblon. Selon les données de recettes, le calicross représente entre 17,7% et 100% du houblon total, soit en moyenne 42,9% et une moyenne de 43%.

Pour un IBU précis, utilisez des calculateurs d’amertume. Calicross alpha est de 6% à 7%. Pour un lot de 5 gallons visant 35 IBU, calculez les ajouts d’amertume comme pour d’autres variétés modéré-alpha. Ajustez les taux d’ajout de houblon Calicross pour atteindre les objectifs de l’IBU sans en abuser des ajouts tardifs.

Pour les ajouts tardifs et le dry hopping, utilisez de petites quantités pour les notes florales et fruitées. Essayez 0,5 à 1,5 once par 5 gallons pour concentrer l’arôme. Ce dosage Calicross met en valeur des notes de tête délicates sans amertume âpre.

Voici des points de départ rapides pour les styles et échelles courants :

• Session pale ale (5 gallons) : 0,5–1,0 oz tardive + 0,5 oz houblon sec; l’amertume par d’autres houblons pour atteindre 20–30 IBU. Cela permet de maintenir une part modérée des recettes de calicross.
• American pale ale (5 gallons) : 1,0 à 2,5 oz réparties entre ajouts tardifs et houblon sec; ajout d’amertume avec du calicross ou un assemblage pour atteindre 30–40 IBU.
• Vitrine à un seul houblon (5 gal) : 3,0 à 6,0 oz au total sur le caractère houblon amer, tardif et sec jusqu’à aujourd’hui; Surveille l’ajout de houblon pour équilibrer l’amertume et l’arôme.

Lors de la substitution, aucun remplacement direct n’est documenté. Utilisez des houblons aromatiques floraux de la famille Fuggle comme alternatives, mais recalculez pour les différences d’alpha et d’huile. Suivez de près le dosage du Calicross et goûtez à travers les fenêtres de houblon sec pour trouver l’équilibre préféré.

Pour des résultats reproductibles, documentez le temps d’ébullition, les poids du houblon et le timing. Revisitez les numéros de recettes de calicross à chaque fournée et ajustez les ajouts tardifs ou le timing du dry hop pour harmoniser l’intensité florale et l’amertume.

Fermentation et associations de levures

En explorant les jumelages de levures Calicross, nous nous tournons vers les méthodes traditionnelles. Les bières de style anglais, fermentées avec des souches britanniques comme White Labs WLP002 ou WLP007, mettent en valeur le caractère floral du houblon. Des levures comme celles-ci produisent des esters doux, permettant à l’équilibre du malt et du houblon de prendre le devant de la scène sans masquer les notes florales délicates.

Pour les bières plus légères, une variété d’ale américaine neutre est idéale. Les SafAle US-05 ou White Labs WLP001 servent de toile propre, rehaussant l’arôme du houblon dans les golden ales et les pale ales. Maintenir des températures de fermentation propres et une atténuation modérée garantit que la bière reste brillante et aromatique.

Chez les stouts et les porters, la production limitée d’esters est essentielle. Optez pour des souches anglaises ou de bière pure pour compléter les éléments floraux de Calicross avec des malts torréfiés et aux noisettes. Cherchez des levures qui limitent les esters fruités, permettant au caractère de torréfaction de prévaloir tandis que le houblon apporte une douce touche florale.

Comprendre l’interaction levure-houblon est crucial pour affiner les recettes. Une variété anglaise très fruitée peut surpasser les fleurs délicates du houblon, tandis qu’une levure neutre révèle des composés agrumes ou floraux subtils. Sélectionnez des phénols de levure et des profils d’esters qui correspondent au rôle désiré du Calicross dans votre bière.

• Essayez WLP002/WLP007 pour des bières équilibrées qui laissent transparaître des notes florales.
• Utilisez WLP001 ou US-05 lorsque vous cherchez la meilleure levure pour le calicross dans des bières propres et brillantes.
• Choisissez des variétés d’ale anglaises sur réserve dans les bières foncées afin que l’arôme du houblon favorise les malts torréfiés.

Les tendances récentes des recettes suggèrent que les cultures traditionnelles de bière sont les meilleurs choix pour le calicross. Ajuster le taux de hauteur et la température de fermentation peut affiner l’expression de la levure et améliorer l’interaction favorable entre houblon et levure pour chaque style.

Accord houblon et ingrédients complémentaires

Les accords calicross brillent lorsque la facture de malt permet des notes florales délicates. Optez pour des malts qui introduisent des saveurs caramel, biscuit ou torréfaction claire. Celles-ci sont typiques des bières anglaises, brown ales, stouts et porters.

Choisissez des houblons qui mettent en valeur les aspects à base de plantes et floraux. Les cépages anglais classiques comme le Fuggle et l’East Kent Goldings complètent bien le calicross. Cette combinaison crée un profil floral/herbacal équilibré sans écraser l’essence du houblon.

Évitez d’utiliser des agrumes forts ou du houblon américain tropical dans les mélanges à un seul houblon. Un excès de houblon d’agrumes peut éclipser les notes florales. Pour la luminosité, utilisez-les avec parcimonie et en ajouts tardifs ou en hopping sec. Cela préserve la clarté florale.

• Malts : cristal léger, biscuit, Maris Otter, et de petites quantités de malt torréfié pour la profondeur.
• Compléments : avoine pour la douceur dans les stouts à l’avoine, ou subtils malts cristallins pour ajouter de la douceur.
• Houblon : Fuggle et East Kent Goldings pour un arôme complémentaire; Utilisez des quantités prudentes de houblon américain d’agrumes.

La levure et le conditionnement jouent un rôle crucial dans l’expression des notes florales. Les variétés de bière anglaise et un conditionnement doux en fût ou en bouteille renforcent les associations houblonnées florales. Les levures estériques fortes peuvent entrer en conflit avec les arômes du houblon, alors choisissez des souches qui permettent une expression délicate du houblon.

Dans la conception des recettes, l’équilibre est primordial. Commencez avec une base de malt qui offre des notes caramel ou noisette. Ajoutez du houblon en couches, puis concluez par un dry hop sur retenue pour mettre en valeur les associations Calicross.

Entreposage, stabilité et durée de conservation

Le stockage du calicross affecte à la fois son pouvoir amertueux et son arôme. À température ambiante typique (environ 20°C / 68°F), le calicross conserve environ 78% de ses acides alpha après six mois. Cela indique une stabilité modérée du houblon pour une rétention alpha sous des températures standard.

Cependant, l’arôme d’huile se dégrade plus vite que les acides alpha. La teneur totale en huile varie de 0,42 à 1,39 mL par 100 g, avec une présence significative de myrcène. L’oxydation et le vieillissement diminuent les notes florales et vertes. Les brasseurs cherchant un caractère floral frais devraient opter pour un stockage à froid et un renouvellement rapide de l’inventaire.

• Conserver au froid : sous 0°C (32°F) est idéal pour ralentir la perte d’arôme.
• Limitez l’oxygène : les emballages sous vide ou rincés à l’azote conservent les huiles.
• Bloquez la lumière : gardez les houblons dans des contenants opaques pour éviter la photo-dégradation.

La durée de conservation du calicross dépend de la manipulation avant l’achat et de la qualité de l’emballage. Des granulés bien scellés, conservés à froid, peuvent maintenir un alpha et un arôme utiles pendant de longues périodes. Cependant, l’exposition à la chaleur, à l’air ou à la lumière accélère considérablement la perte d’arôme, peu importe la rétention d’alpha.

La disponibilité influence aussi les décisions sur la durée de vie. Compte tenu de la faible vigueur historique de Calicross dans les champs et de sa présence réduite sur le marché, il est difficile d’obtenir des cônes frais. Dans de tels cas, des granulés correctement entreposés auprès de fournisseurs réputés offrent le meilleur compromis entre la stabilité du houblon et la conservation du caractère.

Pour les brasseurs qui gèrent l’inventaire, il est conseillé de tester un petit échantillon pour l’arôme et l’amertume avant une utilisation à grande échelle. Cette approche aide à aligner les profils cibles et compense toute baisse de la durée de vie ou de la stabilité du houblon du Calicross au fil du temps.

Des bocaux en verre soigneusement arrangés, remplis de cônes de houblon Calicross vert vif, reposent sur une table en bois, avec des bacs à houblon et des étagères marqués derrière eux sous un éclairage ambiant chaleureux. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Disponibilité, substitutions et statut hérité

Aujourd’hui, la disponibilité de Calicross est rare. Elle a autrefois été cultivée en Nouvelle-Zélande, mais a perdu de popularité dans les années 1980. Cela était dû à la faible vigueur de la plante malgré son agréable parfum floral. Bien que de petites fermes ou archives puissent contenir de vieux lots, il est difficile de trouver des fournitures fraîches.

Les brasseurs à la recherche d’arômes similaires explorent souvent les substituts de Calicross. Puisque le calicross est un mélange unique de génétique Fuggle et de type californien, trouver une correspondance exacte est un défi. Des houblons comme East Kent Goldings ou English Fuggle peuvent donner un aperçu de son caractère ancien. Par ailleurs, des houblons américains doux comme Willamette ou Cluster peuvent compléter d’autres aspects après ajustement pour les acides alpha et les huiles.

Lors de l’essai de ces substituts, il est crucial de recalculer l’amertume et les apports en huiles essentielles. Commencez par des breuvages en petites quantités pour équilibrer les notes florales de tête avec les choix de malt et de levure. Beaucoup de brasseurs mélangent différentes alternatives pour s’approcher du profil en couches du Calicross.

L’intérêt pour des houblons abandonnés comme le Calicross souligne l’importance du patrimoine brassico. Le calicross a eu un impact significatif sur les programmes locaux de sélection génétique, influençant l’orientation florale des variétés néo-zélandaises ultérieures. Son héritage continue d’influencer l’approche des producteurs néo-zélandais envers l’arôme au XXe siècle.

• Consultez les bibliothèques de houblon, les universités et les anciennes banques de graines pour voir la disponibilité rare de Calicross.
• Considérez la famille Fuggle et le houblon américain doux comme des substituts pratiques au Calicross.
• Ajustez les calculs d’acide alpha et d’huile lors du remplacement du calicross dans les recettes.

Le houblon Calicross dans la recherche en brassage et l’impact de l’industrie

La recherche sur le calicross occupe une place importante dans l’histoire de l’élevage du houblon. Au milieu du XXe siècle, la Nouvelle-Zélande a mené des essais. Ces tests combinaient des traits d’arôme anglais avec des génétiques du Pacifique et de l’Amérique du Nord.

Les éleveurs cherchaient à créer un arôme floral en croisant Fuggle avec un type California/Late Cluster. Des études analytiques ont révélé un taux élevé de myrcène, un humulène modéré et des niveaux notables de cohumulone. Ces résultats sont documentés dans des catalogues de variétés et la littérature historique sur la brasserie.

• Leçons pratiques : la vigueur des parents et la résistance aux maladies façonnent le succès à long terme.
• Leçons scientifiques : le profilage chimique relie les notes sensorielles aux terpènes clés.
• Leçons de l’industrie : l’adoption commerciale dépend du rendement et de l’adéquation de l’exploitation.

L’impact du houblon en Nouvelle-Zélande se manifeste dans le développement des cultivars ultérieurs. Ces cultivars amélioraient la vigueur et la tolérance aux maladies tout en conservant des caractéristiques aromatiques souhaitables. Le calicross a joué un rôle crucial dans l’établissement des normes de sélection aromatique dans la région.

Des chercheurs d’institutions et de programmes commerciaux ont utilisé les données de Calicross pour affiner les stratégies de croisement. Ce travail a façonné l’histoire de l’élevage du houblon. Elle montre comment les besoins régionaux et la chimie analytique guident le remplacement et le raffinement des cultivars.

Aujourd’hui, les projets d’élevage du houblon font encore référence à la recherche sur le calicross. Il sert de modèle pour le succès précoce, les limites agricoles et la nature itérative de la sélection végétale.

Conclusion

Conclusion Calicross : Ce houblon à double usage néo-zélandais a eu un impact significatif sur le brassage traditionnel. Son arôme floral et sa forte teneur en myrcène en font la parfaite pour les bières de style anglais et les bières maltées. Avec des acides alpha typiques allant de 6% à 7%, le calicross procure une amertume modérée. Elle ajoute aussi un caractère d’huile aromatique unique aux bières.

Lorsque vous utilisez des houblons Calicross, il est crucial de se concentrer sur le rangement et l’équilibre des recettes. Entreposez tout stock récolté ou acheté dans un environnement froid et scellé pour préserver les acides alpha et les huiles volatiles. Associez le Calicross à des levures d’ale anglaises et à des notes de malt plus riches pour rehausser ses notes florales. Ajustez les taux de houblon ou combinez-les avec les houblons aromatiques de la famille Fuggle pour un profil similaire mais une plus grande disponibilité.

Résumé de Calicross : Sa vigueur agronomique limitée et le retrait des marchés dans les années 1980 l’ont rendu rare. Il n’existe pas de substitut moderne exact. Cependant, les brasseurs peuvent encore exploiter son héritage en adaptant les formulations et en recalculant pour les différences d’alpha et d’huile. Pour ceux qui l’utilisent, une manipulation soignée et un accord soigné mettront en valeur son caractère floral classique. Cela met en lumière son rôle historique dans les ales plus foncées, axées sur le malt.

Lectures complémentaires

Si vous avez apprécié cet article, vous aimerez peut-être aussi ces suggestions :

• Houblon dans la brassage de la bière : Northdown
• Le houblon dans le brassage de la bière : Sterling
• Le houblon dans le brassage de la bière : Brewer's Gold