სვია ლუდის წარმოებაში: სტირიული მგელი

მზით განათებული შტირიული მგლის სვიის ველი, წინა პლანზე მომწიფებული მწვანე გირჩებით და ჰორიზონტამდე გადაჭიმული სვიის ტოტების რიგებით. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

შტირიული მგელი თანამედროვე სლოვენიური სვიის ჯიშია, რომელიც გამოყვანილია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ეძებენ ყვავილოვან და ხილის ნოტებს საიმედო სიმწარით. შემუშავებულია სლოვენიის სვიის კვლევისა და ლუდსახარშის ინსტიტუტში, ჟალეცში, მას აქვს ჯიშის ID 74/134 და HUL035. იგი დოკუმენტირებულია საერთაშორისო კოდით WLF. მისი სავაჭრო ნიშნის სტატუსი ხაზს უსვამს ინსტიტუტის ერთგულებას ამ ჯიშის მიმართ, რაც მას ათავსებს ცნობილ სლოვენურ სვიას შორის.

ეს სტატია დეტალურად განიხილავს შტირიული მგლის სვიას და მის მნიშვნელობას ლუდის მოხარშვაში. იგი გვაწვდის პრაქტიკულ მონაცემებს ალფა და ბეტა მჟავების, ეთერზეთების შემადგენლობისა და არომატის ზემოქმედების შესახებ. იგი გვთავაზობს მკაფიო მითითებებს შტირიული მგლის, როგორც ორმაგი დანიშნულების სვიის გამოყენების შესახებ ღია ფერის ელში, IPA-სა და სხვა სტილებში.

აქ მოცემული ინფორმაცია აერთიანებს სელექციური ინსტიტუტის ჩანაწერებს, ჯიშების გვერდებს და გამოცდილი მწარმოებელი კომპანიების სტატიებს ისეთი წყაროებიდან, როგორიცაა Brülosophy, The Hop Chronicles და Yakima Valley Hops. ეს ნაზავი მიზნად ისახავს ლაბორატორიული პროფილების რეალურ მაჩვენებლებთან შერწყმას. ის დაგეხმარებათ განსაზღვროთ, თუ როგორ შეესაბამება Styrian Wolf თქვენი რეცეპტის მიზნებს.

ძირითადი დასკვნები

• შტირიული მგელი სლოვენიური სვიის ჯიშია, რომელიც ჟალეცში გამოყვანილია და WLF და HUL035-ის სახელით არის იდენტიფიცირებული.
• ის კარგად ფუნქციონირებს, როგორც ორმაგი დანიშნულების სვია, როგორც მწარე, ასევე გვიანი არომატის დასამატებლად.
• ყვავილოვანი და ხილის ნოტები, რომლებიც ღია ფერის ელსა და IPA-ს უხდება.
• აქ მოცემული მონაცემები ინსტიტუტის ჩანაწერებსა და ლუდის წარმოების პრაქტიკულ ანგარიშებს აერთიანებს საიმედო ხელმძღვანელობისთვის.
• სამიზნე აუდიტორია: ლუდსახარშები, სახლში მოხარშვის მწარმოებლები და ლუდის პროფესიონალები შეერთებულ შტატებში.

რა არის სტირიული მგლის სვია?

შტირიული მგლის ჯიშის სვია ჟალეცში, სლოვენიის სვიის კვლევისა და ლუდის დამზადების ინსტიტუტში გამოიყვანეს. მისი ფესვები მიზანმიმართულ სელექციურ ძალისხმევაში იღებს სათავეს. ამ ძალისხმევამ ევროპული და ამერიკული სვიის შტოები გააერთიანა მათი საუკეთესო თვისებების შესარწყმელად.

ჯიში ცნობილია საერთაშორისო კოდით WLF და ასევე 74/134 და HUL035-ით. საკუთრებას ინარჩუნებს სლოვენიის ინსტიტუტი, ხოლო კომერციულ მიწოდებას უზრუნველყოფს აშშ-სა და მის ფარგლებს გარეთ არსებული რამდენიმე დისტრიბუტორი და სვიის ბაზარი.

შტირიული მგელი კლასიფიცირდება, როგორც ორმაგი დანიშნულების სვია. ის გამოირჩევა სიმწარით ადრეული დუღილის დროს და არომატითა და გემოთი გვიან დამატებებისას. ამჟამად, ამ ჯიშისთვის კომერციული ლუპულინის, კრიო ან LUPOMAX-ის ექსტრაქტები არ არსებობს.

• გამრავლება: ჰიბრიდული წარმოშობა ევროპული და ამერიკული ხაზებიდან
• დანიშნულება: ორმაგი დანიშნულების სვია, შესაფერისი როგორც სიმწარის, ასევე არომატისთვის
• იდენტიფიკატორები: WLF, 74/134, HUL035; გამოყვანილია ჟალეცში, სლოვენია

ლუდსახარშები, რომლებიც ეძებენ მკაფიო წარმომავლობისა და მრავალმხრივი სვიის ღვინოს, შტირიული მგლის ღვინოს იზიდავენ. ეს პრაქტიკული არჩევანია მათთვის, ვინც იკვლევს სლოვენიური წარმოშობის ჯიშებსა და თანამედროვე სვიის ჯიშებს ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტებში.

ალფა მჟავები, ბეტა მჟავები და კოჰუმულონის პროფილი

Styrian Wolf-ის ალფა მჟავების დიაპაზონი არის ის, რასაც ლუდსახარშები IBU-ების გაანგარიშებისას ეძებენ. ანგარიშები აჩვენებს 10–15%-დან 10–18.5%-მდე დიაპაზონს, საშუალოდ დაახლოებით 14.3%-ს. ეს ვარიაცია გამოწვეულია მოსავლის სხვაობითა და ცვალებადობით.

ბეტა მჟავები ხელს უწყობენ სვიის სტაბილურობას და დაბერების ქცევას. მათი შემცველობა მერყეობს 2.1–6%-ის ფარგლებში, საშუალოდ 4.1%-ია. ზოგიერთ კულტურაში აღინიშნება ბეტა მჟავების 5–6%, რაც უფრო ფართო დიაპაზონში ჯდება.

კოჰუმულონის პროცენტული მაჩვენებელი ალფა მჟავების დაახლოებით 22–23%-ია. საშუალოდ 22.5% კოჰუმულონის ზომიერ ფრაქციაზე მიუთითებს. ამ დონემ შეიძლება შეარბილოს სიმწარე, რაც მას ნაკლებად მძაფრს ხდის, ვიდრე ძალიან მაღალი კოჰუმულონის შემცველობის მქონე სვიაში.

• ალფა-ბეტა თანაფარდობა: დოკუმენტირებული მნიშვნელობები დაახლოებით 2:1-დან 9:1-მდე მერყეობს, პრაქტიკული საშუალო მაჩვენებელი კი 5:1-ს უახლოვდება.
• სიმწარის მდგრადობა: ალფა-ბეტა ბალანსი ხელს უწყობს სიმწარის ხანგრძლივობისა და დაბერების ქცევის პროგნოზირებას.
• ფორმულირების შენიშვნა: IBU-ების დაყენებისას, რათა ისინი შეესაბამებოდეს სვიის სიმწარის სამიზნე პროფილს, გათვალისწინებული უნდა იყოს კოჰუმულონის პროცენტული მაჩვენებელი.

პრაქტიკული ლუდსახარშებისთვის, Styrian Wolf-ის საშუალო და მაღალი ალფა მჟავების შემცველობა მას კარგ არჩევნად აქცევს ქვაბში სიმწარის დასამატებლად და ადრეული დამატებისთვის. კოჰუმულონის პროცენტული მაჩვენებელი დაბალანსებულ სიმწარეს გულისხმობს და არა მძაფრს.

რეცეპტის შედგენისას, დროთა განმავლობაში სტაბილურობისთვის გაითვალისწინეთ ბეტა მჟავები და ალფა-ბეტა თანაფარდობა. შეცვალეთ IBU-ები ისე, რომ სვიის საბოლოო სიმწარის პროფილი შეესაბამებოდეს ლუდის სტილს და დაძველების სასურველ ქცევას.

შტირიული მგლის კაშკაშა მწვანე სვიის გირჩების დეტალური ახლო ხედი, რომელზეც ხილული ყვითელი ლუპულინის ჯირკვლებია. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

ეთერზეთების შემადგენლობა და არომატული ნაერთები

შტირიული მგლის ეთერზეთებს დომინანტური პროფილი აქვთ, რაც ხაზს უსვამს სვიის კაშკაშა ხილის ხასიათს. ზეთის საერთო შემცველობა ცვალებადია, საშუალოდ 2.6-დან 4.5 მლ-მდე მერყეობს 100 გრამ სვიაზე. ეს ცვალებადობა გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენად ინტენსიურად მოქმედებს ზეთები ლუდზე გვიან დამატების დროს.

მირცენის შემცველობა ყველაზე დიდი წილია, 60-70%-ის ფარგლებში, საშუალოდ 65%-ით. მირცენის მაღალი შემცველობა შტირიულ მგელს ხილის, ფისოვანი და ციტრუსოვანი არომატით ანიჭებს. ის უფრო მკვეთრად ვლინდება მორევისა და მშრალი ჰოპის დამატებებისას.

ჰუმულენი უფრო დაბალი, მაგრამ მნიშვნელოვანი დონითაა წარმოდგენილი, 5-დან 10 პროცენტამდე, ხშირად დაახლოებით 7 პროცენტამდე. ის ხის, ცხარე და ოდნავ კეთილშობილურ ნოტებს მატებს, რაც მირცენის ტროპიკულ ელფერს აბალანსებს.

კარიოფილინი წიწაკის, მცენარეული არომატის მატარებელია, საშუალოდ დაახლოებით 2-3 პროცენტით. ეს არსებობა ნაზ, ცხარე ელფერს სძენს კერძს, რომელიც შესამჩნევია გვიან დუღილის ან მშრალი ხარშვის დროს.

ფარნესენი, ანუ β-ფარნესენი, საშუალოდ ერთნიშნა კონცენტრაციით, 4.5-დან 6.5 პროცენტამდე, 5.5 პროცენტით გვხვდება. ის მწვანე, ყვავილოვან სიახლეს მატებს, რაც აუმჯობესებს ლუდის აღქმულ სიკაშკაშეს.

ლინალოოლი უფრო დაბალი კონცენტრაციით, დაახლოებით 0.8–1.3 პროცენტით არის წარმოდგენილი. მისი ყვავილოვანი და ციტრუსოვანი არომატული ელფერი სვიის თაიგულებს უფრო ამძაფრებს და მირცენის უფრო მძიმე ფრაქციას ავსებს, რაც მას მრავალშრიან არომატს სძენს.

დარჩენილ ფრაქციებს მცირე ტერპენები, მათ შორის გერანიოლი და β-პინენი, ქმნიან. ამ ზეთების შემცველობა 11-დან 29 პროცენტამდე მერყეობს, რაც ყვავილოვან და ხილის ნოტებს მატებს პროფილის გადაჭარბების გარეშე.

ამ ზეთების ნაზავის პრაქტიკული შედეგები მნიშვნელოვანია. მირცენის მაღალი შემცველობა, ფარნესენთან და ლინალოოლთან ერთად, ქმნის ტროპიკულ, ციტრუსოვან და ყვავილოვან არომატებს, რომლებსაც ლუდსახარშები ეძებენ. ეს აქროლადი ზეთები საუკეთესოდ ინახება გვიან დუღილის, მორევის ან მშრალი ჰოპის დამატების გზით. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს ლუდში სტირიული მგლის ეთერზეთების ყველაზე სუფთა გამოხატვას.

სტირიული მგლის სვიის არომატი და არომატის პროფილი

სტირიული მგლის სვიის არომატი ტროპიკული ხილის სიმფონიას წარმოადგენს, სადაც მანგო და პასიფლორა ცენტრალურ ადგილს იკავებს. ასევე გამოირჩევა ციტრუსის ნოტებით, რომლებიც ლიმონის ბალახსა და ლაიმს მოგვაგონებს. ეს კომბინაცია ქმნის ცოცხალ და გამაგრილებელ სურნელს.

უფრო ახლოს დათვალიერებისას, ყვავილოვანი ელემენტები იკვეთება. ანწლისა და იის ნოტები ნაზ სურნელს ქმნის, ზოგიერთ სახეობაში კი ლავანდის ნოტებით. ყვავილოვანი ფენა არბილებს ხილის ნოტებს და ქმნის დაბალანსებულ არომატს.

არომატის პროფილი, თუმცა არომატთან შედარებით ნაკლებად ინტენსიურია, არანაკლებ მიმზიდველია. გემო უფრო სუფთაა, ტროპიკული ხილისა და ნაზი ქოქოსის ნოტებით. ეს დასასრული ერთდროულად გამაგრილებელიცაა და რთულიც.

ლუდსახარშები ხშირად ირჩევენ Styrian Wolf-ს გვიანი დამატებებისა და მშრალი ჰოპის დაყენებისთვის. ეს მიდგომა საშუალებას აძლევს სვიის ყვავილოვანი და მანგოს მახასიათებლები გამოკვეთოს ლუდის ხარისხის გადაჭარბების გარეშე. ის იდეალურია სვიის წინ წასული IPA-ებისა და ღია ფერის ლუდებისთვის, სადაც არომატი მთავარია.

• ძირითადი: მანგო, ტროპიკული ხილი, ლიმონის ბალახი
• მეორეხარისხოვანი: ანწლის ყვავილი, იისფერი, ყვავილოვანი
• დამატებით: ქოქოსი, ღია ქოქოსის-ლავანდის ელფერი

შერევისას, სტივარიული მგლის ციტრუსის ან ყვავილოვანი სვიის შეხამება აძლიერებს მის ანწლისა და იის ნოტებს. დუღილის დროს გამოიყენეთ ზომიერად და არომატული მთლიანობის შესანარჩუნებლად ყურადღება მიაქციეთ გვიან დამატებებს.

ტიტების ჭიქაში ოქროსფერი კრაფტ ლუდი, წინა პლანზე ახალი შტირიული მგლის სვიის გირჩებით და ლუდსახარშის ბუნდოვანი ფონით. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

მოხარშვის მნიშვნელობები და გამოყენება დუღილის განმავლობაში

შტირიული მგელი მრავალმხრივი სვიაა, რომელიც გამოდგება როგორც მწარე, ასევე გვიანი დამატებისას. მისი საშუალო-მაღალი ალფა მჟავების შემცველობა მას იდეალურს ხდის ადრეული დუღილის დამატებისას. მეორეს მხრივ, მისი მაღალი საერთო ზეთის შემცველობა იდეალურია გვიანი დამატების და მშრალი დუღილის დროს დასამატებლად.

IBU-ების გაანგარიშებისას გაითვალისწინეთ ალფა-სიხშირის 10–18.5% დიაპაზონი. ბევრი მწარმოებლის მიზანია რეცეპტის 16%-იანი ალფა-სიხშირის გამოყენება თანმიმდევრულობისთვის. გახსოვდეთ, რომ მთლიანი ფოთლის სვიის ნაცვლად გრანულების გამოყენების შემთხვევაში, გამოთვლები უნდა შეცვალოთ.

დუღილის დროს დამატება ლუდის საბოლოო არომატის განსაზღვრისთვის კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. აქროლადი არომატული ზეთები შეიძლება აორთქლდეს ხანგრძლივი დუღილის დროს. მყარი სიმწარისთვის დაამატეთ მცირე რაოდენობით სიმწარე 60 წუთის შემდეგ. არომატისა და უფრო რბილი სიმწარისთვის, დაამატეთ 30-0 წუთი.

ხილისა და ყვავილების ნაზი ნოტებისთვის გამოიყენეთ დაბალი ტემპერატურის ჯაკუზი ან ჯაკუზის საშრობი. სვიის 160–170°F ტემპერატურაზე 10–30 წუთის განმავლობაში დალბობა არომატს აქროლადი ზეთების დაკარგვის გარეშე გამოყოფს.

მშრალი ჰოპინგი არომატის მაქსიმიზაციის ყველაზე ეფექტური მეთოდია. ერთი ჰოპის ღია ფერის ლუდის საცდელ ტესტში, 5.5 გალონიან პარტიას მიეცა 56 გრამი მშრალი ჰოპი, რამაც გამოკვეთილი არომატი გამოიწვია. მშრალი ჰოპი აქტიური დუღილის დროს ან დუღილის შემდეგ სხვადასხვა არომატული პროფილის დასაფიქსირებლად.

შტირიული მგლის ლუპულინის ან კრიო ვერსიები კომერციულად არ არსებობს. რაოდენობები დაგეგმეთ მთლიანი ფოთლის ან გრანულების ფორმატისთვის. გრანულები ხშირად უფრო მაღალი გამოყენების საშუალებას იძლევა; IBU-სა და არომატის მიზნების დადგენისას, მასშტაბური დამატებები გაითვალისწინეთ ამის გათვალისწინებით.

• 60 წუთიანი დამატება: სიმწარის კონტროლისთვის საჭიროების შემთხვევაში, მცირე რაოდენობით სიმწარე.
• 30–0 წუთი: გემოსა და არომატის შენარჩუნების ძირითადი პერიოდი.
• Whirlpool: დაბალი ტემპერატურის სვიის დასვენება ზეთების შესანარჩუნებლად.
• მშრალი ჰოპინგი: დუღილის შემდეგ მაქსიმალურად გაზარდეთ ხილისა და ყვავილოვანი არომატი.

შტირიული მგლისგან მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად, დაიცავით დროის ეს სტრატეგიები. შეუსაბამეთ დუღილისა და მშრალი ხტუნაობის დამატებები თქვენს სტილის მიზანს და სიმწარის უპირატესობას. ეს ხაზს გაუსვამს სვიის ყვავილოვან, კურკოვანი და მცენარეულ ხასიათს.

სტირიული მგლის სვიები ლუდის სტილში

სტირიული მგელი შესანიშნავად უხდება სვიის ელებს, წინა პლანზე წამოწევს ტროპიკულ, ციტრუსოვან და ყვავილოვან ნოტებს. ის ფავორიტია IPA და Pale Ale-ს რეცეპტებში, ალაოს ან საფუარის დაჩრდილვის გარეშე, მატებს კაშკაშა ხილის და ფისოვან არომატს.

მისი ორმაგი დანიშნულება საშუალებას იძლევა, რომ ქვაბში ადრეულ ეტაპზე დავამატოთ სიმწარე და არომატი გვიან დავამატოთ. ეს მრავალფეროვნება შტირიული მგლის სხვადასხვა რეცეპტის მიზნებისთვის ადაპტირებადს ხდის.

ამერიკული სტილის IPA ღვინოში გვიან დუღილისა და უხვი მშრალი ჰოპის დასამატებლად გამოიყენეთ სტირიული მგელი. მისი სიმჟავე კარგად ერწყმის ნელსონ სოვინს ან ციტრას, რაც ქმნის ტროპიკული და ციტრუსის მრავალფეროვნებას.

ღია ფერის ლუდისა და APA-ს შემთხვევაში, ანანასისა და გრეიფრუტის ნოტების გასაძლიერებლად, ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დამატებებზე. არომატული ეფექტის მისაღებად, გამოიყენეთ ზომიერად მწარე სვიის ჯიშები, როგორიცაა Magnum ან Warrior, შემდეგ კი ათი წუთის შემდეგ დაამატეთ Styrian Wolf ან გამოაცხვეთ ცეცხლზე.

ბრიტანულ ან ბელგიურ ლუდში შეამცირეთ სვიის რაოდენობა და დაამატეთ დრო დუღილის გვიან ეტაპზე. მცირე რაოდენობით, ის ყვავილოვან და ხილის ნოტებს მატებს, რაც ინგლისურ ალაოსა და ბელგიურ საფუარის ეთერებს ავსებს ტრადიციული პროფილების გადაჭარბების გარეშე.

• IPA: მაქსიმალური სიცხარისთვის ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დამატებასა და მშრალ სვიაზე.
• ღია ფერის ელი: ხაზს უსვამს ხილის არომატს დაბალანსებული სიმწარით.
• ბრიტანული ელი: საფუარის ხასიათის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ უფრო მსუბუქი, გვიანი დანამატები.
• ბელგიური ელი: დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ეთერებისა და ყვავილოვანი ნოტების გასაძლიერებლად.

პრაქტიკული კვლევები აჩვენებს, რომ სტივარიული მგელი კარგად მუშაობს ექსპერიმენტულ ღია ფერის ლუდში, როგორც ერთი ჰოპის ვარიანტი. დეგუსტატორები ხშირად გვირჩევენ მას IPA და APA არომატებისთვის, როდესაც სასურველია სუფთა, ტროპიკულ-ყვავილოვანი ნოტები.

შტირიული მგლისგან შთაგონებული ოთხი ჭიქა ლუდი და ახალი სვიის გირჩები, რომლებიც ხის ზედაპირზეა განლაგებული, ფონზე კი ბუნდოვანი მწვანე გორაკები მოჩანს. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

ერთჯერადი ჰოპის ექსპერიმენტი: ღია ფერის ლუდის შემთხვევის შესწავლა

Brülosophy-ის ეს კვლევა აღწერს Brülosophy / Hop Chronicles-ის რეცეპტით მოხარშულ შტირიული Wolf-ის ერთჰოპის ფერმკრთალ ლუდს. მასში გამოყენებული იყო Imperial Yeast A07 Flagship-ის საფუარი. პარტიის ზომა იყო 5.5 გალონი 60 წუთიანი დუღილით. სამიზნე რიცხვები იყო OG 1.053, FG 1.009, ABV დაახლოებით 5.78%, SRM თითქმის 4.3 და IBU დაახლოებით 38.4.

მარცვლეულის შემადგენლობაში ალაოს ხერხემალი მარტივი იყო: ღია ალაო 2-Row 10 ფუნტით (83.33%) და ვენური ალაო 2 ფუნტით (16.67%). წყლის ქიმიური შემადგენლობა წინ წაწევისკენ იხრებოდა: კალციუმი 97 ppm, სულფატი 150 ppm და ქლორიდი 61 ppm.

ყველა სვიის დამატებისას გამოყენებული იყო სტირიული მგლის გრანულების სვია, სავარაუდოდ 16%-იანი ალფა მჟავას შემცველობით. გრაფიკი იყო 4 გ 60 წუთში, 10 გ 30 წუთში, 21 გ 5 წუთში, 56 გ 2 წუთში და 56 გ სამდღიანი მშრალი სვიისთვის. ფერმკრთალი ლუდის ერთსულოვანი სვიის მიდგომის მიმდევრები უნდა მიაქციონ ყურადღება გვიან დამატებებს და არომატის ექსტრაქციის მიზნით გამოყენებულ მშრალ სვიას.

დუღილისთვის გამოყენებული იყო Imperial Yeast Flagship (A07) საფუარი დაახლოებით 77%-იანი შესუსტებით. დუღილის ტემპერატურა დაახლოებით 20°C (66°F) იყო. ლუდსახარშის საფუარი გაცივდა, წნევა გადაიტანეს კასრში და აფეთქებით გაზიანად დაამუშავეს, შემდეგ კი დეგუსტაციამდე რამდენიმე კვირით ადრე კონდიცირება მოახდინეს.

• არომატი: რამდენიმე დეგუსტატორის მიერ აღინიშნა მანგოს, ლაიმისა და ლავანდის გამოხატული არომატები.
• არომატი: იგრძნობა ციტრუსის, ბალახის და ფიჭვის ნოტები, თუმცა ნაკლებად მძაფრი არომატით.
• სტილის შესაბამისობა: დეგუსტატორები ამ სვიისთვის შესაფერის საშუალებად ამერიკულ IPA-ს ან APA-ს გვირჩევენ.

„Hop Chronicles“-ის ერთჰოპის საცდელი პერიოდის რეპროდუცირებისას, Styrian Wolf-ის ერთჰოპის ხასიათის წარმოსაჩენად, გვიანი ჰოპის წონა უნდა დააბალანსოთ ალაოს სიძლიერესა და წყლის მარილებთან. მშრალი ჰოპის ხანგრძლივობის ან საფუარის შტამის კორექტირება შეცვლის ეთერებსა და ჰოპის ურთიერთქმედებას.

სენსორული ტესტირება და მომხმარებლის აღქმა

20 დეგუსტატორისგან შემდგარმა ბრმა დეგუსტაციის ჯგუფმა შეაფასა სტირიული მგლის ფერმკრთალი ლუდი (ერთსლოპის ლუდით). კვლევაში უპირატესობა მიანიჭეს არომატს და შემდეგ გემოს. სტირიული მგლის სენსორული ტესტირების სესიების დროს პანელის წევრებმა ინტენსივობა 0-დან 9-მდე შკალით შეაფასეს.

საშუალო რეიტინგის მიხედვით, არომატის საუკეთესო აღმწერი ნიშნები იყო ტროპიკული ხილი, ციტრუსი და ყვავილოვანი. ყველაზე მაღალი ქულის მქონე არომატებს შორის იყო ციტრუსის, ბალახოვანი და ფიჭვის ნოტები. ეს ცვლილებები ასახავს არომატის აღქმასა და გემოს ინტენსივობას შორის არსებულ სხვაობას.

ყველაზე ნაკლებად აღქმული აღმწერი ფაქტორები მოიცავდა ხახვს/ნიორს როგორც არომატის, ასევე გემოს მხრივ, მიწის/ხის, კენკრის, ფისოვანი და ნესვის არომატებთან ერთად. პანელის წევრებმა სიმძაფრე საშუალოდან ძლიერამდე აღნიშნეს, რაც მომხმარებლის აღქმას ლუდში სვიის არსებობის შესახებ აყალიბებს.

მწარმოებელმა განაცხადა მანგოს, ლაიმისა და ლავანდის გამოხატული არომატების შესახებ, რომელთა არომატი მოსალოდნელზე ნაკლებად ინტენსიურია. ეს დაკვირვება ემთხვევა ბრმა დეგუსტაციის შედეგებს, რაც ადასტურებს სტირიული მგლის გამოყენებას არომატზე ორიენტირებულ რეცეპტებში.

პრაქტიკული შედეგები მიუთითებს არომატზე ორიენტირებულ პრეპარატებში, როგორიცაა გვიანი დამატება, მშრალი ჰოპინგი ან ჰოპ-ფორვარდ ელი, ძლიერ არომატულ მიმზიდველობაზე. ფორმულების შექმნისას მწარმოებლებმა უნდა გაითვალისწინონ არომატის აღქმასა და გემოს ზემოქმედებას შორის შეუსაბამობები.

თეთრ ლაბორატორიულ ხალათში გამოწყობილი სენსორული ექსპერტი ლაბორატორიაში ამოწმებს შტირიული მგლის ახალ სვიას გირჩებს. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

ჩანაცვლებები და დამატებითი სვიის შეწყვილებები

როდესაც Styrian Wolf-ი მიუწვდომელია, ალტერნატივებისთვის მიმართეთ სვიის მონაცემთა ბაზებს. მოძებნეთ ტროპიკული ხილისა და ციტრუსის პროფილის მქონე სვია. ეს რესურსები დაგეხმარებათ მსგავსი ზეთის შემადგენლობისა და არომატის მქონე სვიის იდენტიფიცირებაში და შესაფერისი შემცვლელების პოვნაში.

ამჟამად, Styrian Wolf-ისთვის კრიო ან ლუპულინის პროდუქტებს არცერთი მსხვილი მომწოდებელი არ სთავაზობს. Yakima Chief Hops-ს, BarthHaas Lupomax-ს და Hopsteiner-ს არ აქვთ კრიო ეკვივალენტები. მწარმოებლებმა რეცეპტები კონცენტრირებული შემცვლელის გარეშე უნდა დაგეგმონ და მთლიანკონუსურ ან გრანულების ფორმებს აირჩიონ.

შეხამებისთვის, მანგოსა და ციტრუსის ნოტების გასაძლიერებლად აირჩიეთ ხილისებრი სვია. ციტრა, მოზაიკა და ელდორადო შესანიშნავი არჩევანია ტროპიკული და კურკოვანი ხილის არომატების გასაძლიერებლად. ეს შეხამებები ხელს უწყობს არომატის გამძაფრებას და ამავდროულად ინარჩუნებს სტირიული მგლის უფრო ნაზ ყვავილოვან ასპექტებს.

სირთულის დასამატებლად, ხილი დააბალანსეთ ნაზ, კეთილშობილურ და ყვავილოვან სვიასთან. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings და Styrian Golding შესძენენ დახვეწილ სანელებლებსა და ყვავილოვან ნიუანსებს. ეს სვიები არბილებს ტროპიკულ ნოტებს და ქმნის უფრო მრგვალ პროფილს.

პრაქტიკული შერევის ეტაპები ნაზავის სრულყოფის გასაღებია. დაიწყეთ სტირიული მგლის მცირე პროცენტული შემცველობით დომინანტურ სვიასთან ერთად, შემდეგ ჩაატარეთ საცდელი ცდები. არომატის ხაზგასასმელად და აქროლადი ეთერების შესანარჩუნებლად ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დამატებებსა და მშრალ სვიაზე.

• ყვავილოვანი ტონისთვის სცადეთ 70/30 სპლიტი: პირველადი ხილის სვია / სტირიული მგელი.
• მშრალ ჰოპში ნაზი სანელებლების დასამატებლად გამოიყენეთ 10–20% კეთილშობილი სვია.
• ნაზი არომატული ნივთიერებების დასაცავად, შეცვალეთ მშრალი ჰოპის დამზადების დრო და ტემპერატურა.

არომატის ცვლილებების დოკუმენტირება სხვადასხვა გამოცდების დროს და გემოს ცვლილებების დოკუმენტირება სხვადასხვა ინტერვალებით. ეს მიდგომა აზუსტებს ჩანაცვლებებსა და სვიის შეხამებებს, რაც უზრუნველყოფს, რომ შენარჩუნდეს ლუდსახარშების მიერ Styrian Wolf-ისგან მოსალოდნელი საფირმო ნოტები.

ხელმისაწვდომობა, მიწოდება და შეძენის რჩევები

სტივარიული მგლის ჯიშის სვია ხელმისაწვდომია სხვადასხვა მომწოდებლებისა და ონლაინ პლატფორმებისგან. მისი შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ დილერებთან, ხელნაკეთი ლუდის მაღაზიებსა და ისეთ მსხვილ დისტრიბუტორებთან, როგორიცაა Yakima Valley Hops. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ის ასევე წარმოდგენილია სვიის მონაცემთა ბაზებსა და ისეთ საიტებზე, როგორიცაა Amazon.

შტირიული მგლის ჯიშის სვიის ხელმისაწვდომობა მოსავლისა და მოთხოვნის მიხედვით იცვლება. მოსავლის ვარიაციები ყოველწლიურად გავლენას ახდენს ალფა მჟავებზე, ბეტა მჟავებსა და ეთერზეთებზე. ლუდის IBU-ს ან არომატის დაგეგმვამდე, ამ მნიშვნელობების დასადასტურებლად, ყოველთვის მოითხოვეთ სვიის მომწოდებლებისგან კონკრეტული პარტიის ანალიზის სერტიფიკატი.

რაც შეეხება შეფუთვას, შტირიული მგელი ძირითადად გრანულების სახით იყიდება. ამ ჯიშის ლუპულინის ფხვნილს ან კრიოგენულ კონცენტრატებს ხშირად ვერ ნახავთ. გაითვალისწინეთ, რომ გრანულების სახით მომზადებული სვია უფრო კომპაქტურია, ვიდრე მთლიანი ფოთლის სვია, ამიტომ შესაბამისად შეცვალეთ დოზირება.

• სიმწარის ზუსტი გამოთვლებისთვის გადაამოწმეთ პარტიაზე ალფა-ს პროცენტული მაჩვენებელი.
• ზეთისა და კოჰუმულონის მონაცემების შესამოწმებლად მომწოდებლისგან მოითხოვეთ მიმდინარე COA-ები.
• გაითვალისწინეთ გრანულების გამოყენება მთლიანი ფოთლის გამოყენებასთან შედარებით და სიძლიერის მიხედვით შეცვალეთ მშრალი სვიის რაოდენობა.

შტირიული მგლის სვიის შეძენისას მნიშვნელოვანია ფასებისა და მიწოდების ვადების შედარება. გადაამოწმეთ მოსავლის აღების წელი და შენახვის პირობები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზეთი არ დაზიანებულა, რამაც შეიძლება არომატი დააზიანოს.

სანდო გამყიდველები უსაფრთხო გადახდის ვარიანტებს გვთავაზობენ. ისინი იღებენ სხვადასხვა ბარათს და PayPal-ს. თქვენი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, აუცილებლად შეამოწმეთ მათი გადახდის პოლიტიკა.

მცირე ზომის ლუდსახარშებმა დაიწყეთ სატესტო პარტიებით, რათა დაადასტუროთ სვიის არომატი და ალფა შემცველობა. უფრო დიდი პარტიებისთვის კი, სასურველი მოსავლისთვის ხელმისაწვდომობის უზრუნველსაყოფად, დადეთ კონტრაქტები ან წინასწარი შეკვეთები.

აგრონომია და რეგიონული ინფორმაცია

შტირიული მგლის აგრონომია წარმოაჩენს საგულდაგულო სელექციურობას და ადგილობრივ მემკვიდრეობას. იგი შემუშავებულია სლოვენიის სვიის კვლევისა და ლუდის წარმოების ინსტიტუტის მიერ ჟალეცში და შეირჩა მისი არომატის, მოსავლიანობისა და დაავადებებისადმი მდგრადობის გამო. შერჩევაში ხელმძღვანელობდა ჟალეცის სვიის კვლევის ინსტიტუტი.

მწარმოებლები ჯიშს 74/134 და HUL035 ID-ების ქვეშ ასახელებენ. ინსტიტუტი ფლობს სავაჭრო ნიშანს და მართავს ინტელექტუალურ საკუთრებას. საერთაშორისო კატალოგებში ჯიში WLF კოდით არის მოხსენიებული.

კულტივაციის რეგიონში კლიმატი და ნიადაგი გავლენას ახდენს ზეთისა და მჟავის შემადგენლობაზე. შტირიის ტერიტორიებიდან მოყვანილი სლოვენიური სვია ხშირად ყვავილოვან და მცენარეულ ნოტებს ავლენს, რაც შტირიის გოლდინგის ისტორიულ ხაზებს მოგვაგონებს. მოსავლის აღების ვადებმა და ადგილობრივმა პრაქტიკამ შეიძლება წლიდან წლამდე შეცვალოს საბოლოო ქიმიური შემადგენლობა.

• ადგილის შერჩევა: მუდმივი მოსავლის მისაღებად საჭიროა მზის სხივები და დრენაჟი.
• ნიადაგის ნაყოფიერება: აზოტისა და კალიუმის დაბალანსებული ბალანსი ხელს უწყობს კონუსების განვითარებას.
• მავნებლები და დაავადებები: ინტეგრირებული კონტროლი ინარჩუნებს ზეთის მთლიანობას.

ექსპორტიორებმა და ლუდსახარშებმა ტვირთის მოწოდებისას მოსავლის წლის ანალიზი უნდა შეამოწმონ. ლაბორატორიული შედეგები იძლევა ალფა და ზეთის დიაპაზონებს, რომლებიც გავლენას ახდენს ლუდის მოხარშვის შესახებ გადაწყვეტილებებზე. ევროპის ფარგლებს გარეთ მწარმოებელთათვის, კულტივაციის რეგიონის გაგება ხელს უწყობს მზა ლუდის არომატის სტაბილურობის პროგნოზირებას.

ჟალეცში სვიის კვლევის საველე ცდები საუკეთესო პრაქტიკის დახვეწას განაგრძობს. ადგილობრივი საექსტენციო სამსახურები სლოვენიისა და ავსტრიის შტირიის სხვადასხვა მიკროკლიმატში შტირიული მგლის აგრონომიის ოპტიმიზაციის რეკომენდაციებს იზიარებენ.

პრაქტიკული რჩევები და რეცეპტების კორექტირება ხარშვისთვის

მოხარშვამდე დაგეგმეთ რეცეპტის კორექტირება. IBU-ს ზუსტი გამოთვლებისთვის გამოიყენეთ ლაბორატორიაში დადასტურებული ალფა მჟავა. Styrian Wolf-ის ალფა მჟავა 10–18.5%-ის ფარგლებში მერყეობს. ზედმეტი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, ჩაანაცვლეთ ფაქტობრივი მნიშვნელობა.

სვიის უმეტესობა დუღილის ბოლოს და დუღილის შემდეგ უნდა დავამატოთ. ეს ნაზ არომატებს იცავს. მცირე ადრეულ დამატებას შეუძლია ძირითადი სიმწარის შეგრძნება გამოიწვიოს. ქვაბში გვიან დამატება და მორევის ტექნიკა მირცენისა და ფარნეზენის ნოტებს იპყრობს.

დააყენეთ ჯაკუზის ტემპერატურა 71–82°C (160–180°F)-ს შორის. ეს საშუალებას იძლევა ზეთის მოპოვების გადაჭარბებული იზომერიზაციის ან აქროლადი ნივთიერებების დანაკარგის გარეშე. ამისთვის აუცილებელია ჯაკუზის ტექნიკა.

არომატის ეფექტისთვის გამოიყენეთ მშრალი სვიის დიდი რაოდენობა. მაგალითად, გამოყენებული იყო 56 გრამი 5.5 გალონში (დაახლოებით 10 გრამი/გალონი). შეაფასეთ მშრალი სვიის რაოდენობა სასურველი ინტენსივობისა და ბიუჯეტის მიხედვით.

• Whirlpool: გემოსა და არომატის დასაბალანსებლად, დაამატეთ სვიის მასის უმეტესი ნაწილი აქ ან ქვაბში გვიან დამატებების სახით.
• მშრალი ჰოპის დამუშავების დრო: სცადეთ დამატებები აქტიური დუღილის დროს ბიოტრანსფორმაციისთვის ან პირველადი დამუშავების შემდეგ სუფთა არომატის შესანარჩუნებლად.
• ადრეული სიმწარე: სიმწარეს მინიმალური ადრეული დატვირთვა უზრუნველყოფს, რათა გვიანი დამატებები უფრო გამოკვეთილი გახდეს.

წყალი და საფუარი შეუსაბამეთ სვიის მახასიათებლებს. სულფატის მიმართულების პროფილი (მაგალითად, SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) აძლიერებს სვიის სიმკვეთრეს. სტირიული მგლის არომატული ნაერთების გამოსავლენად აირჩიეთ სუფთა ელის საფუარი, როგორიცაა Imperial Yeast Flagship A07.

ცივი კონდიცირება და ფრთხილად შეფუთვა სტაბილურობის გასაღებია. ცივი დაქუცმაცება, CO2-ის ქვეშ კარბონატირება და კონდიცირებისთვის რამდენიმე კვირის გატარება. ეს ხელს უწყობს არომატის დამკვიდრებას სვიის ინტენსიური დატვირთვის შემდეგ.

რეცეპტების დასრულებისას, ჩაიდნის დამატებები, ჯაკუზის ტექნიკა და მშრალი სვიის რაოდენობა ჩაიწერეთ. ეს უზრუნველყოფს შედეგების განმეორებადობას. რეცეპტში მცირე, განზრახ კორექტირება საუკეთესო არომატულ სიცხადეს იძლევა Styrian Wolf-ით ხარშვისას.

სტირიული მგლის სვია

სლოვენიური ორმაგი დანიშნულების ჰოპის ჯიშის, შტირიული მგელი, ცნობილია თავისი თამამი არომატითა და მყარი სიმწარით. ეს მოკლე მიმოხილვა ავლენს არომატულ პროფილს, რომელიც მდიდარია მანგოს, პასიფლორის, ლიმონის ბალახის, ანწლის, იის და დახვეწილი ქოქოსის ნოტებით.

ლუდსახარშები აფასებენ შტირიული მგლის ღვინოს ზეთის მაღალი შემცველობისა და საშუალოდან მაღალ ალფა მჟავების გამო. ალფა მჟავების შემცველობა მერყეობს 10-დან 18,5 პროცენტამდე, საშუალოდ დაახლოებით 14,3 პროცენტი. ბეტა მჟავების შემცველობა, როგორც წესი, 2,1-დან 6 პროცენტამდეა. კოჰუმულონის დონე 22–23 პროცენტს უახლოვდება. ზეთის საერთო შემცველობა მერყეობს 0,7-დან 4,5 მლ-მდე 100 გ-ზე, სადაც მირცენი დომინანტური ზეთია.

ოპტიმალური გამოყენებისთვის, სტირიული მგლის სვია დაამატეთ ხარშვის პროცესის გვიან ეტაპზე და მშრალი ჰოპის დროს. ის შესანიშნავად გამოიყურება თანამედროვე IPA-ებსა და ღია ფერის ლუდებში, სადაც ტროპიკული და ციტრუსის არომატები უნდა იყოს გამოკვეთილი. ბრმა დეგუსტაციისას ხშირად მისი არომატი უფრო გამოხატულია, ვიდრე გემო.

• ალფა: ჩვეულებრივ 10–18.5% (საშუალოდ ~14.3%)
• ბეტა: ~2.1–6% (საშუალოდ ~4.1%)
• კოჰუმულონი: ~22–23%
• ზეთის საერთო რაოდენობა: როგორც წესი, 0.7–4.5 მლ/100 გ, მირცენის 60–70%-ით

Styrian Wolf ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სვიის მომწოდებლებისგან. ამჟამად, კრიო ან მხოლოდ ლუპულინის შემცველი პროდუქტები არ არის ხელმისაწვდომი. მათი უმეტესობა იყიდება მთლიანი კონუსის ან გრანულების სახით. ძლიერი არომატული პროფილის მიღწევის მსურველმა მწარმოებლებმა უნდა განიხილონ გვიანი დამატების საკითხი და ფრთხილად მართონ მშრალი სვიის წარმოების მაჩვენებლები.

დასკვნა

შტირიული მგლის რეზიუმე ავლენს სლოვენიურ ორმაგი დანიშნულების ჰოპს ინტენსიური ტროპიკული ხილისა და ყვავილოვანი არომატით. ის ასევე გვთავაზობს გამოსაყენებელ სიმწარეს. მირცენის მაღალი შემცველობა, ფარნესენისა და ლინალოოლის მნიშვნელოვან ფრაქციებთან ერთად, ქმნის კაშკაშა, კომპლექსურ არომატს. ეს მას გამოარჩევს IPA-ებში, ღია ფერის ელებსა და სხვა სტილებში, რომლებიც ჰოპის სტილისაა.

სვიის შერჩევისა და მოხარშვის შესახებ დასკვნების გასაკეთებლად, ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დუღილის, მორევის და მშრალი სვიის დამატებაზე. ეს ინარჩუნებს სვიის არომატს. IBU-ების ზუსტად გამოსათვლელად, გაზომეთ ალფა მჟავები პარტიიდან COA-დან. შეასწორეთ გრანულების გამოყენების მიხედვით. შეურიეთ Styrian Wolf ხილის ან ყვავილოვანი სვიის არომატს, რათა გააძლიეროთ მისი სიძლიერე ნარევებსა და მცირე პარტიების ცდებში.

კომერციული თვალსაზრისით, Styrian Wolf ხელმისაწვდომია რამდენიმე მომწოდებლისგან გრანულების სახით. ლუპულინის ან კრიოგენული ვარიანტი ფართოდ გავრცელებული არ არის. რეცეპტების მასშტაბირებამდე შეამოწმეთ პარტიის ცვალებადობა და COA-ები. შეერთებულ შტატებში ლუდსახარშები მას ფასეულს ჩათვლიან ერთსლოპიან ექსპერიმენტებში და, როგორც გამორჩეულ კომპონენტს სახლის რეცეპტებში.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის წარმოებაში: დელტა
• სვია ლუდის წარმოებაში: მყინვარი
• სვია ლუდის მოხარშვაში: Yakima Gold