Apiņi alus darīšanā: Styrian Wolf

Saules apspīdēts Štīrijas vilka apiņu lauks ar nobriedušiem zaļiem rogiem priekšplānā un apiņu kastu rindām, kas stiepjas līdz horizontam. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

“Styrian Wolf” ir moderna slovēņu apiņu šķirne, kas selekcionēta alus darītājiem, kuri meklē ziedu un augļu notis ar uzticamu rūgtumu. Tā ir izstrādāta Slovēnijas Apiņu pētniecības un alus darīšanas institūtā Žalecā, un tās šķirnes identifikācijas numuri ir 74/134 un HUL035. Tā ir dokumentēta ar starptautisko kodu WLF. Tās preču zīmes statuss uzsver institūta uzticību šai šķirnei, ierindojot to starp ievērojamākajām slovēņu apiņiem.

Šajā rakstā tiek padziļināti aplūkoti Styrian Wolf apiņi un to nozīme alus darīšanā. Tajā sniegta praktiska informācija par alfa un beta skābēm, ēterisko eļļu sastāvu un aromāta ietekmi. Tajā sniegti skaidri norādījumi par Styrian Wolf apiņu izmantošanu kā divējāda pielietojuma apiņiem gaišajos eilos, IPA un citos stilos.

Šeit sniegtā informācija apvieno selekcijas institūta ierakstus, šķirņu lapas un pieredzējušu alus darītāju aprakstus no tādiem avotiem kā Brülosophy, The Hop Chronicles un Yakima Valley Hops. Šī maisījuma mērķis ir apvienot laboratorijas profilus ar reālās pasaules sniegumu. Tas palīdz noteikt, kā Styrian Wolf atbilst jūsu receptes mērķiem.

Galvenie secinājumi

• “Styrian Wolf” ir Slovēnijas apiņu šķirne, kas izstrādāta Žalecā un identificēta kā WLF un HUL035.
• Tas labi kalpo kā divējāda lietojuma apiņš gan rūgtuma, gan vēlu aromātu pievienošanai.
• Sagaidiet ziedu un augļu notis, kas piestāv gaišajiem eiliem un IPA.
• Šeit sniegtie dati apvieno institūta datus ar praktiskiem alus darīšanas ziņojumiem, lai sniegtu uzticamus norādījumus.
• Mērķauditorija: alus darītāji, mājas alus darītāji un alus profesionāļi Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kas ir Štīrijas vilka apiņi?

Štīrijas "Wolf" apiņi tika izstrādāti Slovēnijas Apiņu pētniecības un alus darīšanas institūtā Žalecā. To saknes meklējamas mērķtiecīgā selekcijas darbā. Šajā darbā tika apvienotas Eiropas un Amerikas apiņu līnijas, lai apvienotu to labākās īpašības.

Šķirne ir pazīstama ar starptautisko kodu WLF, kā arī ar nosaukumiem 74/134 un HUL035. Īpašumtiesības pieder Slovēnijas institūtam, savukārt vairāki izplatītāji un apiņu tirdzniecības vietas ASV un ārvalstīs nodrošina komerciālu piegādi.

Styrian Wolf apiņi tiek klasificēti kā divējāda pielietojuma apiņi. Tie izceļas ar rūgtumu agrīnā vārīšanās laikā un aromāta un garšas pievienošanu vēlākā pievienošanā. Pašlaik šai šķirnei nav pieejami komerciāli lupulīna, kriogēnās vai LUPOMAX ekstrakti.

• Vaislas veidi: hibrīdpaaudze no Eiropas un Amerikas līnijām
• Mērķis: divējāda pielietojuma apiņi, kas piemēroti gan rūgtuma, gan aromāta iegūšanai
• Identifikatori: WLF, 74/134, HUL035; audzēts Žalecā, Slovēnijā

Alus darītājiem, kas meklē apiņus ar skaidru izcelsmi un daudzpusību, patiks Styrian Wolf. Tā ir praktiska izvēle tiem, kas savās amatniecības alus receptēs izpēta gan Slovēnijas izcelsmes apiņu šķirnes, gan mūsdienu apiņu šķirnes.

Alfa skābju, beta skābju un kohumulona profils

Aprēķinot IBU, alus darītāji ņem vērā Styrian Wolf alfa skābju diapazonu. Ziņojumos norādīts diapazons no 10–15 % līdz 10–18,5 %, vidēji ap 14,3 %. Šīs atšķirības ir saistītas ar ražas atšķirībām un ražas svārstībām.

Beta-skābes veicina apiņu stabilitāti un novecošanās īpašības. To saturs svārstās no 2,1% līdz 6%, vidēji 4,1%. Dažās kultūrās ir novērots 5–6% beta-skābju, kas atbilst plašākam diapazonam.

Kohumulona procentuālais daudzums ir aptuveni 22–23 % alfa skābju. Vidēji 22,5 % norāda uz mērenu kohumulona frakciju. Šis līmenis var mīkstināt rūgtumu, padarot to mazāk asu nekā apiņiem ar ļoti augstu kohumulona saturu.

• Alfa-beta attiecība: dokumentētās vērtības ir no aptuveni 2:1 līdz 9:1, un praktiskā vidējā vērtība ir aptuveni 5:1.
• Rūgtuma noturība: alfa-beta līdzsvars palīdz prognozēt rūgtuma ilgmūžību un novecošanās uzvedību.
• Piezīme par formulu: iestatot IBU, lai tie atbilstu mērķa apiņu rūgtuma profilam, jāņem vērā kohumulona procentuālais daudzums.

Praktiskai alus darīšanai Styrian Wolf mērenais līdz augstais alfa skābju saturs padara to par labu izvēli rūgtināšanai katlā un agrīnām piedevām. Kohumulona procentuālais daudzums liecina par sabalansētu rūgtumu, nevis asu.

Izstrādājot recepti, ņemiet vērā beta skābju daudzumu un alfa-beta attiecību, lai nodrošinātu stabilitāti laika gaitā. Pielāgojiet IBU, lai nodrošinātu, ka galīgais apiņu rūgtuma profils atbilst alus stilam un vēlamajai novecošanas uzvedībai.

Detalizēta tuvplāna fotogrāfija ar spilgti zaļiem Štīrijas vilka apiņu rogām un redzamiem dzelteniem lupulīna dziedzeriem. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Ēterisko eļļu sastāvs un aromātiskie savienojumi

Štīrijas vilka ēteriskajām eļļām ir dominējošs profils, kas izceļ apiņu spilgto augļu raksturu. Kopējais eļļas saturs mainās, vidēji sasniedzot no 2,6 līdz 4,5 ml uz 100 g apiņu. Šīs atšķirības ietekmē to, cik intensīvi eļļas ietekmē alu vēlīnās pievienošanas laikā.

Mircēna saturs ir vislielākais, svārstoties no 60 līdz 70%, vidēji sasniedzot 65%. Šis augstais mircēna saturs piešķir Styrian Wolf vīnam augļainu, sveķainu un citrusaugļu pamatgaršu. Tas kļūst izteiktāks, pievienojot virpuļvannu un sausos apiņus.

Humulēna klātbūtne ir zemākā, bet ievērojamā līmenī – no 5 līdz 10 procentiem, bieži vien ap 7 procentiem. Tas piešķir koksnes, pikantas un viegli cēlas notis, līdzsvarojot mircēna tropisko ietekmi.

Kariofilēns piešķir piparotu, zālveidīgu piegaršu, kuras saturs vidēji ir aptuveni 2–3 procenti. Šī klātbūtne piešķir vīnam vieglu pikantu sarežģītību, kas ir manāma vēlīnā vārīšanā vai dry hopināšanā.

Farnezēns jeb β-farnezēns ir atrodams vidēji viencipara līmenī, no 4,5 līdz 6,5 procentiem, vidēji 5,5 procenti. Tas piešķir zaļu, ziedu svaigumu, uzlabojot alus uztveramo spilgtumu.

Linalola koncentrācija ir zemāka, aptuveni 0,8–1,3 procenti. Tā ziedu un citrusaugļu aromāts izceļ apiņu buķeti, papildinot smagāko mircēna frakciju, radot daudzslāņainu aromātu.

Atlikušās frakcijas veido mazāk izplatīti terpēni, tostarp geraniols un β-pinēns. Šo eļļu saturs svārstās no 11 līdz 29 procentiem, piešķirot ziedu un augļu nianses, nepārspīlējot aromāta garšu.

Šī eļļu maisījuma praktiskā ietekme ir ievērojama. Augsts mircēna saturs kopā ar farnesēnu un linalolu rada tropiskos, citrusaugļu un ziedu aromātus, kurus meklē alus darītāji. Šīs gaistošās eļļas vislabāk saglabājas, pievienojot tās vēlīnā vārīšanā, virpuļvannā vai sausajā apiņu tehnikā. Šī pieeja nodrošina vistīrāko Štīrijas vilka ēterisko eļļu izpausmi alū.

Štīrijas vilka apiņu aromāta un garšas profils

Styrian Wolf apiņu aromāts ir tropisko augļu simfonija, kurā centrā ir mango un pasifloras augļi. Tajā ir arī citrusaugļu notis, kas atgādina citronzāli un laimu. Šī kombinācija rada dzīvīgu un atsvaidzinošu aromātu.

Rūpīgāk ieskatoties, parādās ziedu elementi. Plūškoka ziedi un vijolītes piešķir maigu smaržu, dažās šķirnēs ar lavandas pieskaņu. Šis ziedu slānis mīkstina augļainību, radot sabalansētu aromātu.

Garšas profils, lai arī mazāk intensīvs nekā aromāts, ir ne mazāk valdzinošs. Garšā jūtama tīrāka garša ar tropisko augļu un smalkām kokosriekstu notīm. Pēcgarša ir gan atsvaidzinoša, gan kompleksa.

Alus darītāji bieži izvēlas Styrian Wolf vēlai pievienošanai un sausajai apiņošanai. Šī pieeja ļauj izcelties apiņu ziedu un mango īpašībām, nepārspīlējot ar alus garšu. Tas ir ideāli piemērots IPA dzērieniem ar apiņu piesātinājumu un gaišajiem eiliem, kur aromāts ir galvenais.

• Primārās: mango, tropiskie augļi, citronzāle
• Sekundārās: plūškoka ziedi, vijolītes, ziedi
• Papildus: kokosrieksts, viegla kokosriekstu-lavandas nianse

Sajaucot Styrian Wolf vīnu, to var kombinēt ar citrusaugļu vai ziedu apiņiem, kas izceļ tā plūškoka un vijolīšu notis. Vārīšanas laikā to drīkst lietot taupīgi un koncentrēties uz vēlākām piedevām, lai saglabātu tā aromātisko integritāti.

Zeltaina amatalusa tulpju glāzē ar svaigiem Štīrijas vilka apiņu rogām priekšplānā un izplūdušu alus darītavas fonu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Brūvēšanas vērtības un patēriņš vārīšanas laikā

Styrian Wolf ir daudzpusīgi apiņi, kas piemēroti gan rūgtināšanai, gan vēlai pievienošanai. To vidēji augstais alfa skābju saturs padara tos ideāli piemērotus agrīnai pievienošanai vārot. Savukārt augstais kopējais eļļas saturs ir lieliski piemērots vēlai pievienošanai un sausai apiņošanai.

Aprēķinot IBU, ņemiet vērā alfa diapazonu no 10 līdz 18,5 %. Daudzi alus darītāji konsistences labad cenšas panākt receptē 16 % alfa vērtību. Atcerieties pielāgot aprēķinus, ja izmantojat granulas, nevis veselu lapu apiņus.

Vārīšanas laikā pievienotās vielas ir ļoti svarīgas alus galīgās garšas noteikšanā. Gaistošās aromātiskās eļļas ilgstošas vārīšanas laikā var iztvaikot. Lai iegūtu stingru rūgtumu, 60 minūtēs pievienojiet nelielu daudzumu rūgtuma. Garšai un maigākam rūgtumam pievienojiet 30–0 minūtes.

Lai iegūtu delikātas augļu un ziedu notis, izmantojiet zemākas temperatūras burbuļvannu vai burbuļvannu. Apiņu mērcēšana 160–170 °F temperatūrā 10–30 minūtes var iegūt aromātu, nezaudējot gaistošās eļļas.

Sausā apiņošana ir visefektīvākā metode aromāta maksimizēšanai. Vienas apiņas gaišā eila izmēģinājumā 5,5 galonu partijai tika pievienoti 56 g sauso apiņu, kā rezultātā tika iegūts izteikts aromāts. Sauso apiņu izmantošanu aktīvās fermentācijas laikā vai pēc fermentācijas veic, lai iegūtu dažādus aromātiskos profilus.

Nav komerciālu lupulīna vai kriogēno Styrian Wolf versiju. Plānojiet daudzumus veselu lapu vai granulu formātiem. Granulas bieži vien nodrošina lielāku utilizāciju; nosakot IBU un aromāta mērķus, pielāgojiet to mērogošanai.

• 60 minūšu pievienošana: neliels rūgtuma daudzums, ja nepieciešams, rūgtuma kontrolei.
• 30–0 minūtes: galvenais logs garšas un aromāta saglabāšanai.
• Whirlpool: apiņu noturēšana zemā temperatūrā eļļu saglabāšanai.
• Sausā apiņošana: maksimāli palielināt augļu un ziedu aromātu pēc fermentācijas.

Lai gūtu maksimālu labumu no Styrian Wolf alus, ievērojiet šīs laika stratēģijas. Pielāgojiet vārīšanas piedevas un sauso apiņu mērcēšanu savam stila mērķim un rūgtuma vēlmēm. Tas izcels apiņu ziedu, kauleņaugļu un zāļu raksturu.

Štīrijas Vilka apiņi alus stilos

Styrian Wolf izceļas ar apiņu alu, izceļot tropiskās, citrusaugļu un ziedu notis. Tas ir iecienīts IPA un gaišā eila receptēs, piešķirot spilgtu augļu un sveķainu aromātu, neaizēnojot iesalu vai raugu.

Tā divējādais pielietojums ļauj pievienot alu katlā agrāk, lai līdzsvarotu rūgtumu, un vēlāk, lai uzlabotu aromātu. Šī daudzpusība padara Styrian Wolf pielāgojamu dažādām recepšu vajadzībām.

Amerikāņu stila IPA pagatavošanā izmantojiet Styrian Wolf vīnu vēlai vārīšanai un dāsnai dry hop piedevām. Tā asums labi sader ar Nelson Sauvin vai Citra, radot daudzslāņainu tropu un citrusaugļu sarežģītību.

Pale Ale un APA alu pagatavošanai koncentrējieties uz vēlīnām piedevām, lai izceltu ananāsu un greipfrūtu notis. Sākumā izmantojiet mērenas rūgtuma apiņus, piemēram, Magnum vai Warrior, pēc tam desmit minūtēs pievienojiet Styrian Wolf vai izslēdziet liesmu, lai iegūtu skaidru aromātisku iespaidu.

Britu eilā vai Beļģijas eilā samaziniet apiņu daudzumu un pievienojiet vēlāk vārīšanas laikā. Neliels daudzums piešķir ziedu, augļu noti, kas papildina angļu iesalu un Beļģijas rauga esterus, nenomācot tradicionālos profilus.

• IPA: maksimālai asumam uzsvars tiek likts uz vēlīnām piedevām un sauso apiņu izmantošanu.
• Gaišā ola: izceļ augļu aromātus ar sabalansētu rūgtumu.
• Britu eils: izmantojiet vieglākas, vēlīnas piedevas, lai atbalstītu rauga raksturu.
• Beļģu eils: pievienojiet taupīgi, lai pastiprinātu esteru un ziedu notis.

Praktiskie izmēģinājumi liecina, ka Styrian Wolf labi darbojas kā vienas apiņas alus eksperimentālos gaišajos eilos. Degustētāji to bieži iesaka IPA un APA pielietojumiem, ja vēlama tīra, tropu-ziedu nots.

Četras glāzes Štīrijas vilka iedvesmota alus un svaigi apiņu rogas, kas izvietotas uz koka virsmas ar izplūdušiem zaļiem pakalniem fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Viena apiņa eksperiments: gaišā eila gadījuma izpēte

Šajā Brülosophy gadījuma izpētē ir dokumentēts Styrian Wolf vienas apiņas gaišais eils, kas brūvēts pēc Brülosophy / Hop Chronicles receptes. Tajā tika izmantots Imperial Yeast A07 Flagship rauga gabaliņš. Partijas lielums bija 5,5 galoni ar 60 minūšu vārīšanu. Mērķa skaitļi ir OG 1,053, FG 1,009, ABV aptuveni 5,78%, SRM aptuveni 4,3 un IBU aptuveni 38,4.

Graudu sastāvs saglabāja vienkāršu iesala pamatu: Pale Malt 2-Row ar 10 mārciņām (83,33%) un Vienna ar 2 mārciņām (16,67%). Ūdens ķīmiskais sastāvs sliecās uz strauju lēcienu profilu ar kalciju 97 ppm, sulfātu 150 ppm un hlorīdu 61 ppm.

Visām apiņu piedevām tika izmantoti Styrian Wolf granulu apiņi ar pieņemto alfa skābes saturu 16 %. Grafiks bija šāds: 4 g 60 minūtēs, 10 g 30 minūtēs, 21 g 5 minūtēs, 56 g 2 minūtēs un vēl 56 g trīs dienu sausās apiņu nogatavināšanai. Alus darītājiem, kas izmanto šo vienapiņa gaišā eila pieeju, jāņem vērā vēlīnās pievienošanas un spēcīgais sauso apiņu daudzums, kas paredzēts aromāta ekstrakcijai.

Fermentācijai tika izmantots Imperial Yeast Flagship (A07) rauga veids ar aptuveni 77% atšķaidīšanu. Fermentācijas temperatūra tika uzturēta aptuveni 20°C. Alus brūvēšanas laikā rīsi tika atdzesēti aukstā veidā, spiediens tika pārvietots uz mucu un gāzēti, pirms to nogatavināšanas pāris nedēļas.

• Aromāts: vairāki degustētāji ziņoja par izteiktu mango, laima un lavandas klātbūtni.
• Garša: jūtamas citrusaugļu, zāļainas un priežu notis, lai gan mazāk asas kā degunā.
• Stila atbilstība: degustētāji ieteica amerikāņu IPA vai APA kā piemērotus nesējus šim apiņam.

Tiem, kas atkārto “Hop Chronicles” vienkāršās apiņu izmēģinājumu, vajadzētu līdzsvarot vēlīnā apiņu svara un iesala stipruma un ūdens sāļuma attiecības, lai izceltu “Styrian Wolf” vienkāršās apiņu izmēģinājuma raksturu. Pielāgojot sausā apiņu pagatavošanas ilgumu vai rauga celmu, tiks mainīta esteru un apiņu mijiedarbība.

Sensorā testēšana un patērētāju uztvere

Aklā degustācijas žūrija, kurā bija 20 degustētāji, novērtēja vienas apiņas Styrian Wolf Pale Ale alu. Pētījumā prioritāte tika piešķirta aromātam, pēc tam garšai. Žūrijas locekļi sensorās testēšanas laikā Styrian Wolf vērtēja intensitāti skalā no 0 līdz 9.

Pēc vidējā vērtējuma galvenie aromātu apraksti bija tropiskie augļi, citrusaugļi un ziedi. Visaugstāk novērtētās garšas notis bija citrusaugļi, zāļains un priežu aromāts. Šīs nobīdes ilustrē atšķirību starp aromāta uztveri un intensitāti uz aukslējām.

Vismazāk uztvertie apraksti ietvēra sīpolu/ķiploku aromātu un garšu, kā arī zemes/koksnes, ogu, sveķu un melones notis. Diskusijas dalībnieki atzīmēja asumu kā mērenu līdz spēcīgu, ietekmējot patērētāju uztveri par apiņu klātbūtni alū.

Alus darītājs ziņoja par izteiktiem mango, laima un lavandas aromātiem ar mazāk intensīvu garšu nekā gaidīts. Šis novērojums saskan ar aklās degustācijas rezultātiem, atbalstot Styrian Wolf izmantošanu uz aromātu orientētās receptēs.

Praktiskie secinājumi liecina par spēcīgu aromātisku pievilcību tādos alus veidos, kas koncentrējas uz aromātu, piemēram, vēlīnās pievienošanas, dry hopināšanas vai apiņu lietošanas alos. Izstrādājot formulas, alus darītājiem jāparedz neatbilstības starp aromāta uztveri un ietekmi uz garšas kārpiņām.

Sensorais eksperts baltā laboratorijas halātā laboratorijā pārbauda svaigus Štīrijas vilka apiņu rogas. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Aizvietošana un papildinoši apiņu pāri

Kad "Styrian Wolf" nav pieejams, alternatīvas meklējiet apiņu datubāzēs. Meklējiet apiņus ar tropisko augļu un citrusaugļu profiliem. Šie resursi palīdz identificēt apiņus ar līdzīgu eļļas sastāvu un aromātu, vadot jūs pie piemērotiem aizstājējiem.

Pašlaik neviens no lielākajiem piegādātājiem nepiedāvā kriogēnus vai lupulīna produktus Styrian Wolf alus ražošanai. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax un Hopsteiner nav tiešu kriogēnu ekvivalentu. Alus darītājiem receptes jāplāno bez koncentrēta aizstājēja, tā vietā izvēloties veselu konusu vai granulu formas.

Saderībai izvēlieties augļu apiņus, lai pastiprinātu mango un citrusaugļu notis. Citra, Mosaic un El Dorado ir lieliska izvēle, lai pastiprinātu tropiskās un kauleņaugļu garšas. Šie saderības palīdz asināt aromātu, vienlaikus saglabājot Styrian Wolf maigākās ziedu nianses.

Lai piešķirtu sarežģītību, līdzsvarojiet augļus ar maigām cēlajām un ziedu notīm. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings un Styrian Golding piešķir smalkas garšvielu un ziedu nianses. Šie apiņi mazina tropiskās notis, radot noapaļotāku profilu.

Praktiski maisīšanas soļi ir galvenie, lai pilnveidotu maisījumu. Sāciet ar nelielu Styrian Wolf vīnogu procentuālo daudzumu kopā ar dominējošu apiņu, pēc tam veiciet izmēģinājumus stendā. Koncentrējieties uz vēlīnām piedevām un sauso apiņu metodi, lai uzsvērtu aromātu un saglabātu gaistošos esterus.

• Izmēģiniet 70/30 sadalījumu: primārais augļu apiņu / Štīrijas vilka vīns, lai iegūtu papildu ziedu aromātu.
• Sausajā apiņu metodē izmantojiet 10–20 % cēlo apiņu, lai piešķirtu maigu garšu.
• Pielāgojiet sausās apiņu apstrādes laiku un temperatūru, lai aizsargātu smalkās aromātiskās vielas.

Dokumentējiet aromāta izmaiņas izmēģinājumu laikā un garšu vairākos intervālos. Šī pieeja pilnveido aizvietotājus un apiņu pārus, nodrošinot, ka tiek saglabātas raksturīgās notis, ko alus darītāji sagaida no Styrian Wolf vīna.

Pieejamība, piegāde un iegādes padomi

Styrian Wolf apiņi ir pieejami no dažādiem apiņu piegādātājiem un tiešsaistes platformām. Tos var atrast pie specializētiem tirgotājiem, mājas alus darītavu veikaliem un lieliem izplatītājiem, piemēram, Yakima Valley Hops. Jūsu ērtībai tie tiek rādīti arī apkopotās apiņu datubāzēs un vietnēs, piemēram, Amazon.

Styrian Wolf apiņu pieejamība mainās atkarībā no ražas un pieprasījuma. Kultūraugu atšķirības katru gadu ietekmē alfa skābju, beta skābju un ēterisko eļļu daudzumu. Pirms alus IBU vai aromāta plānošanas vienmēr pieprasiet no apiņu piegādātājiem partijai specifisku analīzes sertifikātu, lai apstiprinātu šīs vērtības.

Runājot par iepakojumu, Styrian Wolf galvenokārt tiek pārdots kā granulas. Šai šķirnei reti var atrast lupulīna pulveri vai kriogēnus koncentrātus. Paturiet prātā, ka granulas ir kompaktākas nekā veselu lapu apiņi, tāpēc atbilstoši pielāgojiet devas.

• Lai iegūtu precīzus rūgtuma aprēķinus, pārbaudiet partijas alfa procentuālo daudzumu.
• Lai pārbaudītu eļļas un kohumulona datus, pieprasiet no piegādātāja aktuālos autentiskuma sertifikātus (COA).
• Ņemiet vērā granulu un veselu lapu izmantošanu un pielāgojiet sausā apiņa daudzumu iedarbībai.

Iegādājoties Styrian Wolf apiņus, ir svarīgi salīdzināt cenas un piegādes laikus. Pārbaudiet ražas gadu un uzglabāšanas apstākļus, lai pārliecinātos, ka eļļas nav sabojājušās, kas var kaitēt aromātam.

Cienījami pārdevēji piedāvā drošas maksājumu iespējas. Viņi pieņem dažādas kartes un PayPal. Noteikti pārbaudiet viņu maksājumu politiku, lai nodrošinātu savu drošību.

Mazām alus darītavām sāciet ar testa partijām, lai pārbaudītu apiņu aromātu un alfa vērtības. Lielākām partijām noslēdziet līgumus vai veiciet iepriekšējus pasūtījumus, lai nodrošinātu pieejamību vēlamajai ražai.

Agronomija un reģionālā informācija

Štīrijas vilka agronomija demonstrē rūpīgu selekciju un vietējo mantojumu. Izstrādājis Slovēnijas Apiņu pētniecības un alus darīšanas institūts Žalecā, tas tika izvēlēts tā aromāta, ražas un izturības pret slimībām dēļ. Šo atlasi vadīja Žalecas apiņu pētniecības institūts.

Audzētāji šķirni norāda ar ID 74/134 un HUL035. Institūts ir preču zīmes īpašnieks un intelektuālā īpašuma pārvaldnieks. Starptautiskajos katalogos šķirne tiek identificēta ar kodu WLF.

Klimats un augsne audzēšanas reģionā ietekmē eļļas un skābju sastāvu. Slovēnijas apiņiem no Štīrijas audzētavām bieži piemīt ziedu un zāļu notis, kas atgādina vēsturiskās Štīrijas Golding līnijas. Ražas novākšanas laiks un vietējā prakse var mainīt galīgo ķīmisko sastāvu no gada uz gadu.

• Vietas izvēle: saules iedarbība un drenāža nodrošina vienmērīgu ražu.
• Augsnes auglība: sabalansēts slāpeklis un kālijs veicina čiekuru attīstību.
• Kaitēkļi un slimības: integrēta kontrole saglabā eļļas integritāti.

Eksportētājiem un alus darītājiem, veicot piegādes, jāpārbauda ražas gada analīze. Laboratorijas rezultāti sniedz alfa un eļļas diapazonus, kas ietekmē alus darīšanas lēmumus. Alus darītājiem ārpus Eiropas audzēšanas reģiona izpratne palīdz prognozēt gatavā alus aromāta stabilitāti.

Lauka izmēģinājumi apiņu pētniecības saimniecībā Žalecā turpina pilnveidot labāko praksi. Vietējie lauksaimniecības dienesti sniedz ieteikumus, kā optimizēt Štīrijas vilku agronomiju dažādos mikroklimātos Slovēnijā un Austrijas Štīrijā.

Praktiski padomi brūvēšanai un recepšu pielāgošana

Pirms brūvēšanas ieplānojiet receptes korekcijas. Lai iegūtu precīzus IBU aprēķinus, izmantojiet laboratorijā ziņoto alfa skābju daudzumu. Štīrijas vilka alfa skābes daudzums svārstās no 10 līdz 18,5 %. Lai novērstu pārmērīgu rūgtumu, aizstājiet to ar faktisko vērtību.

Lielākā daļa apiņu jāpievieno vārīšanās beigās un pēc tās. Tas aizsargā smalkās aromātiskās nianses. Neliela pievienošana agrā stadijā var radīt rūgtumu. Vēla pievienošana katlā un virpuļvannā ļauj iegūt mircēna un farnesēna izraisītas notis.

Iestatiet virpuļvannas temperatūru no 71 līdz 82 °C (160–180 °F). Tas ļauj iegūt eļļu bez pārmērīgas izomerizācijas vai gaistošo vielu zudumiem. Šim nolūkam ir nepieciešama virpuļvannas tehnika.

Lai panāktu iespaidīgu aromātu, izmantojiet lielu daudzumu sausā apiņa. Piemērā tika izmantoti 56 g uz 5,5 galoniem (aptuveni 10 g/gal). Pielāgojiet sausā apiņa daudzumu vēlamajai intensitātei un budžetam.

• Whirlpool: pievienojiet lielāko daļu apiņu masas šeit vai kā vēlākus katla papildinājumus, lai līdzsvarotu garšu un aromātu.
• Sausās apiņu apstrādes laiks: mēģiniet pievienot aktīvās fermentācijas laikā biotransformācijai vai pēc primārās fermentācijas, lai saglabātu tīru aromātu.
• Agrīna rūgtuma sajūta: minimāla agrīna piedeva tiek galā ar rūgtumu, tāpēc vēlīnās piedevas var izcelties.

Pielāgojiet ūdeni un raugu apiņu raksturam. Sulfātu profils (piemēram, SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) akcentē apiņu asumu. Izvēlieties tīrus alus raugus, piemēram, Imperial Yeast Flagship A07, lai Styrian Wolf aromātiskās nianses izceltos.

Aukstā kondicionēšana un rūpīga iepakošana ir stabilitātes atslēga. Aukstā sasaldēšana, karbonizācija CO2 vidē un pāris nedēļu kondicionēšana. Tas palīdz nostiprināties garšām pēc intensīvas apiņu apstrādes.

Pabeidzot receptes, dokumentējiet katlā pievienotās vielas, virpuļvannas tehniku un sausā apiņa daudzumu. Tas nodrošina atkārtojamus rezultātus. Nelielas, apzinātas receptes korekcijas, brūvējot ar Styrian Wolf, nodrošina vislabāko aromātisko dzidrumu.

Štīrijas vilka apiņi

Styrian Wolf, Slovēnijas divējāda pielietojuma apiņi, tiek slaveni ar savām izteiksmīgajām aromātiskajām niansēm un spēcīgo rūgtumu. Šis īsais pārskats atklāj aromāta profilu, kas bagāts ar mango, pasifloras augļiem, citronzāli, plūškoka ziediem, vijolītēm un smalku kokosrieksta noti.

Alus darītāji novērtē Štīrijas vilka alu tā augstā eļļas satura un mērenā līdz augstā alfa skābju satura dēļ. Alfa skābju saturs svārstās no 10 līdz 18,5 procentiem, vidēji ap 14,3 procentiem. Beta skābju saturs parasti ir no 2,1 līdz 6 procentiem. Kohumulona līmenis ir aptuveni 22–23 procenti. Kopējais eļļas saturs svārstās no 0,7 līdz 4,5 ml uz 100 g, un dominējošā eļļa ir mircēns.

Optimālai lietošanai pievienojiet Styrian Wolf apiņus brūvēšanas procesa beigās un sausās apiņošanas laikā. Tie lieliski sader ar mūsdienu IPA un gaišajiem eiliem, kur jāizceļ tropiskās un citrusaugļu garšas. Degustācijās bieži vien atklājas, ka to aromāts ir izteiktāks nekā garša.

• Alfa: parasti 10–18,5 % (vidēji ~14,3 %)
• Beta: ~2,1–6 % (vidēji ~4,1 %)
• Kohumulons: ~22–23%
• Kopējais eļļas daudzums: parasti 0,7–4,5 ml/100 g ar mircēna saturu 60–70 %

Styrian Wolf ir pieejams no dažādiem apiņu piegādātājiem. Pašlaik nav pieejami krioloģiski vai tikai lupulīnu saturoši produkti. Lielākā daļa tiek pārdota veselu rogas vai granulu veidā. Alus darītājiem, kuri vēlas spēcīgu aromātisko profilu, jāapsver vēlīna pievienošana un rūpīgi jāpārvalda sauso apiņu daudzums.

Secinājums

Styrian Wolf kopsavilkumā atklāts slovēņu divējāda pielietojuma apiņu vīns ar intensīviem tropisko augļu un ziedu aromātiem. Tas piedāvā arī noderīgu rūgtumu. Augsts mircēna saturs kopā ar ievērojamām farnesēna un linalola frakcijām rada spilgtu, kompleksu aromātu. Tas padara to izcilu IPA, gaišajos eilos un citos apiņu stilos.

Izvēloties apiņus un veicot secinājumus par brūvēšanu, pievērsiet uzmanību vēlīnas vārīšanas, virpuļveida un sausās vārīšanas apiņu piedevām. Tas saglabā apiņu aromātu. Lai precīzi aprēķinātu IBU, izmēriet alfa skābju daudzumu no partijas COA. Pielāgojiet to granulu izmantošanai. Maisījumos un nelielu partiju izmēģinājumos kombinējiet Styrian Wolf ar apiņiem ar augļu vai ziedu aromātu, lai uzlabotu tā stiprās puses.

Komerciālā ziņā Styrian Wolf ir pieejams no vairākiem piegādātājiem granulu veidā. Nav plaši izplatīta lupulīna vai kriogēna varianta. Pirms recepšu mērogošanas pārbaudiet partijas mainīgumu un autentiskuma sertifikāciju (COA). Alus darītāji Amerikas Savienotajās Valstīs to uzskatīs par vērtīgu gan viena apiņa eksperimentos, gan kā atšķirīgu sastāvdaļu mājas receptēs.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Talisman
• Apiņi alus brūvēšanā: Groene Bel
• Apiņi alus darīšanā: Gargoyle