Хміль у пивоварінні: Штирійський вовк

Сонячне поле хмелю сорту Штиріан Вольф зі зрілими зеленими шишками на передньому плані та рядами хмелевих хмилів, що тягнуться до горизонту. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

«Штирійський вовк» – це сучасний словенський сорт хмелю, виведений для пивоварів, які шукають квіткові та фруктові нотки з надійною гіркотою. Розроблений у Словенському інституті дослідження хмелю та пивоваріння в Жалеці, він має ідентифікатори сортів 74/134 та HUL035. Він задокументований під міжнародним кодом WLF. Його статус торгової марки підкреслює відданість інституту цьому сорту, роблячи його одним із найвидатніших словенських хмелів.

У цій статті детально розглядається хміль Styrian Wolf та його значення у пивоварінні. Вона надає практичні дані про альфа- та бета-кислоти, склад ефірних олій та вплив на аромат. Вона пропонує чіткі рекомендації щодо використання Styrian Wolf як хмелю подвійного призначення у світлому елі, IPA та інших стилях.

Інформація, що міститься тут, поєднує записи інститутів селекції, сторінки про сорти та статті досвідчених пивоварів з таких джерел, як Brülosophy, The Hop Chronicles та Yakima Valley Hops. Ця суміш має на меті поєднати лабораторні профілі з реальними характеристиками. Вона допомагає вам визначити, як Styrian Wolf відповідає вашим цілям рецепту.

Ключові висновки

• Штирійський вовк — словенський сорт хмелю, виведений у Жалеці, позначений як WLF та HUL035.
• Він добре підходить як хміль подвійного призначення, як для додавання гіркоти, так і для додавання пізнього аромату.
• Очікуйте квіткових та фруктових ноток, які пасують до блідого елю та IPA.
• Дані, що містяться тут, поєднують записи інституту з практичними звітами пивоваріння для отримання надійного керівництва.
• Цільова аудиторія: пивовари, домашні пивовари та професіонали пивної галузі у Сполучених Штатах.

Що таке хміль «Штирійський вовк»

Хміль «Штирійський вовк» був виведений у Словенському інституті дослідження хмелю та пивоваріння в Жалеці. Його коріння сягає цілеспрямованих зусиль селекції. Ці зусилля поєднали європейські та американські лінії хмелю, щоб поєднати їхні найкращі риси.

Цей сорт відомий під міжнародним кодом WLF, а також як 74/134 та HUL035. Словенський інститут зберігає за собою право власності, тоді як кілька дистриб'юторів та торгових майданчиків хмелю в США та за кордоном забезпечують комерційні поставки.

Штирійський вовк класифікується як хміль подвійного призначення. Він чудово додає гіркоти на початку кипіння та аромат і смак наприкінці. Наразі для цього сорту немає комерційних екстрактів лупуліну, кріо або LUPOMAX.

• Розведення: гібридне походження від європейських та американських ліній
• Призначення: хміль подвійного призначення, що підходить як для гіркоти, так і для аромату
• Ідентифікатори: WLF, 74/134, HUL035; виведений в Жалеці, Словенія

Пивовари, які шукають хміль з чітким походженням та універсальністю, знайдуть Styrian Wolf привабливим. Це практичний вибір для тих, хто досліджує словенські сорти хмелю та сучасні сорти хмелю у своїх рецептах крафтового пива.

Профіль альфа-кислот, бета-кислот та когумулону

Діапазон альфа-кислот у пиві Styrian Wolf – це те, на що пивовари звертають увагу під час розрахунку IBU. Звіти показують діапазон від 10–15% до 10–18,5%, в середньому близько 14,3%. Ця варіація зумовлена різницею врожаю та коливаннями врожаю.

Бета-кислоти сприяють стабільності хмелю та його властивостям під час старіння. Їх вміст коливається від 2,1 до 6%, в середньому 4,1%. Деякі культури, як було відзначено, містять 5–6% бета-кислот, що відповідає ширшому діапазону.

Відсоток когумулону становить близько 22–23% альфа-кислот. Середнє значення 22,5% вказує на помірну частку когумулону. Такий рівень може пом'якшити гіркоту, роблячи її менш різкою, ніж у хмелю з дуже високим вмістом когумулону.

• Альфа-бета-співвідношення: задокументовані значення варіюються від 2:1 до 9:1, з практичним середнім значенням близько 5:1.
• Стійкість гіркоти: альфа-бета-баланс допомагає передбачити тривалість гіркоти та її старіння.
• Примітка до рецептури: відсоток когумулону слід враховувати під час встановлення IBU відповідно до цільового профілю гіркоти хмелю.

Для практичного пивоваріння помірний або високий вміст альфа-кислот у Styrian Wolf робить його гарним вибором для додавання горчинки в котлі та ранніх додавань. Відсоток когумулону передбачає збалансовану гіркоту, а не різку.

Розробляючи рецепт, враховуйте бета-кислоти та альфа-бета-співвідношення для стабільності з часом. Відрегулюйте IBU, щоб забезпечити відповідність кінцевого профілю хмелевої гіркоти стилю пива та бажаним характеристикам витримки.

Детальна фотографія крупним планом яскраво-зелених шишок хмелю сорту Штирійський вовк з видимими жовтими лупуліновими залозами. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Склад ефірних олій та ароматичні сполуки

Ефірні олії Styrian Wolf мають домінуючий профіль, який підкреслює яскравий фруктовий характер хмелю. Загальний вміст олії варіюється, в середньому від 2,6 до 4,5 мл на 100 г хмелю. Ця варіація впливає на те, наскільки інтенсивно олії впливають на пиво під час пізнього додавання.

Найбільший вміст мірцену становить від 60 до 70%, в середньому 65%. Цей високий вміст мірцену надає Styrian Wolf фруктового, смолистого та цитрусового відтінку. Він стає більш вираженим у вировому та сухому хмелі.

Гумулен присутній у нижчих, але значних кількостях, від 5 до 10 відсотків, часто близько 7 відсотків. Він додає деревних, пряних та злегка благородних ноток, врівноважуючи тропічний підйом мірцену.

Каріофілен надає пиву перцевого, трав'янистого відтінку, присутнього в середньому близько 2–3 відсотків. Ця присутність додає ледь помітної пряної складності, помітної при пізньому кипінні або сухому охмеленні.

Фарнезен, або β-фарнезен, міститься в середньому на рівні від 4,5 до 6,5 відсотків, що становить 5,5 відсотка. Він додає пиву зеленої, квіткової свіжості, покращуючи сприйняття яскравості.

Ліналоол присутній у нижчих концентраціях, приблизно 0,8–1,3 відсотка. Його квітковий та цитрусовий ароматичний підйом загострює хмелеві букети, доповнюючи важчу мірценову фракцію для багатошарового аромату.

Решту фракцій складають другорядні терпени, зокрема гераніол та β-пінен. Вміст цих олій коливається від 11 до 29 відсотків, додаючи квіткових та фруктових нюансів, не перебільшуючи смаковий профіль.

Практичне значення цієї суміші олій є значним. Високий вміст мірцену, разом із фарнезеном та ліналоолом, створює тропічні, цитрусові та квіткові аромати, яких прагнуть пивовари. Ці леткі олії найкраще зберігаються шляхом пізнього кип'ятіння, вирового броження або сухого хмелю. Такий підхід забезпечує найчистіше вираження ефірних олій Штирійського вовка в пиві.

Аромат і смак хмелю Styrian Wolf

Аромат хмелю Styrian Wolf – це симфонія тропічних фруктів, де манго та маракуйя займають центральне місце. Він також містить цитрусові нотки, що нагадують лемонграс та лайм. Це поєднання створює яскравий та освіжаючий аромат.

При уважнішому розгляді помітні квіткові елементи. Бузина та фіалка надають ніжного аромату, з натяком на лаванду в деяких сортах. Цей квітковий шар пом'якшує фруктовість, створюючи збалансований аромат.

Смаковий профіль, хоча й менш інтенсивний, ніж аромат, не менш захопливий. Піднебіння відчувається чистішим смаком, з нотками тропічних фруктів та ледь помітним кокосом. Цей післясмак одночасно освіжаючий та складний.

Пивовари часто обирають Styrian Wolf для пізнього додавання та сухого охмелення. Такий підхід дозволяє квітковим та манговим характеристикам хмелю проявитися, не перебиваючи пиво. Він ідеально підходить для IPA з додатковим охмеленням та світлих елів, де аромат є ключовим.

• Основні: манго, тропічні фрукти, лемонграс
• Вторинні: бузина, фіалка, квіткові
• Додатково: кокос, легкий кокосово-лавандовий нюанс

Під час купажування поєднання Styrian Wolf з цитрусовими або квітковими хмелевими нотками підкреслює його нотки бузини та фіалки. Використовуйте його помірно під час кипіння та зосередьтеся на пізніх додаваннях, щоб зберегти його ароматичну цілісність.

Золотисте крафтове пиво у келиху з тюльпаном, зі свіжими шишками хмелю Styrian Wolf на передньому плані та розмитим фоном пивоварні. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Значення заварювання та використання протягом усього кип'ятіння

Штирійський вовк – універсальний хміль, що підходить як для додавання гіркоти, так і для пізнього охмелення. Його помірно-високий вміст альфа-кислот робить його ідеальним для раннього кип'ятіння. З іншого боку, високий загальний вміст олії ідеально підходить для пізнього додавання та сухого охмелення.

Під час розрахунку IBU враховуйте діапазон альфа 10–18,5%. Багато пивоварів прагнуть до значення альфа в рецепті 16% для узгодженості. Не забудьте скоригувати розрахунки, якщо використовуєте гранули замість цільного листя хмелю.

Додавання рідини під час кип'ятіння є критично важливим для визначення кінцевого смаку пива. Леткі ароматичні олії можуть випаровуватися під час тривалого кип'ятіння. Додайте невеликі кількості гіркоти через 60 хвилин для отримання стійкої гіркоти. Додавання рідини через 30–0 хвилин для отримання смаку та м'якшої гіркоти слід відкласти.

Для ніжних фруктових та квіткових нот використовуйте гідромасажну ванну або гідромасажну ванну з низькою температурою. Замочування хмелю при температурі 71–72°C протягом 10–30 хвилин може витягти аромат без втрати летких олій.

Сухе хмеління – найефективніший метод для максимізації аромату. У випробуванні одноразового блідого елю партія об'ємом 5,5 галона отримала 56 г сухого хмелю, що призвело до вираженого аромату. Сухе хмеління використовуйте під час активного бродіння або після бродіння для захоплення різних ароматичних профілів.

Немає комерційних лупулінових або кріогенних версій Styrian Wolf. Плануйте кількості для цільного листя або гранул. Гранули часто дають кращий коефіцієнт використання; враховуйте це в масштабі додавання, встановлюючи цільові показники IBU та ароматичності.

• Додавання через 60 хвилин: невелика кількість гіркоти, якщо потрібно для контролю гіркоти.
• 30–0 хвилин: ключовий період для збереження смаку та аромату.
• Whirlpool: низькотемпературна витримка хмелю для збереження олій.
• Сухе охмелення: максимізує фруктовий та квітковий аромат після ферментації.

Дотримуйтесь цих стратегій вибору часу, щоб отримати максимум від Styrian Wolf. Підбирайте додавання киплячих добавок та сухе охмелення відповідно до вашого стилю та бажаної гіркоти. Це підкреслить квіткові, кісточкові та трав'яні нотки хмелю.

Хміль Styrian Wolf у пивних стилях

Styrian Wolf чудово підходить для хмелевих елів, виводячи на перший план тропічні, цитрусові та квіткові нотки. Він є улюбленим у рецептах IPA та Pale Ale, додаючи яскравий фруктовий та смолистий аромат, не затьмарюючи солод чи дріжджі.

Його подвійне призначення дозволяє додавати сир Styrian Wolf на ранніх етапах приготування, щоб збалансувати гіркоту, та на пізніх етапах, щоб покращити аромат. Ця універсальність робить його адаптованим до різних рецептів.

В американському стилі IPA використовуйте Styrian Wolf для додавання пізнього кипіння та щедрого сухого охмелення. Його гострота добре поєднується з Nelson Sauvin або Citra, створюючи багатошарову тропічну та цитрусову складність.

Для Pale Ale та APA зосередьтеся на пізніх додаваннях, щоб посилити нотки ананаса та грейпфрута. Використовуйте хміль з помірною гіркотою, такий як Magnum або Warrior, на початку витримки, а потім продемонструйте Styrian Wolf через десять хвилин або після закінчення витримки для чіткого ароматичного ефекту.

У британському або бельгійському елі зменшіть кількість хмелю та час додавання згодом під час кипіння. Невелика кількість додає квіткового, фруктового відтінку, який доповнює англійський солод та бельгійські дріжджові ефіри, не перебиваючи традиційні профілі.

• IPA: зробіть акцент на пізніх додаваннях та сухому хмелі для максимальної гостроти.
• Блід-ель: підкреслює фруктові аромати зі збалансованою гіркотою.
• Британський ель: використовуйте легші, пізні додавання для підтримки дріжджового характеру.
• Бельгійський ель: додавайте помірно, щоб підкреслити ефірні та квіткові нотки.

Практичні випробування показують, що Styrian Wolf добре підходить як варіант з одним хмелем в експериментальних світлих елях. Дегустатори часто рекомендують його для IPA та APA, коли потрібен чистий тропічно-квітковий смак.

Чотири келихи пива, натхненного «Штирійським вовком», та свіжі шишки хмелю, розташовані на дерев'яній поверхні з розмитими зеленими пагорбами на задньому плані. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Експеримент з одним хмелем: тематичне дослідження блідого елю

У цьому тематичному дослідженні Brülosophy документується хмелевий ель Styrian Wolf з одним хмелем, зварений за рецептом Brülosophy / Hop Chronicles. У ньому використовувалися дріжджі Imperial Yeast A07 Flagship. Об'єм партії становив 5,5 галонів з 60-хвилинним кип'ятінням. Цільові показники: OG 1,053, FG 1,009, ABV близько 5,78%, SRM близько 4,3 та IBU близько 38,4.

У зерновому раціоні солодова основа була простою: Pale Malt 2-Row – 10 фунтів (83,33%) та Vienna – 2 фунти (16,67%). Хімічний склад води схилявся до профілю хмелю вперед з вмістом кальцію 97 ppm, сульфатів 150 ppm та хлоридів 61 ppm.

Усі хмелеві додавання проводилися з гранульованого хмелю Styrian Wolf з передбачуваним вмістом альфа-кислот 16%. Графік додавання становив 4 г через 60 хвилин, 10 г через 30 хвилин, 21 г через 5 хвилин, 56 г через 2 хвилини та 56 г для триденного сухого хмелю. Пивовари, які дотримуються цього підходу до однохмелевого блідого елю, повинні звернути увагу на пізні додавання та сильне сухе хмелювання, спрямоване на екстракцію аромату.

Для ферментації використовувалися дріжджі Imperial Yeast Flagship (A07) з приблизно 77% атенюацією. Температура ферментації підтримувалася близько 20°C. Пиво було холодно збито, під тиском перенесено в кег, де його газували, а потім витримували кілька тижнів перед дегустацією.

• Аромат: численні дегустатори відзначили виражену присутність манго, лайма та лаванди.
• Смак: відчутні цитрусові, трав'янисті та соснові нотки, хоча й менш різкі, ніж в ароматі.
• Стиль: дегустатори рекомендували американський IPA або APA як підходящі розчинники для цього хмелю.

Ті, хто відтворює однохмелеву пробу Hop Chronicles, повинні збалансувати вагу пізнього хмелю з міцністю солоду та вмістом солей води, щоб продемонструвати характер однохмелевого сорту Styrian Wolf. Коригування тривалості сухого хмелю або штаму дріжджів призведе до зміни складних ефірів та взаємодії хмелю.

Сенсорне тестування та сприйняття споживачами

Сліпа дегустаційна комісія з 20 дегустаторів оцінювала однохмільний ель Styrian Wolf Pale Ale. У дослідженні надавався пріоритет спочатку аромату, а потім смаку. Учасники оцінювали інтенсивність за шкалою від 0 до 9 під час сенсорного тестування Styrian Wolf.

Найпопулярнішими описовими нотами аромату за середньою оцінкою були тропічні фрукти, цитрусові та квіти. Серед смакових нот, які отримали найвищі оцінки, були цитрусові, трав'янисті та соснові. Ці зміни ілюструють розрив між сприйняттям аромату та його інтенсивністю на смак.

Найменш сприйнятими описовими нотками були цибуля/часник як за ароматом, так і за смаком, а також землисті/деревні, ягідні, смолисті та динні. Учасники панелі позначили гостроту як помірну або сильну, що формує сприйняття споживачами присутності хмелю в пиві.

Пивовар повідомив про виражені аромати манго, лайма та лаванди з менш інтенсивним смаком, ніж очікувалося. Це спостереження узгоджується з результатами сліпої дегустації, підтверджуючи використання Styrian Wolf в рецептах, орієнтованих на аромат.

Практичні наслідки свідчать про сильну ароматичну привабливість у пивах, орієнтованих на аромат, таких як пізнє додавання, сухе охмелення або елі з форвардним охмеленням. Пивовари повинні передбачати розбіжності між сприйняттям аромату та його впливом на смак під час розробки рецептур.

Експерт з сенсорних досліджень у білому лабораторному халаті досліджує свіжі шишки хмелю сорту Штиріан Вольф у лабораторії. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Заміни та додаткові хмелеві пари

Коли сорт Styrian Wolf недоступний, зверніться до баз даних хмелю для пошуку альтернатив. Шукайте хміль з ароматом тропічних фруктів та цитрусових. Ці ресурси допомагають ідентифікувати хміль зі схожим складом олії та ароматом, спрямовуючи вас до відповідних замінників.

Наразі жоден великий постачальник не пропонує кріогенні або лупулінові продукти для Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax та Hopsteiner не мають прямих кріогенних еквівалентів. Пивовари повинні планувати рецепти без концентрованого замінника, обираючи натомість цілі конуси або гранули.

Для поєднання оберіть хміль з фруктовими нотками, щоб підкреслити нотки манго та цитрусових. Citra, Mosaic та El Dorado – чудовий вибір для підсилення тропічних смаків та смаків кісточкових фруктів. Ці поєднання допомагають загострити аромат, зберігаючи при цьому м’якші квіткові аспекти Styrian Wolf.

Щоб додати складності, збалансуйте фруктові нотки ніжним благородним та квітковим хмелем. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings та Styrian Golding додають тонкі пряні та квіткові нюанси. Цей хміль пом'якшує тропічні нотки, створюючи більш округлий профіль.

Практичні кроки змішування є ключем до ідеального міксу. Почніть з невеликої кількості Styrian Wolf разом із домінуючим хмелем, потім проведіть лабораторні випробування. Зосередьтеся на пізніх додаваннях та сухому хмелі, щоб підкреслити аромат та зберегти леткі ефіри.

• Спробуйте спліт 70/30: основний фруктовий хміль / Styrian Wolf для додаткового квіткового відтінку.
• Використовуйте 10–20% благородного хмелю для сухого хмелю, щоб додати ніжної прянощі.
• Відрегулюйте час і температуру сухого хмелю, щоб захистити ніжні ароматичні нотки.

Документуйте зміни аромату під час спроб та смаку через кілька інтервалів. Такий підхід удосконалює заміни та хмелеві поєднання, гарантуючи збереження фірмових ноток, яких пивовари очікують від Styrian Wolf.

Наявність, постачання та поради щодо купівлі

Хміль Styrian Wolf можна придбати у різних постачальників хмелю та на онлайн-платформах. Ви можете знайти його у спеціалізованих дилерів, магазинах домашнього пивоваріння та у великих дистриб'юторів, таких як Yakima Valley Hops. Для вашої зручності він також відображається в агрегованих базах даних хмелю та на сайтах, таких як Amazon.

Наявність хмелю сорту Styrian Wolf змінюється залежно від врожаю та попиту. Різниця врожаю щороку впливає на вміст альфа-кислот, бета-кислот та ефірних олій. Завжди запитуйте у постачальників хмелю сертифікат аналізу для кожної партії, щоб підтвердити ці значення, перш ніж планувати IBU або аромат вашого пива.

Що стосується упаковки, Styrian Wolf здебільшого продається у вигляді гранульованого хмелю. Ви не часто знайдете порошок лупуліну або кріогенні концентрати для цього сорту. Майте на увазі, що гранульований хміль компактніший, ніж цільнолистовий, тому відповідно відрегулюйте дозування.

• Перевірте альфа-відсоток партії для точного розрахунку гіркоти.
• Запитуйте у постачальника актуальні сертифікати справжності, щоб перевірити дані про олію та когумулон.
• Враховуйте використання гранул порівняно з цільним листям та відрегулюйте кількість сухого хмелю для посилення смаку.

Купуючи хміль сорту Styrian Wolf, важливо порівняти ціни та терміни доставки. Перевірте рік збору врожаю та умови зберігання, щоб переконатися, що олії не деградували, що може погіршити аромат.

Надійні продавці пропонують безпечні способи оплати. Вони приймають різні картки та PayPal. Обов’язково перевірте їхню платіжну політику, щоб забезпечити свою безпеку.

Для невеликих пивоварень почніть з тестових партій, щоб перевірити аромат та альфа-значення хмелю. Для більших партій укладіть контракти або зробіть попередні замовлення, щоб забезпечити наявність бажаного врожаю.

Агрономія та регіональна інформація

Агрономія сорту «Штирійський вовк» демонструє ретельну селекцію та місцеву спадщину. Розроблений Словенським інститутом дослідження хмелю та пивоваріння в Жалеці, він був обраний за свій аромат, врожайність та стійкість до хвороб. Цей відбір здійснювався під керівництвом дослідників хмелю в Жалеці.

Виробники вносять сорт під ідентифікаційними номерами 74/134 та HUL035. Інститут є власником торгової марки та управляє інтелектуальною власністю. Міжнародні каталоги ідентифікують сорт за кодом WLF.

Клімат і ґрунт у регіоні вирощування впливають на склад олії та кислоти. Словенський хміль зі штирійських ділянок часто має квіткові та трав'яні нотки, що нагадують історичні штирійські лінії Голдінг. Час збору врожаю та місцеві практики можуть змінювати кінцевий хімічний склад з року в рік.

• Вибір місця: сонячне освітлення та дренаж необхідні для стабільного врожаю.
• Родючість ґрунту: збалансований азот і калій сприяють розвитку шишок.
• Шкідники та хвороби: інтегрований контроль зберігає цілісність олії.

Експортери та пивовари повинні перевіряти аналіз року врожаю під час пошуку поставок. Лабораторні результати надають діапазони альфа- та олійності, які впливають на рішення щодо пивоваріння. Для пивоварів за межами Європи розуміння регіону вирощування допомагає прогнозувати стабільність аромату готового пива.

Польові випробування в дослідницькому центрі хмелю в Жалеці продовжують удосконалювати передовий досвід. Місцеві служби поширення знань діляться рекомендаціями щодо оптимізації агрономії сорту «Штирійський вовк» у різних мікрокліматах Словенії та австрійської Штирії.

Практичні поради щодо заварювання та коригування рецептів

Перед заварюванням сплануйте коригування рецепту. Використовуйте лабораторно підтверджену альфа-кислоту для точних розрахунків IBU. Альфа-кислота у Styrian Wolf коливається від 10 до 18,5%. Замініть фактичне значення, щоб запобігти надмірній гіркоті.

Більшість хмелю слід додавати наприкінці кипіння та після нього. Це захищає ніжні ароматичні нотки. Невелике додавання на початку може забезпечити базову гіркоту. Пізні додавання в казані та методи вирового кипіння вловлюють нотки мірцену та фарнезену.

Встановіть температуру гідромасажу в межах 71–82°C (160–180°F). Це дозволяє екстрагувати олію без надмірної ізомеризації або втрати летких речовин. Для цього важливе значення має техніка гідромасажу.

Для досягнення позитивного аромату використовуйте значні кількості сухого хмелю. У прикладі використовувалося 56 г на 5,5 галона (приблизно 10 г/гал). Масштабуйте кількість сухого хмелю відповідно до бажаної інтенсивності та бюджету.

• Whirlpool: додайте більшу частину хмелевої маси сюди або як добавки в пізній ємності для збалансування смаку та аромату.
• Час сухого хмелю: спробуйте додавати хмель під час активного бродіння для біотрансформації або після первинного хмелю, щоб зберегти чистий аромат.
• Рання гіркота: мінімальний ранній заряд справляється з гіркотою, тому пізні додавання можуть проявитися.

Підберіть воду та дріжджі відповідно до характеру хмелю. Сульфатно-активний профіль (наприклад, SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) підкреслює хмелеву пристрасть. Вибирайте чисті ельові дріжджі, такі як Imperial Yeast Flagship A07, щоб ароматичні нотки Styrian Wolf виділилися.

Холодне кондиціонування та ретельне пакування є ключем до стабільності. Холодний шрот, карбонізація в атмосфері CO2 та кілька тижнів кондиціонування. Це допомагає стабілізувати смакові якості після інтенсивного хмелевого навантаження.

Під час остаточного узгодження рецептів документуйте додавання в казан, техніку заварювання в гідромасажній ванне та кількість сухого хмелю. Це гарантує повторювані результати. Невеликі, навмисні коригування рецепту забезпечують найкращу ароматичну чистоту під час заварювання зі Styrian Wolf.

Хміль «Штирійський вовк»

Styrian Wolf, словенський хміль подвійного призначення, відомий своїми насиченими ароматичними нотками та насиченою гіркотою. Цей короткий огляд розкриває ароматичний профіль, багатий на манго, маракуйю, лемонграс, бузину, фіалку та ледь помітну нотку кокосу.

Пивовари цінують Styrian Wolf за високий вміст олії та помірний або високий вміст альфа-кислот. Вміст альфа-кислот коливається від 10 до 18,5 відсотків, в середньому близько 14,3 відсотка. Бета-кислоти зазвичай становлять від 2,1 до 6 відсотків. Рівень когумулону становить близько 22–23 відсотків. Загальний вміст олії коливається від 0,7 до 4,5 мл на 100 г, причому домінує мірцен.

Для оптимального використання додавайте хміль Styrian Wolf наприкінці процесу пивоваріння та під час сухого охмелення. Він чудово смакує в сучасних IPA та пейл-елях, де повинні переважати тропічні та цитрусові аромати. Сліпі дегустації часто показують, що його аромат вираженіший, ніж смак.

• Альфа: зазвичай 10–18,5% (в середньому ~14,3%)
• Бета: ~2,1–6% (в середньому ~4,1%)
• Когумулон: ~22–23%
• Загальний вміст олії: зазвичай 0,7–4,5 мл/100 г, з мірценом 60–70%

Хміль Styrian Wolf можна придбати у різних постачальників. Наразі кріогенні або лупулінові продукти відсутні. Більшість продається у вигляді цілих шишок або гранул. Пивоварам, які прагнуть отримати сильний ароматичний профіль, слід враховувати пізні додавання та ретельно контролювати рівень сухого хмелю.

Висновок

У короткій статті про хміль Styrian Wolf розкривається словенський хміль подвійного призначення з інтенсивними ароматами тропічних фруктів та квітів. Він також пропонує корисну гіркоту. Високий вміст мірцену, разом із помітними фракціями фарнезену та ліналоолу, створює яскравий, складний аромат. Це виділяє його в IPA, пейл-елях та інших стилях з додатковим хмелем.

Для вибору хмелю та висновків щодо пивоваріння зосередьтеся на додаванні хмелю пізнього кипіння, вирового хмелю та сухого хмелю. Це зберігає аромат хмелю. Виміряйте альфа-кислоти з партії COA, щоб точно розрахувати IBU. Коригуйте використання гранул. Поєднуйте Styrian Wolf з хмелем з фруктовими нотками або квітковими сортами, щоб посилити його сильні сторони в купажах та випробуваннях невеликих партій.

У комерційних цілях Styrian Wolf доступний від багатьох постачальників у формі гранул. Немає широко розповсюдженого лупуліну або кріогенного варіанту. Перевірте варіабельність партії та сертифікати відповідності, перш ніж масштабувати рецепти. Пивовари у Сполучених Штатах вважатимуть його цінним для експериментів з одним хмелем та як відмінний компонент у власних рецептах.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Хміль у пивоварінні: Штирійське золото
• Хміль у пивоварінні: Тойомідорі
• Хміль у пивоварінні: Лукан