ビール醸造におけるホップ：ブリオン

黄金色の光を浴びた鮮やかなホップ畑。前景には熟した緑の松ぼっくりがあり、暖かい夜空の下、背の高いホップの列が遠くの丘に向かって伸びています。 詳細情報

この短い紹介では、ブリオンホップについて紹介し、この記事で取り上げる内容を概説します。醸造家の皆様には、ブリオンホップの起源や系統、植物学的・農業学的特性、そしてブリオンホップのアルファ酸値やその他の醸造特性に関する明確なデータが提供されます。

読者は、ブリオンの香りの特徴（ダークフルーツ、ブラックカラント、スパイスと表現されることが多い）と、ブリオン醸造に関する実践的なアドバイスについても学ぶことができます。以降のセクションでは、ベストプラクティス、レシピのアイデア、保管とルプリンの取り扱い、入手方法、品種の手入れなどについて解説します。

重要なポイント

• ブリオンホップは、苦味と香りの両方の付加に役立つ二重目的の品種として機能します。
• ワイ大学および USDA/ARS の過去の繁殖記録から、ブリオンの血統と特徴がわかります。
• ブリオンのアルファ酸は、ダークフルーツの香りの要素をもたらしながら、力強い苦味を出すのに適しています。
• この記事では、栽培、保管、代替品、実際の醸造例について説明します。
• 実用的なヒントは、醸造者がルプリンを保存し、レシピでブリオンの香りを最大限に活用するのに役立ちます。

ブリオンホップの起源と歴史

ブリオンホップは、イギリスのワイ大学での品種改良に端を発します。カナダのマニトバ州産の野生ホップの挿し木から、ブリュワーズゴールドの姉妹種として開発されました。育種家たちは、ワイルドマニトバホップBB1として知られる素材を用いて品種改良を行いました。

ブリオンホップが実験段階から商業利用へと移行したのは 1919 年のことです。栽培業者と醸造業者に正式にリリースされたのは 1938 年です。アルファ酸と樹脂含有量が高いことから、1940 年代半ばまでプロの醸造における苦味料として第一の選択肢となっていました。

ワイ・カレッジ・ブリオンは20世紀の醸造において極めて重要な役割を果たしました。安定した苦味とコンパクトなコーン構造をもたらしました。その系統と分布は、ホップ品種登録簿とUSDA/ARS（米国農務省農業研究局）の記録に記録されています。

1980年代半ばまでに、ブリオンホップの商業生産は減少しました。醸造業者は、アルファ酸度が高く、貯蔵安定性に優れたスーパーアルファ品種に目を向けました。この変化により、ブリオンのような古い品種の需要は減少しました。

今日のクラフトビール業界では、ブリオンホップへの関心が再び高まっています。小規模な醸造所や専門栽培農家は、伝統的なエールや実験的な醸造にブリオンホップを使用しています。ホップデータベースには今でもワイ・カレッジ・ブリオンが掲載されており、歴史的な特徴を求める醸造家のために少量を保管しているサプライヤーもいます。

植物学的および農業学的特性

ブリオンホップは生育旺盛で、成長速度が非常に速いです。シーズンの早い時期に背の高い蔓を形成します。株は豊富な側枝を出し、仕立て直し後も急速に成長します。これは、迅速な定着を求める栽培者に適しています。

毬果は中型から小型で、密度は密から中程度です。重たい毬果は収穫重量を増加させます。そのため、報告されている地金収量は1ヘクタールあたり約2,000～2,400kgです。収穫者は、毬果が密集して重たいため、1エーカーあたりの収穫量は高いものの、手摘み作業は困難になると指摘しています。

この品種は早熟です。この時期の栽培により、農家は棚のスペースをより早く確保できます。ブリオンは、よりタイトな輪作体系にも適しています。早熟であることは、シーズン後半の畑作業と組み合わせたり、複数の品種の収穫時期を管理したりする際に有利です。

• 用途分類: 二重目的、硬い円錐と樹脂プロファイルにより苦味付けと後からの追加に使用されます。
• 保存性と収穫の容易さ: 保存安定性が低く、重量的には収穫は効率的ですが、手作業による収穫は困難です。

ブリオンの栽培には、土壌肥沃度と樹冠管理への配慮が不可欠です。これにより、球果の着果が最大限に促進され、病害の発生が抑えられます。バランスの取れた栄養管理と適切な時期のトレリス栽培に重点を置く生産者は、収穫の均一性とブリオンの収量を向上させる傾向があります。

ホップの感受性は注目すべき懸念事項です。この品種はべと病に対して中程度の耐性を示し、バーティシリウム萎凋病に対しては強い耐性を示します。しかし、多くのホップウイルスに対しては依然として高い感受性を有しています。この要因により、歴史的に商業栽培は減少しており、圃場では厳格な衛生管理が求められています。

化学プロファイルと醸造価値

ブリオンのアルファ酸値は歴史的に見て広く、通常は5.3%から12.9%の範囲にあります。ほとんどの原料は平均8.9%前後です。そのため、ブリオンはペールエールやダークビールに力強い苦味を与える貴重な添加物となります。

ブリオンのベータ酸含有量は3.7%から6.5%と報告されており、平均は5.0%から5.5%程度です。アルファ酸とベータ酸の比率は通常2:1程度ですが、収穫量やテロワールの影響を受け、1:1から3:1まで変化することがあります。

ブリオンのコフムロン含有量は非常に高く、アルファ分画の39%から50%の範囲にあります。この高いコフムロン含有量は、特に使用率が高い場合、よりしっかりとした、ややシャープな苦味をもたらします。

ブリオンの総オイル含有量は、ホップ100gあたり通常1.0～2.7mLです。平均値は1.5mL/100g前後です。この総オイル含有量は、風味の向上と、後煮沸およびワールプール添加におけるホップの性能の両方に影響を与えます。

• ミルセンは、通常 40%～55% を占める最も大きな単一オイルであることが多く、樹脂のような、柑橘系の、フルーティーな香りを生み出します。
• フムレンは通常 15%～30% 含まれており、中期および後期の添加でよく機能する木の香りとスパイシーな風味をもたらします。
• カリオフィレンは 9%～14% 程度含まれており、胡椒のような香りとハーブのような香りを加えます。
• ファルネセンはごくわずか、または全く含まれていません。β-ピネン、リナロール、ゲラニオールなどのマイナーオイルは少量含まれており、ロットによって異なります。

二目的ホップを求める醸造者にとって、ブリオンの中～高アルファ酸と豊富なミルセンおよびフムレン分画は理想的です。この品種は苦味付けに適しており、煮沸中期から後期にかけてはスパイシーでダークフルーツのようなアロマを醸し出します。

ブリオンホップの風味と香りのプロファイル

ブリオンのフレーバーは、爽やかなブラックカラントの風味が特徴的です。ブラックカラントやブラックベリーといった濃い赤果実の香りが際立ち、スパイシーな風味を背景に際立っています。

ブリオンホップの香りは複雑で、スパイシーさとハーブのニュアンスが際立っています。これらの香りはフルーティーさと対照的です。煮沸の終盤、あるいはドライホップとして加えることで、フルーツとスパイスの風味がより際立ちます。

中盤から後半にかけて加えられるスパイスとダークフルーツの相乗効果が現れます。醸造家たちは、その味わいを層状に表現しています。最初にダークフルーツ、中間にスパイス、そして最後にほのかな柑橘系の香りが感じられるのです。

煮沸開始前に添加すると、ブリオンはより苦くなります。この苦味は、アルファ酸とコフムロンの含有量により、人によっては粗く、またはきつく感じる場合があります。

• #black_currant という文字は、この品種によく使われるタグです。
• 土っぽいハーブの香りが、フルーツの香りを圧倒することなく深みを与えます。
• 使用タイミングにより、樹脂の苦味と芳香のあるダークフルーツのホップの風味のバランスが変わります。

香りを重視したいビールには、後から添加するかドライホッピングを行ってください。これにより、ブリオンのアロマとブラックカラントホップの風味が際立ちます。より苦味を求めるビールには、早めに添加してください。樹脂のような柑橘系の風味が加わります。

醸造の用途とベストプラクティス

ブリオンホップは、苦味ホップとしてもアロマホップとしても幅広く使える万能ホップです。高いアルファ酸値は煮沸初期投入に最適で、ダークフルーツとスパイシーなアロマは、煮沸後投入やドライホッピングでより際立ちます。ブリオンホップの使い方をマスターすることで、すっきりとした苦味と複雑なアロマをバランスよく組み合わせることができます。

ブリオンのホップ添加スケジュールを計画する際は、最初は控えめに添加するようにしてください。ホップに含まれるコフムロンは、IBU値が高すぎると刺激が強くなる可能性があります。これを避けるには、IBU値を低くするか、スターリングやブラボーといった刺激の少ないホップとブレンドして刺激を和らげましょう。

香りを良くするには、沸騰の最後の10～20分、またはワールプールでブリオンを加え、揮発性オイルを保存します。これらの添加により、ブラックカラント、プラム、そして土っぽいスパイスの風味が際立ちます。より明るい余韻にするには、ブリオンを最後の方に、トップノートを強調するカスケードホップなどの柑橘系またはフローラル系のホップと組み合わせます。

ドライホッピングは、香り高いダークフルーツとスパイシーな風味を引き立てます。ドライホップの比率は控えめから始め、より強い香りを求める場合は増やしてください。苦味よりも香りを強調したい場合は、ホッピングのスケジュールを調整し、初期のIBU値を減らし、後期のホップやドライホップの添加量を増やしてください。

• 全葉またはペレットのブリオンを使用してください。ルプリンの粉末形態は、大手加工業者からは一般に入手できません。
• モルトを主体としたブレンド: ブラウンまたはチョコレートモルトが Bullion のフルーツとスパイスを引き立てます。
• 相性の良いホップ（カスケード、スターリング、ブラボー）と組み合わせると、明るさと複雑さが増します。

実験のヒント：苦味が強すぎると感じたら、最初の添加量を20～30%減らし、ワールプールホップまたはドライホップの量を増やしてください。小さな変更を繰り返すことで、オフフレーバーのリスクを冒すことなく、ブリオンの苦味と香りのバランスを微調整できます。

自家醸造家もプロも、それぞれの醸造におけるBullionホッピングのスケジュールと官能評価結果を詳細に記録しておきましょう。この記録は、苦味の強さと香りのバランスを微調整するのに役立ち、Bullionの強みを活かした、繰り返し楽しめるビール作りを実現します。

相性の良いビールのスタイルとレシピのアイデア

ブリオンは、麦芽を前面に出したビールに最適です。ダークフルーツ、スパイシー、そして土っぽい風味は、キャラメル、トフィー、ローストモルトとよく合います。ポーター、スタウト、ダークエール、ドッペルボック、バーレイワイン、オールドエールなどによく使われます。

スタウトやポーターでは、ブリオンはローストモルトにブラックカラントとほのかなスパイスの風味を加えます。その芳香を保つために、煮沸の終盤にドライホップとして加えます。インペリアルスタウトでは、ベースIBU（総アルコール度数）を高めるために、ブリオンとニュートラルな高アルファビタリングホップを組み合わせます。その後、深みを増すためにブリオンを煮沸終盤に加えます。

少量のビールは、厳選されたブッリオンを加えることでより美味しくなります。ブラウンエールとスコティッシュエールは、後から少量のブッリオンを加えることで、モルトの風味を邪魔することなく、ほのかなダークフルーツの風味が加わります。ビターズとダークラガーは、適度なブッリオンの使用で複雑な味わいが生まれます。

以下の地金レシピのアイデアでバランスと重量を検討してください。

• ロバスト ポーター: マリス オッター ベース、クリスタル モルト、ブラボーまたはコロンバスの 60～80 IBU、10～5 分のブッリオン、3～7g/L のドライホップ。
• インペリアルスタウト: 高比重マッシュ、マグナムまたはコロンバスで苦味をつけ、香りづけに後からブリオンを加え、ローストの特徴を保つために短時間ドライホップをします。
• オールドエール/バーレイワイン: アルコール度数が高く、麦芽の配合が複雑で、ホップの配合スケジュールが遅い段階でブリオンを使用することで、濃厚な麦芽の甘みに重層的なフルーツの香りが加わります。
• ブラウン/スコティッシュ エール: 後期のブッリオンの量は控えめで、控えめながらも支えとなる微妙なスパイスとブラックフルーツの風味を狙っています。

バランスの取れた風味を得るには、ブリオンと以下のホップを組み合わせてください。鮮やかな柑橘系の香りにはカスケードまたはスターリング、アルコール度数の高いビールに力強い苦味を加えるにはブラボーまたはコロンバス、そしてクラシックなオールドワールドの味わいにはブリュワーズゴールドまたはノーザンブリュワーがおすすめです。これらの組み合わせは、各レシピのモルト由来の風味を保ちながら、ブリオンを使ったバランスの取れたビール造りに役立ちます。

ビール愛好家たちは、温かみのある素朴なパブのテーブルでクラフトビールについて語り合います。テーブルには、ブリオンホップを主役にしたラガー、エール、スタウトが並べられ、黒板には相性の良いビールのスタイルがリストアップされています。 詳細情報

ブリオンホップの代替品と類似品種

ブリオンの代替品を選ぶ際には、ダークフルーツの香りを求めるか、強い苦味を求めるかによって選び方が変わります。ブラムリング・クロスはブラックカラントとベリーの香りで、ブリオンのフルーティーな側面を反映しています。ガリーナとブリュワーズ・ゴールドは、深みのある樹脂のようなフルーツの香りで、ブリオンのダークな特徴を再現しています。

苦味付けには、ナゲット、コロンバス、チヌーク、ニューポートが良い代替品です。これらの銘柄はアルファ酸値が高く、しっかりとした苦味があり、煮沸時のブリオンの添加効果に匹敵します。苦味付けの点では、コロンバスとチヌークが好まれることが多いです。

経験豊富な醸造家は、香りと苦味の両方を再現するために品種をブレンドします。一般的なブレンドでは、香りにはブリュワーズゴールドまたはブラムリングクロス、骨格にはコロンバスまたはナゲットを使用します。この組み合わせにより、ブリオンの樹脂のようなダークフルーツの香りと、すっきりとした苦味のパンチが再現されます。

ノーザン・ブリュワー（アメリカ産とドイツ産）とマウント・レーニアは、ダークエールやスタウトに適しています。ノーザン・ブリュワーは、モルトを主体としたレシピに、木質と樹脂の風味を加えます。マウント・レーニアは、ホップ由来のフルーティーさを強めることなく、バランスの良い味わいをもたらします。

• 主なアロマ代替品: Bramling Cross、Brewer's Gold、Galena。
• 主なビタリング代替品: ナゲット、コロンバス、チヌーク、ニューポート。
• 多彩な選択肢：ノーザン ブリュワー、マウント レーニア。

ブリオンホップの代替品は、レシピでの役割に合わせて選びましょう。ブリオンホップを後から香り付けに使う場合は、ブラムリングクロスまたはブリュワーズゴールドを少量選びましょう。煮沸時の苦味付けには、コロンバス、ナゲット、チヌークを使い、アルファ酸値が高いため使用量を減らしましょう。

実践的な試行錯誤と調整が鍵となります。ブリオンに似たホップを試す際は、まずは少量のテストバッチから始めましょう。黒果実の香りの強さと樹脂の香りの違いに注目してください。そして、今後の醸造でホップの重量を微調整し、ブリオンの模倣度を高めていきます。

保管、取り扱い、およびルプリンの入手可能性

ブリオンホップは、現代の品種に比べて貯蔵安定性が低い。試験によると、20℃（68°F）で6ヶ月保存した場合、アルファ酸の保持率は40%～50%であることが示された。最適なアルファ酸値を得るには、醸造者は新鮮なロットを使用する必要があります。

保存期間を延ばすには、ペレットまたはコーン全体を真空パックして冷凍します。低温で酸素の少ない環境は、アルファ酸の損失とオイルの劣化を遅らせます。ホップは酸素バリアバッグに入れて保管し、可能であれば酸素吸収剤を加えてください。

収穫と加工の際の取り扱いには注意が必要です。ブッリオンコーンはコンパクトで重いため、乱暴に扱うとルプリンポケットが傷つき、香りの損失が早まる可能性があります。ペレットはルプリンを圧縮することで均一な含有量を保ちますが、ホールコーンはマッシュとワールプールでオイルの放出が異なります。

• ペレットを重量で測定し、苦味と香りを再現します。
• より緩やかなオイル放出が望まれる場合は、ドライホッピングにコーン全体を使用します。
• 開封した袋は冷凍庫に保管し、解凍の回数を最小限に抑えてください。

Cryo、LupuLN2、Lupomaxといった市販のルプリン濃縮物は、Yakima Chief HopsやHopsteinerといった大手加工業者からは、地金用として入手できません。粉末状のルプリンは入手できないため、信頼できるサプライヤーから円錐形またはペレット状のルプリンを入手してください。

ご購入の際は、収穫年とロットのアルファ値をご確認ください。サプライヤーによって報告値が異なる場合があります。新鮮な収穫はホップの保存性を高め、完成したビールの風味をより豊かにします。

ブリオンホップの商業的入手可能性と購入場所

ブリオンホップは、専門ホップ農家やニッチな流通業者から時折見つかります。1985年以降、商業生産は減少しましたが、農家やクラフトホップに特化する販売業者は依然として小ロットでの供給を続けています。これは、この品種の独特の特徴を求める醸造業者にとって有利です。

注目すべきサプライヤーとしては、カナダのNorthwest Hop Farmsや米国のHops Directなどが挙げられます。Amazonなどの小売業者やマーケットプレイスでは、ペレットやホールコーンの形でBullionを販売しています。Beermaverickのようなリソースは、醸造業者が在庫を見つけるのに役立ちます。

ブリオンホップは収穫年によって多少のばらつきがあります。アルファ酸値、香りの強さ、パッケージのオプションなどが異なる場合があります。ご購入前に、必ずサプライヤーからロット番号または収穫年の詳細をご確認ください。

• 在庫状況: 数量限定、季節ごとの再入荷。
• 包装: サプライヤーに応じて、コーン全体またはペレットのオプションがあります。
• 仕様: 製品ページでアルファ酸度と収穫年を確認してください。
• 配送: 米国のほとんどのサプライヤーは全国に配送しますが、カナダの農場はカナダ国内に配送します。

自家醸造家や小規模醸造所の方は、サプライヤー間で価格と配送時間を比較検討してください。レシピの苦味や香りを一定に保つための保管方法やロットテストについてもお問い合わせください。

ブリオンをどこで購入すればよいか分からない場合は、まずは有名なホップ農園や専門の販売店から始めてみましょう。その後、より幅広い市場で在庫状況を確認してみてください。ブリオンのようなあまり一般的ではない品種を入手するには、忍耐が鍵となります。

収益、経済性、商業上の考慮事項

ブリオンホップの収穫量レポートは、その卓越した生産性を際立たせています。記録によると、1ヘクタールあたり2,000～2,400kg、つまり1エーカーあたり約1,780～2,140ポンドの収穫量を示すことがよくあります。そのため、ブリオンはかつて大規模栽培農家に好まれていました。

ブリオン生産の経済性は、収量とアルファ酸含有量に左右されました。高い収量と高いアルファ酸含有量により、香りのみの品種に比べて費用対効果が優れていました。価格と需要が一致した時、醸造業者はブリオンの価値を最大化できました。

ホップの商業的考慮事項は、病害リスクと保管にまで及びます。ブリオン種は、一部の現代品種よりもウイルスの影響を受けやすいため、生産者の管理コストが増加し、購入者にとっては供給リスクとなります。

貯蔵性も商業上のもう一つの欠点です。ブリオンホップは、スーパーアルファ品種よりもルプリンの品質低下が早い傾向があります。これは、特に長期の貯蔵や輸出を必要とするサプライチェーンにおいて、ブリオンホップの長期的な存続可能性に影響を与えます。

1980年代半ば、栽培の傾向はマグナムやナゲットといったスーパーアルファホップへと移行しました。多くの商業農家は、より高濃度で安定したアルファ酸を求める市場の需要に応えるため、植え替えを行いました。しかし、専門農家はクラフトビール醸造所やニッチ市場向けに小規模な農地での栽培を続けています。

• 供給への影響: 生産量が限られているため、供給が不安定になる可能性があります。
• 価格変動: 収穫量とアルファレベルは 1 キログラムあたりのコストに影響します。
• 購入者へのアドバイス: ホップを調達する際は、収穫年とテスト済みのアルファ値を確認してください。

これらの商業的考慮事項は、IBUと風味のバランスを目指す醸造者にとって非常に重要です。ブッリオンが入手可能な場合は、測定されたアルファ値に合わせて配合を調整してください。また、ロットが古い場合は、香りの損失がないかサンプル採取してください。

要約すると、ブリオンの歴史的な経済的優位性は否定できない。しかしながら、現在の生産経済においては、慎重なリスク管理、ターゲット市場、そして生産者と醸造者間の明確なコミュニケーションが求められている。

ブリオンホップの栽培：栽培品種の手入れとベストプラクティス

ブリオンは生育旺盛で成長の早い品種です。頑丈なトレリスによる支柱と早期のキャノピー管理が必要です。これは、その重厚なつるがホップ畑での高い収量に起因します。

水はけがよく、肥沃で日当たりの良い土壌を選びましょう。ブリオンには標準的なホップ栽培方法が適用されます。苗床を整え、土壌水分を監視し、水浸しにならないように定期的に灌漑を行います。

ホップウイルスを避けるため、ウイルスフリーの認証を受けた根茎を使用してください。ブリオンは一部のウイルスに非常に感染しやすいため、信頼できる苗床から調達することでリスクを軽減し、ホップ畑の健康を守ります。

害虫や病気の発生を定期的に監視してください。ベト病は、耐性が中程度であっても発生する可能性があります。厳格な衛生管理と総合的病害虫管理を実施してください。バーティシリウム耐性は有益ですが、他の脅威にも注意が必要です。

• 支え: 14 ～ 18 フィートの耐久性のあるより糸またはワイヤーのトレリス。
• 間隔: 病気の圧力を制限するために空気の流れのためのスペースを確保します。
• 剪定：循環と光を改善するために下部の芽を取り除きます。

成熟が早く、球果は重く、コンパクトに収まります。収穫計画は非常に重要です。球果は密集しているため、収穫が困難になる場合があります。収穫時期が短いため、作業量と収穫時期を調整してください。

収穫後の処理により品質が保たれます。急速乾燥、真空包装、冷蔵保存により、アルファ酸と揮発性オイルが維持されます。ブリオンホップは室温での長期保存は避けてください。

原産地と植物の健康状態を記録してください。商業栽培の前に、苗床の認証を確認してください。これにより、ウイルスへの曝露が制限され、信頼性の高いブリオン栽培結果が得られます。

ブリオンホップと関連品種の比較

ブリオンとブリュワーズ・ゴールドは共通の祖先を持つ品種です。どちらも樹脂のような香り、ダークフルーツ、そしてスパイスの風味を持ち、ブラウンエールやポーターに最適です。ブリオンとブリュワーズ・ゴールドを比較する際は、フルーツの香りは似ていますが、わずかな苦味があり、入手性が異なる点にご留意ください。

コロンバス、ガレナ、チヌークといったスーパーアルファ鉱石は、苦味付けによく使用されます。ブリオンはガレナと同じアルファ範囲に属しますが、保存安定性は劣ります。ガレナと比較すると、ブリオンはいくつかの分析でコフムロン含有量が高いことが示されています。

ブラムリング・クロスとブリオンはどちらもベリーとブラックカラントの香りがします。そのため、特定のアロマプロファイルに適しています。ブラムリング・クロスは際立ったダークフルーツの香りに適しており、ブリオンは中～高アルファでアロマの可能性を秘めたワインです。

実用性はアロマホップとビタリングホップによって異なります。現代の高アルファホップは、安定したニュートラルな苦味に重点を置いています。ブリオンは、中/高アルファホップとアロマホップを融合させており、苦味の強さと個性の両方が求められるレシピに適しています。

代替ホップの選択は、香りと苦味の優先順位によって異なります。苦味を優先するレシピには、コロンバスまたはガレナをお選びください。ダークフルーツの香りを重視するレシピには、ブラムリングクロスまたはブリュワーズゴールドをご検討ください。セクション8では、レシピにおけるホップの代替例と比率のガイドラインを具体的に示しています。

ぼやけた緑色の背景に、Bullion ホップと Brewer's Gold ホップの球果を並べてクローズアップした画像。球果の大きさ、色、苞葉構造の違いが示されています。 詳細情報

Bullionを使用した市販ビールとテイスティングガイド

Bullionと提携している醸造家は、商業規模でBullionを使って醸造されたビールを試飲することで、その強みを学ぶことがよくあります。Bullionの代表的な商業用ビールとしては、Brumaison Craft BrewingのBullion Pale Aleと1770 London Porter、Carton BrewingのCarton of Milk、Avery BrewingのEllie's BrownやThe Beastなどが挙げられます。Cellar Head BrewingのAutumn PaleとOld Dairy Breweryのホップが効いたSession IPAは、より現実的なビール造りの文脈を提供しています。

このブリオンのテイスティングガイドを使って、コアとなる特徴に注目してみましょう。まずは香りから。ブラックカラントのようなダークフルーツのニュアンスと、スパイシーでハーブのようなエッジに注目してください。次にミッドパレットで、ポーターやスタウトに見られるローストモルトやチョコレートモルトの奥に感じられるベリーのような深みをチェックしましょう。

苦味の感じ方を評価し、次に仕上げを行います。ブリオンのIBUが早い段階で現れると、苦味が粗く、よりきつくなることがあります。ブリオンを使ったビールでは、ホッピングを遅くしたりブレンドすることで、苦味のエッジが滑らかになり、フルーティーさが引き立ちます。

• 鼻に感じるダークフルーツの香りとスパイスを感じてください。
• ダークビールのフルーティーな味わいと麦芽のロースト感を比較して判断します。
• ホップのタイミングに応じて、苦味が鋭くなるか丸くなるかに注意してください。
• 強いフルーツの香りを避けるために、ペールエールでは明るいホップでバランスを評価します。

テイスティングセッションでBullionの市販ビールを試飲する際は、シングルホップのビールとブレンドビールを比較してみてください。例えば、Ellie's BrownはBullionにCascadeとSterlingをブレンドすることで、ダークフルーツの風味を和らげています。The Beastは、BullionにColumbusとStyrian Goldingをブレンドすることで、複雑さが増し、単調な特徴が軽減されることを示しています。

レシピを計画している醸造家の方々へ、このブリオンのテイスティングガイドでは、淡色でライトボディのスタイルではブリオンを控えめに使用することを推奨しています。濃い色のスタイルでは、ブリオンをローストモルトと相性の良い組み合わせとしてお使いください。ベリーのような深みのある味わいが邪魔にならず、むしろ魅力となります。

ブリオンを際立たせる歴史的かつ現代的なレシピ

20世紀半ば、イギリスとアメリカのビール醸造所は、その苦味と風味からブリオンを高く評価しました。高いアルファ酸値は、苦味と樹脂のような風味の両方を必要とするビールに最適でした。例えば、カレッジ・アンド・バスは、ブリオンのしっかりとした骨格とほのかなブラックカラントの香りを高く評価し、使用しました。

歴史的に、ブリオンは後から添加することでバランスの取れた苦味を出すために使われていました。この手法は多くのブリオンのレシピに影響を与え、鮮やかな柑橘系の香りよりもスパイスやダークフルーツの風味を強調しました。当時のポーターやスタウトは、ブリオンの強さを隠蔽し、香りを引き立てる効果を高く評価していました。

今日でも、醸造家たちはこれらの原則を応用し続けています。ブリオン・ポーターのレシピは、マリス・オッターまたは2列麦芽から始まることが多く、ブラウンシュガーと10～20%のクリスタルモルトを加えます。ブリオンは60分後に加え、IBUを控えめにします。より大量の追加は、煮沸の後半とワールプール中に行われます。ドライホップは、苦味を抑えながらブラックカラントと樹脂の香りを引き立てます。

インペリアルスタウトでは、煮沸初期に中性で高アルファ値の苦味ホップを組み合わせます。ブリオンは15分後にワールプールホップで追加し、ドライホップで追加します。この製法は、ローストモルトの風味を保ちながら、ブリオンのフルーティーさとスパイスの風味を加えます。

オールドエールやバーレイワインのレシピにもブリオンは効果的です。ブリオンは後期に投入され、コンディショニングホップとして使用されます。少量のワールプールホップと軽いボトルコンディショニングドライホップは、酸化モルトの香りにフルーティーさを加えます。この技術は、熟成エールのアロマの複雑さを高めます。

実用的なヒントは不可欠です。各Bullionロットのアルファ酸含有量を常に確認し、それに応じてIBUを再計算してください。より香り高いビールを作るには、後期添加、ワールプールホップ、ドライホッピングを早期苦味付けよりも優先してください。ホップの果実味と樹脂の風味を引き立てるために、マッシュとクリスタルのレベルを調整してください。

• セッション ポーターの安定した基盤として Bullion で苦味を始めましょう。
• 層状の香りを作り出すには、インペリアルスタウトに15分間ブッリオンを注ぎ、さらに渦巻き状に混ぜます。
• 古いエールに少量のドライホップを投入して、調整中に新鮮なフルーツの特徴を加えます。

ブリオンを扱う際の神話破りと醸造のヒント

醸造室におけるブリオンホップについては、多くの誤解があります。ブリオンホップは苦味付けのためだけのものだという誤解も広く信じられています。しかし、後から使用したりドライホッピングしたりすることで、ダークフルーツやスパイシーな香りを加えることもできます。

もう一つの誤解は、地金が市場から消えてしまったというものです。1980年代以降、地金の栽培面積は減少しましたが、専門業者や小規模農家が、特別なバッチ用の地金を供給し続けています。

• ブレンドすることで、苦味をコントロールできます。コフムロン含有量の低い苦味ホップとブリオンを組み合わせることで、アルファ酸を損なうことなく苦味を和らげることができます。
• IBUを後回しにする。初期の苦味料添加を減らし、後期の添加物やワールプール添加物を増やして、フルーツとスパイスの風味を引き立てる。
• ペレットの使用に合わせて調整してください。ブリオンにはCryoやLupomaxは存在しないため、ペレットまたはコーン状のものが使用されることを想定して、ペレットの使用率を高めに調整してください。

ブリオンでは鮮度が非常に重要です。収穫したばかりのホップを選び、冷凍保存し、真空パックで保存しましょう。こうすることで、ホップ本来の香りとアルファ値の完全性が保たれます。

ブリオンが入手できない場合は、代替案を検討してください。香りの良いブラムリング・クロスまたはブリュワーズ・ゴールドを、中性でアルファ値の高いコロンバスやガレナなどの品種とブレンドすると、苦味とダークフルーツの風味の両方を再現できます。

レシピに取り入れる際には、これらのブリオン醸造のヒントを覚えておいてください。ホップの添加は最後に行い、コフムロンの影響を監視し、ペレット型またはホールコーン型でホップの在庫を計画しましょう。これらのガイドラインに従うことで、ブリオンホップを使った作業がより予測しやすく、やりがいのあるものになるでしょう。

薄暗い醸造所で、熟練した醸造家が温かみのある金色の光の下で緑のブリオンホップを慎重に扱っています。 詳細情報

結論

ブリオンホップ概要：1919年にワイ大学で開発され、1938年に発売されたブリオンは、二重目的ホップです。マニトバ産の野生ホップから生まれ、ブリュワーズゴールドに類似しています。この遺伝的特性により、ブリオンはダークフルーツの香り、スパイシーで土っぽい香り、そして中程度から高いアルファ酸という独特の風味を特徴としています。これらの特性は、適切に使用すれば、苦味と香りの両方に良い効果をもたらします。

ブリオン醸造における重要な結論は、モルトを前面に押し出したスタイルやダークビールのスタイルでその力を発揮することです。スタウト、ポーター、ブラウンエールに優れ、深みを与えます。より芳醇なアロマプロファイルを得るには、後期ホップとしてドライホップで使用します。しかし、主要なビタリングホップとして使用すると、粗い苦味が加わることがあります。多くの醸造家は、後期ホップとして添加したり、ブレンドしたりすることで、より洗練されたフィニッシュを実現しています。

実践的なアドバイス：収穫年ごとにアルファ値を必ず確認してください。ホップは品質を保つため、冷凍保存し、真空パックしてください。ブリオンが入手困難な場合は、ブリュワーズ・ゴールド、ノーザン・ブリュワー、ブラムリング・クロス、ガレナなどの代替品を検討してください。商業上の注意：ブリオンは収量が高いにもかかわらず、保管上の問題と病害への感受性があり、大規模な使用は制限されていました。クラフトブリュワーや自家醸造家向けには、専門業者を通じて現在も入手可能です。

最終的な推奨事項：ダークフルーツとスパイシーな複雑味を求めるなら、ブリオンホップはレシピに慎重に使用してください。この結論は、後から添加すること、適度な苦味付け、そして適切な保管の重要性を強調しています。そうすることで、この歴史的に重要なホップ品種の独特の特徴を維持し、その魅力を最大限に引き出すことができます。

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