Hmelj v pivarstvu: Styrian Wolf

S soncem obsijano polje štajerskega volčjega hmelja z zrelimi zelenimi storži v ospredju in vrstami hmeljskih grozdov, ki se raztezajo proti obzorju. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Štajerski volk je sodobna slovenska sorta hmelja, vzgojena za pivovarje, ki iščejo cvetlične in sadne note z zanesljivo grenkobo. Razvita je bila na Slovenskem inštitutu za hmeljarstvo in pivovarstvo v Žalcu in ima identifikacijski številki kultivarjev 74/134 in HUL035. Dokumentirana je pod mednarodno kodo WLF. Njen status blagovne znamke poudarja predanost inštituta tej sorti in jo uvršča med pomembnejše slovenske hmelje.

Ta članek se poglobljeno ukvarja s hmeljem Styrian Wolf in njegovim pomenom pri varjenju piva. Zagotavlja praktične podatke o alfa in beta kislinah, sestavi eteričnih olj in vplivu na aromo. Ponuja jasne smernice za uporabo hmelja Styrian Wolf kot hmelja z dvojnim namenom v svetlih pivih, IPA in drugih slogih.

Informacije v tem dokumentu združujejo zapise inštitutov za žlahtnjenje, strani o sortah in zapise o izkušnjah pivovarstva iz virov, kot so Brülosophy, The Hop Chronicles in Yakima Valley Hops. Ta mešanica združuje laboratorijske profile z rezultati iz resničnega sveta. Pomaga vam ugotoviti, kako Styrian Wolf ustreza vašim recepturnim ciljem.

Ključne ugotovitve

• Štajerski volk je slovenska sorta hmelja, vzgojena v Žalcu, označena kot WLF in HUL035.
• Dobro deluje kot hmelj z dvojnim namenom, tako za grenkobo kot za pozne dodatke arome.
• Pričakujte cvetlične in sadne note, ki se podajo k svetlim pivom in IPA.
• Podatki tukaj združujejo zapise inštituta s praktičnimi poročili o pivovarstvu za zanesljivo vodenje.
• Ciljna publika: pivovarji, domači pivovarji in pivski strokovnjaki v Združenih državah Amerike.

Kaj je štajerski volčji hmelj

Hmelj Styrian Wolf je bil razvit na Slovenskem inštitutu za hmeljarstvo in pivovarstvo v Žalcu. Njegove korenine segajo v osredotočeno žlahtnjenje, ki je združilo evropske in ameriške hmeljne linije, da bi združilo njune najboljše lastnosti.

Sorta je znana pod mednarodno kodo WLF ter tudi kot 74/134 in HUL035. Lastništvo ohranja slovenski inštitut, komercialno ponudbo pa zagotavlja več distributerjev in tržnic hmelja v ZDA in tujini.

Štajerski volk je razvrščen kot hmelj z dvojnim namenom. Odlikuje se po grenkobi v zgodnjem vretju in aromi ter okusu v poznih dodajanjih. Trenutno za to sorto ni na voljo komercialnih izvlečkov lupulina, kriogenih ali LUPOMAX.

• Vzreja: hibridno starševstvo iz evropskih in ameriških linij
• Namen: hmelj z dvojno namembnostjo, primeren tako za grenkobo kot za aromo
• Identifikatorji: WLF, 74/134, HUL035; vzrejen v Žalcu, Slovenija

Pivovarji, ki iščejo hmelj z jasno linijo in vsestranskostjo, bodo našli privlačnega za Styrian Wolf. Je praktična izbira za tiste, ki v svojih receptih za kraft pivo raziskujejo sorte hmelja slovenščine in sodobne kultivarje.

Profil alfa kislin, beta kislin in kohumulona

Pivovarji pri izračunu IBU iščejo razpon alfa kislin v pivu Styrian Wolf. Poročila kažejo razpon od 10–15 % do 10–18,5 %, s povprečjem okoli 14,3 %. To odstopanje je posledica razlik v pridelkih in nihanj v žetvi.

Beta kisline prispevajo k stabilnosti hmelja in staranju. Njihova vsebnost se giblje od 2,1 do 6 %, v povprečju pa znaša 4,1 %. Pri nekaterih pridelkih je bilo ugotovljeno, da vsebujejo 5–6 % beta kislin, kar spada v širši razpon.

Odstotek kohumulona je približno 22–23 % alfa kislin. Povprečje 22,5 % kaže na zmeren delež kohumulona. Ta raven lahko omili grenkobo, zaradi česar je hmelj manj oster kot pri hmelju z zelo visoko vsebnostjo kohumulona.

• Razmerje alfa-beta: dokumentirane vrednosti segajo od približno 2:1 do 9:1, s praktičnim povprečjem blizu 5:1.
• Obstojnost grenkobe: ravnovesje alfa-beta pomaga napovedati dolgoživost grenkobe in staranje.
• Opomba k formulaciji: pri določanju IBU-jev, ki ustrezajo ciljnemu profilu grenkobe hmelja, je treba upoštevati odstotek kohumulona.

Za praktično varjenje je Styrian Wolf zaradi zmerne do visoke vsebnosti alfa kislin dobra izbira za dodajanje grenkega piva v kotlih in zgodnje dodajanje. Odstotek kohumulona kaže na uravnoteženo grenkobo, ki ni ostra.

Pri načrtovanju recepta upoštevajte beta kisline in razmerje alfa-beta za stabilnost skozi čas. Prilagodite IBU-je, da zagotovite, da se končni profil grenkobe hmelja ujema s slogom piva in želenim staranjem.

Podrobna fotografija od blizu živahnih zelenih storžev hmelja sorte Štajerski volk z vidnimi rumenimi lupulinskimi žlezami. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Sestava eteričnih olj in aromatične spojine

Eterična olja Styrian Wolf imajo prevladujoč profil, ki poudarja živahen sadni značaj hmelja. Skupna vsebnost olja se razlikuje, s povprečjem od 2,6 do 4,5 ml na 100 g hmelja. To nihanje vpliva na to, kako intenzivno olja vplivajo na pivo med poznejšim dodajanjem.

Vsebnost mircena je največji delež, ki se giblje od 60 do 70 %, s povprečjem 65 %. Ta visoka vsebnost mircena daje viskiju Styrian Wolf saden, smolnat in citrusen priokus. Ta postane bolj izrazit pri dodatkih whirlpoola in dry hmelja.

Humulen je prisoten v nižjih, a pomembnih količinah, med 5 in 10 odstotki, pogosto okoli 7 odstotkov. Dodaja lesnate, začinjene in rahlo žlahtne note, ki uravnotežijo tropski vzpon mircena.

Kariofilen prispeva k poprastemu, zeliščnemu okusu, ki ga v povprečju znaša približno 2–3 odstotke. Ta prisotnost doda subtilno pikantno kompleksnost, ki je opazna pri poznem kuhanju ali suhem hmeljenju.

Farnezen ali β-farnezen se nahaja v srednjih enomestnih koncentracijah, med 4,5 in 6,5 odstotka, v povprečju 5,5 odstotka. Prinaša zeleno, cvetlično svežino in izboljša zaznavno svetlost piva.

Linalol je prisoten v nižjih koncentracijah, približno 0,8–1,3 odstotka. Njegov cvetlični in citrusni aromatični pridih izostri hmeljne šopke in dopolni težjo frakcijo mircena za večplastno aromo.

Preostale frakcije sestavljajo manjši terpeni, vključno z geraniolom in β-pinenom. Ta olja vsebujejo od 11 do 29 odstotkov ter dodajajo cvetlične in sadne nianse, ne da bi pri tem preglasili celoten profil.

Praktične posledice te mešanice olj so pomembne. Visoka vsebnost mircena skupaj s farnezenom in linalolom ustvarja tropske, citrusne in cvetlične arome, ki jih pivovarji iščejo. Ta hlapna olja se najbolje ohranijo s poznim vretjem, vrtinčenjem ali suhim hmeljenjem. Ta pristop zagotavlja najčistejšo ekspresijo eteričnih olj štajerskega volka v pivu.

Profil arome in okusa hmelja Styrian Wolf

Aroma hmelja Styrian Wolf je simfonija tropskega sadja, v kateri prevladujeta mango in pasijonka. Ponaša se tudi z citrusnimi notami, ki spominjajo na limonsko travo in limeto. Ta kombinacija ustvarja živahen in osvežujoč vonj.

Ob natančnejšem pregledu se pokažejo cvetlični elementi. Bezeg in vijolica vneseta nežen vonj, pri nekaterih sortah pa še kanček sivke. Ta cvetlična plast zmehča sadnost in ustvari uravnoteženo aromo.

Profil okusa, čeprav manj intenziven kot aroma, ni nič manj privlačen. Okus je čistejši, z notami tropskega sadja in subtilnega kokosa. Ta zaključek je osvežujoč in kompleksen hkrati.

Pivovarji pogosto izberejo Styrian Wolf za pozne dodatke in suho hmeljenje. Ta pristop omogoča, da cvetlične in mangove značilnosti hmelja izstopajo, ne da bi preglasile pivo. Popoln je za IPA s hmeljem naprej in pale ale, kjer je aroma ključnega pomena.

• Osnovno: mango, tropsko sadje, limonska trava
• Sekundarno: bezeg, vijolica, cvetlični
• Dodatno: kokos, lahek kokosovo-sivkin odtenek

Pri mešanju kombinacija Styrian Wolfa s citrusnimi ali cvetličnimi hmeljem poudari njegove note bezga in vijolice. Pri vretju ga uporabljajte zmerno in se osredotočite na pozne dodatke, da ohranite njegovo aromatično celovitost.

Zlato kraft pivo v kozarcu tulipana s svežimi štajerskimi hmeljskimi storži v ospredju in zamegljenim ozadjem pivovarne. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Vrednosti kuhanja in uporaba med vretjem

Štajerski volk je vsestranski hmelj, primeren tako za grenčenje kot za pozne dodatke. Zaradi zmerno visoke vsebnosti alfa kislin je idealen za zgodnje dodajanje v vrenje. Po drugi strani pa je visoka vsebnost skupnega olja odlična za pozne dodatke in suho hmljenje.

Pri izračunu IBU upoštevajte razpon alfa od 10 do 18,5 %. Mnogi pivovarji si zaradi doslednosti prizadevajo za vrednost recepta 16 % alfa. Ne pozabite prilagoditi izračunov, če namesto hmelja s celimi listi uporabljate pelete.

Dodatki med vrenjem so ključnega pomena za določanje končnega okusa piva. Hlapna aromatična olja lahko med dolgim vrenjem izhlapijo. Za močnejšo grenkobo dodajte majhne količine grenkih dodatkov po 60 minutah. Za okus in mehkejšo grenkobo prihranite dodatke po 30–0 minutah.

Za nežne sadne in cvetlične note uporabite whirlpool pri nižji temperaturi ali whirlpool rest. Namakanje hmelja pri 71–79 °C 10–30 minut lahko izvleče aromo, ne da bi pri tem izgubilo hlapna olja.

Suho hmeljenje je najučinkovitejša metoda za maksimiranje arome. V poskusu s svetlim pivom z enim hmeljem je 5,5-galonska serija prejela 56 g suhega hmelja, kar je povzročilo izrazito aromo. Suho hmeljenje med aktivno fermentacijo ali po fermentaciji za zajemanje različnih aromatskih profilov.

Komercialnih lupulin ali kriogenih različic Styrian Wolf ni. Načrtujte količine za formate celih listov ali peletov. Peleti pogosto omogočajo večji izkoristek; pri določanju ciljev IBU in arome upoštevajte dodajanje.

• 60-minutni dodatek: po potrebi rahlo dodajanje grenkega dodatka za nadzor grenkobe.
• 30–0 minut: ključno okno za ohranitev okusa in arome.
• Whirlpool: nizkotemperaturno zorenje hmelja za ohranitev olj.
• Suho hmeljanje: po fermentaciji se maksimizira sadna in cvetlična aroma.

Upoštevajte te strategije za časovno usklajevanje, da boste kar najbolje izkoristili Styrian Wolf. Dodajanje dodatkov za kuhanje in suho hmeljenje uskladite s svojim slogom in želeno grenkobo. To bo poudarilo cvetlični, koščičasti in zeliščni značaj hmelja.

Hmelj Styrian Wolf v pivskih stilih

Styrian Wolf blesti v pivih s hmeljem, saj v ospredje postavlja tropske, citrusne in cvetlične note. Je priljubljen v receptih za IPA in Pale Ale, saj dodaja svetlo sadno in smolnato aromo, ne da bi pri tem zasenčil slad ali kvas.

Njegova dvojna narava omogoča zgodnje dodajanje v kotlih za uravnoteženje grenkobe in pozno dodajanje za aromo. Zaradi te vsestranskosti je Styrian Wolf prilagodljiv različnim receptom.

Ameriškem IPA-ju uporabite Styrian Wolf za pozno vretje in obilno suho hmeljenje. Njegova pikantnost se dobro ujema z Nelson Sauvin ali Citro, kar ustvarja večplastno tropsko in citrusno kompleksnost.

Pri Pale Ale in APA se osredotočite na pozne dodatke, da poudarite note ananasa in grenivke. Zmerno grenke hmelje, kot sta Magnum ali Warrior, uporabite na začetku, nato pa po desetih minutah ali po prenehanju uživanja alkohola dodajte Styrian Wolf za jasen aromatičen učinek.

Pri britanskem ali belgijskem pivu zmanjšajte količino hmelja in čas dodajanja v poznejši fazi vrenja. Majhne količine dodajo cvetlični, sadni pridih, ki se dopolnjuje z angleškim sladom in belgijskimi kvasnimi estri, ne da bi pri tem preglasile tradicionalne profile.

• IPA: za maksimalno pikantnost poudarite pozne dodatke in suhi hmelj.
• Pale Ale: poudarjene sadne arome z uravnoteženo grenkobo.
• Britanski ale: uporabite lažje, pozne dodatke za podporo kvasovnemu značaju.
• Belgijsko pivo: dodajajte zmerno za poudarjanje estrov in cvetličnih not.

Praktični poskusi kažejo, da se Styrian Wolf dobro obnese kot enojna hmeljevalna možnost v eksperimentalnih svetlih pivih. Degustatorji ga pogosto priporočajo za IPA in APA, kadar si želimo čistega, tropsko-cvetličnega prizvoka.

Štirje kozarci piva, navdihnjenega s štajerskim volkom, in sveži hmeljni storži, razporejeni na leseni površini z zamegljenimi zelenimi griči v ozadju. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Poskus z enim hmeljem: študija primera palca

Ta študija primera Brülosophy dokumentira enohmeljeni pale ale Styrian Wolf, varjen po receptu Brülosophy / Hop Chronicles. Uporabljeni so bili kvasovke Imperial Yeast A07 Flagship. Velikost serije je bila 5,5 galon (približno 2,3 litra) s 60-minutnim vretjem. Ciljne vrednosti so bile OG 1,053, FG 1,009, ABV približno 5,78 %, SRM blizu 4,3 in IBU približno 38,4.

Pri žitnem načrtu je bila osnova slada preprosta: Pale Malt 2-Row z 10 lb (83,33 %) in Vienna z 2 lb (16,67 %). Kemija vode se je nagibala k profilu hmelja naprej s kalcijem 97 ppm, sulfati 150 ppm in kloridi 61 ppm.

Vsi dodatki hmelja so bili izdelani iz peletov štajerskega volka s predvideno vsebnostjo alfa kislin 16 %. Razpored je bil 4 g pri 60 minutah, 10 g pri 30 minutah, 21 g pri 5 minutah, 56 g pri 2 minutah in 56 g za tridnevno suho hmljenje. Pivovarji, ki uporabljajo ta pristop k varjenju bledega piva z enim hmeljem, morajo biti pozorni na pozne dodatke in močno suho hmljenje, namenjeno ekstrakciji arome.

Pri fermentaciji so uporabili kvasovke Imperial Yeast Flagship (A07) s približno 77-odstotno atenuacijo. Temperatura fermentacije se je vzdrževala okoli 20 °C. Pivovarne so bile hladno zdrobljene, tlak se je prenesel v sod in počil, nato pa je bilo pivo nekaj tednov pred degustacijo karbonizirano.

• Aroma: več pokuševalcev je poročalo o izraziti prisotnosti manga, limete in sivke.
• Okus: zaznane so bile citrusne, travnate in borove note, čeprav manj ostre kot v nosu.
• Stilsko ujemanje: degustatorji so kot primerna nosilca za ta hmelj priporočili ameriški IPA ali APA.

Tisti, ki ponavljajo enojni hmeljarski poskus Hop Chronicles, morajo uravnotežiti težo poznega hmelja z močjo slada in vodnimi solmi, da bi pokazali značaj enojnega hmelja Styrian Wolf. Prilagoditve trajanja suhega hmeljanja ali seva kvasovk bodo spremenile medsebojno delovanje estrov in hmelja.

Senzorično testiranje in zaznavanje potrošnikov

Slepa degustacijska komisija 20 degustatorjev je ocenila enojno hmeljeno pivo Styrian Wolf Pale Ale. Študija je najprej dala prednost aromi, nato okusu. Panelisti so med senzoričnim testiranjem piva Styrian Wolf ocenjevali intenzivnost na lestvici od 0 do 9.

Najboljše opisne arome po povprečni oceni so bile tropsko sadje, citrusi in cvetlice. Med okusnimi notami, ki so dosegle najvišje ocene, so bile citrusi, travnati in borovci. Ti premiki ponazarjajo vrzel med zaznavanjem arome in njeno intenzivnostjo na ustih.

Najmanj zaznanih deskriptorjev je bila čebula/česen, tako za aromo kot okus, skupaj z zemeljskimi/lesnatimi, jagodičevjem, smolnatimi in meloninimi notami. Panelisti so označili pikantnost kot zmerno do močno, kar je oblikovalo dojemanje potrošnikov o prisotnosti hmelja v pivu.

Pivovar je poročal o izrazitih aromah manga, limete in sivke z manj intenzivnim okusom, kot je bilo pričakovano. To opažanje se ujema z rezultati slepe degustacije in podpira uporabo Styrian Wolf v receptih, osredotočenih na aromo.

Praktične posledice kažejo na močno aromatično privlačnost piv, osredotočenih na aromo, kot so pozni dodatki, suho hmeljenje ali hmeljni ale. Pivovarji bi morali pri oblikovanju formul predvideti razlike med zaznavanjem arome in njenim vplivom na okus.

Senzorični strokovnjak v belem laboratorijskem plašču v laboratoriju pregleduje sveže storže hmelja sorte Styrian Wolf. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Zamenjave in komplementarne kombinacije hmelja

Ko Styrian Wolf ni na voljo, se za alternative obrnite na podatkovne baze o hmelju. Poiščite hmelj s profili tropskega sadja in citrusov. Ti viri vam pomagajo prepoznati hmelj s podobno sestavo olja in aromo ter vas vodijo do ustreznih nadomestkov.

Trenutno noben večji dobavitelj ne ponuja kriogenih ali lupulinskih izdelkov za Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax in Hopsteiner nimajo neposrednih kriogenih ekvivalentov. Pivovarji morajo načrtovati recepte brez koncentriranega nadomestka in se namesto tega odločiti za oblike v obliki celih storžev ali peletov.

Za kombinacijo izberite hmelj s sadnim pridihom, ki poudari note manga in citrusov. Citra, Mosaic in El Dorado so odlične izbire za poudarjanje tropskih in koščičastih sadežev. Te kombinacije pomagajo izostriti aromo, hkrati pa ohranijo nežnejše cvetlične vidike vina Styrian Wolf.

Za kompleksnost uravnotežite sadje z nežnimi žlahtnimi in cvetličnimi hmelji. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings in Styrian Golding vnesejo subtilne začimbne in cvetlične nianse. Ti hmelji omilijo tropske note in ustvarijo bolj zaobljen profil.

Praktični koraki mešanja so ključni za popolno mešanico. Začnite z majhnimi odstotki štajerskega volka ob dominantnem hmelju, nato pa izvedite poskusne mešanice. Osredotočite se na pozne dodatke in suho hmeljenje, da poudarite aromo in ohranite hlapne estre.

• Poskusite mešanice 70/30: primarni sadni hmelj / štajerski volk za dodaten cvetlični pridih.
• Za suho hmeljenje uporabite 10–20 % žlahtnega hmelja, da dodate nežno začimbo.
• Prilagodite čas in temperaturo suhega hmeljanja, da zaščitite nežne arome.

Dokumentirajte spremembe arome med poskusi in okusa v več intervalih. Ta pristop izpopolnjuje zamenjave in kombinacije hmelja, s čimer zagotavlja, da se ohranijo značilne note, ki jih pivovarji pričakujejo od Styrian Wolfa.

Razpoložljivost, dobava in nasveti za nakup

Hmelj Styrian Wolf je na voljo pri različnih dobaviteljih hmelja in spletnih platformah. Najdete ga lahko pri specializiranih prodajalcih, domačih pivovarnah in velikih distributerjih, kot je Yakima Valley Hops. Za vaše udobje se prikazuje tudi v združenih bazah podatkov o hmelju in na spletnih mestih, kot je Amazon.

Razpoložljivost hmelja Styrian Wolf se spreminja glede na letino in povpraševanje. Razlike v pridelkih vsako leto vplivajo na alfa kisline, beta kisline in eterična olja. Pred načrtovanjem IBU ali arome vašega piva vedno zahtevajte potrdilo o analizi za posamezno serijo od dobaviteljev hmelja, da potrdite te vrednosti.

Kar zadeva embalažo, se Styrian Wolf večinoma prodaja kot hmelj v peletih. Za to sorto ne boste pogosto našli lupulina v prahu ali kriogenih koncentratov. Upoštevajte, da je hmelj v peletih bolj kompakten kot hmelj s celimi listi, zato ustrezno prilagodite odmerke.

• Za natančne izračune grenkobe preverite odstotek alfa na seriji.
• Za preverjanje podatkov o olju in kohumulonu zahtevajte od dobavitelja veljavna potrdila o originalni opremi.
• Upoštevajte uporabo peletov v primerjavi s celimi listi in prilagodite količino suhega hmelja za moč.

Pri nakupu hmelja Styrian Wolf je pomembno primerjati cene in roke dostave. Preverite leto žetve in pogoje skladiščenja, da se prepričate, da se olja niso razgradila, kar lahko škoduje aromi.

Ugledni prodajalci ponujajo varne možnosti plačila. Sprejemajo različne kartice in PayPal. Za zagotovitev varnosti preverite njihove plačilne politike.

Za manjše pivovarne začnite s testnimi serijami, da preverite aromo in alfa vrednosti hmelja. Za večje serije si zagotovite pogodbe ali prednaročila, da zagotovite razpoložljivost za želeno letino.

Agronomija in regionalne informacije

Agronomija Styrian Wolf se ponaša s skrbno vzrejo in lokalno dediščino. Razvil jo je Slovenski inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo v Žalcu, izbrana pa je bila zaradi svoje arome, pridelka in odpornosti na bolezni. Pri izbiri so sodelovali raziskovalci hmelja v Žalcu.

Pridelovalci sorto navajajo pod identifikacijskima številkama 74/134 in HUL035. Inštitut je lastnik blagovne znamke in upravlja intelektualno lastnino. Mednarodni katalogi sorto identificirajo s kodo WLF.

Podnebje in tla v območju pridelave vplivata na sestavo olja in kislin. Slovenski hmelj s štajerskih lokacij pogosto kaže cvetlične in zeliščne note, ki spominjajo na zgodovinske štajerske linije Golding. Čas žetve in lokalni običaji lahko iz leta v leto spremenijo končno kemijo.

• Izbira lokacije: za enakomerne donose je potrebna sončna izpostavljenost in drenaža.
• Rodovitnost tal: uravnotežen dušik in kalij podpirata razvoj storžev.
• Škodljivci in bolezni: integrirano zatiranje ohranja celovitost olja.

Izvozniki in pivovarji bi morali pri nabavi piva preveriti analizo leta trgatve. Laboratorijski rezultati zagotavljajo razpone alfa in olja, ki vplivajo na odločitve o varjenju piva. Za pivovarje zunaj Evrope poznavanje regije pridelave pomaga pri napovedovanju stabilnosti arome v končnem pivu.

Terenski poskusi v raziskovalnem centru za hmelj Žalec še naprej izpopolnjujejo najboljše prakse. Lokalne svetovalne službe delijo priporočila za optimizacijo agronomije štajerske sorte volk v različnih mikroklimah v Sloveniji in avstrijski Štajerski.

Praktični nasveti za varjenje in prilagoditve receptov

Preden začnete kuhati, načrtujte prilagoditve recepta. Za natančne izračune IBU uporabite alfa kislino, ki jo je poročal laboratorij. Alfa kislina Styrian Wolf se giblje med 10 in 18,5 %. Nadomestite dejansko vrednost, da preprečite prekomerno grenkobo.

Večino hmelja je treba dodati pozno med vretjem in po njem. To zaščiti nežne aromatične sestavine. Majhen zgodnji dodatek lahko zagotovi osnovno grenkobo. Pozni dodatki v kotlih in tehnike vrtinčenja zajamejo note mircena in farnezena.

Temperature vrtinčastega sistema nastavite med 71 in 82 °C (160–180 °F). To omogoča ekstrakcijo olja brez prekomerne izomerizacije ali izgube hlapnih snovi. Tehnika vrtinčastega sistema je za to bistvenega pomena.

Za učinek arome uporabite močne količine suhega hmelja. V primeru smo uporabili 56 g na 5,5 galone (približno 10 g/galono). Količino suhega hmelja prilagodite želeni intenzivnosti in proračunu.

• Whirlpool: večino hmeljne mase dodajte tukaj ali kot pozne dodatke v kotlu, da uravnovesite okus in aromo.
• Čas suhega hmelja: poskusite z dodatki med aktivno fermentacijo za biotransformacijo ali po primarni fermentaciji, da ohranite čisto aromo.
• Zgodnja grenkoba: minimalen zgodnji naboj obvladuje grenkobo, tako da lahko poznejši dodatki zasijejo.

Vodo in kvasovke prilagodite značaju hmelja. Profil s sulfatno usmerjenim profilom (na primer SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) poudari hmeljni okus. Izberite čiste pivovarske kvasovke, kot je Imperial Yeast Flagship A07, da bodo aromatične sestavine Styrian Wolf izstopale.

Hladno kondicioniranje in skrbno pakiranje sta ključnega pomena za stabilnost. Hladno zdrobite, karbonizirajte pod CO2 in pustite nekaj tednov kondicioniranja. To pomaga umiriti okuse po intenzivnem hmeljanju.

Pri dokončevanju receptov dokumentirajte dodatke v kotlih, tehniko vrtinčenja in količino suhega hmelja. To zagotavlja ponovljive rezultate. Majhne, premišljene prilagoditve receptov zagotavljajo najboljšo aromatično jasnost pri varjenju s Styrian Wolf.

Štajerski volčji hmelj

Štajerski volk, slovenski hmelj z dvojno namembnostjo, je znan po svojih drznih aromah in močni grenkobi. Ta kratek pregled razkriva vonj, bogat z mangom, pasijonko, limonsko travo, bezgom, vijolico in subtilno noto kokosa.

Pivovarji cenijo pivo Styrian Wolf zaradi visoke vsebnosti olja in zmerne do visoke vsebnosti alfa kislin. Vsebnost alfa kislin se giblje od 10 do 18,5 odstotka, v povprečju okoli 14,3 odstotka. Beta kisline so običajno med 2,1 in 6 odstotki. Vsebnost kohumulona je blizu 22–23 odstotkov. Skupna vsebnost olja se giblje od 0,7 do 4,5 ml na 100 g, pri čemer prevladuje mircen.

Za optimalno uporabo dodajte hmelj Styrian Wolf pozno v procesu varjenja in med suhim hmeljenjem. Odlično se poda v moderna IPA in pale ale piva, kjer bi morali biti tropski in citrusni okusi izraziti. Slepe degustacije pogosto razkrijejo, da je njegova aroma bolj izrazita kot okus.

• Alfa: običajno 10–18,5 % (povprečno ~14,3 %)
• Beta: ~2,1–6 % (povprečno ~4,1 %)
• Kohumulon: ~22–23 %
• Skupaj olja: običajno 0,7–4,5 ml/100 g z mircenom 60–70 %

Hmelj Styrian Wolf je na voljo pri različnih dobaviteljih. Trenutno ni na voljo nobenih kriogenih ali samo lupulinskih izdelkov. Večina se prodaja v obliki celih storžev ali peletov. Pivovarji, ki si prizadevajo za močan aromatični profil, bi morali razmisliti o poznih dodajanjih in skrbno upravljati s stopnjami suhega hmeljanja.

Zaključek

Povzetek hmelja Styrian Wolf razkriva slovenski hmelj z dvojno namembnostjo, intenzivnimi aromami tropskega sadja in cvetlic. Ponuja tudi uporabno grenčico. Visoka vsebnost mircena skupaj z opaznimi deleži farnesena in linalola ustvarja svetel, kompleksen vonj. Zaradi tega izstopa v IPA, pale ale in drugih stilih s hmeljem naprej.

Pri izbiri hmelja in sklepih o varjenju se osredotočite na dodatke hmelja s poznim vretjem, whirlpool in suhega hmelja. To ohrani aromo hmelja. Za natančen izračun IBU izmerite alfa kisline iz serije. Prilagodite glede na porabo peletov. Hmelj Styrian Wolf kombinirajte s hmeljem s sadnimi ali cvetličnimi okusi, da okrepite njegove prednosti v mešanicah in poskusih majhnih serij.

Na komercialni strani je Styrian Wolf na voljo pri več dobaviteljih v obliki peletov. Ni razširjene lupulinske ali kriogene možnosti. Preden prilagodite recepte velikosti, preverite variabilnost serije in COA. Pivovarji v Združenih državah Amerike ga bodo ocenili kot dragocenega za poskuse z enim samim hmeljem in kot posebno sestavino v hišnih receptih.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v varjenju piva: Groene Bel
• Hmelj v pivarstvu: Citra
• Hmelj v pivarstvu: Viking