Chmiel w warzeniu piwa: Styrian Wolf

Rozświetlone słońcem pole chmielu odmiany Styrian Wolf z dojrzałymi, zielonymi szyszkami na pierwszym planie i rzędami pędów chmielu ciągnącymi się aż po horyzont. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Styrian Wolf to nowoczesna słoweńska odmiana chmielu, wyhodowana dla piwowarów poszukujących kwiatowo-owocowych nut o niezawodnie wyczuwalnej goryczce. Wyhodowana w Słoweńskim Instytucie Badań nad Chmielem i Piwowarstwem w Žalcu, posiada identyfikatory odmian 74/134 i HUL035. Posiada międzynarodowy kod WLF. Status znaku towarowego podkreśla zaangażowanie instytutu w tę odmianę, plasując ją w gronie uznanych słoweńskich chmieli.

W tym artykule zagłębiamy się w temat chmielu Styrian Wolf i jego znaczenia w warzeniu piwa. Zawiera on praktyczne dane dotyczące kwasów alfa i beta, składu olejków eterycznych oraz wpływu na aromat. Oferuje on również jasne wskazówki dotyczące stosowania chmielu Styrian Wolf jako chmielu o podwójnym zastosowaniu w piwach pale ale, IPA i innych stylach.

Informacje zawarte w tym miejscu łączą zapisy instytutów hodowlanych, strony dotyczące odmian oraz opisy doświadczonych piwowarów z takich źródeł jak Brülosophy, The Hop Chronicles i Yakima Valley Hops. Ta mieszanka ma na celu połączenie profili laboratoryjnych z rzeczywistymi parametrami. Pomaga określić, jak Styrian Wolf pasuje do Twoich celów recepturowych.

Najważniejsze wnioski

• Styrian Wolf to słoweńska odmiana chmielu wyhodowana w mieście Žalec, oznaczona jako WLF i HUL035.
• Dobrze sprawdza się jako chmiel o podwójnym przeznaczeniu, zarówno do nadawania goryczki, jak i późnego aromatu.
• Można się spodziewać kwiatowych i owocowych nut, które pasują do piw typu pale ale i IPA.
• Dane te łączą zapisy instytutu z praktycznymi raportami dotyczącymi warzenia piwa, zapewniając rzetelne wskazówki.
• Grupa docelowa: piwowarzy, piwowarzy domowi i profesjonaliści zajmujący się piwowarstwem w Stanach Zjednoczonych.

Czym jest chmiel Styrian Wolf?

Chmiel Styrian Wolf został opracowany w Słoweńskim Instytucie Badań nad Chmielem i Browarnictwem w Žalcu. Jego korzenie sięgają ukierunkowanych wysiłków hodowlanych. W ramach tych działań połączono europejskie i amerykańskie linie chmielowe, aby połączyć ich najlepsze cechy.

Odmiana ta jest znana pod międzynarodowym kodem WLF, a także jako 74/134 i HUL035. Słoweński Instytut zachowuje prawo własności, a kilku dystrybutorów i targowisk chmielowych w USA i za granicą zapewnia dostawy komercyjne.

Styrian Wolf jest klasyfikowany jako chmiel o podwójnym przeznaczeniu. Wyróżnia się goryczką podczas wczesnego gotowania oraz aromatem i smakiem podczas późniejszych dozowań. Obecnie nie ma dostępnych w sprzedaży ekstraktów lupuliny, Cryo ani LUPOMAX dla tej odmiany.

• Hodowla: hybrydowe pochodzenie z linii europejskich i amerykańskich
• Zastosowanie: chmiel o podwójnym zastosowaniu, nadający się zarówno do nadawania goryczki, jak i aromatu
• Identyfikatory: WLF, 74/134, HUL035; wyhodowana w Žalcu w Słowenii

Piwowarzy poszukujący chmielu o wyraźnym rodowodzie i wszechstronności docenią Styrian Wolf. To praktyczny wybór dla tych, którzy w swoich recepturach piw rzemieślniczych wykorzystują odmiany chmielu słoweńskiego pochodzenia i nowoczesne odmiany.

Kwasy alfa, kwasy beta i profil kohumulonu

Zakres alfa-kwasów w piwie Styrian Wolf to punkt odniesienia dla piwowarów przy obliczaniu IBU. Raporty wskazują na zakres od 10–15% do 10–18,5%, średnio około 14,3%. Te wahania wynikają z różnic w plonach i wahań zbiorów.

Beta-kwasy przyczyniają się do stabilności chmielu i jego starzenia. Ich zawartość waha się od 2,1 do 6%, ze średnią 4,1%. W niektórych uprawach odnotowano 5–6% beta-kwasów, co mieści się w szerszym zakresie.

Zawartość kohumulonu wynosi około 22–23% alfa-kwasów. Średnia zawartość 22,5% wskazuje na umiarkowaną zawartość kohumulonu. Ten poziom może złagodzić goryczkę, czyniąc ją mniej ostrą niż w przypadku chmielu o bardzo wysokiej zawartości kohumulonu.

• Stosunek alfa-beta: udokumentowane wartości mieszczą się w przedziale od około 2:1 do 9:1, przy średniej praktycznej bliskiej 5:1.
• Trwałość goryczki: równowaga alfa-beta pozwala przewidzieć trwałość goryczki i zachowanie podczas starzenia.
• Uwaga dotycząca formuły: ustalając wartości IBU w celu dopasowania ich do docelowego profilu goryczki chmielu, należy wziąć pod uwagę zawartość kohumulonu.

Do praktycznego warzenia piwa, umiarkowane do wysokich alfa-kwasów piwo Styrian Wolf jest dobrym wyborem do goryczki w kotle i wczesnych dodatków. Zawartość kohumulonu sugeruje zrównoważoną, a nie ostrą goryczkę.

Projektując recepturę, należy wziąć pod uwagę beta-kwasy i stosunek alfa-beta, aby zapewnić stabilność w czasie. Dostosuj wartości IBU, aby upewnić się, że ostateczny profil goryczki chmielowej jest zgodny ze stylem piwa i pożądanym procesem starzenia.

Szczegółowe zdjęcie z bliska intensywnie zielonych szyszek chmielu odmiany Styrian Wolf z widocznymi żółtymi gruczołami lupuliny. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Skład olejków eterycznych i związków aromatycznych

Olejki eteryczne odmiany Styrian Wolf charakteryzują się dominującym profilem, który podkreśla wyrazisty, owocowy charakter chmielu. Całkowita zawartość olejków jest zmienna i wynosi średnio od 2,6 do 4,5 ml na 100 g chmielu. Ta zmienność wpływa na intensywność oddziaływania olejków na piwo podczas późniejszego dozowania.

Zawartość mircenu jest największa i waha się od 60 do 70%, ze średnią 65%. Ta wysoka zawartość mircenu nadaje piwu Styrian Wolf owocowy, żywiczny i cytrusowy charakter. Staje się on bardziej wyrazisty po dodaniu whirlpool i chmielu na sucho.

Humulen występuje w niższych, ale znaczących ilościach, między 5 a 10 procentami, często około 7 procent. Dodaje drzewnych, korzennych i lekko szlachetnych nut, równoważąc tropikalny aromat mircenu.

Kariofilen nadaje pieprzny, ziołowy charakter, występujący średnio w stężeniu około 2–3%. Jego obecność nadaje subtelną, korzenną złożoność, wyczuwalną podczas gotowania na późnym ogniu lub chmielenia na zimno.

Farnezen, czyli β-farnezen, występuje w stężeniach jednocyfrowych, między 4,5 a 6,5 procent, ze średnią zawartością 5,5 procent. Nadaje on piwu zieloną, kwiatową świeżość, poprawiając postrzeganą jasność.

Linalol występuje w niższych stężeniach, około 0,8–1,3%. Jego kwiatowo-cytrusowy aromat wyostrza bukiety chmielowe, uzupełniając cięższą frakcję mircenu, nadając aromatowi wielowarstwowy charakter.

Pozostałe frakcje stanowią drugorzędne terpeny, w tym geraniol i β-pinen. Olejki te stanowią od 11 do 29 procent, dodając kwiatowych i owocowych nut, nie przytłaczając jednak profilu.

Praktyczne implikacje tej mieszanki olejków są znaczące. Wysoka zawartość mircenu, wraz z farnezenem i linalolem, nadaje piwu tropikalny, cytrusowy i kwiatowy aromat, którego poszukują piwowarzy. Te olejki eteryczne najlepiej zachowują się poprzez późne gotowanie, wirowanie lub dodawanie chmielu na sucho. Takie podejście gwarantuje najczystszą ekspresję olejków eterycznych z wilczego styryjskiego piwa.

Profil aromatyczno-smakowy chmielu Styrian Wolf

Aromat chmielu Styrian Wolf to symfonia owoców tropikalnych, z mango i marakują w centrum uwagi. Wyczuwalne są również nuty cytrusowe, przypominające trawę cytrynową i limonkę. To połączenie tworzy żywy i orzeźwiający zapach.

Przy bliższym przyjrzeniu się wyłaniają się kwiatowe akcenty. Kwiat bzu i fiołek wprowadzają delikatny zapach, z nutą lawendy w niektórych odmianach. Ta kwiatowa warstwa łagodzi owocowość, tworząc zrównoważony aromat.

Profil smakowy, choć mniej intensywny niż aromat, jest równie urzekający. W smaku wyczuwalne są czystsze nuty, z wyczuwalnymi nutami owoców tropikalnych i subtelnymi nutami kokosa. Finisz jest jednocześnie orzeźwiający i złożony.

Piwowarzy często wybierają Styrian Wolf do późnych dodatków i chmielenia na zimno. Takie podejście pozwala na uwypuklenie kwiatowych i mangowych nut chmielu, nie przytłaczając przy tym piwa. Idealnie nadaje się do mocno chmielowych IPA i jasnych ale, gdzie aromat jest kluczowy.

• Główne: mango, owoce tropikalne, trawa cytrynowa
• Wtórne: kwiat bzu, fiołek, kwiat
• Dodatkowo: kokos, lekki odcień kokosa i lawendy

W połączeniu z chmielem Styrian Wolf o cytrusowych lub kwiatowych nutach, piwo to wzmacnia nuty kwiatu bzu i fiołka. Dodawaj go oszczędnie podczas gotowania i skup się na dodatkach dodawanych później, aby zachować jego integralność aromatyczną.

Złote piwo rzemieślnicze w szklance typu tulipan ze świeżymi szyszkami chmielu Styrian Wolf na pierwszym planie i rozmytym tłem browaru. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Wartości warzenia i zastosowanie w całym procesie warzenia

Styrian Wolf to wszechstronny chmiel, odpowiedni zarówno do goryczki, jak i do późnych dodatków. Jego umiarkowanie wysoka zawartość alfa-kwasów sprawia, że idealnie nadaje się do wczesnego gotowania. Z drugiej strony, wysoka zawartość olejków eterycznych sprawia, że idealnie nadaje się do późnych dodatków i chmielenia na zimno.

Obliczając IBU, należy wziąć pod uwagę zakres alfa wynoszący 10–18,5%. Wielu piwowarów dąży do uzyskania wartości alfa w recepturze na poziomie 16%, aby zapewnić spójność. Pamiętaj o dostosowaniu obliczeń, jeśli używasz granulatu zamiast chmielu liściastego.

Dodatki do gotowania mają kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku piwa. Podczas długiego gotowania mogą ulatniać się lotne olejki aromatyczne. Dodaj niewielkie ilości goryczki po 60 minutach, aby uzyskać mocną goryczkę. Odstaw dodatki po 30–0 minutach, aby uzyskać smak i łagodniejszą goryczkę.

Aby uzyskać delikatne nuty owocowe i kwiatowe, użyj wirówki w niższej temperaturze lub wirówki. Moczenie chmielu w temperaturze 71–83°C przez 10–30 minut pozwala wydobyć aromat bez utraty olejków eterycznych.

Chmielenie na sucho to najskuteczniejsza metoda maksymalizacji aromatu. W próbie pojedynczego chmielenia, do partii o pojemności 5,5 galona dodano 56 g chmielu na sucho, co zaowocowało wyraźnym aromatem. Chmielenie na sucho stosuje się podczas aktywnej fermentacji lub po jej zakończeniu, aby uchwycić zróżnicowane profile aromatyczne.

Nie ma komercyjnych wersji lupuliny ani kriopreparatu Styrian Wolf. Zaplanuj ilości dla całych liści lub granulatu. Granulat często zapewnia lepsze wykorzystanie; skala dodatków uwzględnia to przy ustalaniu docelowych wartości IBU i aromatu.

• Dodatek po 60 minutach: w razie potrzeby dodanie niewielkiej ilości goryczki w celu kontroli goryczki.
• 30–0 minut: kluczowy okres zachowania smaku i aromatu.
• Whirlpool: leżakowanie chmielu w niskiej temperaturze w celu zachowania olejków.
• Chmielenie na zimno: maksymalizacja owocowego i kwiatowego aromatu po fermentacji.

Stosuj się do tych strategii czasowych, aby w pełni wykorzystać potencjał piwa Styrian Wolf. Dopasuj dodatki do gotowania i chmielenia na zimno do swojego stylu i preferowanej goryczki. To podkreśli kwiatowy, pestkowy i ziołowy charakter chmielu.

Chmiel Styrian Wolf w stylach piwnych

Styrian Wolf doskonale sprawdza się w piwach typu ale z nutą chmielową, wydobywając na pierwszy plan nuty tropikalne, cytrusowe i kwiatowe. Jest ulubionym piwem w piwach typu IPA i Pale Ale, dodając wyrazistych aromatów owocowych i żywicznych, bez przyćmienia słodu czy drożdży.

Jego dwojakie zastosowanie pozwala na wczesne dodawanie piwa w celu zrównoważenia goryczki i późniejsze dodawanie go dla uzyskania aromatu. Ta wszechstronność sprawia, że Styrian Wolf można dostosować do różnych receptur.

Amerykańskim stylu IPA użyj piwa Styrian Wolf do późnego gotowania i hojnego chmielenia na zimno. Jego ostrość dobrze komponuje się z Nelson Sauvin lub Citra, tworząc wielowarstwową, tropikalną i cytrusową złożoność.

W przypadku Pale Ale i APA, skup się na późnych dodatkach, aby wzmocnić nuty ananasa i grejpfruta. Na początku użyj chmielu o umiarkowanej goryczce, takiego jak Magnum lub Warrior, a następnie po dziesięciu minutach lub po wypaleniu dodaj chmiel Styrian Wolf, aby uzyskać wyraźny aromat.

W piwach British Ale i Belgian Ale należy zmniejszyć ilość chmielu i czas jego dodawania w późniejszej fazie gotowania. Niewielkie ilości chmielu nadają kwiatowo-owocowy charakter, który uzupełnia angielskie słody i belgijskie estry drożdżowe, nie przytłaczając przy tym tradycyjnych profili.

• IPA: podkreśl późne dodatki i chmielenie na sucho dla uzyskania maksymalnej ostrości.
• Pale Ale: wyczuwalne owocowe aromaty ze zrównoważoną goryczką.
• British Ale: do piwa tego typu należy dodawać lżejsze, późniejsze gatunki, aby podkreślić charakter drożdży.
• Belgian Ale: dodawaj oszczędnie, aby wzmocnić estry i nuty kwiatowe.

Testy praktyczne pokazują, że Styrian Wolf dobrze sprawdza się jako piwo jednochmielowe w eksperymentalnych piwach typu pale ale. Degustatorzy często polecają go do piw typu IPA i APA, gdy pożądany jest czysty, tropikalno-kwiatowy charakter.

Cztery szklanki piwa inspirowanego piwem Styrian Wolf i świeże szyszki chmielowe ułożone na drewnianej powierzchni na tle rozmytych zielonych wzgórz. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Eksperyment z pojedynczym chmielem: studium przypadku piwa typu pale ale

To studium przypadku Brülosophy opisuje piwo jasne Styrian Wolf, warzone na bazie chmielu jednoskładnikowego, według receptury Brülosophy/Hop Chronicles. Wykorzystano w nim drożdże Imperial Yeast A07 Flagship. Wielkość partii wynosiła 5,5 galona (ok. 19 litrów), a czas gotowania wynosił 60 minut. Wartości docelowe to OG 1,053, FG 1,009, ABV około 5,78%, SRM około 4,3 i IBU około 38,4.

Skład zbożowy piwa utrzymał prosty skład słodowy: Pale Malt 2-Row o masie 10 funtów (83,33%) i Vienna o masie 2 funtów (16,67%). Skład chemiczny wody skłaniał się ku profilowi chmielowemu z zawartością wapnia 97 ppm, siarczanów 150 ppm i chlorków 61 ppm.

Do wszystkich dodatków chmielowych użyto granulatu chmielowego Styrian Wolf o zakładanej zawartości alfa-kwasów 16%. Harmonogram wynosił 4 g po 60 minutach, 10 g po 30 minutach, 21 g po 5 minutach, 56 g po 2 minutach i 56 g w przypadku trzydniowego chmielenia na sucho. Browarnicy stosujący to podejście do jasnego piwa typu pale ale z pojedynczym chmielem powinni zwrócić uwagę na późne dodatki i intensywne chmielenie na sucho mające na celu ekstrakcję aromatów.

Do fermentacji użyto drożdży Imperial Yeast Flagship (A07) o odfermentowaniu około 77%. Temperatura fermentacji utrzymywała się na poziomie około 20°C. Piwo poddano procesowi cold crash, ciśnienie przeniesiono do beczki i rozprężono, a następnie poddano procesowi kondycjonowania przez kilka tygodni przed degustacją.

• Aromat: wielu degustatorów odnotowało wyraźną obecność mango, limonki i lawendy.
• Smak: wyczuwalne nuty cytrusowe, trawiaste i sosnowe, choć mniej ostre niż w nosie.
• Dopasowanie do stylu: degustatorzy zalecają American IPA lub APA jako odpowiednie podłoża dla tego chmielu.

Osoby reprodukujące piwo z pojedynczym chmielem w ramach próby Hop Chronicles powinny zrównoważyć masę chmielu późnego z mocą słodu i solami wodnymi, aby podkreślić charakter pojedynczego chmielu Styrian Wolf. Zmiany w czasie chmielenia na sucho lub szczepie drożdży zmienią estry i interakcję chmielu.

Badania sensoryczne i percepcja konsumenta

Dwudziestoosobowa grupa degustatorów w ciemno oceniła piwo Styrian Wolf Pale Ale z pojedynczym chmielem. W badaniu priorytetowo traktowano aromat, a dopiero potem smak. Podczas sesji testów sensorycznych piwa Styrian Wolf paneliści oceniali intensywność w skali od 0 do 9.

Najważniejszymi cechami aromatów, według średniej oceny, były owoce tropikalne, cytrusy i kwiaty. Nuty smakowe, które uzyskały najwyższą ocenę, to cytrusy, trawa i sosna. Te zmiany ilustrują różnicę między percepcją aromatu a intensywnością w smaku.

Najmniej odczuwalne były nuty cebuli/czosnku, zarówno w aromacie, jak i smaku, a także ziemisto-drzewny, jagodowy, żywiczny i melonowy. Paneliści określili ostrość jako umiarkowaną do mocnej, co wpłynęło na postrzeganie przez konsumentów obecności chmielu w piwie.

Piwowar zgłosił wyraźne aromaty mango, limonki i lawendy, ale o mniej intensywnym smaku niż oczekiwano. Obserwacja ta jest zgodna z wynikami degustacji w ciemno, co potwierdza zasadność stosowania piwa Styrian Wolf w recepturach skoncentrowanych na aromatach.

Praktyczne implikacje wskazują na silny aromat w piwach skoncentrowanych na aromacie, takich jak późne dodatki, chmielenie na zimno czy piwa typu ale z wyczuwalnym chmielem. Projektując receptury, piwowarzy powinni brać pod uwagę rozbieżności między percepcją aromatu a wpływem na podniebienie.

Ekspert sensoryczny w białym fartuchu bada w laboratorium świeże szyszki chmielu odmiany Styrian Wolf. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Substytucje i uzupełniające pary chmielowe

Jeśli odmiana Styrian Wolf jest niedostępna, skorzystaj z baz danych chmielu w poszukiwaniu alternatyw. Szukaj chmielu o profilu owoców tropikalnych i cytrusowych. Te źródła pomogą Ci zidentyfikować chmiele o podobnym składzie olejku i aromacie, wskazując odpowiednie zamienniki.

Obecnie żaden z głównych dostawców nie oferuje produktów krio ani lupuliny dla Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax i Hopsteiner nie mają bezpośrednich odpowiedników krio. Browarnicy muszą planować receptury bez skoncentrowanego zamiennika, wybierając zamiast tego formy w postaci całych szyszek lub granulek.

Do połączenia wybierz chmiele o owocowym charakterze, aby wzmocnić nuty mango i cytrusów. Citra, Mosaic i El Dorado to doskonałe wybory, aby wzmocnić smaki owoców tropikalnych i pestkowych. Takie połączenia pomagają wyostrzyć aromat, zachowując jednocześnie delikatniejsze, kwiatowe nuty Styrian Wolf.

Aby dodać złożoności, zrównoważ owocowe nuty delikatnymi, szlachetnymi i kwiatowymi chmielami. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings i Styrian Golding wprowadzają subtelne nuty przypraw i kwiatów. Chmiele te łagodzą tropikalne nuty, tworząc bardziej zaokrąglony profil.

Praktyczne kroki mieszania są kluczem do perfekcji mieszanki. Zacznij od niewielkich ilości chmielu Styrian Wolf wraz z dominującym chmielem, a następnie przeprowadź próby laboratoryjne. Skoncentruj się na późnych dodatkach i chmieleniu na sucho, aby podkreślić aromat i zachować lotne estry.

• Wypróbuj mieszanki 70/30: chmiel owocowy i Styrian Wolf dla dodania kwiatowego charakteru.
• Do chmielenia na sucho należy dodać 10–20% chmielu szlachetnego, aby nadać piwu delikatną pikantność.
• Dostosuj czas i temperaturę chmielenia na sucho, aby chronić delikatne aromaty.

Dokumentuj zmiany aromatu podczas prób i smaku w różnych odstępach czasu. Takie podejście pozwala udoskonalić zamienniki i dobór chmielu, zapewniając zachowanie charakterystycznych nut, których piwowarzy oczekują od piwa Styrian Wolf.

Dostępność, dostawy i wskazówki dotyczące zakupów

Chmiel Styrian Wolf jest dostępny u różnych dostawców chmielu i na platformach internetowych. Można go znaleźć u wyspecjalizowanych sprzedawców, w sklepach z piwowarstwem domowym oraz u dużych dystrybutorów, takich jak Yakima Valley Hops. Dla wygody klienta jest on również dostępny w zagregowanych bazach danych chmielu i na stronach takich jak Amazon.

Dostępność chmielu Styrian Wolf zmienia się wraz ze zbiorami i popytem. Różnice w uprawach wpływają na alfa-, beta- i olejki eteryczne każdego roku. Zawsze pytaj dostawców chmielu o certyfikat analizy dla danej partii, aby potwierdzić te wartości przed zaplanowaniem wartości IBU lub aromatu piwa.

Jeśli chodzi o opakowanie, chmiel Styrian Wolf jest sprzedawany głównie w postaci granulatu. Rzadko można znaleźć lupulinę w proszku lub koncentraty kriogeniczne dla tej odmiany. Należy pamiętać, że granulat chmielowy jest bardziej zwarty niż chmiel w liściach, dlatego należy odpowiednio dostosować dawki.

• Sprawdź procentową zawartość alfa w partii, aby uzyskać dokładne obliczenia goryczki.
• Aby sprawdzić dane dotyczące oleju i kohumulonu, należy zażądać od dostawcy aktualnych certyfikatów analizy.
• Weź pod uwagę wykorzystanie peletu i całych liści oraz dostosuj ilość chmielu na sucho do mocy.

Kupując chmiel Styrian Wolf, ważne jest porównanie cen i czasu dostawy. Sprawdź rok zbioru i warunki przechowywania, aby upewnić się, że olejki nie uległy degradacji, co mogłoby negatywnie wpłynąć na aromat.

Renomowani sprzedawcy oferują bezpieczne metody płatności. Akceptują różne karty i PayPal. Sprawdź ich zasady płatności, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo.

Przypadku małych browarów zacznij od partii testowych, aby zweryfikować aromat i wartości alfa chmielu. W przypadku większych partii, zabezpiecz kontrakty lub zamówienia przedpremierowe, aby zapewnić dostępność na pożądany zbiór.

Agronomia i informacje regionalne

Odmiana Styrian Wolf, opracowana przez Słoweński Instytut Badań nad Chmielem i Browarnictwem w miejscowości Žalec, została wybrana ze względu na aromat, plon i odporność na choroby. Selekcję poprzedziła firma badawcza zajmująca się chmielem w miejscowości Žalec.

Hodowcy oznaczają tę odmianę kodami ID 74/134 i HUL035. Instytut jest właścicielem znaku towarowego i zarządza własnością intelektualną. W katalogach międzynarodowych odmiana jest oznaczana kodem WLF.

Klimat i gleba regionu uprawy wpływają na skład olejku i kwasowości. Słoweńskie chmiele ze Styrii często charakteryzują się nutami kwiatowymi i ziołowymi, przypominającymi historyczne odmiany styryjskiego Goldinga. Czas zbiorów i lokalne praktyki mogą zmieniać ostateczny skład chemiczny z roku na rok.

• Wybór miejsca: nasłonecznienie i odpowiedni drenaż dla uzyskania równomiernych plonów.
• Żyzność gleby: zrównoważony azot i potas wspomagają rozwój stożków.
• Szkodniki i choroby: zintegrowana kontrola pozwala zachować integralność oleju.

Eksporterzy i piwowarzy powinni sprawdzić analizę z roku zbiorów przy zamawianiu dostaw. Wyniki laboratoryjne dostarczają zakresów alfa i zawartości tłuszczu, które wpływają na decyzje dotyczące warzenia. Dla piwowarów spoza Europy zrozumienie regionu uprawy pomaga w przewidywaniu stabilności aromatu w gotowym piwie.

Doświadczenia terenowe w badaniach nad chmielem w Žalec nadal udoskonalają najlepsze praktyki. Lokalne służby doradcze dzielą się rekomendacjami dotyczącymi optymalizacji agronomii wilka styryjskiego w różnych mikroklimatach Słowenii i austriackiej Styrii.

Praktyczne wskazówki dotyczące parzenia i modyfikacji receptury

Przed warzeniem zaplanuj modyfikacje receptury. Skorzystaj z laboratoryjnie podanej wartości alfa-kwasu, aby dokładnie obliczyć IBU. W piwie Styrian Wolf alfa-kwas waha się od 10 do 18,5%. Zastąp ją wartością rzeczywistą, aby uniknąć nadmiernej goryczki.

Większość chmielu należy dodać pod koniec gotowania i po nim. Pozwala to zachować delikatne aromaty. Niewielka, wczesna dawka może zapewnić podstawową goryczkę. Późne dodanie chmielu i techniki wirowania pozwalają uchwycić nuty mircenu i farnezenu.

Ustaw temperaturę wiru w zakresie 71–82°C (160–180°F). Pozwala to na ekstrakcję oleju bez nadmiernej izomeryzacji lub utraty substancji lotnych. Technika wiru jest w tym przypadku niezbędna.

Aby uzyskać intensywny aromat, użyj dużej ilości chmielu na sucho. W przykładowym przypadku użyto 56 g na 5,5 galona (około 10 g/gal). Dostosuj ilość chmielu na sucho do pożądanej intensywności i budżetu.

• Wir: dodaj większość masy chmielowej w tym miejscu lub dodaj ją na końcu do kotła, aby zrównoważyć smak i aromat.
• Czas chmielenia na sucho: spróbuj dodawać podczas aktywnej fermentacji w celu biotransformacji lub po fermentacji pierwotnej, aby zachować czysty aromat.
• Wczesna goryczka: niewielka ilość wczesnej dawki reguluje goryczkę, dzięki czemu późniejsze dodatki mogą zabłysnąć.

Dopasuj wodę i drożdże do charakteru chmielu. Profil siarczanowy (np. SO₂₃ 150 ppm, Cl 61 ppm) uwydatnia chmielową goryczkę. Wybierz czyste drożdże ale, takie jak Imperial Yeast Flagship A07, aby wydobyć aromaty Styrian Wolf.

Kondycjonowanie na zimno i staranne pakowanie są kluczowe dla stabilności. Destylacja na zimno, karbonizacja w atmosferze CO2 i kilka tygodni kondycjonowania. Pomaga to ustabilizować smaki po intensywnym chmieleniu.

Finalizując receptury, dokumentuj dodatki do kotła, technikę wirowania i ilość chmielu na sucho. To gwarantuje powtarzalność rezultatów. Drobne, przemyślane modyfikacje receptury zapewniają najwyższą klarowność aromatu podczas warzenia piwa Styrian Wolf.

Chmiel Styrian Wolf

Styrian Wolf, słoweński chmiel o podwójnym przeznaczeniu, ceniony jest za wyrazisty aromat i solidną goryczkę. Ten krótki opis ujawnia profil zapachowy bogaty w nuty mango, marakui, trawy cytrynowej, kwiatu bzu czarnego, fiołka i subtelną nutę kokosa.

Piwowarzy cenią wilczaka styryjskiego za wysoką zawartość olejku i umiarkowaną do wysokiej zawartość alfa-kwasów. Zawartość alfa-kwasów waha się od 10 do 18,5%, średnio około 14,3%. Beta-kwasy zazwyczaj występują w zakresie od 2,1 do 6%. Zawartość kohumulonu wynosi około 22–23%. Całkowita zawartość olejku waha się od 0,7 do 4,5 ml na 100 g, przy czym dominującym olejkiem jest mircen.

Aby uzyskać optymalne rezultaty, dodaj chmiel Styrian Wolf na późnym etapie warzenia i podczas chmielenia na zimno. Doskonale sprawdza się w nowoczesnych piwach typu IPA i jasnych piwach typu ale, w których dominują nuty tropikalne i cytrusowe. Degustacje w ciemno często ujawniają, że jego aromat jest bardziej wyrazisty niż smak.

• Alfa: zwykle 10–18,5% (średnio ~14,3%)
• Beta: ~2,1–6% (średnio ~4,1%)
• Kohumulon: ~22–23%
• Całkowita zawartość oleju: zazwyczaj 0,7–4,5 ml/100 g, przy czym mircen stanowi 60–70%

Piwo Styrian Wolf jest dostępne u różnych dostawców chmielu. Obecnie nie ma produktów krio ani zawierających wyłącznie lupulinę. Większość jest sprzedawana w postaci całych szyszek lub granulatu. Browarnicy dążący do uzyskania mocnego profilu aromatycznego powinni rozważyć późniejsze dodatki i starannie zarządzać ilością chmielu na sucho.

Wniosek

Podsumowanie Styrian Wolf ujawnia słoweński chmiel o podwójnym zastosowaniu, o intensywnych aromatach owoców tropikalnych i kwiatów. Oferuje również użyteczną goryczkę. Wysoka zawartość mircenu, wraz z wyraźnymi frakcjami farnezenu i linalolu, tworzy jasny, złożony aromat. Dzięki temu wyróżnia się w piwach typu IPA, pale ale i innych stylach z silną zawartością chmielu.

Przy wyborze chmielu i wyciąganiu wniosków dotyczących warzenia, skup się na dodatkach chmielu typu late-boil, whirlpool i dry-chmielu. Pozwala to zachować aromat chmielu. Zmierz zawartość alfa-kwasów w chmielu partii, aby dokładnie obliczyć IBU. Dostosuj do zużycia granulatu. Połącz chmiel Styrian Wolf z chmielem o owocowym lub kwiatowym charakterze, aby wzmocnić jego moc w mieszankach i próbach w małych partiach.

W ujęciu komercyjnym, Styrian Wolf jest dostępny u wielu dostawców w postaci granulatu. Nie ma powszechnej lupuliny ani opcji kriogenicznej. Przed skalowaniem receptur należy sprawdzić zmienność partii i COA. Browarnicy w Stanach Zjednoczonych docenią go w eksperymentach z pojedynczym chmielem oraz jako wyjątkowy składnik receptur własnych.

Dalsza lektura

Jeśli podobał Ci się ten wpis, mogą Cię zainteresować również poniższe sugestie:

• Chmiel w warzeniu piwa: Sovereign
• Chmiel w warzeniu piwa: Yakima Gold
• Chmiel w piwowarstwie: Willow Creek