Humle i ølbrygning: Styrian Wolf

En solbeskinnet mark med steirisk ulvehumle med modne grønne kogler i forgrunden og rækker af humlebevoksninger, der strækker sig ind i horisonten. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Styrian Wolf er en moderne slovensk humlesort, forædlet til bryggere, der søger blomsteragtige og frugtagtige noter med en pålidelig bitterhed. Den er udviklet på det slovenske institut for humleforskning og -brygning i Žalec og bærer kultivar-ID'erne 74/134 og HUL035. Den er dokumenteret under den internationale kode WLF. Dens varemærkebeskyttede status understreger instituttets dedikation til denne sort og placerer den blandt de bemærkelsesværdige slovenske humle.

Denne artikel dykker ned i Steiermark Wolf-humle og dens betydning i ølbrygning. Den giver praktiske data om alfa- og betasyrer, sammensætning af æteriske olier og aromapåvirkning. Den giver klar vejledning i brugen af Steiermark Wolf som en humle med dobbelt formål i pale ales, IPA'er og andre stilarter.

Oplysningerne her kombinerer avlsinstitutters optegnelser, sider om druesorter og erfarne brygningsrapporter fra kilder som Brülosophy, The Hop Chronicles og Yakima Valley Hops. Denne blanding sigter mod at kombinere laboratorieprofiler med præstationer fra den virkelige verden. Den hjælper dig med at bestemme, hvordan Styrian Wolf passer til dine opskriftsmål.

Vigtige konklusioner

• Steiermark Wolf er en slovensk humlekultivar udviklet i Žalec, identificeret som WLF og HUL035.
• Den fungerer godt som en humle med dobbelt formål, både til bitterhed og til sen aroma.
• Forvent blomster- og frugtnoter, der passer til pale ales og IPA'er.
• Dataene her kombinerer instituttets optegnelser med praktiske brygningrapporter for at give pålidelig vejledning.
• Målgruppe: bryggere, hjemmebryggere og ølprofessionelle i USA.

Hvad er Steiermark Wolf-humle

Steiermark Wolf-humle blev udviklet på det slovenske institut for humleforskning og -brygning i Žalec. Deres rødder kan spores tilbage til en fokuseret forædlingsindsats. Denne indsats kombinerede europæiske og amerikanske humlelinjer for at forene deres bedste egenskaber.

Sorten er kendt under den internationale kode WLF og også som 74/134 og HUL035. Det slovenske institut beholder ejerskabet, mens adskillige distributører og humlemarkeder i USA og i udlandet sørger for kommerciel levering.

Steiermark Wolf klassificeres som en humle med dobbelt formål. Den udmærker sig ved at give bitterhed i det tidlige kog og ved at tilføje aroma og smag i sene tilsætninger. I øjeblikket findes der ingen kommercielle lupulin-, Cryo- eller LUPOMAX-ekstrakter til denne sort.

• Avl: hybrid afstamning fra europæiske og amerikanske linjer
• Formål: humle med dobbelt formål, der er egnet til både bitterhed og aroma
• Identifikatorer: WLF, 74/134, HUL035; opdrættet i Žalec, Slovenien

Bryggere, der leder efter humle med klar afstamning og alsidighed, vil finde Styrian Wolf tiltalende. Det er et praktisk valg for dem, der udforsker slovenske oprindelsessorter og moderne humlekultivarer i deres håndbryggede ølopskrifter.

Alfasyrer, betasyrer og cohumulonprofil

Styrian Wolfs alfasyreinterval er, hvad bryggerier kigger efter, når de beregner IBU'er. Rapporter viser et interval på 10-15% til 10-18,5%, med et gennemsnit på omkring 14,3%. Denne variation skyldes afgrødeforskelle og høstudsving.

Betasyrer bidrager til humles stabilitet og ældningsadfærd. De varierer fra 2,1-6%, med et gennemsnit på 4,1%. Nogle afgrøder har vist sig at have 5-6% betasyrer, hvilket passer inden for det bredere interval.

Cohumulonprocenten er omkring 22-23% af alfasyrer. Et gennemsnit på 22,5% indikerer en moderat cohumulonfraktion. Dette niveau kan blødgøre bitterheden, hvilket gør den mindre skarp end humle med et meget højt cohumulonindhold.

• Alfa-beta-forhold: dokumenterede værdier spænder fra omkring 2:1 op til 9:1, med et praktisk gennemsnit nær 5:1.
• Bitterhed, der holder ved: alfa-beta-balancen hjælper med at forudsige bitterhedens levetid og aldringsadfærd.
• Formuleringsbemærkning: Cohumulonprocenten bør tages i betragtning, når IBU'er fastsættes, så de matcher en målrettet humlebitterhedsprofil.

Til praktisk brygning gør Styrian Wolfs moderate til høje alfasyrer den til et godt valg til kedelbitterhed og tidlige tilsætninger. Cohumulonprocenten antyder en afbalanceret bitterhed, ikke skarp.

Når du designer en opskrift, skal du overveje beta-syrer og alfa-beta-forholdet for at sikre stabilitet over tid. Juster IBU'erne for at sikre, at den endelige humlebitterhedsprofil stemmer overens med ølstilen og den ønskede lagringsadfærd.

Et detaljeret nærbillede af livlige grønne steiriske ulvehumlekogler med synlige gule lupulinkirtler. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Æterisk oliesammensætning og aromaforbindelser

Steiermark Wolf-æteriske olier har en dominerende profil, der fremhæver humlens klare frugtkarakter. Det samlede olieindhold varierer med et gennemsnit på omkring 2,6 til 4,5 ml pr. 100 g humle. Denne variation påvirker, hvor intenst olierne påvirker øllet under sene tilsætninger.

Myrcenindholdet er den største fraktion og ligger mellem 60-70%, med et gennemsnit på 65%. Dette høje myrcenindhold giver Styrian Wolf en frugtagtig, harpiksagtig og citrusagtig rygrad. Det bliver mere udtalt i whirlpool- og dry-hop-tilsætninger.

Humulen er til stede i lavere, men betydelige mængder, mellem 5 og 10 procent, ofte omkring 7 procent. Det tilføjer træagtige, krydrede og let ædle noter, der balancerer det tropiske løft fra myrcen.

Caryophyllen bidrager med en pebret, urteagtig smag, der i gennemsnit er til stede på omkring 2-3 procent. Denne tilstedeværelse tilføjer en subtil krydret kompleksitet, der er mærkbar ved sen kogning eller tørhumling.

Farnesen, eller β-farnesen, findes i et gennemsnit på mellem 4,5 og 6,5 procent. Det giver en grøn, blomsteragtig friskhed og forbedrer øllets opfattede lysstyrke.

Linalool findes i lavere koncentrationer, cirka 0,8-1,3 procent. Dens blomsteragtige og citrusagtige aromatiske løft skærper humlebuketten og komplementerer den tungere myrcenfraktion for en lagdelt aroma.

Mindre terpener, herunder geraniol og β-pinen, udgør de resterende fraktioner. Disse olier varierer fra 11 til 29 procent og tilføjer blomster- og frugtnuancer uden at overdøve profilen.

De praktiske implikationer af denne olieblanding er betydelige. Det høje myrcenindhold, sammen med farnesen og linalool, skaber de tropiske, citrus- og blomsteraromaer, som bryggere søger. Disse flygtige olier bevares bedst ved tilsætning af sen kogning, whirlpool eller tørhumling. Denne tilgang sikrer det reneste udtryk af æteriske olier fra Steiermark Wolf i øl.

Aroma- og smagsprofil af Steiermark Wolf-humle

Duften af Steiermark Wolf-humle er en symfoni af tropiske frugter, hvor mango og passionsfrugt er i centrum. Den kan også prale af citrusnoter, der minder om citrongræs og lime. Denne kombination skaber en livlig og forfriskende duft.

Ved nærmere eftersyn fremstår blomsteragtige elementer. Hyldeblomst og viol introducerer en delikat duft, med et strejf af lavendel i nogle sorter. Dette blomsteragtige lag blødgør frugtigheden og skaber en afbalanceret aroma.

Smagsprofilen er, omend mindre intens end aromaen, ikke mindre fængslende. Ganen oplever en renere smag med tropiske frugter og subtile kokosnoter, der hænger ved. Denne eftersmag er både forfriskende og kompleks.

Bryggere vælger ofte Styrian Wolf til sene tilsætninger og tørhumling. Denne fremgangsmåde lader humlens blomsteragtige og mangoagtige karakteristika skinne frem uden at overdøve øllet. Den er perfekt til humlefremadrettede IPA'er og pale ales, hvor aroma er nøglen.

• Primær: mango, tropisk frugt, citrongræs
• Sekundær: hyldeblomst, viol, blomsteragtig
• Yderligere: kokos, let kokos-lavendel nuance

Når man blander Steiermark Wolf med citrus- eller blomsterhumle, forstærkes noterne af hyldeblomst og viol. Brug den sparsomt i kog og fokuser på sene tilsætninger for at bevare dens aromatiske integritet.

Gylden håndværksøl i et tulipanglas med friske steiriske wolfhumlekegler i forgrunden og en sløret bryggeribaggrund. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Bryggeværdier og brug under hele kogningsprocessen

Steiermark Wolf er en alsidig humle, der er velegnet til både bitterhed og sene tilsætninger. Dens moderat-høje alfasyrer gør den ideel til tidlige tilsætninger i kog. På den anden side er dens høje samlede olieindhold perfekt til sene tilsætninger og tørhumling.

Når du beregner IBU'er, skal du tage alfa-intervallet på 10-18,5% i betragtning. Mange bryggerier sigter mod en opskriftsværdi på 16% alfa for at opnå ensartethed. Husk at justere beregningerne, hvis du bruger pellets i stedet for helbladet humle.

Tilsætninger under kogning er afgørende for øllets endelige smag. Flygtige aromaolier kan fordampe under lange kogninger. Tilsæt små bitterhedsladninger efter 60 minutter for fast bitterhed. Gem tilsætninger efter 30-0 minutter for smag og blødere bitterhed.

For delikate frugtige og blomsteragtige noter, brug en whirlpool eller whirlpool-hvile med lavere temperatur. Ved at trække humlen ved 71-72 °C i 10-30 minutter kan du udvinde aromaen uden at miste flygtige olier.

Tørhumling er den mest effektive metode til at maksimere aromaen. I et forsøg med én enkelt humle, blev en 5,5-gallons batch tilsat 56 g tørhumling, hvilket resulterede i en udtalt aroma. Tørhumling udføres under aktiv gæring eller efter gæring for at indfange forskellige aromatiske profiler.

Der findes ingen kommercielle lupulin- eller kryoversioner af Styrian Wolf. Planlæg mængder til helblads- eller pelletformater. Pellets giver ofte højere udnyttelsesgrad; skalér tilsætninger for at tage højde for dette, når du fastsætter IBU- og aromamål.

• 60 minutters tilsætning: en lille mængde bitterhed om nødvendigt for at kontrollere bitterheden.
• 30–0 minutter: Nøglevindue for bevarelse af smag og aroma.
• Whirlpool: humlehvile ved lav temperatur for at bevare olier.
• Tørhumling: maksimerer frugtig og blomsteragtig aroma efter gæring.

Følg disse timingstrategier for at få mest muligt ud af Steiermark Wolf. Match kogetilsætninger og tørhumling med din stil og din præference for bitterhed. Dette vil fremhæve humlens blomsteragtige, stenfrugtagtige og urteagtige karakter.

Steiermark Wolf-humle i øltyper

Styrian Wolf udmærker sig i hop-forward ales, der bringer tropiske, citrus- og blomsternoter i forgrunden. Den er en favorit i IPA- og Pale Ale-opskrifter, der tilføjer lys frugt og harpiksagtig aroma uden at overskygge malt eller gær.

Dens dobbeltfunktion muliggør tidlig tilsætning i kedel for at afbalancere bitterhed og sene tilsætninger for aroma. Denne alsidighed gør Styrian Wolf tilpasningsdygtig til forskellige opskrifter.

En amerikansk IPA skal man bruge Styrian Wolf til tilsætninger sent i kog og generøs tørhumling. Dens skarphed passer godt til Nelson Sauvin eller Citra og skaber en lagdelt tropisk og citrusagtig kompleksitet.

For Pale Ale og APA, fokuser på sene tilsætninger for at fremhæve ananas- og grapefrugtnoter. Brug moderat bitterhed i humlen som Magnum eller Warrior tidligt, og fremvis derefter Styrian Wolf efter ti minutter eller flameout for en klar aromatisk effekt.

I British Ale eller Belgian Ale skal du reducere humleindholdet og tilsætte mere tid senere i kogeperioden. Små mængder giver et blomstret og frugtigt løft, der komplementerer engelske malte og belgiske gærestere uden at overdøve traditionelle profiler.

• IPA: Fremhæv sene tilsætninger og tørhumling for maksimal skarphed.
• Pale Ale: Fremhæver frugtagtige aromaer med afbalanceret bitterhed.
• Britisk ale: brug lettere, sene tilsætninger for at understøtte gærkarakteren.
• Belgisk ale: tilsæt sparsomt for at fremhæve estere og blomsternoter.

Praktiske forsøg viser, at Styrian Wolf fungerer godt som en single-hop-mulighed i eksperimentelle pale ales. Smagere anbefaler den ofte til IPA- og APA-brug, når der ønskes en ren, tropisk-blomstret signatur.

Fire glas øl inspireret af Steiermark Wolf og friske humlevafler arrangeret på en træoverflade med slørede grønne bakker i baggrunden. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Enkelt-humle-eksperiment: casestudie af pale ale

Denne casestudie fra Brülosophy dokumenterer en Steiermark Wolf single-hop pale ale brygget efter en opskrift fra Brülosophy / Hop Chronicles. Den brugte Imperial Yeast A07 Flagship. Batchstørrelsen var 5,5 gallons med en 60-minutters kogning. Måltallene er OG 1,053, FG 1,009, ABV omkring 5,78%, SRM nær 4,3 og IBU'er omkring 38,4.

Kornprisen holdt maltstrukturen enkel: Pale Malt 2-Row på 10 lb (83,33%) og Vienna på 2 lb (16,67%). Vandkemien hældte mod en humlefremad profil med calcium 97 ppm, sulfat 150 ppm og klorid 61 ppm.

Alle humletilsætninger blev brugt Steiermark Wolf-pellethumle med et antaget alfasyreindhold på 16%. Doseringen var 4 g ved 60 minutter, 10 g ved 30 minutter, 21 g ved 5 minutter, 56 g ved 2 minutter og 56 g til en tre-dages tørhumling. Bryggerier, der følger denne pale ale-tilgang med én humle, bør være opmærksomme på de sene tilsætninger og den kraftige tørhumling med henblik på aromaekstraktion.

Gæringen blev udført med Imperial Yeast Flagship (A07) med en dæmpning på cirka 77%. Gæringstemperaturen holdt sig omkring 19°C. Bryggerens kolde øl brød sammen, trykket blev overført til fadet og blev karboniseret i et par uger før smagning.

• Aroma: Udtalt tilstedeværelse af mango, lime og lavendel blev rapporteret af flere smagsdommere.
• Smag: Citrus-, græs- og fyrrenoter kom igennem, dog mindre skarpe end duften.
• Stiltilpasning: Smagsprøverne anbefalede amerikansk IPA eller APA som egnede bærere til denne humle.

De, der gentager Hop Chronicles single-hop-testen, bør balancere vægten af sen humle med maltstyrke og vandsalte for at fremhæve Steiermark Wolf single-hop-karakteren. Justeringer af tørhumlingens varighed eller gærstamme vil ændre estere og humlesammenspil.

Sensorisk testning og forbrugeropfattelse

Et blindsmagningspanel på 20 smagsprøvere evaluerede en Styrian Wolf Pale Ale med én humle. Undersøgelsen prioriterede aroma først, derefter smag. Paneldeltagerne scorede intensitet på en skala fra 0-9 under sensoriske testsessioner med Styrian Wolf.

De bedste aromabeskrivelser efter gennemsnitlig vurdering var tropisk frugt, citrus og blomster. Smagsnoter, der scorede højest, omfattede citrus, græs og fyr. Disse ændringer illustrerer en forskel mellem aromaopfattelse og intensitet i ganen.

De mindst opfattede beskrivelser omfattede løg/hvidløg for både aroma og smag, sammen med jordagtig/træagtig, bæragtig, harpiksagtig og melon. Paneldeltagerne markerede skarpheden som moderat til stærk, hvilket formede forbrugernes opfattelse af humlens tilstedeværelse i øl.

Bryggeriet rapporterede udtalte aromaer af mango, lime og lavendel med en mindre intens smag end forventet. Denne observation stemmer overens med resultaterne fra blindsmagningen, hvilket understøtter brugen af Steiermark Wolf i aromafokuserede opskrifter.

Praktiske implikationer tyder på en stærk aromatisk appel i aromafokuserede tilberedninger som sene tilsætninger, tørhumling eller humlefremadrettet øl. Bryggere bør forudse uoverensstemmelser mellem aromaopfattelse og ganepåvirkning, når de designer formler.

En sensorisk ekspert i en hvid kittel undersøger friske steiriske ulvehumlekogler i et laboratorium. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Substitutioner og komplementære humleparringer

Når Steiermark Wolf ikke er tilgængelig, kan du bruge humledatabaser til at finde alternativer. Find humle med tropiske frugter og citrusprofiler. Disse ressourcer hjælper med at identificere humle med lignende oliesammensætning og aroma og guider dig til passende erstatninger.

Øjeblikket tilbyder ingen større leverandører kryo- eller lupulinprodukter til Steiermark Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax og Hopsteiner har ikke direkte kryo-ækvivalenter. Bryggerier skal planlægge opskrifter uden en koncentreret erstatning og i stedet vælge hele humlekopper eller pelletformer.

Til parring, vælg humle med frugtagtigt præg for at fremhæve mango- og citrusnoter. Citra, Mosaic og El Dorado er fremragende valg til at fremhæve tropiske og stenfrugtagtige smage. Disse parringer hjælper med at skærpe aromaen, samtidig med at de bevarer Steiermark Wolfs blødere blomsteragtige aspekter.

For at tilføje kompleksitet, balancer frugt med delikate ædle og blomsteragtige humle. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings og Styrian Golding introducerer subtile krydderier og blomsternuancer. Disse humletyper dæmper de tropiske noter og skaber en mere afrundet profil.

Praktiske blandingstrin er nøglen til at perfektionere blandingen. Start med små procentdele af Steiermark Wolf sammen med en dominerende humle, og kør derefter bænkeforsøg. Fokuser på sene tilsætninger og tørhumling for at fremhæve aromaen og bevare flygtige estere.

• Prøv 70/30 splits: primær frugthumle / Steiermark Wolf for ekstra blomsterløft.
• Brug 10-20% ædelhumle i tørhumlingen for at tilføre en delikat krydderiblanding.
• Juster tørhumlingstid og temperatur for at beskytte sarte aromaer.

Dokumentér aromaændringer på tværs af forsøg og smag med flere intervaller. Denne tilgang forfiner substitutioner og humleparringer, hvilket sikrer, at de karakteristiske noter, som bryggere forventer fra Steiermark Wolf, bevares.

Tips til tilgængelighed, udbud og køb

Steiermark Wolf-humle fås fra forskellige humleleverandører og onlineplatforme. Du kan finde den hos specialforhandlere, hjemmebryggerier og store distributører som Yakima Valley Hops. Den vises også i aggregerede humledatabaser og på websteder som Amazon for din bekvemmelighed.

Tilgængeligheden af steirisk wolfhumle ændrer sig med høsten og efterspørgslen. Variationer i afgrøderne påvirker alfasyrer, betasyrer og æteriske olier hvert år. Bed altid om det partispecifikke analysecertifikat fra humleleverandørerne for at bekræfte disse værdier, før du planlægger din øls IBU eller aroma.

Når det kommer til emballage, sælges Styrian Wolf mest som pellet-humle. Du finder ikke ofte lupulinpulver eller kryogene koncentrater til denne sort. Husk, at pellet-humle er mere kompakt end helbladet humle, så juster dine doseringer derefter.

• Bekræft alfaprocenten på partiet for nøjagtige bitterhedsberegninger.
• Anmod om aktuelle COA'er fra leverandøren for at kontrollere olie- og cohumulondata.
• Tag højde for udnyttelsen af pellets versus helbladet, og juster mængden af tørhumle efter styrke.

Når du køber Steiermark Wolf-humle, er det vigtigt at sammenligne priser og leveringstider. Bekræft høståret og opbevaringsforholdene for at sikre, at olierne ikke er nedbrudt, hvilket kan skade aromaen.

Velrenommerede sælgere tilbyder sikre betalingsmuligheder. De accepterer forskellige kort og PayPal. Sørg for at tjekke deres betalingspolitikker for at sikre din sikkerhed.

For små bryggerier, start med testpartier for at verificere humlens aroma og alfaværdier. For større partier, sørg for at sikre tilgængelighed til den ønskede høst.

Agronomi og regional information

Steiermark Wolf-agronomien fremviser omhyggelig avl og lokal arv. Den blev udviklet af det slovenske institut for humleforskning og -brygning i Žalec og valgt for dens aroma, udbytte og sygdomsresistens. Dette valg blev vejledt af humleforskningen i Žalec.

Avlere opfører sorten under ID'erne 74/134 og HUL035. Instituttet ejer varemærket og administrerer intellektuel ejendomsret. Internationale kataloger identificerer sorten med koden WLF.

Klimaet og jordbunden i dyrkningsområdet påvirker olie- og syresammensætningen. Slovensk humle fra steder i Steiermark udviser ofte blomster- og urteagtige noter, der minder om historiske Golding-linjer i Steiermark. Høsttidspunktet og lokale praksisser kan ændre den endelige kemi fra år til år.

• Valg af sted: soleksponering og dræning for et ensartet udbytte.
• Jordfrugtbarhed: balanceret kvælstof og kalium understøtter kegleudvikling.
• Skadedyr og sygdomme: integreret bekæmpelse bevarer oliens integritet.

Eksportører og bryggerier bør kontrollere høstårsanalyser, når de indkøber forsendelser. Laboratorieresultater giver alfa- og olieområder, der påvirker brygningsbeslutninger. For bryggerier uden for Europa hjælper forståelsen af dyrkningsregionen med at forudsige aromastabilitet i færdig øl.

Feltforsøg hos humleforskningscentret Žalec fortsætter med at forfine bedste praksis. Lokale konsulenttjenester deler anbefalinger til optimering af Steiermarks Wolf-agronomi på tværs af forskellige mikroklimaer i Slovenien og Østrigs Steiermark.

Praktiske bryggetips og opskriftsjusteringer

Planlæg dine opskriftsjusteringer før brygning. Brug den laboratorierapporterede alfasyre til nøjagtige IBU-beregninger. Styrian Wolfs alfasyre varierer fra 10-18,5%. Erstat den faktiske værdi for at forhindre overdreven bitterhed.

Det meste humle bør tilsættes sent i kogeperioden og efter kogepunktet. Dette beskytter de delikate aromaer. En lille tidlig tilsætning kan give en basebitterhed. Sene tilsætninger i kedel og whirlpool-teknikker indfanger myrcen- og farnesen-drevne noter.

Indstil whirlpooltemperaturerne til mellem 71-82 °C (160-180 °F). Dette muliggør olieudvinding uden overdreven isomerisering eller tab af flygtige stoffer. Whirlpoolteknikken er afgørende for dette.

For aromapåvirkning, brug robuste mængder tørhumle. I eksemplet blev der brugt 56 g i 5,5 gallon (ca. 10 g/gallon). Skaler mængderne af tørhumle efter ønsket intensitet og budget.

• Whirlpool: Tilsæt mest humlemasse her eller som sene kedeltilsætninger for at balancere smag og aroma.
• Tørhumlingstid: Prøv tilsætninger under aktiv gæring for biotransformation eller efter primær gæring for at bevare ren aroma.
• Tidlig bitterhed: en minimal tidlig tilsætning håndterer bitterhed, så sene tilsætninger kan skinne igennem.

Match vand og gær med humlens karakter. En sulfat-fremadrettet profil (f.eks. SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) fremhæver humlebid. Vælg ren ale-gær som Imperial Yeast Flagship A07 for at lade Styrian Wolf-aromaerne træde frem.

Koldkonditionering og omhyggelig emballering er nøglen til stabilitet. Koldkonditionering, karbonat under CO2, og lad det være i et par ugers konditionering. Dette hjælper med at stabilisere smagen efter intensiv humlebelastning.

Når du færdiggør opskrifter, skal du dokumentere tilsætning af kedel, whirlpool-teknik og tørhumlemængder. Dette sikrer gentagelige resultater. Små, bevidste opskriftsjusteringer giver den bedste aromatiske klarhed, når du brygger med Styrian Wolf.

Steiermark Wolf-humle

Styrian Wolf, en slovensk humle med dobbeltfunktion, er berømt for sine kraftige aromaer og solide bitterhed. Denne korte oversigt afslører en duftprofil rig på mango, passionsfrugt, citrongræs, hyldeblomst, viol og en subtil kokosnote.

Bryggere værdsætter Steiermark Wolf for dens høje olieindhold og moderate til høje alfasyrer. Alfasyrer varierer fra 10 til 18,5 procent, med et gennemsnit på omkring 14,3 procent. Betasyrer ligger typisk mellem 2,1 og 6 procent. Cohumulonniveauerne ligger tæt på 22-23 procent. Det samlede olieindhold varierer fra 0,7 til 4,5 ml pr. 100 g, hvor myrcen er den dominerende olie.

For optimal udnyttelse tilsættes Steiermark Wolf-humle sent i brygningsprocessen og under tørhumling. Den udmærker sig i moderne IPA'er og pale ales, hvor tropiske og citrusagtige smagsnuancer bør være fremtrædende. Blindsmagninger afslører ofte, at aromaen er mere udtalt end smagen.

• Alfa: almindeligvis 10–18,5 % (gennemsnit ~14,3 %)
• Beta: ~2,1–6% (gennemsnit ~4,1%)
• Cohumulon: ~22–23%
• Total olie: typisk 0,7-4,5 ml/100 g med myrcen 60-70%

Styrian Wolf er tilgængelig gennem forskellige humleleverandører. I øjeblikket er der ingen produkter udelukkende baseret på kryo eller lupulin tilgængelige. De fleste sælges i helhumle- eller pelletform. Bryggerier, der sigter mod en stærk aromatisk profil, bør overveje sene tilsætninger og omhyggeligt styre tørhumlehastigheden.

Konklusion

Styrian Wolf-resuméet afslører en slovensk humle med dobbeltfunktion og intense tropiske frugt- og blomsteraromaer. Den tilbyder også en brugbar bitterhed. Et højt myrcenindhold, sammen med bemærkelsesværdige farnesen- og linaloolfraktioner, skaber en lys og kompleks duft. Dette får den til at skille sig ud i IPA'er, pale ales og andre humleorienterede stilarter.

Ved valg af humle og konklusioner vedrørende brygning, fokuser på tilsætninger ved sent kogning, whirlpool og tørhumling. Dette bevarer humlens aroma. Mål alfasyrer fra partiets COA for at beregne IBU'er præcist. Juster for pelletudnyttelse. Kombiner Styrian Wolf med frugt- eller blomsterhumle for at forstærke dens styrker i blandinger og forsøg i små partier.

På den kommercielle side er Styrian Wolf tilgængelig fra flere leverandører i pelletform. Der er ingen udbredt lupulin- eller kryogen mulighed. Tjek partivariabilitet og COA'er, før du skalerer opskrifter. Bryggerier i USA vil finde den værdifuld til enkelthumleeksperimenter og som en karakteristisk komponent i hjemmebryggede opskrifter.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag:

• Humle i ølbrygning: Eastwell Golding
• Humle i ølbrygning: Comet
• Humle i ølbrygning: Pilot