自家花園種植香菜指南
已發佈: 2026年2月24日 下午2:12:32 [UTC]
香菜（也稱為芫荽）是一種用途廣泛的香草，能為無數菜餚增添獨特的風味，尤其是在墨西哥菜、亞洲菜和地中海菜系中。自己種植香菜可以持續獲得新鮮的香菜葉，其風味遠勝於超市購買的香草。
A Guide to Growing Cilantro in Your Own Garden
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香菜素來以難種著稱，但了解它的生長習性和生命週期是成功種植的關鍵。本指南將帶您了解在自家花園種植豐產美味香菜所需的一切知識。
了解香菜：基礎知識
在深入探討種植技巧之前，先了解香菜的獨特之處很有幫助。香菜是繖形科一年生草本植物，與胡蘿蔔、歐芹和蒔蘿同科。整株植物均可食用－葉子被稱為香菜，種子被稱為香菜籽。香菜的生命週期獨特，園丁需要了解：它在涼爽的天氣裡生長茂盛的葉子，然後在氣溫升高時迅速開花結籽（抽薹）。
香菜速覽
- 植物學名：芫荽（Coriandrum sativum）
- 生長季節：涼爽氣候（春季和秋季）
- 從播種到成熟所需時間：45-70天
- 光照需求：全日照至半陰
- 需水量：持續濕潤
- 土壤偏好：排水良好、富含有機質
- 株距：植物間間隔 6-8 英寸
- 伴生植物：羅勒、薄荷、番茄、辣椒
香菜葉和香菜籽的風味截然不同。香菜葉味道清新，帶有柑橘香（儘管有些人因為基因原因會覺得味道像肥皂），而香菜籽籽則味道溫暖辛辣，略帶柑橘味。
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何時種植香菜
香菜的生長關鍵在於把握時機。作為一種喜涼香草，香菜最適宜的生長溫度為 10-29°C (50-85°F)。如果溫度持續高於 29°C (85°F)，香菜會迅速抽薹（開花結籽），結束其葉菜生長期。
春天播種
在大多數地區，應在春季最後一次霜凍前2-3週開始戶外播種香菜種子。涼爽的春季氣溫有利於香菜在夏季高溫到來之前茁壯生長。在氣候溫暖的地區（9-11區），則應更專注於秋季/冬季的種植。
秋季種植
秋季種植香菜，應在預計第一次霜凍前 8-10 週播種。秋季種植的香菜通常比春季種植的產量更高，因為植株在氣溫降低而非升高時成熟，從而延長了收穫期。
冬季生長
在8區及較溫暖的地區，香菜可以越冬。在較冷的地區，可以使用冷床或行間覆蓋物來延長生長季，因為香菜可以耐受輕微霜凍。
選擇合適的地點
選擇最佳生長地點對香菜的健康生長至關重要。決定香菜種植地點時，請考慮以下因素：
光照要求
香菜在涼爽氣候下喜光（每天至少6小時日照）。在較溫暖的地區，應在下午提供遮陰，以防止過早抽薹。部分遮陰有助於降低土壤溫度，延長植株的葉片生長季節。
花園位置
香菜最好種植在較高的植物能夠提供午後遮蔭的地方，尤其是在氣溫升高的時候。可以考慮種植在番茄或辣椒的東側，這樣既能利用香菜吸引益蟲，又能為番茄或辣椒提供所需的遮蔭。
成長選項
香菜能很好地適應各種生長環境：
- 露地花園：非常適合輪作種植和自播繁殖
- 高畦：提供良好的排水和土壤控制
- 貨櫃：非常適合小空間或搬遷至最佳環境
- 室內種植：在光照充足（6小時以上）的情況下是可行的。
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香菜的土壤準備
香菜喜好排水良好、富含有機質的壤土。適當的土壤準備能夠促進其根系強壯發育和健康生長。
理想的土壤組成
具備以下土壤特性，即可營造理想的生長環境：
- 質地：排水良好但能保持一定濕度的壤土
- pH值：微酸性至中性（6.2-6.8）
- 有機質：富含堆肥或充分腐熟的糞肥
- 深度：至少 8-12 英寸，以確保根係正常發育
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土壤準備步驟
- 清除種植區域內的雜草、石頭或雜物
- 用園藝叉或耕耘機將土壤翻鬆至 8-12 英吋深。
- 混入2-3吋厚的堆肥或腐熟的糞肥，以改善土壤結構和肥力。
- 盆栽時，請使用添加了堆肥的高品質盆栽土。
- 種植前先將土壤表面整平並輕輕澆水。
專業提示：盆栽香菜時，選擇至少 8 英吋深的盆，以便香菜的主根能夠充分生長。確保花盆底部有排水孔，防止土壤積水，否則會導致根腐病。
香菜種植：播種還是移植
香菜既可以用種子種植，也可以用移植的方式種植，但由於香菜的主根很脆弱，不宜移植，所以通常更喜歡直接播種。
從種子開始種植
直播是種植香菜最可靠的方法：
- 將種子播種在準備好的土壤中，深度為 1/4 至 1/2 英吋。
- 種子間距2英寸，行距12英寸。
- 保持土壤持續濕潤至發芽（7-14天）
- 幼苗長到 2 英吋高時，間苗至株距 6-8 英吋。
- 將間苗後的幼苗留作烹飪用途。
為了持續收穫，在生長季節每隔 2-3 週播種一次新種子。
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利用移植
如果採用移植手術（雖然不太理想，但有時是必要的）：
- 選擇沒有花莖的幼嫩健康的植株。
- 為了減少移植休克，移植手術最好在晚上或陰天進行。
- 小心搬運植物，盡量減少對根系的干擾。
- 植物間距6-8吋。
- 移植後澆透水。
直播的好處
- 形成更強壯的根系
- 移植休克減少
- 更具成本效益
- 允許輪作種植
- 種子可以保存下來以備將來種植。
移植的挑戰
- 敏感的主根容易受損
- 移植休克風險較高
- 通常會導致更早的螺栓固定
- 比種子貴
- 品種選擇有限
香菜的澆水和施肥
適當的澆水和施肥對於培育健康美味的香菜至關重要。合適的平衡能夠促進葉片生長，同時防止抽薹。
澆水指南
香菜需要持續的水分才能茁壯生長：
- 保持土壤均勻濕潤，但不要積水。
- 當表層土壤乾燥時澆水
- 在植物根部澆水，保持葉片乾燥。
- 在炎熱乾燥時期要更頻繁地澆水。
- 在植物周圍覆蓋地膜以保持土壤水分
盆栽香菜通常比花園種植的香菜需要更頻繁地澆水，在炎熱的天氣裡有時甚至需要每天澆水。
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施肥方法
香菜需肥量不大，不需要大量施肥：
- 先用富含堆肥的土壤提供初始養分。
- 當植物長到 2 英吋高時，施用濃度減半的均衡有機肥。
- 避免使用高氮肥料，因為高氮肥料會降低風味強度。
- 對於盆栽植物，每 4-6 週施用一次稀釋的液體肥料。
- 植物開始開花後就停止施肥。
持續保養與維護
定期養護有助於確保香菜植株健康生長，並延長收穫期。這些養護方法將幫助您最大限度地提高香菜的產量。
覆蓋
在香菜植株周圍鋪上1-2吋厚的有機覆蓋物：
- 保持土壤水分
- 抑制雜草生長
- 保持土壤溫度涼爽
- 防止土壤濺到葉片上。
合適的覆蓋物材料包括稻草、碎葉或細木屑。覆蓋物應與植物莖稈保持一定距離，以防止腐爛。
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雜草管理
保持香菜植株周圍區域無雜草，以減少其與雜草爭奪養分和水分：
- 雜草幼小時用手拔除。
- 除草時要輕柔，避免傷害香菜的淺根。
- 利用覆蓋物抑制雜草生長
- 對於較大面積的土地，可以考慮使用小型手持式耕耘機。
防止過早螺栓
利用以下方法延長香菜的葉片生長期：
溫度管理
- 在溫暖氣候下，應將其種植在半陰處。
- 利用較高的植物來提供午後遮蔭。
- 覆蓋地膜以保持土壤涼爽
- 早上喝水有助於減輕熱應激
定期收割
- 經常採摘外層葉片。
- 掐掉中心生長點以促進分枝。
- 花莖一出現就立即摘除
- 實施輪作種植以實現持續收穫
品種選擇
- 選擇不易抽薹的品種，例如「休閒」或「聖托」。
- 考慮選擇耐熱品種「卡呂普索」。
- 在溫暖地區可以嘗試種植“慢速閃電”品種
- 選擇適合當地氣候的品種
香菜的採收與使用
了解何時以及如何採摘香菜才能確保其風味最佳，並促進持續生長。採用正確的採摘方法，您可以享用數週甚至數月的新鮮香菜。
何時收割
時機對最佳風味和植物健康至關重要：
- 當植株長到6英吋高並長出幾根莖時即可開始收割。
- 清晨採摘，此時精油濃度最高。
- 為了獲得最佳風味，請在植株開花前採摘葉子。
- 定期採收以促進枝繁葉茂。
- 如果你想收穫香菜籽，就讓一些植株開花吧。
如何收穫
正確的收割技術能夠促進植物持續生長：
- 使用乾淨鋒利的剪刀或園藝剪。
- 將外側莖稈從植物基部附近剪掉。
- 一次採收量切勿超過植株的三分之一。
- 保留中心生長點以確保持續生產
- 如果植株開始抽薹，就將整株植物收割。
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儲存和保存
新鮮香菜味道最好，但也有幾種方法可以保存它：
新鮮儲存
- 修剪莖部末端，然後放入一杯水中。
- 用塑膠袋鬆鬆地蓋住
- 冷藏最多可保存一周
- 每隔2-3天換一次水
冷凍
- 切碎葉子和莖
- 將混合物倒入冰格中，加入水或油。
- 冷凍後，轉移到冷凍袋中。
- 烹調時直接使用冷凍塊
芫荽籽
- 讓植物開花並形成種子頭。
- 當種子變成褐色即可收穫
- 用紙袋晾乾至完全乾燥
- 儲存在密封容器中
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解決常見的香菜問題
即使精心照料，香菜有時也會遇到一些問題。以下是如何識別和解決您可能遇到的常見問題。
害蟲管理
香菜相對來說抗蟲害能力較強，但偶爾也可能面臨以下問題：
蚜蟲
聚集在莖和葉背面的小型綠色或黑色昆蟲。
- 用強力水流噴灑植物
- 如果蟲害嚴重，請使用殺蟲皂。
- 引入瓢蟲等益蟲
潛葉蟲
微小的幼蟲會在葉片內鑽出隧道。
- 移除並銷毀受影響的葉片
- 使用行間覆蓋物防止成蠅產卵。
- 塗抹楝樹油作為驅蟲劑
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疾病預防
良好的栽培習慣有助於預防這些常見的香菜病害：
白粉病
葉片上出現白色粉狀物，通常出現在潮濕的環境。
- 確保植物間良好的空氣流通
- 澆水時澆在根部，保持葉片乾燥。
- 噴灑小蘇打溶液（1茶匙小蘇打溶於1誇脫水中）
細菌性葉斑病
葉片上出現深色水漬狀斑點，可能會變黃。
- 移除並銷毀受影響的植物
- 避免從上方澆水。
- 實施輪作
| 問題 | 症狀 | 可能的原因 | 解決方案 |
| 葉片發黃 | 葉子從底部開始變黃。 | 澆水過多、排水不良 | 減少澆水頻率，改善土壤排水 |
| 腿部生長 | 植株高大，枝葉稀疏，葉片較少。 | 光線不足，過度擁擠 | 增加光照，並適當疏剪植株。 |
| 早期螺栓 | 早花，葉苦。 | 熱應激、日照時間過長 | 提供遮蔭，在涼爽的季節種植，選擇不易抽薹的品種 |
| 發芽率低 | 幼苗寥寥無幾 | 種子老化，播種深度不當 | 使用新鮮種子，播種深度適中（¼-½吋）。 |
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與香菜伴生種植
香菜是花園裡極佳的伴生植物。它能吸引食蚜蠅、寄生蜂和瓢蟲等益蟲，幫助控制害蟲數量。合理的伴生種植既能促進香菜生長，提升其風味，也能驅除害蟲。
好夥伴
這些植物與香菜生長得很好：
- 番茄：香菜能吸引益蟲，這些益蟲會捕食番茄害蟲。
- 辣椒：生長條件和病蟲害防治效果相似
- 菠菜：氣溫升高時可提供香菜遮蔭。
- 生菜：對水和光照的需求與生菜相似。
- 豌豆：固定土壤中的氮，有利於香菜生長。
- 茴香：有助於香菜更有效地發芽
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應避免種植的植物
有些植物和香菜搭配起來並不好看：
- 茴香：抑制多種植物的生長，包括香菜。
- 蒔蘿：可能與香菜發生異花授粉，影響種子產量。
- 馬鈴薯：會爭奪營養，可能無法一起成長。
花園設計小秘訣：將香菜種植在菜畦邊緣，讓它既能享受上午的陽光，又能躲避下午高大植物的遮蔭。這種種植方式既有利於香菜及其伴生植物的生長，又能打造出一道亮麗的花園邊界。
在容器中種植香菜
盆栽是種植香菜的絕佳選擇，特別適合空間有限或希望隨著季節變化將植株移至最佳生長環境的情況。只要設定得當，盆栽香菜的產量可以與地栽香菜媲美。
容器選擇
選擇合適的容器，才能讓香菜茁壯成長：
- 選擇至少 8-12 英吋深的容器，以便容納香菜的主根。
- 確保容器有足夠的排水孔
- 對於一小叢植物，寬度至少應為 8 英吋。
- 陶土花盆很好用，因為它們可以讓土壤呼吸。
- 塑膠或陶瓷容器能更長時間地保持水分。
容器種植技巧
遵循以下實踐，確保容器化成功：
- 使用添加了堆肥的高品質盆栽土。
- 播種深度為¼英寸，每個8英寸盆中約播種10-15粒種子。
- 當幼苗長到 2 英吋高時，將株距疏至 2-3 英吋。
- 每天檢查土壤濕度，因為盆栽土壤比花園土壤乾燥得更快。
- 炎熱天氣時，將貨櫃移至較涼爽的地方。
- 每隔 3-4 週施用半濃度的液體肥料。
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值得種植的香菜品種
雖然所有香菜品種（Coriandrum sativum）都具有相似的特徵，但有些品種在特定的生長條件或烹飪用途方面更具優勢。探索不同的品種可以幫助您找到最適合您花園的香菜。
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慢螺栓
顧名思義，這個品種經過培育，能夠在溫暖的氣候下抵抗抽薹。它枝繁葉茂，與普通品種相比，可以延長收穫期2-3週。
- 耐熱
- 高產
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卡呂普索
卡利普索是目前最不易抽薹的品種之一，植株緊湊茂盛，葉片產量高。採收後恢復迅速，非常適合多次採收。
- 防螺栓
- 袖珍的
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聖托
聖托（Santo）是一種廣受歡迎且品質可靠的品種，風味極佳。它葉片寬大，株高約30-45公分。此品種抗抽薹能力強，既適合鮮食，也適合生產種子（芫荽籽）。
- 多才多藝的
- 美味
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閒暇
「休閒」品種以其碩大的葉片和旺盛的生長力而聞名，具有良好的抗抽薹性和極佳的風味。在大多數生長條件下，它都能穩定高產量。
- 大葉子
- 蓬勃
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德爾菲諾
德爾菲諾是獨特的品種，葉片呈蕨類狀，形似蒔蘿。它不僅風味絕佳，外觀也別具一格，能為花園和餐桌增添視覺趣味。
- 獨特的外觀
- 裝飾性的
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巡洋艦
這是一種新培育的品種，生長均勻，葉片產量極佳。 「巡洋艦」耐熱性好，採收後恢復迅速，非常適合多次採收。
- 制服
- 高效率的
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關於種植香菜的常見問題
我的香菜為什麼總是枯萎或很快抽薹？
香菜在高溫和日照時間長的情況下會迅速抽薹（開花結籽）。為了延長葉片生長期：
- 在涼爽的季節（春季和秋季）種植
- 天氣較暖和的時候，下午要提供遮蔭處。
- 使用抗抽薹品種，例如“慢抽薹”或“卡利普索”。
- 保持土壤持續濕潤
- 定期採收可延緩開花。
- 每隔2-3週輪作一次，以確保持續收穫。
我可以在室內種植香菜嗎？
是的，只要注意以下幾點，香菜就可以在室內種植：
- 提供至少 6 小時的充足光照（朝南的陽光充足的窗戶或植物生長燈）。
- 使用至少 8 英寸深的帶排水孔的容器
- 保持較低的溫度（理想溫度為 65-70°F/18-21°C）
- 由於室內空氣可能乾燥，請經常檢查土壤濕度。
- 定期旋轉容器以確保均勻生長
- 與室外植物相比，生長速度預計會稍慢一些。
香菜和香菜是同一種植物嗎？
是的，它們都來自同一種植物（香菜），但這兩個術語指的是不同的部位：
- 香菜：用作香草的帶葉莖（北美常用名稱）
- 香菜葉：與香菜（歐洲及其他地區使用的名稱）相同
- 香菜籽：用作香料的乾燥種子。
- 香菜根：用於某些菜系，特別是泰式菜系。
這種植物先長出可食用的葉子，然後開花結果。葉子和種子的味道截然不同。
為什麼有些人不喜歡香菜？
有些人覺得香菜有肥皂味或味道不好，這可能是遺傳因素造成的。大約4%到14%的人口嗅覺受體基因存在變異，使他們對香菜和肥皂中含有的醛類化合物敏感。這是一種遺傳特徵，而非後天習得的口味偏好。
對於不喜歡香菜葉的人來說，香菜籽（香菜籽）的味道通常也不錯，因為它們的風味與香菜葉不同，不含導致肥皂味的醛類物質。
結論：盡情享受你的香菜豐收吧！
成功種植香菜的關鍵在於了解它的生長習性和生命週期。只要提供合適的生長條件——涼爽的溫度、穩定的濕度和正確的採收方法——你就能在自家花園裡收穫大量這種美味的香草。
記住，香菜是喜涼作物，所以要據此安排種植時間。以批次種植的方式可以確保持續收穫，如果植株在溫暖天氣下迅速抽薹也不要灰心——這只是其自然生長週期的一部分。當植株抽薹時，你還可以收穫香菜種子，或讓它們自然播種，以便將來收穫。
無論您是在專門的香草園、混合蔬菜田或陽台的花盆裡種植香菜，自家種植的新鮮香菜都能提升您的烹飪水平。走出戶外，採摘新鮮香草用於烹飪，這種滿足感是園藝的真正樂趣之一。
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