Hmelj u pivu: Styrian Wolf

Suncem obasjano polje štajerskog vuka hmelja sa zrelim zelenim šišarkama u prvom planu i redovima hmelja koji se protežu u horizont. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Štajerski vuk je moderna slovenačka sorta hmelja, uzgajana za pivare koji traže cvetne i voćne note sa pouzdanom gorčinom. Razvijen u Slovenačkom institutu za istraživanje hmelja i pivarstvo piva u Žalcu, nosi ID-ove sorti 74/134 i HUL035. Dokumentovano je pod međunarodnim kodom VLF. Njegov zaštićeni status naglašava posvećenost instituta ovoj sorti, stavljajući ga među značajne slovenačke hmelja.

Ovaj članak se bavi štajerskim vukom hmelja i njihovim značajem u pivu. On pruža praktične podatke o alfa i beta kiselinama, eterična ulja šminka, i aroma uticaj. Nudi jasne smernice za korišćenje Štajerskog vuka kao hmelja sa dvostrukom namenom u bledim pivima, IPA-ama i drugim stilovima.

Informacije ovde kombinuju evidenciju instituta za uzgoj, stranice sorti i iskusne pivske zapise iz izvora kao što su Brulosophi, The Hop Chronicles i Iakima Vallei Hops. Ova mešavina ima za cilj spajanje laboratorijskih profila sa stvarnim performansama. Pomaže vam da odredite kako Štajerski vuk odgovara vašim ciljevima recepta.

Ključni Takeavais

• Štajerski vuk je slovenačka sorta hmelja razvijena u Žalcu, identifikovana kao VLF i HUL035.
• Dobro funkcioniše kao hmelj sa dvostrukom namenom i za gorke i za dodatke kasne arome.
• Očekujte cvetne i voćne note koje odgovaraju bledim aleovima i IPA.
• Podaci ovde spaja evidenciju instituta sa praktičnim izveštajima o pivu za pouzdane smernice.
• Ciljna publika: pivare, domaće pivare i profesionalci za pivo u Sjedinjenim Državama.

Šta su štajerski vuk hmelj

Hmelj Štajerski vuk razvijen je u Slovenskom institutu za istraživanje hmelja i pivarstvo u Žalcu. Oni prate svoje korene u fokusiranom uzgojnom naporu. Ovaj napor je kombinovao evropske i američke loze hmelja kako bi spojio svoje najbolje osobine.

Sorta je poznata po međunarodnom kodu VLF, a takođe i kao 74/134 i HUL035. Slovenački institut zadržava vlasništvo, dok nekoliko distributera i tržišta hmelja u SAD i inostranstvu pružaju komercijalno snabdevanje.

Štajerski vuk je klasifikovan kao hmelj sa dvostrukom namenom. Odlikuje se gorkim tokom ranog ključanja i dodavanjem arome i ukusa u kasnim dodacima. Trenutno za ovu sortu nisu dostupni komercijalni ekstrakti lupulina, Crio ili LUPOMAK-a.

• Uzgoj: hibridno roditeljstvo iz evropskih i američkih linija
• Namena: hmelj dvostruke namene pogodan i za gorčinu i za aromu
• Identifikatori: VLF, 74/134, HUL035; uzgajan u Žalec, Slovenija

Pivari koji traže hmelj sa jasnom lozom i svestranošću naći će Štajerski vuk privlačan. To je praktičan izbor za one koji istražuju sorte slovenačkog porekla i moderne sorte hmelja u svojim receptima za zanatsko pivo.

Alfa kiseline, beta kiseline i profil kohumolona

Raspon alfa kiselina Štajerskog Volfa je ono što pivare traže u izračunavanju IBU. Izveštaji pokazuju raspon od 10-15% do 10-18,5%, u proseku oko 14,3%. Ova varijacija je zbog razlika u usjevima i ljuljaške žetve.

Beta kiseline doprinose stabilnosti hmelja i ponašanja starenja. Oni se kreću od 2,1–6%, u proseku 4,1%. Neki usjevi su primećeni da imaju 5-6% beta kiselina, uklapajući se u širi opseg.

Procenat kohumulona je oko 22-23% alfa kiselina. U proseku 22,5% ukazuje na umerenu frakciju kohumulona. Ovaj nivo može ublažiti gorčinu, čineći ga manje oštrim od hmelja sa veoma visokim cohumulonom.

• Alfa-beta odnos: dokumentovane vrednosti obuhvataju oko 2: 1 do 9: 1, sa praktičnom sredinom blizu 5: 1.
• Gorčina upornost: alfa-beta ravnoteža pomaže u predviđanju gorčine, dugovečnosti i ponašanja starenja.
• Napomena o formulaciji: procenat kohumolona treba uzeti u obzir prilikom postavljanja IBU-a kako bi odgovarao ciljnom profilu gorčine hmelja.

Za praktično kuvanje, umerene do visoke alfa kiseline Štajerskog vuka čine ga dobrim izborom za gorčinu kotlića i rane dodatke. Procenat cohumulone ukazuje na uravnoteženu gorčinu, a ne oštar.

Prilikom dizajniranja recepta, razmotrite beta kiseline i alfa-beta odnos za stabilnost tokom vremena. Podesite IBU-ove kako biste osigurali da se konačni profil gorčine hmelja uskladi sa stilom piva i željenim ponašanjem starenja.

Detaljna fotografija izbliza živopisnih zelenih štajerskih vukova hmelja sa vidljivim žutim lupulinskim žlezdama. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Sastav eteričnih ulja i aroma jedinjenja

Štajerski Volf eterična ulja imaju dominantan profil koji naglašava svetle voćne karakter hmelja. Ukupan sadržaj ulja varira, sa prosekom blizu 2,6 do 4,5 ml na 100 g hmelja. Ova varijacija utiče na to koliko intenzivno ulja utiču na pivo tokom kasnih dodataka.

Sadržaj mircena je najveća frakcija, u rasponu od 60–70%, sa prosekom od 65%. Ovaj visok sadržaj mircena daje štajerskom vuku voćnu, smolastu i citrusnu kičmu. Postaje izraženiji u vrtlogu i dodacima suvog hmelja.

Humulen je prisutan na nižim, ali značajnim nivoima, između 5 i 10 procenata, često oko 7 procenata. Dodaje drvenaste, začinjene i blago plemenite note, balansirajući tropski lift od mircena.

Kariofilen doprinosi papreni, biljni rub, prisutan u proseku oko 2-3 procenata. Ovo prisustvo dodaje suptilnu začinjenu složenost, uočljivu u kasnom ključanju ili suvom skakanju.

Farnesen, ili β-farnesen, nalazi se na srednjim jednocifrenim nivoima, između 4,5 i 6,5 odsto, u proseku 5,5 odsto. Donosi zelenu, cvetnu svežinu, poboljšavajući percipiranu osvetljenost piva.

Linalool je prisutan u nižim koncentracijama, otprilike 0,8–1,3 procenata. Njegov cvetni i citrusni aromatični lift izoštrava bukete hmelja, dopunjujući težu frakciju mircena za slojevitu aromu.

Manji terpeni, uključujući geraniol i β-pinen, čine preostale frakcije. Ova ulja se kreću od 11 do 29 procenata, dodajući cvetne i voćne nijanse bez nadjačavanja profila.

Praktične implikacije ove naftne mešavine su značajne. Visok sadržaj mircena, zajedno sa farnesenom i linaloolom, stvara tropske, citrusne i cvetne arome koje pivari traže. Ova isparljiva ulja se najbolje čuvaju kroz kasno ključanje, vrtlog ili suvog hmelja dodatke. Ovaj pristup obezbeđuje najčistiju ekspresiju eteričnih ulja štajerskog vuka u pivu.

Aroma i profil ukusa štajerskog vuka hmelja

Aroma štajerskog volf hmelja je simfonija tropskog voća, sa mangom i marakujom u centru pažnje. Takođe se može pohvaliti citrusnim notama koje podsećaju na limunsku travu i kreč. Ova kombinacija stvara živahan i osvežavajući miris.

Nakon pažljivijeg pregleda, pojavljuju se cvetni elementi. Elderflover i ljubičica uvode delikatan parfem, sa primesama lavande u nekim sortama. Ovaj cvetni sloj omekšava voćnost, stvarajući uravnoteženu aromu.

Profil ukusa, iako manje intenzivan od arome, nije ništa manje zadivljujući. Nepce doživljava čistiji ukus, sa tropskim voćem i suptilnim kokosovim notama koje se zadržavaju. Ova završna obrada je i osvežavajuća i složena.

Pivari često biraju Štajerski vuk za kasne dodatke i suvo skakanje. Ovaj pristup omogućava cvetne i mango karakteristike hmelja da sija bez nadjačavanja pivo. Savršen je za hop-forvard IPA i pale ale, gde je aroma ključna.

• Primarno: mango, tropsko voće, limunova trava
• Sekundarni: elderflover, ljubičica, cvetni
• Dodatno: kokos, svetlo kokos-lavanda nijansa

Prilikom mešanja, uparivanje štajerskog vuka sa citrusnim ili cvetnim hmeljem pojačava njegove note bazge i ljubičice. Koristite ga štedljivo u ključanju i fokusirajte se na kasne dodatke kako biste održali svoj aromatični integritet.

Zlatno zanatsko pivo u čaši od lala sa svežim šišarkama hmelja Štajerskog vuka u prvom planu i zamagljenom pozadinom pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Vrednosti piva i upotreba tokom ključanja

Štajerski vuk je svestran hmelj, pogodan i za gorke i za kasne dodatke. Njegove umereno visoke alfa kiseline čine ga idealnim za rane dodatke. S druge strane, njegov visok ukupni sadržaj ulja je savršen za kasne dodatke i suvo skakanje.

Prilikom izračunavanja IBU-a, uzmite u obzir alfa opseg od 10–18,5%. Mnogi pivari imaju za cilj vrednost recepta od 16% alfa za konzistentnost. Ne zaboravite da podesite proračune ako koristite pelete umesto celog lista hmelja.

Dodaci za kuhanje su kritični u određivanju konačnog ukusa piva. Isparljiva aromatična ulja mogu ispariti tokom dugih čireva. Dodajte male gorke optužbe na 60 minuta za čvrstu gorčinu. Rezervišite 30–0 minuta dodataka za ukus i mekšu gorčinu.

Za delikatne voćne i cvetne note koristite vrtlog ili odmor za vrtlog na nižoj temperaturi. Namakanje hmelja na 160–170 ° F za 10–30 minuta može izvući aromu bez gubitka isparljivih ulja.

Suvo skakanje je najefikasniji način za maksimiziranje arome. U suđenju sa jednim hmeljem pale ale, serija od 5,5 galona dobila je suvi hmelj od 56 g, što je rezultiralo izraženom aromom. Suvi hmelj tokom aktivne fermentacije ili nakon fermentacije za snimanje različitih aromatičnih profila.

Ne postoje komercijalne lupulin ili krio verzije štajerskog vuka. Planirajte količine za formate celog lista ili peleta. Peleti često daju veću iskorišćenost; skala dodaci da se to uzme u obzir prilikom postavljanja IBU i aroma ciljeva.

• 60-minutni dodatak: mali gorki naboj ako je potrebno za kontrolu gorčine.
• 30–0 minuta: ključni prozor za zadržavanje ukusa i arome.
• Whirlpool: niskotemperaturni hmelj odmor za očuvanje ulja.
• Suvo skakanje: maksimizirajte voćnu i cvetnu aromu nakon fermentacije.

Pratite ove tajming strategije da biste dobili najviše od Štajerskog vuka. Uskladite dodatke za kuvanje i suvo skakanje sa vašim ciljem stila i željom gorčine. Ovo će istaknuti cvetni, koštičavi i biljni karakter hmelja.

Štajerski vuk hmelj u pivskim stilovima

Štajerski Volf se ističe u hop-forvard ale, donoseći tropske, citrusne i cvetne note u prvi plan. To je omiljen u IPA i Pale Ale receptima, dodajući svetle voće i smolastu aromu bez zasjenjivanja slada ili kvasca.

Njegova priroda dvostruke namene omogućava rane dodatke kotlića kako bi se uravnotežila gorčina i kasni dodaci za aromu. Ova svestranost čini Štajerski vuk prilagodljivim u različitim ciljevima recepta.

U američkom stilu IPA, koristite Štajerski Volf za dodatke kasnog ključanja i velikodušno suvo skakanje. Njegova oštrina se dobro slaže sa Nelson Sauvinom ili Citrom, stvarajući slojevitu tropsku i citrusnu složenost.

Za Pale Ale i APA, fokusirajte se na kasne dodatke kako biste poboljšali note ananasa i grejpfruta. Koristite umereno gorak hmelj kao što su Magnum ili Varrior rano, a zatim pokažite Štajerski vuk na deset minuta ili plamen za jasan aromatični uticaj.

U British Ale ili Belgian Ale, smanjite opterećenje hmelja i vremenske dodatke kasnije u ključanju. Male količine dodaju cvetni, voćni lift koji dopunjuje engleske sladove i belgijske estere kvasca bez nadjačavanja tradicionalnih profila.

• IPA: naglasite kasne dodatke i suvi hmelj za maksimalnu oštrinu.
• Pale Ale: istaknite voćne arome sa uravnoteženom gorčinom.
• British Ale: koristite lakše, kasne dodatke da podrže karakter kvasca.
• Belgijski ale: dodajte štedljivo da poboljša estere i cvetne note.

Praktična ispitivanja pokazuju da Štajerski Volf dobro funkcioniše kao opcija sa jednim hmeljem u eksperimentalnim bledim pivima. Degustatori ga često preporučuju za IPA i APA aplikacije kada se želi čist, tropsko-cvetni potpis.

Četiri čaše piva inspirisanog štajerskim vukom i sveži hmelj raspoređeni na drvenoj površini sa zamagljenim zelenim brdima u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Eksperiment sa jednim hmeljem: studija slučaja pale ale

Ova studija slučaja Brulosophi dokumentuje Štajerski Volf single-hop pale ale pivo iz recepta Brülosophi / Hop Chronicles. Koristio je Imperial Kvasac A07 Flagship. Veličina serije bila je 5,5 litara sa 60-minutnim ključanjem. Ciljni brojevi čitaju OG 1.053, FG 1.009, ABV oko 5.78%, SRM blizu 4.3 i IBU oko 38.4.

Zakon o zrnu zadržao je okosnicu slada jednostavno: Pale Malt 2-Row na 10 lb (83.33%) i Beč na 2 lb (16.67%). Hemija vode naginjala ka hop-napred profilu sa kalcijumom 97 ppm, sulfatom 150 ppm i hloridom 61 ppm.

Svi dodaci hmelja koriste Štajerski Volf pelete hmelja na pretpostavljenom 16% alfa kiseline. Raspored je bio 4 g u 60 minuta, 10 g u 30 minuta, 21 g u 5 minuta, 56 g u 2 minuta i 56 g za trodnevni suvi hmelj. Pivari nakon ovog pristupa sa jednim hmeljem pale ale treba da zabeleže kasne dodatke i teški suvi hmelj u cilju ekstrakcije arome.

Fermentacija zaposlena Imperial Ieast Flagship (A07) sa otprilike 77% slabljenja. Temperatura fermentacije održana je oko 66 ° F. Pivari hladno srušio, pritisak prebačen u bure i puknuo gaziran pre kondicioniranja za nekoliko nedelja pre degustacije.

• Aroma: izraženo prisustvo manga, limete i lavande prijavilo je više degustatora.
• Ukus: citrusi, travnate i borove note su došle, iako manje oštre od nosa.
• Stil fit: degustatori preporučuju američki IPA ili APA kao pogodna vozila za ovaj hop.

Oni koji reprodukuju suđenje Hop Chronicles sa jednim hmelom trebalo bi da uravnoteže težinu kasnog hmelja sa snagom slada i vodenim solima kako bi prikazali Štajerski Volf single-hop karakter. Prilagođavanje suvog trajanja hmelja ili kvasca soja će pomeriti estere i hmelj interakciju.

Senzorno testiranje i percepcija potrošača

Slepi degustacijski panel od 20 degustatora ocenio je single-hop Štajerski Volf Pale Ale. Studija je prvo dala prioritet aromi, a zatim ukusu. Panelisti su postigli intenzitet na skali od 0 do 9 tokom senzornog testiranja sesija Štajerskog vuka.

Top aroma deskriptori po prosečnom rejtingu su tropsko voće, citrusi, i cvetni. Ukus note koje su postigle najviše su citrusi, travnati i borovi. Ovi pomaci ilustruju jaz između percepcije arome i intenziteta na nepcu.

Najmanje uočeni deskriptori uključuju luk / beli luk i za aromu i ukus, zajedno sa zemljanim / drvenastim, bobičastim voćem, smolastim i dinjom. Panelisti su označili oštrinu kao umerenu do jaku, oblikujući percepciju potrošača o prisustvu hmelja u pivu.

Pivara je prijavio izražene arome manga, limete i lavande sa manje intenzivnim ukusom nego što se očekivalo. Ovo zapažanje se usklađuje sa slepim rezultatima degustacije, podržavajući upotrebu štajerskog vuka u receptima usmerenim na aromu.

Praktične implikacije ukazuju na jaku aromatičnu privlačnost u aroma fokusirane preparate kao što su kasni dodaci, suvo skakanje, ili hmelj-napred ale. Pivari treba da predvide neslaganja između percepcije arome i uticaja nepca prilikom dizajniranja formula.

Senzorni stručnjak u belom laboratorijskom mantilu ispituje sveže štajerske vukove hmelja u laboratoriji. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zamene i komplementarni hmelj uparivanja

Kada Štajerski vuk nije dostupan, okrenite se bazama podataka hmelja za alternative. Potražite hmelj sa tropskim voćnim i citrusnim profilima. Ovi resursi pomažu u identifikaciji hmelja sa sličnim sastavom ulja i aromom, vodeći vas do odgovarajućih zamena.

Trenutno, nijedan veliki dobavljač ne nudi krio ili lupulinske proizvode za Štajerski vuk. Iakima Chief Hops, BarthHaas Lupomak i Hopsteiner nemaju direktne krio ekvivalente. Pivari moraju planirati recepte bez koncentrisane zamene, odlučujući se za ceo konus ili peleta umesto toga.

Za uparivanje, izaberite voće-napred hmelj da poboljša mango i citrusa note. Citra, mozaik i El Dorado su odlični izbori za povećanje tropskih i koštičavih ukusa. Ovi parovi pomažu da se izoštri aroma uz očuvanje mekših cvetnih aspekata Štajerskog vuka.

Da biste dodali složenost, uravnotežite voće sa delikatnim plemenitim i cvetnim hmeljem. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings i Styrian Golding uvode suptilne začinske i cvetne nijanse. Ovi hmelj temperiraju tropske note, stvarajući više zaobljen profil.

Praktični koraci mešanja su ključni za usavršavanje mešavine. Počnite sa malim procentima štajerskog vuka uz dominantni hop, a zatim pokrenite suđenja na klupi. Fokusirajte se na kasne dodatke i suvi hmelj kako biste naglasili aromu i sačuvali isparljive estere.

• Probajte 70/30 podela: primarni voćni hmelj / štajerski vuk za dodatnu cvetni lift.
• Koristite 10-20% plemenitog hmelja u suvom hmelju da biste dodali delikatan začin.
• Podesite vreme i temperaturu suvog hmelja kako biste zaštitili delikatne arome.

Dokumentujte promene arome tokom suđenja i ukusa u više intervala. Ovaj pristup oplemenjuje zamene i uparivanja hmelja, obezbeđujući da se sačuvaju beleške koje pivari očekuju od štajerskog vuka.

Dostupnost, snabdevanje i kupovina saveti

Štajerski vuk hmelj je dostupan od različitih dobavljača hmelja i online platformi. Možete ih naći u specijalizovanim dilerima, homebrew prodavnicama i velikim distributerima kao što su Iakima Vallei Hops. Oni se takođe pojavljuju na agregiranim bazama podataka hmelja i sajtovima kao što je Amazon za vašu udobnost.

Dostupnost štajerskog vuka hmelja se menja sa žetvom i potražnjom. Varijacije useva utiču na alfa kiseline, beta kiseline i eterična ulja svake godine. Uvek tražite sertifikat o analizi specifičan za lot od dobavljača hmelja da biste potvrdili ove vrednosti pre planiranja IBU ili arome vašeg piva.

Kada je u pitanju pakovanje, Štajerski vuk se uglavnom prodaje kao pelete hmelja. Nećete često naći lupulin prah ili kriogene koncentrate za ovu sortu. Imajte na umu da pelet hmelj su kompaktniji od celog lista hmelja, pa podesite svoje doze na odgovarajući način.

• Proverite alfa procenat na parceli za tačne gorke proračune.
• Zatražite trenutne COA od dobavljača da biste proverili podatke o nafti i kohumulonu.
• Faktor u peleta u odnosu na korišćenje celog lista i podesite količine suvog hmelja za potenciju.

Kada kupujete štajerski vuk hmelja, važno je uporediti cene i vreme isporuke. Potvrdite godinu žetve i uslove skladištenja kako biste bili sigurni da ulja nisu degradirana, što može da ošteti aromu.

Ugledni prodavci nude sigurne opcije plaćanja. Oni prihvataju razne kartice i PayPal. Obavezno proverite svoju politiku plaćanja kako biste osigurali svoju sigurnost.

Za male pivare, počnite sa test serijama da biste proverili aromu hmelja i alfa vrednosti. Za veće serije, osigurajte ugovore ili prednarudžbe kako biste osigurali dostupnost željene žetve.

Agronomija i regionalne informacije

Agronomija štajerskog vuka prikazuje pedantan uzgoj i lokalno nasleđe. Razvijen od strane slovenačkog Instituta za istraživanje hmelja i pivarstvo u Žalcu, izabran je zbog svoje arome, prinosa i otpornosti na bolesti. Ovaj izbor je vođen istraživanjem hmelja Žalec.

Uzgajivači navode sortu pod IDs 74/134 i HUL035. Institut poseduje zaštitni znak i upravlja intelektualnom svojinom. Međunarodni katalozi identifikuju sortu sa kodom VLF.

Klima i zemljište u regionu uzgoja utiču na sastav ulja i kiselina. Slovenački hmelj sa štajerskih lokaliteta često pokazuje cvetne i biljne note, koje podsećaju na istorijske štajerske Golding linije. Vreme žetve i lokalne prakse mogu promeniti konačnu hemiju iz godine u godinu.

• Izbor lokacije: izlaganje suncu i drenažna materija za konzistentne prinose.
• Plodnost zemljišta: uravnotežen azot i kalijum podržavaju razvoj konusa.
• Štetočina i bolest: integrisana kontrola čuva integritet nafte.

Izvoznici i pivare treba da provere analizu žetve godine prilikom nabavke pošiljke. Laboratorijski rezultati pružaju alfa i naftne opsege koji utiču na odluke o pivu. Za pivare izvan Evrope, razumevanje regiona uzgoja pomaže u predviđanju stabilnosti arome u gotovom pivu.

Terenska ispitivanja u istraživanju hmelja Žalec nastavljaju da usavršavaju najbolje prakse. Lokalne službe za proširenje dele preporuke za optimizaciju agronomije štajerskog vuka u različitim mikroklimama u Sloveniji i austrijskoj Štajerskoj.

Praktični saveti za pripremu piva i prilagođavanje recepata

Pre kuvanja, planirajte prilagođavanje recepta. Koristite laboratorijski prijavljenu alfa kiselinu za tačne proračune IBU. Alfa kiselina štajerskog vuka kreće se od 10–18,5%. Zamenite stvarnu vrednost kako biste sprečili preteranu gorčinu.

Većina hmelja treba dodati kasno u ključanju i posle njega. Ovo štiti delikatne arome. Mali rani dodatak može da obezbedi osnovnu gorčinu. Kasni dodaci kotlića i tehnike vrtloga hvataju mircen- i farnesene-driven beleške.

Podesite temperature vrtloga između 160–180°F (71–82°C). Ovo omogućava ekstrakciju ulja bez prekomerne izomerizacije ili isparljivih gubitaka. Za to je neophodna tehnika vrtloga.

Za uticaj arome, koristite robusne količine suvog hmelja. Primer slučaj koristi 56 g u 5.5 gal (otprilike 10 g / gal). Skala suvog hmelja iznosi prema željenom intenzitetu i budžetu.

• Vrtlog: dodajte najviše hmeljne mase ovde ili kao kasne dodatke kotlića kako biste uravnotežili ukus i aromu.
• Vreme suvog hmelja: probajte dodatke tokom aktivne fermentacije za biotransformaciju ili nakon primarnog da biste sačuvali čistu aromu.
• Rana gorčina: minimalno rano punjenje rukuje gorkim tako da kasni dodaci mogu zasijati.

Uskladite vodu i kvasac sa karakterom hmelja. Sulfat-napred profil (na primer SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) naglašava hmelj ujeda. Izaberite čiste ale kvasce kao što su Imperial Ieast Flagship A07 da bi Štajerski Volf aromati stoje napred.

Hladno kondicioniranje i pažljivo pakovanje su ključni za stabilnost. Hladni sudar, karbonat pod CO2, i dozvoliti nekoliko nedelja kondicioniranja. Ovo pomaže da se izmire ukusi nakon intenzivnih opterećenja hmelja.

Prilikom finalizacije recepata, dokumentujte dodatke kotlića, tehniku vrtloga i količine suvog hmelja. Ovo obezbeđuje ponovljive rezultate. Mala, namerna prilagođavanja recepta daju najbolju aromatičnu jasnoću prilikom kuvanja sa štajerskim vukom.

Štajerski vuk hmelj

Štajerski vuk, slovenački hmelj sa dvostrukom namenom, proslavljen je po svojim smelim aromama i čvrstom gorčinom. Ovaj kratak pregled otkriva mirisni profil bogat mangom, marakujom, limunskom travom, bazgom, ljubičicom i suptilnom kokosovom notom.

Pivari cene štajerski vuk zbog visokog sadržaja ulja i umerenih do visokih alfa kiselina. Alfa kiseline se kreću od 10 do 18,5 procenata, u proseku oko 14,3 procenata. Beta kiseline su obično između 2,1 i 6 procenata. Nivoi kohumulona su blizu 22-23 odsto. Ukupan sadržaj ulja varira od 0,7 do 4,5 ml na 100 g, pri čemu je mircen dominantno ulje.

Za optimalnu upotrebu, dodajte štajerski volf hmelj kasno u procesu piva i tokom suvog skakanja. Ističe se u modernim IPA i pale ale, gde tropski i citrusni ukusi treba da budu istaknuti. Slepe degustacije često otkrivaju da je njegova aroma izraženija od njenog ukusa.

• Alfa: obično 10–18,5% (prosek ~ 14,3%)
• Beta: ~ 2.1–6% (prosek ~ 4.1%)
• Cohumulon: ~ 22–23%
• Ukupno ulje: obično 0,7–4,5 ml / 100 g sa mircenom 60–70%

Štajerski vuk je dostupan preko različitih dobavljača hmelja. Trenutno nisu dostupni proizvodi samo za krio ili lupulin. Većina se prodaje u obliku celog konusa ili peleta. Pivari koji imaju za cilj snažan aromatični profil treba da razmotre kasne dodatke i pažljivo upravljaju stopama suvog hmelja.

Zakljuиak

Rezime Štajerskog vuka otkriva slovenački hmelj sa dvostrukom namenom sa intenzivnim tropskim voćem i cvetnim aromama. Takođe nudi upotrebljivu gorčinu. Visok sadržaj mircena, zajedno sa značajnim frakcijama farnesena i linaloola, stvara svetao, složen nos. To ga čini izdvaja u IPA, pale ale, i drugi hop-napred stilovi.

Za izbor hmelja i zaključke piva, fokusirajte se na dodatke kasnog ključanja, vrtloga i suvog hmelja. Ovo čuva aromu hmelja. Izmerite alfa kiseline iz serije COA da biste tačno izračunali IBU. Podesite za korišćenje peleta. Uparite Štajerski vuk sa voćnim ili cvetnim hmeljem kako biste poboljšali njegove snage u mešavinama i ispitivanjima malih serija.

Na komercijalnoj strani, Štajerski Volf je dostupan od više dobavljača u obliku peleta. Ne postoji široko rasprostranjena lupulin ili kriogena opcija. Proverite varijabilnost partije i COA pre skaliranja recepata. Pivari u Sjedinjenim Američkim Državama će ga smatrati dragocenim za eksperimente sa jednim hmeljem i kao prepoznatljivu komponentu u kućnim receptima.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Hmelj u pivu: Phoenix
• Hmelj u pivu: Melba
• Hmelj u pivu: Galaxy