Hmelj u pivarstvu: Bullion

Živahno polje hmelja okupano zlatnom svjetlošću, sa zrelim zelenim češerima u prvom planu i redovima visokih stabala hmelja koji se protežu prema udaljenim brdima pod toplim večernjim nebom. Više informacija

Ovaj kratki uvod predstavlja hmelj Bullion i daje pregled onoga što članak obrađuje. Pivari će pronaći informacije o podrijetlu i rodoslovlju, botaničkim i agronomskim svojstvima te jasne podatke o alfa kiselinama Bulliona i drugim vrijednostima pivarstva.

Čitatelji će također saznati više o karakteristikama arome Bulliona - notama koje se često opisuju kao tamno voće, crni ribiz i začini - te praktičnim savjetima za kuhanje Bulliona. Sljedeći odjeljci uključuju najbolje prakse, ideje za recepte, skladištenje i rukovanje lupulinom, dostupnost i njegu kultivara.

Ključne zaključke

• Hmelj u zlatnom zrnu funkcionira kao sorta dvojne namjene, korisna i za gorčinu i za dodavanje arome.
• Povijesni zapisi o uzgoju s Wye Collegea i USDA/ARS-a govore o Bullionovom rodoslovlju i osobinama.
• Zlatne alfa kiseline čine ga pogodnim za snažnu gorčinu, a istovremeno pružaju arome tamnog voća.
• Članak će obuhvatiti uzgoj, skladištenje, zamjene i primjere kuhanja piva iz stvarnog svijeta.
• Praktični savjeti pomoći će pivarima da sačuvaju lupulin i maksimalno iskoriste aromu Bulliona u receptima.

Podrijetlo i povijest hmelja Bullion

Hmelj Bullion potječe iz uzgoja na Wye Collegeu u Engleskoj. Razvijen je kao sestra sorte Brewer's Gold, od reznice divljeg hmelja iz Manitobe u Kanadi. Uzgajivači su u svom radu koristili materijal poznat kao WildManitoba hmelj BB1.

Putovanje hmelja Bullion od eksperimentalne do komercijalne upotrebe započelo je 1919. godine. Službeno je pušten u prodaju uzgajivačima i pivarima 1938. godine. Visok sadržaj alfa kiselina i smole činio ga je vrhunskim izborom za gorčenje u profesionalnom pivarstvu sve do sredine 1940-ih.

Wye College Bullion bio je ključan u pivarstvu 20. stoljeća. Pružio je konzistentnu gorčinu i kompaktnu strukturu stošca. Njegovo porijeklo i rasprostranjenost dokumentirani su u registrima kultivara hmelja i USDA/ARS zapisima.

Do sredine 1980-ih, komercijalna proizvodnja hmelja Bullion je opala. Pivari su se okrenuli super-alfa sortama s višim postotkom alfa-kiselina i boljom stabilnošću pri skladištenju. Ova promjena smanjila je potražnju za starijim kultivarima poput Bulliona.

Današnjoj craft pivarskoj sceni, hmelj Bullion ponovno je postao zanimljiv. Male pivovare i specijalizirani uzgajivači koriste ga za tradicionalne aleove i eksperimentalne serije. Baze podataka o hmelju još uvijek navode Wye College Bullion, a neki dobavljači drže male količine za pivare koji traže povijesni karakter.

Botaničke i agronomske karakteristike

Rast hmelja u zlatnom luku je snažan, s vrlo visokom stopom rasta. Rano u sezoni stvara visoke krošnje. Biljke stvaraju obilne bočne izdanke i brzo se razvijaju nakon formiranja formacije. To odgovara uzgajivačima koji žele brzo ukorjenjivanje.

Češeri su srednje do male veličine i kreću se od zbijenih do srednje gustoće. Teški češeri povećavaju težinu žetve. To objašnjava prijavljene brojke prinosa zlata od otprilike 2000-2400 kg po hektaru. Berači napominju da gusti, teški češeri mogu otežati ručnu berbu unatoč visokim prinosima po hektaru.

Sorta rano dozrijeva. Zbog tog vremena poljoprivrednici brže oslobode prostor na rešetkama. Bullion se uklapa u uže plodorede. Rana zrelost može biti prednost prilikom kombiniranja s poljskim radovima u kasnoj sezoni ili prilikom upravljanja rokovima žetve za više sorti.

• Klasifikacija namjene: dvojna namjena, koristi se za gorčenje i kasno dodavanje zbog čvrstih češera i profila smole.
• Skladištenje i lakoća berbe: slaba stabilnost pri skladištenju; berba je učinkovita za težinu, ali izazovna za ručno branje.

Agronomija Bulliona zahtijeva pažnju posvećenu plodnosti tla i upravljanju krošnjama. To maksimizira zametanje češera i ograničava pritisak bolesti. Uzgajivači koji se usredotočuju na uravnoteženu prehranu i pravovremene prakse oporavanja obično postižu bolju ujednačenost usjeva i veći prinos Bulliona.

Osjetljivost hmelja je značajan problem. Sorta pokazuje umjerenu otpornost na peronosporu i snažnu otpornost na verticilijsku uvenuće. I dalje je vrlo osjetljiva na mnoge viruse hmelja. Ovaj faktor je povijesno smanjio komercijalne zasade i zahtijeva stroge sanitarne prakse na polju.

Kemijski profil i vrijednosti kuhanja

Alfa kiseline u zlatu kreću se u određenom rasponu, obično između 5,3% i 12,9%. Većina izvora kreće se oko prosjeka od oko 8,9%. Zbog toga je zlatno pivo vrijedan dodatak za svijetla piva i tamnija piva, pružajući snažnu gorčinu.

Beta kiseline u zlatu Bullion nalaze se između 3,7% i 6,5%, s prosjekom oko 5,0%–5,5%. Omjer alfa/beta obično je oko 2:1. Međutim, može varirati od 1:1 do 3:1, ovisno o berbi i terroiru.

Sadržaj kohumulona u Bullionu je znatno visok. Kreće se od 39% do 50% alfa frakcije. Ova visoka razina kohumulona doprinosi čvršćoj, nešto oštrijoj gorčini, posebno pri većim stopama korištenja.

Ukupni sastav ulja u Bullionu obično je između 1,0 i 2,7 mL na 100 g hmelja. Mnogi prosjeci su blizu 1,5 mL/100 g. Ova ukupna razina ulja utječe i na poboljšanje okusa i na performanse hmelja pri dodavanju u kasnom kuhanju i whirlpoolu.

• Mircen je često najveći pojedinačni uljni sadržaj, obično oko 40%-55%, što potiče smolaste, citrusne i voćne note.
• Humulen se obično nalazi između 15% i 30%, doprinoseći drvenastom i začinskom karakteru koji se dobro slaže u srednjim i kasnim dodacima.
• Kariofilen se pojavljuje oko 9%-14%, dodajući paprene i biljne tonove.
• Farnezen je zanemariv ili ga uopće nema. Manja ulja poput β-pinena, linalola i geraniola pojavljuju se u malim količinama i variraju ovisno o seriji.

Za pivare koji traže hmelj dvostruke namjene, Bullion-ove umjerene do visoke alfa kiseline i značajna frakcija mircena i humulena idealne su. Ova sorta je pogodna za gorčenje, a istovremeno nudi začinjene i tamne voćne arome u srednjem i kasnom vrenju.

Profil okusa i arome hmelja Bullion

U okusnom profilu Bulliona dominira pikantan okus crnog ribiza. Istaknute su note tamnocrvenog voća, poput crnog ribiza i kupine. Ovi okusi su postavljeni na pikantnoj pozadini.

Aroma hmelja Bullion je složena, s notama začina i bilja. One su u kontrastu s voćnošću. Kada se doda kasno u kuhanju ili kao suhi hmelj, voće i začini postaju izraženiji.

Srednje do kasne doze otkrivaju sinergiju začina i tamnog voća. Pivari opisuju slojevit okus: tamno voće na početku, začini u sredini i dašak citrusa na kraju.

Rano kuhanje čini Bullion gorčim. Ta gorčina nekima može djelovati grubo ili oštro zbog sadržaja alfa-kiselina i kohumulona.

• Znak #crni_ribizl je česta oznaka za ovu sortu.
• Zemljane i biljne note dodaju dubinu bez pretjeranih voćnih tonova.
• Vremenska uskladba mijenja ravnotežu između smolaste gorčine i aromatičnog okusa hmelja tamnog voća.

Za piva koja se fokusiraju na aromu, koristite kasne dodatke ili dry hopping. To ističe aromu Bulliona i hmelja crnog ribiza. Za piva kojima je potrebna veća gorčina, dodajte ranije. Očekujte smolast, citrusni okus.

Upotreba u pivarstvu i najbolje prakse

Hmelj Bullion je svestran, služi i kao hmelj za gorčinu i kao aroma. Njegove visoke alfa kiseline savršene su za rano dodavanje u kuhanje, dok njegove arome tamnog voća i začinske arome oživljavaju kasnijim dodacima i suhim hmeljanjem. Savladavanje korištenja hmelja Bullion omogućuje ravnotežu čiste gorčine i složene arome.

Prilikom planiranja rasporeda hmeljenja Bullion, počnite s konzervativnim ranim dodacima. Sadržaj kohumulona u hmelju može unijeti oštrinu ako je IBU previsok. Kako biste to izbjegli, koristite niže IBU-e ili miješajte Bullion s mekšim hmeljem poput Sterlinga ili Brava kako biste ublažili oštrinu.

Za aromu, dodajte Bullion u posljednjih 10-20 minuta vrenja ili u whirlpool kako biste sačuvali hlapljiva ulja. Ovi dodaci ističu crni ribiz, šljivu i zemljane začine. Za svjetliji završetak, uparite kasni Bullion s citrusnim ili cvjetnim hmeljem poput Cascadea kako biste pojačali gornje note.

Suho hmeljanje naglašava mirisne note tamnog voća i začina. Započnite s umjerenim udjelom suhog hmeljanja i povećavajte ga za jaču aromu. Prilagodite raspored hmeljanja kako biste naglasili aromu nad gorčinom smanjenjem ranog IBU-a i dodavanjem više kasnih ili suhih dodataka hmelja.

• Koristite cijelo lišće ili kuglice; praškasti oblici lupulina nisu obično dostupni od glavnih prerađivača.
• Mješavina s bazama s naglaskom na slad: smeđi ili čokoladni slad nadopunjuje Bullionovo voće i začine.
• Kombinirajte s komplementarnim hmeljem: Cascade, Sterling ili Bravo za svjetlinu i kompleksnost.

Eksperimentalni savjet: ako se gorčina čini pretjeranom, smanjite rani dodatak za 20-30% i pojačajte količinu whirlpoola ili dry hmelja. Male iterativne promjene omogućuju vam poboljšanje ravnoteže gorčine i arome Bulliona bez rizika od neželjenih okusa.

Kućni pivari i profesionalci trebaju voditi detaljan zapisnik o rasporedu dodavanja umak Bullion pivu i senzornim rezultatima za svako pivo. Ovaj zapisnik će vam pomoći da fino podesite ravnotežu između gorčine i aromatičnog karaktera, osiguravajući ponovljiva piva koja ističu Bullion snage.

Kompatibilni stilovi piva i ideje za recepte

Bullion je najprikladniji za piva s naglaskom na slad. Njegovi okusi tamnog voća, začina i zemlje nadopunjuju karamelu, toffee i prženi slad. Često se koristi u porterima, stoutovima, tamnim aleovima, doppelbockovima, barleywine pivima i starim aleovima.

Za stoute i portere, Bullion obogaćuje pržene sladove crnim ribizlom i suptilnim začinima. Dodajte ga kasno u vrijenju i kao dry-hmelj kako biste sačuvali njegove aromatične kvalitete. U imperial stoutovima, kombinirajte Bullion s neutralnim hmeljem s visokim alfa udjelom gorčine za bazna IBU piva. Zatim dodajte Bullion kasno za dodatnu dubinu.

Manja piva imaju koristi od pažljivog dodavanja Bulliona. Smeđi i škotski aleovi obogaćeni su laganim kasnim dodacima, nudeći dašak tamnog voća bez nadjačavanja slada. Bitteri i tamni lageri dobivaju na složenosti zbog umjerene upotrebe Bulliona.

Istražite ravnotežu i težinu uz ove ideje za Bullion recepte:

• Robustni Porter: baza Maris Otter, kristalni sladovi, 60–80 IBU iz Brava ili Columbusa, Bullion odležavanja 10–5 minuta i 3–7 g/L dry-hmelja.
• Imperial Stout: Visokokvalitetno drozgano pivo, gorko s Magnumom ili Columbusom, kasni dodaci Bulliona za aromu, nakon čega slijedi kratko suho hmeljanje kako bi se sačuvao karakter prženja.
• Old Ale/Barleywine: Visok ABV, kompleksan okus slada, Bullion u kasnom hmeljastom rasporedu za dodavanje slojevitih voćnih nota nasuprot jakoj slatkoći slada.
• Smeđi/škotski ale: Lagane kasne količine Bulliona, usmjerene na suptilne začine i notu crnog voća koja podržava, ali ne nadjačava.

Za uravnotežen okus, Bullion kombinirajte s ovim hmeljem: Cascade ili Sterling za svjetliji citrusni okus, Bravo ili Columbus za izraženiju gorčinu u jačim pivima, te Brewer's Gold ili Northern Brewer za klasičan ton starog svijeta. Ove kombinacije pomažu u stvaranju uravnoteženih piva s Bullionom, a istovremeno čuvaju srž svakog recepta vođenu sladom.

Ljubitelji piva raspravljaju o craft pivima za toplim, rustikalnim stolom u pubu, za kojim se nalaze lageri, aleovi i stouti s istaknutim hmeljem Bullion, ispod ploče s popisom kompatibilnih stilova piva. Više informacija

Zamjene za hmelj u zlatu i usporedive sorte

Odabir zamjena za Bullion ovisi o tome trebate li aromatične note tamnog voća ili jaku gorčinu. Bramling Cross nudi note crnog ribiza i bobičastog voća, odražavajući voćnu stranu Bulliona. Galena i Brewer's Gold donose dublje, smolaste voćne tonove, rekreirajući tamniji karakter Bulliona.

Za gorčinu, Nugget, Columbus, Chinook i Newport su dobre zamjene. Pružaju visoku razinu alfa kiselina i čvrstu gorčinu, što odgovara doprinosu Bulliona dodacima za kuhanje. Columbus i Chinook često su preferirani zbog svoje gorčine.

Iskusni pivari miješaju sorte kako bi oponašali i aromu i gorčinu. Uobičajena mješavina kombinira Brewer's Gold ili Bramling Cross za aromu s Columbusom ili Nuggetom za okosnicu. Ova kombinacija replicira Bullionovu smolastu, tamnu voćnu aromu i čisti gorki okus.

Northern Brewer (američke i njemačke vrste) i Mount Rainier korisni su za tamnije aleove i stoutove. Northern Brewer dodaje drvenaste, smolaste elemente koji nadopunjuju recepte s naglaskom na slad. Mount Rainier doprinosi ravnoteži bez pretjerane voćnosti hmelja.

• Primarne arome kao zamjene: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Primarni zamjenski unosi gorčine: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Svestrane opcije: Northern Brewer, Mount Rainier.

Odaberite zamjenu za hmelj Bullion prema njegovoj ulozi u vašem receptu. Ako se Bullion koristi kasnije zbog arome, odaberite Bramling Cross ili Brewer's Gold po nižim cijenama. Za gorčinu u kotlu, oslonite se na Columbus, Nugget ili Chinook, smanjujući količine zbog većeg udjela alfa kiselina.

Praktično isprobavanje i prilagodba su ključni. Započnite s malim testnim serijama kada isprobavate hmelj sličan Bullionu. Obratite pažnju na razlike u intenzitetu crnog voća i prisutnosti smole. Zatim prilagodite težinu hmelja u budućim pivima kako biste usavršili mimikriju.

Skladištenje, rukovanje i dostupnost lupulina

Zlatni hmelj pokazuje manju stabilnost pri skladištenju u usporedbi s modernim sortama. Testovi pokazuju zadržavanje alfa kiselina od 40% do 50% nakon šest mjeseci na 20°C. Pivari moraju koristiti svježe serije za optimalne alfa vrijednosti.

Za produljenje roka trajanja, vakuumski zatvorite i zamrznite pelete ili cijele češere. Hladni uvjeti s niskim udjelom kisika usporavaju gubitak alfa-kiseline i razgradnju ulja. Čuvajte hmelj u vrećicama otpornim na kisik i dodajte apsorbere kisika kad god je to moguće.

Rukovanje tijekom berbe i obrade zahtijeva oprez. Češeri od zlata su kompaktni i teški; grubo rukovanje može oštetiti džepove lupulina i ubrzati gubitak arome. Peleti komprimiraju lupulin radi dosljednog doziranja, dok cijeli češeri različito otpuštaju ulja u kaši i vrtlogu.

• Mjerite pelete po težini za ponovljivu gorčinu i aromu.
• Koristite cijele čunjeve za dry hopping kada je potrebno rahlije oslobađanje ulja.
• Otvorene vrećice čuvajte u zamrzivaču i smanjite cikluse odmrzavanja.

Komercijalni koncentrati lupulina poput Cryo, LupuLN2 ili Lupomax nisu dostupni za Bullion od velikih prerađivača poput Yakima Chief Hops ili Hopsteiner. Lupulin u prahu nije dostupan, stoga nabavljajte cijele češere ili pelete od renomiranih dobavljača.

Prilikom kupnje provjerite godinu berbe i očitanja alfa vrijednosti lota. Različiti dobavljači mogu prijaviti različite vrijednosti. Svježe berbe podržavaju bolju stabilnost hmelja pri skladištenju i istinskiji okus gotovog piva.

Komercijalna dostupnost i gdje kupiti hmelj Bullion

Hmelj u zlatnim kuglicama povremeno se može pronaći na specijaliziranim farmama hmelja i kod specijaliziranih distributera. Nakon 1985. komercijalna proizvodnja je opala. Ipak, poljoprivrednici i prodavači usmjereni na obrt još uvijek nude male količine. To je za pivare koji traže jedinstvene karakteristike sorte.

Značajni dobavljači uključuju Northwest Hop Farms u Kanadi i američke prodavače poput Hops Directa. Trgovci i tržišta, poput Amazona, također nude Bullion u formatu peleta i cijelog konusa. Resursi poput Beermavericka pomažu pivarima da pronađu dostupne zalihe.

Očekujte varijabilnost hmelja Bullion ovisno o godini berbe. Broj alfa kiselina, intenzitet arome i opcije pakiranja mogu se razlikovati. Prije kupnje uvijek provjerite podatke o seriji ili godini berbe od dobavljača.

• Dostupnost: ograničene količine i sezonske nadopune zaliha.
• Pakiranje: opcije cijelog konusa ili peleta ovisno o dobavljaču.
• Specifikacije: provjerite alfa-kiselinu i godinu berbe na stranici proizvoda.
• Dostava: većina američkih dobavljača šalje unutar cijele zemlje; kanadske farme šalju unutar Kanade.

Za kućne pivare i male pivovare, usporedite cijene i vrijeme dostave među dobavljačima. Raspitajte se o skladištenju i testiranju serije kako biste utvrdili konzistentnu gorčinu ili aromu u svojim receptima.

Ako niste sigurni gdje kupiti Bullion, počnite s poznatim farmama hmelja i specijaliziranim distributerima. Zatim provjerite šira tržišta za preostale zalihe. Strpljenje je ključno pri nabavi manje uobičajene sorte poput Bulliona.

Prinos, ekonomija i komercijalni aspekti

Izvješća o prinosu hmelja sorte Bullion ističu njegovu iznimnu produktivnost. Zapisi često pokazuju 2000–2400 kg po hektaru, što se prevodi u oko 1780–2140 funti po jutru. Zbog toga je Bullion bio omiljen među velikim uzgajivačima u prošlosti.

Na ekonomiju proizvodnje zlata u zlatu utjecali su prinos i sadržaj alfa-kiselina. Visoki prinosi i solidan alfa potencijal učinili su ga isplativim u usporedbi s aromatičnim sortama. Pivari su mogli kapitalizirati na njegovoj vrijednosti kada su cijene i potražnja bile usklađene.

Komercijalna razmatranja za hmelj protežu se na rizik od bolesti i skladištenje. Hmelj u zlatnom polugu osjetljiviji je na viruse od nekih modernih kultivara. To povećava troškove upravljanja za uzgajivače i predstavlja rizik za opskrbu za kupce.

Skladištenje je još jedan komercijalni nedostatak. Hmelj u zlatnim kuglicama ima tendenciju bržeg gubitka kvalitete lupulina od super-alfa sorti. To utječe na njihovu dugoročnu održivost, posebno u lancima opskrbe koji zahtijevaju dulje skladištenje ili izvoz.

Trendovi sadnje promijenili su se sredinom 1980-ih prema super-alfa hmelju poput Magnuma i Nuggeta. Mnogi komercijalni pogoni ponovno su zasadili hmelj kako bi zadovoljili tržišnu potražnju za višim, stabilnijim alfa kiselinama. Ipak, specijalizirani uzgajivači i dalje obrađuju male površine za craft pivare i nišna tržišta.

• Implikacije za opskrbu: ograničena proizvodnja može uzrokovati sporadičnu dostupnost.
• Varijabilnost cijene: veličina žetve i alfa razine utječu na cijenu po kilogramu.
• Savjet kupcu: prilikom nabave hmelja provjerite godinu berbe i testirane alfa vrijednosti.

Ovi komercijalni aspekti ključni su za pivare koji žele uravnotežiti IBU i okus. Kada je Bullion dostupan, prilagodite formulacije za izmjerene alfa vrijednosti. Također, uzorkujte zbog gubitka arome ako je serija starija.

Ukratko, povijesna ekonomska prednost Bulliona je neosporna. Međutim, trenutna ekonomija proizvodnje zahtijeva pažljivo upravljanje rizicima, ciljana tržišta i jasnu komunikaciju između uzgajivača i pivara.

Uzgoj hmelja Bullion: njega kultivara i najbolje prakse

Smatrajte Bullion snažnom, brzorastućom sortom. Zahtijeva snažnu potporu na rešetki i rano održavanje krošnje. To je zbog njegovih teških stabljika i visokih prinosa u hmeljarniku.

Odaberite dobro drenirana, plodna tla s punim suncem. Za Bullion se primjenjuju standardne prakse uzgoja hmelja. Pripremite gredice, pratite vlažnost tla i redovito navodnjavajte bez preplavljivanja.

Koristite certificirane rizome bez virusa kako biste izbjegli viruse hmelja. Zlato hmelja vrlo je osjetljivo na neke viruse. Nabava iz renomiranih rasadnika smanjuje rizike i štiti zdravlje vašeg hmeljara.

Redovito provjeravajte ima li štetnika i bolesti. Peronospora se može pojaviti unatoč umjerenoj otpornosti. Primjenjujte stroge sanitacijske mjere i integrirano suzbijanje štetnika. Otpornost na verticillium je korisna, ali ostanite oprezni zbog drugih prijetnji.

• Potpora: izdržljiva špaga ili žičana rešetka na 4,3-5,6 metara.
• Razmak: omogućite prostor za protok zraka kako biste ograničili pritisak bolesti.
• Orezivanje: uklonite donje izdanke kako biste poboljšali cirkulaciju i svjetlost.

Očekujte ranu zrelost i teške, kompaktne češere. Planiranje berbe je ključno. Češeri mogu biti gusti i teže ih je brati. Organizirajte rad i vrijeme kako biste ih uskladili s kratkim vremenom berbe.

Nakon žetve održava se kvaliteta. Brzo sušenje, vakuumsko pakiranje i hladno skladištenje zadržavaju alfa kiseline i hlapljiva ulja. Izbjegavajte dugotrajno skladištenje hmelja Bullion na sobnoj temperaturi.

Vodite evidenciju o porijeklu i zdravlju biljaka. Potvrdite certifikaciju rasadnika prije komercijalne sadnje. To ograničava izloženost virusima i osigurava pouzdane rezultate uzgoja Bulliona.

Usporedba hmelja Bullion sa srodnim sortama

Bullion i Brewer's Gold dijele zajedničko podrijetlo. Oba pokazuju smolaste, tamnovoćne i začinske karakteristike, idealne za smeđa piva i portere. Prilikom usporedbe Bulliona i Brewers Golda, primijetite slične voćne tonove, ali blagu gorčinu i razlike u dostupnosti.

Super-alfa sorte poput Columbusa, Galene i Chinooka često se koriste za gorčenje. Bullion spada u isti alfa raspon, ali ima slabiju stabilnost pri skladištenju. Usporedba s Galenom pokazuje da Bullion ima veće vrijednosti kohumulona u nekim analizama.

Bramling Cross i Bullion nude note bobičastog voća i crnog ribiza. To ih čini prikladnima za specifične profile arome. Bramling Cross bi mogao biti bolji za izraženu aromu tamnog voća, dok Bullion odgovara srednjoj do visokoj alfa vrijednosti s aromatskim potencijalom.

Praktična upotreba varira između hmelja s aromom i gorčinom. Moderni hmeljevi s visokim alfa udjelom usredotočuju se na stabilnu, neutralnu gorčinu. Bullion kombinira srednji/visoki alfa udio s aromom, što ga čini prikladnim za recepte koji zahtijevaju i gorčinu i karakter.

Odabir zamjena ovisi o prioritetima arome u odnosu na gorčinu. Za recepte koji prvo daju gorčinu, odlučite se za Columbus ili Galenu. Za tamno voće s pojačanom aromom, razmislite o Bramling Crossu ili Brewer's Goldu. Odjeljak 8 pruža specifične primjere zamjene i smjernice za omjer hmelja za usporedbu hmelja u receptima.

Krupni plan češera hmelja sorti Bullion i Brewer's Gold, jedan pored drugog, s razlikama u veličini, boji i strukturi brakteja na zamućenoj zelenoj pozadini. Više informacija

Komercijalna piva i vodiči za degustaciju koji koriste Bullion

Pivari koji rade s Bullionom često uče o njegovim prednostima kušajući piva kuhana s njim u komercijalnim razmjerima. Značajni komercijalni primjeri Bulliona uključuju Bullion Pale Ale i 1770 London Porter iz Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk iz Carton Brewing i ponude Avery Brewing kao što su Ellie's Brown i The Beast. Autumn Pale iz Cellar Head Brewing i hop-forward Session IPA iz Old Dairy Brewery nude dodatni kontekst iz stvarnog svijeta.

Pomoću ovog vodiča za kušanje Bulliona usredotočite se na ključne osobine. Započnite s aromom, primjećujući tamne voćne note poput crnog ribiza i začinjeni, biljni okus. Prijeđite na srednje nepce kako biste provjerili dubinu bobičastog voća koja bi se trebala nalaziti iza prženih ili čokoladnih sladova u porterima i stoutima.

Procijenite percipiranu gorčinu i završite sljedeću. Kada Bullion daje rane IBU-ove, može dati grubu ili oštriju gorčinu. Usporedite to s pivima kuhanim s Bullionom gdje kasno hmeljenje ili mješavine ublažavaju rub i pojačavaju voćnost.

• Potražite aromu tamnog voća i začina u nosu.
• Procijenite voćnost srednjeg nepca u odnosu na prženje slada kod tamnih piva.
• Obratite pažnju na to je li gorčina oštra ili zaokružena, ovisno o vremenu hmeljanja.
• Procijenite ravnotežu sa svjetlijim hmeljem u svjetlim ale vinima kako biste izbjegli tešku voćnu notu.

Kada se kušaju komercijalni primjeri Bulliona, usporedite single-hmeljene izraze s mješavinama. Na primjer, Ellie's Brown spaja Bullion s Cascadeom i Sterlingom kako bi ublažio tamnije voće. The Beast pokazuje kako miješanje Bulliona s Columbusom i Styrian Goldingom dodaje složenost i smanjuje bilo kakav jednonotni karakter.

Za pivare koji planiraju recepte, ovaj vodič za kušanje Bulliona predlaže konzervativno korištenje Bulliona u svijetlim, laganim stilovima. U tamnijim stilovima, Bullion treba tretirati kao dodatak prženim sladovima gdje njegova dubina nalik bobičastom voću postaje prednost, a ne smetnja.

Povijesni i moderni recepti koji ističu Bullion

Sredinom 20. stoljeća, britanske i američke pivovare cijenile su Bullion zbog njegove gorčine i okusa. Njegove visoke alfa kiseline bile su idealne za piva koja su trebala i gorčinu i smolast karakter. Courage and Bass, na primjer, koristili su Bullion zbog njegove čvrste osnove i suptilnih nota crnog ribiza.

Povijesno gledano, Bullion se koristio za uravnoteženu gorčinu s kasnijim dodacima. Ovaj pristup utjecao je na mnoge recepte za Bullion, fokusirajući se na začine i tamno voće umjesto na svijetle citruse. Porteri i stouti iz tog vremena preferirali su Bullion zbog njegove sposobnosti da prikrije snagu i pojača arome.

Danas pivari nastavljaju prilagođavati ove principe. Recept za Bullion porter često počinje s Maris Otterom ili dvorednim sladom, dodajući smeđi šećer i 10-20 posto kristalnog slada. Bullion se dodaje nakon šezdeset minuta za umjereni IBU. Veći dodaci se daju kasnije tijekom vrenja i tijekom vrtloženja. Suhi hmelj se koristi za pojačavanje nota crnog ribiza i smole bez oštre gorčine.

Za carski stout, recept kombinira neutralne, gorke hmelje s visokim udjelom alfa u ranoj fazi vrenja. Bullion se koristi za 15-minutnu oznaku, whirlpool i dry hop. Ova metoda čuva karakter prženog slada, a istovremeno dodaje voće i začine iz Bulliona.

Stari recepti za ale i ječmeno vino također imaju koristi od Bulliona. Dodaje se kasnije i koristi kao hmelj za kondicioniranje. Male količine whirlpoola i lagani suhi hmelj za kondicioniranje u boci dodaju voćnost povrh oksidativnih nota slada. Ova tehnika pojačava aromatsku složenost odležanih aleova.

Praktični savjeti su ključni. Uvijek provjerite sadržaj alfa kiselina u svakoj seriji Bulliona i preračunajte IBU-e u skladu s tim. Za aromatičnije pivo, dajte prednost kasnim dodavanjima, whirlpool hmelju i dry hmelju u odnosu na rano gorčenje. Prilagodite razinu sladice i kristala kako biste podržali voćni i smolasti profil hmelja.

• Započnite gorčinu s Bullionom za stabilnu okosnicu kod session portera.
• Koristite Bullion nakon 15 minuta plus whirlpool u imperial stout pivima za stvaranje slojevite arome.
• Za stara piva rezervirajte malu količinu suhog hmelja kako biste im dodali svježi voćni karakter tijekom kondicioniranja.

Razbijanje mitova i savjeti pivara za rad s Bullionom

Mnogi mitovi okružuju hmelj Bullion u pivovarama. Jedno rašireno uvjerenje je da Bullion služi samo za gorčinu. Međutim, može doprinijeti i aromama tamnog voća i začina kada se koristi kasnije ili se hmelje suho.

Još jedna zabluda je da je Bullion nestao s tržišta. Iako su se površine smanjile nakon 1980-ih, specijalizirani dobavljači i mali uzgajivači osiguravaju da ostane dostupan za jedinstvene serije.

• Ublažite percipiranu oštrinu miješanjem. Kombinirajte Bullion s hmeljem s niskim udjelom kohumulona koji daje gorčinu kako biste ublažili gorčinu bez gubitka alfa kiselina.
• Pomaknite IBU-e na kasnije. Smanjite rane dodatke gorkih dodataka i pojačajte kasne ili whirlpool dodatke kako biste istaknuli voće i začine.
• Prilagodite za upotrebu peleta. Za Bullion ne postoji Cryo ili Lupomax, stoga očekujte oblike peleta ili cijelog konusa i prilagodite stope iskorištenosti prema gore za pelete.

Svježina je ključna kod Bulliona. Potražite hmelj iz nedavnih berbi i pohranite ga smrznutog i vakuumski zatvorenog. To čuva njegovu aromu i alfa integritet.

Ako Bullion nije dostupan, razmislite o zamjenskom planu. Pomiješajte Bramling Cross ili Brewer's Gold za aromu s neutralnom sortom s visokim alfa udjelom poput Columbusa ili Galene. Ova kombinacija oponaša i gorčinu i tamne voćne osobine.

Zapamtite ove savjete za kuhanje hmelja Bullion za svoje recepte: favorizirajte kasne dodatke, pratite utjecaj kohumulona i planirajte zalihe hmelja oko formata peleta ili cijelog češera. Slijeđenje ovih smjernica učinit će rad s hmeljem Bullion predvidljivijim i korisnijim.

Vješt pivar u slabo osvijetljenoj pivovari pažljivo rukuje zelenim hmeljem Bullion pod toplim zlatnim svjetlom. Više informacija

Zaključak

Sažetak hmelja Bullion: Razvijen na Wye Collegeu 1919. i pušten u prodaju 1938., Bullion je hmelj dvostruke namjene. Dolazi od divljeg hmelja iz Manitobe i sličan je Brewer's Goldu. Ovo nasljeđe čini Bullion prepoznatljivim, s notama tamnog voća, začinsko-zemljanim aromama i umjerenim do visokim udjelom alfa kiselina. Ove osobine su korisne i za gorčinu i za aromu, pod uvjetom da se koristi s oprezom.

Ključni zaključci o kuhanju piva Bullion uključuju njegovu snagu u stilovima piva s izraženim sladom i tamnijim pivima. Ističe se u stoutovima, porterima i smeđim aleovima, dodajući dubinu. Za bolji aromatski profil, koristite ga kao kasni dodatak hmelja i suho hmeljenje. Međutim, kao primarni hmelj za gorčinu, može dati grub okus. Mnogi pivari odlučuju se za kasnije dodatke ili miješanje kako bi pročistili završetak.

Praktični savjet: uvijek provjerite alfa vrijednosti za svaku godinu berbe. Hmelj čuvajte smrznut i vakuumski zatvoren kako biste sačuvali kvalitetu. Kada je Bullion teško pronaći, razmislite o alternativama poput Brewer's Golda, Northern Brewera, Bramling Crossa i Galene. Komercijalne napomene: unatoč visokim prinosima, Bullion se suočio s problemima skladištenja i osjetljivošću na bolesti, što je ograničavalo njegovu upotrebu u velikim razmjerima. Još uvijek je dostupan putem specijaliziranih dobavljača za craft i kućne pivare.

Završna preporuka: za tamno voćnu i pikantnu složenost, hmelj Bullion promišljeno koristite u receptima. Ovaj zaključak naglašava važnost kasnog dodavanja, umjerene gorčine i pravilnog skladištenja. To će pomoći u očuvanju njegovog jedinstvenog karaktera i maksimalno iskoristiti ovu povijesno značajnu sortu hmelja.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Eroica
• Hmelj u pivarstvu: Blue Northern Brewer
• Hmelj u pivarstvu: Yakima Cluster