Hop dalam Pembuatan Bir: Calicross

Gambar close-up dari bunga hop Calicross yang diselimuti embun, menggantung dari sulur-sulur hijau subur di ladang hop yang diterangi sinar matahari. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Profil hop Calicross ditandai dengan kadar asam alfa yang moderat, sering dikutip sekitar 7%. Namun, nilai ini dapat bervariasi antara 2,6% dan 7,9% di berbagai kumpulan data. Kisaran ini memungkinkan fleksibilitas dalam pembuatan bir. Hal ini memungkinkan keseimbangan rasa pahit dan menambahkan aroma yang halus, terutama ketika digunakan dalam dry hopping atau di tahap akhir perebusan.

Dalam resep pembuatan bir, Calicross sering digunakan, mencapai sekitar 43% dari total penggunaan hop. Hal ini menunjukkan perannya sebagai hop utama dalam banyak formulasi. Para pembuat bir menghargai Calicross karena rasa pahitnya yang dapat diandalkan dan kemampuannya untuk meningkatkan karakter hop tanpa mendominasi rasa malt atau ragi.

Poin-Poin Utama

• Varietas hop Calicross berasal dari Selandia Baru dan dikembangkan pada tahun 1960-an.
• Nilai asam alfa tipikal tergolong sedang, sering dikutip mendekati 7% tetapi bervariasi tergantung sumbernya.
• Profil hop Calicross mendukung fungsi rasa pahit dan aroma.
• Dalam resep, Calicross umumnya menyumbang sekitar 43% dari penggunaan hop jika disertakan.
• Para pembuat bir menggunakan metode pembuatan bir Calicross untuk menghasilkan bir yang seimbang dengan karakter hop yang terkendali.

Pengenalan tentang lompatan Calicross

Perjalanan hop Calicross dimulai di Selandia Baru pada tahun 1960-an. Dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan akan hop yang serbaguna dan dapat diandalkan, Calicross dengan cepat mendapatkan popularitas. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, hop ini menjadi andalan di kalangan pembuat bir komersial dan rumahan.

Calicross adalah hop serbaguna, dikenal karena kandungan asam alfanya yang moderat dan aroma bunganya yang khas. Kombinasi unik ini menjadikannya ideal untuk memberikan rasa pahit dan menambah aroma pada bir.

Fleksibilitasnya telah menjadikan Calicross favorit di berbagai gaya bir. Bahan ini telah digunakan dalam English Ale, Bitter, ESB, Mild Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout, Nut Brown Ale, Amber Ale, Golden Ale, Lambic, Cask Ale, Strong Ale, dan Christmas Ale.

Resep-resep seringkali menyoroti Calicross karena kemampuannya menyeimbangkan rasa pahit dan aroma bunga. Kandungan asam alfa yang moderat memastikan rasa pahit yang diinginkan tanpa mengalahkan aroma bir. Konsistensi inilah yang menjadikan Calicross pilihan terpercaya di kalangan pembuat bir.

• Asal: Selandia Baru, tahun 1960-an
• Kegunaan: Serbaguna — memberikan rasa pahit dan aroma.
• Profil: Asam alfa sedang, aroma bunga

Latar belakang botani dan pemuliaan tanaman

Calicross berasal dari Selandia Baru pada tahun 1960-an, hasil dari persilangan yang disengaja antara Fuggle Inggris dan jenis hop California, yang dikenal sebagai Late Cluster atau California. Tujuannya adalah untuk menggabungkan aroma bunga Fuggle yang lembut dengan kualitas resin dan pahit dari hop California.

Catatan dari pemuliaan Calicross menyoroti fokus pada aroma dan kegunaan. Hal ini menghasilkan hop serbaguna, cocok untuk penambahan aroma di tahap akhir maupun penambahan rasa pahit di tahap awal. Para petani memuji peningkatan aroma bunganya, yang membedakannya dari banyak kultivar Selandia Baru.

Pengembangan Calicross bertepatan dengan periode sulit dalam sejarah tanaman hop di Selandia Baru. Wabah Busuk Akar Hitam (Black Root Rot) berdampak pada stok California/Late Cluster, memengaruhi seleksi dan meningkatkan minat pada persilangan yang lebih tahan. Episode penyakit ini didokumentasikan dalam beberapa catatan uji coba hop historis dari era tersebut.

Calicross menunjukkan daya tumbuh di lapangan yang sedang, tetapi memiliki hasil panen yang rendah dan rentan terhadap penyakit. Pada tahun 1980-an, varietas ini sebagian besar digantikan oleh varietas yang lebih tahan penyakit. Meskipun demikian, dampak awal Calicross pada sejarah hop Selandia Baru dan program pemuliaan tetap signifikan.

Warisan pemuliaan Calicross berlanjut pada galur-galur selanjutnya yang mempertahankan sifat-sifat yang diinginkan. Hingga kini, para pemulia tanaman dan peneliti hop masih mengakui peran perintis Calicross dalam menyeimbangkan karakter bunga dengan rasa pahit di Belahan Bumi Selatan.

Tanaman hop Calicross merambat di teralis sederhana di kebun hop musim panas yang diterangi sinar matahari dengan perbukitan yang bergelombang di latar belakang. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Profil kimia dan data analitik

Profil kimia Calicross menunjukkan potensi rasa pahit yang moderat dan agak bervariasi. Kadar asam alfa berkisar antara 2,6% hingga 7,9%, dengan sebagian besar nilainya sekitar 7%. Asam beta berada antara 5,8% dan 7,9%.

Cohumulone, komponen kunci dari fraksi alfa, membentuk 36% hingga 44% dari keseluruhan kandungan. Kehadiran yang signifikan ini dapat memengaruhi ketajaman rasa pahit, terutama selama penambahan saat perebusan dan ketika dibandingkan dengan varietas lain.

Komposisi minyak hop dalam Calicross didominasi oleh myrcene. Total minyak esensial berkisar antara 0,42 hingga 1,39 mL per 100 g. Myrcene menyumbang 54% hingga 68% dari minyak tersebut, berkontribusi pada rasa bunga, resin, dan pinus.

Humulene hadir dalam kadar sedang, biasanya antara 12% dan 19%. Ini mendukung aroma kayu dan herbal. Caryophyllene dan farnesene kurang dominan, dengan caryophyllene sebesar 2% hingga 6% dan farnesene mendekati 0% hingga 1%.

• Asam alfa Calicross: ~2,6%–7,9%, umumnya mendekati 7%
• Asam beta: ~5,8%–7,9%
• Kohumulon: 36%–44% dari fraksi alfa
• Komposisi minyak hop: total 0,42–1,39 mL/100 g
• Komponen utama minyak: mircene 54%–68%, humulene 12%–19%, caryophyllene 2%–6%, farnesene 0%–1%

Profil terpen Calicross sangat condong ke arah myrcene, dengan humulene dan caryophyllene dalam jumlah sedang sebagai pendukungnya. Para pembuat bir harus mempertimbangkan keseimbangan minyak ini saat merencanakan jadwal penambahan hop untuk bir yang mengutamakan aroma.

Karakteristik aroma dan rasa

Aroma Calicross cerah dan floral, menampilkan karakter yang menonjol baik pada hop basah maupun bir jadi. Para pembuat bir mencatat rasa floral dan resinnya, berkat kadar myrcene yang tinggi. Kadar ini memberikan aroma parfum dan aroma kulit jeruk yang langsung terasa.

Fraksi humulene dari hop menambahkan sentuhan herbal dan pedas yang lembut. Lapisan ini mencegah rasa manis dari hop bunga menjadi terlalu pekat. Ia menghadirkan nuansa kayu dan herbal yang halus di akhir rasa.

Kariofilena muncul dalam jumlah sedang, menambahkan sedikit rasa pedas atau kayu yang khas jika digunakan dalam dosis yang lebih besar. Kadar farnesena yang rendah berarti tidak ada aroma hijau seperti daun yang dapat diberikan oleh beberapa varietas lain.

Sebagai hop aroma, Calicross sangat cocok untuk penambahan di akhir proses pembuatan bir, dry hopping, dan whirlpool. Hal ini memaksimalkan karakter hop bunganya. Para pembuat bir yang mencari pilihan serbaguna akan menemukan bahwa Calicross menambahkan aroma yang khas tanpa mengalahkan profil malt atau ragi.

Memadukan Calicross dengan malt yang lebih ringan atau varietas Selandia Baru akan menonjolkan aroma hop ester yang berasal dari Selandia Baru. Ini melengkapi spektrum aroma bunga. Gunakan dosis terukur untuk menyeimbangkan aroma, resin, dan rempah-rempah halus untuk menghasilkan bir yang bersih dan ekspresif.

Tampilan dekat bunga hop Calicross yang diselimuti embun di atas meja kayu dengan butiran jelai dan peralatan pembuatan bir, dengan latar belakang ladang hop yang buram saat matahari terbenam. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Kegunaan dan tujuan pembuatan bir

Calicross sangat dihargai dalam pembuatan bir rumahan karena perannya yang serbaguna. Ia menawarkan kadar asam alfa moderat, memungkinkan pembuat bir untuk menambahkannya di awal proses. Ini memastikan rasa pahit yang stabil tanpa menimbulkan rasa kasar dari wort.

Basis data resep sering menyoroti Calicross sebagai bahan utama. Biasanya, Calicross составляет sekitar 43% dari total komposisi hop. Hal ini mencerminkan penggunaannya yang umum baik untuk memberikan rasa pahit maupun sebagai tambahan pada tahap akhir pembuatan bir.

Formulasi yang mengandalkan hop dwifungsi akan mendapat manfaat dari Calicross. Hop ini dapat menangani berbagai tugas, mulai dari memberikan rasa pahit dasar hingga meningkatkan rasa dan hasil akhir. Pembuat bir dapat menggunakannya pada menit ke-60–90 untuk memberikan rasa pahit, lalu menyimpan sebagian untuk penambahan selanjutnya.

Kisaran alfa 5,8%–7,9% menawarkan fleksibilitas. Kisaran ini mendukung rasa pahit yang terukur dan menjaga minyak yang lembut. Minyak ini sangat penting untuk karakter aromatik dalam proses penambahan hop atau pusaran air.

Bir ale dan stout tradisional ala Inggris seringkali mengandung Calicross. Sifatnya yang seimbang sangat penting untuk mencapai rasa pahit yang bersih dan aroma bunga atau tanah yang lembut.

• Penggunaan umum: rebusan awal untuk rasa pahit dan penambahan di akhir untuk aroma.
• Porsi tipikal: seringkali merupakan sebagian besar dari total hop dalam resep.
• Dosis praktis: takaran sedang untuk keseimbangan rasa pahit dan aroma.

Hop Calicross dalam berbagai gaya bir.

Calicross sangat cocok untuk bir tradisional Inggris. Aroma bunganya dan kadar asam alfa yang moderat meningkatkan cita rasa pada English Bitter, ESB, Mild Ale, dan Nut Brown Ale. Keseimbangan ini tidak mengalahkan rasa malt. Pembuat bir seperti Fuller's dan Greene King seringkali mengincar profil hop ini untuk mempertahankan karakter bir dari tong dan kemudahan untuk diminum.

Dalam bir yang mengutamakan keseimbangan dan kehalusan, Calicross bersinar. Ia menambahkan sentuhan bunga yang lembut pada Amber Ale dan Golden Ale, melengkapi malt karamel dan biskuit. Rasa pahitnya yang stabil dan aromanya yang lembut sangat ideal untuk bir yang difermentasi dalam tong, meningkatkan kejernihan dan retensi busa.

Untuk bir malt gelap, Calicross memberikan sentuhan aroma bunga. Dalam Porter dan Oatmeal Stout, ia kontras dengan malt panggang dan cokelat, menyegarkan cita rasa. Penggunaan terbaiknya adalah dalam stout dengan penambahan sedikit di akhir proses atau dry hopping untuk menghindari menutupi rasa panggang.

Strong Ale dan Christmas Ale dapat memperoleh manfaat dari Calicross sebagai bagian dari campuran untuk menyeimbangkan rasa manis malt yang kuat. Ia juga digunakan dalam proyek bir bergaya Lambic atau fermentasi campuran karena kompleksitas aromanya. Namun, penggunaannya dalam Lambic lebih bersifat regional atau eksperimental daripada umum.

• Rekomendasi jenis bir: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Penggunaan terbaik: penambahan di akhir proses perebusan, whirlpool, dry hop ringan.
• Tips gaya: padukan dengan malt kristal dan strain ragi London ale untuk profil klasik.

Saat membuat resep, usahakan menggunakan kadar hop sedang untuk mempertahankan cita rasa malt yang kuat. Uji coba dalam jumlah kecil untuk melihat bagaimana Calicross memengaruhi rasa pahit dan aroma pada berbagai komposisi malt dan proses fermentasi.

Empat gelas bir yang menampilkan hop Calicross dalam suasana tempat pembuatan bir yang hangat dan pedesaan. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Contoh resep dan panduan dosis

Calicross adalah hop serbaguna yang digunakan untuk memberikan rasa pahit dan sentuhan akhir. Dalam pale ale dan golden ale, hop ini menyumbang 30%–60% dari total hop yang digunakan. Dalam data resep, Calicross menyumbang 17,7%–100% dari total hop, dengan rata-rata 42,9% dan mean 43%.

Untuk IBU yang tepat, gunakan kalkulator kepahitan. Alpha Calicross adalah 6%–7%. Untuk batch 5 galon yang menargetkan 35 IBU, hitung penambahan bahan pahit seperti pada varietas alpha sedang lainnya. Sesuaikan tingkat penambahan hop Calicross untuk memenuhi target IBU tanpa menambahkan terlalu banyak bahan penambah rasa di akhir proses.

Untuk penambahan di akhir proses dan dry hopping, gunakan sedikit saja untuk aroma bunga dan buah. Coba 0,5–1,5 ons per 5 galon untuk fokus aroma. Dosis Calicross ini menonjolkan aroma atas yang lembut tanpa rasa pahit yang menyengat.

Berikut adalah titik awal singkat untuk gaya dan skala umum:

• Session pale ale (5 gal): 0,5–1,0 ons hop akhir + 0,5 ons hop kering; penambahan hop lain untuk mencapai 20–30 IBU untuk menambah rasa pahit. Ini menjaga agar resep Calicross tetap moderat.
• American pale ale (5 gal): 1,0–2,5 ons dibagi antara penambahan di akhir proses dan dry hop; penambahan untuk rasa pahit dengan Calicross atau campuran untuk mencapai 30–40 IBU.
• Sajian hop tunggal (5 galon): Total 3,0–6,0 ons untuk penambahan hop pahit, hop akhir, dan hop kering guna menampilkan karakter hop; pantau tingkat penambahan hop Calicross untuk menyeimbangkan rasa pahit dan aroma.

Saat melakukan substitusi, tidak ada pengganti langsung yang didokumentasikan. Gunakan hop aroma keluarga Fuggle yang beraroma bunga sebagai alternatif, tetapi hitung ulang perbedaan alfa dan minyak. Pantau dosis Calicross dengan cermat dan cicipi di berbagai periode dry hop untuk menemukan keseimbangan yang diinginkan.

Untuk hasil yang dapat direproduksi, catat waktu perebusan, berat hop, dan waktu penambahan. Periksa kembali angka-angka resep Calicross setiap kali membuat batch baru dan sesuaikan penambahan di akhir atau waktu penambahan dry hop untuk menyempurnakan intensitas aroma bunga dan keseimbangan rasa pahit.

Fermentasi dan kombinasi ragi

Dalam mengeksplorasi paduan ragi Calicross, kita beralih ke metode tradisional. Bir bergaya Inggris, yang difermentasi dengan strain ale Inggris seperti White Labs WLP002 atau WLP007, menonjolkan karakter bunga dari hop. Ragi seperti ini menghasilkan ester ringan, memungkinkan keseimbangan malt dan hop menjadi pusat perhatian tanpa mengaburkan aroma bunga yang lembut.

Untuk bir yang lebih ringan, strain American ale netral sangat ideal. SafAle US-05 atau White Labs WLP001 berfungsi sebagai kanvas bersih, meningkatkan aroma hop pada golden ale dan pale ale. Mempertahankan suhu fermentasi yang bersih dan atenuasi moderat memastikan bir tetap cerah dan aromatik.

Dalam bir stout dan porter, produksi ester yang terkendali adalah kuncinya. Pilih strain ragi Inggris atau ragi ale yang bersih untuk melengkapi elemen bunga Calicross dengan malt panggang dan kacang. Cari ragi yang membatasi ester buah, sehingga karakter panggang tetap dominan sementara hop menambahkan sentuhan bunga yang lembut.

Memahami interaksi ragi dan hop sangat penting dalam menyempurnakan resep. Strain ragi Inggris yang dominan rasa buah dapat menutupi aroma bunga hop yang lembut, sedangkan ragi netral akan menonjolkan senyawa jeruk atau bunga yang halus. Pilih profil fenol dan ester ragi yang sesuai dengan peran Calicross yang diinginkan dalam bir Anda.

• Cobalah WLP002/WLP007 untuk ale yang seimbang dan menonjolkan aroma bunga.
• Gunakan WLP001 atau US-05 jika Anda menginginkan ragi terbaik untuk Calicross dalam bir yang jernih dan segar.
• Pilihlah varietas hop ale Inggris yang terkendali dalam bir gelap agar aroma hop mendukung rasa malt panggang.

Tren resep terbaru menunjukkan kultur ale tradisional sebagai pasangan terbaik untuk Calicross. Menyesuaikan tingkat penambahan ragi dan suhu fermentasi dapat menyempurnakan ekspresi ragi dan meningkatkan interaksi ragi-hop yang menguntungkan untuk setiap gaya.

Kombinasi hop dan bahan-bahan pelengkap

Paduan Calicross akan semakin sempurna ketika komposisi malt memungkinkan munculnya aroma bunga yang lembut. Pilihlah malt yang menghadirkan rasa karamel, biskuit, atau sangrai ringan. Rasa-rasa ini umum ditemukan dalam bir Inggris, bir cokelat, stout, dan porter.

Pilih hop yang meningkatkan aspek herbal dan bunga. Varietas klasik Inggris seperti Fuggle dan East Kent Goldings melengkapi Calicross dengan baik. Kombinasi ini menciptakan profil bunga/herbal yang seimbang tanpa mengalahkan esensi hop.

Hindari penggunaan hop jeruk atau hop tropis Amerika yang kuat dalam campuran hop tunggal. Hop jeruk yang berlebihan dapat menutupi aroma bunga. Untuk mendapatkan kesegaran, gunakan secukupnya dan tambahkan di akhir proses atau dengan dry hopping. Ini akan menjaga kejernihan aroma bunga.

• Malt: light crystal, biscuit, Maris Otter, dan sedikit malt panggang untuk menambah kedalaman rasa.
• Bahan tambahan: oat untuk kelembutan pada oatmeal stout, atau malt kristal halus untuk menambah rasa manis.
• Hop: Fuggle dan East Kent Goldings untuk aroma yang saling melengkapi; gunakan hop jeruk Amerika dalam jumlah yang hati-hati.

Ragi dan proses pematangan berperan penting dalam ekspresi aroma bunga. Ragi ale Inggris dan pematangan lembut dalam tong atau botol meningkatkan paduan aroma bunga hop. Ragi dengan ester yang kuat dapat bertentangan dengan aroma hop, jadi pilihlah strain yang memungkinkan ekspresi hop yang lembut.

Dalam mendesain resep, keseimbangan adalah yang terpenting. Mulailah dengan dasar malt yang menawarkan nuansa karamel atau kacang. Tambahkan hop secara bertahap, dan akhiri dengan dry-hop yang terkendali untuk menonjolkan paduan Calicross.

Penyimpanan, stabilitas, dan umur simpan

Penyimpanan Calicross memengaruhi kekuatan rasa pahit dan aromanya. Pada suhu ruangan tipikal (sekitar 20°C / 68°F), Calicross mempertahankan sekitar 78% asam alfa setelah enam bulan. Ini menunjukkan stabilitas hop yang moderat untuk retensi alfa pada suhu standar.

Namun, aroma berbasis minyak ini terdegradasi lebih cepat daripada asam alfa. Kandungan minyak total berkisar antara 0,42 hingga 1,39 mL per 100 g, dengan kehadiran mircene yang signifikan. Oksidasi dan penuaan mengurangi aroma bunga dan hijau. Pembuat bir yang menginginkan karakter bunga segar sebaiknya memilih penyimpanan dingin dan perputaran persediaan yang cepat.

• Simpan di tempat dingin: suhu di bawah 0°C (32°F) ideal untuk memperlambat hilangnya aroma.
• Batasi oksigen: kemasan vakum atau yang diisi nitrogen menjaga kualitas minyak.
• Halangi paparan cahaya: simpan tanaman hop dalam wadah buram untuk menghindari degradasi akibat cahaya.

Masa simpan Calicross bergantung pada penanganan sebelum pembelian dan kualitas pengemasan. Pelet yang disegel dengan benar dan disimpan dalam kondisi dingin dapat mempertahankan kandungan alfa dan aroma yang bermanfaat untuk jangka waktu yang lama. Namun, paparan panas, udara, atau cahaya secara signifikan mempercepat hilangnya aroma, terlepas dari retensi alfa.

Ketersediaan juga memengaruhi keputusan masa simpan. Mengingat vigor lapangan Calicross yang rendah secara historis dan kehadiran pasar yang berkurang, bunga hop segar sulit diperoleh. Dalam kasus seperti itu, pelet yang disimpan dengan benar dari pemasok terkemuka menawarkan kompromi terbaik antara stabilitas hop dan retensi karakteristik.

Bagi para pembuat bir yang mengelola persediaan, pengujian sampel kecil untuk aroma dan rasa pahit sebelum penggunaan skala besar sangat dianjurkan. Pendekatan ini membantu menyelaraskan profil target dan mengkompensasi penurunan masa simpan Calicross atau stabilitas hop seiring waktu.

Stoples kaca berisi bunga hop Calicross berwarna hijau cerah tersusun rapi di atas meja kayu, dengan tempat penyimpanan hop dan rak berlabel di belakangnya di bawah pencahayaan ambient yang hangat. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Ketersediaan, penggantian, dan status lama

Saat ini, ketersediaan Calicross sangat langka. Dulunya ditanam di Selandia Baru, tetapi kehilangan popularitas pada tahun 1980-an. Hal ini disebabkan oleh pertumbuhan tanaman yang rendah meskipun memiliki aroma bunga yang menyenangkan. Meskipun pertanian kecil atau arsip mungkin menyimpan stok lama, pasokan segar sulit ditemukan.

Para pembuat bir yang mencari aroma serupa seringkali mengeksplorasi pengganti Calicross. Karena Calicross merupakan perpaduan unik antara Fuggle dan genetika tipe California, menemukan padanan yang tepat sangatlah menantang. Hop seperti East Kent Goldings atau English Fuggle dapat memberikan sedikit nuansa karakter lamanya. Sementara itu, hop Amerika yang ringan seperti Willamette atau Cluster dapat melengkapi aspek lainnya setelah disesuaikan dengan kadar asam alfa dan minyaknya.

Saat menguji bahan pengganti ini, sangat penting untuk menghitung ulang kontribusi rasa pahit dan minyak esensial. Mulailah dengan pembuatan bir dalam jumlah kecil untuk menyeimbangkan aroma bunga dengan pilihan malt dan ragi. Banyak pembuat bir mencampur berbagai alternatif untuk mendekati profil berlapis Calicross.

Ketertarikan pada varietas hop yang sudah tidak diproduksi lagi seperti Calicross menyoroti pentingnya warisan pembuatan bir. Calicross memberikan dampak signifikan pada program pemuliaan lokal, memengaruhi arah aroma varietas hop Selandia Baru selanjutnya. Warisannya terus memengaruhi pendekatan para petani hop Selandia Baru terhadap aroma di abad ke-20.

• Periksa perpustakaan hop, universitas, dan bank benih lama untuk ketersediaan Calicross yang langka.
• Pertimbangkan hop dari famili Fuggle dan hop aroma Amerika yang ringan sebagai pengganti Calicross yang praktis.
• Sesuaikan perhitungan asam alfa dan minyak saat mengganti Calicross dalam resep.

Pengaruh hop Calicross dalam penelitian dan industri pembuatan bir

Penelitian Calicross memegang posisi penting dalam sejarah pemuliaan tanaman hop. Pada pertengahan abad ke-20, Selandia Baru melakukan uji coba. Tes-tes ini menggabungkan sifat aroma Inggris dengan genetika Pasifik dan Amerika Utara.

Para pemulia bertujuan untuk menciptakan aroma bunga yang menonjol dengan menyilangkan Fuggle dengan tipe California/Late Cluster. Studi analitis mengungkapkan kadar myrcene yang tinggi, humulene yang moderat, dan cohumulone yang cukup tinggi. Temuan ini didokumentasikan dalam katalog varietas dan literatur pembuatan bir historis.

• Pelajaran praktis: kekuatan induk dan ketahanan terhadap penyakit membentuk kesuksesan jangka panjang.
• Pelajaran ilmiah: profil kimia menghubungkan catatan sensorik dengan terpen utama.
• Pelajaran dari industri: adopsi komersial bergantung pada hasil panen dan kesesuaian lahan pertanian.

Pengaruh tanaman hop Selandia Baru terlihat jelas dalam pengembangan kultivar-kultivar selanjutnya. Kultivar-kultivar ini meningkatkan kekuatan dan toleransi terhadap penyakit sambil mempertahankan sifat aroma yang diinginkan. Calicross memainkan peran penting dalam menetapkan standar untuk pemuliaan aroma di wilayah tersebut.

Para peneliti di berbagai lembaga dan program komersial telah menggunakan data Calicross untuk menyempurnakan strategi persilangan. Pekerjaan ini telah membentuk sejarah pemuliaan tanaman hop. Hal ini menunjukkan bagaimana kebutuhan regional dan kimia analitik memandu penggantian dan penyempurnaan kultivar.

Saat ini, proyek pemuliaan tanaman hop masih merujuk pada penelitian Calicross. Penelitian ini berfungsi sebagai model untuk keberhasilan awal, batasan pertanian, dan sifat iteratif dari pemuliaan tanaman.

Kesimpulan

Kesimpulan Calicross: Hop serbaguna asal Selandia Baru ini telah memberikan dampak signifikan pada pembuatan bir tradisional. Aromanya yang dominan bunga dan kandungan myrcene yang tinggi menjadikannya sempurna untuk bir gaya Inggris dan bir dengan rasa malt yang kuat. Dengan kadar asam alfa khas berkisar antara 6%–7%, Calicross memberikan rasa pahit yang moderat. Hop ini juga menambahkan karakter minyak aroma yang unik pada bir.

Saat menggunakan hop Calicross, sangat penting untuk fokus pada penyimpanan dan keseimbangan resep. Simpan stok yang dipanen atau dibeli di tempat yang dingin dan tertutup rapat untuk menjaga asam alfa dan minyak atsiri. Padukan Calicross dengan ragi ale Inggris dan campuran malt yang lebih kaya untuk meningkatkan aroma bunganya. Sesuaikan takaran hop atau kombinasikan dengan hop aroma keluarga Fuggle untuk profil yang serupa tetapi ketersediaan yang lebih luas.

Ringkasan Calicross: Keterbatasan daya tahan agronomisnya dan penarikan dari pasar pada tahun 1980-an telah membuatnya langka. Tidak ada pengganti modern yang persis sama. Namun, para pembuat bir masih dapat memanfaatkan warisannya dengan mengadaptasi formulasi dan menghitung ulang perbedaan alfa dan minyak. Bagi mereka yang menggunakannya, penanganan yang cermat dan paduan yang tepat akan menonjolkan karakter bunganya yang klasik. Hal ini menyoroti peran historisnya dalam bir ale yang lebih gelap dan didominasi malt.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Hop dalam Pembuatan Bir: Southern Star
• Hop dalam Pembuatan Bir: Ivanhoe
• Hop dalam Pembuatan Bir: Rahasia Vic