Hop in bierbrouwen: Styrian Wolf

Een zonovergoten veld met Styrische Wolf-hop, met rijpe groene hopbellen op de voorgrond en rijen hopranken die zich uitstrekken tot aan de horizon. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Styrian Wolf is een moderne Sloveense hopsoort, ontwikkeld voor brouwers die op zoek zijn naar bloemige en fruitige aroma's met een betrouwbare bitterheid. Deze hopsoort is ontwikkeld aan het Sloveense Instituut voor Hoponderzoek en Brouwerij in Žalec en heeft de cultivar-ID's 74/134 en HUL035. De internationale code is WLF. De geregistreerde merknaam onderstreept de toewijding van het instituut aan deze variëteit en plaatst haar tussen de meest vooraanstaande Sloveense hopsoorten.

Dit artikel gaat dieper in op de Styrian Wolf-hop en het belang ervan bij het brouwen van bier. Het biedt praktische gegevens over alfa- en bètazuren, de samenstelling van essentiële oliën en de invloed op het aroma. Het geeft duidelijke richtlijnen voor het gebruik van Styrian Wolf als een hopsoort met een dubbele functie in pale ales, IPA's en andere bierstijlen.

De informatie hier combineert gegevens van veredelingsinstituten, variëteitspagina's en beschrijvingen van ervaren brouwers uit bronnen zoals Brülosophy, The Hop Chronicles en Yakima Valley Hops. Deze mix is bedoeld om laboratoriumprofielen te combineren met prestaties in de praktijk. Het helpt je bepalen of Styrian Wolf het beste aansluit bij jouw receptdoelen.

Belangrijkste punten

• Styrian Wolf is een Sloveens hopras, ontwikkeld in Žalec, met de aanduidingen WLF en HUL035.
• Het is een hopsoort die goed functioneert voor twee doeleinden: zowel voor het toevoegen van bitterheid als voor het ontwikkelen van aroma's aan het einde van het bier.
• Verwacht bloemige en fruitige tonen die goed passen bij pale ales en IPA's.
• De gegevens hier combineren instituutsgegevens met praktijkverslagen over het brouwen van bier, voor betrouwbare begeleiding.
• Doelgroep: brouwers, hobbybrouwers en bierprofessionals in de Verenigde Staten.

Wat zijn Styrische wolfhoppen?

De Styrian Wolf-hop is ontwikkeld aan het Sloveense Instituut voor Hoponderzoek en Brouwerij in Žalec. De oorsprong ervan ligt in een gerichte veredelingsinspanning, waarbij Europese en Amerikaanse hopsoorten werden gecombineerd om hun beste eigenschappen te verenigen.

Het ras staat internationaal bekend onder de code WLF, maar ook als 74/134 en HUL035. Het Sloveense Instituut behoudt het eigendom, terwijl diverse distributeurs en hopmarkten in de VS en daarbuiten de commerciële levering verzorgen.

Styrian Wolf wordt geclassificeerd als een hopsoort met een dubbele functie. Hij blinkt uit in het bitteren tijdens het begin van het koken en in het toevoegen van aroma en smaak bij latere toevoegingen. Momenteel zijn er geen commerciële lupuline-, Cryo- of LUPOMAX-extracten beschikbaar voor deze variëteit.

• Fokkerij: hybride afstamming van Europese en Amerikaanse lijnen
• Doel: hop met een dubbele functie, geschikt voor zowel bitterheid als aroma.
• Identificatiegegevens: WLF, 74/134, HUL035; gefokt in Žalec, Slovenië

Brouwers die op zoek zijn naar hop met een duidelijke afkomst en veelzijdigheid, zullen Styrian Wolf aantrekkelijk vinden. Het is een praktische keuze voor diegenen die in hun recepten voor ambachtelijk bier willen experimenteren met hopsoorten van Sloveense oorsprong en moderne hopcultivars.

Alfa-zuren, bèta-zuren en cohumulonprofiel

Het alfazuurgehalte van Styrian Wolf is wat brouwers gebruiken bij het berekenen van de IBU-waarde. Rapporten tonen een bereik van 10-15% tot 10-18,5%, met een gemiddelde van ongeveer 14,3%. Deze variatie is te wijten aan verschillen in de oogst en de schommelingen in de oogstperiode.

Bètazuren dragen bij aan de stabiliteit en het verouderingsgedrag van hop. Het gehalte varieert van 2,1 tot 6%, met een gemiddelde van 4,1%. Sommige oogsten bevatten zelfs 5 tot 6% bètazuren, wat binnen dit bredere bereik valt.

Het cohumulongehalte ligt rond de 22-23% van de alfazuren. Een gemiddelde van 22,5% duidt op een matig cohumulongehalte. Dit niveau kan de bitterheid verzachten, waardoor deze minder scherp is dan bij hopsoorten met een zeer hoog cohumulongehalte.

• Alfa-bèta-verhouding: gedocumenteerde waarden variëren van ongeveer 2:1 tot 9:1, met een praktisch gemiddelde van rond de 5:1.
• Aanhoudendheid van bitterheid: de alfa-bèta-balans helpt bij het voorspellen van de duur van bitterheid en het verouderingsgedrag.
• Formuleringsopmerking: het cohumulonpercentage moet in overweging worden genomen bij het bepalen van de IBU-waarde om een gewenst hopbitterheidsprofiel te bereiken.

Voor praktisch brouwen is Styrian Wolf, met zijn gematigde tot hoge alfazuurgehalte, een goede keuze voor het bitteren in de kookketel en voor vroege toevoegingen. Het cohumulonpercentage duidt op een gebalanceerde bitterheid, niet scherp.

Houd bij het ontwerpen van een recept rekening met bètazuren en de alfa-bèta-verhouding voor stabiliteit in de loop van de tijd. Pas de IBU-waarden aan om ervoor te zorgen dat het uiteindelijke hopbitterprofiel aansluit bij de bierstijl en het gewenste rijpingsgedrag.

Een gedetailleerde close-upfoto van felgroene Styrian Wolf-hopbellen met zichtbare gele lupulineklieren. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Samenstelling van etherische oliën en aromaverbindingen

De essentiële oliën van Styrian Wolf hop hebben een dominant profiel dat het heldere fruitige karakter van de hop benadrukt. Het totale oliegehalte varieert, met een gemiddelde van ongeveer 2,6 tot 4,5 ml per 100 g hop. Deze variatie beïnvloedt de mate waarin de oliën het bier beïnvloeden tijdens latere toevoegingen.

Het myrceengehalte is het grootste deel van de samenstelling, variërend van 60 tot 70%, met een gemiddelde van 65%. Dit hoge myrceengehalte geeft Styrian Wolf een fruitige, harsachtige en citrusachtige basis. Deze aroma's komen nog beter tot hun recht bij toevoegingen tijdens het whirlpoolproces en dry-hopping.

Humuleen is in lagere, maar significante concentraties aanwezig, tussen de 5 en 10 procent, vaak rond de 7 procent. Het voegt houtachtige, kruidige en licht nobele tonen toe, die de tropische frisheid van myrceen in evenwicht brengen.

Caryophyllene draagt bij aan een peperige, kruidige toets, met een gemiddelde concentratie van ongeveer 2-3 procent. Deze aanwezigheid zorgt voor een subtiele kruidige complexiteit, die merkbaar is bij het laat koken of bij dry hopping.

Farneseen, of β-farneseen, is aanwezig in concentraties tussen de 4,5 en 6,5 procent, met een gemiddelde van 5,5 procent. Het geeft het bier een groene, bloemige frisheid en verbetert de waargenomen helderheid.

Linalool is aanwezig in lagere concentraties, ongeveer 0,8–1,3 procent. De bloemige en citrusachtige aroma's versterken de hoparoma's en vormen een aanvulling op de zwaardere myrceenfractie, wat zorgt voor een gelaagd aroma.

Kleinere terpenen, waaronder geraniol en β-pineen, vormen de resterende fracties. Deze oliën variëren in concentratie van 11 tot 29 procent en voegen bloemige en fruitige nuances toe zonder het aroma te overheersen.

De praktische implicaties van dit oliemengsel zijn aanzienlijk. Het hoge myrceengehalte, samen met farneseen en linalool, zorgt voor de tropische, citrus- en bloemige aroma's waar brouwers naar op zoek zijn. Deze vluchtige oliën blijven het best behouden door toevoeging aan het einde van het kookproces, whirlpool of dry-hopping. Deze aanpak garandeert de zuiverste expressie van de essentiële oliën van de Styrian Wolf in bier.

Aroma- en smaakprofiel van Styrian Wolf hop

Het aroma van Styrian Wolf hop is een symfonie van tropisch fruit, met mango en passievrucht in de hoofdrol. Het bevat ook citrusnoten die doen denken aan citroengras en limoen. Deze combinatie zorgt voor een levendige en verfrissende geur.

Bij nadere inspectie komen bloemige elementen naar voren. Vlierbloesem en viooltje zorgen voor een delicate geur, met in sommige varianten een vleugje lavendel. Deze bloemige laag verzacht de fruitigheid en creëert een evenwichtig aroma.

De smaak is, hoewel minder intens dan het aroma, zeker niet minder boeiend. De smaak is frisser, met tonen van tropisch fruit en subtiele kokos die lang blijven hangen. De afdronk is zowel verfrissend als complex.

Brouwers kiezen Styrian Wolf vaak voor late toevoegingen en dry-hopping. Deze aanpak zorgt ervoor dat de bloemige en mango-achtige aroma's van de hop goed tot hun recht komen, zonder de smaak van het bier te overheersen. Het is perfect voor hoprijke IPA's en pale ales, waar aroma essentieel is.

• Hoofdingrediënten: mango, tropisch fruit, citroengras
• Secundaire geuren: vlierbloesem, viooltje, bloemengeur
• Extra: kokosnoot, lichte kokosnoot-lavendel nuance

Bij het mengen versterkt de combinatie van Styrian Wolf met citrus- of bloemige hopsoorten de tonen van vlierbloesem en viooltjes. Gebruik het spaarzaam tijdens het koken en voeg het vooral laat toe om de aromatische integriteit te behouden.

Goudkleurig ambachtelijk bier in een tulpvormig glas met verse Styrian Wolf hopbellen op de voorgrond en een wazige brouwerijachtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Brouwwaarden en gebruik gedurende het koken

Styrian Wolf is een veelzijdige hopsoort, geschikt voor zowel bitterheid als late toevoegingen. Het matig tot hoge alfazuurgehalte maakt hem ideaal voor toevoegingen vroeg in het kookproces. Aan de andere kant is het hoge totale oliegehalte perfect voor late toevoegingen en dryhopping.

Bij het berekenen van IBU's moet je rekening houden met een alfagehalte van 10–18,5%. Veel brouwers streven naar een receptwaarde van 16% alfa voor consistentie. Vergeet niet de berekeningen aan te passen als je hopkorrels gebruikt in plaats van hele hopbladeren.

Toevoegingen tijdens het koken zijn cruciaal voor de uiteindelijke smaak van het bier. Vluchtige aromaoliën kunnen tijdens langdurig koken verdampen. Voeg kleine hoeveelheden bitterstof toe na 60 minuten voor een stevige bitterheid. Reserveer de toevoegingen tussen 30 en 0 minuten voor het einde van het kookproces voor een subtielere smaak en een zachtere bitterheid.

Voor subtiele fruitige en bloemige tonen kunt u een lagere temperatuur gebruiken voor het whirlpoolproces of een whirlpoolrust. Door hop 10 tot 30 minuten te laten trekken bij 71-77 °C kan het aroma worden geëxtraheerd zonder dat de vluchtige oliën verloren gaan.

Dryhopping is de meest effectieve methode om het aroma te maximaliseren. In een proef met een pale ale met één hopsoort werd aan een batch van 20 liter 56 gram dryhopping toegevoegd, wat resulteerde in een uitgesproken aroma. Dryhopping kan tijdens de actieve fermentatie of na de fermentatie worden toegepast om verschillende aromaprofielen te verkrijgen.

Er zijn geen commerciële varianten van Styrian Wolf verkrijgbaar, zoals lupuline of cryogeen. Houd rekening met de hoeveelheid voor de vorm van hele bladeren of pellets. Pellets leveren vaak een hogere opbrengst op; pas de dosering hierop aan bij het bepalen van de gewenste IBU-waarde en aroma.

• Toevoeging na 60 minuten: een kleine hoeveelheid bitterstof toevoegen indien nodig voor het beheersen van de bitterheid.
• 30–0 minuten: cruciaal tijdsvenster voor het behoud van smaak en aroma.
• Whirlpool: een lage temperatuurmethode voor het laten rusten van hop om de oliën te behouden.
• Dry hopping: maximaliseer het fruitige en bloemige aroma na de fermentatie.

Volg deze timingstrategieën om het maximale uit Styrian Wolf te halen. Stem de toevoegingen tijdens het koken en het dryhoppen af op je gewenste stijl en bitterheid. Zo komen de bloemige, steenfruitige en kruidige aroma's van de hop beter tot hun recht.

Styrian Wolf hop in biersoorten

Styrian Wolf blinkt uit in hoprijke ales, waarbij tropische, citrus- en bloemige tonen op de voorgrond treden. Het is een favoriet in IPA- en Pale Ale-recepten, omdat het een helder fruitig en harsachtig aroma toevoegt zonder de mout of gist te overheersen.

Dankzij de dubbele functie kan Styrian Wolf vroeg in de kookketel worden toegevoegd om de bitterheid in balans te brengen, en later voor het aroma. Deze veelzijdigheid maakt Styrian Wolf geschikt voor diverse recepten.

Gebruik in American-style IPA Styrian Wolf voor toevoegingen aan het einde van het kookproces en voor een royale dry hopping. De scherpe aroma's combineren goed met Nelson Sauvin of Citra, waardoor een gelaagde, tropische en citrusachtige complexiteit ontstaat.

Voor Pale Ale en APA's is het belangrijk om hopsoorten met een matige bitterheid, zoals Magnum of Warrior, in het begin toe te voegen en Styrian Wolf na tien minuten of vlak voor het einde van het koken te gebruiken voor een duidelijke aromatische impact.

Bij British Ale of Belgian Ale is het aan te raden de hophoeveelheid te verminderen en deze later in het kookproces toe te voegen. Kleine hoeveelheden hop zorgen voor een bloemige, fruitige toets die de Engelse mouten en Belgische gistesters aanvult zonder de traditionele aroma's te overheersen.

• IPA: leg de nadruk op late toevoegingen en dry hopping voor maximale aroma's.
• Pale Ale: benadrukt fruitige aroma's met een gebalanceerde bitterheid.
• British Ale: gebruik lichtere, late toevoegingen om het gistkarakter te ondersteunen.
• Belgisch bier: voeg spaarzaam toe om de esters en bloemige tonen te versterken.

Praktische proeven tonen aan dat Styrian Wolf goed werkt als een hopsoort met één hopsoort in experimentele pale ales. Proevers bevelen het vaak aan voor IPA's en APA's wanneer een zuivere, tropisch-bloemige smaak gewenst is.

Vier glazen bieren geïnspireerd op Styrian Wolf, met verse hopbellen, staan op een houten ondergrond met wazige groene heuvels op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Experiment met één hopsoort: casestudy pale ale

Deze casestudy van Brülosophy beschrijft een Styrian Wolf single-hop pale ale gebrouwen volgens een recept van Brülosophy/Hop Chronicles. Er werd gebruik gemaakt van Imperial Yeast A07 Flagship. De brouwsels hadden een inhoud van 5,5 gallon (ca. 20 liter) en een kooktijd van 60 minuten. De streefwaarden waren: OG 1.053, FG 1.009, ABV circa 5,78%, SRM rond de 4,3 en IBU rond de 38,4.

De moutmix hield de basis van het moutmengsel eenvoudig: Pale Malt 2-Row 10 lb (83,33%) en Vienna 2 lb (16,67%). De watersamenstelling neigde naar een hopdominant profiel met 97 ppm calcium, 150 ppm sulfaat en 61 ppm chloride.

Alle hoptoevoegingen werden gedaan met Styrian Wolf pellet hop met een geschat alfazuurgehalte van 16%. Het schema was als volgt: 4 g na 60 minuten, 10 g na 30 minuten, 21 g na 5 minuten, 56 g na 2 minuten en 56 g voor een dry hop van drie dagen. Brouwers die deze single-hop pale ale-aanpak volgen, moeten rekening houden met de late toevoegingen en de zware dry hop, die gericht zijn op aroma-extractie.

Voor de fermentatie werd Imperial Yeast Flagship (A07) gebruikt met een vergistingsgraad van ongeveer 77%. De fermentatietemperatuur werd rond de 19°C gehouden. Na het afkoelproces werd het bier onder druk overgeheveld naar een fust en direct gecarboniseerd, waarna het een paar weken rijpte voordat het geproefd werd.

• Aroma: meerdere proevers meldden een uitgesproken aanwezigheid van mango, limoen en lavendel.
• Smaak: citrus-, gras- en dennentonen kwamen naar voren, hoewel minder scherp dan de geur.
• Stijlgeschiktheid: proevers raden American IPA of APA aan als geschikte bieren voor deze hopsoort.

Wie de Hop Chronicles single-hop proef nabootst, moet de balans tussen de late hopsmaak, de moutsterkte en de waterzouten bewaren om het karakter van de Styrian Wolf single-hop optimaal tot zijn recht te laten komen. Aanpassingen aan de duur van de dry hopping of het gisttype zullen de esters en de interactie tussen de hopsoorten beïnvloeden.

Sensorische tests en consumentenperceptie

Een blind proefpanel van 20 proevers beoordeelde een Styrian Wolf Pale Ale, gebrouwen met slechts één hopsoort. In het onderzoek werd aroma vooropgesteld, daarna de smaak. De panelleden beoordeelden de intensiteit op een schaal van 0 tot 9 tijdens de sensorische proeverijen van de Styrian Wolf.

De meest voorkomende aromabeschrijvingen, gemiddeld genomen, waren tropisch fruit, citrus en bloemen. De hoogst scorende smaaktonen waren citrus, gras en dennenhout. Deze verschuivingen illustreren een kloof tussen de waargenomen geur en de smaakintensiteit.

De minst waargenomen beschrijvingen waren ui/knoflook, zowel qua aroma als smaak, samen met aards/houtachtig, bessen, harsachtig en meloen. De panelleden gaven aan dat de scherpte matig tot sterk was, wat de perceptie van de consument over de aanwezigheid van hop in bier beïnvloedde.

De brouwer meldde uitgesproken aroma's van mango, limoen en lavendel, met een minder intense smaak dan verwacht. Deze observatie komt overeen met de resultaten van de blinde proeverij en ondersteunt het gebruik van Styrian Wolf in recepten waarbij aroma's belangrijk zijn.

Praktische implicaties suggereren een sterke aromatische aantrekkingskracht in aromagerichte bereidingen zoals late hoptoevoegingen, dry hopping of hopdominante ales. Brouwers moeten rekening houden met discrepanties tussen de aromaperceptie en de smaakbeleving bij het ontwerpen van recepten.

Een sensorisch expert in een witte laboratoriumjas onderzoekt verse Styrian Wolf-hopbellen in een laboratorium. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Substituties en complementaire hopcombinaties

Als Styrian Wolf niet beschikbaar is, raadpleeg dan hopdatabases voor alternatieven. Zoek naar hopsoorten met aroma's van tropisch fruit en citrus. Deze bronnen helpen bij het identificeren van hopsoorten met een vergelijkbare oliesamenstelling en aroma, waardoor je geschikte vervangers kunt vinden.

Momenteel bieden geen grote leveranciers cryo- of lupulineproducten aan voor Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax en Hopsteiner hebben geen directe cryo-equivalenten. Brouwers moeten recepten ontwikkelen zonder een geconcentreerd alternatief en in plaats daarvan kiezen voor hele hopbellen of pellets.

Kies voor de juiste combinaties hopsoorten met een fruitige smaak om de mango- en citrusnoten te versterken. Citra, Mosaic en El Dorado zijn uitstekende keuzes om de smaken van tropisch fruit en steenfruit te accentueren. Deze combinaties helpen het aroma te verfijnen en tegelijkertijd de zachtere, bloemige aspecten van Styrian Wolf te behouden.

Om complexiteit toe te voegen, breng je de fruitigheid in balans met delicate, edele en bloemige hopsoorten. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings en Styrian Golding introduceren subtiele kruidige en bloemige nuances. Deze hopsoorten temperen de tropische tonen, waardoor een meer afgerond smaakprofiel ontstaat.

Praktische mengstappen zijn essentieel voor het perfectioneren van de mix. Begin met kleine percentages Styrian Wolf naast een dominante hopsoort en voer vervolgens proefbrouwsels uit. Concentreer je op late toevoegingen en dry-hopping om het aroma te benadrukken en de vluchtige esters te behouden.

• Probeer eens een verhouding van 70/30: primaire fruithop / Styrian Wolf voor een extra bloemige toets.
• Gebruik 10-20% edele hopsoorten bij het dry-hoppen om een subtiele kruidige toets toe te voegen.
• Pas de drooghoptijd en -temperatuur aan om de delicate aroma's te beschermen.

Documenteer veranderingen in aroma tijdens de proeven en proef op verschillende momenten. Deze aanpak verfijnt de vervangingen en hopcombinaties, waardoor de kenmerkende aroma's die brouwers van Styrian Wolf verwachten, behouden blijven.

Beschikbaarheid, aanbod en aankooptips

Styrian Wolf-hop is verkrijgbaar bij diverse hopleveranciers en online platforms. Je vindt ze bij speciaalzaken, thuisbrouwerswinkels en grote distributeurs zoals Yakima Valley Hops. Voor je gemak zijn ze ook te vinden in verzameldatabases met hop en op websites zoals Amazon.

De beschikbaarheid van Styrian Wolf-hop varieert met de oogst en de vraag. Variaties in de oogst beïnvloeden elk jaar de alfazuren, bètazuren en essentiële oliën. Vraag daarom altijd om het partijspecifieke analysecertificaat van de hopleverancier om deze waarden te bevestigen voordat u de IBU-waarde of het aroma van uw bier bepaalt.

Wat de verpakking betreft, wordt Styrian Wolf meestal verkocht als hopkorrels. Lupulinepoeder of cryogene concentraten zijn zelden verkrijgbaar voor deze variëteit. Houd er rekening mee dat hopkorrels compacter zijn dan hele hopbladeren, dus pas de dosering hierop aan.

• Controleer het alfapercentage van de partij voor nauwkeurige berekeningen van de bitterheid.
• Vraag de leverancier om actuele analysecertificaten (COA's) om de gegevens over olie en cohumulon te controleren.
• Houd rekening met het gebruik van pellets versus hele bladeren en pas de hoeveelheid dry-hop aan voor een optimale sterkte.

Bij de aankoop van Styrian Wolf hop is het belangrijk om prijzen en levertijden te vergelijken. Controleer het oogstjaar en de bewaarcondities om er zeker van te zijn dat de oliën niet zijn afgebroken, wat het aroma kan beïnvloeden.

Betrouwbare verkopers bieden veilige betaalopties. Ze accepteren verschillende creditcards en PayPal. Controleer hun betaalvoorwaarden om uw veiligheid te garanderen.

Voor kleine brouwerijen is het raadzaam om te beginnen met proefbrouwsels om het aroma en de alfawaarde van de hop te controleren. Voor grotere batches is het verstandig om contracten of voorbestellingen af te sluiten om de beschikbaarheid voor de gewenste oogst te garanderen.

Landbouwkundige en regionale informatie

De Styrian Wolf-variëteit is een toonbeeld van zorgvuldige veredeling en lokaal erfgoed. Deze variëteit is ontwikkeld door het Sloveense Instituut voor Hoponderzoek en -brouwen in Žalec en werd geselecteerd op basis van aroma, opbrengst en ziekteresistentie. De selectie werd geleid door hoponderzoekers uit Žalec.

De kwekers vermelden het ras onder de ID's 74/134 en HUL035. Het instituut is houder van het handelsmerk en beheert de intellectuele eigendom. Internationale catalogi identificeren het ras met de code WLF.

Het klimaat en de bodem in het teeltgebied beïnvloeden de olie- en zuursamenstelling. Sloveense hop van locaties in Stiermarken vertoont vaak bloemige en kruidige tonen, die doen denken aan de historische Golding-hopsoorten uit Stiermarken. Het oogstmoment en lokale teeltmethoden kunnen de uiteindelijke chemische samenstelling van jaar tot jaar beïnvloeden.

• Locatiekeuze: zonlicht en drainage zijn belangrijk voor een constante opbrengst.
• Bodemvruchtbaarheid: een evenwichtige verhouding tussen stikstof en kalium bevordert de kegelvorming.
• Plagen en ziekten: geïntegreerde bestrijding behoudt de integriteit van de olie.

Exporteurs en brouwers moeten bij het inkopen van grondstoffen de analyse van het oogstjaar raadplegen. Laboratoriumresultaten geven inzicht in het alfa- en oliegehalte, wat van invloed is op de brouwbeslissingen. Voor brouwers buiten Europa is kennis van de teeltregio nuttig om de aromastabiliteit van het eindproduct te voorspellen.

Veldproeven bij hoponderzoekscentrum Žalec worden voortgezet om de beste werkwijzen te verfijnen. Lokale voorlichtingsdiensten delen aanbevelingen om de teelt van Styrian Wolf te optimaliseren in verschillende microklimaten in Slovenië en Stiermarken (Oostenrijk).

Praktische brouwtips en aanpassingen aan recepten

Plan je receptaanpassingen voordat je gaat brouwen. Gebruik de door het laboratorium gerapporteerde alfazuurwaarde voor nauwkeurige IBU-berekeningen. De alfazuurwaarde van Styrian Wolf varieert van 10–18,5%. Vervang deze door de werkelijke waarde om overmatige bitterheid te voorkomen.

De meeste hopsoorten moeten laat in het kookproces of erna worden toegevoegd. Dit beschermt de delicate aroma's. Een kleine hoeveelheid hop die vroeg wordt toegevoegd, kan zorgen voor een basisbitterheid. Door late toevoegingen in de kookketel en whirlpooltechnieken worden de aroma's die door myrceen en farneseen worden bepaald, beter naar voren gebracht.

Stel de temperatuur van de whirlpool in tussen 71 en 82 °C (160–180 °F). Dit maakt olie-extractie mogelijk zonder overmatige isomerisatie of verlies van vluchtige stoffen. De whirlpooltechniek is hiervoor essentieel.

Voor een optimaal aroma, gebruik een flinke hoeveelheid dry hop. In het voorbeeld werd 56 gram dry hop gebruikt in 5,5 gallon (ongeveer 10 gram per gallon). Pas de hoeveelheid dry hop aan naar de gewenste intensiteit en het budget.

• Whirlpool: voeg hier het grootste deel van de hopmassa toe, of voeg het later in de kookketel toe om de smaak en het aroma in balans te brengen.
• Timing van dry-hopping: voeg hop toe tijdens de actieve fermentatie voor biotransformatie of na de primaire fermentatie om het pure aroma te behouden.
• Vroege bitterheid: een minimale hoeveelheid in het begin zorgt voor de bitterheid, waardoor latere toevoegingen optimaal tot hun recht komen.

Stem het water en de gist af op het hopkarakter. Een profiel met een hoog sulfaatgehalte (bijvoorbeeld SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) accentueert de hopbitterheid. Kies voor schone ale-gisten zoals Imperial Yeast Flagship A07 om de aroma's van Styrian Wolf optimaal tot hun recht te laten komen.

Koude conditionering en zorgvuldige verpakking zijn essentieel voor stabiliteit. Koel het bier snel af, carboniseer het onder CO2 en laat het een paar weken rijpen. Dit helpt de smaken te stabiliseren na een intensieve hoptoevoeging.

Bij het finaliseren van recepten is het belangrijk om de toevoegingen in de brouwketel, de whirlpooltechniek en de hoeveelheid dry hopping te documenteren. Dit garandeert herhaalbare resultaten. Kleine, weloverwogen aanpassingen aan het recept zorgen voor de beste aromatische helderheid bij het brouwen met Styrian Wolf.

Styrische wolf huppelt

Styrian Wolf, een Sloveense hopsoort met een dubbele functie, staat bekend om zijn uitgesproken aroma's en stevige bitterheid. Deze korte beschrijving onthult een geurprofiel rijk aan mango, passievrucht, citroengras, vlierbloesem, viooltje en een subtiele kokosnootnoot.

Brouwers waarderen Styrische wolfsmelk vanwege het hoge oliegehalte en de matige tot hoge alfazuren. Het alfazuurgehalte varieert van 10 tot 18,5 procent, met een gemiddelde van ongeveer 14,3 procent. Het bètazuurgehalte ligt doorgaans tussen 2,1 en 6 procent. Het cohumulongehalte ligt rond de 22-23 procent. Het totale oliegehalte varieert van 0,7 tot 4,5 ml per 100 g, waarbij myrceen de dominante olie is.

Voor optimaal gebruik voeg je Styrian Wolf hop pas laat in het brouwproces en tijdens het dryhoppen toe. Deze hopsoort komt het best tot zijn recht in moderne IPA's en pale ales, waar tropische en citrusaroma's de boventoon moeten voeren. Blindproeverijen laten vaak zien dat het aroma sterker is dan de smaak.

• Alfa: doorgaans 10–18,5% (gemiddeld ~14,3%)
• Beta: ~2,1–6% (gemiddeld ~4,1%)
• Cohumulon: ~22–23%
• Totaal oliegehalte: doorgaans 0,7–4,5 ml/100 g met 60–70% myrceen.

Styrian Wolf is verkrijgbaar bij verschillende hopleveranciers. Momenteel zijn er geen cryo- of lupuline-only producten beschikbaar. De meeste hopsoorten worden verkocht in hele kegels of pellets. Brouwers die een sterk aromatisch profiel nastreven, moeten overwegen om de hop pas laat toe te voegen en de dry-hopping-dosering zorgvuldig te controleren.

Conclusie

De Styrian Wolf-hop is een Sloveense hop met een dubbele functie en intense aroma's van tropisch fruit en bloemen. Hij biedt ook bruikbare bitterheid. Het hoge myrceengehalte, samen met opmerkelijke farneseen- en linaloolfracties, zorgt voor een heldere, complexe geur. Hierdoor is hij uitermate geschikt voor IPA's, pale ales en andere hoprijke bierstijlen.

Voor de selectie van hopsoorten en conclusies over het brouwen, is het belangrijk om te focussen op toevoegingen aan het einde van het kookproces, tijdens het whirlpoolen en bij het dry-hoppen. Dit behoudt het aroma van de hop. Meet de alfazuren op het batch-COA om de IBU-waarde nauwkeurig te berekenen. Houd rekening met het gebruik van hoppellets. Combineer Styrian Wolf met fruitige of bloemige hopsoorten om de sterke punten ervan te versterken in blends en kleinschalige proefbrouwsels.

Op commercieel gebied is Styrian Wolf verkrijgbaar bij diverse leveranciers in pelletvorm. Er is geen algemeen verkrijgbare lupuline- of cryogene variant. Controleer de batchvariabiliteit en de analysecertificaten (COA's) voordat u recepten op grotere schaal toepast. Brouwers in de Verenigde Staten zullen het waardevol vinden voor experimenten met één hopsoort en als een onderscheidend ingrediënt in hun eigen recepten.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop in bierbrouwen: Cashmere
• Hop in bierbrouwen: Columbia
• Hop in bierbrouwen: Sterling