Hop dalam Pembuatan Bir: Styrian Wolf

Hamparan tanaman hop Styrian Wolf yang diterangi sinar matahari, dengan kerucut hijau matang di bagian depan dan barisan sulur hop yang membentang hingga ke cakrawala. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Styrian Wolf adalah varietas hop modern Slovenia, yang dibiakkan untuk para pembuat bir yang mencari aroma bunga dan buah dengan rasa pahit yang dapat diandalkan. Dikembangkan di Institut Penelitian Hop dan Pembuatan Bir Slovenia di Žalec, varietas ini memiliki ID kultivar 74/134 dan HUL035. Varietas ini didokumentasikan dengan kode internasional WLF. Status merek dagangnya menyoroti dedikasi institut terhadap varietas ini, menempatkannya di antara hop Slovenia yang terkenal.

Artikel ini membahas secara mendalam tentang hop Styrian Wolf dan signifikansinya dalam pembuatan bir. Artikel ini memberikan data praktis tentang asam alfa dan beta, susunan minyak esensial, dan dampak aroma. Artikel ini menawarkan panduan yang jelas untuk menggunakan Styrian Wolf sebagai hop serbaguna dalam pale ale, IPA, dan gaya bir lainnya.

Informasi di sini menggabungkan catatan lembaga pemuliaan, halaman varietas, dan tulisan dari para ahli pembuatan bir berpengalaman dari sumber-sumber seperti Brülosophy, The Hop Chronicles, dan Yakima Valley Hops. Perpaduan ini bertujuan untuk menggabungkan profil laboratorium dengan kinerja di dunia nyata. Ini membantu Anda menentukan bagaimana Styrian Wolf sesuai dengan tujuan resep Anda.

Poin-Poin Utama

• Styrian Wolf adalah kultivar hop Slovenia yang dikembangkan di Žalec, diidentifikasi sebagai WLF dan HUL035.
• Hop ini berfungsi dengan baik sebagai hop serbaguna untuk memberikan rasa pahit dan menambah aroma di akhir proses pematangan.
• Harapkan aroma bunga dan buah yang cocok untuk pale ale dan IPA.
• Data di sini menggabungkan catatan lembaga dengan laporan pembuatan bir praktis untuk panduan yang dapat diandalkan.
• Target audiens: para pembuat bir, pembuat bir rumahan, dan para profesional bir di Amerika Serikat.

Apa itu hop Serigala Styria?

Varietas hop Styrian Wolf dikembangkan di Institut Penelitian Hop dan Pembuatan Bir Slovenia di Žalec. Asal-usulnya berawal dari upaya pemuliaan yang terfokus. Upaya ini menggabungkan garis keturunan hop Eropa dan Amerika untuk menggabungkan sifat-sifat terbaiknya.

Kultivar ini dikenal dengan kode internasional WLF dan juga sebagai 74/134 dan HUL035. Institut Slovenia tetap memegang kepemilikan, sementara beberapa distributor dan pasar hop di AS dan luar negeri menyediakan pasokan komersial.

Styrian Wolf diklasifikasikan sebagai hop serbaguna. Hop ini unggul dalam memberikan rasa pahit pada awal perebusan dan dalam menambahkan aroma serta rasa pada penambahan di akhir proses. Saat ini, belum ada ekstrak lupulin, Cryo, atau LUPOMAX komersial yang tersedia untuk varietas ini.

• Pemuliaan: persilangan induk dari garis keturunan Eropa dan Amerika
• Kegunaan: hop serbaguna yang cocok untuk memberikan rasa pahit dan aroma.
• Pengidentifikasi: WLF, 74/134, HUL035; dibesarkan di Žalec, Slovenia

Para pembuat bir yang mencari hop dengan silsilah yang jelas dan serbaguna akan menganggap Styrian Wolf menarik. Ini adalah pilihan praktis bagi mereka yang mengeksplorasi varietas asal Slovenia dan kultivar hop modern dalam resep bir kerajinan mereka.

Profil asam alfa, asam beta, dan kohumulon

Kisaran asam alfa Styrian Wolf adalah yang dicari para pembuat bir dalam menghitung IBU. Laporan menunjukkan kisaran 10–15% hingga 10–18,5%, dengan rata-rata sekitar 14,3%. Variasi ini disebabkan oleh perbedaan hasil panen dan fluktuasi panen.

Asam beta berkontribusi pada stabilitas dan perilaku penuaan hop. Kandungannya berkisar antara 2,1–6%, dengan rata-rata 4,1%. Beberapa tanaman hop diketahui memiliki kandungan asam beta 5–6%, yang masih dalam kisaran yang lebih luas.

Persentase cohumulone sekitar 22–23% dari asam alfa. Rata-rata 22,5% menunjukkan fraksi cohumulone yang moderat. Kadar ini dapat melembutkan rasa pahit, membuatnya tidak setajam hop dengan cohumulone yang sangat tinggi.

• Rasio alfa-beta: nilai yang tercatat berkisar antara sekitar 2:1 hingga 9:1, dengan nilai rata-rata praktis mendekati 5:1.
• Ketahanan rasa pahit: keseimbangan alfa-beta membantu memprediksi lamanya rasa pahit dan perilaku penuaan.
• Catatan formulasi: persentase cohumulone harus dipertimbangkan saat menetapkan IBU agar sesuai dengan profil kepahitan hop yang ditargetkan.

Untuk pembuatan bir praktis, kandungan asam alfa sedang hingga tinggi pada Styrian Wolf menjadikannya pilihan yang baik untuk menambah rasa pahit saat perebusan dan penambahan di awal proses. Persentase cohumulone menunjukkan rasa pahit yang seimbang, tidak tajam.

Saat merancang resep, pertimbangkan asam beta dan rasio alfa-beta untuk stabilitas seiring waktu. Sesuaikan IBU untuk memastikan profil kepahitan hop akhir selaras dengan gaya bir dan perilaku penuaan yang diinginkan.

Foto close-up detail dari kerucut hop Styrian Wolf berwarna hijau cerah dengan kelenjar lupulin kuning yang terlihat. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Komposisi minyak esensial dan senyawa aroma

Minyak esensial Styrian Wolf memiliki profil dominan yang menonjolkan karakter buah yang cerah dari hop tersebut. Kandungan minyak total bervariasi, dengan rata-rata sekitar 2,6 hingga 4,5 mL per 100 g hop. Variasi ini memengaruhi seberapa intens minyak tersebut memengaruhi bir selama penambahan di tahap akhir.

Kandungan mircene merupakan fraksi terbesar, berkisar antara 60–70%, dengan rata-rata 65%. Kandungan mircene yang tinggi ini memberikan Styrian Wolf cita rasa buah-buahan, resin, dan jeruk yang khas. Cita rasa ini menjadi lebih menonjol saat penambahan hop pada tahap whirlpool dan dry-hop.

Humulene hadir dalam kadar yang lebih rendah namun signifikan, antara 5 dan 10 persen, seringkali sekitar 7 persen. Senyawa ini menambahkan aroma kayu, rempah-rempah, dan sedikit mewah, menyeimbangkan nuansa tropis dari myrcene.

Caryophyllene memberikan rasa pedas dan herbal, dengan kadar rata-rata sekitar 2–3 persen. Kehadiran ini menambah kompleksitas rasa pedas yang halus, yang terasa pada tahap akhir perebusan atau saat penambahan hop kering.

Farnesene, atau β-farnesene, ditemukan pada kadar pertengahan satu digit, antara 4,5 dan 6,5 persen, dengan rata-rata 5,5 persen. Senyawa ini memberikan kesegaran hijau dan floral, meningkatkan persepsi kecerahan bir.

Linalool hadir dalam konsentrasi yang lebih rendah, sekitar 0,8–1,3 persen. Aroma bunga dan jeruknya mempertajam buket hop, melengkapi fraksi myrcene yang lebih berat untuk aroma berlapis.

Terpen minor, termasuk geraniol dan β-pinene, membentuk fraksi yang tersisa. Minyak ini berkisar antara 11 hingga 29 persen, menambahkan nuansa bunga dan buah tanpa mendominasi profil aroma.

Implikasi praktis dari campuran minyak ini sangat signifikan. Kandungan mircene yang tinggi, bersama dengan farnesene dan linalool, menciptakan aroma tropis, jeruk, dan bunga yang dicari oleh para pembuat bir. Minyak atsiri ini paling baik dipertahankan melalui penambahan hop di akhir proses perebusan, whirlpool, atau dry-hop. Pendekatan ini memastikan ekspresi minyak esensial Styrian Wolf yang paling bersih dalam bir.

Profil aroma dan rasa hop Styrian Wolf

Aroma hop Styrian Wolf merupakan simfoni buah tropis, dengan mangga dan markisa sebagai pusat perhatian. Aroma ini juga memiliki sentuhan jeruk yang mengingatkan pada serai dan jeruk nipis. Kombinasi ini menciptakan aroma yang semarak dan menyegarkan.

Setelah diperhatikan lebih teliti, unsur-unsur bunga mulai muncul. Bunga elderflower dan violet menghadirkan aroma yang lembut, dengan sedikit sentuhan lavender pada beberapa varietas. Lapisan bunga ini melembutkan aroma buah, menciptakan aroma yang seimbang.

Profil rasanya, meskipun tidak seintens aromanya, tidak kalah memikat. Lidah terasa lebih bersih, dengan sentuhan buah tropis dan kelapa yang lembut. Hasil akhirnya menyegarkan sekaligus kompleks.

Para pembuat bir sering memilih Styrian Wolf untuk penambahan di akhir proses dan dry-hopping. Pendekatan ini memungkinkan karakteristik bunga dan mangga dari hop tersebut menonjol tanpa mengalahkan rasa bir. Ini sangat cocok untuk IPA dan pale ale yang kaya akan hop, di mana aroma sangat penting.

• Utama: mangga, buah tropis, serai
• Sekunder: bunga elderflower, violet, bunga-bunga
• Tambahan: kelapa, nuansa kelapa-lavender yang lembut

Saat mencampur, memadukan Styrian Wolf dengan hop jeruk atau bunga akan meningkatkan aroma elderflower dan violetnya. Gunakan secukupnya saat perebusan dan fokuskan pada penambahan di akhir proses untuk menjaga integritas aromatiknya.

Bir kerajinan berwarna keemasan dalam gelas tulip dengan bunga hop Styrian Wolf segar di bagian depan dan latar belakang pabrik bir yang buram. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Nilai dan penggunaan bahan-bahan dalam proses penyeduhan selama perebusan.

Styrian Wolf adalah hop serbaguna, cocok untuk memberikan rasa pahit maupun penambahan di akhir proses perebusan. Kandungan asam alfa yang sedang hingga tinggi membuatnya ideal untuk penambahan di awal perebusan. Di sisi lain, kandungan minyak totalnya yang tinggi sangat cocok untuk penambahan di akhir proses perebusan dan dry hopping.

Saat menghitung IBU, pertimbangkan kisaran alfa 10–18,5%. Banyak pembuat bir menargetkan nilai resep alfa 16% untuk konsistensi. Ingatlah untuk menyesuaikan perhitungan jika menggunakan pelet hop alih-alih hop daun utuh.

Penambahan bahan selama perebusan sangat penting dalam menentukan rasa akhir bir. Minyak aroma volatil dapat menguap selama perebusan yang lama. Tambahkan sedikit bahan penambah kepahitan pada menit ke-60 untuk rasa pahit yang kuat. Sisihkan penambahan pada menit ke-30 hingga 0 untuk rasa dan kepahitan yang lebih lembut.

Untuk aroma buah dan bunga yang lembut, gunakan whirlpool atau whirlpool rest dengan suhu lebih rendah. Merendam hop pada suhu 160–170°F selama 10–30 menit dapat mengekstrak aroma tanpa kehilangan minyak atsiri.

Dry hopping adalah metode paling efektif untuk memaksimalkan aroma. Dalam percobaan pale ale dengan satu jenis hop, satu batch berukuran 5,5 galon diberi tambahan 56 g dry hop, menghasilkan aroma yang kuat. Dry hop dapat ditambahkan selama fermentasi aktif atau setelah fermentasi untuk mendapatkan profil aroma yang berbeda.

Tidak ada versi lupulin atau cryo komersial dari Styrian Wolf. Rencanakan jumlah untuk format daun utuh atau pelet. Pelet seringkali menghasilkan pemanfaatan yang lebih tinggi; sesuaikan penambahan untuk memperhitungkan hal ini saat menetapkan target IBU dan aroma.

• Penambahan 60 menit: sedikit tambahan bahan pahit jika diperlukan untuk mengontrol rasa pahit.
• 30–0 menit: jendela waktu penting untuk mempertahankan rasa dan aroma.
• Whirlpool: proses perendaman hop pada suhu rendah untuk menjaga kandungan minyaknya.
• Dry hopping: memaksimalkan aroma buah dan bunga setelah fermentasi.

Ikuti strategi pengaturan waktu ini untuk mendapatkan hasil maksimal dari Styrian Wolf. Sesuaikan penambahan hop saat perebusan dan dry hopping dengan gaya yang Anda inginkan dan preferensi tingkat kepahitannya. Ini akan menonjolkan karakter bunga, buah batu, dan herbal dari hop tersebut.

Hop Styrian Wolf dalam berbagai gaya bir.

Styrian Wolf unggul dalam bir dengan cita rasa hop yang kuat, menghadirkan aroma tropis, jeruk, dan bunga yang menonjol. Ini adalah favorit dalam resep IPA dan Pale Ale, menambahkan aroma buah yang segar dan aroma resin tanpa menutupi rasa malt atau ragi.

Sifatnya yang dwifungsi memungkinkan penambahan di awal proses perebusan untuk menyeimbangkan rasa pahit dan penambahan di akhir proses untuk menambah aroma. Fleksibilitas ini membuat Styrian Wolf dapat disesuaikan dengan berbagai tujuan resep.

Dalam IPA gaya Amerika, gunakan Styrian Wolf untuk penambahan di akhir perebusan dan dry hopping yang banyak. Aromanya yang kuat cocok dipadukan dengan Nelson Sauvin atau Citra, menciptakan kompleksitas rasa tropis dan jeruk yang berlapis.

Untuk Pale Ale dan APA, fokuskan pada penambahan hop di akhir proses untuk meningkatkan aroma nanas dan jeruk bali. Gunakan hop dengan tingkat kepahitan sedang seperti Magnum atau Warrior di awal, lalu tampilkan Styrian Wolf pada menit kesepuluh atau saat api dimatikan untuk memberikan dampak aromatik yang jelas.

Pada British Ale atau Belgian Ale, kurangi jumlah hop dan tambahkan di akhir proses perebusan. Sedikit hop akan memberikan aroma bunga dan buah yang melengkapi malt Inggris dan ester ragi Belgia tanpa mengalahkan profil rasa tradisional.

• IPA: tekankan penambahan bahan di akhir proses dan dry hop untuk menghasilkan aroma yang maksimal.
• Pale Ale: menonjolkan aroma buah-buahan dengan rasa pahit yang seimbang.
• British Ale: gunakan tambahan bahan yang lebih ringan di akhir proses untuk mendukung karakter ragi.
• Belgian Ale: tambahkan sedikit saja untuk meningkatkan aroma ester dan bunga.

Uji coba praktis menunjukkan Styrian Wolf bekerja dengan baik sebagai pilihan hop tunggal dalam pale ale eksperimental. Para pencicip sering merekomendasikannya untuk aplikasi IPA dan APA ketika diinginkan aroma yang bersih dan tropis-floral.

Empat gelas bir yang terinspirasi dari Styrian Wolf dan bunga hop segar disusun di atas permukaan kayu dengan latar belakang perbukitan hijau yang buram. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Eksperimen satu jenis hop: studi kasus pale ale

Studi kasus Brülosophy ini mendokumentasikan pale ale single-hop Styrian Wolf yang dibuat dari resep Brülosophy / Hop Chronicles. Bir ini menggunakan Imperial Yeast A07 Flagship. Ukuran batch adalah 5,5 galon dengan waktu perebusan 60 menit. Angka target menunjukkan OG 1.053, FG 1.009, ABV sekitar 5,78%, SRM mendekati 4,3 dan IBU sekitar 38,4.

Komposisi biji-bijiannya mempertahankan dasar malt yang sederhana: Pale Malt 2-Row sebanyak 10 lb (83,33%) dan Vienna sebanyak 2 lb (16,67%). Komposisi air cenderung menonjolkan rasa hop dengan kalsium 97 ppm, sulfat 150 ppm, dan klorida 61 ppm.

Semua penambahan hop menggunakan hop pelet Styrian Wolf dengan asumsi kadar asam alfa 16%. Jadwalnya adalah 4 g pada 60 menit, 10 g pada 30 menit, 21 g pada 5 menit, 56 g pada 2 menit, dan 56 g untuk dry hop selama tiga hari. Para pembuat bir yang mengikuti pendekatan pale ale dengan satu jenis hop ini perlu memperhatikan penambahan hop di akhir proses dan dry hop yang banyak yang bertujuan untuk ekstraksi aroma.

Fermentasi menggunakan Imperial Yeast Flagship (A07) dengan atenuasi sekitar 77%. Suhu fermentasi dijaga sekitar 66°F. Brewers melakukan pendinginan mendadak, memindahkan tekanan ke dalam tong, dan melakukan karbonasi mendadak sebelum pengkondisian selama beberapa minggu sebelum dicicipi.

• Aroma: aroma mangga, jeruk nipis, dan lavender yang kuat dilaporkan oleh beberapa pencicip.
• Rasa: terasa aroma jeruk, rerumputan, dan pinus, meskipun tidak sepedas aromanya.
• Kesesuaian gaya: para pencicip merekomendasikan American IPA atau APA sebagai bir yang cocok untuk hop ini.

Mereka yang mereproduksi uji coba hop tunggal Hop Chronicles harus menyeimbangkan bobot hop di akhir proses dengan kekuatan malt dan garam air untuk menampilkan karakter hop tunggal Styrian Wolf. Penyesuaian pada durasi dry hop atau strain ragi akan mengubah ester dan interaksi hop.

Pengujian sensorik dan persepsi konsumen

Panel pencicip buta yang terdiri dari 20 pencicip mengevaluasi Styrian Wolf Pale Ale dengan satu jenis hop. Studi ini memprioritaskan aroma terlebih dahulu, kemudian rasa. Para panelis memberi skor intensitas pada skala 0–9 selama sesi pengujian sensorik Styrian Wolf.

Deskripsi aroma teratas berdasarkan peringkat rata-rata adalah buah tropis, jeruk, dan bunga. Catatan rasa yang mendapat skor tertinggi termasuk jeruk, rumput, dan pinus. Pergeseran ini menggambarkan kesenjangan antara persepsi aroma dan intensitas di lidah.

Deskriptor yang paling sedikit dirasakan meliputi bawang bombai/bawang putih untuk aroma dan rasa, bersama dengan aroma tanah/kayu, beri, resin, dan melon. Para panelis menandai tingkat kepedasan sebagai sedang hingga kuat, yang membentuk persepsi konsumen tentang kehadiran hop dalam bir.

Pembuat bir melaporkan aroma mangga, jeruk nipis, dan lavender yang kuat dengan rasa yang kurang intens dari yang diharapkan. Pengamatan ini sejalan dengan hasil uji rasa buta, yang mendukung penggunaan Styrian Wolf dalam resep yang berfokus pada aroma.

Implikasi praktis menunjukkan daya tarik aromatik yang kuat dalam persiapan yang berfokus pada aroma seperti penambahan hop di akhir proses pembuatan bir, dry hopping, atau ale dengan rasa hop yang kuat. Para pembuat bir harus mengantisipasi perbedaan antara persepsi aroma dan dampak pada cita rasa saat merancang formula.

Seorang ahli sensorik dengan jas lab putih memeriksa kerucut hop Serigala Styria segar di laboratorium. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Substitusi dan pasangan hop komplementer

Jika Styrian Wolf tidak tersedia, gunakan basis data hop untuk mencari alternatif. Carilah hop dengan profil buah tropis dan jeruk. Sumber daya ini membantu mengidentifikasi hop dengan komposisi minyak dan aroma yang serupa, sehingga memandu Anda ke pengganti yang sesuai.

Saat ini, tidak ada pemasok utama yang menawarkan produk cryo atau lupulin untuk Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax, dan Hopsteiner tidak memiliki produk cryo yang setara secara langsung. Para pembuat bir harus merencanakan resep tanpa pengganti yang terkonsentrasi, memilih bentuk bunga utuh atau pelet sebagai gantinya.

Untuk paduannya, pilih hop dengan aroma buah yang menonjol untuk memperkuat aroma mangga dan jeruk. Citra, Mosaic, dan El Dorado adalah pilihan yang sangat baik untuk meningkatkan cita rasa buah tropis dan buah berbiji. Paduan ini membantu mempertajam aroma sekaligus mempertahankan aspek floral yang lebih lembut dari Styrian Wolf.

Untuk menambah kompleksitas, seimbangkan rasa buah dengan hop mulia dan bunga yang lembut. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings, dan Styrian Golding menghadirkan nuansa rempah dan bunga yang halus. Hop ini menyeimbangkan aroma tropis, menciptakan profil yang lebih seimbang.

Langkah-langkah pencampuran praktis adalah kunci untuk menyempurnakan campuran. Mulailah dengan persentase kecil Styrian Wolf bersamaan dengan hop dominan, lalu lakukan uji coba di laboratorium. Fokuskan pada penambahan di akhir proses dan dry-hopping untuk menekankan aroma dan mempertahankan ester volatil.

• Coba perbandingan 70/30: hop buah utama / Styrian Wolf untuk menambah aroma bunga.
• Gunakan 10–20% hop berkualitas tinggi dalam dry-hopping untuk menambahkan cita rasa rempah yang lembut.
• Sesuaikan waktu dan suhu dry-hopping untuk melindungi aroma yang lembut.

Dokumentasikan perubahan aroma di seluruh percobaan dan cicipi pada beberapa interval waktu. Pendekatan ini menyempurnakan substitusi dan kombinasi hop, memastikan aroma khas yang diharapkan para pembuat bir dari Styrian Wolf tetap terjaga.

Tips ketersediaan, pasokan, dan pembelian.

Hop Styrian Wolf tersedia dari berbagai pemasok hop dan platform online. Anda dapat menemukannya di toko khusus, toko perlengkapan pembuatan bir rumahan, dan distributor besar seperti Yakima Valley Hops. Hop ini juga muncul di basis data hop dan situs seperti Amazon untuk kenyamanan Anda.

Ketersediaan hop Styrian Wolf berubah-ubah tergantung panen dan permintaan. Variasi hasil panen memengaruhi asam alfa, asam beta, dan minyak esensial setiap tahunnya. Selalu mintalah sertifikat analisis spesifik lot dari pemasok hop untuk mengkonfirmasi nilai-nilai ini sebelum merencanakan IBU atau aroma bir Anda.

Soal kemasan, Styrian Wolf kebanyakan dijual dalam bentuk pelet hop. Anda jarang menemukan bubuk lupulin atau konsentrat kriogenik untuk varietas ini. Perlu diingat bahwa pelet hop lebih padat daripada hop daun utuh, jadi sesuaikan dosisnya dengan tepat.

• Periksa persentase alfa pada setiap lot untuk perhitungan kepahitan yang akurat.
• Mintalah COA (Certificate of Analysis) terbaru dari pemasok untuk memeriksa data minyak dan kohumulon.
• Pertimbangkan penggunaan pelet versus daun utuh dan sesuaikan jumlah dry-hop untuk mendapatkan potensi yang diinginkan.

Saat membeli hop Styrian Wolf, penting untuk membandingkan harga dan waktu pengiriman. Konfirmasikan tahun panen dan kondisi penyimpanan untuk memastikan minyaknya tidak terdegradasi, yang dapat merusak aroma.

Penjual terpercaya menawarkan opsi pembayaran yang aman. Mereka menerima berbagai kartu dan PayPal. Pastikan untuk memeriksa kebijakan pembayaran mereka untuk menjamin keamanan Anda.

Bagi pembuat bir skala kecil, mulailah dengan batch percobaan untuk memverifikasi aroma dan nilai alfa hop. Untuk batch yang lebih besar, amankan kontrak atau pemesanan di muka untuk memastikan ketersediaan pada panen yang diinginkan.

Agronomi dan informasi regional

Agronomi Styrian Wolf menampilkan pemuliaan yang teliti dan warisan lokal. Dikembangkan oleh Institut Penelitian dan Pembuatan Bir Hop Slovenia di Žalec, varietas ini dipilih karena aroma, hasil panen, dan ketahanan terhadap penyakit. Seleksi ini dipandu oleh penelitian hop di Žalec.

Para petani mencantumkan kultivar ini dengan ID 74/134 dan HUL035. Lembaga tersebut memegang merek dagang dan mengelola kekayaan intelektual. Katalog internasional mengidentifikasi varietas ini dengan kode WLF.

Iklim dan tanah di wilayah budidaya memengaruhi komposisi minyak dan asam. Hop Slovenia dari lokasi Styria sering menunjukkan aroma bunga dan herbal, mengingatkan pada varietas Golding Styria yang bersejarah. Waktu panen dan praktik lokal dapat mengubah komposisi kimia akhir dari tahun ke tahun.

• Pemilihan lokasi: paparan sinar matahari dan drainase sangat penting untuk hasil panen yang konsisten.
• Kesuburan tanah: keseimbangan nitrogen dan kalium mendukung perkembangan kerucut.
• Hama dan penyakit: pengendalian terpadu menjaga integritas minyak.

Eksportir dan pembuat bir harus memeriksa analisis tahun panen saat mencari pasokan. Hasil laboratorium memberikan kisaran alfa dan minyak yang memengaruhi keputusan pembuatan bir. Bagi pembuat bir di luar Eropa, memahami wilayah budidaya membantu dalam memprediksi stabilitas aroma pada bir jadi.

Uji coba lapangan di pusat penelitian hop Žalec terus menyempurnakan praktik terbaik. Layanan penyuluhan lokal berbagi rekomendasi untuk mengoptimalkan agronomi Styrian Wolf di berbagai iklim mikro di Slovenia dan Styria, Austria.

Tips praktis pembuatan bir dan penyesuaian resep

Sebelum menyeduh, rencanakan penyesuaian resep Anda. Gunakan nilai asam alfa yang dilaporkan laboratorium untuk perhitungan IBU yang akurat. Nilai asam alfa Styrian Wolf berkisar antara 10–18,5%. Ganti dengan nilai sebenarnya untuk mencegah rasa pahit yang berlebihan.

Sebagian besar hop sebaiknya ditambahkan di akhir proses perebusan dan setelahnya. Ini melindungi aroma yang lembut. Penambahan sedikit di awal dapat memberikan rasa pahit dasar. Penambahan di akhir proses perebusan dan teknik whirlpool akan menangkap aroma yang didominasi oleh myrcene dan farnesene.

Atur suhu pusaran air antara 160–180°F (71–82°C). Ini memungkinkan ekstraksi minyak tanpa isomerisasi berlebihan atau kehilangan zat volatil. Teknik pusaran air sangat penting untuk hal ini.

Untuk menghasilkan aroma yang kuat, gunakan jumlah dry hop yang banyak. Contoh yang digunakan adalah 56 g dalam 5,5 gal (kira-kira 10 g/gal). Sesuaikan jumlah dry hop sesuai dengan intensitas yang diinginkan dan anggaran.

• Whirlpool: tambahkan sebagian besar hop di sini atau sebagai tambahan terakhir di dalam ketel untuk menyeimbangkan rasa dan aroma.
• Waktu penambahan dry hop: coba tambahkan selama fermentasi aktif untuk biotransformasi atau setelah fermentasi primer untuk mempertahankan aroma murni.
• Rasa pahit di awal: penambahan minimal di awal akan mengatasi rasa pahit sehingga penambahan di akhir dapat menonjol.

Sesuaikan air dan ragi dengan karakter hop. Profil yang didominasi sulfat (misalnya SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) akan menonjolkan rasa pahit hop. Pilih ragi ale yang bersih seperti Imperial Yeast Flagship A07 agar aroma Styrian Wolf lebih menonjol.

Pendinginan intensif dan pengemasan yang cermat sangat penting untuk stabilitas. Lakukan pendinginan cepat, karbonasi di bawah CO2, dan biarkan beberapa minggu untuk proses pematangan. Ini membantu menstabilkan rasa setelah penggunaan hop yang intensif.

Saat menyelesaikan resep, catat penambahan bahan di ketel, teknik whirlpool, dan jumlah dry hop. Ini memastikan hasil yang dapat diulang. Penyesuaian resep kecil dan disengaja menghasilkan kejernihan aroma terbaik saat membuat bir dengan Styrian Wolf.

Lompatan Serigala Styria

Styrian Wolf, sejenis hop serbaguna dari Slovenia, terkenal karena aromanya yang kuat dan rasa pahitnya yang mantap. Gambaran singkat ini mengungkapkan profil aroma yang kaya akan mangga, markisa, serai, bunga elderflower, violet, dan sedikit aroma kelapa.

Para pembuat bir menghargai Styrian Wolf karena kandungan minyaknya yang tinggi dan asam alfa yang sedang hingga tinggi. Asam alfa berkisar antara 10 hingga 18,5 persen, dengan rata-rata sekitar 14,3 persen. Asam beta biasanya antara 2,1 dan 6 persen. Kadar kohumulon mendekati 22–23 persen. Total kandungan minyak bervariasi dari 0,7 hingga 4,5 mL per 100 g, dengan mircene sebagai minyak yang dominan.

Untuk penggunaan optimal, tambahkan hop Styrian Wolf di akhir proses pembuatan bir dan selama dry hopping. Hop ini sangat cocok untuk IPA modern dan pale ale, di mana rasa tropis dan jeruk harus menonjol. Pencicipan buta sering mengungkapkan bahwa aromanya lebih kuat daripada rasanya.

• Alpha: umumnya 10–18,5% (rata-rata ~14,3%)
• Beta: ~2,1–6% (rata-rata ~4,1%)
• Kohumulon: ~22–23%
• Total minyak: biasanya 0,7–4,5 mL/100 g dengan myrcene 60–70%

Styrian Wolf dapat diakses melalui berbagai pemasok hop. Saat ini, belum ada produk cryo atau lupulin murni yang tersedia. Sebagian besar dijual dalam bentuk kerucut utuh atau pelet. Pembuat bir yang menginginkan profil aromatik yang kuat harus mempertimbangkan penambahan hop di akhir proses dan mengatur tingkat dry-hop dengan cermat.

Kesimpulan

Ringkasan Styrian Wolf mengungkapkan hop serbaguna asal Slovenia dengan aroma buah tropis dan bunga yang intens. Hop ini juga menawarkan rasa pahit yang bermanfaat. Kandungan myrcene yang tinggi, bersama dengan fraksi farnesene dan linalool yang menonjol, menciptakan aroma yang cerah dan kompleks. Hal ini membuatnya menonjol dalam IPA, pale ale, dan gaya bir lain yang menonjolkan rasa hop.

Untuk pemilihan hop dan kesimpulan pembuatan bir, fokuslah pada penambahan hop di akhir perebusan, whirlpool, dan dry-hop. Ini akan mempertahankan aroma hop. Ukur asam alfa dari COA lot untuk menghitung IBU secara akurat. Sesuaikan dengan penggunaan pelet. Pasangkan Styrian Wolf dengan hop yang beraroma buah atau bunga untuk meningkatkan kekuatannya dalam campuran dan percobaan batch kecil.

Dari sisi komersial, Styrian Wolf tersedia dari berbagai pemasok dalam bentuk pelet. Tidak ada pilihan lupulin atau kriogenik yang tersebar luas. Periksa variabilitas lot dan COA sebelum menyesuaikan resep. Para pembuat bir di Amerika Serikat akan menganggapnya berharga untuk eksperimen hop tunggal dan sebagai komponen khas dalam resep rumahan.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Hop dalam Pembuatan Bir: Serebrianka
• Hop dalam Pembuatan Bir: Amethyst
• Hop dalam Pembuatan Bir: Outeniqua