Хмел в пивоварството: Щирийски вълк

Огрено от слънце поле от Щирийски вълчи хмел със зрели зелени шишарки на преден план и редове от гроздове хмел, простиращи се до хоризонта. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Щириан Волф е модерен словенски сорт хмел, отгледан за пивовари, търсещи флорални и плодови нотки с надеждна горчивина. Разработен в Словенския институт за изследване на хмела и пивоварство в Жалец, той носи идентификационни номера на сортовете 74/134 и HUL035. Документиран е под международен код WLF. Статутът му на търговска марка подчертава отдадеността на института на този сорт, поставяйки го сред забележителните словенски хмелове.

Тази статия разглежда подробно хмела Styrian Wolf и неговото значение в пивоварството. Тя предоставя практически данни за алфа и бета киселините, състава на етеричните масла и ароматното им въздействие. Предлага ясни насоки за използването на Styrian Wolf като хмел с двойно предназначение в светли ейлове, IPA и други стилове.

Информацията тук съчетава записи на институти за развъждане, страници с разновидности и опитни пивоварни статии от източници като Brülosophy, The Hop Chronicles и Yakima Valley Hops. Тази смес има за цел да обедини лабораторни профили с реални резултати. Тя ви помага да определите как Styrian Wolf отговаря на целите на вашата рецепта.

Ключови изводи

• Щирийският вълк е словенски сорт хмел, разработен в Жалец, идентифициран като WLF и HUL035.
• Той функционира добре като хмел с двойно предназначение, както за горчивина, така и за късни ароматни добавки.
• Очаквайте флорални и плодови нотки, които подхождат на светли ейлове и IPA.
• Данните тук съчетават институтски записи с практически доклади за пивоварството за надеждно ръководство.
• Целева аудитория: пивовари, домашни пивовари и професионалисти в областта на бирата в Съединените щати.

Какво представлява хмелът Styrian Wolf?

Хмелът Styrian Wolf е разработен в Словенския институт за изследване на хмела и пивоварство в Жалец. Корените му се крият в целенасочени усилия за селекция. Тези усилия комбинират европейски и американски хмелови линии, за да обединят най-добрите им характеристики.

Сортът е известен с международния код WLF, както и с 74/134 и HUL035. Словенският институт запазва собствеността, докато няколко дистрибутора и хмелови борси в САЩ и чужбина осигуряват търговски доставки.

Щирийският вълк е класифициран като хмел с двойно предназначение. Той се отличава с горчивина в началото на варенето и с аромат и вкус в края на добавянето. В момента за този сорт не се предлагат търговски екстракти от лупулин, крио или LUPOMAX.

• Развъждане: хибридно потекло от европейски и американски линии
• Предназначение: хмел с двойно предназначение, подходящ както за горчивина, така и за аромат
• Идентификатори: WLF, 74/134, HUL035; отгледан в Жалец, Словения

Пивоварите, търсещи хмел с ясен произход и гъвкавост, ще намерят Styrian Wolf за привлекателен. Той е практичен избор за тези, които изследват словенски сортове хмел и съвременни сортове хмел в своите рецепти за крафт бира.

Профил на алфа киселини, бета киселини и кохумулон

Диапазонът на алфа киселините на Styrian Wolf е това, което пивоварите търсят при изчисляване на IBU. Докладите показват диапазон от 10–15% до 10–18,5%, средно около 14,3%. Тази вариация се дължи на разликите в реколтата и колебанията в реколтата.

Бета киселините допринасят за стабилността на хмела и поведението му при стареене. Те варират от 2,1 до 6%, средно 4,1%. Забелязано е, че някои култури съдържат 5–6% бета киселини, което се вписва в по-широкия диапазон.

Процентът на кохумулон е около 22–23% алфа киселини. Средно 22,5% показва умерена фракция на кохумулон. Това ниво може да смекчи горчивината, правейки я по-малко остра, отколкото при хмел с много високо съдържание на кохумулон.

• Алфа-бета съотношение: документираните стойности варират от около 2:1 до 9:1, с практическа средна стойност близо до 5:1.
• Устойчивост на горчивината: алфа-бета балансът помага да се предскаже продължителността на горчивината и поведението при стареене.
• Забележка относно формулировката: процентът на кохумулон трябва да се вземе предвид при определяне на IBU, за да съответстват на целевия профил на горчивина на хмела.

За практично варене, умереното до високо съдържание на алфа киселини в Styrian Wolf го прави добър избор за горчивина в казан и ранни добавки. Процентът кохумулон предполага балансирана горчивина, а не остра.

Когато проектирате рецепта, вземете предвид бета киселините и алфа-бета съотношението за стабилност във времето. Регулирайте IBU, за да гарантирате, че крайният профил на хмелова горчивина съответства на стила на бирата и желаното поведение при отлежаване.

Детайлна снимка отблизо на яркозелени шишарки от хмел от сорта Щириан Вълк с видими жълти лупулинови жлези. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Състав на етеричните масла и ароматни съединения

Етеричните масла от Щирийски вълк имат доминиращ профил, който подчертава яркия плодов характер на хмела. Общото съдържание на масла варира, като средните стойности са около 2,6 до 4,5 мл на 100 г хмел. Тази вариация влияе върху това колко интензивно маслата въздействат върху бирата по време на късните добавяния.

Съдържанието на мирцен е най-голямата фракция, варираща от 60 до 70%, със средно 65%. Това високо съдържание на мирцен придава на Styrian Wolf плодов, смолист и цитрусов гръбнак. Той става по-изразен при добавки с вихрушка и сух хмел.

Хумуленът присъства в по-ниски, но значителни нива, между 5 и 10 процента, често около 7 процента. Той добавя дървесни, пикантни и леко благородни нотки, балансирайки тропическия подем от мирцена.

Кариофиленът допринася за пиперлив, билков вкус, присъстващ средно около 2-3 процента. Това присъствие добавя фина пикантна комплексност, забележима при късно варене или сухо охмеляване.

Фарнезенът, или β-фарнезенът, се среща в средни едноцифрени количества, между 4,5 и 6,5 процента, средно 5,5 процента. Той придава зелена, флорална свежест, подобрявайки възприеманата яркост на бирата.

Линалоолът присъства в по-ниски концентрации, приблизително 0,8–1,3 процента. Неговият флорален и цитрусов ароматен подем изостря хмеловите букети, допълвайки по-тежката мирценова фракция за многопластов аромат.

Малките терпени, включително гераниол и β-пинен, съставляват останалите фракции. Тези масла варират от 11 до 29 процента, добавяйки флорални и плодови нюанси, без да преобладават в профила.

Практическите последици от тази маслена смес са значителни. Високото съдържание на мирцен, заедно с фарнезен и линалоол, създава тропическите, цитрусовите и флоралните аромати, които пивоварите търсят. Тези летливи масла се запазват най-добре чрез късно варене, вихрушка или добавяне на сух хмел. Този подход гарантира най-чистото изразяване на етеричните масла от Щирийски вълк в бирата.

Аромат и вкусов профил на хмела Styrian Wolf

Ароматът на хмела Styrian Wolf е симфония от тропически плодове, с манго и маракуя в центъра на вниманието. Той се отличава и с цитрусови нотки, напомнящи за лимонена трева и лайм. Тази комбинация създава жизнен и освежаващ аромат.

При по-внимателно разглеждане се открояват флорални елементи. Бъз и теменужка придават деликатен аромат, с нотка на лавандула в някои сортове. Този флорален слой омекотява плодовостта, създавайки балансиран аромат.

Вкусовият профил, макар и по-слаб от аромата, е не по-малко завладяващ. Вкусът е по-чист, с нотки на тропически плодове и фини кокосови нотки. Този финал е едновременно освежаващ и сложен.

Пивоварите често избират Styrian Wolf за късни добавки и сухо охмеляване. Този подход позволява флоралните и мангови характеристики на хмела да изпъкнат, без да надделяват над бирата. Той е идеален за IPA с предварително охмеляване и светли ейлове, където ароматът е ключов.

• Основни: манго, тропически плодове, лимонена трева
• Вторични: бъз, виолетка, флорални
• Допълнителни: кокос, лек кокосово-лавандулов нюанс

При смесване, комбинирането на Styrian Wolf с цитрусови или флорални хмелови нотки засилва нотките на бъз и теменужка. Използвайте го пестеливо при варене и се съсредоточете върху късните добавки, за да запазите ароматната му цялост.

Златна крафт бира в чаша с цвят на лале с пресни шишарки от хмел Styrian Wolf на преден план и размазан фон на пивоварна. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Стойности на варене и употреба по време на варенето

Щирийският вълк е универсален хмел, подходящ както за горчивина, така и за късно добавяне. Умерено-високото му съдържание на алфа киселини го прави идеален за ранно варене. От друга страна, високото му общо съдържание на масла е идеално за късно добавяне и сухо охмеляване.

Когато изчислявате IBU, вземете предвид алфа диапазона от 10–18,5%. Много пивовари се стремят към стойност на рецептата от 16% алфа за постоянство. Не забравяйте да коригирате изчисленията, ако използвате пелети вместо хмел от цели листа.

Добавките по време на варене са от решаващо значение за определянето на крайния вкус на бирата. Летливите ароматни масла могат да се изпарят по време на продължително варене. Добавете малки количества горчиви вещества на 60-та минута за по-силна горчивина. Запазете добавките на 30–0 минути за вкус и по-мека горчивина.

За деликатни плодови и флорални нотки използвайте вихрушка с по-ниска температура или вихрушка за почивка. Накисването на хмела при 71–72°C за 10–30 минути може да извлече аромата, без да се губят летливи масла.

Сухото охмеляване е най-ефективният метод за максимизиране на аромата. В опит с еднократно охмеляване на светъл ейл, партида от 5,5 галона е получила 56 г сух хмел, което е довело до ясно изразен аромат. Сухото охмеляване се извършва по време на активна ферментация или след ферментация, за да се уловят различни ароматни профили.

Няма търговски лупулин или криогенни версии на Styrian Wolf. Планирайте количествата за цели листа или пелети. Пелетите често дават по-висока степен на оползотворяване; мащабирайте добавките, за да вземете това предвид при определяне на целите за IBU и аромат.

• Добавяне след 60 минути: малко количество горчивина, ако е необходимо за контрол на горчивината.
• 30–0 минути: ключов прозорец за запазване на вкуса и аромата.
• Whirlpool: нискотемпературно отлежаване на хмела за запазване на маслата.
• Сухо охмеляване: максимално използване на плодовия и флорален аромат след ферментация.

Следвайте тези стратегии за време на приготвяне, за да извлечете максимума от Styrian Wolf. Съчетайте добавките чрез варене и сухото охмеляване с желания от вас стил и предпочитания за горчивина. Това ще подчертае флоралния, костилковия и билковия характер на хмела.

Щирийски вълчи хмел в бирени стилове

Styrian Wolf се отличава с хмелови ейлове, като извежда на преден план тропически, цитрусови и флорални нотки. Той е фаворит в рецептите за IPA и Pale Ale, добавяйки ярък плодов и смолист аромат, без да засенчва малца или маята.

Двойното му предназначение позволява ранни добавки в котела за балансиране на горчивината и късни добавки за аромат. Тази гъвкавост прави Styrian Wolf подходящ за различни рецепти.

В американски стил IPA, използвайте Styrian Wolf за добавки с късно кипене и щедро сухо охмеляване. Неговата пикантност се съчетава добре с Nelson Sauvin или Citra, създавайки пластова тропическа и цитрусова комплексност.

За Pale Ale и APA, фокусирайте се върху късните добавки, за да подсилите нотките на ананас и грейпфрут. Използвайте умерено горчив хмел като Magnum или Warrior в началото, след което представете Styrian Wolf на десет минути или след изчакване за ясно ароматно въздействие.

При British Ale или Belgian Ale, намалете количеството хмел и времето за добавяне по-късно във варенето. Малки количества добавят флорален, плодов привкус, който допълва английските малцове и белгийските дрождеви естери, без да надвишава традиционните профили.

• IPA: наблегнете на късните добавки и сухия хмел за максимална пикантност.
• Светъл ейл: подчертани плодови аромати с балансирана горчивина.
• Британски ейл: използвайте по-леки, късни добавки, за да подкрепите характера на маята.
• Белгийска бира: добавяйте пестеливо, за да подсилите естерите и флоралните нотки.

Практическите опити показват, че Styrian Wolf е добър вариант за еднохмелно хмелиране в експериментални светли ейлове. Дегустаторите често го препоръчват за IPA и APA приложения, когато се желае чист, тропически-флорален вкус.

Четири чаши бира, вдъхновена от Щирийски вълк, и пресни хмелови шишарки, аранжирани върху дървена повърхност с размазани зелени хълмове на заден план. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Експеримент с едно хмелче: казус с пейл ейл

Този казус на Brülosophy документира еднохмелов пейл ейл Styrian Wolf, сварен по рецепта на Brülosophy / Hop Chronicles. Използвана е мая Imperial Yeast A07 Flagship. Размерът на партидата е 5,5 галона с 60-минутно варене. Целевите стойности са OG 1.053, FG 1.009, ABV около 5,78%, SRM близо 4,3 и IBU около 38,4.

Цената на зърнените култури запази семпла малцова основа: Pale Malt 2-Row с 10 lb (83.33%) и Vienna с 2 lb (16.67%). Химичният състав на водата клони към профил с хмел напред с калций 97 ppm, сулфати 150 ppm и хлориди 61 ppm.

Всички добавени хмелови гранули са използвани от Styrian Wolf с предполагаемо съдържание на алфа киселина от 16%. Графикът е бил 4 г на 60 минути, 10 г на 30 минути, 21 г на 5 минути, 56 г на 2 минути и 56 г за тридневно сухо хмелене. Пивоварите, следващи този подход за светъл ейл с единичен хмел, трябва да обърнат внимание на късните добавки и обилното сухо хмелене, насочено към извличане на аромата.

Ферментацията е използвала Imperial Yeast Flagship (A07) с приблизително 77% атенюация. Температурата на ферментация се е поддържала около 20°C. Бироните са били студено разбити, налягането е прехвърлено в буре и е било газирано, преди да се кондиционира за няколко седмици преди дегустация.

• Аромат: множество дегустатори съобщиха за силно изразено присъствие на манго, лайм и лавандула.
• Вкус: цитрусови, тревисти и борови нотки се усещат, макар и по-малко остри от аромата.
• Стил: дегустаторите препоръчаха американски IPA или APA като подходящи хмелови разтворители за този хмел.

Тези, които възпроизвеждат еднохмелния опит Hop Chronicles, трябва да балансират теглото на късното хмело със силата на малца и водните соли, за да покажат характера на еднохмела Styrian Wolf. Корекциите в продължителността на сухото хмело или щама на дрождите ще променят взаимодействието между естерите и хмела.

Сензорно тестване и потребителско възприятие

Панел от 20 дегустатори на сляпо оцени еднохмелна бира Styrian Wolf Pale Ale. Проучването даде приоритет на аромата, а след това на вкуса. Участниците в панела оцениха интензитета по скала от 0 до 9 по време на сензорните тестове на Styrian Wolf.

Най-високо оценените ароматни описания са тропически плодове, цитрусови плодове и цветя. Вкусовите нотки, получили най-висок резултат, включват цитрусови плодове, треви и бор. Тези промени илюстрират разлика между възприятието на аромата и интензитета му на небцето.

Най-слабо възприеманите дескриптори включват лук/чесън както за аромат, така и за вкус, заедно със земен/дървесен, горски, смолист и пъпеш. Участниците в панела отбелязаха пикантността като умерена до силна, оформяйки възприятието на потребителите за наличието на хмел в бирата.

Пивоварът съобщи за ясно изразени аромати на манго, лайм и лавандула с по-слаб вкус от очакваното. Това наблюдение съвпада с резултатите от сляпата дегустация, подкрепяйки използването на Styrian Wolf в рецепти, фокусирани върху аромата.

Практическите последици предполагат силна ароматна привлекателност в ароматно-фокусираните препарати, като късни добавки, сухо охмеляване или ейлове с предварително охмеляване. Пивоварите трябва да предвиждат несъответствия между възприятието на аромата и въздействието върху небцето, когато проектират формули.

Сензорен експерт в бяла лабораторна престилка изследва пресни шишарки от хмел от сорта Щириан Волф в лаборатория. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Замествания и допълващи се комбинации от хмел

Когато Styrian Wolf не е наличен, обърнете се към бази данни за хмел за алтернативи. Търсете хмел с тропически плодови и цитрусови съставки. Тези ресурси помагат за идентифициране на хмел с подобен състав на маслото и аромат, като ви насочват към подходящи заместители.

В момента нито един голям доставчик не предлага крио или лупулинови продукти за Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax и Hopsteiner нямат директни крио еквиваленти. Пивоварите трябва да планират рецепти без концентриран заместител, като вместо това избират форми на цели конуси или пелети.

За комбинация изберете хмел с плодов акцент, за да подсилите нотките на манго и цитрусови плодове. Citra, Mosaic и El Dorado са отличен избор за подсилване на тропическите и костилкови плодове. Тези комбинации помагат за изостряне на аромата, като същевременно запазват по-меките флорални аспекти на Styrian Wolf.

За да добавите комплексност, балансирайте плодовете с деликатни благородни и флорални хмелове. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings и Styrian Golding въвеждат фини подправки и флорални нюанси. Тези хмелове смекчават тропическите нотки, създавайки по-заоблен профил.

Практическите стъпки на смесване са ключови за перфектния микс. Започнете с малки проценти Щирийски вълк, заедно с доминиращ хмел, след което проведете пробни тестове. Фокусирайте се върху късните добавки и сухото хмелене, за да подчертаете аромата и да запазите летливите естери.

• Опитайте 70/30 сплитове: първичен плодов хмел / Щирийски вълк за допълнителен флорален акцент.
• Използвайте 10–20% благороден хмел в сухия хмел, за да добавите деликатен пикантен вкус.
• Регулирайте времето и температурата на сухото хмелене, за да защитите деликатните аромати.

Документирайте промените в аромата по време на опитите и вкуса през множество интервали. Този подход усъвършенства заместванията и хмеловите комбинации, като гарантира запазването на характерните нотки, които пивоварите очакват от Styrian Wolf.

Наличност, доставка и съвети за закупуване

Хмелът Styrian Wolf се предлага от различни доставчици на хмел и онлайн платформи. Можете да го намерите при специализирани търговци, магазини за домашно приготвяне на пиво и големи дистрибутори като Yakima Valley Hops. За ваше удобство, той се показва и в агрегирани бази данни за хмел и сайтове като Amazon.

Наличността на хмел Styrian Wolf се променя в зависимост от реколтата и търсенето. Разликите в реколтата влияят върху алфа киселините, бета киселините и етеричните масла всяка година. Винаги изисквайте от доставчиците на хмел сертификат за анализ за съответната партида, за да потвърдите тези стойности, преди да планирате IBU или аромата на вашата бира.

Що се отнася до опаковките, Щирийският вълк се продава най-вече като пелетен хмел. Рядко ще намерите лупулин на прах или криогенни концентрати за този сорт. Имайте предвид, че пелетният хмел е по-компактен от хмела с цели листа, така че коригирайте дозите си по подходящ начин.

• Проверете алфа процента на партидата за точни изчисления на горчивината.
• Поискайте актуални сертификати за автентичност от доставчика, за да проверите данните за маслото и кохумулона.
• Вземете предвид използването на пелети спрямо цели листа и коригирайте количествата сух хмел за по-голяма потентност.

Когато купувате хмел Styrian Wolf, е важно да сравните цените и сроковете за доставка. Проверете годината на реколтата и условията на съхранение, за да се уверите, че маслата не са се разградили, което може да навреди на аромата.

Реномираните продавачи предлагат сигурни опции за плащане. Те приемат различни карти и PayPal. Не забравяйте да проверите техните правила за плащане, за да осигурите сигурността си.

За малките пивовари, започнете с тестови партиди, за да проверите аромата и алфа стойностите на хмела. За по-големи партиди, осигурете договори или предварителни поръчки, за да осигурите наличност за желаната реколта.

Агрономия и регионална информация

Агрономията на Щирийския вълк демонстрира щателното селектиране и местното наследство. Разработен от Словенския институт за изследване на хмела и пивоварство в Жалец, той е избран заради аромата, добива и устойчивостта си на болести. Този избор е ръководен от изследователския екип на хмела в Жалец.

Производителите посочват сорта под идентификационни номера 74/134 и HUL035. Институтът притежава търговската марка и управлява интелектуалната собственост. Международните каталози идентифицират сорта с код WLF.

Климатът и почвата в района на отглеждане влияят върху състава на маслото и киселините. Словенският хмел от Щирия често проявява флорални и билкови нотки, напомнящи за историческите Щирийски линии Голдинг. Времето за прибиране на реколтата и местните практики могат да променят крайния химичен състав от година на година.

• Избор на място: Осигурено е излагане на слънце и дренаж за постоянен добив.
• Плодородие на почвата: балансираният азот и калий подпомагат развитието на шишарки.
• Вредители и болести: интегрираният контрол запазва целостта на маслото.

Износителите и пивоварите трябва да проверяват анализа на годината на реколтата, когато доставят бира. Лабораторните резултати предоставят алфа и маслени диапазони, които влияят върху решенията за варене. За пивоварите извън Европа, разбирането на региона на отглеждане помага при прогнозиране на стабилността на аромата в готовата бира.

Полевите опити в изследователския център за хмел в Жалец продължават да усъвършенстват най-добрите практики. Местните служби за разширяване споделят препоръки за оптимизиране на агрономията на Щирийския вълк в различни микроклиматични зони в Словения и Щирия, Австрия.

Практични съвети за приготвяне на храна и корекции на рецептите

Преди приготвяне на кафе, планирайте корекции в рецептата си. Използвайте лабораторно установената алфа киселина за точни изчисления на IBU. Алфа киселината на Styrian Wolf варира от 10 до 18,5%. Заменете с действителната стойност, за да предотвратите прекомерна горчивина.

Повечето хмел трябва да се добавят късно по време на варенето и след него. Това предпазва деликатните аромати. Малко ранно добавяне може да осигури базова горчивина. Късните добавки в котел и техниките за вихрово варене улавят нотките, водещи до мирцен и фарнезен.

Задайте температура на вихрушката между 71–82°C (160–180°F). Това позволява екстракция на масло без прекомерна изомеризация или загуба на летливи вещества. Техниката на вихрушката е от съществено значение за това.

За постигане на силен аромат използвайте солидни количества сух хмел. В примерния случай са използвани 56 г на 5,5 галона (приблизително 10 г/гал). Пропорционално настройте количествата сух хмел според желаната интензивност и бюджет.

• Whirlpool: добавете по-голямата част от хмеловата маса тук или като добавки в късен котел, за да балансирате вкуса и аромата.
• Време за сухо хмелене: опитайте добавки по време на активна ферментация за биотрансформация или след първичната ферментация, за да запазите чистия аромат.
• Ранна горчивина: минималното ранно зареждане се справя с горчивината, така че късните добавки могат да блеснат.

Съчетайте водата и дрождите с характера на хмела. Профилът с насоченост към сулфати (например SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) подчертава хмеловия вкус. Изберете чисти ейл дрожди като Imperial Yeast Flagship A07, за да изпъкнат ароматите на Styrian Wolf.

Студеното кондициониране и внимателното опаковане са ключови за стабилността. Студено смачкване, карбонизиране под CO2 и няколко седмици кондициониране. Това помага за установяване на вкусовете след интензивно хмелово натоварване.

Когато финализирате рецептите, документирайте добавките в казаните, техниката на вихрушка и количествата сух хмел. Това гарантира повторяеми резултати. Малките, умишлени корекции на рецептата дават най-добра ароматна яснота, когато се приготвя със Styrian Wolf.

Щирийски вълчи хмел

Щирийски вълк, словенски хмел с двойно предназначение, е известен със своите наситени аромати и солидна горчивина. Този кратък преглед разкрива ароматен профил, богат на манго, маракуя, лимонена трева, бъз, теменужка и фина кокосова нотка.

Пивоварите ценят Щирийския вълк заради високото му съдържание на масло и умерено до високо съдържание на алфа киселини. Алфа киселините варират от 10 до 18,5 процента, средно около 14,3 процента. Бета киселините обикновено са между 2,1 и 6 процента. Нивата на кохумулон са близо 22–23 процента. Общото съдържание на масло варира от 0,7 до 4,5 мл на 100 г, като мирценът е доминиращото масло.

За оптимална употреба, добавете хмела Styrian Wolf в края на процеса на варене и по време на сухото охмеляване. Той се отличава с модерни IPA и светли ейлове, където тропическите и цитрусовите аромати трябва да са подчертани. Слепите дегустации често разкриват, че ароматът му е по-изразен от вкуса.

• Алфа: обикновено 10–18,5% (средно ~14,3%)
• Бета: ~2,1–6% (средно ~4,1%)
• Кохумулон: ~22–23%
• Общо масло: обикновено 0,7–4,5 mL/100 g с мирцен 60–70%

Styrian Wolf се предлага чрез различни доставчици на хмел. В момента не се предлагат крио или само лупулин продукти. Повечето се продават под формата на цели фунийки или пелети. Пивоварите, които се стремят към силен ароматен профил, трябва да обмислят късните добавки и внимателно да управляват нивата на сухо хмелене.

Заключение

Резюмето на Styrian Wolf разкрива словенски хмел с двойно предназначение, с интензивни аромати на тропически плодове и цветя. Той предлага и полезна горчивина. Високото съдържание на мирцен, заедно със забележителните фракции фарнезен и линалоол, създава ярък, комплексен аромат. Това го отличава в IPA, пейл ейлове и други стилове с хмел напред.

За избор на хмел и заключения относно пивоварството, фокусирайте се върху добавки с късно кипене, вихров хмел и сух хмел. Това запазва аромата на хмела. Измерете алфа киселините от COA на партидата, за да изчислите точно IBU. Коригирайте според използването на пелети. Комбинирайте Styrian Wolf с плодов или флорален хмел, за да подсилите силните му страни в купажи и малки партидни опити.

От търговска гледна точка, Styrian Wolf се предлага от множество доставчици под формата на пелети. Няма широко разпространен лупулин или криогенна опция. Проверете вариабилността на партидите и сертификатите за автентичност, преди да мащабирате рецептите. Пивоварите в Съединените щати ще го намерят за ценен за експерименти с единичен хмел и като отличителен компонент в домашните рецепти.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Червена земя
• Хмел в пивоварството: Yakima Gold
• Хмел в пивоварството: Олимпийски