ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: หมาป่าแห่งสไตเรียน

ทุ่งฮอปพันธุ์สไตเรียน วูล์ฟที่อาบแสงแดด มีดอกฮอปสีเขียวสุกอยู่ด้านหน้า และแถวเถาฮอปทอดยาวไปจนสุดขอบฟ้า คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

สไตเรียน วูล์ฟ (Styrian Wolf) เป็นฮอปส์สายพันธุ์ใหม่ของสโลวีเนีย พัฒนาขึ้นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ พร้อมรสขมที่สม่ำเสมอ พัฒนาขึ้นที่สถาบันวิจัยและผลิตเบียร์แห่งสโลวีเนียในเมืองซาเลก (Žalec) มีรหัสสายพันธุ์ 74/134 และ HUL035 ได้รับการจดทะเบียนภายใต้รหัสสากล WLF สถานะเครื่องหมายการค้าเน้นย้ำถึงความทุ่มเทของสถาบันต่อสายพันธุ์นี้ ทำให้มันเป็นหนึ่งในฮอปส์สโลวีเนียที่โดดเด่น

บทความนี้เจาะลึกถึงฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf และความสำคัญของมันในการผลิตเบียร์ โดยให้ข้อมูลเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับกรดอัลฟาและเบต้า องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย และผลกระทบของกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังให้คำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับการใช้ Styrian Wolf เป็นฮอปส์อเนกประสงค์ในเบียร์ประเภท Pale Ale, IPA และเบียร์สไตล์อื่นๆ

ข้อมูลในส่วนนี้เป็นการรวบรวมบันทึกจากสถาบันเพาะพันธุ์ ข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ และบทความจากผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์จากแหล่งต่างๆ เช่น Brülosophy, The Hop Chronicles และ Yakima Valley Hops การผสมผสานนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อผสานข้อมูลจากห้องปฏิบัติการเข้ากับประสิทธิภาพในโลกแห่งความเป็นจริง ช่วยให้คุณพิจารณาว่า Styrian Wolf เหมาะสมกับสูตรเบียร์ของคุณอย่างไร

ประเด็นสำคัญ

• Styrian Wolf เป็นพันธุ์ฮอปส์ของสโลวีเนียที่พัฒนาขึ้นในเมือง Žalec โดยมีรหัสพันธุกรรมคือ WLF และ HUL035
• ฮอปชนิดนี้ใช้งานได้ดีทั้งในการเพิ่มความขมและการเพิ่มกลิ่นหอมในขั้นตอนสุดท้าย
• คาดหวังได้ถึงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ประเภท Pale Ale และ IPA
• ข้อมูลในที่นี้เป็นการผสมผสานระหว่างบันทึกของสถาบันกับรายงานการผลิตเบียร์ภาคปฏิบัติ เพื่อเป็นแนวทางที่เชื่อถือได้
• กลุ่มเป้าหมาย: ผู้ผลิตเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน และผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ในสหรัฐอเมริกา

ฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf คืออะไร

ฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf พัฒนาขึ้นที่สถาบันวิจัยและผลิตเบียร์แห่งสโลวีเนียในเมือง Žalec โดยมีต้นกำเนิดมาจากการผสมพันธุ์อย่างมุ่งมั่น ซึ่งผสมผสานสายพันธุ์ฮอปส์จากยุโรปและอเมริกาเข้าด้วยกันเพื่อรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดเข้าไว้ด้วยกัน

พันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในรหัสสากล WLF และเรียกอีกอย่างว่า 74/134 และ HUL035 สถาบันสโลวีเนียยังคงเป็นเจ้าของกรรมสิทธิ์ ในขณะที่ผู้จัดจำหน่ายและตลาดซื้อขายฮอปหลายแห่งในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศเป็นผู้จัดจำหน่ายเชิงพาณิชย์

ฮอปพันธุ์ Styrian Wolf จัดเป็นฮอปอเนกประสงค์ มันโดดเด่นในการเพิ่มความขมในช่วงต้นของการต้ม และเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติในช่วงท้ายของการเติม ปัจจุบันยังไม่มีสารสกัดลูปูลิน, คริโอ หรือ LUPOMAX สำหรับฮอปพันธุ์นี้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

• การผสมพันธุ์: เกิดจากการผสมผสานสายพันธุ์จากยุโรปและอเมริกา
• วัตถุประสงค์: ฮอปอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทั้งการให้รสขมและกลิ่นหอม
• ตัวระบุ: WLF, 74/134, HUL035; เติบโตใน Žalec ประเทศสโลวีเนีย

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาฮอปส์ที่มีสายพันธุ์ชัดเจนและใช้งานได้หลากหลาย สไตเรียน วูล์ฟ (Styrian Wolf) ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจพันธุ์ฮอปส์จากสโลวีเนียและพันธุ์ฮอปส์สมัยใหม่ในสูตรเบียร์คราฟต์ของตน

โปรไฟล์ของกรดอัลฟา กรดเบตา และโคฮูมูโลน

ค่ากรดอัลฟาของ Styrian Wolf เป็นสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์มองหาในการคำนวณค่า IBU รายงานระบุช่วงค่าตั้งแต่ 10–15% ถึง 10–18.5% โดยเฉลี่ยประมาณ 14.3% ความผันแปรนี้เกิดจากความแตกต่างของผลผลิตและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว

กรดเบต้ามีส่วนช่วยให้ฮอปมีเสถียรภาพและมีคุณสมบัติในการบ่มที่ดี ปริมาณของกรดเบต้าอยู่ในช่วง 2.1–6% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4.1% บางฤดูกาลอาจมีกรดเบต้าสูงถึง 5–6% ซึ่งอยู่ในช่วงที่กว้างกว่านี้

ปริมาณโคฮูมูโลนอยู่ที่ประมาณ 22–23% ของกรดอัลฟา โดยเฉลี่ย 22.5% บ่งชี้ว่ามีปริมาณโคฮูมูโลนในระดับปานกลาง ระดับนี้สามารถลดความขมลง ทำให้ไม่ขมจัดเท่ากับฮอปส์ที่มีโคฮูมูโลนสูงมาก

• อัตราส่วนอัลฟา-เบต้า: ค่าที่บันทึกไว้มีตั้งแต่ประมาณ 2:1 ถึง 9:1 โดยมีค่าเฉลี่ยในทางปฏิบัติอยู่ที่ประมาณ 5:1
• ความคงอยู่ของรสขม: ความสมดุลระหว่างอัลฟาและเบต้าช่วยในการทำนายระยะเวลาคงอยู่ของรสขมและพฤติกรรมการเปลี่ยนแปลงตามอายุ
• หมายเหตุเกี่ยวกับการกำหนดสูตร: ควรพิจารณาเปอร์เซ็นต์ของโคฮูมูโลนเมื่อกำหนดค่า IBU เพื่อให้ตรงกับระดับความขมของฮอปที่ต้องการ

สำหรับการใช้งานจริงในการผลิตเบียร์ กรดอัลฟาในระดับปานกลางถึงสูงของ Styrian Wolf ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเพิ่มความขมในหม้อต้มและการเติมในขั้นตอนแรกๆ เปอร์เซ็นต์ของโคฮูมูโลนบ่งชี้ถึงความขมที่สมดุล ไม่ใช่ความขมจัด

ในการออกแบบสูตร ควรพิจารณาถึงกรดเบต้าและอัตราส่วนอัลฟา-เบต้า เพื่อความคงตัวในระยะยาว ปรับค่า IBU เพื่อให้แน่ใจว่าความขมของฮอปในขั้นสุดท้ายสอดคล้องกับสไตล์เบียร์และลักษณะการบ่มที่ต้องการ

ภาพถ่ายระยะใกล้ที่แสดงรายละเอียดของดอกฮอปพันธุ์ Styrian Wolf สีเขียวสดใส โดยมีต่อมลูปูลินสีเหลืองปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจน คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอะโรมา

น้ำมันหอมระเหยจากฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf มีลักษณะเด่นที่ช่วยเน้นกลิ่นผลไม้สดใสของฮอปส์ ปริมาณน้ำมันทั้งหมดจะแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2.6 ถึง 4.5 มิลลิลิตรต่อฮอปส์ 100 กรัม ความแปรผันนี้ส่งผลต่อความเข้มข้นของน้ำมันที่ส่งผลต่อเบียร์เมื่อเติมในขั้นตอนสุดท้าย

ปริมาณไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบที่มีมากที่สุด โดยมีช่วงตั้งแต่ 60–70% เฉลี่ยอยู่ที่ 65% ปริมาณไมร์ซีนที่สูงนี้ทำให้เบียร์ Styrian Wolf มีกลิ่นผลไม้ กลิ่นยางไม้ และกลิ่นซิตรัสที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อเติมฮอปในขั้นตอนการกวนและการอบแห้ง

ฮิวมูลีนมีอยู่ในในปริมาณที่ไม่สูงมากนักแต่ก็มีความสำคัญ โดยอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ และมักอยู่ที่ประมาณ 7 เปอร์เซ็นต์ มันเพิ่มกลิ่นไม้ กลิ่นเครื่องเทศ และกลิ่นที่ดูหรูหราเล็กน้อย ช่วยปรับสมดุลกับกลิ่นอายเขตร้อนจากไมร์ซีน

แคริโอฟิลลีนให้รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพรเล็กน้อย โดยมีปริมาณเฉลี่ยประมาณ 2-3 เปอร์เซ็นต์ การมีอยู่ของสารนี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อนของรสเผ็ดอย่างละเอียดอ่อน ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนในช่วงท้ายของการต้มหรือการใส่ฮอปแห้ง

ฟาร์เนซีน หรือ β-ฟาร์เนซีน พบได้ในปริมาณกลางๆ ระหว่าง 4.5 ถึง 6.5 เปอร์เซ็นต์ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 5.5 เปอร์เซ็นต์ มันให้ความสดชื่นแบบสีเขียวและกลิ่นดอกไม้ ช่วยเพิ่มความสดใสให้กับเบียร์

ลิแนลูลมีอยู่ในความเข้มข้นต่ำ ประมาณ 0.8–1.3 เปอร์เซ็นต์ กลิ่นหอมของดอกไม้และซิตรัสช่วยเสริมกลิ่นของฮอปให้เด่นชัดขึ้น และเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบไมร์ซีนที่มีน้ำหนักมากกว่า ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

เทอร์พีนชนิดรอง เช่น เจอรานิออลและบีตา-ไพเนน ประกอบเป็นส่วนประกอบที่เหลืออยู่ น้ำมันเหล่านี้มีปริมาณตั้งแต่ 11 ถึง 29 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้โดยไม่กลบกลิ่นหลัก

ประโยชน์ในทางปฏิบัติของการผสมน้ำมันนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ปริมาณไมร์ซีนสูง ร่วมกับฟาร์เนซีนและลินาลูล ทำให้เกิดกลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อน ส้ม และดอกไม้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการ น้ำมันระเหยเหล่านี้จะคงสภาพได้ดีที่สุดด้วยการเติมในช่วงท้ายของการต้ม การกวน หรือการเติมฮอปแห้ง วิธีนี้ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยจาก Styrian Wolf ในเบียร์ได้อย่างบริสุทธิ์ที่สุด

ลักษณะกลิ่นและรสชาติของฮอปส์ Styrian Wolf

กลิ่นหอมของฮอปส์ Styrian Wolf เปรียบเสมือนบทเพลงแห่งผลไม้เมืองร้อน โดยมีมะม่วงและเสาวรสเป็นกลิ่นหลัก นอกจากนี้ยังมีกลิ่นซิตรัสที่ชวนให้นึกถึงตะไคร้และมะนาว การผสมผสานนี้สร้างกลิ่นหอมที่สดใสและสดชื่น

เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นดอกไม้ ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และดอกไวโอเล็ตให้กลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นลาเวนเดอร์จางๆ ในบางสายพันธุ์ กลิ่นดอกไม้เหล่านี้ช่วยลดความหอมของผลไม้ ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่สมดุล

แม้รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่ากลิ่นหอม แต่ก็ชวนหลงใหลไม่แพ้กัน สัมผัสได้ถึงรสชาติที่สะอาดสดชื่น มีรสผลไม้เมืองร้อนและกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ให้ความรู้สึกสดชื่นและซับซ้อนในตอนท้าย

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์มักเลือกใช้ฮอป Styrian Wolf สำหรับการเติมในช่วงท้ายและการดรายฮอปปิ้ง วิธีนี้ช่วยให้ลักษณะเฉพาะของกลิ่นดอกไม้และมะม่วงของฮอปโดดเด่นโดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ ของเบียร์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ IPA และ Pale Ale ที่เน้นกลิ่นฮอป ซึ่งกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญ

• หลัก: มะม่วง, ผลไม้เมืองร้อน, ตะไคร้
• รอง: ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์, ดอกไวโอเล็ต, กลิ่นดอกไม้
• เพิ่มเติม: มะพร้าว, กลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ผสมกลิ่นลาเวนเดอร์

เมื่อนำมาผสมผสาน การจับคู่ Styrian Wolf กับฮอปส์ที่มีกลิ่นซิตรัสหรือดอกไม้จะช่วยเสริมกลิ่นเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และไวโอเล็ตให้ดียิ่งขึ้น ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะในขั้นตอนการต้ม และเน้นการใส่ในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมไว้

เบียร์คราฟต์สีทองในแก้วทรงทิวลิป มีดอกฮอปส์ Styrian Wolf สดๆ อยู่ด้านหน้า และฉากหลังเป็นโรงเบียร์ที่เบลอๆ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ค่าการต้มเบียร์และการใช้งานตลอดกระบวนการต้ม

ฮอป Styrian Wolf เป็นฮอปอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับการเพิ่มความขมและการใส่ในช่วงท้ายของการหมัก ปริมาณกรดอัลฟาในระดับปานกลางถึงสูงทำให้เหมาะสำหรับการใส่ในช่วงต้นของการต้ม ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำมันรวมที่สูงก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่ในช่วงท้ายและการดรายฮอปปิ้ง

ในการคำนวณค่า IBU ให้พิจารณาช่วงค่าอัลฟาที่ 10–18.5% ผู้ผลิตเบียร์หลายรายตั้งเป้าไว้ที่ค่าอัลฟา 16% เพื่อความสม่ำเสมอ อย่าลืมปรับการคำนวณหากใช้ฮอปแบบเม็ดแทนฮอปแบบใบเต็ม

การเติมส่วนผสมระหว่างการต้มมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการกำหนดรสชาติสุดท้ายของเบียร์ น้ำมันหอมระเหยอาจระเหยไปได้ในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน ควรเติมส่วนผสมเพิ่มความขมเล็กน้อยในช่วง 60 นาทีเพื่อให้ได้ความขมที่เข้มข้น ส่วนการเติมส่วนผสมในช่วง 30 นาทีถึง 0 นาทีจะให้รสชาติที่กลมกล่อมและมีความขมที่นุ่มนวลกว่า

เพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน ให้ใช้การกวนหรือพักน้ำหมักที่อุณหภูมิต่ำ การแช่ฮอปส์ที่อุณหภูมิ 160–170°F เป็นเวลา 10–30 นาที สามารถสกัดกลิ่นหอมได้โดยไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหย

การดรายฮอปปิ้งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มกลิ่นหอมให้มากที่สุด ในการทดลองเบียร์เพลเอลแบบใช้ฮอปชนิดเดียว เบียร์ปริมาณ 5.5 แกลลอนได้รับการดรายฮอป 56 กรัม ส่งผลให้ได้กลิ่นหอมที่เด่นชัด สามารถดรายฮอปได้ในระหว่างการหมักหรือหลังการหมักเพื่อดึงกลิ่นหอมที่แตกต่างกันออกมา

ไม่มีผลิตภัณฑ์ลูปูลินหรือไครโอเอสบีของ Styrian Wolf ที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ควรวางแผนปริมาณการใช้สำหรับแบบใบเต็มหรือแบบเม็ด โดยทั่วไปแล้วแบบเม็ดจะให้ประสิทธิภาพการใช้งานสูงกว่า ควรปรับปริมาณการใช้ให้เหมาะสมกับค่า IBU และเป้าหมายกลิ่นหอม

• เติมสารเพิ่มความขมเล็กน้อยในนาทีที่ 60 หากจำเป็นเพื่อควบคุมความขม
• 30–0 นาที: ช่วงเวลาสำคัญสำหรับการคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้
• Whirlpool: การพักฮอปที่อุณหภูมิต่ำเพื่อรักษาน้ำมันในฮอป
• การใส่ฮอปแห้ง: เพื่อเพิ่มกลิ่นผลไม้และดอกไม้ให้มากที่สุดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น

ปฏิบัติตามกลยุทธ์เรื่องเวลาเหล่านี้เพื่อดึงเอาประโยชน์สูงสุดจาก Styrian Wolf ปรับปริมาณการใส่ฮอปในขั้นตอนการต้มและการใส่ฮอปแบบแห้งให้เข้ากับสไตล์เบียร์และความชอบในเรื่องความขมที่คุณต้องการ วิธีนี้จะช่วยเน้นลักษณะเด่นของฮอปที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ ผลไม้ตระกูลหิน และสมุนไพร

ฮอปส์ Styrian Wolf ถูกนำมาใช้ในเบียร์หลากหลายสไตล์

ฮอปสายพันธุ์ Styrian Wolf โดดเด่นในเบียร์เอลที่มีกลิ่นฮอปเด่นชัด โดยให้กลิ่นผลไม้เมืองร้อน ส้ม และดอกไม้เป็นหลัก เป็นที่นิยมในสูตรเบียร์ IPA และ Pale Ale เพราะให้กลิ่นผลไม้สดใสและกลิ่นยางไม้โดยไม่กลบกลิ่นมอลต์หรือยีสต์

คุณสมบัติสองประการของมันคือ สามารถเติมลงไปในช่วงต้นของการต้มเพื่อปรับสมดุลความขม และเติมลงไปในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ความอเนกประสงค์นี้ทำให้ Styrian Wolf สามารถปรับใช้ได้กับสูตรอาหารหลากหลายรูปแบบ

ในการทำ IPA สไตล์อเมริกัน ให้ใช้ Styrian Wolf ในช่วงท้ายของการต้มและในการดรายฮอปปิ้งอย่างจุใจ ความเผ็ดร้อนของมันเข้ากันได้ดีกับ Nelson Sauvin หรือ Citra ทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนของผลไม้เมืองร้อนและซิตรัส

สำหรับเบียร์ Pale Ale และ APA ให้เน้นการเติมฮอปส์ในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นสับปะรดและเกรปฟรุต ใช้ฮอปส์ที่มีความขมปานกลาง เช่น Magnum หรือ Warrior ในช่วงแรก จากนั้นค่อยเพิ่มกลิ่น Styrian Wolf ในช่วงสิบนาทีหรือตอนปิดไฟ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ชัดเจน

ในเบียร์สไตล์บริติชเอลหรือเบลเยียมเอล ให้ลดปริมาณฮอปและใส่ฮอปในช่วงท้ายของการต้ม การใส่ฮอปในปริมาณน้อยจะเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมอลต์แบบอังกฤษและเอสเทอร์จากยีสต์แบบเบลเยียมโดยไม่กลบกลิ่นและรสชาติแบบดั้งเดิม

• IPA: เน้นการเติมฮอปในช่วงท้ายและการดรายฮอปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด
• เพลเอล: โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ พร้อมรสขมที่สมดุล
• เบียร์เอลแบบอังกฤษ: ใช้ยีสต์ที่มีสีอ่อนกว่าและเติมในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อเน้นลักษณะเฉพาะของยีสต์
• เบียร์เอลเบลเยียม: ใส่ในปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นเอสเทอร์และกลิ่นดอกไม้

จากการทดลองในทางปฏิบัติพบว่า Styrian Wolf เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้เป็นฮอปเดี่ยวในเบียร์ Pale Ale ที่กำลังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา ผู้ชิมมักแนะนำให้ใช้ในเบียร์ IPA และ APA เมื่อต้องการรสชาติที่สะอาด สดชื่น และมีกลิ่นดอกไม้เมืองร้อน

เบียร์สี่แก้วที่ได้รับแรงบันดาลใจจากพันธุ์ Styrian Wolf และดอกฮอปสดจัดวางบนพื้นไม้ โดยมีเนินเขาสีเขียวที่มองเห็นได้รางๆ เป็นฉากหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การทดลองใช้ฮอปชนิดเดียว: กรณีศึกษาเบียร์เพลเอล

กรณีศึกษาของ Brülosophy นี้บันทึกการผลิตเบียร์ Pale Ale ที่ใช้ฮอป Styrian Wolf เพียงชนิดเดียว โดยใช้สูตรของ Brülosophy / Hop Chronicles ใช้ยีสต์ Imperial Yeast A07 Flagship ปริมาณการผลิต 5.5 แกลลอน ต้มเป็นเวลา 60 นาที ค่าที่ได้คือ OG 1.053, FG 1.009, ABV ประมาณ 5.78%, SRM ใกล้เคียง 4.3 และ IBUs ประมาณ 38.4

ส่วนผสมของธัญพืชเน้นความเรียบง่าย โดยใช้มอลต์ Pale Malt 2-Row 10 ปอนด์ (83.33%) และ Vienna 2 ปอนด์ (16.67%) องค์ประกอบทางเคมีของน้ำเอื้อต่อรสชาติของฮอป โดยมีแคลเซียม 97 ppm, ซัลเฟต 150 ppm และคลอไรด์ 61 ppm

การเติมฮอปทั้งหมดใช้ฮอปเม็ด Styrian Wolf โดยมีค่าความเป็นกรดอัลฟาประมาณ 16% ลำดับการเติมคือ 4 กรัมที่ 60 นาที, 10 กรัมที่ 30 นาที, 21 กรัมที่ 5 นาที, 56 กรัมที่ 2 นาที และ 56 กรัมสำหรับการดรายฮอปเป็นเวลาสามวัน ผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้แนวทางการเติมฮอปชนิดเดียวสำหรับเบียร์เพลเอลควรสังเกตการเติมฮอปในช่วงท้ายและการดรายฮอปในปริมาณมากเพื่อสกัดกลิ่นหอม

กระบวนการหมักใช้ยีสต์ Imperial Yeast Flagship (A07) โดยมีอัตราการลดน้ำตาลประมาณ 77% อุณหภูมิในการหมักคงที่ประมาณ 66°F (18°C) จากนั้นทำการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ถ่ายเทความดันลงถัง และอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนบ่มประมาณสองสัปดาห์ก่อนชิม

• กลิ่น: ผู้ชิมหลายคนรายงานว่ามีกลิ่นมะม่วง มะนาว และลาเวนเดอร์เด่นชัด
• รสชาติ: มีกลิ่นซิตรัส หญ้า และสน แต่ไม่ฉุนเท่ากลิ่น
• ความเหมาะสมของสไตล์เบียร์: ผู้ชิมแนะนำว่าเบียร์ American IPA หรือ APA เหมาะกับฮอปชนิดนี้

ผู้ที่ต้องการทำการทดลองปลูกองุ่นโดยใช้ฮอปชนิดเดียวตามแบบฉบับของ Hop Chronicles ควรปรับสมดุลระหว่างปริมาณฮอปที่ใส่ในช่วงท้ายกับความเข้มข้นของมอลต์และปริมาณเกลือในน้ำ เพื่อแสดงลักษณะเฉพาะของฮอป Styrian Wolf อย่างเต็มที่ การปรับระยะเวลาการใส่ฮอปแห้งหรือสายพันธุ์ยีสต์จะส่งผลต่อเอสเทอร์และปฏิกิริยาของฮอป

การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการรับรู้ของผู้บริโภค

คณะกรรมการชิมแบบปิดตาจำนวน 20 คนได้ประเมินเบียร์ Pale Ale ที่ใช้ฮอปชนิดเดียวคือ Styrian Wolf โดยให้ความสำคัญกับกลิ่นเป็นอันดับแรก ตามด้วยรสชาติ ผู้ประเมินให้คะแนนความเข้มข้นในระดับ 0-9 ในระหว่างการทดสอบทางประสาทสัมผัสของ Styrian Wolf

คำอธิบายกลิ่นที่ได้คะแนนสูงสุดโดยเฉลี่ย ได้แก่ ผลไม้เมืองร้อน ส้ม และดอกไม้ ส่วนรสชาติที่ได้คะแนนสูงสุด ได้แก่ ส้ม หญ้า และสน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงช่องว่างระหว่างการรับรู้กลิ่นและความเข้มข้นของรสชาติบนลิ้น

คำอธิบายที่ผู้บริโภครับรู้ได้น้อยที่สุด ได้แก่ กลิ่นและรสชาติของหัวหอม/กระเทียม รวมถึงกลิ่นดิน/ไม้ กลิ่นเบอร์รี่ กลิ่นยางไม้ และกลิ่นแตงโม ผู้ร่วมอภิปรายระบุว่าความเผ็ดร้อนอยู่ในระดับปานกลางถึงแรง ซึ่งส่งผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับกลิ่นของฮอปในเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์รายงานว่าได้กลิ่นหอมของมะม่วง มะนาว และลาเวนเดอร์อย่างชัดเจน แต่รสชาติไม่เข้มข้นเท่าที่คาดไว้ การสังเกตนี้สอดคล้องกับผลการทดสอบแบบไม่รู้ยี่ห้อ ซึ่งสนับสนุนการใช้ Styrian Wolf ในสูตรที่เน้นกลิ่นหอมเป็นหลัก

ผลลัพธ์ในทางปฏิบัติชี้ให้เห็นว่า การเตรียมเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม เช่น การเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้าย การดรายฮอป หรือเอลที่มีฮอปเป็นส่วนประกอบหลัก มีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างมาก ผู้ผลิตเบียร์ควรคาดการณ์ถึงความแตกต่างระหว่างการรับรู้กลิ่นหอมและรสชาติที่สัมผัสได้เมื่อออกแบบสูตร

ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสในชุดเสื้อคลุมสีขาวกำลังตรวจสอบดอกฮอปสดพันธุ์สไตเรียน วูล์ฟในห้องปฏิบัติการ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การทดแทนและการจับคู่ฮอปส์เสริม

หากหาฮอป Styrian Wolf ไม่ได้ ให้ลองค้นหาตัวเลือกอื่นในฐานข้อมูลฮอป มองหาฮอปที่มีกลิ่นผลไม้เมืองร้อนและซิตรัส แหล่งข้อมูลเหล่านี้จะช่วยระบุฮอปที่มีองค์ประกอบของน้ำมันและกลิ่นคล้ายคลึงกัน ซึ่งจะช่วยให้คุณหาตัวเลือกทดแทนที่เหมาะสมได้

ปัจจุบัน ยังไม่มีซัพพลายเออร์รายใหญ่รายใดนำเสนอผลิตภัณฑ์ไครโอหรือลูปูลินสำหรับฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax และ Hopsteiner ไม่มีผลิตภัณฑ์ไครโอที่เทียบเท่าโดยตรง ผู้ผลิตเบียร์จึงต้องวางแผนสูตรโดยไม่มีสารทดแทนแบบเข้มข้น และเลือกใช้ฮอปส์แบบดอกหรือแบบเม็ดแทน

สำหรับการจับคู่ ควรเลือกฮอปส์ที่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัด เพื่อเสริมกลิ่นมะม่วงและส้ม Citra, Mosaic และ El Dorado เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติผลไม้เมืองร้อนและผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ การจับคู่เหล่านี้ช่วยให้กลิ่นหอมคมชัดขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นดอกไม้ที่อ่อนโยนของ Styrian Wolf เอาไว้

เพื่อเพิ่มความซับซ้อน ควรสร้างความสมดุลระหว่างรสผลไม้กับฮอปส์ชั้นดีที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้ ฮอปส์ Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings และ Styrian Golding จะเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน ฮอปส์เหล่านี้ช่วยลดทอนกลิ่นผลไม้เมืองร้อน ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการผสมผสานอย่างเป็นรูปธรรมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ส่วนผสมสมบูรณ์แบบ เริ่มต้นด้วยการใช้ Styrian Wolf ในปริมาณน้อยๆ ร่วมกับฮอปชนิดหลัก จากนั้นทดลองผสมดูก่อน เน้นการเติมฮอปในช่วงท้ายและการดรายฮอปเพื่อเน้นกลิ่นหอมและรักษาสารเอสเทอร์ระเหยไว้

• ลองใช้อัตราส่วน 70/30: ฮอปผลไม้หลัก / สไตเรียน วูล์ฟ เพื่อเพิ่มความหอมของดอกไม้
• ใช้ฮอปคุณภาพดี 10-20% ในขั้นตอนการดรายฮอป เพื่อเพิ่มรสชาติเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน
• ปรับเวลาและอุณหภูมิในการดรายฮอป เพื่อปกป้องกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของสมุนไพร

บันทึกการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นในระหว่างการทดลองและชิมรสชาติในช่วงเวลาต่างๆ วิธีนี้ช่วยปรับปรุงการทดแทนและการจับคู่ฮอปส์ ทำให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผู้ผลิตเบียร์คาดหวังจาก Styrian Wolf ยังคงอยู่

เคล็ดลับเกี่ยวกับความพร้อมจำหน่าย การจัดหา และการจัดซื้อ

ฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf หาซื้อได้จากผู้จำหน่ายฮอปส์หลายรายและแพลตฟอร์มออนไลน์ คุณสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทาง ร้านขายอุปกรณ์ทำเบียร์เอง และผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ เช่น Yakima Valley Hops นอกจากนี้ยังพบได้ในฐานข้อมูลฮอปส์และเว็บไซต์ต่างๆ เช่น Amazon เพื่อความสะดวกของคุณ

ปริมาณฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf มีความผันแปรไปตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวและความต้องการ ความแปรปรวนของผลผลิตส่งผลต่อกรดอัลฟา กรดเบตา และน้ำมันหอมระเหยในแต่ละปี ควรขอใบรับรองการวิเคราะห์เฉพาะล็อตจากผู้จำหน่ายฮอปส์เสมอ เพื่อยืนยันค่าเหล่านี้ก่อนวางแผนค่า IBU หรือกลิ่นของเบียร์ของคุณ

เมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์ ฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf ส่วนใหญ่จะจำหน่ายในรูปแบบเม็ด คุณจะไม่ค่อยพบผงลูปูลินหรือสารเข้มข้นแบบไครโอเจนิกสำหรับฮอปส์พันธุ์นี้ โปรดจำไว้ว่าฮอปส์แบบเม็ดมีความหนาแน่นกว่าฮอปส์แบบใบ ดังนั้นควรปรับปริมาณการใช้ให้เหมาะสม

• ตรวจสอบเปอร์เซ็นต์อัลฟ่าของล็อตสินค้าเพื่อการคำนวณความขมที่แม่นยำ
• ขอใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ฉบับล่าสุดจากผู้จำหน่ายเพื่อตรวจสอบข้อมูลน้ำมันและโคฮูมูโลน
• พิจารณาการใช้ฮอปแบบเม็ดเทียบกับการใช้ฮอปแบบใบ และปรับปริมาณฮอปแห้งเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่เหมาะสม

เมื่อซื้อฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf สิ่งสำคัญคือต้องเปรียบเทียบราคาและระยะเวลาการจัดส่ง ตรวจสอบปีที่เก็บเกี่ยวและสภาพการจัดเก็บเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันในฮอปส์ไม่เสื่อมสภาพ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมได้

ผู้ขายที่น่าเชื่อถือมักเสนอตัวเลือกการชำระเงินที่ปลอดภัย พวกเขารับบัตรเครดิตหลายประเภทและ PayPal โปรดตรวจสอบนโยบายการชำระเงินของพวกเขาเพื่อให้แน่ใจในความปลอดภัยของคุณ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์รายเล็ก ควรเริ่มต้นด้วยการทดลองผลิตในปริมาณน้อยเพื่อตรวจสอบกลิ่นและค่าอัลฟ่าของฮอปส์ สำหรับการผลิตในปริมาณมาก ควรทำสัญญาหรือสั่งจองล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีฮอปส์เพียงพอสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ต้องการ

ข้อมูลด้านการเกษตรและภูมิภาค

การปลูกฮอปพันธุ์ Styrian Wolf แสดงให้เห็นถึงการคัดเลือกพันธุ์อย่างพิถีพิถันและมรดกท้องถิ่น พัฒนาโดยสถาบันวิจัยและผลิตเบียร์ฮอปแห่งสโลวีเนียในเมือง Žalec โดยได้รับการคัดเลือกเนื่องจากมีกลิ่นหอม ผลผลิตสูง และทนทานต่อโรค การคัดเลือกนี้ได้รับคำแนะนำจากงานวิจัยฮอปของ Žalec

ผู้ปลูกระบุพันธุ์นี้ภายใต้รหัส 74/134 และ HUL035 สถาบันเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าและจัดการทรัพย์สินทางปัญญา แคตตาล็อกระหว่างประเทศระบุพันธุ์นี้ด้วยรหัส WLF

สภาพภูมิอากาศและดินในพื้นที่เพาะปลูกมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของน้ำมันและกรด ฮอปส์สโลวีเนียจากแหล่งปลูกในสไตเรียมักมีกลิ่นหอมของดอกไม้และสมุนไพร ชวนให้นึกถึงฮอปส์สายพันธุ์โกลดิงในสไตเรียในอดีต ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวและวิธีการปฏิบัติในท้องถิ่นสามารถเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีขั้นสุดท้ายได้ในแต่ละปี

• การเลือกพื้นที่ปลูก: การได้รับแสงแดดและการระบายน้ำมีความสำคัญต่อผลผลิตที่สม่ำเสมอ
• ความอุดมสมบูรณ์ของดิน: ไนโตรเจนและโพแทสเซียมที่สมดุลช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของดอกกัญชา
• ศัตรูพืชและโรค: การควบคุมแบบบูรณาการช่วยรักษาคุณภาพของน้ำมัน

ผู้ส่งออกและผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบการวิเคราะห์ผลผลิตในแต่ละปีเมื่อจัดหาวัตถุดิบ ผลการวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการจะให้ค่าอัลฟ่าและปริมาณน้ำมัน ซึ่งมีผลต่อการตัดสินใจในการผลิตเบียร์ สำหรับผู้ผลิตเบียร์นอกยุโรป การทำความเข้าใจภูมิภาคการเพาะปลูกจะช่วยในการคาดการณ์ความคงตัวของกลิ่นในเบียร์สำเร็จรูป

การทดลองภาคสนามที่ศูนย์วิจัยฮอปส์ Žalec ยังคงดำเนินต่อไปเพื่อปรับปรุงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด หน่วยงานส่งเสริมการเกษตรในท้องถิ่นได้แบ่งปันคำแนะนำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการปลูกฮอปส์พันธุ์ Styrian Wolf ในสภาพภูมิอากาศย่อยที่แตกต่างกันในสโลวีเนียและสไตเรียของออสเตรีย

เคล็ดลับการชงกาแฟและวิธีการปรับสูตรอย่างเป็นประโยชน์

ก่อนเริ่มชงเบียร์ ให้วางแผนปรับสูตรให้เหมาะสม ใช้ค่ากรดอัลฟาที่ได้จากการวิเคราะห์ในห้องแล็บเพื่อคำนวณค่า IBU ที่แม่นยำ ค่ากรดอัลฟาของเบียร์ Styrian Wolf อยู่ในช่วง 10–18.5% ควรใช้ค่าจริงแทนเพื่อป้องกันความขมมากเกินไป

โดยทั่วไปควรใส่ฮอปส์ในช่วงท้ายของการต้มและหลังจากต้มเสร็จแล้ว เพื่อรักษากลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของฮอปส์ไว้ การใส่ฮอปส์เล็กน้อยในช่วงต้นจะช่วยให้ได้รสขมพื้นฐาน การใส่ฮอปส์ในช่วงท้ายของหม้อต้มและการใช้เทคนิคการวนน้ำจะช่วยดึงกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นของไมร์ซีนและฟาร์เนซีนออกมาได้

ตั้งอุณหภูมิการหมุนวนระหว่าง 160–180°F (71–82°C) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์การสกัดน้ำมันโดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลมากเกินไปหรือสูญเสียสารระเหย เทคนิคการหมุนวนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น ควรใช้ฮอปแห้งในปริมาณมาก ตัวอย่างนี้ใช้ 56 กรัมในเบียร์ 5.5 แกลลอน (ประมาณ 10 กรัมต่อแกลลอน) ปรับปริมาณฮอปแห้งตามความเข้มข้นที่ต้องการและงบประมาณ

• รอบการกวน: ใส่ฮอปส่วนใหญ่ในขั้นตอนนี้ หรือใส่ในช่วงท้ายของการต้มเพื่อปรับสมดุลรสชาติและกลิ่น
• จังหวะการใส่ฮอปแห้ง: ลองใส่ในช่วงที่การหมักกำลังดำเนินอยู่เพื่อกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพ หรือใส่หลังจากหมักครั้งแรกเพื่อรักษากลิ่นหอมบริสุทธิ์
• ความขมในช่วงแรก: การใช้ส่วนผสมในปริมาณน้อยในช่วงแรกจะช่วยให้ได้รสขมที่เหมาะสม ทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมในภายหลังแสดงรสชาติได้อย่างเต็มที่

เลือกน้ำและยีสต์ให้เหมาะสมกับลักษณะของฮอป โปรไฟล์ที่มีซัลเฟตสูง (เช่น SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) จะช่วยเน้นรสชาติของฮอปให้เด่นชัดขึ้น เลือกใช้ยีสต์เอลที่สะอาด เช่น Imperial Yeast Flagship A07 เพื่อให้กลิ่นหอมของ Styrian Wolf โดดเด่นขึ้นมา

การแช่เย็นและการบรรจุอย่างระมัดระวังเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาเสถียรภาพ ทำการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว อัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ และปล่อยให้บ่มประมาณสองสัปดาห์ ขั้นตอนนี้ช่วยให้รสชาติเข้าที่หลังจากผ่านกระบวนการหมักฮอปอย่างเข้มข้น

เมื่อกำหนดสูตรการผลิตเบียร์ขั้นสุดท้าย ควรจดบันทึกส่วนผสมที่ใส่ลงในหม้อต้ม เทคนิคการกวน และปริมาณฮอปแห้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ การปรับสูตรอย่างละเอียดและรอบคอบจะให้กลิ่นหอมที่ชัดเจนที่สุดเมื่อใช้เบียร์ Styrian Wolf ในการหมัก

ฮอปส์ Styrian Wolf

สไตเรียน วูล์ฟ (Styrian Wolf) ฮอปสองวัตถุประสงค์จากสโลวีเนีย มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่โดดเด่นและความขมที่หนักแน่น ภาพรวมโดยย่อนี้เผยให้เห็นถึงกลิ่นที่อุดมไปด้วยมะม่วง เสาวรส ตะไคร้ ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ดอกไวโอเล็ต และกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ

ผู้ผลิตเบียร์ชื่นชอบองุ่นพันธุ์ Styrian Wolf เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูงและมีกรดอัลฟาในระดับปานกลางถึงสูง ปริมาณกรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 10 ถึง 18.5 เปอร์เซ็นต์ โดยเฉลี่ยประมาณ 14.3 เปอร์เซ็นต์ กรดเบตาโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 2.1 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ ระดับโคฮูมูโลนอยู่ที่ประมาณ 22–23 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณน้ำมันทั้งหมดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.7 ถึง 4.5 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยไมร์ซีนเป็นน้ำมันหลัก

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใส่ฮอปส์ Styrian Wolf ในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตเบียร์และในระหว่างการดรายฮอปปิ้ง มันโดดเด่นในเบียร์ IPA และ Pale Ale สมัยใหม่ ที่ต้องการรสชาติของผลไม้เมืองร้อนและซิตรัส การทดสอบแบบปิดตา มักเผยให้เห็นว่ากลิ่นของมันเด่นชัดกว่ารสชาติ

• อัลฟา: โดยทั่วไปอยู่ที่ 10–18.5% (เฉลี่ยประมาณ 14.3%)
• ค่าเบต้า: ประมาณ 2.1–6% (เฉลี่ยประมาณ 4.1%)
• โคฮูมูโลน: ประมาณ 22–23%
• ปริมาณน้ำมันทั้งหมด: โดยทั่วไป 0.7–4.5 มล./100 กรัม โดยมีไมร์ซีน 60–70%

ฮอปพันธุ์ Styrian Wolf สามารถหาซื้อได้จากผู้จำหน่ายฮอปหลายราย ปัจจุบันยังไม่มีผลิตภัณฑ์แบบไครโอหรือแบบที่มีเฉพาะลูปูลินจำหน่าย ส่วนใหญ่จำหน่ายในรูปแบบดอกฮอปทั้งดอกหรือแบบเม็ด ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นหอมแรงควรพิจารณาการเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้ายและควบคุมอัตราการใส่ฮอปแห้งอย่างระมัดระวัง

บทสรุป

บทสรุปเกี่ยวกับ Styrian Wolf เผยให้เห็นถึงฮอปอเนกประสงค์จากสโลวีเนียที่มีกลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อนและดอกไม้เข้มข้น นอกจากนี้ยังให้รสขมที่ใช้ได้ดี ปริมาณไมร์ซีนสูง พร้อมด้วยส่วนประกอบฟาร์เนซีนและลินาลูลที่โดดเด่น ทำให้ได้กลิ่นหอมสดใสและซับซ้อน ซึ่งทำให้ฮอปชนิดนี้โดดเด่นในเบียร์ IPA, เพลเอล และเบียร์สไตล์อื่นๆ ที่เน้นรสชาติของฮอป

สำหรับการคัดเลือกฮอปและการสรุปผลการต้มเบียร์ ให้เน้นการใส่ฮอปในช่วงท้ายของการต้ม การกวน และการเติมฮอปแห้ง เพื่อรักษากลิ่นหอมของฮอปไว้ วัดค่ากรดอัลฟาจากใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ของล็อตเพื่อคำนวณค่า IBU ได้อย่างแม่นยำ ปรับค่าตามการใช้ประโยชน์จากเม็ดฮอป จับคู่ Styrian Wolf กับฮอปที่มีกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นดอกไม้เพื่อเสริมจุดแข็งของมันในการผสมและในการทดลองผลิตเบียร์ในปริมาณน้อย

ในเชิงพาณิชย์ ยีสต์ Styrian Wolf มีจำหน่ายจากผู้จำหน่ายหลายรายในรูปแบบเม็ด ไม่มีตัวเลือกในรูปแบบลูปูลินหรือแบบแช่แข็งอย่างแพร่หลาย ควรตรวจสอบความแปรปรวนของล็อตและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ก่อนปรับขนาดสูตรการผลิต ผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกาจะพบว่ายีสต์ชนิดนี้มีคุณค่าสำหรับการทดลองใช้ฮอปชนิดเดียว และเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นในสูตรการผลิตเบียร์ของตนเอง

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปในการต้มเบียร์: พรีเมียนท์
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Tettnanger
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Saaz