Chmel v pivu: Štýrský vlk

Sluncem zalité pole štýrského vlka se zralými zelenými šiškami v popředí a řadami chmelových trsů táhnoucími se k obzoru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Štýrský vlk je moderní slovinská odrůda chmele vyšlechtěná pro sládky, které hledají květinové a ovocné tóny se spolehlivou hořkostí. Vyvinutá ve Slovinském institutu pro výzkum chmele a pivovarnictví v Žalci, nese identifikační čísla kultivarů 74/134 a HUL035. Je dokumentována pod mezinárodním kódem WLF. Její ochranná známka zdůrazňuje oddanost institutu této odrůdě a řadí ji mezi významné slovinské chmele.

Tento článek se ponoří do chmele Styrian Wolf a jeho významu při vaření piva. Poskytuje praktické údaje o alfa a beta kyselinách, složení esenciálních olejů a jejich vlivu na aroma. Nabízí jasné pokyny pro použití chmele Styrian Wolf jako chmele s dvojím účelem v pivech Pale Ale, IPA a dalších stylech.

Zde uvedené informace kombinují záznamy šlechtitelských institutů, stránky o odrůdách a články o zkušenostech s vařením piva ze zdrojů, jako jsou Brülosophy, The Hop Chronicles a Yakima Valley Hops. Tato směs si klade za cíl propojit laboratorní profily s výsledky z praxe. Pomůže vám určit, jak Styrian Wolf odpovídá vašim recepturním cílům.

Klíčové poznatky

• Štýrský vlk je slovinský kultivar chmele vyšlechtěný v Žalci, označený jako WLF a HUL035.
• Funguje dobře jako chmel s dvojitým účelem, a to jak pro hořkost, tak pro pozdní aroma.
• Očekávejte květinové a ovocné tóny, které se hodí k světlým pivům (pale ale) a IPA.
• Zde uvedená data kombinují záznamy institutu s praktickými zprávami o vaření piva a poskytují spolehlivé vodítko.
• Cílová skupina: sládci, domácí sládci a pivní profesionálové ve Spojených státech.

Co je chmel Štýrský vlk

Chmel Štýrský vlk byl vyvinut ve Slovinském institutu pro výzkum chmele a pivovarnictví v Žalci. Jeho kořeny sahají k cílenému šlechtitelskému úsilí. Toto úsilí spojilo evropské a americké chmelové linie a sloučilo jejich nejlepší vlastnosti.

Odrůda je známá pod mezinárodním kódem WLF a také jako 74/134 a HUL035. Vlastnictvím si ponechává Slovinský institut, zatímco komerční dodávky zajišťuje několik distributorů a chmelových tržišť v USA i v zahraničí.

Štýrský vlk je klasifikován jako chmel s dvojím účelem. Vyniká hořkostí na začátku varu a v pozdním přidávání aroma a chuti. V současné době nejsou pro tuto odrůdu k dispozici žádné komerční extrakty lupulin, kryo ani LUPOMAX.

• Šlechtění: hybridní původ z evropských a amerických linií
• Účel: chmel s dvojitým účelem vhodný pro hořkost i aroma
• Identifikátory: WLF, 74/134, HUL035; vyšlechtěna ve slovinském Žalci

Sládci, kteří hledají chmel s jasným původem a všestranností, shledají Styrian Wolf atraktivním. Je to praktická volba pro ty, kteří ve svých receptech na řemeslné pivo zkoumají slovinské odrůdy a moderní kultivary chmele.

Profil alfa kyselin, beta kyselin a kohumulonu

Pivovarníci při výpočtu IBU hledají rozmezí alfa kyselin v pivu Styrian Wolf. Zprávy ukazují rozmezí od 10–15 % do 10–18,5 % s průměrem kolem 14,3 %. Tato odchylka je způsobena rozdíly v úrodě a výkyvy sklizně.

Beta kyseliny přispívají ke stabilitě chmele a jeho stárnutí. Jejich obsah se pohybuje v rozmezí 2,1–6 %, v průměru 4,1 %. U některých plodin bylo zaznamenáno 5–6 % beta kyselin, což odpovídá širšímu rozmezí.

Procento kohumulonu se pohybuje kolem 22–23 % alfa kyselin. Průměrných 22,5 % značí střední podíl kohumulonu. Tato úroveň může změkčit hořkost, čímž se chuť stává méně ostrou než u chmelů s velmi vysokým obsahem kohumulonu.

• Poměr alfa-beta: zdokumentované hodnoty se pohybují od 2:1 do 9:1, s praktickým průměrem blízkým 5:1.
• Perzistence hořkosti: rovnováha alfa-beta pomáhá předpovídat dlouhověkost hořkosti a stárnutí.
• Poznámka k receptuře: Při stanovování IBU tak, aby odpovídaly cílovému profilu hořkosti chmele, je třeba zohlednit procento kohumulonu.

Pro praktické vaření je Styrian Wolf díky střednímu až vysokému obsahu alfa kyselin dobrou volbou pro kotlové hořknutí a rané přidávání. Procento kohumulonu naznačuje vyváženou hořkost, nikoli ostrou.

Při navrhování receptury zvažte beta kyseliny a poměr alfa-beta pro stabilitu v čase. Upravte IBU tak, aby výsledný profil hořkosti chmele odpovídal stylu piva a požadovanému chování při zrání.

Detailní detailní fotografie zářivě zelených hlávek chmele odrody Štýrský vlk s viditelnými žlutými lupulinovými žlázami. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Složení esenciálních olejů a aromatické sloučeniny

Esenciální oleje Styrian Wolf mají dominantní profil, který zdůrazňuje jasný ovocný charakter chmele. Celkový obsah oleje se liší, s průměrem kolem 2,6 až 4,5 ml na 100 g chmele. Tato variabilita ovlivňuje, jak intenzivně oleje ovlivňují pivo během pozdního přidávání.

Obsah myrcenu je největším podílem, pohybuje se v rozmezí 60–70 %, s průměrem 65 %. Tento vysoký obsah myrcenu dodává Styrian Wolf ovocnou, pryskyřičnou a citrusovou osnovu. Ta se stává výraznější při přídavku whirlpoolu a suchého chmelení.

Humulen je přítomen v nižších, ale významných koncentracích, mezi 5 a 10 procenty, často kolem 7 procent. Dodává dřevité, kořeněné a lehce ušlechtilé tóny, které vyvažují tropický vzlet myrcenu.

Karyofylen přispívá k peprné, bylinné chuti, která je v průměru přítomna v množství asi 2–3 procent. Tato přítomnost dodává vínu jemnou kořenitou komplexnost, která je patrná při pozdním vaření nebo suchém chmelení.

Farnesen, neboli β-farnesen, se nachází v koncentracích mezi 4,5 a 6,5 procenty, v průměru 5,5 procenta. Přináší zelenou, květinovou svěžest a zlepšuje vnímanou jasnost piva.

Linalool je přítomen v nižších koncentracích, zhruba 0,8–1,3 procenta. Jeho květinová a citrusová aromatická síla zostřuje chmelové bukety a doplňuje těžší myrcenovou frakci pro vrstevnaté aroma.

Zbývající frakce tvoří minoritní terpeny, včetně geraniolu a β-pinenu. Tyto oleje se pohybují v rozmezí od 11 do 29 procent a dodávají vínu květinové a ovocné nuance, aniž by přehlušovaly celkový profil.

Praktické důsledky této směsi olejů jsou významné. Vysoký obsah myrcenu spolu s farnesenem a linaloolem vytváří tropické, citrusové a květinové aroma, které sládci hledají. Tyto těkavé oleje se nejlépe zachovají při pozdním varu, whirlpoolu nebo suchém chmelení. Tento přístup zajišťuje nejčistší vyjádření esenciálních olejů Štýrského vlka v pivu.

Aromatický a chuťový profil chmele Styrian Wolf

Vůně chmele Styrian Wolf je symfonií tropického ovoce, v níž hlavní roli hraje mango a marakuja. Cítí se také citrusovými tóny připomínajícími citronovou trávu a limetku. Tato kombinace vytváří zářivou a osvěžující vůni.

Při bližším zkoumání se objevují květinové prvky. Bezinka a fialka dodávají jemnou vůni s nádechem levandule u některých odrůd. Tato květinová vrstva zjemňuje ovocnost a vytváří vyváženou vůni.

Chuťový profil, ačkoli je méně intenzivní než aroma, není o nic méně podmanivý. Chuť je čistší s tóny tropického ovoce a jemného kokosu. Dochuť je osvěžující a komplexní zároveň.

Sládci si často vybírají Styrian Wolf pro pozdní přidávání a suché chmelení. Tento přístup umožňuje vyniknout květinovým a mangovým vlastnostem chmele, aniž by pivo přehlušil. Je ideální pro IPA s chmelem dopředu a pale ale, kde je klíčové aroma.

• Základní: mango, tropické ovoce, citronová tráva
• Sekundární: bezový květ, fialka, květinový
• Přídavné: kokos, lehký kokosovo-levandulový nádech

Při míchání zvýrazňuje kombinace Štýrského vlka s citrusovými nebo květinovými chmely jeho tóny bezu a fialek. Používejte ho střídmě při varu a zaměřte se na pozdní přidání, abyste zachovali jeho aromatickou integritu.

Zlatavé řemeslné pivo v tulipánové sklenici s čerstvými chmelovými hlávkami odrůdy Styrian Wolf v popředí a rozmazaným pozadím pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Hodnoty pro vaření a spotřeba během varu

Štýrský vlk je všestranný chmel, vhodný jak pro hořké, tak i pro pozdní chmelení. Jeho středně vysoký obsah alfa kyselin je ideální pro rané vaření. Na druhou stranu, jeho vysoký obsah celkového oleje je ideální pro pozdní přidávání a suché chmelení.

Při výpočtu IBU zvažte rozsah alfa 10–18,5 %. Mnoho sládků se kvůli konzistenci snaží o hodnotu alfa v receptuře 16 %. Nezapomeňte upravit výpočty, pokud používáte pelety místo celolistého chmele.

Přísady při varu jsou zásadní pro určení konečné chuti piva. Těkavé aromatické oleje se mohou během dlouhého varu odpařovat. Pro silnější hořkost přidejte malé dávky hořkých látek po 60 minutách. Pro chuť a jemnější hořkost si nechte 30–0 minutové přísady.

Pro jemné ovocné a květinové tóny použijte vířivku s nižší teplotou nebo vířivku. Louhování chmele při teplotě 71–72 °C po dobu 10–30 minut může extrahovat aroma bez ztráty těkavých olejů.

Suché chmelení je nejúčinnější metodou pro maximalizaci aroma. V pokusu s jedním chmelením světlého piva byla várka o objemu 5,5 galonu přidána k suchému chmelení o obsahu 56 g, což vedlo k výraznému aroma. Suché chmelení se provádí během aktivní fermentace nebo po fermentaci pro zachycení různých aromatických profilů.

Neexistují žádné komerční verze lupulinu ani kryotypie Styrian Wolf. Plánujte množství pro celolistý nebo peletový formát. Pelety často dosahují vyššího využití; při stanovování cílů IBU a aroma je třeba přidávat více, aby se to zohlednilo.

• Přidání po 60 minutách: v případě potřeby malé množství hořké přísady pro kontrolu hořkosti.
• 30–0 minut: klíčové okno pro zachování chuti a aroma.
• Whirlpool: nízkoteplotní chmelení pro zachování olejů.
• Dry hopping: maximalizuje ovocné a květinové aroma po fermentaci.

Dodržujte tyto strategie načasování, abyste ze Styrian Wolfa vytěžili maximum. Přizpůsobte přísady zavařené za studena a suché chmelení svému stylu a preferované hořkosti. Tím zvýrazníte květinový, peckový a bylinný charakter chmele.

Chmel Štýrský vlk v pivních stylech

Styrian Wolf vyniká v chmelených pivech, kde do popředí vnáší tropické, citrusové a květinové tóny. Je oblíbeným pivem v receptech na IPA a Pale Ale, kde dodává jasné ovocné a pryskyřičné aroma, aniž by zastínil slad nebo kvasnice.

Jeho dvojí účel umožňuje brzké přidání v kotlíku pro vyvážení hořkosti a pozdní přidání pro aroma. Tato všestrannost činí Styrian Wolf přizpůsobitelným pro různé receptury.

Americkém stylu IPA použijte Styrian Wolf pro pozdní var a štědré suché chmelení. Jeho štiplavost se dobře kombinuje s Nelson Sauvin nebo Citrou a vytváří vrstevnatou tropickou a citrusovou komplexnost.

U Pale Ale a APA se zaměřte na pozdní přídavky, abyste zvýraznili tóny ananasu a grapefruitu. Na začátku použijte chmel s mírnou hořkostí, jako je Magnum nebo Warrior, a poté po deseti minutách vyzkoušejte Styrian Wolf nebo po zahřátí pro jasný aromatický účinek.

U British Ale nebo Belgian Ale snižte množství chmele a dobu přidávání později v průběhu varu. Malé množství dodá vínu květinový, ovocný nádech, který doplní anglické slady a belgické kvasničné estery, aniž by přehlušil tradiční profily.

• IPA: pro maximální štiplavost klademe důraz na pozdní přídavky a suché chmelení.
• Světlé pivo: zvýrazněné ovocné aroma s vyváženou hořkostí.
• Britské pivo: používejte lehčí, pozdní přídavky pro podporu charakteru kvasinek.
• Belgické pivo: přidávejte střídmě pro zvýraznění esterů a květinových tónů.

Praktické testy ukazují, že Styrian Wolf funguje dobře jako single-chmelená varianta v experimentálních světlých pivech. Degustátoři jej často doporučují pro IPA a APA, pokud je požadován čistý tropicko-květinový charakter.

Čtyři sklenice piv inspirovaných Štýrským vlkem a čerstvé chmelové šišky uspořádané na dřevěné desce s rozmazanými zelenými kopci v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Experiment s jedním chmelením: případová studie světlého piva

Tato případová studie Brülosophy dokumentuje chmelený pale ale Styrian Wolf uvařený podle receptu Brülosophy / Hop Chronicles. Použity byly kvasnice Imperial Yeast A07 Flagship. Velikost šarže byla 5,5 galonů s 60minutovým vařením. Cílové hodnoty byly OG 1,053, FG 1,009, ABV přibližně 5,78 %, SRM blízko 4,3 a IBU kolem 38,4.

Sladová základna obilovin byla jednoduchá: Pale Malt 2-Row s obsahem 10 lb (83,33 %) a Vienna s obsahem 2 lb (16,67 %). Chemické složení vody se přiklánělo k profilu chmelení s obsahem vápníku 97 ppm, síranů 150 ppm a chloridů 61 ppm.

Všechny chmelené přísady byly provedeny z peletového chmele Styrian Wolf s předpokládaným obsahem alfa kyselin 16 %. Dávkování bylo 4 g po 60 minutách, 10 g po 30 minutách, 21 g po 5 minutách, 56 g po 2 minutách a 56 g pro třídenní suché chmelení. Sládci, kteří používají tento přístup k jednochmelovému světlému pivu, by si měli všimnout pozdních přídavků a silného suchého chmelení zaměřeného na extrakci aroma.

Fermentaci byly použity kvasinky Imperial Yeast Flagship (A07) s přibližně 77% prokypením. Teplota fermentace se udržovala kolem 20 °C. Pivo bylo za studena zmláceno, tlak byl přenesen do sudu a po explozi bylo pivo perleno, než bylo před ochutnávkou několik týdnů kondicionováno.

• Aroma: výrazná přítomnost manga, limetky a levandule byla hlášena několika degustátory.
• Chuť: citrusové, travnaté a borovicové tóny se projevily, i když méně štiplavé než vůně.
• Styl: Degustátoři doporučili jako vhodné chmelící směsi American IPA nebo APA.

Ti, kteří reprodukují chmelový pokus Hop Chronicles s jedním chmelením, by měli vyvážit hmotnost pozdního chmelení sladem a množstvím vodních solí, aby se projevil charakter chmelení Styrian Wolf. Úpravy doby suchého chmelení nebo kmene kvasinek ovlivní vzájemné působení esterů a chmele.

Senzorické testování a vnímání spotřebitelů

Panel 20 degustátorů slepě hodnotil chmelené pivo Styrian Wolf Pale Ale. Studie upřednostňovala nejprve aroma a poté chuť. Panelisti během senzorického testování piva Styrian Wolf hodnotili intenzitu na stupnici od 0 do 9.

Nejlépe hodnocenými deskriptory vůní byly tropické ovoce, citrusy a květiny. Mezi tóny s nejvyšším hodnocením patřily citrusy, travnaté tóny a borovice. Tyto posuny ilustrují rozdíl mezi vnímáním vůně a její intenzitou na patře.

Mezi nejméně vnímané deskriptory patřila cibule/česnek, a to jak pro vůni, tak pro chuť, spolu s vůní zemitá/dřevitá, bobulová, pryskyřičná a melounová. Panelisti označili štiplavost jako střední až silnou, což formovalo vnímání přítomnosti chmele v pivu spotřebiteli.

Sládek uvedl výrazné aroma manga, limetky a levandule s méně intenzivní chutí, než se očekávalo. Toto pozorování je v souladu s výsledky slepé degustace a podporuje použití Styrian Wolf v receptech zaměřených na aroma.

Praktické důsledky naznačují silnou aromatickou přitažlivost u piv zaměřených na aroma, jako jsou piva s pozdním přidáváním, suché chmelení nebo chmelení dopředu. Sládci by měli při navrhování receptur předvídat rozdíly mezi vnímáním aroma a jeho dopadem na chuťové pohárky.

Senzorický expert v bílém laboratorním plášti zkoumá v laboratoři čerstvé chmelové hlávky odrody Styrian Wolf. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Substituce a doplňkové chmelové párování

Pokud není Styrian Wolf k dispozici, obraťte se na chmelové databáze, kde najdete alternativy. Hledejte chmel s tropickým ovocem a citrusovými příchutěmi. Tyto zdroje vám pomohou identifikovat chmel s podobným složením oleje a vůní a nasměrují vás k vhodným náhradám.

Současné době žádný z velkých dodavatelů nenabízí kryo nebo lupulinové produkty pro Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax a Hopsteiner nemají přímé kryo ekvivalenty. Pivovarníci musí plánovat receptury bez koncentrované náhrady a místo toho se rozhodnout pro celozrnné chmelové formy nebo pelety.

Pro párování zvolte chmel s ovocným nádechem, který zvýrazní tóny manga a citrusů. Citra, Mosaic a El Dorado jsou vynikající volbou pro zvýraznění chutí tropického a peckovinného ovoce. Tato párování pomáhají zvýraznit aroma a zároveň zachovat jemnější květinové aspekty Styrian Wolf.

Pro dosažení komplexnosti vyvažte ovocné tóny jemnými ušlechtilými a květinovými chmely. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings a Styrian Golding vnášejí jemné kořeněné a květinové nuance. Tyto chmely zmírňují tropické tóny a vytvářejí kulatější profil.

Praktické kroky míchání jsou klíčem k dokonalé směsi. Začněte s malým procentem Štýrského vlka spolu s dominantním chmelem a poté proveďte zkušební laboratoř. Zaměřte se na pozdní přídavky a chmelení za sucha, abyste zdůraznili aroma a zachovali těkavé estery.

• Vyzkoušejte poměr 70/30: primární ovocný chmel / Štýrský vlk pro větší květinový nádech.
• Pro dodání jemného koření použijte při suchém chmelení 10–20 % ušlechtilého chmele.
• Upravte dobu a teplotu suchého chmelení, abyste ochránili jemné aromatické látky.

Dokumentujte změny aroma v průběhu pokusů a chuť v několika intervalech. Tento přístup zdokonaluje substituce a párování chmelů a zajišťuje zachování charakteristických tónů, které sládci od Styrian Wolf očekávají.

Dostupnost, dodávky a tipy pro nákup

Chmel Styrian Wolf je k dostání od různých dodavatelů chmele a online platforem. Najdete ho u specializovaných prodejců, v domácích pivovarech a u velkých distributorů, jako je Yakima Valley Hops. Pro vaše pohodlí se také zobrazuje v agregovaných databázích chmele a na stránkách, jako je Amazon.

Dostupnost chmele Styrian Wolf se mění se sklizní a poptávkou. Rozdíly v úrodě ovlivňují každý rok obsah alfa kyselin, beta kyselin a esenciálních olejů. Před plánováním IBU nebo aroma piva si vždy vyžádejte od dodavatelů chmele certifikát o analýze pro danou šarži, abyste tyto hodnoty potvrdili.

Pokud jde o balení, Štýrský vlk se prodává většinou v peletované formě. Lupulinový prášek ani kryogenní koncentráty pro tuto odrůdu často nenajdete. Mějte na paměti, že peletovaný chmel je kompaktnější než chmel s celými listy, proto upravte dávkování.

• Pro přesný výpočet hořkosti ověřte alfa procento šarže.
• Vyžádejte si od dodavatele aktuální certifikáty pravosti, abyste zkontrolovali údaje o oleji a kohumulonu.
• Zohledněte využití pelet oproti celým listům a upravte množství suchého chmelení pro účinnost.

Při nákupu chmele Styrian Wolf je důležité porovnat ceny a dodací lhůty. Ověřte si rok sklizně a skladovací podmínky, abyste se ujistili, že oleje nedošlo k degradaci, což by mohlo poškodit aroma.

Renomovaní prodejci nabízejí bezpečné platební možnosti. Přijímají různé karty a PayPal. Pro zajištění vaší bezpečnosti si nezapomeňte ověřit jejich platební podmínky.

Malých pivovarů začněte s testovacími šaržemi, abyste ověřili aroma a alfa hodnoty chmele. U větších šarží si zajistěte smlouvy nebo předobjednávky, abyste zajistili dostupnost pro požadovanou sklizeň.

Agronomie a regionální informace

Agronomie odrůdy Styrian Wolf je dokladem pečlivého šlechtění a místního dědictví. Odrůda byla vyvinuta Slovinským institutem pro výzkum chmele a pivovarnictví v Žalci a byla vybrána pro své aroma, výnos a odolnost vůči chorobám. Tento výběr byl řízen výzkumem chmele v Žalci.

Pěstitelé uvádějí kultivar pod identifikačními čísly 74/134 a HUL035. Institut je držitelem ochranné známky a spravuje duševní vlastnictví. Mezinárodní katalogy označují odrůdu kódem WLF.

Klima a půda v pěstitelské oblasti ovlivňují složení oleje a kyselin. Slovinský chmel ze štýrských lokalit často vykazuje květinové a bylinné tóny, které připomínají historické štýrské linie Golding. Načasování sklizně a místní postupy mohou rok od roku ovlivnit konečné chemické složení.

• Výběr stanoviště: pro konzistentní výnosy je důležité sluneční záření a drenáž.
• Úrodnost půdy: vyvážený dusík a draslík podporují vývoj šišek.
• Škůdci a choroby: integrovaná ochrana zachovává integritu oleje.

Vývozci a sládci by si měli při výběru dodávek ověřit analýzu roku sklizně. Laboratorní výsledky poskytují rozsahy alfa a oleje, které ovlivňují rozhodnutí o vaření piva. Pro sládky mimo Evropu pomáhá znalost pěstitelské oblasti předpovídat stabilitu aroma v hotovém pivu.

Polní pokusy ve výzkumném centru chmele v Žalci nadále zdokonalují osvědčené postupy. Místní poradenské služby sdílejí doporučení pro optimalizaci agronomie odrůdy Štýrský vlk v různých mikroklimatech Slovinska a rakouského Štýrska.

Praktické tipy pro vaření a úpravy receptů

Před vařením si naplánujte úpravy receptu. Pro přesný výpočet IBU použijte laboratorně stanovené alfa kyseliny. Obsah alfa kyselin ve Styrian Wolf se pohybuje v rozmezí 10–18,5 %. Abyste předešli nadměrné hořkosti, nahraďte skutečnou hodnotou.

Většina chmele by se měla přidávat pozdě v průběhu varu a po něm. Tím se chrání jemné aromatické látky. Malé množství chmele v rané fázi může dodat základní hořkost. Pozdní přidání v kotlíku a techniky whirlpool zachycují tóny myrcenu a farnesenu.

Nastavte teplotu vířivé vany mezi 71–82 °C (160–180 °F). To umožňuje extrakci oleje bez nadměrné izomerizace nebo ztráty těkavých látek. Technika vířivé vany je pro to nezbytná.

Pro dosažení výrazného aroma použijte silné množství suchého chmele. V příkladu bylo použito 56 g na 5,5 galonu (zhruba 10 g/galon). Množství suchého chmele upravte podle požadované intenzity a rozpočtu.

• Whirlpool: přidejte většinu chmelové hmoty sem nebo jako pozdní přísady v kotli pro vyvážení chuti a aroma.
• Načasování suchého chmelení: zkuste přidávat chmel během aktivní fermentace pro biotransformaci nebo po primární fermentaci pro zachování čistého aroma.
• Raná hořkost: minimální raná dávka zvládá hořkost, takže pozdní přídavky mohou vyniknout.

Vodu a kvasinky přizpůsobte charakteru chmele. Profil s obsahem síranů (například SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) zdůrazňuje chmelový říz. Pro lepší viditelnost aromatických látek Styrian Wolf zvolte čisté pivovarské kvasinky, jako například Imperial Yeast Flagship A07.

Klíčem ke stabilitě je chladné zrání a pečlivé balení. Proveďte chladné zrání, sycení oxidem uhličitým a nechte několik týdnů zrání. To pomáhá usadit chutě po intenzivním chmelení.

Při finalizaci receptur dokumentujte přidání chmele do kotle, techniku vířivé míchání a množství suchého chmele. Tím zajistíte opakovatelné výsledky. Malé, záměrné úpravy receptury vedou k nejlepší aromatické čistotě při vaření se Styrian Wolf.

Štýrský vlčí chmel

Štýrský vlk, slovinský chmel s dvojitým účelem, je oslavován pro svou výraznou aromatiku a plnou hořkost. Tento stručný přehled odhaluje vonný profil bohatý na mango, mučenku, citronovou trávu, bezinku, fialku a jemný kokosový tón.

Pivovarníci oceňují pivo Styrian Wolf pro jeho vysoký obsah oleje a střední až vysoký obsah alfa kyselin. Obsah alfa kyselin se pohybuje od 10 do 18,5 procenta, v průměru kolem 14,3 procenta. Obsah beta kyselin je obvykle mezi 2,1 a 6 procenty. Obsah kohumulonu se pohybuje kolem 22–23 procent. Celkový obsah oleje se pohybuje od 0,7 do 4,5 ml na 100 g, přičemž dominantním olejem je myrcen.

Pro optimální využití přidejte chmel Styrian Wolf v závěrečné fázi vaření piva a během suchého chmelení. Vyniká v moderních IPA a světlých pivech, kde by měly být výrazné tropické a citrusové chutě. Slepé degustace často odhalí, že jeho aroma je výraznější než chuť.

• Alfa: běžně 10–18,5 % (průměrně ~14,3 %)
• Beta: ~2,1–6 % (průměrně ~4,1 %)
• Kohumulon: ~22–23 %
• Celkový obsah oleje: typicky 0,7–4,5 ml/100 g s myrcenem 60–70 %

Chmel Styrian Wolf je dostupný u různých dodavatelů. V současné době nejsou k dispozici žádné kryo produkty ani produkty s obsahem lupulinu. Většina se prodává ve formě celých kuželů nebo pelet. Sládci, kteří usilují o silný aromatický profil, by měli zvážit pozdní přidání chmele a pečlivě řídit míru suchého chmelení.

Závěr

Stručný popis chmele Styrian Wolf odhaluje slovinský chmel s dvojím účelem, intenzivními aromaty tropického ovoce a květin. Nabízí také použitelnou hořkost. Vysoký obsah myrcenu spolu s výraznými podíly farnesenu a linaloolu vytváří jasnou a komplexní vůni. Díky tomu vyniká v IPA, světlých pivech a dalších stylech s chmelením.

Při výběru chmele a závěrech o vaření se zaměřte na chmelení s přídavkem pozdního varu, whirlpoolu a suchého chmele. Tím se zachová aroma chmele. Pro přesný výpočet IBU změřte alfa kyseliny z šarže. Upravte s ohledem na využití pelet. Pro zesílení jeho silných stránek v míchaných směsích a malých šaržích kombinujte Styrian Wolf s chmelem s ovocnými příchutěmi nebo květinovými chmely.

Z komerčního hlediska je Styrian Wolf k dispozici od mnoha dodavatelů ve formě pelet. Neexistuje rozšířená možnost lupulinu ani kryogenního piva. Před změnou velikosti receptur zkontrolujte variabilitu šarží a certifikáty pravosti (COA). Pivovarníci ve Spojených státech jej shledají cenným pro experimenty s jedním chmelem a jako výraznou složku v domácích recepturách.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Blato
• Chmel v pivu: Golden Star
• Chmel v pivu: Lucan