Lúpulo na fabricação de cerveja: Bullion

Um vibrante campo de lúpulo banhado por uma luz dourada, com cones verdes maduros em primeiro plano e fileiras de altas plantas de lúpulo estendendo-se em direção a colinas distantes sob um céu quente de fim de tarde. Mais informações

Esta breve introdução apresenta o lúpulo Bullion e antecipa o conteúdo do artigo. Os cervejeiros encontrarão informações sobre a origem e linhagem, características botânicas e agronômicas, além de dados claros sobre os alfa-ácidos do Bullion e outros valores para a produção de cerveja.

Os leitores também aprenderão sobre as características aromáticas do Bullion — notas frequentemente descritas como frutas escuras, groselha preta e especiarias — e dicas práticas para o preparo de cerveja com Bullion. As seções seguintes incluem boas práticas, ideias de receitas, armazenamento e manuseio da lupulina, disponibilidade e cuidados com a cultivar.

Principais conclusões

• O lúpulo Bullion funciona como uma variedade de dupla finalidade, útil tanto para amargor quanto para aroma.
• Os registros históricos de reprodução do Wye College e do USDA/ARS fornecem informações sobre a linhagem e as características de Bullion.
• Os alfa-ácidos presentes no lingote tornam-no adequado para um amargor robusto, ao mesmo tempo que conferem elementos aromáticos de frutas escuras.
• O artigo abordará o cultivo, o armazenamento, as substituições e exemplos práticos de produção de cerveja.
• Dicas práticas ajudarão os cervejeiros a preservar a lupulina e a aproveitar ao máximo o aroma do Bullion em suas receitas.

Origens e história do lúpulo Bullion

O lúpulo Bullion teve origem no cultivo realizado no Wye College, na Inglaterra. Foi desenvolvido como uma variedade irmã do Brewer's Gold, a partir de uma muda de lúpulo selvagem de Manitoba, no Canadá. Os cultivadores utilizaram material conhecido como lúpulo WildManitoba BB1 em seu trabalho.

Jornada do lúpulo Bullion, do uso experimental ao comercial, começou em 1919. Foi oficialmente lançado para produtores e cervejeiros em 1938. Seu alto teor de alfa-ácidos e resina o tornou uma das principais escolhas para amargor na produção profissional de cerveja até meados da década de 1940.

O lúpulo Wye College Bullion foi crucial na produção de cerveja do século XX. Ele proporcionava amargor consistente e uma estrutura compacta de cones. Sua origem e distribuição estão documentadas em registros de cultivares de lúpulo e em arquivos do USDA/ARS.

Em meados da década de 1980, a produção comercial do lúpulo Bullion entrou em declínio. Os cervejeiros passaram a utilizar variedades super-alfa, com maiores percentagens de alfa-ácidos e melhor estabilidade de armazenamento. Essa mudança reduziu a demanda por cultivares mais antigas, como o Bullion.

No cenário atual da cerveja artesanal, o lúpulo Bullion tem despertado um interesse renovado. Pequenas cervejarias e produtores especializados o utilizam em cervejas tradicionais e lotes experimentais. Bancos de dados de lúpulo ainda listam o Wye College Bullion, e alguns fornecedores mantêm pequenas quantidades para cervejeiros que buscam características históricas.

Características botânicas e agronômicas

O lúpulo Bullion apresenta um crescimento vigoroso e uma taxa de desenvolvimento muito alta. Produz folhagem alta logo no início da temporada. As plantas desenvolvem brotos laterais em abundância e se desenvolvem rapidamente após a poda. Isso é ideal para produtores que buscam um estabelecimento rápido.

Os cones são de tamanho médio a pequeno e variam de compactos a de densidade média. Cones pesados aumentam o peso da colheita. Isso explica os números de rendimento relatados para a Bullion, de aproximadamente 2.000 a 2.400 kg por hectare. Os colhedores observam que cones densos e pesados podem tornar a colheita manual trabalhosa, apesar dos altos retornos por hectare.

Variedade tem maturação precoce. Esse período permite que os agricultores liberem espaço nas treliças mais cedo. Isso permite que a Bullion se encaixe em rotações de culturas mais curtas. A maturação precoce pode ser uma vantagem ao combinar com trabalhos de campo de final de temporada ou ao gerenciar janelas de colheita para múltiplas variedades.

• Classificação de finalidade: dupla finalidade, utilizada para amargor e adições tardias devido aos cones firmes e ao perfil resinoso.
• Capacidade de armazenamento e facilidade de colheita: baixa estabilidade durante o armazenamento; a colheita é eficiente em termos de peso, mas desafiadora para a colheita manual.

O cultivo de capim-bulli exige atenção à fertilidade do solo e ao manejo da copa. Isso maximiza a formação de cones e limita a pressão de doenças. Os produtores que priorizam a nutrição balanceada e práticas de condução adequadas tendem a obter maior uniformidade da cultura e maior produtividade do capim-bulli.

A suscetibilidade do lúpulo é uma preocupação notável. A cultivar apresenta resistência moderada ao míldio e forte resistência à murcha de verticillium. No entanto, permanece altamente suscetível a muitos vírus do lúpulo. Esse fator historicamente reduziu os plantios comerciais e exige práticas sanitárias rigorosas no campo.

Perfil químico e valores de fabricação de cerveja

Os alfa-ácidos do Bullion variam historicamente entre 5,3% e 12,9%. A maioria das fontes apresenta uma média de cerca de 8,9%. Isso faz do Bullion um valioso complemento para cervejas claras e escuras, proporcionando um amargor robusto.

Os níveis de beta-ácidos no Bullion variam entre 3,7% e 6,5%, com médias próximas a 5,0%–5,5%. A proporção alfa/beta geralmente fica em torno de 2:1. No entanto, pode variar de 1:1 a 3:1, influenciada pela colheita e pelo terroir.

O teor de co-humulona no Bullion é notavelmente alto, variando de 39% a 50% da fração alfa. Esse alto nível de co-humulona contribui para um amargor mais firme e ligeiramente mais acentuado, especialmente em doses mais elevadas.

A composição total de óleo no lúpulo Bullion geralmente varia entre 1,0 e 2,7 mL por 100 g de lúpulo. Muitas médias se aproximam de 1,5 mL/100 g. Esse nível total de óleo afeta tanto a intensificação do sabor quanto o desempenho do lúpulo em adições tardias durante a fervura e no whirlpool.

• O mirceno é geralmente o óleo essencial predominante, representando cerca de 40% a 55% da composição, e é responsável pelas notas resinosas, cítricas e frutadas.
• O humuleno geralmente se encontra entre 15% e 30%, contribuindo com um caráter amadeirado e picante que se harmoniza bem em adições intermediárias e tardias.
• O cariofileno aparece em concentrações próximas a 9%–14%, adicionando notas apimentadas e herbáceas.
• O farneseno está presente em quantidades insignificantes ou ausentes. Óleos minoritários como β-pineno, linalol e geraniol aparecem em pequenas quantidades e variam de lote para lote.

Para cervejeiros que buscam lúpulos de dupla finalidade, os níveis moderados a altos de alfa-ácidos e a fração substancial de mirceno e humuleno do Bullion são ideais. Esta variedade é adequada para amargor, oferecendo aromas picantes e de frutas escuras durante a fervura e no final do processo.

Perfil de sabor e aroma do lúpulo Bullion

O perfil de sabor do Bullion é dominado por um sabor cítrico de groselha preta. Notas de frutas vermelhas escuras, como groselha preta e amora, são proeminentes. Esses sabores se destacam em um fundo picante.

O aroma do lúpulo Bullion é complexo, apresentando notas picantes e herbáceas. Estas contrastam com o frutado. Quando adicionado no final da fervura ou como dry hopping, o frutado e o picante tornam-se mais pronunciados.

As adições feitas entre o meio e o final da fermentação revelam uma sinergia de especiarias e frutas escuras. Os cervejeiros descrevem um sabor complexo: frutas escuras em primeiro plano, especiarias no meio e um toque cítrico no final.

A adição de substâncias no início da fervura torna o caldo mais amargo. Esse amargor pode parecer áspero ou desagradável para alguns, devido ao seu teor de alfa-ácidos e co-humulona.

• Hashtag #black_currant é uma tag frequente para essa variedade.
• Notas terrosas e herbáceas adicionam profundidade sem sobrecarregar os tons frutados.
• O momento de utilização altera o equilíbrio entre o amargor resinoso e o sabor aromático de frutas escuras do lúpulo.

Para cervejas que priorizam o aroma, utilize adições tardias ou dry hopping. Isso realça o aroma do lúpulo Bullion e o aroma de groselha preta. Para cervejas que necessitam de mais amargor, adicione o lúpulo mais cedo. Espere um toque resinoso e cítrico.

Usos e melhores práticas na fabricação de cerveja

O lúpulo Bullion é versátil, servindo tanto para amargor quanto para aroma. Seu alto teor de alfa-ácidos é perfeito para adições no início da fervura, enquanto seus aromas de frutas escuras e especiarias ganham vida com adições tardias e dry hopping. Dominar o uso do lúpulo Bullion permite um equilíbrio entre amargor limpo e aroma complexo.

Ao planejar a adição do lúpulo Bullion, comece com adições iniciais conservadoras. O teor de co-humulona do lúpulo pode causar aspereza se o IBU for muito alto. Para evitar isso, use um IBU mais baixo ou misture o Bullion com um lúpulo mais suave, como o Sterling ou o Bravo, para atenuar o amargor.

Para aroma, adicione o lúpulo Bullion nos últimos 10 a 20 minutos da fervura ou no whirlpool para preservar os óleos voláteis. Essas adições realçam notas de groselha preta, ameixa e especiarias terrosas. Para um final mais vibrante, combine o Bullion adicionado no final da fervura com lúpulos cítricos ou florais, como o Cascade, para intensificar as notas de topo.

O dry hopping acentua as notas aromáticas de frutas escuras e especiarias. Comece com doses moderadas de dry hopping e aumente gradualmente para um aroma mais intenso. Ajuste o cronograma de lupulagem para priorizar o aroma em detrimento do amargor, reduzindo o IBU inicial e adicionando mais lúpulo no final da fervura ou durante o dry hopping.

• Utilize a lupulina em folhas inteiras ou em grânulos; as formas em pó de lupulina não são comumente encontradas nos principais processadores.
• Mistura com bases predominantemente maltadas: maltes marrons ou chocolate complementam o frutado e o toque de especiarias do Bullion.
• Combine com lúpulos complementares: Cascade, Sterling ou Bravo para obter brilho e complexidade.

Dica experimental: se o amargor parecer excessivo, reduza a adição inicial em 20 a 30% e aumente as quantidades adicionadas no whirlpool ou dry-hopping. Pequenas alterações iterativas permitem refinar o equilíbrio entre amargor e aroma do Bullion sem correr o risco de sabores indesejáveis.

Tanto para cervejeiros caseiros quanto profissionais, é importante manter um registro detalhado da adição de lúpulo Bullion em cada leva, incluindo os resultados da análise sensorial. Esse registro ajudará a refinar o equilíbrio entre amargor e aroma, garantindo cervejas consistentes que realcem os pontos fortes do Bullion.

Estilos de cerveja compatíveis e ideias de receitas

O lingote é ideal para cervejas com predominância de malte. Seus sabores de frutas escuras, especiarias e notas terrosas complementam maltes caramelizados, toffee e torrados. É comumente utilizado em porters, stouts, dark ales, doppelbocks, barleywines e old ales.

Para stouts e porters, o Bullion realça os maltes torrados com notas de groselha preta e um toque sutil de especiarias. Adicione-o no final da fervura e como dry-hopping para preservar suas qualidades aromáticas. Em imperial stouts, combine o Bullion com um lúpulo amargo neutro de alto teor de alfa-ácidos para obter o IBU base. Em seguida, adicione o Bullion no final da fervura para adicionar profundidade ao sabor.

Cervejas mais leves se beneficiam de adições cuidadosas de Bullion. Brown Ales e Scottish Ales são realçadas por adições leves e tardias, oferecendo um toque de frutas escuras sem sobrepor o malte. Bitters e Dark Lagers ganham complexidade com o uso moderado de Bullion.

Explore o equilíbrio e o peso com estas ideias de receitas com caldo de carne:

• Robust Porter: Base de malte Maris Otter, maltes cristal, 60–80 IBU provenientes de lúpulos Bravo ou Columbus, Bullion adicionado entre 10 e 5 minutos de maturação e 3–7 g/L de dry-hopping.
• Imperial Stout: Mostura de alta densidade, bitter com Magnum ou Columbus, adições tardias de Bullion para aroma, seguido de um breve dry-hopping para preservar o caráter torrado.
• Old Ale/Barleywine: Alto teor alcoólico, receita complexa de maltes, lúpulo Bullion adicionado no final do processo para conferir notas frutadas em camadas que contrastam com a doçura intensa do malte.
• Brown/Scottish Ale: Quantidades leves e tardias de Bullion, buscando um toque sutil de especiarias e notas de frutas negras que complementam, mas não dominam o sabor.

Combine o lúpulo Bullion com estes lúpulos para um sabor equilibrado: Cascade ou Sterling para notas cítricas mais vibrantes, Bravo ou Columbus para um amargor marcante em cervejas mais fortes, e Brewer's Gold ou Northern Brewer para um toque clássico do Velho Mundo. Essas combinações ajudam a criar cervejas equilibradas com Bullion, preservando a essência maltada de cada receita.

Entusiastas de cerveja discutem cervejas artesanais em uma mesa de pub aconchegante e rústica, repleta de lagers, ales e stouts com destaque para o lúpulo Bullion, sob um quadro-negro que lista os estilos de cerveja compatíveis. Mais informações

Substitutos para lúpulo em conserva e variedades comparáveis

A escolha de substitutos para o Bullion depende da sua necessidade de aromas de frutas escuras ou de um amargor intenso. O Bramling Cross oferece notas de groselha preta e frutos silvestres, ecoando o lado frutado do Bullion. O Galena e o Brewer's Gold trazem tons frutados mais profundos e resinosos, recriando o caráter mais escuro do Bullion.

Para amargor, Nugget, Columbus, Chinook e Newport são bons substitutos. Eles fornecem altos níveis de alfa-ácidos e um amargor firme, complementando a contribuição do Bullion nas adições à fervura. Columbus e Chinook são frequentemente preferidos por seu amargor.

Cervejeiros experientes misturam variedades para imitar tanto o aroma quanto o amargor. Uma mistura comum combina Brewer's Gold ou Bramling Cross para o aroma com Columbus ou Nugget para a estrutura. Essa combinação reproduz o aroma resinoso e frutado escuro da Bullion e seu amargor limpo e marcante.

Os lúpulos Northern Brewer (tipos americano e alemão) e Mount Rainier são úteis para cervejas escuras como ales e stouts. O Northern Brewer adiciona notas amadeiradas e resinosas que complementam receitas com foco no malte. O Mount Rainier contribui com equilíbrio sem sobrecarregar o frutado derivado do lúpulo.

• Substitutos primários de aroma: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Principais substitutos para amargor: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Opções versáteis: Northern Brewer, Mount Rainier.

Escolha um substituto para o lúpulo Bullion de acordo com a sua função na receita. Se o Bullion for usado no final da fervura para aroma, opte por Bramling Cross ou Brewer's Gold em quantidades menores. Para amargor na fervura, use Columbus, Nugget ou Chinook, reduzindo as quantidades devido ao maior teor de alfa-ácidos.

A experimentação e os ajustes práticos são essenciais. Comece com pequenos lotes de teste ao usar lúpulos semelhantes ao Bullion. Observe as diferenças na intensidade das notas de frutas negras e na presença resinosa. Em seguida, ajuste a quantidade de lúpulo em suas próximas levas para refinar a imitação.

Armazenamento, manuseio e disponibilidade de lupulina

O lúpulo Bullion apresenta menor estabilidade de armazenamento em comparação com as variedades modernas. Testes indicam uma retenção de 40% a 50% dos alfa-ácidos após seis meses a 20°C (68°F). Cervejeiros devem usar lotes frescos para obter valores ótimos de alfa-ácidos.

Para prolongar a vida útil, embale a vácuo e congele os pellets ou os cones inteiros. As condições frias e com baixo teor de oxigênio retardam a perda de alfa-ácidos e a degradação do óleo. Armazene o lúpulo em sacos com barreira de oxigênio e adicione absorvedores de oxigênio quando possível.

Manuseio durante a colheita e o processamento requer cuidado. Os cones de lupulina são compactos e pesados; o manuseio brusco pode danificar as bolsas de lupulina e acelerar a perda de aromas. Os pellets comprimem a lupulina para uma dosagem consistente, enquanto os cones inteiros liberam os óleos de maneira diferente na mostura e no whirlpool.

• Meça os grânulos por peso para obter amargor e aroma consistentes.
• Use cones inteiros para dry hopping quando se desejar uma liberação de óleo mais fluida.
• Após abertas, guarde os sacos no congelador e minimize os ciclos de descongelamento.

Concentrados comerciais de lupulina, como Cryo, LupuLN2 ou Lupomax, não estão disponíveis para compra em grandes processadores, como Yakima Chief Hops ou Hopsteiner. Lupulina em pó também não está disponível para compra, portanto, adquira-a em formatos de cone inteiro ou pellets de fornecedores confiáveis.

Ao comprar, verifique o ano da colheita e os níveis de alfa-ácidos do lote. Diferentes fornecedores podem apresentar valores variados. Colheitas recentes proporcionam melhor estabilidade ao lúpulo durante o armazenamento e um sabor mais autêntico na cerveja final.

Disponibilidade comercial e onde comprar lúpulo Bullion

Lúpulo em lingotes é ocasionalmente encontrado em fazendas especializadas e distribuidores de nicho. Após 1985, a produção comercial diminuiu. No entanto, agricultores e vendedores focados em cervejas artesanais ainda oferecem pequenos lotes. Isso se destina a cervejeiros que buscam as características únicas da variedade.

Entre os fornecedores notáveis, destacam-se a Northwest Hop Farms, no Canadá, e vendedores americanos como a Hops Direct. Varejistas e marketplaces, como a Amazon, também oferecem lúpulo em formato de pellets e cones inteiros. Recursos como o Beermaverick ajudam os cervejeiros a encontrar o produto disponível.

A variedade de lúpulos Bullion pode variar de acordo com o ano da colheita. Os níveis de alfa-acidúria, a intensidade do aroma e as opções de embalagem podem ser diferentes. Sempre verifique os detalhes do lote ou da safra com o fornecedor antes de comprar.

• Disponibilidade: quantidades limitadas e reposições sazonais.
• Embalagem: opções de cone inteiro ou grânulos, dependendo do fornecedor.
• Especificações: verifique o teor de alfa-ácidos e o ano da colheita na página do produto.
• Envio: a maioria dos fornecedores dos EUA envia para todo o país; as fazendas canadenses enviam dentro do Canadá.

Para cervejeiros caseiros e pequenas cervejarias, compare preços e prazos de entrega entre fornecedores. Informe-se sobre armazenamento e testes de lote para garantir amargor ou aroma consistentes em suas receitas.

Se não tiver certeza de onde comprar Bullion, comece procurando fazendas de lúpulo conhecidas e distribuidores especializados. Depois, verifique mercados mais amplos para ver se ainda há estoque disponível. Paciência é fundamental ao procurar uma variedade menos comum como a Bullion.

Rendimento, aspectos econômicos e considerações comerciais

Os relatórios de rendimento do lúpulo Bullion destacam sua produtividade excepcional. Os registros geralmente mostram 2000–2400 kg por hectare, o que equivale a cerca de 1780–2140 libras por acre. Isso fez do Bullion uma das variedades favoritas dos grandes produtores no passado.

A viabilidade econômica da produção do Bullion era influenciada pelo rendimento e pelo teor de alfa-ácidos. Seus altos rendimentos e sólido potencial alfa o tornavam economicamente viável em comparação com variedades focadas apenas no aroma. Os cervejeiros podiam capitalizar seu valor quando os preços e a demanda estavam em sintonia.

As considerações comerciais sobre o lúpulo abrangem também o risco de doenças e o armazenamento. O lúpulo tipo bullion é mais suscetível a vírus do que algumas cultivares modernas. Isso aumenta os custos de manejo para os produtores e representa um risco de abastecimento para os compradores.

Capacidade de armazenamento é outra desvantagem comercial. O lúpulo de variedade única tende a perder a qualidade da lupulina mais rapidamente do que as variedades super-alfa. Isso afeta sua viabilidade a longo prazo, especialmente em cadeias de suprimentos que exigem armazenamento prolongado ou exportação.

As tendências de plantio mudaram em meados da década de 1980 em direção a lúpulos super-alfa, como Magnum e Nugget. Muitas operações comerciais replantaram para atender à demanda do mercado por alfa-ácidos mais elevados e estáveis. No entanto, produtores especializados continuam cultivando pequenas áreas para cervejarias artesanais e mercados de nicho.

• Implicações para o fornecimento: a produção limitada pode causar disponibilidade esporádica.
• Variabilidade de preços: o tamanho da colheita e os níveis de alfa afetam o custo por quilograma.
• Conselho para compradores: verifique o ano da colheita e os valores alfa testados ao adquirir lúpulo.

Essas considerações comerciais são cruciais para cervejeiros que buscam equilibrar IBU e sabor. Quando o mosto em barra estiver disponível, ajuste as formulações de acordo com os valores de alfa medidos. Além disso, faça uma amostragem para verificar a perda de aroma se o lote for mais antigo.

Em resumo, a vantagem econômica histórica da Bullion é inegável. No entanto, a atual conjuntura econômica da produção exige uma gestão de riscos cuidadosa, mercados-alvo bem definidos e comunicação clara entre produtores e fabricantes de cerveja.

Cultivo de lúpulo Bullion: cuidados com a cultivar e melhores práticas

Considere Bullion uma cultivar vigorosa e de crescimento rápido. Ela requer suporte robusto em treliça e manejo precoce da copa. Isso se deve às suas trepadeiras pesadas e à alta produtividade em plantações de lúpulo.

Opte por solos férteis e bem drenados, com exposição solar plena. As práticas padrão de cultivo de lúpulo se aplicam à variedade Bullion. Prepare os canteiros, monitore a umidade do solo e forneça irrigação regular, evitando o encharcamento.

Use rizomas certificados e livres de vírus para evitar doenças do lúpulo. O lúpulo em barragem é altamente suscetível a alguns vírus. Adquirir rizomas de viveiros confiáveis reduz os riscos e protege a saúde do seu lúpulo.

Inspecione regularmente a área em busca de pragas e doenças. O míldio pode ocorrer mesmo com resistência moderada. Pratique medidas rigorosas de higiene e manejo integrado de pragas. A resistência ao verticillium é benéfica, mas permaneça vigilante quanto a outras ameaças.

• Suporte: treliça de arame ou barbante resistente, com 4,2 a 5,5 metros de altura.
• Espaçamento: permita espaço para a circulação de ar, a fim de limitar a pressão da doença.
• Poda: remova os ramos inferiores para melhorar a circulação de ar e a entrada de luz.

Espere maturação precoce e cones pesados e compactos. O planejamento da colheita é crucial. Os cones podem ser densos e mais difíceis de colher. Organize a mão de obra e o cronograma para aproveitar ao máximo o curto período de colheita.

Manuseio pós-colheita preserva a qualidade. A secagem rápida, a embalagem a vácuo e o armazenamento refrigerado mantêm os alfa-ácidos e os óleos voláteis. Evite o armazenamento prolongado em temperatura ambiente para o lúpulo Bullion.

Mantenha registros de procedência e saúde das plantas. Confirme a certificação do viveiro antes do plantio comercial. Isso limita a exposição a vírus e garante resultados confiáveis no cultivo de plantas Bullion.

Comparando o lúpulo Bullion com variedades relacionadas.

Bullion e Brewer's Gold compartilham uma ancestralidade comum. Ambos exibem características resinosas, de frutas escuras e especiarias, ideais para cervejas do tipo Brown Ale e Porter. Ao comparar Bullion com Brewer's Gold, observe os tons frutados semelhantes, mas com ligeiras diferenças de amargor e disponibilidade.

Variedades super-alfa como Columbus, Galena e Chinook são frequentemente usadas para amargor. Bullion se enquadra na mesma faixa de alfa, mas tem menor estabilidade de armazenamento. A comparação com Galena mostra que Bullion apresenta níveis mais altos de co-humulona em algumas análises.

Tanto Bramling Cross quanto Bullion oferecem notas de frutas vermelhas e groselha preta. Isso as torna adequadas para perfis aromáticos específicos. Bramling Cross pode ser mais indicado para aromas proeminentes de frutas escuras, enquanto Bullion se adequa a perfis com teor de alfa-ácidos médio a alto e potencial aromático.

O uso prático varia entre lúpulos de aroma e de amargor. Os lúpulos modernos com alto teor de alfa-ácidos priorizam um amargor estável e neutro. O Bullion combina um teor médio/alto de alfa-ácidos com aroma, tornando-o adequado para receitas que necessitam tanto de amargor intenso quanto de personalidade.

A escolha dos substitutos depende da prioridade entre aroma e amargor. Para receitas que priorizam o amargor, opte por Columbus ou Galena. Para receitas com foco em frutas escuras e aromas intensos, considere Bramling Cross ou Brewer's Gold. A Seção 8 fornece exemplos específicos de substituição e orientações sobre a proporção ideal para comparar lúpulos em receitas.

Comparação lado a lado dos cones de lúpulo Bullion e Brewer's Gold, mostrando as diferenças no tamanho, cor e estrutura das brácteas contra um fundo verde desfocado. Mais informações

Cervejas comerciais e guias de degustação usando Bullion

Cervejeiros que trabalham com Bullion frequentemente descobrem seus pontos fortes provando cervejas produzidas em escala comercial com o lúpulo. Exemplos notáveis de cervejas comerciais que utilizam Bullion incluem a Bullion Pale Ale e a 1770 London Porter da Brumaison Craft Brewing, a Carton of Milk da Carton Brewing e cervejas da Avery Brewing, como a Ellie's Brown e a The Beast. A Autumn Pale da Cellar Head Brewing e a Session IPA com lúpulo em destaque da Old Dairy Brewery oferecem um contexto adicional de uso prático.

Use este guia de degustação da Bullion para se concentrar nas características principais. Comece pelo aroma, observando notas de frutas escuras, como groselha preta, e um toque picante e herbáceo. Em seguida, passe para o paladar médio para verificar a profundidade de sabor de frutas vermelhas, que deve estar presente em cervejas do tipo porter e stout, complementando os maltes torrados ou achocolatados.

Avalie o amargor percebido e termine a degustação. Quando o Bullion fornece IBUs iniciais, pode resultar em um amargor mais áspero ou agressivo. Compare isso com cervejas produzidas com Bullion, onde a adição tardia de lúpulos ou misturas suavizam o amargor e realçam o frutado.

• Procure por aromas de frutas escuras e especiarias no nariz.
• Avalie a presença de frutado no paladar médio em relação ao sabor torrado do malte em cervejas escuras.
• Observe se o amargor é percebido como acentuado ou suave, dependendo do momento da adição do lúpulo.
• Avalie o equilíbrio com lúpulos mais vibrantes em cervejas pale ale para evitar um sabor frutado excessivo.

Quando as sessões de degustação apresentarem exemplos comerciais de Bullion, compare expressões com um único lúpulo com blends. Por exemplo, o Ellie's Brown combina Bullion com Cascade e Sterling para equilibrar notas frutadas mais escuras. O The Beast mostra como a mistura de Bullion com Columbus e Styrian Golding adiciona complexidade e reduz qualquer caráter monótono.

Para cervejeiros que planejam receitas, este guia de degustação do Bullion sugere o uso moderado do ingrediente em estilos claros e de corpo leve. Em estilos mais escuros, considere o Bullion como um complemento aos maltes torrados, onde sua profundidade frutada, que lembra frutas vermelhas, se torna uma vantagem em vez de um obstáculo.

Receitas históricas e modernas que destacam o caldo de carne.

Em meados do século XX, as cervejarias britânicas e americanas valorizavam o lúpulo Bullion por seu amargor e sabor. Seu alto teor de alfa-ácidos era ideal para cervejas que necessitavam tanto de amargor quanto de um caráter resinoso. A Courage and Bass, por exemplo, utilizava o Bullion por sua estrutura firme e sutis notas de groselha preta.

Historicamente, o Bullion era usado para equilibrar o amargor com adições tardias. Essa abordagem influenciou muitas receitas com Bullion, priorizando especiarias e frutas escuras em vez de cítricos vibrantes. Cervejas do tipo Porter e Stout daquela época favoreciam o Bullion por sua capacidade de mascarar o teor alcoólico e realçar os aromas.

Hoje, os cervejeiros continuam a adaptar esses princípios. Uma receita de Bullion Porter geralmente começa com malte Maris Otter ou malte de duas fileiras, adicionando açúcar mascavo e 10 a 20% de malte cristal. O Bullion é adicionado aos sessenta minutos para um IBU moderado. Adições maiores são feitas posteriormente na fervura e durante o whirlpool. Um dry hopping é usado para realçar as notas de groselha preta e resina sem amargor excessivo.

Para uma imperial stout, a receita combina lúpulos neutros de alto teor de alfa-ácidos com amargor logo no início da fervura. O caldo de malte é reservado para os 15 minutos de fervura, seguido pelo whirlpool e dry hopping. Esse método preserva o caráter do malte torrado, ao mesmo tempo que adiciona notas frutadas e de especiarias provenientes do caldo de malte.

Receitas de Old Ale e Barleywine também se beneficiam do Bullion. Ele é adicionado tardiamente e usado como lúpulo de condicionamento. Pequenas quantidades no whirlpool e um leve dry hopping na garrafa adicionam notas frutadas às notas oxidativas do malte. Essa técnica realça a complexidade aromática das cervejas envelhecidas.

Dicas práticas são essenciais. Sempre verifique o teor de alfa-ácidos de cada lote de lúpulo Bullion e recalcule o IBU de acordo. Para uma cerveja mais aromática, prefira adições tardias, lúpulo no whirlpool e dry hopping em vez de amargor precoce. Ajuste os níveis de mostura e cristal para complementar o perfil frutado e resinoso do lúpulo.

• Comece a usar Bullion para obter uma base sólida em cervejas do tipo porter.
• Utilize o Bullion por 15 minutos, seguido de whirlpool, em cervejas imperial stout para criar camadas de aroma.
• Reserve uma pequena quantidade de lúpulo para dry-hopping em cervejas antigas para adicionar um caráter frutado fresco durante o processo de maturação.

Desmistificando alguns mitos e dicas de cervejeiros para trabalhar com lingotes de ferro fundido.

Muitos mitos cercam o lúpulo Bullion nas salas de cervejaria. Uma crença difundida é que o Bullion serve apenas para amargor. No entanto, ele também pode contribuir com aromas de frutas escuras e especiarias quando usado mais tarde ou em dry hopping.

Outra ideia errada é que o trigo em barra desapareceu do mercado. Embora a área cultivada tenha diminuído após a década de 1980, fornecedores especializados e pequenos produtores garantem que ele continue disponível para lotes únicos.

• Controle a aspereza percebida através da mistura. Combine o lúpulo Bullion com um lúpulo de amargor com baixo teor de co-humulona para suavizar o amargor sem perder os alfa-ácidos.
• Ajuste o IBU mais tarde. Reduza as adições iniciais de amargor e aumente as adições tardias ou de whirlpool para realçar o sabor frutado e picante.
• Ajuste para o uso de pellets. Não existem Cryo ou Lupomax para Bullion, portanto, espere encontrar pellets ou cones inteiros e ajuste as taxas de utilização para cima no caso dos pellets.

Frescura é crucial no caso do lúpulo Bullion. Procure lúpulos de colheitas recentes e armazene-os congelados e embalados a vácuo. Isso preserva o aroma e a integridade alfa.

Caso o Bullion não esteja disponível, considere um plano de substituição. Misture Bramling Cross ou Brewer's Gold para obter aroma com uma variedade neutra de alto teor de alfa-ácidos, como Columbus ou Galena. Essa combinação emula características tanto de amargor quanto de frutas escuras.

Lembre-se destas dicas de lúpulo Bullion para suas receitas: priorize adições tardias, monitore o impacto do co-humulona e planeje seu estoque de lúpulo considerando formatos em pellet ou cone inteiro. Seguindo essas orientações, trabalhar com o lúpulo Bullion se tornará mais previsível e gratificante.

Um cervejeiro habilidoso, em uma cervejaria com pouca luz, manuseia cuidadosamente o lúpulo verde Bullion sob uma luz dourada e quente. Mais informações

Conclusão

Resumo do lúpulo Bullion: Desenvolvido no Wye College em 1919 e lançado em 1938, o Bullion é um lúpulo de dupla finalidade. Originário de um lúpulo selvagem de Manitoba, é semelhante ao Brewer's Gold. Essa herança torna o Bullion distinto, com notas de frutas escuras, aromas terrosos e picantes, e níveis moderados a altos de alfa-ácidos. Essas características são benéficas tanto para o amargor quanto para o aroma, desde que seja utilizado com cuidado.

Os principais pontos a considerar sobre o lúpulo Bullion na produção de cerveja incluem seu desempenho em estilos de cerveja mais escuros e com foco no malte. Ele se destaca em stouts, porters e brown ales, adicionando profundidade. Para um perfil aromático mais refinado, utilize-o como adição tardia ou em dry-hopping. No entanto, como lúpulo de amargor primário, pode conferir um sabor áspero. Muitos cervejeiros optam por adições posteriores ou por misturá-lo com outros lúpulos para refinar o final.

Orientações práticas: sempre verifique os valores alfa para cada safra. Armazene o lúpulo congelado e embalado a vácuo para preservar a qualidade. Quando o Bullion estiver difícil de encontrar, considere alternativas como Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross e Galena. Observações comerciais: apesar do alto rendimento, o Bullion apresentou problemas de armazenamento e suscetibilidade a doenças, o que limitou seu uso em larga escala. Ele ainda está disponível em fornecedores especializados para cervejeiros artesanais e caseiros.

Recomendação final: para obter complexidade com notas de frutas escuras e especiarias, utilize o lúpulo Bullion com moderação em suas receitas. Esta conclusão enfatiza a importância de adições tardias, amargor controlado e armazenamento adequado. Seguindo esses passos, você ajudará a preservar seu caráter único e a aproveitar ao máximo essa variedade de lúpulo historicamente significativa.

Leitura adicional

Se você gostou deste post, você também pode gostar destas sugestões:

• Lúpulo na fabricação de cerveja: Super Pride
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Pacific Jade
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Mount Hood