Le houblon dans le brassage de la bière : Styrian Wolf

Un champ ensoleillé de houblon Styrian Wolf, avec des cônes verts matures au premier plan et des rangées de lianes de houblon s'étendant jusqu'à l'horizon. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Le Styrian Wolf est une variété de houblon slovène moderne, créée pour les brasseurs recherchant des notes florales et fruitées ainsi qu'une amertume fiable. Développée à l'Institut slovène de recherche sur le houblon et le brassage de Žalec, elle porte les identifiants de cultivar 74/134 et HUL035. Elle est répertoriée sous le code international WLF. Son statut de marque déposée témoigne de l'engagement de l'institut envers cette variété, la plaçant ainsi parmi les houblons slovènes les plus remarquables.

Cet article explore le houblon Styrian Wolf et son importance dans le brassage de la bière. Il fournit des données pratiques sur les acides alpha et bêta, la composition en huiles essentielles et l'impact aromatique. Il offre des conseils clairs pour utiliser le Styrian Wolf comme houblon à double usage dans les pale ales, les IPA et d'autres styles de bière.

Les informations présentées ici combinent les données des instituts de sélection, les fiches descriptives des variétés et les témoignages de brasseurs expérimentés issus de sources telles que Brülosophy, The Hop Chronicles et Yakima Valley Hops. Ce mélange vise à harmoniser les profils de laboratoire avec les performances réelles. Il vous aide à déterminer comment la Styrian Wolf s'intègre à vos recettes.

Points clés à retenir

• Le Styrian Wolf est un cultivar de houblon slovène développé à Žalec, identifié comme WLF et HUL035.
• Il fonctionne bien comme houblon à double usage, permettant à la fois d'apporter de l'amertume et des arômes en fin de fermentation.
• Attendez-vous à des notes florales et fruitées qui conviennent aux pale ales et aux IPA.
• Les données présentées ici combinent les archives de l'institut avec des rapports pratiques sur le brassage pour des conseils fiables.
• Public cible : brasseurs, brasseurs amateurs et professionnels de la bière aux États-Unis.

Que sont les houblons Styrian Wolf ?

Le houblon Styrian Wolf a été développé à l'Institut slovène de recherche sur le houblon et le brassage de Žalec. Il est issu d'un travail de sélection rigoureux, combinant des lignées de houblon européennes et américaines afin d'en fusionner les meilleures caractéristiques.

Ce cultivar est connu sous le code international WLF, ainsi que sous les appellations 74/134 et HUL035. L'Institut slovène en détient la propriété, tandis que plusieurs distributeurs et marchés du houblon aux États-Unis et à l'étranger assurent l'approvisionnement commercial.

Le houblon Styrian Wolf est classé comme houblon à double usage. Il excelle dans l'amertume en début d'ébullition et apporte arôme et saveur en fin d'ébullition. Actuellement, aucun extrait commercial de lupuline, de Cryo ou de LUPOMAX n'est disponible pour cette variété.

• Reproduction : parenté hybride issue de lignées européennes et américaines
• Usage : houblon à double usage, convenant à la fois à l'amertume et à l'arôme.
• Identifiants : WLF, 74/134, HUL035 ; élevé à Žalec, Slovénie

Les brasseurs en quête d'un houblon à la provenance bien définie et à la grande polyvalence seront séduits par le Styrian Wolf. C'est un choix judicieux pour ceux qui explorent les variétés d'origine slovène et les cultivars de houblon modernes dans leurs recettes de bières artisanales.

Profil des acides alpha, des acides bêta et de la cohumulone

La teneur en acides alpha de la bière Styrian Wolf est un paramètre essentiel pour les brasseurs qui calculent l'IBU. Les rapports indiquent une fourchette de 10 à 15 % à 10 à 18,5 %, avec une moyenne d'environ 14,3 %. Cette variation est due aux différences de récolte et aux fluctuations des conditions de production.

Les bêta-acides contribuent à la stabilité et au vieillissement du houblon. Leur teneur varie de 2,1 % à 6 %, avec une moyenne de 4,1 %. Certaines récoltes présentent des teneurs de 5 à 6 %, ce qui correspond à la fourchette la plus large.

La teneur en cohumulone est d'environ 22 à 23 % des acides alpha. Une moyenne de 22,5 % indique une fraction de cohumulone modérée. Ce niveau permet d'atténuer l'amertume, la rendant moins prononcée que celle des houblons à très forte teneur en cohumulone.

• Rapport alpha-bêta : les valeurs documentées varient d'environ 2:1 à 9:1, avec une moyenne pratique proche de 5:1.
• Persistance de l'amertume : l'équilibre alpha-bêta aide à prédire la durée de l'amertume et le comportement lié au vieillissement.
• Note de formulation : le pourcentage de cohumulone doit être pris en compte lors du réglage des IBU pour correspondre à un profil d’amertume de houblon cible.

Pour un brassage pratique, la teneur modérée à élevée en acides alpha de la Styrian Wolf en fait un excellent choix pour l'amertume en cuve et les premiers ajouts. Son pourcentage de cohumulone suggère une amertume équilibrée, sans amertume prononcée.

Lors de l'élaboration d'une recette, tenez compte des acides bêta et du rapport alpha/bêta pour une meilleure stabilité dans le temps. Ajustez l'amertume (IBU) afin que le profil d'amertume final du houblon corresponde au style de bière et au vieillissement souhaité.

Photographie en gros plan détaillée de cônes de houblon Styrian Wolf d'un vert éclatant, avec des glandes à lupuline jaunes visibles. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Composition et composés aromatiques des huiles essentielles

Les huiles essentielles de Styrian Wolf possèdent un profil dominant qui met en valeur les arômes fruités et vifs du houblon. Leur teneur totale est variable, avec des moyennes de 2,6 à 4,5 ml pour 100 g de houblon. Cette variation influe sur l'intensité de leur impact sur la bière lors des ajouts tardifs.

La myrcène représente la fraction la plus importante, oscillant entre 60 et 70 %, avec une moyenne de 65 %. Cette forte teneur en myrcène confère à la Styrian Wolf une structure fruitée, résineuse et citronnée. Elle s'intensifie lors des ajouts en whirlpool et à cru.

L'humulène est présent en faibles quantités, mais significatives, entre 5 et 10 %, souvent autour de 7 %. Il apporte des notes boisées, épicées et légèrement nobles, équilibrant la fraîcheur tropicale du myrcène.

Le caryophyllène apporte une note poivrée et herbacée, présente en moyenne à hauteur de 2 à 3 %. Cette présence ajoute une subtile complexité épicée, perceptible en fin d'ébullition ou lors du houblonnage à cru.

Le farnésène, ou β-farnésène, est présent en concentrations moyennes à un chiffre, entre 4,5 et 6,5 %, avec une moyenne de 5,5 %. Il apporte une fraîcheur verte et florale, rehaussant la perception de la vivacité de la bière.

Le linalol est présent en faibles concentrations, environ 0,8 à 1,3 %. Ses notes florales et d'agrumes rehaussent les arômes du houblon, complétant la fraction plus lourde du myrcène pour un arôme complexe.

Les terpènes mineurs, notamment le géraniol et le β-pinène, constituent les fractions restantes. Ces huiles, présentes en proportions allant de 11 à 29 %, apportent des nuances florales et fruitées sans dominer le profil aromatique.

Les implications pratiques de ce mélange d'huiles sont considérables. La forte teneur en myrcène, associée au farnésène et au linalol, confère à la bière les arômes tropicaux, d'agrumes et floraux recherchés. Ces huiles volatiles sont préservées de façon optimale par un ajout en fin d'ébullition, par whirlpool ou par houblonnage à cru. Cette méthode garantit une expression optimale des huiles essentielles de loup de Styrie dans la bière.

Profil aromatique et gustatif du houblon Styrian Wolf

L'arôme du houblon Styrian Wolf est une symphonie de fruits tropicaux, où la mangue et le fruit de la passion dominent. On y retrouve également des notes d'agrumes évoquant la citronnelle et le citron vert. Cette combinaison crée un parfum vibrant et rafraîchissant.

À y regarder de plus près, des notes florales se révèlent. La fleur de sureau et la violette dégagent un parfum délicat, avec une pointe de lavande dans certaines variétés. Cette couche florale adoucit le fruité, créant un arôme harmonieux.

Le profil aromatique, bien que moins intense que l'arôme, n'en est pas moins captivant. En bouche, la saveur est plus pure, avec des notes persistantes de fruits tropicaux et de noix de coco. La finale est à la fois rafraîchissante et complexe.

Les brasseurs privilégient souvent le houblon Styrian Wolf pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru. Cette technique permet aux arômes floraux et de mangue du houblon de s'exprimer pleinement sans dominer la bière. Il est idéal pour les IPA et les pale ales fortement houblonnées, où l'arôme est primordial.

• Ingrédients principaux : mangue, fruits tropicaux, citronnelle
• Secondaires : fleur de sureau, violette, florale
• En plus : noix de coco, légère nuance noix de coco-lavande

En assemblage, l'association du houblon Styrian Wolf avec des houblons aux notes d'agrumes ou florales rehausse ses arômes de fleur de sureau et de violette. Utilisez-le avec parcimonie à l'ébullition et privilégiez les ajouts tardifs pour préserver son intégrité aromatique.

Bière artisanale blonde servie dans un verre tulipe, avec des cônes de houblon frais Styrian Wolf au premier plan et une brasserie en arrière-plan flou. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Valeurs d'infusion et utilisation tout au long de l'ébullition

Le Styrian Wolf est un houblon polyvalent, idéal pour l'amertume et les ajouts tardifs. Sa teneur modérée à élevée en acides alpha le rend parfait pour les ajouts en début d'ébullition. Par ailleurs, sa teneur élevée en huiles essentielles est idéale pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru.

Pour calculer l'amertume (IBU), tenez compte de la plage d'alpha-réduction de 10 à 18,5 %. De nombreux brasseurs visent une valeur d'alpha-réduction de 16 % pour une meilleure constance. N'oubliez pas d'ajuster les calculs si vous utilisez des pellets au lieu de cônes de houblon.

L'ajout d'amers à l'ébullition est crucial pour déterminer le goût final de la bière. Les huiles aromatiques volatiles peuvent s'évaporer lors d'une ébullition prolongée. Ajoutez de petites quantités d'amertume à 60 minutes pour une amertume prononcée. Réservez les ajouts entre 0 et 30 minutes pour un goût plus subtil et une amertume plus douce.

Pour des notes fruitées et florales délicates, utilisez un bain-marie à basse température ou un bain de repos. Faire infuser le houblon à 71-77 °C pendant 10 à 30 minutes permet d'en extraire les arômes sans perdre les huiles essentielles.

Le houblonnage à cru est la méthode la plus efficace pour maximiser l'arôme. Lors d'un essai sur une pale ale brassée avec un seul houblon, un brassin de 20 litres a reçu 56 g de houblon à cru, ce qui a permis d'obtenir un arôme prononcé. Le houblonnage à cru peut être effectué pendant ou après la fermentation pour obtenir différents profils aromatiques.

Il n'existe pas de versions commerciales de Styrian Wolf contenant de la lupuline ou de la cryoconservation. Prévoyez les quantités pour les feuilles entières ou les granulés. Les granulés offrent souvent un meilleur rendement ; ajustez les quantités en conséquence lors de la définition des objectifs d'IBU et d'arôme.

• Ajout à 60 minutes : petite quantité d’amertume si nécessaire pour contrôler l’amertume.
• 30 à 0 minute : fenêtre clé pour la préservation de la saveur et de l'arôme.
• Whirlpool : repos à basse température pour préserver les huiles.
• Houblonnage à cru : maximiser les arômes fruités et floraux après fermentation.

Suivez ces conseils de brassage pour tirer le meilleur parti du houblon Styrian Wolf. Adaptez les ajouts à l'ébullition et au houblonnage à cru au style recherché et à l'amertume souhaitée. Vous obtiendrez ainsi des arômes floraux, fruités et herbacés particulièrement mis en valeur.

Houblon Styrian Wolf dans les styles de bière

La levure Styrian Wolf excelle dans les bières fortement houblonnées, mettant en avant des notes tropicales, d'agrumes et florales. Elle est particulièrement appréciée dans les recettes d'IPA et de Pale Ale, apportant des arômes fruités et résineux sans masquer le malt ni la levure.

Sa double fonction permet d'ajouter des arômes en début de cuisson pour équilibrer l'amertume et en fin de cuisson pour développer l'arôme. Cette polyvalence rend la Styrian Wolf adaptable à de nombreuses recettes.

Dans une IPA de style américain, utilisez la Styrian Wolf en fin d'ébullition et pour un houblonnage à cru généreux. Son arôme puissant se marie bien avec la Nelson Sauvin ou la Citra, créant une complexité tropicale et d'agrumes.

Pour les Pale Ale et les APA, privilégiez les ajouts tardifs pour intensifier les notes d'ananas et de pamplemousse. Utilisez des houblons à amertume modérée comme le Magnum ou le Warrior en début d'ébullition, puis ajoutez le Styrian Wolf à dix minutes ou à la fin de l'ébullition pour un impact aromatique net.

Dans les bières de type British Ale ou Belgian Ale, réduisez la quantité de houblon et ajoutez-le plus tard pendant l'ébullition. De petites quantités apportent une touche florale et fruitée qui complète les malts anglais et les esters de levure belge sans masquer les profils traditionnels.

• IPA : privilégier les ajouts tardifs et le houblonnage à cru pour une saveur maximale.
• Pale Ale : met en valeur des arômes fruités avec une amertume équilibrée.
• Bière britannique : utiliser des ajouts plus légers et tardifs pour soutenir le caractère de la levure.
• Bière belge : à ajouter avec parcimonie pour rehausser les esters et les notes florales.

Des essais pratiques ont démontré que le houblon Styrian Wolf se prête bien à une utilisation mono-houblonnée dans les pale ales expérimentales. Les dégustateurs le recommandent souvent pour les IPA et les APA lorsqu'on recherche une signature aromatique nette, tropicale et florale.

Quatre verres de bières inspirées par Styrian Wolf et des cônes de houblon frais disposés sur une surface en bois, avec des collines verdoyantes floues en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Expérience avec un seul houblon : étude de cas d'une pale ale

Cette étude de cas de Brülosophy documente une pale ale mono-houblonnée Styrian Wolf brassée selon une recette Brülosophy / Hop Chronicles. La levure utilisée était Imperial Yeast A07 Flagship. Le brassin était de 5,5 gallons (environ 20 litres) avec une ébullition de 60 minutes. Les paramètres cibles étaient les suivants : densité initiale (DI) 1,053, densité finale (DF) 1,009, taux d'alcool (TA) d'environ 5,78 %, couleur (SRM) proche de 4,3 et amertume (IBU) d'environ 38,4.

La recette privilégiait une base de malt simple : 4,5 kg de malt pâle à deux rangs (83,33 %) et 0,9 kg de malt Vienna (16,67 %). La composition de l’eau favorisait un profil aromatique marqué par le houblon, avec 97 ppm de calcium, 150 ppm de sulfate et 61 ppm de chlorure.

Tous les ajouts de houblon ont été effectués avec du houblon Styrian Wolf en pellets, avec une teneur en acide alpha estimée à 16 %. Le programme était le suivant : 4 g à 60 minutes, 10 g à 30 minutes, 21 g à 5 minutes, 56 g à 2 minutes et 56 g pour un houblonnage à cru de trois jours. Les brasseurs qui adoptent cette approche de pale ale mono-houblon doivent prendre en compte les ajouts tardifs et le houblonnage à cru intensif visant à extraire les arômes.

La fermentation a été réalisée avec la levure Imperial Yeast Flagship (A07) à environ 77 % d'atténuation. La température de fermentation a été maintenue autour de 19 °C. Après un refroidissement rapide, la bière a été transférée sous pression dans un fût et carbonatée par explosion avant une maturation de deux semaines précédant la dégustation.

• Arôme : plusieurs dégustateurs ont signalé une présence prononcée de mangue, de citron vert et de lavande.
• Saveur : des notes d'agrumes, d'herbe et de pin se sont fait sentir, quoique moins prononcées qu'au nez.
• Style approprié : les dégustateurs ont recommandé les IPA américaines ou les APA comme supports adaptés à ce houblon.

Ceux qui reproduisent l'essai mono-houblonné de Hop Chronicles doivent équilibrer l'intensité du houblonnage tardif avec la force du malt et les sels minéraux pour mettre en valeur le caractère mono-houblonné du Styrian Wolf. Des ajustements de la durée du houblonnage à cru ou de la souche de levure modifieront les esters et les interactions entre les houblons.

Tests sensoriels et perception du consommateur

Un panel de dégustation à l'aveugle composé de 20 dégustateurs a évalué une bière blonde Styrian Wolf à un seul houblon. L'étude a privilégié l'arôme avant la saveur. Les panélistes ont noté l'intensité sur une échelle de 0 à 9 lors des séances de dégustation sensorielle de la Styrian Wolf.

Les descripteurs d'arômes les plus appréciés, selon la note moyenne, étaient les fruits tropicaux, les agrumes et les notes florales. Les saveurs les mieux notées étaient les agrumes, l'herbe fraîche et le pin. Ces différences illustrent un décalage entre la perception de l'arôme et son intensité en bouche.

Les descripteurs les moins perçus incluaient l'oignon et l'ail pour l'arôme et la saveur, ainsi que des notes terreuses et boisées, de fruits rouges, résineuses et de melon. Les panélistes ont jugé le piquant modéré à fort, influençant ainsi la perception du consommateur quant à la présence du houblon dans la bière.

Le brasseur a noté des arômes prononcés de mangue, de citron vert et de lavande, avec une saveur moins intense que prévu. Cette observation concorde avec les résultats de la dégustation à l'aveugle, confirmant ainsi l'intérêt de la Styrian Wolf pour les recettes axées sur l'arôme.

En pratique, cela suggère un fort attrait aromatique pour les préparations axées sur l'arôme, comme les ajouts tardifs, le houblonnage à cru ou les bières fortement houblonnées. Les brasseurs doivent anticiper les écarts entre la perception de l'arôme et son impact en bouche lors de l'élaboration de leurs recettes.

Un expert sensoriel en blouse blanche examine des cônes de houblon frais de la variété Styrian Wolf dans un laboratoire. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Substitutions et associations de houblon complémentaires

Si le houblon Styrian Wolf n'est pas disponible, consultez les bases de données de houblon pour trouver des alternatives. Privilégiez les houblons aux arômes de fruits tropicaux et d'agrumes. Ces ressources vous aideront à identifier les houblons présentant une composition en huiles et un arôme similaires, et vous guideront vers des substituts appropriés.

Actuellement, aucun fournisseur majeur ne propose de produits cryogéniques ou à base de lupuline pour le houblon Styrian Wolf. Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax et Hopsteiner ne disposent pas d'équivalents cryogéniques directs. Les brasseurs doivent donc concevoir leurs recettes sans substitut concentré et privilégier les cônes entiers ou les granulés.

Pour l'accord mets-vins, privilégiez des houblons fruités afin de rehausser les notes de mangue et d'agrumes. Citra, Mosaic et El Dorado sont d'excellents choix pour intensifier les saveurs de fruits tropicaux et à noyau. Ces accords contribuent à intensifier l'arôme tout en préservant les subtiles notes florales de la Styrian Wolf.

Pour plus de complexité, équilibrez les arômes fruités avec des houblons nobles et floraux délicats. Les variétés Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings et Styrian Golding apportent de subtiles nuances épicées et florales. Ces houblons tempèrent les notes tropicales, créant ainsi un profil plus harmonieux.

Des étapes de mélange pratiques sont essentielles pour perfectionner l'assemblage. Commencez par de faibles pourcentages de Styrian Wolf associés à un houblon dominant, puis effectuez des essais en laboratoire. Privilégiez les ajouts tardifs et le houblonnage à cru pour intensifier l'arôme et préserver les esters volatils.

• Essayez un mélange 70/30 : houblon fruité principal / Styrian Wolf pour une touche florale supplémentaire.
• Utilisez 10 à 20 % de houblon noble lors du houblonnage à cru pour ajouter une touche épicée délicate.
• Ajustez la durée et la température du houblonnage à sec pour préserver les arômes délicats.

Documentez l'évolution des arômes au fil des essais et dégustez à intervalles réguliers. Cette approche permet d'affiner les substitutions et les associations de houblons, garantissant ainsi la préservation des notes caractéristiques que les brasseurs attendent du Styrian Wolf.

Disponibilité, approvisionnement et conseils d'achat

Le houblon Styrian Wolf est disponible auprès de différents fournisseurs et plateformes en ligne. Vous le trouverez chez les revendeurs spécialisés, dans les boutiques de brassage amateur et chez les grands distributeurs comme Yakima Valley Hops. Il est également référencé dans les bases de données et sur des sites comme Amazon.

La disponibilité du houblon Styrian Wolf varie selon la récolte et la demande. Les variations de récolte influent chaque année sur la teneur en acides alpha, en acides bêta et en huiles essentielles. Demandez systématiquement un certificat d'analyse spécifique au lot auprès de vos fournisseurs de houblon afin de confirmer ces valeurs avant de déterminer l'IBU ou l'arôme de votre bière.

En ce qui concerne le conditionnement, le houblon Styrian Wolf est principalement vendu sous forme de pellets. On trouve rarement de la poudre de lupuline ou des concentrés cryogéniques pour cette variété. N'oubliez pas que les pellets sont plus compacts que les cônes, il faut donc adapter le dosage en conséquence.

• Vérifiez le pourcentage d'alpha sur le lot pour des calculs d'amertume précis.
• Demandez au fournisseur les certificats d'analyse (COA) actuels pour vérifier les données relatives à l'huile et à la cohumulone.
• Tenez compte de l'utilisation de pellets par rapport à celle de feuilles entières et ajustez les quantités de houblonnage à sec pour obtenir la puissance souhaitée.

Lors de l'achat de houblon Styrian Wolf, il est important de comparer les prix et les délais de livraison. Vérifiez l'année de récolte et les conditions de stockage afin de vous assurer que les huiles n'ont pas été altérées, ce qui pourrait nuire à l'arôme.

Les vendeurs réputés proposent des options de paiement sécurisées. Ils acceptent diverses cartes et PayPal. Assurez-vous de consulter leurs conditions de paiement pour garantir la sécurité de vos transactions.

Pour les petites brasseries, commencez par des brassins tests afin de vérifier l'arôme et la teneur en alpha-acides du houblon. Pour les brassins plus importants, concluez des contrats ou des précommandes pour garantir la disponibilité du houblon pour la récolte souhaitée.

Agronomie et informations régionales

L'agronomie de la variété Styrian Wolf témoigne d'une sélection rigoureuse et d'un attachement au patrimoine local. Développée par l'Institut slovène de recherche sur le houblon et le brassage de Žalec, elle a été choisie pour son arôme, son rendement et sa résistance aux maladies. Cette sélection a été menée en collaboration avec les chercheurs spécialisés dans le houblon de Žalec.

Les producteurs référencent ce cultivar sous les identifiants 74/134 et HUL035. L'institut détient la marque et gère la propriété intellectuelle. Les catalogues internationaux identifient la variété par le code WLF.

Le climat et le sol de la région de culture influencent la composition en huiles et en acides. Les houblons slovènes provenant de Styrie présentent souvent des notes florales et herbacées, rappelant les anciennes variétés de houblon Golding de Styrie. La période de récolte et les pratiques locales peuvent modifier la composition chimique finale d'une année à l'autre.

• Choix du site : l’exposition au soleil et le drainage sont importants pour des rendements constants.
• Fertilité du sol : un équilibre entre l'azote et le potassium favorise le développement des cônes.
• Ravageurs et maladies : la lutte intégrée préserve l'intégrité du pétrole.

Les exportateurs et les brasseurs doivent consulter l'analyse de l'année de récolte lors de leurs approvisionnements. Les résultats de laboratoire fournissent les plages de teneur en alpha-acides et en huile qui influencent les décisions de brassage. Pour les brasseurs hors d'Europe, la connaissance de la région de culture permet de mieux prédire la stabilité des arômes dans la bière finie.

Les essais en plein champ menés au centre de recherche sur le houblon de Žalec continuent de perfectionner les meilleures pratiques. Les services de vulgarisation agricole locaux partagent des recommandations pour optimiser l'agronomie de la variété Styrian Wolf dans différents microclimats de Slovénie et de Styrie (Autriche).

Conseils pratiques de brassage et ajustements de recettes

Avant de brasser, prévoyez les ajustements nécessaires à votre recette. Utilisez la teneur en acide alpha mesurée en laboratoire pour un calcul précis de l'IBU. Chez Styrian Wolf, cette teneur se situe entre 10 et 18,5 %. Remplacez-la par la valeur réelle pour éviter une amertume excessive.

Il est préférable d'ajouter la plupart du houblon en fin d'ébullition, voire après. Cela permet de préserver les arômes délicats. Un petit ajout en début d'ébullition peut apporter l'amertume de base. Les ajouts tardifs et la technique du whirlpool permettent de mieux apprécier les notes dominées par le myrcène et le farnésène.

Réglez la température du bain-marie entre 71 et 82 °C (160 et 180 °F). Cela permet une extraction d'huile sans isomérisation excessive ni perte de composés volatils. La technique du bain-marie est essentielle à cet égard.

Pour un arôme intense, utilisez une quantité généreuse de houblon à cru. Dans cet exemple, 56 g ont été utilisés pour 5,5 gallons (environ 10 g/gal). Adaptez la quantité de houblon à cru en fonction de l'intensité souhaitée et de votre budget.

• Whirlpool : ajoutez la plus grande partie du houblon ici ou en fin d’ébullition pour équilibrer la saveur et l’arôme.
• Moment du houblonnage à cru : essayez d’ajouter du houblon pendant la fermentation active pour la biotransformation ou après la fermentation primaire pour préserver l’arôme pur.
• Amertume initiale : une charge initiale minimale permet de gérer l'amertume et de laisser s'exprimer pleinement les ajouts tardifs.

Adaptez l'eau et la levure au caractère du houblon. Un profil riche en sulfates (par exemple SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) accentue l'amertume du houblon. Choisissez des levures ale pures comme Imperial Yeast Flagship A07 pour laisser s'exprimer pleinement les arômes du Styrian Wolf.

Le conditionnement à froid et un emballage soigné sont essentiels à la stabilité. Un refroidissement brutal, une carbonatation sous CO2 et un affinage de quelques semaines permettent d'harmoniser les arômes après un houblonnage intensif.

Lors de la finalisation des recettes, notez les ajouts dans la cuve, la technique de whirlpool et les quantités de houblonnage à cru. Cela garantit des résultats constants. De petits ajustements précis permettent d'obtenir une clarté aromatique optimale avec la bière Styrian Wolf.

Houblons Styrian Wolf

Le Styrian Wolf, un houblon slovène à double usage, est réputé pour ses arômes puissants et son amertume franche. Ce bref aperçu révèle un profil aromatique riche en mangue, fruit de la passion, citronnelle, fleur de sureau, violette et une subtile note de noix de coco.

Les brasseurs apprécient le Styrian Wolf pour sa richesse en huile et sa teneur modérée à élevée en acides alpha. La teneur en acides alpha varie de 10 à 18,5 %, avec une moyenne d'environ 14,3 %. La teneur en acides bêta se situe généralement entre 2,1 et 6 %. Le taux de cohumulone avoisine les 22-23 %. La teneur totale en huile varie de 0,7 à 4,5 mL pour 100 g, le myrcène étant l'huile dominante.

Pour une utilisation optimale, ajoutez le houblon Styrian Wolf en fin de brassage et lors du houblonnage à cru. Il excelle dans les IPA et les pale ales modernes, où les saveurs tropicales et d'agrumes doivent être prédominantes. Lors de dégustations à l'aveugle, son arôme est souvent plus prononcé que sa saveur.

• Alpha : généralement 10 à 18,5 % (moyenne ~14,3 %)
• Bêta : ~2,1–6 % (moyenne ~4,1 %)
• Cohumulone : ~22–23 %
• Teneur totale en huile : généralement 0,7 à 4,5 mL/100 g, dont 60 à 70 % de myrcène.

Le houblon Styrian Wolf est disponible auprès de différents fournisseurs. Actuellement, aucun produit cryogénique ou composé uniquement de lupuline n'est proposé. La plupart des houblons sont vendus en cônes entiers ou en pellets. Les brasseurs recherchant un profil aromatique intense devraient envisager un houblonnage tardif et contrôler soigneusement le taux de houblonnage à cru.

Conclusion

Le houblon Styrian Wolf, originaire de Slovénie, est un houblon à double usage aux arômes intenses de fruits tropicaux et de fleurs. Il offre également une amertume appréciable. Sa forte teneur en myrcène, associée à des fractions notables de farnésène et de linalol, lui confère un nez vif et complexe. Ces caractéristiques le rendent particulièrement adapté aux IPA, aux pale ales et autres bières fortement houblonnées.

Pour le choix du houblon et le brassage, privilégiez les ajouts en fin d'ébullition, en whirlpool et à cru. Cela préserve l'arôme du houblon. Mesurez la teneur en acides alpha indiquée sur le certificat d'analyse du lot pour calculer précisément l'amertume (IBU). Tenez compte de la quantité de pellets utilisée. Associez le Styrian Wolf à des houblons fruités ou floraux pour en rehausser les qualités dans les assemblages et les essais en petites quantités.

Côté commercial, le Styrian Wolf est disponible sous forme de granulés auprès de plusieurs fournisseurs. Il n'existe pas d'option lupuline ou cryogénique largement répandue. Vérifiez la variabilité des lots et les certificats d'analyse avant d'adapter vos recettes. Les brasseurs américains l'apprécieront pour ses expériences avec un seul houblon et comme ingrédient distinctif dans leurs recettes maison.

Lectures complémentaires

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• Le houblon dans le brassage de la bière : Ahil
• Le houblon dans le brassage de la bière : Eureka
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