Хмељ во производството на пиво: Злато

Живописно поле со хмељ облеано во златна светлина, со зрели зелени шишарки во преден план и редови високи растенија од хмељ што се протегаат кон далечните ридови под топлото вечерно небо. Повеќе информации

Овој краток вовед го претставува хмељот од златни прачки и дава преглед на она што го опфаќа статијата. Пиварите ќе најдат информации за потеклото и педигрето, ботаничките и агрономските карактеристики, како и јасни податоци за алфа киселините од златни прачки и другите вредности за производство на пиво.

Читателите ќе научат и за карактеристиките на аромата на златните прачки - ноти кои често се опишуваат како темно овошје, црна рибизла и зачини - и практични совети за подготовка на златните прачки. Следните делови вклучуваат најдобри практики, идеи за рецепти, складирање и ракување со лупулин, достапност и грижа за сортата.

Клучни заклучоци

• Хмељот од прачки функционира како сорта со двојна намена, корисна и за додавање горчлив вкус и за додавање арома.
• Историските записи за одгледување од колеџот Вај и USDA/ARS го информираат родословот и карактеристиките на Булион.
• Златните алфа киселини го прават погоден за силно горчливо чувство, а воедно испорачува и елементи на арома на темно овошје.
• Статијата ќе опфати одгледување, складирање, замени и примери за производство на пиво од реалниот свет.
• Практичните совети ќе им помогнат на пиварите да го зачуваат лупулинот и да го извлечат максимумот од аромата на златото во рецептите.

Потекло и историја на хмељот од буљон

Хмељот потекнува од одгледување на колеџот Вај во Англија. Развиен е како сестра на сортата Бруерс Голд, од резница од див хмељ од Манитоба, Канада. Одгледувачите во својата работа користеле материјал познат како хмељ од диво манитоба BB1.

Патувањето на хмељот од буљон од експериментална до комерцијална употреба започна во 1919 година. Официјално беше пуштен во употреба кај одгледувачите и пиварите во 1938 година. Неговата висока содржина на алфа киселини и смола го направи врвен избор за горчливо отекување во професионалното производство на пиво сè до средината на 1940-тите.

Виното од колеџот Вај беше клучно во пиварството во 20 век. Обезбедуваше постојана горчина и компактна конусна структура. Неговото потекло и дистрибуција се документирани во регистрите на сорти на хмељ и во записите на USDA/ARS.

До средината на 1980-тите, комерцијалното производство на хмељ од типот „Булион“ се намали. Пиварите се свртеа кон супер-алфа сорти со повисок процент на алфа-киселини и подобра стабилност при складирање. Оваа промена ја намали побарувачката за постари сорти како „Булион“.

На денешната сцена на занаетчиско производство на пиво, интересот за хмељот од Bullion повторно се зголеми. Малите пиварници и специјализираните одгледувачи го користат за традиционални ејлови и експериментални серии. Базите на податоци за хмељ сè уште го содржат Wye College Bullion, а некои добавувачи чуваат мали количини за пиварите кои бараат историски карактер.

Ботанички и агрономски карактеристики

Растот на хмељот е енергичен, со многу висока стапка на раст. Произведува високи крошни од шипки на почетокот на сезоната. Растенијата пуштаат изобилство странични изданоци и се развиваат брзо по обликувањето. Ова им одговара на одгледувачите кои бараат брзо вкоренување.

Шишарките се со средна до мала големина и се движат од компактна до средна густина. Тешките шишарки ја зголемуваат тежината на жетвата. Ова ги објаснува пријавените бројки за принос на прачки од приближно 2.000–2.400 кг на хектар. Берачите забележуваат дека густите, тешки шишарки можат да го направат рачното берење макотрпно и покрај силниот принос по хектар.

Сортата е рано зрее. Ова време им овозможува на земјоделците побрзо да ослободат простор на решетката. Ги вклопува златните прачки во построги плодоредувања. Раната зрелост може да биде предност кога се комбинира со доцна сезона на работа на терен или при управување со периоди за жетва за повеќе сорти.

• Класификација на намена: двојна намена, се користи за горчливост и доцни додавања поради цврстите шишарки и профилот на смола.
• Можност за складирање и леснотија на берба: слаба стабилност на складирање; бербата е ефикасна за тежината, но е тешка за рачно берење.

Агрономијата на златни прачки бара внимание на плодноста на почвата и управувањето со крошните. Ова го максимизира врзувањето на шишарки и го ограничува притисокот од болести. Одгледувачите кои се фокусираат на балансирана исхрана и навремени практики на решеткаст раст имаат тенденција да постигнат подобра униформност на културите и поголем принос на златни прачки.

Осетливоста на хмељот е значаен проблем. Сортата покажува умерена отпорност на пердувеста мувла и силна отпорност на вертицилиум венење. Останува многу подложна на многу вируси на хмељ. Овој фактор историски ги намали комерцијалните насади и бара строги санитарни практики на полето.

Хемиски профил и вредности за подготовка на пиво

Алфа-киселините во прачките опфаќаат историски опсег, обично помеѓу 5,3% и 12,9%. Повеќето извори се групираат околу просек од околу 8,9%. Ова ги прави прачките вреден додаток за бледи ејлови и потемни пива, обезбедувајќи силна горчлива моќ.

Бета киселините во златото се содржани помеѓу 3,7% и 6,5%, со просек од близу 5,0%–5,5%. Односот алфа/бета е обично околу 2:1. Сепак, може да варира од 1:1 до 3:1, под влијание на бербата и тероарот.

Содржината на ко-хумулон во златните прачки е значително висока. Се движи од 39% до 50% од алфа-фракцијата. Ова високо ниво на ко-хумулон придонесува за поцврста, малку поостра горчина, особено при повисоки стапки на употреба.

Вкупниот состав на маслото во Bullion е генерално помеѓу 1,0 и 2,7 mL на 100 g хмељ. Многу просеци се близу 1,5 mL/100 g. Ова вкупно ниво на масло влијае и на подобрувањето на вкусот и на перформансите на хмељот при доцно вриење и додавање во вртлог.

• Мирценот е често најголемото поединечно масло, обично околу 40%–55%, кое дава смолести, цитрусни и овошни ноти.
• Хумуленот најчесто се наоѓа помеѓу 15% и 30%, придонесувајќи за дрвенест и зачинет карактер кој добро се вклопува во средните и доцните додавања.
• Кариофиленот се појавува близу 9%–14%, додавајќи пиперливи и билни тонови.
• Фарнесенот е занемарлив до отсутен. Мали масла како β-пинен, линалоол и гераниол се појавуваат во мали количини и варираат во зависност од тоа.

За пиварите кои бараат хмељ со двојна намена, умерените до високи алфа киселини на Bullion и значителната фракција мирцен плус хумулен се идеални. Оваа сорта е погодна за горчливо освежување, а нуди и зачинети ароми на хмељ во средно и доцно вриење.

Вкусен и ароматичен профил на хмељ од булион

Вкусниот профил на „Булион“ е доминиран од пикантен вкус на црна рибизла. Доминантни се нотите на темноцрвено овошје, како црна рибизла и капина. Овие вкусови се поставени на зачинета позадина.

Аромата на хмељот од булион е комплексна, со зачинети и билни ноти. Овие се контраст на овошните вкусови. Кога се додава доцна во вриењето или како сув хмељ, овошјето и зачините стануваат поизразени.

Додатоците од средно до доцно време откриваат синергија на зачини и темно овошје. Пиварите опишуваат слоевит вкус: темно овошје на почетокот, зачин во средината и нота на цитрус на крајот.

Раното вриење го прави златното злато погорчливо. Оваа горчина може да им се чини груба или остра на некои, поради содржината на алфа-киселина и ко-хумулон.

• Знакот #црна_рибизла е честа ознака за оваа сорта.
• Земјените и билни ноти додаваат длабочина без претерани овошни тонови.
• Употребата на времето ја менува рамнотежата помеѓу смолестата горчина и ароматичниот вкус на хмељ од темно овошје.

За пива што се фокусираат на арома, користете доцни додавања или суво хопирање. Ова го нагласува мирисот на булион и хмељот од црна рибизла. За пива на кои им е потребна поголема горчина, додадете порано. Очекувајте смолест, цитрусен шмек.

Употреба при производство на пиво и најдобри практики

Хмељот од прачки е разновиден, служејќи и како хмељ со горчлив и ароматичен ефект. Нивните високи алфа киселини се совршени за додавање во рано вриење, додека нивните ароми на темно овошје и зачинети ароми оживуваат со доцни додавања и суво хмељување. Совладувањето на употребата на хмељот од прачки овозможува рамнотежа помеѓу чиста горчина и комплексна арома.

Кога го планирате вашиот распоред за скокање на Bullion, започнете со конзервативни рани дополнувања. Содржината на ко-хумулон во хмељот може да предизвика грубост ако IBU-ите се превисоки. За да го избегнете ова, користете пониски IBU-и или измешајте Bullion со помек хмељ како Sterling или Bravo за да го омекнете залакот.

За арома, додадете Bullion во последните 10-20 минути од вриењето или во вртлогот за да ги зачувате испарливите масла. Овие додатоци ги истакнуваат црната рибизла, сливата и земјените зачини. За посветол финиш, комбинирајте го доцниот Bullion со цитрусни или цветни хмељи како Cascade за да ги зајакнете горните ноти.

Сувото потскокнување ги нагласува миризливите ноти на темно овошје и зачинети ноти. Започнете со умерени количини на сув хмељ и зголемете ги за посилна арома. Прилагодете го вашиот распоред на потскокнување за да ја нагласите аромата над горчината со намалување на раните IBU-ја и додавање повеќе доцни или суви хмељови.

• Користете прачки од цели листови или пелети; лупулинските форми во прав не се вообичаено достапни кај големите преработувачи.
• Мешајте со бази со напреден сладен вкус: кафеавите или чоколадните сладови го надополнуваат овошјето и зачинот на Bullion.
• Комбинирајте со комплементарни хмељови: Cascade, Sterling или Bravo за осветленост и сложеност.

Експериментален совет: ако горчината ви изгледа груба, намалете го раното додавање за 20-30% и зголемете ги количините на виршла или сув хмељ. Малите итеративни промени ви овозможуваат да го подобрите балансот на горчливост наспроти арома на Bullion без да ризикувате лоши вкусови.

И за домашните пивари и за професионалците, водете детален дневник за распоредот на прескокнување на Bullion за секое пиво и сензорните резултати. Овој дневник ќе ви помогне да ја дотерате рамнотежата помеѓу горчливата моќ и ароматичниот карактер, обезбедувајќи повторувачки пива што ги покажуваат силните страни на Bullion.

Компатибилни стилови на пиво и идеи за рецепти

Шипките се најсоодветни за пива со сладен вкус. Неговите темноовошни, зачинети и земјени вкусови се надополнуваат со карамела, карамела и печени сладови. Најчесто се користи во портери, стаут, темни ејлови, допелбокови, јачменови и стари ејлови.

За стаут и портер вина, Bullion ги збогатува печените слад со црна рибизла и суптилни зачини. Додадете го доцна во вриењето и како сув хмељ за да ги зачувате неговите ароматични квалитети. Кај императорските стаут вина, комбинирајте го Bullion со неутрален високо-алфа-горчлив хмељ за основни IBU вина. Потоа, додадете го Bullion доцна за дополнителна длабочина.

Помалите пива имаат корист од внимателно додавање на шипки. Кафеавите ејлови и шкотските ејлови се збогатени со лесни доцни додавања, нудејќи навестување на темно овошје без да го надвладеат сладот. Горчливите и темните лагери пива добиваат на комплексност од умерена употреба на шипки.

Истражете ја рамнотежата и тежината со овие идеи за рецепти за златни прачки:

• Робустен Портер: база од Maris Otter, кристален слад, 60–80 IBU од Bravo или Columbus, Bullion на 10–5 минути и 3–7 g/L сув хмељ.
• Империјал Стаут: Пире со висока гравитација, горчливо со Магнум или Колумбус, доцни додатоци од златни прачки за арома, проследено со краток сув хмељ за да се зачува карактерот на печење.
• Старо пиво/јачменова: Висок ABV, комплексен вкус на слад, златни прачки во доцниот распоред на хмељ за да се додадат слоевити овошни ноти наспроти силната сладост на сладот.
• Кафеаво/Шкотско Ејл: Лесни доцни количини на златни прачки, со цел суптилна зачинетост и вкус на црно овошје што го поддржува, но не го надвладува.

Комбинирајте го Bullion со овие хмељи за избалансиран вкус: Cascade или Sterling за посветли цитрусни ноти, Bravo или Columbus за асертивно горчливо чувство во посилните пива, а Brewer's Gold или Northern Brewer за класичен тон од стариот свет. Овие комбинации помагаат да се создадат избалансирани пива со Bullion, а воедно да се зачува јадрото на секој рецепт, водено од слад.

Ентузијастите за пиво дискутираат за занаетчиски пива на топла, рустична пабска маса наредена со лагери, ејлови и стаут пива, на кои се истакнуваат хмељот „Булион“, под табла со наведени компатибилни стилови на пиво. Повеќе информации

Замени за хмељ во златни прачки и споредливи сорти

Изборот на замена за Bullion зависи од тоа дали ви се потребни ароми на темно овошје или силно горчливо. Bramling Cross нуди ноти на црна рибизла и бобинки, одразувајќи ја овошната страна на Bullion. Galena и Brewer's Gold носат подлабоки, смолести овошни тонови, пресоздавајќи го потемниот карактер на Bullion.

За горчливост, вината „Нагет“, „Колумбус“, „Чинук“ и „Њупорт“ се добри замени. Тие обезбедуваат висока содржина на алфа киселини и цврста горчина, што одговара на придонесот на „Булион“ во додавањата при вриење. Колумбус и чинук често се претпочитаат за нивното горчливост.

Искусните пивари ги мешаат сортите за да имитираат и арома и горчливост. Вообичаена мешавина ги комбинира Brewer's Gold или Bramling Cross за арома со Columbus или Nugget за 'рбет. Оваа комбинација ја реплицира смолестата арома на темно овошје на Bullion и чистиот горчлив допир.

Northern Brewer (американски и германски видови) и Mount Rainier се корисни за потемни ејлови и стаут вина. Northern Brewer додава дрвенести, смолести елементи кои ги надополнуваат рецептите со слад. Mount Rainier придонесува за рамнотежа без преголема овошна арома добиена од хмељ.

• Примарни заменски ароми: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Примарни замени за горчливи имиња: Нагет, Колумбус, Чинук, Њупорт.
• Разновидни опции: Нортерн Бруер, Маунт Рејниер.

Усогласете ја замената за хмељот од булион со нејзината улога во вашиот рецепт. Ако булионот се користи доцна за арома, изберете Bramling Cross или Brewer's Gold по пониски цени. За горчливо во котел, потпирајте се на Columbus, Nugget или Chinook, намалувајќи ги количините поради повисоките алфа киселини.

Практичното тестирање и прилагодувањето се клучни. Започнете со мали тест серии кога пробувате хмељ сличен на Bullion. Забележете ги разликите во интензитетот на црното овошје и присуството на смола. Потоа, прилагодете ја тежината на хмељот во идните пива за да ја подобрите имитацијата.

Складирање, ракување и достапност на лупулин

Хмељот покажува помала стабилност при складирање во споредба со модерните сорти. Тестовите покажуваат задржување на алфа киселините од 40%–50% по шест месеци на 20°C (68°F). Пиварите мора да користат свежи серии за оптимални алфа вредности.

За да го продолжите рокот на траење, вакуумски затворете ги и замрзнете ги пелетите или целите шишарки. Ладните услови со ниска содржина на кислород го забавуваат губењето на алфа-киселините и разградувањето на маслото. Чувајте го хмељот во кеси со кислородна бариера и додајте абсорбери на кислород кога е можно.

Ракувањето за време на бербата и преработката бара внимание. Шишарките од прачка се компактни и тешки; грубото ракување може да ги оштети џебовите на лупулин и да го забрза губењето на аромата. Пелетите го компресираат лупулинот за конзистентно дозирање, додека целите шишарки ослободуваат масла различно во кашата и вртлогот.

• Мерејте ги пелетите по тежина за повторлива горчина и арома.
• Користете цели конуси за суво потскокнување кога е потребно полабаво ослободување на маслото.
• Чувајте ги отворените кеси во замрзнувач и минимизирајте ги циклусите на одмрзнување.

Комерцијалните концентрати на лупулин како Cryo, LupuLN2 или Lupomax не се достапни за Bullion од големи преработувачи како Yakima Chief Hops или Hopsteiner. Лупулинот од прашкаста хмељ не е достапен, затоа набавете цели конуси или пелети од реномирани добавувачи.

При купувањето, проверете ги годината на берба и алфа-отчитувањата на серијата. Различните добавувачи може да пријават различни вредности. Свежите берби поддржуваат подобра стабилност при складирање на хмељ и пореален вкус во готовото пиво.

Комерцијална достапност и каде да се купи хмељ од злато

Хмељот во прачки повремено се наоѓа кај специјализирани фарми за хмељ и нишни дистрибутери. По 1985 година, комерцијалното производство се намали. Сепак, земјоделците и продавачите фокусирани на занаетчиски производи сè уште нудат мали серии. Ова е за пиварите кои ги бараат уникатните карактеристики на сортата.

Значајни добавувачи се „Northwest Hop Farms“ во Канада и американски продавачи како „Hops Direct“. Трговците на мало и пазарите, како што е „Amazon“, исто така нудат златни прачки во форма на пелети и цели конуси. Ресурси како „Beermaverick“ им помагаат на пиварите да пронајдат достапни залихи.

Очекувајте варијабилност кај хмељот од златни прачки во зависност од годината на берба. Бројот на алфа-киселини, интензитетот на аромата и опциите за пакување може да се разликуваат. Секогаш проверувајте ги деталите за серијата или годината на жетва од добавувачот пред купување.

• Достапност: ограничени количини и сезонски дополнувања.
• Пакување: опција за цел конус или пелети, во зависност од добавувачот.
• Спецификации: потврдете ја алфа-киселината и годината на берба на страницата на производот.
• Испорака: повеќето добавувачи од САД испорачуваат низ целата земја; канадските фарми испорачуваат во Канада.

За домашните пивари и малите пиварници, споредете ги цените и времето на испорака кај добавувачите. Распрашајте се за складирање и тестирање на серии за конзистентна горчина или арома во вашите рецепти.

Доколку не сте сигурни каде да купите Bullion, почнете со добро познати фарми за хмељ и специјализирани дистрибутери. Потоа, проверете ги пошироките пазари за преостанати залихи. Трпението е клучно при набавка на помалку честа сорта како Bullion.

Принос, економија и комерцијални размислувања

Извештаите за приносот на хмељот во прачка ја истакнуваат неговата исклучителна продуктивност. Записите често покажуваат 2000–2400 кг на хектар, што се преведува на околу 1.780–2.140 фунти на акр. Ова го направи хмељот во прачка омилен кај големите одгледувачи во минатото.

Економијата на производството на златни прачки беше под влијание на приносот и содржината на алфа-киселини. Неговите високи приноси и солидниот алфа потенцијал го направија исплатлив во споредба со сортите само со арома. Пиварите можеа да ја искористат неговата вредност кога цените и побарувачката беа синхронизирани.

Комерцијалните размислувања за хмељот се протегаат на ризикот од болести и складирањето. Хмељот е поподложен на вируси од некои модерни сорти. Ова ги зголемува трошоците за управување за одгледувачите и претставува ризик за снабдувањето за купувачите.

Можноста за складирање е уште еден комерцијален недостаток. Хмељот во прачки има тенденција да го изгуби квалитетот на лупулинот побрзо од супер-алфа сортите. Ова влијае на неговата долгорочна одржливост, особено во синџирите на снабдување кои бараат подолго складирање или извоз.

Трендовите на садење се променија во средината на 1980-тите кон супер-алфа хмељ како што се Магнум и Нагет. Многу комерцијални операции повторно засадија за да ја задоволат побарувачката на пазарот за повисоки, постабилни алфа киселини. Сепак, специјализираните одгледувачи продолжуваат да обработуваат мали површини за производители на пиво и нишни пазари.

• Импликации врз понудата: ограниченото производство може да предизвика спорадична достапност.
• Варијабилност на цените: големината на жетвата и алфа нивоата влијаат на цената по килограм.
• Совет за купувачи: проверете ја годината на берба и тестираните алфа-вредности кога набавувате хмељ.

Овие комерцијални размислувања се клучни за пиварите кои сакаат да го балансираат IBU и вкусот. Кога се достапни шипки, прилагодете ги формулациите за измерените алфа-вредности. Исто така, земете примероци за губење на аромата ако серијата е постара.

Накратко, историската економска предност на златото е неоспорна. Сепак, сегашната економија на производството бара внимателно управување со ризици, целни пазари и јасна комуникација помеѓу одгледувачите и пиварите.

Одгледување хмељ од златни прачки: грижа за сортата и најдобри практики

Сметајте го Bullion за енергична, брзорастечка сорта. Потребна е силна потпора од решетка и рано управување со крошната. Ова се должи на неговите тешки гранки и високите приноси во градината со хмељ.

Одлучете се за добро дренирана, плодна почва со целосно сонце. За Bullion се применуваат стандардни практики за одгледување хмељ. Подгответе леи, следете ја влажноста на почвата и обезбедете редовно наводнување без преоптоварување со вода.

Користете сертифицирани ризоми без вируси за да ги избегнете вирусите на хмељ. Хмељот е многу подложен на некои вируси. Набавката од реномирани расадници ги намалува ризиците и го штити здравјето на вашиот двор со хмељ.

Редовно проверувајте за штетници и болести. Може да се појави пердувеста мувла и покрај умерената отпорност. Практикувајте строга санитација и интегрирано управување со штетници. Отпорноста на вертицилиум е корисна, но останете внимателни за други закани.

• Потпора: издржлива решетка од канап или жица на 14–18 стапки.
• Растојание: оставете простор за проток на воздух за да се ограничи притисокот од болеста.
• Кастрење: отстранете ги долните изданоци за да се подобри циркулацијата и светлината.

Очекувајте рана зрелост и тешки, компактни шишарки. Планирањето на бербата е клучно. Шишарките можат да бидат густи и потешки за берење. Организирајте ја работата и времето за да одговараат на краткиот период за берба.

Ракувањето по бербата го зачувува квалитетот. Брзото сушење, вакуумското пакување и ладното складирање ги одржуваат алфа киселините и испарливите масла. Избегнувајте продолжено складирање на собна температура за хмељ од златни прачки.

Водете евиденција за потеклото и здравјето на растенијата. Потврдете ја сертификацијата на расадникот пред комерцијалното садење. Ова ја ограничува изложеноста на вируси и обезбедува сигурни резултати од одгледувањето на прачки.

Споредба на хмељот од буљон со сродни сорти

Bullion и Brewer's Gold имаат заедничко потекло. И двата вида покажуваат смолести, темноовошни и зачинети карактеристики, идеални за кафеави ејлови и портери. Кога го споредувате Bullion со Brewers Gold, забележете ги сличните овошни тонови, но малите разлики во горчината и достапноста.

Супер-алфа сорти како Колумбус, Галена и Чинук често се користат за горчливо дејство. Златото спаѓа во истиот алфа опсег, но има послаба стабилност на складирање. Споредбата со Галена покажува дека златото има повисоки нивоа на кохумулон во некои анализи.

И Bramling Cross и Bullion нудат ноти на бобинки и црна рибизла. Ова ги прави погодни за специфични ароматични профили. Bramling Cross можеби е подобар за изразена арома на темно овошје, додека Bullion одговара на средна до висока алфа со ароматичен потенцијал.

Практичната употреба варира помеѓу арома и горчлив хмељ. Современиот хмељ со висока алфа-кола се фокусира на стабилно, неутрално горчливо чувство. Буљонот комбинира средна/висока алфа-кола со арома, што го прави погоден за рецепти на кои им е потребна и јачина на горчливо чувство и карактер.

Изборот на замени зависи од приоритетите на аромата наспроти горчината. За рецепти каде што прво се горчи, одлучете се за Columbus или Galena. За темно овошје со арома, разгледајте ги Bramling Cross или Brewer's Gold. Дел 8 дава конкретни примери за замена и упатства за соодноси за споредување на хмељ во рецептите.

Крупен план еден до друг на шишарки од хмељ од сортата „Bullion“ и „Brewer's Gold“, кои покажуваат разлики во големината, бојата и структурата на брактот на заматена зелена позадина. Повеќе информации

Комерцијални пива и водичи за дегустација со употреба на Bullion

Пиварите кои работат со Bullion често ги учат неговите предности преку дегустација на пива приготвени со Bullion на комерцијално ниво. Значајни комерцијални примери за Bullion вклучуваат Bullion Pale Ale и 1770 London Porter од Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk од Carton Brewing и понуди од Avery Brewing како што се Ellie's Brown and The Beast. Autumn Pale од Cellar Head Brewing и hop-forward Session IPA од Old Dairy Brewery нудат дополнителен контекст од реалниот свет.

Користете го ова упатство за дегустација на златни прачки за да се фокусирате на основните карактеристики. Започнете со аромата, забележувајќи ги нотите на темно овошје како црна рибизла и зачинета, билни рабови. Преминете кон средното непце за да проверите дали има длабочина слична на бобинка што треба да стои зад печениот или чоколадниот слад кај портерите и стаутите.

Оценете ја перцепираната горчина и завршете понатаму. Кога Bullion дава рани IBU-и, може да даде груба или поостра горчина. Споредете го тоа со пивата сварени со Bullion каде што доцните мешавини или мешавини го измазнуваат рабовите и го зголемуваат овошниот вкус.

• Барајте арома на темно овошје и зачин во носот.
• Проценете ја овошноста на средното непце наспроти печењето на слад кај темните пива.
• Забележете дали горчината е остра или заоблена, во зависност од времето на хмељот.
• Проценете ја рамнотежата со посветли хмељ во бледи ејлови за да избегнете тешка овошна нота.

Кога дегустациите вклучуваат комерцијални примери на Bullion, споредете ги експресиите со еден хмељ со мешавините. На пример, Ellie's Brown го комбинира Bullion со Cascade и Sterling за да го ублажи потемното овошје. The Beast покажува како мешањето на Bullion со Columbus и Styrian Golding додава комплексност и го намалува карактерот на една нота.

За пиварите кои планираат рецепти, овој водич за дегустација на шипки предлага конзервативно користење на шипките во бледи, полесни стилови. Во потемни стилови, третирајте го шипката како додаток на печени сладови, каде што неговата длабочина слична на бобинки станува предност, а не одвлекување на вниманието.

Историски и модерни рецепти кои го истакнуваат златниот прачка

Во средината на 20 век, британските и американските пиварници го ценеле булионот поради неговата горчливост и вкус. Неговите високи алфа киселини биле идеални за пива на кои им била потребна и горчина и смолест карактер. На пример, Courage and Bass го користеле булионот поради неговиот цврст ‘рбет и суптилни ноти на црна рибизла.

Историски гледано, златното дрво се користело за балансирано горчливо чувство со доцни додавања. Овој пристап влијаел врз многу рецепти за златно овошје, фокусирајќи се на зачини и темно овошје наместо на светли цитруси. Портерите и стаутите од тоа време го претпочитале златното дрво поради неговата способност да ја маскира јачината и да ги подобри аромите.

Денес, пиварите продолжуваат да ги адаптираат овие принципи. Рецептот за портер од Bullion често започнува со Maris Otter или два реда, додавајќи кафеав шеќер и 10-20 проценти кристален слад. Bullion се додава на шеесет минути за скромно IBU. Поголеми дополнувања се прават подоцна во вриењето и за време на вртлогот. Сув хмељ се користи за подобрување на нотите на црна рибизла и смола без остра горчина.

За императорски стаут, рецептот вклучува неутрален, високо-алфа-горчлив хмељ на почетокот на вриењето. Волуменот се чува за 15 минути, потоа се вари во вртлог и се суши. Овој метод го зачувува карактерот на печениот слад, а воедно додава овошје и зачини од волуменот.

Старите рецепти за пиво и јачменово вино исто така имаат корист од Bullion. Се додава доцна и се користи како кондиционирачки хмељ. Мали количини на вртложен хмељ и лесен сув хмељ кондиционирачки во шише додаваат овошен вкус покрај оксидативните ноти на слад. Оваа техника ја подобрува ароматичната комплексност на зрелите ејлови.

Практичните совети се неопходни. Секогаш проверувајте ја содржината на алфа киселина во секоја серија златни прачки и соодветно пресметајте ги IBU-ите. За поароматично пиво, претпочитајте доцни додавања, хмељ во вител и суво хмељување наместо рано горчливо. Прилагодете ги нивоата на пире и кристали за да го поддржите профилот на овошје и смола на хмељот.

• Започнете со горчлив напор со Bullion за стабилен ‘рбет кај сесиските портери.
• Користете го Bullion на 15 минути плус вртлог во imperial stout пива за да изградите слоевита арома.
• Резервирајте мала надокнада за сув хмељ за стари ејлови за да додадете карактер на свежо овошје за време на кондензирањето.

Разбивање на митови и совети за пивари за работа со Bullion

Многу митови се поврзани со хмељот во пивските простории. Едно широко распространето верување е дека хмељот е само за горчливо чувство. Сепак, може да придонесе и со ароми на темно овошје и зачинети ароми кога се користи подоцна или сув хмељ.

Друга заблуда е дека златото исчезнало од пазарот. Иако површината се намалила по 1980-тите, специјализираните добавувачи и малите одгледувачи се грижат таа да остане достапна за уникатни серии.

• Контролирајте ја острината со блендирање. Комбинирајте го Bullion со хмељ со ниска содржина на ко-хумулон за да ја измазните горчината без губење на алфа киселините.
• Променете ги IBU-ата подоцна. Намалете ги раните горчливи додатоци и зголемете ги доцните или додатоците со брзаци за да ги истакнете овошјето и зачините.
• Прилагодете за употреба на пелети. Не постојат Cryo или Lupomax за Bullion, затоа очекувајте форми на пелети или цели конуси и прилагодете ги стапките на искористеност нагоре за пелети.

Свежината е клучна кај хмељот од скорешни берби и чувајте го замрзнат и вакуумски затворен. Овака се зачувува неговата арома и алфа интегритет.

Доколку Bullion не е достапен, разгледајте план за замена. Измешајте Bramling Cross или Brewer's Gold за арома со неутрална сорта со висока алфа-состојба како Columbus или Galena. Оваа комбинација емулира и горчливи и темни овошни особини.

Запомнете ги овие совети за подготовка на хмељ во вашите рецепти: претпочитајте доцни додавања, следете го влијанието на ко-хумулонот и планирајте го вашиот инвентар на хмељ околу формати на пелети или цели конуси. Следењето на овие упатства ќе ја направи работата со хмељ од хмељ попредвидлива и попрофитабилна.

Вешт пивар во слабо осветлена пиварница внимателно ракува со зелен хмељ од булион под топла златна светлина. Повеќе информации

Заклучок

Резиме на хмељот од булион: Развиен на колеџот Вај во 1919 година и пуштен во продажба во 1938 година, Bullion е хмељ со двојна намена. Доаѓа од див хмељ од Манитоба и е сличен на Brewer's Gold. Ова наследство го прави Bullion препознатлив, со ноти на темно овошје, зачинето-земјени ароми и умерено до високо ниво на алфа киселини. Овие особини се корисни и за горчливоста и за аромата, под услов да се користи внимателно.

Клучните заклучоци за заклучокот за пивото „Булион“ вклучуваат неговата јачина во стиловите на пиво со сладен вкус и потемни пива. Се истакнува во стаут, портер и кафеави ејлови, додавајќи длабочина. За подобар ароматичен профил, користете го како доцен додаток на хмељ и сув хмељ. Сепак, како примарен горчлив хмељ, може да даде груб залак. Многу пивари се одлучуваат за подоцнежни додатоци или блендирање за да го рафинираат финишот.

Практични упатства: секогаш проверувајте ги алфа вредностите за секоја година на берба. Чувајте го хмељот замрзнат и вакуумски затворен за да го зачувате квалитетот. Кога е тешко да се најде Bullion, разгледајте алтернативи како Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross и Galena. Комерцијални белешки: и покрај високите приноси, Bullion се соочи со проблеми со складирањето и подложност на болести, што ја ограничува неговата употреба во голем обем. Сè уште е достапен преку специјализирани добавувачи за занаетчии и домашни пивари.

Конечна препорака: за темно овошје и зачинета комплексност, внимателно користете го хмељот од булион во рецептите. Овој заклучок ја нагласува важноста на доцните додавања, мереното горчливо чувство и правилното складирање. Правејќи го тоа, ќе помогнете да се зачува неговиот уникатен карактер и да се искористи максимално оваа историски значајна сорта хмељ.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Халертау
• Хмељ во производството на пиво: Ајванхо
• Хмељ во производство на пиво: Аполон