बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: स्टायरियन वुल्फ

सूर्यप्रकाशात उड्या मारणारे स्टायरियन लांडग्याचे शेत, ज्याच्या अग्रभागी प्रौढ हिरव्या शंकू आहेत आणि क्षितिजापर्यंत पसरलेल्या हॉप बाईन्सच्या रांगा आहेत. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

स्टायरियन वुल्फ ही एक आधुनिक स्लोव्हेनियन हॉप्स जात आहे, जी विश्वासार्ह कडूपणासह फुलांच्या आणि फळांच्या नोट्स शोधणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी प्रजनन केली जाते. झालेकमधील स्लोव्हेनियन इन्स्टिट्यूट ऑफ हॉप रिसर्च अँड ब्रूइंग येथे विकसित केलेली, त्याची विविधता आयडी 74/134 आणि HUL035 आहे. ती आंतरराष्ट्रीय कोड WLF अंतर्गत दस्तऐवजीकरण केलेली आहे. त्याची ट्रेडमार्क केलेली स्थिती संस्थेच्या या जातीच्या समर्पणाला अधोरेखित करते, ज्यामुळे ती उल्लेखनीय स्लोव्हेनियन हॉप्समध्ये स्थान मिळवते.

हा लेख स्टायरियन वुल्फ हॉप्स आणि बिअर बनवण्यात त्यांचे महत्त्व याबद्दल सविस्तरपणे सांगतो. तो अल्फा आणि बीटा अॅसिड, आवश्यक तेलांचा मेकअप आणि सुगंधाच्या परिणामाबद्दल व्यावहारिक डेटा प्रदान करतो. तो पेल एल्स, आयपीए आणि इतर शैलींमध्ये दुहेरी-उद्देशीय हॉप म्हणून स्टायरियन वुल्फचा वापर कसा करावा याबद्दल स्पष्ट मार्गदर्शन देतो.

येथील माहिती ब्रुलोसोफी, द हॉप क्रॉनिकल्स आणि याकिमा व्हॅली हॉप्स सारख्या स्रोतांकडून प्रजनन संस्थेचे रेकॉर्ड, विविध पृष्ठे आणि अनुभवी ब्रूइंग लेखन एकत्रित करते. हे मिश्रण प्रयोगशाळेतील प्रोफाइलला वास्तविक-जगातील कामगिरीसह विलीन करण्याचा उद्देश आहे. स्टायरियन वुल्फ तुमच्या रेसिपी ध्येयांना कसे बसते हे निर्धारित करण्यात मदत करते.

महत्वाचे मुद्दे

• स्टायरियन वुल्फ ही स्लोव्हेनियन हॉप्सची एक जात आहे जी झालेकमध्ये विकसित केली जाते, ज्याची ओळख WLF आणि HUL035 म्हणून केली जाते.
• हे कडू आणि उशिरा सुगंधित जोडण्यांसाठी दुहेरी-उद्देशीय हॉप म्हणून चांगले कार्य करते.
• फिकट एल्स आणि आयपीएला शोभतील अशा फुलांच्या आणि फळांच्या नोट्सची अपेक्षा करा.
• येथील डेटा विश्वसनीय मार्गदर्शनासाठी संस्थेच्या नोंदी आणि व्यावहारिक ब्रूइंग अहवालांचे मिश्रण करतो.
• लक्ष्यित प्रेक्षक: युनायटेड स्टेट्समधील ब्रुअर्स, होमब्रुअर्स आणि बिअर व्यावसायिक.

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स म्हणजे काय?

झालेक येथील स्लोव्हेनियन इन्स्टिट्यूट ऑफ हॉप रिसर्च अँड ब्रूइंग येथे स्टायरियन वुल्फ हॉप्स विकसित केले गेले. त्यांची मुळे एका केंद्रित प्रजनन प्रयत्नात सापडतात. या प्रयत्नात युरोपियन आणि अमेरिकन हॉप वंशांना एकत्रित करून त्यांचे सर्वोत्तम गुण एकत्रित केले गेले.

या जातीला आंतरराष्ट्रीय कोड WLF आणि 74/134 आणि HUL035 या नावाने देखील ओळखले जाते. स्लोव्हेनियन इन्स्टिट्यूटकडे मालकी कायम आहे, तर अमेरिका आणि परदेशातील अनेक वितरक आणि हॉप मार्केटप्लेस व्यावसायिक पुरवठा करतात.

स्टायरियन वुल्फला दुहेरी-उद्देशीय हॉप म्हणून वर्गीकृत केले आहे. ते लवकर उकळताना कडूपणा आणि उशिरा जोडल्यास सुगंध आणि चव वाढविण्यात उत्कृष्ट आहे. सध्या, या जातीसाठी कोणतेही व्यावसायिक ल्युपुलिन, क्रायो किंवा ल्युपोमॅक्स अर्क उपलब्ध नाहीत.

• प्रजनन: युरोपियन आणि अमेरिकन ओळींमधील संकरित पालकत्व
• उद्देश: कडूपणा आणि सुगंध दोन्हीसाठी योग्य दुहेरी-उद्देशीय हॉप्स.
• आयडेंटिफायर: WLF, 74/134, HUL035; झेलेक, स्लोव्हेनिया येथे प्रजनन

स्पष्ट वंशावळ आणि बहुमुखी प्रतिभा असलेले हॉप्स शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना स्टायरियन वुल्फ आकर्षक वाटेल. त्यांच्या क्राफ्ट बिअर रेसिपीमध्ये स्लोव्हेनियन मूळ जाती आणि आधुनिक हॉप जातींचा शोध घेणाऱ्यांसाठी हा एक व्यावहारिक पर्याय आहे.

अल्फा आम्ल, बीटा आम्ल आणि कोह्युमुलोन प्रोफाइल

IBU ची गणना करताना ब्रुअर्स स्टायरियन वुल्फच्या अल्फा अॅसिड श्रेणीकडे पाहतात. अहवालांमध्ये ही श्रेणी १०-१५% ते १०-१८.५% दर्शविली आहे, सरासरी १४.३%. ही तफावत पिकांमधील फरक आणि कापणीतील चढउतारांमुळे आहे.

बीटा आम्ल हॉप्स स्थिरता आणि वृद्धत्व वर्तनात योगदान देतात. ते २.१-६% पर्यंत असतात, सरासरी ४.१%. काही पिकांमध्ये ५-६% बीटा आम्ल असल्याचे आढळून आले आहे, जे विस्तृत श्रेणीत बसतात.

अल्फा आम्लांमध्ये कोह्युमुलोनचे प्रमाण सुमारे २२-२३% असते. सरासरी २२.५% हे मध्यम कोह्युमुलोन अंश दर्शवते. ही पातळी कडूपणा मऊ करू शकते, ज्यामुळे ते खूप जास्त कोह्युमुलोन असलेल्या हॉप्सपेक्षा कमी तीक्ष्ण बनते.

• अल्फा-बीटा गुणोत्तर: दस्तऐवजीकरण मूल्ये सुमारे २:१ ते ९:१ पर्यंत असतात, ज्याचा व्यावहारिक सरासरी ५:१ च्या जवळ असतो.
• कटुता टिकून राहणे: अल्फा-बीटा संतुलन कटुता, दीर्घायुष्य आणि वृद्धत्वाचे वर्तन अंदाज लावण्यास मदत करते.
• सूत्रीकरण टीप: लक्ष्य हॉप बिटरन प्रोफाइलशी जुळण्यासाठी IBU सेट करताना कोह्युमुलोन टक्केवारी विचारात घेतली पाहिजे.

व्यावहारिक ब्रूइंगसाठी, स्टायरियन वुल्फचे मध्यम ते उच्च अल्फा आम्ल ते केटल कडू करण्यासाठी आणि लवकर जोडण्यासाठी एक चांगला पर्याय बनवतात. कोह्युमुलोन टक्केवारी तीक्ष्ण नसून संतुलित कडूपणा दर्शवते.

रेसिपी डिझाइन करताना, कालांतराने स्थिरतेसाठी बीटा अॅसिड आणि अल्फा-बीटा गुणोत्तर विचारात घ्या. अंतिम हॉप कडूपणा प्रोफाइल बिअरच्या शैली आणि इच्छित वृद्धत्वाच्या वर्तनाशी जुळेल याची खात्री करण्यासाठी IBU समायोजित करा.

दृश्यमान पिवळ्या ल्युपुलिन ग्रंथींसह चमकदार हिरव्या स्टायरियन वुल्फ हॉप शंकूचा तपशीलवार जवळून घेतलेला फोटो. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

आवश्यक तेलांची रचना आणि सुगंधी संयुगे

स्टायरियन वुल्फ आवश्यक तेलांमध्ये एक प्रभावी प्रोफाइल असते जे हॉप्सच्या चमकदार फळांच्या स्वरूपावर प्रकाश टाकते. एकूण तेलाचे प्रमाण बदलते, सरासरी 2.6 ते 4.5 मिली प्रति 100 ग्रॅम हॉप्स. उशिरा जोडताना तेलांचा बिअरवर किती तीव्र परिणाम होतो यावर हा फरक अवलंबून असतो.

मायर्सीनचे प्रमाण सर्वात मोठे आहे, जे सरासरी ६५% आहे. हे उच्च मायर्सीनचे प्रमाण स्टायरियन वुल्फला फळयुक्त, रेझिनस आणि लिंबूवर्गीय आधार देते. व्हर्लपूल आणि ड्राय-हॉप अॅडिशन्समध्ये ते अधिक स्पष्ट होते.

ह्युम्युलिन कमी पण लक्षणीय पातळीवर असते, ५ ते १० टक्के दरम्यान, बहुतेकदा ७ टक्के असते. ते वृक्षाच्छादित, मसालेदार आणि किंचित उदात्त नोट्स जोडते, मायर्सीनपासून उष्णकटिबंधीय लिफ्ट संतुलित करते.

कॅरिओफिलीनमध्ये मिरपूड, हर्बल धार असते, जी सरासरी २-३ टक्के असते. ही उपस्थिती एक सूक्ष्म मसालेदार गुंतागुंत वाढवते, जी उशिरा उकळताना किंवा कोरड्या उडी मारताना लक्षात येते.

फार्नेसीन, किंवा β-फार्नेसीन, मध्यम-एकल अंकी पातळीवर, ४.५ ते ६.५ टक्के दरम्यान आढळते, सरासरी ५.५ टक्के. ते हिरवे, फुलांचे ताजेपणा आणते, ज्यामुळे बिअरची चमक सुधारते.

लिनालूल कमी प्रमाणात असते, अंदाजे ०.८-१.३ टक्के. त्याची फुलांची आणि लिंबूवर्गीय सुगंधी लिफ्ट हॉपच्या पुष्पगुच्छांना तीक्ष्ण करते, थरांच्या सुगंधासाठी जड मायर्सीन अंशाला पूरक असते.

उर्वरित अंशांमध्ये गेरानिओल आणि β-पिनेनसह किरकोळ टर्पेन्स असतात. ही तेले ११ ते २९ टक्के पर्यंत असतात, जी प्रोफाइलवर जास्त दबाव न आणता फुलांचा आणि फळांचा बारकावे जोडतात.

या तेल मिश्रणाचे व्यावहारिक परिणाम महत्त्वाचे आहेत. फार्नेसीन आणि लिनालूलसह उच्च मायर्सीन सामग्रीमुळे ब्रूअर्सना हवे असलेले उष्णकटिबंधीय, लिंबूवर्गीय आणि फुलांचे सुगंध तयार होतात. ही अस्थिर तेले उशिरा उकळणे, व्हर्लपूल किंवा ड्राय-हॉप अॅडिशन्सद्वारे सर्वोत्तम प्रकारे जतन केली जातात. हा दृष्टिकोन बिअरमध्ये स्टायरियन वुल्फ आवश्यक तेलांची सर्वात स्वच्छ अभिव्यक्ती सुनिश्चित करतो.

स्टायरियन वुल्फ हॉप्सचा सुगंध आणि चव प्रोफाइल

स्टायरियन वुल्फ हॉप्सचा सुगंध हा उष्णकटिबंधीय फळांचा एक प्रकार आहे, ज्यामध्ये आंबा आणि पॅशन फ्रूट केंद्रस्थानी आहेत. त्यात लिंबूवर्गीय सुगंध देखील आहेत जे लेमनग्रास आणि लिंबूची आठवण करून देतात. हे मिश्रण एक उत्साही आणि ताजेतवाने सुगंध निर्माण करते.

बारकाईने निरीक्षण केल्यावर, फुलांचे घटक दिसतात. एल्डरफ्लॉवर आणि व्हायलेट एक नाजूक परफ्यूम आणतात, काही प्रकारांमध्ये लैव्हेंडरचा इशारा असतो. हा फुलांचा थर फळांना मऊ करतो, संतुलित सुगंध निर्माण करतो.

चवीचे स्वरूप, सुगंधापेक्षा कमी तीव्र असले तरी, ते कमी आकर्षक नाही. उष्णकटिबंधीय फळे आणि नारळाच्या सूक्ष्म नोट्ससह टाळूला अधिक स्वच्छ चव येते. ही समाप्ती ताजेतवाने आणि गुंतागुंतीची आहे.

ब्रुअर्स बहुतेकदा उशिरा जोडण्यासाठी आणि ड्राय-हॉपिंगसाठी स्टायरियन वुल्फची निवड करतात. या पद्धतीमुळे हॉपच्या फुलांच्या आणि आंब्याच्या वैशिष्ट्यांना बिअरवर जास्त प्रभाव न पडता चमकता येते. हॉप-फॉरवर्ड आयपीए आणि पेल एल्ससाठी हे परिपूर्ण आहे, जिथे सुगंध महत्त्वाचा असतो.

• प्राथमिक: आंबा, उष्णकटिबंधीय फळे, लेमनग्रास
• दुय्यम: वडीलफुल, जांभळा, फुलांचा
• अतिरिक्त: नारळ, हलका नारळ-लैव्हेंडरचा बारकावा

मिश्रण करताना, स्टायरियन वुल्फला लिंबूवर्गीय किंवा फ्लोरल हॉप्ससह जोडल्याने त्याचे एल्डरफ्लॉवर आणि व्हायलेट रंग सुधारतात. उकळताना ते जपून वापरा आणि त्याची सुगंधी अखंडता राखण्यासाठी उशिरा जोडण्यावर लक्ष केंद्रित करा.

ट्यूलिप ग्लासमध्ये सोनेरी क्राफ्ट बिअर, अग्रभागी ताजे स्टायरियन वुल्फ हॉप कोन आणि अस्पष्ट ब्रुअरी पार्श्वभूमी. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

उकळीमध्ये ब्रूइंग मूल्ये आणि वापर

स्टायरियन वुल्फ हा एक बहुमुखी हॉप आहे, जो कडू आणि उशिरा दोन्हीसाठी योग्य आहे. त्याच्या मध्यम-उच्च अल्फा आम्लांमुळे तो लवकर उकळण्यासाठी आदर्श बनतो. दुसरीकडे, त्याच्या एकूण तेलाचे प्रमाण जास्त असल्याने तो उशिरा उकळण्यासाठी आणि कोरड्या हॉपिंगसाठी योग्य आहे.

IBU ची गणना करताना, 10-18.5% च्या अल्फा श्रेणीचा विचार करा. अनेक ब्रूअर्स सुसंगततेसाठी 16% अल्फा रेसिपी मूल्याचे लक्ष्य ठेवतात. जर संपूर्ण पानांच्या हॉप्सऐवजी गोळ्या वापरत असाल तर गणना समायोजित करण्याचे लक्षात ठेवा.

बिअरची अंतिम चव निश्चित करण्यासाठी उकळत्या तेलांचा वापर महत्त्वाचा असतो. जास्त वेळ उकळताना वाष्पशील सुगंधी तेले बाष्पीभवन होऊ शकतात. कडक कडूपणासाठी ६० मिनिटांनी लहान कडूपणाचे प्रमाण घाला. चव आणि मऊ कडूपणासाठी ३०-० मिनिटे जोडणी राखून ठेवा.

नाजूक फळे आणि फुलांच्या नोट्ससाठी, कमी तापमानाचा व्हर्लपूल किंवा व्हर्लपूल रेस्ट वापरा. हॉप्स १६०-१७०°F वर १०-३० मिनिटे स्टीपिंग केल्याने अस्थिर तेल न गमावता सुगंध मिळू शकतो.

सुगंध वाढवण्यासाठी ड्राय हॉपिंग ही सर्वात प्रभावी पद्धत आहे. सिंगल-हॉप पेल एले चाचणीमध्ये, ५.५-गॅलन बॅचमध्ये ५६ ग्रॅम ड्राय हॉप मिळाला, ज्यामुळे सुगंध स्पष्ट झाला. सक्रिय किण्वन दरम्यान किंवा किण्वनानंतर वेगवेगळ्या सुगंधी प्रोफाइल कॅप्चर करण्यासाठी ड्राय हॉप.

स्टायरियन वुल्फचे कोणतेही व्यावसायिक ल्युपुलिन किंवा क्रायो आवृत्त्या नाहीत. संपूर्ण पानांच्या किंवा गोळ्यांच्या स्वरूपांसाठी प्रमाणांचे नियोजन करा. गोळ्यांचा वापर अनेकदा जास्त होतो; IBU आणि सुगंध लक्ष्ये निश्चित करताना यासाठी स्केल अॅडिशन्सचा वापर केला जातो.

• ६० मिनिटांची भर: कटुता नियंत्रणासाठी आवश्यक असल्यास लहान कटुता चार्ज.
• ३०-० मिनिटे: चव आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी महत्त्वाचा काळ.
• व्हर्लपूल: तेल टिकवण्यासाठी कमी तापमानाचा हॉप रेस्ट.
• ड्राय हॉपिंग: किण्वनानंतर फळांचा आणि फुलांचा सुगंध जास्तीत जास्त वाढवा.

स्टायरियन वुल्फचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्यासाठी या वेळेच्या धोरणांचे अनुसरण करा. तुमच्या स्टाईल ध्येय आणि कटुतेच्या पसंतीनुसार उकळी आणणे आणि ड्राय हॉपिंग जुळवा. हे हॉपच्या फुलांच्या, दगडी फळांच्या आणि हर्बल वैशिष्ट्यांना अधोरेखित करेल.

स्टायरियन वुल्फ बिअरच्या शैलीत उड्या मारतो

स्टायरियन वुल्फ हॉप-फॉरवर्ड एल्समध्ये उत्कृष्ट आहे, ज्यामुळे उष्णकटिबंधीय, लिंबूवर्गीय आणि फुलांच्या नोट्स अग्रभागी येतात. हे आयपीए आणि पेल एल रेसिपीमध्ये आवडते आहे, माल्ट किंवा यीस्टला झाकून न ठेवता चमकदार फळे आणि रेझिनस सुगंध देते.

त्याच्या दुहेरी उद्देशाच्या स्वभावामुळे कडूपणा आणि सुगंधासाठी उशिरा जोडण्या संतुलित करण्यासाठी लवकर केटलमध्ये भर घालता येते. ही बहुमुखी प्रतिभा स्टायरियन वुल्फला विविध पाककृती उद्दिष्टांमध्ये अनुकूल बनवते.

अमेरिकन-शैलीतील IPA मध्ये, उशिरा उकळण्यासाठी आणि भरपूर कोरडे उडी मारण्यासाठी स्टायरियन वुल्फ वापरा. त्याची तिखटपणा नेल्सन सॉविन किंवा सिट्रासोबत चांगली जुळते, ज्यामुळे एक थरदार उष्णकटिबंधीय आणि लिंबूवर्गीय जटिलता निर्माण होते.

पेल अले आणि एपीएसाठी, अननस आणि द्राक्षाच्या चव वाढवण्यासाठी उशिरा जोडण्यावर लक्ष केंद्रित करा. मॅग्नम किंवा वॉरियर सारखे मध्यम कडू हॉप्स लवकर वापरा, नंतर दहा मिनिटांनी स्टायरियन वुल्फ दाखवा किंवा स्पष्ट सुगंधी प्रभावासाठी फ्लेमआउट करा.

ब्रिटिश अले किंवा बेल्जियन अले मध्ये, हॉप्सचा भार कमी करा आणि उकळीनंतर वेळ वाढवा. थोड्या प्रमाणात फुलांचा, फळांचा स्वाद वाढवता येतो जो पारंपारिक प्रोफाइलवर जास्त प्रभाव न पाडता इंग्रजी माल्ट्स आणि बेल्जियन यीस्ट एस्टरला पूरक असतो.

• IPA: जास्तीत जास्त तिखटपणासाठी उशिरा जोडण्या आणि ड्राय हॉप्सवर भर द्या.
• फिकट आले: संतुलित कडूपणासह फळांच्या सुगंधांना हायलाइट करा.
• ब्रिटिश एले: यीस्टच्या स्वरूपाला आधार देण्यासाठी हलके, उशिरा जोडलेले पदार्थ वापरा.
• बेल्जियन एले: एस्टर आणि फुलांच्या नोट्स वाढवण्यासाठी थोडेसे घाला.

व्यावहारिक चाचण्यांवरून असे दिसून आले आहे की स्टायरियन वुल्फ प्रायोगिक पेल एल्समध्ये सिंगल-हॉप पर्याय म्हणून चांगले काम करते. जेव्हा स्वच्छ, उष्णकटिबंधीय-फुलांचा स्वाक्षरी हवा असतो तेव्हा चवदार अनेकदा IPA आणि APA अनुप्रयोगांसाठी याची शिफारस करतात.

लाकडी पृष्ठभागावर मांडलेले चार ग्लास स्टायरियन वुल्फ-प्रेरित बिअर आणि ताजे हॉप कोन ज्याच्या पार्श्वभूमीत अस्पष्ट हिरव्या टेकड्या आहेत. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

सिंगल-हॉप प्रयोग: पेल एले केस स्टडी

या ब्रुलोसोफी केस स्टडीमध्ये ब्रुलोसोफी / हॉप क्रॉनिकल्स रेसिपीमधून बनवलेल्या स्टायरियन वुल्फ सिंगल-हॉप पेल एलचे दस्तऐवजीकरण केले आहे. त्यात इम्पीरियल यीस्ट A07 फ्लॅगशिप वापरण्यात आले. बॅचचा आकार 60 मिनिटांच्या उकळीसह 5.5 गॅलन होता. लक्ष्य क्रमांक OG 1.053, FG 1.009, ABV सुमारे 5.78%, SRM सुमारे 4.3 आणि IBU सुमारे 38.4 असे आहेत.

धान्य बिलाने माल्टचा आधार सोपा ठेवला: पेल माल्ट २-रो १० पौंड (८३.३३%) आणि व्हिएन्ना २ पौंड (१६.६७%). पाण्याचे रसायनशास्त्र हॉप-फॉरवर्ड प्रोफाइलकडे झुकले होते ज्यामध्ये कॅल्शियम ९७ पीपीएम, सल्फेट १५० पीपीएम आणि क्लोराईड ६१ पीपीएम होते.

सर्व हॉप अॅडिशन्समध्ये १६% अल्फा अॅसिड गृहीत धरून स्टायरियन वुल्फ पेलेट हॉप्सचा वापर करण्यात आला. तीन दिवसांच्या ड्राय हॉपसाठी वेळापत्रक ६० मिनिटांनी ४ ग्रॅम, ३० मिनिटांनी १० ग्रॅम, ५ मिनिटांनी २१ ग्रॅम, २ मिनिटांनी ५६ ग्रॅम आणि ५६ ग्रॅम होते. या सिंगल-हॉप पेल एले पद्धतीचा अवलंब करणाऱ्या ब्रुअर्सनी सुगंध काढण्यासाठी उशिरा अॅडिशन्स आणि हेवी ड्राय हॉप्स लक्षात घ्यावेत.

किण्वन प्रक्रियेत इम्पीरियल यीस्ट फ्लॅगशिप (A07) चा वापर केला गेला ज्यामध्ये सुमारे ७७% क्षीणन होते. किण्वन तापमान सुमारे ६६°F पर्यंत राहिले. ब्रूअर्स थंड झाले, दाब केगमध्ये स्थानांतरित झाला आणि चाखण्यापूर्वी काही आठवडे कंडिशनिंग करण्यापूर्वी कार्बोनेटेड फुटले.

• सुगंध: अनेक चवदारांनी आंबा, लिंबू आणि लैव्हेंडरची स्पष्ट उपस्थिती नोंदवली.
• चव: लिंबूवर्गीय, गवताळ आणि पाइनच्या नोट्स आल्या, जरी नाकापेक्षा कमी तिखट.
• शैलीशी जुळणारे: या हॉपसाठी योग्य वाहन म्हणून चाखणाऱ्यांनी अमेरिकन IPA किंवा APA ची शिफारस केली.

हॉप क्रॉनिकल्स सिंगल-हॉप ट्रायलची पुनरुत्पादने करणाऱ्यांनी स्टायरियन वुल्फ सिंगल-हॉप कॅरेक्टर दाखवण्यासाठी लेट-हॉप वजन माल्ट स्ट्रेंथ आणि वॉटर लवणांसह संतुलित केले पाहिजे. ड्राय हॉप कालावधी किंवा यीस्ट स्ट्रेनमधील समायोजन एस्टर आणि हॉपच्या परस्परसंवादात बदल करतील.

संवेदी चाचणी आणि ग्राहक धारणा

२० जणांच्या एका ब्लाइंड टेस्टिंग पॅनेलने सिंगल-हॉप स्टायरियन वुल्फ पेल अलेचे मूल्यांकन केले. अभ्यासात प्रथम सुगंधाला प्राधान्य दिले गेले, नंतर चव. सेन्सरी टेस्टिंग स्टायरियन वुल्फ सत्रांमध्ये पॅनलिस्टनी ०-९ स्केलवर तीव्रता स्कोअर केली.

सरासरी रेटिंगनुसार सुगंधाचे शीर्ष वर्णन करणारे उष्णकटिबंधीय फळे, लिंबूवर्गीय आणि फुलांचे होते. सर्वाधिक गुण मिळवणाऱ्या चवींमध्ये लिंबूवर्गीय, गवताळ आणि पाइन यांचा समावेश होता. हे बदल सुगंधाची धारणा आणि टाळूवरील तीव्रतेमधील अंतर दर्शवतात.

कमी समजल्या जाणाऱ्या वर्णनांमध्ये सुगंध आणि चव दोन्हीसाठी कांदा/लसूण, मातीचा/वुडी, बेरी, रेझिनस आणि खरबूज यांचा समावेश होता. पॅनेलच्या सदस्यांनी तिखटपणा मध्यम ते तीव्र म्हणून ध्वजांकित केला, ज्यामुळे बिअरमध्ये हॉप्सच्या उपस्थितीबद्दल ग्राहकांच्या धारणा निर्माण झाल्या.

ब्रुअरने आंबा, चुना आणि लैव्हेंडरचा सुगंध अपेक्षेपेक्षा कमी तीव्र चवीचा नोंदवला. हे निरीक्षण अंध चवीच्या परिणामांशी जुळते, जे सुगंध-केंद्रित पाककृतींमध्ये स्टायरियन वुल्फच्या वापराचे समर्थन करते.

व्यावहारिक परिणाम सुगंध-केंद्रित तयारींमध्ये उशिरा जोडणे, ड्राय हॉपिंग किंवा हॉप-फॉरवर्ड एल्समध्ये मजबूत सुगंधी आकर्षण दर्शवितात. ब्रूअर्सनी सूत्रे डिझाइन करताना सुगंध धारणा आणि टाळूच्या प्रभावातील तफावत अंदाज लावली पाहिजे.

पांढऱ्या लॅब कोटमध्ये एक संवेदी तज्ञ प्रयोगशाळेत ताज्या स्टायरियन वुल्फ हॉप कोनची तपासणी करत आहे. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

पर्याय आणि पूरक हॉप जोड्या

जेव्हा स्टायरियन वुल्फ उपलब्ध नसेल, तेव्हा पर्यायांसाठी हॉप डेटाबेसकडे वळा. उष्णकटिबंधीय-फळ आणि लिंबूवर्गीय प्रोफाइल असलेले हॉप्स शोधा. हे संसाधने समान तेल रचना आणि सुगंध असलेले हॉप्स ओळखण्यास मदत करतात, ज्यामुळे तुम्हाला योग्य पर्यायांकडे मार्गदर्शन होते.

सध्या, कोणतेही मोठे पुरवठादार स्टायरियन वुल्फसाठी क्रायो किंवा लुपुलिन उत्पादने देत नाहीत. याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास लुपोमॅक्स आणि हॉपस्टीनर यांच्याकडे थेट क्रायो समतुल्य उत्पादने नाहीत. ब्रूअर्सना एकाग्र पर्यायाशिवाय पाककृतींची योजना आखावी लागते, त्याऐवजी संपूर्ण-कोन किंवा पेलेट फॉर्म निवडावे लागतात.

जोडणीसाठी, आंबा आणि लिंबूवर्गीय चव वाढविण्यासाठी फळ-फॉरवर्ड हॉप्स निवडा. उष्णकटिबंधीय आणि दगड-फळांच्या चव वाढवण्यासाठी सिट्रा, मोजॅक आणि एल डोराडो हे उत्कृष्ट पर्याय आहेत. हे जोडणी स्टायरियन वुल्फच्या मऊ फुलांच्या पैलूंना जपून सुगंध तीक्ष्ण करण्यास मदत करतात.

गुंतागुंत वाढवण्यासाठी, नाजूक नोबल आणि फुलांच्या हॉप्ससह फळांचे संतुलन साधतात. साझ, हॅलेर्टाउ मिटेलफ्रुह, ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज आणि स्टायरियन गोल्डिंग सूक्ष्म मसालेदार आणि फुलांच्या बारकाव्यांचा परिचय देतात. हे हॉप्स उष्णकटिबंधीय नोट्सला मऊ करतात, ज्यामुळे अधिक गोलाकार प्रोफाइल तयार होते.

मिश्रण परिपूर्ण करण्यासाठी व्यावहारिक मिश्रणाचे टप्पे महत्त्वाचे आहेत. प्रबळ हॉपसह स्टायरियन वुल्फच्या लहान टक्केवारीने सुरुवात करा, नंतर बेंच ट्रायल्स चालवा. सुगंधावर भर देण्यासाठी आणि अस्थिर एस्टर टिकवून ठेवण्यासाठी उशिरा जोडण्या आणि ड्राय-हॉपवर लक्ष केंद्रित करा.

• ७०/३० स्प्लिट्स वापरून पहा: अधिक फुलांच्या लिफ्टसाठी प्रायमरी फ्रूट हॉप / स्टायरियन वुल्फ.
• नाजूक मसाला घालण्यासाठी ड्राय-हॉपमध्ये १०-२०% नोबल हॉप्स वापरा.
• नाजूक सुगंधांचे संरक्षण करण्यासाठी ड्राय-हॉप वेळ आणि तापमान समायोजित करा.

चाचण्यांमध्ये आणि चवीमध्ये सुगंधातील बदल अनेक अंतराने नोंदवा. हा दृष्टिकोन पर्याय आणि हॉप पेअरिंगमध्ये सुधारणा करतो, ज्यामुळे ब्रूअर्सना स्टायरियन वुल्फकडून अपेक्षित असलेल्या सिग्नेचर नोट्स जतन केल्या जातील याची खात्री होते.

उपलब्धता, पुरवठा आणि खरेदी टिप्स

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स विविध हॉप पुरवठादार आणि ऑनलाइन प्लॅटफॉर्मवर उपलब्ध आहेत. तुम्हाला ते विशेष डीलर्स, होमब्रू शॉप्स आणि याकिमा व्हॅली हॉप्स सारख्या मोठ्या वितरकांवर मिळू शकतात. तुमच्या सोयीसाठी ते एकत्रित हॉप डेटाबेस आणि Amazon सारख्या साइटवर देखील दिसतात.

स्टायरियन वुल्फ हॉप्सची उपलब्धता कापणी आणि मागणीनुसार बदलते. पिकातील बदल दरवर्षी अल्फा अॅसिड, बीटा अॅसिड आणि आवश्यक तेलांवर परिणाम करतात. तुमच्या बिअरच्या आयबीयू किंवा सुगंधाचे नियोजन करण्यापूर्वी या मूल्यांची पुष्टी करण्यासाठी हॉप पुरवठादारांकडून नेहमीच विश्लेषणाचे लॉट-स्पेसिफिक प्रमाणपत्र मागवा.

पॅकेजिंगच्या बाबतीत, स्टायरियन वुल्फ बहुतेकदा पेलेट हॉप्स म्हणून विकले जाते. या जातीसाठी तुम्हाला ल्युपुलिन पावडर किंवा क्रायोजेनिक कॉन्सन्ट्रेट्स सहसा सापडणार नाहीत. लक्षात ठेवा की पेलेट हॉप्स संपूर्ण पानांच्या हॉप्सपेक्षा अधिक कॉम्पॅक्ट असतात, म्हणून तुमचे डोस योग्यरित्या समायोजित करा.

• अचूक बिटरिंग गणनासाठी लॉटवरील अल्फा टक्केवारी सत्यापित करा.
• तेल आणि कोह्युमुलोन डेटा तपासण्यासाठी पुरवठादाराकडून सध्याच्या COA ची विनंती करा.
• गोळ्यांचा वापर विरुद्ध संपूर्ण पानांचा वापर यात फरक करा आणि क्षमतेसाठी ड्राय-हॉपचे प्रमाण समायोजित करा.

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स खरेदी करताना, किंमती आणि शिपिंग वेळेची तुलना करणे महत्वाचे आहे. कापणीचे वर्ष आणि साठवणुकीच्या परिस्थितीची खात्री करा जेणेकरून तेले खराब झाली नाहीत, ज्यामुळे सुगंधाला हानी पोहोचू शकते.

प्रतिष्ठित विक्रेते सुरक्षित पेमेंट पर्याय देतात. ते विविध कार्ड आणि PayPal स्वीकारतात. तुमची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी त्यांच्या पेमेंट धोरणांची खात्री करा.

लहान ब्रुअर्ससाठी, हॉप्सचा सुगंध आणि अल्फा मूल्ये सत्यापित करण्यासाठी चाचणी बॅचसह सुरुवात करा. मोठ्या बॅचसाठी, इच्छित कापणीसाठी उपलब्धता सुनिश्चित करण्यासाठी करार किंवा पूर्व-ऑर्डर मिळवा.

कृषीशास्त्र आणि प्रादेशिक माहिती

स्टायरियन वुल्फ अ‍ॅग्रोनॉमीमध्ये बारकाईने प्रजनन आणि स्थानिक वारसा दिसून येतो. स्लोव्हेनियन इन्स्टिट्यूट ऑफ हॉप रिसर्च अँड ब्रूइंगने झालेक येथील विकसित केलेले, ते त्याच्या सुगंध, उत्पन्न आणि रोग प्रतिकारशक्तीसाठी निवडले गेले. ही निवड हॉप रिसर्च झालेक यांनी मार्गदर्शन केली.

उत्पादक या जातीची यादी आयडी ७४/१३४ आणि HUL०३५ अंतर्गत करतात. संस्थेकडे ट्रेडमार्क आहे आणि बौद्धिक संपदा व्यवस्थापित केली जाते. आंतरराष्ट्रीय कॅटलॉग WLF कोडसह या जातीची ओळख पटवतात.

लागवडीखालील प्रदेशातील हवामान आणि माती तेल आणि आम्ल रचनेवर परिणाम करते. स्टायरियन ठिकाणांवरील स्लोव्हेनियन हॉप्समध्ये बहुतेकदा फुलांचे आणि हर्बल रंग दिसतात, जे ऐतिहासिक स्टायरियन गोल्डिंग रेषांची आठवण करून देतात. कापणीचा वेळ आणि स्थानिक पद्धती वर्षानुवर्षे अंतिम रसायनशास्त्र बदलू शकतात.

• जागेची निवड: सातत्यपूर्ण उत्पादनासाठी सूर्यप्रकाश आणि पाण्याचा निचरा आवश्यक आहे.
• मातीची सुपीकता: संतुलित नायट्रोजन आणि पोटॅशियम शंकूच्या विकासास समर्थन देतात.
• कीटक आणि रोग: एकात्मिक नियंत्रणामुळे तेलाची अखंडता जपली जाते.

निर्यातदार आणि ब्रूअर उत्पादकांनी शिपमेंट सोर्स करताना कापणी वर्षाचे विश्लेषण तपासले पाहिजे. प्रयोगशाळेतील निकाल अल्फा आणि तेल श्रेणी प्रदान करतात जे ब्रूअरिंग निर्णयांवर परिणाम करतात. युरोपाबाहेरील ब्रूअर उत्पादकांसाठी, लागवडीचा प्रदेश समजून घेतल्यास तयार बिअरमध्ये सुगंध स्थिरतेचा अंदाज लावण्यास मदत होते.

हॉप रिसर्च झालेक येथील फील्ड ट्रायल्स सर्वोत्तम पद्धतींमध्ये सुधारणा करत राहतात. स्लोव्हेनिया आणि ऑस्ट्रियाच्या स्टायरियामधील वेगवेगळ्या सूक्ष्म हवामानांमध्ये स्टायरियन वुल्फ कृषीशास्त्र अनुकूलित करण्यासाठी स्थानिक विस्तार सेवा शिफारसी सामायिक करतात.

ब्रूइंग टिप्स आणि रेसिपी समायोजनांसाठी व्यावहारिक टिप्स

ब्रूइंग करण्यापूर्वी, तुमच्या रेसिपीमध्ये बदल करण्याचे नियोजन करा. अचूक IBU गणनासाठी प्रयोगशाळेत नोंदवलेले अल्फा अॅसिड वापरा. स्टायरियन वुल्फचे अल्फा अॅसिड १०-१८.५% पर्यंत असते. जास्त कटुता टाळण्यासाठी प्रत्यक्ष मूल्य बदला.

बहुतेक हॉप्स उकळण्याच्या शेवटी आणि नंतर घालावेत. हे नाजूक सुगंधांचे संरक्षण करते. लवकर थोडीशी भर घालल्याने बेस कटुता निर्माण होऊ शकते. उशिरा केटल अॅडिशन्स आणि व्हर्लपूल तंत्रे मायर्सीन- आणि फार्नेसीन-चालित नोट्स कॅप्चर करतात.

व्हर्लपूलचे तापमान १६०-१८०°F (७१-८२°C) दरम्यान सेट करा. यामुळे जास्त आयसोमेरायझेशन किंवा अस्थिर नुकसान न होता तेल काढता येते. यासाठी व्हर्लपूल तंत्र आवश्यक आहे.

सुगंधाच्या प्रभावासाठी, मजबूत ड्राय हॉप्सचे प्रमाण वापरा. उदाहरणाच्या बाबतीत ५.५ गॅलनमध्ये ५६ ग्रॅम (सुमारे १० ग्रॅम/गॅलन) वापरले गेले. इच्छित तीव्रतेनुसार आणि बजेटनुसार ड्राय हॉप्सचे प्रमाण मोजा.

• व्हर्लपूल: चव आणि सुगंध संतुलित करण्यासाठी येथे बहुतेक हॉप मास घाला किंवा केटलमध्ये उशिरा घाला.
• ड्राय-हॉप वेळ: बायोट्रान्सफॉर्मेशनसाठी सक्रिय किण्वन दरम्यान किंवा शुद्ध सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी प्राथमिक नंतर जोडण्याचा प्रयत्न करा.
• लवकर कटुता: कमीत कमी लवकर चार्ज केल्याने कटुता हाताळली जाते त्यामुळे उशिरा जोडलेले पदार्थ चमकू शकतात.

हॉप कॅरेक्टरनुसार पाणी आणि यीस्ट जुळवा. सल्फेट-फॉरवर्ड प्रोफाइल (उदाहरणार्थ SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) हॉप बाईटला अधिक बळकटी देते. स्टायरियन वुल्फ अरोमेटिक्सला पुढे उभे राहण्यासाठी इम्पीरियल यीस्ट फ्लॅगशिप A07 सारखे क्लीन एले यीस्ट निवडा.

कोल्ड-कंडिशनिंग आणि काळजीपूर्वक पॅकेजिंग हे स्थिरतेसाठी महत्त्वाचे आहे. कोल्ड क्रॅश, CO2 पेक्षा कमी कार्बोनेट, आणि काही आठवडे कंडिशनिंग करण्यास अनुमती द्या. हे हॉपच्या तीव्र कामाच्या ताणानंतर चव स्थिर करण्यास मदत करते.

पाककृती अंतिम करताना, केटल अॅडिशन्स, व्हर्लपूल तंत्र आणि ड्राय हॉप्सचे प्रमाण नोंदवा. हे पुनरावृत्ती करता येणारे परिणाम सुनिश्चित करते. स्टायरियन वुल्फसोबत ब्रूइंग करताना लहान, जाणीवपूर्वक रेसिपी समायोजन केल्याने सर्वोत्तम सुगंधी स्पष्टता मिळते.

स्टायरियन वुल्फ हॉप्स

स्लोव्हेनियन दुहेरी-उद्देशीय हॉप, स्टायरियन वुल्फ, त्याच्या ठळक सुगंध आणि घन कडूपणासाठी प्रसिद्ध आहे. हा संक्षिप्त आढावा आंबा, पॅशन फ्रूट, लेमनग्रास, एल्डरफ्लॉवर, व्हायलेट आणि नारळाच्या सूक्ष्म सुगंधाने समृद्ध सुगंध प्रोफाइल प्रकट करतो.

ब्रूअर्सना स्टायरियन वुल्फमध्ये तेलाचे प्रमाण जास्त आणि मध्यम ते उच्च अल्फा आम्लांचे प्रमाण जास्त असते. अल्फा आम्लांचे प्रमाण १० ते १८.५ टक्के असते, सरासरी १४.३ टक्के असते. बीटा आम्ल सामान्यतः २.१ ते ६ टक्के दरम्यान असतात. कोह्युमुलोनचे प्रमाण २२-२३ टक्के असते. एकूण तेलाचे प्रमाण प्रति १०० ग्रॅम ०.७ ते ४.५ मिली पर्यंत असते, ज्यामध्ये मायरसीन हे प्रमुख तेल असते.

चांगल्या वापरासाठी, ब्रूइंग प्रक्रियेच्या शेवटी आणि ड्राय हॉपिंग दरम्यान स्टायरियन वुल्फ हॉप्स घाला. ते आधुनिक आयपीए आणि पेल एल्समध्ये उत्कृष्ट आहे, जिथे उष्णकटिबंधीय आणि लिंबूवर्गीय चव प्रमुख असाव्यात. आंधळ्या चवींमुळे बहुतेकदा त्याचा सुगंध त्याच्या चवीपेक्षा अधिक स्पष्ट असल्याचे दिसून येते.

• अल्फा: साधारणपणे १०–१८.५% (सरासरी ~१४.३%)
• बीटा: ~२.१–६% (सरासरी ~४.१%)
• कोह्युमुलोन: ~२२–२३%
• एकूण तेल: साधारणपणे ०.७–४.५ मिली/१०० ग्रॅम आणि मायर्सीन ६०–७०%

स्टायरियन वुल्फ विविध हॉप पुरवठादारांद्वारे उपलब्ध आहे. सध्या, क्रायो किंवा ल्युपुलिन-फक्त उत्पादने उपलब्ध नाहीत. बहुतेक संपूर्ण-कोन किंवा पेलेट स्वरूपात विकली जातात. मजबूत सुगंधी प्रोफाइलचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्सनी उशिरा जोडण्यांचा विचार करावा आणि ड्राय-हॉप दर काळजीपूर्वक व्यवस्थापित करावेत.

निष्कर्ष

स्टायरियन वुल्फ सारांशात उष्णकटिबंधीय फळे आणि फुलांच्या सुगंधांसह स्लोव्हेनियन दुहेरी-उद्देशीय हॉप दिसून येतो. ते वापरण्यायोग्य कडूपणा देखील देते. उच्च मायर्सीन सामग्री, उल्लेखनीय फार्नेसीन आणि लिनालूल अंशांसह, एक चमकदार, जटिल नाक तयार करते. यामुळे ते IPAs, पेल एल्स आणि इतर हॉप-फॉरवर्ड शैलींमध्ये वेगळे दिसते.

हॉप निवड आणि ब्रूइंग निष्कर्षांसाठी, लेट-बॉइल, व्हर्लपूल आणि ड्राय-हॉप अॅडिशनवर लक्ष केंद्रित करा. हे हॉपचा सुगंध टिकवून ठेवते. आयबीयूची अचूक गणना करण्यासाठी लॉट सीओएमधून अल्फा अॅसिड मोजा. पेलेट वापरासाठी समायोजित करा. मिश्रण आणि लहान-बॅच चाचण्यांमध्ये त्याची ताकद वाढवण्यासाठी स्टायरियन वुल्फला फ्रूट-फॉरवर्ड किंवा फ्लोरल हॉप्ससह जोडा.

व्यावसायिक बाजूने, स्टायरियन वुल्फ अनेक पुरवठादारांकडून पेलेट स्वरूपात उपलब्ध आहे. ल्युपुलिन किंवा क्रायोजेनिक पर्याय व्यापक नाही. रेसिपी स्केल करण्यापूर्वी लॉट व्हेरिएबिलिटी आणि COA तपासा. युनायटेड स्टेट्समधील ब्रुअर्सना सिंगल-हॉप प्रयोगांसाठी आणि घरगुती पाककृतींमध्ये एक विशिष्ट घटक म्हणून ते मौल्यवान वाटेल.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: अक्विला
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: टेटनांगर
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ताहोमा