Apyniai alaus darykloje: Styrian Wolf

Saulės apšviestas Štirijos „Wolf“ apynių laukas su prinokusiais žaliais spurgais priekiniame plane ir apynių stovų eilėmis, besidriekiančiomis iki horizonto. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

„Styrian Wolf“ – tai moderni slovėniška apynių veislė, išvesta aludariams, ieškantiems gėlių ir vaisių aromatų su patikimu kartumu. Sukurta Slovėnijos apynių tyrimų ir alaus darymo institute Žalece, ji turi veislės ID numerius 74/134 ir HUL035. Ji dokumentuojama tarptautiniu kodu WLF. Jos prekės ženklo statusas pabrėžia instituto atsidavimą šiai veislei, todėl ji yra viena žymiausių slovėniškų apynių.

Šiame straipsnyje gilinamasi į „Styrian Wolf“ apynius ir jų reikšmę alaus daryme. Jame pateikiami praktiniai duomenys apie alfa ir beta rūgštis, eterinių aliejų sudėtį ir aromato poveikį. Jame pateikiamos aiškios gairės, kaip naudoti „Styrian Wolf“ kaip dvigubos paskirties apynius šviesiuosiuose eluose, IPA ir kituose stiliuose.

Čia pateikta informacija apjungia veisimo instituto įrašus, veislių puslapius ir patyrusių aludarių aprašymus iš tokių šaltinių kaip „Brülosophy“, „The Hop Chronicles“ ir „Yakima Valley Hops“. Šis mišinys siekia sujungti laboratorijos profilius su realiais rezultatais. Tai padeda jums nustatyti, kaip „Styrian Wolf“ atitinka jūsų recepto tikslus.

Svarbiausios išvados

• „Styrian Wolf“ – tai slovėniška apynių veislė, sukurta Žalece, identifikuota kaip WLF ir HUL035.
• Jis puikiai tinka kaip dvigubos paskirties apynis tiek kartumui, tiek vėlyvojo aromato priedams.
• Tikėkitės gėlių ir vaisių natų, kurios tinka šviesiems elams ir IPA.
• Čia pateikiami duomenys, sujungiantys instituto įrašus su praktinėmis alaus darymo ataskaitomis, siekiant patikimų gairių.
• Tikslinė auditorija: aludariai, namų aludariai ir alaus profesionalai Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Kas yra Štirijos vilko apyniai?

Štirijos „Wolf“ apyniai buvo sukurti Slovėnijos apynių tyrimų ir alaus darymo institute Žalece. Jų ištakos siekia kryptingas selekcines pastangas. Šiose pastangose buvo sujungtos Europos ir Amerikos apynių linijos, siekiant sujungti geriausias jų savybes.

Veislė žinoma tarptautiniu kodu WLF, taip pat kaip 74/134 ir HUL035. Nuosavybės teisę išlaiko Slovėnijos institutas, o keli platintojai ir apynių prekyvietės JAV ir užsienyje teikia komercines tiekimo paslaugas.

„Styrian Wolf“ apyniai klasifikuojami kaip dvejopos paskirties apyniai. Jie pasižymi kartumu ankstyvojo virimo metu ir aromatu bei skoniu vėlyvojo įmaišymo metu. Šiuo metu šiai veislei nėra komercinių lupulino, kriogeninio ar LUPOMAX ekstraktų.

• Veisimas: hibridinė kilmė iš Europos ir Amerikos linijų
• Paskirtis: dvigubos paskirties apyniai, tinkami ir kartumui, ir aromatui
• Identifikatoriai: WLF, 74/134, HUL035; išvesta Žalec mieste, Slovėnijoje

Alaus mėgėjams, ieškantiems aiškios kilmės ir universalių apynių, „Styrian Wolf“ patiks. Tai praktiškas pasirinkimas tiems, kurie savo kraftinio alaus receptuose tyrinėja slovėniškos kilmės ir šiuolaikines apynių veisles.

Alfa rūgščių, beta rūgščių ir kohumulono profilis

Skaičiuodami IBU aludarius, aludariai atsižvelgia į „Styrian Wolf“ alfa rūgščių diapazoną. Ataskaitose nurodomas intervalas nuo 10–15 % iki 10–18,5 %, o vidurkis siekia apie 14,3 %. Šis skirtumas atsiranda dėl derliaus skirtumų ir svyravimų.

Beta rūgštys prisideda prie apynių stabilumo ir senėjimo savybių. Jų kiekis svyruoja nuo 2,1 iki 6 %, vidutiniškai siekdamas 4,1 %. Kai kuriuose augaluose beta rūgščių kiekis siekia 5–6 %, o tai atitinka platesnį diapazoną.

Kohumulono procentinė dalis sudaro apie 22–23 % alfa rūgščių. Vidutinė 22,5 % vertė rodo vidutinę kohumulono dalį. Toks lygis gali sušvelninti kartumą, todėl jis tampa mažiau aštrus nei apyniai su labai dideliu kohumulono kiekiu.

• Alfa ir beta santykis: dokumentuotos vertės svyruoja nuo maždaug 2:1 iki 9:1, o praktinis vidurkis yra artimas 5:1.
• Kartumo išsilaikymas: alfa ir beta balansas padeda numatyti kartumo ilgaamžiškumą ir senėjimo elgseną.
• Pastaba dėl formulės: nustatant IBU, kad jie atitiktų tikslinį apynių kartumo profilį, reikėtų atsižvelgti į kohumulono procentinę dalį.

Praktiniam alaus darymui „Styrian Wolf“ dėl vidutinio arba didelio alfa rūgščių kiekio puikiai tinka karčiai rūkyti ir anksti įmaišyti. Kohumulono procentinė dalis rodo subalansuotą, o ne aštrų kartumą.

Kurdami receptą, atsižvelkite į beta rūgštis ir alfa-beta santykį, kad laikui bėgant išliktų stabilūs. Koreguokite IBU, kad galutinis apynių kartumo profilis atitiktų alaus stilių ir pageidaujamą brandinimo elgseną.

Detali ryškiai žalių Štirijos vilko apynių spurgų su matomomis geltonomis lupulino liaukomis nuotrauka iš arti. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Eterinių aliejų sudėtis ir aromatiniai junginiai

„Styrian Wolf“ eteriniai aliejai pasižymi dominuojančiu profiliu, kuris išryškina ryškų apynių vaisių charakterį. Bendras aliejaus kiekis svyruoja ir vidutiniškai siekia nuo 2,6 iki 4,5 ml 100 g apynių. Šis skirtumas turi įtakos tam, kaip intensyviai aliejai veikia alų vėlyvojo įmaišymo metu.

Didžiausia dalis sudaro mirceną – 60–70 %, o vidurkis siekia 65 %. Dėl didelio mirceno kiekio „Styrian Wolf“ vynui būdingas vaisinis, sakingas ir citrusinis skonis. Jis dar labiau išryškėja įmaišius sūkurinių ir sausų apynių.

Humuleno kiekis yra mažesnis, bet reikšmingas – nuo 5 iki 10 procentų, dažnai apie 7 procentus. Jis suteikia medienos, aštrumo ir šiek tiek kilnių natų, subalansuodamas tropinį mirceno poveikį.

Kariofilenas suteikia pipirinį, žolelių prieskonį, kurio vidutiniškai yra apie 2–3 procentus. Šis prieskonis suteikia subtilų aštrų kompleksiškumą, pastebimą vėlyvo virimo arba dry hopping vynuose.

Farnezeno, arba β-farnezeno, kiekis aluje siekia vidutinį vienaženklį kiekį – nuo 4,5 iki 6,5 procento, vidutiniškai 5,5 procento. Jis suteikia alui žalsvą, gėlių gaivumą, pagerina jo ryškumą.

Linalolio koncentracija yra mažesnė – maždaug 0,8–1,3 proc. Jo gėlių ir citrusinių vaisių aromatas paryškina apynių aromatą, papildydamas sunkesnę mirceno frakciją, sukurdamas daugiasluoksnį aromatą.

Likusias frakcijas sudaro mažiau paplitę terpenai, įskaitant geraniolį ir β-pineną. Šių aliejų kiekis svyruoja nuo 11 iki 29 procentų, suteikdamas gėlių ir vaisių niuansų, neužgoždamas aromato.

Praktinis šio aliejų mišinio poveikis yra reikšmingas. Didelis mirceno kiekis kartu su farnezenu ir linalolu sukuria tropinius, citrusinius ir gėlių aromatus, kurių ieško aludariai. Šie lakieji aliejai geriausiai išsaugomi vėlyvo virimo, sūkurinės vonios arba sausų apynių įmaišymu. Toks metodas užtikrina švariausią „Styrian Wolf“ eterinių aliejų raišką aluje.

Štirijos „Wolf“ apynių aromato ir skonio profilis

„Styrian Wolf“ apynių aromatas – tai tropinių vaisių simfonija, kurioje svarbiausią vaidmenį atlieka mangas ir pasifloros. Taip pat juntamos citrusinių vaisių natos, primenančios citrinžolę ir laimą. Šis derinys sukuria gyvybingą ir gaivų kvapą.

Atidžiau įsižiūrėjus, išryškėja gėlių elementai. Šeivamedžio žiedai ir žibuoklės sukuria subtilų aromatą, kai kuriose veislėse – su levandų užuomina. Šis gėlių sluoksnis sušvelnina vaisių skonį, sukurdamas subalansuotą aromatą.

Skonis, nors ir ne toks intensyvus kaip aromatas, ne mažiau žavus. Gomuryje juntamas švaresnis skonis, juntami tropinių vaisių ir subtilūs kokoso natų natos. Poskonis gaivus ir kompleksiškas.

Aludariai dažnai renkasi „Styrian Wolf“ vėlyviems įmaišymams ir sausam apyninimui. Toks metodas leidžia išryškėti apynių gėlių ir mangų savybėms neužgožiant alaus. Jis puikiai tinka IPA skoniams su apyniais ir šviesiesiems elams, kur aromatas yra svarbiausias.

• Pirminis: mangas, tropiniai vaisiai, citrinžolė
• Antrinis: šeivamedžio žiedai, žibuoklės, žiedai
• Papildoma: kokosas, lengvas kokoso ir levandos niuansas

Maišant „Styrian Wolf“ vyną su citrusiniais arba gėlių apyniais, išryškėja šeivamedžio žiedų ir žibuoklių natos. Naudokite saikingai virdami ir daugiausia dėmesio skirkite vėlyviems gėrimams, kad išlaikytumėte aromatinį vientisumą.

Auksinis kraftinis alus tulpės spalvos taurėje su šviežiais Štirijos vilko apynių spurgais priekiniame plane ir neryškiu alaus daryklos fonu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Virimo vertės ir naudojimas virimo metu

„Styrian Wolf“ – tai universalūs apyniai, tinkantys tiek karčiam, tiek vėlyvam įmaišymui. Dėl vidutiniškai didelio alfa rūgščių kiekio jie idealiai tinka vėlyvam įmaišymui į virintus vynus. Kita vertus, didelis bendras aliejaus kiekis puikiai tinka vėlyvam įmaišymui į vynus ir sausam apinyniavimui.

Skaičiuojant IBU, atsižvelkite į alfa diapazoną nuo 10 iki 18,5 %. Daugelis aludarių siekia 16 % alfa vertės recepte, kad būtų užtikrintas konsistencija. Nepamirškite pakoreguoti skaičiavimų, jei vietoj viso lapo apynių naudojate granules.

Virimo metu įmaišomi priedai yra labai svarbūs galutiniam alaus skoniui. Ilgo virimo metu lakieji aromatiniai aliejai gali išgaruoti. Įberkite nedidelius kartusis priedus po 60 minučių, kad išryškėtų ryškus kartumas. Skoniui ir švelnesniam kartumui įberkite 30–0 minučių.

Subtilūs vaisių ir gėlių aromatai suteikiami naudojant žemesnės temperatūros sūkurinę vonią arba sūkurinę viryklę. Apynius 10–30 minučių mirkant 70–70 °C temperatūroje, galima išgauti aromatą neprarandant lakiųjų aliejų.

Sausas apyniavimas yra efektyviausias būdas maksimaliai išryškinti aromatą. Vieno apynio šviesaus alaus bandyme į 5,5 galono partiją buvo įmaišyta 56 g sausų apynių, todėl aromatas buvo ryškus. Sausas apyniavimas naudojamas aktyvios fermentacijos metu arba po fermentacijos, siekiant užfiksuoti skirtingus aromatinius profilius.

Nėra komercinių lupulino ar kriogeninių „Styrian Wolf“ versijų. Planuokite kiekius viso lapo arba granulių formatams. Granulės dažnai duoda didesnį panaudojimą; nustatant IBU ir aromato rodiklius, atsižvelgdami į tai, koreguokite papildymus.

• 60 minučių įpylimas: nedidelis kartumo kiekis, jei reikia, kartumui kontroliuoti.
• 30–0 minučių: svarbiausias laikotarpis skoniui ir aromatui išlaikyti.
• „Whirlpool“: žemos temperatūros apynių brandinimas aliejams išsaugoti.
• Sausas apyninavimas: maksimaliai padidina vaisių ir gėlių aromatą po fermentacijos.

Laikykitės šių laiko planavimo strategijų, kad išnaudotumėte visas „Styrian Wolf“ galimybes. Virimo ir sauso apynių kiekio reikšmes derinkite prie savo stiliaus tikslo ir pageidaujamo kartumo. Tai išryškins apynių gėlių, kaulavaisių ir žolelių charakterį.

Štirijos vilko apyniai alaus stiliuose

„Styrian Wolf“ pasižymi apynių eliu, išryškinančiu tropines, citrusinių vaisių ir gėlių natas. Jis mėgstamas IPA ir „Pale Ale“ receptuose, suteikiantis ryškių vaisių ir dervų aromatų neužgožiant salyklo ar mielių.

Dėl dvejopos paskirties „Styrian Wolf“ galima įpilti anksti, kad būtų subalansuotas kartumas, ir vėliau, kad būtų pagerintas aromatas. Šis universalumas leidžia jį pritaikyti įvairiems receptams.

Amerikietiško stiliaus IPA alui naudokite „Styrian Wolf“ vyną vėlyvo virimo metu ir gausiai apipavidalindami jį sausais apyniais. Jo aštrumas gerai dera su „Nelson Sauvin“ arba „Citra“, sukurdamas daugiasluoksnį tropinį ir citrusinį kompleksiškumą.

„Pale Ale“ ir APA alui naudokite vėlyvus priedus, kad sustiprintumėte ananasų ir greipfrutų natas. Pradžioje naudokite vidutinio kartumo apynius, tokius kaip „Magnum“ ar „Warrior“, tada dešimt minučių užpilkite „Styrian Wolf“ arba užgesinkite ugnį, kad gautumėte aiškų aromatą.

Britiškame arba belgiškame aluje sumažinkite apynių kiekį ir dėkite vėliau virimo metu. Nedidelis kiekis suteikia gėlių, vaisių aromatą, kuris papildo anglišką salyklą ir belgiškų mielių esterius, neužgoždamas tradicinių skonių.

• IPA: siekiant maksimalaus aštrumo, akcentuojami vėlyvieji priedai ir sausi apyniai.
• Šviesusis elis: išryškina vaisių aromatus su subalansuotu kartumu.
• Britiškas elis: mielių charakteriui sustiprinti naudokite lengvesnius, vėlyvus priedus.
• Belgiškas elis: pilkite saikingai, kad sustiprintumėte esterių ir gėlių natas.

Praktiniai bandymai rodo, kad „Styrian Wolf“ puikiai tinka kaip vieno apynio pasirinkimas eksperimentiniams šviesiesiems elams. Degustatoriai dažnai rekomenduoja jį IPA ir APA rūšims, kai norima švaraus, tropinių ir gėlių aromato.

Keturios taurės Štirijos vilko įkvėpto alaus ir švieži apynių spurgai, išdėlioti ant medinio paviršiaus su neryškiomis žaliomis kalvomis fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Vieno apynio eksperimentas: šviesaus alaus atvejo analizė

Šiame „Brülosophy“ atvejo tyrime aprašomas „Styrian Wolf“ vieno apynio šviesusis elis, pagamintas pagal „Brülosophy“ / „Hop Chronicles“ receptą. Jame buvo naudojamos „Imperial Yeast A07 Flagship“ mielės. Partijos dydis buvo 5,5 galono, o virimo laikas – 60 minučių. Tiksliniai skaičiai: OG 1,053, FG 1,009, ABV apie 5,78 %, SRM apie 4,3 ir IBU apie 38,4.

Grūdų sudėtis išlaikė paprastą salyklo pagrindą: „Pale Malt 2-Row“ – 10 svarų (83,33 %) ir „Vienna“ – 2 svarai (16,67 %). Vandens cheminė sudėtis linko prie šuolių į priekį profilio: kalcio 97 ppm, sulfato 150 ppm ir chlorido 61 ppm.

Visiems apynių mišiniams buvo naudojami „Styrian Wolf“ granuliuoti apyniai, kurių alfa rūgšties kiekis, kaip manoma, buvo 16 %. 60 minučių brandinimo metu buvo įberta 4 g, 30 minučių – 10 g, 5 minučių – 21 g, 2 minučių – 56 g ir dar 56 g trijų dienų sauso apynių brandinimo metu. Aludariai, taikantys šį vieno apynio šviesaus elio metodą, turėtų atkreipti dėmesį į vėlyvus apynių mišinio įmaišymus ir gausų sauso apynio kiekį, skirtą aromatui išgauti.

Fermentacijai buvo naudojamos „Imperial Yeast Flagship“ (A07) mielės, kurių atvėsimas buvo maždaug 77 %. Fermentacijos temperatūra buvo apie 20 °C. Alaus daryklos buvo šaltai suslėgtos, slėgis perkeltas į statinę ir gazuotos, o po to porą savaičių brandintos prieš degustaciją.

• Aromatas: keli ragautojai pranešė apie ryškų mango, laimo ir levandų buvimą.
• Skonis: juntami citrusinių vaisių, žolelių ir pušų aromatai, nors ir mažiau aštrūs nei užuodžiant.
• Stiliaus atitikimas: degustatoriai rekomendavo amerikietišką IPA arba APA kaip tinkamus teršalus šiam apyniui.

Atkuriant „Hop Chronicles“ vieno apynio brandinimo metodą, reikėtų subalansuoti vėlyvojo apynių svorį, salyklo stiprumą ir vandens druskingumą, kad atsiskleistų „Styrian Wolf“ vieno apynio brandinimo charakteris. Sauso apynių brandinimo trukmės ar mielių padermės koregavimas pakeis esterių ir apynių sąveiką.

Jutimo testavimas ir vartotojų suvokimas

Aklo degustavimo komisija, sudaryta iš 20 degustatorių, vertino vieno apynio „Styrian Wolf Pale Ale“ alų. Tyrime pirmiausia buvo teikiamas aromatas, o tada – skonis. Degustacijos metu komisijos nariai intensyvumą vertino 0–9 balų skalėje.

Pagal vidutinį įvertinimą geriausiai įvertinti aromatai buvo tropiniai vaisiai, citrusiniai vaisiai ir gėlės. Skonio natos, kurios buvo įvertintos daugiausia, buvo citrusiniai vaisiai, žoliniai ir pušiniai. Šie pokyčiai rodo atotrūkį tarp aromato suvokimo ir intensyvumo gomuryje.

Mažiausiai suvokiami apibūdinimai buvo svogūnas/česnakas, apibūdinantys tiek aromatą, tiek skonį, taip pat žemiškas/medienos, uogų, sakų ir meliono. Diskusijos dalyviai aštrumą įvertino kaip vidutinį arba stiprų, taip formuodami vartotojų suvokimą apie apynių buvimą aluje.

Alaus darykla pranešė apie ryškius mango, laimo ir levandų aromatus, o skonis buvo mažiau intensyvus nei tikėtasi. Šis pastebėjimas sutampa su aklo degustacijos rezultatais, patvirtinančiais „Styrian Wolf“ naudojimą į aromatą orientuotuose receptuose.

Praktinė nauda rodo stiprų aromatinį patrauklumą tokiuose į aromatą orientuotuose preparatuose kaip vėlyvas įmaišymas, sausas apyniavimas arba apynių maišymas. Kurdami formules, aludariai turėtų numatyti neatitikimus tarp aromato suvokimo ir poveikio gomuriui.

Sensorinis ekspertas, vilkintis baltą laboratorinį chalatą, laboratorijoje tiria šviežius „Styrian Wolf“ apynių spurgus. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Pakeitimai ir papildomi apynių poravimai

Kai „Styrian Wolf“ aliejaus nėra, alternatyvų ieškokite apynių duomenų bazėse. Ieškokite apynių, kurių aliejaus sudėtis ir aromatas primena tropinius vaisius. Šie šaltiniai padeda nustatyti panašios sudėties ir aromato apynius, o tai padeda išsirinkti tinkamus pakaitalus.

Šiuo metu nė vienas didelis tiekėjas nesiūlo kriogeninių ar lupulino produktų „Styrian Wolf“ alui. „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas Lupomax“ ir „Hopsteiner“ neturi tiesioginių kriogeninių atitikmenų. Alaus daryklos turi planuoti receptus be koncentruoto pakaitalo, vietoj to rinkdamosi viso kūgio arba granulių formas.

Derinimui rinkitės vaisinius apynius, kad sustiprintumėte mango ir citrusinių vaisių natas. „Citra“, „Mosaic“ ir „El Dorado“ puikiai tinka tropiniams ir kaulavaisių skoniams sustiprinti. Šie deriniai padeda paryškinti aromatą, kartu išsaugant švelnesnius „Styrian Wolf“ gėlių aspektus.

Norėdami suteikti sudėtingumo, subalansuokite vaisius su subtiliais kilniais ir gėlių natomis. „Saaz“, „Hallertau Mittelfrüh“, „East Kent Goldings“ ir „Styrian Golding“ suteikia subtilių prieskonių ir gėlių niuansų. Šie apyniai sušvelnina tropines natas, sukurdami apvalesnį profilį.

Praktiniai maišymo etapai yra labai svarbūs tobulam mišiniui. Pradėkite nuo nedidelio kiekio „Styrian Wolf“ vynuogių ir dominuojančių apynių, tada atlikite bandymus laboratorijoje. Daugiausia dėmesio skirkite vėlyviems vynams ir sausam apyniui, kad pabrėžtumėte aromatą ir išsaugotumėte lakiuosius esterius.

• Išbandykite 70/30 derinį: pirminis vaisių aromatas / Štirijos vilkas, kad gautumėte dar didesnį gėlių aromatą.
• Sausam apyniui naudokite 10–20 % kilmingųjų apynių, kad suteiktumėte subtilaus prieskonio.
• Norėdami apsaugoti subtilius aromatinius junginius, pakoreguokite sauso apynio laiką ir temperatūrą.

Dokumentuokite aromato pokyčius bandymų metu ir skonį keliais intervalais. Šis metodas tobulina pakaitalus ir apynių derinius, užtikrindamas, kad būtų išsaugotos firminės natos, kurių aludariai tikisi iš „Styrian Wolf“.

Prieinamumas, tiekimas ir pirkimo patarimai

„Styrian Wolf“ apynių galima įsigyti iš įvairių apynių tiekėjų ir internetinių platformų. Jų galite rasti specializuotose parduotuvėse, namų alaus daryklose ir dideliuose platintojų platintojais, tokiais kaip „Yakima Valley Hops“. Jūsų patogumui jie taip pat rodomi apibendrintose apynių duomenų bazėse ir tokiose svetainėse kaip „Amazon“.

„Styrian Wolf“ apynių prieinamumas kinta priklausomai nuo derliaus ir paklausos. Derliaus skirtumai kasmet turi įtakos alfa rūgštims, beta rūgštims ir eteriniams aliejams. Prieš planuodami alaus IBU ar aromatą, visada paprašykite apynių tiekėjų pateikti partijai skirtą analizės sertifikatą, kad patvirtintumėte šias vertes.

Kalbant apie pakuotes, „Styrian Wolf“ dažniausiai parduodamas granuliuotu būdu. Šiai veislei retai rasite lupulino miltelių ar kriogeninių koncentratų. Atminkite, kad granuliuoti apyniai yra kompaktiškesni nei viso lapo apyniai, todėl atitinkamai pakoreguokite dozes.

• Norėdami tiksliai apskaičiuoti kartumą, patikrinkite partijos alfa procentą.
• Paprašykite tiekėjo pateikti galiojančius autentiškumo sertifikatus, kad patikrintumėte aliejaus ir kohumulono duomenis.
• Įvertinkite granulių ir viso lapo panaudojimą ir pakoreguokite sausų apynių kiekį pagal stiprumą.

Perkant „Styrian Wolf“ apynius, svarbu palyginti kainas ir pristatymo laiką. Patikrinkite derliaus metus ir laikymo sąlygas, kad aliejai nebūtų sugedę ir nepakenktų aromatui.

Geros reputacijos pardavėjai siūlo saugius mokėjimo būdus. Jie priima įvairias korteles ir „PayPal“. Būtinai patikrinkite jų mokėjimo politiką, kad užtikrintumėte savo saugumą.

Mažiems aludariams pradėkite nuo bandomųjų partijų, kad patikrintumėte apynių aromatą ir alfa vertes. Didesnėms partijoms užsitikrinkite sutartis arba išankstinius užsakymus, kad užsitikrintumėte norimo derliaus prieinamumą.

Agronomijos ir regioninė informacija

„Styrian Wolf“ agronomija demonstruoja kruopštų veisimą ir vietos paveldą. Sukurtas Slovėnijos apynių tyrimų ir alaus darymo instituto Žalece, jis buvo pasirinktas dėl savo aromato, derlingumo ir atsparumo ligoms. Ši atranka buvo atlikta remiantis Žaleco apynių tyrimų duomenimis.

Augintojai veislę nurodo ID 74/134 ir HUL035. Institutas turi prekės ženklą ir administruoja intelektinę nuosavybę. Tarptautiniuose kataloguose veislė žymima kodu WLF.

Auginimo regiono klimatas ir dirvožemis turi įtakos aliejaus ir rūgščių sudėčiai. Slovėnijos apyniai iš Štirijos vietovių dažnai pasižymi gėlių ir žolelių natomis, primenančiomis istorines Štirijos „Golding“ linijas. Derliaus nuėmimo laikas ir vietos praktika gali keisti galutinę cheminę sudėtį metai iš metų.

• Vietos parinkimas: saulėta vieta ir drenažas užtikrina pastovų derlių.
• Dirvožemio derlingumas: subalansuotas azotas ir kalis skatina kūgių vystymąsi.
• Kenkėjai ir ligos: integruota kontrolė išsaugo aliejaus vientisumą.

Eksportuotojai ir aludariai, rinkdamiesi alaus rūšis, turėtų patikrinti derliaus metų analizę. Laboratorinių tyrimų rezultatai rodo alfa ir aliejaus koncentracijos diapazonus, kurie turi įtakos alaus darymo sprendimams. Už Europos ribų esantiems aludariams auginimo regiono žinojimas padeda prognozuoti gatavo alaus aromato stabilumą.

Lauko bandymai apynių tyrimų ūkyje „Žalec“ toliau tobulina geriausią praktiką. Vietos konsultavimo tarnybos dalijasi rekomendacijomis, kaip optimizuoti Štirijos vilkų agronomiją skirtinguose mikroklimatuose Slovėnijoje ir Austrijos Štirijoje.

Praktiniai patarimai dėl alaus virimo ir recepto koregavimai

Prieš gamindami alų, suplanuokite recepto pakeitimus. Tiksliems IBU skaičiavimams naudokite laboratorijoje nurodytą alfa rūgšties kiekį. Štirijos vilko alfa rūgšties kiekis svyruoja nuo 10 iki 18,5 %. Įveskite faktinę vertę, kad išvengtumėte per didelio kartumo.

Dauguma apynių turėtų būti dedami vėlai virimo metu ir po jo. Taip apsaugomi subtilūs aromatai. Nedidelis kiekis ankstyvo įpylimo gali suteikti bazinį kartumą. Vėlai įpylus katilo ir naudojant sūkurinius metodus, išgaunami mirceno ir farnezeno sukeliami aromatai.

Nustatykite sūkurinės vonios temperatūrą nuo 71 iki 82 °C (160–180 °F). Tai leidžia išgauti aliejų be per didelės izomerizacijos ar lakiųjų medžiagų nuostolių. Tam būtinas sūkurinės vonios metodas.

Norėdami sustiprinti aromatą, naudokite didelius sausų apynių kiekius. Pavyzdyje buvo naudojama 56 g 5,5 galono (maždaug 10 g/gal). Sausų apynių kiekį keiskite pagal norimą intensyvumą ir biudžetą.

• Sūkurinė viryklė: didžiąją dalį apynių masės berkite čia arba vėlai įdėkite į viryklę, kad subalansuotumėte skonį ir aromatą.
• Sauso apynio fermentacijos laikas: pabandykite įmaišyti aktyvios fermentacijos metu biotransformacijai arba po pirminės fermentacijos, kad išsaugotumėte gryną aromatą.
• Ankstyvas kartumas: minimalus ankstyvas priedas susidoroja su kartumu, todėl vėlyvieji priedai gali sužibėti.

Vandenį ir mieles derinkite prie apynių charakterio. Sulfatinis profilis (pavyzdžiui, SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) paryškina apynių aštrumą. Rinkitės švarias alaus mieles, tokias kaip „Imperial Yeast Flagship A07“, kad „Styrian Wolf“ aromatai būtų išryškėję.

Šaltas brandinimas ir kruopštus pakavimas yra stabilumo raktas. Susmulkinkite vyną šaltu oru, karbonizuokite jį CO2 aplinkoje ir leiskite jam brandinti porą savaičių. Tai padeda nusistovėti skoniams po intensyvaus apynių apdirbimo.

Baigdami rengti receptus, užrašykite katile įpiltus vynus, sūkurinės viryklės techniką ir sausų apynių kiekius. Tai užtikrina pakartojamus rezultatus. Maži, sąmoningi recepto pakeitimai, verdant su „Styrian Wolf“, užtikrina geriausią aromatinį skaidrumą.

Štirijos vilko apyniai

„Styrian Wolf“ – slovėniškas dvejopos paskirties apynis, garsėjantis sodriais aromatais ir kietu kartumu. Šioje trumpoje apžvalgoje atskleidžiamas kvapų profilis, kuriame gausu mango, pasiflorų, citrinžolės, šeivamedžio žiedų, našlaičių ir subtilios kokoso natos.

Aludariai vertina „Styrian Wolf“ dėl didelio aliejaus kiekio ir vidutinio arba didelio alfa rūgščių kiekio. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 10 iki 18,5 procento, vidutiniškai apie 14,3 procento. Beta rūgščių kiekis paprastai yra nuo 2,1 iki 6 procentų. Kohumulono kiekis siekia apie 22–23 procentus. Bendras aliejaus kiekis svyruoja nuo 0,7 iki 4,5 ml 100 g, o vyraujantis aliejus yra mircenas.

Optimaliam panaudojimui „Styrian Wolf“ apynius dėkite vėlyvojo alaus darymo proceso metu ir sausojo apšniavimo metu. Jie puikiai dera su šiuolaikiniais IPA ir šviesiaisiais eliais, kuriuose turėtų būti ryškūs tropiniai ir citrusinių vaisių skoniai. Aklosios degustacijos metu dažnai paaiškėja, kad jų aromatas yra ryškesnis nei skonis.

• Alfa: dažniausiai 10–18,5 % (vidutiniškai ~14,3 %)
• Beta: ~2,1–6 % (vid. ~4,1 %)
• Kohumulonas: ~22–23 %
• Bendras aliejaus kiekis: paprastai 0,7–4,5 ml/100 g, mirceno kiekis – 60–70 %

„Styrian Wolf“ apynių galima įsigyti iš įvairių tiekėjų. Šiuo metu nėra kriogeninių ar vien tik lupulino pagrindu pagamintų produktų. Dauguma parduodami ištisų spurgų arba granulių pavidalu. Aludariai, siekiantys stipraus aromato profilio, turėtų apsvarstyti vėlyvą apynių įmaišymą ir atidžiai valdyti sausų apynių kiekį.

Išvada

„Styrian Wolf“ santraukoje atskleidžiamas slovėniškas dvejopos paskirties apynis, pasižymintis intensyviais tropinių vaisių ir gėlių aromatais. Jis taip pat pasižymi maloniu kartumu. Didelis mirceno kiekis kartu su pastebimomis farneseno ir linalolio frakcijomis sukuria ryškų, kompleksišką aromatą. Dėl to jis išsiskiria IPA, šviesiuosiuose eluose ir kituose apynių stiliuose.

Rinkdamiesi apynius ir darydami išvadas dėl alaus gamybos, daugiausia dėmesio skirkite vėlyvo virimo, sūkurinių ir sausų apynių priedams. Taip išsaugomas apynių aromatas. Norėdami tiksliai apskaičiuoti IBU, išmatuokite alfa rūgščių kiekį iš partijos autentiškumo sertifikato (COA). Koreguokite pagal granulių panaudojimą. Derinkite „Styrian Wolf“ su vaisių arba gėlių aromato apyniais, kad sustiprintumėte jo stiprumą mišiniuose ir mažų partijų bandymuose.

Komerciniu požiūriu „Styrian Wolf“ alų galima įsigyti iš daugelio tiekėjų granulių pavidalu. Nėra plačiai paplitusio lupulino ar kriogeninio varianto. Prieš keisdami receptų dydį, patikrinkite partijų kintamumą ir autentiškumo sertifikatus. Jungtinių Valstijų aludariai jį įvertins kaip vertingą tiek vieno apynio eksperimentams, tiek kaip išskirtinį komponentą savo receptuose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Topaz
• Apyniai alaus darykloje: Target
• Apyniai alaus darykloje: Eureka