啤酒釀造中的啤酒花：金條

金色的陽光灑滿生機勃勃的啤酒花田，前景是成熟的綠色啤酒花球果，一排排高大的啤酒花植株在溫暖的傍晚天空下延伸到遠處的山丘。 更多資訊

這篇簡短的介紹將闡述布利昂啤酒花，並概述文章內容。釀酒師將從中找到有關布利昂啤酒花的起源和品種、植物學和農藝學特性，以及關於其α酸和其他釀造指標的清晰數據。

讀者還將了解麥芽酒的香氣特徵——通常被描述為深色水果、黑醋栗和香料的味道——以及麥芽酒釀造的實用建議。接下來的章節將包括最佳實踐、配方創意、儲存和麥芽酒處理、供應情況以及品種養護。

重點總結

• 啤酒花是雙用途品種，既能增加苦味，也能增添香氣。
• 來自 Wye College 和 USDA/ARS 的歷史育種記錄為 Bullion 的血統和特徵提供了資訊。
• 肉湯中的α酸使其具有強烈的苦味，同時帶來深色水果的香氣元素。
• 本文將涵蓋種植、儲存、替代以及實際釀造案例。
• 實用技巧將幫助釀酒師保存蛇麻素，並在配方中充分利用金酒的香氣。

啤酒花的起源和歷史

啤酒花起源於英國懷伊學院的育種工作。它是以加拿大曼尼托巴省野生啤酒花插枝為材料，與釀酒師金啤酒花（Brewer's Gold）雜交培育而成的。育種者在培育過程中使用了名為「曼尼托巴野生啤酒花BB1」的材料。

布利昂啤酒花從實驗到商業應用的歷程始於 1919 年。它於 1938 年正式向種植者和釀酒商發布。其高 α 酸和樹脂含量使其成為專業釀造苦味劑的首選，直到 20 世紀 40 年代中期。

懷伊學院金啤酒啤酒花在20世紀的釀造業中發揮了至關重要的作用。它能帶來穩定的苦味和緊實的錐形結構。其譜系和分佈情況均有記載於啤酒花品種登記冊和美國農業部農業研究局（USDA/ARS）的記錄中。

到了1980年代中期，布利昂啤酒花的商業產量開始下降。釀酒師轉而使用α酸含量較高、儲存穩定性較好的超級α品種。這種轉變降低了對布利昂等老品種的需求。

在當今的精釀啤酒界，布利翁啤酒花重新煥發了活力。小型啤酒廠和特色種植者正將其用於釀造傳統艾爾啤酒和實驗性啤酒。啤酒花資料庫中仍收錄著懷伊學院布利翁啤酒花，一些供應商也為那些追求歷史風味的釀酒商保留少量庫存。

植物學和農藝學特徵

啤酒花生長旺盛，生長速度極快。在生長初期就能形成高大的藤蔓冠層。植株側枝繁茂，修剪後生長迅速。這非常適合尋求快速建造的種植者。

球果大小中等偏小，密度從緊實到中等不等。較重的球果能提高收穫重量。這解釋了據報道每公頃約2000-2400公斤的金條產量。採摘者指出，儘管每英畝收益很高，但密集而沉重的球果會使人工採摘變得費力。

該品種成熟較早，這使得農民可以更快地騰出棚架空間，也更適合緊湊的作物輪作。早熟特性在配合晚季田間作業或管理多個品種的收穫窗口時尤其有利。

• 用途分類：雙用途，由於其堅硬的錐體和樹脂特性，可用於苦味和後期添加。
• 儲存性和收穫便利性：儲存穩定性差；收穫效率高，適合按重量計，但人工採摘具有挑戰性。

金銀花種植需要關注土壤肥力和樹冠管理。這有助於提高結球率並降低病害壓力。注重均衡營養和適時搭架的種植者往往能獲得更好的作物均勻度和更高的金銀花產量。

啤酒花易感性是一個值得關注的問題。此品種對霜霉病表現出中等抗性，對黃萎病表現出較強抗性，但仍極易感染多種啤酒花病毒。這項因素在歷史上曾導致商業種植面積減少，並且需要嚴格的田間衛生管理措施。

化學成分及釀造價值

酒糟的α酸含量歷史範圍很廣，通常在5.3%到12.9%之間。大多數來源的平均含量約為8.9%。這使得酒糟成為淡色艾爾啤酒和深色啤酒的寶貴添加劑，能夠提供強勁的苦味。

據報導，金酒中的β-酸含量在3.7%至6.5%之間，平均值接近5.0%至5.5%。 α-酸/β-酸的比例通常在2:1左右。然而，該比例可能在1:1至3:1之間變化，受收成和風土的影響。

Bullion 中的共葎草酮含量顯著偏高，佔α組分的39%至50%。這種高含量的共葎草酮賦予了產品更濃鬱、略帶辛辣的苦味，尤其是在高用量下更為明顯。

啤酒花總油含量通常在每100克啤酒花1.0至2.7毫升之間。許多平均值接近每100克1.5毫升。總油含量會影響風味的提升以及啤酒花在煮沸後期和旋渦沉澱階段的添加效果。

• 月桂烯通常是含量最高的單一精油，通常約 40%–55%，它帶來樹脂、柑橘和水果的香氣。
• 葎草烯含量通常在 15%–30% 之間，賦予酒體木質和辛辣的風味，在中後期添加效果很好。
• 石竹烯含量約 9%–14%，增添了胡椒和草本的風味。
• 法尼烯含量極低或幾乎不存在。 β-蒎烯、芳樟醇和香葉醇等次要油脂含量較少，且因批次而異。

對於尋求雙用途啤酒花的釀酒師來說，布利昂啤酒花（Bullion）中等至高的α酸含量以及豐富的月桂烯和葎草烯成分是理想之選。此品種啤酒花既能增加苦味，又能為中後期釀造出辛辣和深色水果的香氣。

布利翁啤酒花的風味和香氣特徵

這款金酒的風味以濃鬱的黑加侖味為主。黑加侖和黑莓等深紅色水果的香氣特別突出，並帶有辛辣的底蘊。

布利昂啤酒花的香氣複雜，帶有辛辣和草本氣息，與果香形成對比。在煮沸後期或作為乾投啤酒花加入時，果香和辛香會更加突出。

中後期添加的酒液展現出香料和深色水果的協同作用。釀酒師形容為層次豐富的口感：入口是深色水果的香氣，中段是香料的味道，最後以一絲柑橘的清香收尾。

煮沸初期加入的食材會使高湯更苦。由於肉湯中含有α-酸和共葎草酮，這種苦味對某些人來說可能感覺粗糙或刺鼻。

• #black_currant 是該品種常用的標籤。
• 泥土和草本氣息增添了層次感，但又不會掩蓋果香。
• 使用時間會改變樹脂般的苦味和芳香的深色水果啤酒花風味之間的平衡。

對於注重香氣的啤酒，應採用後期添加或乾投酒花的方式。這樣可以突顯布利翁酒花和黑醋栗酒花的香氣。對於需要增加苦味的啤酒，則應提前添加酒花。這樣會帶有樹脂和柑橘的風味。

釀造用途和最佳實踐

布利翁啤酒花用途廣泛，既能增加苦味，也能增添香氣。其高α酸含量使其非常適合在煮沸初期添加，而其深色水果和辛香料的香氣則在煮沸後期添加或乾投時才能充分展現。掌握布利翁啤酒花的使用技巧，可以實現乾淨的苦味和複雜的香氣之間的平衡。

規劃 Bullion 酒花添加方案時，建議初期謹慎添加。如果苦度值 (IBU) 過高，酒花中的共葎草酮含量會帶來辛辣感。為避免這種情況，請使用較低的 IBU 值，或將 Bullion 與 Sterling 或 Bravo 等口感較柔和的酒花混合，以降低苦味。

為了提升香氣，可在煮沸的最後 10-20 分鐘或在漩渦階段加入麥芽汁，以保留揮發性油脂。這樣做可以突顯黑醋栗、李子和泥土香料的風味。若想獲得更明亮的口感，可將後期加入的麥芽汁與柑橘或花香型啤酒花（例如卡斯卡特啤酒花）搭配使用，以增強前調香氣。

乾投酒花能凸顯濃鬱的深色水果和香料風味。建議先從適量的乾投酒花開始，然後逐漸增加用量以獲得更濃鬱的香氣。調整酒花添加時間，透過降低早期添加的苦度值（IBU）並增加後期或乾投酒花的用量，可以增強香氣而非苦味。

• 使用整葉或顆粒狀的菌種；大型加工商通常不提供蛇麻素粉末形式。
• 與麥芽味濃鬱的基酒混合：棕色麥芽或巧克力麥芽與 Bullion 的果香和香料味相得益彰。
• 搭配卡斯卡特、斯特林或布拉沃等互補型啤酒花，可增添明亮度和複雜性。

實驗小秘訣：如果苦味感覺粗糙，可將早期添加的酒花量減少 20-30%，並增加旋渦沉澱或乾投酒花的用量。透過小幅迭代調整，您可以優化 Bullion 啤酒的苦味與香氣平衡，而不會產生異味。

無論是家庭釀酒師還是專業釀酒師，都應該詳細記錄每次釀造過程中使用 Bullion 酒花的時間安排和感官評估結果。這份紀錄將幫助您微調苦味和香氣之間的平衡，確保釀造出能夠充分展現 Bullion 酒花優勢的穩定啤酒。

相容的啤酒風格和配方創意

麥芽汁最適合用於麥芽味濃鬱的啤酒。它帶有深色水果、辛香料和泥土的風味，與焦糖、太妃糖和烘焙麥芽的風味相得益彰。它常用於波特啤酒、世濤啤酒、黑啤酒、雙倍博克啤酒、大麥酒和老式艾爾啤酒。

對於世濤和波特啤酒，Bullion啤酒花能為烘焙麥芽增添黑醋栗和微妙的香料風味。在煮沸後期加入，並作為乾投酒花使用，以保留其香氣特性。在帝國世濤啤酒中，將Bullion啤酒花與中性高α酸苦味酒花混合，以獲得基礎苦度值（IBU）。然後，在煮沸後期加入Bullion啤酒花，以增加風味深度。

小批量啤酒可從適量添加金酒中獲益。棕色艾爾和蘇格蘭艾爾可透過後期少量添加金酒來提升風味，增添一絲深色水果的香氣，而不會掩蓋麥芽的香甜。苦啤酒和深色拉格啤酒則可透過適量添加金酒來增加層次感。

透過以下金條製作方法，探索平衡與重量的關係：

• 濃鬱波特啤酒：以馬里斯奧特麥芽為基底，加入焦香麥芽，苦度為 60-80 IBU，來自 Bravo 或 Columbus 麥芽，在 10-5 分鐘內加入肉湯，並進行 3-7 克/公升的干投。
• 帝國世濤：高濃度糖化，苦味來自 Magnum 或 Columbus，後期加入濃酒以增添香氣，隨後進行短暫的干投以保留烘焙風味。
• 老式艾爾/大麥酒：酒精度高，麥芽配方複雜，在後期添加啤酒花，以增加層次豐富的果香，與濃鬱的麥芽甜味形成對比。
• 棕色/蘇格蘭艾爾：後期添加少量肉湯，旨在帶來微妙的香料和黑果風味，以支撐但不喧賓奪主。

將 Bullion 麥芽與以下啤酒花搭配，可獲得更均衡的風味：Cascade 或 Sterling 可帶來更明亮的柑橘香氣；Bravo 或 Columbus 可為烈性啤酒增添濃鬱的苦味；Brewer's Gold 或 Northern Brewer 則可帶來經典的舊世界風味。這些組合有助於釀造出風味均衡的 Bullion 麥芽啤酒，同時保留每款啤酒以麥芽為核心的特色。

啤酒愛好者們圍坐在溫暖而質樸的酒吧桌旁，討論著精釀啤酒。桌上擺滿了拉格啤酒、艾爾啤酒和黑啤酒，其中以 Bullion 啤酒花為特色。黑板上列出了各種相容的啤酒風格。 更多資訊

啤酒花替代品和類似品種

選擇金酒替代品取決於您需要的是深色水果的香氣還是強烈的苦味。布拉姆林十字酒帶有黑醋栗和莓果的香氣，與金酒的果香相呼應。加利納酒和釀酒師金酒則帶來更深沉、更濃鬱的樹脂果香，重現金酒的暗沉風味。

苦味方面，Nugget、Columbus、Chinook 和 Newport 都是不錯的替代品。它們能提供高α酸和濃鬱的苦味，與 Bullion 在煮沸過程中的貢獻相當。 Columbus 和 Chinook 因其苦味效果而常被優先選擇。

經驗豐富的釀酒師會混合不同品種的啤酒花，以模仿其香氣和苦味。常見的混合方式是將釀酒師金啤酒（Brewer's Gold）或布拉姆林十字啤酒（Bramling Cross）的香氣與哥倫布啤酒花（Columbus）或納格特啤酒花（Nugget）的醇厚口感相結合。這種組合能夠完美地復刻布利昂啤酒（Bullion）的樹脂香氣、深色水果香氣以及清爽的苦味。

北方釀酒師（美國和德國品種）和雷尼爾山啤酒花適合釀造較深的艾爾啤酒和世濤啤酒。北方釀酒師啤酒花能增添木質和樹脂的香氣，與麥芽味濃鬱的配方相得益彰。雷尼爾山啤酒花則能平衡酒體，而不會掩蓋啤酒花帶來的果香。

• 主要香氣替代品：布拉姆林十字、釀酒師金、加利納。
• 主要苦味替代品：Nugget、Columbus、Chinook、Newport。
• 多用途選擇：北方釀酒師，雷尼爾山。

根據配方中的作用，選擇合適的啤酒花替代品來取代 Bullion 啤酒花。如果 Bullion 啤酒花用於後期增添香氣，可以選擇 Bramling Cross 或 Brewer's Gold，並降低用量。如果用於在煮沸過程中增加苦味，則可以使用 Columbus、Nugget 或 Chinook 啤酒花，但由於這些啤酒花的α酸含量較高，因此需要減少用量。

實踐試驗和調整至關重要。嘗試使用與 Bullion 類似的啤酒花時，先從小批量試驗開始。注意黑果風味強度和樹脂味的差異。然後，在後續釀造中調整啤酒花用量，以進一步提升模仿效果。

儲存、處理和蛇麻素供應

與現代品種相比，金盞花啤酒花的儲存穩定性較差。測試表明，在20°C (68°F) 下儲存六個月後，其α酸含量僅保留40%–50%。釀酒師必須使用新鮮批次的啤酒花才能獲得最佳的α酸含量。

為了延長保存期限，可將啤酒花顆粒或整個球狀體真空密封後冷凍。低溫低氧環境可減緩α酸的流失和油脂的降解。將啤酒花儲存在阻氧袋中，並在條件允許的情況下添加脫氧劑。

收割和加工過程中的處理需要格外小心。酒糟錐體緊實沉重；粗暴處理會損傷酒糟中的蛇麻素囊，加速香氣流失。顆粒狀酒糟可以壓縮蛇麻素，達到均勻的劑量控制，而整顆酒渣錐體在醪液和旋渦沉澱過程中釋放的油脂成分則有所不同。

• 以重量計量顆粒，以獲得可重複的苦味和香氣。
• 如果想要更鬆散的油脂釋放，可以使用整個錐形酒花進行乾投。
• 開封後的包裝袋應存放在冰箱冷凍室中，並盡量減少解凍次數。

像 Cryo、LupuLN2 或 Lupomax 這樣的商業化啤酒花精濃縮物，雅基馬酋長啤酒花公司 (Yakima Chief Hops) 或霍普斯坦納啤酒花公司 (Hopsteiner) 等主要加工商不提供用於啤酒花粉塊的原料。啤酒花粉塊也沒有粉狀的啤酒花精，因此請從信譽良好的供應商處採購整錐或顆粒狀的啤酒花精。

購買時，請確認啤酒花的收穫年份和批次α酸含量。不同供應商提供的數值可能有所不同。新鮮採摘的啤酒花更有利於儲存，並能使成品啤酒的風味更加純正。

市售供應及購買管道

在一些專業啤酒花農場和特色經銷商偶爾能找到金條啤酒花。 1985 年後，金條啤酒花的商業產量下降。然而，一些農民和專注於精釀啤酒的商家仍然會少量出售。這主要是為了滿足那些尋求這種啤酒花獨特風味的釀酒師的需求。

知名供應商包括加拿大西北啤酒花農場 (Northwest Hop Farms) 和美國 Hops Direct 等賣家。亞馬遜等零售商和電商平台也提供顆粒狀和整錐狀的啤酒花塊。 Beermaverick 等資源可以幫助釀酒商找到庫存。

不同年份的啤酒花品質可能有所差異，例如α酸含量、香氣強度和包裝方式等。購買前請務必向供應商確認批次或年份等詳細資訊。

• 供應情況：數量有限，季節性補貨。
• 包裝方式：依供應商的不同，可選擇整錐包裝或顆粒包裝。
• 規格：請在產品頁面上確認α酸含量和收穫年份。
• 運輸方式：大多數美國供應商提供全美範圍內的配送服務；加拿大農場提供加拿大境內的配送服務。

對於家庭釀酒愛好者和小規模釀酒廠來說，比較不同供應商的價格和出貨時間至關重要。同時，也要詢問供應商的儲存方式和批次檢測情況，以確保配方中苦味或香氣的一致性。

如果您不確定哪裡可以買到 Bullion 啤酒花，可以先從知名的啤酒花農場和專業經銷商開始。然後，再去更廣大的市場看看有沒有剩餘庫存。對於像 Bullion 這樣不太常見的品種，耐心是關鍵。

產量、經濟性和商業考量

Bullion啤酒花產量報告凸顯了其卓越的生產力。記錄顯示，每公頃產量通常為2000-2400公斤，相當於每英畝約1780-2140磅。這使得Bullion啤酒花在過去成為大型種植者的首選品種。

金條啤酒的生產經濟效益受產量和α酸含量的影響。其高產量和穩定的α酸潛力使其比僅有香氣的啤酒品種更具成本效益。當價格和需求同步時，釀酒商可以從中獲利。

啤酒花商業化考量也包括病害風險和儲存。與一些現代品種相比，啤酒花更容易感染病毒。這增加了種植者的管理成本，也為買家帶來了供應風險。

儲存性是另一個商業上的劣勢。與高α啤酒花品種相比，啤酒花粉的蛇麻素含量下降速度更快。這會影響其長期市場競爭力，尤其是在需要長期儲存或出口的供應鏈中。

1980年代中期，啤酒花種植趨勢轉向了高α酸啤酒花品種，例如Magnum和Nugget。許多商業種植者重新種植啤酒花，以滿足市場對更高、更穩定的α酸的需求。然而，一些專業種植者仍然在小面積土地上種植啤酒花，供應給精釀啤酒商和小眾市場。

• 供應影響：產量有限可能導致供應不穩定。
• 價格波動：收穫量和α水準影響每公斤成本。
• 買家建議：採購啤酒花時，請查看收穫年份和測試的α值。

對於力求平衡苦（IBU）和風味的釀酒師而言，這些商業考量至關重要。如有金塊可用，請根據測得的α酸值調整配方。此外，如果批次較久，請取樣檢查香氣損失。

總而言之，貴金屬的歷史經濟優勢毋庸置疑。然而，目前的生產經濟狀況要求謹慎的風險管理、精準的市場定位以及種植者和釀造者之間的清晰溝通。

種植金盞花啤酒花：品種養護與最佳實踐

Bullion是一種生長旺盛、速度極快的品種。由於其藤蔓粗壯且在啤酒花種植園中產量高，因此需要堅固的棚架支撐和早期冠層管理。

選擇排水良好、肥沃且陽光充足的土壤。布利恩啤酒花的栽培方法與標準啤酒花栽培方法相同。準備苗床，監測土壤濕度，並定期灌溉，但要避免積水。

使用經過認證的無病毒根莖可以避免啤酒花病毒感染。啤酒花塊莖極易感染某些病毒。從信譽良好的苗圃採購可以降低風險，保護啤酒花種植園的健康。

定期巡查病蟲害。即使具有中度抗性，霜霉病仍可能發生。嚴格執行衛生措施和綜合蟲害管理。抗黃萎病固然有益，但仍需警覺其他威脅。

• 支撐：14-18 英尺高的耐用麻繩或金屬絲網架。
• 間距：留出空氣流通的空間，以限制病害傳播。
• 修剪：去除下部枝條，以改善空氣流通和光照。

預計成熟期較早，球果較大且緊實。採收計畫至關重要。球果可能很密實，採摘難度較高。需合理安排勞力和時間，以適應短暫的採收期。

採後處理有助於保持品質。快速乾燥、真空包裝和冷藏可保留α酸和揮發性油脂。啤酒花應避免在室溫下長時間存放。

保留植物來源和健康狀況記錄。商業種植前，請務必確認苗圃認證。這有助於減少病毒傳播，確保金條養殖的可靠性。

將 Bullion 啤酒花與相關品種進行比較

Bullion 和 Brewer's Gold 擁有共同的血統。兩者都帶有樹脂、深色水果和香料的特徵，非常適合釀造棕色艾爾啤酒和波特啤酒。在比較 Bullion 和 Brewer's Gold 時，請注意它們相似的果香，但苦味和供應量略有不同。

哥倫布（Columbus）、加利納（Galena）和奇努克（Chinook）等高α酸品種常用於苦味劑。布利翁（Bullion）的α酸含量也屬於同一範圍，但其儲存穩定性較差。與加利納相比，一些分析顯示布利翁的共葎草酮含量較高。

Bramling Cross 和 Bullion 都帶有漿果和黑醋栗的香氣，這使得它們分別適用於特定的香氣類型。 Bramling Cross 可能更適合濃鬱的深色水果香氣，而 Bullion 則更適合具有中等至高α酸度和香氣潛力的酒體。

香氣型啤酒花和苦味型啤酒花在實際應用上各有專注。現代高α酸啤酒花注重穩定、中性的苦味。而布利昂啤酒花則兼具中高α酸和香氣，因此適用於既需要苦味強度又需要獨特風味的配方。

選擇替代品取決於香氣和苦味哪個更重要。如果配方以苦味為主，可以選擇哥倫布（Columbus）或加利納（Galena）。如果配方以深色水果香氣為主，可以考慮布拉姆林十字（Bramling Cross）或釀酒師金（Brewer's Gold）。第 8 部分提供了具體的替換範例和配比指南，用於比較不同配方中的啤酒花。

並排特寫 Bullion 和 Brewer's Gold 啤酒花球果，在模糊的綠色背景下顯示球果大小、顏色和苞片結構的差異。 更多資訊

商業啤酒和品嚐指南使用金條

與 Bullion 合作的釀酒商通常會透過品嚐使用 Bullion 大規模釀造的啤酒來了解其優勢。值得一提的商業案例包括 Brumaison Craft Brewing 的 Bullion Pale Ale 和 1770 London Porter，Carton Brewing 的 Carton of Milk，以及 Avery Brewing 的 Ellie's Brown 和 The Beast 等啤酒。 Cellar Head Brewing 的 Autumn Pale 和 Old Dairy Brewery 酒花風味濃鬱的 Session IPA 也提供了更多實際案例。

使用這份金酒品鑑指南，重點關注其核心特徵。首先品嚐香氣，留意黑醋栗等深色水果的香氣，以及一絲辛辣的草本氣息。接著品嚐中段，感受其中是否蘊含著類似莓果的醇厚口感，這種口感通常隱藏在波特啤酒和世濤啤酒中烘焙麥芽或巧克力麥芽的香氣之下。

接下來評估苦味的感知並得出結論。如果使用金酒釀造的啤酒在釀造初期就產生苦味值（IBU），則可能帶來粗糙或更強烈的苦味。與之相比，如果使用金酒釀造的啤酒在後期添加酒花或混合酒花，則苦味會更加柔和，果香也會更加突出。

• 聞起來有深色水果的香氣和香料的味道。
• 品嚐黑啤酒時，感受中段果香與麥芽烘焙味的對比。
• 注意苦味是尖銳還是圓潤，這取決於啤酒花添加的時間。
• 在淡色艾爾啤酒中，使用較亮的啤酒花來平衡口感，避免出現濃重的果香。

品嚐會中如果使用 Bullion 酒花釀造的商業啤酒，應將單一酒花風味與混釀啤酒進行比較。例如，Ellie's Brown 啤酒將 Bullion 與 Cascade 和 Sterling 酒花混合，以平衡其濃鬱的果香。 The Beast 啤酒則展示如何將 Bullion 與 Columbus 和 Styrian Golding 酒花混合，從而增加啤酒的複雜性，並減少單一風味。

對於正在製定配方的釀酒師來說，這份布利昂麥芽品嚐指南建議在淡色、酒體輕盈的啤酒中謹慎使用布利昂麥芽。而在顏色較深的啤酒中，則應將其作為烘焙麥芽的補充，此時布利昂麥芽的漿果風味將成為優勢而非干擾。

歷史與現代食譜，突出了金條

20世紀中期，英美兩國的啤酒廠都對金銀花（Bullion）的苦味和風味讚不絕口。其高α酸含量使其成為需要苦味和樹脂風味的啤酒的理想選擇。例如，勇氣啤酒（Courage）和巴斯啤酒（Bass）曾使用金銀花來打造其堅實的酒體和淡淡的黑醋栗風味。

歷史上，金酒常用於在釀造後期加入，以達到苦味平衡的效果。這種做法影響了許多金酒配方，使其更注重香料和深色水果的風味，而不是明亮的柑橘香氣。當時的波特啤酒和世濤啤酒偏愛金酒，因為它能夠掩蓋酒精度並增強香氣。

如今，釀酒師們仍在沿用這些原則。以馬里斯奧特麥芽或雙稜麥芽為基底的波特啤酒，通常加入紅糖和10%至20%的焦香麥芽。在煮沸60分鐘後加入麥芽粉，以獲得適中的苦度值（IBU）。在煮沸後期和旋渦沉澱階段，會加入更多麥芽粉。乾投酒花可以增強黑醋栗和樹脂的風味，而不會帶來過於強烈的苦味。

對於一款帝國世濤啤酒，配方會在煮沸初期加入中性、高α酸度的苦味啤酒花。而酒糟則留到煮15分鐘時加入，進行旋渦沉澱和乾投。這種方法既保留了烘焙麥芽的風味，也為啤酒增添了酒糟帶來的果香和香料氣息。

老麥芽酒和大麥酒的配方也能從布利昂酒花中獲益。布利昂酒花在釀造後期加入，用作酒花熟化劑。少量旋渦式添加和輕微的瓶內乾投法，在氧化麥芽風味的基礎上增添了果香。這種工藝能夠提升陳年麥芽酒的香氣複雜性。

實用技巧至關重要。務必檢查每批酒花的α酸含量，並據此重新計算苦度值（IBU）。為了釀造出香氣較濃鬱的啤酒，應優先選擇後期添加酒花、旋渦式添加酒花以及乾投酒花，而非早期添加苦味劑。調整糖化程度和焦糖化程度，以凸顯酒花的果香和樹脂香氣。

• 在製作波特酒時，先用金條酒來增加苦味，以獲得穩定的骨架。
• 在釀造帝國世濤啤酒時，使用高湯煮 15 分鐘，並加入漩渦，以營造層次豐富的香氣。
• 為陳年艾爾啤酒預留少量乾投酒花，以便在熟化過程中增添新鮮水果風味。

關於使用金條的謠言闢謠和釀酒師技巧

在釀酒過程中，關於布利昂啤酒花有許多誤解。一種廣為流傳的說法是，布利昂啤酒花只能增加苦味。然而，如果後期添加或乾投，它也能為啤酒帶來深色水果和辛辣的香氣。

另一種誤解是金條已從市場上消失。雖然1980年代後金條種植面積有所減少，但專業供應商和小農戶確保了金條仍可用於製作特殊批次的金條。

• 透過調配來降低口感的苦澀感。將 Bullion 啤酒花與低共葎草酮苦味啤酒花搭配使用，可在不損失α酸的情況下柔化苦味。
• 後期調整苦味值（IBU）。減少早期添加的苦味劑，增加後期或渦流沉澱階段的添加量，以突顯果香和香料味。
• 根據顆粒使用情況進行調整。金條沒有 Cryo 或 Lupomax 製劑，因此預計會以顆粒或整錐形式出現，並應提高顆粒的使用率。

對於啤酒花來說，新鮮度至關重要。選擇近期採摘的啤酒花，並將其冷凍真空密封保存。這樣可以最大程度地保留其香氣和α酸含量。

如果買不到 Bullion，可以考慮替代方案。將 Bramling Cross 或 Brewer's Gold 等香氣濃鬱的品種與 Columbus 或 Galena 等中性高α酸品種混合。這種組合可以兼具苦味和深色水果的特性。

記住以下幾條釀造布利翁啤酒花的技巧：盡量在釀造後期添加啤酒花，密切注意共葎草酮的影響，並根據啤酒花顆粒或整顆球果的形式來規劃庫存。遵循這些指導原則，會讓使用布利翁啤酒花變得更有可預測、更有效率。

一位技藝嫻熟的釀酒師在燈光昏暗的釀酒廠裡，在溫暖的金黃色燈光下小心翼翼地處理著綠色的布利翁啤酒花。 更多資訊

結論

布利昂啤酒花簡介：布利昂啤酒花於1919年在懷伊學院培育，1938年正式發布，是一種用途廣泛的啤酒花。它源自於曼尼托巴省的野生啤酒花，與釀酒師黃金啤酒花（Brewer's Gold）相似。這種傳承賦予了布利昂啤酒花獨特的風味，帶有深色水果的香氣、辛辣的泥土氣息以及中等至較高的α酸含量。只要使用得當，這些特性對啤酒的苦味和香氣都大有裨益。

釀造布利昂啤酒花的主要優勢在於其在麥芽味濃鬱和顏色較深的啤酒風格中表現出色。它特別適合用於世濤、波特和棕色艾爾，能夠增添啤酒的醇厚口感。為了獲得更佳的香氣，建議將其作為後期添加的啤酒花或乾投法。然而，如果作為主要的苦味啤酒花，它可能會賦予啤酒粗糙的口感。許多釀酒師選擇在釀造後期添加或與其他啤酒花混合，以改善啤酒的收尾。

實用指南：務必檢查每年收穫時的α值。冷凍真空密封儲存啤酒花以保持品質。如果Bullion啤酒花不易找到，可考慮其他品種，例如Brewer's Gold、Northern Brewer、Bramling Cross和Galena。商業注意事項：儘管Bullion啤酒花產量高，但其儲存困難且易受病害侵襲，限制了其大規模應用。目前，精釀啤酒愛好者和家庭釀酒師仍可透過專業供應商購買Bullion啤酒花。

最後建議：若要釀造出帶有深色水果和辛香風味的複雜佳釀，請在配方中謹慎使用布利昂啤酒花。此結論強調了後期添加、控制苦味程度以及妥善儲存的重要性。這樣做有助於保留其獨特的風味，並充分發揮這一具有重要歷史意義的啤酒花品種的優勢。

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