Хмељ во производството на пиво: Штирски волк

Сончево поле со хмељ од штаерски волк со зрели зелени шишарки во преден план и редови од гранки од хмељ што се протегаат кон хоризонтот. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Штаерскиот волк е модерна словенечка сорта на хмељ, одгледувана за пивари кои бараат цветни и овошни ноти со сигурно горчливо чувство. Развиена во Словенечкиот институт за истражување и производство на хмељ во Жалец, носи ID на сортата 74/134 и HUL035. Документирана е под меѓународниот код WLF. Неговиот статус на заштитен знак ја истакнува посветеноста на институтот кон оваа сорта, ставајќи ја меѓу значајните словенечки хмељ.

Оваа статија навлегува во хмељот од видот Штаерски Волф и неговото значење во производството на пиво. Таа дава практични податоци за алфа и бета киселините, составот на есенцијалните масла и влијанието на аромата. Нуди јасни упатства за користење на хмељот од видот Штаерски Волф како хмељ со двојна намена во бледи ејлови, IPA вина и други стилови.

Информациите овде ги комбинираат записите од институтите за одгледување, страниците со сорти и искусни написи за пиварство од извори како Brülosophy, The Hop Chronicles и Yakima Valley Hops. Оваа мешавина има за цел да ги спои лабораториските профили со реалните перформанси. Ви помага да утврдите како Styrian Wolf одговара на вашите цели за рецепти.

Клучни заклучоци

• Штаерски волк е словенечка сорта на хмељ развиена во Жалец, идентификувана како WLF и HUL035.
• Функционира добро како хмељ со двојна намена, како за додавање на горчлив вкус, така и за доцна арома.
• Очекувајте цветни и овошни ноти кои одговараат на бледи ејлови и IPA вина.
• Податоците овде ги спојуваат записите на институтот со практични извештаи за производство на пиво за сигурни насоки.
• Целна публика: пивари, домашни пивари и професионалци за пиво во Соединетите Американски Држави.

Што се хмељ од штаерски волк?

Хмељот од видот „Штаерски волк“ е развиен во Словенечкиот институт за истражување и производство на пиво од хмељ во Жалец. Неговите корени се резултат на фокусиран напор за одгледување. Овој напор ги комбинира европските и американските лози на хмељ за да ги спои нивните најдобри карактеристики.

Сортата е позната под меѓународниот код WLF, а исто така и како 74/134 и HUL035. Словенечкиот институт го задржува сопствеништвото, додека неколку дистрибутери и пазари за хмељ во САД и во странство обезбедуваат комерцијално снабдување.

Штаерскиот волк е класифициран како хмељ со двојна намена. Се одликува со горчливост за време на раното вриење и додавање арома и вкус при доцните додавања. Моментално, за оваа сорта не се достапни комерцијални екстракти од лупулин, крио или LUPOMAX.

• Одгледување: хибридно потекло од европски и американски линии
• Намена: хмељ со двојна намена, погоден и за горчливост и за арома
• Идентификатори: WLF, 74/134, HUL035; одгледани во Жалец, Словенија

Пиварите кои бараат хмељ со јасна лоза и разноврсност ќе го најдат штаерскиот волк привлечен. Тоа е практичен избор за оние кои истражуваат сорти од словенечко потекло и модерни сорти на хмељ во нивните рецепти за занаетчиско пиво.

Алфа киселини, бета киселини и профил на кохумулон

Опсегот на алфа киселини на Styrian Wolf е она што пиварите го бараат при пресметување на IBU-ите. Извештаите покажуваат опсег од 10–15% до 10–18,5%, во просек околу 14,3%. Оваа варијација се должи на разликите во жетвата и осцилациите во жетвата.

Бета киселините придонесуваат за стабилноста на хмељот и однесувањето на стареење. Тие се движат од 2,1–6%, со просек од 4,1%. Забележано е дека некои култури имаат 5–6% бета киселини, што се вклопува во поширокиот опсег.

Процентот на кохумулон е околу 22–23% од алфа киселините. Просекот од 22,5% укажува на умерена фракција на кохумулон. Ова ниво може да ја омекне горчината, правејќи ја помалку остра од хмељот со многу висок кохумулон.

• Сооднос алфа-бета: документираните вредности се движат од околу 2:1 до 9:1, со практична средна вредност близу 5:1.
• Упорност на горчината: рамнотежата алфа-бета помага да се предвиди долговечноста на горчината и однесувањето при стареење.
• Забелешка за формулата: процентот на кохумулон треба да се земе предвид при поставување на IBU-ите за да одговараат на целниот профил на горчина на хмељот.

За практично приготвување на пиво, умерените до високи алфа киселини на Styrian Wolf го прават добар избор за горчливост во котел и рани додавања. Процентот на кохумулон сугерира избалансирана горчина, а не остра.

При дизајнирање на рецепт, земете ги предвид бета киселините и соодносот алфа-бета за стабилност со текот на времето. Прилагодете ги IBU-ите за да се осигурате дека конечниот профил на горчина на хмељот се совпаѓа со стилот на пивото и посакуваното однесување при стареење.

Детална фотографија одблизу на живописни зелени шишарки од хмељ од видот Штаерски волк со видливи жолти лупулински жлезди. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Состав на есенцијални масла и ароматични соединенија

Етеричните масла од штаерскиот волк имаат доминантен профил што го нагласува светлиот овошен карактер на хмељот. Вкупната содржина на масло варира, со просек од близу 2,6 до 4,5 мл на 100 г хмељ. Оваа варијација влијае на тоа колку интензивно маслата влијаат врз пивото за време на доцните додавања.

Содржината на мирцен е најголемата фракција, која се движи од 60-70%, со просек од 65%. Оваа висока содржина на мирцен му дава на штаерскиот волк овошен, смолест и цитрусен 'рбет. Станува поизразена кај додатоците од виршла и сув хмељ.

Хумуленот е присутен во пониски, но значајни нивоа, помеѓу 5 и 10 проценти, често околу 7 проценти. Додава дрвенести, зачинети и малку благородни ноти, балансирајќи го тропскиот наплив од мирценот.

Кариофиленот придонесува за пиперлив, билен осет, присутен во просек со околу 2-3 проценти. Ова присуство додава суптилна зачинета комплексност, забележлива при доцно варење или суво потскокнување.

Фарнесенот, или β-фарнесен, се наоѓа во средни едноцифрени нивоа, помеѓу 4,5 и 6,5 проценти, со просек од 5,5 проценти. Донесува зелена, цветна свежина, подобрувајќи ја перцепираната светлина на пивото.

Линалоолот е присутен во пониски концентрации, приближно 0,8–1,3 проценти. Неговиот цветен и цитрусен ароматичен полет ги изострува букетите од хмељ, надополнувајќи ја потешката мирценска фракција за слоевита арома.

Мали терпени, вклучувајќи гераниол и β-пинен, ги сочинуваат преостанатите фракции. Овие масла се состојат од 11 до 29 проценти, додавајќи цветни и овошни нијанси без да го надвладеат профилот.

Практичните импликации од оваа мешавина од масла се значајни. Високата содржина на мирцен, заедно со фарнесен и линалоол, создава тропски, цитрусни и цветни ароми што ги бараат пиварите. Овие испарливи масла најдобро се зачувуваат преку додавање доцна вриење, вртлог или сув хмељ. Овој пристап обезбедува најчист израз на есенцијалните масла од штаерски волк во пивото.

Арома и вкусен профил на хмељ од сортата штаерски волк

Аромата на хмељот од штаерскиот волк е симфонија од тропско овошје, со мангото и маракујата во центарот на вниманието. Исто така, се одликува со цитрусни ноти кои потсетуваат на лимонова трева и лимета. Оваа комбинација создава жив и освежителен мирис.

По подетално разгледување, се појавуваат цветни елементи. Бозелот и темјанушката воведуваат деликатен парфем, со нота на лаванда кај некои сорти. Овој цветен слој ја омекнува овошноста, создавајќи избалансирана арома.

Вкусниот профил, иако помалку интензивен од аромата, не е помалку привлечен. Непцето доживува почист вкус, со ноти на тропско овошје и суптилни кокосови ноти. Овој финиш е освежителен и комплексен.

Пиварите често го избираат Styrian Wolf за доцни додавања и dry hopping. Овој пристап им овозможува на цветните и манговите карактеристики на хмељот да блеснат без да го надвладеат пивото. Совршено е за IPA со хмељ и бледи ејлови, каде што аромата е клучна.

• Примарно: манго, тропско овошје, лимонова трева
• Секундарно: бозел, виолетова, цветна
• Дополнително: кокос, лесна нијанса на кокос-лаванда

При блендирање, спарувањето на штаерскиот волк со цитрусен или цветен хмељ ги засилува неговите ноти на бозел и виолетова. Користете го штедливо при вриење и фокусирајте се на доцните додавања за да го одржите неговиот ароматичен интегритет.

Златно занаетчиско пиво во чаша со лале со свежи шишарки од хмељ од штаерски волк во преден план и заматена позадина на пиварницата. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Вредности за подготовка и употреба во текот на вриењето

Штаерскиот волк е разновиден хмељ, погоден и за горчливо и за доцно додавање. Неговите умерено-високи алфа киселини го прават идеален за рано додавање при вриење. Од друга страна, неговата висока вкупна содржина на масло е совршена за доцно додавање и суво хмељ.

При пресметување на IBU, земете го предвид алфа опсегот од 10–18,5%. Многу пивари се стремат кон вредност на рецептот од 16% алфа за конзистентност. Не заборавајте да ги прилагодите пресметките ако користите пелети наместо хмељ од цели листови.

Додавањата при вриење се клучни за одредување на конечниот вкус на пивото. Испарливите ароматични масла можат да испарат за време на долги вриења. Додадете мали горчливи додатоци на 60 минути за цврста горчина. Резервирајте додавања од 30-0 минути за вкус и помека горчина.

За деликатни овошни и цветни ноти, користете џакузи со пониска температура или џакузи. Потопувањето на хмељот на 160–170°F во период од 10–30 минути може да извлече арома без губење на испарливи масла.

Сувото хмељување е најефикасниот метод за максимизирање на аромата. Во пробниот процес на бледо пиво со еден хмељ, серија од 5,5 галони примила 56 г сув хмељ, што резултирало со изразена арома. Сув хмељ се користи за време на активната ферментација или по ферментацијата за да се опфатат различни ароматични профили.

Не постојат комерцијални лупулински или крио верзии на штаерскиот волк. Планирајте ги количините за формати со цели листови или пелети. Пелетите често даваат поголема искористеност; скалирајте ги дополнувањата за да го земете ова предвид при поставување на IBU и цели за арома.

• Додавање по 60 минути: мало полнење за горчливост доколку е потребно за контрола на горчината.
• 30–0 минути: клучен период за задржување на вкусот и аромата.
• Вирпул: одмор од хмељ на ниска температура за зачувување на маслата.
• Суво поткопување: максимизирање на овошната и цветната арома по ферментацијата.

Следете ги овие стратегии за тајминг за да го извлечете максимумот од Styrian Wolf. Усогласете ги додатоците на варење и сувото хмељување со вашата цел за стил и преференциите за горчина. Ова ќе го истакне цветниот, коскесто-овошниот и билен карактер на хмељот.

Хмељ од штаерски волк во стилови на пиво

Штаерскиот волк се истакнува во ејловите со хмељ, ставајќи тропски, цитрусни и цветни ноти во преден план. Омилено е во рецептите за IPA и Pale Ale, додавајќи светла овошна и смолеста арома без да го засени сладот или квасецот.

Неговата двојна намена овозможува рано додавање во котел за да се балансира горчината, а доцно додавање за арома. Оваа разновидност го прави Styrian Wolf прилагодлив за различни рецепти.

Во американскиот IPA, користете го Styrian Wolf за доцно вриење и обилно суво потчукнување. Неговата лутина добро се комбинира со Nelson Sauvin или Citra, создавајќи слоевита тропска и цитрусна комплексност.

За бледо пиво и APA, фокусирајте се на доцни додатоци за да ги подобрите нотите на ананас и грејпфрут. Користете умерено горчлив хмељ како Magnum или Warrior на почетокот, а потоа додадете Styrian Wolf на десет минути или изгаснете го на пламен за јасен ароматичен ефект.

Кај британското или белгиското пиво, намалете го количеството хмељ и времето на додавање подоцна во вриењето. Мали количини додаваат цветен, овошен вкус кој ги надополнува англиските сладови и белгиските естри на квасец без да ги надвладее традиционалните профили.

• IPA: нагласете ги доцните додавања и сувиот хмељ за максимална лутина.
• Бледо Ејл: истакнува овошни ароми со избалансирана горчина.
• Британско пиво: користете полесни, доцни додатоци за да го поддржите карактерот на квасецот.
• Белгиско пиво: додавајте умерено за да ги зајакнете естрите и цветните ноти.

Практичните испитувања покажуваат дека Styrian Wolf добро функционира како опција со еден хмељ кај експерименталните бледи ејлови. Дегустаторите често го препорачуваат за IPA и APA апликации кога се посакува чист, тропско-цветен потпис.

Четири чаши пива инспирирани од штаерскиот волк и свежи корнети од хмељ наредени на дрвена површина со заматени зелени ридови во позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Експеримент со еден хмељ: студија на случај на бледо пиво

Оваа студија на случај од Brülosophy документира бледо пиво од типот Styrian Wolf со еден хмељ, приготвено според рецепт на Brülosophy / Hop Chronicles. Користено е Imperial Yeast A07 Flagship. Големината на серијата била 5,5 галони со 60-минутно вриење. Целните броеви се OG 1,053, FG 1,009, ABV околу 5,78%, SRM близу 4,3 и IBU околу 38,4.

Сметката на житарици го одржуваше основниот состав на сладот едноставен: блед слад 2-Row со 10 lb (83,33%) и виенски со 2 lb (16,67%). Хемискиот состав на водата се насочуваше кон профил на скок напред со калциум 97 ppm, сулфат 150 ppm и хлорид 61 ppm.

Сите додавања на хмељ користеле хмељ во пелети од штаерски волк со претпоставена содржина од 16% алфа киселина. Распоредот бил 4 g на 60 минути, 10 g на 30 минути, 21 g на 5 минути, 56 g на 2 минути и 56 g за тридневен сув хмељ. Пиварите кои го следат овој пристап на бледо пиво со еден хмељ треба да ги земат предвид доцните додавања и обилниот сув хмељ со цел екстракција на аромата.

За ферментација е користен Imperial Yeast Flagship (A07) со приближно 77% атенуација. Температурата на ферментација се одржа околу 20°C. Пиварите се ладеа, притисокот се пренесуваше во буре и експлодираше пред да се кондиционира неколку недели пред дегустација.

• Арома: повеќе дегустатори пријавиле изразено присуство на манго, лимета и лаванда.
• Вкус: се чувствуваат цитрусни, тревни и борови ноти, иако помалку остри од мирисот.
• Стилско усогласување: дегустаторите препорачаа американски IPA или APA како соодветни вехикулуми за овој хмељ.

Оние кои го репродуцираат пробниот циклус со еден хмељ од Hop Chronicles треба да ја балансираат тежината на доцниот хмељ со јачината на сладот и водните соли за да го покажат карактерот на еден хмељ од Styrian Wolf. Прилагодувањата на времетраењето на сувиот хмељ или сортата на квасецот ќе ги променат естерите и интеракцијата на хмељот.

Сензорно тестирање и перцепција на потрошувачите

Панел за слепа дегустација од 20 дегустатори оцени пиво од штаерски волк со еден хмељ. Студијата прво ја даде аромата, а потоа вкусот. Панелистите го оценуваа интензитетот на скала од 0 до 9 за време на сесиите за сензорно тестирање на штаерски волк.

Најдобри описи на ароми според просечната оценка беа тропско овошје, цитрус и цветен вкус. Вкусните ноти што постигнаа највисок резултат вклучуваа цитрус, трева и бор. Овие промени илустрираат јаз помеѓу перцепцијата на аромата и интензитетот на непцето.

Најмалку перцепираните дескриптори вклучуваа кромид/лук и за арома и за вкус, заедно со земјени/дрвенести, бобинки, смолести и диња. Панелистите ја означија лутината како умерена до силна, обликувајќи ја перцепцијата на потрошувачите за присуството на хмељ во пивото.

Пиварот пријавил изразени ароми на манго, лимета и лаванда со помалку интензивен вкус од очекуваното. Ова набљудување се совпаѓа со резултатите од слепата дегустација, што ја поддржува употребата на штаерски волк во рецепти фокусирани на арома.

Практичните импликации укажуваат на силна ароматична привлечност кај препаратите фокусирани на арома, како што се доцните додавања, сувото рипнување или ејловите со рипки со рипки. Пиварите треба да предвидат разлики помеѓу перцепцијата на аромата и влијанието на непцето при дизајнирање на формули.

Сензорен експерт во бел лабораториски мантил испитува свежи шишарки од хмељ од видот штаерски волк во лабораторија. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Замени и комплементарни спарувања на хмељ

Кога Styrian Wolf не е достапен, обратете се на базите на податоци за хмељ за алтернативи. Побарајте хмељ со профили на тропско овошје и цитрус. Овие ресурси помагаат да се идентификуваат хмељ со сличен состав на масло и арома, насочувајќи ве кон соодветни замени.

Моментално, ниеден поголем добавувач не нуди крио или лупулински производи за Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax и Hopsteiner немаат директни крио еквиваленти. Пиварите мора да планираат рецепти без концентрирана замена, избирајќи форми со цел конус или пелети.

За спарување, изберете хмељ со овошен ароми за да ги зајакнете нотите на манго и цитрус. Цитра, Мозаик и Елдорадо се одлични избори за засилување на вкусовите на тропско овошје и коскесто овошје. Овие спарувања помагаат да се изостри аромата, а воедно да се зачуваат помеките цветни аспекти на штаерскиот волк.

За да додадете комплексност, балансирајте го овошјето со нежни благородни и цветни хмељи. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings и Styrian Golding внесуваат суптилни зачинети и цветни нијанси. Овие хмељи ги ублажуваат тропските ноти, создавајќи позаокружен профил.

Практичните чекори на мешање се клучни за усовршување на мешавината. Започнете со мали проценти на штаерски волк заедно со доминантен хмељ, а потоа направете експерименти. Фокусирајте се на доцни додавања и сув хмељ за да ја нагласите аромата и да ги зачувате испарливите естри.

• Пробајте 70/30 сплитови: примарен овошен хмељ / штаерски волк за дополнителен цветен вкус.
• Користете 10–20% благороден хмељ во сувиот хмељ за да додадете деликатен зачин.
• Прилагодете го времето и температурата на сувиот хмељ за да ги заштитите деликатните ароматични соединенија.

Документирајте ги промените на аромата низ пробите и вкусот во повеќе интервали. Овој пристап ги усовршува замените и спарувањата на хмељ, осигурувајќи дека се зачувани препознатливите ноти што пиварите ги очекуваат од Styrian Wolf.

Совети за достапност, снабдување и купување

Хмељот од штаерскиот волк е достапен од разни добавувачи на хмељ и онлајн платформи. Можете да го најдете кај специјализирани дилери, продавници за домашни пива и големи дистрибутери како Yakima Valley Hops. Тие исто така се појавуваат во агрегирани бази на податоци за хмељ и страници како Amazon за ваша погодност.

Достапноста на хмељ од штаерскиот волк се менува со жетвата и побарувачката. Варијациите на културите влијаат на алфа киселините, бета киселините и есенцијалните масла секоја година. Секогаш барајте сертификат за анализа специфичен за серијата од добавувачите на хмељ за да ги потврдите овие вредности пред да го планирате IBU или аромата на вашето пиво.

Кога станува збор за пакување, штаерскиот волк најчесто се продава како хмељ во форма на гранули. Не често ќе најдете лупулин во прав или криогени концентрати за оваа сорта. Имајте на ум дека хмељот во форма на гранули е покомпактен од хмељот со цели листови, затоа прилагодете ги дозите соодветно.

• Проверете го алфа процентот на серијата за точни пресметки на горчливоста.
• Побарајте тековни сертификати за оригиналност од добавувачот за да ги проверите податоците за маслото и кохумулонот.
• Земете го предвид користењето на пелети наспроти користењето на цели листови и прилагодете ги количините на сув хмељ за да ја процените јачината.

Кога купувате хмељ од сортата штаерски волк, важно е да ги споредите цените и времето на испорака. Потврдете ја годината на берба и условите за складирање за да се осигурате дека маслата не се деградирале, што може да ја оштети аромата.

Реномираните продавачи нудат безбедни опции за плаќање. Тие прифаќаат различни картички и PayPal. Проверете ги нивните политики за плаќање за да ја осигурите вашата безбедност.

За малите пивари, започнете со тест серии за да ги потврдите аромата и алфа вредностите на хмељот. За поголеми серии, обезбедете договори или нарачки однапред за да се осигурате достапност за посакуваната жетва.

Агрономија и регионални информации

Агрономијата „Штаерски волк“ претставува прецизно одгледување и локално наследство. Развиена од Словенечкиот институт за истражување и производство на пиво од хмељ во Жалец, таа беше избрана поради својата арома, принос и отпорност на болести. Овој избор беше водена од истражувањето на хмељ во Жалец.

Одгледувачите ја наведуваат сортата под ID-броеви 74/134 и HUL035. Институтот го поседува трговската марка и управува со интелектуалната сопственост. Меѓународните каталози ја идентификуваат сортата со кодот WLF.

Климата и почвата во регионот на одгледување влијаат врз составот на маслото и киселината. Словенечкиот хмељ од штаерските подрачја често покажува цветни и билни ноти, кои потсетуваат на историските штаерски линии на голдинг. Времето на берба и локалните практики можат да ја променат конечната хемија од година во година.

• Избор на локација: изложеност на сонце и дренажа за конзистентни приноси.
• Плодност на почвата: избалансираниот азот и калиумот го поддржуваат развојот на конусите.
• Штетници и болести: интегрираната контрола го зачувува интегритетот на маслото.

Извозниците и пиварите треба да ја проверат анализата на годината на берба при набавка на пратките. Лабораториските резултати обезбедуваат опсези на алфа и масло што влијаат на одлуките за производство на пиво. За пиварите надвор од Европа, разбирањето на регионот на одгледување помага во предвидувањето на стабилноста на аромата во готовото пиво.

Теренските испитувања во истражувањето на хмељ во Жалец продолжуваат да ги усовршуваат најдобрите практики. Локалните служби за советодавни услуги споделуваат препораки за оптимизирање на агрономијата на штаерскиот волк низ различни микроклими во Словенија и австриската Штаерска.

Практични совети за подготовка на пиво и прилагодувања на рецептот

Пред да почнете да варите, испланирајте ги прилагодувањата на рецептот. Користете ја алфа-киселината пријавена во лабораторија за точни пресметки на IBU. Алфа-киселината на Styrian Wolf се движи од 10–18,5%. Заменете ја вистинската вредност за да спречите прекумерна горчина.

Повеќето хмељ треба да се додаваат доцна во вриењето и по него. Ова ги штити деликатните ароматични соединенија. Мало рано додавање може да обезбеди основна горчина. Доцните додавања во котел и техниките на вртлог ги доловуваат нотите поттикнати од мирцен и фарнесен.

Поставете ја температурата на вртлогот помеѓу 71–82°C (160–180°F). Ова овозможува екстракција на масло без прекумерна изомеризација или губење на испарливи материи. Техниката на вртлог е од суштинско значење за ова.

За ефект на арома, користете големи количини на сув хмељ. Во примерот се користени 56 г во 5,5 галони (приближно 10 г/гал). Скалирајте ги количините на сув хмељ според посакуваниот интензитет и буџет.

• Вирпул: додадете го поголемиот дел од масата од хмељ тука или како доцни додатоци во котелот за да го балансирате вкусот и аромата.
• Време на сув хмељ: обидете се со додавања за време на активната ферментација за биотрансформација или по примарната ферментација за да се зачува чистата арома.
• Рана горчина: минималното рано полнење го регулира горчливоста, за да можат доцните додатоци да блеснат.

Усогласете ја водата и квасецот со карактерот на хмељот. Профилот со сулфати напред (на пример SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) го нагласува остриот вкус на хмељот. Изберете чисти квасци од ел како Imperial Yeast Flagship A07 за да им дозволите на аромите на Styrian Wolf да се истакнат напред.

Ладното кондиционирање и внимателното пакување се клучни за стабилноста. Ладно кршење, карбонирање под CO2 и дозволување на неколку недели кондиционирање. Ова помага да се смират вкусовите по интензивно оптоварување со хмељ.

При финализирање на рецептите, документирајте ги додатоците во бокалот, техниката на вртлог и количините на сув хмељ. Ова обезбедува повторливи резултати. Мали, намерни прилагодувања на рецептите даваат најдобра ароматична јасност при подготовка на штиерски волк.

Штаерски волк хмељ

Штаерски Волф, словенечки хмељ со двојна намена, е познат по своите смели ароми и цврсто горчливо чувство. Овој краток преглед открива мирисен профил богат со манго, маракуја, лимонова трева, бозел, темјанушка и суптилна нота на кокос.

Пиварите го ценат штаерскиот волк поради неговата висока содржина на масло и умерена до висока алфа-киселини. Алфа-киселините се движат од 10 до 18,5 проценти, во просек околу 14,3 проценти. Бета-киселините обично се помеѓу 2,1 и 6 проценти. Нивоата на кохумулон се близу 22–23 проценти. Вкупната содржина на масло варира од 0,7 до 4,5 мл на 100 г, при што мирценот е доминантно масло.

За оптимална употреба, додадете го хмељот од штаерски волк доцна во процесот на подготовка и за време на сувото копирање. Се истакнува во модерните IPA и бледите ејлови, каде што тропските и цитрусните вкусови треба да бидат истакнати. Слепите дегустации честопати откриваат дека неговата арома е поизразена од вкусот.

• Алфа: најчесто 10–18,5% (просек ~14,3%)
• Бета: ~2,1–6% (просек ~4,1%)
• Кохумулон: ~22–23%
• Вкупно масло: обично 0,7–4,5 mL/100 g со мирцен 60–70%

Штаерскиот Волф е достапен преку разни добавувачи на хмељ. Во моментов, не се достапни крио производи или производи што содржат само лупулин. Повеќето се продаваат во форма на цел конус или пелети. Пиварите што се стремат кон силен ароматичен профил треба да размислат за доцните додавања и внимателно да управуваат со стапките на сув хмељ.

Заклучок

Резимето на Styrian Wolf открива словенечки хмељ со двојна намена со интензивни ароми на тропско овошје и цветни ароми. Исто така, нуди употребливо горчливо чувство. Високата содржина на мирцен, заедно со значајни фракции на фарнесен и линалоол, создава светла, комплексна арома. Ова го прави да се издвојува во IPA, бледи ејлови и други стилови со хмељ напред.

За избор на хмељ и заклучоци за приготвување, фокусирајте се на доцно вриење, вртложно готвење и додавање на сув хмељ. Ова ја зачувува аромата на хмељот. Измерете ги алфа киселините од серијата COA за прецизно пресметување на IBU. Прилагодете ја употребата на пелети. Спарете го Styrian Wolf со хмељ со овошни или цветни ароми за да ги зголемите неговите јаки страни во мешавини и проби во мали серии.

Од комерцијална страна, Styrian Wolf е достапен од повеќе добавувачи во форма на пелети. Не постои широко распространета опција за лупулин или криогена опција. Проверете ја варијабилноста на серијата и сертификатите за автентичност пред да ги скалирате рецептите. Пиварите во Соединетите Американски Држави ќе го сметаат за вреден за експерименти со еден хмељ и како посебна компонента во домашните рецепти.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во пиварството: Халертау Бланк
• Хмељ во производството на пиво: Нелсон Совин
• Хмељ во производство на пиво: Кашмир