Guide pour cultiver la coriandre dans votre propre jardin
Publié : 24 février 2026 à 14:11:23 UTC
La coriandre est une herbe aromatique polyvalente qui parfume de nombreux plats, notamment dans les cuisines mexicaine, asiatique et méditerranéenne. Cultiver sa propre coriandre permet de disposer en permanence de feuilles fraîches dont la saveur surpasse de loin celle des herbes achetées en magasin.
A Guide to Growing Cilantro in Your Own Garden
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Bien que la coriandre ait la réputation d'être difficile à cultiver, comprendre ses besoins et son cycle de vie est essentiel à sa réussite. Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour cultiver une coriandre abondante et savoureuse directement dans votre jardin.
Comprendre la coriandre : les bases
Avant d'aborder les techniques de culture, il est utile de comprendre ce qui rend la coriandre si particulière. La coriandre est une plante herbacée annuelle de saison fraîche appartenant à la famille des Apiacées, qui comprend également les carottes, le persil et l'aneth. La plante entière est comestible : les feuilles sont appelées coriandre fraîche, tandis que les graines sont appelées coriandre. La coriandre possède un cycle de vie spécifique que les jardiniers doivent connaître : elle développe un feuillage abondant par temps frais, puis produit rapidement des fleurs et des graines (montant en graines) lorsque les températures remontent.
Informations rapides sur la coriandre
- Nom botanique : Coriandrum sativum
- Saison de croissance : Temps frais (printemps et automne)
- Durée de maturation : 45 à 70 jours après le semis
- Exposition : Plein soleil à mi-ombre
- Besoins en eau : Humidité constante
- Type de sol : Bien drainé, riche en matière organique
- Espacement : 15 à 20 cm entre les plantes
- Plantes compagnes : basilic, menthe, tomates, poivrons
Les feuilles et les graines de coriandre ont des profils aromatiques totalement différents. Les feuilles ont une saveur vive et citronnée (bien que certaines personnes la perçoivent comme savonneuse en raison de facteurs génétiques), tandis que les graines ont une saveur chaude, épicée et légèrement citronnée.
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Quand planter la coriandre
Le moment est crucial pour la réussite de la culture de la coriandre. Herbe de saison fraîche, la coriandre prospère à des températures comprises entre 10 et 29 °C (50 et 85 °F). Lorsque les températures dépassent régulièrement 29 °C (85 °F), la coriandre monte rapidement en graines (fleurit et produit des graines), mettant ainsi fin à sa phase de croissance feuillue.
Plantations de printemps
Dans la plupart des régions, semez la coriandre en pleine terre 2 à 3 semaines avant les dernières gelées printanières. La fraîcheur du printemps favorisera une croissance abondante du feuillage avant les fortes chaleurs de l'été. Dans les régions plus chaudes (zones 9 à 11), privilégiez les semis d'automne et d'hiver.
Plantations d'automne
Pour une récolte d'automne, semez les graines 8 à 10 semaines avant les premières gelées prévues. La coriandre semée en automne donne souvent de meilleurs résultats que celle semée au printemps, car les plants arrivent à maturité lorsque les températures baissent plutôt qu'elles ne montent, ce qui prolonge la période de récolte.
Culture hivernale
Dans les zones 8 et plus chaudes, la coriandre peut pousser tout l'hiver. Dans les régions plus froides, on peut prolonger la saison en utilisant des châssis froids ou des voiles de forçage, car la coriandre tolère les gelées légères.
Choisir le bon emplacement
Choisir l'emplacement idéal est essentiel pour obtenir des plants de coriandre en bonne santé. Tenez compte des facteurs suivants pour décider où planter votre coriandre :
Besoins en lumière
La coriandre pousse mieux en plein soleil (plus de 6 heures par jour) dans les climats frais. Dans les régions plus chaudes, il est conseillé de la protéger du soleil l'après-midi pour éviter une montée en graines précoce. La mi-ombre contribue à maintenir une température du sol plus fraîche, prolongeant ainsi la phase de croissance feuillue de la plante.
Emplacement du jardin
Plantez la coriandre dans un endroit où des plantes plus hautes pourront lui procurer de l'ombre l'après-midi, lorsque les températures remontent. Pensez à la planter du côté est des tomates ou des poivrons : ces derniers bénéficieront de la capacité de la coriandre à attirer les insectes bénéfiques tout en lui offrant l'ombre dont elle a besoin.
Options de croissance
La coriandre s'adapte bien à divers environnements de culture :
- Jardins en pleine terre : Idéaux pour la plantation successive et le semis spontané
- Jardinières surélevées : assurent un bon drainage et un bon contrôle du sol
- Conteneurs : Parfaits pour les petits espaces ou pour déménager dans des conditions optimales
- Culture en intérieur : possible avec un éclairage suffisant (6 heures et plus).
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Préparation du sol pour la coriandre
La coriandre prospère dans un sol limoneux bien drainé et riche en matière organique. Une bonne préparation du sol favorisera un enracinement vigoureux et une croissance saine.
Composition idéale du sol
Créez l'environnement de croissance idéal grâce à ces caractéristiques de sol :
- Texture : Sol limoneux bien drainé mais retenant une certaine humidité
- Niveau de pH : Légèrement acide à neutre (6,2-6,8)
- Matières organiques : Riche en compost ou en fumier bien décomposé
- Profondeur : Au moins 20 à 30 cm pour un bon développement racinaire
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Étapes de préparation du sol
- Enlevez les mauvaises herbes, les pierres et les débris de la zone de plantation.
- Ameublissez le sol sur une profondeur de 20 à 30 cm à l'aide d'une fourche à bêcher ou d'une motobineuse.
- Incorporez 5 à 7,5 cm de compost ou de fumier mûr pour améliorer la structure et la fertilité du sol.
- Pour la culture en pot, utilisez un terreau de haute qualité enrichi en compost.
- Nivelez la surface du sol et arrosez légèrement avant de planter.
Conseil de pro : Pour la culture en pot, choisissez des pots d’au moins 20 cm de profondeur pour accueillir la racine pivotante de la coriandre. Assurez-vous que les pots soient percés de trous de drainage afin d’éviter l’engorgement du terreau, qui peut entraîner le pourrissement des racines.
Plantation de coriandre : semis ou plants
La coriandre peut être cultivée à partir de graines ou de plants, bien que le semis direct soit généralement préféré en raison de sa racine pivotante sensible qui supporte mal la transplantation.
Cultiver à partir de graines
Le semis direct est la méthode la plus fiable pour cultiver la coriandre :
- Semez les graines à une profondeur de 6 à 12 mm dans un sol préparé.
- Espacez les graines de 5 cm sur des rangs espacés de 30 cm.
- Maintenir le sol constamment humide jusqu'à la germination (7 à 14 jours).
- Une fois que les semis atteignent 5 cm de hauteur, éclaircissez-les en les espaçant de 15 à 20 cm.
- Conserver les jeunes plants éclaircis pour la cuisine
Pour une récolte continue, semez de nouvelles graines toutes les 2 à 3 semaines pendant la saison de croissance.
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Utilisation des greffes
En cas de recours à des greffes (moins idéal mais parfois nécessaire) :
- Choisissez des plantes jeunes et saines, sans tiges florales.
- Effectuez la transplantation le soir ou par temps nuageux afin de réduire le choc de transplantation.
- Manipulez les plantes avec précaution afin de minimiser les perturbations racinaires.
- Espacez les plantes de 15 à 20 cm.
- Arroser abondamment après la transplantation
Avantages du semis direct
- Développe des systèmes racinaires plus robustes
- Moins de choc de transplantation
- Plus rentable
- Permet la plantation successive
- Les graines peuvent être conservées pour les semis futurs.
Les défis de la transplantation
- La racine pivotante, très sensible, est facilement endommagée.
- Risque accru de choc de transplantation
- Conduit souvent à un boulonnage plus précoce
- Plus cher que les graines
- Choix de variété limité
Arrosage et fertilisation de la coriandre
Un arrosage et une fertilisation adéquats sont essentiels pour cultiver une coriandre saine et savoureuse. Un bon équilibre favorisera la croissance du feuillage tout en empêchant la montée en graines.
Conseils d'arrosage
La coriandre a besoin d'une humidité constante pour prospérer :
- Maintenir le sol uniformément humide, mais pas détrempé.
- Arrosez lorsque le premier centimètre de terre est sec au toucher.
- Arrosez le pied des plantes pour garder le feuillage sec.
- Arrosez plus fréquemment pendant les périodes chaudes et sèches.
- Pailler autour des plantes pour conserver l'humidité du sol
La coriandre cultivée en pot nécessite généralement un arrosage plus fréquent que celle cultivée en jardin, parfois quotidiennement par temps chaud.
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Approche de fertilisation
La coriandre est une plante peu gourmande qui ne nécessite pas d'engrais abondants :
- Commencez par un sol riche en compost pour les nutriments initiaux.
- Appliquez un engrais organique équilibré à demi-dose lorsque les plantes atteignent 5 cm de hauteur.
- Évitez les engrais riches en azote, car ils peuvent réduire l'intensité de la saveur.
- Pour les plantes en pot, appliquez un engrais liquide dilué toutes les 4 à 6 semaines.
- Cessez de fertiliser dès que les plantes commencent à fleurir.
Entretien et maintenance continus
Un entretien régulier garantit la bonne santé de vos plants de coriandre et prolonge la période de récolte. Ces bonnes pratiques vous permettront d'optimiser votre récolte.
Paillis
Appliquez une couche de 2,5 à 5 cm de paillis organique autour des plants de coriandre pour :
- Conserver l'humidité du sol
- Supprimer la croissance des mauvaises herbes
- Maintenir la température du sol plus fraîche
- Éviter les éclaboussures de terre sur les feuilles
La paille, les feuilles broyées ou les copeaux de bois fins constituent d'excellents paillis. Veillez à maintenir le paillis à une certaine distance des tiges des plantes pour éviter le pourrissement.
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Gestion des mauvaises herbes
Veillez à ce que la zone autour des plants de coriandre soit exempte de mauvaises herbes afin de réduire la concurrence pour les nutriments et l'eau :
- Enlevez les mauvaises herbes à la main lorsqu'elles sont petites.
- Désherbez délicatement pour ne pas abîmer les racines superficielles de la coriandre.
- Utilisez du paillis pour limiter la croissance des mauvaises herbes.
- Pour les grandes surfaces, envisagez l'utilisation d'un petit cultivateur manuel.
Prévenir le boulonnage précoce
Prolongez la phase de croissance feuillue de la coriandre grâce à ces techniques :
Gestion de la température
- Planter à mi-ombre dans les climats chauds.
- Utilisez des plantes plus hautes pour créer de l'ombre l'après-midi.
- Appliquez du paillis pour garder le sol frais.
- Boire de l'eau le matin pour réduire le stress thermique
Récolte régulière
- Récoltez fréquemment les feuilles extérieures
- Pincez la pousse centrale pour favoriser la ramification.
- Enlevez les tiges florales dès qu'elles apparaissent.
- Pratiquez la culture successive pour une récolte continue. Exploitez la culture successive pour une récolte continue.
Sélection de variétés
- Choisissez des variétés à montée en graines lente comme 'Leisure' ou 'Santo'.
- Envisagez la variété « Calypso » pour sa tolérance à la chaleur.
- Essayez la variété « Slow Bolt » dans les régions plus chaudes.
- Recherchez des variétés adaptées à votre climat.
Récolte et utilisation de la coriandre
Savoir quand et comment récolter la coriandre permet d'obtenir une saveur optimale et favorise sa croissance. Avec les bonnes techniques de récolte, vous pourrez déguster de la coriandre fraîche pendant des semaines, voire des mois.
Quand récolter
Le timing est important pour une saveur optimale et une bonne santé des plantes :
- Commencez la récolte lorsque les plants atteignent 15 cm de hauteur et possèdent plusieurs tiges.
- Récoltez le matin, lorsque les huiles essentielles sont les plus concentrées.
- Cueillez les feuilles avant que la plante ne commence à fleurir pour une saveur optimale.
- Récoltez régulièrement pour favoriser une croissance plus dense.
- Laissez certaines plantes fleurir si vous souhaitez récolter les graines de coriandre.
Comment récolter
Des techniques de récolte appropriées favorisent une croissance continue :
- Utilisez des ciseaux ou un sécateur propres et aiguisés.
- Coupez les tiges extérieures près de la base de la plante.
- Ne jamais récolter plus d'un tiers de la plante à la fois.
- Laisser le point de croissance central intact pour la poursuite de la production
- Récoltez les plants entiers s'ils commencent à monter en graines. Récoltez-les entièrement si la plante commence à monter en graines
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Stockage et conservation
La coriandre fraîche a la meilleure saveur, mais il existe plusieurs façons de la conserver :
Conservation fraîche
- Coupez les extrémités des tiges et placez-les dans un verre d'eau.
- Recouvrir légèrement d'un sac en plastique
- Conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum
- Changez l'eau tous les 2 à 3 jours.
Gel
- Hachez les feuilles et les tiges
- Versez dans des bacs à glaçons avec de l'eau ou de l'huile.
- Congelez, puis transférez dans des sacs de congélation.
- Utilisez directement les cubes congelés pour la cuisson.
Graines de coriandre
- Laissez les plantes fleurir et former leurs graines.
- Récoltez lorsque les graines deviennent brunes.
- Sécher dans des sacs en papier jusqu'à ce que le séchage soit complet.
- Conserver dans des récipients hermétiques
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Résolution des problèmes courants liés à la coriandre
Même avec des soins appropriés, la coriandre peut parfois rencontrer des difficultés. Voici comment identifier et résoudre les problèmes courants que vous pourriez rencontrer.
Gestion des ravageurs
La coriandre est relativement résistante aux parasites, mais peut occasionnellement être confrontée aux problèmes suivants :
Pucerons
Petits insectes verts ou noirs qui se regroupent sur les tiges et sous les feuilles.
- Arrosez les plantes avec un jet d'eau puissant.
- Appliquez un savon insecticide en cas d'infestation importante.
- Introduisez des insectes bénéfiques comme les coccinelles.
Mineuses des feuilles
De minuscules larves qui creusent des tunnels à l'intérieur des feuilles.
- Enlever et détruire les feuilles atteintes
- Utilisez des voiles de protection pour empêcher les mouches adultes de pondre des œufs.
- Appliquer de l'huile de neem comme répulsif
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Prévention des maladies
Prévenez ces maladies courantes de la coriandre grâce à de bonnes pratiques culturales :
Oïdium
Revêtement blanc poudreux sur les feuilles, généralement en conditions humides.
- Assurez une bonne circulation d'air entre les plantes
- Arroser au pied du feuillage pour le garder sec.
- Vaporisez une solution de bicarbonate de soude (1 cuillère à café dans 1 litre d'eau).
Taches bactériennes sur les feuilles
Taches sombres et gorgées d'eau sur les feuilles, pouvant jaunir.
- Enlever et détruire les plantes atteintes
- Évitez l'arrosage par aspersion.
- Pratiquez la rotation des cultures
| Problème | Symptômes | Causes possibles | Solutions |
| Feuilles jaunissantes | Les feuilles jaunissent, en commençant par le bas. | Arrosage excessif, mauvais drainage | Réduisez la fréquence d'arrosage, améliorez le drainage du sol |
| Croissance des jambes | Plantes hautes et clairsemées, avec peu de feuilles | Éclairage insuffisant, surpopulation | Exposez les plantes à plus de lumière, éclaircissez-les pour respecter les espacements appropriés. |
| Boulonnage précoce | Floraison prématurée, feuilles amères | Stress thermique, longues heures d'ensoleillement | Fournir de l'ombre, planter pendant les saisons plus fraîches, utiliser des variétés à montée en graines lente |
| Mauvaise germination | Peu de semis émergent | Vieilles semences, profondeur de semis inadéquate | Utilisez des graines fraîches, semez à la profondeur adéquate (¼ à ½ pouce). |
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Association de cultures avec la coriandre
La coriandre est une excellente plante compagne au jardin. Elle attire des insectes bénéfiques comme les syrphes, les guêpes parasitoïdes et les coccinelles, qui contribuent à la régulation des populations de ravageurs. Une association judicieuse de plantes favorise la croissance et la saveur tout en repoussant les parasites.
Bons compagnons
Ces plantes poussent bien aux côtés de la coriandre :
- Tomates : La coriandre attire les insectes bénéfiques qui s'attaquent aux parasites des tomates.
- Poivrons : Conditions de culture et avantages en matière de protection contre les ravageurs similaires
- Épinards : Ils procurent de l’ombre à la coriandre lorsque les températures remontent.
- Laitue : Besoins similaires en eau et en lumière
- Pois : Fixent l'azote dans le sol, ce qui favorise la croissance de la coriandre.
- Anis : Favorise une germination plus efficace de la coriandre.
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Plantes à éviter
Certaines plantes ne s'associent pas bien avec la coriandre :
- Fenouil : Inhibe la croissance de nombreuses plantes, dont la coriandre.
- Aneth : Peut se croiser avec la coriandre, ce qui affecte la production de graines.
- Pommes de terre : Elles se font concurrence pour les nutriments et peuvent ne pas prospérer ensemble.
Conseil d'aménagement paysager : Plantez la coriandre en bordure des plates-bandes, là où elle bénéficiera du soleil du matin et de l'ombre des plantes plus hautes l'après-midi. Cette disposition est bénéfique à la fois pour la coriandre et les autres plantes qui l'entourent, tout en créant une bordure de jardin attrayante.
Cultiver la coriandre en pot
La culture en pot est une excellente option pour la coriandre, surtout si vous disposez d'un espace limité ou si vous souhaitez déplacer vos plants pour leur offrir des conditions optimales au fil des saisons. Avec un aménagement adapté, la coriandre cultivée en pot peut être tout aussi productive que celle cultivée en pleine terre.
Sélection de conteneurs
Choisissez le bon contenant pour une culture réussie de la coriandre :
- Choisissez des contenants d'au moins 20 à 30 cm de profondeur pour accueillir la racine pivotante de la coriandre.
- Assurez-vous que les contenants possèdent des trous de drainage adéquats.
- La largeur doit être d'au moins 20 cm pour un petit groupe de plantes.
- Les pots en terre cuite sont idéaux car ils permettent à la terre de respirer.
- Les récipients en plastique ou en céramique retiennent l'humidité plus longtemps.
Conseils pour la culture en conteneur
Suivez ces pratiques pour réussir la gestion des conteneurs :
- Utilisez un terreau de haute qualité enrichi en compost.
- Semez les graines à 6 mm de profondeur, environ 10 à 15 graines par pot de 20 cm.
- Éclaircissez les jeunes plants à 5-7,5 cm d'intervalle lorsqu'ils atteignent 5 cm de hauteur.
- Vérifiez quotidiennement l'humidité du terreau, car les contenants sèchent plus vite que la terre du jardin.
- Déplacez les conteneurs vers des endroits plus frais par temps chaud.
- Fertiliser avec un engrais liquide dilué de moitié toutes les 3 à 4 semaines
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Variétés de coriandre qui valent la peine d'être cultivées
Bien que toutes les variétés de coriandre (Coriandrum sativum) partagent des caractéristiques similaires, certains cultivars présentent des avantages pour des conditions de culture ou des usages culinaires spécifiques. Explorer différentes variétés peut vous aider à trouver la coriandre idéale pour votre jardin.
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Éclairage lent
Comme son nom l'indique, cette variété a été sélectionnée pour sa résistance à la montaison par temps chaud. Elle produit un feuillage abondant et permet de prolonger la récolte de 2 à 3 semaines par rapport aux variétés classiques.
- Résistant à la chaleur
- Haut rendement
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Calypso
Calypso, une des variétés les plus résistantes à la montaison, produit une plante compacte et touffue à haut rendement foliaire. Sa repousse rapide après la coupe la rend idéale pour des récoltes multiples.
- Résistance aux boulons
- Compact
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Saint
Une variété populaire et fiable, au goût excellent. La coriandre Santo produit de larges feuilles et atteint une hauteur de 30 à 45 cm. Elle résiste bien à la montaison et convient aussi bien à la consommation fraîche qu'à la production de graines (coriandre).
- Polyvalent
- Bon goût
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Loisirs
Reconnue pour ses grandes feuilles et sa croissance vigoureuse, la variété Leisure offre une bonne résistance à la montaison et une saveur excellente. Elle est productive de manière fiable dans la plupart des conditions de culture.
- Grandes feuilles
- Vigoureux
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Delfino
Une variété unique au feuillage fin et délicat, semblable à celui de l'aneth. Delfino offre une saveur exquise et une apparence distinctive qui embellit le jardin et l'assiette.
- Apparence unique
- Décoratif
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Croiseur
Une variété récente, sélectionnée pour sa croissance uniforme et son excellente production de feuillage. Cruiser offre une bonne tolérance à la chaleur et récupère rapidement après la coupe, ce qui la rend idéale pour des récoltes multiples.
- Uniforme
- Productif
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Questions fréquentes sur la culture de la coriandre
Pourquoi ma coriandre meurt-elle ou monte-t-elle en graines si rapidement ?
La coriandre monte rapidement en graines (fleurit et produit des graines) sous l'effet de la chaleur et de la durée d'ensoleillement prolongée. Pour prolonger la phase de croissance du feuillage :
- Plantez pendant les saisons plus fraîches (printemps et automne).
- Fournir de l'ombre l'après-midi par temps chaud
- Utilisez des variétés résistantes à la montaison comme 'Slow-Bolt' ou 'Calypso'.
- Maintenir le sol constamment humide
- Récoltez régulièrement pour retarder la floraison
- Semez en succession toutes les 2 à 3 semaines pour une récolte continue
Peut-on cultiver de la coriandre à l'intérieur ?
Oui, la coriandre peut être cultivée en intérieur en tenant compte des points suivants :
- Fournir au moins 6 heures de lumière vive (une fenêtre ensoleillée orientée au sud ou des lampes horticoles).
- Utilisez un récipient d'au moins 20 cm de profondeur muni de trous de drainage.
- Maintenir des températures plus fraîches (idéalement entre 18 et 21 °C).
- Vérifiez régulièrement l'humidité du sol, car l'air intérieur peut être sec.
- Faites pivoter régulièrement le récipient pour assurer une croissance uniforme.
- Attendez-vous à une croissance un peu plus lente que pour les plantes d'extérieur.
La coriandre et le coriandre fraîche sont-ils la même plante ?
Oui, elles proviennent de la même plante (Coriandrum sativum), mais les termes font référence à des parties différentes :
- Coriandre : Les tiges feuillues utilisées comme herbe aromatique (terme courant en Amérique du Nord)
- Feuilles de coriandre : Identique à la coriandre (terme utilisé en Europe et dans d’autres régions)
- Graines de coriandre : Les graines séchées utilisées comme épice
- Racine de coriandre : utilisée dans certaines cuisines, notamment thaïlandaise
La plante produit d'abord des feuilles comestibles, puis des fleurs et des graines. Les feuilles et les graines ont des saveurs bien distinctes.
Pourquoi certaines personnes n'aiment-elles pas la coriandre ?
Certaines personnes perçoivent le goût de la coriandre comme savonneux ou désagréable, en raison de facteurs génétiques. Environ 4 à 14 % de la population présente une variation génétique au niveau des récepteurs olfactifs, ce qui la rend sensible aux aldéhydes, des composés chimiques présents dans la coriandre et le savon. Il s'agit d'une caractéristique génétique, et non d'une préférence gustative acquise.
Pour ceux qui n'apprécient pas les feuilles de coriandre, les graines (coriandre fraîche) ont souvent un goût agréable, car elles ont un profil aromatique différent, sans les aldéhydes responsables de cette sensation de goût savonneux.
Conclusion : Profitez de votre récolte de coriandre
Pour réussir la culture de la coriandre, il est essentiel de comprendre ses besoins et son cycle de vie. En lui offrant les conditions optimales (températures fraîches, humidité constante et techniques de récolte appropriées), vous pourrez profiter d'une abondante récolte de cette herbe savoureuse dans votre propre jardin.
N'oubliez pas que la coriandre est une plante de saison fraîche ; planifiez donc vos semis en conséquence. Pratiquez les semis successifs pour assurer une récolte continue et ne vous inquiétez pas si les plants montent rapidement en graines par temps chaud : c'est tout à fait normal. Lorsque les plants montent en graines, vous pourrez récolter les graines de coriandre ou les laisser se ressemer spontanément pour les cultures futures.
Que vous cultiviez la coriandre dans un jardin d'herbes aromatiques dédié, dans un potager mixte ou en pots sur un balcon, sa fraîcheur et sa saveur sublimeront vos créations culinaires. Le plaisir de cueillir des herbes fraîches pour vos repas est un véritable bonheur au jardin.
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