自家花园种植香菜指南
已出版： 2026年2月24日 UTC 14:12:31
香菜（也称芫荽）是一种用途广泛的香草，能为无数菜肴增添独特的风味，尤其是在墨西哥菜、亚洲菜和地中海菜系中。自己种植香菜可以持续获得新鲜的香菜叶，其风味远胜于超市购买的香草。
A Guide to Growing Cilantro in Your Own Garden
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香菜素来以难种著称，但了解它的生长习性和生命周期是成功种植的关键。本指南将带您了解在自家花园里种植出丰产美味香菜所需的一切知识。
了解香菜：基础知识
在深入探讨种植技巧之前，了解香菜的独特之处很有帮助。香菜是伞形科一年生草本植物，与胡萝卜、欧芹和莳萝同科。整株植物均可食用——叶子被称为香菜，种子被称为芫荽籽。香菜的生命周期独特，园丁需要了解：它在凉爽的天气里生长茂盛的叶子，然后在气温升高时迅速开花结籽（抽薹）。
香菜速览
- 植物学名：芫荽（Coriandrum sativum）
- 生长季节：凉爽气候（春季和秋季）
- 从播种到成熟所需时间：45-70天
- 光照需求：全日照至半阴
- 需水量：持续湿润
- 土壤偏好：排水良好、富含有机质
- 株距：植物之间间隔 6-8 英寸
- 伴生植物：罗勒、薄荷、番茄、辣椒
香菜叶和芫荽籽的风味截然不同。香菜叶味道清新，带有柑橘香（尽管有些人由于基因原因会觉得味道像肥皂），而芫荽籽则味道温暖辛辣，略带柑橘味。
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何时种植香菜
香菜的生长关键在于把握时机。作为一种喜凉香草，香菜最适宜的生长温度为 10-29°C (50-85°F)。如果温度持续高于 29°C (85°F)，香菜会迅速抽薹（开花结籽），结束其叶菜生长期。
春季播种
在大多数地区，应在春季最后一次霜冻前2-3周开始户外播种香菜种子。凉爽的春季气温有利于香菜在夏季高温到来之前茁壮生长。在气候温暖的地区（9-11区），则应更多地关注秋季/冬季的种植。
秋季种植
秋季种植香菜，应在预计第一次霜冻前 8-10 周播种。秋季种植的香菜通常比春季种植的产量更高，因为植株在气温降低而非升高时成熟，从而延长了收获期。
冬季生长
在8区及更温暖的地区，香菜可以越冬。在较冷的地区，可以使用冷床或行间覆盖物来延长生长季，因为香菜可以耐受轻微霜冻。
选择合适的地点
选择最佳生长地点对香菜的健康生长至关重要。决定香菜种植地点时，请考虑以下因素：
光照要求
香菜在凉爽气候下喜光（每天至少6小时日照）。在较温暖的地区，应在下午提供遮阴，以防止过早抽薹。部分遮阴有助于降低土壤温度，延长植株的叶片生长期。
花园位置
香菜最好种植在较高的植物能够提供午后遮荫的地方，尤其是在气温升高的时候。可以考虑种植在番茄或辣椒的东侧，这样既能利用香菜吸引益虫，又能为番茄或辣椒提供所需的遮荫。
增长选项
香菜能很好地适应各种生长环境：
- 露地花园：非常适合轮作种植和自播繁殖
- 高畦：提供良好的排水和土壤控制
- 集装箱：非常适合小空间或搬迁至最佳环境
- 室内种植：在光照充足（6小时以上）的情况下是可行的。
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香菜的土壤准备
香菜喜好排水良好、富含有机质的壤土。适当的土壤准备能够促进其根系强壮发育和健康生长。
理想的土壤组成
具备以下土壤特性，即可营造理想的生长环境：
- 质地：排水良好但能保持一定湿度的壤土
- pH值：微酸性至中性（6.2-6.8）
- 有机质：富含堆肥或充分腐熟的粪肥
- 深度：至少 8-12 英寸，以确保根系正常发育
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土壤准备步骤
- 清除种植区域内的杂草、石块或杂物
- 用园艺叉或耕耘机将土壤翻松至 8-12 英寸深。
- 混入2-3英寸厚的堆肥或腐熟的粪肥，以改善土壤结构和肥力。
- 盆栽时，请使用添加了堆肥的高品质盆栽土。
- 种植前先将土壤表面整平并轻轻浇水。
专业提示：盆栽香菜时，选择至少 8 英寸深的盆，以便香菜的主根能够充分生长。确保花盆底部有排水孔，防止土壤积水，否则会导致根腐病。
香菜种植：播种还是移栽
香菜既可以用种子种植，也可以用移栽的方式种植，但由于香菜的主根很脆弱，不宜移栽，所以通常更喜欢直接播种。
从种子开始种植
直播是种植香菜最可靠的方法：
- 将种子播种在准备好的土壤中，深度为 1/4 至 1/2 英寸。
- 种子间距2英寸，行距12英寸。
- 保持土壤持续湿润直至发芽（7-14天）
- 幼苗长到 2 英寸高时，间苗至株距 6-8 英寸。
- 将间苗后的幼苗留作烹饪用途。
为了持续收获，在生长季节每隔 2-3 周播种一次新种子。
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利用移植
如果采用移植手术（虽然不太理想，但有时是必要的）：
- 选择没有花茎的幼嫩健康的植株。
- 为了减少移植休克，移植手术最好在晚上或阴天进行。
- 小心搬运植物，尽量减少对根系的干扰。
- 植物间距6-8英寸。
- 移植后浇透水。
直播的好处
- 形成更强壮的根系
- 移植休克减少
- 更具成本效益
- 允许轮作种植
- 种子可以保存下来以备将来种植。
移植的挑战
- 敏感的主根容易受损
- 移植休克风险较高
- 通常会导致更早的螺栓固定
- 比种子贵
- 品种选择有限
香菜的浇水和施肥
适当的浇水和施肥对于培育健康美味的香菜至关重要。合适的平衡能够促进叶片生长，同时防止抽薹。
浇水指南
香菜需要持续的水分才能茁壮生长：
- 保持土壤均匀湿润，但不要积水。
- 当表层土壤干燥时浇水
- 在植物根部浇水，保持叶片干燥。
- 在炎热干燥时期要更频繁地浇水。
- 在植物周围覆盖地膜以保持土壤水分
盆栽香菜通常比花园种植的香菜需要更频繁地浇水，在炎热的天气里有时甚至需要每天浇水。
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施肥方法
香菜需肥量不大，不需要大量施肥：
- 先用富含堆肥的土壤提供初始养分。
- 当植物长到 2 英寸高时，施用浓度减半的均衡有机肥。
- 避免使用高氮肥料，因为高氮肥料会降低风味强度。
- 对于盆栽植物，每 4-6 周施用一次稀释的液体肥料。
- 植物开始开花后就停止施肥。
持续保养和维护
定期养护有助于确保香菜植株健康生长，并延长收获期。这些养护方法将帮助您最大限度地提高香菜的产量。
覆盖
在香菜植株周围铺上1-2英寸厚的有机覆盖物：
- 保持土壤水分
- 抑制杂草生长
- 保持土壤温度凉爽
- 防止土壤溅到叶片上。
合适的覆盖物材料包括稻草、碎叶或细木屑。覆盖物应与植物茎秆保持一定距离，以防止腐烂。
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杂草管理
保持香菜植株周围区域无杂草，以减少其与杂草争夺养分和水分：
- 杂草幼小时用手拔除。
- 除草时要轻柔，避免损伤香菜的浅根。
- 利用覆盖物抑制杂草生长
- 对于较大面积的土地，可以考虑使用小型手持式耕耘机。
防止过早螺栓
利用以下方法延长香菜的叶片生长期：
温度管理
- 在温暖气候下，应将其种植在半阴处。
- 利用较高的植物来提供午后遮荫。
- 覆盖地膜以保持土壤凉爽
- 早上喝水有助于减轻热应激
定期收割
- 经常采摘外层叶片。
- 掐掉中心生长点以促进分枝。
- 花茎一出现就立即摘除
- 实行轮作种植以实现持续收获
品种选择
- 选择不易抽薹的品种，例如“休闲”或“圣托”。
- 考虑选择耐热品种“卡吕普索”。
- 在温暖地区可以尝试种植“慢速闪电”品种
- 选择适合当地气候的品种
香菜的采收和使用
了解何时以及如何采摘香菜才能确保其风味最佳，并促进持续生长。采用正确的采摘方法，您可以享用数周甚至数月的新鲜香菜。
何时收割
时机对获得最佳风味和植物健康至关重要：
- 当植株长到6英寸高并长出几根茎时即可开始收割。
- 清晨采摘，此时精油浓度最高。
- 为了获得最佳风味，请在植株开花前采摘叶子。
- 定期采收以促进枝繁叶茂。
- 如果你想收获芫荽籽，就让一些植株开花吧。
如何收获
正确的收割技术能够促进植物持续生长：
- 使用干净锋利的剪刀或园艺剪。
- 将外侧茎秆从植物基部附近剪掉。
- 一次采收量切勿超过植株的三分之一。
- 保留中心生长点以保证持续生产
- 如果植株开始抽薹，就将整株植物收割。
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储存和保存
新鲜香菜味道最好，但也有几种方法可以保存它：
新鲜储存
- 修剪茎部末端，然后放入一杯水中。
- 用塑料袋松松地盖住
- 冷藏最多可保存一周
- 每隔2-3天换一次水
冷冻
- 切碎叶子和茎
- 将混合物倒入冰格中，加入水或油。
- 冷冻后，转移到冷冻袋中。
- 烹饪时直接使用冷冻块
芫荽籽
- 让植物开花并形成种子头。
- 当种子变成褐色时即可收获
- 用纸袋晾干至完全干燥
- 储存在密封容器中
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解决常见的香菜问题
即使精心照料，香菜有时也会遇到一些问题。以下是如何识别和解决您可能遇到的常见问题。
害虫管理
香菜相对来说抗虫害能力较强，但偶尔也可能面临以下问题：
蚜虫
聚集在茎和叶子背面的小型绿色或黑色昆虫。
- 用强力水流喷洒植物
- 如果虫害严重，请使用杀虫皂。
- 引入瓢虫等益虫
潜叶虫
微小的幼虫会在叶片内钻出隧道。
- 移除并销毁受影响的叶片
- 使用行间覆盖物防止成蝇产卵。
- 涂抹楝树油作为驱虫剂
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疾病预防
良好的栽培习惯有助于预防这些常见的香菜病害：
白粉病
叶片上出现白色粉状物，通常出现在潮湿的环境中。
- 确保植物间良好的空气流通
- 浇水时浇在根部，保持叶片干燥。
- 喷洒小苏打溶液（1茶匙小苏打溶于1夸脱水中）
细菌性叶斑病
叶片上出现深色水渍状斑点，可能会变黄。
- 移除并销毁受影响的植物
- 避免从上方浇水。
- 实行轮作
| 问题 | 症状 | 可能的原因 | 解决方案 |
| 叶片发黄 | 叶子从底部开始变黄。 | 浇水过多、排水不良 | 减少浇水频率，改善土壤排水 |
| 腿部生长 | 植株高大，枝叶稀疏，叶片较少。 | 光线不足，过度拥挤 | 增加光照，并适当疏剪植株。 |
| 早期螺栓 | 早花，叶苦。 | 热应激、日照时间过长 | 提供遮荫，在凉爽的季节种植，选择不易抽薹的品种 |
| 发芽率低 | 幼苗寥寥无几 | 种子老化，播种深度不当 | 使用新鲜种子，播种深度适中（¼-½英寸）。 |
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与香菜伴生种植
香菜是花园里极佳的伴生植物。它能吸引食蚜蝇、寄生蜂和瓢虫等益虫，帮助控制害虫数量。合理的伴生种植既能促进香菜生长，提升其风味，又能驱除害虫。
好伙伴
这些植物与香菜生长得很好：
- 番茄：香菜能吸引益虫，这些益虫会捕食番茄害虫。
- 辣椒：生长条件和病虫害防治效果相似
- 菠菜：气温升高时可为香菜提供遮荫。
- 生菜：对水和光照的需求与生菜相似。
- 豌豆：固定土壤中的氮，有利于香菜生长。
- 茴香：有助于香菜更有效地发芽
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应避免种植的植物
有些植物和香菜搭配起来并不好看：
- 茴香：抑制多种植物的生长，包括香菜。
- 莳萝：可能与香菜发生异花授粉，影响种子产量。
- 马铃薯：会争夺营养，可能无法一起生长。
花园设计小贴士：将香菜种植在菜畦边缘，这样它既能享受上午的阳光，又能躲避下午高大植物的遮荫。这种种植方式既有利于香菜及其伴生植物的生长，又能打造出一道亮丽的花园边界。
在容器中种植香菜
盆栽是种植香菜的绝佳选择，尤其适合空间有限或希望随着季节变化将植株移至最佳生长环境的情况。只要设置得当，盆栽香菜的产量可以与地栽香菜媲美。
容器选择
选择合适的容器，才能让香菜茁壮成长：
- 选择至少 8-12 英寸深的容器，以便容纳香菜的主根。
- 确保容器有足够的排水孔
- 对于一小丛植物，宽度至少应为 8 英寸。
- 陶土花盆很好用，因为它们可以让土壤呼吸。
- 塑料或陶瓷容器能更长时间地保持水分。
容器种植技巧
遵循以下实践，确保容器化成功：
- 使用添加了堆肥的高品质盆栽土。
- 播种深度为¼英寸，每个8英寸盆中约播种10-15粒种子。
- 当幼苗长到 2 英寸高时，将株距疏至 2-3 英寸。
- 每天检查土壤湿度，因为盆栽土壤比花园土壤干燥得更快。
- 炎热天气时，将集装箱移至较凉爽的地方。
- 每隔 3-4 周施用半浓度的液体肥料。
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值得种植的香菜品种
虽然所有香菜品种（Coriandrum sativum）都具有相似的特征，但有些品种在特定的生长条件或烹饪用途方面更具优势。探索不同的品种可以帮助您找到最适合您花园的香菜。
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慢螺栓
顾名思义，这个品种经过培育，能够在温暖的气候下抵抗抽薹。它枝繁叶茂，与普通品种相比，可以延长收获期2-3周。
- 耐热
- 高产
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卡吕普索
卡利普索是目前最不易抽薹的品种之一，植株紧凑茂盛，叶片产量高。采收后恢复迅速，非常适合多次采收。
- 防螺栓
- 袖珍的
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圣托
圣托（Santo）是一种广受欢迎且品质可靠的品种，风味极佳。它叶片宽大，株高约30-45厘米。该品种抗抽薹能力强，既适合鲜食，也适合生产种子（芫荽籽）。
- 多才多艺的
- 美味
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闲暇
“休闲”品种以其硕大的叶片和旺盛的生长力而闻名，具有良好的抗抽薹性和极佳的风味。在大多数生长条件下，它都能稳定高产。
- 大叶子
- 蓬勃
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德尔菲诺
德尔菲诺是一种独特的品种，叶片呈蕨类状，形似莳萝。它不仅风味绝佳，外观也别具一格，能为花园和餐桌增添视觉趣味。
- 独特的外观
- 装饰性的
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巡洋舰
这是一种新培育的品种，生长均匀，叶片产量极佳。“巡洋舰”耐热性好，采收后恢复迅速，非常适合多次采收。
- 制服
- 高效的
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关于种植香菜的常见问题
我的香菜为什么总是枯萎或很快抽薹？
香菜在高温和日照时间长的情况下会迅速抽薹（开花结籽）。为了延长叶片生长期：
- 在凉爽的季节（春季和秋季）种植
- 在天气较暖和的时候，下午要提供遮荫处。
- 使用抗抽薹品种，例如“慢抽薹”或“卡利普索”。
- 保持土壤持续湿润
- 定期采收可延缓开花。
- 每隔2-3周轮作一次，以保证持续收获。
我可以在室内种植香菜吗？
是的，只要注意以下几点，香菜就可以在室内种植：
- 提供至少 6 小时的充足光照（朝南的阳光充足的窗户或植物生长灯）。
- 使用至少 8 英寸深的带排水孔的容器
- 保持较低的温度（理想温度为 65-70°F/18-21°C）
- 由于室内空气可能干燥，请经常检查土壤湿度。
- 定期旋转容器以确保均匀生长
- 与室外植物相比，生长速度预计会稍慢一些。
香菜和芫荽是同一种植物吗？
是的，它们都来自同一种植物（芫荽），但这两个术语指的是不同的部位：
- 香菜：用作香草的带叶茎（北美常用名称）
- 香菜叶：与芫荽（欧洲及其他地区使用的名称）相同
- 芫荽籽：用作香料的干燥种子。
- 芫荽根：用于某些菜系，特别是泰式菜系。
这种植物先长出可食用的叶子，然后开花结果。叶子和种子的味道截然不同。
为什么有些人不喜欢香菜？
有些人觉得香菜有肥皂味或味道不好，这可能是遗传因素造成的。大约4%到14%的人口嗅觉受体基因存在变异，使他们对香菜和肥皂中含有的醛类化合物敏感。这是一种遗传特征，而非后天习得的口味偏好。
对于不喜欢香菜叶的人来说，香菜籽（芫荽籽）的味道通常也不错，因为它们的风味与香菜叶不同，不含导致肥皂味的醛类物质。
结论：尽情享受你的香菜丰收吧！
成功种植香菜的关键在于了解它的生长习性和生命周期。只要提供合适的生长条件——凉爽的温度、稳定的湿度和正确的采收方法——你就能在自家花园里收获大量这种美味的香草。
记住，香菜是喜凉作物，所以要据此安排种植时间。采用分批种植的方式可以确保持续收获，如果植株在温暖天气下迅速抽薹也不要灰心——这只是其自然生长周期的一部分。当植株抽薹时，你还可以收获香菜种子，或者让它们自然播种，以便将来收获。
无论您是在专门的香草园、混合蔬菜地还是阳台的花盆里种植香菜，自家种植的新鲜香菜都能提升您的烹饪水平。走出户外，采摘新鲜香草用于烹饪，这种满足感是园艺的真正乐趣之一。
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