Humlar í bjórbruggun: Bullion

Líflegur humlaakur baðaður gullnu ljósi, með þroskuðum grænum könglum í forgrunni og raðir af háum humlaplöntum sem teygja sig í átt að fjarlægum hæðum undir hlýjum kvöldhimni. Meiri upplýsingar

Þessi stutta kynning kynnir Bullion humla og gefur innsýn í það sem greinin fjallar um. Bruggmenn munu finna bakgrunn um uppruna og ætterni, grasafræðilega og landbúnaðarfræðilega eiginleika og skýrar upplýsingar um Bullion alfasýrur og önnur bruggunargildi.

Lesendur munu einnig læra um ilmeiginleika Bullion — keim sem oft er lýst sem dökkum ávöxtum, sólberjum og kryddi — og hagnýt ráð um bruggun Bullion. Næstu kaflar innihalda bestu starfsvenjur, uppskrifthugmyndir, geymslu og meðhöndlun lúpúlíns, framboð og umhirðu ræktunarafbrigða.

Lykilatriði

• Bullion humal hefur tvíþætta notkun, bæði til að gefa beiskju og ilm.
• Sögulegar ræktunarskýrslur frá Wye College og USDA/ARS upplýsa ætterni og eiginleika Bullion.
• Alfa-sýrur úr gulli gera það hentugt fyrir kröftuga beiskju en skila samt sem áður dökkum ávaxtailmi.
• Greinin fjallar um ræktun, geymslu, skipti og dæmi um bruggun úr raunheimum.
• Hagnýt ráð munu hjálpa brugghúsum að varðveita lúpúlín og nýta ilm Bullion sem best í uppskriftum.

Uppruni og saga Bullion humla

Humlar frá Bullion eru upprunnir í ræktun við Wye College í Englandi. Þeir voru þróaðir sem systurtegund Brewer's Gold, úr villtum humlaskurði frá Manitoba í Kanada. Ræktendur notuðu efni sem kallast WildManitoba humal BB1 í vinnu sinni.

Ferðalag Bullion humals frá tilraunakenndri notkun til viðskiptalegrar notkunar hófst árið 1919. Hann var formlega settur á markað fyrir ræktendur og brugghús árið 1938. Hátt alfasýru- og plastefnisinnihald gerði hann að vinsælum valkosti fyrir beiskju í faglegri bruggun fram á miðjan fimmta áratug síðustu aldar.

Wye College Bullion var lykilatriði í bruggun 20. aldar. Það bauð upp á samræmda beiskju og þétta keilulaga uppbyggingu. Ættartal þess og dreifing er skjalfest í humlaræktunarskrám og USDA/ARS skrám.

Um miðjan níunda áratuginn minnkaði framleiðsla á Bullion humlum í atvinnuskyni. Bruggmenn sneru sér að ofur-alfa afbrigðum með hærra hlutfalli alfa-sýru og betri geymslustöðugleika. Þessi breyting dró úr eftirspurn eftir eldri afbrigðum eins og Bullion.

Í nútímanum hefur áhugi á Bullion humal aukist verulega. Lítil brugghús og sérhæfðir brugghús nota þau fyrir arfleifðaröl og tilraunaframleiðslur. Humlagagnagrunnar lista enn Wye College Bullion og sumir birgjar geyma lítið magn fyrir brugghús sem leita að sögulegum blæ.

Grasafræðilegir og landbúnaðarfræðilegir eiginleikar

Humlavöxtur er kröftugur og mjög hraður. Hann myndar háar blaðkrókar snemma tímabilsins. Plönturnar mynda ríkuleg hliðarsprota og vaxa hratt eftir þjálfun. Þetta hentar ræktendum sem vilja hraða ræktun.

Könglarnir eru meðalstórir til smáir að stærð og eru allt frá þéttum til meðalþéttum. Þungir könglar auka uppskeruþyngdina. Þetta skýrir tilkynntar uppskerutölur fyrir gulltré sem eru um það bil 2.000–2.400 kg á hektara. Tínslufólk tekur eftir því að þéttir og þungir könglar geta gert handuppskeru erfiða þrátt fyrir mikla uppskeru á hektara.

Afbrigðið þroskast snemma. Þessi tímasetning gerir bændum kleift að losa fyrr um pláss á grindverkinu. Það passar Bullion í þéttari ræktunarskipti. Snemmbúinn þroski getur verið kostur þegar það er parað við akuryrkju seint á vertíðinni eða þegar skipuleggja á uppskerutíma fyrir margar afbrigði.

• Tilgangsflokkun: Tvöföld notkun, notað til beiskju og seint bættra við vegna stinnra keilna og plastefnisuppsetningar.
• Geymsluþol og auðveld uppskera: léleg geymslustöðugleiki; uppskeran er skilvirk miðað við þyngd en krefjandi við handtínslu.

Ræktun á Bullion krefst athygli á frjósemi jarðvegs og stjórnun laufþekju. Þetta hámarkar köngulmyndun og takmarkar sjúkdómsálag. Ræktendur sem einbeita sér að jafnvægðri næringu og tímanlegri ræktun á grindverkum ná yfirleitt betri einsleitni í uppskeru og hærri uppskeru Bullion.

Næmi humals er áhyggjuefni. Ræktunarafbrigðið sýnir miðlungsþol gegn dúnmyglu og sterkt þol gegn visnun. Það er enn mjög næmt fyrir mörgum humalveirum. Þessi þáttur hefur dregið úr gróðursetningu í atvinnuskyni og krefst strangra hreinlætisreglna á ökrunum.

Efnafræðileg snið og bruggunargildi

Alfasýrur í bullion eru á sögulegu bili, yfirleitt á bilinu 5,3% til 12,9%. Flestar uppsprettur eru í kringum meðaltal upp á um 8,9%. Þetta gerir Bullion að verðmætri viðbót við fölöl og dekkri bjóra, þar sem það veitir öflugan beiskjukraft.

Betasýrur í Bullion eru taldar vera á bilinu 3,7% til 6,5%, með meðaltali nálægt 5,0%–5,5%. Alfa/beta hlutfallið er venjulega í kringum 2:1. Það getur þó verið á bilinu 1:1 til 3:1, háð uppskeru og jarðvegi.

Co-humulone innihaldið í Bullion er sérstaklega hátt. Það er á bilinu 39% til 50% af alfa hlutfallinu. Þetta háa co-humulone magn stuðlar að fastari og örlítið skarpari beiskju, sérstaklega við meiri notkun.

Heildarolíuinnihald Bullion er almennt á bilinu 1,0 til 2,7 ml á hverja 100 g af humlum. Mörg meðaltöl eru nálægt 1,5 ml/100 g. Þetta heildarolíumagn hefur áhrif á bæði bragðbætingu og frammistöðu humalsins við seint suðu og hvirfilbylgjur.

• Myrcen er oft stærsta einstaka olían, venjulega um 40%–55%, sem knýr fram kvoðukennda, sítrus- og ávaxtakeim.
• Húmúlen er almennt á bilinu 15%–30%, sem gefur viðarkenndan og kryddaðan karakter sem passar vel í mið- og síðbætingar.
• Karýófýllen birtist í kringum 9%–14% og bætir við pipar- og kryddjurtatónum.
• Farnesen er hverfandi eða fjarverandi. Lítilsháttar olíur eins og β-pínen, linalól og geraníól koma fyrir í litlu magni og eru mismunandi eftir framleiðslulotum.

Fyrir brugghúsaeigendur sem leita að tvíþættum humlum eru miðlungs- til hátt alfasýruinnihald Bullion og verulegt myrcen- og húmúlenhlutfall tilvalin. Þessi tegund hentar vel til beiskju en býður upp á kryddaða og dökka ávaxtakeima við mið- og síðsuðu.

Bragð- og ilmeiginleikar Bullion humla

Bragðtegund Bullion einkennist af bragðmiklu sólberjabragði. Dökkrauðir ávaxtatónar, eins og sólber og brómber, eru áberandi. Þessir bragðtegundir eru settir upp á móti krydduðum bakgrunni.

Ilmurinn af Bullion humlum er flókinn, með krydduðum og kryddjurtalegum keim. Þessir tónar mynda andstæðu við ávaxtakeiminn. Þegar humlum er bætt við seint í suðu eða sem þurrhumall verður ávöxturinn og kryddið áberandi.

Mið- eða seintbætingar sýna fram á samverkandi krydd og dökkra ávaxta. Bruggmenn lýsa lagskiptu bragði: dökkum ávöxtum í upphafi, kryddi í miðjunni og smá sítruskeim í lokin.

Snemma suðu gerir Bullion beiskara. Þessi beiskja getur fundist gróf eða hörð fyrir suma vegna alfasýruinnihalds og co-humulone.

• #black_currant táknið er algengt merki fyrir þessa afbrigði.
• Jarðbundnar og kryddjurtalegar tónar bæta við dýpt án þess að yfirþyrmandi ávaxtatónar.
• Notkunartími breytir jafnvæginu milli kvoðukenndrar beiskju og ilmandi dökkra ávaxtahumlabragða.

Fyrir bjóra sem leggja áherslu á ilm, notið seint bætt í eða þurrhumla. Þetta undirstrikar Bullion ilminn og sólberjahumla. Fyrir bjóra sem þurfa meiri beiskju, bætið fyrr í bjórinn. Búist við kvoðukenndu, sítruskenndu ívafi.

Bruggunarnotkun og bestu starfsvenjur

Bullion humlar eru fjölhæfir og geta bæði verið beiskju- og ilmhumlar. Hátt alfasýruinnihald þeirra er fullkomið til að bæta við snemma í suðu, en dökkir ávaxta- og kryddilmur þeirra lifna við með seinni viðbótum og þurrhumlun. Að ná góðum tökum á notkun Bullion humla skapar jafnvægi á milli hreinnar beiskju og flókins ilms.

Þegar þú skipuleggur Bullion humlaáætlunina þína skaltu byrja með varfærnum humlum snemma. Sam-humúlón innihald humalsins getur valdið hörku ef IBU gildið er of hátt. Til að forðast þetta skaltu nota lægra IBU gildi eða blanda Bullion við mýkri humla eins og Sterling eða Bravo til að mýkja bitið.

Til að fá ilm, bætið Bullion út í síðustu 10–20 mínúturnar af suðu eða í nuddpotti til að varðveita rokgjörn olíur. Þessar viðbætur draga fram sólber, plómur og jarðbundin krydd. Fyrir bjartari eftirbragð, paraðu seint Bullion við sítrus- eða blómahumla eins og Cascade til að auka efstu nóturnar.

Þurrhumlun undirstrikar ilmandi dökkra ávaxta og kryddaðra tóna. Byrjið með hóflegum þurrhumlunartíðni og aukið hana fyrir sterkari ilm. Stillið humlunaráætlunina til að leggja áherslu á ilm frekar en beiskju með því að fækka snemmbúnum IBU-um og bæta við fleiri seint eða þurrhumlunartíðnum.

• Notið heilblaða eða kögglaða Bullion; lúpulínduftform er ekki almennt fáanlegt hjá helstu framleiðendum.
• Blandið við maltkennda grunntegundir: brúnt eða súkkulaðimalt passar vel við ávexti og krydd Bullion.
• Paraðu við humla sem passa við aðra: Cascade, Sterling eða Bravo fyrir bjartari og flóknari vín.

Tilraunaráð: Ef beiskjan virðist gróf, minnkaðu þá viðbættu magnið snemma um 20–30% og aukið magnið í hvirfilblöndu eða þurrhumli. Lítil endurtekin breyting gerir þér kleift að fínstilla jafnvægið milli beiskju og ilms í Bullion án þess að hætta á aukabragði.

Bæði heimabruggarar og fagmenn ættu að halda nákvæma skrá yfir humlaáætlun hvers bruggunar Bullion og skynjunarniðurstöður. Þessi skrá mun hjálpa þér að fínstilla jafnvægið milli beiskjukrafts og ilmkenndra eiginleika, sem tryggir endurtekningarhæfan bjór sem sýnir fram á styrkleika Bullion.

Samhæfðir bjórstílar og uppskrifthugmyndir

Bullion hentar best í maltbjór. Dökkt ávaxtabragð, kryddað og jarðbundið bragð passar vel við karamellu-, toffee- og ristað malt. Það er almennt notað í porter, stout, dökkt öl, doppelbocks, byggvín og gamalt öl.

Fyrir stout og porter bjóra bætir Bullion ristað malt með sólberjum og vægum kryddum. Bætið því út í seint í suðu og sem þurrhumla til að varðveita ilmeiginleika þess. Í imperial stout bjór er Bullion blandað saman við hlutlausan, beiskjan humla með háu alfa innihaldi fyrir grunn IBU bjóra. Bætið síðan Bullion seint út í fyrir aukinn dýpt.

Minni bjórar njóta góðs af varkárri notkun Bullion. Brúnt öl og skoskt öl eru bætt við með léttum, síðbúnum íblöndunum, sem bjóða upp á vísbendingu um dökkan ávöxt án þess að maltið yfirgnæfi. Bitterbjór og dökk lagerbjór verða flóknari með hóflegri notkun Bullion.

Kannaðu jafnvægi og þyngd með þessum Bullion uppskrifthugmyndum:

• Sterkt porter: Maris Otter grunnur, kristalsmalt, 60–80 IBU frá Bravo eða Columbus, Bullion við 10–5 mínútur og 3–7g/L þurrhumlað.
• Imperial Stout: Meska með miklum þyngdarafli, beiskt með Magnum eða Columbus, bætt við seint Bullion fyrir ilm, og síðan stutt þurrhumlun til að varðveita ristunareiginleika.
• Old Ale/Barleywine: Hátt alkóhólinnihald, flókið maltbragð, Bullion í seinni hluta humlaáætlunarinnar til að bæta við lagskiptum ávaxtakeim gegn mikilli maltsætu.
• Brúnt/Skotskt öl: Létt seint Bullion magn, með áherslu á fínlegt krydd og svarta ávaxtabragð sem styður við en yfirgnæfir ekki.

Paraðu Bullion við þessa humla fyrir jafnvægt bragð: Cascade eða Sterling fyrir bjartari sítruskeim, Bravo eða Columbus fyrir ákveðinn beiskju í sterkari bjórum og Brewer's Gold eða Northern Brewer fyrir klassískan gamaldags tón. Þessar samsetningar hjálpa til við að búa til jafnvægan bjór með Bullion en varðveita jafnframt maltknúna kjarna hverrar uppskriftar.

Bjóráhugamenn ræðir handverksbruggað bjór við hlýlegt, sveitalegt kráarborð þar sem boðið er upp á lagerbjór, öl og stout með áherslu á Bullion humla, undir krítartöflu sem sýnir fram á samhæfðar bjórtegundir. Meiri upplýsingar

Humlaskiptingar og sambærilegar tegundir

Val á Bullion-staðgengli fer eftir því hvort þú vilt dökka ávaxtakeim eða sterka beiskju. Bramling Cross býður upp á sólberja- og berjakeim sem endurspegla ávaxtakeim Bullions. Galena og Brewer's Gold gefa dýpri, kvoðukenndari ávaxtakeim og endurskapa dekkri karakter Bullions.

Til beiskjubragðs eru Nugget, Columbus, Chinook og Newport góðir staðgenglar. Þau veita mikið af alfasýrum og fasta beiskju, sem jafnast á við framlag Bullion til suðubragða. Columbus og Chinook eru oft vinsæl vegna beiskjubragðsins.

Reyndir bruggarar blanda afbrigðum saman til að líkja eftir bæði ilm og beiskju. Algeng blanda er að para saman Brewer's Gold eða Bramling Cross fyrir ilm og Columbus eða Nugget fyrir hrygg. Þessi samsetning endurskapar kvoðukennda, dökka ávaxtailminn frá Bullion og hreina beiskjukraftinn.

Northern Brewer (bandarísk og þýsk gerð) og Mount Rainier henta vel í dekkri öl og stout-bjór. Northern Brewer bætir við viðarkenndum, kvoðukenndum þáttum sem passa vel við uppskriftir með malti. Mount Rainier veitir jafnvægi án þess að yfirþyrmandi humlakenndur ávaxtakeimur sé yfirþyrmandi.

• Helstu ilmstaðgenglar: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Helstu varamenn í beiskju: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Fjölhæfir valkostir: Northern Brewer, Mount Rainier.

Finndu humla í stað Bullion sem henta hlutverki þeirra í uppskriftinni þinni. Ef Bullion er notað seint til að auka ilminn, veldu þá Bramling Cross eða Brewer's Gold á lægra verði. Til að gera humla beiskan við ketilinn, notaðu Columbus, Nugget eða Chinook, en minnkaðu magnið vegna hærri alfasýru.

Verklegar prófanir og aðlögun eru lykilatriði. Byrjið með litlum prufulotum þegar þið prófið svipaða humla og Bullion. Takið eftir muninum á styrkleika svartra ávaxta og kvoðukenndu innihaldi. Stillið síðan humlaþyngdina í framtíðarbruggunum til að fínstilla eftirlíkinguna.

Geymsla, meðhöndlun og framboð lúpúlíns

Humlastangir sýna minni geymsluþol samanborið við nútímaafbrigði. Prófanir benda til 40%–50% varðveislu alfa-sýra eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Bruggmenn verða að nota ferskar lotur til að fá bestu alfa-gildi.

Til að lengja geymsluþol skal lofttæma og frysta humla eða heila keilur. Kalt, súrefnislítið umhverfi hægir á alfasýrutapi og niðurbroti olíu. Geymið humla í súrefnispokum og bætið við súrefnisgleypiefnum ef mögulegt er.

Meðhöndlun við uppskeru og vinnslu krefst varúðar. Könglar úr gulli eru þéttir og þungir; gróf meðhöndlun getur valdið skemmdum á lúpúlínvasa og flýtt fyrir ilmtapi. Kögglar þjappa lúpúlíni saman til að fá samræmda skömmtun, en heilir könglar losa olíur á mismunandi hátt í meskinu og hvirflinum.

• Mælið kögglana eftir þyngd til að fá endurtekna beiskju og ilm.
• Notið heilar keilur fyrir þurrhumling þegar æskilegt er að losa olíuna lausari.
• Geymið opna poka í frysti og lágmarkið þíðingarferlið.

Lúpúlínþykkni eins og Cryo, LupuLN2 eða Lupomax fást ekki fyrir Bullion frá helstu vinnsluaðilum eins og Yakima Chief Hops eða Hopsteiner. Lúpúlín í duftformi er ekki fáanlegt, svo kaupið heilar keilur eða kögglaform frá virtum birgjum.

Þegar þú kaupir skaltu staðfesta uppskeruárið og lotugildin. Mismunandi birgjar geta gefið upp mismunandi gildi. Nýjar uppskerur stuðla að betri geymslustöðugleika humals og raunverulegra bragði í fullunnu bjór.

Aðgengi að humlum í verslunum og hvar á að kaupa þá

Humlar úr gulli fást stundum frá sérhæfðum humalbúum og sérhæfðum dreifingaraðilum. Eftir 1985 minnkaði framleiðslan í atvinnuskyni. Samt sem áður bjóða bændur og handverksaðilar enn upp á litlar sendingar. Þetta er fyrir brugghús sem leita að einstökum eiginleikum afbrigðisins.

Meðal þekktra birgja eru Northwest Hop Farms í Kanada og bandarískir söluaðilar eins og Hops Direct. Smásalar og markaðstorg, eins og Amazon, bjóða einnig upp á Bullion í köggla- og heilkeiluformi. Auðlindir eins og Beermaverick hjálpa brugghúsum að finna tiltækt lager.

Búast má við breytileika í humlum frá Bullion eftir uppskeruári. Alfasýrutala, ilmstyrkur og umbúðavalkostir geta verið mismunandi. Athugið alltaf upplýsingar um lotu eða uppskeruár frá birgja áður en þið kaupið.

• Framboð: Takmarkað magn og endurnýjun eftir árstíðum.
• Umbúðir: heilar keilur eða kúlur eftir birgja.
• Upplýsingar: staðfestið alfasýru og uppskeruár á vörusíðunni.
• Sendingar: Flestir bandarískir birgjar senda um allt Kanada; Kanadískir býli senda innan Kanada.

Fyrir heimabruggara og lítil brugghús, berið saman verð og sendingartíma milli birgja. Spyrjið um geymslu og lotuprófanir til að tryggja samræmda beiskju eða ilm í uppskriftunum ykkar.

Ef þú ert óviss um hvar á að kaupa Bullion, byrjaðu þá á þekktum humalbúum og sérhæfðum dreifingaraðilum. Kannaðu síðan víðtækari markaði til að sjá hvort birgðir séu eftir. Þolinmæði er lykilatriði þegar kemur að sjaldgæfari afbrigði eins og Bullion.

Arðsemi, hagfræði og viðskiptaleg sjónarmið

Skýrslur um uppskeru Bullion-humla undirstrika einstaka framleiðni þess. Skrár sýna oft 2000–2400 kg á hektara, sem þýðir um 1.780–2.140 pund á ekru. Þetta gerði Bullion að uppáhaldi hjá stórum ræktendum áður fyrr.

Hagkvæmni framleiðslu gullstöngla var undir áhrifum af uppskeru og alfa-sýruinnihaldi. Mikil uppskera og góð alfa-möguleikar gerðu hana hagkvæma samanborið við afbrigði sem eingöngu innihalda ilmefni. Bruggmenn gátu nýtt sér verðmæti hennar þegar verð og eftirspurn voru í samræmi.

Viðskiptaáhrif humals ná einnig til sjúkdómsáhættu og geymslu. Humla er viðkvæmara fyrir veirum en sumar nútímaafbrigði. Þetta eykur stjórnunarkostnað fyrir ræktendur og skapar framboðsáhættu fyrir kaupendur.

Geymsluhæfni er annar ókostur í viðskiptum. Humlar úr gullhumli hafa tilhneigingu til að tapa lúpúlíngæðum hraðar en súper-alfa afbrigði. Þetta hefur áhrif á langtímahagkvæmni þeirra, sérstaklega í framboðskeðjum sem krefjast lengri geymslu eða útflutnings.

Um miðjan níunda áratuginn færðist gróðursetning í átt að ofur-alfa humlum eins og Magnum og Nugget. Margar atvinnurekstrar endurgróðursettu til að mæta eftirspurn eftir hærri og stöðugri alfa sýrum. Samt sem áður halda sérhæfðir ræktendur áfram að rækta lítil land fyrir handverksbrugghús og sérhæfða markaði.

• Áhrif á framboð: takmörkuð framleiðsla getur valdið óreglulegu framboði.
• Verðbreytileiki: uppskerustærð og alfa-gildi hafa áhrif á kostnað á hvert kílógramm.
• Ráðleggingar kaupanda: Athugið uppskeruár og prófuð alfagildi þegar humal er valinn.

Þessi viðskiptalegu sjónarmið eru mikilvæg fyrir brugghús sem stefna að því að finna jafnvægi á milli IBU og bragðs. Þegar Bullion er fáanlegt skal aðlaga formúlurnar fyrir mæld alfa gildi. Einnig skal taka sýni til að kanna ilmtap ef lotan er eldri.

Í stuttu máli má segja að sögulegur efnahagslegur kostur Bullion sé óumdeilanlegur. Hins vegar krefst núverandi framleiðsluhagfræði vandlegrar áhættustýringar, markvissrar markaðssetningar og skýrra samskipta milli ræktenda og brugghúsa.

Ræktun Bullion humals: umhirða afbrigða og bestu starfsvenjur

Líttu á Bullion sem kröftugan og hraðvaxandi afbrigði. Það þarfnast sterks stuðnings við grindverk og snemmbúinnar umhirðu laufsins. Þetta er vegna þungra keðja og mikillar uppskeru í humalgarði.

Veldu vel framræstan, frjósaman jarðveg með fullri sól. Hefðbundnar humlaræktunaraðferðir eiga við um Bullion. Undirbúið beð, fylgist með raka jarðvegsins og vökvið reglulega án þess að vatnið stigi.

Notið vottaðar veirulausar rhizomes til að forðast humalveirur. Humlastangir eru mjög viðkvæmar fyrir sumum veirum. Að kaupa þær frá virtum gróðrarstöðvum dregur úr áhættu og verndar heilsu humalgarðsins.

Leitið reglulega að meindýrum og sjúkdómum. Mygla getur komið fram þrátt fyrir miðlungsmikið mótstöðuþol. Strangt hreinlæti og samþætt meindýraeyðing er nauðsynleg. Verticillium-ónæmi er gagnlegt en verið á varðbergi gagnvart öðrum ógnum.

• Stuðningur: endingargóður garn eða vírgrindur í 4–5 metra hæð.
• Bil: Gefið pláss fyrir loftflæði til að takmarka sjúkdómsþrýsting.
• Klipping: Fjarlægið neðri sprotana til að bæta blóðrás og birtu.

Búist er við snemmþroska og þungum, þéttum könglum. Skipulag uppskeru er mikilvæg. Könglarnir geta verið þéttir og erfiðari að tína. Skipuleggið vinnu og tímasetningu til að passa við stutta uppskerutíma.

Meðhöndlun eftir uppskeru varðveitir gæði. Hraðþurrkun, lofttæmd pökkun og kæligeymsla varðveita alfasýrur og rokgjörn olíur. Forðist langvarandi geymslu við stofuhita fyrir Bullion humla.

Haldið skrár yfir uppruna og heilbrigði plantna. Staðfestið vottun plöntunnar áður en gróðursett er í atvinnuskyni. Þetta takmarkar útsetningu fyrir veirum og tryggir áreiðanlegar niðurstöður í ræktun Bullion.

Samanburður á Bullion humlum við skyldar tegundir

Bullion og Brewer's Gold eiga sameiginlega uppruna. Báðir hafa kvoðukennda, dökka ávaxta- og kryddkennda eiginleika, sem eru tilvaldir fyrir brúnt öl og porter. Þegar Bullion og Brewers Gold eru bornir saman skal taka eftir svipuðum ávaxtatónum en smávægilegum mun á beiskju og framboði.

Ofur-alfa afbrigði eins og Columbus, Galena og Chinook eru oft notuð til beiskjugerðar. Bullion fellur innan sama alfa bils en hefur lakari geymslustöðugleika. Samanburður við Galena sýnir að Bullion hefur hærri hlutfall af co-humulone í sumum greiningum.

Bramling Cross og Bullion bjóða bæði upp á berja- og sólberjakeim. Þetta gerir þau hentug fyrir ákveðin ilmsnið. Bramling Cross gæti hentað betur fyrir áberandi dökkan ávaxtailm, en Bullion hentar miðlungs til hátt alfa með ilmmöguleikum.

Hagnýt notkun er mismunandi eftir ilm- og beiskjuhumlum. Nútíma humlar með háa alfa einbeita sér að stöðugri, hlutlausri beiskju. Bullion sameinar miðlungs/háa alfa og ilm, sem gerir það hentugt fyrir uppskriftir sem krefjast bæði beiskjustyrks og karakters.

Val á humlum sem koma í staðinn fer eftir forgangsröðun ilms frekar en beiskju. Fyrir uppskriftir sem eru fyrst og fremst beiskjuvaldar, veldu þá Columbus eða Galena. Fyrir dökka ávexti sem eru ilmikilvægir, íhugaðu Bramling Cross eða Brewer's Gold. Í 8. kafla eru sérstök dæmi um skipti á humlum og leiðbeiningar um hlutföll til að bera saman humla í uppskriftum.

Nærmynd af humlakeglum Bullion og Brewer's Gold, hlið við hlið, sem sýnir mismunandi stærð, lit og uppbyggingu köngulblaða á óskýrum grænum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Viðskiptabjór og smakkleiðbeiningar með Bullion

Bruggmenn sem vinna með Bullion læra oft styrkleika þess með því að smakka bjóra sem bruggaður er með Bullion í atvinnuskyni. Meðal þekktra bjórframleiðenda frá Bullion eru Bullion Pale Ale og 1770 London Porter frá Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk frá Carton Brewing og bjórar frá Avery Brewing eins og Ellie's Brown and The Beast. Autumn Pale frá Cellar Head Brewing og Session IPA frá Old Dairy Brewery bjóða upp á frekari raunverulegt samhengi.

Notaðu þessa smakkleiðbeiningar fyrir Bullion til að einbeita þér að kjarnaeiginleikum. Byrjaðu á ilminum og taktu eftir dökkum ávaxtakeim eins og sólberjum og krydduðum, kryddjurtalegum blæ. Færðu þig yfir í miðgóminn til að athuga hvort berjakennd dýpt ætti að vera á bak við ristað eða súkkulaðimalt í porter og stout.

Metið skynjaða beiskju og klárið næst. Þegar Bullion gefur snemma IBU getur það gefið grófa eða harðari beiskju. Berið það saman við bjóra sem bruggaður er með Bullion þar sem seint bruggaðar humlur eða blöndur mýkja brúnina og auka ávaxtakeiminn.

• Leitið að dökkum ávaxtailmi og kryddi í nefinu.
• Mælið saman ávaxtakeim í miðgómnum á móti maltristun í dökkum bjór.
• Athugið hvort beiskjan er skarp eða ávöl, allt eftir humlatíma.
• Metið jafnvægið með bjartari humlum í fölbjór til að forðast þungan ávaxtakeim.

Þegar smakktímar bjóða upp á dæmi um Bullion vín með einum humli, berið þá saman við blöndur af einum humli. Til dæmis parar Ellie's Brown Bullion við Cascade og Sterling til að milda dekkri ávexti. The Beast sýnir hvernig það að blanda Bullion við Columbus og Styrian Golding bætir við flækjustigi og dregur úr eintóna karakter.

Fyrir bruggara sem skipuleggja uppskriftir mælir þessi Bullion smakkleiðbeining með því að nota Bullion íhaldssamt í fölum, léttum stílum. Í dekkri stílum er gott að nota Bullion sem viðbót við ristuð malt þar sem berjakennd dýpt þess verður kostur frekar en truflandi.

Sögulegar og nútímalegar uppskriftir sem leggja áherslu á gullstöngla

Um miðja 20. öldina mátu bresk og bandarísk brugghús Bullion mikils fyrir beiskju og bragð. Hátt alfa-sýruinnihald þess var tilvalið fyrir bjóra sem þurftu bæði beiskju og kvoðukennda eiginleika. Courage og Bass notuðu til dæmis Bullion vegna fastrar hryggjar og vægra sólberjabragða.

Sögulega séð var Bullion notað til að jafna beiskjubragðið með síðari viðbættum drykkjum. Þessi aðferð hafði áhrif á margar Bullion-uppskriftir, þar sem áherslan var lögð á krydd og dökkan ávöxt frekar en bjartan sítrusávöxt. Porter- og stout-bjór frá þeim tíma voru vinsælli en Bullion vegna getu þess til að dylja styrk og auka ilm.

Í dag halda brugghúsaeigendur áfram að tileinka sér þessar meginreglur. Uppskrift að Bullion porter byrjar oft með Maris Otter eða tveggja raða bjór, þar sem púðursykur og 10–20 prósent kristalmalt eru bætt við. Bullion er bætt við eftir sextíu mínútur til að fá hóflega IBU. Meiri viðbætur eru gerðar síðar í suðu og í hvirfilvindinum. Þurrhumlun er notuð til að auka sólberja- og resínkeim án þess að hafa harða beiskju.

Fyrir imperial stout blandar uppskriftin hlutlausum humlum með háu alfa-beiskjuinnihaldi saman snemma í suðu. Bullion er frátekið fyrir 15 mínútna suðu, whirlpool og dry hop. Þessi aðferð varðveitir ristaða maltið en bætir við ávöxtum og kryddi úr Bullion.

Uppskriftir með gömlum öli og byggvíni njóta einnig góðs af Bullion. Það er bætt við seint og notað sem humlameðferð. Lítið magn af hvirfilþeytingi og léttur þurrhumall á flöskum bætir við ávaxtakeim ofan á oxandi maltkeim. Þessi aðferð eykur flækjustig ilmsins í þroskuðum öli.

Hagnýt ráð eru nauðsynleg. Athugið alltaf alfasýruinnihald hverrar Bullion lotu og endurreiknið IBU samkvæmt því. Fyrir ilmríkari bjór, leggið áherslu á seinar humlabætingar, hvirfilhumla og þurrhumla fremur en snemma beiskju. Stillið mesk- og kristallamagn til að styðja við ávaxta- og plastefnisuppsetningu humlanna.

• Byrjaðu að beiska með Bullion fyrir stöðugan hrygg í session porters.
• Notið Bullion í 15 mínútur ásamt whirlpool í imperial stout til að byggja upp lagskipt ilm.
• Bókaðu lítið þurrhumlagjald fyrir gamalt öl til að gefa því ferskan ávaxtakarakter við blöndun.

Að afhjúpa goðsagnir og ráðleggingar frá brugghúsum um vinnu með Bullion

Margar goðsagnir um notkun Bullion humals í brugghúsum. Ein útbreidd trú er að Bullion sé eingöngu notað til beiskju. Hins vegar getur það einnig gefið frá sér dökka ávaxta- og kryddilmi þegar það er notað síðar eða þurrhumlað.

Önnur misskilningur er að gullstönglar hafi horfið af markaðnum. Þótt landnotkun hafi minnkað eftir níunda áratuginn, tryggja sérhæfðir birgjar og smáræktendur að þeir séu áfram fáanlegir í einstökum framleiðslulotum.

• Stjórnaðu skynjaðri hörku með blöndun. Paraðu Bullion við humla með lágu kóhúmólóni til að mýkja beiskjuna án þess að tapa alfasýrum.
• Skiptu um IBU-drykk síðar. Skerðu út beiskjubragð snemma og aukið útblástur seint eða í hvirfilbylgjum til að draga fram ávöxt og krydd.
• Stillið eftir notkun kúlna. Cryo eða Lupomax eru ekki til fyrir Bullion, svo búist er við kúlu- eða heilkeiluformi og nýtingarhlutfalli kúlna er aukið.

Ferskleiki Bullion er lykilatriði. Leitið að humlum úr nýlegum uppskerum og geymið þá frosna og lofttæmda. Þetta varðveitir ilm þeirra og alfa-heilleika.

Ef Bullion er ekki fáanlegt skaltu íhuga að skipta því út. Blandið Bramling Cross eða Brewer's Gold saman við hlutlausa afbrigði með háu alfa innihaldi eins og Columbus eða Galena til að fá ilm. Þessi blanda líkir eftir bæði beiskju og dökkum ávaxtaeinkennum.

Mundu eftir þessum bruggunarráðum fyrir Bullion uppskriftirnar þínar: veldu frekar seint bætt við, fylgstu með áhrifum co-humulone og skipuleggðu humlabirgðir þínar í kringum kúlulaga eða heila humla. Með því að fylgja þessum leiðbeiningum verður vinnan með Bullion humla fyrirsjáanlegri og gefandi.

Fagmaður í dimmu brugghúsi meðhöndlar græna Bullion humla vandlega undir hlýju, gullnu ljósi. Meiri upplýsingar

Niðurstaða

Yfirlit yfir Bullion humla: Bullion var þróaður við Wye háskólann árið 1919 og gefinn út árið 1938. Hann er tvíþættur humall. Hann kemur úr villtum humlum frá Manitoba og er svipaður Brewer's Gold. Þessi arfleifð gerir Bullion einstakan, með dökkum ávaxtakeim, krydduðum og jarðbundnum ilm og miðlungs til háum alfasýrum. Þessir eiginleikar eru gagnlegir bæði fyrir beiskju og ilm, að því gefnu að það sé notað með varúð.

Helstu atriði sem skipta máli fyrir bruggun Bullion eru styrkur þess í maltkenndum og dekkri bjórtegundum. Það virkar vel í stout, porter og brúnum ölum og gefur því dýpt. Til að fá betri ilm má nota það sem viðbót við seint humla og sem þurrhumla. Hins vegar, sem aðal beiskjuhumall getur það gefið gróft bit. Margir brugghús kjósa að bæta því við seinna eða blanda því saman til að fínpússa eftirbragðið.

Hagnýtar leiðbeiningar: Athugið alltaf alfa gildi fyrir hvert uppskeruár. Geymið humla frosna og lofttæmda til að varðveita gæði. Þegar erfitt er að finna Bullion skal íhuga aðra valkosti eins og Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross og Galena. Athugasemdir við viðskiptahugmyndir: Þrátt fyrir mikla uppskeru stóð Bullion frammi fyrir geymsluvandamálum og næmi fyrir sjúkdómum, sem takmarkaði notkun þess í stórum stíl. Það er enn fáanlegt í gegnum sérhæfða birgja fyrir handverks- og heimabruggara.

Lokaráðlegging: Fyrir dökka ávexti og kryddaða flækjustig, notið Bullion humla vandlega í uppskriftum. Þessi niðurstaða undirstrikar mikilvægi þess að bæta þeim við seint, mælda beiskju og rétta geymslu. Það mun hjálpa til við að varðveita einstaka eiginleika humlans og nýta þessa sögulega mikilvæga humlaafbrigði sem best.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Aramis
• Humlar í bjórbruggun: Columbia
• Humlar í bjórbruggun: Agnus