Hmelj u pivarstvu: Styrian Wolf

Suncem obasjano polje štajerskog vučjeg hmelja sa zrelim zelenim češerima u prvom planu i redovima grozdova hmelja koji se protežu do horizonta. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Štajerski vuk je moderna slovenska sorta hmelja, uzgojena za pivare koji traže cvjetne i voćne note s pouzdanom gorčinom. Razvijena je u Slovenskom institutu za istraživanje hmelja i pivovarstvo u Žalcu, a nosi identifikacijske brojeve kultivara 74/134 i HUL035. Dokumentirana je pod međunarodnim kodom WLF. Njegov status zaštićenog znaka ističe posvećenost instituta ovoj sorti, svrstavajući je među značajne slovenske hmeljeve.

Ovaj članak istražuje hmelj Styrian Wolf i njegov značaj u proizvodnji piva. Pruža praktične podatke o alfa i beta kiselinama, sastavu eteričnih ulja i utjecaju na aromu. Nudi jasne smjernice za korištenje hmelja Styrian Wolf kao hmelja dvojne namjene u svijetlim aleovima, IPA-ama i drugim stilovima.

Ovdje navedene informacije kombiniraju zapise instituta za uzgoj, stranice o sortama i iskustvene zapise o pivarstvu iz izvora poput Brülosophy, The Hop Chronicles i Yakima Valley Hops. Cilj ove mješavine je spojiti laboratorijske profile s performansama iz stvarnog svijeta. Pomaže vam da utvrdite kako Styrian Wolf odgovara vašim ciljevima u receptu.

Ključne zaključke

• Štajerski vuk je slovenska sorta hmelja razvijena u Žalcu, označena kao WLF i HUL035.
• Dobro funkcionira kao hmelj dvojne namjene, i za gorčinu i za kasne dodatke arome.
• Očekujte cvjetne i voćne note koje pristaju blijedim aleovima i IPA pirovima.
• Podaci ovdje spajaju institutske zapise s praktičnim izvješćima o pivarstvu radi pouzdanog vodstva.
• Ciljana publika: pivari, kućni pivari i pivarski profesionalci u Sjedinjenim Državama.

Što je štajerski vučji hmelj?

Štajerski hmelj Wolf razvijen je u Slovenskom institutu za istraživanje hmelja i pivovarstvo u Žalcu. Njegovi korijeni vuku se do ciljanog uzgoja. Taj je napor kombinirao europske i američke loze hmelja kako bi se spojile njihove najbolje osobine.

Sorta je poznata pod međunarodnim kodom WLF, a također i kao 74/134 i HUL035. Slovenski institut zadržava vlasništvo, dok nekoliko distributera i tržišta hmelja u SAD-u i inozemstvu osigurava komercijalnu ponudu.

Štajerski vuk klasificiran je kao hmelj dvojne namjene. Ističe se gorčinom tijekom ranog vrenja i aromom i okusom u kasnijim dodavanjima. Trenutno za ovu sortu nisu dostupni komercijalni ekstrakti lupulina, krio ili LUPOMAX.

• Uzgoj: hibridno podrijetlo iz europskih i američkih linija
• Namjena: hmelj dvostruke namjene pogodan i za gorčinu i za aromu
• Identifikatori: WLF, 74/134, HUL035; uzgojen u Žalecu, Slovenija

Pivari koji traže hmelj s jasnim porijeklom i svestranošću smatrat će Styrian Wolf privlačnim. To je praktičan izbor za one koji istražuju sorte slovenskog podrijetla i moderne kultivare hmelja u svojim receptima za craft pivo.

Profil alfa kiselina, beta kiselina i kohumulona

Raspon alfa kiselina u pivu Styrian Wolf je ono što pivari traže pri izračunu IBU-a. Izvješća pokazuju raspon od 10–15% do 10–18,5%, s prosjekom od oko 14,3%. Ova varijacija posljedica je razlika u usjevima i promjenama u žetvi.

Beta kiseline doprinose stabilnosti hmelja i ponašanju pri starenju. Njihova količina kreće se od 2,1 do 6%, u prosjeku 4,1%. Zabilježeno je da neke kulture imaju 5 do 6% beta kiselina, što se uklapa u širi raspon.

Postotak kohumulona je oko 22-23% alfa kiselina. Prosječnih 22,5% ukazuje na umjereni udio kohumulona. Ova razina može ublažiti gorčinu, čineći je manje oštrom nego kod hmelja s vrlo visokim udjelom kohumulona.

• Omjer alfa-beta: dokumentirane vrijednosti kreću se od otprilike 2:1 do 9:1, s praktičnom srednjom vrijednošću blizu 5:1.
• Trajnost gorčine: alfa-beta ravnoteža pomaže u predviđanju dugotrajnosti gorčine i ponašanja starenja.
• Napomena o formulaciji: postotak kohumulona treba uzeti u obzir prilikom određivanja IBU-a kako bi se uskladio s ciljanim profilom gorčine hmelja.

Za praktično kuhanje, umjereni do visoki udio alfa kiselina u Styrian Wolfu čine ga dobrim izborom za gorčinu u kotlu i rano dodavanje. Postotak kohumulona sugerira uravnoteženu gorčinu, a ne oštru.

Prilikom dizajniranja recepta, uzmite u obzir beta kiseline i alfa-beta omjer radi stabilnosti tijekom vremena. Prilagodite IBU-e kako biste osigurali da konačni profil gorčine hmelja bude usklađen sa stilom piva i željenim ponašanjem starenja.

Detaljna fotografija izbliza živopisnih zelenih češera hmelja Štajerske vrste Wolf s vidljivim žutim lupulinskim žlijezdama. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Sastav eteričnog ulja i aromatični spojevi

Eterična ulja Styrian Wolf imaju dominantan profil koji ističe svijetli voćni karakter hmelja. Ukupni sadržaj ulja varira, s prosjekom od 2,6 do 4,5 mL na 100 g hmelja. Ova varijacija utječe na to koliko intenzivno ulja utječu na pivo tijekom kasnijih dodavanja.

Udio mircena je najveći, u rasponu od 60 do 70%, s prosjekom od 65%. Ovaj visoki udio mircena daje Styrian Wolfu voćnu, smolastu i citrusnu okosnicu. Postaje izraženiji u dodacima whirlpoola i dry-hmelja.

Humulen je prisutan u nižim, ali značajnim količinama, između 5 i 10 posto, često oko 7 posto. Dodaje drvenaste, začinske i blago plemenite note, uravnotežujući tropski uzlet mircena.

Kariofilen doprinosi paprenoj, biljnoj noti, prisutnoj u prosjeku s oko 2-3 posto. Ova prisutnost dodaje suptilnu pikantnu složenost, primjetnu kod kasnog kuhanja ili dry hoppinga.

Farnezen, ili β-farnezen, nalazi se u srednjim jednocifrenim količinama, između 4,5 i 6,5 posto, u prosjeku 5,5 posto. Donosi zelenu, cvjetnu svježinu, poboljšavajući percipiranu svjetlinu piva.

Linalol je prisutan u nižim koncentracijama, otprilike 0,8–1,3 posto. Njegova cvjetna i citrusna aroma izoštrava hmeljne bukete, nadopunjujući teži mircenski udio za slojevitu aromu.

Manji terpeni, uključujući geraniol i β-pinen, čine preostale frakcije. Udio ovih ulja kreće se od 11 do 29 posto, dodajući cvjetne i voćne nijanse bez prejakog naglašavanja profila.

Praktične implikacije ove mješavine ulja su značajne. Visok sadržaj mircena, zajedno s farnezenom i linalolom, stvara tropske, citrusne i cvjetne arome koje pivari traže. Ova hlapljiva ulja najbolje se čuvaju kasnim kuhanjem, whirlpoolom ili dodavanjem suhog hmelja. Ovaj pristup osigurava najčišći izraz eteričnih ulja Štajerskog vuka u pivu.

Profil arome i okusa hmelja Styrian Wolf

Aroma hmelja Styrian Wolf simfonija je tropskog voća, s mangom i marakujom u središtu pažnje. Također se može pohvaliti citrusnim notama koje podsjećaju na limunsku travu i limetu. Ova kombinacija stvara živahan i osvježavajući miris.

Pri bližem pregledu, pojavljuju se cvjetni elementi. Bazga i ljubičica unose nježan miris, s daškom lavande u nekim sortama. Ovaj cvjetni sloj omekšava voćnost, stvarajući uravnoteženu aromu.

Profil okusa, iako manje intenzivan od arome, nije ništa manje privlačan. Nepce doživljava čišći okus, s notama tropskog voća i suptilnim notama kokosa. Ovaj završetak je istovremeno osvježavajući i složen.

Pivari često biraju Styrian Wolf za kasna dodavanja i dry-hopping. Ovaj pristup omogućuje da cvjetne i mango karakteristike hmelja istaknu, a da ne nadjačaju pivo. Savršen je za IPA-e s unaprijed hmeljanjem i pale aleove, gdje je aroma ključna.

• Primarno: mango, tropsko voće, limunska trava
• Sekundarno: bazga, ljubičica, cvjetni
• Dodatno: kokos, lagana nijansa kokosa i lavande

Prilikom miješanja, kombiniranje Štajerskog volka s citrusnim ili cvjetnim hmeljem pojačava njegove note bazge i ljubičice. Koristite ga štedljivo prilikom kuhanja i usredotočite se na kasne dodatke kako biste održali njegovu aromatičnu cjelovitost.

Zlatno craft pivo u čaši tulipana sa svježim štajerskim hmeljem Wolf u prvom planu i zamućenom pozadinom pivovare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Vrijednosti kuhanja i upotreba tijekom kuhanja

Štajerski vuk je svestran hmelj, pogodan i za gorčenje i za kasno dodavanje. Njegove umjereno visoke alfa kiseline čine ga idealnim za rano kuhanje. S druge strane, njegov visok ukupni sadržaj ulja savršen je za kasno dodavanje i suho hmeljanje.

Prilikom izračuna IBU-a, uzmite u obzir raspon alfa od 10 do 18,5%. Mnogi pivari teže vrijednosti recepta od 16% alfa radi dosljednosti. Ne zaboravite prilagoditi izračune ako koristite pelete umjesto hmelja s cijelim listovima.

Dodaci kuhanja ključni su za određivanje konačnog okusa piva. Hlapljiva aromatična ulja mogu ispariti tijekom dugog kuhanja. Dodajte male količine gorkih sastojaka nakon 60 minuta za snažniju gorčinu. Dodatke nakon 30-0 minuta sačuvajte za okus i blažu gorčinu.

Za nježne voćne i cvjetne note koristite whirlpool niže temperature ili whirlpool rest. Namakanje hmelja na 71–77 °C tijekom 10–30 minuta može izvući aromu bez gubitka hlapljivih ulja.

Suho hmeljenje je najučinkovitija metoda za maksimiziranje arome. U pokusu s jednim hmeljenjem pale ale piva, serija od 5,5 galona primila je 56 g suhog hmelja, što je rezultiralo izraženom aromom. Suho hmeljenje se provodi tijekom aktivne fermentacije ili nakon fermentacije kako bi se uhvatili različiti aromatski profili.

Ne postoje komercijalne verzije lupulina ili kriogenih verzija Styrian Wolfa. Planirajte količine za formate cijelih listova ili peleta. Peleti često daju veću iskoristivost; prilagodite dodavanje kako biste to uzeli u obzir prilikom postavljanja ciljeva IBU-a i arome.

• Dodavanje nakon 60 minuta: malo gorčine ako je potrebno za kontrolu gorčine.
• 30–0 minuta: ključni prozor za zadržavanje okusa i arome.
• Whirlpool: odležavanje hmelja na niskoj temperaturi za očuvanje ulja.
• Dry hopping: maksimizira voćnu i cvjetnu aromu nakon fermentacije.

Slijedite ove strategije određivanja vremena kako biste maksimalno iskoristili Styrian Wolf. Uskladite dodatke kuhanja i dry hopping sa svojim stilom i željenom gorčinom. To će istaknuti cvjetni, koštuničavi i biljni karakter hmelja.

Štajerski Wolf hmelj u pivskim stilovima

Styrian Wolf se ističe u hmeljastim aleovima, ističući tropske, citrusne i cvjetne note. Omiljen je u receptima za IPA i Pale Ale, dodajući svijetlu voćnu i smolastu aromu bez zasjenjivanja slada ili kvasca.

Njegova dvostruka namjena omogućuje rano dodavanje u kotao za uravnoteženje gorčine i kasno dodavanje za aromu. Ova svestranost čini Styrian Wolf prilagodljivim raznim ciljevima recepata.

Američkom IPA-u, koristite Styrian Wolf za dodatke s kasnim vrenjem i obilno dry hopping. Njegova pikantnost dobro se slaže s Nelson Sauvin ili Citrom, stvarajući slojevitu tropsku i citrusnu kompleksnost.

Za Pale Ale i APA, usredotočite se na kasne dodatke kako biste pojačali note ananasa i grejpa. Koristite hmeljeve s umjerenom gorčinom poput Magnuma ili Warriora na početku, a zatim dodajte Styrian Wolf nakon deset minuta ili nakon što se opusti za jasan aromatični učinak.

Kod British Alea ili Belgian Alea, smanjite količinu hmelja i vrijeme dodavanja kasnije tijekom kuhanja. Male količine dodaju cvjetni, voćni okus koji nadopunjuje engleske sladove i belgijske estere kvasca bez prejakog utjecaja na tradicionalne profile.

• IPA: naglasite kasne dodatke i suhi hmelj za maksimalnu pikantnost.
• Pale Ale: ističe voćne arome s uravnoteženom gorčinom.
• Britanski ale: koristite lakše, kasne dodatke kako biste podržali karakter kvasca.
• Belgian Ale: dodajte štedljivo kako biste pojačali estere i cvjetne note.

Praktična ispitivanja pokazuju da Styrian Wolf dobro funkcionira kao opcija s jednim hmeljem u eksperimentalnim blijedim pivima. Degustatori ga često preporučuju za IPA i APA primjene kada se želi čist, tropsko-cvjetni potpis.

Četiri čaše piva inspiriranog Štajerskim vukom i svježi češeri hmelja raspoređeni na drvenoj površini s mutnim zelenim brdima u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Eksperiment s jednim hmeljenjem: studija slučaja pale alea

Ova studija slučaja Brülosophy dokumentira Styrian Wolf single-hmeljeni pale ale skuhan prema receptu Brülosophy / Hop Chronicles. Korišten je Imperial Yeast A07 Flagship. Veličina serije bila je 5,5 galona s kuhanjem od 60 minuta. Ciljane brojke su OG 1,053, FG 1,009, ABV oko 5,78%, SRM blizu 4,3 i IBU oko 38,4.

Cijena žitarica zadržala je jednostavnu osnovu slada: Pale Malt 2-Row s 10 lb (83,33%) i Vienna s 2 lb (16,67%). Kemija vode naginjala je profilu s visokim udjelom hmelja s kalcijem 97 ppm, sulfatom 150 ppm i kloridom 61 ppm.

Svi dodaci hmelja korišteni su u peletiranom obliku hmelja Styrian Wolf s pretpostavljenim udjelom alfa kiseline od 16%. Raspored je bio 4 g nakon 60 minuta, 10 g nakon 30 minuta, 21 g nakon 5 minuta, 56 g nakon 2 minute i 56 g za trodnevno suho hmeljanje. Pivari koji slijede ovaj pristup jednostrukom hmeljenju pale ale piva trebali bi uzeti u obzir kasne dodatke i jako suho hmeljenje s ciljem ekstrakcije arome.

Za fermentaciju je korišten Imperial Yeast Flagship (A07) s otprilike 77%-tnom atenuacijom. Temperatura fermentacije održavala se oko 20°C. Pivo je hladno usitnjeno, tlak je prenesen u bačvu i karbonizirano prije kondicioniranja nekoliko tjedana prije kušanja.

• Aroma: više kušača izvijestilo je o izraženoj prisutnosti manga, limete i lavande.
• Okus: osjetile su se citrusne, travnate i borove note, iako manje oštre nego u nosu.
• Stilski sklad: kušači su preporučili američki IPA ili APA kao prikladna sredstva za ovaj hmelj.

Oni koji reproduciraju Hop Chronicles single-hmeljasti pokus trebali bi uravnotežiti težinu kasnog hmelja s jačinom slada i vodenim solima kako bi istaknuli karakter Styrian Wolf single-hmelja. Prilagodbe trajanja suhog hmeljanja ili soja kvasca promijenit će međusobni utjecaj estera i hmelja.

Senzorno testiranje i percepcija potrošača

Panel od 20 slijepih kušača ocjenjivao je jednostruko hmeljasto pivo Styrian Wolf Pale Ale. Studija je prvo dala prioritet aromi, a zatim okusu. Panelisti su ocjenjivali intenzitet na ljestvici od 0 do 9 tijekom senzornih testiranja Styrian Wolfa.

Najprosječnije ocjene aromatičnih deskriptora bile su tropsko voće, citrusi i cvjetni mirisi. Okusne note koje su dobile najviše ocjene uključivale su citruse, trave i bor. Ove promjene ilustriraju jaz između percepcije arome i intenziteta na nepcu.

Najmanje percipirani deskriptori uključivali su luk/češnjak, i za aromu i za okus, zajedno sa zemljanim/drvenastim, bobičastim, smolastim i dinjinim aromama. Panelisti su označili pikantnost kao umjerenu do jaku, oblikujući percepciju potrošača o prisutnosti hmelja u pivu.

Pivar je izvijestio o izraženim aromama manga, limete i lavande s manje intenzivnim okusom nego što se očekivalo. Ovo zapažanje u skladu je s rezultatima slijepe degustacije, podupirući upotrebu štajerskog Wolfa u receptima usmjerenim na aromu.

Praktične implikacije sugeriraju snažnu aromatičnu privlačnost u pripravcima usmjerenim na aromu poput kasnih dodataka, suhog hmeljanja ili hmeljanja unaprijed. Pivari bi trebali predvidjeti razlike između percepcije arome i utjecaja na nepce prilikom dizajniranja formula.

Senzorni stručnjak u bijelom laboratorijskom ogrtaču ispituje svježe češere hmelja sorte Styrian Wolf u laboratoriju. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zamjene i komplementarna sparivanja hmelja

Kada Styrian Wolf nije dostupan, potražite alternative u bazama podataka o hmelju. Potražite hmelj s profilima tropskog voća i citrusa. Ovi resursi pomažu u identificiranju hmelja sa sličnim sastavom ulja i aromom, vodeći vas do prikladnih zamjena.

Trenutno nijedan veći dobavljač ne nudi kriogene ili lupulinske proizvode za Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax i Hopsteiner nemaju izravne kriogene ekvivalente. Pivari moraju planirati recepte bez koncentrirane zamjene, odlučujući se za oblike u cijelom konusu ili peleta.

Za sparivanje, odaberite hmelj s naglaskom na voće kako biste pojačali note manga i citrusa. Citra, Mosaic i El Dorado izvrstan su izbor za pojačavanje okusa tropskog i koštuničavog voća. Ovi spojevi pomažu u oštrijoj aromi, a istovremeno čuvaju nježnije cvjetne aspekte Styrian Wolfa.

Za dodavanje složenosti, uravnotežite voće s nježnim plemenitim i cvjetnim hmeljem. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings i Styrian Golding unose suptilne začinske i cvjetne nijanse. Ovi hmeljevi ublažuju tropske note, stvarajući zaokruženiji profil.

Praktični koraci miješanja ključni su za savršenu mješavinu. Započnite s malim postocima štajerskog Wolfa uz dominantan hmelj, a zatim provedite probna ispitivanja. Usredotočite se na kasne dodatke i dry-hmelj kako biste naglasili aromu i sačuvali hlapljive estere.

• Isprobajte omjer 70/30: primarni voćni hmelj / Styrian Wolf za dodatni cvjetni polet.
• Koristite 10–20% plemenitog hmelja u suhom hmelju kako biste dodali delikatnu začinsku notu.
• Prilagodite vrijeme i temperaturu suhog hmeljanja kako biste zaštitili osjetljive arome.

Dokumentirajte promjene arome tijekom proba i okusa u više intervala. Ovaj pristup poboljšava zamjene i sparivanja hmelja, osiguravajući očuvanje prepoznatljivih nota koje pivari očekuju od Styrian Wolfa.

Dostupnost, opskrba i savjeti za kupnju

Hmelj Styrian Wolf dostupan je od raznih dobavljača hmelja i online platformi. Možete ga pronaći kod specijaliziranih trgovaca, trgovina s domaćim pivom i velikih distributera poput Yakima Valley Hopsa. Također se prikazuje u agregiranim bazama podataka o hmelju i na stranicama poput Amazona radi vaše udobnosti.

Dostupnost hmelja Styrian Wolf mijenja se s berbom i potražnjom. Varijacije usjeva utječu na alfa kiseline, beta kiseline i eterična ulja svake godine. Uvijek zatražite certifikat analize specifičan za tu seriju od dobavljača hmelja kako biste potvrdili te vrijednosti prije planiranja IBU-a ili arome vašeg piva.

Što se tiče pakiranja, Štajerski vuk se uglavnom prodaje kao hmelj u peletima. Za ovu sortu nećete često naći lupulin u prahu ili kriogene koncentrate. Imajte na umu da je hmelj u peletima kompaktniji od hmelja s cijelim listovima, stoga prilagodite doze u skladu s tim.

• Provjerite alfa postotak na seriji za točne izračune gorčine.
• Zatražite od dobavljača važeće COA-e kako biste provjerili podatke o ulju i kohumulonu.
• Uzmite u obzir korištenje peleta u odnosu na cijeli list i prilagodite količinu suhog hmelja za jačinu.

Prilikom kupnje hmelja Styrian Wolf važno je usporediti cijene i vrijeme dostave. Provjerite godinu berbe i uvjete skladištenja kako biste bili sigurni da se ulja nisu degradirala, što može naštetiti aromi.

Ugledni prodavači nude sigurne mogućnosti plaćanja. Prihvaćaju razne kartice i PayPal. Obavezno provjerite njihove politike plaćanja kako biste osigurali svoju sigurnost.

Za male pivare, počnite s testnim serijama kako biste provjerili aromu hmelja i alfa vrijednosti. Za veće serije osigurajte ugovore ili prednarudžbe kako biste osigurali dostupnost za željenu berbu.

Agronomija i regionalne informacije

Agronomija štajerskog Wolfa pokazuje pedantan uzgoj i lokalnu baštinu. Razvio ga je Slovenski institut za istraživanje hmelja i pivovarstvo u Žalcu, a odabran je zbog svoje arome, prinosa i otpornosti na bolesti. Ovaj odabir vođen je istraživanjem hmelja u Žalcu.

Uzgajivači navode kultivar pod ID-ovima 74/134 i HUL035. Institut je vlasnik zaštitnog znaka i upravlja intelektualnim vlasništvom. Međunarodni katalozi identificiraju sortu kodom WLF.

Klima i tlo u regiji uzgoja utječu na sastav ulja i kiselina. Slovenski hmelj sa štajerskih nalazišta često pokazuje cvjetne i biljne note, podsjećajući na povijesne štajerske Goldingove linije. Vrijeme berbe i lokalne prakse mogu mijenjati konačni kemijski sastav iz godine u godinu.

• Odabir mjesta: izloženost suncu i drenaža su važni za dosljedne prinose.
• Plodnost tla: uravnoteženi dušik i kalij potiču razvoj češera.
• Štetočine i bolesti: integrirana kontrola čuva integritet ulja.

Izvoznici i pivari trebali bi provjeriti analizu godine berbe prilikom nabave pošiljki. Laboratorijski rezultati pružaju raspone alfa i ulja koji utječu na odluke o proizvodnji piva. Za pivare izvan Europe, razumijevanje regije uzgoja pomaže u predviđanju stabilnosti arome u gotovom pivu.

Terenska ispitivanja u istraživačkom centru hmelja Žalec nastavljaju usavršavati najbolje prakse. Lokalne savjetodavne službe dijele preporuke za optimizaciju agronomije štajerskog vuka u različitim mikroklimatima u Sloveniji i austrijskoj Štajerskoj.

Praktični savjeti za kuhanje i prilagodbe recepata

Prije kuhanja, isplanirajte prilagodbe recepta. Za točne izračune IBU-a koristite alfa-kiselinu izmjerenu u laboratoriju. Alfa-kiselina koju proizvodi Styrian Wolf kreće se od 10 do 18,5%. Zamijenite stvarnu vrijednost kako biste spriječili pretjeranu gorčinu.

Većinu hmelja treba dodati kasno u kuhanju i nakon njega. To štiti delikatne aromatične spojeve. Mali dodatak u ranoj fazi može pružiti gorčinu u osnovi. Kasni dodaci u kotlu i tehnike vrtloženja hvataju note mircena i farnesena.

Postavite temperaturu vrtloga između 71 i 82 °C (160–180 °F). To omogućuje ekstrakciju ulja bez pretjerane izomerizacije ili gubitka hlapljivih tvari. Tehnika vrtloga je za to ključna.

Za jaku aromu koristite snažne količine suhog hmelja. U primjeru je korišteno 56 g u 5,5 galona (otprilike 10 g/galon). Prilagodite količine suhog hmelja prema željenom intenzitetu i budžetu.

• Whirlpool: dodajte većinu hmelja ovdje ili kao kasne dodatke u kotlu kako biste uravnotežili okus i aromu.
• Vrijeme suhog hmeljanja: pokušajte s dodacima tijekom aktivne fermentacije za biotransformaciju ili nakon primarne fermentacije kako biste sačuvali čistu aromu.
• Rana gorčina: minimalni rani naboj rješava gorčinu kako bi kasniji dodaci mogli zablistati.

Uskladite vodu i kvasac s karakterom hmelja. Profil s izraženim sulfatima (na primjer SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) naglašava okus hmelja. Odaberite čiste kvasce za pivo poput Imperial Yeast Flagship A07 kako biste istaknuli aromatske spojeve Styrian Wolfa.

Hladno kondicioniranje i pažljivo pakiranje ključni su za stabilnost. Hladno drobljenje, karbonizacija pod CO2 i ostavljanje nekoliko tjedana kondicioniranja. To pomaže u smirivanju okusa nakon intenzivnog hmeljanja.

Prilikom finaliziranja recepata, dokumentirajte dodavanja u kotlu, tehniku vrtloženja i količine suhog hmelja. To osigurava ponovljive rezultate. Male, namjerne prilagodbe recepta daju najbolju aromatičnu jasnoću prilikom kuhanja sa Styrian Wolfom.

Štajerski vučji hmelj

Štajerski vuk, slovenski hmelj dvojne namjene, poznat je po svojim snažnim aromama i čvrstoj gorčini. Ovaj kratki pregled otkriva mirisni profil bogat mangom, marakujom, limunskom travom, bazgom, ljubičicom i suptilnom notom kokosa.

Pivari cijene Styrian Wolf zbog visokog sadržaja ulja i umjerenog do visokog udjela alfa kiselina. Alfa kiseline kreću se od 10 do 18,5 posto, u prosjeku oko 14,3 posto. Beta kiseline su obično između 2,1 i 6 posto. Razina kohumulona je blizu 22-23 posto. Ukupni sadržaj ulja varira od 0,7 do 4,5 mL na 100 g, s mircenom kao dominantnim uljem.

Za optimalnu upotrebu, hmelj Styrian Wolf dodajte kasno u procesu kuhanja piva i tijekom suhog hmeljanja. Izvanredan je u modernim IPA-ama i svijetlim aleovima, gdje bi tropski i citrusni okusi trebali biti istaknuti. Slijepe degustacije često otkrivaju da je njegova aroma izraženija od okusa.

• Alfa: obično 10–18,5% (prosj. ~14,3%)
• Beta: ~2,1–6% (prosj. ~4,1%)
• Kohumulon: ~22–23%
• Ukupno ulje: obično 0,7–4,5 mL/100 g s mircenom 60–70%

Hmelj Styrian Wolf dostupan je kod raznih dobavljača. Trenutno nisu dostupni kriogeni ili samo lupulinski proizvodi. Većina se prodaje u obliku cijelog češera ili peleta. Pivari koji žele postići snažan aromatski profil trebali bi razmotriti kasne dodatke i pažljivo upravljati stopama suhog hmeljanja.

Zaključak

Sažetak hmelja Styrian Wolf otkriva slovenski hmelj dvostruke namjene s intenzivnim aromama tropskog voća i cvijeća. Također nudi upotrebljivu gorčinu. Visok sadržaj mircena, zajedno sa značajnim udjelima farnesena i linalola, stvara svijetao, kompleksan miris. Zbog toga se ističe u IPA-ama, pale aleovima i drugim stilovima s unaprijed hmeljanjem.

Za odabir hmelja i zaključke o kuhanju, usredotočite se na dodatke hmelja s kasnim kuhanjem, whirlpool i dry-blow. To čuva aromu hmelja. Izmjerite alfa kiseline iz COA serije kako biste točno izračunali IBU. Prilagodite iskorištenost peleta. Kombinirajte Styrian Wolf s voćnim ili cvjetnim hmeljem kako biste pojačali njegove snage u mješavinama i malim serijama.

S komercijalne strane, Styrian Wolf dostupan je od više dobavljača u obliku peleta. Ne postoji široko rasprostranjena lupulin ili kriogena opcija. Provjerite varijabilnost serije i COA prije skaliranja recepata. Pivari u Sjedinjenim Državama smatrat će ga vrijednim za eksperimente s jednim hmeljem i kao prepoznatljivu komponentu u kućnim receptima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Golden Star
• Hmelj u pivarstvu: Ahil
• Hmelj u pivarstvu: Target