Hmelj u pivu: Bullion

Živopisno polje hmelja okupano zlatnom svetlošću, sa zrelim zelenim šišarkama u prvom planu i redovima visokih biljaka hmelja koji se protežu prema udaljenim brdima pod toplim večernjim nebom. Više informacija

Ovaj kratki uvod uvodi Bullion hop i pregleda ono što članak pokriva. Pivari će pronaći pozadinu o poreklu i pedigreu, botaničkim i agronomskim osobinama, kao i jasne podatke o polugama alfa kiselina i drugim vrednostima piva.

Čitaoci će takođe naučiti o karakteristikama arome poluga - beleške koje se često opisuju kao tamno voće, crna ribizla i začin - i praktične savete za proizvodnju poluga. Sekcije ispred uključuju najbolje prakse, ideje za recepte, skladištenje i rukovanje lupulinom, dostupnost i negu sorti.

Ključni Takeavais

• Poluge hmelj funkcionišu kao sorta dvostruke namene, korisna i za gorke i aroma dodatke.
• Istorijski zapisi o uzgoju iz Vie College i USDA / ARS informišu Bullion pedigree i osobine.
• Poluge alfa kiseline čine ga pogodnim za robusnu gorčinu dok isporučuje elemente arome tamnog voća.
• Članak će pokriti primere uzgoja, skladištenja, zamena i stvarnog piva.
• Praktični saveti će pomoći pivarima da sačuvaju lupulin i iskoriste aromu poluga u receptima.

Poreklo i istorija hmelja poluga

Poluge hmelj potiče iz uzgoja na Vie College u Engleskoj. Oni su razvijeni kao sestra Brewer's Gold, iz divljeg hmelja sečenje iz Manitobe, Kanada. Uzgajivači su u svom radu koristili materijal poznat kao VildManitoba hop BBKSNUMKS.

Putovanje poluga hmelja od eksperimentalne do komercijalne upotrebe počelo je 1919. godine. Zvanično je pušten uzgajivačima i pivarima 1938. godine. Visok sadržaj alfa kiselina i smole učinio ga je najboljim izborom za gorčinu u profesionalnom pivu do sredine 1940-ih.

Vie College Bullion je bio presudan u pivu 20. veka. To je obezbedio doslednu gorčinu i kompaktnu konusnu strukturu. Njegov pedigree i distribucija su dokumentovani u registrima sorti hmelja i USDA / ARS evidenciji.

Do sredine 1980-ih, komercijalna proizvodnja poluga hmelja opala. Pivari su se okrenuli super-alfa sortama sa višim procentima alfa-kiselina i boljom stabilnošću skladištenja. Ova promena smanjila je potražnju za starijim sortama kao što su poluge.

U današnjoj zanatskoj piva sceni, Bullion hmelj su videli oživljavanje interesovanja. Male pivare i specijaliteti uzgajivači ih koriste za nasleđe piva i eksperimentalne serije. Baze podataka o hmelju i dalje navode Vie College Bullion, a neki dobavljači drže male količine za pivare koji traže istorijski karakter.

Botaničke i agronomske karakteristike

Rast poluga hmelja je snažan, sa veoma visokom stopom rasta. Proizvodi visoke bine nadstrešnice početkom sezone. Biljke postavljaju obilne bočne izdanke i brzo se razvijaju nakon treninga. Ovo odgovara uzgajivačima koji traže brzo uspostavljanje.

Konusi su srednje do male veličine i kreću se od kompaktne do srednje gustine. Teški češeri povećavaju težinu žetve. Ovo objašnjava prijavljene brojke prinosa poluga od otprilike 2.000–2.400 kg po hektaru. Berači napominju da gusti, teški češeri mogu učiniti ručnu žetvu napornom uprkos snažnim povratcima po hektaru.

Sorta je rano sazrevanje. Ovaj tajming omogućava poljoprivrednicima da ranije oslobode prostor za rešetke. Uklapa se u poluge u strožije plodorede. Rana zrelost može biti prednost kada se uparuje sa terenskim radom u kasnoj sezoni ili kada se upravlja prozorima žetve za više sorti.

• Svrha klasifikacija: dvostruke namene, koristi se za gorke i kasne dodatke zbog čvrstih šišarki i smole profila.
• Lakoća skladištenja i žetve: loša stabilnost skladištenja; Žetva je efikasna za težinu, ali izazovna za ručno branje.

Agronomija poluga zahteva pažnju na plodnost zemljišta i upravljanje nadstrešnicom. Ovo maksimizira skup konusa i ograničava pritisak bolesti. Uzgajivači koji se fokusiraju na uravnoteženu ishranu i pravovremene prakse rešetke imaju tendenciju da ostvare bolju uniformnost usjeva i veći prinos poluga.

Osetljivost na hmelj je značajna briga. Sorta pokazuje umerenu otpornost na plamenjaču i jaku otpornost na verticillium uvenuće. I dalje je veoma podložan mnogim virusima hmelja. Ovaj faktor je istorijski smanjio komercijalne zasade i zahteva stroge sanitarne prakse na terenu.

Hemijski profil i vrednosti piva

Poluge alfa kiseline obuhvataju istorijski opseg, obično između 5,3% i 12,9%. Većina izvora se skuplja u proseku oko 8,9%. To čini Bullion dragocen dodatak za pale ales i tamnija piva, pružajući robusnu gorku moć.

Beta kiseline u polugama su prijavljene između 3,7% i 6,5%, sa prosekom blizu 5,0% - 5,5%. Odnos alfa / beta je obično oko 2: 1. Međutim, može da varira od 1:1 do 3:1, pod uticajem žetve i terroira.

Sadržaj ko-humulona u polugama je posebno visok. Kreće se od 39% do 50% alfa frakcije. Ovaj visok nivo ko-humulona doprinosi čvršćoj, nešto oštrijoj gorčini, posebno pri višim stopama upotrebe.

Ukupan sastav ulja u polugama je uglavnom između 1,0 i 2,7 ml na 100 g hmelja. Mnogi prosjeci su blizu 1,5 ml / 100 g. Ovaj ukupan nivo ulja utiče i na poboljšanje ukusa i performanse hmelja u kasnim dodacima ključanja i vrtloga.

• Mircen je često najveće pojedinačno ulje, obično oko 40%–55%, koje pokreće smolaste, citrusne i voćne note.
• Humulene obično sedi između 15% i 30%, doprinoseći drvenastom i začinjenom karakteru koji se dobro igra u srednjim i kasnim dodacima.
• Kariofilen se pojavljuje blizu 9%–14%, dodajući paprene i biljne tonove.
• Farnesene je zanemarljiv do odsutan. Manji ulja kao što su β-pinen, linalool, i geraniol pojavljuju u malim količinama i variraju po lot.

Za pivare koji traže hmelj sa dvostrukom namenom, Bullion je umerene do visoke alfa kiseline i značajan mircen plus humulen frakcija su idealni. Ova sorta je pogodna za gorčinu, a nudi sredinom ključanja i kasno hmelj začinjene i tamno-voćne arome.

Ukus i aroma profil hmelja poluga

Profil ukusa poluga dominira pikantan ukus crne ribizle. Tamno crvene voćne note, poput crne ribizle i kupine, su istaknute. Ovi ukusi su postavljeni na začinjenoj pozadini.

Aroma hmelja Bullion je složena, sa začinskim i biljnim notama. Oni su u suprotnosti voćnost. Kada se doda kasno u ključanju ili kao suvi hmelj, voće i začin postaju izraženiji.

Srednji do kasni dodaci otkrivaju sinergiju začina i tamnog voća. Pivari opisuju slojeviti ukus: tamno voće unapred, začin u sredini, i nagoveštaj citrusa na kraju.

Rani dodaci za kuvanje čine poluge gorkim. Ova gorčina može da se oseća grubo ili grubo za neke, zbog sadržaja alfa-kiselina i ko-humulona.

• #black_currant karakter je česta oznaka za ovu sortu.
• Zemljane i biljne note dodaju dubinu bez neodoljivih voćnih tonova.
• Upotreba vremena menja ravnotežu između smolaste gorčine i aromatičnog ukusa tamnog voća hmelja.

Za piva koja se fokusiraju na aromu, koristite kasne dodatke ili suvo skakanje. Ovo naglašava aromu poluga i hmelja crne ribizle. Za piva kojima je potrebno više gorčine, dodajte ranije. Očekujte smolastu, citrusnu ivicu.

Upotreba piva i najbolje prakse

Poluge hmelj su svestrani, služe i kao gorki i aromatični hmelj. Njihove visoke alfa kiseline su savršene za rane dodatke za kuhanje, dok njihove tamne voćne i začinske arome oživljavaju kasnim dodacima i suvim skakanjem. Ovladavanje upotrebom hmelja Bullion omogućava ravnotežu čiste gorčine i kompleksne arome.

Kada planirate svoj raspored Bullion skakanja, počnite sa konzervativnim ranim dodacima. Sadržaj hmelja može uvesti grubost ako su IBU-ovi previsoki. Da biste to izbegli, koristite niže IBU-ove ili mešajte poluge sa mekšim hmeljem kao što su Sterling ili Bravo da omekšate ugriz.

Za aromu, dodajte poluge u poslednjih 10-20 minuta ključanja ili u vrtlog da sačuvate isparljiva ulja. Ovi dodaci ističu crnu ribizlu, šljivu i zemljani začin. Za svetliju završnu obradu, uparite kasne poluge sa citrusnim ili cvetnim hmeljem kao što je Cascade kako biste poboljšali gornje note.

Suvo skakanje naglašava mirisne tamno-voćne i začinske note. Počnite sa skromnim stopama suvog hmelja i povećajte za jaču aromu. Prilagodite svoj raspored skakanja kako biste naglasili aromu preko gorčine smanjenjem ranih IBU-a i dodavanjem više kasnih ili suvih dodataka hmelja.

• Koristite ceo list ili pelet poluge; oblici lupulina u prahu nisu obično dostupni od glavnih procesora.
• Pomešajte sa bazama slada: smeđi ili čokoladni sladovi dopunjuju voće i začine Bullion-a.
• Uparite sa komplementarnim hmeljem: Cascade, Sterling ili Bravo za osvetljenost i složenost.

Eksperimentalni savet: ako gorčina izgleda grubo, smanjite rani dodatak za 20-30% i povećajte količine vrtloga ili suvog hmelja. Male iterativne promene omogućavaju vam da poboljšate gorku ravnotežu Bullion-a u odnosu na aromu bez rizika od off-ukusa.

I za kućne pivare i profesionalce, vodite detaljan dnevnik rasporeda i senzornih rezultata svakog piva. Ovaj dnevnik će vam pomoći da fino podesite ravnotežu između gorke snage i aromatičnog karaktera, obezbeđujući ponovljiva piva koja prikazuju prednosti Bullion-a.

Kompatibilni stilovi piva i ideje za recepte

Poluge su najpogodnije za piva sa sladom. Njegovi tamno-voće, začinjeno, i zemljani ukusi dopunjuju karamele, karamele, i pržene sladove. Obično se koristi u porters, stouts, tamno ale, doppelbocks, ječmeni vina, i stara ale.

Za stouts i nosače, Bullion poboljšava pečene sladove sa crnom ribizlom i suptilnim začinima. Dodajte ga kasno u ključanju i kao suvi hmelj da sačuva svoje aromatične kvalitete. U carskim stouts, kombinuju poluge sa neutralnim visoko-alfa gorkim hmeljem za bazne IBU. Zatim, dodajte Bullion kasno za dodatnu dubinu.

Manja piva imaju koristi od pažljivih dodataka poluga. Braon ales i škotski aleovi su poboljšani svetlim kasnim dodacima, nudeći nagoveštaj tamnog voća bez nadjačavanja slada. Bitters i tamni lageri dobijaju složenost od skromne upotrebe poluga.

Istražite ravnotežu i težinu sa ovim idejama za recepte za poluge:

• Robusni Porter: Maris Otter baza, kristalni sladovi, 60–80 IBU iz Bravo ili Columbus, Bullion na 10–5 minuta i 3–7g/L suvi hmelj.
• Imperial Stout: Visoka gravitacija kaša, gorak sa Magnum ili Columbus, kasno poluge dodaci za aromu, zatim kratak suvi hmelj za očuvanje pečenja karakter.
• Old Ale / Barleyvine: Visok ABV, kompleks slada račun, poluge u kasnom rasporedu hmelja za dodavanje slojevitih voćnih nota protiv teške slada slatkoće.
• Braun / Scottish Ale: Light late Bullion iznosi, sa ciljem suptilnog začina i crnog voća lift koji podržava, ali ne nadjačava.

Uparite poluge sa ovim hmeljem za uravnotežen ukus: Cascade ili Sterling za svetlije citrusa, Bravo ili Columbus za asertivno gorko u jačim pivima, i Brewer's Gold ili Northern Brewer za klasičan ton starog sveta. Ove kombinacije pomažu u izradi uravnoteženih piva sa polugama uz očuvanje jezgra svakog recepta.

Ljubitelji piva razgovaraju o zanatskim pivima na toplom, rustičnom stolu u kafani obloženom lagerima, pivima i stoutima koji ističu Bullion hmelj, ispod table sa listom kompatibilnih stilova piva. Više informacija

Poluge hmelj zamene i uporedive sorte

Izbor zamena za poluge zavisi od toga da li vam je potrebna aroma tamnog voća ili jaka gorčina. Bramling Cross nudi note crne ribizle i bobičastog voća, ponavljajući voćnu stranu Bullion-a. Galena i Brewer's Gold donose dublje, smolaste voćne tonove, stvarajući tamniji karakter Bullion-a.

Za gorčinu, Naget, Kolumbo, Činuk i Njuport su dobre zamene. Oni obezbeđuju visoke alfa kiseline i čvrstu gorčinu, podudarajući se sa doprinosom poluga dodacima za ključanje. Kolumbo i Činuk su često poželjni zbog svoje gorčine.

Iskusni pivari mešaju sorte da oponašaju i aromu i gorko. Uobičajena mešavina parova Brewer's Gold ili Bramling Cross za aromu sa Columbus ili Nugget za kičmu. Ova kombinacija replicira smolastu, tamno-voćnu aromu i čistu gorku punč.

Northern Brewer (američki i nemački tipovi) i Mount Rainier su korisni za tamnije ales i stouts. Northern Brewer dodaje drvene, smolaste elemente koji dopunjuju recepte za slad. Mount Rainier doprinosi ravnoteži bez preplavljujuće voćnosti izvedene iz hmelja.

• Primarni aroma stand-ins: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Primarni gorki stand-ins: Nugget, Columbus, Chinook, Nevport.
• Svestrane opcije: Northern Brewer, Mount Rainier.

Uskladite zamenu za Bullion hmelja sa njegovom ulogom u vašem receptu. Ako se poluge koristi kasno za aromu, izaberite Bramling Cross ili Brewer's Gold po nižim stopama. Za gorčinu u kotliću, oslonite se na Columbus, Nugget ili Chinook, smanjujući količine zbog viših alfa kiselina.

Praktično suđenje i prilagođavanje su ključni. Počnite sa malim test serijama kada pokušavate slične hmelja na poluge. Obratite pažnju na razlike u intenzitetu crnog voća i smolastom prisustvu. Zatim, podesite težine hmelja preko budućih piva da poboljša mimikriju.

Skladištenje, rukovanje i dostupnost lupulina

Poluge pokazuju manje stabilnosti skladištenja hmelja u poređenju sa modernim sortama. Testovi ukazuju na 40%-50% zadržavanje alfa kiselina nakon šest meseci na 20 ° C (68 ° F). Pivari moraju koristiti sveže partije za optimalne alfa vrednosti.

Da biste produžili rok trajanja, vakuum-seal i zamrznuti pelete ili cele šišarke. Hladni, niski uslovi kiseonika usporavaju gubitak alfa-kiseline i degradaciju ulja. Čuvajte hmelj u kese za barijeru kiseonika i dodajte apsorbere kiseonika kada je to moguće.

Rukovanje tokom žetve i prerade zahteva brigu. Poluge šišarke su kompaktne i teške; grubo rukovanje može modrice lupulin džepove i ubrzati gubitak aromata. Peleti komprimuju lupulin za dosledno doziranje, dok celi češeri oslobađaju ulja drugačije u kaši i vrtlogu.

• Izmerite pelete po težini za ponovljivu gorčinu i aromu.
• Koristite cele šišarke za suvo skakanje kada se želi labavije oslobađanje ulja.
• Čuvajte otvorene kese u zamrzivaču i minimizirajte cikluse odmrzavanja.

Komercijalni koncentrati lupulina kao što su Crio, LupuLN2 ili Lupomak nisu dostupni za poluge od glavnih procesora kao što su Iakima Chief Hops ili Hopsteiner. Poluge lupulin u obliku praha nije dostupan, tako da izvor celih konusa ili peleta formata od renomiranih dobavljača.

Prilikom kupovine proverite godinu žetve i alfa očitavanja. Različiti dobavljači mogu prijaviti različite vrednosti. Sveže žetve podržavaju bolju stabilnost skladištenja hmelja i istinitiji ukus u gotovom pivu.

Komercijalna dostupnost i gde kupiti poluge hmelj

Poluge hmelj se povremeno nalaze od specijaliteta hmelja farmi i niša distributera. Posle 1985. godine, komercijalna proizvodnja je opala. Ipak, poljoprivrednici i prodavci fokusirani na zanatstvo i dalje nude male parcele. Ovo je za pivare koji traže jedinstvene karakteristike sorte.

Značajni dobavljači uključuju Northvest Hop Farms u Kanadi i američke prodavce kao što su Hops Direct. Trgovci na malo i tržišta, kao što je Amazon, takođe nude poluge u formatima peleta i celog konusa. Resursi poput Beermaverick-a pomažu pivarima da pronađu raspoložive zalihe.

Očekujte varijabilnost u polugama hmelja po godini žetve. Alfa-kiselinski brojevi, intenzitet arome i opcije pakovanja mogu se razlikovati. Uvek proverite detalje o parceli ili godini usjeva od dobavljača pre kupovine.

• Dostupnost: ograničene količine i sezonske zalihe.
• Pakovanje: ceo konus ili pelet opcije u zavisnosti od dobavljača.
• Specifikacije: proverite alfa-kiselinu i godinu žetve na stranici proizvoda.
• Dostava: većina američkih dobavljača brod širom zemlje; Kanadske farme brod unutar Kanade.

Za domaće pivare i male pivare, uporedite cene i vreme isporuke preko dobavljača. Raspitajte se o skladištenju i testiranju partije za konzistentnu gorčinu ili aromu u vašim receptima.

Ako niste sigurni gde da kupite poluge, počnite sa poznatim farmama hmelja i specijalizovanim distributerima. Zatim, proverite šire tržišta za preostale zalihe. Strpljenje je ključno kada se nabavlja manje uobičajena sorta kao što su poluge.

Prinos, ekonomija i komercijalna razmatranja

Izveštaji o prinosu hmelja naglašavaju njegovu izuzetnu produktivnost. Zapisi često pokazuju 2000–2400 kg po hektaru, što znači oko 1.780–2.140 lb po hektaru. To je učinilo Bullion omiljenim za velike uzgajivače u prošlosti.

Ekonomija proizvodnje poluga su pod uticajem prinosa i sadržaja alfa-kiselina. Njegovi visoki prinosi i čvrsti alfa potencijal učinili su ga isplativim u poređenju sa sortama samo aroma. Pivari su mogli da iskoriste njegovu vrednost kada su cene i potražnja bile sinhronizovane.

Hmelj komercijalna razmatranja proširuju se na rizik od bolesti i skladištenje. Poluge su podložnije virusima od nekih modernih sorti. Ovo povećava troškove upravljanja za uzgajivače i predstavlja rizik snabdevanja za kupce.

Skladišta je još jedan komercijalni nedostatak. Poluge hmelj imaju tendenciju da izgube kvalitet lupulina brže od super-alfa sorti. To utiče na njihovu dugoročnu održivost, posebno u lancima snabdevanja koji zahtevaju duže skladištenje ili izvoz.

Trendovi sadnje pomerili su se sredinom 1980-ih prema super-alfa hmelju kao što su Magnum i Nugget. Mnoge komercijalne operacije su presađene kako bi zadovoljile potražnju tržišta za višim, stabilnijim alfa kiselinama. Ipak, specijalizovani uzgajivači nastavljaju da obrađuju male površine za zanatske pivare i tržišne niše.

• Implikacije snabdevanja: ograničena proizvodnja može izazvati sporadične dostupnosti.
• Varijabilnost cena: veličina žetve i alfa nivoi utiču na cenu po kilogramu.
• Savet kupca: proverite godinu žetve i testirane alfa vrednosti prilikom nabavke hmelja.

Ova komercijalna razmatranja su od ključnog značaja za pivare koji imaju za cilj da uravnoteže IBU i ukus. Kada je Bullion dostupan, podesite formulacije za izmerene alfa vrednosti. Takođe, uzorak za gubitak arome ako je mnogo stariji.

Ukratko, istorijska ekonomska prednost Bullion-a je neosporna. Međutim, trenutna ekonomija proizvodnje zahteva pažljivo upravljanje rizicima, ciljana tržišta i jasnu komunikaciju između uzgajivača i pivara.

Uzgoj hmelja: briga o sortama i najbolje prakse

Razmislite o polugama snažnom, brzo rastućom sortom. To zahteva jaku podršku rešetke i rano upravljanje nadstrešnicom. To je zbog njegovih teških bines i visokih prinosa u hmeljnom dvorištu.

Odlučite se za dobro drenirana, plodna tla sa punim suncem. Standardne prakse kulture hmelja primenjuju se na poluge. Pripremite krevete, pratite vlažnost tla i obezbedite redovno navodnjavanje bez preplavljivanja.

Koristite sertifikovane rizome bez virusa kako biste izbegli viruse hmelja. Poluge su veoma podložne nekim virusima. Poreklo iz renomiranih rasadnika smanjuje rizike i štiti zdravlje vašeg hmelja dvorišta.

Redovno izviđajte štetočine i bolesti. Plamenjača se može javiti uprkos umerenom otporu. Vežbajte stroge sanitarije i integrisanu zaštitu od štetočina. Otpornost na Verticillium je korisna, ali ostanite oprezni zbog drugih pretnji.

• Podrška: izdržljiva vrpca ili žičana rešetka na 14–18 stopa.
• Razmak: ostavite prostor za protok vazduha kako biste ograničili pritisak bolesti.
• Obrezivanje: uklonite donje izdanke kako biste poboljšali cirkulaciju i svetlost.

Očekujte ranu zrelost i teške, kompaktne šišarke. Planiranje žetve je kritično. Konusi mogu biti gusti i teže ih je izabrati. Organizujte rad i vreme kako bi odgovarali kratkom prozoru žetve.

Rukovanje posle žetve čuva kvalitet. Brzo sušenje, vakuum pakovanje, i hladno skladištenje održavaju alfa kiseline i isparljiva ulja. Izbegavajte dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi za poluge hmelja.

Vodite evidenciju o poreklu i zdravlju biljaka. Potvrdite sertifikaciju rasadnika pre komercijalne sadnje. Ovo ograničava izloženost virusu i obezbeđuje pouzdane rezultate uzgoja poluga.

Upoređivanje poluga hmelja sa srodnim sortama

Poluge i Brewer's Gold dele zajedničko poreklo. Oba pokazuju smolaste, tamno-voće i začinske karakteristike, idealne za braon ales i nosače. Kada upoređujete Bullion sa Brewers Gold, obratite pažnju na slične voćne tonove, ali blage razlike u gorčini i dostupnosti.

Super-alfa sorte kao što su Columbus, Galena i Chinook često se koriste za gorčinu. Poluge spada u isti alfa opseg, ali ima slabiju stabilnost skladištenja. Poređenje sa Galena pokazuje da poluge ima veće izveštaje o ko-humulonu u nekim analizama.

Bramling Cross i Bullion i nude note bobičastog voća i crne ribizle. To ih čini pogodnim za specifične profile arome. Bramling Cross bi mogao biti bolji za istaknutu aromu tamnog voća, dok Bullion odgovara srednjem do visokom alfa sa potencijalom arome.

Praktična upotreba varira između arome i gorkog hmelja. Moderni visoko-alfa hmelj se fokusira na stabilnu, neutralnu gorčinu. Poluge kombinuje srednji / visoki alfa sa aromom, što ga čini pogodnim za recepte kojima je potrebna i gorka snaga i karakter.

Izbor zamena zavisi od prioriteta arome u odnosu na gorčinu. Za gorko-prvi recepti, odlučite se za Kolumbo ili Galena. Za tamno voće arome, razmislite o Bramling Cross ili Brewer's Gold. Odeljak 8 daje konkretne primere svap i odnos smernice za upoređivanje hmelja u receptima.

Rame uz rame krupni plan Bullion i Brewer's Gold hmelja konusa pokazuje razlike u veličini konusa, boji i strukturi bract na zamagljenoj zelenoj pozadini. Više informacija

Komercijalna piva i vodiči za degustaciju koji koriste poluge

Pivari koji rade sa polugama često uče svoje prednosti uzorkovanjem piva pivo sa polugama u komercijalnom obimu. Značajni Bullion komercijalni primeri uključuju Bullion Pale Ale i 1770 London Porter iz Brumaison Craft Breving, Karton mleka iz Carton Breving, i ponude iz Averi Breving kao što su Ellie's Braun i The Beast. Cellar Head Breving's Autumn Pale i Old Dairy Breweri's hop-forvard Session IPA nude dalji kontekst u stvarnom svetu.

Koristite ovaj vodič za degustaciju poluga da biste se fokusirali na osnovne osobine. Počnite sa aromom, uz napomenu tamno-voćnih znakova kao što su crna ribizla i začinjeno, biljni rub. Pređite na srednje nepce da biste proverili dubinu bobičastog voća koja bi trebalo da sedi iza prženih ili čokoladnih sladova u porterima i stoutima.

Procenite uočenu gorčinu i završite sledeći. Kada poluge obezbeđuje rane IBU, može dati grubu ili oštriju gorčinu. Uporedite to sa pivima pivo sa polugama gde kasno skakanje ili mešavine glatko ivice i podići voćnost.

• Potražite aromu tamnog voća i začina u nosu.
• Sudite voćnost srednjeg nepca u odnosu na pečenje slada u tamnim pivima.
• Imajte na umu da li gorčina čita oštro ili zaobljeno, u zavisnosti od vremena hmelja.
• Procenite ravnotežu sa svetlijim hmeljem u bledim aleovima kako biste izbegli tešku voćnu notu.

Kada degustacija sesije imaju Bullion komercijalne primere, uporedite single-hop izraze sa mešavinama. Na primer, Ellie's Braun uparuje poluge sa Cascade i Sterling da ublaži tamnije voće. Zver pokazuje kako mešanje poluga sa Kolumbom i Štajerskim Goldingom dodaje složenost i smanjuje bilo koji karakter sa jednom notom.

Za pivare koji planiraju recepte, ovaj vodič za degustaciju poluga predlaže konzervativno korišćenje poluga u bledim, laganim stilovima. U tamnijim stilovima, tretirajte poluge kao dopunu prženim sladovima gde njegova dubina bobica postaje prednost umesto smetnje.

Istorijski i moderni recepti koji ističu poluge

Sredinom 20. veka, britanske i američke pivare cenile su poluge zbog gorčine i ukusa. Njegove visoke alfa kiseline bile su idealne za piva kojima je potrebna i gorčina i smolasti karakter. Hrabrost i Bas, na primer, koristi Bullion za svoju čvrstu kičmu i suptilne crne ribizle note.

Istorijski gledano, poluge su korišćene za uravnoteženu gorčinu sa kasnim dodacima. Ovaj pristup je uticao na mnoge recepte za poluge, fokusirajući se na začine i tamno voće preko svetlih citrusa. Porteri i stouts iz tog vremena favorizovali su Bullion zbog njegove sposobnosti da prikrije snagu i poboljša arome.

Danas pivari nastavljaju da prilagođavaju ove principe. Recept za nosač poluga često počinje sa Maris Otter ili dvorednim, dodajući smeđi šećer i 10-20 posto kristalnog slada. Poluge se dodaju na šezdeset minuta za skroman IBU. Veći dodaci se prave kasnije u ključanju i tokom vrtloga. Suvi hmelj se koristi za poboljšanje nota crne ribizle i smole bez oštre gorčine.

Za carski stout, recept uparuje neutralne, visoko-alfa gorke hmelje rano u ključanju. Poluge su rezervisane za 15-minutni znak, vrtlog i suvi hop. Ova metoda čuva karakter pečenog slada uz dodavanje voća i začina iz poluga.

Stari ale i ječam recepti takođe imaju koristi od poluga. Dodaje se kasno i koristi se kao kondicioni hop. Male količine vrtloga i lagani suvi hmelj za kondicioniranje boca dodaju voćnost na vrhu oksidativnih nota slada. Ova tehnika povećava aromatičnu složenost starih piva.

Praktični saveti su od suštinskog značaja. Uvek proverite sadržaj alfa kiseline u svakoj partiji poluga i u skladu sa tim preračunajte IBU. Za više aromatičnog piva, favorizuju kasne dodatke, vrtlog hmelja, i suvo skakanje preko ranog gorkog. Podesite kašu i nivo kristala da podrži profil voća i smole hmelja.

• Počnite da se gorite sa polugama za stabilnu kičmu u nosačima sesija.
• Koristite poluge na 15 minuta plus vrtlog u carskim stouts za izgradnju slojevitu aromu.
• Rezervišite mali suvi hmelj za stare ale da dodate sveže voće karakter tokom kondicioniranja.

Mitbusting i pivara saveti za rad sa Bullion

Mnogi mitovi okružuju poluge hmelja u pivnicama. Jedno široko rasprostranjeno uverenje je da su poluge samo za gorčinu. Međutim, takođe može doprineti tamno-voćnim i začinskim aromama kada se koristi kasnije ili suvo hmelj.

Još jedna zabluda je da su poluge nestale sa tržišta. Dok se površina smanjila nakon 1980-ih, specijalizovani dobavljači i mali uzgajivači osiguravaju da ostane na raspolaganju za jedinstvene serije.

• Upravljajte uočenom grubošću mešanjem. Uparite poluge sa niskim ko-humulonskim gorkim hmeljem kako biste izgladili gorčinu bez gubitka alfa kiselina.
• Shift IBU kasnije. Izrežite rane gorke dodatke i pojačajte kasne ili vrtložne dodatke kako biste istaknuli voće i začine.
• Podesite za upotrebu peleta. Ne Crio ili Lupomak postoji za poluge, tako da očekujte pelet ili ceo konus forme i podesite stope korišćenja naviše za pelete.

Svežina je ključna kod poluga. Potražite hmelj iz nedavnih žetvi i čuvajte ih zamrznute i vakuumski zapečaćene. Ovo čuva njihovu aromu i alfa integritet.

Ako poluge nisu dostupne, razmislite o planu zamene. Blend Bramling Cross ili Brewer's Gold za aromu sa neutralnom visoko-alfa sortom kao što su Columbus ili Galena. Ova kombinacija oponaša i gorke i tamno-voćne osobine.

Zapamtite ove savete za pripremu poluga za svoje recepte: favorizujte kasne dodatke, pratite uticaj ko-humulona i planirajte svoj inventar hmelja oko peleta ili formata celog konusa. Prateći ove smernice učiniće rad sa polugama predvidljivijim i korisnijim.

Vešt pivara u slabo osvetljenoj pivari pažljivo rukovanje zelenim polugama hmelja pod toplom zlatnom svetlošću. Više informacija

Zakljuиak

Bullion hop rezime: Razvijen na Vie College u 1919 i objavljen u 1938, Poluge je dvostruke namene hop. Dolazi iz Manitoba divljeg hmelja i slična je Brewer's Gold. Ovo nasleđe čini Bullion prepoznatljivim, sa tamno-voćnim notama, začinsko-zemljanim aromama i umerenim do visokim alfa kiselinama. Ove osobine su korisne i za gorčinu i aromu, pod uslovom da se koristi pažljivo.

Ključni za zaključak o pivu Bullion uključuju njegovu snagu u stilovima piva i tamnijim stilovima piva. Ističe se u stouts, porters, i braon ale, dodajući dubinu. Za bolji aromatični profil, koristite ga kao dodatak kasnog hmelja i suvog hmelja. Međutim, kao primarni gorki hmelj, može preneti grubi zalogaj. Mnogi pivari se odlučuju za kasnije dodatke ili mešanje kako bi poboljšali završnu obradu.

Praktične smernice: uvek proverite alfa vrednosti za svaku godinu žetve. Čuvajte hmelj zamrznut i vakuumski zapečaćen kako bi se očuvao kvalitet. Kada je Bullion teško pronaći, razmislite o alternativama kao što su Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross i Galena. Komercijalne napomene: uprkos visokim prinosima, Bullion suočen sa problemima skladištenja i osetljivosti na bolesti, ograničavajući njegovu upotrebu velikih razmera. I dalje je dostupan preko specijalizovanih dobavljača za zanatske i domaće pivare.

Konačna preporuka: za tamno voće i začinjenu složenost, koristite Bullion hmelj zamišljeno u receptima. Ovaj zaključak naglašava važnost kasnih dodataka, merenog gorkog i pravilnog skladištenja. To će pomoći u očuvanju svog jedinstvenog karaktera i maksimalno iskoristiti ovu istorijski značajnu sortu hmelja.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Hmelj u pivu: African Queen
• Hmelj u pivu: Mosaic
• Hmelj u pivu: Calypso