Houblon dans la brassage de la bière : Bullion

Un champ de houblon vibrant baigné d’une lumière dorée, avec des cônes verts mûrs au premier plan et des rangées de grands plants de houblon s’étirant vers des collines lointaines sous un ciel chaud du soir. Plus d'info

Cette brève introduction présente le Bullion hop et donne un aperçu de ce que l’article couvre. Les brasseurs trouveront des informations sur l’origine et la généalogie, les traits botaniques et agronomiques, ainsi que des données claires sur les acides alpha des lingots et d’autres valeurs de brassage.

Les lecteurs apprendront aussi les caractéristiques aromatiques des lingots — des notes souvent décrites comme fruits foncés, cassis, épices — ainsi que des conseils pratiques pour la brassage des lingots. Les sections suivantes incluent les meilleures pratiques, les idées de recettes, l’entreposage et la manipulation, la disponibilité et l’entretien des cultivars.

Points clés à retenir

• Le houblon de lins fonctionne comme une variété polyvalente, utile à la fois pour l’amertume et l’ajout d’arômes.
• Les archives historiques d’élevage du Wye College et de l’USDA/ARS informent le pedigree et les traits de Bullion.
• Les acides alpha de lingots le rendent propice à une amertume robuste tout en apportant des éléments aromatiques de fruits foncés.
• L’article couvrira la culture, le stockage, les substitutions et des exemples concrets de brassage.
• Des conseils pratiques aideront les brasseurs à conserver la lupuline et à profiter pleinement de l’arôme de lingots dans les recettes.

Origines et histoire du houblon Bullion

Le houblon bullion provient de l’élevage au Wye College en Angleterre. Ils ont été développés comme une sœur de Brewer’s Gold, à partir d’une coupe de houblon sauvage du Manitoba, au Canada. Les éleveurs utilisaient un matériau connu sous le nom de houblon WildManitoba BB1 dans leurs travaux.

Le parcours du houblon Bullion, passant de l’usage expérimental à l’usage commercial, a commencé en 1919. Il a été officiellement distribué aux producteurs et aux brasseurs en 1938. Ses acides alpha élevés et sa teneur en résine en faisaient un choix privilégié pour l’amertume dans le brassage professionnel jusqu’au milieu des années 1940.

Le lingot du Wye College a été crucial dans la brasserie du 20e siècle. Il offrait une amertume constante et une structure compacte en cône. Son pedigree et sa répartition sont documentés dans les registres de cultivars de houblon et les archives USDA/ARS.

Au milieu des années 1980, la production commerciale du houblon Bullion a diminué. Les brasseurs se sont tournés vers des variétés super-alpha avec des pourcentages alpha-acides plus élevés et une meilleure stabilité de stockage. Ce changement a réduit la demande pour des cultivars plus anciens comme Bullion.

Dans la scène de la brasserie artisanale d’aujourd’hui, le houblon Bullion a connu un regain d’intérêt. Les petites brasseries et les producteurs spécialisés les utilisent pour des bières patrimoniales et des lots expérimentaux. Les bases de données sur le houblon listent encore les lingots du Wye College, et certains fournisseurs en conservent de petites quantités pour les brasseurs cherchant à leur caractère historique.

Caractéristiques botaniques et agronomiques

La croissance du houblon est vigoureuse, avec un taux de croissance très élevé. Il produit de grandes canopées de fête au début de la saison. Les plantes produisent de nombreuses pousses latérales et se développent rapidement après l’entraînement. Cela convient aux producteurs cherchant à s’établir rapidement.

Les cônes sont de taille moyenne à petite et varient de densité compacte à moyenne. Les cônes lourds augmentent le poids de récolte. Cela explique les rendements rapportés en lingots d’environ 2 000 à 2 400 kg par hectare. Les cueilleurs notent que des cônes denses et lourds peuvent rendre la récolte manuelle laborieuse malgré de forts rendements par acre.

La variété est à maturation précoce. Ce calendrier permet aux agriculteurs de libérer plus rapidement de l’espace en treillis. Il permet à Bullion d’intégrer des rotations de cultures plus serrées. Une maturité précoce peut être un atout lorsqu’elle est associée au travail de champ en fin de saison ou lors de la gestion des fenêtres de récolte pour plusieurs variétés.

• Classification du but : double usage, utilisé pour l’amertume et les ajouts tardifs dus à des cônes fermes et au profil résiné.
• Stockage et facilité de récolte : mauvaise stabilité de rangement; La récolte est efficace pour le poids mais difficile pour la cueillette manuelle.

L’agronomie des lingots exige une attention particulière à la fertilité des sols et à la gestion de la canopée. Cela maximise la formation des cônes et limite la pression de la maladie. Les producteurs qui misent sur une nutrition équilibrée et des pratiques de treillis à temps ont tendance à obtenir une meilleure uniformité des cultures et un rendement plus élevé en lingots.

La susceptibilité au houblon est une préoccupation notable. Le cultivar présente une résistance modérée à l’oïdium et une forte résistance au flétrissement verticillium. Il demeure très sensible à de nombreux virus du houblon. Ce facteur a historiquement réduit les plantations commerciales et exige des pratiques sanitaires strictes sur le terrain.

Profil chimique et valeurs de brassage

Les acides alpha de lingots couvrent une plage historique, typiquement entre 5,3% et 12,9%. La plupart des sources se regroupent en moyenne autour de 8,9%. Cela fait de Bullion un ajout précieux pour les ales pâles et les bières plus foncées, offrant un puissant pouvoir amer.

Les acides bêta-acides dans les lingots sont rapportés entre 3,7% et 6,5%, avec des moyennes autour de 5,0% à 5,5%. Le ratio alpha/bêta est généralement autour de 2:1. Cependant, il peut varier de 1:1 à 3:1, influencé par la récolte et le terroir.

La teneur en co-humulone dans Bullion est particulièrement élevée. Elle varie de 39% à 50% de la fraction alpha. Ce niveau élevé de co-humulones contribue à une amertume plus ferme et légèrement plus forte, surtout à des taux d’utilisation plus élevés.

La composition totale de pétrole dans les lingots est généralement comprise entre 1,0 et 2,7 mL pour 100 g de houblon. Beaucoup de moyennes sont proches de 1,5 mL/100 g. Ce niveau total d’huile affecte à la fois l’amélioration des saveurs et la performance du houblon lors des ajouts à ébullition tardive et à tourbillon.

• Le myrcène est souvent la plus grande huile unique, généralement autour de 40% à 55%, ce qui donne des notes résineuses, agrumées et fruitées.
• L’humulène se situe généralement entre 15% et 30%, apportant un caractère boisé et épicé qui fonctionne bien dans les ajouts moyens et tardifs.
• Le caryophyllène apparaît autour de 9% à 14%, ajoutant des notes poivrées et herbacées.
• Le farnésène est négligeable à absent. Des huiles mineures comme le β-pinène, le linalool et le géraniol apparaissent en petites quantités et varient selon le lot.

Pour les brasseurs à la recherche de houblon à double usage, les acides alpha modérés à élevés de Bullion ainsi qu’une fraction importante de myrcène plus humulène sont idéaux. Cette variété convient à l’amertume tout en offrant des aromates épicés et fruits foncés à mi-ébullition tardive, au houblon tardif.

Profil de saveur et d’arôme du houblon Bullion

Le profil de saveur Bullion est dominé par un goût piquant de cassis. Les notes fruitées rouge foncé, comme le cassis et la mûre, sont marquées. Ces saveurs sont posées sur un fond épicé.

L’arôme du houblon Bullion est complexe, avec des notes épicées et herbacées. Celles-ci contrastent avec le côté fruité. Lorsqu’il est ajouté tard dans l’ébullition ou en houblon sec, le fruit et les épices deviennent plus prononcés.

Les ajouts moyens à tardifs révèlent une synergie d’épices et de fruits foncés. Les brasseurs décrivent un goût en couches : fruits foncés au début, épices au centre, et une pointe d’agrumes à la fin.

Les ajouts précoces à l’ébullition rendent le lingot plus amer. Cette amertume peut sembler grossière ou agressive pour certains, en raison de sa teneur en alpha-acide et de sa cohumulone.

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• Des notes terreuses et herbacées ajoutent de la profondeur sans envahir les notes fruitées.
• L’utilisation change l’équilibre entre l’amertume résineuse et la saveur aromatique du houblon fruité foncé.

Pour les bières axées sur l’arôme, utilisez des ajouts tardifs ou du dry hopping. Cela met en valeur l’arôme du lingot et le houblon de cassis. Pour les bières qui ont besoin de plus d’amertume, ajoutez plus tôt. Attendez-vous à un bord résineux et citronné.

Utilisations et meilleures pratiques en brassage

Le houblon de bullion est polyvalent, servant à la fois de houblon amer et aromatique. Leurs acides alpha élevés sont parfaits pour les ajouts à ébullition précoce, tandis que leurs arômes de fruits foncés et épicés s’animent avec des ajouts tardifs et le houblonnage à sec. Maîtriser l’utilisation du houblon Bullion permet un équilibre entre une amertume pure et un arôme complexe.

Lorsque vous planifiez votre horaire de saut de bullion, commencez par des ajouts prudents et précoces. Le contenu co-humulone du saut peut introduire une sévérité si les IBU sont trop élevés. Pour éviter cela, utilisez des IBU plus faibles ou mélangez du Bullion avec un houblon plus tendre comme Sterling ou Bravo pour adoucir la morsure.

Pour l’arôme, ajoutez du lingot dans les 10 à 20 dernières minutes de l’ébullition ou dans le tourbillon pour préserver les huiles volatiles. Ces ajouts mettent en valeur le cassis, la prune et les épices terreuses. Pour une finale plus éclatante, associez le late bullion à des houblons agrumés ou floraux comme le Cascade pour mettre en valeur les notes de tête.

Le houblonnage sec accentue les notes parfumées de fruits foncés et épicées. Commencez avec des taux modestes de houblon sec et augmentez pour un arôme plus fort. Ajustez votre horaire de houblonnage pour privilégier l’arôme plutôt que l’amertume en réduisant les IBU précoces et en ajoutant plus d’ajouts tardifs ou à houblon sec.

• Utilisez des lingots à feuilles entières ou granulés; Les formes en poudre Lupulin ne sont pas couramment disponibles chez les principaux transformateurs.
• Mélangez avec des bases axées sur le malt : les malts bruns ou chocolat complètent les fruits et épices de Bullion.
• Associez-les à des houblons complémentaires : Cascade, Sterling ou Bravo pour la luminosité et la complexité.

Conseil expérimental : si l’amertume semble grossière, réduisez l’ajout précoce de 20 à 30% et augmentez les quantités de whirlpool ou de houblon sec. De petits changements itératifs vous permettent d’affiner l’équilibre entre l’amertume et l’arôme de Bullion sans risquer les goûts désagréables.

Pour les brasseurs amateurs comme pour les professionnels, tenez un registre détaillé du calendrier de houblonnage des lingots et des résultats sensoriels de chaque bière. Ce journal vous aidera à affiner l’équilibre entre la puissance amère et le caractère aromatique, garantissant des bières reproductibles qui mettent en valeur les forces de Bullion.

Styles de bière compatibles et idées de recettes

Les lingots sont mieux adaptés aux bières axées sur le malt. Ses saveurs de fruits foncés, épicées et terreuses complètent le caramel, le toffee et les malts torréfiés. Il est couramment utilisé dans les porters, stouts, bières foncées, doppelbocks, vins d’orge et vieilles ales.

Pour les stouts et les porters, Bullion rehausse les malts torréfiés avec du cassis et des épices subtiles. Ajoutez-le tard à ébullition et en houblon sec pour préserver ses qualités aromatiques. Dans les stouts impériaux, combinez le lingot avec un houblon neutre à haute alpha pour obtenir des IBU de base. Ensuite, ajoutez Bullion tardivement pour plus de profondeur.

Les bières plus petites bénéficient d’ajouts soignés de lingots. Les brown ales et les scottish ales sont rehaussées par de légères ajouts tardifs, offrant une touche de fruit foncé sans éclipser le malt. Les bitters et les lagers foncées gagnent en complexité grâce à une utilisation modeste de Bullion.

Explorez l’équilibre et le poids avec ces idées de recettes de lingots :

• Porter robuste : base Maris Otter, malts cristallins, 60–80 IBU de Bravo ou Columbus, lingots à 10–5 minutes et 3–7 g/L de houblon sec.
• Imperial Stout : Purée à haute densité, amer avec Magnum ou Columbus, ajout tardif de Bullion pour l’arôme, suivi d’un courte houblon sec pour préserver le caractère torréfié.
• Old Ale/Barleywine : Taux d’alcool élevé, facture maltée complexe, lingots dans le calendrier du houblon tardif pour ajouter des notes fruitées superposées sur une forte douceur maltée.
• Brown/Scottish Ale : Quantités légères de lingots tardifs, visant une épice subtile et un lifting de fruits noirs qui soutient sans écraser.

Associez Bullion à ces houblons pour une saveur équilibrée : Cascade ou Sterling pour des agrumes plus vifs, Bravo ou Columbus pour une amertume affirmée dans les bières plus fortes, et Brewer’s Gold ou Northern Brewer pour un ton classique de l’ancienne. Ces combinaisons aident à créer des bières équilibrées avec Bullion tout en préservant le cœur malté de chaque recette.

Les amateurs de bière discutent des bières artisanales à une table de pub chaleureuse et rustique, bordée de lagers, de bières et de stouts mettant en valeur le houblon Bullion, sous un tableau noir listant des styles de bière compatibles. Plus d'info

Substitutions de houblon en lingots et variétés comparables

Le choix des substituts de Bullion dépend si vous avez besoin d’aromates de fruits foncés ou d’une amertume forte. Bramling Cross offre des notes de cassis et de baies, rappelant le côté fruité de Bullion. Galena et Brewer’s Gold apportent des tons fruités plus profonds et résineux, recréant le caractère plus sombre de Bullion.

Pour l’amertume, Nugget, Columbus, Chinook et Newport sont de bons substituts. Elles apportent des acides alpha élevés et une amertume ferme, correspondant à la contribution de Bullion aux ajouts à l’ébullition. Le Columbus et le Chinook sont souvent préférés pour leur amertume.

Les brasseurs expérimentés mélangent des variétés pour imiter à la fois l’arôme et l’amertume. Un mélange courant associe Brewer’s Gold ou Bramling Cross pour l’arôme avec Columbus ou Nugget pour l’épine dorsale. Cette combinaison reproduit l’arôme résineux et fruité foncé ainsi que le punch amerman propre de Bullion.

Northern Brewer (types américains et allemands) et Mount Rainier sont utiles pour les ales et stouts plus foncés. Northern Brewer ajoute des éléments ligneux et résineux qui complètent les recettes axées sur le malt. Le mont Rainier apporte un équilibre sans être excessivement fruité d’origine houblonnée.

• Principaux substituts d’arôme : Bramling Cross, Brewer’s Gold, Galena.
• Principaux remplaçants de l’amertume : Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Options polyvalentes : Northern Brewer, Mount Rainier.

Associez un substitut au houblon Bullion à son rôle dans votre recette. Si Bullion est utilisé tard pour l’arôme, choisissez Bramling Cross ou Brewer’s Gold à des tarifs plus bas. Pour l’amertume à la bouilloire, comptez sur Columbus, Nugget ou Chinook, ce qui réduit les quantités grâce à des acides alpha plus élevés.

L’essai pratique et l’ajustement sont essentiels. Commencez par de petits lots tests lorsque vous essayez des houblons similaires à Bullion. Notez les différences d’intensité du fruit noir et de présence résineuse. Ensuite, ajustez les poids du houblon dans les futures brasseries pour affiner le mimétisme.

Entreposage, manipulation et disponibilité des lupulins

Le lingot présente une stabilité de stockage du houblon moindre comparé aux variétés modernes. Les tests indiquent une rétention de 40% à 50% des acides alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Les brasseurs doivent utiliser des lots frais pour des valeurs alpha optimales.

Pour prolonger la durée de conservation, scellez sous vide et congelez les granulés ou les cônes entiers. Des conditions froides et pauvres en oxygène ralentissent la perte d’acide alpha et la dégradation du pétrole. Conservez le houblon dans des sacs barrières à l’oxygène et ajoutez des absorbeurs d’oxygène lorsque possible.

La manipulation pendant la récolte et le traitement nécessite des soins. Les cônes de lingots sont compacts et lourds; Une manipulation brutale peut abîmer les poches de Lupulin et accélérer la perte aromatique. Les granulés compressent Lupulin pour un dosage constant, tandis que les cônes entiers libèrent les huiles différemment dans le mash et le tourbillon.

• Mesurez les granulés en poids pour obtenir une amertume et un arôme répétables.
• Utilisez des cônes entiers pour le houblonnage à sec quand on souhaite une libération d’huile plus lâche.
• Conservez les sacs ouverts au congélateur et minimisez les cycles de décongélation.

Les concentrés commerciaux de lupuline comme Cryo, LupuLN2 ou Lupomax ne sont pas disponibles pour Bullion auprès de grands processeurs comme Yakima Chief Hops ou Hopsteiner. La lupuline en lingots en poudre n’est pas disponible, alors procurez-vous des formats en cônes entiers ou en granulés auprès de fournisseurs réputés.

Lors de l’achat, vérifiez l’année de récolte et les lectures alpha du lot. Différents fournisseurs peuvent rapporter des valeurs différentes. Les récoltes fraîches favorisent une meilleure conservation du houblon, une meilleure stabilité et une saveur plus fidèle dans la bière finie.

Disponibilité commerciale et où acheter du houblon Bullion

Le houblon de lingots se trouve parfois auprès de fermes spécialisées et de distributeurs spécialisés. Après 1985, la production commerciale a décliné. Pourtant, les agriculteurs et les vendeurs spécialisés dans l’artisanat offrent encore de petits lots. C’est pour les brasseurs qui recherchent les caractéristiques uniques du cépage.

Parmi les fournisseurs notables figurent Northwest Hop Farms au Canada et des vendeurs américains comme Hops Direct. Les détaillants et les places de marché, comme Amazon, offrent aussi Bullion en formats granulés et cônes entiers. Des ressources comme Beermaverick aident les brasseurs à trouver du stock disponible.

Attendez-vous à une variabilité du houblon Bullion selon l’année de récolte. Le nombre d’alpha-acides, l’intensité des arômes et les options d’emballage peuvent varier. Vérifiez toujours les détails du lot ou de l’année de culture auprès du fournisseur avant l’achat.

• Disponibilité : quantités limitées et réapprovisionnements saisonniers.
• Emballage : options de cônes entiers ou de granulés selon le fournisseur.
• Spécifications : vérifier l’alpha-acide et l’année de récolte sur la page produit.
• Expédition : la plupart des fournisseurs américains expédient à l’échelle nationale; Les fermes canadiennes expédient à l’intérieur du Canada.

Pour les brasseurs amateurs et les petites brasseries, comparez les prix et les délais d’expédition entre fournisseurs. Renseignez-vous sur l’entreposage et les tests de lots pour une amertume ou un arôme constants dans vos recettes.

Si vous ne savez pas où acheter des lingots, commencez par des fermes de houblon bien connues et des distributeurs spécialisés. Ensuite, vérifiez les marchés plus larges pour trouver des actions restantes. La patience est essentielle lorsqu’on choisit un cultivar moins commun comme Bullion.

Rendement, économie et considérations commerciales

Les rapports sur le rendement du houlon en lingots soulignent sa productivité exceptionnelle. Les archives indiquent souvent entre 2 000 et 2 400 kg par hectare, ce qui correspond à environ 1 780 à 2 140 lb par acre. Cela a fait de Bullion un favori des grands producteurs par le passé.

L’économie de la production de lingots était influencée par le rendement et la teneur en alpha-acide. Ses rendements élevés et son fort potentiel alpha en faisaient plus rentable comparé aux variétés à arôme uniquement. Les brasseurs pouvaient capitaliser sur sa valeur lorsque les prix et la demande étaient synchronisés.

Les considérations commerciales liées au houblon s’étendent au risque de maladie et au stockage. Le lingot est plus sensible aux virus que certains cultivars modernes. Cela augmente les coûts de gestion pour les producteurs et représente un risque d’offre pour les acheteurs.

La stockabilité est un autre inconvénient commercial. Le houblon bullion perd généralement la qualité de lupuline plus rapidement que les variétés super-alpha. Cela affecte leur viabilité à long terme, surtout dans les chaînes d’approvisionnement qui nécessitent un stockage ou une exportation plus prolongés.

Les tendances de plantation ont évolué au milieu des années 1980 vers des houblons super-alpha comme Magnum et Nugget. De nombreuses exploitations commerciales ont été replantées pour répondre à la demande du marché pour des acides alpha plus élevés et plus stables. Pourtant, les producteurs spécialisés continuent de cultiver de petites superficies pour les brasseurs artisanaux et les marchés de niche.

• Implications sur l’offre : une production limitée peut entraîner une disponibilité sporadique.
• Variabilité des prix : la taille de la récolte et les niveaux alpha influencent le coût par kilogramme.
• Conseil d’achat : vérifiez l’année de récolte et testez les valeurs alpha lors de l’approvisionnement en houblon.

Ces considérations commerciales sont cruciales pour les brasseurs qui cherchent à équilibrer IBU et saveur. Lorsque Bullion est disponible, ajustez les formulations pour les valeurs alpha mesurées. Aussi, échantillonnez pour la perte d’arôme si le lot est plus vieux.

En résumé, l’avantage économique historique de Bullion est indéniable. Cependant, l’économie actuelle de la production exige une gestion rigoureuse des risques, des marchés ciblés et une communication claire entre producteurs et brasseurs.

Culture du houblon Bullion : soins des cultivars et meilleures pratiques

Considérez Bullion comme un cultivar vigoureux et à croissance rapide. Elle nécessite un solide soutien du treillis et une gestion précoce de la canopée. Cela s’explique par ses grosses poulies et ses rendements élevés dans une cour à houblon.

Optez pour des sols bien drainés, fertiles et en plein soleil. Les pratiques standard de culture du houblon s’appliquent aux lingots. Préparez les plates-bandes, surveillez l’humidité du sol et assurez un irrigation régulier sans engorgement d’eau.

Utilisez des rhizomes certifiés exempts de virus pour éviter les virus du houblon. Le lingot est très sensible à certains virus. S’approvisionner auprès de pépinières réputées réduit les risques et protège la santé de votre houblon.

Repérez régulièrement les parasites et les maladies. L’oïdium peut survenir malgré une résistance modérée. Pratiquez une hygiène rigoureuse et une gestion intégrée des parasites. La résistance au Verticillium est bénéfique, mais restez vigilant face à d’autres menaces.

• Support : treillis durable en ficelle ou fil métallique à 14 à 18 pieds.
• Espacement : laissez de l’espace pour le flux d’air afin de limiter la pression de la maladie.
• Taille : enlevez les branches inférieures pour améliorer la circulation et la lumière.

Attendez-vous à une maturité précoce et à des cônes lourds et compacts. La planification des récoltes est essentielle. Les cônes peuvent être denses et plus difficiles à cueillir. Organisez la main-d’œuvre et le calendrier pour correspondre à la courte période de récolte.

La manipulation post-récolte préserve la qualité. Le séchage rapide, l’emballage sous vide et le stockage à froid maintiennent les acides alpha et les huiles volatiles. Évitez l’entreposage prolongé à température ambiante pour le houblon Bullion.

Tenez des registres de la provenance et de la santé des plantes. Confirmez la certification de la pépinière avant la plantation commerciale. Cela limite l’exposition au virus et assure des résultats fiables dans la culture du bullion.

Comparaison du houblon Bullion à des variétés apparentées

Bullion et Brewer’s Gold partagent une ascendance commune. Les deux présentent des caractéristiques résineuses, de fruits foncés et d’épices, idéales pour les bières brunes et les porters. Lorsque vous comparez Bullion à Brewers Gold, notez la similarité des notes fruitées mais de légères différences d’amertume et de disponibilité.

Des variétés super-alpha comme Columbus, Galena et Chinook sont souvent utilisées pour l’amertume. Le lingot se situe dans la même plage alpha mais a une stabilité de stockage plus faible. La comparaison avec Galena montre que Bullion présente des rapports plus élevés de co-humulones dans certaines analyses.

Le croisé de ronce et le bullion offrent tous deux des notes de baies et de cassis. Cela les rend adaptés à des profils aromatiques spécifiques. Le Croisé de Ronce pourrait être meilleur pour un arôme prononcé de fruits foncés, tandis que le Bullion convient aux alphas moyens à élevés avec un potentiel aromatique.

L’utilisation pratique varie selon l’arôme et le houblon amer. Les houblons modernes à haute teneur en alpha se concentrent sur une amertume stable et neutre. Le lingot combine un alpha moyen/élevé avec de l’arôme, ce qui le rend adapté aux recettes nécessitant à la fois une force amère et du caractère.

Le choix des substituts dépend des priorités entre l’arôme et l’amertume. Pour des recettes qui ferment d’abord l’amertume, optez pour Columbus ou Galena. Pour un fruit foncé à l’arôme, pensez à Bramling Cross ou Brewer’s Gold. La section 8 fournit des exemples spécifiques d’échanges et des indications sur les ratios pour comparer le houblon dans les recettes.

Gros plan côte à côte des cônes de houblon Bullion et Brewer’s Gold montrant des différences de taille, de couleur et de structure des bractées sur un fond vert flou. Plus d'info

Bières commerciales et guides de dégustation utilisant Bullion

Les brasseurs qui travaillent avec Bullion apprennent souvent ses forces en goûtant des bières brassées avec Bullion à l’échelle commerciale. Parmi les exemples commerciaux notables de Bullion, on retrouve la Bullion Pale Ale et la London Porter de 1770 de Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk de Carton Brewing, ainsi que des offres d’Avery Brewing telles que Ellie’s Brown et The Beast. Autumn Pale de Cellar Head Brewing et Session IPA de Old Dairy Brewery, axée sur le houblon, offrent un contexte plus concret.

Utilisez ce guide de dégustation de lingots pour vous concentrer sur les traits principaux. Commencez par l’arôme, en notant des indices de fruits foncés comme le cassis, ainsi qu’une touche épicée et herbacée. Passez au milieu du palais pour vérifier la profondeur proche des baies qui devrait se placer derrière les malts torréfiés ou au chocolat dans les porters et stouts.

Évaluez l’amertume perçue et terminez ensuite. Lorsque Bullion fournit des IBU précoces, cela peut donner une amertume grossière ou plus âpre. Comparez cela aux bières brassées avec du Bullion où le houblonnage tardif ou les mélanges adoucissent le côté et rehaussent le côté fruité.

• Cherchez un arôme de fruit foncé et des épices au nez.
• Jugez la fruitée du milieu de bouche versus la torréfaction maltée dans les bières foncées.
• Notez si l’amertume est forte ou arrondie, selon le moment du houblon.
• Évaluez l’équilibre avec des houblons plus vifs dans les ales pâles pour éviter une note fruitée prononcée.

Lorsque les séances de dégustation présentent des exemples commerciaux de Bullion, comparez les expressions de houblon unique aux assemblages. Par exemple, le brun d’Ellie associe du lingot avec du Cascade et du sterling pour tempérer les fruits plus foncés. The Beast montre comment mélanger Bullion avec Columbus et Styrian Golding ajoute de la complexité et réduit tout personnage unidimensionnel.

Pour les brasseurs qui planifient des recettes, ce guide de dégustation de Bullion suggère d’utiliser Bullion de façon conservatrice dans des styles pâles et légers. Dans les styles plus foncés, considérez Bullion comme un complément aux malts torréfiés où sa profondeur proche des baies devient un atout plutôt qu’une distraction.

Recettes historiques et modernes qui mettent en valeur le lingot

Au milieu du 20e siècle, les brasseries britanniques et américaines appréciaient Bullion pour son amertume et sa saveur. Ses acides alpha élevés étaient idéaux pour les bières nécessitant à la fois de l’amertume et un caractère résineux. Courage and Bass, par exemple, utilisait Bullion pour sa colonne vertébrale ferme et ses notes subtiles de cassis.

Historiquement, le lingot était utilisé pour équilibrer l’amertume avec les ajouts tardifs. Cette approche a influencé de nombreuses recettes de lingots, mettant l’accent sur les épices et les fruits foncés plutôt que sur les agrumes éclatants. Les porters et stouts de cette époque privilégiaient le lingot pour sa capacité à masquer la force et à rehausser les arômes.

Aujourd’hui, les brasseurs continuent d’adopter ces principes. Une recette de porter Bullion commence souvent avec du Maris Otter ou deux rangs, ajoutant du sucre brun et 10 à 20% de malt cristal. Des lingots sont ajoutés à soixante minutes pour une IBU modeste. Des ajouts plus importants sont faits plus tard lors de l’ébullition et pendant le tourbillon. Un houblon sec est utilisé pour rehausser les notes de cassis noir et de résine sans amertume agressive.

Pour un stout impérial, la recette associe des houblons neutres à haute teneur en alpha amer, tôt dans l’ébullition. Le lingot est réservé pour la marque des 15 minutes, le tourbillon et le dry hop. Cette méthode préserve le caractère du malt torréfié tout en ajoutant des fruits et des épices du lingot.

Les recettes de vieilles bières et de vins d’orge bénéficient aussi du Bullion. Il est ajouté tard et utilisé comme houblon de conditionnement. De petites quantités de whirlpool et un léger houblon sec conditionnant en bouteille ajoutent une touche fruitée par-dessus des notes de malt oxydatif. Cette technique renforce la complexité aromatique des ales vieillies.

Les conseils pratiques sont essentiels. Vérifiez toujours la teneur en acide alpha de chaque lot de lingots et recalculez les IBU en conséquence. Pour une bière plus aromatique, privilégiez les ajouts tardifs, le houblon whirlpool et le houblonnage sec plutôt que l’amertume précoce. Ajustez les niveaux d’empâtage et de cristal pour soutenir le profil fruit et résine du houblon.

• Commencez à amertumer avec du lingot pour une colonne vertébrale stable dans les porteurs de session.
• Utilisez Bullion à 15 minutes plus le tourbillon dans les stouts impériaux pour créer un arôme en couches.
• Réservez un petit supplément de houblon sec pour les vieilles bières afin d’ajouter du caractère fruité frais lors du conditionnement.

Conseils pour démystifier les mythes et les brasseurs pour travailler avec Bullion

De nombreux mythes entourent le houblon Bullion dans les salles de brassage. Une croyance répandue est que le lingot est uniquement destiné à l’amertume. Cependant, il peut aussi donner des arômes de fruits foncés et épicés lorsqu’il est utilisé plus tard ou en houblonnage sec.

Une autre idée reçue est que Bullion a disparu du marché. Bien que la superficie ait diminué après les années 1980, les fournisseurs spécialisés et les petits producteurs s’assurent qu’elle reste disponible pour des lots uniques.

• Gérez la dureté perçue en fondant. Associez le lingot à un houblon amerman faible en co-humulone pour une amertume douce sans perdre d’acides alpha.
• Changer les IBU plus tard. Éliminez les ajouts d’amertume précoce et accentuez les ajouts tardifs ou en tourbillon pour mettre en valeur les fruits et les épices.
• Ajustez pour l’utilisation des granules. Il n’existe pas de cryo ni de Lupomax pour les lingots, donc attendez-vous à des formes de granulés ou de cônes entiers et à augmenter les taux d’utilisation pour les pellets.

La fraîcheur est cruciale avec Bullion. Cherchez le houblon des récoltes récentes et conservez-les congelés et sous vide. Cela préserve leur arôme et leur intégrité alpha.

Si Bullion n’est pas disponible, envisagez un plan de substitution. Mélangez Bramling Cross ou Brewer’s Gold pour un arôme avec une variété neutre à haute teneur en alpha comme Columbus ou Galena. Cette combinaison édule à la fois les traits amers et les fruits noirs.

Souvenez-vous de ces conseils pour brasser des lingots : privilégiez les ajouts tardifs, surveillez l’impact des co-humulones, et planifiez votre inventaire de houblon selon les formats granulés ou cônes entiers. Suivre ces directives rendra le travail avec le houblon Bullion plus prévisible et gratifiant.

Un brasseur habile dans une brasserie faiblement éclairée, manipulant soigneusement le houblon vert Bullion sous une lumière dorée et chaleureuse. Plus d'info

Conclusion

Résumé du Bullion hop : Développé au Wye College en 1919 et lancé en 1938, Bullion est un hop à double usage. Il provient d’un houblon sauvage du Manitoba et ressemble à Brewer’s Gold. Cet héritage rend Bullion unique, avec des notes de fruits foncés, des arômes épicés et terreux, et des acides alpha modérés à élevés. Ces caractéristiques sont bénéfiques tant pour l’amertume que pour l’arôme, à condition d’être utilisées avec soin.

Les principaux points à retenir de la conclusion de la brasserie Bullion incluent sa force dans les styles de bière plus marquée par le malt et les styles plus foncés. Elle excelle dans les stouts, porters et brown ales, ajoutant de la profondeur. Pour un meilleur profil aromatique, utilisez-le comme ajout tardif de houblon et en dry hop. Cependant, en tant que houblon amer primaire, il peut donner une croûte grossière. Beaucoup de brasseurs optent pour des ajouts ultérieurs ou des assemblages pour affiner la finition.

Conseils pratiques : vérifiez toujours les valeurs alpha pour chaque année de récolte. Conservez le houblon congelé et sous vide pour préserver la qualité. Quand le lingot est difficile à trouver, pensez à des alternatives comme Brewer’s Gold, Northern Brewer, Bramling Cross et Galena. Notes commerciales : malgré ses rendements élevés, Bullion a rencontré des problèmes de stockage et une susceptibilité aux maladies, limitant son utilisation à grande échelle. Il est encore disponible auprès de fournisseurs spécialisés pour les brasseurs artisanaux et amateurs.

Dernière recommandation : pour un fruit foncé et une complexité épicée, utilisez le houblon Bullion avec attention dans les recettes. Cette conclusion souligne l’importance des ajouts tardifs, de l’amertume mesurée et d’un stockage approprié. Cela aidera à préserver son caractère unique et à tirer le meilleur parti de cette variété de houblon historiquement significative.

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