Humle i ølbrygging: Bullion

Et levende humlefelt badet i gyllent lys, med modne grønne kongler i forgrunnen og rader med høye humleplanter som strekker seg mot fjerne åser under en varm kveldshimmel. Mer informasjon

Denne korte introduksjonen introduserer Bullion-humlen og gir en forhåndsvisning av hva artikkelen dekker. Bryggere vil finne bakgrunnsinformasjon om opprinnelse og stamtavle, botaniske og agronomiske egenskaper, og tydelige data om Bullion-alfasyrer og andre bryggeverdier.

Leserne vil også lære om Bullions aromaegenskaper – noter ofte beskrevet som mørk frukt, solbær og krydder – og praktiske råd for Bullion-brygging. Avsnittene nedenfor inkluderer beste praksis, oppskriftsideer, lagring og lupulinhåndtering, tilgjengelighet og kultivarpleie.

Viktige konklusjoner

• Bullion-humle fungerer som en dobbeltbruksvariant som er nyttig for både bitterhet og aromatilsetninger.
• Historiske avlsregister fra Wye College og USDA/ARS informerer Bullions stamtavle og egenskaper.
• Bullion alfasyrer gjør den egnet for robust bitterhet samtidig som den leverer aromaelementer av mørke frukter.
• Artikkelen vil dekke dyrking, lagring, substitusjoner og eksempler på brygging fra den virkelige verden.
• Praktiske tips vil hjelpe bryggere med å bevare lupulin og få mest mulig ut av Bullion-aromaen i oppskrifter.

Opprinnelsen og historien til Bullion-humle

Bullion-humle stammer fra foredling ved Wye College i England. Den ble utviklet som en søsterhumle til Brewer's Gold, fra en vill humleavstikking fra Manitoba, Canada. Foredlerne brukte materiale kjent som WildManitoba-humle BB1 i arbeidet sitt.

Bullion-humlens reise fra eksperimentell til kommersiell bruk startet i 1919. Den ble offisielt lansert til dyrkere og bryggere i 1938. Dens høye alfasyrer og harpiksinnhold gjorde den til et toppvalg for bitterhet i profesjonell brygging frem til midten av 1940-tallet.

Wye College Bullion var avgjørende i bryggingen på 1900-tallet. Den ga jevn bitterhet og en kompakt kjeglestruktur. Dens stamtavle og distribusjon er dokumentert i humlesortsregistre og USDA/ARS-registre.

Ved midten av 1980-tallet gikk den kommersielle produksjonen av Bullion-humle ned. Bryggerne gikk over til superalfa-varianter med høyere alfasyreprosent og bedre lagringsstabilitet. Dette skiftet reduserte etterspørselen etter eldre kultivarer som Bullion.

Dagens håndverksbryggingsmiljø har Bullion-humle fått en gjenoppblomstring av interesse. Små bryggerier og spesialdyrkere bruker dem til tradisjonsøl og eksperimentelle partier. Humledatabaser lister fortsatt Wye College Bullion, og noen leverandører beholder små mengder for bryggere som ser etter historisk karakter.

Botaniske og agronomiske egenskaper

Bullionhumleveksten er kraftig, med en veldig høy vekstrate. Den produserer høye baldakiner tidlig i sesongen. Plantene setter rikelig med sideskudd og utvikler seg raskt etter trening. Dette passer dyrkere som ønsker rask etablering.

Konglene er mellomstore til små i størrelse og varierer fra kompakte til middels tetthet. Tunge kongler øker innhøstingsvekten. Dette forklarer rapporterte avlingstall for bullion på omtrent 2000–2400 kg per hektar. Plukkere bemerker at tette, tunge kongler kan gjøre håndhøsting arbeidskrevende til tross for høy avkastning per hektar.

Sorten modnes tidlig. Denne timingen lar bøndene frigjøre plass på espalieret tidligere. Bullion passer inn i tettere vekstskifter. Tidlig modning kan være en fordel når den kombineres med åkerarbeid sent i sesongen eller når man skal håndtere innhøstingsvinduer for flere varianter.

• Formålsklassifisering: dobbeltformål, brukt til bitterhet og sene tilsetninger på grunn av faste kjegler og harpiksprofil.
• Lagring og innhøstingsvennlighet: dårlig lagringsstabilitet; innhøstingen er effektiv for vekt, men utfordrende for manuell plukking.

Bullion-agronomi krever oppmerksomhet på jordens fruktbarhet og håndtering av kronetak. Dette maksimerer kongledannelse og begrenser sykdomspress. Dyrkere som fokuserer på balansert ernæring og rettidig espalierpraksis, har en tendens til å oppnå bedre avlingsuniformitet og høyere Bullion-avkastning.

Humlemottakelighet er en betydelig bekymring. Kultivaren viser moderat resistens mot dunmugg og sterk resistens mot visnesyke. Den er fortsatt svært mottakelig for mange humlevirus. Denne faktoren har historisk redusert kommersielle plantinger og krever strenge sanitære rutiner i åkeren.

Kjemisk profil og bryggeverdier

Bullion alfasyrer spenner over et historisk område, vanligvis mellom 5,3 % og 12,9 %. De fleste kilder ligger rundt et gjennomsnitt på omtrent 8,9 %. Dette gjør Bullion til et verdifullt tilskudd til pale ales og mørkere øl, og gir en robust bitterhet.

Betasyrer i Bullion er rapportert mellom 3,7 % og 6,5 %, med gjennomsnitt nær 5,0 %–5,5 %. Alfa/beta-forholdet er vanligvis rundt 2:1. Det kan imidlertid variere fra 1:1 til 3:1, påvirket av høsting og terroir.

Kohumuloninnholdet i Bullion er bemerkelsesverdig høyt. Det varierer fra 39 % til 50 % av alfafraksjonen. Dette høye kohumulonnivået bidrar til en fastere, litt skarpere bitterhet, spesielt ved høyere forbruksrater.

Den totale oljesammensetningen i Bullion er vanligvis mellom 1,0 og 2,7 ml per 100 g humle. Mange gjennomsnitt ligger nær 1,5 ml/100 g. Dette totale oljenivået påvirker både smaksforbedring og humlens ytelse ved sen koking og tilsetning i whirlpool-modus.

• Myrcen er ofte den største enkeltoljen, vanligvis rundt 40–55 %, som driver harpiksholdige, sitrus- og fruktige noter.
• Humulen ligger vanligvis mellom 15 % og 30 %, noe som bidrar med en treaktig og krydret karakter som passer godt i mellom- og sene tilsetninger.
• Karyofyllen forekommer nær 9–14 %, og tilfører pepperaktige og urteaktige toner.
• Farnesen er ubetydelig til fraværende. Mindre oljer som β-pinen, linalool og geraniol forekommer i små mengder og varierer fra parti til parti.

For bryggere som søker humle med to formål, er Bullions moderate til høye alfasyrer og betydelige myrcen- pluss humulen-fraksjon ideelle. Denne varianten er egnet for bitterhet samtidig som den tilbyr krydrede og mørke fruktige aromaer ved midtkoking og sent humleinntak.

Smak- og aromaprofil av Bullion-humle

Bullions smaksprofil er dominert av en syrlig solbærsmak. Mørkerøde fruktnoter, som solbær og bjørnebær, er fremtredende. Disse smakene står mot en krydret bakgrunn.

Aromaen til Bullion-humle er kompleks, med krydrede og urteaktige noter. Disse står i kontrast til fruktigheten. Når den tilsettes sent i kokepunktet eller som tørrhumle, blir frukten og krydderet mer fremtredende.

Midt- til sent tilsatt vin avslører en synergi mellom krydder og mørk frukt. Bryggerne beskriver en lagdelt smak: mørk frukt i starten, krydder i midten og et hint av sitrus på slutten.

Tidlig koking gjør Bullion mer bitter. Denne bitterheten kan føles grov eller hard for noen, på grunn av innholdet av alfasyre og cohumulon.

• #solbær-tegnet er en hyppig tagg for denne varianten.
• Jordaktige og urteaktige noter gir dybde uten overveldende frukttoner.
• Brukstimingen endrer balansen mellom harpiksaktig bitterhet og aromatisk humlesmak av mørk frukt.

For øl som fokuserer på aroma, bruk sene tilsetninger eller tørrhumling. Dette fremhever Bullion-aromaen og solbærhumlen. For øl som trenger mer bitterhet, tilsett tidligere. Forvent en harpiksaktig, sitrusaktig kant.

Bryggebruk og beste praksis

Bullion-humle er allsidig og fungerer både som bitterhumle og aromahumle. Deres høye alfasyrer er perfekte for tidlig koking, mens de mørke fruktige og krydrede aromaene kommer til live med sene tilsetninger og tørrhumling. Å mestre bruken av Bullion-humle gir en balanse mellom ren bitterhet og kompleks aroma.

Når du planlegger Bullion-humleplanen din, bør du starte med konservative tidlige tilsetninger. Humlens ko-humuloninnhold kan introdusere en hard smak hvis IBU-verdiene er for høye. For å unngå dette, bruk lavere IBU-verdier eller bland Bullion med en mykere humle som Sterling eller Bravo for å myke opp bittet.

For aroma, tilsett Bullion i de siste 10–20 minuttene av kokepunktet eller i boblebadet for å bevare flyktige oljer. Disse tilsetningene fremhever solbær, plomme og jordaktige krydder. For en lysere avslutning, kombiner sen Bullion med sitrus- eller blomsterhumle som Cascade for å forsterke toppnotene.

Tørrhumling fremhever duftende mørke frukter og krydrede noter. Start med moderate tørrhumlingsmengder og øk for en sterkere aroma. Juster humlingsplanen for å fremheve aroma fremfor bitterhet ved å redusere tidlige IBU-er og legge til flere sene eller tørrhumlingsnoter.

• Bruk helbladet eller pelletformet bullion; lupulinpulver er ikke vanlig tilgjengelig fra større produsenter.
• Bland med maltbaserte baser: brun eller sjokolademalt komplementerer Bullions frukt og krydder.
• Kombiner med komplementære humler: Cascade, Sterling eller Bravo for lysstyrke og kompleksitet.

Eksperimentelt tips: Hvis bitterheten virker grov, reduser den tidlige tilsetningen med 20–30 % og øk mengden whirlpool- eller tørrhumling. Små iterative endringer lar deg forbedre Bullions balanse mellom bitterhet og aroma uten å risikere bismaker.

Både hjemmebryggere og profesjonelle bør føre en detaljert logg over hver Bullion-humlingsplan og sensoriske resultater. Denne loggen vil hjelpe deg med å finjustere balansen mellom bitterhet og aromatisk karakter, slik at du kan lage øl som fremhever Bullions styrker.

Kompatible ølstiler og oppskriftsideer

Bullion passer best til maltbaserte øl. De mørke fruktige, krydrede og jordaktige smakene komplementerer karamell-, toffee- og ristede malter. Den brukes ofte i portere, stouts, mørke øl, doppelbock, barleywines og old ales.

For stouts og portere fremhever Bullion ristede malter med solbær og subtile krydder. Tilsett den sent i kokepunktet og som tørrhumling for å bevare de aromatiske egenskapene. I imperial stouts, kombiner Bullion med en nøytral høy-alfa bitterhumle for basis-IBUer. Tilsett deretter Bullion sent for ekstra dybde.

Mindre øl drar nytte av forsiktige tilsetninger av Bullion. Brown ale og skotsk ale forsterkes av lette, sene tilsetninger, og gir et hint av mørk frukt uten å overdøve malten. Bitter og mørke lagerøl får kompleksitet ved moderat bruk av Bullion.

Utforsk balanse og vekt med disse Bullion-oppskriftsideene:

• Robust porter: Maris Otter-base, krystallmalt, 60–80 IBU fra Bravo eller Columbus, Bullion ved 10–5 minutter og 3–7 g/L tørrhumling.
• Imperial Stout: Mos med høy gravitasjon, bitter med Magnum eller Columbus, tilsatt sen Bullion for aroma, etterfulgt av en kort tørrhumling for å bevare ristekarakteren.
• Old Ale/Barleywine: Høy alkoholprosent, kompleks maltnudler, Bullion i sen humlestruktur for å tilføre lagdelte fruktnoter mot kraftig maltsødme.
• Brown/Scottish Ale: Lette, sene Bullion-mengder, med sikte på subtile krydder og et løft av sorte frukter som støtter, men ikke overdøver.

Kombiner Bullion med disse humlene for en balansert smak: Cascade eller Sterling for lysere sitrus, Bravo eller Columbus for en tydelig bitterhet i sterkere øl, og Brewer's Gold eller Northern Brewer for en klassisk gammeldags tone. Disse kombinasjonene bidrar til å lage balanserte øl med Bullion samtidig som de bevarer den maltdrevne kjernen i hver oppskrift.

Ølentusiaster diskuterer håndverksbrygg ved et varmt, rustikt pubbord dekket med lagerøl, ale og stout med fremheving av Bullion-humle, under en tavle som viser kompatible øltyper. Mer informasjon

Bullion humlesubstitusjoner og sammenlignbare varianter

Valg av Bullion-erstatninger avhenger av om du ønsker mørke fruktaromaer eller sterk bitterhet. Bramling Cross tilbyr solbær- og bærnoter, som gjenspeiler Bullions fruktige side. Galena og Brewer's Gold gir dypere, harpiksholdige frukttoner, og gjenskaper Bullions mørkere karakter.

For bitterhet er Nugget, Columbus, Chinook og Newport gode erstatninger. De gir et høyt innhold av alfasyrer og en fast bitterhet, som matcher Bullions bidrag til koketilsetninger. Columbus og Chinook foretrekkes ofte for bitterheten sin.

Erfarne bryggere blander varianter for å etterligne både aroma og bitterhet. En vanlig blanding kombinerer Brewer's Gold eller Bramling Cross for aroma med Columbus eller Nugget for ryggrad. Denne kombinasjonen gjenskaper Bullions harpiksholdige, mørke fruktaroma og rene bitterhet.

Northern Brewer (amerikanske og tyske typer) og Mount Rainier er nyttige til mørkere øl og stout. Northern Brewer tilfører treaktige, harpiksholdige elementer som utfyller maltbaserte oppskrifter. Mount Rainier bidrar med balanse uten overveldende humlebasert fruktighet.

• Primære aromaerstatninger: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Primære bitterhetserstatninger: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Allsidige alternativer: Northern Brewer, Mount Rainier.

Finn en erstatning for Bullion-humle som passer til dens rolle i oppskriften din. Hvis Bullion brukes sent for aroma, velg Bramling Cross eller Brewer's Gold til lavere priser. For bitterhet i kjelen, bruk Columbus, Nugget eller Chinook, og reduser mengdene på grunn av høyere alfasyrer.

Praktisk utprøving og justering er nøkkelen. Start med små testpartier når du prøver lignende humle som Bullion. Legg merke til forskjeller i intensiteten av svart frukt og harpiksholdig tilstedeværelse. Juster deretter humlevektene på tvers av fremtidige brygg for å forbedre mimikrikken.

Lagring, håndtering og lupulintilgjengelighet

Bullion viser mindre lagringsstabilitet for humle sammenlignet med moderne varianter. Tester indikerer en retensjon av alfasyrer på 40–50 % etter seks måneder ved 20 °C (68 °F). Bryggerier må bruke ferske partier for optimale alfaverdier.

For å forlenge holdbarheten, vakuumforsegl og frys ned pellets eller hele humlekjegler. Kalde forhold med lite oksygen reduserer tap av alfasyre og nedbrytning av olje. Oppbevar humle i oksygensperreposer og tilsett oksygenabsorbenter når det er mulig.

Håndtering under høsting og bearbeiding krever forsiktighet. Bullion-kjegler er kompakte og tunge; røff håndtering kan skade lupulinlommer og akselerere aromatap. Pellets komprimerer lupulin for jevn dosering, mens hele kjegler frigjør oljer forskjellig i mesken og virvelstrømmen.

• Mål pellets etter vekt for repeterbar bitterhet og aroma.
• Bruk hele kjegler til tørrhumling når man ønsker en løsere oljefrigjøring.
• Oppbevar åpnede poser i fryseren og minimer tinesyklusene.

Kommersielle lupulinkonsentrater som Cryo, LupuLN2 eller Lupomax er ikke tilgjengelige for Bullion fra store produsenter som Yakima Chief Hops eller Hopsteiner. Bullion-lupulin i pulverform er ikke tilgjengelig, så kjøp hele kongler eller pellets fra anerkjente leverandører.

Ved kjøp, sjekk høsteåret og partiets alfa-avlesninger. Ulike leverandører kan rapportere varierende verdier. Ferske avlinger gir bedre humlelagringsstabilitet og en mer ekte smak i det ferdige ølet.

Kommersiell tilgjengelighet og hvor man kan kjøpe Bullion-humle

Humlebarrer finnes av og til fra spesialhumlefarmer og nisjedistributører. Etter 1985 gikk den kommersielle produksjonen ned. Likevel tilbyr bønder og håndverksfokuserte selgere fortsatt små partier. Dette er for bryggere som søker sortens unike egenskaper.

Viktige leverandører inkluderer Northwest Hop Farms i Canada og amerikanske selgere som Hops Direct. Forhandlere og markedsplasser, som Amazon, tilbyr også Bullion i pellet- og helkjegleformat. Ressurser som Beermaverick hjelper bryggerier med å finne tilgjengelig lager.

Forvent variasjon i Bullion-humle etter innhøstingsår. Alfasyretall, aromaintensitet og emballasjealternativer kan variere. Sjekk alltid detaljene om partiet eller avlingsåret fra leverandøren før kjøp.

• Tilgjengelighet: begrenset antall og sesongmessige påfyll.
• Emballasje: alternativer for hel kjegle eller pellet, avhengig av leverandør.
• Spesifikasjoner: Bekreft alfasyre og innhøstingsår på produktsiden.
• Frakt: De fleste amerikanske leverandører sender over hele landet; kanadiske gårder sender innen Canada.

For hjemmebryggere og små bryggerier, sammenlign priser og leveringstider på tvers av leverandører. Spør om lagring og batchtesting for å sikre konsistent bitterhet eller aroma i oppskriftene dine.

Hvis du er usikker på hvor du skal kjøpe Bullion, kan du starte med kjente humlefarmer og spesialdistributører. Sjekk deretter bredere markedsplasser for gjenværende lager. Tålmodighet er nøkkelen når du finner en mindre vanlig kultivar som Bullion.

Avkastning, økonomi og kommersielle hensyn

Rapporter om humleavkastning fra Bullion fremhever den eksepsjonelle produktiviteten. Registreringer viser ofte 2000–2400 kg per hektar, som tilsvarer omtrent 1780–2140 lb per acre. Dette gjorde Bullion til en favoritt for storskaladyrkere tidligere.

Økonomien i bullionproduksjon ble påvirket av avling og alfasyreinnhold. Dens høye avling og solide alfapotensial gjorde den kostnadseffektiv sammenlignet med varianter med kun aroma. Bryggerier kunne kapitalisere på verdien når priser og etterspørsel var synkronisert.

Kommersielle hensyn knyttet til humle omfatter sykdomsrisiko og lagring. Bullion er mer utsatt for virus enn noen moderne kultivarer. Dette øker forvaltningskostnadene for dyrkere og utgjør en forsyningsrisiko for kjøpere.

Lagringsevne er en annen kommersiell ulempe. Bullion-humle har en tendens til å miste lupulinkvalitet raskere enn super-alfa-varianter. Dette påvirker deres langsiktige levedyktighet, spesielt i forsyningskjeder som krever lengre lagring eller eksport.

Plantetrendene endret seg på midten av 1980-tallet mot superalfahumle som Magnum og Nugget. Mange kommersielle virksomheter plantet på nytt for å møte markedets etterspørsel etter høyere, mer stabile alfasyrer. Likevel fortsetter spesialiserte dyrkere å dyrke små arealer for håndverksbryggerier og nisjemarkeder.

• Forsyningskonsekvenser: begrenset produksjon kan føre til sporadisk tilgjengelighet.
• Prisvariabilitet: innhøstingsstørrelse og alfanivåer påvirker kostnaden per kilogram.
• Kjøpertips: sjekk høsteår og testede alfaverdier når du kjøper humle.

Disse kommersielle hensynene er avgjørende for bryggerier som ønsker å balansere IBU og smak. Når Bullion er tilgjengelig, juster formuleringene for målte alfaverdier. Ta også prøver for aromatap hvis partiet er eldre.

Oppsummert er Bullions historiske økonomiske fortrinn udiskutabel. Dagens produksjonsøkonomi krever imidlertid nøye risikostyring, målrettede markeder og tydelig kommunikasjon mellom produsenter og bryggere.

Dyrking av Bullion-humle: kultivarpleie og beste praksis

Bullion er en kraftig og hurtigvoksende kultivar. Den krever sterk espalierstøtte og tidlig håndtering av kronebladene. Dette skyldes de tunge grenene og høye avlingene i en humlehage.

Velg veldrenert, fruktbar jord med full sol. Standard humledyrkingspraksis gjelder for Bullion. Forbered bed, overvåk jordfuktigheten og sørg for regelmessig vanning uten vannlogging.

Bruk sertifiserte virusfrie jordstengler for å unngå humlevirus. Bullion er svært utsatt for noen virus. Å kjøpe fra anerkjente planteskoler reduserer risikoen og beskytter humlehagens helse.

Se jevnlig etter skadedyr og sykdommer. Dunmugg kan forekomme til tross for moderat resistens. Bruk streng sanitærbehandling og integrert skadedyrbekjempelse. Verticilliumresistens er gunstig, men vær årvåken for andre trusler.

• Støtte: slitesterk hyssing eller espalier i 4–5 meters høyde.
• Avstand: gi plass til luftstrøm for å begrense sykdomspress.
• Beskjæring: fjern de nederste skuddene for å forbedre sirkulasjon og lys.

Forvent tidlig modning og tunge, kompakte kongler. Innhøstingsplanlegging er avgjørende. Kongler kan være tette og vanskeligere å plukke. Organiser arbeidskraft og tidspunkt for å matche det korte innhøstingsvinduet.

Håndtering etter innhøsting bevarer kvaliteten. Rask tørking, vakuumpakking og kjølelagring bevarer alfasyrer og flyktige oljer. Unngå langvarig lagring ved romtemperatur for Bullion-humle.

Hold oversikt over opprinnelse og plantehelse. Bekreft planteskolesertifisering før kommersiell planting. Dette begrenser viruseksponering og sikrer pålitelige resultater for Bullion-dyrking.

Sammenligning av Bullion-humle med beslektede varianter

Bullion og Brewer's Gold har en felles opprinnelse. Begge har harpiksholdige, mørke fruktige og krydderaktige egenskaper, ideelle for brown ale og porter. Når du sammenligner Bullion med Brewers Gold, legg merke til de lignende frukttonene, men små forskjeller i bitterhet og tilgjengelighet.

Superalfa-varianter som Columbus, Galena og Chinook brukes ofte til bitterhet. Bullion faller innenfor samme alfaområde, men har svakere lagringsstabilitet. Sammenligningen med Galena viser at Bullion har høyere kohumulon-rapporter i noen analyser.

Både Bramling Cross og Bullion har noter av bær og solbær. Dette gjør dem egnet for spesifikke aromaprofiler. Bramling Cross passer kanskje bedre for en fremtredende mørk fruktaroma, mens Bullion passer til middels til høy alfa med aromapotensial.

Praktisk bruk varierer mellom aroma- og bitterhumle. Moderne humle med høy alfa fokuserer på stabil, nøytral bitterhet. Bullion kombinerer middels/høy alfa med aroma, noe som gjør den egnet for oppskrifter som trenger både bitterstyrke og karakter.

Valg av erstatninger avhenger av prioriteringer for aroma kontra bitterhet. For oppskrifter med bitterhet først, velg Columbus eller Galena. For aromadrevet mørk frukt, vurder Bramling Cross eller Brewer's Gold. Seksjon 8 gir spesifikke eksempler på bytte av humle og veiledning om forhold for sammenligning av humle i oppskrifter.

Nærbilde av humlekjegler av typen Bullion og Brewer's Gold side om side som viser forskjeller i kjeglestørrelse, farge og høybladstruktur mot en uskarp grønn bakgrunn. Mer informasjon

Kommersielle øl og smaksguider med Bullion

Bryggerier som jobber med Bullion lærer ofte styrken ved å prøve øl brygget med Bullion i kommersiell skala. Kjente kommersielle eksempler fra Bullion inkluderer Bullion Pale Ale og 1770 London Porter fra Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk fra Carton Brewing, og øl fra Avery Brewing som Ellie's Brown and The Beast. Cellar Head Brewings Autumn Pale og Old Dairy Brewerys hop-forward Session IPA gir ytterligere kontekst fra den virkelige verden.

Bruk denne smaksguiden til Bullion for å fokusere på kjernetrekkene. Start med aromaen, og legg merke til mørke frukttoner som solbær og et krydret, urteaktig preg. Gå over til midtganen for å sjekke om det er en bæraktig dybde som bør ligge bak ristede malter eller sjokolademalter i portere og stouts.

Evaluer opplevd bitterhet og avslutt deretter. Når Bullion gir tidlige IBU-er, kan det gi en grov eller skarpere bitterhet. Sammenlign det med øl brygget med Bullion, hvor sen humling eller blandinger glatter ut kantene og løfter fruktigheten.

• Se etter aroma av mørk frukt og krydder i nesen.
• Bedøm fruktighet i midtganen kontra maltristing i mørke øl.
• Legg merke til om bitterheten er skarp eller rund, avhengig av humletidspunktet.
• Vurder balansen med lysere humle i pale ale for å unngå en tung fruktighet.

Når smaksprøver viser kommersielle eksempler på Bullion, sammenlign enkelthumle-ekspresjoner med blandinger. For eksempel kombinerer Ellie's Brown Bullion med Cascade og Sterling for å mildne mørkere frukter. The Beast viser hvordan det å blande Bullion med Columbus og Styrian Golding gir mer kompleksitet og reduserer enhver ensartet karakter.

For bryggere som planlegger oppskrifter, foreslår denne smaksguiden for Bullion å bruke Bullion konservativt i bleke, lette stiler. I mørkere stiler, behandle Bullion som et supplement til ristede malter hvor den bærlignende dybden blir en fordel i stedet for en distraksjon.

Historiske og moderne oppskrifter som fremhever Bullion

På midten av 1900-tallet verdsatte britiske og amerikanske bryggerier Bullion for bitterheten og smaken. Dens høye alfasyreinnhold var ideelle for øl som trengte både bitterhet og en harpiksaktig karakter. Courage og Bass brukte for eksempel Bullion for dens faste ryggrad og subtile solbærnoter.

Historisk sett ble Bullion brukt for balansert bitterhet med sene tilsetninger. Denne tilnærmingen påvirket mange Bullion-oppskrifter, med fokus på krydder og mørk frukt fremfor lys sitrus. Portere og stouts fra den tiden foretrakk Bullion for dens evne til å maskere styrke og forsterke aromaer.

I dag fortsetter bryggerne å tilpasse disse prinsippene. En Bullion porter-oppskrift starter ofte med Maris Otter eller two-row, med tilsetning av brunt sukker og 10–20 prosent krystallmalt. Bullion tilsettes etter seksti minutter for en moderat IBU. Større tilsetninger gjøres senere i kokepunktet og under whirlpool-prosessen. Tørrhumling brukes for å forsterke solbær- og harpiksnoter uten hard bitterhet.

For en imperial stout kombinerer oppskriften nøytral, høy-alfa bitterhumle tidlig i kokepunktet. Bullion er reservert for 15-minuttersmerket, whirlpool og tørrhumling. Denne metoden bevarer den ristede maltkarakteren samtidig som den tilfører frukt og krydder fra Bullion.

Oppskrifter med gammelt øl og barleywine drar også nytte av Bullion. Det tilsettes sent og brukes som en kondisjonerende humle. Små mengder whirlpool-humle og en lett tørrhumling på flaske gir fruktighet oppå oksidative maltnoter. Denne teknikken forsterker den aromatiske kompleksiteten til lagret øl.

Praktiske tips er viktige. Sjekk alltid alfasyreinnholdet i hvert Bullion-parti og beregn IBU-ene på nytt deretter. For et mer aromatisk øl, foretrekk sene tilsetninger, whirlpool-humle og tørrhumling fremfor tidlig bitterhet. Juster mesk- og krystallnivåene for å støtte humlens frukt- og harpiksprofil.

• Begynn å bittere med Bullion for en stødig ryggrad i sessionportere.
• Bruk Bullion i 15 minutter pluss whirlpool i imperial stout for å bygge lagdelt aroma.
• Sett av et lite dry-hop-gebyr for gamle øl for å tilføre frisk fruktkarakter under kondisjoneringen.

Myteavsløring og bryggertips for arbeid med Bullion

Mange myter omgir Bullion-humle i bryggerom. En utbredt oppfatning er at Bullion kun er til bitterhet. Den kan imidlertid også bidra med mørke frukt- og krydrede aromaer når den brukes senere eller tørrhumles.

En annen misforståelse er at Bullion har forsvunnet fra markedet. Selv om arealet ble mindre etter 1980-tallet, sørger spesialleverandører og småprodusenter for at det fortsatt er tilgjengelig for unike partier.

• Håndter opplevd skarphet ved å blande. Kombiner Bullion med en humle med lavt kohumulon-bitterhetsinnhold for en jevnere bitterhet uten å miste alfasyrer.
• Bytt IBU-er senere. Kutt ut tidlig bitterhet og øk sene eller whirlpool-tilsetninger for å fremheve frukt og krydder.
• Juster for pelletbruk. Det finnes ikke Cryo eller Lupomax for Bullion, så forvent pellet- eller helkjegleformer og juster utnyttelsesgraden oppover for pellets.

Friskhet er avgjørende med Bullion. Finn humle fra nylige innhøstinger og oppbevar den frossen og vakuumforseglet. Dette bevarer aromaen og alfaintegriteten.

Hvis Bullion ikke er tilgjengelig, bør du vurdere en erstatningsplan. Bland Bramling Cross eller Brewer's Gold for aroma med en nøytral høyalfa-variant som Columbus eller Galena. Denne kombinasjonen etterligner både bitterhet og mørke fruktegenskaper.

Husk disse Bullion-bryggetipsene for oppskriftene dine: favoriser sene tilsetninger, overvåk effekten av co-humulon og planlegg humlebeholdningen din rundt pellet- eller helkjegleformater. Å følge disse retningslinjene vil gjøre det mer forutsigbart og givende å jobbe med Bullion-humle.

En dyktig brygger i et svakt opplyst bryggeri som forsiktig håndterer grønn Bullion-humle under varmt, gyllent lys. Mer informasjon

Konklusjon

Bullion-humleoppsummering: Bullion ble utviklet ved Wye College i 1919 og lansert i 1938, og er en humle med to formål. Den kommer fra en villhumle fra Manitoba og er beslektet med Brewer's Gold. Denne arven gjør Bullion særegen, med mørke fruktnoter, krydrede jordaktige aromaer og moderate til høye alfasyrer. Disse egenskapene er gunstige for både bitterhet og aroma, forutsatt at den brukes med forsiktighet.

Viktige konklusjoner for Bullion-bryggingen inkluderer dens styrke i maltbaserte og mørkere ølstiler. Den utmerker seg i stout, porter og brown ale, og gir dybde. For en bedre aromatisk profil, bruk den som et sent humletilsetning og tørrhumling. Men som en primær bitterhumle kan den gi et grovt bitterhetsbitt. Mange bryggere velger senere tilsetninger eller blanding for å raffinere finishen.

Praktisk veiledning: Sjekk alltid alfaverdiene for hvert høstår. Oppbevar humle frossen og vakuumforseglet for å bevare kvaliteten. Når Bullion er vanskelig å finne, bør du vurdere alternativer som Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross og Galena. Kommersielle merknader: Til tross for høye utbytter, møtte Bullion lagringsproblemer og sykdomsmottakelighet, noe som begrenset bruken i stor skala. Den er fortsatt tilgjengelig gjennom spesialleverandører for håndverks- og hjemmebryggere.

Siste anbefaling: For mørk frukt og krydret kompleksitet, bruk Bullion-humle med omtanke i oppskrifter. Denne konklusjonen understreker viktigheten av sene tilsetninger, målt bitterhet og riktig lagring. Dette vil bidra til å bevare dens unike karakter og få mest mulig ut av denne historisk viktige humlesorten.

Videre lesing

Hvis du likte dette innlegget, kan du også like disse forslagene:

• Humle i ølbrygging: Motueka
• Humle i ølbrygging: Fuggle
• Humle i ølbrygging: Outeniqua