Шар айрагны шар айрагны хоп: гулдмай

Урд талд нь боловсорч гүйцсэн ногоон боргоцой, оройн дулаан тэнгэр дор алс холын толгод руу сунасан өндөр хоп ургамал бүхий эрч хүчтэй хоп талбай алтан гэрэлд умбаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэхүү богино танилцуулга нь Bullion hop-ийг танилцуулж, нийтлэлд юу багтсаныг урьдчилан харах болно. Шар айраг үйлдвэрлэгчид гарал үүсэл, удам угсаа, ургамал судлал, агрономийн шинж чанаруудын талаархи мэдээлэл, гулдмайн альфа хүчил болон бусад шар айрагны үнэ цэнийн талаарх тодорхой мэдээллийг олж авах болно.

Уншигчид мөн гулдмайн үнэрийн шинж чанарууд буюу ихэвчлэн хар жимс, үхрийн нүд, амтлагч гэж дүрсэлсэн тэмдэглэлүүд болон гулдмай шар айраг исгэх талаар практик зөвлөгөө авах болно. Цаашид шилдэг туршлагууд, жорын санаанууд, хадгалалт ба лупулины хэрэглээ, олдоц, сортын арчилгаа зэргийг багтаасан болно.

Гол арга хэмжээ

• Гулдмайн хоп нь гашуун болон анхилуун үнэрийг нэмэхэд тустай хос зориулалттай сортын үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Wye коллеж болон USDA/ARS-ийн үржлийн түүхэн баримтууд нь Bullion-ийн удам угсаа, шинж чанарыг мэдээлдэг.
• Гулдмайн альфа хүчил нь хар жимсний анхилуун үнэрийг өгөхийн зэрэгцээ бат бөх гашуун амтлахад тохиромжтой.
• Энэ нийтлэлд ургуулах, хадгалах, орлуулах, шар айраг исгэх бодит жишээг авч үзэх болно.
• Практик зөвлөмжүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд лупулиныг хадгалахад тусалж, жороор хийсэн гулдмайн үнэрийг дээд зэргээр ашиглахад тусална.

Bullion hops-ийн үүсэл ба түүх

Хүмүүн гулдмай нь Английн Вай коллежийн үржүүлгээс гаралтай. Тэд Канадын Манитоба мужаас зэрлэг хоп зүслэгээс Brewer's Gold-ийн эгч дүүс болж хөгжсөн. Үржүүлэгчид WildManitoba хоп BB1 гэж нэрлэгддэг материалыг ажилдаа ашигласан.

Bullion hops-ийн туршилтаас арилжааны зориулалтаар ашиглах аялал 1919 онд эхэлсэн. Энэ нь 1938 онд тариаланчид болон шар айраг үйлдвэрлэгчдэд албан ёсоор худалдаанд гарсан. Альфа хүчил, давирхайн өндөр агууламж нь 1940-өөд оны дунд үе хүртэл мэргэжлийн шар айраг исгэхэд гашуун амтлагчийн шилдэг сонголт болсон.

Wye College Bullion нь 20-р зууны шар айраг үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Энэ нь тууштай гашуун байдал, авсаархан конус бүтцийг хангасан. Түүний удам угсаа, тархалт нь хоп сортын бүртгэл, USDA/ARS бүртгэлд бичигдсэн байдаг.

1980-аад оны дунд үе гэхэд Bullion hops-ийн арилжааны үйлдвэрлэл буурчээ. Шар айраг үйлдвэрлэгчид альфа-хүчлийн агууламж өндөр, хадгалалтын тогтвортой байдал сайтай супер-альфа сортууд руу шилжсэн. Энэхүү шилжилт нь Bullion зэрэг хуучин сортуудын эрэлтийг бууруулсан.

Өнөөдрийн гар урлалын шар айраг исгэх орчинд гулдмайн хопыг сонирхох нь дахин сэргэж байна. Жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд болон тусгай тариалагчид тэдгээрийг өвийн але болон туршилтын багцад ашиглаж байна. Хоп мэдээллийн санд Wye College Bullion-ийн жагсаалт хэвээр байгаа бөгөөд зарим нийлүүлэгчид түүхийн шинж чанарыг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж бага хэмжээгээр хадгалдаг.

Ботаник ба агрономийн шинж чанар

Гулдмайн хоп өсөлт эрчимтэй, өсөлтийн хурд маш өндөр байна. Энэ нь улирлын эхэн үед өндөр хонгилын халхавч үүсгэдэг. Ургамал нь хажуугийн найлзуурыг их хэмжээгээр суулгаж, сургалтын дараа хурдан хөгждөг. Энэ нь хурдан байгуулахыг эрэлхийлж буй тариаланчдад тохиромжтой.

Боргоцой нь дундаас жижиг хэмжээтэй, нягтаас дунд зэргийн нягтралтай байдаг. Хүнд боргоцой нь ургацын жинг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь га-гаас ойролцоогоор 2,000-2,400 кг гулдмайн ургацын тоо баримтыг тайлбарлаж байна. Өтгөн, хүнд боргоцой нь нэг акр талбайгаас өндөр өгөөжтэй хэдий ч гар аргаар ургац хураахад хэцүү болгодог гэдгийг сонгогчид тэмдэглэж байна.

Сорт нь эрт боловсорч гүйцдэг. Энэ хугацаа нь тариаланчдад торны зайг хурдан чөлөөлөх боломжийг олгодог. Энэ нь гулдмайг илүү хатуу газар тариалангийн эргэлтэнд тохируулдаг. Эрт боловсорч гүйцэх нь улирлын хожуу хээрийн ажилтай хослуулах эсвэл олон сортын ургац хураах цонхыг удирдахад хөрөнгө болно.

• Зориулалтын ангилал: хос зориулалттай, хатуу боргоцой, давирхайн хэлбэрээс шалтгаалан гашуун, хожуу нэмэлт хийхэд ашигладаг.
• Хадгалах чадвар, ургац хураахад хялбар: хадгалах тогтвортой байдал муу; хураах нь жингийн хувьд үр дүнтэй боловч гараар түүж авахад хэцүү байдаг.

Гулдмайн агрономич нь хөрсний үржил шим, халхавчны менежментэд анхаарал хандуулахыг шаарддаг. Энэ нь конусыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, өвчний даралтыг хязгаарладаг. Тэнцвэртэй хооллолт, саравчны цаг тухайд нь арга барилд анхаарлаа хандуулдаг тариаланчид ургацын жигд байдал, гулдмайн өндөр ургац авах хандлагатай байдаг.

Хоп мэдрэмтгий байдал нь анхаарал татахуйц асуудал юм. Сорьц нь хөгц мөөгөнцөрт дунд зэргийн эсэргүүцэлтэй, вертикиллиумд хүчтэй тэсвэртэй байдаг. Энэ нь олон хоп вируст маш мэдрэмтгий хэвээр байна. Энэ хүчин зүйл нь түүхийн хувьд арилжааны тариалалтыг бууруулж, газар дээр нь ариун цэврийн дүрмийг чанд сахихыг шаарддаг.

Химийн профайл ба шар айраг исгэх үнэ цэнэ

Гулдмайн альфа хүчлүүд нь ихэвчлэн 5.3% - 12.9% хооронд байдаг түүхэн хүрээг хамардаг. Ихэнх эх сурвалжууд дунджаар 8.9% орчим байдаг. Энэ нь гулдмайг цайвар алес болон бараан шар айрагны үнэ цэнэтэй нэмэлт болгож, хүчтэй гашуун хүчийг өгдөг.

Гулдмай дахь бета хүчлүүд 3.7% - 6.5% хооронд байдаг бөгөөд дунджаар 5.0% -5.5% орчим байдаг. Альфа/бета харьцаа нь ихэвчлэн 2:1 орчим байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь ургац хураалт, терроар нөлөөлсөн 1: 1-ээс 3: 1 хооронд хэлбэлзэж болно.

Bullion дахь co-humulone агууламж онцгой өндөр байна. Энэ нь альфа фракцын 39% -иас 50% хооронд хэлбэлздэг. Ко-гумулоны энэхүү өндөр түвшин нь ялангуяа өндөр хэрэглээний үед илүү хатуу, бага зэрэг хурц гашуун мэдрэмжийг бий болгодог.

Гулдмайн тосны нийт найрлага нь 100 г хоп тутамд 1.0-2.7 мл хооронд байдаг. Олон дундаж үзүүлэлтүүд 1.5 мл/100 гр орчим байдаг. Энэ нийт тосны түвшин нь амтыг сайжруулах, хопыг буцалгах болон эргүүлэг нэмэхэд хоёуланд нь нөлөөлдөг.

• Мирцен нь ихэвчлэн 40% -55% орчим байдаг хамгийн том ганц тос бөгөөд энэ нь давирхай, цитрус, жимсний ноотуудыг хөдөлгөдөг.
• Хумулен нь ихэвчлэн 15% -30% хооронд байрладаг бөгөөд дунд болон хожуу нэмэлтүүд дээр сайн тоглодог модлог, халуун ногоотой шинж чанартай байдаг.
• Кариофиллен нь 9% -14% орчим гарч, чинжүү, ургамлын өнгө нэмдэг.
• Farnesene нь байхгүй байх нь маш бага юм. β-пинене, линалол, гераниол зэрэг бага зэргийн тос нь бага хэмжээгээр гарч ирдэг бөгөөд олон янз байдаг.

Хос зориулалтын хошуу хайгч шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Bullion-ийн дундаас өндөр альфа хүчил, нилээд хэмжээний мирцен болон гумулен фракц нь хамгийн тохиромжтой. Энэ сорт нь халуун ногоотой, хар жимсний анхилуун үнэртэй, буцалгахад тохиромжтой.

Bullion hops-ийн амт, үнэрийн дүр төрх

Гулдмайн амтат үзэмж нь хар үхрийн нүдний амтыг давамгайлдаг. Үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө гэх мэт хар улаан өнгийн жимсний тэмдэглэлүүд тод харагдаж байна. Эдгээр амтыг халуун ногоотой дэвсгэр дээр тавьдаг.

Bullion hops-ийн анхилуун үнэр нь нарийн төвөгтэй бөгөөд халуун ногоотой, ургамлын ноотуудтай. Эдгээр нь жимсний чанарыг ялгаатай болгодог. Хожуу буцалгаад эсвэл хуурай хоп хэлбэрээр нэмэхэд жимс, амтлагч нь илүү тод болдог.

Дундаас хожуу нэмэлтүүд нь амтлагч, хар жимсний синергетикийг илтгэнэ. Шар айраг үйлдвэрлэгчид давхраатай амтыг дүрсэлдэг: урд нь бараан жимс, дунд нь амтлагч, төгсгөлд нь цитрусын амт.

Эрт буцалгах нэмэлтүүд нь гулдмайг илүү гашуун болгодог. Энэ гашуун нь альфа-хүчлийн агууламж, ко-гумулон зэргээс шалтгаалан зарим хүмүүст бүдүүлэг эсвэл ширүүн мэт санагддаг.

• #хар_үхрийн нүд тэмдэгт нь энэ сортын байнга тэмдэглэдэг.
• Шороон болон ургамлын ноотууд нь жимсний өнгө аясгүйгээр гүн гүнзгий болгодог.
• Хэрэглэх хугацаа нь давирхайн гашуун болон анхилуун хар жимсний хоп амт хоорондын тэнцвэрийг өөрчилдөг.

Үнэрт анхаарлаа төвлөрүүлдэг шар айрагны хувьд хожуу нэмэлт эсвэл хуурай үсрэлтийг хэрэглээрэй. Энэ нь гулдмайн үнэр, үхрийн нүдийг тодотгож өгдөг. Илүү их гашуун амттай шар айрагны хувьд эрт нэмнэ. Давирхай, цитрусын ирмэгийг хүлээж байна.

Шар айрагны хэрэглээ ба шилдэг туршлагууд

Гулдмайн хоп нь олон талт бөгөөд гашуун болон анхилуун үнэртэй хоп юм. Тэдгээрийн өндөр альфа хүчил нь эрт буцалгахад тохиромжтой байдаг бол хар жимс, халуун ногоотой үнэр нь хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлтийн тусламжтайгаар амилах болно. Bullion hops-ийн хэрэглээг эзэмшсэнээр цэвэр гашуун, нарийн төвөгтэй үнэрийг тэнцвэржүүлэх боломжийг олгодог.

Хүмүүндээр гулгах хуваариа төлөвлөхдөө консерватив эхэн үеийн нэмэлтүүдээс эхэл. Хэрэв IBU хэт өндөр байвал хоп-ийн ко-humulone агуулга нь хатуу ширүүн байдлыг бий болгож чадна. Үүнээс зайлсхийхийн тулд бага IBU-г хэрэглээрэй, эсвэл гулдмайг Sterling эсвэл Bravo зэрэг зөөлөн хоптой хольж хазалтыг зөөлрүүлээрэй.

Үнэртний хувьд дэгдэмхий тосыг хадгалахын тулд буцалгасны сүүлийн 10-20 минутын дотор гулдмай эсвэл усны эргүүлэгт нэмнэ. Эдгээр нэмэлтүүд нь үхрийн нүд, чавга, шороон амтлагчийг тодотгож өгдөг. Илүү тод өнгөлгөө авахын тулд оройн гулдмайг цитрус эсвэл Cascade гэх мэт цэцгийн ховилтой хослуулан дээд ноотуудыг сайжруулаарай.

Хуурай үсрэлт нь анхилуун үнэртэй хар жимс, халуун ногоотой ноотуудыг тодотгож өгдөг. Хуурай хопыг бага хэмжээгээр эхлүүлж, илүү хүчтэй үнэртэй болохын тулд нэмэгдүүлээрэй. Эрт үеийн IBU-г багасгаж, илүү хожуу эсвэл хуурай хоп нэмсэнээр гашуун үнэрийг онцлон харуулахын тулд үсрэх хуваариа тохируулаарай.

• Бүхэл бүтэн навч эсвэл үрлэн гулдмай хэрэглэх; Лупулины нунтаг хэлбэрийг гол процессоруудаас олдоггүй.
• Соёолжны суурьтай холино: хүрэн эсвэл шоколадан соёолж нь Bullion-ийн жимс, амтлагчийг нөхдөг.
• Нэмэлт хоптой хослуулаарай: Cascade, Sterling эсвэл Bravo нь тод байдал, нарийн төвөгтэй байдлын үүднээс.

Туршилтын зөвлөгөө: Хэрэв гашуун нь бүдүүлэг мэт санагдаж байвал эрт нэмсэнийг 20-30% -иар багасгаж, усны эргүүлэг эсвэл хуурай хопны хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Жижиг давталттай өөрчлөлтүүд нь тааламжгүй амтыг эрсдэлгүйгээр Bulion-ийн гашуун үнэр ба үнэрийн тэнцвэрийг сайжруулах боломжийг олгоно.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд шар айрагны шар айраг исгэх хуваарь, мэдрэхүйн үр дүнгийн нарийвчилсан бүртгэлийг хөтөл. Энэхүү лог нь гашуун хүч болон анхилуун үнэр хоёрын тэнцвэрийг тохируулахад тусалж, Bullion-ийн давуу талыг харуулсан дахин давтагдах шар айргийг баталгаажуулах болно.

Тохиромжтой шар айрагны загвар, жор санаа

Bullion нь соёолжтой шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой. Түүний хар жимс, халуун ногоотой, шороон амт нь карамель, ижүүр, шарсан соёолж зэргийг нөхдөг. Энэ нь ихэвчлэн портер, стоут, хар алес, доппелбок, арвайн дарс, хуучин алес зэрэгт ашиглагддаг.

Ширүүн болон ачигчдад зориулсан Bullion нь шарсан соёолжыг үхрийн нүд, нарийн амтлагчаар сайжруулдаг. Анхилуун үнэрийг нь хадгалахын тулд буцалгаад, хуурай хоп хэлбэрээр нэмнэ. IBU-д зориулж төвийг сахисан өндөр альфа гашуун хоптой Bullion-ыг империал стоутстай хослуул. Дараа нь нэмэлт гүнд зориулж гулдмайг хожуу нэмнэ.

Бага оврын шар айраг нь Боллионыг болгоомжтой нэмснээр ашиг тустай байдаг. Хүрэн алес болон Шотландын алсыг цайвар оройтсон нэмэлтүүдээр сайжруулж, соёолжийг дарахгүйгээр хар бараан жимсийг санал болгодог. Даруухан гулдмайн хэрэглээнээс гашуун, хар бараан бүтээгдэхүүн нарийн төвөгтэй болдог.

Эдгээр гулдмайн жорны санаануудаар тэнцвэр, жинг судлаарай:

• Бат бөх Портер: Марис Халиуны суурь, болор соёолж, Браво эсвэл Колумбаас 60-80 IBU, 10-5 минутад гулдмай, 3-7 г/л хуурай хоп.
• Imperial Stout: Өндөр гравитацтай нухаш, магнум эсвэл Колумбустай гашуун, анхилуун үнэрт зориулж хожуу гулдмай нэмсэн, дараа нь шарсан шинж чанарыг хадгалахын тулд богино хуурай хоп.
• Хуучин Але/Арвайн дарс: Өндөр ABV, нарийн төвөгтэй соёолжны дэвсгэрт, Хүнд соёолжны амтат амтыг эсэргүүцэх давхаргатай жимсний ноот нэмнэ.
• Браун/Шотланд але: Хөнгөн сүүлтэй гулдмайн хэмжээ нь амтлагч, хар жимсний амтлагчийг дэмждэг боловч дарж чаддаггүй.

Bullion-г эдгээр ховилтой хослуулан тэнцвэртэй амтыг олж аваарай: илүү тод цитрусын хувьд Cascade эсвэл Sterling, илүү хүчтэй шар айрагны баталгаатай гашуун амтанд зориулсан Bravo эсвэл Columbus, мөн Brewer's Gold эсвэл Northern Brewer нь хуучин ертөнцийн сонгодог өнгө юм. Эдгээр хослолууд нь жор бүрийн соёолжны гол цөмийг хадгалахын зэрэгцээ Bullion-тай тэнцвэртэй шар айраг үйлдвэрлэхэд тусалдаг.

Шар айраг сонирхогчид тохирох шар айрагны хэв маягийг жагсаасан самбарын доор алтан шар айраг, але, шар айраг зэргийг онцлон тэмдэглэсэн халуун ногоотой, тансаг паб ширээн дээр гар урлалын шар айрагны талаар ярилцаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гулдмайн хопыг орлуулах, харьцуулах боломжтой сортууд

Гулдмайн орлуулагчийг сонгох нь хар жимсний анхилуун үнэр эсвэл хүчтэй гашуун амт хэрэгтэй эсэхээс хамаарна. Bramling Cross нь Үхрийн нүд, жимсгэний ноотуудыг санал болгож, Bulion-ийн жимсний талыг цуурайлган. Галена болон Шар айрагны алт нь илүү гүн, давирхайлаг жимсний өнгө авчирч, гулдмайн бараан дүрийг сэргээдэг.

Гашууны хувьд Наггет, Колумбус, Чинук, Ньюпорт нар сайн орлуулагч болно. Эдгээр нь өндөр альфа хүчил, хатуу гашуун байдлыг хангадаг бөгөөд буцалгахад Bullion-ийн оруулсан хувь нэмрийг тааруулдаг. Колумб, Чинук нар ихэвчлэн гашуун зангаараа илүүд үздэг.

Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид анхилуун үнэр, гашуун үнэрийг хоёуланг нь дуурайхын тулд сортуудыг холино. Түгээмэл холимог нь Brewer's Gold эсвэл Bramling Cross-ийг анхилуун үнэрээр нь Колумб эсвэл Нуггетийг нуруунд нь өгдөг. Энэхүү хослол нь Bullion-ийн давирхай, хар жимсний үнэр, цэвэр гашуун үнэрийг давтдаг.

Хойд шар айраг (АНУ, Германы төрөл) болон Mount Rainier нь хар алес болон бүдүүнд ашигтай байдаг. Northern Brewer нь соёолж бэлтгэх жорыг нөхөх модлог, давирхайлаг элементүүдийг нэмдэг. Mount Rainier нь хопоос гаралтай жимс жимсгэнэгүйгээр тэнцвэрт байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

• Анхдагч үнэрт бодисууд: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Анхдагч гашуун зогсоолууд: Наггет, Колумбус, Чинук, Ньюпорт.
• Олон талын сонголтууд: Northern Brewer, Mount Rainier.

Bullion hops-ийн орлуулагчийг жор дээрх үүрэгт нь тохируулаарай. Хэрэв гулдмайг анхилуун үнэрт нь хожуу хэрэглэдэг бол Bramling Cross эсвэл Brewer's Gold-ыг хямд үнээр сонгоорой. Данханд хорсохдоо альфа хүчлийн хэмжээ ихсэх тул Колумб, Наггет эсвэл Чинук зэрэгт найдаж болно.

Практик туршилт, тохируулга нь гол зүйл юм. Bullion-той төстэй хопыг туршиж үзэхдээ туршилтын жижиг хэсгүүдээс эхэл. Хар жимсний эрч хүч, давирхайн агууламжийн ялгааг анхаарна уу. Дараа нь дууриамалыг сайжруулахын тулд ирээдүйн шар айрагны жинг тохируулаарай.

Хадгалалт, тээвэрлэлт, лупулины олдоц

Гулдмай нь орчин үеийн сортуудтай харьцуулахад хоп хадгалах тогтвортой байдал багатай байдаг. Туршилтууд нь 20 ° C (68 ° F) температурт зургаан сарын дараа альфа хүчлийг 40% -50% хадгалж байгааг харуулж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид альфа утгыг оновчтой болгохын тулд шинэхэн савыг ашиглах ёстой.

Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд үрлэн эсвэл бүхэл боргоцойг вакуумаар битүүмжилж, хөлдөөх хэрэгтэй. Хүйтэн, хүчилтөрөгч багатай нөхцөлд альфа хүчлийн алдагдлыг удаашруулж, тосны задралыг удаашруулдаг. Хүчилтөрөгчийн саадтай уутанд хийж, боломжтой бол хүчилтөрөгч шингээгч нэмнэ.

Ургац хураах, боловсруулах явцад болгоомжтой хандах шаардлагатай. Гулдмайн боргоцой нь нягт, хүнд жинтэй; бүдүүлэг харьцах нь лупулины халаасыг хөхрүүлж, үнэрийн алдагдлыг хурдасгадаг. Үрэл нь лупулиныг тогтмол тунгаар шахдаг бол бүхэл боргоцой нь нухаш болон усны эргүүлэгт тосыг өөр өөрөөр ялгаруулдаг.

• Давтагдах гашуун үнэр, үнэрийг олж авахын тулд үрэлийг жингээр нь хэмжинэ.
• Илүү сул тос гаргахыг хүсвэл бүхэл бүтэн боргоцойг хуурай үсрэлтийг ашиглана.
• Нээлттэй уутыг хөлдөөгчид хадгалж, гэсгээх мөчлөгийг багасга.

Cryo, LupuLN2 эсвэл Lupomax зэрэг арилжааны лупулины баяжмалыг Yakima Chief Hops эсвэл Hopsteiner зэрэг томоохон процессоруудаас Bullion-д ашиглах боломжгүй. Нунтаг хэлбэртэй гулдмайн лупулин байхгүй тул нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчдээс бүхэл конус эсвэл үрлэн форматыг аваарай.

Худалдан авахдаа ургац хураах жил, альфа уншилтыг шалгана уу. Өөр өөр ханган нийлүүлэгчид өөр өөр утгыг мэдээлж болно. Шинэ ургац хураах нь бэлэн шар айрагны амтыг илүү сайн хадгалдаг.

Худалдааны боломжтой эсэх, Bullion hops хаанаас худалдаж авах вэ

Хумсны гулдмайг тусгай хоп фермүүд болон борлуулагчдаас заримдаа олдог. 1985 оноос хойш арилжааны үйлдвэрлэл буурсан. Гэсэн хэдий ч тариаланчид болон гар урлалд төвлөрсөн худалдагчид жижиг хэсгүүдийг санал болгосоор байна. Энэ нь төрөл бүрийн өвөрмөц шинж чанарыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан юм.

Алдартай нийлүүлэгчид нь Канадын баруун хойд хоп фермүүд болон Hops Direct зэрэг АНУ-ын худалдагчид юм. Амазон зэрэг жижиглэн худалдаачид болон захын газрууд мөн гулдмайг үрлэн болон бүхэл конус хэлбэрээр санал болгодог. Beermaverick гэх мэт нөөцүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд бэлэн нөөцийг олоход тусалдаг.

Ургац хураалтын жилээр гулдмайн хэлбэлзлийг хүлээж байна. Альфа хүчлийн тоо, үнэрийн эрч хүч, савлагааны сонголтууд өөр байж болно. Худалдан авахаасаа өмнө нийлүүлэгчээс багц эсвэл ургацын жилийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг шалгана уу.

• Бэлэн байдал: хязгаарлагдмал тоо хэмжээ, улирлын чанартай нөөц.
• Сав баглаа боодол: нийлүүлэгчээс хамааран бүхэл конус эсвэл үрлэн сонголт.
• Үзүүлэлтүүд: Бүтээгдэхүүний хуудаснаас альфа хүчил ба ургацын жилийг шалгана уу.
• Хүргэлт: АНУ-ын ихэнх ханган нийлүүлэгчид улс даяар тээвэрлэдэг; Канадын фермүүд Канад дотор тээвэрлэдэг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд нийлүүлэгчдийн үнэ болон тээвэрлэлтийн хугацааг харьцуулаарай. Жорнуудынхаа гашуун үнэр, үнэрийг хадгалах, хадгалах талаар асуугаарай.

Хэрэв гулдмайг хаанаас худалдаж авахаа мэдэхгүй байгаа бол алдартай хоп фермүүд болон тусгай борлуулагчдаас эхэл. Дараа нь үлдэгдэл хувьцааг илүү өргөн зах зээлээс шалгана уу. Bullion гэх мэт түгээмэл биш сортыг олж авахад тэвчээр чухал байдаг.

Үр ашиг, эдийн засаг, арилжааны талаар авч үзэх зүйлс

Гулдмайн хоп гарцын тайлан нь түүний онцгой бүтээмжийг онцолдог. Бичлэгт ихэвчлэн нэг га-д 2000-2400 кг, нэг акр тутамд ойролцоогоор 1,780-2,140 фунт байдаг. Энэ нь гулдмайг өнгөрсөн хугацаанд томоохон тариаланчдын дуртай болгосон.

Гулдмайн үйлдвэрлэлийн эдийн засагт гарц болон альфа хүчлийн агууламж нөлөөлсөн. Түүний өндөр ургац, хатуу альфа боломж нь зөвхөн үнэрт сортуудтай харьцуулахад хэмнэлттэй болгосон. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үнэ, эрэлт синхрончлогдсон үед түүний үнэ цэнийг ашиглаж болно.

Хопыг арилжааны үүднээс авч үзэх нь өвчний эрсдэл, хадгалалтад хамаарна. Гулдмай нь орчин үеийн зарим сортуудаас илүү вируст өртөмтгий байдаг. Энэ нь тариалагчдын менежментийн зардлыг нэмэгдүүлж, худалдан авагчдад нийлүүлэлтийн эрсдэлийг бий болгодог.

Хадгалах чадвар нь арилжааны бас нэг сул тал юм. Гулдмай нь супер-альфа сортуудаас илүү хурдан лупулины чанараа алддаг. Энэ нь тэдний урт хугацааны амьдрах чадварт, ялангуяа удаан хадгалах эсвэл экспортлох шаардлагатай нийлүүлэлтийн сүлжээнд нөлөөлдөг.

Тариалангийн чиг хандлага 1980-аад оны дундуур Magnum, Nugget зэрэг супер альфа хоп руу шилжсэн. Илүү өндөр, тогтвортой альфа хүчлийн зах зээлийн эрэлтийг хангахын тулд олон арилжааны үйл ажиллагааг дахин суулгасан. Гэсэн хэдий ч мэргэжлийн тариаланчид гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон зах зээлд зориулж жижиг талбайг тариалсаар байна.

• Нийлүүлэлтийн үр дагавар: хязгаарлагдмал үйлдвэрлэл нь үе үе олдоц үүсгэж болно.
• Үнийн хэлбэлзэл: ургацын хэмжээ, альфа түвшин нь килограмм тутамд үнэд нөлөөлдөг.
• Худалдан авагчийн зөвлөгөө: Хоп худалдаж авахдаа ургацын жил, туршсан альфа утгыг шалгана уу.

Эдгээр арилжааны асуудлууд нь IBU болон амтыг тэнцвэржүүлэх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд маш чухал юм. Bullion бэлэн болсон үед хэмжсэн альфа утгын найрлагад тохируулна уу. Мөн хэрэв багц хуучин бол үнэр алдагдахын тулд дээж авна.

Дүгнэж хэлэхэд, Bullion-ийн түүхэн эдийн засгийн давуу талыг үгүйсгэх аргагүй юм. Гэсэн хэдий ч өнөөгийн үйлдвэрлэлийн эдийн засаг нь эрсдэлийн нарийн удирдлага, зорилтот зах зээл, тариаланчид болон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хооронд тодорхой харилцаа холбоог шаарддаг.

Гулдмай ургах: сортын арчилгаа ба шилдэг туршлагууд

Bullion-ийг эрч хүчтэй, хурдан ургадаг сорт гэж үзье. Энэ нь торны хүчтэй дэмжлэг, халхавчны эрт менежментийг шаарддаг. Энэ нь түүний хүнд бинк, хоп талбайн өндөр ургацтай холбоотой юм.

Бүтэн нартай, сайн хатсан, үржил шимтэй хөрсийг сонго. Стандарт хоп соёлын арга нь Bullion-д хамаарна. Ор бэлтгэх, хөрсний чийгийг хянах, усалгаагүй тогтмол усалгааг хангах.

Хоп вирусээс зайлсхийхийн тулд баталгаажуулсан вирусгүй үндэслэг ишийг ашигла. Гулдмай нь зарим вируст маш мэдрэмтгий байдаг. Нэр хүндтэй үржүүлгийн газраас авах нь эрсдлийг бууруулж, таны хоп талбайн эрүүл мэндийг хамгаална.

Хортон шавьж, өвчнийг байнга илрүүлдэг. Дунд зэргийн эсэргүүцэлтэй байсан ч хөгц үүсч болно. Ариун цэврийн байгууламжийг чанд мөрдөж, хортон шавьжтай тэмцэх нэгдсэн арга барилыг хэрэгжүүл. Verticillium-ийн эсэргүүцэл нь ашигтай боловч бусад аюулаас сэрэмжтэй байх болно.

• Дэмжлэг: 14-18 фут өндөрт удаан эдэлгээтэй утас эсвэл төмөр тор.
• Зай: өвчний даралтыг хязгаарлахын тулд агаарын урсгалыг бий болгоно.
• Тайрах: цусны эргэлт, гэрлийг сайжруулахын тулд доод найлзуурыг арилгана.

Эрт боловсорч гүйцээд, хүнд, авсаархан боргоцойг хүлээж байна. Ургац хураалтын төлөвлөлт маш чухал. Конус нь нягт, сонгоход хэцүү байж болно. Богино ургац хураах цонхонд тохирсон хөдөлмөр, цаг хугацааг зохион байгуул.

Ургац хураалтын дараах боловсруулалт нь чанарыг хадгалдаг. Түргэн хатаах, вакуум савлагаа, хүйтэн агуулах нь альфа хүчил, дэгдэмхий тосыг хадгалдаг. Bullion hops-ийг тасалгааны температурт удаан хугацаагаар хадгалахаас зайлсхий.

Гарал үүсэл, ургамлын эрүүл мэндийн бүртгэл хөтлөх. Арилжааны тарихаас өмнө үржүүлгийн гэрчилгээг баталгаажуулна. Энэ нь вирусын өртөлтийг хязгаарлаж, гулдмай тариалалтын найдвартай үр дүнг баталгаажуулдаг.

Bullion hops-ийг холбогдох сортуудтай харьцуулах

Bullion and Brewer's Gold нь нийтлэг удам угсаатай. Аль аль нь давирхай, хар жимс, амтлагч шинж чанартай тул бор але болон портеруудад тохиромжтой. Bullion-г Brewers Gold-тай харьцуулахдаа жимсний өнгөний ижил төстэй боловч бага зэрэг гашуун, хүртээмжийн ялгааг анхаарч үзээрэй.

Columbus, Galena, Chinook зэрэг супер-альфа сортуудыг ихэвчлэн гашуун болгоход ашигладаг. Гулдмай нь ижил альфа мужид багтах боловч хадгалалтын тогтвортой байдал сул байна. Galena-тай харьцуулалт нь зарим шинжилгээнд Bullion-ийн ко-гумулоны агууламж өндөр байгааг харуулж байна.

Bramling Cross болон Bullion хоёулаа жимс, үхрийн нүдийг санал болгодог. Энэ нь тэдгээрийг тусгай үнэрт профайлд тохиромжтой болгодог. Брамлинг загалмай нь тод хар жимсний үнэрт илүү тохиромжтой, харин гулдмай нь анхилуун үнэртэй дундаас өндөр альфа-д тохирно.

Практик хэрэглээ нь анхилуун үнэр болон гашуун хоп хоёрын хооронд өөр өөр байдаг. Орчин үеийн өндөр альфа хоп нь тогтвортой, төвийг сахисан гашуун байдалд анхаарлаа төвлөрүүлдэг. Bullion нь дунд/өндөр альфа-г анхилуун үнэртэй хослуулсан тул гашуун хүч, шинж чанарыг шаарддаг жоронд тохиромжтой.

Орлуулагчийг сонгох нь анхилуун үнэр, гашуун амтаас хамаарна. Анхны гашуун жорыг сонгохдоо Колумбус эсвэл Галена-г сонгоорой. Үнэртэй хар жимсний хувьд Bramling Cross эсвэл Brewer's Gold зэргийг анхаарч үзээрэй. 8-р хэсэг нь жор дээрх хопыг харьцуулах тусгай своп жишээ болон харьцааны удирдамжийг өгдөг.

Бүдгэрсэн ногоон дэвсгэр дээр боргоцойны хэмжээ, өнгө, бутны бүтцийн ялгааг харуулсан Bullion and Brewer's Gold хоп боргоцойг зэрэгцүүлэн ойртуулсан зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Bullion ашиглан арилжааны шар айраг, амталгааны хөтөч

Bullion-тэй ажилладаг шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Bulion-аар исгэсэн шар айрагны дээжийг арилжааны хэмжээнд авч үзэх замаар түүний давуу талыг олж мэддэг. Хүмүүнлэгийн арилжааны алдартай жишээнүүдэд Brumaison Craft Brewing-ийн Bullion Pale Ale болон 1770 London Porter, Carton Brewing-ийн Carton Milk, Ellie's Brown, The Beast зэрэг Avery Brewing-ийн өргөлүүд багтана. Cellar Head Brewing-ийн намрын цайвар болон Хуучин сүүний шар айрагны үйлдвэрийн hop-forward Session IPA нь цаашдын бодит нөхцөл байдлыг санал болгож байна.

Энэхүү гулдмай амтлах гарын авлагыг ашиглан үндсэн шинж чанаруудад анхаарлаа хандуулаарай. Анхилуун үнэрээр эхэлж, үхрийн нүд, халуун ногоотой, ургамлын ирмэг гэх мэт хар жимсийг тэмдэглэ. Шарж, шоколадан соёолжны ард байх ёстой жимсний гүн байгаа эсэхийг шалгахын тулд дунд тагнай руу шилжинэ.

Хүссэн гашуун байдлыг үнэлж, дараа нь дуусга. Bullion нь IBU-г эрт өгөхөд бүдүүлэг эсвэл илүү хатуу гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. Үүнийг оройтсон шар айраг эсвэл холимог нь ирмэгийг нь толигор болгож, жимсний амтыг нэмэгдүүлдэг гулдмайгаар исгэсэн шар айрагтай харьцуулж үзээрэй.

• Харанхуй жимсний үнэр, амтлагчийг хамарт нь хараарай.
• Хар шар айрагны соёолжтой шарсан ба дунд амтат жимсний чанарыг үнэл.
• Цаг хугацаанаас хамааран гашуун нь хурц эсвэл бөөрөнхий гэдгийг анхаарна уу.
• Хүнд жимсний тэмдэглэлээс зайлсхийхийн тулд цайвар алесын илүү тод ховилоор тэнцвэрийг үнэл.

Амтлах сессүүдэд Bullion арилжааны жишээг харуулах үед дан хоп илэрхийллийг холимогтой харьцуул. Жишээлбэл, Эллигийн Браун нь бараан жимсийг зөөлрүүлэхийн тулд гулдмайг Каскад, Стерлингтэй хослуулдаг. The Beast нь гулдмайг Колумб, Штирийн Голдингтэй холих нь ямар ч төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлж, нэг ноттой дүрийг багасгаж байгааг харуулж байна.

Хоол хийх жор төлөвлөж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж гулдмай амтлах гарын авлага нь гулдмайг цайвар, цайвар биетэй загвараар консерватив байдлаар ашиглахыг санал болгож байна. Харанхуй хэв маягийн хувьд гулдмайг шарсан соёолжны нэмэлт болгон авч, жимсний гүн нь анхаарал сарниулахын оронд эд хөрөнгө болдог.

Bullion-ийг онцолсон түүхэн болон орчин үеийн жор

20-р зууны дунд үед Британи, Америкийн шар айрагны үйлдвэрүүд Bullion-ийг гашуун амт, амтаараа үнэлдэг байв. Түүний өндөр альфа хүчил нь гашуун, давирхай шинж чанартай шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой байв. Жишээлбэл, Courage and Bass нь Bullion-ыг хатуу нуруу, нарийн хар улаалзганы ноотоор ашигласан.

Түүхээс харахад гулдмайг хожуу нэмэлтүүдтэй тэнцвэртэй гашуун болгоход ашигладаг байсан. Энэ арга нь цайвар цитрусын оронд амтлагч, хар жимс дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, олон гулдмайн жоруудад нөлөөлсөн. Тэр үеийн портерууд болон стоутууд Bullion-ийг хүч чадлыг нь далдлах, үнэрийг сайжруулах чадвараараа илүүд үздэг байв.

Өнөөдөр шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр зарчмуудыг дасан зохицсон хэвээр байна. Bullion портерын жор нь ихэвчлэн Марис Халиуны эсвэл хоёр эгнээтэй, бор элсэн чихэр, 10-20 хувийн болор соёолж нэмдэг. Даруухан IBU-ийн хувьд гулдмайг жаран минутын дараа нэмдэг. Том хэмжээний нэмэлтүүд нь буцалгаад, хуй салхины үед дараа нь хийгддэг. Хуурай хопыг үхрийн нүд, давирхайн ноотыг хатуу гашуунгүйгээр сайжруулахад ашигладаг.

Эзэн хааны гөлгөр загасны хувьд энэ жор нь буцалгахдаа альфа өндөртэй гашуун хошууг хослуулдаг. гулдмай нь 15 минутын тэмдэг, усны эргүүлэг, хуурай хоп зэрэгт зориулагдсан. Энэ арга нь шарсан соёолжны шинж чанарыг хадгалж, гулдмайнаас жимс, амтлагч нэмнэ.

Хуучин але, арвайн дарсны жор нь гулдмайнаас ашиг тустай байдаг. Энэ нь хожуу нэмсэн бөгөөд агааржуулагч хоп болгон ашигладаг. Бага хэмжээний усны эргүүлэг, лонхтой агааржуулагчтай хуурай хоп нь исэлдэлтийн соёолжны ноот дээр жимс нэмдэг. Энэ техник нь хөгширсөн алесын үнэрт нарийн төвөгтэй байдлыг сайжруулдаг.

Практик зөвлөмжүүд зайлшгүй шаардлагатай. Bullion багц бүрийн альфа хүчлийн агуулгыг байнга шалгаж, IBU-ийг зохих ёсоор нь дахин тооцоол. Илүү анхилуун үнэртэй шар айрагны хувьд оройтсон шар айраг, хуй салхи, хуурай шар айраг зэргийг эрт гашуун болгохыг илүүд үзээрэй. Хопны жимс болон давирхайн хэлбэрийг дэмжихийн тулд нухаш болон болор түвшинг тохируулна.

• Сессия портеруудад тогтвортой нурууны төлөө Bullion-тэй харамсаж эхэл.
• 15 минутын турш алтан гулдмайг нэмээд эзэнт гүрний усан оргилуур ашиглан давхаргын үнэрийг бий болго.
• Ашиглалтын явцад шинэхэн жимсний шинж чанарыг нэмэхийн тулд хуучин алены жижиг хуурай хоп хураамжийг нөөцөл.

Bullion-тэй ажиллахад зориулсан домог болон шар айраг үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжүүд

Шар айрагны өрөөнд гулдмайнуудыг тойрсон олон домог байдаг. Нэг өргөн тархсан итгэл үнэмшил бол гулдмай нь зөвхөн хорсох зориулалттай гэсэн ойлголт юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь дараа нь эсвэл хуурай хопыг хэрэглэвэл хар жимс, халуун ногоотой үнэрийг өгөх болно.

Өөр нэг буруу ойлголт бол "Bullion" зах зээлээс алга болсон гэсэн ойлголт юм. 1980-аад оноос хойш талбайн хэмжээ багассан ч тусгай ханган нийлүүлэгчид болон жижиг тариаланчид үүнийг өвөрмөц багцад ашиглах боломжтой хэвээр үлдээдэг.

• Холих замаар хатуу ширүүн байдлыг зохицуул. Альфа хүчлийг алдалгүйгээр гашуун гөлгөр болгохын тулд гулдмайг бага ко-гумулон гашуун хоптой хослуул.
• IBU-г дараа шилжүүлээрэй. Жимс, амтлагчийг тодотгохын тулд эрт гашуун нэмэлтүүдийг хайчилж, хожуу эсвэл хуй салхины нэмэлтүүдийг нэмэгдүүлээрэй.
• Үрлэн хэрэглэхэд тохируулна. Bullion-д Cryo эсвэл Lupomax байхгүй тул үрлэн эсвэл бүхэл конус хэлбэрийг хүлээж, үрэлийн ашиглалтын түвшинг дээшлүүлээрэй.

Bullion-ийн хувьд шинэлэг байдал маш чухал. Саяхны ургацаас хопыг хайж, хөлдөөж, вакуум битүүмжлэн хадгална. Энэ нь тэдний үнэр, альфа бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг.

Хэрэв гулдмай байхгүй бол орлуулах төлөвлөгөөг анхаарч үзээрэй. Колумбус эсвэл Галена зэрэг төвийг сахисан өндөр альфа сортын үнэрт зориулж Bramling Cross эсвэл Brewer's Gold-ийг холино. Энэхүү хослол нь гашуун болон хар жимсний шинж чанарыг хоёуланг нь дуурайдаг.

Жор хийхдээ эдгээр гулдмай шар айраг исгэх зөвлөмжийг санаарай: хожуу нэмэлтийг илүүд үзэх, хамулоны нөлөөг хянах, үрлэн эсвэл бүхэл боргоцой форматаар хопны нөөцөө төлөвлө. Эдгээр удирдамжийг дагаснаар гулдмайтай ажиллах нь илүү таамаглаж болохуйц, ашигтай байх болно.

Бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэрийн чадварлаг шар айраг үйлдвэрлэгч халуун алтан гэрэлд ногоон гулдмайг болгоомжтой харьцаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

Bullion хоп хураангуй: 1919 онд Вай коллежид бүтээгдэж, 1938 онд худалдаанд гарсан Bullion нь хос зориулалттай хоп юм. Энэ нь Манитоба зэрлэг хопоос гаралтай бөгөөд Brewer's Gold-тай төстэй юм. Энэхүү өв нь гулдмайг хар жимсний тэмдэглэл, халуун ногоотой шороон үнэр, дундаас өндөр альфа хүчлээр ялгаруулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь болгоомжтой хэрэглэх тохиолдолд гашуун болон үнэрт тустай.

Bullion шар айраг исгэх дүгнэлтийн гол санаанууд нь соёолжтой, бараан шар айрагны хэв маягийн хүч чадал юм. Энэ нь гөлгөр, портер, бор але зэрэгт илүү сайн бөгөөд гүн нэмдэг. Илүү сайн үнэртэй болгохын тулд үүнийг хоцрогдсон нэмэлт болон хуурай хоп болгон ашиглаарай. Гэсэн хэдий ч анхдагч гашуун хоп нь бүдүүн хазуулсан байж болно. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид өнгөлгөөг сайжруулахын тулд дараа нь нэмэлт эсвэл холихыг сонгодог.

Практик заавар: ургац хураах жил бүрийн альфа утгыг үргэлж шалгана уу. Чанарыг хадгалахын тулд хөлдөөж, вакуум битүүмжилсэн хэлбэрээр хадгална. Хүдтэй гулдмайг олоход хэцүү үед Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross, Galena зэрэг хувилбаруудыг авч үзье. Арилжааны тэмдэглэл: Өндөр ургацтай хэдий ч гулдмай хадгалалтын асуудал, өвчинд өртөмтгий тул их хэмжээний хэрэглээг хязгаарласан. Үүнийг гар урлал, гэрийн шарагчдад зориулсан тусгай ханган нийлүүлэгчдээр дамжуулан авах боломжтой хэвээр байна.

Эцсийн зөвлөмж: хар жимс, халуун ногоотой нарийн төвөгтэй байдлын хувьд гулдмайг жороор сайтар бодож үзээрэй. Энэхүү дүгнэлт нь хожуу нэмэлтүүд, хэмжсэн гашуун, зөв хадгалалтын ач холбогдлыг онцолж байна. Ингэснээр түүний өвөрмөц шинж чанарыг хадгалж, түүхэн ач холбогдолтой хоп сортыг хамгийн сайн ашиглах болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Эврика
• Шар айраг үйлдвэрлэлийн хмель: Мянган жил
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Якима кластер