বিয়ার তৈরিতে হপস: বুলিয়ন

সোনালী আলোয় ভেসে ওঠা একটি প্রাণবন্ত হপ ক্ষেত, সামনে পাকা সবুজ শঙ্কু এবং উষ্ণ সন্ধ্যার আকাশের নীচে দূর পাহাড়ের দিকে প্রসারিত লম্বা হপ গাছের সারি। অধিক তথ্য

এই সংক্ষিপ্ত ভূমিকায় বুলিয়ন হপের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছে এবং প্রবন্ধটি কী কী বিষয় নিয়ে আলোচনা করছে তার একটি পূর্বরূপ দেওয়া হয়েছে। ব্রিউয়াররা উৎপত্তি ও বংশতালিকা, উদ্ভিদ ও কৃষিগত বৈশিষ্ট্য এবং বুলিয়ন আলফা অ্যাসিড এবং অন্যান্য ব্রিউইং মূল্যের উপর স্পষ্ট তথ্য পাবেন।

পাঠকরা বুলিয়নের সুগন্ধের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কেও শিখবেন - প্রায়শই গাঢ় ফল, কালো কারেন্ট এবং মশলা হিসাবে বর্ণনা করা নোটগুলি - এবং বুলিয়ন তৈরির জন্য ব্যবহারিক পরামর্শ। সামনের বিভাগগুলিতে সেরা অনুশীলন, রেসিপি ধারণা, সংরক্ষণ এবং লুপুলিন পরিচালনা, প্রাপ্যতা এবং চাষের যত্ন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

কী Takeaways

• বুলিয়ান হপস একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক জাত হিসেবে কাজ করে যা তেতো এবং সুগন্ধি উভয়ের জন্যই কার্যকর।
• ওয়াই কলেজ এবং ইউএসডিএ/এআরএসের ঐতিহাসিক প্রজনন রেকর্ডগুলি বুলিয়নের বংশধারা এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে অবহিত করে।
• বুলিয়ন আলফা অ্যাসিড এটিকে শক্তিশালী তিক্ততার জন্য উপযুক্ত করে তোলে এবং গাঢ়-ফলের সুগন্ধি উপাদান সরবরাহ করে।
• এই প্রবন্ধে চাষ, সংরক্ষণ, প্রতিস্থাপন এবং বাস্তব-বিশ্বের চোলাইয়ের উদাহরণগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হবে।
• ব্যবহারিক টিপস ব্রিউয়ারদের লুপুলিন সংরক্ষণ করতে এবং রেসিপিতে বুলিয়ান সুবাসের সর্বাধিক ব্যবহার করতে সাহায্য করবে।

বুলিয়ান হপসের উৎপত্তি এবং ইতিহাস

ইংল্যান্ডের ওয়াই কলেজে প্রজনন থেকে বুলিয়ান হপসের উৎপত্তি। কানাডার ম্যানিটোবা থেকে আসা একটি বন্য হপ কাটিং থেকে ব্রিউয়ার'স গোল্ডের সহযোগী হিসেবে এগুলি তৈরি করা হয়েছিল। প্রজননকারীরা তাদের কাজে WildManitoba hop BB1 নামে পরিচিত উপাদান ব্যবহার করেছিলেন।

বুলিয়ন হপসের পরীক্ষামূলক ব্যবহার থেকে বাণিজ্যিক ব্যবহারের যাত্রা শুরু হয় ১৯১৯ সালে। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে ১৯৩৮ সালে চাষী এবং ব্রিউয়ারদের কাছে প্রকাশ করা হয়। এর উচ্চ আলফা অ্যাসিড এবং রজন উপাদান ১৯৪০-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত পেশাদার ব্রিউয়িংয়ে তিক্ততার জন্য এটিকে শীর্ষ পছন্দ করে তুলেছিল।

বিংশ শতাব্দীর মদ্যপানের ক্ষেত্রে ওয়াই কলেজ বুলিয়ন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল। এটি ধারাবাহিক তিক্ততা এবং একটি সংক্ষিপ্ত শঙ্কু কাঠামো প্রদান করে। এর বংশতালিকা এবং বিতরণ হপ চাষের রেজিস্ট্রি এবং USDA/ARS রেকর্ডে নথিভুক্ত।

১৯৮০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, বুলিয়ন হপসের বাণিজ্যিক উৎপাদন হ্রাস পায়। ব্রিউয়াররা উচ্চতর আলফা-অ্যাসিড শতাংশ এবং উন্নত সংরক্ষণ স্থিতিশীলতা সহ সুপার-আলফা জাতের দিকে ঝুঁকে পড়ে। এই পরিবর্তনের ফলে বুলিয়নের মতো পুরোনো জাতের চাহিদা কমে যায়।

আজকের কারুশিল্পের ব্রিউয়িং-এর ক্ষেত্রে, বুলিয়ন হপসের প্রতি আগ্রহ পুনরুত্থিত হয়েছে। ছোট ব্রিউয়ারি এবং বিশেষায়িত চাষীরা ঐতিহ্যবাহী এল এবং পরীক্ষামূলক ব্যাচের জন্য এগুলি ব্যবহার করছেন। হপ ডাটাবেসে এখনও ওয়াই কলেজ বুলিয়নের তালিকা রয়েছে এবং কিছু সরবরাহকারী ঐতিহাসিক চরিত্রের সন্ধানকারী ব্রিউয়ারদের জন্য অল্প পরিমাণে মদ রাখেন।

উদ্ভিদ ও কৃষিগত বৈশিষ্ট্য

বুলিয়ান হপের বৃদ্ধি তীব্র হয়, যার বৃদ্ধির হার খুব বেশি। মৌসুমের শুরুতে এটি লম্বা বাইন ক্যানোপি তৈরি করে। গাছগুলিতে প্রচুর পার্শ্ব অঙ্কুর গজায় এবং প্রশিক্ষণের পরে দ্রুত বিকাশ লাভ করে। এটি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে চাওয়া চাষীদের জন্য উপযুক্ত।

শঙ্কু আকারে মাঝারি থেকে ছোট এবং ঘনত্বে ছোট থেকে ঘনত্বে বিস্তৃত। ভারী শঙ্কু ফসলের ওজন বাড়ায়। এটি প্রতি হেক্টরে প্রায় ২০০০-২৪০০ কেজি বুলিয়ান ফলনের পরিসংখ্যান ব্যাখ্যা করে। সংগ্রহকারীরা লক্ষ্য করেন যে ঘন, ভারী শঙ্কু প্রতি একরে উচ্চ লাভ সত্ত্বেও হাতে ফসল কাটা শ্রমসাধ্য করে তুলতে পারে।

এই জাতটি তাড়াতাড়ি পাকা হয়। এই সময় কৃষকদের ট্রেলিসের জায়গা দ্রুত খালি করতে সাহায্য করে। এটি বুলিয়নকে আরও কঠোর ফসল আবর্তনের সাথে মানানসই করে। দেরী-মৌসুমের মাঠের কাজের সাথে মিল রেখে অথবা একাধিক জাতের ফসল কাটার সময়সীমা পরিচালনা করার সময় তাড়াতাড়ি পাকা হওয়া একটি সম্পদ হতে পারে।

• উদ্দেশ্য শ্রেণীবিভাগ: দ্বৈত-উদ্দেশ্য, দৃঢ় শঙ্কু এবং রজন প্রোফাইলের কারণে তেতো এবং দেরিতে সংযোজনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• সংরক্ষণযোগ্যতা এবং ফসল তোলার সহজতা: সংরক্ষণের স্থিতিশীলতা কম; ওজনের জন্য ফসল সংগ্রহ করা দক্ষ কিন্তু হাতে তোলা কঠিন।

বুলিয়ান কৃষিবিদ্যার জন্য মাটির উর্বরতা এবং ক্যানোপি ব্যবস্থাপনার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। এটি শঙ্কু গঠনকে সর্বাধিক করে তোলে এবং রোগের চাপ সীমিত করে। যারা সুষম পুষ্টি এবং সময়োপযোগী ট্রেলিস অনুশীলনের উপর মনোযোগ দেন তারা আরও ভাল ফসলের অভিন্নতা এবং উচ্চতর বুলিয়ান ফলন অর্জন করেন।

হপস আক্রান্তদের সংবেদনশীলতা একটি উল্লেখযোগ্য উদ্বেগের বিষয়। এই জাতটি ডাউনি মিলডিউর প্রতি মাঝারি প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ভার্টিসিলিয়াম উইল্টের প্রতি শক্তিশালী প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদর্শন করে। এটি এখনও অনেক হপ ভাইরাসের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। এই কারণে ঐতিহাসিকভাবে বাণিজ্যিকভাবে রোপণ হ্রাস পেয়েছে এবং জমিতে কঠোর স্যানিটারি অনুশীলনের প্রয়োজন হয়েছে।

রাসায়নিক প্রোফাইল এবং তৈরির মান

বুলিয়ন আলফা অ্যাসিড একটি ঐতিহাসিক পরিসরে বিস্তৃত, সাধারণত 5.3% থেকে 12.9% এর মধ্যে। বেশিরভাগ উৎস গড়ে প্রায় 8.9% এর কাছাকাছি থাকে। এটি বুলিয়নকে ফ্যাকাশে অ্যাল এবং গাঢ় বিয়ারের জন্য একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে, যা একটি শক্তিশালী তিক্ততা প্রদান করে।

বুলিয়নে বিটা অ্যাসিডের পরিমাণ ৩.৭% থেকে ৬.৫% এর মধ্যে দেখা যায়, যার গড় পরিমাণ ৫.০%-৫.৫% এর কাছাকাছি। আলফা/বিটা অনুপাত সাধারণত ২:১ এর কাছাকাছি থাকে। তবে, ফসল এবং টেরোয়ারের প্রভাবে এটি ১:১ থেকে ৩:১ এর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।

বুলিয়নে কো-হিউমুলোনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। এটি আলফা ভগ্নাংশের 39% থেকে 50% পর্যন্ত। এই উচ্চ কো-হিউমুলোনের মাত্রা আরও শক্ত, কিছুটা তীক্ষ্ণ তিক্ততা তৈরিতে অবদান রাখে, বিশেষ করে উচ্চ ব্যবহারের হারে।

বুলিয়নে মোট তেলের পরিমাণ সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রাম হপসে ১.০ থেকে ২.৭ মিলি পর্যন্ত হয়। অনেক ক্ষেত্রে গড় তেলের পরিমাণ প্রায় ১.৫ মিলি/১০০ গ্রামের কাছাকাছি। এই মোট তেলের মাত্রা স্বাদ বৃদ্ধি এবং দেরিতে ফোঁড়া এবং ঘূর্ণি সংযোজনে হপের কার্যকারিতা উভয়কেই প্রভাবিত করে।

• মাইরসিন প্রায়শই বৃহত্তম একক তেল, সাধারণত প্রায় 40%-55%, যা রজনীগন্ধযুক্ত, সাইট্রাস এবং ফলের স্বাদ তৈরি করে।
• হিউমুলিন সাধারণত ১৫%-৩০% এর মধ্যে থাকে, যা কাঠবাদাম এবং মশলাদার চরিত্র প্রদান করে যা মধ্য এবং শেষ সংযোজনে ভালো কাজ করে।
• ক্যারিওফাইলিন ৯%-১৪% এর কাছাকাছি দেখা যায়, যা মরিচের মতো এবং ভেষজ টোন যোগ করে।
• ফার্নেসিনের উপস্থিতি খুবই নগণ্য। β-পিনেন, লিনালুল এবং জেরানিয়লের মতো ক্ষুদ্র তেল অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় এবং লট অনুসারে পরিবর্তিত হয়।

দ্বৈত-উদ্দেশ্যপূর্ণ হপস খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য, বুলিয়নের মাঝারি থেকে উচ্চ আলফা অ্যাসিড এবং উল্লেখযোগ্য মাইরসিন প্লাস হিউমিলিন ভগ্নাংশ আদর্শ। এই জাতটি তেতো করার জন্য উপযুক্ত, একই সাথে মধ্য-ফুটন্ত এবং লেট-হপ মশলাদার এবং গাঢ়-ফলের সুগন্ধি প্রদান করে।

বুলিয়ান হপসের স্বাদ এবং সুবাসের প্রোফাইল

বুলিয়নের স্বাদের প্রোফাইলে তেতো কালোজিরার স্বাদ প্রাধান্য পেয়েছে। কালোজিরার এবং ব্ল্যাকবেরির মতো গাঢ় লাল ফলের স্বাদ উল্লেখযোগ্য। এই স্বাদগুলি একটি মশলাদার পটভূমির বিপরীতে তৈরি।

বুলিয়ান হপসের সুবাস জটিল, যার মধ্যে মশলাদার এবং ভেষজ স্বাদ রয়েছে। এগুলি ফলের স্বাদের সাথে বৈপরীত্য তৈরি করে। ফুটন্ত শেষের দিকে বা শুকনো হপ হিসাবে যোগ করলে, ফল এবং মশলা আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

মাঝের থেকে শেষের দিকে সংযোজন করলে মশলা এবং গাঢ় ফলের মধ্যে মিল খুঁজে পাওয়া যায়। ব্রিউয়াররা একটি স্তরীয় স্বাদ বর্ণনা করে: গাঢ় ফল, মাঝখানে মশলা এবং শেষে সাইট্রাসের আভা।

আগেভাগে ফোঁড়া যোগ করলে বুলিয়ন আরও তেতো হয়ে ওঠে। আলফা-অ্যাসিড এবং কো-হিউমুলোনের কারণে এই তিক্ততা কারো কারো কাছে রুক্ষ বা কঠোর মনে হতে পারে।

• এই জাতের জন্য #black_currant অক্ষরটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
• মাটির এবং ভেষজ সুরগুলি ফলের রঙকে অতিরিক্ত না করেই গভীরতা যোগ করে।
• ব্যবহারের সময় রজনীয় তিক্ততা এবং সুগন্ধযুক্ত গাঢ় ফলের হপ স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য পরিবর্তন করে।

যেসব বিয়ার সুগন্ধের উপর বেশি জোর দেয়, তাদের জন্য দেরিতে সংযোজন বা শুকনো হপিং ব্যবহার করুন। এটি বুলিয়ান সুবাস এবং ব্ল্যাককারেন্ট হপসকে তুলে ধরে। যেসব বিয়ারের তিক্ততা বেশি প্রয়োজন, তাদের জন্য আগে যোগ করুন। রজনীগন্ধযুক্ত, সাইট্রাস স্বাদ আশা করুন।

মদ তৈরির ব্যবহার এবং সর্বোত্তম অনুশীলন

বুলিয়ন হপস বহুমুখী, তেতো এবং সুগন্ধি হপস উভয়ই হিসেবে কাজ করে। এর উচ্চ আলফা অ্যাসিড প্রাথমিক ফোঁড়া যোগ করার জন্য উপযুক্ত, অন্যদিকে এর গাঢ়-ফল এবং মশলাদার সুগন্ধ দেরিতে যোগ এবং শুকনো হপিংয়ের সাথে প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। বুলিয়ন হপস ব্যবহারে দক্ষতা অর্জন করলে পরিষ্কার তিক্ততা এবং জটিল সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখা সম্ভব হয়।

আপনার বুলিয়ন হপিং সময়সূচী পরিকল্পনা করার সময়, রক্ষণশীল প্রাথমিক সংযোজন দিয়ে শুরু করুন। IBU খুব বেশি হলে হপের সহ-হিউমুলোন উপাদান কঠোরতা আনতে পারে। এটি এড়াতে, কম IBU ব্যবহার করুন অথবা স্টার্লিং বা ব্রাভোর মতো নরম হপের সাথে বুলিয়ন মিশ্রিত করুন যাতে কামড় নরম হয়।

সুগন্ধের জন্য, ফুটানোর শেষ ১০-২০ মিনিটে বা ঘূর্ণিতে বুলিয়ন যোগ করুন যাতে উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণ করা যায়। এই সংযোজনগুলি কালো কারেন্ট, বরই এবং মাটির মশলাকে তুলে ধরে। উজ্জ্বল ফিনিশের জন্য, উপরের স্বাদ বাড়াতে লেট বুলিয়নের সাথে সাইট্রাস বা ক্যাসকেডের মতো ফুলের হপস যুক্ত করুন।

ড্রাই হপিং সুগন্ধি ডার্ক-ফ্রুট এবং মশলাদার স্বাদকে আরও জোরদার করে। পরিমিত ড্রাই-হপের হার দিয়ে শুরু করুন এবং তীব্র সুবাসের জন্য বৃদ্ধি করুন। প্রাথমিক আইবিইউ কমিয়ে এবং আরও দেরী বা ড্রাই-হপ সংযোজন যোগ করে তিক্ততার চেয়ে সুবাসকে জোর দেওয়ার জন্য আপনার হপিং সময়সূচী সামঞ্জস্য করুন।

• পুরো পাতা বা পেলেট বুলিয়ন ব্যবহার করুন; লুপুলিন পাউডার ফর্মগুলি সাধারণত প্রধান প্রক্রিয়াকরণকারীদের কাছ থেকে পাওয়া যায় না।
• মল্ট-ফরোয়ার্ড বেসের সাথে মিশ্রিত করুন: বাদামী বা চকোলেট মল্টগুলি বুলিয়নের ফল এবং মশলার পরিপূরক।
• উজ্জ্বলতা এবং জটিলতার জন্য পরিপূরক হপসের সাথে জুড়ি দিন: ক্যাসকেড, স্টার্লিং, অথবা ব্রাভো।

পরীক্ষামূলক পরামর্শ: যদি তিক্ততা মোটা মনে হয়, তাহলে প্রাথমিক সংযোজন ২০-৩০% কমিয়ে দিন এবং ঘূর্ণিঝড় বা ড্রাই-হপের পরিমাণ বাড়ান। ছোট ছোট পুনরাবৃত্তিমূলক পরিবর্তন আপনাকে বুলিয়নের তিক্ততা বনাম সুগন্ধের ভারসাম্যকে উন্নত করতে সাহায্য করে, কোনও স্বাদের ঝুঁকি ছাড়াই।

হোম ব্রিউয়ার এবং পেশাদার উভয়ের জন্যই, প্রতিটি ব্রিউয়ের বুলিয়ন হপিং সময়সূচী এবং সংবেদনশীল ফলাফলের একটি বিস্তারিত লগ রাখুন। এই লগ আপনাকে তিক্ততা এবং সুগন্ধযুক্ত চরিত্রের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে, যা বুলিয়নের শক্তি প্রদর্শন করে এমন পুনরাবৃত্তিযোগ্য বিয়ার নিশ্চিত করবে।

সামঞ্জস্যপূর্ণ বিয়ার স্টাইল এবং রেসিপি ধারণা

মল্ট-ফরোয়ার্ড বিয়ারের জন্য বুলিয়ন সবচেয়ে উপযুক্ত। এর গাঢ়-ফল, মশলাদার এবং মাটির স্বাদ ক্যারামেল, টফি এবং রোস্টেড মল্টের পরিপূরক। এটি সাধারণত পোর্টার, স্টাউট, ডার্ক অ্যাল, ডপেলবক্স, বার্লিওয়াইন এবং ওল্ড অ্যাল-এ ব্যবহৃত হয়।

স্টাউট এবং পোর্টারের জন্য, বুলিয়ন কালো কারেন্ট এবং সূক্ষ্ম মশলা দিয়ে রোস্টেড মাল্টগুলিকে আরও সমৃদ্ধ করে। এটি ফুটানোর শেষের দিকে এবং এর সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী সংরক্ষণের জন্য ড্রাই-হপ হিসাবে যোগ করুন। ইম্পেরিয়াল স্টাউটগুলিতে, বেস আইবিইউগুলির জন্য বুলিয়নকে একটি নিরপেক্ষ উচ্চ-আলফা বিটারিং হপের সাথে একত্রিত করুন। তারপরে, অতিরিক্ত গভীরতার জন্য বুলিয়ন লেট যোগ করুন।

ছোট বিয়ারগুলিতে সাবধানে বুলিয়ন যোগ করলে উপকার পাওয়া যায়। বাদামী অ্যাল এবং স্কটিশ অ্যাল হালকা দেরিতে যোগ করলে আরও উন্নত হয়, যা মল্টকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করেই গাঢ় ফলের আভাস দেয়। বুলিয়ন ব্যবহারে তিক্ত এবং গাঢ় লেগার জটিলতা বৃদ্ধি করে।

এই বুলিয়ন রেসিপি আইডিয়াগুলির সাহায্যে ভারসাম্য এবং ওজন অন্বেষণ করুন:

• শক্তিশালী পোর্টার: মারিস ওটার বেস, স্ফটিক মল্ট, ব্রাভো বা কলম্বাস থেকে ৬০-৮০ আইবিইউ, ১০-৫ মিনিটে বুলিয়ন এবং ৩-৭ গ্রাম/লিটার ড্রাই-হপ।
• ইম্পেরিয়াল স্টাউট: উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ম্যাশ, ম্যাগনাম বা কলম্বাসের সাথে তিক্ত, সুগন্ধের জন্য দেরিতে বুলিয়ান সংযোজন, তারপরে রোস্ট চরিত্র বজায় রাখার জন্য একটি সংক্ষিপ্ত ড্রাই-হপ।
• পুরাতন অ্যাল/বার্লিওয়াইন: উচ্চ ABV, জটিল মল্ট বিট, দেরী হপ শিডিউলে বুলিয়ন, ভারী মল্ট মিষ্টতার বিপরীতে স্তরযুক্ত ফলের নোট যোগ করা হয়েছে।
• বাদামী/স্কটিশ অ্যাল: হালকা দেরিতে বুলিয়ান পরিমাণ, সূক্ষ্ম মশলা এবং কালো-ফলের লিফটের লক্ষ্য যা সমর্থন করে কিন্তু পরাভূত হয় না।

সুষম স্বাদের জন্য এই হপসের সাথে বুলিয়ন জুড়ে নিন: উজ্জ্বল সাইট্রাসের জন্য ক্যাসকেড বা স্টার্লিং, শক্তিশালী বিয়ারে তীব্র তিক্ততার জন্য ব্রাভো বা কলম্বাস এবং ক্লাসিক পুরানো-বিশ্বের স্বরের জন্য ব্রিউয়ার্স গোল্ড বা নর্দার্ন ব্রিউয়ার। এই সংমিশ্রণগুলি বুলিয়নের সাথে সুষম বিয়ার তৈরি করতে সাহায্য করে এবং প্রতিটি রেসিপির মল্ট-চালিত মূল উপাদান সংরক্ষণ করে।

বিয়ারপ্রেমীরা একটি উষ্ণ, গ্রাম্য পাবের টেবিলে ক্রাফট ব্রু নিয়ে আলোচনা করছেন যেখানে লেগার, অ্যাল এবং স্টাউটের সারি রয়েছে যেখানে বুলিয়ান হপস হাইলাইট করা হয়েছে, চকবোর্ডের নীচে সামঞ্জস্যপূর্ণ বিয়ারের ধরণগুলি তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। অধিক তথ্য

বুলিয়ান হপস প্রতিস্থাপন এবং তুলনীয় জাত

বুলিয়নের বিকল্প নির্বাচন আপনার গাঢ় ফলের সুগন্ধি নাকি তীব্র তেতো স্বাদের উপর নির্ভর করে। ব্রামলিং ক্রস ব্ল্যাককারেন্ট এবং বেরির সুর প্রদান করে, যা বুলিয়নের ফলের স্বাদের প্রতিধ্বনি করে। গ্যালেনা এবং ব্রিউয়ার'স গোল্ড গভীর, রজনীয় ফলের রঙ এনে বুলিয়নের গাঢ় চরিত্রকে পুনরুজ্জীবিত করে।

তেতো করার জন্য, নাগেট, কলম্বাস, চিনুক এবং নিউপোর্ট ভালো বিকল্প। এগুলি উচ্চ আলফা অ্যাসিড এবং দৃঢ় তিক্ততা প্রদান করে, যা ফোঁড়ার সংযোজনে বুলিয়নের অবদানের সাথে মিলে যায়। কলম্বাস এবং চিনুক প্রায়শই তাদের তেতো করার জন্য পছন্দ করা হয়।

অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা সুগন্ধ এবং তিক্ততা উভয়ের অনুকরণে বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ তৈরি করে। একটি সাধারণ মিশ্রণ সুগন্ধের জন্য ব্রিউয়ার্স গোল্ড বা ব্র্যামলিং ক্রস এবং মেরুদণ্ডের জন্য কলম্বাস বা নাগেটকে একত্রিত করে। এই সংমিশ্রণটি বুলিয়নের রজনীয়, গাঢ়-ফলের সুগন্ধ এবং পরিষ্কার তিক্ততার পাঞ্চের প্রতিলিপি তৈরি করে।

নর্দার্ন ব্রিউয়ার (মার্কিন এবং জার্মান ধরণের) এবং মাউন্ট রেইনিয়ার গাঢ় রঙের এল এবং স্টাউটের জন্য উপযোগী। নর্দার্ন ব্রিউয়ারে কাঠের মতো, রজনীয় উপাদান যোগ করা হয় যা মল্ট-ফরওয়ার্ড রেসিপির পরিপূরক। মাউন্ট রেইনিয়ার হপ-উদ্ভূত ফলের স্বাদ ছাড়াই ভারসাম্য রক্ষা করে।

• প্রাথমিক সুগন্ধি উপাদান: ব্র্যামলিং ক্রস, ব্রুয়ার্স গোল্ড, গ্যালেনা।
• প্রাথমিক তিক্ততা প্রতিরোধক: নাগেট, কলম্বাস, চিনুক, নিউপোর্ট।
• বহুমুখী বিকল্প: নর্দার্ন ব্রিউয়ার, মাউন্ট রেইনিয়ার।

আপনার রেসিপিতে বুলিয়ন হপসের ভূমিকা অনুযায়ী এর বিকল্পটি বেছে নিন। যদি সুগন্ধের জন্য বুলিয়ন দেরিতে ব্যবহার করা হয়, তাহলে কম দামে ব্র্যামলিং ক্রস বা ব্রিউয়ার্স গোল্ড বেছে নিন। কেটলিতে তিক্ত করার জন্য, কলম্বাস, নাগেট বা চিনুক ব্যবহার করুন, উচ্চ আলফা অ্যাসিডের কারণে পরিমাণ কমিয়ে দিন।

ব্যবহারিক পরীক্ষা এবং সমন্বয় গুরুত্বপূর্ণ। বুলিয়নের মতো হপস চেষ্টা করার সময় ছোট ছোট টেস্ট ব্যাচ দিয়ে শুরু করুন। কালো-ফলের তীব্রতা এবং রজনীয় উপস্থিতির পার্থক্য লক্ষ্য করুন। তারপর, মিমিক্রিকে আরও পরিমার্জিত করার জন্য ভবিষ্যতের ব্রুগুলিতে হপের ওজন পরিবর্তন করুন।

সংরক্ষণ, পরিচালনা এবং লুপুলিনের প্রাপ্যতা

আধুনিক জাতের তুলনায় বুলিয়নে হপ সংরক্ষণের স্থায়িত্ব কম থাকে। পরীক্ষায় দেখা যায় যে ২০°C (৬৮°F) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর আলফা অ্যাসিড ৪০%-৫০% ধরে রাখা যায়। সর্বোত্তম আলফা মানের জন্য ব্রিউয়ারদের অবশ্যই তাজা লট ব্যবহার করতে হবে।

শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, পেলেট বা পুরো কোনগুলিকে ভ্যাকুয়াম-সিল করুন এবং হিমায়িত করুন। ঠান্ডা, কম অক্সিজেনযুক্ত অবস্থা আলফা-অ্যাসিড ক্ষয় এবং তেলের ক্ষয়কে ধীর করে দেয়। অক্সিজেন-ব্যারিয়ার ব্যাগে হপস সংরক্ষণ করুন এবং সম্ভব হলে অক্সিজেন শোষক যোগ করুন।

ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় পরিচালনার জন্য যত্ন প্রয়োজন। বুলিয়ান শঙ্কুগুলি ঘন এবং ভারী হয়; রুক্ষ পরিচালনা লুপুলিনের পকেট ক্ষত করতে পারে এবং সুগন্ধি ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করতে পারে। পেলেটগুলি নিয়মিত ডোজ দেওয়ার জন্য লুপুলিনকে সংকুচিত করে, যখন পুরো শঙ্কুগুলি ম্যাশ এবং ঘূর্ণায়মানে ভিন্নভাবে তেল নির্গত করে।

• পুনরাবৃত্তিযোগ্য তিক্ততা এবং সুবাসের জন্য ওজন দ্বারা পেলেটগুলি পরিমাপ করুন।
• যখন তেলের পরিমাণ কম হওয়ার ইচ্ছা হয়, তখন শুকনো লাফানোর জন্য পুরো কোন ব্যবহার করুন।
• খোলা ব্যাগগুলি ফ্রিজে রাখুন এবং গলানোর চক্র কমিয়ে আনুন।

ইয়াকিমা চিফ হপস বা হপস্টেইনারের মতো প্রধান প্রসেসর থেকে বুলিয়নের জন্য বাণিজ্যিক লুপুলিন কনসেন্ট্রেট যেমন ক্রায়ো, লুপুএলএন২, বা লুপোম্যাক্স পাওয়া যায় না। পাউডার আকারে বুলিয়ন লুপুলিন পাওয়া যায় না, তাই নামী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে হোল-কোন বা পেলেট ফর্ম্যাট সংগ্রহ করুন।

কেনার সময়, ফসল কাটার বছর এবং লটের আলফা রিডিং যাচাই করুন। বিভিন্ন সরবরাহকারী বিভিন্ন মান রিপোর্ট করতে পারে। তাজা ফসল হপ স্টোরেজের আরও ভাল স্থিতিশীলতা এবং সমাপ্ত বিয়ারের প্রকৃত স্বাদকে সমর্থন করে।

বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধতা এবং বুলিয়ান হপস কোথা থেকে কিনতে হবে

বিশেষায়িত হপ খামার এবং বিশেষ পরিবেশকদের কাছ থেকে মাঝে মাঝে বুলিয়ান হপস পাওয়া যায়। ১৯৮৫ সালের পর বাণিজ্যিক উৎপাদন হ্রাস পায়। তবুও, কৃষক এবং হস্তশিল্প-কেন্দ্রিক বিক্রেতারা এখনও ছোট ছোট লট অফার করে। এটি ব্রিউয়ারদের জন্য যারা এই জাতের অনন্য বৈশিষ্ট্য খুঁজছেন।

উল্লেখযোগ্য সরবরাহকারীদের মধ্যে রয়েছে কানাডার নর্থওয়েস্ট হপ ফার্ম এবং হপস ডাইরেক্টের মতো মার্কিন বিক্রেতারা। খুচরা বিক্রেতা এবং মার্কেটপ্লেস, যেমন অ্যামাজন, পেলেট এবং হোল-কোন ফর্ম্যাটেও বুলিয়ন অফার করে। বিয়ারমাভেরিকের মতো সংস্থানগুলি ব্রিউয়ারদের উপলব্ধ স্টক খুঁজে পেতে সহায়তা করে।

ফসল কাটার বছর অনুসারে বুলিয়ান হপসের পরিবর্তনশীলতা আশা করুন। আলফা-অ্যাসিড সংখ্যা, সুগন্ধের তীব্রতা এবং প্যাকেজিং বিকল্পগুলি ভিন্ন হতে পারে। কেনার আগে সর্বদা সরবরাহকারীর কাছ থেকে লট বা ফসল-বছরের বিবরণ পরীক্ষা করে নিন।

• প্রাপ্যতা: সীমিত পরিমাণে এবং মৌসুমী পুনঃমজুদ।
• প্যাকেজিং: সরবরাহকারীর উপর নির্ভর করে পুরো শঙ্কু বা পেলেট বিকল্প।
• স্পেসিফিকেশন: পণ্যের পৃষ্ঠায় আলফা-অ্যাসিড এবং ফসল কাটার বছর যাচাই করুন।
• শিপিং: বেশিরভাগ মার্কিন সরবরাহকারী দেশব্যাপী জাহাজ সরবরাহ করে; কানাডিয়ান ফার্মগুলি কানাডার মধ্যেই জাহাজ সরবরাহ করে।

হোমব্রিউয়ার এবং ছোট ব্রুয়ারির জন্য, সরবরাহকারীদের মধ্যে দাম এবং শিপিংয়ের সময় তুলনা করুন। আপনার রেসিপিগুলিতে ধারাবাহিক তিক্ততা বা সুগন্ধের জন্য স্টোরেজ এবং লট পরীক্ষার বিষয়ে জিজ্ঞাসা করুন।

যদি নিশ্চিত না হন যে কোথা থেকে বুলিয়ন কিনবেন, তাহলে সুপরিচিত হপ ফার্ম এবং বিশেষ পরিবেশকদের সাথে শুরু করুন। তারপর, অবশিষ্ট স্টকের জন্য বিস্তৃত বাজারগুলি পরীক্ষা করুন। বুলিয়নের মতো কম সাধারণ জাত সংগ্রহ করার সময় ধৈর্য ধরা গুরুত্বপূর্ণ।

ফলন, অর্থনীতি এবং বাণিজ্যিক বিবেচনা

বুলিয়ন হপ ফলনের রিপোর্টগুলি এর ব্যতিক্রমী উৎপাদনশীলতা তুলে ধরে। রেকর্ডগুলি প্রায়শই প্রতি হেক্টরে ২০০০-২৪০০ কেজি দেখায়, যা প্রতি একরে প্রায় ১,৭৮০-২,১৪০ পাউন্ড। এটি অতীতে বুলিয়নকে বৃহৎ আকারের চাষীদের কাছে প্রিয় করে তুলেছিল।

বুলিয়ন উৎপাদনের অর্থনীতি ফলন এবং আলফা-অ্যাসিডের পরিমাণ দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। এর উচ্চ ফলন এবং শক্তিশালী আলফা সম্ভাবনা এটিকে সুগন্ধযুক্ত জাতের তুলনায় সাশ্রয়ী করে তুলেছিল। দাম এবং চাহিদার সামঞ্জস্য থাকাকালীন ব্রিউয়াররা এর মূল্যকে পুঁজি করতে পারত।

হপস বাণিজ্যিক বিবেচনা রোগের ঝুঁকি এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। কিছু আধুনিক জাতের তুলনায় বুলিয়ন ভাইরাসের প্রতি বেশি সংবেদনশীল। এটি চাষীদের ব্যবস্থাপনা খরচ বৃদ্ধি করে এবং ক্রেতাদের জন্য সরবরাহ ঝুঁকি তৈরি করে।

সংরক্ষণযোগ্যতা আরেকটি বাণিজ্যিক অসুবিধা। বুলিয়ান হপস সুপার-আলফা জাতের তুলনায় লুপুলিনের গুণমান দ্রুত হারাতে থাকে। এটি তাদের দীর্ঘমেয়াদী কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে, বিশেষ করে সরবরাহ শৃঙ্খলে যেখানে দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ বা রপ্তানির প্রয়োজন হয়।

১৯৮০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে রোপণের প্রবণতা ম্যাগনাম এবং নাগেটের মতো সুপার-আলফা হপসের দিকে স্থানান্তরিত হয়। উচ্চতর, আরও স্থিতিশীল আলফা অ্যাসিডের বাজার চাহিদা মেটাতে অনেক বাণিজ্যিক কার্যক্রম পুনরায় রোপণ করা হয়েছিল। তবুও, বিশেষজ্ঞ চাষীরা ক্রাফট ব্রিউয়ার এবং বিশেষ বাজারের জন্য ছোট জমিতে চাষ চালিয়ে যাচ্ছেন।

• সরবরাহের প্রভাব: সীমিত উৎপাদনের ফলে মাঝেমধ্যেই সরবরাহের সুযোগ তৈরি হতে পারে।
• দামের পরিবর্তনশীলতা: ফসলের আকার এবং আলফা স্তর প্রতি কিলোগ্রাম খরচকে প্রভাবিত করে।
• ক্রেতার পরামর্শ: হপস সংগ্রহ করার সময় ফসল কাটার বছর এবং পরীক্ষিত আলফা মান পরীক্ষা করুন।

IBU এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার লক্ষ্যে ব্রিউয়ারদের জন্য এই বাণিজ্যিক বিবেচনাগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যখন বুলিয়ন পাওয়া যায়, তখন পরিমাপিত আলফা মানের জন্য ফর্মুলেশনগুলি সামঞ্জস্য করুন। এছাড়াও, যদি লটটি পুরানো হয় তবে সুগন্ধের ক্ষতির জন্য নমুনা নিন।

সংক্ষেপে, বুলিয়নের ঐতিহাসিক অর্থনৈতিক সুবিধা অনস্বীকার্য। তবে, বর্তমান উৎপাদন অর্থনীতিতে সতর্ক ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা, লক্ষ্যবস্তু বাজার এবং চাষী এবং ব্রিউয়ারদের মধ্যে স্পষ্ট যোগাযোগের দাবি রয়েছে।

বুলিয়ান হপস চাষ: চাষের যত্ন এবং সর্বোত্তম অনুশীলন

বুলিয়নকে একটি শক্তিশালী, দ্রুত বর্ধনশীল জাত হিসেবে বিবেচনা করুন। এর জন্য শক্তিশালী ট্রেলিস সমর্থন এবং প্রাথমিক ক্যানোপি ব্যবস্থাপনা প্রয়োজন। এর ভারী বাইন এবং হপ ইয়ার্ডে উচ্চ ফলনের কারণে এটি সম্ভব।

ভালোভাবে জল নিষ্কাশিত, পূর্ণ রোদযুক্ত উর্বর মাটি বেছে নিন। বুলিয়নের ক্ষেত্রে স্ট্যান্ডার্ড হপ চাষের পদ্ধতি প্রযোজ্য। বেড প্রস্তুত করুন, মাটির আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করুন এবং জলাবদ্ধতা ছাড়াই নিয়মিত সেচ দিন।

হপ ভাইরাস এড়াতে সার্টিফাইড ভাইরাস-মুক্ত রাইজোম ব্যবহার করুন। বুলিয়ন কিছু ভাইরাসের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। স্বনামধন্য নার্সারি থেকে সংগ্রহ ঝুঁকি হ্রাস করে এবং আপনার হপ ইয়ার্ডের স্বাস্থ্য রক্ষা করে।

নিয়মিত পোকামাকড় এবং রোগের জন্য অনুসন্ধান করুন। মাঝারি প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও ডাউনি মিলডিউ দেখা দিতে পারে। কঠোর স্যানিটেশন এবং সমন্বিত কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা অনুশীলন করুন। ভার্টিসিলিয়াম প্রতিরোধ উপকারী, তবে অন্যান্য হুমকির জন্য সতর্ক থাকুন।

• সাপোর্ট: ১৪-১৮ ফুট উচ্চতায় টেকসই সুতা বা তারের জালিকা।
• ব্যবধান: রোগের চাপ সীমিত করার জন্য বায়ু প্রবাহের জন্য জায়গা দিন।
• ছাঁটাই: সঞ্চালন এবং আলো উন্নত করতে নীচের অঙ্কুরগুলি সরিয়ে ফেলুন।

শঙ্কুগুলি তাড়াতাড়ি পাকা এবং ভারী, ঘন শঙ্কু আশা করুন। ফসল কাটার পরিকল্পনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শঙ্কুগুলি ঘন এবং বাছাই করা কঠিন হতে পারে। স্বল্প ফসল কাটার সময়সীমার সাথে সামঞ্জস্য রেখে শ্রম এবং সময় নির্ধারণ করুন।

ফসল কাটার পরের ব্যবস্থাপনা মান সংরক্ষণ করে। দ্রুত শুকানো, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং কোল্ড স্টোরেজ আলফা অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী তেল বজায় রাখে। বুলিয়ান হপস ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন।

উদ্ভিদের উৎপত্তিস্থল এবং স্বাস্থ্যের রেকর্ড রাখুন। বাণিজ্যিকভাবে রোপণের আগে নার্সারি সার্টিফিকেশন নিশ্চিত করুন। এটি ভাইরাসের সংস্পর্শ সীমিত করে এবং নির্ভরযোগ্য বুলিয়ান চাষের ফলাফল নিশ্চিত করে।

বুলিয়ান হপস এবং সম্পর্কিত জাতের তুলনা

বুলিয়ন এবং ব্রিউয়ার্স গোল্ডের বংশধারা একই রকম। উভয়েরই রজনীগন্ধ, গাঢ়-ফল এবং মশলার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা বাদামী অ্যাল এবং পোর্টারের জন্য আদর্শ। বুলিয়নের সাথে ব্রিউয়ার্স গোল্ডের তুলনা করার সময়, একই রকম ফলের রঙ লক্ষ্য করুন কিন্তু সামান্য তিক্ততা এবং প্রাপ্যতার পার্থক্য লক্ষ্য করুন।

কলম্বাস, গ্যালেনা এবং চিনুকের মতো সুপার-আলফা জাতগুলি প্রায়শই তিক্তকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। বুলিয়ন একই আলফা পরিসরের মধ্যে পড়ে কিন্তু এর স্টোরেজ স্থায়িত্ব দুর্বল। গ্যালেনার সাথে তুলনা করলে দেখা যায় যে কিছু বিশ্লেষণে বুলিয়নের কো-হিউমুলোন রিপোর্ট বেশি।

ব্র্যামলিং ক্রস এবং বুলিয়ন উভয়ই বেরি এবং ব্ল্যাককারেন্টের নোট প্রদান করে। এটি তাদের নির্দিষ্ট সুগন্ধ প্রোফাইলের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। ব্রামলিং ক্রস বিশিষ্ট গাঢ়-ফলের সুগন্ধের জন্য আরও ভাল হতে পারে, যখন বুলিয়ন সুগন্ধ সম্ভাবনা সহ মাঝারি থেকে উচ্চ আলফা অনুসারে উপযুক্ত।

সুগন্ধ এবং তিক্ত হপসের ব্যবহারিক ব্যবহার ভিন্ন। আধুনিক উচ্চ-আলফা হপস স্থিতিশীল, নিরপেক্ষ তিক্ততার উপর জোর দেয়। বুলিয়ন সুগন্ধের সাথে মাঝারি/উচ্চ আলফাকে একত্রিত করে, এটিকে তিক্ত শক্তি এবং বৈশিষ্ট্য উভয়েরই প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

বিকল্প নির্বাচন সুগন্ধ বনাম তিক্ততার অগ্রাধিকারের উপর নির্ভর করে। তিক্ততা-প্রথম রেসিপিগুলির জন্য, কলম্বাস বা গ্যালেনা বেছে নিন। সুগন্ধ-চালিত গাঢ় ফলের জন্য, ব্র্যামলিং ক্রস বা ব্রিউয়ার'স গোল্ড বিবেচনা করুন। বিভাগ 8 রেসিপিগুলিতে হপসের তুলনা করার জন্য নির্দিষ্ট অদলবদল উদাহরণ এবং অনুপাত নির্দেশিকা প্রদান করে।

ঝাপসা সবুজ পটভূমিতে বুলিয়ন অ্যান্ড ব্রিউয়ারের গোল্ড হপ শঙ্কুর পাশাপাশি ক্লোজ-আপে শঙ্কুর আকার, রঙ এবং ব্র্যাক্ট কাঠামোর পার্থক্য দেখানো হয়েছে। অধিক তথ্য

Bullion ব্যবহার করে বাণিজ্যিক বিয়ার এবং স্বাদ গ্রহণের নির্দেশিকা

বুলিয়নের সাথে কাজ করা ব্রিউয়াররা প্রায়শই বাণিজ্যিকভাবে বুলিয়ন দিয়ে তৈরি বিয়ারের নমুনা সংগ্রহ করে এর শক্তি সম্পর্কে জানতে পারে। বুলিয়নের উল্লেখযোগ্য বাণিজ্যিক উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রুমাইসন ক্রাফট ব্রিউইংয়ের বুলিয়ন প্যাল অ্যাল এবং 1770 লন্ডন পোর্টার, কার্টন ব্রিউইংয়ের কার্টন অফ মিল্ক এবং এলি'স ব্রাউন অ্যান্ড দ্য বিস্টের মতো অ্যাভেরি ব্রিউইংয়ের অফার। সেলার হেড ব্রিউইংয়ের অটাম প্যাল এবং ওল্ড ডেইরি ব্রিউয়ারির হপ-ফরোয়ার্ড সেশন আইপিএ আরও বাস্তব-বিশ্বের প্রেক্ষাপট প্রদান করে।

মূল বৈশিষ্ট্যগুলির উপর মনোযোগ দেওয়ার জন্য এই বুলিয়ন টেস্টিং গাইডটি ব্যবহার করুন। সুগন্ধ দিয়ে শুরু করুন, কালো কারেন্টের মতো গাঢ় ফলের ইঙ্গিত এবং মশলাদার, ভেষজ স্বাদ লক্ষ্য করুন। পোর্টার এবং স্টাউটগুলিতে রোস্টেড বা চকোলেট মাল্টের পিছনে বেরির মতো গভীরতা পরীক্ষা করার জন্য মিডপ্যালেটে যান।

অনুভূত তিক্ততা মূল্যায়ন করুন এবং পরবর্তীটি শেষ করুন। যখন বুলিয়ন প্রাথমিক আইবিইউ সরবরাহ করে তখন এটি একটি মোটা বা তীব্র তিক্ততা তৈরি করতে পারে। এটি বুলিয়নের সাথে তৈরি বিয়ারের সাথে তুলনা করুন যেখানে দেরিতে হপিং বা ব্লেন্ডগুলি প্রান্তটি মসৃণ করে এবং ফলমূল বাড়িয়ে তোলে।

• নাকে গাঢ় ফলের সুবাস এবং মশলা খুঁজুন।
• গাঢ় বিয়ারের মিডপ্যালেট ফ্রুটিনেস বনাম মল্ট রোস্ট বিচার করুন।
• হপ টাইমিংয়ের উপর নির্ভর করে তিক্ততা তীব্র নাকি গোলাকার তা লক্ষ্য করুন।
• ভারী ফলের দাগ এড়াতে ফ্যাকাশে অ্যালেসে উজ্জ্বল হপস দিয়ে ভারসাম্য মূল্যায়ন করুন।

যখন টেস্টিং সেশনে বুলিয়নের বাণিজ্যিক উদাহরণ থাকে, তখন একক-হপ এক্সপ্রেশনগুলিকে মিশ্রণের সাথে তুলনা করুন। উদাহরণস্বরূপ, এলির ব্রাউন বুলিয়নকে ক্যাসকেড এবং স্টার্লিং-এর সাথে যুক্ত করে গাঢ় ফলের স্বাদকে আরও গাঢ় করে তোলে। দ্য বিস্ট দেখায় যে কীভাবে কলম্বাস এবং স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের সাথে বুলিয়নকে মিশ্রিত করা জটিলতা বাড়ায় এবং যেকোনো এক-নোট অক্ষরকে হ্রাস করে।

ব্রিউয়াররা রেসিপি পরিকল্পনা করার জন্য, এই বুলিয়ন টেস্টিং গাইডটি ফ্যাকাশে, হালকা-বডি স্টাইলে বুলিয়নকে রক্ষণশীলভাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। গাঢ় স্টাইলে, বুলিয়নকে রোস্টেড মাল্টের পরিপূরক হিসাবে বিবেচনা করুন যেখানে এর বেরির মতো গভীরতা বিভ্রান্তির পরিবর্তে একটি সম্পদ হয়ে ওঠে।

ঐতিহাসিক এবং আধুনিক রেসিপি যা বুলিয়নকে তুলে ধরে

বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, ব্রিটিশ এবং আমেরিকান ব্রিউয়ারিগুলি বুলিয়নকে এর তিক্ততা এবং স্বাদের জন্য মূল্যবান বলে মনে করত। এর উচ্চ আলফা অ্যাসিড বিয়ারের জন্য আদর্শ ছিল যাদের তিক্ততা এবং রজনীয় বৈশিষ্ট্য উভয়ই প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, কারেজ এবং বাস, বুলিয়নকে এর দৃঢ় মেরুদণ্ড এবং সূক্ষ্ম কালো কারেন্টের সুগন্ধের জন্য ব্যবহার করত।

ঐতিহাসিকভাবে, বুলিয়নকে সুষম তিক্ততা তৈরির জন্য ব্যবহার করা হত, দেরিতে যোগ করার মাধ্যমে। এই পদ্ধতিটি অনেক বুলিয়ন রেসিপিকে প্রভাবিত করেছিল, উজ্জ্বল লেবুর চেয়ে মশলা এবং গাঢ় ফলের উপর জোর দিয়েছিল। সেই সময়ের পোর্টার এবং স্টাউটরা বুলিয়নকে এর শক্তি ঢাকতে এবং সুগন্ধ বাড়ানোর ক্ষমতার জন্য পছন্দ করত।

আজকাল, ব্রিউয়াররা এই নীতিগুলি মেনে চলছে। বুলিয়ন পোর্টার রেসিপি প্রায়শই মারিস ওটার বা টু-রো দিয়ে শুরু হয়, যেখানে বাদামী চিনি এবং ১০-২০ শতাংশ স্ফটিক মল্ট যোগ করা হয়। সামান্য IBU তৈরির জন্য ষাট মিনিটে বুলিয়ন যোগ করা হয়। ফুটন্তের পরে এবং ঘূর্ণিঝড়ের সময় আরও বড় সংযোজন করা হয়। তীব্র তিক্ততা ছাড়াই কালো কারেন্ট এবং রজন স্বাদ বাড়াতে একটি শুকনো হপ ব্যবহার করা হয়।

ইম্পেরিয়াল স্টাউটের জন্য, রেসিপিটিতে ফুটন্ত শুরুর দিকে নিরপেক্ষ, উচ্চ-আলফা তিক্ত হপস যুক্ত করা হয়। বুলিয়ন ১৫ মিনিটের চিহ্ন, ঘূর্ণি এবং শুকনো হপের জন্য সংরক্ষিত। এই পদ্ধতিতে বুলিয়ন থেকে ফল এবং মশলা যোগ করার সময় রোস্ট মল্টের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়।

পুরাতন অ্যাল এবং বার্লিওয়াইন রেসিপিগুলিও বুলিয়ন থেকে উপকারী। এটি দেরিতে যোগ করা হয় এবং কন্ডিশনিং হপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অল্প পরিমাণে ঘূর্ণিঝড় এবং হালকা বোতল-কন্ডিশনিং ড্রাই হপ অক্সিডেটিভ মল্ট নোটের উপরে ফলের স্বাদ যোগ করে। এই কৌশলটি পুরাতন অ্যালের সুগন্ধযুক্ত জটিলতা বাড়ায়।

ব্যবহারিক টিপস অপরিহার্য। সর্বদা প্রতিটি বুলিয়ন লটের আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ পরীক্ষা করুন এবং সেই অনুযায়ী IBU পুনরায় গণনা করুন। আরও সুগন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য, তাড়াতাড়ি তেতো হওয়ার চেয়ে দেরিতে সংযোজন, ঘূর্ণিঝড় হপস এবং শুকনো হপিং পছন্দ করুন। হপের ফলের এবং রজন প্রোফাইলকে সমর্থন করার জন্য ম্যাশ এবং স্ফটিকের মাত্রা সামঞ্জস্য করুন।

• সেশন পোর্টারদের স্থিতিশীল মেরুদণ্ডের জন্য বুলিয়ন দিয়ে তিক্ততা শুরু করুন।
• স্তরযুক্ত সুবাস তৈরি করতে ইম্পেরিয়াল স্টাউটগুলিতে ১৫ মিনিটের পরে বুলিয়ন ব্যবহার করুন এবং ঘূর্ণিঝড় দিন।
• কন্ডিশনিংয়ের সময় তাজা ফলের স্বাদ যোগ করার জন্য পুরানো অ্যালের জন্য একটি ছোট ড্রাই-হপ চার্জ সংরক্ষণ করুন।

বুলিয়নের সাথে কাজ করার জন্য মিথ ভাঙা এবং ব্রিউয়ার টিপস

ব্রিউয়ার রুমে বুলিয়ন হপসকে ঘিরে অনেক মিথ আছে। একটি ব্যাপক বিশ্বাস হল যে বুলিয়ন শুধুমাত্র তেতো করার জন্য তৈরি। তবে, পরে ব্যবহার করলে বা শুকনো হপস ব্যবহার করলে এটি গাঢ় ফলের এবং মশলাদার সুগন্ধও তৈরি করতে পারে।

আরেকটি ভুল ধারণা হল যে বুলিয়ন বাজার থেকে উধাও হয়ে গেছে। যদিও ১৯৮০ এর দশকের পর জমির পরিমাণ কমে গিয়েছিল, বিশেষ সরবরাহকারী এবং ছোট চাষীরা নিশ্চিত করে যে এটি অনন্য ব্যাচের জন্য উপলব্ধ থাকে।

• মিশ্রণের মাধ্যমে অনুভূত কঠোরতা নিয়ন্ত্রণ করুন। আলফা অ্যাসিড না হারিয়ে তিক্ততা মসৃণ করতে বুলিয়নকে কম কো-হিউমুলোন বিটারিং হপের সাথে যুক্ত করুন।
• IBU গুলো পরে বদলান। ফল এবং মশলাকে আরও উজ্জ্বল করার জন্য আগেভাগে তেতো যোগ বাদ দিন এবং দেরিতে বা ঘূর্ণি যোগ করুন।
• পেলেট ব্যবহারের জন্য সামঞ্জস্য করুন। বুলিয়নের জন্য কোনও ক্রায়ো বা লুপোম্যাক্স নেই, তাই পেলেট বা পুরো-কোন ফর্ম আশা করুন এবং পেলেটের জন্য ব্যবহারের হার ঊর্ধ্বমুখী করুন।

বুলিয়নের জন্য সতেজতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাম্প্রতিক ফসল থেকে হপস খুঁজে বের করুন এবং হিমায়িত এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা অবস্থায় সংরক্ষণ করুন। এটি তাদের সুগন্ধ এবং আলফা অখণ্ডতা সংরক্ষণ করে।

যদি বুলিয়ন পাওয়া না যায়, তাহলে একটি প্রতিস্থাপন পরিকল্পনা বিবেচনা করুন। সুগন্ধের জন্য ব্রামলিং ক্রস বা ব্রিউয়ার্স গোল্ডকে কলম্বাস বা গ্যালেনার মতো নিরপেক্ষ উচ্চ-আলফা জাতের সাথে মিশ্রিত করুন। এই সংমিশ্রণটি তিক্ত এবং গাঢ়-ফল উভয় বৈশিষ্ট্যের অনুকরণ করে।

আপনার রেসিপিগুলির জন্য এই বুলিয়ন ব্রিউইং টিপসগুলি মনে রাখবেন: দেরিতে সংযোজন পছন্দ করুন, কো-হিউমুলোন প্রভাব পর্যবেক্ষণ করুন এবং পেলেট বা হোল-কোন ফর্ম্যাটের চারপাশে আপনার হপস ইনভেন্টরি পরিকল্পনা করুন। এই নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করলে বুলিয়ন হপসের সাথে কাজ করা আরও অনুমানযোগ্য এবং ফলপ্রসূ হবে।

হালকা আলোয় ভরা ব্রুয়ারিতে একজন দক্ষ ব্রুয়ার, উষ্ণ সোনালী আলোয় সাবধানে সবুজ বুলিয়ান হপস পরিচালনা করছেন। অধিক তথ্য

উপসংহার

বুলিয়ন হপের সারাংশ: ১৯১৯ সালে ওয়াই কলেজে বিকশিত এবং ১৯৩৮ সালে প্রকাশিত, বুলিয়ন একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক হপ। এটি ম্যানিটোবার বন্য হপ থেকে এসেছে এবং ব্রুয়ার'স গোল্ডের মতো। এই ঐতিহ্য বুলিয়নকে আলাদা করে তোলে, যার মধ্যে গাঢ়-ফলের স্বাদ, মশলাদার-মাটির সুগন্ধ এবং মাঝারি থেকে উচ্চ আলফা অ্যাসিড রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয়ের জন্যই উপকারী, যদি এটি যত্ন সহকারে ব্যবহার করা হয়।

বুলিয়ন ব্রিউয়িং শেষ করার মূল বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে মল্ট-ফরোয়ার্ড এবং গাঢ় বিয়ার স্টাইলগুলিতে এর শক্তি। এটি স্টাউট, পোর্টার এবং ব্রাউন অ্যালেসে উৎকৃষ্ট, যা গভীরতা যোগ করে। আরও ভালো সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলের জন্য, এটিকে লেট-হপ সংযোজন এবং ড্রাই-হপ হিসাবে ব্যবহার করুন। তবে, প্রাথমিক তিক্ত হপ হিসাবে, এটি মোটা কামড় দিতে পারে। অনেক ব্রিউয়ার ফিনিশকে পরিমার্জিত করার জন্য পরে সংযোজন বা মিশ্রণ বেছে নেয়।

ব্যবহারিক নির্দেশনা: প্রতিটি ফসলের বছরের জন্য সর্বদা আলফা মান পরীক্ষা করুন। গুণমান বজায় রাখার জন্য হপস হিমায়িত এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করে সংরক্ষণ করুন। যখন বুলিয়ন খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়, তখন ব্রিউয়ার্স গোল্ড, নর্দার্ন ব্রিউয়ার্স, ব্র্যামলিং ক্রস এবং গ্যালেনার মতো বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন। বাণিজ্যিক নোট: উচ্চ ফলন সত্ত্বেও, বুলিয়ন সংরক্ষণের সমস্যা এবং রোগের সংবেদনশীলতার মুখোমুখি হয়েছিল, যার ফলে এর বৃহৎ আকারের ব্যবহার সীমিত হয়েছিল। এটি এখনও হস্তশিল্প এবং হোমব্রিউয়ারের জন্য বিশেষ সরবরাহকারীদের মাধ্যমে পাওয়া যায়।

চূড়ান্ত সুপারিশ: গাঢ় ফল এবং মশলাদার জটিলতার জন্য, রেসিপিগুলিতে বুলিয়ান হপস ভেবেচিন্তে ব্যবহার করুন। এই উপসংহারে দেরিতে সংযোজন, পরিমাপিত তিক্ততা এবং সঠিক সংরক্ষণের গুরুত্বের উপর জোর দেওয়া হয়েছে। এটি করলে এর অনন্য চরিত্র সংরক্ষণ করা যাবে এবং ঐতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ এই হপ জাতের সর্বাধিক ব্যবহার করা যাবে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইউরেকা
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইয়াকিমা গোল্ড
• বিয়ার তৈরিতে হপস: এলসায়েসার