Hmelj u pivarstvu: Styrian Wolf

Suncem obasjano polje štajerskog vučjeg hmelja sa zrelim zelenim češerima u prvom planu i redovima hmelja koji se protežu do horizonta. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Štajerski vuk je moderna slovenačka sorta hmelja, uzgojena za pivare koji traže cvjetne i voćne note sa pouzdanom gorčinom. Razvijena je u Slovenačkom institutu za istraživanje hmelja i pivarstvo u Žalecu, a nosi identifikacijske brojeve kultivara 74/134 i HUL035. Dokumentovana je pod međunarodnim kodom WLF. Njen status zaštićenog znaka ističe posvećenost instituta ovoj sorti, svrstavajući je među značajne slovenačke hmeljeve.

Ovaj članak se bavi hmeljem Styrian Wolf i njegovim značajem u proizvodnji piva. Pruža praktične podatke o alfa i beta kiselinama, sastavu esencijalnih ulja i utjecaju na aromu. Nudi jasne smjernice za korištenje hmelja Styrian Wolf kao hmelja dvostruke namjene u svijetlim ale pivima, IPA pivima i drugim stilovima.

Informacije ovdje kombiniraju zapise instituta za uzgoj, stranice o sortama i iskustvene zapise o pivarstvu iz izvora kao što su Brülosophy, The Hop Chronicles i Yakima Valley Hops. Cilj ove mješavine je spojiti laboratorijske profile sa stvarnim performansama. Pomaže vam da utvrdite kako Styrian Wolf odgovara vašim ciljevima u recepturi.

Ključne zaključke

• Štajerski vuk je slovenačka sorta hmelja razvijena u Žalecu, identifikovana kao WLF i HUL035.
• Dobro funkcioniše kao hmelj dvostruke namjene, kako za gorčine, tako i za kasne dodatke arome.
• Očekujte cvjetne i voćne note koje odgovaraju blijedim aleovima i IPA pirovima.
• Podaci ovdje spajaju evidenciju instituta s praktičnim izvještajima o pivarstvu radi pouzdanog smjernica.
• Ciljna publika: pivari, kućni pivari i pivarski profesionalci u Sjedinjenim Američkim Državama.

Šta je štajerski vučji hmelj?

Štajerski hmelj Wolf razvijen je u Slovenačkom institutu za istraživanje hmelja i pivarstvo u Žalecu. Njegovi korijeni vuku iz ciljanog napora uzgoja. Ovaj napor je kombinovao evropske i američke loze hmelja kako bi se spojile njihove najbolje osobine.

Sorta je poznata pod međunarodnim kodom WLF, a također i kao 74/134 i HUL035. Slovenski institut zadržava vlasništvo, dok nekoliko distributera i tržišta hmelja u SAD-u i inostranstvu obezbjeđuje komercijalnu ponudu.

Štajerski vuk se klasificira kao hmelj dvojne namjene. Ističe se gorčinom tokom ranog vrenja i aromom i okusom prilikom kasnijih dodavanja. Trenutno za ovu sortu nisu dostupni komercijalni ekstrakti lupulina, krio ili LUPOMAX.

• Uzgoj: hibridno porijeklo iz evropskih i američkih linija
• Namjena: hmelj dvostruke namjene pogodan i za gorčinu i za aromu
• Identifikatori: WLF, 74/134, HUL035; uzgajan u Žalcu, Slovenija

Pivari koji traže hmelj s jasnim porijeklom i svestranošću smatrat će Styrian Wolf privlačnim. To je praktičan izbor za one koji istražuju sorte slovenskog porijekla i moderne kultivare hmelja u svojim receptima za craft pivo.

Profil alfa kiselina, beta kiselina i kohumulona

Raspon alfa kiselina u pivu Styrian Wolf je ono što pivari traže pri izračunavanju IBU-a. Izvještaji pokazuju raspon od 10-15% do 10-18,5%, sa prosjekom od oko 14,3%. Ova varijacija je posljedica razlika u usjevima i promjena u žetvi.

Beta kiseline doprinose stabilnosti hmelja i ponašanju pri starenju. Njihova koncentracija se kreće od 2,1 do 6%, u prosjeku 4,1%. Kod nekih usjeva je zabilježeno 5-6% beta kiselina, što se uklapa u širi raspon.

Procenat kohumulona je oko 22-23% alfa kiselina. Prosek od 22,5% ukazuje na umeren udeo kohumulona. Ovaj nivo može ublažiti gorčinu, čineći je manje oštrom nego kod hmelja sa veoma visokim sadržajem kohumulona.

• Alfa-beta omjer: dokumentirane vrijednosti kreću se od otprilike 2:1 do 9:1, s praktičnom srednjom vrijednošću blizu 5:1.
• Trajnost gorčine: alfa-beta ravnoteža pomaže u predviđanju dugotrajnosti gorčine i ponašanja starenja.
• Napomena o formulaciji: procenat kohumulona treba uzeti u obzir prilikom određivanja IBU-a kako bi se uskladio sa ciljanim profilom gorčine hmelja.

Za praktično kuhanje, umjereni do visoki sadržaj alfa kiselina u Styrian Wolfu čine ga dobrim izborom za gorčinu u kotlu i rano dodavanje. Procenat kohumulona ukazuje na uravnoteženu gorčinu, a ne oštru.

Prilikom dizajniranja recepta, uzmite u obzir beta kiseline i alfa-beta odnos radi stabilnosti tokom vremena. Prilagodite IBU-ove kako biste osigurali da konačni profil gorčine hmelja bude usklađen sa stilom piva i željenim ponašanjem pri starenju.

Detaljna fotografija izbliza živopisnih zelenih šišarki štajerskog vučjeg hmelja s vidljivim žutim lupulinskim žlijezdama. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Sastav esencijalnih ulja i aromatični spojevi

Eterična ulja Styrian Wolf imaju dominantan profil koji ističe svijetli voćni karakter hmelja. Ukupni sadržaj ulja varira, s prosjekom od oko 2,6 do 4,5 mL na 100 g hmelja. Ova varijacija utječe na to koliko intenzivno ulja utječu na pivo tokom kasnijih dodavanja.

Sadržaj mircena je najveći udio, u rasponu od 60-70%, s prosjekom od 65%. Ovaj visok sadržaj mircena daje štajerskom vuku voćnu, smolastu i citrusnu osnovu. Postaje izraženiji u dodacima whirlpoola i dry-hmelja.

Humulen je prisutan u nižim, ali značajnim količinama, između 5 i 10 posto, često oko 7 posto. Dodaje drvenaste, začinske i blago plemenite note, uravnotežujući tropski uzlet mircena.

Kariofilen doprinosi paprenoj, biljnoj noti, prisutnoj u prosjeku oko 2-3 posto. Ovo prisustvo dodaje suptilnu začinsku složenost, primjetnu pri kasnom kuhanju ili suhom skakanju.

Farnezen, ili β-farnezen, nalazi se u srednjim jednocifrenim koncentracijama, između 4,5 i 6,5 posto, u prosjeku 5,5 posto. Donosi zelenu, cvjetnu svježinu, poboljšavajući percipiranu svjetlinu piva.

Linalol je prisutan u nižim koncentracijama, otprilike 0,8–1,3 posto. Njegova cvjetna i citrusna aromatična nota oštri buket hmelja, nadopunjujući teži dio mircena za slojevitu aromu.

Manji terpeni, uključujući geraniol i β-pinen, čine preostale frakcije. Ova ulja se kreću od 11 do 29 posto, dodajući cvjetne i voćne nijanse bez prejakog naglašavanja profila.

Praktične implikacije ove mješavine ulja su značajne. Visok sadržaj mircena, zajedno s farnezenom i linalolom, stvara tropske, citrusne i cvjetne arome koje pivari traže. Ova hlapljiva ulja se najbolje čuvaju kasnim kuhanjem, whirlpoolom ili dodavanjem suhog hmelja. Ovaj pristup osigurava najčišći izraz eteričnih ulja Štajerskog vuka u pivu.

Profil arome i okusa hmelja Styrian Wolf

Aroma hmelja Styrian Wolf je simfonija tropskog voća, s mangom i marakujom u središtu pažnje. Također se može pohvaliti citrusnim notama koje podsjećaju na limunsku travu i limetu. Ova kombinacija stvara živahan i osvježavajući miris.

Pri detaljnijem pregledu, pojavljuju se cvjetni elementi. Bazga i ljubičica unose nježan miris, s naznakom lavande u nekim sortama. Ovaj cvjetni sloj omekšava voćnost, stvarajući uravnoteženu aromu.

Profil okusa, iako manje intenzivan od arome, nije ništa manje privlačan. Nepce doživljava čistiji okus, s notama tropskog voća i suptilnog kokosa. Ovaj završetak je istovremeno osvježavajući i složen.

Pivari često biraju Styrian Wolf za kasna dodavanja i dry-hopping. Ovaj pristup omogućava da cvjetne i mango karakteristike hmelja istaknu, a da ne nadjačaju pivo. Savršen je za IPA-e s unaprijed hmeljanjem i pale ale-ove, gdje je aroma ključna.

• Osnovno: mango, tropsko voće, limunska trava
• Sekundarno: zove, ljubičice, cvjetne
• Dodatno: kokos, lagana nijansa kokosa i lavande

Prilikom miješanja, kombinovanje Štajerskog Volka sa citrusnim ili cvjetnim hmeljem pojačava njegove note zove i ljubičice. Koristite ga štedljivo prilikom kuhanja i fokusirajte se na kasne dodatke kako biste održali njegov aromatični integritet.

Zlatno kraft pivo u čaši tulipana sa svježim štajerskim hmeljem Wolf u prvom planu i zamućenom pozadinom pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Vrijednosti kuhanja i upotreba tokom kuhanja

Štajerski vuk je svestran hmelj, pogodan i za gorčenje i za kasno dodavanje. Njegov umjereno visok sadržaj alfa kiselina čini ga idealnim za rano kuhanje. S druge strane, njegov visok ukupni sadržaj ulja savršen je za kasno dodavanje i suho hmeljanje.

Prilikom izračunavanja IBU-a, uzmite u obzir alfa raspon od 10–18,5%. Mnogi pivari teže vrijednosti recepta od 16% alfa radi konzistentnosti. Ne zaboravite prilagoditi proračune ako koristite pelete umjesto hmelja s cijelim listovima.

Dodaci tokom kuhanja su ključni za određivanje konačnog okusa piva. Isparljiva aromatična ulja mogu ispariti tokom dugog kuhanja. Dodajte male količine gorkih sastojaka nakon 60 minuta za snažniju gorčinu. Sačuvajte dodatke nakon 30-0 minuta za okus i blažu gorčinu.

Za delikatne voćne i cvjetne note, koristite whirlpool na nižoj temperaturi ili whirlpool rest. Namakanje hmelja na 71–77°C tokom 10–30 minuta može izvući aromu bez gubitka hlapljivih ulja.

Suho hmeljenje je najefikasnija metoda za maksimiziranje arome. U pokusu sa jednim hmeljenjem pale ale piva, serija od 5,5 galona primila je 56 g suhog hmelja, što je rezultiralo izraženom aromom. Suho hmeljenje se koristi tokom aktivne fermentacije ili nakon fermentacije kako bi se uhvatili različiti aromatični profili.

Ne postoje komercijalne verzije lupulina ili kriogenih verzija Styrian Wolfa. Planirajte količine za formate cijelih listova ili peleta. Peleti često daju veću iskoristivost; prilagodite dodavanje kako biste to uzeli u obzir prilikom postavljanja ciljeva IBU i arome.

• Dodavanje nakon 60 minuta: malo gorkog dodatka ako je potrebno za kontrolu gorčine.
• 30–0 minuta: ključni period za zadržavanje okusa i arome.
• Whirlpool: odležavanje hmelja na niskoj temperaturi radi očuvanja ulja.
• Dry hopping: maksimizira voćnu i cvjetnu aromu nakon fermentacije.

Slijedite ove strategije određivanja vremena kako biste izvukli maksimum iz Styrian Wolfa. Uskladite dodatke kuhanja i suho hmeljanje sa svojim stilom i željenom gorčinom. Ovo će istaknuti cvjetni, koštuničavi i biljni karakter hmelja.

Štajerski Wolf hmelj u pivskim stilovima

Styrian Wolf se ističe u pivima s dodatkom hmelja, stavljajući tropske, citrusne i cvjetne note u prvi plan. Omiljen je u receptima za IPA i Pale Ale, dodajući svijetlu voćnu i smolastu aromu bez zasjenjivanja slada ili kvasca.

Njegova dvostruka namjena omogućava rano dodavanje u kotao kako bi se uravnotežila gorčina, a kasnije dodavanje radi arome. Ova svestranost čini Styrian Wolf prilagodljivim različitim ciljevima recepata.

Američkom IPA-u, koristite Styrian Wolf za dodatke s kasnim kuhanjem i obilno dry hopping. Njegova pikantnost se dobro slaže s Nelson Sauvin ili Citrom, stvarajući slojevitu tropsku i citrusnu kompleksnost.

Za Pale Ale i APA, fokusirajte se na kasne dodatke kako biste pojačali note ananasa i grejpfruta. Koristite hmeljeve s umjerenom gorčinom poput Magnuma ili Warriora na početku, a zatim dodajte Styrian Wolf nakon deset minuta ili nakon završetka flameout-a za jasan aromatični učinak.

Kod British Ale ili Belgian Ale piva, smanjite količinu hmelja i vrijeme dodavanja kasnije u toku kuhanja. Male količine dodaju cvjetni, voćni poticaj koji nadopunjuje engleske sladove i belgijske estere kvasca, a da pritom ne nadjača tradicionalne profile.

• IPA: naglasite kasne dodatke i suhi hmelj za maksimalnu pikantnost.
• Pale Ale: ističe voćne arome s uravnoteženom gorčinom.
• Britanski ale: koristite lakše, kasne dodatke kako biste podržali karakter kvasca.
• Belgijsko pivo: dodajte štedljivo kako biste pojačali estere i cvjetne note.

Praktična ispitivanja pokazuju da Styrian Wolf dobro funkcionira kao opcija s jednim hmeljem u eksperimentalnim blijedim pivima. Degustatori ga često preporučuju za IPA i APA primjene kada se želi čist, tropsko-cvjetni potpis.

Četiri čaše piva inspirisanog Štajerskim vukom i svježi šišarci hmelja aranžirani na drvenoj površini sa zamućenim zelenim brdima u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Eksperiment s jednim hmeljenjem: studija slučaja pale alea

Ova studija slučaja Brülosophy dokumentira Styrian Wolf single-hmeljeni pale ale skuhan prema receptu Brülosophy / Hop Chronicles. Korišten je Imperial Yeast A07 Flagship. Veličina serije bila je 5,5 galona s kuhanjem od 60 minuta. Ciljani brojevi su OG 1,053, FG 1,009, ABV oko 5,78%, SRM blizu 4,3 i IBU oko 38,4.

Cijena žitarica zadržala je jednostavnu osnovu slada: Pale Malt 2-Row sa 10 lb (83,33%) i Vienna sa 2 lb (16,67%). Hemijski sastav vode bio je sklon profilu hmelja unaprijed sa kalcijumom 97 ppm, sulfatom 150 ppm i hloridom 61 ppm.

Svi dodaci hmelja korišteni su u peletiranom obliku hmelja Styrian Wolf s pretpostavljenim udjelom alfa kiseline od 16%. Raspored je bio 4 g nakon 60 minuta, 10 g nakon 30 minuta, 21 g nakon 5 minuta, 56 g nakon 2 minute i 56 g za trodnevno suho hmeljanje. Pivari koji slijede ovaj pristup jednostrukom hmeljenju pale ale piva trebaju uzeti u obzir kasne dodatke i obilno suho hmeljenje s ciljem ekstrakcije arome.

Za fermentaciju je korišten Imperial Yeast Flagship (A07) sa otprilike 77% atenuacije. Temperatura fermentacije održavana je oko 20°C. Pivo je hladno usitnjeno, pritisak je prebačen u bačvu i eksplodiralo je pod utjecajem gaziranih plinova prije kondicioniranja nekoliko sedmica prije degustacije.

• Aroma: više kušača je prijavilo izraženo prisustvo manga, limete i lavande.
• Okus: Osjetile su se citrusne, travnate i borove note, iako manje oštre nego u mirisu.
• Stil odgovara: kušači su preporučili američki IPA ili APA kao prikladna sredstva za ovaj hmelj.

Oni koji reproduciraju Hop Chronicles single-hmeljasti pokus trebali bi uravnotežiti težinu kasnog hmelja s jačinom slada i vodenim solima kako bi istaknuli karakter Styrian Wolf single-hmelja. Prilagođavanja trajanja suhog hmeljanja ili soja kvasca promijenit će interakciju estera i hmelja.

Senzorno testiranje i percepcija potrošača

Panel od 20 slijepih kušača ocijenio je Styrian Wolf Pale Ale s jednim hmeljem. Studija je prvo dala prioritet aromi, a zatim okusu. Učesnici su ocjenjivali intenzitet na skali od 0 do 9 tokom senzornih testiranja Styrian Wolf piva.

Najprosječnije ocjene deskriptora arome bile su tropsko voće, citrusi i cvjetne note. Među aromama koje su dobile najviše ocjene bile su citrus, trava i bor. Ove promjene ilustruju jaz između percepcije arome i njenog intenziteta na nepcu.

Najmanje percipirani deskriptori uključivali su luk/bijeli luk, i za aromu i za okus, zajedno sa zemljanim/drvenastim, bobičastim, smolastim i dinjinim aromama. Panelisti su označili pikantnost kao umjerenu do jaku, oblikujući percepciju potrošača o prisutnosti hmelja u pivu.

Pivar je prijavio izražene arome manga, limete i lavande sa manje intenzivnim okusom nego što se očekivalo. Ovo zapažanje se poklapa sa rezultatima slijepe degustacije, podržavajući upotrebu štajerskog vuka u receptima fokusiranim na aromu.

Praktične implikacije ukazuju na snažnu aromatičnu privlačnost u pivima fokusiranim na aromu, kao što su kasna dodavanja, suho oskapljivanje ili piva s unaprijednim oskapljivanjem. Pivari bi trebali predvidjeti razlike između percepcije arome i utjecaja na nepce prilikom dizajniranja formula.

Senzorni stručnjak u bijelom laboratorijskom mantilu ispituje svježe šišarke hmelja sorte Styrian Wolf u laboratoriji. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zamjene i komplementarna uparivanja hmelja

Kada Styrian Wolf nije dostupan, potražite alternative u bazama podataka o hmelju. Potražite hmelj s profilima tropskog voća i citrusa. Ovi resursi pomažu u identifikaciji hmelja sa sličnim sastavom ulja i aromom, vodeći vas do odgovarajućih zamjena.

Trenutno, nijedan veći dobavljač ne nudi kriogene ili lupulinske proizvode za Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax i Hopsteiner nemaju direktne kriogene ekvivalente. Pivari moraju planirati recepte bez koncentrirane zamjene, umjesto toga odlučujući se za oblike u cijelom konusu ili peleta.

Za uparivanje, odaberite hmelj s naglaskom na voću kako biste pojačali note manga i citrusa. Citra, Mosaic i El Dorado su odličan izbor za pojačavanje okusa tropskog i koštuničavog voća. Ovi spojevi pomažu u izoštravanju arome, a istovremeno čuvaju nježnije cvjetne aspekte Styrian Wolfa.

Za dodavanje kompleksnosti, uravnotežite voćne note s nježnim plemenitim i cvjetnim hmeljem. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings i Styrian Golding unose suptilne začinske i cvjetne nijanse. Ovi hmeljevi ublažuju tropske note, stvarajući zaokruženiji profil.

Praktični koraci miješanja ključni su za savršenu mješavinu. Počnite s malim postocima štajerskog Wolfa uz dominantan hmelj, a zatim provedite probne mješavine. Fokusirajte se na kasne dodatke i suho hmeljanje kako biste naglasili aromu i sačuvali hlapljive estere.

• Isprobajte omjer 70/30: primarni voćni hmelj / Styrian Wolf za dodatni cvjetni poticaj.
• Koristite 10-20% plemenitog hmelja u suhom hmelju kako biste dodali delikatnu začinsku notu.
• Prilagodite vrijeme i temperaturu suhog hmeljanja kako biste zaštitili osjetljive arome.

Dokumentujte promjene arome tokom proba i okusa u više intervala. Ovaj pristup poboljšava zamjene i uparivanja hmelja, osiguravajući očuvanje prepoznatljivih nota koje pivari očekuju od Styrian Wolfa.

Dostupnost, ponuda i savjeti za kupovinu

Hmelj Styrian Wolf dostupan je od raznih dobavljača hmelja i online platformi. Možete ga pronaći kod specijaliziranih prodavača, kućnih pivara i velikih distributera poput Yakima Valley Hopsa. Također se pojavljuje u agregiranim bazama podataka o hmelju i na stranicama poput Amazona radi vaše udobnosti.

Dostupnost hmelja Styrian Wolf mijenja se s berbom i potražnjom. Varijacije usjeva utječu na alfa kiseline, beta kiseline i esencijalna ulja svake godine. Uvijek tražite certifikat analize specifičan za tu seriju od dobavljača hmelja kako biste potvrdili ove vrijednosti prije planiranja IBU-a ili arome vašeg piva.

Kada je u pitanju pakovanje, Štajerski vuk se uglavnom prodaje kao hmelj u peletima. Za ovu sortu nećete često naći lupulin u prahu ili kriogene koncentrate. Imajte na umu da je hmelj u peletima kompaktniji od hmelja s cijelim listovima, pa prilagodite doze u skladu s tim.

• Provjerite alfa postotak na lotu za tačne izračune gorčine.
• Zatražite važeće COA od dobavljača kako biste provjerili podatke o ulju i kohumulonu.
• Uzmite u obzir korištenje peleta u odnosu na cijeli list i prilagodite količinu suhog hmelja za jačinu.

Prilikom kupovine hmelja Styrian Wolf, važno je uporediti cijene i vrijeme isporuke. Potvrdite godinu berbe i uslove skladištenja kako biste bili sigurni da ulja nisu degradirala, što može naštetiti aromi.

Ugledni prodavači nude sigurne opcije plaćanja. Prihvataju razne kartice i PayPal. Obavezno provjerite njihove politike plaćanja kako biste osigurali svoju sigurnost.

Za male pivare, počnite s probnim serijama kako biste provjerili aromu i alfa vrijednosti hmelja. Za veće serije, osigurajte ugovore ili prednarudžbe kako biste osigurali dostupnost za željenu berbu.

Agronomija i regionalne informacije

Agronomija štajerskog Wolfa pokazuje pedantan uzgoj i lokalno naslijeđe. Razvio ga je Slovenski institut za istraživanje hmelja i pivarstvo u Žalecu, a odabran je zbog svoje arome, prinosa i otpornosti na bolesti. Ovaj odabir vođen je istraživanjem hmelja u Žalecu.

Uzgajivači navode kultivar pod identifikacijskim brojevima 74/134 i HUL035. Institut posjeduje zaštitni znak i upravlja intelektualnim vlasništvom. Međunarodni katalozi identificiraju sortu kodom WLF.

Klima i tlo u regiji uzgoja utiču na sastav ulja i kiselina. Slovenski hmelj sa štajerskih nalazišta često pokazuje cvjetne i biljne note, koje podsjećaju na historijske štajerske Golding linije. Vrijeme berbe i lokalne prakse mogu promijeniti konačni hemijski sastav iz godine u godinu.

• Izbor lokacije: izloženost suncu i drenaža su neophodni za dosljedne prinose.
• Plodnost tla: uravnoteženi dušik i kalij potiču razvoj šišarki.
• Štetočine i bolesti: integrirana kontrola čuva integritet ulja.

Izvoznici i pivari trebaju provjeriti analizu godine berbe prilikom nabavke. Laboratorijski rezultati pružaju raspone alfa i ulja koji utječu na odluke o proizvodnji piva. Za pivare izvan Evrope, razumijevanje regije uzgoja pomaže u predviđanju stabilnosti arome u gotovom pivu.

Terenska ispitivanja u istraživačkom centru za hmelj u Žalecu nastavljaju usavršavati najbolje prakse. Lokalne savjetodavne službe dijele preporuke za optimizaciju agronomije štajerskog Wolfa u različitim mikroklimatima u Sloveniji i austrijskoj Štajerskoj.

Praktični savjeti za kuhanje i prilagođavanje recepata

Prije kuhanja, isplanirajte prilagođavanja recepta. Koristite alfa kiselinu utvrđenu u laboratoriju za tačne izračune IBU-a. Alfa kiselina koju proizvodi Styrian Wolf kreće se od 10 do 18,5%. Zamijenite stvarnu vrijednost kako biste spriječili prekomjernu gorčinu.

Većinu hmelja treba dodati kasno u ključanju i nakon njega. Ovo štiti delikatne aromatične sastojke. Malo dodavanja u ranoj fazi može pružiti osnovnu gorčinu. Kasna dodavanja u kotlu i tehnike vrtloženja hvataju note mircena i farnesena.

Podesite temperaturu vrtloga između 71 i 82 °C (160–180 °F). Ovo omogućava ekstrakciju ulja bez prekomjerne izomerizacije ili gubitka hlapljivih materija. Tehnika vrtloga je za ovo neophodna.

Za bolji aromatični učinak, koristite snažne količine suhog hmelja. U primjeru je korišteno 56 g na 5,5 galona (otprilike 10 g/galon). Prilagodite količine suhog hmelja željenom intenzitetu i budžetu.

• Whirlpool: dodajte većinu hmelja ovdje ili kao kasne dodatke u kotlu kako biste uravnotežili okus i aromu.
• Vreme suhog hmeljanja: pokušajte s dodacima tokom aktivne fermentacije za biotransformaciju ili nakon primarne fermentacije kako biste sačuvali čistu aromu.
• Rana gorčina: minimalno rano punjenje rješava gorčinu tako da kasniji dodaci mogu zablistati.

Uskladite vodu i kvasac s karakterom hmelja. Profil usmjeren na sulfate (na primjer SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) naglašava okus hmelja. Odaberite čiste kvasce za pivo poput Imperial Yeast Flagship A07 kako biste istaknuli aromatične sastojke Styrian Wolfa.

Hladno kondicioniranje i pažljivo pakovanje su ključni za stabilnost. Hladno drobljenje, karbonizacija pod CO2 i omogućavanje nekoliko sedmica kondicioniranja. Ovo pomaže u smirivanju aroma nakon intenzivnog hmeljanja.

Prilikom finalizacije recepata, dokumentirajte dodavanja u kotlu, tehniku vrtloženja i količine suhog hmelja. To osigurava ponovljive rezultate. Male, namjerne prilagodbe recepta daju najbolju aromatičnu jasnoću prilikom kuhanja sa Styrian Wolfom.

Štajerski vučji hmelj

Štajerski vuk, slovenački hmelj dvostruke namjene, poznat je po svojim snažnim aromama i čvrstoj gorčini. Ovaj kratki pregled otkriva mirisni profil bogat mangom, marakujom, limunskom travom, bazgom, ljubičicom i suptilnom notom kokosa.

Pivari cijene pivo Styrian Wolf zbog visokog sadržaja ulja i umjerenog do visokog sadržaja alfa kiselina. Alfa kiseline se kreću od 10 do 18,5 posto, u prosjeku oko 14,3 posto. Beta kiseline su obično između 2,1 i 6 posto. Nivo kohumulona je blizu 22-23 posto. Ukupni sadržaj ulja varira od 0,7 do 4,5 mL na 100 g, pri čemu je mircen dominantno ulje.

Za optimalnu upotrebu, dodajte hmelj Styrian Wolf u kasnoj fazi procesa kuhanja i tokom suhog skapanja. Odličan je u modernim IPA pivima i svijetlim ale pivima, gdje bi tropski i citrusni okusi trebali biti istaknuti. Slijepe degustacije često otkrivaju da je njegova aroma izraženija od okusa.

• Alfa: obično 10–18,5% (prosj. ~14,3%)
• Beta: ~2,1–6% (prosj. ~4,1%)
• Kohumulon: ~22–23%
• Ukupno ulje: obično 0,7–4,5 mL/100 g sa mircenom 60–70%

Hmelj Styrian Wolf dostupan je kod raznih dobavljača. Trenutno nisu dostupni kriogeni ili proizvodi samo od lupulina. Većina se prodaje u obliku cijelog konusa ili peleta. Pivari koji žele postići snažan aromatični profil trebali bi razmotriti kasne dodatke i pažljivo upravljati stopama suhog hmeljanja.

Zaključak

Sažetak hmelja Styrian Wolf otkriva slovenački hmelj dvostruke namjene s intenzivnim aromama tropskog voća i cvijeća. Također nudi upotrebljivu gorčinu. Visok sadržaj mircena, zajedno sa značajnim udjelima farnesena i linalola, stvara svijetao, kompleksan miris. Zbog toga se ističe u IPA-ama, pale ale pivima i drugim stilovima s unaprijed hmeljanjem.

Za odabir hmelja i zaključke o kuhanju, fokusirajte se na dodatke hmelja s kasnim kuhanjem, whirlpool i dry-blow. Ovo čuva aromu hmelja. Izmjerite alfa kiseline iz COA serije kako biste precizno izračunali IBU. Prilagodite iskorištenost peleta. Kombinujte Styrian Wolf s voćnim ili cvjetnim hmeljem kako biste pojačali njegovu snagu u mješavinama i probama malih serija.

Sa komercijalne strane, Styrian Wolf je dostupan od više dobavljača u obliku peleta. Ne postoji široko rasprostranjena lupulin ili kriogena opcija. Provjerite varijabilnost serije i COA prije skaliranja recepata. Pivari u Sjedinjenim Državama će ga smatrati vrijednim za eksperimente s jednim hmeljem i kao prepoznatljivu komponentu u kućnim receptima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Motueka
• Hmelj u pivarstvu: Citra
• Hmelj u pivarstvu: Chelan