बीयर बनाने में हॉप्स: बुलियन

सुनहरे प्रकाश में नहाया हुआ जीवंत हॉप का खेत, अग्रभूमि में पके हरे शंकु और गर्म शाम के आकाश के नीचे दूर पहाड़ियों की ओर फैली हुई ऊंची हॉप पौधों की पंक्तियां। अधिक जानकारी

यह संक्षिप्त परिचय बुलियन हॉप का परिचय देता है और इस लेख में शामिल विषयों की झलकियाँ देता है। शराब बनाने वालों को इसकी उत्पत्ति और वंशावली, वानस्पतिक और कृषि संबंधी विशेषताओं, और बुलियन अल्फा एसिड और अन्य शराब बनाने के मूल्यों पर स्पष्ट जानकारी मिलेगी।

पाठक बुलियन की सुगंध की विशेषताओं के बारे में भी जानेंगे—जिसे अक्सर गहरे रंग के फल, काले करंट और मसाले के रूप में वर्णित किया जाता है—और बुलियन बनाने के लिए व्यावहारिक सलाह भी। आगे के खंडों में सर्वोत्तम अभ्यास, रेसिपी के सुझाव, भंडारण और ल्यूपुलिन की हैंडलिंग, उपलब्धता और किस्म की देखभाल शामिल है।

चाबी छीनना

• बुलियन हॉप्स एक दोहरे उद्देश्य वाली किस्म के रूप में कार्य करता है जो कड़वाहट और सुगंध दोनों के लिए उपयोगी है।
• वाई कॉलेज और यूएसडीए/एआरएस के ऐतिहासिक प्रजनन रिकॉर्ड बुलियन की वंशावली और विशेषताओं के बारे में जानकारी देते हैं।
• बुलियन अल्फा एसिड इसे गहरे फलों की सुगंध प्रदान करते हुए मजबूत कड़वाहट के लिए उपयुक्त बनाता है।
• इस लेख में खेती, भंडारण, प्रतिस्थापन और वास्तविक दुनिया में शराब बनाने के उदाहरणों को शामिल किया जाएगा।
• व्यावहारिक सुझाव शराब बनाने वालों को ल्यूपुलिन को संरक्षित करने और व्यंजनों में बुलियन सुगंध का अधिकतम उपयोग करने में मदद करेंगे।

बुलियन हॉप्स की उत्पत्ति और इतिहास

बुलियन हॉप्स की उत्पत्ति इंग्लैंड के वाई कॉलेज में प्रजनन से हुई थी। इन्हें ब्रुअर्स गोल्ड की एक सहायक प्रजाति के रूप में, कनाडा के मैनिटोबा से प्राप्त जंगली हॉप कटिंग से विकसित किया गया था। प्रजनकों ने अपने काम में वाइल्डमैनिटोबा हॉप BB1 नामक सामग्री का इस्तेमाल किया।

बुलियन हॉप्स की प्रायोगिक से व्यावसायिक उपयोग तक की यात्रा 1919 में शुरू हुई। इसे आधिकारिक तौर पर 1938 में उत्पादकों और शराब बनाने वालों के लिए जारी किया गया। इसके उच्च अल्फा एसिड और राल सामग्री ने इसे 1940 के दशक के मध्य तक व्यावसायिक शराब बनाने में कड़वाहट के लिए एक शीर्ष विकल्प बना दिया।

वाइ कॉलेज बुलियन 20वीं सदी की शराब बनाने की प्रक्रिया में बेहद अहम था। यह एकसमान कड़वाहट और सघन शंकु जैसी संरचना प्रदान करता था। इसकी वंशावली और वितरण हॉप कल्टीवेर रजिस्ट्री और यूएसडीए/एआरएस रिकॉर्ड में दर्ज हैं।

1980 के दशक के मध्य तक, बुलियन हॉप्स का व्यावसायिक उत्पादन कम हो गया। शराब बनाने वालों ने उच्च अल्फा-एसिड प्रतिशत और बेहतर भंडारण स्थिरता वाली सुपर-अल्फा किस्मों की ओर रुख किया। इस बदलाव के कारण बुलियन जैसी पुरानी किस्मों की मांग कम हो गई।

आज के शिल्प शराब उद्योग में, बुलियन हॉप्स में रुचि का पुनरुत्थान देखा गया है। छोटी शराब बनाने वाली कंपनियाँ और विशेष उत्पादक इनका उपयोग पारंपरिक एल्स और प्रायोगिक बैचों के लिए कर रहे हैं। हॉप डेटाबेस में अभी भी वाई कॉलेज बुलियन का नाम दर्ज है, और कुछ आपूर्तिकर्ता ऐतिहासिक विशेषताओं की तलाश कर रहे शराब बनाने वालों के लिए थोड़ी मात्रा में हॉप्स रखते हैं।

वानस्पतिक और कृषि संबंधी विशेषताएँ

बुलियन हॉप की वृद्धि बहुत तेज़ होती है और इसकी वृद्धि दर बहुत तेज़ होती है। यह मौसम की शुरुआत में ही ऊँची बेल छतरियाँ बना लेता है। पौधे प्रचुर मात्रा में पार्श्व प्ररोह लगाते हैं और प्रशिक्षण के बाद तेज़ी से विकसित होते हैं। यह उन उत्पादकों के लिए उपयुक्त है जो तेज़ी से पौधे लगाना चाहते हैं।

शंकु आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और सघन से लेकर मध्यम घनत्व तक के होते हैं। भारी शंकु फसल के वज़न को बढ़ाते हैं। यही कारण है कि बुलियन की उपज लगभग 2,000-2,400 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर बताई गई है। बीनने वालों का कहना है कि घने, भारी शंकुओं के कारण प्रति एकड़ अच्छी पैदावार के बावजूद हाथ से कटाई करना मुश्किल हो सकता है।

यह किस्म जल्दी पकने वाली है। इस समयावधि में किसान जालीदार जगह जल्दी खाली कर सकते हैं। यह बुलियन को सघन फसल चक्रों में फिट बैठता है। देर से होने वाले खेत के काम के साथ-साथ या कई किस्मों की कटाई के समय का प्रबंधन करते समय जल्दी पकने वाली किस्म एक फ़ायदेमंद साबित हो सकती है।

• उद्देश्य वर्गीकरण: दोहरे उद्देश्य, दृढ़ शंकु और राल प्रोफ़ाइल के कारण कड़वाहट और देर से जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
• भंडारण क्षमता और कटाई में आसानी: भंडारण स्थिरता खराब है; कटाई वजन के लिए कुशल है लेकिन मैन्युअल रूप से चुनना चुनौतीपूर्ण है।

बुलियन कृषि विज्ञान में मिट्टी की उर्वरता और छत्र प्रबंधन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इससे शंकु-समूह का अधिकतम विकास होता है और रोगों का दबाव कम होता है। संतुलित पोषण और समय पर जालीदार पौधों की खेती पर ध्यान देने वाले उत्पादकों को बेहतर फसल एकरूपता और बुलियन की अधिक उपज प्राप्त होती है।

हॉप के प्रति संवेदनशीलता एक उल्लेखनीय चिंता का विषय है। यह किस्म डाउनी फफूंदी के प्रति मध्यम और वर्टिसिलियम विल्ट के प्रति प्रबल प्रतिरोध प्रदर्शित करती है। यह कई हॉप विषाणुओं के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है। इस कारक ने ऐतिहासिक रूप से व्यावसायिक रोपण को कम किया है और इसके लिए खेत में सख्त स्वच्छता उपायों की आवश्यकता होती है।

रासायनिक प्रोफ़ाइल और ब्रूइंग मान

बुलियन अल्फा एसिड की ऐतिहासिक सीमा आमतौर पर 5.3% से 12.9% के बीच होती है। ज़्यादातर स्रोतों में औसतन लगभग 8.9% होता है। यह बुलियन को पेल एल्स और गहरे रंग की बियर के लिए एक मूल्यवान घटक बनाता है, जो इसे एक मज़बूत कड़वाहट प्रदान करता है।

बुलियन में बीटा अम्ल 3.7% से 6.5% के बीच पाए जाते हैं, जिनका औसत लगभग 5.0%-5.5% होता है। अल्फा/बीटा अनुपात आमतौर पर लगभग 2:1 होता है। हालाँकि, यह फसल और मिट्टी के प्रकार के आधार पर 1:1 से 3:1 तक भिन्न हो सकता है।

बुलियन में को-ह्यूमुलोन की मात्रा उल्लेखनीय रूप से अधिक होती है। यह अल्फा अंश के 39% से 50% तक होती है। को-ह्यूमुलोन का यह उच्च स्तर, विशेष रूप से अधिक उपयोग दर पर, एक अधिक दृढ़, थोड़ी तीखी कड़वाहट प्रदान करता है।

बुलियन में कुल तेल संरचना आमतौर पर 1.0 से 2.7 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम हॉप्स के बीच होती है। कई औसत लगभग 1.5 मिलीलीटर/100 ग्राम होते हैं। यह कुल तेल स्तर स्वाद में वृद्धि और देर से उबालने और व्हर्लपूल में हॉप्स के प्रदर्शन, दोनों को प्रभावित करता है।

• मिर्सीन प्रायः सबसे बड़ा एकल तेल होता है, आमतौर पर लगभग 40%-55%, जो रालयुक्त, खट्टे और फलयुक्त नोटों को जन्म देता है।
• ह्यूमुलीन सामान्यतः 15%-30% के बीच होता है, जो लकड़ी जैसा और मसालेदार चरित्र प्रदान करता है, जो मध्य और बाद में अच्छी तरह से काम करता है।
• कैरियोफिलीन लगभग 9%-14% तक होता है, जो मिर्ची और हर्बल टोन जोड़ता है।
• फ़ार्नेसीन नगण्य से लेकर अनुपस्थित तक होता है। β-पाइनीन, लिनालूल और गेरानियोल जैसे गौण तेल कम मात्रा में पाए जाते हैं और लॉट के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

दोहरे उद्देश्य वाले हॉप्स चाहने वाले शराब बनाने वालों के लिए, बुलियन के मध्यम से उच्च अल्फा एसिड और पर्याप्त मायर्सीन प्लस ह्यूमुलीन अंश आदर्श हैं। यह किस्म कड़वाहट के लिए उपयुक्त है, जबकि मध्यम-उबाल और देर से हॉप मसालेदार और गहरे फल वाली सुगंध प्रदान करती है।

बुलियन हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

बुलियन के स्वाद में ज़ायकेदार काले करंट का स्वाद प्रमुख है। काले करंट और ब्लैकबेरी जैसे गहरे लाल फलों के नोट प्रमुख हैं। ये स्वाद मसालेदार पृष्ठभूमि पर आधारित हैं।

बुलियन हॉप्स की सुगंध जटिल होती है, जिसमें मसालेदार और हर्बल नोट होते हैं। ये फल के स्वाद के साथ एक विरोधाभास पैदा करते हैं। उबालने के बाद या सूखी हॉप के रूप में डालने पर, फल और मसाले का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

बीच से लेकर आखिर तक के मिश्रण में मसाले और गहरे रंग के फलों का तालमेल झलकता है। ब्रुअर्स एक स्तरित स्वाद का वर्णन करते हैं: आगे गहरे रंग के फल, बीच में मसाला और अंत में खट्टेपन का हल्का सा एहसास।

जल्दी उबालने से बुलियन और भी कड़वा हो जाता है। इसमें मौजूद अल्फा-एसिड और को-ह्यूमुलोन की वजह से यह कड़वाहट कुछ लोगों को तीखी या तीखी लग सकती है।

• #black_currant वर्ण इस किस्म के लिए एक लगातार टैग है।
• मिट्टी और हर्बल नोट्स, फलों के भारीपन के बिना गहराई प्रदान करते हैं।
• उपयोग का समय रालयुक्त कड़वाहट और सुगंधित गहरे फल हॉप स्वाद के बीच संतुलन को बदल देता है।

सुगंध पर केंद्रित बियर के लिए, देर से मिलाएँ या ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करें। इससे बुलियन की सुगंध और ब्लैककरंट हॉप्स उभर कर आते हैं। ज़्यादा कड़वाहट वाली बियर के लिए, पहले मिलाएँ। एक रालदार, खट्टेपन की उम्मीद करें।

शराब बनाने के उपयोग और सर्वोत्तम प्रथाएँ

बुलियन हॉप्स बहुमुखी हैं, ये कड़वाहट और सुगंध दोनों के लिए उपयुक्त हैं। इनके उच्च अल्फा एसिड जल्दी उबालने के लिए एकदम सही हैं, जबकि इनके गहरे फल और मसालेदार सुगंध देर से डालने और ड्राई हॉपिंग के साथ जीवंत हो जाते हैं। बुलियन हॉप्स के उपयोग में महारत हासिल करने से शुद्ध कड़वाहट और जटिल सुगंध का संतुलन बना रहता है।

बुलियन हॉपिंग शेड्यूल की योजना बनाते समय, शुरुआत में कम मात्रा में हॉप्स मिलाएँ। अगर आईबीयू बहुत ज़्यादा हो, तो हॉप्स में को-ह्यूमुलोन की मात्रा तीखापन ला सकती है। इससे बचने के लिए, कम आईबीयू का इस्तेमाल करें या बुलियन को स्टर्लिंग या ब्रावो जैसे नरम हॉप्स के साथ मिलाकर हल्का तीखापन दें।

सुगंध के लिए, उबलने के आखिरी 10-20 मिनट में या वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने के लिए भँवर में बुलियन डालें। ये मिलावटें काले करंट, बेर और मिट्टी के मसालों को उभारती हैं। एक बेहतर स्वाद के लिए, बुलियन को सिट्रस या फ्लोरल हॉप्स जैसे कैस्केड के साथ मिलाकर टॉप नोट्स को और बेहतर बनाएँ।

ड्राई हॉपिंग से गहरे रंग के फलों और मसालेदार सुगंध का एहसास बढ़ता है। शुरुआत में ड्राई हॉप की मात्रा कम रखें और तेज़ सुगंध के लिए इसे बढ़ाएँ। शुरुआती आईबीयू को कम करके और ज़्यादा देर से या ड्राई हॉप डालकर, कड़वाहट की बजाय सुगंध पर ज़ोर देने के लिए अपने हॉपिंग शेड्यूल को समायोजित करें।

• पूरे पत्ते या गोली बुलियन का उपयोग करें; ल्यूपुलिन पाउडर के रूप आमतौर पर प्रमुख प्रोसेसर से उपलब्ध नहीं होते हैं।
• माल्ट-फॉरवर्ड बेस के साथ मिश्रण: ब्राउन या चॉकलेट माल्ट बुलियन के फल और मसाले के पूरक हैं।
• चमक और जटिलता के लिए पूरक हॉप्स के साथ संयोजन करें: कैस्केड, स्टर्लिंग, या ब्रावो।

प्रायोगिक सुझाव: अगर कड़वाहट ज़्यादा लगे, तो शुरुआती मात्रा में 20-30% की कटौती करें और व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप की मात्रा बढ़ा दें। छोटे-छोटे बदलाव आपको बुलियन के कड़वाहट बनाम सुगंध के संतुलन को बिना किसी ख़राब स्वाद के जोखिम में डाले बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

घरेलू और पेशेवर दोनों तरह के बियर बनाने वालों के लिए, प्रत्येक बियर के बुलियन हॉपिंग शेड्यूल और संवेदी परिणामों का एक विस्तृत लॉग रखना ज़रूरी है। यह लॉग आपको कड़वाहट और खुशबूदार गुणों के बीच संतुलन बनाने में मदद करेगा, जिससे बुलियन की खूबियों को दर्शाने वाली बार-बार बनने वाली बियर सुनिश्चित होगी।

संगत बियर शैलियाँ और रेसिपी विचार

बुलियन माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके गहरे फल, मसालेदार और मिट्टी जैसे स्वाद कारमेल, टॉफ़ी और भुने हुए माल्ट के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। इसका इस्तेमाल आमतौर पर पोर्टर्स, स्टाउट्स, डार्क एल्स, डोपेलबॉक, बार्लीवाइन और ओल्ड एल्स में किया जाता है।

स्टाउट्स और पोर्टर्स के लिए, बुलियन भुने हुए माल्ट को ब्लैककरंट और हल्के मसालों के साथ और भी बेहतर बनाता है। इसे उबालते समय देर से डालें और इसकी खुशबू बरकरार रखने के लिए ड्राई-हॉप के रूप में डालें। इंपीरियल स्टाउट्स में, बेस आईबीयू के लिए बुलियन को एक न्यूट्रल हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप के साथ मिलाएँ। फिर, अतिरिक्त गहराई के लिए बुलियन को देर से डालें।

छोटी बियर को बुलियन के सावधानीपूर्वक इस्तेमाल से फ़ायदा होता है। ब्राउन एल्स और स्कॉटिश एल्स को हल्के लेट-एडिशन से बेहतर बनाया जाता है, जिससे माल्ट पर ज़्यादा ज़ोर दिए बिना गहरे रंग के फलों का स्वाद मिलता है। बिटर्स और डार्क लेगर को बुलियन के मामूली इस्तेमाल से जटिलता मिलती है।

इन बुलियन रेसिपी विचारों के साथ संतुलन और वजन का अन्वेषण करें:

• मजबूत पोर्टर: मैरिस ओटर बेस, क्रिस्टल माल्ट, ब्रावो या कोलंबस से 60-80 आईबीयू, 10-5 मिनट पर बुलियन और 3-7 ग्राम/एल ड्राई-हॉप।
• इंपीरियल स्टाउट: उच्च गुरुत्व मैश, मैग्नम या कोलंबस के साथ कड़वा, सुगंध के लिए देर से बुलियन का मिश्रण, इसके बाद भुने हुए चरित्र को संरक्षित करने के लिए एक छोटी सूखी हॉप।
• ओल्ड एले/बार्लीवाइन: उच्च ए.बी.वी., जटिल माल्ट बिल, भारी माल्ट मिठास के विरुद्ध स्तरित फल नोट्स जोड़ने के लिए लेट हॉप शेड्यूल में बुलियन।
• ब्राउन/स्कॉटिश एले: हल्की देर से बनने वाली बुलियन मात्रा, जिसका उद्देश्य सूक्ष्म मसाला और काले फल का स्वाद प्रदान करना है, जो स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन उसे हावी नहीं होने देता।

संतुलित स्वाद के लिए बुलियन को इन हॉप्स के साथ मिलाएँ: तीखे खट्टेपन के लिए कैस्केड या स्टर्लिंग, मज़बूत बियर में तीखी कड़वाहट के लिए ब्रावो या कोलंबस, और क्लासिक पुराने ज़माने के स्वाद के लिए ब्रूअर्स गोल्ड या नॉर्दर्न ब्रूअर। ये संयोजन बुलियन के साथ संतुलित बियर बनाने में मदद करते हैं, साथ ही हर रेसिपी के माल्ट-आधारित मूल को भी बरकरार रखते हैं।

बियर के शौकीन लोग एक गर्म, देहाती पब टेबल पर शिल्प शराब पर चर्चा करते हैं, जहां बुलियन हॉप्स को उजागर करने वाले लेगर, एल्स और स्टाउट रखे होते हैं, और नीचे एक चॉकबोर्ड पर संगत बियर शैलियों की सूची होती है। अधिक जानकारी

बुलियन हॉप्स प्रतिस्थापन और तुलनीय किस्में

बुलियन के विकल्प चुनना इस बात पर निर्भर करता है कि आपको गहरे फलों की खुशबू चाहिए या तेज़ कड़वाहट। ब्रैमलिंग क्रॉस ब्लैककरंट और बेरी के नोट प्रदान करता है, जो बुलियन के फल जैसा स्वाद देता है। गैलेना और ब्रूअर्स गोल्ड गहरे, राल जैसे फलों के स्वाद लाते हैं, जो बुलियन के गहरे रंग को फिर से जीवंत करते हैं।

कड़वाहट के लिए, नगेट, कोलंबस, चिनूक और न्यूपोर्ट अच्छे विकल्प हैं। ये उच्च अल्फा अम्ल और ठोस कड़वाहट प्रदान करते हैं, जो उबालने में बुलियन के योगदान से मेल खाता है। कोलंबस और चिनूक को अक्सर उनके कड़वाहट के लिए पसंद किया जाता है।

अनुभवी शराब बनाने वाले सुगंध और कड़वाहट, दोनों का अनुकरण करने के लिए विभिन्न किस्मों का मिश्रण करते हैं। एक आम मिश्रण में सुगंध के लिए ब्रूअर्स गोल्ड या ब्रैमलिंग क्रॉस और रीढ़ की हड्डी के लिए कोलंबस या नगेट का मिश्रण होता है। यह संयोजन बुलियन की रालदार, गहरे रंग के फलों की सुगंध और साफ़ कड़वेपन की नकल करता है।

नॉर्दर्न ब्रूअर (अमेरिकी और जर्मन प्रकार) और माउंट रेनियर गहरे रंग के एल्स और स्टाउट के लिए उपयोगी हैं। नॉर्दर्न ब्रूअर में लकड़ी जैसे, राल जैसे तत्व होते हैं जो माल्ट-आधारित व्यंजनों के पूरक होते हैं। माउंट रेनियर हॉप-व्युत्पन्न फल के स्वाद को बढ़ाए बिना संतुलन प्रदान करता है।

• प्राथमिक सुगंध स्टैंड-इन: ब्रैमलिंग क्रॉस, ब्रूअर्स गोल्ड, गैलेना।
• प्राथमिक कड़वाहट स्टैंड-इन: नगेट, कोलंबस, चिनूक, न्यूपोर्ट।
• बहुमुखी विकल्प: नॉर्दर्न ब्रेवर, माउंट रेनियर।

अपनी रेसिपी में बुलियन हॉप्स की भूमिका के अनुसार उनके विकल्प का चयन करें। अगर बुलियन का इस्तेमाल सुगंध के लिए देर से किया जाता है, तो कम दामों पर ब्रैमलिंग क्रॉस या ब्रूअर्स गोल्ड चुनें। केतली में कड़वाहट लाने के लिए, कोलंबस, नगेट या चिनूक का इस्तेमाल करें, क्योंकि इनमें अल्फा एसिड की मात्रा ज़्यादा होती है।

व्यावहारिक परीक्षण और समायोजन महत्वपूर्ण हैं। बुलियन जैसे हॉप्स आज़माते समय छोटे परीक्षण बैचों से शुरुआत करें। काले फल की तीव्रता और राल की उपस्थिति में अंतर पर ध्यान दें। फिर, नकल को बेहतर बनाने के लिए भविष्य में बनने वाले ब्रूज़ में हॉप के वज़न में बदलाव करें।

भंडारण, हैंडलिंग और ल्यूपुलिन की उपलब्धता

आधुनिक किस्मों की तुलना में बुलियन में हॉप भंडारण स्थिरता कम होती है। परीक्षणों से पता चलता है कि 20°C (68°F) पर छह महीने बाद अल्फा अम्लों का प्रतिधारण 40%-50% होता है। शराब बनाने वालों को इष्टतम अल्फा मानों के लिए ताज़ा लॉट का उपयोग करना चाहिए।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, पेलेट या पूरे कोन को वैक्यूम-सील करके फ्रीज़ करें। ठंडी, कम ऑक्सीजन वाली परिस्थितियाँ अल्फा-एसिड की क्षति और तेल के क्षरण को धीमा कर देती हैं। हॉप्स को ऑक्सीजन-अवरोधक बैग में रखें और जब संभव हो, ऑक्सीजन अवशोषक डालें।

कटाई और प्रसंस्करण के दौरान सावधानी बरतने की ज़रूरत होती है। बुलियन कोन सघन और भारी होते हैं; लापरवाही से संभालने पर ल्यूपुलिन की थैलियों में चोट लग सकती है और सुगंध का क्षय तेज़ी से हो सकता है। गोलियाँ ल्यूपुलिन को संपीड़ित करके एकसमान मात्रा प्रदान करती हैं, जबकि पूरे कोन मैश और भँवर में अलग-अलग तरीके से तेल छोड़ते हैं।

• बार-बार कड़वाहट और सुगंध के लिए छर्रों को वजन के अनुसार मापें।
• जब अधिक ढीला तेल निकालना हो तो ड्राई हॉपिंग के लिए पूरे शंकु का उपयोग करें।
• खुले हुए बैगों को फ्रीजर में रखें और पिघलने के चक्र को कम से कम करें।

क्रायो, ल्यूपुलिन2, या ल्यूपोमैक्स जैसे व्यावसायिक ल्यूपुलिन सांद्र याकिमा चीफ हॉप्स या हॉपस्टीनर जैसे प्रमुख प्रसंस्करणकर्ताओं से बुलियन के लिए उपलब्ध नहीं हैं। पाउडर के रूप में बुलियन ल्यूपुलिन उपलब्ध नहीं है, इसलिए प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से पूरे शंकु या गोली के रूप में प्राप्त करें।

खरीदते समय, फसल वर्ष और बैच अल्फा रीडिंग की जाँच करें। अलग-अलग आपूर्तिकर्ता अलग-अलग मान बता सकते हैं। ताज़ी फसल बेहतर हॉप भंडारण स्थिरता और तैयार बियर में बेहतर स्वाद प्रदान करती है।

व्यावसायिक उपलब्धता और बुलियन हॉप्स कहाँ से खरीदें

बुलियन हॉप्स कभी-कभी विशेष हॉप फार्मों और विशिष्ट वितरकों से मिल जाते हैं। 1985 के बाद, व्यावसायिक उत्पादन में गिरावट आई। फिर भी, किसान और शिल्प-केंद्रित विक्रेता अभी भी छोटी मात्रा में बिक्री करते हैं। यह उन शराब बनाने वालों के लिए है जो इस किस्म की अनूठी विशेषताओं की तलाश में हैं।

उल्लेखनीय आपूर्तिकर्ताओं में कनाडा स्थित नॉर्थवेस्ट हॉप फ़ार्म्स और हॉप्स डायरेक्ट जैसे अमेरिकी विक्रेता शामिल हैं। अमेज़न जैसे खुदरा विक्रेता और बाज़ार भी बुलियन को पेलेट और होल-कोन स्वरूप में उपलब्ध कराते हैं। बीयरमेवरिक जैसे संसाधन शराब बनाने वालों को उपलब्ध स्टॉक खोजने में मदद करते हैं।

फसल वर्ष के अनुसार बुलियन हॉप्स में भिन्नता की अपेक्षा करें। अल्फा-एसिड संख्या, सुगंध की तीव्रता और पैकेजिंग विकल्प भिन्न हो सकते हैं। खरीदारी से पहले आपूर्तिकर्ता से लॉट या फसल वर्ष का विवरण अवश्य जांच लें।

• उपलब्धता: सीमित मात्रा और मौसमी पुनःभंडार।
• पैकेजिंग: आपूर्तिकर्ता के आधार पर पूरे शंकु या गोली विकल्प।
• विवरण: उत्पाद पृष्ठ पर अल्फा-एसिड और फसल वर्ष की पुष्टि करें।
• शिपिंग: अधिकांश अमेरिकी आपूर्तिकर्ता देश भर में शिपिंग करते हैं; कनाडाई फार्म कनाडा के भीतर शिपिंग करते हैं।

घर पर शराब बनाने वालों और छोटी ब्रुअरीज के लिए, विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के मूल्यों और शिपिंग समय की तुलना करें। अपने व्यंजनों में लगातार कड़वाहट या सुगंध के लिए भंडारण और लॉट परीक्षण के बारे में पूछताछ करें।

अगर आपको समझ नहीं आ रहा कि बुलियन कहाँ से खरीदें, तो जाने-माने हॉप फ़ार्म और विशेष वितरकों से शुरुआत करें। फिर, बचे हुए स्टॉक के लिए बड़े बाज़ारों की जाँच करें। बुलियन जैसी कम प्रचलित किस्म खरीदते समय धैर्य रखना ज़रूरी है।

उपज, अर्थशास्त्र और वाणिज्यिक विचार

बुलियन हॉप उपज रिपोर्ट इसकी असाधारण उत्पादकता को उजागर करती हैं। रिकॉर्ड अक्सर 2000-2400 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर दर्शाते हैं, जो लगभग 1,780-2,140 पाउंड प्रति एकड़ होता है। यही कारण है कि बुलियन अतीत में बड़े पैमाने पर उत्पादकों के लिए पसंदीदा रहा है।

बुलियन उत्पादन का अर्थशास्त्र उपज और अल्फा-अम्ल की मात्रा से प्रभावित था। इसकी उच्च उपज और ठोस अल्फा क्षमता ने इसे केवल सुगंध-आधारित किस्मों की तुलना में लागत-प्रभावी बना दिया। जब कीमतें और मांग एक-दूसरे के अनुरूप होती थीं, तो शराब बनाने वाले इसके मूल्य का लाभ उठा सकते थे।

हॉप के व्यावसायिक पहलुओं में रोग जोखिम और भंडारण भी शामिल है। कुछ आधुनिक किस्मों की तुलना में बुलियन वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। इससे उत्पादकों की प्रबंधन लागत बढ़ जाती है और खरीदारों के लिए आपूर्ति जोखिम पैदा होता है।

भंडारण क्षमता एक और व्यावसायिक कमी है। बुलियन हॉप्स सुपर-अल्फ़ा किस्मों की तुलना में अपनी ल्यूपुलिन गुणवत्ता जल्दी खो देते हैं। इससे उनकी दीर्घकालिक व्यवहार्यता प्रभावित होती है, खासकर उन आपूर्ति श्रृंखलाओं में जहाँ लंबे भंडारण या निर्यात की आवश्यकता होती है।

1980 के दशक के मध्य में रोपण का चलन मैग्नम और नगेट जैसे सुपर-अल्फ़ा हॉप्स की ओर स्थानांतरित हो गया। कई व्यावसायिक प्रतिष्ठानों ने उच्चतर, अधिक स्थिर अल्फा अम्लों की बाज़ार माँग को पूरा करने के लिए पुनः रोपण किया। फिर भी, विशेषज्ञ उत्पादक शिल्प शराब बनाने वालों और विशिष्ट बाज़ारों के लिए छोटे-छोटे रकबे में खेती जारी रखे हुए हैं।

• आपूर्ति संबंधी निहितार्थ: सीमित उत्पादन के कारण उपलब्धता में अनियमितता हो सकती है।
• मूल्य परिवर्तनशीलता: फसल का आकार और अल्फा स्तर प्रति किलोग्राम लागत को प्रभावित करते हैं।
• क्रेता सलाह: हॉप्स खरीदते समय फसल वर्ष और परीक्षण किए गए अल्फा मान की जांच करें।

ये व्यावसायिक विचार उन शराब बनाने वालों के लिए महत्वपूर्ण हैं जो आईबीयू और स्वाद के बीच संतुलन बनाना चाहते हैं। जब बुलियन उपलब्ध हो, तो मापे गए अल्फा मानों के अनुसार फ़ॉर्मूलेशन समायोजित करें। साथ ही, अगर लॉट पुराना है, तो सुगंध में आई कमी के लिए भी नमूना लें।

संक्षेप में, बुलियन का ऐतिहासिक आर्थिक लाभ निर्विवाद है। हालाँकि, वर्तमान उत्पादन अर्थशास्त्र सावधानीपूर्वक जोखिम प्रबंधन, लक्षित बाज़ारों और उत्पादकों व शराब बनाने वालों के बीच स्पष्ट संवाद की माँग करता है।

बुलियन हॉप्स उगाना: किस्म की देखभाल और सर्वोत्तम अभ्यास

बुलियन को एक शक्तिशाली, तेज़ी से बढ़ने वाली किस्म मानें। इसे मज़बूत जालीदार सहारे और शुरुआती छतरी प्रबंधन की ज़रूरत होती है। ऐसा इसकी भारी बेलों और हॉप यार्ड में अच्छी पैदावार के कारण होता है।

अच्छी जल निकासी वाली, उपजाऊ और भरपूर धूप वाली मिट्टी चुनें। बुलियन के लिए मानक हॉप कल्चर विधियाँ लागू होती हैं। क्यारियाँ तैयार करें, मिट्टी की नमी पर नज़र रखें और बिना जलभराव के नियमित सिंचाई करें।

हॉप वायरस से बचने के लिए प्रमाणित वायरस-मुक्त प्रकंदों का उपयोग करें। बुलियन कुछ वायरस के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है। प्रतिष्ठित नर्सरियों से खरीद करने से जोखिम कम होता है और आपके हॉप यार्ड के स्वास्थ्य की रक्षा होती है।

कीटों और बीमारियों की नियमित निगरानी करें। मध्यम प्रतिरोध के बावजूद भी डाउनी फफूंदी लग सकती है। सख़्त सफ़ाई और एकीकृत कीट प्रबंधन अपनाएँ। वर्टिसिलियम प्रतिरोध लाभदायक है, लेकिन अन्य ख़तरों के प्रति सतर्क रहें।

• सहारा: 14-18 फीट पर टिकाऊ सुतली या तार की जाली।
• अंतराल: रोग के दबाव को सीमित करने के लिए हवा के प्रवाह के लिए जगह छोड़ें।
• छंटाई: परिसंचरण और प्रकाश में सुधार के लिए निचली टहनियों को हटा दें।

जल्दी पकने और भारी, सघन शंकुओं की अपेक्षा करें। कटाई की योजना बनाना महत्वपूर्ण है। शंकु घने और तोड़ने में कठिन हो सकते हैं। कटाई के कम समय के अनुसार श्रम और समय की व्यवस्था करें।

कटाई के बाद की हैंडलिंग गुणवत्ता को बनाए रखती है। तेज़ सुखाने, वैक्यूम पैकेजिंग और कोल्ड स्टोरेज से अल्फा एसिड और वाष्पशील तेलों को बनाए रखा जा सकता है। बुलियन हॉप्स को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने से बचें।

पौधे की उत्पत्ति और स्वास्थ्य का रिकॉर्ड रखें। व्यावसायिक रोपण से पहले नर्सरी प्रमाणीकरण की पुष्टि करें। इससे वायरस का जोखिम कम होता है और बुलियन की खेती के विश्वसनीय परिणाम सुनिश्चित होते हैं।

बुलियन हॉप्स की संबंधित किस्मों से तुलना

बुलियन और ब्रूअर्स गोल्ड की उत्पत्ति एक ही है। दोनों में राल, गहरे रंग के फल और मसाले जैसे गुण होते हैं, जो ब्राउन एल्स और पोर्टर्स के लिए आदर्श हैं। बुलियन और ब्रूअर्स गोल्ड की तुलना करते समय, फलों के समान स्वाद पर ध्यान दें, लेकिन थोड़ी कड़वाहट और उपलब्धता में अंतर हो सकता है।

कोलंबस, गैलेना और चिनूक जैसी सुपर-अल्फा किस्मों का उपयोग अक्सर बिटरिंग के लिए किया जाता है। बुलियन भी इसी अल्फा श्रेणी में आता है, लेकिन इसकी भंडारण स्थिरता कमज़ोर होती है। गैलेना से तुलना करने पर पता चलता है कि कुछ विश्लेषणों में बुलियन में को-ह्यूमुलोन की मात्रा अधिक पाई गई है।

ब्रैमलिंग क्रॉस और बुलियन, दोनों ही बेरी और ब्लैककरंट की सुगंध देते हैं। यह उन्हें विशिष्ट सुगंध प्रोफ़ाइल के लिए उपयुक्त बनाता है। ब्रैमलिंग क्रॉस गहरे फलों की प्रमुख सुगंध के लिए बेहतर हो सकता है, जबकि बुलियन मध्यम से उच्च अल्फ़ा सुगंध क्षमता के लिए उपयुक्त है।

सुगंध और कड़वाहट वाले हॉप्स के व्यावहारिक उपयोग अलग-अलग होते हैं। आधुनिक उच्च-अल्फ़ा हॉप्स स्थिर, तटस्थ कड़वाहट पर केंद्रित होते हैं। बुलियन में मध्यम/उच्च अल्फ़ा को सुगंध के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो जाता है जिनमें कड़वाहट की प्रबलता और विशेषता दोनों की आवश्यकता होती है।

विकल्प चुनना सुगंध बनाम कड़वाहट की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कड़वाहट वाले व्यंजनों के लिए, कोलंबस या गैलेना चुनें। सुगंध-आधारित गहरे रंग के फलों के लिए, ब्रैमलिंग क्रॉस या ब्रूअर्स गोल्ड पर विचार करें। अनुभाग 8 व्यंजनों में हॉप्स की तुलना के लिए विशिष्ट प्रतिस्थापन उदाहरण और अनुपात मार्गदर्शन प्रदान करता है।

बुलियन और ब्रेवर गोल्ड हॉप शंकुओं का एक साथ निकट चित्र, धुंधले हरे रंग की पृष्ठभूमि पर शंकु के आकार, रंग और सहपत्र संरचना में अंतर दर्शाता है। अधिक जानकारी

बुलियन का उपयोग करके वाणिज्यिक बियर और चखने संबंधी मार्गदर्शिकाएँ

बुलियन के साथ काम करने वाले ब्रुअर अक्सर व्यावसायिक स्तर पर बुलियन से बनी बियर का नमूना लेकर इसकी खूबियों को समझते हैं। बुलियन के उल्लेखनीय व्यावसायिक उदाहरणों में ब्रूमाइसन क्राफ्ट ब्रूइंग का बुलियन पेल एले और 1770 लंदन पोर्टर, कार्टन ब्रूइंग का कार्टन ऑफ मिल्क, और एवरी ब्रूइंग के एलीज़ ब्राउन और द बीस्ट जैसे उत्पाद शामिल हैं। सेलर हेड ब्रूइंग का ऑटम पेल और ओल्ड डेयरी ब्रूअरी का हॉप-फॉरवर्ड सेशन आईपीए वास्तविक दुनिया का और भी बेहतर संदर्भ प्रदान करते हैं।

इस बुलियन टेस्टिंग गाइड का इस्तेमाल करके मुख्य विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करें। सुगंध से शुरुआत करें, काले करंट जैसे गहरे रंग के फलों की महक और मसालेदार, हर्बल स्वाद पर ध्यान दें। मध्य तालू पर जाएँ और बेरी जैसी गहराई की जाँच करें जो पोर्टर्स और स्टाउट्स में भुने हुए या चॉकलेट माल्ट के पीछे होनी चाहिए।

महसूस की गई कड़वाहट का आकलन करें और फिर अगली बियर तैयार करें। जब बुलियन शुरुआती आईबीयू देता है, तो यह ज़्यादा गाढ़ी या तीखी कड़वाहट दे सकता है। इसकी तुलना बुलियन से बनी बियर से करें, जहाँ देर से हॉपिंग या ब्लेंडिंग से कड़वाहट कम होती है और फल जैसा स्वाद बढ़ता है।

• नाक में गहरे रंग के फलों की सुगंध और मसाले की तलाश करें।
• गहरे रंग की बियर में माल्ट रोस्ट बनाम मध्य-तापीय फलता का आकलन करें।
• ध्यान दें कि कड़वाहट तीव्र है या गोल, यह हॉप टाइमिंग पर निर्भर करता है।
• भारी फल नोट से बचने के लिए हल्के एल्स में उज्ज्वल हॉप्स के साथ संतुलन का आकलन करें।

जब चखने के सत्रों में बुलियन के व्यावसायिक उदाहरण दिखाए जाएँ, तो एकल-हॉप अभिव्यक्तियों की तुलना मिश्रणों से करें। उदाहरण के लिए, एलीज़ ब्राउन गहरे रंग के फलों को गाढ़ा करने के लिए बुलियन को कैस्केड और स्टर्लिंग के साथ मिलाता है। द बीस्ट दिखाता है कि कैसे बुलियन को कोलंबस और स्टायरियन गोल्डिंग के साथ मिलाने से जटिलता बढ़ती है और किसी भी एक-स्वर वाले चरित्र में कमी आती है।

रेसिपी बनाने की योजना बना रहे शराब बनाने वालों के लिए, यह बुलियन टेस्टिंग गाइड हल्के, हल्के स्वाद वाले स्टाइल में बुलियन का संयम से इस्तेमाल करने का सुझाव देती है। गहरे रंग के स्टाइल में, बुलियन को भुने हुए माल्ट के पूरक के रूप में इस्तेमाल करें, जहाँ इसकी बेरी जैसी गहराई ध्यान भटकाने वाली चीज़ के बजाय एक संपत्ति बन जाती है।

ऐतिहासिक और आधुनिक व्यंजन जो बुलियन को उजागर करते हैं

बीसवीं सदी के मध्य में, ब्रिटिश और अमेरिकी ब्रुअरीज ने बुलियन को उसकी कड़वाहट और स्वाद के लिए सराहा। इसके उच्च अल्फा एसिड उन बियर के लिए आदर्श थे जिनमें कड़वाहट और राल दोनों की ज़रूरत होती थी। उदाहरण के लिए, करेज और बास ने बुलियन को उसकी मज़बूत रीढ़ और हल्के काले करंट के स्वाद के लिए इस्तेमाल किया।

ऐतिहासिक रूप से, बुलियन का इस्तेमाल संतुलित कड़वाहट के लिए किया जाता था, जिसमें बाद में कुछ मिलावटें डाली जाती थीं। इस दृष्टिकोण ने कई बुलियन व्यंजनों को प्रभावित किया, जिनमें चटख खट्टे फलों की बजाय मसाले और गहरे रंग के फलों पर ज़्यादा ध्यान दिया जाता था। उस समय के पोर्टर्स और स्टाउट्स बुलियन को इसकी तीक्ष्णता को छुपाने और सुगंध को बढ़ाने की क्षमता के लिए पसंद करते थे।

आज भी, शराब बनाने वाले इन सिद्धांतों को अपनाते रहते हैं। बुलियन पोर्टर रेसिपी अक्सर मैरिस ओटर या टू-रो से शुरू होती है, जिसमें ब्राउन शुगर और 10-20 प्रतिशत क्रिस्टल माल्ट मिलाया जाता है। एक सामान्य आईबीयू के लिए बुलियन को साठ मिनट पर डाला जाता है। बाद में उबालने और व्हर्लपूल के दौरान इसमें और ज़्यादा मात्रा डाली जाती है। ब्लैककरंट और रेज़िन के स्वाद को बिना तीखे कड़वेपन के बढ़ाने के लिए ड्राई हॉप का इस्तेमाल किया जाता है।

इंपीरियल स्टाउट के लिए, इस रेसिपी में उबाल आने के शुरुआती चरण में न्यूट्रल, हाई-अल्फ़ा बिटर हॉप्स मिलाए जाते हैं। बुलियन को 15 मिनट के लिए वर्लपूल, व्हर्लपूल और ड्राई हॉप के लिए आरक्षित रखा गया है। इस विधि से भुने हुए माल्ट का स्वाद बरकरार रहता है और बुलियन से फल और मसाले भी मिलते हैं।

पुराने एल और बार्लीवाइन व्यंजनों में भी बुलियन का इस्तेमाल फायदेमंद होता है। इसे देर से मिलाया जाता है और कंडीशनिंग हॉप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। थोड़ी मात्रा में व्हर्लपूल और हल्की बोतल-कंडीशनिंग ड्राई हॉप ऑक्सीडेटिव माल्ट नोट्स के ऊपर फल का स्वाद जोड़ते हैं। यह तकनीक पुराने एल्स की सुगंधित जटिलता को बढ़ाती है।

व्यावहारिक सुझाव ज़रूरी हैं। हर बुलियन लॉट में अल्फा एसिड की मात्रा हमेशा जाँचें और उसके अनुसार IBU की पुनर्गणना करें। ज़्यादा सुगंधित बियर के लिए, शुरुआती कड़वाहट की बजाय देर से मिलाए जाने वाले मिश्रण, व्हर्लपूल हॉप्स और ड्राई हॉपिंग को प्राथमिकता दें। हॉप के फल और रेज़िन प्रोफ़ाइल को सहारा देने के लिए मैश और क्रिस्टल के स्तर को समायोजित करें।

• सत्र पोर्टर्स में स्थिर रीढ़ के लिए बुलियन के साथ कड़वाहट शुरू करें।
• परतदार सुगंध बनाने के लिए इंपीरियल स्टाउट्स में 15 मिनट प्लस व्हर्लपूल पर बुलियन का उपयोग करें।
• कंडीशनिंग के दौरान ताजे फल का चरित्र जोड़ने के लिए पुराने एल्स के लिए एक छोटा सा ड्राई-हॉप चार्ज आरक्षित रखें।

बुलियन के साथ काम करने के लिए मिथक तोड़ना और शराब बनाने वालों के लिए सुझाव

ब्रू रूम में बुलियन हॉप्स के बारे में कई मिथक प्रचलित हैं। एक व्यापक मान्यता यह है कि बुलियन केवल कड़वाहट लाने के लिए होता है। हालाँकि, बाद में या ड्राई हॉपिंग के साथ इस्तेमाल करने पर यह गहरे फल और मसालेदार सुगंध भी दे सकता है।

एक और ग़लतफ़हमी यह है कि बुलियन बाज़ार से गायब हो गया है। हालाँकि 1980 के दशक के बाद रकबे में कमी आई, लेकिन विशेष आपूर्तिकर्ता और छोटे उत्पादक यह सुनिश्चित करते हैं कि यह ख़ास बैचों के लिए उपलब्ध रहे।

• मिश्रण द्वारा कथित कठोरता को नियंत्रित करें। अल्फा एसिड खोए बिना कड़वाहट को संतुलित करने के लिए बुलियन को कम को-ह्यूमुलोन कड़वेपन वाले हॉप के साथ मिलाएँ।
• आईबीयू को बाद में बदलें। शुरुआती कड़वाहट कम करें और फल और मसाले को उभारने के लिए देर से या व्हर्लपूल वाली मात्रा बढ़ाएँ।
• पेलेट के उपयोग के लिए समायोजन करें। बुलियन के लिए कोई क्रायो या लूपोमैक्स उपलब्ध नहीं है, इसलिए पेलेट या पूरे शंकु के आकार की अपेक्षा करें और पेलेट के लिए उपयोग दरों को ऊपर की ओर समायोजित करें।

बुलियन के लिए ताज़गी बेहद ज़रूरी है। ताज़ी कटाई से प्राप्त हॉप्स को जमाकर वैक्यूम सील करके रखें। इससे उनकी सुगंध और अल्फ़ा अखंडता बरकरार रहती है।

अगर बुलियन उपलब्ध नहीं है, तो किसी अन्य विकल्प पर विचार करें। सुगंध के लिए ब्रैमलिंग क्रॉस या ब्रूअर्स गोल्ड को कोलंबस या गैलेना जैसी किसी न्यूट्रल हाई-अल्फ़ा किस्म के साथ मिलाएँ। यह मिश्रण कड़वेपन और गहरे रंग के फलों के गुणों, दोनों का अनुकरण करता है।

अपनी रेसिपीज़ के लिए बुलियन ब्रूइंग के इन सुझावों को याद रखें: देर से मिलाएँ, को-ह्यूमुलोन के प्रभाव पर नज़र रखें, और अपने हॉप्स के स्टॉक को पेलेट या होल-कॉन फ़ॉर्मेट के अनुसार बनाएँ। इन दिशानिर्देशों का पालन करने से बुलियन हॉप्स के साथ काम करना ज़्यादा विश्वसनीय और फ़ायदेमंद हो जाएगा।

एक कुशल शराब निर्माता, मंद रोशनी वाली शराब की भट्टी में, गर्म सुनहरी रोशनी में हरे बुलियन हॉप्स को सावधानीपूर्वक संभाल रहा है। अधिक जानकारी

निष्कर्ष

बुलियन हॉप सारांश: 1919 में वाई कॉलेज में विकसित और 1938 में जारी, बुलियन एक दोहरे उद्देश्य वाला हॉप है। यह मैनिटोबा के जंगली हॉप से आता है और ब्रूअर्स गोल्ड जैसा है। यह विरासत बुलियन को विशिष्ट बनाती है, जिसमें गहरे फलों की सुगंध, मसालेदार-मिट्टी जैसी सुगंध और मध्यम से उच्च अल्फा एसिड होते हैं। ये गुण कड़वाहट और सुगंध दोनों के लिए फायदेमंद हैं, बशर्ते इसका इस्तेमाल सावधानी से किया जाए।

बुलियन ब्रूइंग के निष्कर्ष के मुख्य बिंदुओं में माल्ट-फ़ॉरवर्ड और गहरे रंग की बियर शैलियों में इसकी मज़बूती शामिल है। यह स्टाउट, पोर्टर्स और ब्राउन एल्स में उत्कृष्ट है, और गहराई प्रदान करता है। बेहतर सुगंध के लिए, इसे लेट-हॉप और ड्राई-हॉप के रूप में इस्तेमाल करें। हालाँकि, एक प्राथमिक कड़वाहट देने वाले हॉप के रूप में, यह एक खुरदरा स्वाद दे सकता है। कई ब्रुअर्स फिनिश को बेहतर बनाने के लिए बाद में मिलाने या ब्लेंड करने का विकल्प चुनते हैं।

व्यावहारिक मार्गदर्शन: प्रत्येक फसल वर्ष के लिए हमेशा अल्फा मानों की जाँच करें। गुणवत्ता बनाए रखने के लिए हॉप्स को जमाकर और वैक्यूम-सील करके रखें। जब बुलियन मिलना मुश्किल हो, तो ब्रूअर्स गोल्ड, नॉर्दर्न ब्रूअर, ब्रैमलिंग क्रॉस और गैलेना जैसे विकल्पों पर विचार करें। व्यावसायिक टिप्पणियाँ: अपनी उच्च पैदावार के बावजूद, बुलियन को भंडारण संबंधी समस्याओं और रोग-संवेदनशीलता का सामना करना पड़ा, जिससे इसका बड़े पैमाने पर उपयोग सीमित हो गया। यह अभी भी शिल्प और घरेलू शराब बनाने वालों के लिए विशेष आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से उपलब्ध है।

अंतिम सुझाव: गहरे रंग के फल और मसालेदार स्वाद के लिए, बुलियन हॉप्स का इस्तेमाल व्यंजनों में सोच-समझकर करें। यह निष्कर्ष देर से डालने, संतुलित कड़वाहट और उचित भंडारण के महत्व पर ज़ोर देता है। ऐसा करने से इसकी अनूठी विशेषता को बनाए रखने और इस ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण हॉप किस्म का अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिलेगी।

अग्रिम पठन

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