تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafBrew LA-01

این سویه از نظر فنی Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri است. این سویه مالتوز و مالتوتریوز منفی است و فقط قندهای ساده مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز را تخمیر می‌کند. این ویژگی، آن را به انتخابی مطمئن برای مخمر آبجوی غیرالکلی تبدیل می‌کند، در حالی که طعم اولیه مورد نظر آبجوسازان را حفظ می‌کند.

SafBrew LA-01 در قالب‌های ۵۰۰ گرمی و ۱۰ کیلوگرمی موجود است. این محصول با تاریخ انقضای چاپ شده روی بسته‌ها و با پشتیبانی از استانداردهای تولید صنعتی Lesaffre ارائه می‌شود. هدف این مقاله ارائه یک بررسی و راهنمای عملی برای آبجوسازانی است که علاقه‌مند به استفاده از SafBrew LA-01 برای دم کردن آبجو با ABV پایین و سبک‌های NABLAB هستند.

نکات کلیدی

• مخمر Fermentis SafBrew LA-01 برای تولید آبجوی کم الکل و بدون الکل زیر 0.5٪ طراحی شده است.
• این سویه، ساکارومایسس سرویزیه واریته شوالیری است و فقط قندهای ساده را تخمیر می‌کند.
• این امر امکان تولید آبجوهای خوش طعم را بدون تجهیزات الکل‌زدایی فراهم می‌کند و دم کردن آبجو با الکل پایین را آسان‌تر می‌سازد.
• در بسته‌بندی‌های ۵۰۰ گرمی و ۱۰ کیلوگرمی با کنترل کیفیت لسافر و تاریخ انقضای مشخص موجود است.
• این راهنما ویژگی‌های سویه، نحوه‌ی استفاده و موارد استفاده‌ی عملی از کارخانه‌های آبجوسازی را بررسی می‌کند.

چرا مخمر Fermentis SafBrew LA-01 را برای آبجوی کم الکل و بدون الکل انتخاب کنیم؟

تقاضا برای آبجوهای کم الکل و بدون الکل رو به افزایش است و این امر فرصت قابل توجهی برای رشد کارخانه‌های آبجوسازی فراهم می‌کند. شرکت Fermentis مخمر SafBrew LA-01 را برای رفع این نیاز بازار توسعه داده است. این مخمر به آبجوسازان اجازه می‌دهد تا با حداقل سرمایه‌گذاری، محصولات خود را گسترش داده و پایگاه مصرف‌کنندگان گسترده‌تری را جذب کنند.

یکی از مزایای کلیدی استفاده از SafBrew LA-01 حفظ کیفیت آن است. برخلاف روش‌های سنتی الکل‌زدایی، این مخمر از تجهیزات پرهزینه و از دست دادن طعم مرتبط با آنها جلوگیری می‌کند. این امر باعث می‌شود تخمیر تمیزتر و طعم‌های نامطلوب کمتری ایجاد شود و آن را به انتخابی برتر برای آبجوهای کم الکل تبدیل می‌کند.

تطبیق‌پذیری SafBrew LA-01 یکی دیگر از مزایای قابل توجه آن است. این دستگاه عطرهای لطیفی تولید می‌کند که با طیف گسترده‌ای از سبک‌های آبجو، از آبجوهای کم‌رنگ گرفته تا آبجوهای بیسکوییتی مالت‌دار و حتی آبجوهای ترش‌شده در دیگ، هماهنگ است. این انعطاف‌پذیری به تولیدکنندگان حرفه‌ای آبجو این امکان را می‌دهد که ضمن حفظ تمرکز خود بر آبجوهای کم الکل، به آزمایش و نوآوری بپردازند.

مزایای عملی برای کارخانه‌های آبجوسازی نیز قابل توجه است. SafBrew LA-01 با امکان تولید روی تجهیزات استاندارد کارخانه‌های آبجوسازی، از مزایای NABLAB پشتیبانی می‌کند. این امر فرآیند را برای کارخانه‌های آبجوسازی که به دنبال معرفی گزینه‌های غیرالکلی و کم الکل بدون تغییرات قابل توجه در عملیات خود هستند، ساده می‌کند.

شرکت Aux Enfants Terribles با همکاری Fermentis، با موفقیت آبجوهای کم‌رنگ بدون الکل و کم‌الکل و آبجوی ترش غیرالکلی با کتری را تولید کرده است. این پروژه‌ها جذابیت و تطبیق‌پذیری گسترده آبجوهای کم‌الکل را نشان می‌دهند و ثابت می‌کنند که می‌توانند با مخاطبان گسترده‌ای ارتباط برقرار کنند.

دم کردن با ABV پایین مزایای دیگری مانند بهبود حس دهانی و بادی درک شده در ترکیب با تکنیک‌هایی مانند ترش کردن در کتری را ارائه می‌دهد. دم‌آوران می‌توانند به تعادل کاملی از اسیدیته و ویژگی مالت دست یابند که منجر به NABLAB هایی می‌شود که هم رضایت‌بخش و هم در ذائقه کامل هستند.

برای آبجوسازانی که به دنبال گزینه‌هایی برای آبجوهای کم‌الکل هستند، SafBrew LA-01 به عنوان یک انتخاب کاربردی و مؤثر برجسته است. این محصول به کارخانه‌های آبجوسازی این امکان را می‌دهد که طیف وسیعی از گزینه‌های کم‌الکل را بدون کاهش طعم یا پیچیدگی فرآیند ارائه دهند، و این امر آن را به یک راه‌حل ایده‌آل برای کسانی تبدیل می‌کند که به دنبال ارائه خدمات به مخاطبان گسترده‌تری هستند.

ساکارومایسس سرویزیه واریته شوالری: ویژگی‌های سویه

Fermentis SafBrew LA-01 عضوی از Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri است که برای استفاده در آبجوهای کم الکل و بدون الکل انتخاب شده است. این مخمر مالتوز منفی است و قادر به تخمیر مالتوز یا مالتوتریوز نیست. در عوض، قندهای ساده مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز را مصرف می‌کند. این امر منجر به سطح الکل بسیار پایین و تضعیف قابل پیش‌بینی می‌شود.

این سویه تحت شرایط خاصی به عنوان مخمر POF+ طبقه‌بندی می‌شود و طعم‌های فنلی شبیه میخک یا ادویه تولید می‌کند. آبجوسازان می‌توانند این ویژگی‌های فنلی را با تنظیم pH خمیر، اکسیژن‌رسانی و دمای تخمیر کنترل کنند. این امر به کاهش بیان فنول کمک می‌کند.

خروجی حسی مخمر ظریف و محدود است. استرهای کل بسیار کمی و الکل‌های بالاتر کمی دارد. این امر طعم‌های ظریف مالت و رازک را در آبجوهای بدون الکل یا کم الکل حفظ می‌کند. این برای سبک‌هایی که نیاز به پایه‌ای تمیز و سبک دارند، ایده‌آل است.

لخته‌سازی متوسط است و سلول‌ها به آرامی ته‌نشین می‌شوند. وقتی تکان داده می‌شوند، به جای لخته‌های سنگین، مه پودری تشکیل می‌دهند. این ویژگی به بازیابی در طول سانتریفیوژ یا فیلتراسیون کمک می‌کند و شفافیت ثابت بسته‌بندی را تضمین می‌کند.

• زیست‌پذیری: >1.0 × 10^10 cfu/g، تضمین نرخ رشد قابل اعتماد.
• خلوص: >99.9%، با آلاینده‌های هدف بسیار پایین نگه داشته شده است.
• محدودیت‌های میکروبی: باکتری‌های اسید لاکتیک و استیک، پدیوکوکوس و مخمرهای وحشی هر کدام کمتر از ۱ واحد تشکیل کلنی (cfu) در هر ۱۰^۷ سلول مخمر؛ کل باکتری‌ها

این ویژگی‌ها، مخمر ساکارومایسس سرویزیه واریته شوالیری را برای آبجوسازان مطلوب می‌کند. آن‌ها به دنبال الکل کم، فنولیک‌های کنترل‌شده و مشخصات حسی خنثی مخمر هستند. این موضوع، سایر عناصر دستور غذا را برجسته می‌کند.

عملکرد تخمیر و مشخصات حسی

Fermentis SafBrew LA-01 ویژگی‌های منحصر به فردی برای دم کردن با ABV پایین از خود نشان می‌دهد. میرایی ظاهری پایین آن به دلیل ماهیت مالتوز منفی آن است که تولید الکل را به کمتر از 0.5٪ ABV محدود می‌کند. آزمایش‌های آزمایشگاهی برای ارزیابی عملکرد آن بر تولید الکل، قندهای باقیمانده، لخته‌سازی و سرعت تخمیر تمرکز دارند.

قندهای باقیمانده برای حس دهانی در آبجوهای با ABV پایین بسیار مهم هستند. LA-01 قندهای ساده را مصرف می‌کند و مالتوز و مالتوتریوز را باقی می‌گذارد. این امر باعث حفظ غلظت و ویژگی مالتی می‌شود و از طعم رقیق NABLABها جلوگیری می‌کند. وجود دکسترین باقیمانده، حس دهانی را افزایش می‌دهد، که هدف بسیاری از آبجوسازان است.

مشخصات حسی LA-01 تمیز و محدود است. این محصول دارای استرهای کل بسیار کم و الکل‌های بالاتر است که زمینه‌ای ظریف برای رازک و مالت ایجاد می‌کند. آزمایش‌های عملی، مشخصات رازک آبدار و گرمسیری را بر روی پایه مالت کم‌رنگ بیسکویتی نشان می‌دهد. نت‌های مرکبات روشن نیز در قهوه‌های ترش غیرالکلی که در دیگ دم می‌شوند، بسته به تکنیک‌های دم‌آوری، قابل دستیابی هستند.

به عنوان یک سویه POF+، LA-01 می‌تواند طعم فنلی یا میخک تولید کند. برای به حداقل رساندن طعم‌های فنلی، تولیدکنندگان آبجو می‌توانند ترکیب مخمر را تنظیم کنند، سرعت هم زدن را کنترل کنند و دمای تخمیر را خنک‌تر نگه دارند. اصلاح دستور العمل‌ها برای کاهش پیش‌سازهای خاص نیز به دستیابی به طعمی خنثی کمک می‌کند.

• رفتار مخمر کم الکل تضعیف شده: قابل پیش بینی، مالتوز منفی، مفید برای اهداف ABV زیر 0.5٪.
• قندهای باقیمانده در آبجوهای کم ABV: به بافت و ویژگی مالت کمک می‌کنند و احساس سیری را بهبود می‌بخشند.
• مشخصات حسی NABLAB: استرهای کم و الکل‌های بالاتر، که باعث می‌شود رازک و مالت به وضوح بیان شوند.

روش‌های کمکی، تطبیق‌پذیری LA-01 را افزایش می‌دهند. ترش کردن در کتری، ضمن حفظ غلظت، اسیدیته روشنی ایجاد می‌کند. ترکیب با سویه‌های ساکارومایسس مانند SafAle S-33 می‌تواند پیچیدگی و حس دهانی را بدون تجاوز از محدودیت‌های الکل افزایش دهد. این تکنیک‌ها به آبجوسازان این امکان را می‌دهد که هم عملکرد تخمیر و هم مشخصات حسی آبجوهای خود را بهبود بخشند.

دستورالعمل‌های دوز، نحوه‌ی پاشش و دما

برای اکثر دستور العمل های کم و بدون الکل، از دوز SafBrew LA-01 50 تا 80 گرم در ساعت استفاده کنید. این دوز، تخمیر پایدار و میرایی قابل پیش بینی را در صورت کنترل سایر متغیرها پشتیبانی می کند.

هنگام تعیین میزان مخلوط کردن LA-01، آن را با وزن مخصوص و حجم مخمر خود مطابقت دهید. آزمایش‌های آزمایشگاهی قبل از تولید انبوه ضروری است. این آزمایش‌ها به تأیید نتایج الکل، قند باقیمانده و طعم در شرایط محلی کمک می‌کنند.

دمای تخمیر LA-01 را بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد (۵۹ تا ۷۷ درجه فارنهایت) هدف قرار دهید. این محدوده، کنترل استر و سینتیک تخمیر مختص Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri را حفظ می‌کند. همچنین امکان انعطاف‌پذیری در دستیابی به پروفایل‌های حسی مطلوب را فراهم می‌کند.

چه بخواهید مخمر را بپاشید و چه دوباره آب دهید، دستورالعمل‌های واضح مربوط به مخلوط کردن مخمر را دنبال کنید. اگر مخمر خشک را مستقیماً به ظرف تخمیر اضافه می‌کنید، این کار را در اوایل پر کردن انجام دهید. این کار تضمین می‌کند که مخمر در سطح مخمر پراکنده شده و از جمع شدن آن جلوگیری می‌شود.

هنگام آبدهی مجدد، حداقل 10 برابر وزن مخمر را در آب استریل یا ماءالشعیر رازک جوشیده و خنک شده در دمای 25 تا 29 درجه سانتیگراد (77 تا 84 درجه فارنهایت) حل کنید. محلول را به مدت 15 تا 30 دقیقه استراحت دهید، به آرامی هم بزنید، سپس آن را در دستگاه تخمیر بریزید.

• هنگام اضافه کردن مخمر به مایه خمیر، آن را در معرض دمای بسیار بالا قرار ندهید.
• برای شروع سریع‌تر یا افزایش وزن، دوز را بین ۵۰ تا ۸۰ گرم در ساعت تنظیم کنید.
• با آزمایش‌های کوچک، قابلیت اجرا را رصد کنید تا نرخ پرتاب LA-01 خود را برای نتایج مداوم اصلاح کنید.

مخمرهای خشک Fermentis به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در شرایط سرما یا بدون نیاز به آبگیری مجدد، بدون آسیب رساندن به زیست‌پذیری یا مشخصات تحلیلی، قابل استفاده باشند. این طراحی به تولیدکنندگان آبجو این امکان را می‌دهد که دستورالعمل‌های مخلوط کردن مخمر را با فرآیند و تجهیزات خود مطابقت دهند.

قبل از تولید انبوه، تخمیرهای آزمایشی انجام دهید. آزمایش‌ها به شما کمک می‌کنند تا مطمئن شوید که دوز SafBrew LA-01، دمای تخمیر LA-01 و روش‌های آماده‌سازی، سطح الکل، حس دهانی و تعادل حسی مورد نظر را ارائه می‌دهند.

روش‌های پرتاب: مستقیم در مقابل آبرسانی مجدد

هنگام تصمیم‌گیری بین مخلوط کردن مستقیم مخمر LA-01 و آب‌رسانی مجدد SafBrew LA-01، مقیاس، بهداشت و سرعت را در نظر بگیرید. مخلوط کردن مستقیم شامل پاشیدن مخمر خشک به طور یکنواخت روی سطح مخمر است. این کار را می‌توان هنگام پر کردن یا زمانی که دما در محدوده مجاز قرار دارد انجام داد. پخش کردن مخمر برای جلوگیری از جمع شدن و اطمینان از آب‌رسانی یکنواخت در کل حجم، مهم است.

آب‌رسانی مجدد SafBrew LA-01 قبل از مخلوط کردن به یک مرحله کنترل‌شده نیاز دارد. با اضافه کردن مخمر خشک به حداقل ده برابر وزن آن از آب استریل یا مخمر رازک جوشیده و خنک‌شده شروع کنید. دما باید بین ۲۵ تا ۲۹ درجه سانتیگراد (۷۷ تا ۸۴ درجه فارنهایت) باشد. پس از ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت، به آرامی هم بزنید تا یک دوغاب خامه‌ای ایجاد شود. سپس این دوغاب به تخمیرکننده منتقل می‌شود.

Fermentis مخمرهای خشکی مانند LA-01 را فرموله کرده است تا حتی در شرایط سرد یا بدون هیدراتاسیون مجدد نیز عملکرد خوبی داشته باشند. این امر روش‌های مخلوط کردن مخمر خشک را برای بسیاری از کارخانه‌های آبجوسازی مناسب می‌کند. این روش‌ها در مواردی که بهداشت دقیق و کنترل حجم کم محصول در اولویت است، ایده‌آل هستند.

عوامل عملیاتی بر انتخاب بین هیدراتاسیون مجدد و پر کردن مستقیم تأثیر می‌گذارند. پر کردن مجدد نیاز به محیط استریل یا جوشیده و کنترل دقیق دما برای جلوگیری از شوک حرارتی دارد. پر کردن مستقیم برای عملیات در مقیاس بزرگ که در آن کارکنان می‌توانند توزیع یکنواخت را در حین پر کردن تضمین کنند، بهتر است. هر دو روش نیاز به بسته‌های سالم و رعایت پنجره‌های قابل استفاده برای بسته‌های باز شده دارند.

• نحوه‌ی پاشیدن LA-01 به روش مستقیم: در اوایل پر شدن یا در دمای تخمیر مورد نظر، به تدریج روی سطح مخمر بپاشید.
• نحوه‌ی رقیق کردن LA-01 با آب‌رسانی مجدد: آن را در 10 برابر آب استریل یا ماءالشعیر جوشیده در دمای 25 تا 29 درجه سانتیگراد آبدهی کنید، 15 تا 30 دقیقه صبر کنید، هم بزنید تا به شکل خامه درآید، سپس به ظرف تخمیر اضافه کنید.

بهداشت خوب برای هر دو روش بسیار مهم است. برای آبرسانی مجدد از آب استریل یا عصاره رازک جوشیده و خنک شده استفاده کنید. از بسته‌های آسیب‌دیده خودداری کنید. روشی را انتخاب کنید که با روال کار کارخانه آبجوسازی، مهارت‌های کارکنان و کنترل بهداشتی شما مطابقت داشته باشد تا تخمیر مداوم حفظ شود.

جابجایی، نگهداری و ماندگاری مخمر

همیشه تاریخ‌های چاپ شده روی هر بسته را برای اطلاع از ماندگاری مخمر Fermentis بررسی کنید. در زمان تولید، تعداد مخمر بیش از 1.0 × 10^10 cfu/g است. این امر در صورت رعایت دستورالعمل‌های نگهداری، تضمین می‌کند که محصول به طور قابل اعتمادی در یخچال نگهداری شود.

برای نگهداری کوتاه‌مدت، نگهداری مخمر در دمای زیر ۲۴ درجه سانتی‌گراد به مدت کمتر از شش ماه قابل قبول است. برای نگهداری طولانی‌تر، SafBrew LA-01 را زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد نگه دارید تا فعالیت آن حفظ شود. انحرافات دمایی مختصر تا هفت روز بدون از دست دادن قابل توجه قابلیت حیات آن مجاز است.

هنگام استفاده از بسته باز شده مخمر، مهم است که با احتیاط با آن برخورد کنید. بسته باز شده را دوباره ببندید و در دمای ۴ درجه سانتیگراد (۳۹ درجه فارنهایت) نگهداری کنید. برای اطمینان از عملکرد و کیفیت میکروبیولوژیکی آن، محصول بسته شده را ظرف هفت روز مصرف کنید.

قبل از استفاده از مخمر، بسته‌بندی را بررسی کنید. از بسته‌های نرم، متورم یا آسیب‌دیده استفاده نکنید. کنترل‌های تولید لسافر، خلوص میکروبیولوژیکی بالا و سطح پایین آلاینده‌ها را تضمین می‌کند و از نتایج تخمیر محافظت می‌کند.

• زیست‌پذیری در زمان تولید: >1.0 × 10^10 cfu/g
• هدف خلوص: بیش از ۹۹.۹٪ با محدودیت‌های شدید در مورد باکتری‌های لاکتیک و استیک، پدیوکوکوس، مخمرهای وحشی و کل باکتری‌ها.
• نحوه مصرف: پس از باز شدن بسته، مخمر را در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری و ظرف ۷ روز مصرف کنید.

جابجایی صحیح مخمر خشک برای جلوگیری از رطوبت، گرما و آلودگی متقابل ضروری است. در یک منطقه تمیز کار کنید، بسته‌ها را با دست‌های خشک جابجا کنید و از قرار دادن مخمر در معرض نور مستقیم خورشید یا آئروسل‌های کارخانه‌های آبجوسازی خودداری کنید.

هنگام مقیاس‌بندی خمیرها، مخلوط‌ها را با آب استریل در دمای توصیه‌شده آماده کنید. کدهای دسته‌ای و تاریخ‌ها را ثبت کنید. این کار تضمین می‌کند که ماندگاری مخمر Fermentis و تاریخچه ذخیره‌سازی برای کنترل کیفیت قابل ردیابی است.

مدیریت و نظارت بر تخمیر

برای ردیابی تخمیر کم الکل و تأیید نقطه پایان، به کاهش گرانش توجه داشته باشید. بررسی‌های منظم قند باقیمانده نشان می‌دهد که Fermentis SafBrew LA-01 چگونه قندهای ساده را تجزیه می‌کند. این به تأیید اهداف نهایی الکل بر حسب حجم (ABV) کمک می‌کند و در صورت لزوم، هدف را زیر 0.5٪ قرار می‌دهد. از هیدرومترهای کالیبره شده یا چگالی‌سنج‌های دیجیتال استفاده کنید و قرائت‌ها را در فواصل زمانی مشخص ثبت کنید تا خطوط روند واضح باشند.

برای کنترل میزان فنول خروجی از این سویه POF+، مشخصات خمیر، اکسیژن‌رسانی، سرعت مخلوط کردن و دما را مدیریت کنید. تغییرات کوچک در ترکیب مخمر و برنامه مخلوط کردن می‌تواند پیش‌سازهایی را که منجر به فنول‌های ناخواسته می‌شوند، کاهش دهد. اگر طعم‌های فنولیک ظاهر شد، دمای تخمیر را کمی کاهش دهید یا سرعت مخلوط کردن را افزایش دهید تا از بیان بیش از حد جلوگیری شود.

سینتیک تخمیر LA-01 و رفتار لخته‌سازی را در طول فرآیند کاندیشنینگ مشاهده کنید. انتظار رسوب‌گذاری متوسط با مه غبارآلودی را داشته باشید که می‌تواند دوباره به حالت تعلیق درآید؛ به زمان رسوب‌گذاری توجه کنید و بلوغ را به طور مناسب برنامه‌ریزی کنید. در صورت تمایل، تکنیک‌های کنترل تخمیر NABLAB - ترش کردن در کتری یا مخلوط کردن با یک سویه خنثی مانند SafAle S-33 - را برای افزایش اسیدیته، غلظت و شفافیت رازک ترکیب کنید.

قبل از تولید کامل، آزمایش‌های آزمایشگاهی یا آزمایشی را برای اصلاح تعادل استر، الکل بالاتر و فنولیک انجام دهید. بررسی‌های حسی را انجام دهید و بازخورد مشتری را برای اعتبارسنجی دستور العمل‌ها جمع‌آوری کنید. بسیاری از کارخانه‌های آبجوسازی از پنل‌ها یا نظرسنجی‌ها برای انتخاب گزینه‌های شیر استفاده می‌کنند. روال‌های بهداشتی آبرسانی و پرتاب را رعایت کنید و دستورالعمل‌های Fermentis را دنبال کنید تا از زنده ماندن مخمر محافظت شود و آبجوی کم الکل با غلظت ثابت و قابل نوشیدن تضمین شود.

نتیجه‌گیری

تخمیر آبجو با Fermentis SafBrew LA-01 به آبجوسازان یک راه حل قابل اعتماد و با کیفیت بالا برای تهیه آبجوهای خوش طعم کم الکل و بدون الکل ارائه می‌دهد. این سویه تخصصی Saccharomyces cerevisiae برای تخمیر محدود مالتوز و مالتوتریوز طراحی شده است که در نتیجه آبجوهایی با حداقل میزان الکل و در عین حال حفظ کامل بدنه، عطر و پیچیدگی آبجوهای سنتی تولید می‌شود. مشخصات متابولیکی منحصر به فرد آن تضمین می‌کند که ویژگی اصلی مخمر حفظ می‌شود و پایه محکمی برای طراحی خلاقانه دستور العمل‌ها فراهم می‌کند.

یکی از مزایای اصلی SafBrew LA-01 عملکرد قابل پیش‌بینی آن است. با کنترل دقیق پارامترهای تخمیر - به ویژه دما، سرعت هم زدن و بهداشت - دم‌آوران می‌توانند به نتایج ثابتی دست یابند، از طعم‌های نامطلوب ناخواسته جلوگیری کنند و پایداری میکروبی را تضمین کنند. محدوده دمایی بهینه مخمر بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد، آن را برای تنظیمات مختلف دم‌آوری تطبیق‌پذیر می‌کند، در حالی که مشخصات تخمیر خنثی آن به رایحه‌های رازک و مالت اجازه می‌دهد بدون دخالت مخمر، طعم‌های درخشانی داشته باشند.

علاوه بر این، سازگاری آن با تجهیزات استاندارد دم‌آوری به این معنی است که تولیدکنندگان آبجو می‌توانند LA-01 را با حداقل تغییر در فرآیندهای موجود ادغام کنند. چه در حال تولید یک IPA کم الکل ترد و رو به جلو باشید و چه یک لاگر غیرالکلی غنی از مالت، LA-01 تعادل و قابلیت نوشیدن را بدون افت کیفیت ارائه می‌دهد.

در نهایت، SafBrew LA-01 به آبجوسازان این امکان را می‌دهد تا با اطمینان، دقت و خلاقیت، تقاضای رو به رشد برای آبجوی کم الکل و بدون الکل را برآورده کنند. با ترکیب ویژگی‌های تخمیر هدفمند آن با شیوه‌های صحیح دم‌آوری، می‌توان آبجوهایی تولید کرد که هم مصرف‌کنندگان مدرنِ آگاه به سلامت و هم علاقه‌مندان به آبجوهای سنتیِ دست‌ساز را راضی کند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• تخمیر آبجو با مخمر آلمانی CellarScience
• تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle BE-256
• تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle WB-06