Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու օգտագործումը. Ստիրիական գայլ

Շտիրիական գայլի ցլիկների արևով լուսավորված դաշտ՝ առաջին պլանում հասուն կանաչ կոներով, իսկ հորիզոնում ձգվում են ցլիկի փնջերի շարքեր։ Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Շտիրական գայլը ժամանակակից սլովենական եղևնու տեսակ է, որը բուծվել է գարեջրագործների համար, որոնք փնտրում են ծաղկային և մրգային նոտաներ՝ հուսալի դառնությամբ: Մշակվել է Ժալեցի Սլովենիայի եղևնու հետազոտությունների և գարեջրագործության ինստիտուտում, այն ունի 74/134 և HUL035 սորտի ID-ներ: Այն փաստաթղթավորված է WLF միջազգային կոդով: Դրա ապրանքանիշի կարգավիճակը ընդգծում է ինստիտուտի նվիրվածությունը այս տեսակին՝ այն դասելով սլովենական եղևնու տեսակների նշանավոր շարքին:

Այս հոդվածը խորանում է շտիրիական գայլի եղևնու և դրա նշանակության մեջ գարեջրի պատրաստման մեջ: Այն տրամադրում է գործնական տվյալներ ալֆա և բետա թթուների, եթերայուղերի կազմի և բույրի ազդեցության վերաբերյալ: Այն հստակ ուղեցույց է տալիս շտիրիական գայլը որպես կրկնակի նշանակության եղևնու օգտագործման համար՝ բաց գարեջրերում, IPA-ներում և այլ ոճերում:

Այստեղ ներկայացված տեղեկատվությունը համատեղում է բուծման ինստիտուտի գրառումները, սորտերի էջերը և փորձառու գարեջրագործների մասին հոդվածներ Brülosophy, The Hop Chronicles և Yakima Valley Hops աղբյուրներից: Այս խառնուրդը նպատակ ունի համատեղել լաբորատոր պրոֆիլները իրական աշխարհի արտադրողականության հետ: Այն օգնում է ձեզ որոշել, թե ինչպես է Styrian Wolf-ը համապատասխանում ձեր բաղադրատոմսերի նպատակներին:

Հիմնական եզրակացություններ

• Շտիրիական գայլը սլովենական եղևնու տեսակ է, որը մշակվել է Ժալեցում և նույնականացվել է որպես WLF և HUL035:
• Այն լավ է գործում որպես կրկնակի նշանակության գարեջուր՝ թե՛ դառը, թե՛ ուշ բույր հաղորդելու համար։
• Ակնկալեք ծաղկային և մրգային նոտաներ, որոնք կհամապատասխանեն բաց գույնի գարեջրերին և IPA գինիներին:
• Այստեղ ներկայացված տվյալները համատեղում են ինստիտուտի գրառումները գարեջրագործության գործնական զեկույցների հետ՝ հուսալի ուղեցույց ստանալու համար։
• Նպատակային լսարան՝ գարեջրագործներ, տնային գարեջրագործներ և գարեջրի մասնագետներ Միացյալ Նահանգներում:

Ի՞նչ են Ստիրիական գայլի ցուլերը

Շտիրիական գայլի տեսակի գարեջուրը մշակվել է Ժալեցի Սլովենիայի գարեջրի հետազոտման և գարեջրագործության ինստիտուտում: Դրա արմատները հասնում են նպատակային բուծման: Այս ջանքերը համատեղել են եվրոպական և ամերիկյան գարեջրի տեսակները՝ միավորելով դրանց լավագույն հատկանիշները:

Սորտը հայտնի է WLF միջազգային կոդով, ինչպես նաև 74/134 և HUL035 անվանումներով: Սլովենական ինստիտուտը պահպանում է սեփականության իրավունքը, մինչդեռ ԱՄՆ-ում և արտերկրում մի քանի դիստրիբյուտորներ և եղևնու շուկաներ ապահովում են առևտրային մատակարարում:

Շտիրիական գայլը դասակարգվում է որպես երկակի նշանակության եղևնու տեսակ։ Այն աչքի է ընկնում իր դառնահամությամբ վաղ եռման ժամանակ և բույր ու համ ավելացնելով ուշ ավելացման ժամանակ։ Ներկայումս այս տեսակի համար առևտրային լուպուլինի, կրիո կամ LUPOMAX քաղվածքներ չկան։

• Բուծում. եվրոպական և ամերիկյան գծերից հիբրիդային ծագում
• Նպատակ՝ կրկնակի նշանակության գարեջուր, որը հարմար է թե՛ դառը, թե՛ բուրավետ համի համար
• Նույնացուցիչներ՝ WLF, 74/134, HUL035; բուծվել է Սլովենիայի Ժալեց քաղաքում

Հստակ ծագումով և բազմակողմանիությամբ եղևնու տեսակներ փնտրող գարեջրագործները կգրավեն Շտիրիական Wolf-ը: Այն գործնական ընտրություն է նրանց համար, ովքեր իրենց արհեստական գարեջրի բաղադրատոմսերում ուսումնասիրում են սլովենական ծագման տեսակները և եղևնու ժամանակակից տեսակները:

Ալֆա թթուներ, բետա թթուներ և կոհումուլոնի պրոֆիլ

Շտիրիական Վուլֆի ալֆա թթուների միջակայքն է այն, ինչ գարեջրագործները փնտրում են IBU-ները հաշվարկելիս: Հաշվետվությունները ցույց են տալիս 10–15%-ից մինչև 10–18.5% միջակայք, միջինում մոտ 14.3%: Այս տատանումը պայմանավորված է բերքի տարբերություններով և բերքահավաքի տատանումներով:

Բետա թթուները նպաստում են գարեջրի կայունությանը և ծերացմանը։ Դրանք տատանվում են 2.1-6%-ի սահմաններում, միջինում 4.1%։ Որոշ մշակաբույսերում նկատվել է 5-6% բետա թթուների պարունակություն, որը տեղավորվում է ավելի լայն սահմաններում։

Կոումուլոնի տոկոսը կազմում է ալֆա թթուների մոտ 22–23%-ը: Միջինում 22.5%-ը ցույց է տալիս կոհումուլոնի չափավոր մասնաբաժին: Այս մակարդակը կարող է մեղմացնել դառնությունը, դարձնելով այն պակաս սուր, քան շատ բարձր կոհումուլոնի պարունակությամբ եղևնու մոտ:

• Ալֆա-բետա հարաբերակցություն. փաստաթղթավորված արժեքները տատանվում են մոտ 2:1-ից մինչև 9:1, գործնականում միջինը մոտ 5:1 է։
• Դառնության կայունություն. ալֆա-բետա հավասարակշռությունը օգնում է կանխատեսել դառնության երկարակեցությունը և ծերացման վարքագիծը։
• Նշում բաղադրատոմսի վերաբերյալ. IBU-ները սահմանելիս պետք է հաշվի առնել կոհումուլոնի տոկոսը՝ համապատասխանեցնելով այն եղևնու դառնության թիրախային պրոֆիլին։

Գործնական գարեջրագործության համար Styrian Wolf-ի միջինից մինչև բարձր ալֆա թթուները այն դարձնում են լավ ընտրություն կաթսայի մեջ դառնություն հաղորդելու և վաղ ավելացման համար: Կոումուլոնի տոկոսը ենթադրում է հավասարակշռված դառնություն, այլ ոչ թե սուր:

Բաղադրատոմսը մշակելիս հաշվի առեք բետա թթուները և ալֆա-բետա հարաբերակցությունը՝ ժամանակի ընթացքում կայունություն ապահովելու համար: Կարգավորեք IBU-ները՝ ապահովելու համար, որ վերջնական եղևնու դառնության պրոֆիլը համապատասխանի գարեջրի ոճին և ցանկալի հասունացման վարքագծին:

Շտիրիական գայլի վառ կանաչ գարեջրային կոների մանրամասն խոշորացված լուսանկար՝ տեսանելի դեղին լուպուլինային գեղձերով։ Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Եթերային յուղերի կազմը և բուրավետ միացությունները

Շտիրիական գայլի եթերայուղերն ունեն գերիշխող պրոֆիլ, որը ընդգծում է եղևնու վառ մրգային բնույթը: Ընդհանուր յուղի պարունակությունը տատանվում է՝ միջինում մոտ 2.6-ից 4.5 մլ 100 գ եղևնու համար: Այս տատանումը ազդում է այն բանի վրա, թե որքան ինտենսիվ են յուղերը ազդում գարեջրի վրա ուշ ավելացումների ժամանակ:

Միրցենի պարունակությունը ամենամեծ մասն է՝ տատանվելով 60-70%-ի սահմաններում, միջինը 65%: Այս բարձր միրցենի պարունակությունը շտիրիական գայլին հաղորդում է մրգային, խեժային և ցիտրուսային հիմք: Այն ավելի ցայտուն է դառնում ջրապտույտի և չոր գարեջրի հավելումներում:

Հումուլենը առկա է ավելի ցածր, բայց նշանակալի քանակությամբ՝ 5-ից 10 տոկոս, հաճախ՝ մոտ 7 տոկոս։ Այն ավելացնում է փայտային, համեմունքային և թեթևակի ազնիվ նոտաներ՝ հավասարակշռելով միրցենի արևադարձային բույրը։

Կարիոֆիլենը նպաստում է պղպեղային, խոտաբույսային երանգի, որը միջինում առկա է մոտ 2-3 տոկոսով: Այս առկայությունը հաղորդում է նուրբ համեմունքային բարդություն, որը նկատելի է ուշ եռման կամ չոր ցատկման ժամանակ:

Ֆարնեզենը, կամ β-ֆարնեզենը, հանդիպում է միջին միանիշ կոնցենտրացիաներով՝ 4.5-ից 6.5 տոկոսի սահմաններում, միջինում 5.5 տոկոս։ Այն բերում է կանաչ, ծաղկային թարմություն, բարելավելով գարեջրի ընկալվող պայծառությունը։

Լինալոլը առկա է ավելի ցածր կոնցենտրացիաներով՝ մոտավորապես 0.8–1.3 տոկոս: Դրա ծաղկային և ցիտրուսային բուրավետ ազդեցությունը սրում է գարեջրի փնջերը՝ լրացնելով ավելի ծանր միրցենի մասնաբաժինը՝ ստեղծելով շերտավոր բույր:

Մնացած ֆրակցիաները կազմում են աննշան տերպենները, այդ թվում՝ գերանիոլը և β-պինենը: Այս յուղերի պարունակությունը տատանվում է 11-ից 29 տոկոսի սահմաններում՝ ավելացնելով ծաղկային և մրգային նրբերանգներ՝ առանց գերակշռելու պրոֆիլին:

Այս յուղային խառնուրդի գործնական նշանակությունը նշանակալի է: Միրցենի բարձր պարունակությունը, ֆարնեզենի և լինալոլի հետ միասին, ստեղծում է գարեջրագործների որոնած արևադարձային, ցիտրուսային և ծաղկային բույրերը: Այս ցնդող յուղերը լավագույնս պահպանվում են ուշ եռման, ջրապտույտի կամ չոր ցողունի ավելացման միջոցով: Այս մոտեցումը ապահովում է գարեջրի մեջ շտիրիական գայլի եթերայուղերի ամենամաքուր արտահայտությունը:

Ստիրիական գայլի գարեջրի բույրը և համային պրոֆիլը

Շտիրիական գայլի գարեջրի բույրը արևադարձային մրգերի սիմֆոնիա է, որտեղ մանգոն և մարակույան կենտրոնական տեղ են զբաղեցնում: Այն նաև պարծենում է ցիտրուսային նոտաներով, որոնք հիշեցնում են կիտրոնախոտ և լայմ: Այս համադրությունը ստեղծում է վառ և թարմացնող բույր:

Ավելի ուշադիր զննելուց հետո ի հայտ են գալիս ծաղկային տարրեր։ Շնիկի և մանուշակի նոտաները ստեղծում են նուրբ բույր, որոշ տեսակներում՝ նարդոսի նուրբ երանգով։ Այս ծաղկային շերտը մեղմացնում է մրգային համը՝ ստեղծելով հավասարակշռված բույր։

Համային պրոֆիլը, թեև բույրից պակաս ինտենսիվ է, ոչ պակաս գրավիչ է։ Քիմքն ավելի մաքուր համ ունի՝ արևադարձային մրգերի և կոկոսի նուրբ նոտաներով։ Այս հետհամը և՛ թարմացնող է, և՛ բարդ։

Գարեջրագործները հաճախ ընտրում են Styrian Wolf-ը ուշ ավելացումների և չոր հապավորման համար: Այս մոտեցումը թույլ է տալիս, որ գարեջրի ծաղկային և մանգոյի բնութագրերը փայլեն՝ առանց գերակշռելու գարեջրի որակը: Այն կատարյալ է գարեջրի IPA-ների և բաց գույնի գարեջրերի համար, որտեղ բույրը գլխավորն է:

• Հիմնական՝ մանգո, արևադարձային մրգեր, լիմոնախոտ
• Երկրորդական՝ երամ, մանուշակ, ծաղկային
• Լրացուցիչ՝ կոկոս, թեթև կոկոս-լավանդայի երանգ

Խառնելիս, շտիրիական գայլը ցիտրուսային կամ ծաղկային գարեջրի հետ զուգակցելիս ուժեղանում են դրա ցորենի և մանուշակի նոտաները: Օգտագործեք այն խնայողաբար եռման ժամանակ և կենտրոնացեք ուշ ավելացումների վրա՝ բուրավետ ամբողջականությունը պահպանելու համար:

Ոսկեգույն արհեստագործական գարեջուր կակաչի տեսքով բաժակի մեջ՝ առաջին պլանում թարմ շտիրիական գայլի գարեջրի կոներով և գարեջրատան մշուշոտ ֆոնով։ Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Թխման արժեքները և օգտագործումը եռման ընթացքում

Շտիրիական գայլը բազմակողմանի եղևնու տեսակ է, որը հարմար է թե՛ դառը, թե՛ ուշ եփելու համար: Դրա միջինից բարձր ալֆա թթուները այն իդեալական են դարձնում վաղ եռման ժամանակ եփելու համար: Մյուս կողմից, դրա բարձր ընդհանուր յուղի պարունակությունը հիանալի է ուշ եփելու և չոր եփելու համար:

IBU-ները հաշվարկելիս հաշվի առեք ալֆա 10–18.5% միջակայքը։ Շատ գարեջրագործներ հետևողականության համար բաղադրատոմսում ձգտում են 16% ալֆա արժեքի։ Հիշե՛ք ճշգրտել հաշվարկները, եթե օգտագործում եք հատիկներ՝ ամբողջական տերևներով եղևնու փոխարեն։

Եռման ժամանակ ավելացումները կարևոր են գարեջրի վերջնական համը որոշելու համար: Երկար եռման ժամանակ ցնդող բուրավետ յուղերը կարող են գոլորշիանալ: Ավելի ամուր դառնություն ստանալու համար ավելացրեք փոքր դառնացնող լիցքեր 60 րոպեում: Համի և ավելի մեղմ դառնություն ստանալու համար պահեք 30-0 րոպե ավելացումները:

Նուրբ մրգային և ծաղկային նոտաների համար օգտագործեք ցածր ջերմաստիճանի ջակուզի կամ ջակուզիի հանգստի սարք: Եղևնու պտուղները 160–170°F ջերմաստիճանում 10–30 րոպե թրջելը կարող է բույրը դուրս բերել առանց ցնդող յուղերը կորցնելու:

Չոր հապավորումը բույրը մաքսիմալացնելու ամենաարդյունավետ մեթոդն է: Մեկ ցողունով բաց գարեջրի փորձարկման ժամանակ 5.5 գալոնանոց խմբաքանակը ստացել է 56 գ չոր ցողուն, որի արդյունքում ստացվել է արտահայտված բույր: Չոր ցողունը կիրառվում է ակտիվ խմորման ընթացքում կամ խմորումից հետո՝ տարբեր արոմատիկ պրոֆիլներ ստանալու համար:

Շտիրիական գայլի առևտրային լուպուլինային կամ կրիո տարբերակներ չկան: Քանակները պլանավորեք ամբողջական տերևների կամ հատիկների ձևաչափերի համար: Հատիկները հաճախ ավելի բարձր օգտագործման հնարավորություն են տալիս. IBU-ի և բույրի նպատակներ սահմանելիս հաշվի առեք սա՝ մասշտաբային ավելացումներով:

• 60 րոպեանոց ավելացում՝ դառնության նվազեցման համար անհրաժեշտության դեպքում փոքր քանակությամբ դառնություն։
• 30–0 րոպե՝ համի և բույրի պահպանման հիմնական ժամանակ։
• Whirlpool. ցածր ջերմաստիճանի ցեխի հանգստացում՝ յուղերը պահպանելու համար։
• Չոր հապավորում. խմորումից հետո առավելագույնի հասցնել մրգային և ծաղկային բույրը։

Հետևեք այս ժամանակային ռազմավարություններին՝ Styrian Wolf-ից առավելագույնս օգտվելու համար: Համապատասխանեցրեք եռման և չոր հապալման հավելումները ձեր ոճային նպատակին և դառնության նախընտրությանը: Սա կընդգծի հապալասի ծաղկային, կորիզային և բուսական բնույթը:

Ստիրիական գայլի գարեջրի ոճերով գարեջրի ցողուններ

Շտիրիական գայլը գերազանց է գարեջրագործության մեջ՝ առաջնային պլան բերելով արևադարձային, ցիտրուսային և ծաղկային նոտաները: Այն սիրված է IPA և Pale Ale բաղադրատոմսերում՝ ավելացնելով վառ մրգային և խեժային բույր՝ առանց ստվերելու ածիկը կամ խմորիչը:

Դրա կրկնակի նշանակության բնույթը թույլ է տալիս վաղ թեյնիկում ավելացնել դառնությունը հավասարակշռելու և ուշ ավելացնել բույրը ստանալու համար: Այս բազմակողմանիությունը Ստիրիական գայլը դարձնում է հարմարվողական տարբեր բաղադրատոմսերի համար:

Ամերիկյան ոճի IPA-ում օգտագործեք Styrian Wolf-ը ուշ եռման ավելացումների և առատ չոր հապավորման համար: Դրա կծվությունը լավ է համադրվում Nelson Sauvin-ի կամ Citra-ի հետ՝ ստեղծելով շերտավոր արևադարձային և ցիտրուսային բարդություն:

Բաց գարեջրի և APA-ի համար կենտրոնացեք ուշ ավելացված գարեջրի վրա՝ անանասի և գրեյպֆրուտի նոտաները ուժեղացնելու համար: Վաղ շրջանում օգտագործեք չափավոր դառը համով գարեջուր, ինչպիսիք են Magnum-ը կամ Warrior-ը, ապա տասը րոպե անց ավելացրեք Styrian Wolf-ը կամ մարեք կրակի վրա՝ պարզ բուրավետ ազդեցություն ստանալու համար:

Բրիտանական կամ բելգիական գարեջրի մեջ կրճատեք եղևնու քանակը և ավելացրեք ժամանակը եռման ուշ փուլում: Փոքր քանակությունները ավելացնում են ծաղկային, մրգային համ, որը լրացնում է անգլիական ածիկի և բելգիական խմորիչի եթերների համը՝ առանց գերակշռելու ավանդական պրոֆիլներին:

• IPA: առավելագույն կծվության համար շեշտը դրեք ուշ ավելացման և չոր ցողունի վրա։
• Բաց գարեջուր. ընդգծում է մրգային բույրերը՝ հավասարակշռված դառնությամբ։
• Բրիտանական գարեջուր. օգտագործեք ավելի թեթև, ուշ ավելացումներ՝ խմորիչի բնավորությունը պահպանելու համար:
• Բելգիական գարեջուր. ավելացրեք խնայողաբար՝ եթերների և ծաղկային նոտաների համը ուժեղացնելու համար:

Գործնական փորձարկումները ցույց են տալիս, որ Styrian Wolf-ը լավ է աշխատում որպես մեկ ցողունով տարբերակ փորձարարական բաց գարեջրերում: Համտեսողները հաճախ խորհուրդ են տալիս այն IPA և APA կիրառությունների համար, երբ ցանկալի է մաքուր, արևադարձային ծաղկային ստորագրություն:

Շտիրիական «Գայլ»-ից ոգեշնչված գարեջրի չորս բաժակ և թարմ գարեջրի կոներ՝ դասավորված փայտե մակերեսի վրա, իսկ ֆոնին երևում են մշուշոտ կանաչ բլուրներ։ Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Միակ ցողունային փորձ. գունատ գարեջրի դեպքի ուսումնասիրություն

Այս Brülosophy ուսումնասիրությունը փաստաթղթավորում է շտիրիական Wolf մեկ ցողունով բաց գարեջուրը, որը եփվել է Brülosophy / Hop Chronicles բաղադրատոմսով: Այն օգտագործել է Imperial Yeast A07 Flagship-ը: Խմբաքանակի չափը 5.5 գալոն էր՝ 60 րոպե եռման ժամանակով: Նպատակային թվերը ցույց են տվել OG 1.053, FG 1.009, ABV մոտ 5.78%, SRM մոտ 4.3 և IBU մոտ 38.4:

Հացահատիկի ցանկը պահպանում էր ածիկի հիմքը պարզ՝ Pale Malt 2-Row՝ 10 ֆունտ (83.33%) և Vienna՝ 2 ֆունտ (16.67%): Ջրի քիմիան հակված էր առաջ շարժվող պրոֆիլին՝ կալցիում 97 ppm, սուլֆատ 150 ppm և քլորիդ 61 ppm:

Բոլոր ավելացված գարեջրի համար օգտագործվել է Styrian Wolf-ի հատիկավոր գարեջուր՝ ենթադրաբար 16% ալֆա թթվի պարունակությամբ: Գրաֆիկը հետևյալն էր՝ 4 գ 60 րոպեում, 10 գ 30 րոպեում, 21 գ 5 րոպեում, 56 գ 2 րոպեում և 56 գ՝ երեքօրյա չոր գարեջրի համար: Այս մեկ գարեջրի բաց գարեջրի մոտեցմանը հետևող գարեջրագործները պետք է ուշադրություն դարձնեն ուշ ավելացումներին և բույրի արդյունահանմանն ուղղված չոր գարեջրի ծանր քանակին:

Խմորման համար օգտագործվել է Imperial Yeast Flagship (A07) խմորիչը՝ մոտավորապես 77% թուլացմամբ: Խմորման ջերմաստիճանը պահպանվել է մոտ 20°C: Գարեջրագործները սառեցրել են, ճնշումը փոխանցվել է տակառին և պայթեցրել գազավորված վիճակում, նախքան համտեսելը մի քանի շաբաթ:

• Բույր. մի քանի համտեսողների կողմից նշվել է մանգոյի, լայմի և լավանդայի արտահայտված առկայություն:
• Համ. ցիտրուսային, խոտային և սոճու նոտաներ, չնայած բույրից պակաս կծու։
• Ոճի համապատասխանություն. համտեսողները խորհուրդ տվեցին ամերիկյան IPA կամ APA տեսակները որպես հարմար միջոց այս գարեջրի գարեջրի համար։

Hop Chronicles-ի մեկ ցողունի փորձարկումը վերարտադրողները պետք է հավասարակշռեն ուշ ցողունի քաշը ածիկի թնդության և ջրային աղերի հետ՝ Styrian Wolf-ի մեկ ցողունի բնավորությունը ցուցադրելու համար: Չոր ցողունի տևողության կամ խմորիչի լարվածության ճշգրտումները կփոխեն էսթերները և ցողունի փոխազդեցությունը:

Սենսորային թեստավորում և սպառողի ընկալում

20 համտեսողներից բաղկացած կույր համտեսող խումբը գնահատել է շտիրիական Wolf Pale Ale-ը, որը պարունակում է մեկ ցողուն։ Ուսումնասիրության ընթացքում նախապատվությունը տրվել է բույրին, ապա համին։ Շտիրիական Wolf-ի զգայական թեստավորման սեանսների ընթացքում խմբի անդամները գնահատել են ինտենսիվությունը 0-9 սանդղակով։

Միջին գնահատականով լավագույն բույրերի նկարագրություններն էին՝ արևադարձային մրգերը, ցիտրուսայինները և ծաղկայինները: Ամենաբարձր գնահատական ստացած համային նոտաներն էին ցիտրուսայինը, խոտայինը և սոճին: Այս փոփոխությունները ցույց են տալիս բույրի ընկալման և քիմքի ինտենսիվության միջև եղած տարբերությունը:

Ամենաքիչ ընկալվող բնութագրիչներն էին սոխը/սխտորը՝ թե՛ բույրի, թե՛ համի համար, ինչպես նաև հողային/փայտային, հատապտղային, խեժային և սեխի համերը: Փորձարկման մասնակիցները կծվությունը նշեցին որպես միջինից մինչև ուժեղ, ինչը ձևավորում է սպառողների ընկալումը գարեջրի մեջ եղևնու առկայության մասին:

Գարեջրագործը հայտնել է մանգոյի, լայմի և լավանդայի արտահայտված բույրերի մասին՝ սպասվածից պակաս ինտենսիվ համով։ Այս դիտարկումը համընկնում է կույր համտեսի արդյունքների հետ՝ հաստատելով շտիրիական գայլի օգտագործումը բույրային բաղադրատոմսերում։

Գործնական հետևանքները ենթադրում են ուժեղ բուրավետ գրավչություն բուրավետ պատրաստուկներում, ինչպիսիք են ուշ ավելացումները, չոր հապավորումը կամ hop-forward գարեջուրը: Գարեջրագործները պետք է հաշվի առնեն բույրի ընկալման և համային ազդեցության միջև եղած անհամապատասխանությունները՝ բանաձևեր մշակելիս:

Սպիտակ լաբորատոր խալաթով զգայարանների փորձագետը լաբորատորիայում ուսումնասիրում է թարմ շտիրիական գայլի գարեջրի կոները: Սեղմեք կամ թակեք պատկերի վրա՝ ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար։

Փոխարինումներ և լրացուցիչ հոփ զույգեր

Երբ Styrian Wolf-ը հասանելի չէ, դիմեք եղևնու տվյալների բազաներին՝ այլընտրանքային տարբերակներ գտնելու համար: Փնտրեք արևադարձային մրգերի և ցիտրուսային պրոֆիլներով եղևնու տեսակներ: Այս ռեսուրսները կօգնեն նույնականացնել յուղի նմանատիպ բաղադրություն և բույր ունեցող եղևնու տեսակները՝ ուղղորդելով ձեզ դեպի համապատասխան փոխարինիչներ:

Ներկայումս Styrian Wolf-ի համար ոչ մի խոշոր մատակարար չի առաջարկում կրիո կամ լուպուլինային արտադրանք: Yakima Chief Hops-ը, BarthHaas Lupomax-ը և Hopsteiner-ը չունեն ուղղակի կրիո համարժեքներ: Գարեջրագործները պետք է բաղադրատոմսերը պլանավորեն առանց կոնցենտրացված փոխարինողի՝ փոխարենը ընտրելով ամբողջական կոնաձև կամ հատիկավոր ձևերը:

Համադրության համար ընտրեք մրգային բույրով եղևնու տերևներ՝ մանգոյի և ցիտրուսային նոտաները ուժեղացնելու համար: Ցիտրան, Մոզաիկը և Էլդորադոն հիանալի ընտրություններ են արևադարձային և կորիզավոր մրգերի համը ուժեղացնելու համար: Այս համադրությունները օգնում են սրել բույրը՝ միաժամանակ պահպանելով Ստիրիական գայլի ավելի մեղմ ծաղկային երանգները:

Բարդություն հաղորդելու համար մրգերը հավասարակշռեք նուրբ ազնվական և ծաղկային եղևնու նոտաներով: Saaz-ը, Hallertau Mittelfrüh-ը, East Kent Goldings-ը և Styrian Golding-ը ներմուծում են նուրբ համեմունքային և ծաղկային երանգներ: Այս եղևնու նոտաները մեղմացնում են արևադարձային նոտաները՝ ստեղծելով ավելի ամբողջական պրոֆիլ:

Գործնական խառնման քայլերը կարևոր են խառնուրդը կատարելագործելու համար: Սկսեք շտիրիական գայլի փոքր տոկոսներով՝ գերիշխող եղևնու հետ միասին, այնուհետև անցկացրեք փորձարկումներ: Կենտրոնացեք ուշ ավելացված տեսակների և չոր եղևնու վրա՝ բույրն ընդգծելու և ցնդող էսթերները պահպանելու համար:

• Փորձեք 70/30 սպլիտներ՝ հիմնական մրգային գարեջուր / շտիրիական գայլ՝ ծաղկային բույրի համար։
• Չոր գարեջրի մեջ օգտագործեք 10-20% ազնիվ եղևնու կոներ՝ նուրբ համեմունք ավելացնելու համար:
• Կարգավորեք չոր հոփի մշակման ժամանակը և ջերմաստիճանը՝ նուրբ բուրավետիչները պաշտպանելու համար:

Գրանցեք բույրերի փոփոխությունները փորձարկումների ընթացքում և համային փոփոխությունները բազմակի ընդմիջումներով: Այս մոտեցումը կատարելագործում է փոխարինումները և գարեջրի համադրությունները՝ ապահովելով, որ պահպանվեն գարեջրագործների կողմից Styrian Wolf-ից ակնկալվող ֆիրմային նոտաները:

Հասանելիություն, մատակարարում և գնման խորհուրդներ

Շտիրիական գայլի գարեջուրը կարելի է ձեռք բերել տարբեր մատակարարներից և առցանց հարթակներից: Դուք կարող եք գտնել այն մասնագիտացված դիլերների, տնական գարեջրի խանութների և խոշոր դիստրիբյուտորների մոտ, ինչպիսին է Yakima Valley Hops-ը: Ձեր հարմարության համար այն նաև ներկայացված է գարեջրի համախմբված տվյալների բազաներում և կայքերում, ինչպիսին է Amazon-ը:

Շտիրիական գայլի եղևնու առկայությունը փոխվում է բերքահավաքի և պահանջարկի հետ մեկտեղ: Բերքի տատանումները ամեն տարի ազդում են ալֆա թթուների, բետա թթուների և եթերային յուղերի վրա: Գարեջրի IBU-ն կամ բույրը պլանավորելուց առաջ միշտ խնդրեք եղևնու մատակարարներից խմբաքանակին հատուկ վերլուծության վկայականը՝ այդ արժեքները հաստատելու համար:

Փաթեթավորման հարցում Շտիրիական գայլը հիմնականում վաճառվում է գնդիկավոր եղևնու տեսքով: Այս տեսակի համար հաճախ չեք գտնի լուպուլինի փոշի կամ կրիոգեն կոնցենտրատներ: Հիշեք, որ գնդիկավոր եղևնու տերևները ավելի կոմպակտ են, քան ամբողջական տերևներով եղևնու տերևները, ուստի համապատասխանաբար կարգավորեք դեղաչափը:

• Դառըության ճշգրիտ հաշվարկների համար ստուգեք խմբաքանակի վրա ալֆայի տոկոսը։
• Խնդրեք մատակարարից ներկայիս COA-ները՝ յուղի և կոհումուլոնի տվյալները ստուգելու համար:
• Հաշվի առեք հատիկների և ամբողջական տերևների օգտագործումը և ճշգրտեք չոր գարեջրի քանակը՝ ըստ արդյունավետության:

Շտիրիական գայլի գարեջուր գնելիս կարևոր է համեմատել գները և առաքման ժամկետները: Հաստատեք բերքահավաքի տարեթիվը և պահպանման պայմանները՝ համոզվելու համար, որ յուղերը չեն քայքայվել, ինչը կարող է վնասել բույրը:

Հեղինակավոր վաճառողները առաջարկում են անվտանգ վճարման տարբերակներ: Նրանք ընդունում են տարբեր քարտեր և PayPal: Համոզվեք, որ ստուգել եք նրանց վճարային քաղաքականությունը՝ ձեր անվտանգությունն ապահովելու համար:

Փոքր գարեջրագործների համար սկսեք փորձարկման խմբաքանակներից՝ եղևնու բույրը և ալֆա արժեքները ստուգելու համար: Ավելի մեծ խմբաքանակների համար ապահովեք պայմանագրեր կամ նախնական պատվերներ՝ ցանկալի բերքի համար հասանելիությունն ապահովելու համար:

Ագրոնոմիա և տարածաշրջանային տեղեկատվություն

Շտիրիական գայլի գյուղատնտեսությունը ցուցադրում է մանրակրկիտ բուծում և տեղական ժառանգություն: Մշակված լինելով Սլովենիայի Ժալեց քաղաքում գտնվող եղևնու հետազոտման և գարեջրագործության ինստիտուտի կողմից՝ այն ընտրվել է իր բույրի, բերքատվության և հիվանդությունների դիմադրողականության համար: Այս ընտրությունը կատարվել է Ժալեցի եղևնու հետազոտական կենտրոնի կողմից:

Մշակողները տեսակը ցուցակագրում են 74/134 և HUL035 ID-ների ներքո: Ինստիտուտը տիրապետում է ապրանքանիշին և կառավարում է մտավոր սեփականությունը: Միջազգային կատալոգներում տեսակը նույնականացվում է WLF կոդով:

Մշակման տարածաշրջանի կլիման և հողը ազդում են յուղի և թթվային կազմի վրա: Շտիրիայի վայրերից սլովենական եղևնին հաճախ ցուցաբերում է ծաղկային և բուսական նոտաներ, որոնք հիշեցնում են պատմական Շտիրիայի Գոլդինգի գծերը: Բերքահավաքի ժամկետները և տեղական սովորույթները կարող են տարեցտարի փոխել վերջնական քիմիական կազմը:

• Տեղանքի ընտրություն. արևի տակ լինելը և ջրահեռացման համար անհրաժեշտ է կայուն բերքատվություն:
• Հողի բերրիություն. ազոտի և կալիումի հավասարակշռությունը նպաստում է կոների զարգացմանը։
• Վնասատուներ և հիվանդություններ. ինտեգրված պայքարը պահպանում է յուղի ամբողջականությունը։

Արտահանողները և գարեջրագործները պետք է ստուգեն բերքահավաքի տարվա վերլուծությունը առաքումները կատարելիս: Լաբորատոր արդյունքները տրամադրում են ալֆայի և յուղի միջակայքեր, որոնք ազդում են գարեջրի վերաբերյալ որոշումների վրա: Եվրոպայից դուրս գտնվող գարեջրագործների համար մշակման տարածաշրջանի ըմբռնումը օգնում է կանխատեսել պատրաստի գարեջրի բույրի կայունությունը:

Ժալեցի գարեջրի հետազոտական կենտրոնի դաշտային փորձարկումները շարունակում են կատարելագործել լավագույն փորձը: Տեղական խորհրդատվական ծառայությունները կիսվում են Սլովենիայի և Ավստրիայի Շտիրիայի տարբեր միկրոկլիմաներում Շտիրիայի գայլերի ագրոնոմիայի օպտիմալացման առաջարկություններով:

Գործնական խորհուրդներ եփելու համար և բաղադրատոմսերի ճշգրտումներ

Թխելուց առաջ պլանավորեք բաղադրատոմսի ճշգրտումները: IBU-ի ճշգրիտ հաշվարկների համար օգտագործեք լաբորատորիայում գրանցված ալֆա թթուն: Ստիրյան Վուլֆի ալֆա թթուն տատանվում է 10-18.5%-ի սահմաններում: Փոխարինեք իրական արժեքը՝ չափազանց դառնությունը կանխելու համար:

Եղևնու մեծ մասը պետք է ավելացվի եռման ուշ փուլում և դրանից հետո։ Սա պահպանում է նուրբ բուրավետիչները։ Վաղ փոքր ավելացումը կարող է հիմնական դառնություն հաղորդել։ Ջեռոցի ուշ ավելացումները և ջակուզի տեխնիկան գրավում են միրցենի և ֆարնեսենի նոտաները։

Ջրհորդանի ջերմաստիճանը սահմանեք 160–180°F (71–82°C) միջակայքում: Սա թույլ է տալիս յուղի արդյունահանում առանց չափազանց իզոմերացման կամ ցնդող նյութերի կորստի: Ջրհորդանի տեխնիկան կարևոր է դրա համար:

Բույրի ազդեցության համար օգտագործեք չոր գարեջրի մեծ քանակություն: Օրինակ՝ 56 գ-ը 5.5 գալոնում էր (մոտավորապես 10 գ/գալոն): Չոր գարեջրի քանակը չափեք ցանկալի ինտենսիվության և բյուջեի համաձայն:

• Whirlpool. ավելացրեք եղևնու զանգվածի մեծ մասը այստեղ կամ որպես կաթսայի ուշ ավելացում՝ համն ու բույրը հավասարակշռելու համար:
• Չոր ցողունի մշակման ժամանակահատված. փորձեք ավելացնել ակտիվ խմորման ընթացքում՝ կենսատրանսֆորմացիայի համար կամ առաջնային խմորումից հետո՝ մաքուր բույրը պահպանելու համար:
• Վաղ դառնություն. վաղ նվազագույն լցոնումը կարգավորում է դառնությունը, որպեսզի ուշ ավելացված համերը կարողանան փայլել:

Համապատասխանեցրեք ջուրը և խմորիչը գարեջրի բնույթին: Սուլֆատային պրոֆիլը (օրինակ՝ SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) ընդգծում է գարեջրի կծվությունը: Ընտրեք մաքուր գարեջրի խմորիչներ, ինչպիսին է Imperial Yeast Flagship A07-ը, որպեսզի Styrian Wolf-ի արոմատիկ բաղադրիչները առանձնանան:

Սառը եղանակով կոնդիցիոնացումը և զգույշ փաթեթավորումը կայունության բանալին են: Սառը եղանակով սառեցրեք, կարբոնացրեք CO2-ի ազդեցության տակ և թույլ տվեք մի քանի շաբաթ կոնդիցիոնացման: Սա օգնում է կարգավորել համերը ինտենսիվ գարեջրի աշխատանքային ծանրաբեռնվածությունից հետո:

Բաղադրատոմսերը վերջնականապես մշակելիս գրանցեք թեյնիկի ավելացումները, հորձանուտի տեխնիկան և չոր գարեջրի քանակը: Սա ապահովում է կրկնվող արդյունքներ: Փոքր, միտումնավոր ճշգրտումները բաղադրատոմսերում լավագույն բուրավետ պարզությունն են ապահովում Ստիրիական գայլի հետ գարեջուր պատրաստելիս:

Ստիրիական գայլի ցուլ

Շտիրիական գայլը՝ սլովենական կրկնակի նշանակության գարեջուրը, հայտնի է իր համարձակ բույրերով և ամուր դառնությամբ: Այս համառոտ ակնարկը բացահայտում է մանգոյի, մարակույայի, կիտրոնախոտի, բազուկի, մանուշակի և նուրբ կոկոսի նոտաներով հարուստ բույրային պրոֆիլ:

Գարեջրագործները գնահատում են շտիրիական գայլը յուղի բարձր պարունակության և միջինից մինչև բարձր ալֆա թթուների համար: Ալֆա թթուները տատանվում են 10-ից 18.5 տոկոսի սահմաններում, միջինում մոտ 14.3 տոկոս: Բետա թթուները սովորաբար կազմում են 2.1-ից 6 տոկոս: Կոհումուլոնի մակարդակը մոտ 22-23 տոկոս է: Յուղի ընդհանուր պարունակությունը տատանվում է 0.7-ից 4.5 մլ-ի սահմաններում 100 գ-ի համար, որտեղ գերիշխող յուղը միրցենն է:

Առավելագույն օգտագործման համար, Շտիրիական գայլի եղևնին ավելացրեք գարեջրագործման գործընթացի ուշ փուլում և չոր հապավորման ժամանակ: Այն գերազանց է ժամանակակից IPA-ներում և բաց գույնի գարեջրերում, որտեղ արևադարձային և ցիտրուսային համերը պետք է ցայտուն լինեն: Կույր համտեսները հաճախ ցույց են տալիս, որ դրա բույրն ավելի ցայտուն է, քան համը:

• Ալֆա՝ սովորաբար 10–18.5% (միջինը՝ ~14.3%)
• Բետա՝ ~2.1–6% (միջինը՝ ~4.1%)
• Կոումուլոն՝ ~22–23%
• Ընդհանուր յուղ՝ սովորաբար 0.7–4.5 մլ/100 գ, միրցեն՝ 60–70%

Շտիրիական Wolf-ը հասանելի է տարբեր գարեջրի մատակարարների միջոցով: Ներկայումս կրիո կամ միայն լուպուլին պարունակող արտադրանքներ չկան: Դրանց մեծ մասը վաճառվում է ամբողջական կոնի կամ հատիկների տեսքով: Ուժեղ արոմատիկ պրոֆիլի ձգտող գարեջրագործները պետք է դիտարկեն չոր գարեջրի արտադրության ուշացված տարբերակները և ուշադիր կառավարեն չոր գարեջրի արտադրության տեմպերը:

Եզրակացություն

Շտիրիական գայլի համառոտ նկարագրությունը բացահայտում է սլովենական կրկնակի նշանակության եղևնու համ՝ արևադարձային մրգերի և ծաղկային ինտենսիվ բույրերով: Այն նաև առաջարկում է օգտագործելի դառնություն: Միրցենի բարձր պարունակությունը, ինչպես նաև ֆարնեզենի և լինալոլի նշանակալի ֆրակցիաները ստեղծում են պայծառ, բարդ բույր: Սա այն առանձնացնում է IPA-ներում, բաց գարեջրերում և եղևնու համով այլ ոճերում:

Գայլուկի ընտրության և գարեջրի պատրաստման վերաբերյալ եզրակացությունների համար կենտրոնացեք ուշ եռման, պտտվող և չոր գարեջուրի ավելացումների վրա: Սա պահպանում է գարեջուրի բույրը: Չափեք ալֆա թթուները խմբաքանակի COA-ից՝ IBU-ները ճշգրիտ հաշվարկելու համար: Կարգավորեք հատիկների օգտագործումը: Զուգակցեք Styrian Wolf-ը մրգային կամ ծաղկային գարեջուրի հետ՝ խառնուրդներում և փոքր խմբաքանակների փորձարկումներում դրա ուժգնությունը բարձրացնելու համար:

Առևտրային առումով, Styrian Wolf-ը հասանելի է բազմաթիվ մատակարարներից՝ հատիկների տեսքով: Լուպուլինի կամ կրիոգեն տարբերակի լայն տարածում չկա: Բաղադրատոմսերը մասշտաբավորելուց առաջ ստուգեք խմբաքանակի փոփոխականությունը և հավաստագրերի վկայականները (COA): Միացյալ Նահանգների գարեջրագործները այն արժեքավոր կգտնեն մեկ ցողունի փորձարկումների և որպես տնային բաղադրատոմսերի առանձնահատուկ բաղադրիչ:

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Պրեմիանտ
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Red Earth
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Ֆինիքս