Komló a sörfőzésben: Styrian Wolf

Egy napsütötte stájer farkaskomló-mező, előtérben érett zöld tobozokkal és a horizontig nyúló komlókás sorokkal. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Styrian Wolf egy modern szlovén komlófajta, amelyet a virágos és gyümölcsös jegyeket, valamint a megbízható keserűséget kereső sörfőzők számára nemesítettek. A Žaleci Szlovén Komlókutató és Sörfőző Intézetben fejlesztették ki, 74/134 és HUL035 fajtaazonosítóval. Nemzetközi szinten WLF kód alatt dokumentálják. Védjegyzett státusza kiemeli az intézet elkötelezettségét a fajta iránt, és a figyelemre méltó szlovén komlók közé sorolja.

Ez a cikk a stájer farkas komlóját és annak sörfőzésben betöltött jelentőségét vizsgálja. Gyakorlati adatokat nyújt az alfa- és béta-savakról, az illóolaj-összetételről és az aromahatásról. Világos útmutatást nyújt a stájer farkas kettős célú komlóként való használatához pale ale-ekben, IPA-kban és más stílusokban.

Az itt található információk ötvözik a nemesítő intézetek feljegyzéseit, a fajtaoldalakat és a tapasztalt sörfőzők írásait olyan forrásokból, mint a Brülosophy, a The Hop Chronicles és a Yakima Valley Hops. Ez a keverék célja, hogy ötvözze a laboratóriumi profilokat a valós teljesítményekkel. Segít meghatározni, hogy a Styrian Wolf hogyan illeszkedik a receptcéljaidhoz.

Főbb tanulságok

• A Styrian Wolf egy szlovén komlófajta, amelyet Žalecben nemesítettek, WLF és HUL035 jelöléssel.
• Kettős célú komlóként is jól funkcionál, mind keserű, mind késői aromájú adalékokhoz.
• Virágos és gyümölcsös jegyekre számíthat, amelyek illenek a világos ale-ekhez és az IPA-khoz.
• Az itt található adatok az intézeti feljegyzéseket a gyakorlati sörfőzési jelentésekkel ötvözik a megbízható útmutatás érdekében.
• Célközönség: sörfőzők, házisörfőzők és sörszakemberek az Egyesült Államokban.

Mik azok a stájer farkas komlók?

Stájerországi Wolf komlót a Žaleci Szlovén Komlókutató és Sörfőző Intézetben fejlesztették ki. Gyökerei egy célzott nemesítési munkára vezethetők vissza. Ez a munka az európai és amerikai komlóvonalakat ötvözte, hogy azok legjobb tulajdonságait ötvözze.

A fajta nemzetközi WLF kóddal, valamint 74/134 és HUL035 jelöléssel ismert. A tulajdonjogot a Szlovén Intézet tartja fenn, míg számos forgalmazó és komlópiac az Egyesült Államokban és külföldön biztosítja a kereskedelmi kínálatot.

A Stájerországi Wolf komló kettős hasznosításúként van besorolva. A korai forralás során keserű ízt, a későbbi hozzáadásoknál pedig aromát és ízt ad. Jelenleg nem kapható kereskedelmi forgalomban lévő lupulin-, kriogén- vagy LUPOMAX-kivonat ehhez a fajtához.

• Tenyésztés: hibrid származás európai és amerikai vonalakból
• Cél: kettős célú komló, amely keserűségre és aromára egyaránt alkalmas
• Azonosítók: WLF, 74/134, HUL035; a szlovéniai Žalecben tenyésztették

Azok a sörfőzők, akik a letisztult vonalú és sokoldalú komlót keresik, vonzónak találják majd a Styrian Wolfot. Praktikus választás azok számára, akik szlovén eredetű fajtákat és modern komlófajtákat keresnek kézműves sörreceptjeikben.

Alfa-savak, béta-savak és kohumulon profil

Sörfőzők a Styrian Wolf alfasav-tartományát veszik figyelembe az IBU-k kiszámításakor. A jelentések 10–15% és 10–18,5% közötti tartományt mutatnak, átlagosan 14,3% körüli értéket. Ez az eltérés a terméskülönbségeknek és a betakarítás ingadozásainak tudható be.

A béta-savak hozzájárulnak a komló stabilitásához és érlelési viselkedéséhez. 2,1–6% között mozognak, átlagosan 4,1%-ot tesznek ki. Egyes növényeknél 5–6% béta-savtartalom is megfigyelhető, ami a tágabb tartományba esik.

A kohumulon százalékos aránya körülbelül 22–23% alfasav. A 22,5% átlagosan mérsékelt kohumulon-arányt jelez. Ez a szint enyhítheti a keserűséget, így kevésbé lesz csípős, mint a nagyon magas kohumulontartalmú komlók esetében.

• Alfa-béta arány: a dokumentált értékek 2:1 és 9:1 között mozognak, a gyakorlati átlag közel 5:1.
• Keserűség tartóssága: az alfa-béta egyensúly segít megjósolni a keserűség tartósságát és az öregedési viselkedést.
• Összetételre vonatkozó megjegyzés: a kohumulon százalékos arányát figyelembe kell venni az IBU-k beállításánál a célzott komlókeserűségi profil eléréséhez.

A gyakorlati sörfőzés szempontjából a Styrian Wolf mérsékelt vagy magas alfa-savtartalma jó választássá teszi keserű üstben történő erjesztéshez és korai adalékoláshoz. A kohumulon százalékos aránya kiegyensúlyozott keserűségre utal, nem csípősre.

Recept tervezésekor vegye figyelembe a béta-savakat és az alfa-béta arányt az időbeli stabilitás érdekében. Állítsa be az IBU-kat (komlókeserűség-növelő savtartalom) úgy, hogy a végső komlókeserűségi profil összhangban legyen a sör stílusával és a kívánt érlelési viselkedéssel.

Élénkzöld stájer farkas komlótobozok részletes közeli fényképe látható sárga lupulinmirigyekkel. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Illóolaj összetétele és aromaanyagok

A stájer farkas illóolajainak domináns profilja kiemeli a komló élénk gyümölcsös jellegét. Az olaj teljes tartalma változó, átlagosan 2,6-4,5 ml/100 g komló. Ez a változás befolyásolja, hogy az olajok milyen intenzíven hatnak a sörre a késői adagolás során.

A mircéntartalom a legnagyobb arányú, 60–70% között mozog, átlagosan 65%-kal. Ez a magas mircéntartalom gyümölcsös, gyantás és citrusos gerincet kölcsönöz a Styrian Wolfnak. Ez a fajta ízvilág pezsgő és száraz komló hozzáadásával még hangsúlyosabbá válik.

A humulén alacsonyabb, de jelentős szinten van jelen, 5 és 10 százalék között, gyakran 7 százalék körül. Fás, fűszeres és enyhén nemes jegyeket ad a borhoz, kiegyensúlyozva a mircén trópusi hatását.

Kariofillén borsos, gyógynövényes ízt kölcsönöz az italnak, átlagosan körülbelül 2-3 százalékban van jelen. Ez a jelenlét finom fűszeres komplexitást kölcsönöz, amely késői főzés vagy dry comming esetén észrevehető.

A farnezén, vagy β-farnezén, egyszámjegyű szinten található meg, 4,5 és 6,5 százalék között, átlagosan 5,5 százalékos értékkel. Zöld, virágos frissességet kölcsönöz a sörnek, javítva az érzékelt világosságot.

A linalool alacsonyabb koncentrációban van jelen, nagyjából 0,8–1,3 százalékban. Virágos és citrusos aromája élesebbé teszi a komlócsokrokat, kiegészítve a nehezebb mircén frakciót a réteges aroma érdekében.

A fennmaradó frakciókat kisebb terpének, köztük a geraniol és a β-pinén alkotják. Ezek az olajok 11 és 29 százalék között mozognak, virágos és gyümölcsös árnyalatokat adva anélkül, hogy elnyomnák az ízprofilt.

Ennek az olajkeveréknek a gyakorlati haszna jelentős. A magas mircéntartalom, a farnezénnel és a linaloollal együtt, trópusi, citrusos és virágos aromákat hoz létre, amelyeket a sörfőzők keresnek. Ezeket az illóolajokat a legjobban késői forralással, pezsgőfürdővel vagy száraz komlózással lehet megőrizni. Ez a megközelítés biztosítja a stájer farkas illóolajok legtisztább kifejezését a sörben.

A stájerországi Wolf komló illat- és ízprofilja

A stájerországi Wolf komló aromája a trópusi gyümölcsök szimfóniája, a mangó és a maracuja áll a középpontban. Citrusos jegyeket is felfedezhetünk benne, amelyek a citromfűre és a lime-ra emlékeztetnek. Ez a kombináció élénk és frissítő illatot hoz létre.

Közelebbről megvizsgálva virágos elemek tűnnek fel. A bodzavirág és az ibolya finom illatot kölcsönöz, egyes fajtákban egy leheletnyi levendulával. Ez a virágos réteg lágyítja a gyümölcsösséget, kiegyensúlyozott aromát hozva létre.

Az ízprofil, bár kevésbé intenzív, mint az illat, nem kevésbé magával ragadó. A szájpadlás tisztább ízvilágot mutat, trópusi gyümölcsös és finom kókuszos jegyekkel. Ez a lecsengés egyszerre frissítő és összetett.

A sörfőzők gyakran választják a Styrian Wolfot késői hozzáadásokhoz és száraz komlózáshoz. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a komló virágos és mangós jellege érvényesüljön anélkül, hogy elnyomná a sör ízét. Tökéletes komlózós IPA-khoz és pale ale-ekhez, ahol az aroma kulcsfontosságú.

• Elsődleges: mangó, trópusi gyümölcs, citromfű
• Másodlagos: bodzavirág, ibolya, virágos
• További: kókusz, enyhe kókuszos-levendula árnyalat

Keveréskor a Stájer Wolf citrusos vagy virágos komlóval párosítva kiemeli a bodzavirág és ibolya jegyeit. Főzéskor csak mértékkel használjuk, és a késői adagolásra koncentráljunk az aroma integritásának megőrzése érdekében.

Aranyszínű kézműves sör tulipános pohárban, friss stájer farkas komlótobozokkal az előtérben és elmosódott sörgyári háttérrel. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Főzési értékek és felhasználás a forralás során

A Styrian Wolf egy sokoldalú komló, amely alkalmas mind keserűs, mind késői hozzáadásokhoz. Mérsékelten magas alfa-savtartalma ideálissá teszi a korai főzéses hozzáadásokhoz. Másrészt magas összes olajtartalma tökéletes késői hozzáadásokhoz és száraz komlózáshoz.

Az IBU-k kiszámításakor vegye figyelembe a 10–18,5%-os alfa tartományt. Sok sörfőzde 16%-os alfa értéket céloz meg a receptben a konzisztencia érdekében. Ne felejtse el módosítani a számításokat, ha egész levelű komló helyett pelletet használ.

A főzés során hozzáadott olajok kritikus fontosságúak a sör végső ízének meghatározásában. Az illékony aromaolajok hosszú forralás során elpárologhatnak. A keserűség fokozása érdekében 60 perc elteltével adjunk hozzá kis mennyiségű keserű olajat. Az íz és a lágyabb keserűség fokozása érdekében 30-0 perces adagokat tartsunk fenn.

Finom gyümölcsös és virágos jegyekért használjon alacsonyabb hőmérsékletű pezsgőfürdőt vagy pezsgőfürdős pihentetőt. A komló áztatása 160–170 °F-on 10–30 percig az illóolajok elvesztése nélkül képes kinyerni az aromákat.

A száraz komlózás a leghatékonyabb módszer az aroma maximalizálására. Egy egykomlós pale ale kísérletben egy 5,5 gallonos tételhez 56 g száraz komlót adtak, ami hangsúlyos aromát eredményezett. A száraz komlózást az aktív erjedés alatt vagy az erjedés után végezték a különböző aromaprofilok rögzítésére.

Stájer farkasnak nincsenek kereskedelmi forgalomban kapható lupulin vagy kriogén változatai. Tervezzen mennyiségeket egész levelű vagy pellet formátumban. A pelletek gyakran nagyobb hasznosulást eredményeznek; ezt figyelembe véve, az IBU és az aroma célértékek meghatározásakor mérlegelje az adalékanyagokat.

• 60 perces adagolás: szükség esetén kis keserűség-adagolóval szabályozható.
• 30–0 perc: kulcsfontosságú időszak az íz és az aroma megőrzésére.
• Whirlpool: alacsony hőmérsékletű komlópótló az olajok megőrzése érdekében.
• Száraz komlózás: erjesztés után maximalizáljuk a gyümölcsös és virágos aromákat.

Kövesd az alábbi időzítési stratégiákat, hogy a legtöbbet hozd ki a Styrian Wolfból. A főzési és a száraz komlózási hozzávalókat a stíluscélodhoz és a keserűség-preferenciádhoz igazítsd. Ez kiemeli a komló virágos, csonthéjas és gyógynövényes jellegét.

Stájerországi Wolf komlók sörstílusokban

A Styrian Wolf a komlós sörökben jeleskedik, trópusi, citrusos és virágos jegyeket hozva előtérbe. Kedvelt az IPA és a Pale Ale receptekben, élénk gyümölcsös és gyantás aromát adva anélkül, hogy elnyomná a malátát vagy az élesztőt.

Kettős felhasználási módja lehetővé teszi a korai, bográcsban történő adagolást a keserűség kiegyensúlyozása, míg a késői, aroma fokozása érdekében. Ez a sokoldalúság teszi a Styrian Wolfot adaptálhatóvá a különféle receptekhez.

Amerikai stílusú IPA-ban a késői forraláshoz és a bőséges szárazkomlózáshoz használjunk stájer farkast. Csípőssége jól illik a Nelson Sauvinhoz vagy a Citrához, rétegzett trópusi és citrusos komplexitást teremtve.

Pale Ale és APA esetén a késői adagolásra kell koncentrálni az ananász és a grapefruit jegyeinek kiemelése érdekében. Használjon mérsékelten keserű komlót, például Magnumot vagy Warriort a keverék elején, majd tíz perc elteltével adja hozzá a Styrian Wolfot, vagy oltsa el a lángot a tiszta aromás hatás érdekében.

Brit vagy belga ale sörökben csökkentsük a komló mennyiségét, és a hozzáadásukat később végezzük el a forralás során. Kis mennyiségek virágos, gyümölcsös aromákat adnak, amelyek kiegészítik az angol malátákat és a belga élesztő-észtereket anélkül, hogy elnyomnák a hagyományos ízeket.

• IPA: a maximális csípősség érdekében hangsúlyozd a késői hozzávalókat és a száraz komlót.
• Pale Ale: kiemeli a gyümölcsös aromákat kiegyensúlyozott keserűséggel.
• Brit Ale: könnyebb, késői adalékokkal támogassuk az élesztőkaraktert.
• Belga sör: takarékosan adjuk hozzá az észterek és virágos jegyek kiemeléséhez.

A gyakorlati tesztek azt mutatják, hogy a Styrian Wolf jól működik egyetlen komlóval készült változatként kísérleti világos ale sörökben. A kóstolók gyakran ajánlják IPA és APA felhasználásra, ha tiszta, trópusi-virágos jellegre vágynak.

Négy pohár stájer farkas ihlette sör és friss komlótobozok elrendezve egy fa felületen, elmosódott zöld dombokkal a háttérben. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Egykomlós kísérlet: pale ale esettanulmány

Ez a Brülosophy esettanulmány egy stájer Wolf egykomlós pale ale sört dokumentál, amelyet Brülosophy / Hop Chronicles recept alapján főztek. Imperial Yeast A07 Flagship élesztőt használtak. A tétel mérete 5,5 gallon volt, 60 perces forralással. A célértékek a következők: OG 1,053, FG 1,009, ABV körülbelül 5,78%, SRM közel 4,3 és IBU körülbelül 38,4.

A maláta gerince egyszerű maradt: Pale Malt 2-Row 10 font (83,33%) és Vienna 2 font (16,67%). A vízkémia egy előrehaladó profil felé hajlott, kalcium 97 ppm, szulfát 150 ppm és klorid 61 ppm tartalommal.

Minden komlóadagoláshoz stájer Wolf pellet komlót használtak, feltételezett 16%-os alfa-savtartalommal. Az adagolás a következő volt: 4 g 60 percnél, 10 g 30 percnél, 21 g 5 percnél, 56 g 2 percnél és 56 g háromnapos száraz komlózáshoz. Azoknak a sörfőzőknek, akik ezt az egykomlós pale ale módszert alkalmazzák, érdemes figyelembe venniük a késői adagolást és az aroma kinyerését célzó erős száraz komlót.

Az erjesztés Imperial Yeast Flagship (A07) élesztővel történt, nagyjából 77%-os csillapítással. Az erjesztési hőmérséklet 20°C körül maradt. A sörfőzőgépet hidegen öblítették, a nyomást egy hordóba vitték át, majd szénsavas erjesztéssel szűrték, és néhány hétig kondicionálták a kóstolás előtt.

• Illat: több kóstoló is kifejezett mangó, lime és levendula jelenlétéről számolt be.
• Íz: citrusos, füves és fenyő jegyek érezhetők, bár kevésbé csípősek, mint az illatban.
• Stílushoz illő: a kóstolók amerikai IPA-t vagy APA-t ajánlottak ehhez a komlóhoz megfelelő vivőanyagként.

A Hop Chronicles egykomlós érlelési kísérletét reprodukálóknak a késői komlózás súlyát a malátaerősséggel és a víz sótartalmával kell egyensúlyba hozniuk, hogy kiemeljék a Styrian Wolf egykomlós érlelési karakterét. A száraz komlózás időtartamának vagy az élesztőtörzsnek a módosítása megváltoztatja az észterek és a komló kölcsönhatását.

Érzékszervi tesztelés és fogyasztói észlelés

Egy 20 kóstolóból álló vak kóstolóbizottság értékelt egy egykomlós Styrian Wolf Pale Ale sört. A tanulmány először az aromát, majd az ízt értékelte. A bírák 0–9-es skálán értékelték az intenzitást a Styrian Wolf érzékszervi tesztelése során.

Az átlagos értékelés alapján a legfontosabb aromaleírók a trópusi gyümölcsök, a citrusfélék és a virágos jegyek voltak. A legmagasabb pontszámot elért ízjegyek közé tartoztak a citrusfélék, a füves és a fenyő jegyek. Ezek az eltolódások az aromaérzékelés és a szájpadláson érzékelt intenzitás közötti szakadékot szemléltetik.

Legkevésbé érzékelt leíró jegyek között szerepelt a hagyma/fokhagyma mind az illat, mind az íz tekintetében, valamint a földes/fás, bogyós, gyantás és dinnye. A paneltagok a csípősséget közepes vagy erős jelzővel jelölték meg, ami befolyásolja a fogyasztók véleményét a komló sörben való jelenlétéről.

A sörfőző a vártnál kevésbé intenzív ízű, hangsúlyos mangó-, lime- és levendulaaromákról számolt be. Ez a megfigyelés összhangban van a vakkóstolás eredményeivel, ami alátámasztja a stájer farkas aromaközpontú receptekben való használatát.

A gyakorlati következmények arra utalnak, hogy az aromaközpontú készítmények, mint például a késői adagolású, a száraz komlózásos vagy a komlós sörök erős aromás vonzerővel bírnak. A sörfőzőknek a receptúrák tervezésekor előre kell látniuk az aromaérzékelés és az ízlelési hatás közötti eltéréseket.

Egy fehér laborköpenyes érzékszervi szakértő friss stájerországi farkas komlótobozokat vizsgál a laboratóriumban. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Helyettesítések és kiegészítő komlópárosítások

Amikor a Styrian Wolf nem elérhető, forduljon komlóadatbázisokhoz alternatívákért. Keressen trópusi gyümölcsös és citrusos ízvilágú komlót. Ezek az adatbázisok segítenek azonosítani a hasonló olajösszetételű és aromájú komlót, és eligazítanak a megfelelő alternatívákhoz.

Jelenleg egyetlen nagyobb beszállító sem kínál krio- vagy lupulintermékeket a Styrian Wolf sörhöz. A Yakima Chief Hops, a BarthHaas Lupomax és a Hopsteiner sem rendelkezik közvetlen kriogén megfelelővel. A sörfőzdéknek koncentrált helyettesítő nélkül kell megtervezniük a receptjeiket, ehelyett egész tölcsér vagy pellet formákat kell választaniuk.

Párosításhoz válasszon gyümölcsös komlót a mangó és a citrusos jegyek kiemelésére. A Citra, a Mosaic és az El Dorado kiváló választás a trópusi és csonthéjas ízek kiemelésére. Ezek a párosítások segítenek élesebbé tenni az aromát, miközben megőrzik a Styrian Wolf lágyabb virágos vonásait.

A komplexitás fokozása érdekében a gyümölcsösséget finom nemes és virágos komlóval kell egyensúlyozni. A Saaz, a Hallertau Mittelfrüh, az East Kent Goldings és a Styrian Golding finom fűszeres és virágos árnyalatokat hoz létre. Ezek a komlók mérséklik a trópusi jegyeket, kerekebb profilt hozva létre.

Praktikus keverési lépések kulcsfontosságúak a keverék tökéletesítéséhez. Kezdje kis százalékban stájer farkas szőlővel, domináns komlóval, majd végezzen próbaüzemet. Összpontosítson a késői adagolásra és a száraz komlózásra az aroma kiemelése és az illékony észterek megőrzése érdekében.

• Próbáld ki a 70/30 arányú keveréket: elsődleges gyümölcsös komló / stájer farkas a fokozott virágos aromákért.
• Használjon 10–20% nemes komlót a száraz komlózásban a finom fűszeresség érdekében.
• A száraz komlózás idejét és hőmérsékletét állítsa be az érzékeny aromák védelme érdekében.

Dokumentálja az aromaváltozásokat a próbák során, és az ízváltozásokat több időközönként. Ez a megközelítés finomítja a helyettesítéseket és a komlópárosításokat, biztosítva, hogy megmaradjanak a sörfőzők által a stájerországi farkastól elvárt jellegzetes jegyek.

Elérhetőség, kínálat és vásárlási tippek

A stájerországi Wolf komlók számos komlóbeszállítónál és online platformon kaphatók. Megtalálhatók szaküzletekben, házisörfőzdéket árusító boltokban és nagy forgalmazóknál, mint például a Yakima Valley Hops. A kényelem érdekében összesített komlóadatbázisokban és olyan oldalakon is megjelennek, mint az Amazon.

Stájerországi Wolf komló elérhetősége a szüret és a kereslet függvényében változik. A termés változásai minden évben befolyásolják az alfa- és béta-savak, valamint az illóolajok mennyiségét. A sör IBU-értékének vagy aromájának megtervezése előtt mindig kérje el a komlóbeszállítóktól a tételre vonatkozó elemzési tanúsítványt, hogy megerősítse ezeket az értékeket.

A csomagolás tekintetében a Styrian Wolf komlót többnyire pellet formájában árulják. Ennél a fajtánál nem gyakran találunk lupulinport vagy kriogén koncentrátumokat. Ne feledjük, hogy a pellet komló tömörebb, mint az egész levelű komló, ezért az adagolást ennek megfelelően kell módosítani.

• A keserűség pontos kiszámításához ellenőrizze az alfa százalékot a tételen.
• Kérjen érvényes COA-kat a szállítótól az olaj- és kohumulonadatok ellenőrzéséhez.
• Vegye figyelembe a pellet és az egész levél felhasználását, és a szárazkomló mennyiségét a hatékonyság érdekében állítsa be.

Stájerországi Wolf komló vásárlásakor fontos összehasonlítani az árakat és a szállítási időket. Ellenőrizze a szüret évét és a tárolási körülményeket, hogy az olajok ne romoljanak le, ami károsíthatja az aromát.

A jó hírű eladók biztonságos fizetési lehetőségeket kínálnak. Különböző kártyákat és PayPalt is elfogadnak. Biztonsága érdekében feltétlenül ellenőrizze fizetési szabályzatukat.

Kisebb sörfőzdék esetében teszttételekkel kell kezdeni a komló aromájának és alfa-értékeinek ellenőrzését. Nagyobb tételek esetén szerződéseket kell kötni vagy előrendeléseket kell leadni a kívánt szüretre való rendelkezésre állás biztosítása érdekében.

Agronómia és regionális információk

A stájerországi Wolf agronómia a aprólékos nemesítést és a helyi örökséget testesíti meg. A Žaleci Szlovén Komlókutató és Sörfőző Intézet fejlesztette ki, aromája, terméshozama és betegség-ellenállósága miatt. A szelekciót a Žaleci komlókutatás vezérelte.

A termesztők a fajtát a 74/134 és a HUL035 azonosítók alatt listázzák. Az intézet birtokolja a védjegyet és kezeli a szellemi tulajdont. A nemzetközi katalógusok a fajtát WLF kóddal azonosítják.

A termesztőhely éghajlata és talaja befolyásolja az olaj- és savösszetételt. A stájerországi szlovén komlók gyakran virágos és gyógynövényes jegyeket mutatnak, amelyek a történelmi stájer Golding-vonalakra emlékeztetnek. A szüret időzítése és a helyi gyakorlatok évről évre megváltoztathatják a végső kémiai összetételt.

• Helyszínválasztás: a napsütés és a vízelvezetés fontossága az állandó hozamok érdekében.
• Talajtermékenység: a kiegyensúlyozott nitrogén- és káliumtartalom támogatja a kúpfejlődést.
• Kártevők és betegségek: az integrált védekezés megőrzi az olaj épségét.

Az exportőröknek és a sörfőzőknek ellenőrizniük kell a szüreti év elemzését a szállítmányok beszerzésekor. A laboratóriumi eredmények megadják az alfa- és olajtartalom tartományait, amelyek befolyásolják a sörfőzési döntéseket. Az Európán kívüli sörfőzők számára a termesztési régió ismerete segít a kész sör aromastabilitásának előrejelzésében.

A Žaleci komlókutatási központ terepi kísérletei továbbra is finomítják a legjobb gyakorlatokat. A helyi szaktanácsadási szolgálatok ajánlásokat osztanak meg a stájerországi farkas agronómiájának optimalizálására Szlovénia és Ausztria Stájerországának különböző mikroklímái között.

Gyakorlati főzési tippek és receptmódosítások

Főzés előtt tervezze meg a recept módosításait. A pontos IBU-számításokhoz használja a laboratóriumban jelentett alfasav-értéket. A stájer farkas alfasav-tartalma 10–18,5% között mozog. A túlzott keserűség elkerülése érdekében helyettesítse be a tényleges értéket.

A legtöbb komlót a forralás vége felé, vagy utána kell hozzáadni. Ez megvédi a finom aromákat. Egy kis korai adagolás keserűséget okozhat. A késői bográcsozás és a pezsgőfürdős technikák mircén- és farnezén-vezérelt jegyeket ragadnak meg.

Állítsa be az örvény hőmérsékletét 71–82 °C (160–180 °F) között. Ez lehetővé teszi az olaj kinyerését túlzott izomerizáció vagy illékonyanyag-veszteség nélkül. Az örvény technika ehhez elengedhetetlen.

Az aromahatás fokozásához használjon bőséges mennyiségű száraz komlót. A példában 56 g-ot használtunk 5,5 gallonban (körülbelül 10 g/gallon). A száraz komló mennyiségét a kívánt intenzitásnak és a költségvetésnek megfelelően szabja meg.

• Whirlpool: a komlómassza nagy részét itt, vagy később, a bográcsban adagolva adjuk hozzá az íz és az aroma kiegyensúlyozása érdekében.
• Száraz komlózás időzítése: próbálja meg az adalékokat az aktív erjedés során a biotranszformáció érdekében, vagy az elsődleges erjedés után a tiszta aroma megőrzése érdekében.
• Korai keserűség: a minimális korai töltés jól kezeli a keserűséget, így a késői adalékok is jobban érvényesülhetnek.

A komlókarakterhez igazítsa a vizet és az élesztőt. A szulfátorientált profil (például SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) kiemeli a komló csípősségét. Válasszon tiszta sörélesztőket, mint például az Imperial Yeast Flagship A07-et, hogy a Styrian Wolf aromái előtérbe kerüljenek.

A hideg érlelés és a gondos csomagolás kulcsfontosságú a stabilitás érdekében. Hidegen áztassuk, szén-dioxid alatt karbonátozzuk, és hagyjuk néhány hétig érlelődni. Ez segít az ízek leülepedésében az intenzív komlózási terhelés után.

Receptek véglegesítésekor dokumentálja a bográcsban lévő adalékokat, a pezsgőfürdő technikáját és a száraz komló mennyiségét. Ez biztosítja az ismételhető eredményeket. A Styrian Wolf sörfőzés során a recept apró, tudatos módosításai biztosítják a legjobb aromatisztaságot.

Stájerországi Wolf komló

A Styrian Wolf, egy szlovén kettős felhasználású komló, merész aromáiról és telt keserűségéről ismert. Ez a rövid áttekintés egy mangó, maracuja, citromfű, bodzavirág, ibolya és finom kókuszos jegyekben gazdag illatprofilt tár fel.

A sörfőzők a stájer farkast magas olajtartalma és mérsékelt vagy magas alfa-savtartalma miatt értékelik. Az alfa-savak tartalma 10 és 18,5% között mozog, átlagosan 14,3% körül. A béta-savak tartalma jellemzően 2,1 és 6% között van. A kohomulon szintje közel 22-23%. A teljes olajtartalom 100 grammonként 0,7 és 4,5 ml között változik, a mircén a domináns olaj.

Az optimális kihasználás érdekében a főzési folyamat későbbi szakaszában és a száraz komlózás során adjunk hozzá stájer farkas komlót. Kiválóan illik a modern IPA-khoz és a világos ale-ekhez, ahol a trópusi és citrusos ízeknek kell hangsúlyosnak lenniük. A vakkóstolás során gyakran kiderül, hogy az aromája hangsúlyosabb, mint az íze.

• Alfa: általában 10–18,5% (átlag ~14,3%)
• Béta: ~2,1–6% (átlag ~4,1%)
• Kohumulon: ~22–23%
• Összes olaj: jellemzően 0,7–4,5 ml/100 g, 60–70% mircéntartalommal

A Styrian Wolf számos komlóbeszállítón keresztül kapható. Jelenleg nem kaphatók kriogén vagy csak lupulin tartalmú termékek. A legtöbbet egész tölcsérben vagy pellet formájában árusítják. Az erős aromás profilra törekvő sörfőzőknek érdemes a késői hozzáadásokat megfontolniuk, és gondosan kezelniük a száraz komló arányát.

Következtetés

A Styrian Wolf összefoglalója egy szlovén kettős célú komlót mutat be intenzív trópusi gyümölcsös és virágos aromákkal. Jól használható keserűséget is kínál. A magas mircéntartalom, a jelentős farnezén és linalool frakciókkal együtt, élénk, összetett illatot hoz létre. Ez kiemeli az IPA-kban, a pale ale-ekben és más komlózós stílusokban.

Komló kiválasztásához és a főzési következtetések levonásához összpontosítson a késői főzésű, örvénylő és száraz komlózásra. Ez megőrzi a komló aromáját. Az alfa-savak mennyiségét a tétel COA-jából mérje meg az IBU-k pontos kiszámításához. A pellethasznosításhoz igazítsa az értéket. A Styrian Wolfot gyümölcsös vagy virágos komlóval párosítsa, hogy fokozza az erősségét a keverékekben és a kis tételű próbákban.

Kereskedelmi szempontból a Styrian Wolf pellet formájában több beszállítótól is kapható. Nincs széles körben elterjedt lupulin vagy kriogén opció. A receptek méretarányos elkészítése előtt ellenőrizze a tételek változékonyságát és a COA-kat. Az Egyesült Államok sörfőzői értékesnek találják majd az egykomlós kísérletekhez és a házi receptek megkülönböztető összetevőjeként.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Pacific Sunrise
• Komló a sörfőzésben: Waimea
• Komló a sörfőzésben: Apollo