啤酒酿造中的啤酒花：金条

金色的阳光洒满生机勃勃的啤酒花田，前景是成熟的绿色啤酒花球果，一排排高大的啤酒花植株在温暖的傍晚天空下延伸到远处的山丘。 更多信息

这篇简短的介绍将阐述布利昂啤酒花，并概述文章内容。酿酒师将从中找到有关布利昂啤酒花的起源和品种、植物学和农艺学特性，以及关于其α酸和其他酿造指标的清晰数据。

读者还将了解到麦芽酒的香气特征——通常被描述为深色水果、黑醋栗和香料的味道——以及麦芽酒酿造的实用建议。接下来的章节将包括最佳实践、配方创意、储存和麦芽酒处理、供应情况以及品种养护。

要点总结

• 啤酒花是一种双用途品种，既能增加苦味，又能增添香气。
• 来自 Wye College 和 USDA/ARS 的历史育种记录为 Bullion 的血统和特征提供了信息。
• 肉汤中的α酸使其具有强烈的苦味，同时带来深色水果的香气元素。
• 本文将涵盖种植、储存、替代以及实际酿造案例。
• 实用技巧将帮助酿酒师保存蛇麻素，并在配方中充分利用金酒的香气。

啤酒花的起源和历史

啤酒花起源于英国怀伊学院的育种工作。它是以加拿大曼尼托巴省野生啤酒花插条为材料，与酿酒师金啤酒花（Brewer's Gold）杂交培育而成的。育种者在培育过程中使用了名为“曼尼托巴野生啤酒花BB1”的材料。

布利昂啤酒花从实验到商业应用的历程始于 1919 年。它于 1938 年正式向种植者和酿酒商发布。其高 α 酸和树脂含量使其成为专业酿造苦味剂的首选，直到 20 世纪 40 年代中期。

怀伊学院金啤啤酒花在20世纪的酿造业中发挥了至关重要的作用。它能带来稳定的苦味和紧实的锥形结构。其谱系和分布情况均有记载于啤酒花品种登记册和美国农业部农业研究局（USDA/ARS）的记录中。

到了20世纪80年代中期，布利昂啤酒花的商业产量开始下降。酿酒商转而使用α酸含量更高、储存稳定性更好的超级α品种。这种转变降低了对布利昂等老品种的需求。

在当今的精酿啤酒界，布利翁啤酒花重新焕发了活力。小型啤酒厂和特色种植户正将其用于酿造传统艾尔啤酒和实验性啤酒。啤酒花数据库中仍然收录着怀伊学院布利翁啤酒花，一些供应商也为那些追求历史风味的酿酒商保留少量库存。

植物学和农艺学特征

啤酒花生长旺盛，生长速度极快。在生长初期就能形成高大的藤蔓冠层。植株侧枝繁茂，修剪后生长迅速。这非常适合寻求快速建植的种植者。

球果大小中等偏小，密度从紧实到中等不等。较重的球果能提高收获重量。这解释了据报道每公顷约2000-2400公斤的金条产量。采摘者指出，尽管每英亩收益很高，但密集而沉重的球果会使人工采摘变得费力。

该品种成熟较早，这使得农民可以更快地腾出棚架空间，也更适合紧凑的作物轮作。早熟特性在配合晚季田间作业或管理多个品种的收获窗口时尤为有利。

• 用途分类：双用途，由于其坚硬的锥体和树脂特性，可用于苦味和后期添加。
• 储存性和收获便利性：储存稳定性差；收获效率高，适合按重量计，但人工采摘具有挑战性。

金银花种植需要关注土壤肥力和树冠管理。这有助于提高结球率并降低病害压力。注重均衡营养和适时搭架的种植者往往能获得更好的作物均匀度和更高的金银花产量。

啤酒花易感性是一个值得关注的问题。该品种对霜霉病表现出中等抗性，对黄萎病表现出较强抗性，但仍然极易感染多种啤酒花病毒。这一因素在历史上曾导致商业种植面积减少，并且需要严格的田间卫生管理措施。

化学成分及酿造价值

酒糟的α酸含量历史范围很广，通常在5.3%到12.9%之间。大多数来源的平均含量约为8.9%。这使得酒糟成为淡色艾尔啤酒和深色啤酒的宝贵添加剂，能够提供强劲的苦味。

据报道，金酒中的β-酸含量在3.7%至6.5%之间，平均值接近5.0%至5.5%。α-酸/β-酸的比例通常在2:1左右。然而，该比例可能在1:1至3:1之间变化，受收成和风土的影响。

Bullion 中的共葎草酮含量显著偏高，占α组分的39%至50%。这种高含量的共葎草酮赋予了产品更浓郁、略带辛辣的苦味，尤其是在高用量下更为明显。

啤酒花总油含量通常在每100克啤酒花1.0至2.7毫升之间。许多平均值接近每100克1.5毫升。总油含量会影响风味的提升以及啤酒花在煮沸后期和旋涡沉淀阶段的添加效果。

• 月桂烯通常是含量最高的单一精油，通常约为 40%–55%，它带来树脂、柑橘和水果的香气。
• 葎草烯含量通常在 15%–30% 之间，赋予酒体木质和辛辣的风味，在中后期添加效果很好。
• 石竹烯含量约为 9%–14%，增添了胡椒和草本的风味。
• 法尼烯含量极低或几乎不存在。β-蒎烯、芳樟醇和香叶醇等次要油脂含量较少，且因批次而异。

对于寻求双用途啤酒花的酿酒师来说，布利昂啤酒花（Bullion）中等至高的α酸含量以及丰富的月桂烯和葎草烯成分是理想之选。该品种啤酒花既能增加苦味，又能为中后期酿造出辛辣和深色水果的香气。

布利翁啤酒花的风味和香气特征

这款金酒的风味以浓郁的黑加仑味为主。黑加仑和黑莓等深红色水果的香气尤为突出，并带有辛辣的底蕴。

布利昂啤酒花的香气复杂，带有辛辣和草本气息，与果香形成对比。在煮沸后期或作为干投啤酒花加入时，果香和辛香会更加突出。

中后期添加的酒液展现出香料和深色水果的协同作用。酿酒师将其描述为层次丰富的口感：入口是深色水果的香气，中段是香料的味道，最后以一丝柑橘的清香收尾。

煮沸初期加入的食材会使肉汤更苦。由于肉汤中含有α-酸和共葎草酮，这种苦味对某些人来说可能感觉粗糙或刺鼻。

• #black_currant 是该品种常用的标签。
• 泥土和草本气息增添了层次感，但又不会掩盖果香。
• 使用时间会改变树脂般的苦味和芳香的深色水果啤酒花风味之间的平衡。

对于注重香气的啤酒，应采用后期添加或干投酒花的方式。这样可以突出布利翁酒花和黑醋栗酒花的香气。对于需要增加苦味的啤酒，则应提前添加酒花。这样会带有树脂和柑橘的风味。

酿造用途和最佳实践

布利翁啤酒花用途广泛，既能增加苦味，又能增添香气。其高α酸含量使其非常适合在煮沸初期添加，而其深色水果和辛香料的香气则在煮沸后期添加或干投时才能充分展现。掌握布利翁啤酒花的使用技巧，可以实现干净的苦味和复杂的香气之间的平衡。

规划 Bullion 酒花添加方案时，建议初期谨慎添加。如果苦度值 (IBU) 过高，酒花中的共葎草酮含量会带来辛辣感。为避免这种情况，请使用较低的 IBU 值，或将 Bullion 与 Sterling 或 Bravo 等口感较柔和的酒花混合，以降低苦味。

为了提升香气，可在煮沸的最后 10-20 分钟或在漩涡阶段加入麦芽汁，以保留挥发性油脂。这样做可以突出黑醋栗、李子和泥土香料的风味。若想获得更明亮的口感，可将后期加入的麦芽汁与柑橘或花香型啤酒花（例如卡斯卡特啤酒花）搭配使用，以增强前调香气。

干投酒花能凸显浓郁的深色水果和辛香料风味。建议先从适量的干投酒花开始，然后逐渐增加用量以获得更浓郁的香气。调整酒花添加时间，通过降低早期添加的苦度值（IBU）并增加后期或干投酒花的用量，可以增强香气而非苦味。

• 使用整叶或颗粒状的菌种；大型加工商通常不提供蛇麻素粉末形式。
• 与麦芽味浓郁的基酒混合：棕色麦芽或巧克力麦芽与 Bullion 的果香和香料味相得益彰。
• 搭配卡斯卡特、斯特林或布拉沃等互补型啤酒花，可增添明亮度和复杂性。

实验小贴士：如果苦味感觉粗糙，可将早期添加的酒花量减少 20-30%，并增加旋涡沉淀或干投酒花的用量。通过小幅迭代调整，您可以优化 Bullion 啤酒的苦味与香气平衡，而不会产生异味。

无论是家庭酿酒师还是专业酿酒师，都应该详细记录每次酿造过程中使用 Bullion 酒花的时间安排和感官评价结果。这份记录将帮助您微调苦味和香气之间的平衡，确保酿造出能够充分展现 Bullion 酒花优势的稳定啤酒。

相容的啤酒风格和配方创意

麦芽汁最适合用于麦芽味浓郁的啤酒。它带有深色水果、辛香料和泥土的风味，与焦糖、太妃糖和烘焙麦芽的风味相得益彰。它常用于波特啤酒、世涛啤酒、黑啤、双倍博克啤酒、大麦酒和老式艾尔啤酒中。

对于世涛和波特啤酒，Bullion啤酒花能为烘焙麦芽增添黑醋栗和微妙的香料风味。在煮沸后期加入，并作为干投酒花使用，以保留其香气特性。在帝国世涛啤酒中，将Bullion啤酒花与中性高α酸苦味酒花混合，以获得基础苦度值（IBU）。然后，在煮沸后期加入Bullion啤酒花，以增加风味深度。

小批量啤酒可从适量添加金酒中获益。棕色艾尔和苏格兰艾尔可通过后期少量添加金酒来提升风味，增添一丝深色水果的香气，而不会掩盖麦芽的香甜。苦啤和深色拉格啤酒则可通过适量添加金酒来增加层次感。

通过以下金条制作方法，探索平衡与重量的关系：

• 浓郁波特啤酒：以马里斯奥特麦芽为基底，加入焦香麦芽，苦度为 60-80 IBU，来自 Bravo 或 Columbus 麦芽，在 10-5 分钟内加入肉汤，并进行 3-7 克/升的干投。
• 帝国世涛：高浓度糖化，苦味来自 Magnum 或 Columbus，后期加入浓酒以增添香气，随后进行短暂的干投以保留烘焙风味。
• 老式艾尔/大麦酒：酒精度高，麦芽配方复杂，在后期添加啤酒花，以增加层次丰富的果香，与浓郁的麦芽甜味形成对比。
• 棕色/苏格兰艾尔：后期添加少量肉汤，旨在带来微妙的香料和黑果风味，以支撑但不喧宾夺主。

将 Bullion 麦芽与以下啤酒花搭配，可获得更均衡的风味：Cascade 或 Sterling 可带来更明亮的柑橘香气；Bravo 或 Columbus 可为烈性啤酒增添浓郁的苦味；Brewer's Gold 或 Northern Brewer 则可带来经典的旧世界风味。这些组合有助于酿造出风味均衡的 Bullion 麦芽啤酒，同时保留每款啤酒以麦芽为核心的特色。

啤酒爱好者们围坐在温暖而质朴的酒吧桌旁，讨论着精酿啤酒。桌上摆满了拉格啤酒、艾尔啤酒和黑啤，其中以 Bullion 啤酒花为特色。黑板上列出了各种兼容的啤酒风格。 更多信息

啤酒花替代品和类似品种

选择金酒替代品取决于您需要的是深色水果的香气还是强烈的苦味。布拉姆林十字酒带有黑醋栗和浆果的香气，与金酒的果香相呼应。加利纳酒和酿酒师金酒则带来更深沉、更浓郁的树脂果香，重现金酒的暗沉风味。

苦味方面，Nugget、Columbus、Chinook 和 Newport 都是不错的替代品。它们能提供高α酸和浓郁的苦味，与 Bullion 在煮沸过程中的贡献相当。Columbus 和 Chinook 因其苦味效果而常被优先选择。

经验丰富的酿酒师会混合不同品种的啤酒花，以模仿其香气和苦味。一种常见的混合方式是将酿酒师金啤（Brewer's Gold）或布拉姆林十字啤（Bramling Cross）的香气与哥伦布啤酒花（Columbus）或纳格特啤酒花（Nugget）的醇厚口感相结合。这种组合能够完美地复刻布利昂啤酒（Bullion）的树脂香气、深色水果香气以及清爽的苦味。

北方酿酒师（美国和德国品种）和雷尼尔山啤酒花适合酿造颜色较深的艾尔啤酒和世涛啤酒。北方酿酒师啤酒花能增添木质和树脂的香气，与麦芽味浓郁的配方相得益彰。雷尼尔山啤酒花则能平衡酒体，而不会掩盖啤酒花带来的果香。

• 主要香气替代品：布拉姆林十字、酿酒师金、加利纳。
• 主要苦味替代品：Nugget、Columbus、Chinook、Newport。
• 多用途选择：北方酿酒师，雷尼尔山。

根据配方中的作用，选择合适的啤酒花替代品来代替 Bullion 啤酒花。如果 Bullion 啤酒花用于后期增添香气，可以选择 Bramling Cross 或 Brewer's Gold，并降低用量。如果用于在煮沸过程中增加苦味，则可以使用 Columbus、Nugget 或 Chinook 啤酒花，但由于这些啤酒花的α酸含量较高，因此需要减少用量。

实践试验和调整至关重要。尝试使用与 Bullion 类似的啤酒花时，先从小批量试验开始。注意黑果风味强度和树脂味方面的差异。然后，在后续酿造中调整啤酒花用量，以进一步提升模仿效果。

储存、处理和蛇麻素供应

与现代品种相比，金盏花啤酒花的储存稳定性较差。测试表明，在20°C (68°F) 下储存六个月后，其α酸含量仅保留40%–50%。酿酒师必须使用新鲜批次的啤酒花才能获得最佳的α酸含量。

为了延长保质期，可将啤酒花颗粒或整个球状体真空密封后冷冻。低温低氧环境可减缓α酸的流失和油脂的降解。将啤酒花储存在阻氧袋中，并在条件允许的情况下添加脱氧剂。

收割和加工过程中的处理需要格外小心。酒糟锥体紧实而沉重；粗暴处理会损伤酒糟中的蛇麻素囊，加速香气流失。颗粒状酒糟可以压缩蛇麻素，实现均匀的剂量控制，而整颗酒糟锥体在醪液和旋涡沉淀过程中释放的油脂成分则有所不同。

• 按重量计量颗粒，以获得可重复的苦味和香气。
• 如果想要更松散的油脂释放，可以使用整个锥形酒花进行干投。
• 开封后的包装袋应存放在冰箱冷冻室中，并尽量减少解冻次数。

像 Cryo、LupuLN2 或 Lupomax 这样的商业化啤酒花精浓缩物，雅基马酋长啤酒花公司 (Yakima Chief Hops) 或霍普斯坦纳啤酒花公司 (Hopsteiner) 等主要加工商不提供用于啤酒花粉块的原料。啤酒花粉块也没有粉末状的啤酒花精，因此请从信誉良好的供应商处采购整锥或颗粒状的啤酒花精。

购买时，请核实啤酒花的收获年份和批次α酸含量。不同供应商提供的数值可能有所不同。新鲜采摘的啤酒花更有利于储存，并能使成品啤酒的风味更加纯正。

市售供应情况及购买渠道

在一些专业啤酒花农场和特色经销商处偶尔能找到金条啤酒花。1985 年后，金条啤酒花的商业产量有所下降。然而，一些农户和专注于精酿啤酒的商家仍然会少量出售。这主要是为了满足那些寻求这种啤酒花独特风味的酿酒师的需求。

知名供应商包括加拿大西北啤酒花农场 (Northwest Hop Farms) 和美国 Hops Direct 等卖家。亚马逊等零售商和电商平台也提供颗粒状和整锥状的啤酒花块。Beermaverick 等资源可以帮助酿酒商查找库存。

不同年份的啤酒花品质可能有所差异，例如α酸含量、香气强度和包装方式等。购买前务必向供应商确认批次或年份等详细信息。

• 供应情况：数量有限，季节性补货。
• 包装方式：根据供应商的不同，可选择整锥包装或颗粒包装。
• 规格：请在产品页面上核实α酸含量和收获年份。
• 运输方式：大多数美国供应商提供全美范围内的配送服务；加拿大农场提供加拿大境内的配送服务。

对于家庭酿酒爱好者和小规模酿酒厂来说，比较不同供应商的价格和发货时间至关重要。同时，也要询问供应商的储存方式和批次检测情况，以确保配方中苦味或香气的一致性。

如果您不确定哪里可以买到 Bullion 啤酒花，可以先从知名的啤酒花农场和专业经销商入手。然后，再去更广泛的市场看看有没有剩余库存。对于像 Bullion 这样不太常见的品种，耐心是关键。

产量、经济性和商业考量

Bullion啤酒花产量报告凸显了其卓越的生产力。记录显示，每公顷产量通常为2000-2400公斤，相当于每英亩约1780-2140磅。这使得Bullion啤酒花在过去成为大型种植户的首选品种。

金条啤酒的生产经济效益受产量和α酸含量的影响。其高产量和稳定的α酸潜力使其比仅具香气的啤酒品种更具成本效益。当价格和需求同步时，酿酒商可以从中获利。

啤酒花商业化考量还包括病害风险和储存。与一些现代品种相比，啤酒花更容易感染病毒。这增加了种植者的管理成本，也给买家带来了供应风险。

储存性是另一个商业上的劣势。与高α啤酒花品种相比，啤酒花粉的蛇麻素含量下降速度更快。这会影响其长期市场竞争力，尤其是在需要长期储存或出口的供应链中。

20世纪80年代中期，啤酒花种植趋势转向了高α酸啤酒花品种，例如Magnum和Nugget。许多商业种植户重新种植啤酒花，以满足市场对更高、更稳定的α酸的需求。然而，一些专业种植户仍然在小面积土地上种植啤酒花，供应给精酿啤酒商和小众市场。

• 供应影响：产量有限可能导致供应不稳定。
• 价格波动：收获量和α水平影响每公斤成本。
• 买家建议：采购啤酒花时，请查看收获年份和测试的α值。

对于力求平衡苦度（IBU）和风味的酿酒师而言，这些商业考量至关重要。如有金块可用，请根据测得的α酸值调整配方。此外，如果批次较久，请取样检查香气损失情况。

总而言之，贵金属的历史经济优势毋庸置疑。然而，当前的生产经济形势要求谨慎的风险管理、精准的市场定位以及种植者和酿造者之间清晰的沟通。

种植金盏花啤酒花：品种养护和最佳实践

Bullion是一种生长旺盛、速度极快的品种。由于其藤蔓粗壮且在啤酒花种植园中产量高，因此需要结实的棚架支撑和早期冠层管理。

选择排水良好、肥沃且阳光充足的土壤。布利恩啤酒花的栽培方法与标准啤酒花栽培方法相同。准备苗床，监测土壤湿度，并定期灌溉，但要避免积水。

使用经过认证的无病毒根茎可以避免啤酒花病毒感染。啤酒花块茎极易感染某些病毒。从信誉良好的苗圃采购可以降低风险，保护啤酒花种植园的健康。

定期巡查病虫害。即使具有中等抗性，霜霉病仍可能发生。严格执行卫生措施和综合虫害管理。抗黄萎病固然有益，但仍需警惕其他威胁。

• 支撑：14-18 英尺高的耐用麻绳或金属丝网架。
• 间距：留出空气流通的空间，以限制病害传播。
• 修剪：去除下部枝条，以改善空气流通和光照。

预计成熟期较早，球果较大且紧实。采收计划至关重要。球果可能很密实，采摘难度较大。需合理安排劳动力和时间，以适应短暂的采收期。

采后处理有助于保持品质。快速干燥、真空包装和冷藏可保留α酸和挥发性油脂。啤酒花应避免在室温下长时间存放。

保留植物来源和健康状况记录。商业种植前，务必确认苗圃认证。这有助于减少病毒传播，确保金条养殖的可靠性。

将 Bullion 啤酒花与相关品种进行比较

Bullion 和 Brewer's Gold 拥有共同的血统。两者都带有树脂、深色水果和香料的特征，非常适合酿造棕色艾尔啤酒和波特啤酒。比较 Bullion 和 Brewer's Gold 时，请注意它们相似的果香，但苦味和供应量略有不同。

哥伦布（Columbus）、加利纳（Galena）和奇努克（Chinook）等高α酸品种常用于苦味剂。布利翁（Bullion）的α酸含量也属于同一范围，但其储存稳定性较差。与加利纳相比，一些分析表明布利翁的共葎草酮含量更高。

Bramling Cross 和 Bullion 都带有浆果和黑醋栗的香气，这使得它们分别适用于特定的香气类型。Bramling Cross 可能更适合浓郁的深色水果香气，而 Bullion 则更适合具有中等至高α酸度和香气潜力的酒体。

香气型啤酒花和苦味型啤酒花在实际应用中各有侧重。现代高α酸啤酒花注重稳定、中性的苦味。而布利昂啤酒花则兼具中高α酸和香气，因此适用于既需要苦味强度又需要独特风味的配方。

选择替代品取决于香气和苦味哪个更重要。如果配方以苦味为主，可以选择哥伦布（Columbus）或加利纳（Galena）。如果配方以深色水果香气为主，可以考虑布拉姆林十字（Bramling Cross）或酿酒师金（Brewer's Gold）。第 8 部分提供了具体的替换示例和配比指南，用于比较不同配方中的啤酒花。

并排特写 Bullion 和 Brewer's Gold 啤酒花球果，在模糊的绿色背景下显示球果大小、颜色和苞片结构的差异。 更多信息

商业啤酒和品鉴指南使用金条

与 Bullion 合作的酿酒商通常会通过品尝使用 Bullion 大规模酿造的啤酒来了解其优势。值得一提的商业案例包括 Brumaison Craft Brewing 的 Bullion Pale Ale 和 1770 London Porter，Carton Brewing 的 Carton of Milk，以及 Avery Brewing 的 Ellie's Brown 和 The Beast 等啤酒。Cellar Head Brewing 的 Autumn Pale 和 Old Dairy Brewery 酒花风味浓郁的 Session IPA 也提供了更多实际案例。

使用这份金酒品鉴指南，重点关注其核心特征。首先品鉴香气，留意黑醋栗等深色水果的香气，以及一丝辛辣的草本气息。然后品尝中段，感受其中是否蕴含着类似浆果的醇厚口感，这种口感通常隐藏在波特啤酒和世涛啤酒中烘焙麦芽或巧克力麦芽的香气之下。

接下来评估苦味的感知并得出结论。如果使用金酒酿造的啤酒在酿造初期就产生苦味值（IBU），则可能带来粗糙或更强烈的苦味。与之相比，如果使用金酒酿造的啤酒在后期添加酒花或混合酒花，则苦味会更加柔和，果香也会更加突出。

• 闻起来有深色水果的香气和香料的味道。
• 品鉴黑啤时，感受中段果香与麦芽烘焙味的对比。
• 注意苦味是尖锐还是圆润，这取决于啤酒花添加的时间。
• 在淡色艾尔啤酒中，使用颜色较亮的啤酒花来平衡口感，避免出现浓重的果香。

品鉴会上如果使用 Bullion 酒花酿造的商业啤酒，应将单一酒花风味与混酿啤酒进行比较。例如，Ellie's Brown 啤酒将 Bullion 与 Cascade 和 Sterling 酒花混合，以平衡其浓郁的果香。The Beast 啤酒则展示了如何将 Bullion 与 Columbus 和 Styrian Golding 酒花混合，从而增加啤酒的复杂性，并减少单一风味。

对于正在制定配方的酿酒师来说，这份布利昂麦芽品鉴指南建议在淡色、酒体轻盈的啤酒中谨慎使用布利昂麦芽。而在颜色较深的啤酒中，则应将其作为烘焙麦芽的补充，此时布利昂麦芽的浆果风味将成为优势而非干扰。

历史与现代食谱，突出了金条

20世纪中期，英美两国的啤酒厂都对金银花（Bullion）的苦味和风味赞不绝口。其高α酸含量使其成为需要苦味和树脂风味的啤酒的理想之选。例如，勇气啤酒（Courage）和巴斯啤酒（Bass）就曾使用金银花来打造其坚实的酒体和淡淡的黑醋栗风味。

历史上，金酒常用于在酿造后期加入，以达到苦味平衡的效果。这种做法影响了许多金酒配方，使其更注重香料和深色水果的风味，而非明亮的柑橘香气。当时的波特啤酒和世涛啤酒偏爱金酒，因为它能够掩盖酒精度并增强香气。

如今，酿酒师们仍在沿用这些原则。一款以马里斯奥特麦芽或双棱麦芽为基底的波特啤酒，通常加入红糖和10%至20%的焦香麦芽。在煮沸60分钟后加入麦芽粉，以获得适中的苦度值（IBU）。在煮沸后期和旋涡沉淀阶段，会加入更多麦芽粉。干投酒花可以增强黑醋栗和树脂的风味，而不会带来过于强烈的苦味。

对于一款帝国世涛啤酒，配方会在煮沸初期加入中性、高α酸度的苦味啤酒花。而酒糟则留到煮沸15分钟时加入，进行旋涡沉淀和干投。这种方法既保留了烘焙麦芽的风味，又为啤酒增添了酒糟带来的果香和香料气息。

老麦芽酒和大麦酒的配方也能从布利昂酒花中获益。布利昂酒花在酿造后期加入，用作酒花熟化剂。少量旋涡式添加和轻微的瓶内干投法，在氧化麦芽风味的基础上增添了果香。这种工艺能够提升陈年麦芽酒的香气复杂性。

实用技巧至关重要。务必检查每批酒花的α酸含量，并据此重新计算苦度值（IBU）。为了酿造出香气更浓郁的啤酒，应优先选择后期添加酒花、旋涡式添加酒花以及干投酒花，而非早期添加苦味剂。调整糖化程度和焦糖化程度，以凸显酒花的果香和树脂香气。

• 在制作波特酒时，先用金条酒来增加苦味，以获得稳定的骨架。
• 在酿造帝国世涛啤酒时，使用肉汤煮 15 分钟，并加入漩涡，以营造层次丰富的香气。
• 为陈年艾尔啤酒预留少量干投酒花，以便在熟化过程中增添新鲜水果风味。

关于使用金条的谣言辟谣和酿酒师技巧

在酿酒过程中，关于布利昂啤酒花有很多误解。一种广为流传的说法是，布利昂啤酒花只能增加苦味。然而，如果后期添加或干投，它也能为啤酒带来深色水果和辛香料的香气。

另一种误解是金条已从市场上消失。虽然20世纪80年代后金条种植面积有所减少，但专业供应商和小农户确保了金条仍可用于制作特殊批次的金条。

• 通过调配来降低口感的苦涩感。将 Bullion 啤酒花与低共葎草酮苦味啤酒花搭配使用，可以在不损失α酸的情况下柔化苦味。
• 后期调整苦味值（IBU）。减少早期添加的苦味剂，增加后期或涡流沉淀阶段的添加量，以突出果香和香料味。
• 根据颗粒使用情况进行调整。金条没有 Cryo 或 Lupomax 制剂，因此预计会以颗粒或整锥形式出现，并应提高颗粒的使用率。

对于啤酒花来说，新鲜度至关重要。选择近期采摘的啤酒花，并将其冷冻真空密封保存。这样可以最大程度地保留其香气和α酸含量。

如果买不到 Bullion，可以考虑替代方案。将 Bramling Cross 或 Brewer's Gold 等香气浓郁的品种与 Columbus 或 Galena 等中性高α酸品种混合。这种组合可以兼具苦味和深色水果的特性。

记住以下几条酿造布利翁啤酒花的技巧：尽量在酿造后期添加啤酒花，密切关注共葎草酮的影响，并根据啤酒花颗粒或整颗球果的形式来规划库存。遵循这些指导原则，会让使用布利翁啤酒花变得更加可预测和更有成效。

一位技艺娴熟的酿酒师在灯光昏暗的酿酒厂里，在温暖的金黄色灯光下小心翼翼地处理着绿色的布利翁啤酒花。 更多信息

结论

布利昂啤酒花简介：布利昂啤酒花于1919年在怀伊学院培育，1938年正式发布，是一种用途广泛的啤酒花。它源自曼尼托巴省的野生啤酒花，与酿酒师黄金啤酒花（Brewer's Gold）相似。这种传承赋予了布利昂啤酒花独特的风味，带有深色水果的香气、辛辣的泥土气息以及中等至较高的α酸含量。只要使用得当，这些特性对啤酒的苦味和香气都大有裨益。

酿造布利昂啤酒花的主要优势在于其在麦芽味浓郁和颜色较深的啤酒风格中表现出色。它尤其适合用于世涛、波特和棕色艾尔，能够增添啤酒的醇厚口感。为了获得更佳的香气，建议将其作为后期添加的啤酒花或干投法使用。然而，如果作为主要的苦味啤酒花，它可能会赋予啤酒粗糙的口感。许多酿酒师选择在酿造后期添加或与其他啤酒花混合，以改善啤酒的收尾。

实用指南：务必检查每年收获时的α值。冷冻真空密封储存啤酒花以保持品质。如果Bullion啤酒花不易找到，可考虑其他品种，例如Brewer's Gold、Northern Brewer、Bramling Cross和Galena。商业注意事项：尽管Bullion啤酒花产量高，但其储存困难且易受病害侵袭，限制了其大规模应用。目前，精酿啤酒爱好者和家庭酿酒师仍可通过专业供应商购买到Bullion啤酒花。

最后建议：若要酿造出带有深色水果和辛香风味的复杂佳酿，请在配方中谨慎使用布利昂啤酒花。此结论强调了后期添加、控制苦味程度以及妥善储存的重要性。这样做有助于保留其独特的风味，并充分发挥这一具有重要历史意义的啤酒花品种的优势。

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