כשות בבישול בירה: מטילים

שדה כשות תוסס שטוף באור זהוב, עם אצטרובלים ירוקים בשלים בחזית ושורות של צמחי כשות גבוהים המשתרעים לעבר גבעות רחוקות תחת שמי ערב חמימים. מידע נוסף

מבוא קצר זה מציג את כשות הבוליון ומציג את נושא המאמר. חובבי בירה ימצאו רקע על מקור ויוחסין, תכונות בוטניות ואגרונומיות, ונתונים ברורים על חומצות אלפא של בוליון וערכי בישול אחרים.

הקוראים ילמדו גם על מאפייני הארומה של Bullion - תווים המתוארים לעתים קרובות כפרי כהה, דומדמניות שחורות ותבלינים - ועצות מעשיות לבישול Bullion. הסעיפים הבאים כוללים שיטות עבודה מומלצות, רעיונות למתכונים, אחסון וטיפול בלופולין, זמינות וטיפול בזנים.

נקודות מפתח

• כשות בוליון מתפקדת כזן דו-תכליתי שימושי הן לתוספות מרירות והן לתוספות ארומה.
• רישומי רבייה היסטוריים ממכללת וואי וממשרד החקלאות האמריקאי/ARS מעידים על אילן היוחסין והתכונות של בוליון.
• חומצות אלפא בוליון הופכות אותו מתאים למרירות חזקה תוך מתן אלמנטים ארומתיים של פירות כהים.
• המאמר יכסה גידול, אחסון, תחליפים ודוגמאות לבישול מהעולם האמיתי.
• טיפים מעשיים יעזרו למבשלי בירה לשמר לופולין ולהפיק את המרב מארומת הבוליון במתכונים.

מקורות והיסטוריה של כשות בוליון

מקורה של כשות בוליון הוא בטיפוח במכללת וואי באנגליה. היא פותחה כאחות ל"ברואר'ס גולד", מייחור כשות בר ממניטובה, קנדה. מגדלים השתמשו בחומר המכונה כשות WildManitoba BB1 בעבודתם.

המסע של כשות בוליון משימוש ניסיוני למסחרי החל בשנת 1919. היא שוחררה רשמית למגדלים ולמבשלי בירה בשנת 1938. חומצות האלפא הגבוהות ותכולת השרף שלה הפכו אותה לבחירה מובילה למרירות בבישול מקצועי עד אמצע שנות ה-40.

יין המטילים של קולג' וואי היה חיוני בבישול במאה ה-20. הוא סיפק מרירות עקבית ומבנה חרוט קומפקטי. אילן היוחסין והתפוצה שלו מתועדים ברישומי זני כשות וברישומי USDA/ARS.

עד אמצע שנות ה-80, הייצור המסחרי של כשות בוליון ירד. יצרני בירה פנו לזני סופר-אלפא עם אחוזי חומצה אלפא גבוהים יותר ויציבות אחסון טובה יותר. שינוי זה הפחית את הביקוש לזנים ישנים יותר כמו בוליון.

בסצנת בישול הקראפט של ימינו, כשות בוליון חווים עניין מחודש. מבשלות בירה קטנות ומגדלים מיוחדים משתמשים בהן לבירות מורשת ואצוות ניסיוניות. מאגרי מידע של כשות עדיין מפרסמים את הבוליון של Wye College, וחלק מהספקים שומרים כמויות קטנות עבור מבשלות המחפשות אופי היסטורי.

מאפיינים בוטניים ואגרונומיים

גידול כשות בוליון נמרץ, עם קצב צמיחה גבוה מאוד. הוא מייצר חופות גבוהות של צמחים בתחילת העונה. הצמחים יוצרים נבטים צדדיים רבים ומתפתחים במהירות לאחר האילוף. זה מתאים למגדלים המחפשים התבססות מהירה.

האצטרובלים הם בגודל בינוני עד קטן וצפיפותם נעה בין קומפקטי לבינוני. אצטרובלים כבדים מגבירים את משקל הקציר. זה מסביר את נתוני יבול המטילים המדווחים של כ-2,000-2,400 ק"ג לדונם. קוטפים מציינים שאצטרובלים צפופים וכבדים יכולים להפוך את הקציר הידני למייגע למרות התשואות הגבוהות לדונם.

הזן מבשיל מוקדם. תזמון זה מאפשר לחקלאים לפנות מקום על הסורגים מוקדם יותר. הוא מתאים את Bullion לסבבי גידולים צפופים יותר. הבשלה מוקדמת יכולה להיות יתרון בשילוב עם עבודת שדה בסוף העונה או בעת ניהול חלונות קציר עבור זנים מרובים.

• סיווג מטרה: דו-תכליתי, משמש למרירות ותוספות מאוחרות עקב קונוסים מוצקים ופרופיל שרף.
• אחסון וקלות קציר: יציבות אחסון ירודה; קציר יעיל מבחינת משקל אך מאתגר לקטיף ידני.

אגרונומיה של בוליון דורשת תשומת לב לפוריות הקרקע ולניהול החופה. זה ממקסם את התגבשות האצטרובלים ומגביל את לחץ המחלות. מגדלים המתמקדים בתזונה מאוזנת ובשיטות גינון בזמן נוטים להשיג אחידות טובה יותר של היבול ויבול בוליון גבוה יותר.

רגישות לכשות היא דאגה בולטת. הזן מפגין עמידות בינונית לטחב פלומתי ועמידות חזקה לנבול ורטיקיליום. הוא נותר רגיש מאוד לנגיפי כשות רבים. גורם זה הפחית את השתילה המסחרית מבחינה היסטורית ודורש נהלים סניטריים קפדניים בשדה.

פרופיל כימי וערכי בישול

חומצות אלפא של בוליון משתרעות על פני טווח היסטורי, בדרך כלל בין 5.3% ל-12.9%. רוב המקורות מתקבצים סביב ממוצע של כ-8.9%. זה הופך את בוליון לתוספת חשובה לאייל פייל ולבירות כהות יותר, ומספק כוח מרירות חזק.

חומצות בטא בבוליון מדווחות על רמות שבין 3.7% ל-6.5%, עם ממוצעים של כ-5.0%-5.5%. יחס אלפא/בטא הוא בדרך כלל סביב 2:1. עם זאת, הוא יכול לנוע בין 1:1 ל-3:1, בהשפעת הבציר והטרואר.

תכולת הקו-הומולון בבוליון גבוהה באופן בולט. היא נעה בין 39% ל-50% מחלק האלפא. רמת הקו-הומולון הגבוהה הזו תורמת למרירות מוצקה ומעט חדה יותר, במיוחד בשיעורי שימוש גבוהים יותר.

הרכב השמן הכולל בבוליון הוא בדרך כלל בין 1.0 ל-2.7 מ"ל לכל 100 גרם של כשות. ממוצעים רבים נעים סביב 1.5 מ"ל/100 גרם. רמת שמן כוללת זו משפיעה הן על שיפור הטעם והן על ביצועי הכשות בבישול מאוחר ובתוספות מערבולת.

• מירסן הוא לרוב השמן הבודד הגדול ביותר, בדרך כלל סביב 40%-55%, מה שמניע תווים שרףיים, הדרים ופירותיים.
• הומולן נמצא בדרך כלל בין 15% ל-30%, ותורם אופי עצי ותבליני שמשתלב היטב בתוספות אמצעיות ומאוחרות.
• קריופילן מופיע בריכוז של כ-9%–14%, ומוסיף גוונים פלפליים וצמחיים.
• פרנסן זניח עד נעדר. שמנים מינוריים כמו β-פינן, לינאלול וגרניול מופיעים בכמויות קטנות ומשתנים בהתאם לכמות.

עבור מבשלות כשות המחפשות כשות דו-תכליתיות, חומצות אלפא בינוניות-גבוהות של Bullion ואחוז משמעותי של מירסן והומולן הם אידיאליים. זן זה מתאים למרירות תוך שהוא מציע ארומות של חריפות ופירות כהים באמצע הרתיחה ובסוף הרתיחה.

פרופיל טעם וארומה של כשות Bullion

פרופיל הטעם של Bullion נשלט על ידי טעם דומדמניות שחורות חריף. בולטים תווים של פירות אדומים כהים, כמו דומדמניות שחורות ואוכמניות שחורות. טעמים אלה מוצגים על רקע חריף.

הארומה של כשות בוליון מורכבת, הכוללת תווים חריפים ועשבי תיבול. אלה מנוגדים לפירותיות. כאשר מוסיפים אותה בשלב מאוחר של הרתיחה או ככשות יבשה, הפרי והתבלין הופכים בולטים יותר.

תוספות אמצעיות-מאוחרות חושפות סינרגיה של תבלינים ופירות כהים. מבשלות היין מתארות טעם רב-שכבתי: פרי כהה בהתחלה, תבלינים באמצע ורמז הדרים בסוף.

תוספות רותחות מוקדמות הופכות את הבוליון למריר יותר. מרירות זו יכולה להרגיש גסה או קשה עבור חלק מהאנשים, בשל תכולת חומצת האלפא והקו-הומולון שבו.

• התו #dומדמניות_שחורות הוא תגית שכיחה עבור זן זה.
• תווים אדמתיים וצמחיים מוסיפים עומק ללא גווני פרי מכריעים.
• תזמון השימוש משנה את האיזון בין מרירות שרפית לטעם כשות ארומטי של פירות כהים.

עבור בירות המתמקדות בארומה, השתמשו בהוספות מאוחרות או ב"כשות יבשות". זה מדגיש את הארומה של הבוליון ואת כשות הדומדמניות השחורות. עבור בירות הזקוקות למרירות רבה יותר, הוסיפו מוקדם יותר. צפו לניחוח שרף והדרים.

שימושים ושיטות עבודה מומלצות בבישול

כשות בוליון הן רב-תכליתיות, ומשמשות הן ככשות מרירות והן ככשות ארומה. חומצות האלפא הגבוהות שלהן מושלמות להוספות רתיחה מוקדמת, בעוד שהארומות הפרי הכהה והחריפות שלהן מתעוררות לחיים עם הוספות מאוחרות וכשות יבשות. שליטה בשימוש בכשות בוליון מאפשרת איזון של מרירות נקייה וארומה מורכבת.

כשאתם מתכננים את לוח הזמנים של נטילת הבוליון שלכם, התחילו עם תוספות מוקדמות שמרניות. תכולת הקו-הומולונים של הכשות עלולה להכניס לחומרה אם רמות ה-IBU גבוהות מדי. כדי להימנע מכך, השתמשו ברמות IBU נמוכות יותר או ערבבו בוליון עם כשות רכה יותר כמו סטרלינג או בראבו כדי לרכך את הנשיכה.

לארומה, הוסיפו את בוליון ב-10-20 הדקות האחרונות של הרתיחה או במערבולת כדי לשמר שמנים נדיפים. תוספות אלו מדגישות דומדמניות שחורות, שזיף ותבלינים אדמתיים. לסיומת בהירה יותר, שלבו בוליון מאוחר עם כשות הדרים או פרחוניות כמו קסקייד כדי להעצים את התווים העליונים.

כשות יבשה מדגישה את ריח הפירות הכהים והטעמים התבליניים. התחילו עם קצב כשות יבשה צנוע והגדילו את הקצב לקבלת ארומה חזקה יותר. התאימו את לוח הזמנים של כשותכם כדי להדגיש את הארומה על פני המרירות על ידי הפחתת IBUs מוקדמים והוספת תוספות כשות יבשות יותר או מאוחרות יותר.

• השתמשו בבוליון בעלים שלמים או בגרגירים; צורות אבקה של לופולין אינן זמינות בדרך כלל אצל מעבדים גדולים.
• תערובת עם בסיסים בעלי דגש על לתת: לתתים חומים או שוקולדיים משלימים את הפרי והתבלינים של בוליון.
• שלבו עם כשות משלימות: קסקייד, סטרלינג או בראבו לקבלת בהירות ומורכבות.

טיפ ניסיוני: אם המרירות נראית גסה, הפחיתו את התוספת המוקדמת ב-20-30% והגבירו את כמויות הוויברלו או הדרי-הופ. שינויים איטרטיביים קטנים מאפשרים לכם לעדן את איזון המרירות לעומת הארומה של Bullion מבלי להסתכן בטעמי לוואי.

עבור מבשלים ביתיים ומקצועיים כאחד, יש לשמור יומן מפורט של לוח הזמנים של קפיצות ה-Bullion של כל חליטה ושל התוצאות החושיות. יומן זה יעזור לכם לכוונן את האיזון בין עוצמת המרירות לאופי הארומטי, ולהבטיח בירות שניתן לחזור עליהן ולציג את נקודות החוזק של Bullion.

סגנונות בירה תואמים ורעיונות למתכונים

בוליון מתאים ביותר לבירות עם דגש על לתת. טעמיו הפירות הכהים, החריפים והאדמתיים משלימים לתתי קרמל, טופי וקלויים. הוא משמש בדרך כלל בבירות פורטר, סטאוט, אייל כהה, דופלבוק, בירות שעורה ואיל ישנות.

עבור סטאוטים ופורטרים, בוליון משפר את הלתת הקלוי עם דומדמניות שחורות ותבלינים עדינים. יש להוסיף אותו בשלב מאוחר של הרתיחה וככשות יבשה כדי לשמר את תכונותיו הארומטיות. בסטאוטים אימפריאליים, יש לשלב את בוליון עם כשות מרירה ניטרלית בעלת ריכוז אלפא גבוה עבור IBUs בסיסיים. לאחר מכן, יש להוסיף את בוליון late לעומק נוסף.

בירות קטנות יותר נהנות מתוספות בוליון זהירות. בירות חומות ובירות סקוטיות משופרות על ידי תוספות קלות מאוחרות, המציעות רמז לפרי כהה מבלי להשתלט על הלתת. בירות ביטר ולאגר כהה צוברות מורכבות משימוש צנוע בבוליון.

גלו איזון ומשקל בעזרת רעיונות למתכוני Bullion האלה:

• פורטר חזק: בסיס מאריס אוטר, לתת קריסטל, 60-80 IBU מבראבו או קולומבוס, בוליון ב-10-5 דקות ו-3-7 גרם/ליטר דריי-הופ.
• אימפריאל סטאוט: מאש בעל טעם גבוה, מריר עם מגנום או קולומבוס, תוספות בוליון מאוחרות לארומה, ולאחר מכן יין יבש-כששות קצר לשמירת אופי הקלייה.
• בירה ישנה/יין שעורה: אחוז אלכוהול גבוה, טעם לתת מורכב, בוליון בלוח הכשות המאוחר מוסיף רמזים של פרי רב שכבתי כנגד מתיקות לתת כבדה.
• אייל חום/סקוטי: כמויות קלות של בוליון מאוחר, שמטרתן תבלינים עדינים ועוצמת פירות שחורים התומכים אך לא משתלטים.

שלבו את Bullion עם כשות אלו לקבלת טעם מאוזן: Cascade או Sterling לקבלת הדרים בהירים יותר, Bravo או Columbus לקבלת מרירות נחרצת בבירות חזקות יותר, ו-Brewer's Gold או Northern Brewer לקבלת גוון קלאסי של העולם הישן. שילובים אלו עוזרים ליצור בירות מאוזנות עם Bullion תוך שמירה על הליבה המונעת על ידי לתת של כל מתכון.

חובבי בירה דנים בבירות בוטיק ליד שולחן פאב כפרי וחמים, עמוס בבירות לאגר, אייל וסטאוט, עם דגש על כשות בוליון, מתחת ללוח גיר המפרט סגנונות בירה תואמים. מידע נוסף

תחליפי כשות בוליון וזנים דומים

בחירת תחליפי בוליון תלויה בשאלה האם אתם זקוקים לניחוחות פירות כהים או למרירות חזקה. ברמלינג קרוס מציע תווים של דומדמניות שחורות ופירות יער, המהדהדים את הצד הפירותי של בוליון. גלנה וברואר'ס גולד מביאים גווני פרי עמוקים ושרפיים, ומשחזרים את אופיו האפל יותר של בוליון.

למרירות, נאגט, קולומבוס, צ'ינוק וניופורט הם תחליפים טובים. הם מספקים חומצות אלפא גבוהות ומרירות מוצקה, התואמת את תרומתו של בוליון לתוספות רתיחה. קולומבוס וצ'ינוק עדיפים לעתים קרובות בשל מרירותם.

מבשלות בירה מנוסות מערבבות זנים כדי לחקות גם את הארומה וגם את המרירות. תערובת נפוצה משלבת את Brewer's Gold או Bramling Cross לארומה עם Columbus או Nugget כבסיס. שילוב זה משכפל את הארומה השרףית והפרי הכהה של Bullion ואת הטעם המריר הנקי.

נורת'רן ברואר (סוגים אמריקאיים וגרמניים) ומאונט ריינייר שימושיים לבירות בירה וסטאוט כהות יותר. נורת'רן ברואר מוסיף אלמנטים עציים ושרפיים המשלימים מתכונים בעלי תוספות לתת. מאונט ריינייר תורם איזון ללא פירותיות מוגזמת שמקורה בכשות.

• תחליפי ריח עיקריים: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• מחליפי המרים העיקריים: נאגט, קולומבוס, צ'ינוק, ניופורט.
• אפשרויות רב-תכליתיות: נורת'רן ברואר, הר ריינייר.

התאם תחליף לכשות Bullion לתפקידה במתכון שלך. אם משתמשים בכשות Bullion בשלב מאוחר יותר לצורך הארומה, בחרו ב-Bramling Cross או Brewer's Gold ברמות נמוכות יותר. למרירות בקומקום, הסתמכו על Columbus, Nugget או Chinook, והפחיתו כמויות עקב חומצות אלפא גבוהות יותר.

ניסיון מעשי והתאמה הם המפתח. התחילו עם מנות ניסיון קטנות כשאתם מנסים כשות דומות ל-Bullion. שימו לב להבדלים בעוצמת הפרי השחור ובנוכחות השרף. לאחר מכן, כוונו את משקלי הכשות בחליטות עתידיות כדי לחדד את החיקוי.

אחסון, טיפול וזמינות לופולין

בוליון מציג יציבות אחסון נמוכה יותר של כשות בהשוואה לזנים מודרניים. בדיקות מצביעות על שמירה של 40%-50% של חומצות אלפא לאחר שישה חודשים ב-20°C (68°F). על יצרני בירה להשתמש באצוות טריות לקבלת ערכי אלפא אופטימליים.

כדי להאריך את חיי המדף, יש לאטום בוואקום ולהקפיא כדורי כשות או קונוסים שלמים. תנאים קרים ודלים בחמצן מאטים את אובדן חומצות אלפא ואת פירוק השמן. יש לאחסן כשות בשקיות מחסום חמצן ולהוסיף סופגי חמצן במידת האפשר.

הטיפול במהלך הקציר והעיבוד דורש זהירות. אצטרובלים של מטילי בוליון הם קומפקטיים וכבדים; טיפול גס עלול לגרום לחבלה בכיסי לופולין ולהאיץ את אובדן הארומטי. כדורי בוליון דוחסים לופולין לקבלת מינון עקבי, בעוד שאצטרובלים שלמים משחררים שמנים בצורה שונה במחית ובמערבולת.

• מדדו את הכדורים לפי משקל לקבלת מרירות וארומה חוזרות ונשנות.
• השתמשו בקונוסים שלמים עבור dry hopping כאשר רצוי שחרור שמן רפוי יותר.
• יש לאחסן שקיות פתוחות במקפיא ולמזער את מחזורי ההפשרה.

תרכיזי לופולין מסחריים כמו Cryo, LupuLN2 או Lupomax אינם זמינים עבור בוליון ממעבדים גדולים כמו Yakima Chief Hops או Hopsteiner. לופולין בוליון בצורת אבקה אינו זמין, לכן יש להשיג פורמטים של קונוס שלם או גלולות מספקים בעלי מוניטין.

בעת הרכישה, יש לוודא את שנת הבציר ואת קריאות אלפא האצווה. ספקים שונים עשויים לדווח על ערכים שונים. יבולים טריים תומכים ביציבות טובה יותר של אחסון כשות ובטעם אמיתי יותר בבירה המוגמרת.

זמינות מסחרית והיכן ניתן לקנות כשות בוליון

לעיתים ניתן למצוא כשות מטילים מחוות כשות מיוחדות וממפיצים נישה. לאחר 1985, הייצור המסחרי ירד. עם זאת, חקלאים ומוכרים בעלי ניסיון רב עדיין מציעים אצוות קטנות. זה מיועד למבשלות המחפשות את המאפיינים הייחודיים של הזן.

בין הספקים הבולטים נמנים Northwest Hop Farms בקנדה ומוכרים אמריקאים כמו Hops Direct. קמעונאים ושווקים, כמו אמזון, מציעים גם בוליון בפורמטים של כדורי הופ וקונוס שלם. משאבים כמו Beermaverick עוזרים למבשלות למצוא מלאי זמין.

צפו לשונות בכשות בוליון לפי שנת הקציר. מספר חומצות אלפא, עוצמת הארומה ואפשרויות האריזה יכולים להשתנות. יש לבדוק תמיד את פרטי האצווה או שנת הגידול מהספק לפני הרכישה.

• זמינות: כמויות מוגבלות וחידוש עונתי.
• אריזה: אפשרויות קונוס שלם או גלולה בהתאם לספק.
• מפרט טכני: יש לאמת את חומצת אלפא ואת שנת הקציר בדף המוצר.
• משלוח: רוב הספקים האמריקאים שולחים ארציים; חוות קנדיות שולחות בתוך קנדה.

עבור מבשלות בירה ביתיות ומבשלות בירה קטנות, השוו מחירים וזמני משלוח בין ספקים שונים. בררו לגבי אחסון ובדיקות אצווה כדי לוודא מרירות או ארומה עקביים במתכונים שלכם.

אם אינכם בטוחים היכן לקנות בוליון, התחילו בחוות כשות ידועות ומפיצים מיוחדים. לאחר מכן, בדקו שווקים רחבים יותר עבור המלאי שנותר. סבלנות היא המפתח כשמחפשים זן פחות נפוץ כמו בוליון.

תשואה, כלכלה ושיקולים מסחריים

דוחות תנובת כשות בוליון מדגישים את הפרודוקטיביות יוצאת הדופן שלה. רישומים מראים לעתים קרובות 2000-2400 ק"ג להקטר, המתורגמים לכ-1,780-2,140 ליברות לדונם. זה הפך את בוליון למועדף על מגדלים גדולים בעבר.

הכלכלה של ייצור מטילי בירה הושפעה מהיבול ותכולת חומצות אלפא. תפוקותיו הגבוהות ופוטנציאל האלפא המובהק שלו הפכו אותו לחסכוני בהשוואה לזנים בעלי ארומה בלבד. יצרני בירה יכלו לנצל את ערכו כאשר המחירים והביקוש היו מסונכרנים.

שיקולים מסחריים של כשות משתרעים על סיכון למחלות ואחסון. בוליון רגיש יותר לווירוסים מאשר זנים מודרניים אחרים. זה מגדיל את עלויות הניהול עבור המגדלים ומהווה סיכון אספקה עבור הקונים.

אחסון הוא חיסרון מסחרי נוסף. כשות בוליון נוטה לאבד את איכות הלופולין מהר יותר מזני סופר-אלפא. זה משפיע על כדאיותן לטווח ארוך, במיוחד בשרשראות אספקה הדורשות אחסון או ייצוא ממושכים יותר.

מגמות השתילה השתנו באמצע שנות ה-80 לכיוון כשות סופר-אלפא כמו מגנום ונאגט. מפעלים מסחריים רבים שתלו מחדש כדי לענות על דרישת השוק לחומצות אלפא גבוהות ויציבות יותר. עם זאת, מגדלים מומחים ממשיכים לעבד שטחים קטנים עבור מבשלות בוטיק ושווקי נישה.

• השלכות על היצע: ייצור מוגבל עלול לגרום לזמינות ספורדית.
• שונות מחירים: גודל הקציר ורמות אלפא משפיעים על העלות לקילוגרם.
• עצה לקונה: יש לבדוק את שנת הקציר וערכי אלפא שנבדקו בעת בחירת כשות.

שיקולים מסחריים אלה הם קריטיים עבור יצרני בירה שמטרתם לאזן בין IBU לטעם. כאשר Bullion זמין, יש להתאים את הפורמולציות לערכי אלפא שנמדדו. כמו כן, יש לבדוק דגימה לאובדן ארומה אם המנה ישנה יותר.

לסיכום, היתרון הכלכלי ההיסטורי של בוליון אינו ניתן להכחשה. עם זאת, כלכלת הייצור הנוכחית דורשת ניהול סיכונים זהיר, שווקים ממוקדים ותקשורת ברורה בין מגדלים למבשלות.

גידול כשות בוליון: טיפול בזנים ושיטות עבודה מומלצות

קחו בחשבון את הבוליון כזן נמרץ וצומח במהירות. הוא דורש תמיכה חזקה בסורג וניהול מוקדם של החופה. זאת בשל גדילותיו הכבדות והיבולים הגבוהים במטע כשות.

בחרו קרקעות פוריות ומנוקזות היטב עם שמש מלאה. שיטות גידול כשות סטנדרטיות חלות על בוליון. הכינו ערוגות, עקבו אחר לחות הקרקע ודאגו להשקיה סדירה ללא ספיגת מים.

השתמשו בקני שורש נטולי וירוסים מוסמכים כדי להימנע מוירוסי כשות. מטילי כשות רגישים מאוד לווירוסים מסוימים. קנייתם ממשתלות בעלות מוניטין מפחיתה סיכונים ומגנה על בריאות חצר הכשות שלכם.

יש לחפש באופן קבוע מזיקים ומחלות. טחב פלומתי יכול להופיע למרות עמידות בינונית. יש להקפיד על תברואה קפדנית וניהול משולב של מזיקים. עמידות לוורטיקיליום מועילה, אך יש להישאר ערניים לאיומים אחרים.

• תמיכה: חוט עמיד או סבכת תיל בגובה 14-18 רגל.
• מרווחים: יש לאפשר מקום לזרימת אוויר כדי להגביל את לחץ המחלה.
• גיזום: יש להסיר את הנצרים התחתונים כדי לשפר את זרימת הדם והאור.

צפו לבגרות מוקדמת ולאצטרובלים כבדים וקומפקטיים. תכנון הקציר הוא קריטי. האצטרובלים יכולים להיות צפופים וקשים יותר לקטיף. ארגנו את העבודה והתזמון כך שיתאימו לחלון הקציר הקצר.

טיפול לאחר הקטיף שומר על האיכות. ייבוש מהיר, אריזת ואקום ואחסון בקירור שומרים על חומצות אלפא ושמנים נדיפים. יש להימנע מאחסון ממושך בטמפרטורת החדר עבור כשות Bullion.

שמרו תיעוד של מקור הצמח ובריאותו. ודאו אישור משתלה לפני שתילה מסחרית. פעולה זו מגבילה את החשיפה לנגיפים ומבטיחה תוצאות אמינות של גידול בוליון.

השוואת כשות בוליון לזנים דומים

ל-Bullion ול-Brewer's Gold יש מוצא משותף. שניהם מפגינים מאפיינים שרפיים, פרי כהה ותבלינים, אידיאליים לבירות חום ופורטר. כשמשווים את Bullion ל-Brewers Gold, שימו לב לגווני הפרי הדומים אך הבדלים קלים במרירות ובזמינות.

זני סופר-אלפא כמו קולומבוס, גלנה וצ'ינוק משמשים לעתים קרובות לבישול מריר. בוליון נמצא באותו טווח אלפא אך יציבות האחסון שלו חלשה יותר. ההשוואה לגלנה מראה כי לבוליון דיווחים על קו-הומולונים גבוהים יותר בכמה ניתוחים.

ברמלינג קרוס ובוליון מציעים שניהם רמזים של פירות יער ודומדמניות שחורות. זה הופך אותם למתאימים לפרופילי ארומה ספציפיים. ברמלינג קרוס עשוי להתאים יותר לארומה בולטת של פירות כהים, בעוד שבוליון מתאים לאלפא בינונית-גבוהה עם פוטנציאל ארומה.

השימוש המעשי משתנה בין כשות ארומה לכשות מרירות. כשות מודרניות בעלות אלפא גבוה מתמקדות במרירות יציבה וניטרלית. בוליון משלבת אלפא בינונית/גבוהה עם ארומה, מה שהופך אותה מתאימה למתכונים הדורשים גם עוצמת מרירות וגם אופי.

בחירת תחליפים תלויה בסדרי עדיפויות של ארומה לעומת מרירות. עבור מתכונים המתמקדים קודם כל במרירות, בחרו בקולומבוס או בגלנה. עבור פירות כהים בעלי ארומה, שקלו את ברמלינג קרוס או ברואר'ס גולד. סעיף 8 מספק דוגמאות ספציפיות להחלפה והנחיות ליחסים להשוואת כשות במתכונים.

תקריב זה לצד זה של אצטרובלי כשות Bullion ו-Bruer's Gold, המציג הבדלים בגודל האצטרובל, צבעו ומבנה החבית על רקע ירוק מטושטש. מידע נוסף

בירות מסחריות ומדריכי טעימות באמצעות Bullion

מבשלות בירה שעובדות עם Bullion לומדות לעתים קרובות את יתרונותיה על ידי טעימת בירות המבושלות עם Bullion בקנה מידה מסחרי. דוגמאות מסחריות בולטות של Bullion כוללות את Bullion Pale Ale ו-1770 London Porter מבית Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk מבית Carton Brewing, והצעות של Avery Brewing כמו Ellie's Brown and The Beast. Autumn Pale של Cellar Head Brewing ו-Session IPA של Old Dairy Brewery מציעים הקשר נוסף מהעולם האמיתי.

השתמשו במדריך טעימות Bullion הזה כדי להתמקד בתכונות הליבה. התחילו בארומה, תוך שימת לב לרמזים של פירות כהים כמו דומדמניות שחורות ונגיעות חריפות ועשבי תיבול. עברו לחך האמצעי כדי לבדוק עומק דמוי פירות יער שאמור לבוא מאחורי לתתים קלויים או שוקולדיים בבירות פורטר וסטאוט.

הערך את המרירות הנתפסת וסיים לאחר מכן. כאשר בוליון מספקת IBU מוקדם, היא יכולה לתת מרירות גסה או קשה יותר. השווה זאת לבירות המבושלות עם בוליון, שבהן כשות מאוחרת או ערבובים מחליקים את הקצה ומעלים את הפירותיות.

• חפשו ארומה של פירות כהים ותבלינים באף.
• שפטו בין פירותיות בחך האמצע לבין קליית לתת בבירות כהות.
• שימו לב אם המרירות חדה או מעוגלת, בהתאם לזמן הכשות.
• הערך את האיזון עם כשות בהירות יותר בבירות פייל כדי להימנע מתווי פרי כבדים.

כאשר מפגשי טעימות מציגים דוגמאות מסחריות של בוליון, השוו בין יין בעל כשות יחידה לבין יין בלנדים. לדוגמה, אלי'ס בראון משלב בוליון עם קסקייד וסטרלינג כדי לטמפרמנט פירות כהים יותר. "החיה" מראה כיצד ערבוב בוליון עם קולומבוס וסטיריאן גולדינג מוסיף מורכבות ומפחית כל אופי חד-פעמי.

עבור מבשלי יין המתכננים מתכונים, מדריך טעימות Bullion זה מציע להשתמש ב-Bullion באופן שמרני בסגנונות בהירים וקלילים. בסגנונות כהים יותר, התייחסו ל-Bullion כתוספת למלטים קלויים שבהם העומק דמוי פירות היער שלו הופך לנכס במקום להסחת דעת.

מתכונים היסטוריים ומודרניים המדגישים את המטילים

באמצע המאה ה-20, מבשלות בירה בריטיות ואמריקאיות העריכו את בוליון בשל מרירותו וטעמו. חומצות האלפא הגבוהות שלו היו אידיאליות לבירות הזקוקות גם למרירות וגם לאופי שרף. קוראג' ובס, למשל, השתמשו בבוליון בשל עמוד השדרה המוצק שלו וניחוחות הדומדמניות השחורות העדינים.

מבחינה היסטורית, בוליון שימש למרירות מאוזנת עם תוספות מאוחרות. גישה זו השפיעה על מתכוני בוליון רבים, תוך התמקדות בתבלינים ובפרי כהה על פני הדרים בהירים. בירות פורטר וסטאוט מאותה תקופה העדיפו את הבוליון בשל יכולתו להסוות את עוצמתו ולשפר את הארומות.

כיום, מבשלות בירה ממשיכות לאמץ עקרונות אלה. מתכון לפורטר של Bullion מתחיל לרוב עם Maris Otter או two-row, תוך הוספת סוכר חום ו-10-20 אחוז לתת קריסטלי. בוליון מתווסף לאחר שישים דקות לקבלת IBU צנוע. תוספות גדולות יותר נעשות בהמשך הרתיחה ובמהלך מערבולת. כשות יבשה משמשת להגברת תווים של דומדמניות שחורות ושרף ללא מרירות קשה.

עבור סטאוט אימפריאלי, המתכון משלב כשות ניטרליות בעלות ריכוז אלפא גבוה בתחילת הרתיחה. בוליון שמור ל-15 דקות, מערבולת וכשות יבשה. שיטה זו משמרת את אופי הלתת הקלויה תוך הוספת פירות ותבלינים מהבוליון.

גם מתכוני בירה ישנים ויין שעורה נהנים מבוליון. הוא נוסף בשלב מאוחר ומשמש ככשות חימום. כמויות קטנות של מערבולת וכשות יבשה קלה בבקבוק מוסיפות פירותיות על גבי תווים של לתת חמצוני. טכניקה זו משפרת את המורכבות הארומטית של בירות מיושנות.

טיפים מעשיים חיוניים. יש לבדוק תמיד את תכולת חומצות האלפא בכל אצווה של Bullion ולחשב מחדש את ערכי ה-IBU בהתאם. לבירה ארומטית יותר, העדיפו תוספות מאוחרות, כשות מערבולת ויי-כשינג על פני מרירות מוקדמת. יש להתאים את רמות הריסוק והגביש כדי לתמוך בפרופיל הפרי והשרף של הכשות.

• התחילו למרר עם Bullion לקבלת עמוד שדרה יציב בסבלים של סשן.
• השתמשו ב-Bullion למשך 15 דקות בתוספת מערבולת ב-Imperial Stouts כדי לבנות ארומה שכבתית.
• שמרו תשלום קטן של דריי-הופ עבור בירות ישנות כדי להוסיף אופי פירותי טרי במהלך החימום.

פיצוץ מיתוסים וטיפים למבשלת בירה לעבודה עם בוליון

מיתוסים רבים מקיפים את השימוש בכשות בוליון בחדרי בישול. אמונה רווחת אחת היא שבוליון משמש רק למרור. עם זאת, הוא יכול גם לתרום ארומות של פירות כהים ותבלינים כאשר משתמשים בו מאוחר יותר או כשהוא מתבשל בכשות יבשה.

תפיסה מוטעית נוספת היא שהבוליון נעלם מהשוק. בעוד ששטחי הייצור פחתו לאחר שנות ה-80, ספקים מיוחדים ומגדלים קטנים מבטיחים שהוא יישאר זמין עבור מנות ייחודיות.

• נהל את הטעם הקשה על ידי ערבוב. שלבו את Bullion עם כשות מרירה דלת קו-הומולונים לקבלת מרירות חלקה מבלי לאבד חומצות אלפא.
• החליפו את מנות ה-IBU מאוחר יותר. הפחיתו תוספות מרירות מוקדמות והגבירו תוספות מאוחרות או מערבולת כדי להדגיש פירות ותבלינים.
• התאם לשימוש בכדורים. לא קיימים קריו או לופומקס עבור בוליון, לכן צפו לצורות של כדורים או קונוסים שלמים והגדל את שיעורי הניצול עבור כדורים.

טריות היא קריטית עם Bullion. חפשו כשות מבצירים אחרונים ואחסנו אותן קפואות ואטומות בוואקום. זה שומר על הארומה ושלמות האלפא שלהן.

אם בוליון אינו זמין, שקלו תוכנית חלופית. ערבבו את Bramling Cross או Brewer's Gold לארומה עם זן ניטרלי בעל ריכוז אלפא גבוה כמו Columbus או Galena. שילוב זה מחקה גם תכונות מרירות וגם תכונות של פרי כהה.

זכרו את הטיפים הבאים לחליטת כשות בוליון במתכונים שלכם: העדיפו הוספות מאוחרות, עקבו אחר השפעת הקו-הומולונים, ותכננו את מלאי הכשות שלכם סביב פורמטים של גלולות או קונוסים שלמים. ביצוע ההנחיות הללו יהפוך את העבודה עם כשות בוליון לחזויה ומתגמלת יותר.

מבשל בירה מיומן במבשלה מוארת באור עמום מטפל בזהירות בכשות בוליון ירוקות תחת אור זהוב וחם. מידע נוסף

מַסְקָנָה

סיכום כשות בוליון: פותח במכללת וואי בשנת 1919 ושוחרר בשנת 1938, בוליון הוא כשות דו-תכליתית. הוא מגיע מכשות בר ממניטובה ודומה לזהב ברואר. מורשת זו מייחדת את בוליון, עם תווים של פרי כהה, ארומות חריפות-אדמתיות וחומצות אלפא בינוניות עד גבוהות. תכונות אלו מועילות הן למרירות והן לארומה, בתנאי שמשתמשים בה בזהירות.

נקודות מפתח למסקנת בישול בוליון כוללות את חוזקו בבירות עם נטייה לתתית וכהות יותר. הוא מצטיין בבירות סטאוט, פורטר ואיל חומה, ומוסיף עומק. לקבלת פרופיל ארומטי טוב יותר, השתמשו בו כתוספת כשות מאוחרת וכשות יבשה. עם זאת, ככשות מרירה עיקרית, הוא יכול להעניק נשיכה גסה. מבשלות בירה רבות בוחרות בתוספות מאוחרות יותר או ערבוב כדי לעדן את הסיומת.

הנחיות מעשיות: יש לבדוק תמיד את ערכי האלפא עבור כל שנת קציר. יש לאחסן כשות קפואות ואטומות בוואקום כדי לשמור על האיכות. כאשר קשה למצוא בוליון, יש לשקול חלופות כמו Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross ו-Galena. הערות מסחריות: למרות יבולתו הגבוהה, בוליון התמודד עם בעיות אחסון ורגישות למחלות, מה שהגביל את השימוש בו בקנה מידה גדול. הוא עדיין זמין דרך ספקים מיוחדים עבור מבשלות בוטיק וביתיות.

המלצה אחרונה: לקבלת מורכבות של פירות כהים ותבלינים, השתמשו בכשות Bullion בתבונה במתכונים. מסקנה זו מדגישה את החשיבות של תוספות מאוחרות, מרירות מדודה ואחסון נכון. פעולה זו תעזור לשמר את אופייה הייחודי ולנצל את זן הכשות בעל המשמעות ההיסטורית הזו בצורה הטובה ביותר.

קריאה נוספת

אם נהניתם מהפוסט הזה, אולי תאהבו גם את ההצעות הבאות:

• כשות בבישול בירה: זהב של מבשלת בירה
• כשות בבישול בירה: נורדגארד
• כשות בבישול בירה: סוברין