ლუდის დუღილი Fermentis SafBrew LA-01 საფუარით

ტექნიკურად, ეს შტამი Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri-ს ეკუთვნის. ის მალტოზა- და მალტოტრიოზ-უარყოფითია და მხოლოდ მარტივ შაქრებს, როგორიცაა გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა, ადუღებს. ეს მახასიათებელი მას უალკოჰოლო ლუდის საფუარისთვის საიმედო არჩევნად აქცევს, ამავდროულად ინარჩუნებს ლუდის მწარმოებლებისთვის სასურველ წინამორბედ არომატს.

SafBrew LA-01 ხელმისაწვდომია 500 გ და 10 კგ ფორმატებში. მას მოყვება პაკეტებზე დაბეჭდილი „ვარგისიანობის ვადა“ და Lesaffre-ის სამრეწველო წარმოების სტანდარტების მხარდაჭერა. ამ სტატიის მიზანია პრაქტიკული მიმოხილვისა და სახელმძღვანელოს მიწოდება იმ ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან SafBrew LA-01-ის გამოყენებით დაბალი ABV და NABLAB ლუდის ტიპების მოსახარშად.

ძირითადი დასკვნები

• Fermentis SafBrew LA-01 საფუარი განკუთვნილია 0.5%-ზე ნაკლები ალკოჰოლური შემცველობის დაბალალკოჰოლური და უალკოჰოლო ლუდის წარმოებისთვის.
• შტამია Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri და მხოლოდ მარტივ შაქრებს დუღს.
• ის საშუალებას იძლევა, არომატული ლუდი დეკალოჰილიზაციის აღჭურვილობის გარეშე დამზადდეს, რაც დაბალი ალკოჰოლური შემცველობის ლუდის მოხარშვას უფრო ხელმისაწვდომს ხდის.
• ხელმისაწვდომია 500 გ და 10 კგ შეფუთვაში, Lesaffre-ის ხარისხის კონტროლით და ვარგისიანობის მკაფიო ვადით.
• ეს სახელმძღვანელო განიხილავს შტამის მახასიათებლებს, დამუშავებას და ლუდსახარშში გამოყენების პრაქტიკულ შემთხვევებს.

რატომ უნდა აირჩიოთ Fermentis SafBrew LA-01 საფუარი დაბალალკოჰოლიანი და უალკოჰოლო ლუდისთვის

დაბალალკოჰოლური და უალკოჰოლო ლუდზე მოთხოვნა იზრდება, რაც ლუდსახარშებს ზრდის მნიშვნელოვან შესაძლებლობას აძლევს. Fermentis-მა შეიმუშავა SafBrew LA-01 ბაზრის ამ მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად. ეს საფუარი საშუალებას აძლევს ლუდსახარშებს გააფართოვონ თავიანთი შეთავაზება და მინიმალური ინვესტიციით მოიზიდონ უფრო ფართო მომხმარებელთა ბაზა.

SafBrew LA-01-ის გამოყენების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მის მიერ შენარჩუნებული ხარისხია. ტრადიციული დეალკოჰილიზაციის მეთოდებისგან განსხვავებით, ეს საფუარი თავს არიდებს ძვირადღირებულ აღჭურვილობას და მათთან დაკავშირებულ არომატის დაკარგვას. ის უზრუნველყოფს უფრო სუფთა დუღილის პროფილებს და ნაკლებ უსიამოვნო არომატს, რაც მას დაბალალკოჰოლური ლუდისთვის შესანიშნავ არჩევნად აქცევს.

SafBrew LA-01-ის მრავალმხრივი გამოყენება კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა. ის წარმოქმნის დახვეწილ არომატებს, რომლებიც ავსებს ლუდის მრავალფეროვან სტილებს, ღია ფერის ელიდან დაწყებული, ალაოსებრი ორცხობილის ლუდით და მაწონიანი ლუდით დამთავრებული. ეს მოქნილობა საშუალებას აძლევს ხელნაკეთი ლუდის მწარმოებლებს, ექსპერიმენტები ჩაატარონ და ინოვაციები გამოიყენონ, ამავდროულად, დაბალალკოჰოლური შემცველობის ლუდზე ფოკუსირება შეინარჩუნონ.

ასევე აღსანიშნავია ლუდსახარშებისთვის პრაქტიკული უპირატესობები. SafBrew LA-01 მხარს უჭერს NABLAB-ის სარგებელს, რაც საშუალებას იძლევა წარმოების სტანდარტული ლუდსახარშის აღჭურვილობით. ეს ამარტივებს პროცესს იმ ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ცდილობენ უალკოჰოლო და დაბალალკოჰოლური ვარიანტების დანერგვას მათ ოპერაციებში მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე.

„Aux Enfants Terribles“-მა, „Fermentis“-თან თანამშრომლობით, წარმატებით შექმნა უალკოჰოლო და დაბალალკოჰოლური ღია ფერის ლუდი და ჩაიდანში მჟავე უალკოჰოლო მჟავე ლუდი. ეს პროექტები აჩვენებს დაბალალკოჰოლური ლუდის ფართო მიმზიდველობასა და მრავალფეროვნებას, რაც ადასტურებს, რომ მას შეუძლია ფართო აუდიტორიის მოწონება.

დაბალი ალკოჰოლური შემცველობის ლუდი დამატებით სარგებელს გვთავაზობს, როგორიცაა გაუმჯობესებული გემო და აღქმადი მოცულობა, როდესაც ის ისეთ ტექნიკასთან ერთად გამოიყენება, როგორიცაა ჩაიდანში დამჟავება. ლუდსახარშებს შეუძლიათ მიაღწიონ მჟავიანობისა და ალაოს ხასიათის იდეალურ ბალანსს, რაც იწვევს NABLAB-ის მიღებას, რომელიც ერთდროულად დამაკმაყოფილებელიც არის და გემოზე სრულყოფილიც.

დაბალი ალკოჰოლის შემცველობის ლუდის მწარმოებლებისთვის, SafBrew LA-01 გამოირჩევა, როგორც პრაქტიკული და ეფექტური არჩევანი. ის საშუალებას აძლევს ლუდსახარშებს შესთავაზონ დაბალი ალკოჰოლის შემცველობის მრავალფეროვანი ვარიანტები გემოსა და პროცესის სირთულის კომპრომისის გარეშე, რაც მას იდეალურ გადაწყვეტად აქცევს მათთვის, ვისაც სურს უფრო ფართო აუდიტორიის მომსახურებით სარგებლობა.

Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri: შტამის მახასიათებლები

Fermentis SafBrew LA-01 წარმოადგენს Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri-ს ჯგუფს, რომელიც შერჩეულია დაბალალკოჰოლური და უალკოჰოლო ლუდში გამოსაყენებლად. ეს არის მალტოზა-უარყოფითი საფუარი, რომელსაც არ შეუძლია მალტოზის ან მალტოტრიოზის დუღილი. ამის ნაცვლად, ის მოიხმარს მარტივ შაქარს, როგორიცაა გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა. ეს იწვევს ალკოჰოლის ძალიან დაბალ დონეს და პროგნოზირებად შესუსტებას.

გარკვეულ პირობებში, შტამი კლასიფიცირდება, როგორც POF+ საფუარი, რომელიც წარმოქმნის მიხაკის ან სანელებლების მსგავს ფენოლის ნოტებს. მწარმოებლებს შეუძლიათ ამ ფენოლური მახასიათებლების კონტროლი პიურეს pH-ის, ჟანგბადის შემცველობისა და დუღილის ტემპერატურის რეგულირებით. ეს ხელს უწყობს ფენოლის ექსპრესიის შემცირებას.

საფუარის სენსორული გამომავალი სითხე დახვეწილი და თავშეკავებულია. მას აქვს ძალიან დაბალი საერთო ეთერები და დაბალი მაღალი სპირტები. ეს ინარჩუნებს ალაოსა და სვიის ნაზ არომატებს უალკოჰოლო ან დაბალალკოჰოლურ ლუდში. ის იდეალურია იმ სტილებისთვის, რომლებიც სუფთა, მსუბუქ ფუძეს მოითხოვს.

ფლოკულაცია საშუალოა, უჯრედები ნელა ნაწილდება. დარღვევისას ისინი მძიმე ფლოკების ნაცვლად ფხვნილისებრ ნისლს წარმოქმნიან. ეს თვისება ხელს უწყობს აღდგენას ცენტრიფუგირების ან ფილტრაციის დროს, რაც უზრუნველყოფს შეფუთვის მუდმივ გამჭვირვალობას.

• სიცოცხლისუნარიანობა: >1.0 × 10^10 cfu/g, რაც უზრუნველყოფს ხმაურის საიმედო სიჩქარეს.
• სისუფთავე: >99.9%, სამიზნე დამაბინძურებლების შემცველობა უკიდურესად დაბალია.
• მიკრობული ლიმიტები: რძემჟავა და ძმარმჟავა ბაქტერიები, Pediococcus და ველური საფუარი, თითოეული 1 კფუ-ზე ნაკლები 10^7 საფუარის უჯრედზე; ბაქტერიების საერთო რაოდენობა

ეს თვისებები Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri-ს ლუდის მწარმოებლებისთვის სასურველს ხდის. ისინი ეძებენ მუდმივად დაბალალკოჰოლურ, კონტროლირებად ფენოლებს და ნეიტრალურ საფუარის სენსორულ პროფილს. ეს ხაზს უსვამს რეცეპტის სხვა ელემენტებს.

დუღილის ეფექტურობა და სენსორული პროფილი

Fermentis SafBrew LA-01 დაბალი ალკოჰოლური შემცველობის ლუდსახარშს უნიკალურ მახასიათებლებს ავლენს. მისი დაბალი შესუსტება განპირობებულია მალტოზა-უარყოფითი ბუნებით, რაც ალკოჰოლის წარმოებას 0.5%-ზე ნაკლებ ალკოჰოლურ შემცველობამდე ზღუდავს. ლაბორატორიული ტესტები მისი მუშაობის შესაფასებლად ფოკუსირებულია ალკოჰოლის წარმოებაზე, ნარჩენ შაქარზე, ფლოკულაციასა და დუღილის სიჩქარეზე.

დაბალი ალკოჰოლის შემცველობის ლუდში ნარჩენი შაქარი კრიტიკულად მნიშვნელოვანია პირის ღრუში შეგრძნებისთვის. LA-01 მოიხმარს მარტივ შაქარს, ტოვებს მალტოზას და მალტოტრიოზს. ეს ინარჩუნებს სხეულსა და ალაოს ხასიათს, რაც ხელს უშლის NABLAB-ების თხელი გემოს მიღებას. ნარჩენი დექსტრინის არსებობა აუმჯობესებს პირის ღრუში შეგრძნებას, რაც ბევრი ლუდსახარშის მიზანია.

LA-01-ის სენსორული პროფილი სუფთა და თავშეკავებულია. მას აქვს ძალიან დაბალი საერთო ეთერები და უფრო მაღალი სპირტები, რაც ქმნის დახვეწილ ფონს სვიისა და ალაოსთვის. პრაქტიკული ცდები ავლენს წვნიან, ტროპიკულ სვიის პროფილს ორცხობილის ფერმკრთალი ალაოს ბაზაზე. კაშკაშა ციტრუსის ნოტები ასევე მიიღწევა ქვაბში დამჟავებულ უალკოჰოლო მჟავე სასმელებში, მოხარშვის ტექნიკის მიხედვით.

როგორც POF+ შტამი, LA-01-ს შეუძლია წარმოქმნას ფენოლური სანელებლები ან მიხაკი. ფენოლური ნოტების მინიმიზაციისთვის, მწარმოებლებს შეუძლიათ შეცვალონ ლუდის შემადგენლობა, აკონტროლონ დადუღების სიჩქარე და შეინარჩუნონ უფრო გრილი დუღილის ტემპერატურა. რეცეპტების მოდიფიკაცია კონკრეტული წინამორბედების შესამცირებლად ასევე ხელს უწყობს ნეიტრალური არომატის პროფილის მიღწევას.

• დაბალალკოჰოლური საფუარის შესუსტების ქცევა: პროგნოზირებადი, მალტოზა-უარყოფითი, სასარგებლოა 0.5%-ზე ნაკლები ABV სამიზნეებისთვის.
• დაბალი ალკოჰოლის შემცველობის ლუდში ნარჩენი შაქარი: ხელს უწყობს სხეულიანობას და ალაოს ხასიათს, აუმჯობესებს სისავსის აღქმას.
• სენსორული პროფილი NABLAB: დაბალი ეთერები და უფრო მაღალი სპირტები, რაც სვიასა და ალაოს მკაფიოდ გამოხატვის საშუალებას აძლევს.

დამატებითი მეთოდები აძლიერებს LA-01-ის მრავალფუნქციურობას. ჩაიდანში დამჟავება უზრუნველყოფს ნათელ მჟავიანობას და ამავდროულად ინარჩუნებს გემოს. Saccharomyces-ის შტამებთან, როგორიცაა SafAle S-33, შერევა ზრდის ლუდის სირთულეს და გემოს ალკოჰოლის ლიმიტის გადაჭარბების გარეშე. ეს ტექნიკა საშუალებას აძლევს ლუდის მწარმოებლებს შექმნან როგორც დუღილის ეფექტურობა, ასევე სენსორული პროფილი.

დოზირების, შერევისა და ტემპერატურის მითითებები

დაბალი და უალკოჰოლო რეცეპტების უმეტესობისთვის გამოიყენეთ SafBrew LA-01 დოზირება 50–80 გ/ჰლ. ეს დოზა ხელს უწყობს სტაბილურ დუღილს და პროგნოზირებად შესუსტებას, როდესაც სხვა ცვლადები კონტროლდება.

LA-01-ის დაყენების სიჩქარის განსაზღვრისას, შეუსაბამეთ ის თქვენი ნახარშის სიმძიმესა და მოცულობას. წარმოებაზე მასშტაბირებამდე აუცილებელია ლაბორატორიული კვლევების ჩატარება. ისინი ხელს უწყობენ ალკოჰოლის, ნარჩენი შაქრისა და არომატის შედეგების დადასტურებას ადგილობრივ პირობებში.

LA-01-ის სამიზნე დუღილის ტემპერატურა 15–25°C (59–77°F) შორის უნდა იყოს. ეს დიაპაზონი ინარჩუნებს ეთერის კონტროლს და დუღილის კინეტიკას, რომელიც დამახასიათებელია Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri-სთვის. ის ასევე იძლევა მოქნილობის საშუალებას სასურველი სენსორული პროფილების მისაღწევად.

დაიცავით საფუარის გამოყენების მკაფიო ინსტრუქცია, მიუხედავად იმისა, აპირებთ თუ არა მის მოყრას თუ ხელახლა დატენიანებას. თუ მშრალ საფუარს პირდაპირ ფერმენტატორში ამატებთ, ეს ადრეული შევსებისას გააკეთეთ. ეს უზრუნველყოფს, რომ საფუარი გაიფანტოს ნახარშის ზედაპირზე და თავიდან აიცილოთ შეწებება.

რეჰიდრატაციის დროს გამოიყენეთ სტერილურ წყალში საფუარის წონის მინიმუმ 10-ჯერ მეტი წონის საფუარი ან გაგრილებული მოხარშული ნახარში 25–29°C (77–84°F) ტემპერატურაზე. გააჩერეთ ნარევი 15–30 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად მოურიეთ და შემდეგ გადაიტანეთ სადუღებელში.

• რეჰიდრატირებული საფუარი ნახარშში დამატებისას არ დაამუშაოთ ტემპერატურის უკიდურესობებში.
• უფრო მაღალი სიმკვრივის ნახარშების ან უფრო სწრაფი დაწყებისთვის დოზა დაარეგულირეთ 50–80 გ/ჰლ დიაპაზონში.
• თანმიმდევრული შედეგების მისაღწევად, LA-01-ში დარტყმის სიზუსტის გასაუმჯობესებლად მცირე ცდებით აკონტროლეთ სიცოცხლისუნარიანობა.

Fermentis-ის მშრალი საფუარები შექმნილია ისე, რომ გაუძლოს ცივ ან რეჰიდრატაციის გარეშე გამოყენებას სიცოცხლისუნარიანობის ან ანალიტიკური პროფილის დაზიანების გარეშე. ეს დიზაინი მწარმოებლებს აძლევს შესაძლებლობას, საფუარის დაყენების სახელმძღვანელო პრინციპები მათ პროცესსა და აღჭურვილობას შეუსაბამონ.

კომერციულ პარტიებამდე ჩაატარეთ საპილოტე დუღილი. ცდები დაგეხმარებათ დაადასტუროთ, რომ თქვენი SafBrew LA-01 დოზა, დუღილის ტემპერატურა LA-01 და დაყენების პრაქტიკა უზრუნველყოფს ალკოჰოლის სამიზნე დონეს, პირის ღრუში შეგრძნებას და სენსორულ ბალანსს.

პიტჩინგის მეთოდები: პირდაპირი vs. რეჰიდრატაცია

SafBrew LA-01-ის პირდაპირი დასხმისა და რეჰიდრატაციის SafBrew LA-01-ის შორის არჩევანის გაკეთებისას გაითვალისწინეთ მასშტაბი, სანიტარია და სიჩქარე. პირდაპირი დასხმა გულისხმობს მშრალი საფუარის თანაბრად მოყრას ნახარშის ზედაპირზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს შევსებისას ან ტემპერატურის ნორმის დაცვით. მნიშვნელოვანია საფუარის გაფანტვა, რათა თავიდან აიცილოთ შეწებება და უზრუნველყოთ თანაბარი ჰიდრატაცია მთელ მოცულობაში.

რეჰიდრატაცია SafBrew LA-01-ის გამოყენებამდე საჭიროა კონტროლირებადი ეტაპი. დაიწყეთ მშრალი საფუარის დამატებით სტერილურ წყალში ან ადუღებულ, გაგრილებულ, ხტუნაობის ნახარშში, რომელიც მისი წონის მინიმუმ ათჯერ მეტია. ტემპერატურა უნდა იყოს 25–29°C (77–84°F) შორის. 15–30 წუთიანი პაუზის შემდეგ, ფრთხილად მოურიეთ კრემისებური მასის მიღებამდე. ეს მასა გადადის ფერმენტატორში.

Fermentis-მა შეიმუშავა მშრალი საფუარი, როგორიცაა LA-01, რომელიც კარგად მუშაობს ცივ ან რეჰიდრატაციის გარეშე პირობებშიც კი. ეს მშრალი საფუარის დაყენების მეთოდებს შესაფერისს ხდის მრავალი ლუდსახარშისთვის. ისინი იდეალურია იმ შემთხვევებში, როდესაც მკაცრი სანიტარია და მცირე პარტიების კონტროლი პრიორიტეტულია.

ოპერაციული ფაქტორები გავლენას ახდენს რეჰიდრატაციასა და პირდაპირ ჩაყრას შორის არჩევანზე. რეჰიდრატაცია მოითხოვს სტერილურ ან ადუღებულ გარემოს და ტემპერატურის ზუსტ კონტროლს თერმული შოკის თავიდან ასაცილებლად. პირდაპირი ჩაყრა უკეთესია მასშტაბური ოპერაციებისთვის, სადაც პერსონალს შეუძლია უზრუნველყოს თანაბარი განაწილება შევსების დროს. ორივე მეთოდი მოითხოვს დაუზიანებელ პაკეტებს და გახსნილი შეფუთვების შემთხვევაში ვარგისი გამოყენების ფანჯრების დაცვას.

• LA-01-ის პირდაპირი მეთოდით დაყენების წესი: შევსების ადრეულ ეტაპზე ან ფერმენტაციის სამიზნე ტემპერატურაზე თანდათანობით მოაყარეთ ნახარშის ზედაპირზე.
• LA-01-ის რეჰიდრატაციის მეთოდით დაყენების წესი: გახსენით 10-ჯერ სტერილურ წყალში ან ადუღებულ ნახარშში 25–29°C ტემპერატურაზე, გააჩერეთ 15–30 წუთი, აურიეთ ნაღების მასად და შემდეგ დაამატეთ სადუღებელში.

ორივე მეთოდისთვის კარგი ჰიგიენა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. რეჰიდრატაციისთვის გამოიყენეთ სტერილური წყალი ან ადუღებული და გაცივებული ნახარში. მოერიდეთ დაზიანებულ პაკეტებს. თანმიმდევრული დუღილის შესანარჩუნებლად შეარჩიეთ მეთოდი, რომელიც შეესაბამება თქვენი ლუდსახარშის რუტინას, პერსონალის უნარებსა და სანიტარულ კონტროლს.

საფუარის დამუშავება, შენახვა და შენახვის ვადა

საფუარის შენახვის ვადის გასაგებად, ყოველთვის შეამოწმეთ თითოეულ პაკეტზე მითითებული თარიღები. წარმოების დროს, საფუარის რაოდენობა 1.0 × 10^10 cfu/g-ზე მეტია. ეს უზრუნველყოფს საიმედო დუღილს შენახვის წესების დაცვის შემთხვევაში.

ხანმოკლე შენახვისთვის მისაღებია საფუარის 24°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ექვს თვეზე ნაკლები ხნით შენახვა. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, SafBrew LA-01 შეინახეთ 15°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნოს მისი აქტივობა. შვიდ დღემდე ტემპერატურის მოკლევადიანი გადახრები დაშვებულია სიცოცხლისუნარიანობის მნიშვნელოვანი დაკარგვის გარეშე.

საფუარის გახსნილი პაკეტის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია მისი სიფრთხილით მოპყრობა. ხელახლა დახურეთ გახსნილი პაკეტი და შეინახეთ 4°C (39°F) ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ ხელახლა დახურული პროდუქტი შვიდი დღის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ მისი ეფექტურობა და მიკრობიოლოგიური ხარისხი.

საფუარის გამოყენებამდე შეამოწმეთ შეფუთვა. არ გამოიყენოთ რბილი, შეშუპებული ან დაზიანებული პაკეტები. Lesaffre-ის წარმოების კონტროლი უზრუნველყოფს მაღალ მიკრობიოლოგიურ სისუფთავეს და დამაბინძურებლების დაბალ დონეს, რაც უზრუნველყოფს დუღილის შედეგებს.

• სიცოცხლისუნარიანობა წარმოებისას: >1.0 × 10^10 კფუ/გ.
• სისუფთავის მიზანი: 99.9%-ზე მეტი, რძემჟავა და ძმარმჟავა ბაქტერიების, პედიოკოკის, ველური საფუარის და მთლიანი ბაქტერიების მკაცრი შეზღუდვებით.
• გახსნილი პაკეტის საფუარის გამოყენება: შეინახეთ მაცივარში 4°C ტემპერატურაზე და გამოიყენეთ 7 დღის განმავლობაში.

მშრალი საფუარის სწორად დამუშავება აუცილებელია ტენიანობის, სიცხისა და ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. იმუშავეთ სუფთა ადგილას, პაკეტებს მშრალი ხელებით მოეპყარით და მოერიდეთ საფუარის პირდაპირ მზის სხივებს ან ლუდსახარშის აეროზოლებს.

ქილების მასშტაბირებისას, ნარევი მოამზადეთ სტერილური წყლით რეკომენდებული ტემპერატურის პირობებში. შეინახეთ პარტიის კოდებისა და თარიღების ჩანაწერები. ეს უზრუნველყოფს საფუარის შენახვის ვადის თვალყურის დევნებას ხარისხის კონტროლის მიზნით.

დუღილის მართვა და მონიტორინგი

დაბალალკოჰოლური დუღილის თვალყურის დევნებისა და საბოლოო წერტილის დასადასტურებლად, ყურადღებით დააკვირდით გრავიტაციულ კლებას. ნარჩენი შაქრის რეგულარული შემოწმება აჩვენებს, თუ როგორ შლის Fermentis SafBrew LA-01 მარტივ შაქარს. ეს ხელს უწყობს საბოლოო მოცულობითი ალკოჰოლის (ABV) სამიზნე მაჩვენებლების დადასტურებას, საჭიროების შემთხვევაში, 0.5%-ზე ნაკლების მისაღწევად. მკაფიო ტენდენციის ხაზების მისაღებად გამოიყენეთ დაკალიბრებული ჰიდრომეტრები ან ციფრული სიმკვრივის მრიცხველები და ფიქსირებული ინტერვალებით აკონტროლეთ მაჩვენებლები.

ამ POF+ შტამიდან ფენოლური გამოყოფის გასაკონტროლებლად მართეთ ფაფის პროფილი, ჟანგბადით გაჯერება, დაფქვის სიჩქარე და ტემპერატურა. წურვის შემადგენლობაში და დაფქვის გრაფიკში მცირე ცვლილებებმა შეიძლება შეამციროს წინამორბედები, რაც გამოიწვევს არასასურველ ფენოლური ნივთიერებების წარმოქმნას. თუ ფენოლური ნოტები გამოჩნდება, ზედმეტი ექსპრესიის ჩასახშობად ოდნავ შეამცირეთ დუღილის ტემპერატურა ან გაზარდეთ ფაფის სიჩქარე.

კონდიცირების დროს დააკვირდით LA-01 დუღილის კინეტიკას და ფლოკულაციის ქცევას. მოსალოდნელია ნიადაგის დალექვა მტვრიანი ნისლით, რომელიც შეიძლება ხელახლა შეიწოვოს; გაითვალისწინეთ დალექვის დრო და შესაბამისად დაგეგმეთ მომწიფება. მჟავიანობის, სიმკვრივისა და სვიის გამჭვირვალობის გასაზრდელად, საჭიროების შემთხვევაში, შეუთავსეთ NABLAB-ის დუღილის კონტროლის ტექნიკას - ქვაბში დამჟავებას ან ნეიტრალურ შტამთან შერევას, როგორიცაა SafAle S-33.

სრულ წარმოებამდე ჩაატარეთ ლაბორატორიული მასშტაბის ან საპილოტე პარტიები ეთერის, მაღალი ალკოჰოლის და ფენოლური ბალანსის გასაუმჯობესებლად. რეცეპტების დასადასტურებლად ჩაატარეთ სენსორული შემოწმება და შეაგროვეთ მომხმარებელთა გამოხმაურება. ბევრი ლუდსახარში იყენებს პანელებს ან გამოკითხვებს ონკანის არჩევანის გასაკეთებლად. დაიცავით ჰიგიენური რეჰიდრატაციისა და დუღილის რუტინა და დაიცავით Fermentis-ის სახელმძღვანელო მითითებები საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის დასაცავად და უზრუნველყავით თანმიმდევრული, დასალევი დაბალი ალკოჰოლური შემცველობის ლუდი.

დასკვნა

Fermentis SafBrew LA-01-ით ლუდის დუღილი მწარმოებლებს სთავაზობს საიმედო, მაღალი ხარისხის გადაწყვეტას არომატული დაბალალკოჰოლური და უალკოჰოლო ლუდის დასამზადებლად. Saccharomyces cerevisiae-ს ეს სპეციალიზებული შტამი შექმნილია მალტოზისა და მალტოტრიოზის შეზღუდული დუღილისთვის, რაც იწვევს ლუდის მიღებას მინიმალური ალკოჰოლის შემცველობით, ტრადიციული ლუდის სრული სხეულის, არომატისა და სირთულის შენარჩუნებით. მისი უნიკალური მეტაბოლური პროფილი უზრუნველყოფს ლუდის თავდაპირველი ხასიათის შენარჩუნებას, რაც ქმნის მყარ საფუძველს შემოქმედებითი რეცეპტების დიზაინის შესაქმნელად.

SafBrew LA-01-ის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მისი პროგნოზირებადი მუშაობაა. დუღილის პარამეტრების - განსაკუთრებით ტემპერატურის, დაფქვის სიჩქარისა და სანიტარული ნორმების - ფრთხილად კონტროლით, მწარმოებლებს შეუძლიათ მიაღწიონ თანმიმდევრულ შედეგებს, თავიდან აიცილონ არასასურველი უსიამოვნო არომატები და უზრუნველყონ მიკრობული სტაბილურობა. საფუარის ოპტიმალური სამუშაო დიაპაზონი 10–20 °C მას მრავალფუნქციურს ხდის სხვადასხვა ლუდის დამზადების სისტემისთვის, ხოლო მისი ნეიტრალური დუღილის პროფილი საშუალებას აძლევს სვიისა და ალაოს ნოტებს გამოკვეთოს საფუარისგან მიღებული ჩარევის გარეშე.

გარდა ამისა, სტანდარტულ ლუდსახარშ აღჭურვილობასთან თავსებადობა ნიშნავს, რომ მწარმოებლებს შეუძლიათ LA-01-ის ინტეგრირება არსებულ პროცესებში მინიმალური ადაპტაციით. LA-01 უზრუნველყოფს ბალანსს და სასმელად ვარგისიანობას ხარისხის შელახვის გარეშე, იქნება ეს ხრაშუნა, დაბალალკოჰოლიანი IPA-ს თუ ალაოს შემცველი უალკოჰოლო ლაგერის წარმოება.

საბოლოო ჯამში, SafBrew LA-01 საშუალებას აძლევს ლუდის მწარმოებლებს, დააკმაყოფილონ დაბალალკოჰოლური და უალკოჰოლო ლუდის მზარდი მოთხოვნა თავდაჯერებულად, ზუსტად და კრეატიულად. მისი მიზანმიმართული დუღილის მახასიათებლებისა და ხარშვის ჯანსაღ პრაქტიკასთან შერწყმით, შესაძლებელია ისეთი ლუდის წარმოება, რომელიც დააკმაყოფილებს როგორც თანამედროვე ჯანმრთელობაზე ორიენტირებული მომხმარებლების, ასევე ტრადიციული ხელნაკეთი ლუდის მოყვარულთა მოთხოვნებს.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი CellarScience-ის ინგლისური საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafBrew HA-18 საფუარით
• ლუდის დუღილი Lallemand LalBrew Belle Saison საფუარით