Hmelj u pivarstvu: Bullion

Živahno polje hmelja okupano zlatnom svjetlošću, sa zrelim zelenim češerima u prvom planu i redovima visokih biljaka hmelja koje se protežu prema udaljenim brdima pod toplim večernjim nebom. Više informacija

Ovaj kratki uvod predstavlja hmelj Bullion i daje pregled onoga što članak obrađuje. Pivari će pronaći osnovne informacije o porijeklu i porijeklu, botaničkim i agronomskim osobinama, te jasne podatke o alfa kiselinama Bulliona i drugim vrijednostima u pivarstvu.

Čitaoci će također saznati o karakteristikama arome Bulliona - notama koje se često opisuju kao tamno voće, crna ribizla i začini - i praktičnim savjetima za proizvodnju Bulliona. U narednim odjeljcima nalaze se najbolje prakse, ideje za recepte, skladištenje i rukovanje lupulinom, dostupnost i njegu kultivara.

Ključne zaključke

• Hmelj u zlatnom zrnu funkcionira kao sorta dvostruke namjene, korisna i za gorčinu i za dodavanje arome.
• Historijski zapisi o uzgoju sa Wye Collegea i USDA/ARS-a pružaju informacije o Bullionovom porijeklu i osobinama.
• Zlatne alfa kiseline ga čine pogodnim za snažnu gorčinu, a istovremeno pružaju arome tamnog voća.
• Članak će obuhvatiti uzgoj, skladištenje, zamjene i primjere kuhanja piva iz stvarnog svijeta.
• Praktični savjeti će pomoći pivarima da sačuvaju lupulin i maksimalno iskoriste aromu Bulliona u receptima.

Porijeklo i historija hmelja Bullion

Hmelj Bullion potiče od uzgoja na Wye Collegeu u Engleskoj. Razvijen je kao sestra sorte Brewer's Gold, od reznice divljeg hmelja iz Manitobe u Kanadi. Uzgajivači su u svom radu koristili materijal poznat kao WildManitoba hmelj BB1.

Putovanje hmelja Bullion od eksperimentalne do komercijalne upotrebe započelo je 1919. godine. Zvanično je pušten u prodaju uzgajivačima i pivarima 1938. godine. Visok sadržaj alfa kiselina i smole činio ga je vrhunskim izborom za gorčenje u profesionalnom pivarstvu sve do sredine 1940-ih.

Wye College Bullion je bio ključan u pivarstvu 20. stoljeća. Pružio je konzistentnu gorčinu i kompaktnu strukturu kupe. Njegovo porijeklo i rasprostranjenost dokumentirani su u registrima kultivara hmelja i USDA/ARS evidencijama.

Do sredine 1980-ih, komercijalna proizvodnja hmelja Bullion je opala. Pivari su se okrenuli super-alfa sortama sa višim procentom alfa-kiselina i boljom stabilnošću pri skladištenju. Ova promjena je smanjila potražnju za starijim kultivarima poput Bulliona.

Na današnjoj sceni craft pivarstva, hmelj sorte Bullion ponovo je doživio porast interesa. Male pivare i specijalizirani uzgajivači ga koriste za tradicionalne aleove i eksperimentalne serije. Baze podataka o hmelju još uvijek navode Wye College Bullion, a neki dobavljači čuvaju male količine za pivare koji traže historijski karakter.

Botaničke i agronomske karakteristike

Rast hmelja u obliku luka je snažan, s vrlo visokom stopom rasta. Rano u sezoni stvara visoke krošnje. Biljke formiraju obilne bočne izdanke i brzo se razvijaju nakon formiranja formacije. To odgovara uzgajivačima koji traže brzo ukorjenjivanje.

Češeri su srednje do male veličine i kreću se od kompaktnih do srednje gustoće. Teški češeri povećavaju težinu žetve. To objašnjava prijavljene brojke prinosa zlata od otprilike 2.000-2.400 kg po hektaru. Berači napominju da gusti, teški češeri mogu otežati ručnu berbu uprkos visokim prinosima po hektaru.

Sorta rano sazrijeva. Ovo vrijeme sazrijevanja omogućava poljoprivrednicima da ranije oslobode prostor na rešetkama. To Bullion uklapa u gušće plodorede. Rana zrelost može biti prednost prilikom kombiniranja s poljskim radovima u kasnoj sezoni ili prilikom upravljanja rokovima žetve za više sorti.

• Klasifikacija namjene: dvostruka namjena, koristi se za gorčenje i kasno dodavanje zbog čvrstih češera i profila smole.
• Skladištenje i lakoća berbe: slaba stabilnost pri skladištenju; berba je efikasna za težinu, ali izazovna za ručno branje.

Agronomija Bulliona zahtijeva pažnju posvećenu plodnosti tla i upravljanju krošnjama. To maksimizira zametanje češera i ograničava pritisak bolesti. Uzgajivači koji se fokusiraju na uravnoteženu ishranu i pravovremene prakse oporavanja imaju tendenciju da ostvare bolju ujednačenost usjeva i veći prinos Bulliona.

Osjetljivost hmelja je značajna briga. Sorta pokazuje umjerenu otpornost na peronosporu i snažnu otpornost na verticilijsku pepelnicu. I dalje je vrlo osjetljiva na mnoge viruse hmelja. Ovaj faktor je historijski smanjio komercijalne zasade i zahtijeva stroge sanitarne prakse na polju.

Hemijski profil i vrijednosti za kuhanje

Alfa kiseline u zlatu kreću se u određenom rasponu od povijesnih vrijednosti, obično između 5,3% i 12,9%. Većina izvora kreće se oko prosjeka od oko 8,9%. Zbog toga je zlatno pivo vrijedan dodatak za svijetla piva i tamnija piva, pružajući snažnu gorčinu.

Beta kiseline u zlatu Bullion se kreću između 3,7% i 6,5%, s prosjekom od oko 5,0%–5,5%. Odnos alfa/beta je obično oko 2:1. Međutim, može varirati od 1:1 do 3:1, ovisno o berbi i terroiru.

Sadržaj kohumulona u Bullionu je posebno visok. Kreće se od 39% do 50% alfa frakcije. Ovaj visok nivo kohumulona doprinosi čvršćoj, nešto oštrijoj gorčini, posebno pri većim stopama upotrebe.

Ukupni sastav ulja u Bullionu je uglavnom između 1,0 i 2,7 mL na 100 g hmelja. Mnogi prosjeci su blizu 1,5 mL/100 g. Ovaj ukupni nivo ulja utiče i na poboljšanje okusa i na performanse hmelja prilikom dodavanja u kasnom kuhanju i whirlpoolu.

• Mircen je često najzastupljenije pojedinačno ulje, obično oko 40%-55%, što potiče smolaste, citrusne i voćne note.
• Humulen se obično nalazi između 15% i 30%, doprinoseći drvenastom i začinjenom karakteru koji se dobro ističe u srednjim i kasnim dodavanjima.
• Kariofilen se pojavljuje oko 9%-14%, dodajući paprene i biljne tonove.
• Farnezen je zanemariv ili ga uopšte nema. Manja ulja poput β-pinena, linalola i geraniola pojavljuju se u malim količinama i variraju u zavisnosti od serije.

Za pivare koji traže hmelj dvostruke namjene, Bullion-ove umjerene do visoke alfa kiseline i značajna frakcija mircena i humulena su idealne. Ova sorta je pogodna za gorčenje, a istovremeno nudi začinjene i aromatične note tamnog voća usred vrenja i kasno u hmelju.

Profil okusa i arome hmelja Bullion

U profilu okusa Bulliona dominira pikantna aroma crne ribizle. Istaknute su note tamnocrvenog voća, poput crne ribizle i kupine. Ovi okusi su postavljeni na pikantnoj pozadini.

Aroma hmelja Bullion je složena, sa začinskim i biljnim notama. One su u kontrastu sa voćnošću. Kada se doda kasno u kuhanju ili kao suhi hmelj, voće i začini postaju izraženiji.

Srednje do kasne doze otkrivaju sinergiju začina i tamnog voća. Pivari opisuju slojevit okus: tamno voće na početku, začini u sredini i naznaka citrusa na kraju.

Rano kuhanje čini Bullion gorčim. Ova gorčina se nekima može činiti grubom ili oštrom zbog sadržaja alfa-kiselina i kohumulona.

• Karakter #crna_ribizla je česta oznaka za ovu sortu.
• Zemljane i biljne note dodaju dubinu bez pretjeranih voćnih tonova.
• Vreme upotrebe mijenja ravnotežu između smolaste gorčine i aromatičnog okusa hmelja tamnog voća.

Za piva koja se fokusiraju na aromu, koristite kasne dodatke ili suho hmeljanje. Ovo ističe aromu Bulliona i hmelja crne ribizle. Za piva kojima je potrebna veća gorčina, dodajte ranije. Očekujte smolastu, citrusnu notu.

Upotreba u pivarstvu i najbolje prakse

Hmelj Bullion je svestran, služi i kao hmelj za gorčinu i kao aroma. Njegov visok sadržaj alfa kiselina je savršen za rano dodavanje u kuhanom pivu, dok njegove arome tamnog voća i začina oživljavaju kasnijim dodavanjem i suhim hmeljanjem. Savladavanje upotrebe hmelja Bullion omogućava ravnotežu čiste gorčine i složene arome.

Prilikom planiranja hmeljanja Bullion, počnite s konzervativnim dodacima u ranoj fazi. Sadržaj kohumulona u hmelju može uzrokovati oštrinu ako je IBU previsok. Da biste to izbjegli, koristite niže IBU-e ili miješajte Bullion s mekšim hmeljem poput Sterlinga ili Brava kako biste ublažili griz.

Za aromu, dodajte Bullion u posljednjih 10-20 minuta ključanja ili u whirlpool kako biste sačuvali hlapljiva ulja. Ovi dodaci ističu crnu ribizlu, šljivu i zemljane začine. Za svjetliji završetak, uparite kasni Bullion s citrusnim ili cvjetnim hmeljem poput Cascadea kako biste pojačali gornje note.

Suho hmeljanje naglašava mirisne note tamnog voća i začina. Počnite s umjerenim postotkom suhog hmeljanja i povećavajte ga za jaču aromu. Prilagodite raspored hmeljanja kako biste naglasili aromu nad gorčinom smanjenjem ranog IBU-a i dodavanjem više kasnih ili suhih dodataka hmelja.

• Koristite cijele listove ili pelete u obliku poluga; praškasti oblici lupulina nisu obično dostupni od velikih prerađivača.
• Mješavina s bazama s naglaskom na slad: smeđi ili čokoladni slad nadopunjuje Bullion-ovo voće i začine.
• Kombinujte sa komplementarnim hmeljem: Cascade, Sterling ili Bravo za živost i kompleksnost.

Eksperimentalni savjet: ako vam se gorčina čini pretjeranom, smanjite rani dodatak za 20-30% i pojačajte količinu whirlpool ili dry hmelja. Male iterativne promjene vam omogućavaju da poboljšate ravnotežu gorčine i arome Bulliona bez rizika od neželjenih okusa.

Za kućne pivare i za profesionalce, vodite detaljan zapis o rasporedu dodavanja umak Bullion pivu i senzornim rezultatima za svako pivo. Ovaj zapis će vam pomoći da fino podesite ravnotežu između gorčine i aromatičnog karaktera, osiguravajući ponovljiva piva koja ističu Bullion snage.

Kompatibilni stilovi piva i ideje za recepte

Bullion je najprikladniji za piva s naglaskom na slad. Njegovi okusi tamnog voća, začina i zemlje nadopunjuju karamelu, toffee i prženi slad. Često se koristi u porterima, stoutovima, tamnim aleovima, doppelbockovima, barleywine pivima i starim aleovima.

Za stoute i portere, Bullion obogaćuje pržene sladove crnom ribizlom i suptilnim začinima. Dodajte ga kasno u ključanju i kao dry-hmelj kako biste sačuvali njegove aromatične kvalitete. Kod imperial stoutova, kombinirajte Bullion s neutralnim hmeljem s visokim alfa gorkim udjelom za bazna IBU piva. Zatim dodajte Bullion kasnije za dodatnu dubinu.

Manja piva imaju koristi od pažljivog dodavanja Bulliona. Smeđa i škotska piva su obogaćena laganim kasnim dodacima, nudeći dašak tamnog voća bez nadjačavanja slada. Bitteri i tamni lageri dobijaju na složenosti zbog umjerene upotrebe Bulliona.

Istražite ravnotežu i težinu uz ove ideje za Bullion recepte:

• Robusni Porter: baza Maris Otter, kristalni sladovi, 60–80 IBU iz Brava ili Columbusa, Bullion nakon 10–5 minuta i 3–7 g/L dry-hmelja.
• Imperial Stout: Visokokvalitetno kominujuće pivo, gorko s Magnumom ili Columbusom, kasni dodaci Bulliona za aromu, nakon čega slijedi kratko suho hmeljanje kako bi se sačuvao karakter prženja.
• Old Ale/Barleywine: Visok ABV, kompleksna nota slada, Bullion u kasnoj fazi hmeljanja kako bi se dodale slojevite voćne note nasuprot jakoj slatkoći slada.
• Smeđe/škotsko pivo: Lagane količine kasnog Bulliona, usmjerene na suptilne začine i arome crnog voća koje podržavaju, ali ne preplavljuju.

Za uravnotežen okus, uparite Bullion s ovim hmeljem: Cascade ili Sterling za svjetliji citrusni okus, Bravo ili Columbus za izraženiju gorčinu u jačim pivima, te Brewer's Gold ili Northern Brewer za klasičan starinski ton. Ove kombinacije pomažu u stvaranju uravnoteženih piva s Bullionom, a istovremeno čuvaju srž svakog recepta vođenu sladom.

Ljubitelji piva razgovaraju o zanatskim pivima za toplim, rustikalnim stolom u pubu, za kojim se nalaze lageri, aleovi i stouti, s naglaskom na hmeljevima Bullion, ispod ploče s popisom kompatibilnih stilova piva. Više informacija

Zamjene za hmelj u zlatu i uporedive sorte

Izbor zamjena za Bullion zavisi od toga da li vam trebaju aromatični mirisi tamnog voća ili jaka gorčina. Bramling Cross nudi note crne ribizle i bobičastog voća, odražavajući voćnu stranu Bulliona. Galena i Brewer's Gold donose dublje, smolaste voćne tonove, rekreirajući tamniji karakter Bulliona.

Za gorčinu, Nugget, Columbus, Chinook i Newport su dobre zamjene. Pružaju visok nivo alfa kiselina i čvrstu gorčinu, što odgovara doprinosu Bulliona dodacima za kuhanje. Columbus i Chinook se često preferiraju zbog svoje gorčine.

Iskusni pivari miješaju sorte kako bi oponašali i aromu i gorčinu. Uobičajena mješavina kombinira Brewer's Gold ili Bramling Cross za aromu s Columbusom ili Nuggetom za okosnicu. Ova kombinacija replicira Bullion-ovu smolastu, tamnu voćnu aromu i čistu gorčinu.

Northern Brewer (američke i njemačke vrste) i Mount Rainier su korisni za tamnija piva i stout piva. Northern Brewer dodaje drvenaste, smolaste elemente koji nadopunjuju recepte s naglaskom na slad. Mount Rainier doprinosi ravnoteži bez pretjerane voćnosti hmelja.

• Primarne arome koje se mogu zamijeniti: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Primarne zamjene za gorčinu: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Svestrane opcije: Northern Brewer, Mount Rainier.

Odaberite zamjenu za hmelj Bullion u skladu s njegovom ulogom u vašem receptu. Ako se Bullion koristi kasnije zbog arome, odaberite Bramling Cross ili Brewer's Gold po nižim cijenama. Za gorčinu u kotlu, oslonite se na Columbus, Nugget ili Chinook, smanjujući količine zbog većeg sadržaja alfa kiselina.

Praktično isprobavanje i prilagođavanje su ključni. Počnite s malim probnim serijama kada isprobavate hmelj sličan Bullionu. Obratite pažnju na razlike u intenzitetu crnog voća i prisutnosti smole. Zatim, prilagodite težinu hmelja u budućim pivima kako biste usavršili mimikriju.

Skladištenje, rukovanje i dostupnost lupulina

Zlatni hmelj pokazuje manju stabilnost pri skladištenju u poređenju sa modernim sortama. Testovi pokazuju zadržavanje alfa kiselina od 40%-50% nakon šest mjeseci na 20°C (68°F). Pivari moraju koristiti svježe serije za optimalne alfa vrijednosti.

Da biste produžili rok trajanja, vakuumski zatvorite i zamrznite pelete ili cijele češere. Hladni uslovi sa niskim sadržajem kisika usporavaju gubitak alfa-kiseline i degradaciju ulja. Čuvajte hmelj u vrećicama otpornim na kisik i dodajte apsorbere kisika kada je to izvodljivo.

Rukovanje tokom berbe i prerade zahtijeva pažljivo. Češeri od zlata su kompaktni i teški; grubo rukovanje može oštetiti džepove lupulina i ubrzati gubitak arome. Peleti komprimiraju lupulin radi konzistentnog doziranja, dok cijeli češeri različito oslobađaju ulja u kaši i vrtlogu.

• Izmjerite pelete po težini kako biste dobili ponovljivu gorčinu i aromu.
• Koristite cijele konuse za dry hopping kada je potrebno rahlije oslobađanje ulja.
• Otvorene vrećice čuvajte u zamrzivaču i smanjite cikluse odmrzavanja.

Komercijalni koncentrati lupulina poput Cryo, LupuLN2 ili Lupomax nisu dostupni za Bullion od velikih prerađivača poput Yakima Chief Hops ili Hopsteiner. Lupulin u prahu nije dostupan, pa nabavljajte cijele konusne ili pelete od renomiranih dobavljača.

Prilikom kupovine, provjerite godinu berbe i očitanja alfa vrijednosti lota. Različiti dobavljači mogu prijaviti različite vrijednosti. Svježe berbe podržavaju bolju stabilnost hmelja pri skladištenju i istinskiji okus gotovog piva.

Komercijalna dostupnost i gdje kupiti hmelj Bullion

Hmelj u zlatnim kuglicama povremeno se može naći na specijaliziranim farmama hmelja i kod specijaliziranih distributera. Nakon 1985. godine, komercijalna proizvodnja je opala. Ipak, poljoprivrednici i prodavači usmjereni na zanate i dalje nude male količine. Ovo je za pivare koji traže jedinstvene karakteristike sorte.

Značajni dobavljači uključuju Northwest Hop Farms u Kanadi i američke prodavače poput Hops Directa. Trgovci i tržišta, poput Amazona, također nude Bullion u formatu peleta i cijelog konusa. Resursi poput Beermavericka pomažu pivarima da pronađu dostupne zalihe.

Očekujte varijacije kod hmelja Bullion u zavisnosti od godine berbe. Broj alfa kiselina, intenzitet arome i opcije pakovanja mogu se razlikovati. Uvijek provjerite detalje o seriji ili godini berbe od dobavljača prije kupovine.

• Dostupnost: ograničene količine i sezonske zalihe.
• Pakovanje: opcije u obliku cijelog konusa ili peleta, ovisno o dobavljaču.
• Specifikacije: provjerite alfa-kiselinu i godinu berbe na stranici proizvoda.
• Dostava: većina američkih dobavljača šalje robu širom zemlje; kanadske farme šalju robu unutar Kanade.

Za kućne pivare i male pivare, uporedite cijene i vrijeme isporuke kod različitih dobavljača. Raspitajte se o skladištenju i testiranju serije kako biste utvrdili konzistentnu gorčinu ili aromu u svojim receptima.

Ako niste sigurni gdje kupiti Bullion, počnite s poznatim farmama hmelja i specijaliziranim distributerima. Zatim provjerite šira tržišta za preostale zalihe. Strpljenje je ključno pri nabavci manje uobičajene sorte poput Bulliona.

Prinos, ekonomija i komercijalni aspekti

Izvještaji o prinosima hmelja sorte Bullion ističu njegovu izuzetnu produktivnost. Zapisi često pokazuju 2000-2400 kg po hektaru, što se prevodi u oko 1780-2140 funti po jutru. Zbog toga je Bullion bio omiljen među velikim uzgajivačima u prošlosti.

Na ekonomiju proizvodnje zlata u zlatu utjecali su prinos i sadržaj alfa-kiselina. Visoki prinosi i solidan alfa potencijal učinili su ga isplativim u usporedbi s aromatičnim sortama. Pivari su mogli kapitalizirati na njegovoj vrijednosti kada su cijene i potražnja bile usklađene.

Komercijalna razmatranja za hmelj odnose se i na rizik od bolesti i skladištenje. Hmelj u zlatnom polugu je podložniji virusima od nekih modernih kultivara. To povećava troškove upravljanja za uzgajivače i predstavlja rizik za snabdijevanje kupaca.

Skladištenje je još jedan komercijalni nedostatak. Hmelj u zlatnim kuglicama ima tendenciju bržeg gubitka kvalitete lupulina od super-alfa sorti. To utiče na njegovu dugoročnu održivost, posebno u lancima snabdijevanja koji zahtijevaju duže skladištenje ili izvoz.

Trendovi sadnje su se sredinom 1980-ih pomjerili prema super-alfa hmelju poput Magnuma i Nuggeta. Mnogi komercijalni proizvođači su ponovo zasadili hmelj kako bi zadovoljili tržišnu potražnju za višim, stabilnijim alfa kiselinama. Ipak, specijalizirani uzgajivači nastavljaju obrađivati male površine za zanatske pivare i nišna tržišta.

• Implikacije na ponudu: ograničena proizvodnja može uzrokovati sporadičnu dostupnost.
• Varijabilnost cijene: veličina žetve i alfa nivoi utiču na cijenu po kilogramu.
• Savjet kupcu: prilikom nabavke hmelja provjerite godinu berbe i testirane alfa vrijednosti.

Ovi komercijalni aspekti su ključni za pivare koji žele uravnotežiti IBU i okus. Kada je Bullion dostupan, prilagodite formulacije za izmjerene alfa vrijednosti. Također, uzorkujte zbog gubitka arome ako je serija starija.

Ukratko, historijska ekonomska prednost Bulliona je neosporna. Međutim, trenutna ekonomija proizvodnje zahtijeva pažljivo upravljanje rizicima, ciljana tržišta i jasnu komunikaciju između uzgajivača i pivara.

Uzgoj hmelja Bullion: njega kultivara i najbolje prakse

Smatrajte Bullion snažnom, brzorastućom sortom. Zahtijeva snažnu potporu na rešetki i rano održavanje krošnje. To je zbog njegovih teških stabljika i visokih prinosa u hmeljarniku.

Odaberite dobro drenirana, plodna tla s punim suncem. Za Bullion se primjenjuju standardne prakse uzgoja hmelja. Pripremite gredice, pratite vlažnost tla i osigurajte redovno navodnjavanje bez preplavljivanja.

Koristite certificirane rizome bez virusa kako biste izbjegli viruse hmelja. Zlato hmelja je vrlo osjetljivo na neke viruse. Nabavka iz renomiranih rasadnika smanjuje rizike i štiti zdravlje vašeg hmeljara.

Redovno provjeravajte biljke zbog štetočina i bolesti. Plamenjača pepela se može pojaviti uprkos umjerenoj otpornosti. Primjenjujte stroge sanitacijske mjere i integrirano suzbijanje štetočina. Otpornost na verticillium je korisna, ali ostanite oprezni zbog drugih prijetnji.

• Potpora: izdržljiva špaga ili žičana rešetka na 4,3-5,6 metara.
• Razmak: omogućite prostor za protok zraka kako biste ograničili pritisak bolesti.
• Orezivanje: uklonite donje izdanke kako biste poboljšali cirkulaciju i svjetlost.

Očekujte ranu zrelost i teške, kompaktne češere. Planiranje berbe je ključno. Češeri mogu biti gusti i teže ih je brati. Organizujte rad i vrijeme kako biste ih uskladili s kratkim vremenskim okvirom za berbu.

Rukovanje nakon berbe čuva kvalitet. Brzo sušenje, vakuumsko pakovanje i skladištenje na hladnom zadržavaju alfa kiseline i isparljiva ulja. Izbjegavajte produženo skladištenje hmelja Bullion na sobnoj temperaturi.

Vodite evidenciju o porijeklu i zdravlju biljaka. Potvrdite certifikaciju rasadnika prije komercijalne sadnje. Ovo ograničava izloženost virusima i osigurava pouzdane rezultate uzgoja Bulliona.

Poređenje hmelja Bullion sa srodnim sortama

Bullion i Brewer's Gold imaju zajedničko porijeklo. Oba pokazuju smolaste, tamnovoćne i začinske karakteristike, idealne za smeđa piva i portere. Prilikom poređenja Bulliona i Brewers Golda, obratite pažnju na slične voćne tonove, ali blagu gorčinu i razlike u dostupnosti.

Super-alfa sorte poput Columbus, Galena i Chinook se često koriste za gorčenje. Bullion spada u isti alfa raspon, ali ima slabiju stabilnost pri skladištenju. Poređenje sa Galenom pokazuje da Bullion ima veće vrijednosti kohumulona u nekim analizama.

Bramling Cross i Bullion nude note bobičastog voća i crne ribizle. Zbog toga su pogodni za specifične profile aroma. Bramling Cross bi mogao biti bolji za izraženu aromu tamnog voća, dok Bullion odgovara srednjoj do visokoj alfa vrijednosti s aromatskim potencijalom.

Praktična upotreba varira između hmelja koji daje aromu i gorčinu. Moderni hmeljevi s visokim alfa sadržajem fokusiraju se na stabilnu, neutralnu gorčinu. Bullion kombinira srednji/visoki alfa sadržaj s aromom, što ga čini pogodnim za recepte koji zahtijevaju i gorčinu i karakter.

Izbor zamjena zavisi od prioriteta arome u odnosu na gorčinu. Za recepte koji prvo daju gorčinu, odlučite se za Columbus ili Galenu. Za tamno voće s izraženom aromom, razmislite o Bramling Crossu ili Brewer's Goldu. Odjeljak 8 pruža konkretne primjere zamjene i smjernice za omjer hmelja za poređenje u receptima.

Krupni plan šišarki hmelja sorti Bullion i Brewer's Gold, prikazanih jedan pored drugog, na kojima se vide razlike u veličini, boji i strukturi brakteja šišarke na zamućenoj zelenoj pozadini. Više informacija

Komercijalna piva i vodiči za degustaciju koji koriste Bullion

Pivari koji rade s Bullionom često uče o njegovim prednostima kušajući piva kuhana s njim u komercijalnim razmjerima. Značajni komercijalni primjeri Bulliona uključuju Bullion Pale Ale i 1770 London Porter od Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk od Carton Brewing i ponude od Avery Brewing kao što su Ellie's Brown i The Beast. Autumn Pale od Cellar Head Brewing i hop-forward Session IPA od Old Dairy Brewery nude dodatni kontekst iz stvarnog svijeta.

Koristite ovaj vodič za degustaciju Bulliona da biste se fokusirali na ključne osobine. Počnite s aromom, primjećujući arome tamnog voća poput crne ribizle i začinjeni, biljni okus. Pređite na srednje nepce kako biste provjerili dubinu bobičastog voća koja bi se trebala nalaziti iza prženih ili čokoladnih sladova u porterima i stout vinima.

Procijenite percipiranu gorčinu i završite sljedeću. Kada Bullion daje rane IBU-ove, može dati grubu ili oštriju gorčinu. Uporedite to s pivima kuhanim s Bullionom gdje kasno hmeljenje ili mješavine ublažavaju rub i pojačavaju voćnost.

• Potražite aromu tamnog voća i začina u nosu.
• Procijenite voćnost srednjeg nepca u odnosu na prženje slada kod tamnih piva.
• Obratite pažnju da li je gorčina oštra ili zaokružena, ovisno o vremenu hmeljanja.
• Procijenite ravnotežu sa svjetlijim hmeljem u svjetlim ejlovima kako biste izbjegli tešku voćnu notu.

Kada sesije degustacije uključuju komercijalne primjere Bulliona, uporedite single-hmeljene izraze sa mješavinama. Na primjer, Ellie's Brown kombinuje Bullion sa Cascade i Sterling kako bi ublažio tamnije voće. The Beast pokazuje kako miješanje Bulliona sa Columbus i Styrian Golding dodaje složenost i smanjuje bilo kakav jedno-notni karakter.

Za pivare koji planiraju recepte, ovaj vodič za degustaciju Bulliona predlaže konzervativno korištenje Bulliona u blijedim, laganim stilovima. Kod tamnijih stilova, Bullion treba tretirati kao dodatak prženim sladovima gdje njegova dubina, slična bobičastom voću, postaje prednost, a ne smetnja.

Historijski i moderni recepti koji ističu Bullion

Sredinom 20. stoljeća, britanske i američke pivare su cijenile Bullion zbog njegove gorčine i okusa. Njegove visoke alfa kiseline bile su idealne za piva koja su zahtijevala i gorčinu i smolast karakter. Courage and Bass, na primjer, koristili su Bullion zbog njegove čvrste osnove i suptilnih nota crne ribizle.

Historijski gledano, Bullion se koristio za uravnoteženu gorčinu s kasnijim dodacima. Ovaj pristup je utjecao na mnoge recepte za Bullion, fokusirajući se na začine i tamno voće umjesto na svijetle citruse. Porteri i stouti iz tog vremena su preferirali Bullion zbog njegove sposobnosti da prikrije snagu i pojača arome.

Danas, pivari nastavljaju prilagođavati ove principe. Recept za Bullion porter često počinje s Maris Otterom ili dvorednim sladom, dodajući smeđi šećer i 10-20 posto kristalnog slada. Bullion se dodaje nakon šezdeset minuta za umjereni IBU. Veći dodaci se vrše kasnije u kuhanju i tokom vrtloženja. Suhi hmelj se koristi za pojačavanje nota crne ribizle i smole bez oštre gorčine.

Za carski stout, recept kombinuje neutralni hmelj s visokim alfa sadržajem i gorčinom na početku ključanja. Bullion se koristi za 15-minutnu oznaku, whirlpool i dry hop. Ova metoda čuva karakter prženog slada, a istovremeno dodaje voće i začine iz Bulliona.

Stari recepti za ale i ječmeno vino također imaju koristi od Bulliona. Dodaje se kasnije i koristi se kao hmelj za kondicioniranje. Male količine whirlpool-a i lagani suhi hmelj za kondicioniranje u boci dodaju voćnost povrh oksidativnih nota slada. Ova tehnika pojačava aromatičnu složenost odležanih aleova.

Praktični savjeti su neophodni. Uvijek provjerite sadržaj alfa kiselina u svakoj seriji Bulliona i shodno tome preračunajte IBU-e. Za aromatičnije pivo, favorizujte kasne dodatke, whirlpool hmelj i suho hmeljanje u odnosu na rano dodavanje gorčine. Podesite nivoe slade i kristala kako biste podržali voćni i smolasti profil hmelja.

• Započnite s gorčinom s Bullionom za stabilnu okosnicu kod session portera.
• Koristite Bullion nakon 15 minuta plus whirlpool u imperijalnim stout pivima kako biste stvorili slojevitu aromu.
• Sačuvajte malu količinu suhog hmelja za stara piva kako biste im dodali svježi voćni karakter tokom kondicioniranja.

Razbijanje mitova i savjeti pivara za rad sa Bullionom

Mnogi mitovi okružuju hmelj Bullion u pivarama. Jedno rašireno vjerovanje je da Bullion služi samo za gorčinu. Međutim, može doprinijeti i aromama tamnog voća i začina kada se koristi kasnije ili se hmelje suho.

Još jedna zabluda je da je Bullion nestao s tržišta. Iako su se površine pod njima smanjile nakon 1980-ih, specijalizirani dobavljači i mali uzgajivači osiguravaju da ostane dostupan za jedinstvene serije.

• Ublažite percipiranu oštrinu miješanjem. Kombinirajte Bullion s hmeljom s niskim udjelom kohumulona koji daje gorčinu kako biste ublažili gorčinu bez gubitka alfa kiselina.
• Pomaknite IBU-ove na kasnije. Smanjite rane dodatke gorkih dodataka i pojačajte kasne ili whirlpool dodatke kako biste istaknuli voće i začine.
• Prilagodite upotrebi peleta. Za Bullion ne postoji Cryo ili Lupomax, pa očekujte oblike peleta ili cijelog konusa i prilagodite stope iskorištenosti prema gore za pelete.

Svježina je ključna kod Bulliona. Tražite hmelj iz nedavnih berbi i čuvajte ga smrznutog i vakuumski zatvorenog. To čuva njegovu aromu i alfa integritet.

Ako Bullion nije dostupan, razmislite o planu zamjene. Pomiješajte Bramling Cross ili Brewer's Gold za aromu s neutralnom sortom s visokim alfa udjelom poput Columbusa ili Galene. Ova kombinacija oponaša i gorčinu i osobine tamnog voća.

Zapamtite ove savjete za kuhanje hmelja Bullion za svoje recepte: favorizirajte kasne dodatke, pratite utjecaj kohumulona i planirajte zalihe hmelja oko formata peleta ili cijelog konusa. Slijeđenje ovih smjernica učinit će rad s hmeljem Bullion predvidljivijim i korisnijim.

Vješt pivar u slabo osvijetljenoj pivari pažljivo rukuje zelenim hmeljem Bullion pod toplim zlatnim svjetlom. Više informacija

Zaključak

Sažetak hmelja Bullion: Razvijen na Wye Collegeu 1919. godine i pušten u prodaju 1938. godine, Bullion je hmelj dvostruke namjene. Potječe od divljeg hmelja iz Manitobe i sličan je Brewer's Goldu. Ovo naslijeđe čini Bullion prepoznatljivim, s notama tamnog voća, začinjeno-zemljanim aromama i umjerenim do visokim alfa kiselinama. Ove osobine su korisne i za gorčinu i za aromu, pod uvjetom da se koristi s oprezom.

Ključni zaključci o proizvodnji piva Bullion uključuju njegovu snagu u stilovima piva s naglaskom na slad i tamnijim pivima. Ističe se u stout vinima, porterima i smeđim ale vinima, dodajući dubinu. Za bolji aromatični profil, koristite ga kao kasni dodatak hmelja i suho hmeljenje. Međutim, kao primarni hmelj za gorčinu, može dati grub okus. Mnogi pivari se odlučuju za kasnije dodavanje ili miješanje kako bi profinili završetak.

Praktični savjet: uvijek provjerite alfa vrijednosti za svaku godinu berbe. Hmelj čuvajte smrznut i vakuumski zatvoren kako biste sačuvali kvalitet. Kada je Bullion teško pronaći, razmotrite alternative poput Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross i Galena. Komercijalne napomene: uprkos visokim prinosima, Bullion se suočavao s problemima skladištenja i osjetljivošću na bolesti, što je ograničavalo njegovu upotrebu u velikim razmjerima. I dalje je dostupan preko specijaliziranih dobavljača za zanatske i kućne pivare.

Završna preporuka: za tamno voćnu i pikantnu kompleksnost, promišljeno koristite hmelj Bullion u receptima. Ovaj zaključak naglašava važnost kasnog dodavanja, umjerene gorčine i pravilnog skladištenja. To će pomoći u očuvanju njegovog jedinstvenog karaktera i maksimalnom iskorištavanju ove historijski značajne sorte hmelja.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Centennial
• Hmelj u pivarstvu: Apollo
• Hmelj u pivarstvu: Hallertau