Chmeľ vo varení piva: Styrian Wolf

Slnkom zaliate pole chmeľu Štajerský vlk so zrelými zelenými šiškami v popredí a radmi chmeľových klasov tiahnucimi sa k horizontu. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Štajerský vlk je moderná slovinská odroda chmeľu vyšľachtená pre pivovarníkov, ktorí hľadajú kvetinové a ovocné tóny so spoľahlivou horkosťou. Vyvinutá v Slovinskom inštitúte pre výskum chmeľu a pivovarníctvo v Žalci, nesie identifikačné čísla kultivarov 74/134 a HUL035. Je zdokumentovaná pod medzinárodným kódom WLF. Jej ochranná známka zdôrazňuje oddanosť inštitútu tejto odrode a zaraďuje ju medzi významné slovinské chmele.

Tento článok sa venuje chmeľu Styrian Wolf a jeho významu pri varení piva. Poskytuje praktické údaje o alfa a beta kyselinách, zložení esenciálnych olejov a aróme. Ponúka jasné pokyny na použitie chmeľu Styrian Wolf ako dvojúčelového chmeľu v svetlých pivách (pale ale), IPA a iných štýloch.

Informácie tu uvedené kombinujú záznamy zo šľachtiteľských inštitútov, stránky o odrodách a články o skúsených pivovarníkoch zo zdrojov ako Brülosophy, The Hop Chronicles a Yakima Valley Hops. Cieľom tejto zmesi je spojiť laboratórne profily s výkonom v reálnom svete. Pomôže vám určiť, ako Styrian Wolf zodpovedá vašim cieľom v recepte.

Kľúčové poznatky

• Štajerský vlk je slovinský kultivar chmeľu vyšľachtený v Žalci, označený ako WLF a HUL035.
• Funguje dobre ako chmeľ s dvojitým účelom, a to ako na zvýšenie horkosti, tak aj na dosiahnutie neskoršej arómy.
• Očakávajte kvetinové a ovocné tóny, ktoré sa hodia k bledým pivám a IPA.
• Údaje tu spájajú záznamy inštitútu s praktickými správami o varení piva, čím poskytujú spoľahlivé usmernenie.
• Cieľová skupina: pivovarníci, domáci pivovarníci a pivní profesionáli v Spojených štátoch.

Čo je chmeľ Styrian Wolf?

Chmeľ Styrian Wolf bol vyvinutý v Slovinskom inštitúte pre výskum chmeľu a pivovarníctvo v Žalci. Jeho korene siahajú k cielenému šľachtiteľskému úsiliu. Toto úsilie spojilo európske a americké chmeľové línie, aby sa zlúčili ich najlepšie vlastnosti.

Odroda je známa pod medzinárodným kódom WLF a tiež ako 74/134 a HUL035. Vlastníctvo si ponecháva Slovinský inštitút, zatiaľ čo niekoľko distribútorov a trhovísk s chmeľom v USA a zahraničí zabezpečuje komerčné dodávky.

Štajerský vlk je klasifikovaný ako chmeľ s dvojitým účelom. Vyniká horkosťou na začiatku varu a arómou a chuťou pri neskoršom pridávaní. V súčasnosti nie sú pre túto odrodu dostupné žiadne komerčné extrakty lupulín, kryo ani LUPOMAX.

• Šľachtenie: hybridný pôvod z európskych a amerických línií
• Účel: chmeľ s dvojitým účelom vhodný pre horkosť aj arómu
• Identifikátory: WLF, 74/134, HUL035; chované v slovinskom Žalci

Pivovarníci, ktorí hľadajú chmeľ s jasným pôvodom a všestrannosťou, nájdu Styrian Wolf atraktívnym. Je to praktická voľba pre tých, ktorí vo svojich receptoch na remeselné pivo objavujú odrody slovinského pôvodu a moderné kultivary chmeľu.

Profil alfa kyselín, beta kyselín a kohumulónu

Pivovarníci pri výpočte IBU hľadajú rozsah alfa kyselín v pive Styrian Wolf. Správy ukazujú rozsah od 10 – 15 % do 10 – 18,5 % s priemerom okolo 14,3 %. Táto odchýlka je spôsobená rozdielmi v úrode a výkyvmi v zbere úrody.

Beta kyseliny prispievajú k stabilite chmeľu a jeho správaniu pri zrení. Ich obsah sa pohybuje od 2,1 do 6 %, s priemerom 4,1 %. U niektorých plodín sa zistilo, že obsahujú 5 – 6 % beta kyselín, čo zodpovedá širšiemu rozmedziu.

Percentuálny podiel kohumulónu je okolo 22 – 23 % alfa kyselín. Priemerných 22,5 % naznačuje mierny podiel kohumulónu. Táto úroveň môže zjemniť horkosť, vďaka čomu je chmeľ menej ostrý ako pri chmeli s veľmi vysokým obsahom kohumulónu.

• Pomer alfa-beta: zdokumentované hodnoty sa pohybujú od približne 2:1 do 9:1, s praktickým priemerom blízkym 5:1.
• Pretrvávanie horkosti: rovnováha alfa-beta pomáha predpovedať dlhovekosť horkosti a správanie pri starnutí.
• Poznámka k receptúre: pri stanovovaní IBU tak, aby zodpovedali cieľovému profilu horkosti chmeľu, by sa malo zohľadniť percento kohumulónu.

Pre praktické varenie piva je stredne vysoký až vysoký obsah alfa kyselín od Styrian Wolf dobrou voľbou na dochucovanie v kotlíkoch a na skoré pridávanie. Percento kohumulónu naznačuje vyváženú horkosť, nie ostrú.

Pri navrhovaní receptúry zohľadnite beta kyseliny a pomer alfa-beta pre stabilitu v priebehu času. Upravte IBU tak, aby výsledný profil chmeľovej horkosti zodpovedal štýlu piva a požadovanému správaniu pri zrení.

Detailná fotografia žiarivo zelených chmeľových šištičiek odrody Štajerský vlk s viditeľnými žltými lupulínovými žľazami. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Zloženie esenciálnych olejov a aromatické zlúčeniny

Esenciálne oleje Styrian Wolf majú dominantný profil, ktorý zdôrazňuje jasný ovocný charakter chmeľu. Celkový obsah oleja sa líši, s priemerom okolo 2,6 až 4,5 ml na 100 g chmeľu. Táto variácia ovplyvňuje, ako intenzívne oleje ovplyvňujú pivo počas neskorších pridávaní.

Najväčší podiel tvorí myrcén, ktorý sa pohybuje od 60 do 70 % s priemerom 65 %. Tento vysoký obsah myrcénu dodáva Styrian Wolf ovocnú, živicovú a citrusovú osnovu. Tá sa výraznejšie prejavuje pri pridávaní whirlpoolu a suchého chmelenia.

Humulén je prítomný v nižších, ale významných množstvách, medzi 5 a 10 percentami, často okolo 7 percent. Dodáva drevité, korenisté a mierne ušľachtilé tóny, čím vyvažuje tropický vzpruh myrcénu.

Karyofylén prispieva k korenistej, bylinkovej chuti, ktorá sa v priemere pohybuje okolo 2 – 3 percent. Táto prítomnosť dodáva vínu jemnú korenistú komplexnosť, ktorá je badateľná pri neskorom varení alebo pri chmelení za sucha.

Farnesén alebo β-farnesén sa nachádza v stredne vysokých koncentráciách, medzi 4,5 a 6,5 percentami, s priemerom 5,5 percenta. Prináša zelenú, kvetinovú sviežosť a zlepšuje vnímanú jasnosť piva.

Linalool je prítomný v nižších koncentráciách, približne 0,8 – 1,3 percenta. Jeho kvetinový a citrusový aromatický vzpruh zostruje chmeľové bukety a dopĺňa ťažšiu myrcénovú frakciu pre vrstvenú arómu.

Zvyšné frakcie tvoria minoritné terpény vrátane geraniolu a β-pinénu. Tieto oleje sa pohybujú od 11 do 29 percent, pričom dodávajú kvetinové a ovocné nuansy bez toho, aby prehlušili celkový profil.

Praktické dôsledky tejto zmesi olejov sú významné. Vysoký obsah myrcénu spolu s farnezénom a linaloolom vytvára tropické, citrusové a kvetinové arómy, ktoré pivovarníci hľadajú. Tieto prchavé oleje sa najlepšie zachovajú pri neskorom varení, vírivom varení alebo pridaní suchého chmelenia. Tento prístup zaisťuje najčistejšie vyjadrenie esenciálnych olejov Štajerského vlka v pive.

Aróma a chuť chmeľu Styrian Wolf

Aróma chmeľu Styrian Wolf je symfóniou tropického ovocia, v ktorej ústredným bodom je mango a marakuja. Pýši sa aj citrusovými tónmi pripomínajúcimi citrónovú trávu a limetku. Táto kombinácia vytvára živú a osviežujúcu vôňu.

Pri bližšom skúmaní sa objavia kvetinové prvky. Baza a fialka prinášajú jemnú vôňu s nádychom levandule v niektorých odrodách. Táto kvetinová vrstva zjemňuje ovocnosť a vytvára vyváženú arómu.

Chuťový profil, hoci menej intenzívny ako aróma, nie je o nič menej podmanivý. Chuť v ústach je čistejšia s tónmi tropického ovocia a jemného kokosu. Dochuť je osviežujúca a komplexná zároveň.

Pivovarníci si často vyberajú Styrian Wolf na neskoré pridávanie a suché chmelenie. Tento prístup umožňuje vyniknúť kvetinovým a mangovým vlastnostiam chmeľu bez toho, aby prehlušil pivo. Je ideálny pre IPA s predchmelením a svetlé pivá, kde je kľúčová aróma.

• Základné: mango, tropické ovocie, citrónová tráva
• Sekundárne: baza, fialka, kvetinové
• Doplnkové: kokos, ľahký kokosovo-levanduľový odtieň

Pri miešaní kombinácia Styrian Wolf s citrusovými alebo kvetinovými chmeľmi zvýrazňuje jeho tóny bazy čiernej a fialky. Používajte ho striedmo pri varení a zamerajte sa na neskoršie pridávanie, aby sa zachovala jeho aromatická integrita.

Zlaté remeselné pivo v tulipánovom pohári s čerstvými chmeľovými šiškami odrody Styrian Wolf v popredí a rozmazaným pozadím pivovaru. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Hodnoty varenia a spotreba počas celého varu

Štajerský vlk je všestranný chmeľ, vhodný na dodanie horkosti aj na neskoré pridávanie. Jeho stredne vysoký obsah alfa kyselín ho robí ideálnym na skoré pridávanie do varu. Na druhej strane, jeho vysoký obsah celkového oleja je ideálny na neskoré pridávanie a suché chmelenie.

Pri výpočte IBU zvážte rozsah alfa 10 – 18,5 %. Mnoho pivovarníkov sa kvôli konzistencii snaží dosiahnuť hodnotu alfa v recepte 16 %. Nezabudnite upraviť výpočty, ak namiesto celolistového chmeľu používate pelety.

Pridávanie látok počas varenia je kľúčové pre určenie konečnej chuti piva. Prchavé aromatické oleje sa môžu počas dlhého varenia odparovať. Pre silnejšiu horkosť pridajte malé dávky horkých látok po 60 minútach. Pre chuť a jemnejšiu horkosť si vyhraďte dávky po 30 – 0 minútach.

Pre jemné ovocné a kvetinové tóny použite vírivku s nižšou teplotou alebo vírivkový odpočinok. Lúhovanie chmeľu pri teplote 71 – 72 °C po dobu 10 – 30 minút môže extrahovať arómu bez straty prchavých olejov.

Suché chmelenie je najúčinnejšou metódou na maximalizáciu arómy. V skúške s jedným chmelením bledého piva dostala 5,5-galónová várka 56 g suchého chmeľu, čo viedlo k výraznej aróme. Suché chmelenie sa vykonáva počas aktívnej fermentácie alebo po fermentácii na zachytenie rôznych aromatických profilov.

Neexistujú žiadne komerčné verzie lupulínu ani kryogénnych produktov Styrian Wolf. Naplánujte množstvá pre celolistové alebo peletové formáty. Pelety často prinášajú vyššie využitie; pridávajte ich tak, aby ste to zohľadnili pri stanovovaní cieľov IBU a arómy.

• Pridanie po 60 minútach: malé množstvo horkej prísady, ak je to potrebné na kontrolu horkosti.
• 30–0 minút: kľúčové okno pre zachovanie chuti a arómy.
• Whirlpool: nízkoteplotné zrenie chmeľu na zachovanie olejov.
• Dry hopping: maximalizuje ovocnú a kvetinovú arómu po fermentácii.

Dodržujte tieto stratégie načasovania, aby ste zo Styrian Wolfa vyťažili maximum. Prispôsobte pridávanie varu a suché chmelenie svojmu štýlu a preferencii horkosti. Tým sa zvýrazní kvetinový, kôstkový a bylinný charakter chmeľu.

Chmeľ Styrian Wolf v pivných štýloch

Styrian Wolf vyniká v chmeľových pivách, kde do popredia prináša tropické, citrusové a kvetinové tóny. Je obľúbeným pivom v receptoch IPA a Pale Ale, kde dodáva jasnú ovocnú a živicovú arómu bez toho, aby zatienil slad alebo kvasinky.

Jeho dvojaký účel umožňuje pridanie v kotlíku v skorých fázach varenia na vyváženie horkosti a pridanie v neskorších fázach na dosiahnutie arómy. Vďaka tejto všestrannosti je Styrian Wolf prispôsobiteľný rôznym receptom.

Americkom štýle IPA použite Styrian Wolf na neskoré varenie a štedré suché chmelenie. Jeho štipľavosť sa dobre hodí k Nelson Sauvin alebo Citra a vytvára vrstvenú tropickú a citrusovú komplexnosť.

Pri Pale Ale a APA sa zamerajte na neskoré pridávanie, aby ste zvýraznili tóny ananásu a grapefruitu. Na začiatku používajte chmeľ s miernou horkosťou, ako napríklad Magnum alebo Warrior, a potom po desiatej minúte pridajte Styrian Wolf alebo flameout pre jasný aromatický účinok.

V prípade britského alebo belgického piva znížte množstvo chmeľu a čas pridávania neskôr vo vare. Malé množstvá dodajú pivu kvetinový, ovocný nádych, ktorý dopĺňa anglické slady a belgické kvasinkové estery bez toho, aby prehlušil tradičné profily.

• IPA: pre maximálnu štipľavosť dbajte na neskoré pridávanie a suché chmeľovanie.
• Pale Ale: zvýraznenie ovocných arómy s vyváženou horkosťou.
• Britské pivo: použite ľahšie, neskoršie prídavky na podporu charakteru kvasníc.
• Belgické pivo: pridávajte striedmo na zvýraznenie esterov a kvetinových tónov.

Praktické skúšky ukazujú, že Styrian Wolf funguje dobre ako single-chmeľová voľba v experimentálnych svetlých pivách. Degustátori ho často odporúčajú pre IPA a APA, keď je požadovaný čistý tropicko-kvetinový charakter.

Štyri poháre pív inšpirovaných Štajerským vlkom a čerstvé chmeľové šišky naaranžované na drevenom povrchu s rozmazanými zelenými kopcami v pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Experiment s jedným chmeľom: prípadová štúdia s bledým pivom

Táto prípadová štúdia Brülosophy dokumentuje chmeľový svetlý ale Styrian Wolf uvarený podľa receptu Brülosophy / Hop Chronicles. Použité boli kvasinky Imperial Yeast A07 Flagship. Veľkosť dávky bola 5,5 galóna s 60-minútovým varením. Cieľové čísla boli OG 1,053, FG 1,009, ABV približne 5,78 %, SRM blízko 4,3 a IBU okolo 38,4.

Zloženie sladu bolo jednoduché: Pale Malt 2-Row s obsahom 10 lb (83,33 %) a Vienna s obsahom 2 lb (16,67 %). Chémia vody sa prikláňala k profilu s chmelením dopredu s obsahom vápnika 97 ppm, síranov 150 ppm a chloridov 61 ppm.

Všetky chmeľové pridania boli vykonané z peliet Styrian Wolf s predpokladaným obsahom alfa kyselín 16 %. Dávkovanie bolo 4 g po 60 minútach, 10 g po 30 minútach, 21 g po 5 minútach, 56 g po 2 minútach a 56 g pre trojdňové suché chmeľovanie. Pivovarníci, ktorí používajú tento prístup k jednochmeľovému svetlému chmeľovaniu, by si mali všimnúť neskoré pridania a silné suché chmeľovanie zamerané na extrakciu arómy.

Na fermentáciu boli použité kvasinky Imperial Yeast Flagship (A07) s približne 77 % úbytkom kvasníc. Teplota fermentácie sa udržiavala okolo 20 °C. Pivo bolo za studena zmlátené, tlak bol prenesený do suda a po explózii bolo pivo perlivé a následne bolo niekoľko týždňov pred degustáciou kondicionované.

• Aróma: viacerí degustátori hlásili výraznú prítomnosť manga, limetky a levandule.
• Chuť: citrusové, trávnaté a borovicové tóny boli cítiť, hoci menej štipľavé ako vôňa.
• Štýl: degustátori odporúčali ako vhodné chmeľové zmesi American IPA alebo APA.

Tí, ktorí opakujú chmeľový pokus Hop Chronicles s jedným chmeľom, by mali vyvážiť hmotnosť neskorého chmeľovania s obsahom sladu a vodných solí, aby sa prejavil charakter chmeľovania Styrian Wolf. Úpravy trvania suchého chmeľovania alebo kmeňa kvasiniek ovplyvnia vzájomné pôsobenie esterov a chmeľu.

Senzorické testovanie a vnímanie spotrebiteľom

Panel 20 slepých degustátorov hodnotil jednochmeľové pivo Styrian Wolf Pale Ale. Štúdia uprednostňovala najprv arómu a potom chuť. Panelisti hodnotili intenzitu na stupnici od 0 do 9 počas senzorických testov piva Styrian Wolf.

Najvyššie hodnotené deskriptory vôní boli tropické ovocie, citrusy a kvety. Medzi chuťové tóny, ktoré dosiahli najvyššie hodnotenie, patrili citrusy, trávy a borovica. Tieto posuny ilustrujú rozdiel medzi vnímaním arómy a jej intenzitou na podnebí.

Medzi najmenej vnímané deskriptory patrila cibuľa/cesnak, a to ako pre arómu, tak aj pre chuť, spolu s zemitou/drevitou, bobuľovou, živicovou a melónovou vôňou. Panelisti označili štipľavosť ako strednú až silnú, čo formovalo vnímanie prítomnosti chmeľu v pive spotrebiteľmi.

Sládok uviedol výrazné arómy manga, limetky a levandule s menej intenzívnou chuťou, ako sa očakávalo. Toto pozorovanie je v súlade s výsledkami slepej degustácie a podporuje použitie Styrian Wolf v receptoch zameraných na arómu.

Praktické dôsledky naznačujú silnú aromatickú príťažlivosť v prípravkoch zameraných na arómu, ako sú neskoré pridávania, suché chmelenie alebo chmelenie dopredu. Pivovarníci by mali pri navrhovaní receptúr predvídať rozdiely medzi vnímaním arómy a jej vplyvom na chuťové poháriky.

Senzorický expert v bielom laboratórnom plášti skúma v laboratóriu čerstvé chmeľové šišky odrody Styrian Wolf. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Substitúcie a doplnkové párovanie chmeľu

Ak nie je Styrian Wolf k dispozícii, pozrite sa na databázy chmeľu, kde nájdete alternatívy. Vyhľadajte chmeľ s profilmi tropického ovocia a citrusov. Tieto zdroje vám pomôžu identifikovať chmeľ s podobným zložením oleja a arómou a nasmerujú vás k vhodným náhradám.

Súčasnosti žiadni významní dodávatelia neponúkajú kryo alebo lupulínové produkty pre Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax a Hopsteiner nemajú priame kryo ekvivalenty. Pivovarníci musia plánovať recepty bez koncentrovanej náhrady a namiesto toho sa rozhodnúť pre celé kužele alebo pelety.

Na párovanie zvoľte chmeľ s ovocným nádychom, aby ste zvýraznili tóny manga a citrusov. Citra, Mosaic a El Dorado sú vynikajúcou voľbou na zvýraznenie chutí tropického a kôstkového ovocia. Tieto kombinácie pomáhajú zostriť arómu a zároveň zachovať jemnejšie kvetinové aspekty Styrian Wolf.

Pre komplexnosť vyvážte ovocnosť jemnými ušľachtilými a kvetinovými chmeľmi. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings a Styrian Golding prinášajú jemné korenisté a kvetinové nuansy. Tieto chmeľové tóny zmierňujú tropické tóny a vytvárajú zaoblenejší profil.

Praktické kroky miešania sú kľúčom k dokonalej zmesi. Začnite s malým percentom štajerského chmeľu spolu s dominantným chmelom a potom vykonajte skúšobné testy. Zamerajte sa na neskoré pridávanie a suché chmelenie, aby ste zdôraznili arómu a zachovali prchavé estery.

• Vyskúšajte rozdelenie 70/30: primárny ovocný chmeľ / Styrian Wolf pre extra kvetinový nádych.
• Pre dodanie jemnej korenistosti použite pri suchom chmelení 10 – 20 % ušľachtilého chmeľu.
• Upravte čas a teplotu suchého chmelenia, aby ste ochránili jemné aromatické látky.

Zdokumentujte zmeny arómy počas pokusov a chuti vo viacerých intervaloch. Tento prístup spresňuje substitúcie a párovanie chmeľu, čím zabezpečuje zachovanie charakteristických tónov, ktoré sládkovia od Styrian Wolf očakávajú.

Dostupnosť, dodávka a tipy na nákup

Chmeľ Styrian Wolf je dostupný od rôznych dodávateľov chmeľu a online platforiem. Nájdete ho u špecializovaných predajcov, v obchodoch s domácim pivovarníctvom a u veľkých distribútorov, ako je Yakima Valley Hops. Pre vaše pohodlie sa zobrazuje aj v agregovaných databázach chmeľu a na stránkach, ako je Amazon.

Dostupnosť chmeľu Styrian Wolf sa mení v závislosti od úrody a dopytu. Rozdiely v úrode ovplyvňujú každý rok alfa kyseliny, beta kyseliny a esenciálne oleje. Pred plánovaním IBU alebo arómy vášho piva si vždy vyžiadajte od dodávateľov chmeľu certifikát o analýze pre danú šaržu, aby ste tieto hodnoty potvrdili.

Pokiaľ ide o balenie, Styrian Wolf sa predáva väčšinou ako peletovaný chmeľ. Pre túto odrodu často nenájdete lupulínový prášok ani kryogénne koncentráty. Majte na pamäti, že peletovaný chmeľ je kompaktnejší ako chmeľ s celými listami, preto upravte dávkovanie podľa potreby.

• Pre presný výpočet horkosti overte percento alfa v dávke.
• Vyžiadajte si od dodávateľa aktuálne certifikáty pravosti, aby ste skontrolovali údaje o oleji a kohumulóne.
• Zohľadnite použitie peliet oproti celým listom a upravte množstvo suchého chmeľu pre účinnosť.

Pri kúpe chmeľu Styrian Wolf je dôležité porovnať ceny a dodacie lehoty. Skontrolujte rok zberu a skladovacie podmienky, aby ste sa uistili, že oleje nedegradovali, čo by mohlo poškodiť arómu.

Renomovaní predajcovia ponúkajú bezpečné možnosti platby. Prijímajú rôzne karty a PayPal. Pre zaistenie svojej bezpečnosti si nezabudnite skontrolovať ich platobné podmienky.

Pre malé pivovary začnite s testovacími dávkami, aby ste overili arómu a alfa hodnoty chmeľu. Pre väčšie dávky si zabezpečte zmluvy alebo predobjednávky, aby ste zabezpečili dostupnosť pre požadovanú úrodu.

Agronómia a regionálne informácie

Agronómia Styrian Wolf je dôkazom precízneho šľachtenia a miestneho dedičstva. Vyvinutý Slovinským inštitútom pre výskum chmeľu a pivovarníctva v Žalci, bol vybraný pre svoju arómu, výnos a odolnosť voči chorobám. Tento výber sa riadil výskumom chmeľu v Žalci.

Pestovatelia uvádzajú kultivar pod identifikačnými číslami 74/134 a HUL035. Inštitút je držiteľom ochrannej známky a spravuje duševné vlastníctvo. Medzinárodné katalógy označujú odrodu kódom WLF.

Podnebie a pôda v pestovateľskej oblasti ovplyvňujú zloženie oleja a kyselín. Slovinský chmeľ zo štajerských lokalít často vykazuje kvetinové a bylinné tóny, ktoré pripomínajú historické štajerské línie Golding. Načasovanie zberu a miestne postupy môžu z roka na rok meniť konečné chemické zloženie.

• Výber miesta: pre konzistentné výnosy je potrebná slnečná žiara a drenáž.
• Úrodnosť pôdy: vyvážený dusík a draslík podporujú vývoj šišiek.
• Škodcovia a choroby: integrovaná kontrola zachováva integritu oleja.

Vývozcovia a pivovarníci by si mali pri výbere dodávateľov skontrolovať analýzu roku zberu. Laboratórne výsledky poskytujú rozsahy alfa a oleja, ktoré ovplyvňujú rozhodnutia o varení piva. Pre pivovarníkov mimo Európy pomáha pochopenie pestovateľskej oblasti predpovedať stabilitu arómy v hotovom pive.

Poľné pokusy vo výskumnom centre chmeľu v Žalci naďalej zdokonaľujú osvedčené postupy. Miestne poradenské služby zdieľajú odporúčania na optimalizáciu agronómie štajerského vlka v rôznych mikroklimatických podmienkach v Slovinsku a rakúskom Štajersku.

Praktické tipy na varenie a úpravy receptov

Pred varením si naplánujte úpravy receptu. Pre presný výpočet IBU použite laboratórne stanovenú alfa kyselinu. Alfa kyselina od Styrian Wolf sa pohybuje v rozmedzí od 10 do 18,5 %. Nahraďte skutočnou hodnotou, aby ste predišli nadmernej horkosti.

Väčšina chmeľu by sa mala pridávať neskoro vo vare a po ňom. Tým sa ochránia jemné aromatické látky. Malé pridanie v skoršej fáze môže poskytnúť základnú horkosť. Neskoré pridanie v kotlíku a techniky vírenia zachytávajú tóny myrcénu a farnezénu.

Nastavte teplotu vírivého roztoku medzi 71 – 82 °C (160 – 180 °F). To umožňuje extrakciu oleja bez nadmernej izomerizácie alebo straty prchavých látok. Technika vírivého roztoku je na to nevyhnutná.

Pre dosiahnutie výraznej arómy použite výrazné množstvo suchého chmeľu. V príklade bolo použitých 56 g na 5,5 galóna (zhruba 10 g/gal). Množstvo suchého chmeľu upravte podľa požadovanej intenzity a rozpočtu.

• Whirlpool: pridajte väčšinu chmeľovej hmoty sem alebo ako neskoré prísady v kotli pre vyváženie chuti a arómy.
• Načasovanie suchého chmeľovania: skúste pridávať chmeľ počas aktívnej fermentácie pre biotransformáciu alebo po primárnej fermentácii pre zachovanie čistej arómy.
• Skorá horkosť: minimálna skorá dávka zvláda horkosť, takže neskoršie pridané nápoje môžu vyniknúť.

Zlaďte vodu a kvasinky s charakterom chmeľu. Profil s obsahom síranov (napríklad SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) zvýrazňuje chmeľovú chuť. Vyberte si čisté pivovarské kvasinky, ako napríklad Imperial Yeast Flagship A07, aby vynikli aromatické zložky Styrian Wolf.

Kľúčom k stabilite je chladenie a starostlivé balenie. Zníženie teploty za studena, sýtenie oxidom uhličitým a niekoľko týždňov chladenia. To pomáha usadiť chute po intenzívnom chmeľovaní.

Pri dokončovaní receptov si zaznamenajte pridávanie chmeľu do kotla, techniku vírenia a množstvo suchého chmeľu. To zabezpečí opakovateľné výsledky. Malé, zámerné úpravy receptúry prinášajú najlepšiu aromatickú čistotu pri varení so Styrian Wolf.

Štajerský vlk chmeľ

Styrian Wolf, slovinský chmeľ s dvojitým účelom, je oslavovaný pre svoju výraznú aromatiku a silnú horkosť. Tento stručný prehľad odhaľuje vôňový profil bohatý na mango, mučenku, citrónovú trávu, baza, fialka a jemný kokosový tón.

Pivovarníci oceňujú pivo Styrian Wolf pre jeho vysoký obsah oleja a stredný až vysoký obsah alfa kyselín. Obsah alfa kyselín sa pohybuje od 10 do 18,5 percenta, v priemere okolo 14,3 percenta. Obsah beta kyselín sa zvyčajne pohybuje medzi 2,1 a 6 percentami. Hladiny kohumulónu sa pohybujú okolo 22 – 23 percent. Celkový obsah oleja sa pohybuje od 0,7 do 4,5 ml na 100 g, pričom dominantným olejom je myrcén.

Pre optimálne využitie pridajte chmeľ Styrian Wolf neskoro v procese varenia piva a počas suchého chmelenia. Vyniká v moderných IPA a svetlých pivách (pale ale), kde by mali byť výrazné tropické a citrusové chute. Slepé degustácie často odhalia, že jeho aróma je výraznejšia ako chuť.

• Alfa: bežne 10–18,5 % (priemerne ~14,3 %)
• Beta: ~2,1–6 % (priemer ~4,1 %)
• Kohumulón: ~22–23 %
• Celkový obsah oleja: typicky 0,7 – 4,5 ml/100 g s myrcénom 60 – 70 %

Chmeľ Styrian Wolf je dostupný prostredníctvom rôznych dodávateľov. V súčasnosti nie sú k dispozícii žiadne kryo alebo lupulínové produkty. Väčšina sa predáva vo forme celých šišiek alebo peliet. Pivovarníci, ktorí sa snažia o silný aromatický profil, by mali zvážiť neskoré pridávanie a starostlivo riadiť mieru suchého chmelenia.

Záver

Súhrn chmeľu Styrian Wolf odhaľuje slovinský chmeľ s dvojitým účelom a intenzívnymi arómami tropického ovocia a kvetov. Ponúka tiež využiteľnú horkosť. Vysoký obsah myrcénu spolu s výraznými podielmi farnezénu a linaloolu vytvára jasnú a komplexnú vôňu. Vďaka tomu vyniká v IPA, svetlých pivách a iných štýloch s výrazným chmelením.

Pri výbere chmeľu a záveroch o jeho varení sa zamerajte na pridávanie chmeľu s neskorým varom, vírivého chmeľu a chmeľovania bez pridania alkoholu. Tým sa zachová aróma chmeľu. Pre presný výpočet IBU odmerajte alfa kyseliny z hodnoty COA šarže. Upravte podľa využitia peliet. Kombinujte Styrian Wolf s ovocnými alebo kvetinovými chmeľmi, aby ste zvýraznili jeho silu v zmesiach a malých šaržiach.

Z komerčného hľadiska je Styrian Wolf dostupný od viacerých dodávateľov vo forme peliet. Neexistuje rozšírená lupulínová ani kryogénna možnosť. Pred úpravou receptúry skontrolujte variabilitu šarže a certifikáty pravosti. Pivovarníci v Spojených štátoch ho považujú za cenný pre experimenty s jedným chmeľom a ako výraznú zložku v domácich receptúrach.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivárni: Fuggle
• Chmeľ pri varení piva: Celeia
• Chmeľ v pivarníctve: Nelson Sauvin