სვია ლუდის მოხარშვაში: ზოდები

ოქროსფერი შუქით მოელვარე ნათელი სვიის ველი, წინა პლანზე მწიფე მწვანე გირჩებით და თბილი საღამოს ცის ქვეშ შორეული გორაკებისკენ გადაჭიმული მაღალი სვიის მცენარეების რიგებით. მეტი ინფორმაცია

ეს მოკლე შესავალი წარმოგვიდგენს სვიას და მიმოიხილავს სტატიაში განხილულ საკითხებს. ლუდსახარშები მოიძიებენ ინფორმაციას წარმოშობისა და გენეალოგიის, ბოტანიკური და აგრონომიული მახასიათებლების, ასევე ნათელ მონაცემებს სვიის ალფა მჟავებისა და ლუდსახარშის სხვა ღირებულებების შესახებ.

მკითხველი ასევე გაეცნობიან ზოდების არომატის მახასიათებლებს — ნოტებს, რომლებიც ხშირად აღწერილია, როგორც მუქი ხილი, შავი მოცხარი და სანელებლები — და პრაქტიკულ რჩევებს ზოდების ხარშვის შესახებ. შემდეგი სექციები მოიცავს საუკეთესო პრაქტიკას, რეცეპტების იდეებს, შენახვას და ლუპულინის დამუშავებას, ხელმისაწვდომობას და ჯიშის მოვლას.

ძირითადი დასკვნები

• სვია ორმაგი დანიშნულების ჯიშია, რომელიც სასარგებლოა როგორც მწარეობის, ასევე არომატის დასამატებლად.
• უაი კოლეჯისა და USDA/ARS-ის ისტორიული სანაშენე ჩანაწერები ინფორმაციას გვაწვდის ბუილიონის გენეალოგიისა და ნიშან-თვისებების შესახებ.
• ზოდების ალფა მჟავები მას შესაფერისს ხდის ძლიერი სიმწარისთვის და ამავდროულად მუქი ხილის არომატის ელემენტებს ანიჭებს.
• სტატიაში განხილული იქნება მოყვანა, შენახვა, ჩანაცვლება და რეალური ლუდის წარმოების მაგალითები.
• პრაქტიკული რჩევები ლუდსახარშებს დაეხმარება ლუპულინის შენარჩუნებაში და რეცეპტებში ზოდების არომატის მაქსიმალურად გამოყენებაში.

ბუილონის ჰოპის წარმოშობა და ისტორია

სვიის ზოდები ინგლისში, უაის კოლეჯში გამოყვანის შედეგად წარმოიშვა. ის კანადის ქალაქ მანიტობაში, ველური სვიის კალმიდან, Brewer's Gold-ის დაძმობილებულ სახეობად გამოიყვანეს. სელექციონერებმა თავიანთ ნაშრომში WildManitoba hop BB1-ის სახელით ცნობილი მასალა გამოიყენეს.

ექსპერიმენტულიდან კომერციულ გამოყენებამდე სვიის ისტორია 1919 წელს დაიწყო. მწარმოებლებისა და ლუდსახარშებისთვის ის ოფიციალურად 1938 წელს გამოვიდა. ალფა მჟავებისა და ფისის მაღალი შემცველობის გამო, ის პროფესიონალურ ლუდსახარშში სიმწარის შესამატებლად საუკეთესო არჩევნად იქცა 1940-იანი წლების შუა პერიოდამდე.

Wye College-ის ზოდებს გადამწყვეტი მნიშვნელობა ჰქონდა XX საუკუნის ლუდსახარშში. ის უზრუნველყოფდა მუდმივ სიმწარეს და კომპაქტურ კონუსურ სტრუქტურას. მისი გენეალოგია და გავრცელება დოკუმენტირებულია სვიის ჯიშების რეესტრებსა და USDA/ARS-ის ჩანაწერებში.

1980-იანი წლების შუა პერიოდისთვის, Bullion-ის სვიის კომერციული წარმოება შემცირდა. მწარმოებლები მიმართეს სუპერ-ალფა ჯიშებს, რომლებსაც უფრო მაღალი ალფა-მჟავების პროცენტული მაჩვენებელი და უკეთესი შენახვის სტაბილურობა ჰქონდათ. ამ ცვლილებამ შეამცირა მოთხოვნა ისეთი ძველი ჯიშების მიმართ, როგორიცაა Bullion.

დღევანდელ ხელნაკეთი ლუდის წარმოების სცენაზე, ბუილონის სვიაზე ინტერესი კვლავ გაიზარდა. მცირე ლუდსახარშები და სპეციალიზებული მწარმოებლები მას ტრადიციული ლუდისა და ექსპერიმენტული პარტიებისთვის იყენებენ. სვიის მონაცემთა ბაზებში კვლავ შედის Wye College Bullion-ის პროდუქცია და ზოგიერთი მომწოდებელი მცირე რაოდენობით ინახავს ლუდსახარშებს, რომლებიც ისტორიულ ხასიათს ეძებენ.

ბოტანიკური და აგრონომიული მახასიათებლები

სვიის ბულის ზრდა ენერგიულია, ძალიან მაღალი ზრდის ტემპით. სეზონის დასაწყისში ის მაღალ, ნაყოფიერ ტოტებს იძლევა. მცენარეები უხვად ისხამენ გვერდით ყლორტებს და სწრაფად ვითარდებიან ჩამოყალიბების შემდეგ. ეს შესაფერისია იმ მწარმოებლებისთვის, რომლებიც სწრაფ დამკვიდრებას ცდილობენ.

გირჩები საშუალო და პატარა ზომისაა და კომპაქტურიდან საშუალო სიმკვრივემდე მერყეობს. მძიმე გირჩები მოსავლის წონას ზრდის. ეს ხსნის ზოდების მოსავლიანობის მაჩვენებლებს, რომლებიც ჰექტარზე დაახლოებით 2000–2400 კგ-ს შეადგენს. მკრეფები აღნიშნავენ, რომ მკვრივი, მძიმე გირჩები ხელით მოსავლის აღებას შრომატევადს ხდის, მიუხედავად ერთ ჰექტარზე მაღალი მოსავლიანობისა.

ჯიში ადრე მწიფდება. ეს დრო ფერმერებს საშუალებას აძლევს, უფრო სწრაფად გაათავისუფლონ ადგილი ბადისებრ ნარგავებში. ის უფრო მკაცრ მოსავლის როტაციაში ერგება ზოდებს. ადრეული მწიფობა შეიძლება უპირატესობა იყოს გვიან სეზონზე მინდორში მუშაობისას ან მრავალი ჯიშის მოსავლის აღების ფანჯრების მართვისას.

• დანიშნულების კლასიფიკაცია: ორმაგი დანიშნულება, გამოიყენება სიმწარის მოსამატებლად და გვიანი დამატების მიზნით, მკვრივი გირჩებისა და ფისოვანი პროფილის გამო.
• შენახვისა და მოსავლის აღების სიმარტივე: შენახვის სტაბილურობა ცუდია; მოსავლის აღება ეფექტურია წონის მიხედვით, მაგრამ რთულია ხელით კრეფა.

ზოდების აგრონომია მოითხოვს ნიადაგის ნაყოფიერებისა და ვარჯის მართვისადმი ყურადღების მიქცევას. ეს მაქსიმალურად ზრდის გირჩების დადგომას და ზღუდავს დაავადებების ზემოქმედებას. მწარმოებლები, რომლებიც ყურადღებას ამახვილებენ დაბალანსებულ კვებაზე და დროულ ბადისებრ დამუშავებაზე, როგორც წესი, აღწევენ უკეთეს ერთგვაროვან მოსავალს და ზოდების უფრო მაღალ მოსავლიანობას.

სვიის მგრძნობელობა მნიშვნელოვან პრობლემას წარმოადგენს. ჯიში ავლენს საშუალო მდგრადობას ჭრაქის მიმართ და ძლიერ მდგრადობას ვერტიცილიუმის ჭკნობის მიმართ. ის კვლავაც მაღალი მდგრადობით ხასიათდება სვიის მრავალი ვირუსის მიმართ. ისტორიულად, ამ ფაქტორმა შეამცირა კომერციული დარგვები და მოითხოვს მკაცრ სანიტარულ პრაქტიკას მინდორში.

ქიმიური პროფილი და ლუდის ხარშვის მაჩვენებლები

ალფა მჟავების შემცველობა ისტორიულ დიაპაზონში, როგორც წესი, 5.3%-დან 12.9%-მდეა. წყაროების უმეტესობა საშუალოდ დაახლოებით 8.9%-ს ითვლის. ეს ზოდებს ღირებულ დამატებად აქცევს ღია ფერის ელებისა და მუქი ლუდისთვის, რაც მას ძლიერ სიმწარეს ანიჭებს.

ბეტა მჟავების შემცველობა ზოდებში 3.7%-დან 6.5%-მდე მერყეობს, საშუალოდ 5.0%-5.5%-ის ფარგლებში. ალფა/ბეტა თანაფარდობა, როგორც წესი, დაახლოებით 2:1-ია. თუმცა, ის შეიძლება მერყეობდეს 1:1-დან 3:1-მდე, რაც მოსავლისა და ტერუარის გავლენით არის განპირობებული.

კოჰუმულონის შემცველობა ზოდებში განსაკუთრებით მაღალია. ის ალფა ფრაქციის 39%-დან 50%-მდე მერყეობს. კოჰუმულონის ეს მაღალი დონე ხელს უწყობს უფრო მკვრივ, ოდნავ მძაფრ სიმწარეს, განსაკუთრებით მაღალი მოხმარების შემთხვევაში.

სვიაში ზეთის საერთო შემადგენლობა, როგორც წესი, 1.0-დან 2.7 მლ-მდეა 100 გრამ სვიაზე. ბევრი საშუალო მაჩვენებელი 1.5 მლ/100 გ-ს უახლოვდება. ზეთის ეს საერთო დონე გავლენას ახდენს როგორც არომატის გაუმჯობესებაზე, ასევე სვიის ეფექტურობაზე გვიან დუღილისა და მორევის პირობებში დამატებებისას.

• მირცენი ხშირად ყველაზე დიდი რაოდენობით შემავალი ცალკეული ზეთია, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 40%-55%-ით, რაც ფისოვან, ციტრუსოვან და ხილის ნოტებს ანიჭებს.
• ჰუმულენი, როგორც წესი, 15%-30%-ს შორისაა, რაც ხელს უწყობს ხისებრი და ცხარე ხასიათის შეგრძნებას, რომელიც კარგად ვლინდება როგორც საშუალო, ასევე გვიან დამატებებში.
• კარიოფილინი დაახლოებით 9%-14%-ია, რაც წიწაკის და მცენარეული ტონებს მატებს.
• ფარნესენი უმნიშვნელო ან საერთოდ არ არსებობს. მცირე რაოდენობით გვხვდება ისეთი ზეთები, როგორიცაა β-პინენი, ლინალოოლი და გერანიოლი და მათი შემცველობაც განსხვავებულია.

ორმაგი დანიშნულების სვიის მსურველებისთვის იდეალურია Bullion-ის საშუალო და მაღალი ალფა მჟავების და მირცენისა და ჰუმულენის მნიშვნელოვანი ფრაქციის შემცველობა. ეს ჯიში გამოდგება მწარედ დასაყენებლად, ამასთანავე, გვთავაზობს საშუალო და გვიან დუღილის სვიის ცხარე და მუქი ხილის არომატებს.

ბუილიონის ჰოპის გემოსა და არომატის პროფილი

ბუილიონის არომატულ პროფილში დომინირებს შავი მოცხარის პიკანტური გემო. მკვეთრად ხაზგასმულია მუქი წითელი ხილის ნოტები, როგორიცაა შავი მოცხარი და მაყვალი. ეს არომატები ცხარე ფონზე ვითარდება.

ბუილიონის სვიის არომატი კომპლექსურია, გამოირჩევა ცხარე და მცენარეული ნოტებით. ეს არომატები ხილის არომატს ეწინააღმდეგება. დუღილის ბოლოს ან მშრალი სვიის სახით დამატებისას, ხილისა და სანელებლების ნოტები უფრო გამოხატული ხდება.

შუა და გვიანი დამატებები სანელებლებისა და მუქი ხილის სინერგიას ავლენს. მწარმოებლები აღწერენ მრავალშრიან გემოს: თავიდან მუქი ხილი, შუაში სანელებლები და ბოლოს ციტრუსის ნოტები.

ნაადრევი დუღილის შემდეგ, ზოდებს უფრო მწარე ხდის. ზოგიერთისთვის ეს სიმწარე შეიძლება უხეში ან მკვეთრი ჩანდეს მასში ალფა-მჟავისა და კო-ჰუმულონის შემცველობის გამო.

• #black_currant სიმბოლო ამ ჯიშისთვის ხშირად გამოიყენება.
• მიწიერი და მცენარეული ნოტები კერძს სიღრმეს მატებს, ხილის ძლიერი ტონების გარეშე.
• დროის გამოყენება ცვლის ბალანსს ფისოვან სიმწარესა და არომატულ მუქი ხილის სვიის არომატს შორის.

არომატზე ორიენტირებული ლუდისთვის გამოიყენეთ გვიანი დამატება ან მშრალი ჰოპინგი. ეს ხაზს უსვამს ბუილიონის არომატს და შავი მოცხარის სვიას. უფრო მეტი სიმწარე სჭირდება ლუდს, უფრო ადრე დაამატეთ. ველით ფისოვან, ციტრუსოვან ნოტებს.

ლუდის დამზადების გამოყენება და საუკეთესო პრაქტიკა

სვიის ბულონი მრავალმხრივია, რადგან ის გამოიყენება როგორც მწარე, ასევე არომატული სვიის სახით. მისი მაღალი ალფა მჟავების შემცველობა იდეალურია ადრეული დუღილის დასამატებლად, ხოლო მუქი ხილის და ცხარე არომატები გვიანი და მშრალი დუღილის დროს ვლინდება. სვიის ბულონის გამოყენების დაუფლება საშუალებას იძლევა მიიღწეს სუფთა სიმწარისა და რთული არომატის ბალანსი.

ზოდების შეძენის გრაფიკის დაგეგმვისას, დაიწყეთ კონსერვატიული ადრეული დამატებებით. თუ სვიის IBU-ები ძალიან მაღალია, მასში კო-ჰუმულონის შემცველობამ შეიძლება სიმწარე გამოიწვიოს. ამის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენეთ უფრო დაბალი IBU ან შეურიეთ ზოდი უფრო რბილ სვიას, როგორიცაა Sterling ან Bravo, რომ სიმკვეთრე შეარბილოთ.

არომატისთვის, დაუმატეთ ბულიონი დუღილის ბოლო 10-20 წუთში ან მორევში, რათა შეინარჩუნოთ აქროლადი ზეთები. ეს დამატებები ხაზს უსვამს შავი მოცხარის, ქლიავის და მიწის სანელებლების ნოტებს. უფრო ნათელი დასასრულისთვის, ზედა ნოტების გასაძლიერებლად, გვიანი ბულიონი შეუხამეთ ციტრუსის ან ყვავილოვანი სვიის ნოტებს, როგორიცაა Cascade.

მშრალი ჰოპის დაგემოვნება აძლიერებს მუქი ხილისა და ცხარე ნოტების არომატს. დაიწყეთ მშრალი ჰოპის ზომიერი რაოდენობით და უფრო ძლიერი არომატისთვის გაზარდეთ. შეცვალეთ ჰოპის დაგემოვნების გრაფიკი, რათა სიმწარესთან შედარებით არომატი გამოკვეთოთ ადრეული IBU-ების შემცირებით და გვიანი ან მშრალი ჰოპის მეტი დამატებით.

• გამოიყენეთ მთლიანი ფოთლის ან გრანულების ზოდები; ლუპულინის ფხვნილის ფორმები მსხვილი გადამამუშავებლების კომპანიებში ხშირად არ არის ხელმისაწვდომი.
• შეურიეთ ალაოს შემცველ ფუძეთა ნაკრებს: ყავისფერი ან შოკოლადის ალაო ავსებს Bullion-ის ხილსა და სანელებლებს.
• სიკაშკაშისა და სირთულისთვის, შეუხამეთ დამატებით სვიას: Cascade, Sterling ან Bravo.

ექსპერიმენტული რჩევა: თუ სიმწარე უხეში გეჩვენებათ, ადრეული დამატების რაოდენობა 20-30%-ით შეამცირეთ და გაზარდეთ Whirlpool-ის ან მშრალი ჰოპის რაოდენობა. მცირე განმეორებითი ცვლილებები საშუალებას გაძლევთ დახვეწოთ Bullion-ის სიმწარისა და არომატის ბალანსი უგემოვნო გემოს შეცვლის რისკის გარეშე.

როგორც სახლის პირობებში ლუდის მწარმოებლებმა, ასევე პროფესიონალებმა, უნდა აწარმოონ თითოეული ლუდის Bullion-ის გადასვლის გრაფიკისა და სენსორული შედეგების დეტალური ჟურნალი. ეს ჟურნალი დაგეხმარებათ სიმწარის სიძლიერესა და არომატულ ხასიათს შორის ბალანსის დარეგულირებაში, რაც უზრუნველყოფს Bullion-ის ძლიერი მხარეების წარმოსაჩენად ლუდის განმეორებით მიღებას.

თავსებადი ლუდის სტილები და რეცეპტების იდეები

ალაოს ზოდები საუკეთესოდ შეეფერება ალაოს შემცველი ლუდისთვის. მისი მუქი ხილის, ცხარე და მიწის არომატები ავსებს კარამელს, ტოფის და შემწვარ ალაოს. ის ხშირად გამოიყენება პორტერებში, სტაუტებში, მუქ ელს, დოპელბოკებში, ქერის ღვინოებსა და ძველ ელს შორის.

სტაუტებისა და პორტერებისთვის, Bullion-ი შემწვარ ალაოს ავსებს შავი მოცხარითა და ნაზი სანელებლებით. არომატული თვისებების შესანარჩუნებლად, დაამატეთ ის დუღილის ბოლოს და მშრალი ჰოპის სახით. იმპერიული სტაუტებისთვის, ძირითადი IBU-ებისთვის, Bullion-ი შეურიეთ ნეიტრალურ, მაღალი ალფა-შემცველობის მწარე ჰოპს. შემდეგ, დამატებითი სიმდიდრისთვის, დაამატეთ Bullion გვიან.

უფრო მცირე ზომის ლუდებისთვის უფრო სასარგებლოა ზოდების ფრთხილად დამატება. ყავისფერი და შოტლანდიური ლუდები გამდიდრებულია მსუბუქი, გვიანი დამატებებით, რაც მუქი ხილის ნოტებს სძენს ალაოს დატვირთვის გარეშე. მწარე და მუქი ლაგერები კომპლექსურობას იძენს ზოდების ზომიერი გამოყენებით.

გამოიკვლიეთ ბალანსი და წონა ამ ზოდების რეცეპტის იდეებით:

• გამძლე პორტერი: Maris Otter-ის ბაზა, კრისტალური ალაო, 60–80 IBU Bravo-დან ან Columbus-დან, Bullion 10–5 წუთის განმავლობაში და 3–7 გ/ლ მშრალი ჰოპის ღვინო.
• იმპერიული სტაუტი: მაღალი სიმძიმის პიურე, მწარე მაგნუმით ან კოლუმბუსით, არომატისთვის გვიანი ზოდების დამატებით, რასაც მოჰყვება მშრალი ჰოპის მოკლე დაწურვა შემწვარი ხასიათის შესანარჩუნებლად.
• Old Ale/Barleywine: მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა, რთული ალაოს არომატი, გვიან სვიის გრაფიკში ბულონის ნოტები, რათა ალაოს ძლიერი სიტკბოს ფონზე ხილის ფენოვანი ნოტები დაამატოს.
• ყავისფერი/შოტლანდიური ელი: გვიანი დაძველების მსუბუქი რაოდენობა, რომლის მიზანია დახვეწილი სანელებლებისა და შავი ხილის ნოტების ქონა, რაც ხელს უწყობს, მაგრამ არა ძლიერს.

დაბალანსებული არომატისთვის Bullion-ი შეუხამეთ შემდეგ სვიას: უფრო კაშკაშა ციტრუსისთვის Cascade ან Sterling, უფრო ძლიერ ლუდში მკვეთრი სიმწარისთვის Bravo ან Columbus, ხოლო კლასიკური ძველი სამყაროს ტონისთვის Brewer's Gold ან Northern Brewer. ეს კომბინაციები ხელს უწყობს Bullion-ის გამოყენებით დაბალანსებული ლუდის შექმნას, ამავდროულად ინარჩუნებს თითოეული რეცეპტის ალაოს ბირთვს.

ლუდის მოყვარულები თბილ, სოფლურ პაბის მაგიდასთან ხელნაკეთ ლუდებს განიხილავენ, სადაც გამოსახულია ლაგერები, ელი და სტაუტები, რომლებიც გამოკვეთილია Bullion-ის სვიის ჯიშის ლუდით, ხოლო დაფის ქვეშ ჩამოთვლილია თავსებადი ლუდის სტილები. მეტი ინფორმაცია

ჰოპის ზოდების შემცვლელები და მსგავსი ჯიშები

„ბულიონ“-ის შემცვლელების არჩევა დამოკიდებულია იმაზე, გჭირდებათ მუქი ხილის არომატები თუ ძლიერი სიმწარე. „ბრემლინგ კროსი“ შავი მოცხარისა და კენკრის ნოტებს გვთავაზობს, რაც „ბულიონ“-ის ხილის ნოტებს იმეორებს. გალენა და „ბრიუერს გოლდი“ უფრო ღრმა, ფისოვან ხილის ტონებს გვთავაზობენ, რაც „ბულიონ“-ის მუქ ხასიათს აღადგენს.

სიმწარისთვის კარგი შემცვლელებია ნაგეტი, კოლუმბუსი, ჩინუკი და ნიუპორტი. ისინი უზრუნველყოფენ მაღალი ალფა მჟავების შემცველობას და მკვრივ სიმწარეს, რაც შეესაბამება ბუილონის წვლილს დუღილის დროს დამატებულ სიმწარეში. სიმწარისთვის ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ კოლუმბუსს და ჩინუკს.

გამოცდილი მწარმოებლები ურევენ ჯიშებს, რათა მიბაძონ როგორც არომატს, ასევე სიმწარეს. გავრცელებული ნაზავია Brewer's Gold-ის ან Bramling Cross-ის არომატისთვის, ხოლო Columbus-ის ან Nugget-ის ხერხემლისთვის. ეს კომბინაცია იმეორებს Bullion-ის ფისოვან, მუქი ხილის არომატს და სუფთა სიმწარეს.

Northern Brewer-ის (ამერიკული და გერმანული ტიპები) და Mount Rainier-ის ღვინოები სასარგებლოა მუქი ფერის ელისა და სტაუტისთვის. Northern Brewer-ის ღვინოები ხის, ფისოვან ელემენტებს ამატებს, რომლებიც ავსებს ალაოს რეცეპტებს. Mount Rainier ხელს უწყობს ბალანსის შენარჩუნებას სვიისგან მიღებული ხილის არომატის გარეშე.

• ძირითადი არომატის შემცვლელები: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• ძირითადი მწარე შემცვლელები: ნაგეტი, კოლუმბუსი, ჩინუკი, ნიუპორტი.
• მრავალმხრივი ვარიანტები: Northern Brewer, Mount Rainier.

რეცეპტში შეტანილი სვიის შემცვლელი მის როლს შეუსაბამეთ. თუ არომატისთვის გვიან გამოიყენებთ, აირჩიეთ Bramling Cross ან Brewer's Gold უფრო დაბალი ფასებით. ჩაიდანში სიმწარის მისაღებად, აირჩიეთ Columbus, Nugget ან Chinook, რაც ალფა მჟავების მაღალი შემცველობის გამო რაოდენობას შეამცირებს.

პრაქტიკული ცდა და კორექტირება მთავარია. როდესაც „ბუილონის“ მსგავსი სვიის ნაყოფს ცდით, დაიწყეთ მცირე სატესტო პარტიებით. ყურადღება მიაქციეთ შავი ხილის ინტენსივობასა და ფისოვან შემცველობას. შემდეგ, მომავალ ლუდებში შეცვალეთ სვიის წონა მიმიკრის გასაუმჯობესებლად.

შენახვა, დამუშავება და ლუპულინის ხელმისაწვდომობა

თანამედროვე ჯიშებთან შედარებით, სვიის ზოდებს შენახვისას ნაკლები სტაბილურობა ახასიათებთ. ტესტები აჩვენებს, რომ 20°C (68°F) ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგ ალფა მჟავების 40%-50%-იანი შენარჩუნებით ხარშავენ. ოპტიმალური ალფა მნიშვნელობების მისაღწევად, მწარმოებლებმა ახალი პარტიები უნდა გამოიყენონ.

შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად, ვაკუუმში დალუქეთ და გაყინეთ გრანულები ან მთლიანი კონუსები. ცივი, დაბალი ჟანგბადის შემცველობის პირობები ანელებს ალფა-მჟავების დაკარგვას და ზეთის დაშლას. შეინახეთ სვია ჟანგბადის ბარიერულ პარკებში და შესაძლებლობის შემთხვევაში დაამატეთ ჟანგბადის შთამნთქმელები.

მოსავლის აღებისა და დამუშავების დროს დამუშავება სიფრთხილეს მოითხოვს. ზოდების გირჩები კომპაქტური და მძიმეა; უხეშმა დამუშავებამ შეიძლება ლუპულინის ჯიბეები დააზიანოს და არომატის დაკარგვა დააჩქაროს. გრანულები ლუპულინს აწებებენ თანმიმდევრული დოზირებისთვის, მაშინ როცა მთლიანი გირჩები ზეთებს სხვადასხვაგვარად გამოყოფენ პიურესა და მორევში.

• სიმწარისა და არომატის განმეორებადი შეგრძნებისთვის, გრანულები წონით გაზომეთ.
• როდესაც ზეთის უფრო ფხვიერი გამოყოფა გსურთ, მშრალი ჰოპინგისთვის გამოიყენეთ მთლიანი კონუსები.
• გახსნილი პარკები საყინულეში შეინახეთ და გალღობის ციკლები მინიმუმამდე დაიყვანეთ.

კომერციული ლუპულინის კონცენტრატები, როგორიცაა Cryo, LupuLN2 ან Lupomax, არ არის ხელმისაწვდომი ისეთი მსხვილი გადამამუშავებლებისგან, როგორიცაა Yakima Chief Hops ან Hopsteiner. ლუპულინის ზოდები ფხვნილის სახით არ არის ხელმისაწვდომი, ამიტომ მთლიანი კონუსის ან გრანულების ფორმატით შეიძინეთ სანდო მომწოდებლებისგან.

შეძენისას გადაამოწმეთ მოსავლის წელი და პარტიის ალფა მაჩვენებლები. სხვადასხვა მომწოდებელმა შეიძლება განსხვავებული მაჩვენებლები დააფიქსიროს. ახალი მოსავალი უზრუნველყოფს სვიის შენახვის უკეთეს სტაბილურობას და მზა ლუდში უფრო ნამდვილ არომატს.

კომერციული ხელმისაწვდომობა და სად შეიძლება ჰოპის შეძენა

სვიის ზოდები ხანდახან გვხვდება სპეციალიზებული სვიის ფერმებიდან და ნიშური დისტრიბუტორებიდან. 1985 წლის შემდეგ კომერციული წარმოება შემცირდა. მიუხედავად ამისა, ფერმერები და ხელნაკეთობებზე ორიენტირებული გამყიდველები კვლავ გვთავაზობენ მცირე პარტიებს. ეს განკუთვნილია მწარმოებლებისთვის, რომლებიც ეძებენ ჯიშის უნიკალურ მახასიათებლებს.

ცნობილი მომწოდებლები არიან კანადაში მდებარე Northwest Hop Farms და აშშ-ში არსებული გამყიდველები, როგორიცაა Hops Direct. საცალო მოვაჭრეები და სავაჭრო პლატფორმები, როგორიცაა Amazon, ასევე გვთავაზობენ ზოდებს გრანულების და მთლიანი კონუსის ფორმატში. Beermaverick-ის მსგავსი რესურსები ეხმარება ლუდსახარშებს ხელმისაწვდომი მარაგის პოვნაში.

მოსავლის აღების წლის მიხედვით მოსალოდნელია სვიის ცვალებადობა. ალფა-მჟავების რაოდენობა, არომატის ინტენსივობა და შეფუთვის ვარიანტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. შეძენამდე ყოველთვის შეამოწმეთ მომწოდებლისგან პარტიის ან მოსავლის წლის დეტალები.

• ხელმისაწვდომობა: შეზღუდული რაოდენობით და სეზონური მარაგის შევსებით.
• შეფუთვა: მთლიანი კონუსის ან გრანულების სახით, მომწოდებლის მიხედვით.
• სპეციფიკაციები: გადაამოწმეთ ალფა-მჟავა და მოსავლის წელი პროდუქტის გვერდზე.
• მიწოდება: აშშ-ის მომწოდებლების უმეტესობა აგზავნის პროდუქციას მთელი ქვეყნის მასშტაბით; კანადური ფერმები აგზავნიან პროდუქციას კანადის ფარგლებში.

სახლის პირობებში ლუდსახარშებისა და მცირე ლუდსახარშების მწარმოებლებისთვის, შეადარეთ ფასები და მიწოდების ვადები სხვადასხვა მომწოდებლებს შორის. იკითხეთ შენახვისა და პარტიის ტესტირების შესახებ, რათა დადგინდეს, რომ რეცეპტებში მუდმივი სიმწარე ან არომატია.

თუ არ ხართ დარწმუნებული, სად შეიძინოთ ბულონი, დაიწყეთ ცნობილი სვიის ფერმებითა და სპეციალიზებული დისტრიბუტორებით. შემდეგ, შეამოწმეთ უფრო ფართო ბაზრები დარჩენილი მარაგისთვის. მოთმინება უმნიშვნელოვანესია ისეთი ნაკლებად გავრცელებული ჯიშის, როგორიცაა ბულონი, შეძენისას.

მოსავლიანობა, ეკონომიკა და კომერციული მოსაზრებები

სვიის ზოდების მოსავლიანობის შესახებ ანგარიშები მის განსაკუთრებულ პროდუქტიულობას ხაზს უსვამს. ჩანაწერები ხშირად აჩვენებს 2000–2400 კგ ჰექტარზე, რაც დაახლოებით 1,780–2,140 ფუნტს შეადგენს აკრზე. სწორედ ამიტომ, წარსულში ზოდები მსხვილი მწარმოებლებისთვის ფავორიტად იქცა.

ზოდების წარმოების ეკონომიკაზე გავლენას ახდენდა მოსავლიანობა და ალფა-მჟავის შემცველობა. მისი მაღალი მოსავლიანობა და მყარი ალფა-პოტენციალი მას მხოლოდ არომატის მქონე ჯიშებთან შედარებით ეკონომიურს ხდიდა. მწარმოებლებს შეეძლოთ მისი ღირებულებით სარგებლობა, როდესაც ფასები და მოთხოვნა სინქრონიზებული იქნებოდა.

სვიის კომერციული მოსაზრებები დაავადების რისკსა და შენახვასაც მოიცავს. სვიის ზოდები ვირუსების მიმართ უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე ზოგიერთი თანამედროვე ჯიში. ეს ზრდის მწარმოებლების მართვის ხარჯებს და მყიდველებისთვის მიწოდების რისკს ქმნის.

შენახვის ვადა კიდევ ერთი კომერციული ნაკლია. სვიის ზოდები ლუპულინის ხარისხს უფრო სწრაფად კარგავს, ვიდრე სუპერ-ალფა ჯიშები. ეს გავლენას ახდენს მათ გრძელვადიან სიცოცხლისუნარიანობაზე, განსაკუთრებით მიწოდების ჯაჭვებში, რომლებიც უფრო ხანგრძლივ შენახვას ან ექსპორტს მოითხოვს.

1980-იანი წლების შუა პერიოდში დარგვის ტენდენციები შეიცვალა სუპერალფა სვიის, როგორიცაა მაგნუმი და ნაგეტი, მიმართ. ბევრმა კომერციულმა საწარმომ ხელახლა დარგა სვია, რათა დაეკმაყოფილებინა ბაზრის მოთხოვნა უფრო მაღალი, უფრო სტაბილური ალფა მჟავების შემცველობაზე. მიუხედავად ამისა, სპეციალიზებული მწარმოებლები აგრძელებენ მცირე ფართობების დამუშავებას ხელნაკეთი ლუდსახარშებისა და ნიშური ბაზრებისთვის.

• მიწოდების შედეგები: შეზღუდულმა წარმოებამ შეიძლება გამოიწვიოს სპორადული ხელმისაწვდომობა.
• ფასის ცვალებადობა: მოსავლის ზომა და ალფა დონე გავლენას ახდენს კილოგრამზე ფასზე.
• მყიდველის რჩევა: სვიის შეძენისას შეამოწმეთ მოსავლის წელი და შემოწმებული ალფა მნიშვნელობები.

ეს კომერციული მოსაზრებები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ცდილობენ IBU-სა და არომატის დაბალანსებას. როდესაც ზოდები ხელმისაწვდომია, შეცვალეთ ფორმულირებები გაზომილი ალფა მნიშვნელობების მიხედვით. ასევე, თუ პარტია ძველია, შეამოწმეთ არომატის დაკარგვა.

შეჯამებისთვის, ოქროს ზოდების ისტორიული ეკონომიკური უპირატესობა უდავოა. თუმცა, ამჟამინდელი წარმოების ეკონომიკა მოითხოვს რისკების ფრთხილად მართვას, მიზნობრივ ბაზრებს და მწარმოებლებსა და ლუდსახარშებს შორის მკაფიო კომუნიკაციას.

სვიის მოყვანა: ჯიშის მოვლა და საუკეთესო პრაქტიკა

განვიხილოთ ბულიონი, როგორც ენერგიული, სწრაფად მზარდი ჯიში. მას სჭირდება ძლიერი ბადისებრი საყრდენი და ადრეული ხის მოვლა. ეს განპირობებულია მისი მძიმე ტოტებით და სვიის ბაღში მაღალი მოსავლიანობით.

აირჩიეთ კარგად დრენირებული, ნაყოფიერი და მზიანი ნიადაგები. ფოთლის ნერგებისთვის გამოიყენება სვიის კულტივაციის სტანდარტული პრაქტიკა. მოამზადეთ საწოლები, აკონტროლეთ ნიადაგის ტენიანობა და უზრუნველყავით რეგულარული მორწყვა წყლის დაგროვების გარეშე.

სვიის ვირუსების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სერტიფიცირებული, ვირუსებისგან თავისუფალი რიზომები. სვიის ზოდები ზოგიერთი ვირუსის მიმართ მაღალი მგრძნობელობისაა. სანდო სანერგე მეურნეობებში მოპოვება ამცირებს რისკებს და იცავს თქვენი სვიის ბაღის ჯანმრთელობას.

რეგულარულად დააკვირდით მავნებლებსა და დაავადებებს. ზომიერი წინააღმდეგობის მიუხედავად, შეიძლება გაჩნდეს ჭრაქი. დაიცავით მკაცრი სანიტარული ნორმები და მავნებლების ინტეგრირებული კონტროლი. ვერტიცილიუმისადმი წინააღმდეგობა სასარგებლოა, მაგრამ სხვა საფრთხეების მიმართ ფხიზლად იყავით.

• საყრდენი: გამძლე ძაფის ან მავთულის ბადე 14–18 ფუტის სიმაღლეზე.
• დაშორება: დაავადების ზეწოლის შესამცირებლად, ჰაერის ნაკადისთვის ადგილი უნდა იყოს დატოვებული.
• გასხვლა: ქვედა ყლორტების მოშორება ცირკულაციისა და განათების გასაუმჯობესებლად.

მოსალოდნელია ადრეული სიმწიფე და მძიმე, კომპაქტური გირჩები. მოსავლის აღების დაგეგმვა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. გირჩები შეიძლება მკვრივი იყოს და მათი კრეფა უფრო რთული იყოს. შრომისა და დროის ორგანიზება მოკლე მოსავლის აღების პერიოდის შესაბამისად.

მოსავლის აღების შემდგომი დამუშავება ინარჩუნებს ხარისხს. სწრაფი გაშრობა, ვაკუუმური შეფუთვა და ცივ შენახვა ინარჩუნებს ალფა მჟავებსა და აქროლად ზეთებს. მოერიდეთ სვიის ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივ შენახვას.

შეინახეთ მცენარის წარმოშობისა და ჯანმრთელობის ჩანაწერები. კომერციულ დარგვამდე გადაამოწმეთ სანერგის სერტიფიცირება. ეს ზღუდავს ვირუსის ზემოქმედებას და უზრუნველყოფს ზოოპარკის კულტივაციის სანდო შედეგებს.

სვიის შედარება მონათესავე ჯიშებთან

Bullion-სა და Brewer's Gold-ს საერთო წარმომავლობა აქვთ. ორივეს ახასიათებს ფისოვანი, მუქი ხილისა და სანელებლების მახასიათებლები, რაც იდეალურია ყავისფერი ელებისა და პორტერებისთვის. Bullion-სა და Brewer's Gold-ს შედარებისას, ყურადღება მიაქციეთ ხილის მსგავს ტონებს, მაგრამ მცირე განსხვავებას სიმწარესა და ხელმისაწვდომობაში.

სიმწარისთვის ხშირად გამოიყენება სუპერ-ალფა ჯიშები, როგორიცაა კოლუმბუსი, გალენა და ჩინუკი. ზოდები იმავე ალფა შემცველობის დიაპაზონში ხვდება, მაგრამ შენახვის სტაბილურობა უფრო სუსტია. გალენასთან შედარება აჩვენებს, რომ ზოგიერთ ანალიზში ზოდებს კოჰუმულონის უფრო მაღალი შემცველობა აქვთ.

Bramling Cross-იც და Bullion-იც კენკრისა და შავი მოცხარის ნოტებს გვთავაზობენ. ეს მათ კონკრეტული არომატული პროფილებისთვის შესაფერისს ხდის. Bramling Cross-ი შესაძლოა უკეთესი იყოს მუქი ხილის გამოხატული არომატისთვის, ხოლო Bullion-ი საშუალო და მაღალი ალფა-ს ნოტებს შეესაბამება არომატის პოტენციალით.

პრაქტიკული გამოყენება არომატისა და სიმწარის მიხედვით განსხვავდება. თანამედროვე მაღალი ალფა-შემცველობის სვია ორიენტირებულია სტაბილურ, ნეიტრალურ სიმწარეზე. ბუილონი აერთიანებს საშუალო/მაღალ ალფა-შემცველობას არომატთან, რაც მას შესაფერისს ხდის იმ რეცეპტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ როგორც სიმწარის სიძლიერეს, ასევე ხასიათს.

შემცვლელების არჩევა არომატისა და სიმწარის პრიორიტეტზეა დამოკიდებული. რეცეპტებისთვის, რომლებიც პირველ რიგში სიმწარეს გულისხმობს, აირჩიეთ Columbus ან Galena. არომატის მქონე მუქი ხილის ღვინოებისთვის კი განიხილეთ Bramling Cross ან Brewer's Gold. მე-8 ნაწილში მოცემულია რეცეპტებში სვიის შედარების კონკრეტული მაგალითები და პროპორციების მითითებები.

Bullion-ისა და Brewer's Gold-ის ჯიშის სვიის გირჩების გვერდიგვერდ ახლო ხედი, რომლებზეც ჩანს გირჩების ზომის, ფერისა და ბროშურის სტრუქტურის განსხვავებები ბუნდოვან მწვანე ფონზე. მეტი ინფორმაცია

კომერციული ლუდი და დეგუსტაციის სახელმძღვანელოები Bullion-ის გამოყენებით

Bullion-თან მომუშავე ლუდის მწარმოებლები ხშირად მის ძლიერ მხარეებს კომერციული მასშტაბით Bullion-ით მოხარშული ლუდის დაგემოვნებით სწავლობენ. Bullion-ის კომერციული მაგალითებია Bullion Pale Ale და 1770 წლის London Porter Brumaison Craft Brewing-ისგან, Carton of Milk Carton Brewing-ისგან და Avery Brewing-ის ისეთი შეთავაზებები, როგორიცაა Ellie's Brown and The Beast. Cellar Head Brewing-ის Autumn Pale და Old Dairy Brewery-ის hop forward Session IPA რეალურ კონტექსტს გვთავაზობენ.

გამოიყენეთ ეს დეგუსტაციის სახელმძღვანელო, რათა ყურადღება გაამახვილოთ ძირითად მახასიათებლებზე. დაიწყეთ არომატით, ყურადღება მიაქციეთ მუქი ხილის ნოტებს, როგორიცაა შავი მოცხარი და ცხარე, მცენარეული ელფერი. გადადით შუა სასისკენ, რათა შეამოწმოთ კენკრის მსგავსი სიღრმე, რომელიც პორტერისა და სტაუტის ღვინოებში შემწვარი ან შოკოლადის ალაოს მიღმა უნდა იყოს.

შეაფასეთ აღქმული სიმწარე და დაასრულეთ შემდეგი. როდესაც Bullion-ი ადრეულ IBU-ებს იძლევა, მას შეიძლება უხეში ან უფრო მძაფრი სიმწარე ჰქონდეს. შეადარეთ ეს Bullion-ით მოხარშულ ლუდს, სადაც გვიანი ხტუნაობა ან ნაზავი არბილებს კიდეებს და აძლიერებს ხილის არომატს.

• ცხვირში მუქი ხილის არომატი და სანელებლები მოძებნეთ.
• მუქი ლუდის შუა გემოს ხილის არომატი ალაოს მოხალვასთან შედარებით შეაფასეთ.
• გაითვალისწინეთ, სიმწარე მკვეთრია თუ მომრგვალებული, რაც სვიის დროის მიხედვით არის დამოკიდებული.
• ფერმკრთალი ელში უფრო კაშკაშა სვიის არომატით შეაფასეთ ბალანსი, რათა თავიდან აიცილოთ ხილის მძიმე ნოტები.

როდესაც დეგუსტაციის სესიებზე წარმოდგენილია ბუილონის კომერციული ნიმუშები, შეადარეთ ერთი ჰოპის ექსპრესიები ნარევებს. მაგალითად, Ellie's Brown-ი ბუილონს კასკადთან და სტერლინგთან აკავშირებს მუქი ხილის შესარბილებლად. The Beast აჩვენებს, თუ როგორ ზრდის ბუილონის კოლუმბუსთან და სტირიულ გოლდინგთან შერევა სირთულეს და ამცირებს ნებისმიერ ერთნოტიან ხასიათს.

რეცეპტების დაგეგმვისას, ლუდის ზოდების დეგუსტაციის ეს სახელმძღვანელო ურჩევს ლუდის ზოდის კონსერვატიულად გამოყენებას ღია ფერის, ღია ფერის სტილში. უფრო მუქ სტილში ლუდის ზოდი შემწვარი ალაოს დამატებად მიიჩნიეთ, სადაც მისი კენკრის მსგავსი სიღრმე ყურადღების გამფანტველი ფაქტორის ნაცვლად, უპირატესობად იქცევა.

ისტორიული და თანამედროვე რეცეპტები, რომლებიც ხაზს უსვამენ ბუილონის მარცვლებს

მე-20 საუკუნის შუა ხანებში ბრიტანული და ამერიკული ლუდსახარშები აფასებდნენ ლუდს მისი სიმწარისა და არომატის გამო. მასში მაღალი ალფა-მჟავების რაოდენობა იდეალური იყო იმ ლუდისთვის, რომელსაც როგორც სიმწარე, ასევე ფისოვანი ხასიათი სჭირდებოდა. მაგალითად, Courage and Bass-ი იყენებდა ლუდს მისი მყარი ხერხემლისა და შავი მოცხარის დახვეწილი ნოტების გამო.

ისტორიულად, ბულიონს იყენებდნენ დაბალანსებული სიმწარისთვის გვიან დამატებული სიმწარისთვის. ამ მიდგომამ გავლენა მოახდინა ბულიონების ბევრ რეცეპტზე, რომლებიც ყურადღებას ამახვილებდნენ სანელებლებსა და მუქ ხილზე კაშკაშა ციტრუსებზე. იმ დროის პორტერები და სტაუტები უპირატესობას ანიჭებდნენ ბულიონს მისი სიძლიერის შენიღბვისა და არომატის გაძლიერების უნარის გამო.

დღესაც, ლუდსახარშები ამ პრინციპების ადაპტირებას აგრძელებენ. პორტერის რეცეპტი ხშირად იწყება Maris Otter-ით ან ორ რიგიანი ლუდით, ყავისფერი შაქრისა და 10–20 პროცენტიანი კრისტალური ალაოს დამატებით. ზომიერი IBU-სთვის, ზოდს სამოცი წუთის შემდეგ ემატება. უფრო დიდი რაოდენობით ლუდი ემატება დუღილის ბოლოს და მორევის დროს. მშრალი სვია გამოიყენება შავი მოცხარისა და ფისის ნოტების გასაძლიერებლად მკვეთრი სიმწარის გარეშე.

იმპერიული სტაუტის რეცეპტი დუღილის დასაწყისში ნეიტრალურ, ალფა-მჟავის მაღალი შემცველობის მქონე სვიას აერთიანებს. 15 წუთიანი დუღილის შემდეგ, შემდეგ კი მშრალ სვიას ადუღებენ. ეს მეთოდი შემწვარი ალაოს ხასიათს ინარჩუნებს და ამავდროულად, სვიას ხილისა და სანელებლების დამატებით ამდიდრებს.

ძველი ლუდისა და ქერის ღვინის რეცეპტებშიც გამოიყენება „ბუილიონის“ სპი. მას გვიან ემატება და კონდიცირებისთვის გამოიყენება, როგორც სვია. მცირე რაოდენობით და ბოთლში მოყრილი მშრალი სვია ჟანგვითი ალაოს ნოტებს მატებს ხილის არომატს. ეს ტექნიკა აძლიერებს დაძველებული ლუდის არომატულ კომპლექსურობას.

პრაქტიკული რჩევები აუცილებელია. ყოველთვის შეამოწმეთ ალფა მჟავას შემცველობა თითოეული ზოდის ბულონებში და შესაბამისად გამოთვალეთ IBU-ები. უფრო არომატული ლუდის მისაღებად, ადრეულ სიმწარეს უპირატესობა მიანიჭეთ გვიან დამატებებს, მორევის სვიას და მშრალ სვიას. სვიის ნაყოფისა და ფისის პროფილის შესანარჩუნებლად, შეცვალეთ პიურესა და კრისტალების დონე.

• სესიის პორტერებში სტაბილური ხერხემლისთვის დაიწყეთ Bullion-ით ვაჭრობა.
• ფენოვანი არომატის შესაქმნელად გამოიყენეთ Bullion 15 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ მორევა იმპერიულ სტოუტში.
• ძველი ლუდებისთვის, კონდიცირების დროს ახალი ხილის ხასიათის მისაცემად, გადაიხადეთ მცირე რაოდენობით მშრალი ჰოპის ფასი.

მითების გამსხვრევა და ლუდსახარშის რჩევები Bullion-თან მუშაობისთვის

ლუდსახარშ ოთახებში სვიის ბუილონის გამოყენებასთან დაკავშირებით მრავალი მითი არსებობს. ერთ-ერთი გავრცელებული მოსაზრებაა, რომ სვიის ბუილონი მხოლოდ სიმწარისთვის გამოიყენება. თუმცა, მას ასევე შეუძლია მუქი ხილის და ცხარე არომატების გამოყოფა, თუ მოგვიანებით ან მშრალი სახით გამოიყენებთ.

კიდევ ერთი მცდარი წარმოდგენა ის არის, რომ ოქროს ზოდები ბაზრიდან გაქრა. მიუხედავად იმისა, რომ 1980-იანი წლების შემდეგ ფართობი შემცირდა, სპეციალიზებული მომწოდებლები და მცირე მწარმოებლები უზრუნველყოფენ, რომ ის უნიკალური პარტიებისთვის ხელმისაწვდომი იყოს.

• აღქმული სიმწარის კონტროლი შეგიძლიათ ბლენდერით. სიმწარის შესამსუბუქებლად, ალფა მჟავების დაკარგვის გარეშე, შეურიეთ ზოდს დაბალი კოჰუმულონის შემცველობის მქონე სვიას.
• IBU-ები მოგვიანებით გადაიტანეთ. ხილისა და სანელებლების გამოსაკვეთად, ადრეული მწარე გემოს მქონე დანამატები შეამცირეთ და გვიანი ან „მორევიანი“ დანამატები გაზარდეთ.
• გრანულების გამოყენების მიხედვით, შეცვალეთ. ზოდების ლითონებისთვის Cryo-ს ან Lupomax-ს არ არსებობს, ამიტომ ველით გრანულების ან მთლიანი კონუსის ფორმებს და გრანულების გამოყენების მაჩვენებლები გაზარდეთ.

სიახლე უმნიშვნელოვანესია ბუილიონის შემთხვევაში. მოძებნეთ ბოლო მოსავლის სვია და შეინახეთ გაყინული და ვაკუუმში დალუქული. ეს შეინარჩუნებს მათ არომატს და ალფა-ცხიმების მთლიანობას.

თუ ბუილონის ღვინო არ არის ხელმისაწვდომი, განიხილეთ ჩანაცვლების გეგმა. არომატისთვის Bramling Cross-ის ან Brewer's Gold-ის არომატი შეურიეთ ნეიტრალურ, ალფა-შემცველობის მაღალი შემცველობის ჯიშს, როგორიცაა Columbus ან Galena. ეს კომბინაცია იმეორებს როგორც მწარე, ასევე მუქი ხილის თვისებებს.

გაითვალისწინეთ თქვენი რეცეპტებისთვის სვიის ხარშვის ეს რჩევები: უპირატესობა მიანიჭეთ გვიან დამატებას, აკონტროლეთ კოჰუმულონის გავლენა და დაგეგმეთ თქვენი სვიის მარაგი გრანულების ან მთლიანი კონუსის ფორმატის მიხედვით. ამ ინსტრუქციების დაცვა სვიასთან მუშაობას უფრო პროგნოზირებადს და მომგებიანს გახდის.

გამოცდილი ლუდსახარში დაბალ განათებაში, თბილი, ოქროსფერი შუქის ქვეშ, ფრთხილად ამუშავებს მწვანე სვიას. მეტი ინფორმაცია

დასკვნა

ბუილონის სვიის შეჯამება: 1919 წელს უაის კოლეჯში შემუშავებული და 1938 წელს გამოშვებული ბუილონი ორმაგი დანიშნულების სვიაა. ის მანიტობას ველური სვიიდან მოდის და Brewer's Gold-ის მსგავსია. ეს მემკვიდრეობა ბუილონს გამორჩეულს ხდის მუქი ხილის ნოტებით, ცხარე-მიწის არომატით და საშუალოდან მაღალ ალფა მჟავებით. ეს თვისებები სასარგებლოა როგორც სიმწარისთვის, ასევე არომატისთვის, იმ პირობით, რომ ის სიფრთხილით გამოიყენება.

„ბულიონ“-ის ლუდის დასკვნის ძირითადი მინიშნებებია მისი სიძლიერე ალაოს და მუქი ლუდის სტილებში. ის შესანიშნავად ერწყმის სტაუტებს, პორტერებს და ყავისფერ ელებს, რაც სიღრმეს მატებს. უკეთესი არომატული პროფილისთვის გამოიყენეთ იგი გვიანი სვიის და მშრალი სვიის დანამატად. თუმცა, როგორც პირველადი მწარე სვია, მას შეუძლია უხეში სიმწარე შესძინოს. ბევრი მწარმოებელი ირჩევს გვიანი დამატებების ან შერევის გამოყენებას დასრულების გასაუმჯობესებლად.

პრაქტიკული მითითებები: ყოველთვის შეამოწმეთ ალფა მნიშვნელობები თითოეული მოსავლის წლისთვის. ხარისხის შესანარჩუნებლად შეინახეთ სვია გაყინული და ვაკუუმში დალუქული. როდესაც სვიის შოვნა ძნელია, განიხილეთ ალტერნატივები, როგორიცაა Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross და Galena. კომერციული შენიშვნები: მაღალი მოსავლიანობის მიუხედავად, სვიას შენახვის პრობლემები და დაავადებებისადმი მგრძნობელობა შეექმნა, რაც ზღუდავდა მის ფართომასშტაბიან გამოყენებას. ის კვლავ ხელმისაწვდომია სპეციალიზებული მომწოდებლების მეშვეობით ხელოსნური და სახლის პირობებში მოხარშული ლუდხანებისთვის.

დასკვნითი რეკომენდაცია: მუქი ხილისა და ცხარე არომატის კომპლექსურობისთვის, რეცეპტებში სვია ფრთხილად გამოიყენეთ. ეს დასკვნა ხაზს უსვამს გვიან დამატების, ზომიერი სიმწარის და სათანადო შენახვის მნიშვნელობას. ეს ხელს შეუწყობს მისი უნიკალური ხასიათის შენარჩუნებას და ამ ისტორიულად მნიშვნელოვანი სვიის ჯიშის მაქსიმალურად გამოყენებას.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის მოხარშვაში: ქაშმირი
• სვია ლუდის ხარშვაში: Outeniqua
• სვია ხელნაკეთ ლუდში: შესავალი დამწყებთათვის