बीयर बनाने में हॉप्स: स्टायरियन वुल्फ

स्टायरियन वुल्फ का धूप से भरा मैदान, जिसके सामने बड़े हरे कोन हैं और हॉप बाइन की लाइनें क्षितिज तक फैली हुई हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

स्टायरियन वुल्फ एक मॉडर्न स्लोवेनियाई हॉप्स वैरायटी है, जिसे उन ब्रूअर्स के लिए बनाया गया है जो भरोसेमंद कड़वाहट के साथ फूलों और फलों के नोट्स चाहते हैं। इसे ज़ालेक में स्लोवेनियाई इंस्टीट्यूट ऑफ़ हॉप रिसर्च एंड ब्रूइंग में डेवलप किया गया है, इसके कल्टीवर IDs 74/134 और HUL035 हैं। इसे इंटरनेशनल कोड WLF के तहत डॉक्यूमेंट किया गया है। इसका ट्रेडमार्क स्टेटस इस वैरायटी के लिए इंस्टीट्यूट के डेडिकेशन को दिखाता है, जो इसे मशहूर स्लोवेनियाई हॉप्स में से एक बनाता है।

यह आर्टिकल स्टायरियन वुल्फ हॉप्स और बीयर बनाने में उनके महत्व के बारे में बताता है। यह अल्फा और बीटा एसिड, एसेंशियल ऑयल मेकअप और खुशबू के असर पर प्रैक्टिकल डेटा देता है। यह पेल एल्स, IPAs और दूसरी स्टाइल में डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर स्टायरियन वुल्फ को इस्तेमाल करने के लिए साफ गाइडेंस देता है।

यहां दी गई जानकारी में ब्रीडिंग इंस्टीट्यूट के रिकॉर्ड, वैरायटी पेज और ब्रूलोसोफी, द हॉप क्रॉनिकल्स और याकिमा वैली हॉप्स जैसे सोर्स से अनुभवी ब्रूइंग राइट-अप शामिल हैं। इस ब्लेंड का मकसद लैब प्रोफाइल को असल दुनिया के परफॉर्मेंस के साथ मिलाना है। यह आपको यह तय करने में मदद करता है कि स्टायरियन वुल्फ आपकी रेसिपी के लक्ष्यों के लिए कितना सही है।

चाबी छीनना

• स्टायरियन वुल्फ एक स्लोवेनियाई हॉप्स किस्म है जिसे ज़ालेक में विकसित किया गया है, जिसे WLF और HUL035 के रूप में पहचाना जाता है।
• यह कड़वाहट और देर से आने वाली खुशबू, दोनों के लिए डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर अच्छा काम करता है।
• इसमें फूलों और फलों के नोट्स की उम्मीद करें जो पेल एल्स और IPAs के लिए सही हैं।
• भरोसेमंद गाइडेंस के लिए यहां डेटा में इंस्टीट्यूट के रिकॉर्ड को प्रैक्टिकल ब्रूइंग रिपोर्ट के साथ मिलाया गया है।
• टारगेट ऑडियंस: यूनाइटेड स्टेट्स में ब्रूअर्स, होमब्रूअर्स और बीयर प्रोफेशनल्स।

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स क्या हैं?

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स को ज़ालेक में स्लोवेनियाई इंस्टीट्यूट ऑफ़ हॉप रिसर्च एंड ब्रूइंग में बनाया गया था। इनकी जड़ें एक खास ब्रीडिंग की कोशिश से जुड़ी हैं। इस कोशिश में यूरोपियन और अमेरिकन हॉप वंशों को मिलाकर उनकी सबसे अच्छी खासियतें मिलाई गईं।

इस किस्म को इंटरनेशनल कोड WLF और 74/134 और HUL035 के नाम से भी जाना जाता है। स्लोवेनियाई इंस्टीट्यूट के पास इसका मालिकाना हक है, जबकि US और विदेशों में कई डिस्ट्रीब्यूटर और हॉप मार्केटप्लेस कमर्शियल सप्लाई देते हैं।

स्टायरियन वुल्फ को डुअल-पर्पस हॉप माना जाता है। यह शुरू में उबालने पर कड़वाहट लाने और बाद में डालने पर खुशबू और स्वाद बढ़ाने में बहुत अच्छा है। अभी, इस वैरायटी के लिए कोई कमर्शियल ल्यूपुलिन, क्रायो, या LUPOMAX एक्सट्रैक्ट उपलब्ध नहीं हैं।

• ब्रीडिंग: यूरोपियन और अमेरिकन लाइन से हाइब्रिड पैरेंटेज
• उद्देश्य: दोहरे उद्देश्य वाला हॉप, कड़वाहट और सुगंध दोनों के लिए उपयुक्त
• पहचानकर्ता: WLF, 74/134, HUL035; ज़ालेक, स्लोवेनिया में पैदा हुआ

जो ब्रूअर्स साफ़ वंश और वर्सेटिलिटी वाले हॉप्स ढूंढ रहे हैं, उन्हें स्टायरियन वुल्फ पसंद आएगा। यह उन लोगों के लिए एक प्रैक्टिकल चॉइस है जो अपनी क्राफ़्ट बीयर रेसिपी में स्लोवेनियाई मूल की वैरायटी और मॉडर्न हॉप कल्टीवार्स को एक्सप्लोर कर रहे हैं।

अल्फा एसिड, बीटा एसिड और कोहुमुलोन प्रोफ़ाइल

स्टायरियन वुल्फ की अल्फा एसिड रेंज वह है जिसे ब्रूअर्स IBUs कैलकुलेट करते समय देखते हैं। रिपोर्ट्स 10–15% से 10–18.5% की रेंज दिखाती हैं, जिसका एवरेज लगभग 14.3% होता है। यह अंतर फसल के अंतर और हार्वेस्ट स्विंग्स के कारण होता है।

बीटा एसिड हॉप की स्टेबिलिटी और एजिंग बिहेवियर में योगदान देते हैं। ये 2.1–6% तक होते हैं, एवरेज 4.1%। कुछ फसलों में 5–6% बीटा एसिड पाए गए हैं, जो बड़ी रेंज में आते हैं।

कोहुमुलोन का प्रतिशत अल्फा एसिड का लगभग 22–23% होता है। औसतन 22.5% का मतलब है कि कोहुमुलोन का हिस्सा ठीक-ठाक है। यह लेवल कड़वाहट को कम कर सकता है, जिससे यह बहुत ज़्यादा कोहुमुलोन वाले हॉप्स की तुलना में कम तीखा हो जाता है।

• अल्फा-बीटा रेश्यो: डॉक्यूमेंटेड वैल्यू लगभग 2:1 से 9:1 तक होती हैं, और प्रैक्टिकल मीन लगभग 5:1 होता है।
• कड़वाहट का बने रहना: अल्फा-बीटा बैलेंस कड़वाहट के लंबे समय तक रहने और उम्र बढ़ने के व्यवहार का अनुमान लगाने में मदद करता है।
• फॉर्मूलेशन नोट: टारगेट हॉप बिटरनेस प्रोफ़ाइल से मैच करने के लिए IBUs सेट करते समय कोहुमुलोन परसेंटेज पर विचार किया जाना चाहिए।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग के लिए, स्टायरियन वुल्फ के मीडियम-से-हाई अल्फा एसिड इसे केटल बिटरिंग और शुरुआती एडिशन के लिए एक अच्छा ऑप्शन बनाते हैं। कोहुमुलोन परसेंटेज बैलेंस्ड बिटरनेस बताता है, न कि तेज़।

रेसिपी बनाते समय, समय के साथ स्टेबिलिटी के लिए बीटा एसिड और अल्फा-बीटा रेश्यो पर ध्यान दें। IBUs को एडजस्ट करें ताकि यह पक्का हो सके कि फाइनल हॉप बिटरनेस प्रोफ़ाइल बीयर स्टाइल और मनचाहे एजिंग बिहेवियर के साथ अलाइन हो।

चमकीले हरे रंग के स्टायरियन वुल्फ हॉप कोन की एक डिटेल्ड क्लोज-अप तस्वीर, जिसमें पीले ल्यूपुलिन ग्लैंड्स दिख रहे हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

एसेंशियल ऑयल की संरचना और सुगंध यौगिक

स्टायरियन वुल्फ एसेंशियल ऑयल्स का एक खास प्रोफाइल होता है जो हॉप के चमकीले फ्रूट कैरेक्टर को हाईलाइट करता है। टोटल ऑयल कंटेंट अलग-अलग होता है, एवरेज 2.6 से 4.5 mL प्रति 100 g हॉप्स के आसपास होता है। यह अंतर इस बात पर असर डालता है कि देर से मिलाने पर ऑयल बीयर पर कितना असर डालते हैं।

मायर्सीन की मात्रा सबसे ज़्यादा होती है, जो 60–70% तक होती है, और औसत 65% होती है। मायर्सीन की यह ज़्यादा मात्रा स्टायरियन वुल्फ़ को एक फ्रूटी, रेज़िनस और सिट्रसी बैकबोन देती है। यह व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप मिलाने पर और भी साफ़ हो जाता है।

ह्यूमुलीन कम लेकिन ज़रूरी लेवल पर मौजूद होता है, 5 से 10 परसेंट के बीच, अक्सर लगभग 7 परसेंट। यह वुडी, स्पाइसी और थोड़े नोबल नोट्स जोड़ता है, जो मायर्सीन से ट्रॉपिकल लिफ्ट को बैलेंस करता है।

कैरियोफिलीन एक मिर्ची जैसा, हर्बल स्वाद देता है, जो औसतन लगभग 2–3 प्रतिशत होता है। इसकी मौजूदगी एक हल्का मसालेदार कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ती है, जो देर से उबालने या ड्राई हॉपिंग में पता चलती है।

फ़ार्नेसीन, या β-फ़ार्नेसीन, 4.5 और 6.5 प्रतिशत के बीच, मिड-सिंगल डिजिट लेवल पर पाया जाता है, जिसका औसत 5.5 प्रतिशत होता है। यह हरी, फूलों जैसी ताज़गी लाता है, जिससे बीयर की चमक बेहतर होती है।

लिनालूल कम मात्रा में मौजूद होता है, लगभग 0.8–1.3 प्रतिशत। इसकी फूलों और सिट्रस जैसी खुशबू हॉप के गुलदस्ते को और बेहतर बनाती है, और लेयर्ड खुशबू के लिए भारी मायर्सीन हिस्से को पूरा करती है।

बाकी हिस्से में गेरानियोल और β-पिनीन जैसे छोटे टरपीन होते हैं। ये तेल 11 से 29 परसेंट तक होते हैं, जो प्रोफ़ाइल को ज़्यादा असरदार बनाए बिना फूलों और फलों का स्वाद देते हैं।

इस ऑयल मिक्स के प्रैक्टिकल असर बहुत ज़रूरी हैं। ज़्यादा मायर्सीन कंटेंट, फ़ार्नेसीन और लिनालूल के साथ मिलकर, ट्रॉपिकल, सिट्रस और फ्लोरल खुशबू पैदा करता है जो ब्रूअर्स चाहते हैं। ये वोलाटाइल ऑयल देर से उबालने, व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप मिलाने से सबसे अच्छे से सुरक्षित रहते हैं। यह तरीका बीयर में स्टायरियन वुल्फ एसेंशियल ऑयल्स का सबसे साफ़ एक्सप्रेशन पक्का करता है।

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स की खुशबू और स्वाद प्रोफ़ाइल

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स की खुशबू ट्रॉपिकल फलों की एक सिम्फनी है, जिसमें आम और पैशन फ्रूट सेंटर स्टेज पर हैं। इसमें लेमनग्रास और लाइम की याद दिलाने वाले सिट्रस नोट्स भी हैं। यह कॉम्बिनेशन एक वाइब्रेंट और रिफ्रेशिंग खुशबू बनाता है।

ध्यान से देखने पर, फूलों की खुशबू आती है। एल्डरफ्लावर और वायलेट मिलकर एक हल्की खुशबू देते हैं, कुछ किस्मों में लैवेंडर की हल्की खुशबू होती है। यह फूलों की परत फलों के स्वाद को हल्का कर देती है, जिससे एक बैलेंस्ड खुशबू बनती है।

इसका फ्लेवर प्रोफ़ाइल, खुशबू से कम तेज़ होने के बावजूद, कम दिलचस्प नहीं है। मुंह में ट्रॉपिकल फल और हल्के नारियल के नोट्स के साथ एक साफ़ स्वाद आता है। यह फ़िनिश रिफ़्रेशिंग और कॉम्प्लेक्स दोनों है।

शराब बनाने वाले अक्सर देर से मिलाने और ड्राई-हॉपिंग के लिए स्टायरियन वुल्फ चुनते हैं। इस तरीके से हॉप की फूलों और आम की खासियतें बीयर पर हावी हुए बिना चमकती हैं। यह हॉप-फॉरवर्ड IPAs और पेल एल्स के लिए एकदम सही है, जहाँ खुशबू ज़रूरी होती है।

• मुख्य: आम, उष्णकटिबंधीय फल, लेमनग्रास
• द्वितीयक: एल्डरफ्लावर, बैंगनी, पुष्प
• अतिरिक्त: नारियल, हल्का नारियल-लैवेंडर का स्वाद

ब्लेंड करते समय, स्टायरियन वुल्फ को सिट्रस या फ्लोरल हॉप्स के साथ मिलाने से इसके एल्डरफ्लावर और वायलेट नोट्स और भी अच्छे लगते हैं। उबालते समय इसे कम इस्तेमाल करें और इसकी खुशबू बनाए रखने के लिए देर से डालें।

ट्यूलिप ग्लास में सुनहरी क्राफ्ट बीयर, सामने ताज़े स्टायरियन वुल्फ हॉप कोन और धुंधली ब्रूअरी बैकग्राउंड के साथ। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

उबालने के दौरान पकाने का महत्व और उपयोग

स्टायरियन वुल्फ एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कड़वा करने और देर से डालने, दोनों के लिए सही है। इसके मीडियम-हाई अल्फा एसिड इसे जल्दी उबालने के लिए बढ़िया बनाते हैं। दूसरी ओर, इसका ज़्यादा टोटल ऑयल कंटेंट देर से डालने और ड्राई हॉपिंग के लिए एकदम सही है।

IBUs कैलकुलेट करते समय, 10–18.5% की अल्फा रेंज पर ध्यान दें। कई ब्रूअर्स कंसिस्टेंसी के लिए 16% अल्फा की रेसिपी वैल्यू का लक्ष्य रखते हैं। अगर पूरी पत्ती वाले हॉप्स के बजाय पेलेट्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कैलकुलेशन को एडजस्ट करना याद रखें।

बीयर का आखिरी स्वाद तय करने के लिए उबालने के बाद मिलाना बहुत ज़रूरी है। ज़्यादा देर तक उबालने पर उड़ते हुए खुशबूदार तेल उड़ सकते हैं। पक्की कड़वाहट के लिए 60 मिनट पर थोड़ा कड़वापन डालें। स्वाद और हल्की कड़वाहट के लिए 30–0 मिनट तक मिलाना बचाकर रखें।

हल्के फ्रूटी और फ्लोरल नोट्स के लिए, कम टेम्परेचर वाले व्हर्लपूल या व्हर्लपूल रेस्ट का इस्तेमाल करें। हॉप्स को 160–170°F पर 10–30 मिनट तक भिगोने से वोलाटाइल ऑयल्स खोए बिना खुशबू निकल सकती है।

खुशबू को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए ड्राई हॉपिंग सबसे असरदार तरीका है। सिंगल-हॉप पेल एल ट्रायल में, 5.5-गैलन बैच में 56 g ड्राई हॉप मिला, जिससे खुशबू साफ़ आई। अलग-अलग खुशबूदार प्रोफ़ाइल पाने के लिए एक्टिव फ़र्मेंटेशन के दौरान या फ़र्मेंटेशन के बाद ड्राई हॉप करें।

स्टायरियन वुल्फ के कोई कमर्शियल ल्यूपुलिन या क्रायो वर्शन नहीं हैं। पूरी पत्ती या पेलेट फ़ॉर्मैट के लिए क्वांटिटी प्लान करें। पेलेट्स से अक्सर ज़्यादा यूटिलाइज़ेशन होता है; IBU और एरोमा टारगेट सेट करते समय इसे ध्यान में रखते हुए स्केल एडिशन करें।

• 60 मिनट का एडिशन: कड़वाहट कंट्रोल करने के लिए ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा कड़वा चार्ज।
• 30–0 मिनट: स्वाद और सुगंध बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण समय।
• व्हर्लपूल: तेल को बचाने के लिए कम तापमान पर हॉप रेस्ट।
• ड्राई हॉपिंग: फर्मेंटेशन के बाद फलों और फूलों की खुशबू को ज़्यादा से ज़्यादा करें।

स्टायरियन वुल्फ से ज़्यादा से ज़्यादा फ़ायदा उठाने के लिए इन टाइमिंग स्ट्रेटेजी को फ़ॉलो करें। अपने स्टाइल गोल और कड़वाहट पसंद के हिसाब से बॉयल एडिशन और ड्राई हॉपिंग को मैच करें। इससे हॉप का फ़्लोरल, स्टोन-फ़्रूट और हर्बल कैरेक्टर हाईलाइट होगा।

बीयर स्टाइल में स्टायरियन वुल्फ हॉप्स

स्टायरियन वुल्फ हॉप-फॉरवर्ड एल्स में बहुत अच्छा है, जो ट्रॉपिकल, सिट्रस और फ्लोरल नोट्स को सबसे आगे लाता है। यह IPA और पेल एल रेसिपी में पसंदीदा है, जो माल्ट या यीस्ट को दबाए बिना चमकदार फल और राल जैसी खुशबू देता है।

इसके दोहरे इस्तेमाल की वजह से कड़वाहट को बैलेंस करने के लिए इसे केटल में जल्दी और खुशबू के लिए बाद में डाला जा सकता है। यह वर्सेटिलिटी स्टायरियन वुल्फ को अलग-अलग रेसिपी के हिसाब से अडैप्टेबल बनाती है।

अमेरिकन-स्टाइल IPA में, देर से उबालने और अच्छी ड्राई हॉपिंग के लिए स्टायरियन वुल्फ का इस्तेमाल करें। इसका तीखापन नेल्सन सॉविन या सिट्रा के साथ अच्छा लगता है, जिससे एक लेयर्ड ट्रॉपिकल और सिट्रस कॉम्प्लेक्सिटी बनती है।

पेल एल और APA के लिए, पाइनएप्पल और ग्रेपफ्रूट के नोट्स को बेहतर बनाने के लिए देर से मिलाने पर ध्यान दें। शुरुआत में मैग्नम या वॉरियर जैसे हल्के कड़वे हॉप्स का इस्तेमाल करें, फिर साफ़ खुशबू के लिए दस मिनट पर स्टायरियन वुल्फ या फ्लेमआउट पर डालें।

ब्रिटिश एल या बेल्जियन एल में, हॉप लोड कम करें और उबालने के बाद बाद में डालें। थोड़ी मात्रा में डालने से फूलों और फलों जैसा स्वाद आता है जो इंग्लिश माल्ट और बेल्जियन यीस्ट एस्टर के साथ मेल खाता है, बिना पारंपरिक प्रोफाइल को दबाए।

• IPA: ज़्यादा से ज़्यादा तीखेपन के लिए देर से मिलाएँ और ड्राई हॉप पर ज़ोर दें।
• पेल एल: बैलेंस्ड कड़वाहट के साथ फ्रूटी खुशबू को हाईलाइट करता है।
• ब्रिटिश एल: यीस्ट के कैरेक्टर को सपोर्ट करने के लिए हल्के, देर से मिलाए जाने वाले मिक्स का इस्तेमाल करें।
• बेल्जियन एले: एस्टर और फ्लोरल नोट्स को बढ़ाने के लिए कम मात्रा में मिलाएं।

प्रैक्टिकल ट्रायल्स से पता चलता है कि स्टायरियन वुल्फ एक्सपेरिमेंटल पेल एल्स में सिंगल-हॉप ऑप्शन के तौर पर अच्छा काम करता है। जब एक साफ, ट्रॉपिकल-फ्लोरल सिग्नेचर चाहिए होता है, तो टेस्टर्स अक्सर इसे IPA और APA एप्लीकेशन के लिए रिकमेंड करते हैं।

स्टायरियन वुल्फ से प्रेरित चार गिलास बीयर और ताज़े हॉप कोन लकड़ी की सतह पर रखे हुए हैं, जिसके बैकग्राउंड में धुंधली हरी पहाड़ियाँ हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सिंगल-हॉप एक्सपेरिमेंट: पेल एल केस स्टडी

यह ब्रूलोसोफी केस स्टडी ब्रूलोसोफी / हॉप क्रॉनिकल्स रेसिपी से बनी स्टायरियन वुल्फ सिंगल-हॉप पेल एल को डॉक्यूमेंट करती है। इसमें इंपीरियल यीस्ट A07 फ्लैगशिप का इस्तेमाल किया गया था। बैच का साइज़ 5.5 गैलन था और इसे 60 मिनट तक उबाला गया था। टारगेट नंबर OG 1.053, FG 1.009, ABV लगभग 5.78%, SRM लगभग 4.3 और IBUs लगभग 38.4 थे।

ग्रेन बिल ने माल्ट बैकबोन को सिंपल रखा: पेल माल्ट 2-रो 10 lb (83.33%) और वियना 2 lb (16.67%) पर। पानी की केमिस्ट्री हॉप-फॉरवर्ड प्रोफाइल की तरफ झुकी हुई थी, जिसमें कैल्शियम 97 ppm, सल्फेट 150 ppm और क्लोराइड 61 ppm था।

सभी हॉप एडिशन में स्टायरियन वुल्फ पेलेट हॉप्स का इस्तेमाल किया गया, जिसमें 16% अल्फा एसिड माना गया था। शेड्यूल 60 मिनट पर 4 g, 30 मिनट पर 10 g, 5 मिनट पर 21 g, 2 मिनट पर 56 g और तीन दिन के ड्राई हॉप के लिए 56 g था। इस सिंगल-हॉप पेल एल अप्रोच को फॉलो करने वाले ब्रूअर्स को देर से एडिशन और एरोमा एक्सट्रैक्शन के लिए हेवी ड्राई हॉप पर ध्यान देना चाहिए।

फर्मेंटेशन में इंपीरियल यीस्ट फ्लैगशिप (A07) का इस्तेमाल किया गया, जिसमें लगभग 77% एटेन्यूएशन था। फर्मेंटेशन का टेम्परेचर लगभग 66°F रहा। ब्रूअर्स कोल्ड क्रैश हुए, प्रेशर केग में ट्रांसफर हुआ और टेस्टिंग से कुछ हफ़्ते पहले कंडीशनिंग से पहले कार्बोनेटेड बर्स्ट हुआ।

• खुशबू: कई टेस्टर्स ने बताया कि इसमें आम, नींबू और लैवेंडर की खुशबू थी।
• स्वाद: सिट्रस, घास और पाइन की खुशबू आई, हालांकि नाक की तुलना में कम तीखी थी।
• स्टाइल फिट: टेस्टर्स ने इस हॉप के लिए अमेरिकन IPA या APA को सही तरीका बताया।

जो लोग हॉप क्रॉनिकल्स सिंगल-हॉप ट्रायल को बना रहे हैं, उन्हें स्टायरियन वुल्फ सिंगल-हॉप कैरेक्टर दिखाने के लिए लेट-हॉप वेट को माल्ट स्ट्रेंथ और वॉटर सॉल्ट के साथ बैलेंस करना चाहिए। ड्राई हॉप ड्यूरेशन या यीस्ट स्ट्रेन में एडजस्टमेंट से एस्टर और हॉप इंटरप्ले में बदलाव आएगा।

संवेदी परीक्षण और उपभोक्ता धारणा

20 टेस्टर्स के एक ब्लाइंड टेस्टिंग पैनल ने सिंगल-हॉप स्टायरियन वुल्फ पेल एल को जांचा। स्टडी में पहले खुशबू को प्राथमिकता दी गई, फिर स्वाद को। पैनलिस्ट ने सेंसरी टेस्टिंग स्टायरियन वुल्फ सेशन के दौरान 0–9 स्केल पर इंटेंसिटी को स्कोर किया।

एवरेज रेटिंग के हिसाब से टॉप खुशबू बताने वाले ट्रॉपिकल फल, सिट्रस और फ्लोरल थे। जिन फ्लेवर नोट्स को सबसे ज़्यादा स्कोर मिला, उनमें सिट्रस, ग्रासी और पाइन शामिल थे। ये बदलाव खुशबू की समझ और मुंह में गहराई के बीच के अंतर को दिखाते हैं।

सबसे कम पहचाने जाने वाले डिस्क्रिप्टर में खुशबू और स्वाद दोनों के लिए प्याज/लहसुन, साथ ही मिट्टी/लकड़ी जैसा, बेरी, रेज़िन वाला और खरबूजा शामिल थे। पैनलिस्ट ने तीखेपन को मीडियम से तेज़ बताया, जिससे बीयर में हॉप की मौजूदगी के बारे में कंज्यूमर की सोच बनी।

ब्रूअर ने बताया कि इसमें आम, नींबू और लैवेंडर की तेज़ खुशबू थी, लेकिन स्वाद उम्मीद से कम तेज़ था। यह बात ब्लाइंड टेस्टिंग के नतीजों से मेल खाती है, जो खुशबू वाली रेसिपी में स्टायरियन वुल्फ के इस्तेमाल को सपोर्ट करती है।

प्रैक्टिकल असर यह बताता है कि लेट एडिशन, ड्राई हॉपिंग, या हॉप-फॉरवर्ड एल्स जैसी खुशबू पर फोकस करने वाली तैयारियों में एक मज़बूत खुशबूदार अपील होती है। ब्रूअर्स को फ़ॉर्मूला डिज़ाइन करते समय खुशबू की समझ और स्वाद पर असर के बीच अंतर का अंदाज़ा लगाना चाहिए।

सफेद लैब कोट पहने एक सेंसरी एक्सपर्ट लैब में ताज़े स्टायरियन वुल्फ हॉप कोन की जांच कर रहा है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

प्रतिस्थापन और पूरक हॉप जोड़ियां

जब स्टायरियन वुल्फ़ उपलब्ध न हो, तो दूसरे ऑप्शन के लिए हॉप डेटाबेस देखें। ट्रॉपिकल-फ्रूट और सिट्रस प्रोफ़ाइल वाले हॉप्स ढूंढें। ये रिसोर्स एक जैसे तेल की बनावट और खुशबू वाले हॉप्स को पहचानने में मदद करते हैं, और आपको सही ऑप्शन चुनने में मदद करते हैं।

अभी, कोई भी बड़ा सप्लायर स्टायरियन वुल्फ के लिए क्रायो या ल्यूपुलिन प्रोडक्ट नहीं देता है। याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास ल्यूपोमैक्स, और हॉपस्टीनर के पास सीधे क्रायो के बराबर कोई प्रोडक्ट नहीं है। ब्रूअर्स को बिना किसी कंसन्ट्रेटेड सब्स्टीट्यूट के रेसिपी प्लान करनी चाहिए, और इसके बजाय होल-कोन या पेलेट फॉर्म चुनना चाहिए।

पेयरिंग के लिए, आम और सिट्रस नोट्स को बेहतर बनाने के लिए फ्रूट-फॉरवर्ड हॉप्स चुनें। सिट्रा, मोज़ेक और एल डोराडो ट्रॉपिकल और स्टोन-फ्रूट फ्लेवर को बढ़ाने के लिए बेहतरीन विकल्प हैं। ये पेयरिंग स्टायरियन वुल्फ के सॉफ्ट फ्लोरल पहलुओं को बनाए रखते हुए खुशबू को तेज करने में मदद करती हैं।

कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ने के लिए, फलों को हल्के नोबल और फ्लोरल हॉप्स के साथ बैलेंस करें। साज़, हॉलर्टौ मिटेलफ्रुह, ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, और स्टायरियन गोल्डिंग हल्के मसाले और फ्लोरल बारीकियों को लाते हैं। ये हॉप्स ट्रॉपिकल नोट्स को शांत करते हैं, जिससे एक ज़्यादा गोल प्रोफ़ाइल बनती है।

मिक्स को परफेक्ट बनाने के लिए प्रैक्टिकल ब्लेंडिंग स्टेप्स ज़रूरी हैं। एक डोमिनेंट हॉप के साथ स्टायरियन वुल्फ के छोटे परसेंटेज से शुरू करें, फिर बेंच ट्रायल करें। खुशबू पर ज़ोर देने और वोलाटाइल एस्टर को बचाने के लिए लेट एडिशन और ड्राई-हॉप पर ध्यान दें।

• 70/30 स्प्लिट्स ट्राई करें: एक्स्ट्रा फ्लोरल लिफ्ट के लिए प्राइमरी फ्रूट हॉप / स्टायरियन वुल्फ।
• हल्का मसाला डालने के लिए ड्राई-हॉप में 10–20% नोबल हॉप्स का इस्तेमाल करें।
• नाज़ुक खुशबूदार चीज़ों को बचाने के लिए ड्राई-हॉप का समय और तापमान एडजस्ट करें।

ट्रायल के दौरान खुशबू में बदलाव और कई बार स्वाद को रिकॉर्ड करें। यह तरीका सब्स्टिट्यूशन और हॉप पेयरिंग को बेहतर बनाता है, जिससे यह पक्का होता है कि ब्रूअर्स स्टायरियन वुल्फ से जो सिग्नेचर नोट्स उम्मीद करते हैं, वे बने रहें।

उपलब्धता, सप्लाई और खरीदने के टिप्स

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स अलग-अलग हॉप सप्लायर और ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर मिलते हैं। आप इन्हें खास डीलर, होमब्रू शॉप और याकिमा वैली हॉप्स जैसे बड़े डिस्ट्रीब्यूटर से पा सकते हैं। आपकी आसानी के लिए ये एग्रीगेटेड हॉप डेटाबेस और Amazon जैसी साइट्स पर भी दिखते हैं।

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स की उपलब्धता फसल और मांग के साथ बदलती है। फसल में बदलाव हर साल अल्फा एसिड, बीटा एसिड और एसेंशियल ऑयल पर असर डालते हैं। अपनी बीयर के IBU या अरोमा की प्लानिंग करने से पहले इन वैल्यू को कन्फर्म करने के लिए हमेशा हॉप सप्लायर से लॉट-स्पेसिफिक एनालिसिस सर्टिफिकेट मांगें।

जब पैकेजिंग की बात आती है, तो स्टायरियन वुल्फ ज़्यादातर पेलेट हॉप्स के रूप में बेचा जाता है। आपको इस वैरायटी के लिए अक्सर ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायोजेनिक कॉन्संट्रेट नहीं मिलेंगे। ध्यान रखें कि पेलेट हॉप्स पूरी पत्ती वाले हॉप्स की तुलना में ज़्यादा कॉम्पैक्ट होते हैं, इसलिए अपनी डोज़ को सही तरीके से एडजस्ट करें।

• सही बिटरिंग कैलकुलेशन के लिए लॉट पर अल्फा परसेंटेज वेरिफ़ाई करें।
• तेल और कोहुमुलोन डेटा की जांच के लिए सप्लायर से मौजूदा COA मांगें।
• पेलेट बनाम पूरी पत्ती के इस्तेमाल को ध्यान में रखें और असर के लिए ड्राई-हॉप की मात्रा को एडजस्ट करें।

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स खरीदते समय, कीमतों और शिपिंग टाइम की तुलना करना ज़रूरी है। कटाई का साल और स्टोरेज की स्थिति पक्का कर लें ताकि यह पक्का हो सके कि तेल खराब नहीं हुआ है, जिससे खुशबू को नुकसान हो सकता है।

जाने-माने सेलर सुरक्षित पेमेंट ऑप्शन देते हैं। वे अलग-अलग कार्ड और PayPal लेते हैं। अपनी सुरक्षा पक्का करने के लिए उनकी पेमेंट पॉलिसी ज़रूर चेक कर लें।

छोटे ब्रूअर्स के लिए, हॉप्स की खुशबू और अल्फा वैल्यू को वेरिफ़ाई करने के लिए टेस्ट बैच से शुरू करें। बड़े बैच के लिए, मनचाही फसल की उपलब्धता पक्का करने के लिए कॉन्ट्रैक्ट या प्री-ऑर्डर लें।

कृषि विज्ञान और क्षेत्रीय जानकारी

स्टायरियन वुल्फ एग्रोनॉमी में बहुत ध्यान से ब्रीडिंग और लोकल विरासत दिखाई गई है। इसे ज़ालेक में स्लोवेनियाई इंस्टीट्यूट ऑफ़ हॉप रिसर्च एंड ब्रूइंग ने डेवलप किया है, इसे इसकी खुशबू, पैदावार और बीमारी से लड़ने की ताकत के लिए चुना गया था। यह सिलेक्शन ज़ालेक में हॉप रिसर्च के हिसाब से किया गया था।

उगाने वाले इस वैरायटी को IDs 74/134 और HUL035 के तहत लिस्ट करते हैं। इंस्टीट्यूट के पास ट्रेडमार्क है और यह इंटेलेक्चुअल प्रॉपर्टी को मैनेज करता है। इंटरनेशनल कैटलॉग वैरायटी को कोड WLF से पहचानते हैं।

खेती वाले इलाके का मौसम और मिट्टी तेल और एसिड की बनावट पर असर डालती है। स्टायरियन जगहों से मिलने वाले स्लोवेनियाई हॉप्स में अक्सर फूलों और हर्बल नोट्स होते हैं, जो ऐतिहासिक स्टायरियन गोल्डिंग लाइनों की याद दिलाते हैं। कटाई का समय और स्थानीय तरीके हर साल फ़ाइनल केमिस्ट्री को बदल सकते हैं।

• जगह चुनना: लगातार पैदावार के लिए धूप और पानी निकलने की जगह ज़रूरी है।
• मिट्टी की उपजाऊ शक्ति: संतुलित नाइट्रोजन और पोटेशियम कोन के विकास में मदद करते हैं।
• कीट और रोग: इंटीग्रेटेड कंट्रोल से तेल की सुरक्षा बनी रहती है।

एक्सपोर्टर्स और ब्रूअर्स को शिपमेंट सोर्स करते समय हार्वेस्ट-ईयर एनालिसिस चेक करना चाहिए। लैब रिज़ल्ट अल्फा और ऑयल रेंज बताते हैं जो ब्रूइंग के फैसलों पर असर डालते हैं। यूरोप के बाहर के ब्रूअर्स के लिए, खेती के इलाके को समझने से तैयार बीयर में खुशबू की स्थिरता का अनुमान लगाने में मदद मिलती है।

हॉप रिसर्च ज़ालेक में फील्ड ट्रायल सबसे अच्छे तरीकों को बेहतर बनाने के लिए जारी हैं। लोकल एक्सटेंशन सर्विसेज़ स्लोवेनिया और ऑस्ट्रिया के स्टायरिया में अलग-अलग माइक्रोक्लाइमेट में स्टायरियन वुल्फ एग्रोनॉमी को बेहतर बनाने के लिए सुझाव शेयर कर रही हैं।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग टिप्स और रेसिपी एडजस्टमेंट

बनाने से पहले, अपनी रेसिपी में बदलाव की योजना बनाएं। सही IBU कैलकुलेशन के लिए लैब-रिपोर्टेड अल्फा एसिड का इस्तेमाल करें। स्टायरियन वुल्फ का अल्फा एसिड 10–18.5% तक होता है। ज़्यादा कड़वाहट से बचने के लिए असली वैल्यू बदलें।

ज़्यादातर हॉप्स उबालने के बाद और देर से डालने चाहिए। इससे हल्की खुशबू बनी रहती है। थोड़ी सी जल्दी मिलाने से बेस में कड़वाहट आ सकती है। देर से केटल में मिलाने और व्हर्लपूल तकनीक से मायर्सीन और फ़ार्नेसीन से बने नोट्स मिलते हैं।

व्हर्लपूल का तापमान 160–180°F (71–82°C) के बीच सेट करें। इससे बिना ज़्यादा आइसोमराइज़ेशन या वोलाटाइल लॉस के तेल निकाला जा सकता है। इसके लिए व्हर्लपूल तकनीक ज़रूरी है।

खुशबू के असर के लिए, अच्छी मात्रा में ड्राई हॉप का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, 5.5 gal में 56 g का इस्तेमाल किया गया (लगभग 10 g/gal)। अपनी पसंद की तेज़ी और बजट के हिसाब से ड्राई हॉप की मात्रा तय करें।

• व्हर्लपूल: ज़्यादातर हॉप मास यहाँ डालें या स्वाद और खुशबू को बैलेंस करने के लिए केटल में देर से डालें।
• ड्राई-हॉप टाइमिंग: बायोट्रांसफॉर्मेशन के लिए एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान या प्योर खुशबू बनाए रखने के लिए प्राइमरी फर्मेंटेशन के बाद इसे मिलाएँ।
• शुरुआती कड़वाहट: कम से कम शुरुआती चार्ज कड़वाहट को संभाल लेता है, इसलिए देर से मिलाए गए प्रोडक्ट अच्छा काम कर सकते हैं।

हॉप कैरेक्टर के हिसाब से पानी और यीस्ट मिलाएं। सल्फेट-फॉरवर्ड प्रोफ़ाइल (जैसे SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) हॉप बाइट को बढ़ाता है। स्टायरियन वुल्फ़ एरोमैटिक्स को आगे दिखाने के लिए इंपीरियल यीस्ट फ़्लैगशिप A07 जैसे साफ़ एल यीस्ट चुनें।

कोल्ड-कंडीशनिंग और ध्यान से पैकेजिंग स्टेबिलिटी के लिए ज़रूरी हैं। कोल्ड क्रैश, CO2 के नीचे कार्बोनेट, और कुछ हफ़्तों तक कंडीशनिंग के लिए छोड़ दें। यह ज़्यादा हॉप वर्कलोड के बाद फ्लेवर को सेटल करने में मदद करता है।

रेसिपी को फ़ाइनल करते समय, केटल में क्या-क्या डालना है, व्हर्लपूल तकनीक और ड्राई हॉप की मात्रा लिख लें। इससे बार-बार मिलने वाले नतीजे मिलते हैं। स्टायरियन वुल्फ़ से ब्रू करते समय रेसिपी में छोटे-छोटे बदलाव करने से सबसे अच्छी खुशबू आती है।

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स

स्टायरियन वुल्फ, एक स्लोवेनियाई डुअल-पर्पस हॉप है, जो अपनी तेज़ खुशबू और पक्की कड़वाहट के लिए मशहूर है। इस छोटी सी जानकारी में आम, पैशन फ्रूट, लेमनग्रास, एल्डरफ्लावर, वायलेट और हल्के नारियल के नोट से भरपूर खुशबू का प्रोफ़ाइल दिखता है।

शराब बनाने वाले स्टायरियन वुल्फ को इसके ज़्यादा तेल और मीडियम से ज़्यादा अल्फा एसिड के लिए पसंद करते हैं। अल्फा एसिड 10 से 18.5 प्रतिशत तक होता है, जो औसतन लगभग 14.3 प्रतिशत होता है। बीटा एसिड आमतौर पर 2.1 से 6 प्रतिशत के बीच होता है। कोहुमुलोन का लेवल लगभग 22–23 प्रतिशत होता है। कुल तेल की मात्रा 0.7 से 4.5 mL प्रति 100 g तक होती है, जिसमें मायरसीन मुख्य तेल होता है।

सबसे अच्छे इस्तेमाल के लिए, ब्रूइंग प्रोसेस में देर से और ड्राई हॉपिंग के दौरान स्टायरियन वुल्फ हॉप्स डालें। यह मॉडर्न IPAs और पेल एल्स में बहुत अच्छा लगता है, जहाँ ट्रॉपिकल और सिट्रस फ्लेवर ज़्यादा होने चाहिए। ब्लाइंड टेस्टिंग से अक्सर पता चलता है कि इसकी खुशबू इसके फ्लेवर से ज़्यादा साफ़ है।

• अल्फा: आम तौर पर 10–18.5% (औसत ~14.3%)
• बीटा: ~2.1–6% (औसत ~4.1%)
• कोहुमुलोन: ~22–23%
• कुल तेल: आम तौर पर 0.7–4.5 mL/100 g, माइर्सीन 60–70% के साथ

स्टायरियन वुल्फ कई हॉप सप्लायर के ज़रिए मिल जाता है। अभी, कोई भी क्रायो या सिर्फ़ ल्यूपुलिन वाले प्रोडक्ट उपलब्ध नहीं हैं। ज़्यादातर पूरे कोन या पेलेट के रूप में बेचे जाते हैं। जो ब्रूअर एक मज़बूत खुशबूदार प्रोफ़ाइल चाहते हैं, उन्हें देर से मिलाने पर विचार करना चाहिए और ड्राई-हॉप रेट को ध्यान से मैनेज करना चाहिए।

निष्कर्ष

स्टायरियन वुल्फ समरी में एक स्लोवेनियाई डुअल-पर्पस हॉप के बारे में बताया गया है जिसमें तेज़ ट्रॉपिकल फल और फूलों की खुशबू है। इसमें इस्तेमाल करने लायक कड़वाहट भी है। ज़्यादा मायर्सीन कंटेंट, साथ ही खास फ़ार्नेसीन और लिनालूल फ्रैक्शन, एक चमकदार, कॉम्प्लेक्स खुशबू बनाते हैं। यह इसे IPAs, पेल एल्स और दूसरे हॉप-फ़ॉरवर्ड स्टाइल में सबसे अलग बनाता है।

हॉप चुनने और बनाने के नतीजों के लिए, लेट-बॉयल, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप मिलाने पर ध्यान दें। इससे हॉप की खुशबू बनी रहती है। IBUs को सही-सही कैलकुलेट करने के लिए लॉट COA से अल्फा एसिड मापें। पेलेट के इस्तेमाल के लिए एडजस्ट करें। ब्लेंड और छोटे बैच ट्रायल में इसकी ताकत बढ़ाने के लिए स्टायरियन वुल्फ को फ्रूट-फॉरवर्ड या फ्लोरल हॉप के साथ मिलाएं।

कमर्शियल साइड पर, स्टायरियन वुल्फ कई सप्लायर से पेलेट के रूप में मिलता है। कोई बड़े पैमाने पर ल्यूपुलिन या क्रायोजेनिक ऑप्शन नहीं है। रेसिपी को स्केल करने से पहले लॉट में बदलाव और COAs चेक करें। यूनाइटेड स्टेट्स में ब्रूअर्स इसे सिंगल-हॉप एक्सपेरिमेंट के लिए और घर की रेसिपी में एक खास कॉम्पोनेंट के तौर पर काम का पाएंगे।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• बीयर बनाने में हॉप्स: पेथम गोल्डिंग
• बीयर बनाने में हॉप्स: रिंगवुड का गौरव
• बीयर बनाने में हॉप्स: सनबीम