Llúpol en l'elaboració de cervesa: Bullion
Publicat: 13 de novembre del 2025, a les 20:44:16 UTC
El llúpol Bullion destaca en l'elaboració de cervesa com una varietat versàtil i de doble propòsit. Va ser creat i llançat a través de col·laboracions amb el Wye College i posteriorment documentat en fitxes de cultivars de l'USDA/ARS. Aquest llúpol s'utilitza tant en funcions d'amargor com d'aroma, demostrant la seva adaptabilitat.
Hops in Beer Brewing: Bullion
Aquesta breu introducció presenta el llúpol Bullion i ofereix un avançament del que tracta l'article. Els cervesers hi trobaran informació sobre l'origen i el pedigrí, trets botànics i agronòmics, i dades clares sobre els alfaàcids de Bullion i altres valors cervesers.
Els lectors també aprendran sobre les característiques de l'aroma de Bullion —notes sovint descrites com a fruita negra, grosella negra i espècies— i consells pràctics per a l'elaboració de cervesa Bullion. Les seccions següents inclouen les millors pràctiques, idees de receptes, emmagatzematge i manipulació de lupulina, disponibilitat i cura del cultivar.
Conclusions clau
- El llúpol Bullion funciona com una varietat de doble propòsit útil tant per a l'amargor com per a l'addició d'aromes.
- Els registres històrics de cria del Wye College i l'USDA/ARS informen el pedigrí i els trets de Bullion.
- Els àcids alfa de Bullion el fan adequat per a un amargor robust alhora que proporciona elements aromàtics de fruita negra.
- L'article tractarà el cultiu, l'emmagatzematge, les substitucions i exemples reals de cervesa.
- Consells pràctics ajudaran els cervesers a preservar la lupulina i a aprofitar al màxim l'aroma de bullion a les receptes.
Orígens i història del llúpol Bullion
El llúpol Bullion es va originar a partir de la cria al Wye College d'Anglaterra. Es va desenvolupar com a germà del Brewer's Gold, a partir d'un esqueix de llúpol silvestre de Manitoba, Canadà. Els criadors van utilitzar material conegut com a llúpol WildManitoba BB1 en el seu treball.
El viatge del llúpol Bullion, des de l'ús experimental fins a l'ús comercial, va començar el 1919. Es va llançar oficialment als productors i cervesers el 1938. Els seus alts àcids alfa i contingut de resina el van convertir en una de les millors opcions per a l'amargatge en la cervesa professional fins a mitjans de la dècada de 1940.
El lingot de Wye College va ser crucial en l'elaboració de cervesa del segle XX. Proporcionava una amargor consistent i una estructura de con compacta. El seu pedigrí i distribució estan documentats en registres de cultivars de llúpol i registres de l'USDA/ARS.
A mitjans de la dècada del 1980, la producció comercial de llúpol Bullion va disminuir. Els cervesers van optar per varietats superalfa amb percentatges d'àcid alfa més alts i una millor estabilitat d'emmagatzematge. Aquest canvi va reduir la demanda de cultivars més antics com Bullion.
En l'escena cervesera artesanal actual, el llúpol Bullion ha experimentat un ressorgiment d'interès. Les petites cerveseries i els productors especialitzats l'utilitzen per a cerveses tradicionals i lots experimentals. Les bases de dades de llúpol encara inclouen el Wye College Bullion, i alguns proveïdors conserven petites quantitats per als cervesers que busquen un caràcter històric.
Característiques botàniques i agronòmiques
El creixement del llúpol és vigorós, amb una taxa de creixement molt alta. Produeix capçades altes i rígides al principi de la temporada. Les plantes formen abundants brots laterals i es desenvolupen ràpidament després de l'entrenament. Això s'adapta als productors que busquen un establiment ràpid.
Les pinyes són de mida mitjana a petita i la densitat va de compacta a mitjana. Les pinyes pesades augmenten el pes de la collita. Això explica les xifres de rendiment de lingots d'aproximadament 2.000-2.400 kg per hectàrea. Els recol·lectors assenyalen que les pinyes denses i pesades poden fer que la collita manual sigui laboriosa malgrat els forts rendiments per acre.
La varietat és de maduració primerenca. Aquest moment permet als agricultors alliberar espai en espatllera abans. Encaixa amb Bullion en rotacions de cultius més ajustades. La maduresa primerenca pot ser un avantatge quan es combina amb treball de camp de final de temporada o quan es gestionen les finestres de collita per a múltiples varietats.
- Classificació de propòsits: doble propòsit, utilitzat per a amargor i addicions tardanes a causa dels cons ferms i el perfil de resina.
- Facilitat d'emmagatzematge i collita: poca estabilitat d'emmagatzematge; la collita és eficient pel pes però difícil de recollir manualment.
L'agronomia dels lingots requereix atenció a la fertilitat del sòl i a la gestió de la capçada. Això maximitza el creixement dels cons i limita la pressió de les malalties. Els productors que se centren en una nutrició equilibrada i en pràctiques d'enreixat oportunes tendeixen a obtenir una millor uniformitat del cultiu i un rendiment més alt dels lingots.
La susceptibilitat del llúpol és una preocupació notable. El cultivar mostra una resistència moderada al míldiu i una forta resistència a la marchitació per verticil·li. Continua sent altament susceptible a molts virus del llúpol. Aquest factor va reduir històricament les plantacions comercials i requereix pràctiques sanitàries estrictes al camp.
Perfil químic i valors de cervesa
Els alfaàcids de Bullion abasten un rang històric, normalment entre el 5,3% i el 12,9%. La majoria de les fonts es concentren al voltant d'una mitjana del 8,9%. Això fa que Bullion sigui un complement valuós per a les pale ales i les cerveses més fosques, ja que proporciona un fort poder amargant.
Els betaàcids del Bullion es troben entre el 3,7% i el 6,5%, amb mitjanes properes al 5,0%-5,5%. La proporció alfa/beta sol ser d'uns 2:1. Tanmateix, pot variar d'1:1 a 3:1, influenciada per la collita i el terrer.
El contingut de co-humulona a Bullion és notablement alt. Oscil·la entre el 39% i el 50% de la fracció alfa. Aquest alt nivell de co-humulona contribueix a una amargor més ferma i lleugerament més aguda, especialment a taxes d'ús més elevades.
La composició total d'oli a Bullion generalment és d'entre 1,0 i 2,7 mL per 100 g de llúpol. Moltes mitjanes es troben a prop d'1,5 mL/100 g. Aquest nivell total d'oli afecta tant la millora del sabor com el rendiment del llúpol en les addicions d'ebullició tardana i remolí.
- El mircè és sovint l'oli individual més gran, normalment al voltant del 40%-55%, que condueix a notes resinoses, cítriques i afruitades.
- L'humulè se situa normalment entre el 15% i el 30%, cosa que aporta un caràcter llenyós i especiat que funciona bé en incorporacions mitjanes i finals.
- El cariofil·lè apareix prop del 9%–14%, afegint-hi tons picants i herbacis.
- El farnesè és insignificant o absent. Olis menors com el β-pinè, el linalol i el geraniol apareixen en petites quantitats i varien segons el lot.
Per als cervesers que busquen llúpol de doble propòsit, els àcids alfa moderats a alts de Bullion i la fracció substancial de mircè més humulè són ideals. Aquesta varietat és adequada per a l'amargor, alhora que ofereix aromes especiats i de fruita negra a mitja ebullició i al final del llúpol.
Perfil de sabor i aroma del llúpol Bullion
El perfil de sabor de Bullion està dominat per un gust picant de grosella negra. Destaquen les notes de fruita vermella fosca, com la grosella negra i la mora. Aquests sabors es contraposen amb un fons especiat.
L'aroma del llúpol Bullion és complexa, amb notes especiades i herbàcies. Aquestes contrasten amb la fruita. Quan s'afegeix tard en la ebullició o com a dry hopping, la fruita i les espècies es tornen més pronunciades.
Les addicions mitjanes o tardanes revelen una sinergia d'espècies i fruita negra. Els cervesers descriuen un gust en capes: fruita negra al principi, espècies al mig i un toc cítric al final.
Les bullides primerenques fan que el Bullion sigui més amarg. Aquesta amargor pot resultar gruixuda o aspra per a alguns, a causa del seu contingut en alfa-àcids i cohumulona.
- El caràcter #grosella_negra és una etiqueta freqüent per a aquesta varietat.
- Les notes terroses i herbals afegeixen profunditat sense aclaparar els tons fruiters.
- El moment d'ús canvia l'equilibri entre l'amargor resinosa i el sabor aromàtic de llúpol de fruita negra.
Per a cerveses que se centren en l'aroma, feu servir addicions tardanes o dry hopping. Això realça l'aroma de Bullion i el llúpol de grosella negra. Per a cerveses que necessiten més amargor, afegiu-ho abans. Espereu un toc resinós i cítric.
Usos i bones pràctiques per a la cervesa
El llúpol Bullion és versàtil i serveix tant com a llúpol amargant com aromàtic. Els seus alts àcids alfa són perfectes per a addicions primerenques d'ebullició, mentre que les seves aromes de fruita negra i espècies cobren vida amb addicions tardanes i dry hopping. Dominar l'ús del llúpol Bullion permet un equilibri entre l'amargor net i l'aroma complexa.
Quan planifiqueu el vostre horari de llúpol de Bullion, comenceu amb addicions primerenques conservadores. El contingut de cohumulona del llúpol pot introduir aspror si els IBU són massa alts. Per evitar-ho, utilitzeu IBU més baixos o barregeu Bullion amb un llúpol més suau com Sterling o Bravo per suavitzar el mos.
Per a l'aroma, afegiu Bullion durant els darrers 10-20 minuts de l'ebullició o al remolí per preservar els olis volàtils. Aquests afegits destaquen la grosella negra, la pruna i les espècies terroses. Per a un acabat més brillant, combineu Bullion tardà amb llúpols cítrics o florals com el Cascade per realçar les notes de sortida.
El dry hopping accentua les notes fragants de fruita negra i espècies. Comença amb dosis modestes de dry-hop i augmenta-les per obtenir una aroma més forta. Ajusta el teu horari de llupol·lació per emfatitzar l'aroma per sobre de l'amargor reduint els IBU inicials i afegint més addicions tardanes o de dry-hop.
- Utilitzeu lingots de fulla sencera o en grànuls; les formes de lupulina en pols no solen estar disponibles en els principals processadors.
- Barreja amb bases amb ingredients de malta: les maltes marrons o xocolata complementen la fruita i les espècies de Bullion.
- Combina-ho amb llúpols complementaris: Cascade, Sterling o Bravo per obtenir brillantor i complexitat.
Consell experimental: si l'amargor sembla aspra, redueix l'addició inicial en un 20-30% i augmenta les quantitats de whirlpool o dry-hop. Petits canvis iteratius permeten refinar l'equilibri entre l'amargor i l'aroma de Bullion sense arriscar-se a tenir mals sabors.
Tant per a cervesers casolans com per a professionals, porteu un registre detallat del programa de llupolització de Bullion i dels resultats sensorials de cada cervesa. Aquest registre us ajudarà a ajustar l'equilibri entre el poder amargant i el caràcter aromàtic, garantint cerveses repetibles que mostrin els punts forts de Bullion.
Estils de cervesa compatibles i idees de receptes
Bullion és la més adequada per a cerveses amb malta. Els seus sabors de fruita negra, especiats i terrosos complementen el caramel, el toffee i els malts torrats. S'utilitza habitualment en porters, stouts, dark ales, doppelbocks, barleywines i old ales.
Per a stouts i porters, Bullion realça els malts torrats amb grosella negra i espècies subtils. Afegiu-lo tard en la ebullició i com a dry-hop per preservar les seves qualitats aromàtiques. En stouts imperials, combineu Bullion amb un llúpol neutre d'alt contingut d'amargor alfa per a IBUs base. Després, afegiu Bullion tard per a una major profunditat.
Les cerveses més petites es beneficien d'afegits acuradament de Bullion. Les ales marrons i les ales escoceses es milloren amb lleugers afegits tardans, oferint un toc de fruita fosca sense dominar la malta. Les cerveses bíteres i les lagers fosques guanyen complexitat amb un ús modest de Bullion.
Explora l'equilibri i el pes amb aquestes idees de receptes de lingots:
- Porter robusta: base Maris Otter, malts crystal, 60–80 IBU de Bravo o Columbus, Bullion als 10–5 minuts i 3–7 g/L dry-hop.
- Imperial Stout: Mossegada d'alta densitat, amarga amb Magnum o Columbus, addicions tardanes de Bullion per a l'aroma, seguida d'un curt dry-hop per preservar el caràcter torrat.
- Old Ale/Barleywine: Alt contingut d'alcohol, complexitat de malta, Bullion en el programa de llúpol tardà per afegir notes de fruita en capes contra una forta dolçor de malta.
- Brown/Scottish Ale: Cervesa lleugera i tardana, amb un toc d'espècies subtils i un toc de fruita negra que la recolza però no la domina.
Combina Bullion amb aquests llúpols per a un sabor equilibrat: Cascade o Sterling per a uns cítrics més brillants, Bravo o Columbus per a un amargor assertiu en cerveses més fortes, i Brewer's Gold o Northern Brewer per a un to clàssic del vell món. Aquestes combinacions ajuden a elaborar cerveses equilibrades amb Bullion alhora que preserven el nucli impulsat per la malta de cada recepta.
Substitucions del llúpol Bullion i varietats comparables
L'elecció dels substituts de Bullion depèn de si necessiteu aromes de fruita negra o un amargor fort. Bramling Cross ofereix notes de grosella negra i baies, fent ressò del costat afruitat de Bullion. Galena i Brewer's Gold aporten tons fruiters més profunds i resinosos, recreant el caràcter més fosc de Bullion.
Per a l'amargor, Nugget, Columbus, Chinook i Newport són bons substituts. Proporcionen alts àcids alfa i una amargor ferma, igualant la contribució de Bullion a les addicions de bullició. Sovint es prefereixen Columbus i Chinook pel seu amargor.
Els cervesers experimentats barregen varietats per imitar tant l'aroma com l'amargor. Una barreja comuna combina Brewer's Gold o Bramling Cross per a l'aroma amb Columbus o Nugget per a la columna vertebral. Aquesta combinació replica l'aroma resinosa de fruita negra i el toc amargor net de Bullion.
Northern Brewer (tipus nord-americà i alemany) i Mount Rainier són útils per a ales i stouts més fosques. Northern Brewer afegeix elements llenyosos i resinosos que complementen les receptes amb gust de malta. Mount Rainier aporta equilibri sense una fruita aclaparadora derivada del llúpol.
- Substituts d'aromes principals: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
- Principals substituts amargants: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
- Opcions versàtils: Northern Brewer, Mount Rainier.
Feu coincidir un substitut del llúpol Bullion amb el seu paper a la vostra recepta. Si el Bullion s'utilitza tard per a l'aroma, trieu Bramling Cross o Brewer's Gold a dosis més baixes. Per a l'amargor a la tetera, confieu en Columbus, Nugget o Chinook, reduint les quantitats a causa dels àcids alfa més alts.
La prova pràctica i l'ajustament són clau. Comenceu amb petits lots de prova quan proveu llúpols similars a Bullion. Observeu les diferències en la intensitat de fruita negra i la presència resinosa. A continuació, ajusteu el pesos del llúpol en futures cerveses per refinar el mimetisme.
Emmagatzematge, manipulació i disponibilitat de lupulina
El llúpol presenta menys estabilitat d'emmagatzematge en comparació amb les varietats modernes. Les proves indiquen una retenció d'àcids alfa del 40% al 50% després de sis mesos a 20 °C (68 °F). Els cervesers han d'utilitzar lots frescos per obtenir valors alfa òptims.
Per allargar la vida útil, segelleu al buit i congeleu els pellets o els cons sencers. Les condicions fredes i amb poc oxigen alenteixen la pèrdua d'alfa-àcids i la degradació de l'oli. Emmagatzemeu el llúpol en bosses de barrera d'oxigen i afegiu absorbents d'oxigen quan sigui possible.
La manipulació durant la collita i el processament requereix cura. Els cons de bullion són compactes i pesats; una manipulació brusca pot danyar les bosses de lupulina i accelerar la pèrdua aromàtica. Els grànuls comprimeixen la lupulina per a una dosificació consistent, mentre que els cons sencers alliberen olis de manera diferent en el most i el remolí.
- Mesureu els grànuls per pes per obtenir una amargor i una aroma repetibles.
- Feu servir cons sencers per al dry hopping quan es desitja un alliberament d'oli més solt.
- Guardeu les bosses obertes al congelador i minimitzeu els cicles de descongelació.
Els concentrats comercials de lupulina com Cryo, LupuLN2 o Lupomax no estan disponibles per a Bullion a través de processadors importants com Yakima Chief Hops o Hopsteiner. La lupulina de Bullion en pols no està disponible, així que busqueu formats de con sencer o pellets a proveïdors de bona reputació.
Quan compreu, verifiqueu l'any de la collita i les lectures alfa del lot. Els diferents proveïdors poden informar de valors variables. Les collites fresques afavoreixen una millor estabilitat d'emmagatzematge del llúpol i un sabor més autèntic a la cervesa acabada.
Disponibilitat comercial i on comprar llúpol Bullion
El llúpol bullion es troba ocasionalment en granges de llúpol especialitzades i distribuïdors de nínxol. Després del 1985, la producció comercial va disminuir. Tot i això, els agricultors i els venedors centrats en l'artesania encara ofereixen lots petits. Això és per a cervesers que busquen les característiques úniques de la varietat.
Entre els proveïdors destacats hi ha Northwest Hop Farms al Canadà i venedors dels EUA com Hops Direct. Els minoristes i els mercats, com ara Amazon, també ofereixen Bullion en format de pellets i con sencer. Recursos com Beermaverick ajuden els cervesers a trobar estoc disponible.
Espereu variabilitat en el llúpol Bullion segons l'any de la collita. Els números d'alfa-àcids, la intensitat de l'aroma i les opcions d'envasament poden variar. Consulteu sempre els detalls del lot o de l'any de la collita del proveïdor abans de comprar.
- Disponibilitat: quantitats limitades i reposicions estacionals.
- Envasament: opcions de con sencer o pellets segons el proveïdor.
- Especificacions: verifiqueu l'alfa-àcid i l'any de la collita a la pàgina del producte.
- Enviament: la majoria de proveïdors dels EUA envien a tot el país; les granges canadenques envien dins del Canadà.
Per a cervesers casolans i petites cerveseries, compareu preus i temps d'enviament entre proveïdors. Pregunteu sobre l'emmagatzematge i les proves de lots per obtenir una amargor o aroma consistent a les vostres receptes.
Si no esteu segur d'on comprar Bullion, comenceu amb granges de llúpol conegudes i distribuïdors especialitzats. Després, consulteu mercats més amplis per veure si hi ha estoc restant. La paciència és clau a l'hora d'obtenir un cultivar menys comú com Bullion.
Consideracions sobre rendiment, economia i comercials
Els informes de rendiment del llúpol Bullion destaquen la seva productivitat excepcional. Els registres sovint mostren 2000–2400 kg per hectàrea, cosa que es tradueix en uns 1.780–2.140 lliures per acre. Això va fer que Bullion fos un dels preferits pels grans productors en el passat.
L'economia de la producció de lingots estava influenciada pel rendiment i el contingut d'àcids alfa. Els seus alts rendiments i el seu sòlid potencial alfa la feien rendible en comparació amb les varietats només d'aroma. Els cervesers podien aprofitar el seu valor quan els preus i la demanda estaven sincronitzats.
Les consideracions comercials del llúpol s'estenen al risc de malalties i a l'emmagatzematge. El llúpol és més susceptible als virus que alguns cultivars moderns. Això augmenta els costos de gestió per als productors i representa un risc de subministrament per als compradors.
L'emmagatzematge és un altre inconvenient comercial. El llúpol bullion tendeix a perdre la qualitat de la lupulina més ràpidament que les varietats superalfa. Això afecta la seva viabilitat a llarg termini, especialment en cadenes de subministrament que requereixen un emmagatzematge o exportació més llargs.
Les tendències de plantació van canviar a mitjans de la dècada del 1980 cap a llúpols superalfa com el Magnum i el Nugget. Moltes explotacions comercials van replantar per satisfer la demanda del mercat d'àcids alfa més alts i estables. Tot i això, els productors especialitzats continuen cultivant petites extensions per a cervesers artesanals i mercats de nínxol.
- Implicacions per al subministrament: la producció limitada pot causar disponibilitat esporàdica.
- Variabilitat dels preus: la mida de la collita i els nivells alfa afecten el cost per quilogram.
- Consell per al comprador: comproveu l'any de la collita i els valors alfa provats a l'hora d'obtenir llúpol.
Aquestes consideracions comercials són crucials per als cervesers que busquen equilibrar l'IBU i el sabor. Quan hi hagi lingots disponibles, ajusteu les formulacions als valors alfa mesurats. A més, mostreu per detectar la pèrdua d'aroma si el lot és més vell.
En resum, l'avantatge econòmic històric de Bullion és innegable. Tanmateix, l'economia de producció actual exigeix una gestió acurada del risc, mercats específics i una comunicació clara entre productors i cervesers.
Cultiu de llúpol Bullion: cura del cultivar i bones pràctiques
Considereu Bullion un cultivar vigorós i de creixement ràpid. Requereix un fort suport en espatllera i una gestió primerenca de la capçada. Això es deu a les seves fortes branques i alts rendiments en un llúpol.
Opteu per sòls fèrtils i ben drenats amb ple sol. Les pràctiques estàndard de cultiu de llúpol s'apliquen a Bullion. Prepareu els parterres, controleu la humitat del sòl i proporcioneu un reg regular sense entollar-los.
Utilitzeu rizomes certificats sense virus per evitar els virus del llúpol. Els lingots són molt susceptibles a alguns virus. L'abastament de vivers de bona reputació redueix els riscos i protegeix la salut del vostre llúpol.
Reviseu regularment les plagues i les malalties. El míldiu pot aparèixer malgrat una resistència moderada. Practiqueu un sanejament estricte i una gestió integrada de plagues. La resistència al verticil·li és beneficiosa, però mantingueu-vos alerta per a altres amenaces.
- Suport: enreixat de corda resistent o filferro de 4,5 a 5,5 metres.
- Espaiat: deixar espai per al flux d'aire per limitar la pressió de la malaltia.
- Poda: eliminar els brots inferiors per millorar la circulació i la llum.
Espereu una maduració primerenca i pinyes pesades i compactes. La planificació de la collita és fonamental. Les pinyes poden ser denses i més difícils de collir. Organitzeu la feina i el moment per adaptar-se a la curta finestra de collita.
La manipulació posterior a la collita preserva la qualitat. L'assecat ràpid, l'envasament al buit i l'emmagatzematge en fred mantenen els àcids alfa i els olis volàtils. Eviteu l'emmagatzematge prolongat a temperatura ambient per al llúpol Bullion.
Mantingueu registres de procedència i salut vegetal. Confirmeu la certificació del viver abans de la plantació comercial. Això limita l'exposició al virus i garanteix resultats fiables del cultiu de lingots.
Comparació del llúpol Bullion amb varietats relacionades
Bullion i Brewer's Gold comparteixen un avantpassat comú. Ambdues presenten característiques resinoses, de fruita negra i espècies, ideals per a cerveses marrons i porters. Quan compareu Bullion amb Brewers Gold, observeu els tons de fruita similars però les lleugeres diferències d'amargor i disponibilitat.
Les varietats superalfa com Columbus, Galena i Chinook s'utilitzen sovint per a l'amargor. Bullion es troba dins del mateix rang alfa però té una estabilitat d'emmagatzematge més feble. La comparació amb Galena mostra que Bullion té informes de cohumulona més alts en algunes anàlisis.
Tant Bramling Cross com Bullion ofereixen notes de baies i grosella negra. Això les fa adequades per a perfils aromàtics específics. Bramling Cross pot ser millor per a aromes prominents de fruita negra, mentre que Bullion s'adapta a un nivell alfa mitjà-alt amb potencial aromàtic.
L'ús pràctic varia entre llúpols aromàtics i amargants. Els llúpols moderns d'alta alfa se centren en un amargor estable i neutre. Bullion combina alfa mitjana/alta amb aroma, cosa que el fa adequat per a receptes que necessiten tant força amargant com caràcter.
L'elecció de substituts depèn de les prioritats d'aroma versus amargor. Per a receptes que prioritzin l'amargor, opteu per Columbus o Galena. Per a fruites negres basades en l'aroma, considereu Bramling Cross o Brewer's Gold. La secció 8 proporciona exemples específics d'intercanvi i orientació sobre les proporcions per comparar llúpols en receptes.
Cerveses comercials i guies de tast amb Bullion
Els cervesers que treballen amb Bullion sovint aprenen els seus punts forts tastant cerveses elaborades amb Bullion a escala comercial. Exemples comercials destacats de Bullion inclouen Bullion Pale Ale i 1770 London Porter de Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk de Carton Brewing i ofertes d'Avery Brewing com ara Ellie's Brown i The Beast. L'Autumn Pale de Cellar Head Brewing i la Session IPA de llúpol d'Old Dairy Brewery ofereixen un context més real.
Utilitzeu aquesta guia de tast de Bullion per centrar-vos en els trets principals. Comenceu amb l'aroma, observant tocs de fruita negra com la grosella negra i un toc especiat i herbal. Aneu al paladar mitjà per comprovar la profunditat semblant a les baies que hauria d'anar darrere dels malts torrats o de xocolata en les porters i les stouts.
Avalueu l'amargor percebut i acabeu-ho a continuació. Quan Bullion proporciona IBUs primerenques, pot donar un amargor més aspre o més aspre. Compareu això amb les cerveses elaborades amb Bullion, on el llupol tardà o els mescles suavitzen la vora i augmenten la fruita.
- Busca aroma de fruita negra i espècies al nas.
- Jutgeu la fruita a mig paladar versus el torrat de malta en cerveses negres.
- Fixeu-vos si l'amargor és forta o rodona, depenent del moment del llúpol.
- Avalueu l'equilibri amb llúpols més brillants en cerveses pàl·lides per evitar una forta nota de fruita.
Quan les sessions de tast incloguin exemples comercials de Bullion, compareu les expressions d'un sol llúpol amb els blends. Per exemple, Ellie's Brown combina Bullion amb Cascade i Sterling per suavitzar la fruita més fosca. The Beast mostra com la barreja de Bullion amb Columbus i Styrian Golding afegeix complexitat i redueix qualsevol caràcter monofònic.
Per als cervesers que planegen receptes, aquesta guia de tast de Bullion suggereix utilitzar Bullion de manera conservadora en estils pàl·lids i de cos lleuger. En estils més foscos, tracteu Bullion com a complement de malts torrats, on la seva profunditat semblant a baies esdevé un actiu en lloc d'una distracció.
Receptes històriques i modernes que destaquen en Bullion
A mitjans del segle XX, les cerveseries britàniques i americanes apreciaven Bullion pel seu amargor i sabor. Els seus alts àcids alfa eren ideals per a cerveses que necessitaven tant amargor com un caràcter resinós. Courage and Bass, per exemple, utilitzaven Bullion per la seva columna vertebral ferma i les seves subtils notes de grosella negra.
Històricament, el Bullion s'utilitzava per a un amargor equilibrat amb addicions tardanes. Aquest enfocament va influir en moltes receptes de Bullion, centrant-se en les espècies i la fruita fosca per sobre dels cítrics brillants. Els porters i les stouts d'aquella època preferien el Bullion per la seva capacitat d'emmascarar la força i realçar les aromes.
Avui dia, els cervesers continuen adaptant aquests principis. Una recepta de Bullion porter sovint comença amb Maris Otter o de dues files, afegint-hi sucre moreno i un 10-20 per cent de malta cristal·lina. El Bullion s'afegeix als seixanta minuts per obtenir un IBU modest. Les addicions més grans es fan més tard durant l'ebullició i durant el remolí. S'utilitza un dry hopping per realçar les notes de grosella negra i resina sense una amargor aspra.
Per a una stout imperial, la recepta combina llúpols neutres amb alt contingut d'alfa amargant al principi de la ebullició. El Bullion es reserva per a la marca dels 15 minuts, el whirlpool i el dry hopping. Aquest mètode preserva el caràcter del malt torrat alhora que afegeix fruita i espècies del Bullion.
Les receptes de cervesa antiga i vins d'ordi també es beneficien de Bullion. S'afegeix tard i s'utilitza com a llúpol condicionador. Petites quantitats de remolí i un lleuger dry hopping condicionador d'ampolla afegeixen fruita a les notes oxidatives de malta. Aquesta tècnica millora la complexitat aromàtica de les cerveses envellides.
Els consells pràctics són essencials. Comproveu sempre el contingut d'àcids alfa de cada lot de Bullion i recalculeu els IBU en conseqüència. Per a una cervesa més aromàtica, preferiu les addicions tardanes, els llúpols amb whirlpool i el dry hopping a l'amargatge primerenc. Ajusteu els nivells de most i cristallització per afavorir el perfil de fruita i resina del llúpol.
- Comença a fer amargor amb Bullion per obtenir una columna vertebral estable en porters de sessió.
- Feu servir Bullion durant 15 minuts més repòs en stouts imperials per crear una aroma en capes.
- Reserveu un petit suplement de dry-hop per a les cerveses velles per afegir-hi un caràcter de fruita fresca durant el condicionament.
Desmentint mites i consells per a cervesers per treballar amb Bullion
Molts mites envolten el llúpol Bullion a les sales de cervesa. Una creença generalitzada és que el Bullion només serveix per amargar. Tanmateix, també pot aportar aromes de fruita negra i espècies quan s'utilitza més tard o amb llúpol sec.
Una altra idea errònia és que els lingots han desaparegut del mercat. Tot i que la superfície va disminuir després dels anys vuitanta, els proveïdors especialitzats i els petits productors s'asseguren que continuïn disponibles per a lots únics.
- Gestioneu la duresa percebuda mitjançant la barreja. Combineu Bullion amb un llúpol amargant baix en cohumulones per suavitzar l'amargor sense perdre alfaàcids.
- Canvia els IBU més tard. Redueix les addicions d'amargor inicials i potencia les addicions tardanes o de remolí per ressaltar la fruita i les espècies.
- Ajusta per a l'ús de pellets. No existeix Cryo ni Lupomax per a Bullion, així que espera formes de pellets o con sencer i ajusta les taxes d'utilització a l'alça per als pellets.
La frescor és crucial amb Bullion. Busqueu llúpols de collites recents i guardeu-los congelats i segellats al buit. Això preserva la seva aroma i la seva integritat alfa.
Si no teniu Bullion disponible, considereu un pla de substitució. Barregeu Bramling Cross o Brewer's Gold per obtenir aroma amb una varietat neutra d'alta alfa com Columbus o Galena. Aquesta combinació emula tant els trets amargants com els de fruita negra.
Recorda aquests consells de preparació de cervesa Bullion per a les teves receptes: prioritza les addicions tardanes, controla l'impacte de la cohumulona i planifica el teu inventari de llúpol al voltant de formats de pellets o cons sencers. Seguir aquestes pautes farà que treballar amb llúpol Bullion sigui més previsible i gratificant.
Conclusió
Resum del llúpol Bullion: Desenvolupat al Wye College el 1919 i llançat el 1938, Bullion és un llúpol de doble propòsit. Prové d'un llúpol salvatge de Manitoba i és similar a Brewer's Gold. Aquesta herència fa que Bullion sigui diferent, amb notes de fruita negra, aromes especiades i terroses i àcids alfa de moderats a alts. Aquests trets són beneficiosos tant per a l'amargor com per a l'aroma, sempre que s'utilitzi amb cura.
Entre les conclusions clau de la cervesa Bullion hi ha la seva força en estils de cervesa amb malta i més fosca. Destaca en stouts, porters i ales marrons, ja que hi afegeix profunditat. Per a un millor perfil aromàtic, utilitzeu-lo com a addició tardana al llúpol i al dry-hop. Tanmateix, com a llúpol amargant primari, pot donar-li un toc aspre. Molts cervesers opten per addicions posteriors o mescles per refinar el final.
Guia pràctica: comproveu sempre els valors alfa de cada any de collita. Emmagatzemeu el llúpol congelat i segellat al buit per preservar la qualitat. Quan sigui difícil trobar llúpol, considereu alternatives com Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross i Galena. Notes comercials: malgrat els seus alts rendiments, el llúpol va tenir problemes d'emmagatzematge i susceptibilitat a malalties, cosa que va limitar el seu ús a gran escala. Encara està disponible a través de proveïdors especialitzats per a cervesers artesanals i casolans.
Recomanació final: per a una complexitat de fruita negra i espècies, utilitzeu el llúpol Bullion amb cura a les receptes. Aquesta conclusió emfatitza la importància d'afegir-lo tardàment, mesurar l'amargor i emmagatzemar-lo correctament. Això ajudarà a preservar el seu caràcter únic i a aprofitar al màxim aquesta varietat de llúpol històricament significativa.
Lectures addicionals
Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Yakima Cluster
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Premiant
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Cascade