Hops dalam Pembuatan Bir: Bullion

Padang lompat meriah bermandi cahaya keemasan, dengan kon hijau masak di latar depan dan deretan tumbuhan lompat tinggi terbentang ke arah bukit yang jauh di bawah langit petang yang hangat. Maklumat lanjut

Pengenalan ringkas ini memperkenalkan Bullion hop dan pratonton perkara yang dibincangkan oleh artikel tersebut. Pembuat bir akan mencari latar belakang tentang asal usul dan silsilah, ciri botani dan agronomik serta data yang jelas tentang asid alfa Bullion dan nilai pembuatan bir yang lain.

Pembaca juga akan mengetahui tentang ciri aroma Bullion—nota yang sering digambarkan sebagai buah gelap, blackcurrant dan rempah-rempah—dan nasihat praktikal untuk pembuatan bir Bullion. Bahagian di hadapan termasuk amalan terbaik, idea resipi, penyimpanan dan pengendalian lupulin, ketersediaan dan penjagaan kultivar.

Pengambilan Utama

• Bullion hop berfungsi sebagai varieti dwiguna yang berguna untuk penambahan pahit dan aroma.
• Rekod pembiakan sejarah dari Kolej Wye dan USDA/ARS memaklumkan silsilah dan sifat Bullion.
• Asid alfa bulion menjadikannya sesuai untuk rasa pahit yang mantap sambil menyampaikan unsur aroma buah-buahan gelap.
• Artikel itu akan merangkumi contoh pembiakan, penyimpanan, penggantian dan pembuatan bir dunia sebenar.
• Petua praktikal akan membantu pembuat bir mengekalkan lupulin dan memanfaatkan sepenuhnya aroma Bullion dalam resipi.

Asal-usul dan sejarah Bullion hop

Bullion hop berasal dari pembiakan di Wye College di England. Mereka dibangunkan sebagai saudara kepada Brewer's Gold, dari pemotongan hop liar dari Manitoba, Kanada. Penternak menggunakan bahan yang dikenali sebagai WildManitoba hop BB1 dalam kerja mereka.

Perjalanan Bullion hop daripada percubaan ke penggunaan komersial bermula pada tahun 1919. Ia telah dikeluarkan secara rasmi kepada penanam dan pembuat bir pada tahun 1938. Kandungan asid alfa dan resinnya yang tinggi menjadikannya pilihan utama untuk pahit dalam pembuatan bir profesional sehingga pertengahan 1940-an.

Wye College Bullion adalah penting dalam pembuatan bir abad ke-20. Ia memberikan kepahitan yang konsisten dan struktur kon yang padat. Silsilah dan pengedarannya didokumenkan dalam daftar kultivar hop dan rekod USDA/ARS.

Menjelang pertengahan 1980-an, pengeluaran komersial Bullion hop merosot. Pembuat bir beralih kepada varieti super-alfa dengan peratusan asid alfa yang lebih tinggi dan kestabilan penyimpanan yang lebih baik. Peralihan ini mengurangkan permintaan untuk kultivar lama seperti Bullion.

Dalam adegan pembuatan kraf hari ini, Bullion hop telah menyaksikan kebangkitan semula minat. Kilang bir kecil dan penanam khusus menggunakannya untuk arak warisan dan kumpulan percubaan. Pangkalan data hop masih menyenaraikan Wye College Bullion, dan sesetengah pembekal menyimpan kuantiti yang kecil untuk pembuat bir yang mencari watak sejarah.

Ciri-ciri botani dan agronomik

Pertumbuhan bullion hop adalah cergas, dengan kadar pertumbuhan yang sangat tinggi. Ia menghasilkan kanopi bine yang tinggi pada awal musim. Tumbuhan menetapkan pucuk sampingan yang banyak dan berkembang dengan cepat selepas latihan. Ini sesuai dengan penanam yang mencari penubuhan cepat.

Kon bersaiz sederhana hingga kecil dan berjulat dari ketumpatan padat hingga sederhana. Kon berat meningkatkan berat tuaian. Ini menjelaskan angka hasil Bullion yang dilaporkan kira-kira 2,000–2,400 kg sehektar. Pemetik mengambil perhatian bahawa kon yang padat dan berat boleh menyukarkan penuaian tangan walaupun pulangan per ekar yang kukuh.

Pelbagai ini matang awal. Masa ini membolehkan petani mengosongkan ruang teralis lebih awal. Ia sesuai dengan Bullion ke dalam putaran tanaman yang lebih ketat. Kematangan awal boleh menjadi aset apabila berpasangan dengan kerja lapangan lewat musim atau apabila menguruskan tingkap penuaian untuk pelbagai jenis.

• Klasifikasi tujuan: dwiguna, digunakan untuk penambahan pahit dan lewat kerana kon padat dan profil resin.
• Kebolehsimpanan dan kemudahan menuai: kestabilan penyimpanan yang lemah; penuaian adalah cekap untuk berat tetapi mencabar untuk memetik manual.

Agronomi bulion memerlukan perhatian terhadap kesuburan tanah dan pengurusan kanopi. Ini memaksimumkan set kon dan mengehadkan tekanan penyakit. Penanam yang menumpukan pada pemakanan seimbang dan amalan trellis yang tepat pada masanya cenderung untuk merealisasikan keseragaman tanaman yang lebih baik dan hasil Bullion yang lebih tinggi.

Kerentanan hop adalah kebimbangan yang ketara. Kultivar menunjukkan rintangan sederhana terhadap cendawan berbulu halus dan rintangan kuat terhadap layu verticillium. Ia kekal sangat terdedah kepada banyak virus hop. Faktor ini mengurangkan penanaman komersial dari segi sejarah dan memerlukan amalan kebersihan yang ketat di lapangan.

Profil kimia dan nilai pembuatan bir

Asid alfa bulion merangkumi julat sejarah, biasanya antara 5.3% dan 12.9%. Kebanyakan sumber berkumpul sekitar purata kira-kira 8.9%. Ini menjadikan Bullion sebagai tambahan yang berharga untuk bir pucat dan bir yang lebih gelap, memberikan kuasa pahit yang mantap.

Asid beta dalam Bullion dilaporkan antara 3.7% dan 6.5%, dengan purata hampir 5.0%–5.5%. Nisbah alfa/beta biasanya sekitar 2:1. Walau bagaimanapun, ia boleh berbeza dari 1:1 hingga 3:1, dipengaruhi oleh penuaian dan terroir.

Kandungan co-humulone dalam Bullion adalah tinggi. Ia berkisar antara 39% hingga 50% daripada pecahan alfa. Tahap co-humulone yang tinggi ini menyumbang kepada kepahitan yang lebih pejal, sedikit lebih tajam, terutamanya pada kadar penggunaan yang lebih tinggi.

Jumlah komposisi minyak dalam Bullion biasanya antara 1.0 dan 2.7 mL setiap 100 g hop. Kebanyakan purata adalah hampir 1.5 mL/100 g. Jumlah paras minyak ini mempengaruhi kedua-dua peningkatan rasa dan prestasi lompatan dalam penambahan air mendidih dan pusaran air lewat.

• Myrcene selalunya merupakan minyak tunggal terbesar, biasanya sekitar 40%–55%, yang memacu nota resin, sitrus dan buah.
• Humulene biasanya berada di antara 15%–30%, menyumbang watak kayu dan pedas yang berfungsi dengan baik pada penambahan pertengahan dan lewat.
• Caryophyllene muncul hampir 9%–14%, menambah nada lada dan herba.
• Farnesene boleh diabaikan untuk tidak hadir. Minyak kecil seperti β-pinene, linalool, dan geraniol muncul dalam jumlah yang kecil dan berbeza mengikut lot.

Bagi pembuat bir yang mencari hop dwiguna, asid alfa Bullion yang sederhana hingga tinggi dan pecahan myrcene serta humulena yang besar adalah sesuai. Varieti ini sesuai untuk pahit sambil menawarkan aromatik pedas dan buah-buahan gelap pertengahan mendidih dan lewat-hop.

Profil rasa dan aroma hop Bullion

Profil rasa Bullion didominasi oleh rasa blackcurrant yang pedas. Nota buah merah gelap, seperti blackcurrant dan blackberry, adalah menonjol. Perisa ini ditetapkan dengan latar belakang pedas.

Aroma Bullion hop adalah kompleks, menampilkan nota pedas dan herba. Ini berbeza dengan buah. Apabila ditambah lewat dalam mendidih atau sebagai lompat kering, buah dan rempah menjadi lebih jelas.

Penambahan pertengahan hingga lewat mendedahkan sinergi rempah dan buah gelap. Pembuat bir menggambarkan rasa berlapis: buah gelap di hadapan, rempah di tengah, dan sedikit sitrus di hujungnya.

Penambahan mendidih awal menjadikan Bullion lebih pahit. Kepahitan ini boleh terasa kasar atau keras kepada sesetengah orang, kerana kandungan asid alfa dan humulone bersama.

• Watak #black_currant ialah tanda nama yang kerap untuk varieti ini.
• Nota bersahaja dan herba menambah kedalaman tanpa ton buah yang menggembirakan.
• Penggunaan masa mengubah keseimbangan antara kepahitan resin dan rasa hop buah gelap aromatik.

Untuk bir yang menumpukan pada aroma, gunakan penambahan lewat atau lompat kering. Ini menyerlahkan aroma Bullion dan blackcurrant hop. Untuk bir yang memerlukan lebih banyak kepahitan, tambah lebih awal. Jangkakan kelebihan resin yang bersitrus.

Penggunaan bru dan amalan terbaik

Bullion hop adalah serba boleh, berfungsi sebagai hop pahit dan aroma. Asid alfa tingginya sesuai untuk penambahan awal mendidih, manakala aroma buah-buahan gelap dan pedasnya menjadi hidup dengan penambahan lewat dan lompat kering. Menguasai penggunaan Bullion hop membolehkan keseimbangan kepahitan bersih dan aroma kompleks.

Apabila merancang jadual lompat Bullion anda, mulakan dengan penambahan awal yang konservatif. Kandungan co-humulone hop boleh memperkenalkan kekerasan jika IBU terlalu tinggi. Untuk mengelakkan ini, gunakan IBU yang lebih rendah atau campurkan Bullion dengan lompatan yang lebih lembut seperti Sterling atau Bravo untuk melembutkan gigitan.

Untuk aroma, tambah Bullion dalam 10–20 minit terakhir mendidih atau dalam pusaran air untuk mengekalkan minyak meruap. Penambahan ini menyerlahkan kismis hitam, plum dan rempah tanah. Untuk kemasan yang lebih cerah, gandingkan Bullion lewat dengan sitrus atau lompat bunga seperti Cascade untuk meningkatkan nota atasan.

Lompat kering menyerlahkan buah-buahan gelap yang harum dan nota pedas. Mulakan dengan kadar kering-kering yang sederhana dan tingkatkan untuk aroma yang lebih kuat. Laraskan jadual lompat anda untuk menekankan aroma berbanding kepahitan dengan mengurangkan IBU awal dan menambah lebih banyak tambahan lewat atau kering.

• Gunakan Bullion seluruh daun atau pelet; bentuk serbuk lupulin biasanya tidak boleh didapati daripada pemproses utama.
• Campurkan dengan asas malt-depan: malt coklat atau coklat melengkapkan buah dan rempah Bullion.
• Pasangkan dengan lompatan pelengkap: Cascade, Sterling atau Bravo untuk kecerahan dan kerumitan.

Petua percubaan: jika kepahitan kelihatan kasar, potong penambahan awal sebanyak 20–30% dan tingkatkan jumlah pusaran air atau dry-hop. Perubahan berulang kecil membolehkan anda memperhalusi keseimbangan pahit vs aroma Bullion tanpa mengambil risiko kehilangan rasa.

Untuk kedua-dua pembuat bir di rumah dan profesional, simpan log terperinci jadual lompat Bullion dan hasil deria setiap minuman. Log ini akan membantu anda memperhalusi keseimbangan antara kuasa pahit dan watak aromatik, memastikan bir berulang yang mempamerkan kekuatan Bullion.

Gaya bir dan idea resipi yang serasi

Bullion paling sesuai untuk bir malt-forward. Rasa buahnya yang gelap, pedas dan bersahaja melengkapi karamel, toffee dan malt panggang. Ia biasanya digunakan dalam porter, stout, ale gelap, doppelbock, barli dan ale lama.

Untuk stout dan kuli, Bullion mempertingkatkan malt panggang dengan kismis hitam dan rempah halus. Tambahnya lewat dalam mendidih dan sebagai dry-hop untuk mengekalkan kualiti aromatiknya. Dalam stout imperial, gabungkan Bullion dengan lompat pahit alfa tinggi neutral untuk IBU asas. Kemudian, tambah Bullion lewat untuk menambah kedalaman.

Bir yang lebih kecil mendapat manfaat daripada penambahan Bullion yang berhati-hati. Ale coklat dan ale Scotland dipertingkatkan dengan penambahan lewat yang ringan, menawarkan sedikit buah-buahan gelap tanpa mengatasi malt. Lager pahit dan gelap mendapat kerumitan daripada penggunaan Bullion yang sederhana.

Terokai keseimbangan dan berat dengan idea resipi Bullion ini:

• Porter Teguh: Pangkalan Maris Otter, malt kristal, 60–80 IBU dari Bravo atau Columbus, Bullion pada 10–5 minit dan 3–7g/L dry-hop.
• Imperial Stout: Tumbuk graviti tinggi, pahit dengan Magnum atau Columbus, tambahan Bullion lewat untuk aroma, diikuti dengan dry-hop pendek untuk mengekalkan watak panggang.
• Old Ale/Barleywine: ABV tinggi, bil malt kompleks, Bullion dalam jadual lompat lewat untuk menambah nota buah berlapis berbanding kemanisan malt berat.
• Brown/Scottish Ale: Jumlah Bullion lewat ringan, menyasarkan rempah halus dan angkat buah hitam yang menyokong tetapi tidak mengatasi.

Gandingkan Bullion dengan hop ini untuk rasa yang seimbang: Cascade atau Sterling untuk sitrus yang lebih cerah, Bravo atau Columbus untuk rasa pahit yang tegas dalam bir yang lebih kuat, dan Brewer's Gold atau Northern Brewer untuk nada klasik dunia lama. Gabungan ini membantu menghasilkan bir seimbang dengan Bullion sambil mengekalkan teras dipacu malt setiap resipi.

Penggemar bir membincangkan minuman kraf di meja pub desa yang hangat dan dipenuhi dengan lager, bir dan stout yang menonjolkan Bullion hop, di bawah papan tulis yang menyenaraikan gaya bir yang serasi. Maklumat lanjut

Penggantian hop bullion dan jenis yang setanding

Memilih pengganti Bullion bergantung kepada sama ada anda memerlukan aromatik buah gelap atau pahit yang kuat. Bramling Cross menawarkan nota blackcurrant dan beri, menggemakan bahagian buah Bullion. Galena dan Brewer's Gold membawa rona buah resin yang lebih dalam, mencipta semula watak Bullion yang lebih gelap.

Untuk pahit, Nugget, Columbus, Chinook, dan Newport adalah pengganti yang baik. Mereka membekalkan asid alfa yang tinggi dan kepahitan yang kukuh, sepadan dengan sumbangan Bullion untuk penambahan mendidih. Columbus dan Chinook sering disukai kerana pahitnya.

Pembuat bir yang berpengalaman menggabungkan varieti untuk meniru kedua-dua aroma dan pahit. Campuran biasa menggabungkan Brewer's Gold atau Bramling Cross untuk aroma dengan Columbus atau Nugget untuk tulang belakang. Gabungan ini mereplikasi aroma resin, buah gelap Bullion dan tumbukan pahit yang bersih.

Northern Brewer (jenis AS dan Jerman) dan Mount Rainier berguna untuk ale dan stout yang lebih gelap. Northern Brewer menambah unsur berkayu, resin yang melengkapkan resipi malt-forward. Gunung Rainier menyumbangkan keseimbangan tanpa hasil buah hop yang mengagumkan.

• Stand-in aroma utama: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Pendirian pahit utama: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Pilihan serba boleh: Northern Brewer, Mount Rainier.

Padankan pengganti untuk Bullion hop dengan peranannya dalam resipi anda. Jika Bullion digunakan lewat untuk aroma, pilih Bramling Cross atau Brewer's Gold pada kadar yang lebih rendah. Untuk pahit di cerek, bergantung pada Columbus, Nugget atau Chinook, mengurangkan kuantiti disebabkan oleh asid alfa yang lebih tinggi.

Percubaan dan pelarasan praktikal adalah kunci. Mulakan dengan kumpulan ujian kecil apabila mencuba hop serupa dengan Bullion. Perhatikan perbezaan dalam keamatan buah hitam dan kehadiran resin. Kemudian, tweak pemberat lompatan merentas minuman masa hadapan untuk memperhalusi mimikri.

Penyimpanan, pengendalian dan ketersediaan lupulin

Bullion mempamerkan kestabilan penyimpanan hop yang kurang berbanding varieti moden. Ujian menunjukkan pengekalan 40%–50% asid alfa selepas enam bulan pada 20°C (68°F). Pembuat bir mesti menggunakan lot baru untuk nilai alfa yang optimum.

Untuk memanjangkan jangka hayat, kedap vakum dan bekukan pelet atau kon keseluruhan. Keadaan sejuk dan rendah oksigen memperlahankan kehilangan asid alfa dan degradasi minyak. Simpan hop dalam beg penghalang oksigen dan tambah penyerap oksigen apabila boleh.

Pengendalian semasa penuaian dan pemprosesan memerlukan penjagaan. Kon bulion adalah padat dan berat; pengendalian yang kasar boleh mencederakan poket lupulin dan mempercepatkan kehilangan aromatik. Pelet memampatkan lupulin untuk dos yang konsisten, manakala keseluruhan kon mengeluarkan minyak secara berbeza dalam tumbuk dan pusaran air.

• Ukur pelet mengikut berat untuk kepahitan dan aroma yang berulang.
• Gunakan kon keseluruhan untuk lompat kering apabila pelepasan minyak yang lebih longgar dikehendaki.
• Simpan beg yang dibuka di dalam peti sejuk dan kurangkan kitaran pencairan.

Pekatan lupulin komersial seperti Cryo, LupuLN2 atau Lupomax tidak tersedia untuk Bullion daripada pemproses utama seperti Yakima Chief Hops atau Hopsteiner. Bullion lupulin dalam bentuk serbuk tidak tersedia, jadi dapatkan format kon keseluruhan atau pelet daripada pembekal yang bereputasi.

Semasa membeli, sahkan tahun penuaian dan bacaan alfa lot. Pembekal yang berbeza mungkin melaporkan nilai yang berbeza-beza. Tuai segar menyokong kestabilan penyimpanan hop yang lebih baik dan rasa yang lebih benar dalam bir siap.

Ketersediaan komersial dan tempat untuk membeli Bullion hop

Bullion hop kadangkala ditemui dari ladang hop khusus dan pengedar khusus. Selepas 1985, pengeluaran komersial merosot. Namun, petani dan penjual tertumpu kraf masih menawarkan lot kecil. Ini adalah untuk pembuat bir yang mencari ciri unik varieti.

Pembekal terkenal termasuk Northwest Hop Farms di Kanada dan penjual AS seperti Hops Direct. Peruncit dan pasaran, seperti Amazon, juga menawarkan Bullion dalam format pelet dan kon keseluruhan. Sumber seperti Beermaverick membantu pembuat bir mencari stok yang tersedia.

Jangkakan kebolehubahan dalam Bullion hop mengikut tahun penuaian. Nombor asid alfa, keamatan aroma dan pilihan pembungkusan boleh berbeza. Sentiasa semak butiran lot atau tahun tanaman daripada pembekal sebelum membeli.

• Ketersediaan: kuantiti terhad dan stok semula bermusim.
• Pembungkusan: pilihan kon atau pelet keseluruhan bergantung kepada pembekal.
• Spesifikasi: sahkan asid alfa dan tahun penuaian pada halaman produk.
• Penghantaran: kebanyakan pembekal AS menghantar ke seluruh negara; Ladang Kanada berkapal dalam Kanada.

Untuk pembuat bir rumah dan kilang bir kecil, bandingkan harga dan masa penghantaran merentas pembekal. Tanya tentang penyimpanan dan ujian lot untuk kepahitan atau aroma yang konsisten dalam resipi anda.

Jika tidak pasti di mana hendak membeli Bullion, mulakan dengan ladang hop dan pengedar khusus yang terkenal. Kemudian, semak pasaran yang lebih luas untuk baki stok. Kesabaran adalah kunci apabila mendapatkan kultivar yang kurang biasa seperti Bullion.

Pertimbangan hasil, ekonomi dan komersial

Laporan hasil bullion hop menyerlahkan produktivitinya yang luar biasa. Rekod selalunya menunjukkan 2000–2400 kg sehektar, diterjemahkan kepada kira-kira 1,780–2,140 lb setiap ekar. Ini menjadikan Bullion kegemaran bagi penanam berskala besar pada masa lalu.

Ekonomi pengeluaran Bullion dipengaruhi oleh hasil dan kandungan asid alfa. Hasilnya yang tinggi dan potensi alfa pepejal menjadikannya kos efektif berbanding varieti aroma sahaja. Pembuat bir boleh memanfaatkan nilainya apabila harga dan permintaan adalah selari.

Pertimbangan komersil hop meliputi risiko dan penyimpanan penyakit. Bullion lebih mudah terdedah kepada virus daripada beberapa kultivar moden. Ini meningkatkan kos pengurusan untuk penanam dan menimbulkan risiko bekalan kepada pembeli.

Kebolehtahanan adalah satu lagi kelemahan komersial. Bullion hop cenderung kehilangan kualiti lupulin lebih cepat daripada varieti super-alfa. Ini menjejaskan daya maju jangka panjang mereka, terutamanya dalam rantaian bekalan yang memerlukan penyimpanan atau eksport yang lebih lama.

Trend penanaman berubah pada pertengahan 1980-an ke arah lompat super alfa seperti Magnum dan Nugget. Banyak operasi komersial ditanam semula untuk memenuhi permintaan pasaran untuk asid alfa yang lebih tinggi dan lebih stabil. Namun, penanam pakar terus mengusahakan keluasan kecil untuk pembuat bir kraf dan pasaran khusus.

• Implikasi bekalan: pengeluaran terhad boleh menyebabkan ketersediaan sporadis.
• Kebolehubahan harga: saiz tuaian dan tahap alfa mempengaruhi kos sekilogram.
• Nasihat pembeli: semak tahun penuaian dan nilai alfa yang diuji semasa mendapatkan hop.

Pertimbangan komersil ini adalah penting untuk pembuat bir yang bertujuan untuk mengimbangi IBU dan rasa. Apabila Bullion tersedia, laraskan formulasi untuk nilai alfa yang diukur. Juga, sampel untuk kehilangan aroma jika lot lebih lama.

Secara ringkasnya, kelebihan ekonomi sejarah Bullion tidak dapat dinafikan. Walau bagaimanapun, ekonomi pengeluaran semasa menuntut pengurusan risiko yang teliti, pasaran yang disasarkan, dan komunikasi yang jelas antara penanam dan pembuat bir.

Menanam Bullion hop: penjagaan kultivar dan amalan terbaik

Pertimbangkan Bullion kultivar yang kuat dan berkembang pesat. Ia memerlukan sokongan trellis yang kuat dan pengurusan kanopi awal. Ini disebabkan oleh binnya yang berat dan hasil yang tinggi di kawasan lompat.

Pilih tanah yang dikeringkan dengan baik dan subur dengan matahari penuh. Amalan budaya hop standard digunakan untuk Bullion. Sediakan katil, pantau kelembapan tanah, dan sediakan pengairan biasa tanpa genangan air.

Gunakan rizom bebas virus yang diperakui untuk mengelakkan virus hop. Bullion sangat mudah terdedah kepada beberapa virus. Menyumber daripada tapak semaian bereputasi mengurangkan risiko dan melindungi kesihatan hop yard anda.

Selalu mencari perosak dan penyakit. Cendawan halus boleh berlaku walaupun rintangan sederhana. Amalkan sanitasi yang ketat dan pengurusan perosak bersepadu. Rintangan verticillium bermanfaat, tetapi tetap berwaspada terhadap ancaman lain.

• Sokongan: benang tahan lama atau teralis dawai pada 14–18 kaki.
• Jarak: berikan ruang untuk aliran udara untuk mengehadkan tekanan penyakit.
• Pemangkasan: keluarkan pucuk bawah untuk meningkatkan peredaran dan cahaya.

Jangkakan kematangan awal dan kon yang berat dan padat. Perancangan penuaian adalah kritikal. Kon boleh menjadi padat dan lebih sukar untuk dipilih. Susun tenaga kerja dan masa untuk memadankan tetingkap tuaian yang singkat.

Pengendalian selepas tuaian mengekalkan kualiti. Pengeringan cepat, pembungkusan vakum dan penyimpanan sejuk mengekalkan asid alfa dan minyak meruap. Elakkan penyimpanan berpanjangan pada suhu bilik untuk Bullion hop.

Simpan rekod asal dan kesihatan tumbuhan. Sahkan pensijilan tapak semaian sebelum penanaman komersial. Ini mengehadkan pendedahan virus dan memastikan hasil penanaman Bullion yang boleh dipercayai.

Membandingkan Bullion hop dengan varieti yang berkaitan

Bullion dan Brewer's Gold berkongsi keturunan yang sama. Kedua-duanya mempamerkan ciri resin, buah gelap dan rempah, sesuai untuk bir coklat dan kuli. Apabila membandingkan Bullion dengan Brewers Gold, perhatikan ton buah yang serupa tetapi sedikit perbezaan kepahitan dan ketersediaan.

Varieti super-alfa seperti Columbus, Galena, dan Chinook sering digunakan untuk pahit. Bullion berada dalam julat alfa yang sama tetapi mempunyai kestabilan storan yang lebih lemah. Perbandingan dengan Galena menunjukkan Bullion mempunyai laporan co-humulone yang lebih tinggi dalam beberapa analisis.

Bramling Cross dan Bullion kedua-duanya menawarkan nota beri dan blackcurrant. Ini menjadikannya sesuai untuk profil aroma tertentu. Bramling Cross mungkin lebih baik untuk aroma buah gelap yang menonjol, manakala Bullion sesuai dengan alfa pertengahan hingga tinggi dengan potensi aroma.

Penggunaan praktikal berbeza-beza antara aroma dan hop yang pahit. Hop alfa tinggi moden memfokuskan pada pahit yang stabil dan neutral. Bullion menggabungkan alfa pertengahan/tinggi dengan aroma, menjadikannya sesuai untuk resipi yang memerlukan kekuatan dan watak yang pahit.

Memilih pengganti bergantung pada keutamaan aroma berbanding kepahitan. Untuk resipi yang paling pahit, pilih Columbus atau Galena. Untuk buah gelap yang dipacu aroma, pertimbangkan Bramling Cross atau Brewer's Gold. Bahagian 8 menyediakan contoh swap khusus dan panduan nisbah untuk membandingkan hop dalam resipi.

Gambar dekat kon hop Bullion dan Brewer's Gold secara bersebelahan menunjukkan perbezaan dalam saiz kon, warna dan struktur bract terhadap latar belakang hijau yang kabur. Maklumat lanjut

Bir komersial dan panduan merasa menggunakan Bullion

Pembuat bir yang bekerja dengan Bullion sering mempelajari kekuatannya dengan membuat sampel bir yang dibancuh dengan Bullion pada skala komersial. Contoh komersial Bullion yang terkenal termasuk Bullion Pale Ale dan 1770 London Porter dari Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk from Carton Brewing dan tawaran dari Avery Brewing seperti Ellie's Brown dan The Beast. Cellar Head Brewing's Autumn Pale dan Old Dairy Brewery Sesi hop-forward IPA menawarkan konteks dunia sebenar yang lebih lanjut.

Gunakan panduan merasa Bullion ini untuk memberi tumpuan kepada ciri teras. Mulakan dengan aroma, perhatikan isyarat buah-buahan gelap seperti kismis hitam dan kelebihan herba yang pedas. Beralih ke lelangit tengah untuk memeriksa kedalaman seperti buah beri yang sepatutnya terletak di belakang malt panggang atau coklat dalam porter dan stout.

Nilai kepahitan yang dirasakan dan selesaikan seterusnya. Apabila Bullion menyediakan IBU awal ia boleh memberikan kepahitan yang kasar atau lebih keras. Bandingkan dengan bir yang dibancuh dengan Bullion di mana lompat lambat atau adunan melicinkan tepi dan menaikkan kebuah.

• Cari aroma buah-buahan gelap dan rempah di hidung.
• Nilaikan rasa buah tengah berbanding panggang malt dalam bir gelap.
• Perhatikan jika kepahitan berbunyi tajam atau bulat, bergantung pada pemasaan hop.
• Nilai keseimbangan dengan lompatan yang lebih cerah dalam bir pucat untuk mengelakkan nota buah yang berat.

Apabila sesi merasai menampilkan contoh komersial Bullion, bandingkan ungkapan satu hop dengan adunan. Sebagai contoh, Ellie's Brown menggandingkan Bullion dengan Cascade dan Sterling untuk memanjakan buah yang lebih gelap. The Beast menunjukkan cara mencampurkan Bullion dengan Columbus dan Styrian Golding menambah kerumitan dan mengurangkan sebarang watak satu nota.

Bagi pembuat bir yang merancang resipi, panduan merasa Bullion ini mencadangkan penggunaan Bullion secara konservatif dalam gaya pucat dan ringan. Dalam gaya yang lebih gelap, anggap Bullion sebagai pelengkap kepada malt panggang di mana kedalamannya seperti buah beri menjadi aset dan bukannya gangguan.

Resipi sejarah dan moden yang menyerlahkan Bullion

Pada pertengahan abad ke-20, kilang bir British dan Amerika menghargai Bullion kerana pahit dan rasanya. Asid alfanya yang tinggi sesuai untuk bir yang memerlukan kepahitan dan sifat resin. Courage dan Bass, sebagai contoh, menggunakan Bullion untuk tulang belakangnya yang kukuh dan nota blackcurrant yang halus.

Dari segi sejarah, Bullion digunakan untuk pahit seimbang dengan penambahan lewat. Pendekatan ini mempengaruhi banyak resipi Bullion, memfokuskan pada rempah ratus dan buah gelap berbanding sitrus cerah. Porter dan stout dari masa itu menyukai Bullion kerana keupayaannya untuk menutup kekuatan dan meningkatkan aroma.

Hari ini, pembuat bir terus menyesuaikan prinsip ini. Resipi porter Bullion selalunya bermula dengan Maris Otter atau dua baris, menambah gula perang dan 10–20 peratus malt kristal. Bullion ditambah pada enam puluh minit untuk IBU sederhana. Penambahan yang lebih besar dibuat kemudian dalam masa mendidih dan semasa pusaran air. Hop kering digunakan untuk meningkatkan nota blackcurrant dan resin tanpa kepahitan yang keras.

Untuk imperial stout, resipi berpasangan neutral, pahit alfa tinggi melompat pada awal mendidih. Bullion dikhaskan untuk tanda 15 minit, pusaran air, dan lompat kering. Kaedah ini mengekalkan watak malt panggang sambil menambah buah dan rempah dari Bullion.

Resipi bir lama dan wain barli juga mendapat manfaat daripada Bullion. Ia ditambah lewat dan digunakan sebagai lompat penyaman udara. Jumlah pusaran air yang kecil dan lompat kering penghawa dingin botol yang ringan menambah kemanisan di atas nota malt oksidatif. Teknik ini meningkatkan kerumitan aromatik ale tua.

Petua praktikal adalah penting. Sentiasa semak kandungan asid alfa setiap lot Bullion dan kira semula IBU dengan sewajarnya. Untuk bir yang lebih aromatik, pilih penambahan lewat, lompat pusaran air, dan lompat kering berbanding pahit awal. Laraskan tahap tumbuk dan kristal untuk menyokong profil buah dan resin hop.

• Mula pahit dengan Bullion untuk tulang belakang yang mantap dalam porter sesi.
• Gunakan Bullion pada 15 minit ditambah pusaran air dalam imperial stouts untuk membina aroma berlapis.
• Tempah sedikit caj kering-hop untuk bir tua untuk menambah ciri buah segar semasa penyaman.

Petua mitos dan pembuat bir untuk bekerja dengan Bullion

Banyak mitos mengelilingi Bullion hop di bilik minuman. Satu kepercayaan yang meluas ialah Bullion hanya untuk pahit. Walau bagaimanapun, ia juga boleh menyumbangkan aroma buah-buahan gelap dan pedas apabila digunakan kemudian atau lompat kering.

Satu lagi tanggapan salah ialah Bullion telah lenyap dari pasaran. Walaupun keluasan berkurangan selepas 1980-an, pembekal khusus dan penanam kecil memastikan ia kekal tersedia untuk kumpulan unik.

• Uruskan kekerasan yang dirasakan dengan mengadun. Gandingkan Bullion dengan hop pahit co-humulone yang rendah untuk melicinkan kepahitan tanpa kehilangan asid alfa.
• Shift IBU kemudian. Potong tambahan pahit awal dan tingkatkan penambahan lewat atau pusaran air untuk menyerlahkan buah dan rempah ratus.
• Laraskan untuk kegunaan pelet. Tiada Cryo atau Lupomax wujud untuk Bullion, jadi jangkakan bentuk pelet atau kon keseluruhan dan tingkatkan penggunaan ke atas untuk pelet.

Kesegaran adalah penting dengan Bullion. Cari hop dari penuaian baru-baru ini dan simpannya dalam keadaan beku dan bertutup vakum. Ini mengekalkan aroma dan integriti alfa mereka.

Jika Bullion tidak tersedia, pertimbangkan pelan penggantian. Campurkan Bramling Cross atau Brewer's Gold untuk aroma dengan pelbagai alfa tinggi neutral seperti Columbus atau Galena. Gabungan ini mencontohi kedua-dua sifat pahit dan buah-buahan gelap.

Ingat petua membancuh Bullion ini untuk resipi anda: pilih penambahan lewat, pantau impak co-humulone dan rancang inventori hop anda di sekitar format pelet atau kon keseluruhan. Mengikuti garis panduan ini akan menjadikan kerja dengan Bullion hop lebih mudah diramal dan bermanfaat.

Pembuat bir yang mahir di kilang bir yang bercahaya malap dengan berhati-hati mengendalikan Bullion hop hijau di bawah cahaya keemasan yang hangat. Maklumat lanjut

Kesimpulan

Ringkasan Bullion hop: Dibangunkan di Wye College pada tahun 1919 dan dikeluarkan pada tahun 1938, Bullion ialah hop dwiguna. Ia berasal dari lompat liar Manitoba dan serupa dengan Brewer's Gold. Warisan ini menjadikan Bullion berbeza, dengan nota buah gelap, aroma tanah pedas dan asid alfa sederhana hingga tinggi. Ciri-ciri ini bermanfaat untuk kedua-dua pahit dan aroma, dengan syarat ia digunakan dengan berhati-hati.

Pengambilan utama untuk kesimpulan pembuatan Bullion termasuk kekuatannya dalam gaya bir malt-forward dan lebih gelap. Ia cemerlang dalam stouts, porter, dan ale coklat, menambah kedalaman. Untuk profil aromatik yang lebih baik, gunakannya sebagai tambahan late-hop dan dry-hop. Walau bagaimanapun, sebagai lompat pahit utama, ia boleh memberikan gigitan yang kasar. Banyak pembuat bir memilih penambahan atau pengadunan kemudian untuk memperhalusi kemasan.

Panduan praktikal: sentiasa semak nilai alfa untuk setiap tahun penuaian. Simpan hop beku dan bertutup vakum untuk mengekalkan kualiti. Apabila Bullion sukar dicari, pertimbangkan alternatif seperti Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross dan Galena. Nota komersial: walaupun hasilnya tinggi, Bullion menghadapi masalah penyimpanan dan kerentanan penyakit, mengehadkan penggunaannya secara besar-besaran. Ia masih tersedia melalui pembekal khusus untuk kraf dan pembuat bir rumah.

Cadangan akhir: untuk kerumitan buah-buahan gelap dan pedas, gunakan Bullion hop dengan teliti dalam resipi. Kesimpulan ini menekankan kepentingan penambahan lewat, kepahitan yang diukur, dan penyimpanan yang betul. Melakukannya akan membantu mengekalkan watak uniknya dan memanfaatkan sepenuhnya pelbagai jenis hop yang penting dalam sejarah ini.

Bacaan Selanjutnya

Jika anda menyukai siaran ini, anda juga mungkin menyukai cadangan ini:

• Hop dalam Pembuatan Bir: Topaz
• Hops dalam Pembuatan Bir: Apolon
• Lompat dalam Pembuatan Bir: Spalter Select