ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫ୍ବ୍ରୁ LA-01 ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା

ଏହି ପ୍ରଜାତିଟି ବୈଷୟିକ ଭାବରେ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri ଅଟେ। ଏହା maltose- ଏବଂ maltotriose-negative, କେବଳ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ ସୁକ୍ରୋଜ୍ ଭଳି ସରଳ ଚିନିକୁ କିଣ୍ବନ କରେ। ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏହାକୁ ଅଣ-ଆଲକୋହଲିକ୍ ବିୟର ଇଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ବ୍ରୁଅର୍ମାନଙ୍କ ଇଚ୍ଛାର ସ୍ୱାଦ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ।

SafBrew LA-01 500 ଗ୍ରାମ ଏବଂ 10 କିଲୋଗ୍ରାମ ଫର୍ମାଟରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଏହା ପାଚେଟରେ ମୁଦ୍ରିତ "ସର୍ବୋତ୍ତମ ପୂର୍ବ" ତାରିଖ ସହିତ ଆସିଥାଏ ଏବଂ Lesaffre ର ଶିଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦନ ମାନଦଣ୍ଡର ସମର୍ଥନ ମଧ୍ୟ ରହିଛି। ଏହି ଲେଖାଟି ନିମ୍ନ ABV ଏବଂ NABLAB ବିୟର ଶୈଳୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ SafBrew LA-01 ବ୍ୟବହାର କରିବାରେ ଆଗ୍ରହୀ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ବ୍ୟବହାରିକ ସମୀକ୍ଷା ଏବଂ ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା ପ୍ରଦାନ କରିବା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଛି।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ

• ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫ୍ବ୍ରୁ LA-01 ୟେଷ୍ଟ 0.5% ABV ତଳେ କମ ଏବଂ ଅଣ-ଆଲକୋହଲିକ୍ ବିୟର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି।
• ଏହି ପ୍ରଜାତିଟି ହେଉଛି Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri ଏବଂ ଏହା କେବଳ ସରଳ ଚିନିକୁ କିଣ୍ବନ କରେ।
• ଏହା ମଦ୍ୟପାନ ଉପକରଣ ବିନା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ କମ ABV ବିୟରିଂ ଅଧିକ ସୁଲଭ ହୋଇଥାଏ।
• ଲେସାଫ୍ରେ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ସେଲଫ୍ ତାରିଖ ସହିତ 500 ଗ୍ରାମ ଏବଂ 10 କିଲୋଗ୍ରାମ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ଉପଲବ୍ଧ।
• ଏହି ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା ଷ୍ଟ୍ରେନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ପରିଚାଳନା ଏବଂ ବ୍ୟବହାରିକ ବ୍ରୁଅରୀ ବ୍ୟବହାର ମାମଲାଗୁଡ଼ିକର ସମୀକ୍ଷା କରେ।

କମ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ ନଥିବା ବିୟର ପାଇଁ କାହିଁକି ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫବ୍ରୁ LA-01 ଇଷ୍ଟ ବାଛନ୍ତୁ

କମ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ-ମୁକ୍ତ ବିୟରର ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି, ଯାହା ବ୍ରୁଅରିଗୁଡ଼ିକୁ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରୁଛି। ଏହି ବଜାର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ SafBrew LA-01 ବିକଶିତ କରିଛି। ଏହି ଇଷ୍ଟ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରସ୍ତାବକୁ ବିସ୍ତାର କରିବାକୁ ଏବଂ ସର୍ବନିମ୍ନ ନିବେଶ ସହିତ ଏକ ବ୍ୟାପକ ଗ୍ରାହକ ଆଧାରକୁ ଆକର୍ଷିତ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

SafBrew LA-01 ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏହାର ଗୁଣବତ୍ତା ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ପାରମ୍ପରିକ ମଦ କାରବାର ପଦ୍ଧତି ପରି ନୁହେଁ, ଏହି ଇଷ୍ଟ ମହଙ୍ଗା ଉପକରଣ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ଜଡିତ ସ୍ୱାଦ ହ୍ରାସକୁ ଏଡାଏ। ଏହା ସଫା କିଣ୍ତନ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ କମ ସ୍ୱାଦ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ଯାହା ଏହାକୁ କମ-ଆଲକୋହଲ ବିୟର ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ।

SafBrew LA-01 ର ବହୁମୁଖୀତା ଆଉ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଭ। ଏହା ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ଫିକା ଆଲ୍ସ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ମାଲ୍ଟି-ବିସ୍କୁଟି ବ୍ରୁ ଏବଂ ଏପରିକି କେଟଲି-ସୋର୍ଡ ବିୟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିୟର ଶୈଳୀକୁ ପୂରଣ କରେ। ଏହି ନମନୀୟତା କ୍ରାଫ୍ଟ ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କୁ କମ୍ ABV ବିୟର ଉପରେ ସେମାନଙ୍କର ଧ୍ୟାନ ବଜାୟ ରଖି ପରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ ନବସୃଜନ କରିବାକୁ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ।

ବ୍ରୁଅରି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ସୁବିଧା ମଧ୍ୟ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ। SafBrew LA-01 ମାନକ ବ୍ରୁଅରି ଉପକରଣରେ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଅନୁମତି ଦେଇ NABLAB ଲାଭକୁ ସମର୍ଥନ କରେ। ଏହା ବ୍ରୁଅରି ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସରଳ କରିଥାଏ ଯେଉଁମାନେ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବିନା ଅଣ-ଆଲକୋହଲ ଏବଂ କମ୍-ଆଲକୋହଲ ବିକଳ୍ପ ପ୍ରଚଳନ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି।

Fermentis ସହିତ ମିଳିତ ଭାବରେ Aux Enfants Terribles, ନୋ- ଏବଂ ଲୋ-ଆଲକୋହଲ ପେଲ୍ ଆଲ୍ସ ଏବଂ ଏକ କେଟଲି-ସୋର୍ଡ ନନ୍-ଆଲକୋହଲିକ୍ ସୋର୍ ସଫଳତାର ସହିତ ସୃଷ୍ଟି କରିଛି। ଏହି ପ୍ରକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ଲୋ-ଆଲକୋହଲ ବିୟରର ବ୍ୟାପକ ଆକର୍ଷଣ ଏବଂ ବହୁମୁଖୀତା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରି ପ୍ରମାଣିତ କରୁଛି ଯେ ସେମାନେ ଏକ ବ୍ୟାପକ ଦର୍ଶକଙ୍କ ସହିତ ପ୍ରତିଧ୍ୱନିତ ହୋଇପାରିବେ।

କମ୍ ABV ବ୍ରୁଇଂ ଅତିରିକ୍ତ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯେପରିକି କେଟଲି ସୋରିଂ ଭଳି କୌଶଳ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଲେ ଉନ୍ନତ ପାଟି ଅନୁଭବ ଏବଂ ଅନୁଭବିତ ଶରୀର। ବ୍ରୁଅର୍ସ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ଚରିତ୍ରର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ କରିପାରିବେ, ଫଳସ୍ୱରୂପ NABLABs ଯାହା ଉଭୟ ସନ୍ତୋଷଜନକ ଏବଂ ତାଳୁରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ।

କମ-ଆଲକୋହଲ ବିୟର ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କର ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକୁ ବିଚାର କରୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନଙ୍କ ପାଇଁ, SafBrew LA-01 ଏକ ବ୍ୟବହାରିକ ଏବଂ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପସନ୍ଦ ଭାବରେ ଠିଆ ହୋଇଛି। ଏହା ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଜଟିଳତା ସହିତ ସାଲିସ୍ ନକରି କମ୍-ଆଲକୋହଲ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକର ଏକ ପରିସର ପ୍ରଦାନ କରିବାକୁ ବ୍ରୁଅର୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଏକ ବ୍ୟାପକ ଦର୍ଶକଙ୍କୁ ସେବା ଯୋଗାଇବାକୁ ଚାହୁଁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ସମାଧାନ କରିଥାଏ।

ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ସେରେଭିସିଆ ଭାର। ଚେଭାଲିରି: ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ

Fermentis SafBrew LA-01 ହେଉଛି Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri ର ଏକ ସଦସ୍ୟ, ଯାହା କମ୍ ଏବଂ ବିନା ଆଲକୋହଲ୍ ବିୟରରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବଛାଯାଇଛି। ଏହା ଏକ ମାଲ୍ଟୋଜ୍-ନେଗେଟିଭ୍ ଇଷ୍ଟ, ଯାହା ମାଲ୍ଟୋଜ୍ କିମ୍ବା ମାଲ୍ଟୋଟ୍ରିଓଜ୍ ଫର୍ମେଣ୍ଟ୍ କରିବାରେ ଅକ୍ଷମ। ଏହା ବଦଳରେ, ଏହା ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ ସୁକ୍ରୋଜ୍ ଭଳି ସରଳ ଚିନି ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହା ଫଳରେ ଆଲକୋହଲ୍ ସ୍ତର ବହୁତ କମ୍ ଏବଂ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ହ୍ରାସ ହୁଏ।

ଏହି ପ୍ରଜାତିକୁ କିଛି ପରିସ୍ଥିତିରେ POF+ ଇଷ୍ଟ ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇଛି, ଯାହା ଲବଙ୍ଗ କିମ୍ବା ମସଲାର ମନେ ପକାଇବା ଭଳି ଫେନୋଲିକ୍ ନୋଟ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ମାସ୍ pH, ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ଏହି ଫେନୋଲିକ୍ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବେ। ଏହା ଫେନୋଲ୍ ପ୍ରକାଶନକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଇଷ୍ଟର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ନିର୍ବାହ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ସଂଯମ। ଏଥିରେ ମୋଟ ଏଷ୍ଟର ବହୁତ କମ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ କମ୍। ଏହା ଅଣ-ଆଲକୋହଲ କିମ୍ବା କମ୍-ଆଲକୋହଲ ବିୟରରେ ମାଲ୍ଟ ଏବଂ ହପ୍ସର ସୁଗମ ସ୍ୱାଦକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ। ଏହା ଏକ ସଫା, ହାଲୁକା ବେସ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।

ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ ମଧ୍ୟମ, କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ। ବିଚଳିତ ହେଲେ, ସେମାନେ ଭାରୀ ଫ୍ଲୋକ୍ସ ବଦଳରେ ପାଉଡର କୁହୁଡ଼ି ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି। ଏହି ଗୁଣ ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଗେସନ୍ କିମ୍ବା ଫିଲ୍ଟେରେସନ ସମୟରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ସ୍ଥିର ପ୍ୟାକେଜିଂ ସ୍ପଷ୍ଟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

• କାର୍ଯ୍ୟକାରୀତା: >୧.୦ × ୧୦^୧୦ cfu/g, ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପିଚ୍ ହାର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରୁଛି।
• ବିଶୁଦ୍ଧତା: >99.9%, ଲକ୍ଷ୍ୟ ପ୍ରଦୂଷକ ପଦାର୍ଥ ଅତ୍ୟନ୍ତ କମ ରଖାଯାଇଥାଏ।
• ଜୀବାଣୁ ସୀମା: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ, ପେଡିଓକୋକସ୍, ଏବଂ ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରତି 10^7 ଇଷ୍ଟ କୋଷ ପାଇଁ 1 cfu ରୁ କମ୍; ମୋଟ ଜୀବାଣୁ

ଏହି ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri କୁ ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ କରିଥାଏ। ସେମାନେ ସ୍ଥିର କମ୍ ଆଲକୋହଲ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଫେନୋଲିକ୍ସ ଏବଂ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ଇଷ୍ଟ ସେନ୍ସରୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଖୋଜନ୍ତି। ଏହା ଅନ୍ୟ ରେସିପି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ହାଇଲାଇଟ୍ କରେ।

କିଣ୍ବନ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫ୍ବ୍ରୁ LA-01 କମ୍-ଏବିଭି ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଏହାର କମ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏହାର ମାଲ୍ଟୋଜ୍-ନେଗେଟିଭ୍ ପ୍ରକୃତି ଯୋଗୁଁ, ଯାହା ମଦ୍ୟପାନ ଉତ୍ପାଦନକୁ 0.5% ABV ରୁ କମ୍ ସୀମିତ କରେ। ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ପାଇଁ ଲ୍ୟାବ ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ ମଦ୍ୟପାନ ଉତ୍ପାଦନ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଶର୍କରା, ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ଏବଂ କିଣ୍ବନ ଗତି ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ।

କମ ABV ବିୟରରେ ପାଟି ଅନୁଭବ ପାଇଁ ଅବଶିଷ୍ଟ ଚିନି ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। LA-01 ସରଳ ଚିନି ବ୍ୟବହାର କରେ, ମାଲ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ ମାଲ୍ଟୋଟ୍ରିଓଜ୍ ପଛରେ ଛାଡିଦିଏ। ଏହା ଶରୀର ଏବଂ ମାଲ୍ଟି ଚରିତ୍ରକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ, NABLAB ଗୁଡ଼ିକୁ ପତଳା ସ୍ୱାଦ ହେବାରୁ ରୋକିଥାଏ। ଅବଶିଷ୍ଟ ଡେକ୍ସଟ୍ରିନର ଉପସ୍ଥିତି ପାଟି ଅନୁଭବକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଅନେକ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଲକ୍ଷ୍ୟ।

LA-01 ର ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସଫା ଏବଂ ସଂଯମ। ଏଥିରେ ବହୁତ କମ୍ ମୋଟ ଏଷ୍ଟର୍ ଏବଂ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ୍ ଅଛି, ଯାହା ହପ୍ସ ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ବ୍ୟବହାରିକ ପରୀକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଏକ ବିସ୍କୁଟି ଫିକା ମାଲ୍ଟ ଆଧାରରେ ଏକ ରସାଳ, ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ହପ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପ୍ରକାଶ କରେ। ବ୍ରୁଇଂ କୌଶଳ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ ମଧ୍ୟ କେଟଲି-ସାଉର୍ଡ୍ ନନ୍-ଆଲକୋହଲିକ୍ ସାଉର୍ସରେ ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ।

ଏକ POF+ ଷ୍ଟ୍ରେନ ଭାବରେ, LA-01 ଫେନୋଲିକ୍ ମସଲା କିମ୍ବା ଲବଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ। ଫେନୋଲିକ୍ ନୋଟଗୁଡ଼ିକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ, ବ୍ରୁଅର୍ ୱାର୍ଟ ରଚନାକୁ ସଜାଡ଼ି ପାରିବେ, ପିଚିଂ ହାରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖିପାରିବେ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପୂର୍ବସୂଚକଗୁଡ଼ିକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ମଧ୍ୟ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

• ଆଟେନୁଏସନ୍ କମ୍-ଆଲକୋହଲ୍ ଇଷ୍ଟ ଆଚରଣ: ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ, ମାଲ୍ଟୋଜ୍-ନେଗେଟିଭ୍, 0.5% କମ୍ ABV ଲକ୍ଷ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ।
• କମ୍ ABV ବିୟରରେ ଥିବା ଅବଶିଷ୍ଟ ଚିନି: ଶରୀର ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ଚରିତ୍ରରେ ଯୋଗଦାନ କରେ, ଅନୁଭୂତ ପୂର୍ଣ୍ଣତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ NABLAB: କମ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ, ଯାହା ହପ୍ସ ଏବଂ ମାଲ୍ଟକୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କଥା ହେବାକୁ ଦିଏ।

ସଂଯୋଜିତ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ LA-01ର ବହୁମୁଖୀତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। କେଟଲ ସୋରିଂ ଶରୀରକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହିତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଏସିଡିଟି ପ୍ରଦାନ କରେ। SafAle S-33 ପରି Saccharomyces ଷ୍ଟ୍ରେନ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ଆଲକୋହଲ ସୀମା ଅତିକ୍ରମ ନକରି ଜଟିଳତା ଏବଂ ପାଟି ଅନୁଭବ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ। ଏହି କୌଶଳଗୁଡ଼ିକ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ବିୟରର କିଣ୍ମନ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଉଭୟ ତିଆରି କରିବାକୁ ସଶକ୍ତ କରେ।

ମାତ୍ରା, ପିଚ୍ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ

ଅଧିକାଂଶ କମ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ-ମୁକ୍ତ ରେସିପି ପାଇଁ, 50-80 ଗ୍ରାମ/hl ର SafBrew LA-01 ଡୋଜେନ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏହି ଡୋଜେନ୍ ସ୍ଥିର କିଣ୍ବନ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଚଳକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହେଲେ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ହ୍ରାସକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।

ପିଚିଂ ହାର LA-01 ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ସମୟରେ, ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କର ୱାର୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଆୟତନ ସହିତ ମେଳ କରନ୍ତୁ। ଉତ୍ପାଦନକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରୟୋଗଶାଳା ପରୀକ୍ଷଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ସେମାନେ ସ୍ଥାନୀୟ ପରିସ୍ଥିତିରେ ଆଲକୋହଲ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଚିନି ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଫଳାଫଳ ନିଶ୍ଚିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

୧୫-୨୫°C (୫୯-୭୭°F) ମଧ୍ୟରେ ଏକ କିଣ୍ମନ ତାପମାତ୍ରା LA-01 ଲକ୍ଷ୍ୟ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପରିସର Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଏଷ୍ଟର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ କିଣ୍ମନ ଗତିବିଧିକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ଏହା ଇଚ୍ଛିତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବାରେ ନମନୀୟତା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଆପଣ ସିଞ୍ଚନ କରିବାକୁ କିମ୍ବା ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଛନ୍ତି କି ନାହିଁ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଇଷ୍ଟ ପିଚିଂ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ସିଧାସଳଖ ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟ ଯୋଡୁଛନ୍ତି, ତେବେ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପୂରଣ ସମୟରେ ଏହା କରନ୍ତୁ। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଇଷ୍ଟ ୱାର୍ଟ ପୃଷ୍ଠରେ ବିସ୍ତାରିତ ହୁଏ ଏବଂ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ଏଡାଏ।

ପୁନଃଜଳୀକରଣ ସମୟରେ, ଅତି କମରେ 10× ଇଷ୍ଟ ଓଜନକୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ସିଝା ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟରେ 25-29°C (77-84°F) ତାପମାତ୍ରାରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସ୍ଲରିକୁ 15-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟରକୁ ପିଚନ୍ତୁ।

• ୱାର୍ଟରେ ମିଶାଯିବା ସମୟରେ ପୁନଃଜଳିତ ଇଷ୍ଟକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ୱର୍ଟ କିମ୍ବା ଦ୍ରୁତ ଆରମ୍ଭ ପାଇଁ ଡୋଜ 50-80 ଗ୍ରାମ/hl ମଧ୍ୟରେ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।
• ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କର ପିଚିଂ ହାର LA-01 କୁ ସୁଧାରିବା ପାଇଁ ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷଣ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଥଣ୍ଡା କିମ୍ବା ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ବ୍ୟବହାରକୁ ସହ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି ଯାହା କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା କିମ୍ବା ଆନାଲିଟିକାଲ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇ ନାହିଁ। ଏହି ଡିଜାଇନ୍ ବ୍ରୁଅର୍ମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଉପକରଣ ସହିତ ଇଷ୍ଟ ପିଚିଂ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ମେଳ କରିବା ପାଇଁ ବିକଳ୍ପ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ୟାଚ୍ ପୂର୍ବରୁ ପାଇଲଟ୍ କିଣ୍ତନ ଚଲାନ୍ତୁ। ପରୀକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଯାଞ୍ଚ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଯେ ଆପଣଙ୍କର SafBrew LA-01 ଡୋଜେ, କିଣ୍ତନ ତାପମାତ୍ରା LA-01, ଏବଂ ପିଚିଂ ଅଭ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ଲକ୍ଷ୍ୟ ଆଲକୋହଲ ସ୍ତର, ପାଟି ଅନୁଭବ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ସନ୍ତୁଳନ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତି: ସିଧାସଳଖ ବନାମ ପୁନଃଜଳୀକରଣ

ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପିଚିଂ LA-01 ଏବଂ ପୁନଃଜଳୀକରଣ SafBrew LA-01 ମଧ୍ୟରେ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା ସମୟରେ, ସ୍କେଲ୍, ପରିମଳ ଏବଂ ଗତି ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପିଚିଂରେ ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟକୁ ୱର୍ଟ ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ସମାନ ଭାବରେ ସିଞ୍ଚନ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ପୂରଣ କରିବା ସମୟରେ କିମ୍ବା ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ରହିବା ପରେ କରାଯାଇପାରିବ। ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ରୋକିବା ପାଇଁ ଇଷ୍ଟକୁ ବିସ୍ତାର କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯାହା ଫଳରେ ସମଗ୍ର ଆୟତନରେ ସମାନ ଜଳୀୟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ ହେବ।

ରିହାଇଡ୍ରେସନ୍ SafBrew LA-01 ପାଇଁ ପିଚ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପଦକ୍ଷେପ ଆବଶ୍ୟକ। ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟକୁ ଏହାର ଓଜନର ଅତି କମରେ ଦଶ ଗୁଣ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା ଫୁଟା, ଥଣ୍ଡା ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟ ସହିତ ମିଶାଇ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ତାପମାତ୍ରା 25-29°C (77-84°F) ମଧ୍ୟରେ ହେବା ଉଚିତ। 15-30 ମିନିଟ୍ ବିଶ୍ରାମ ପରେ, ଏକ କ୍ରିମି ସ୍ଲରି ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ। ଏହି ସ୍ଲରିକୁ ତା'ପରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ କରାଯାଏ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ LA-01 ପରି ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଛି ଯାହା ଥଣ୍ଡା କିମ୍ବା ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ନ ଥିବା ପରିସ୍ଥିତିରେ ମଧ୍ୟ ଭଲ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ଏହା ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟ ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତିକୁ ଅନେକ ବ୍ରୁଅରି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ। କଠୋର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ଏବଂ ଛୋଟ ବ୍ୟାଚ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରାଥମିକତା ଥିବା ସ୍ଥାନରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଆଦର୍ଶ।

କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପୁନଃଜଳୀକରଣ ଏବଂ ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ମଧ୍ୟରେ ବାଛିବାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରନ୍ତି। ପୁନଜଳୀକରଣ ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କିମ୍ବା ଫୁଟା ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ସଠିକ୍ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଥର୍ମାଲ୍ ଆଘାତ ଏଡେଇ ପାରିବ। ବଡ ଧରଣର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ଭଲ ଯେଉଁଠାରେ କର୍ମଚାରୀମାନେ ପୂରଣ ସମୟରେ ସମାନ ବଣ୍ଟନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବେ। ଉଭୟ ପଦ୍ଧତିରେ ଅକ୍ଷତ ସାଚେଟ୍ ଏବଂ ଖୋଲା ପ୍ୟାକେଜ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରଯୋଗ୍ୟ ୱିଣ୍ଡୋର ପାଳନ ଆବଶ୍ୟକ।

• ସିଧାସଳଖ ପଦ୍ଧତିରେ LA-01 କୁ କିପରି ପିଚ୍ କରିବେ: ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପୂରଣ ସମୟରେ କିମ୍ବା ଲକ୍ଷ୍ୟ ଫାର୍ମ ତାପମାତ୍ରାରେ କୃମି ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ସିଞ୍ଚନ କରନ୍ତୁ।
• ପୁନଃଜଳୀକରଣ ଦ୍ୱାରା LA-01 କୁ କିପରି ପିଚ୍ କରିବେ: 25-29°C ତାପମାତ୍ରାରେ 10 ଗୁଣ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା ସିଝା ୱାର୍ଟରେ ହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରନ୍ତୁ, 15-30 ମିନିଟ୍ ବିଶ୍ରାମ ନିଅନ୍ତୁ, ଏକ କ୍ରିମ୍ ରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଉଭୟ ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ ଭଲ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପୁନଃଜଳୀକରଣ ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା ଫୁଟା ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ହପ୍ଡ ୱାର୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ପ୍ୟାକେଟଗୁଡ଼ିକୁ ଏଡାନ୍ତୁ। ସ୍ଥିର କିଣ୍ବନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ବ୍ରୁଅରୀର ଦିନଚର୍ଯ୍ୟା, କର୍ମଚାରୀ ଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସାନିଟାରୀ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସହିତ ସମାନ ପଦ୍ଧତି ବାଛନ୍ତୁ।

ଇଷ୍ଟ ପରିଚାଳନା, ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍

ପ୍ରତ୍ୟେକ ପାଉଚରେ ମୁଦ୍ରିତ ତାରିଖଗୁଡ଼ିକ ସର୍ବଦା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ ଯେ ଇଷ୍ଟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଅଛି କି ନାହିଁ। ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ, ଇଷ୍ଟର ସଂଖ୍ୟା 1.0 × 10^10 cfu/g ରୁ ଅଧିକ। ସଂରକ୍ଷଣ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପାଳନ କଲେ ଏହା ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପିଚିଂ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ଇଷ୍ଟକୁ ଛଅ ମାସରୁ କମ୍ ସମୟ ପାଇଁ 24°C ତଳେ ରଖିବା ଗ୍ରହଣୀୟ। ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, SafBrew LA-01 କୁ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ 15°C ତଳେ ରଖନ୍ତୁ। ସାତ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ବିଚ୍ୟୁତିକୁ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତାର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷତି ବିନା ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇଛି।

ଖୋଲା ଇଷ୍ଟ ପାଉଚ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ, ଏହାକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଖୋଲା ପାଉଚକୁ ପୁନଃ ସିଲ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ 4°C (39°F) ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ପୁନଃ ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା ଉତ୍ପାଦକୁ ସାତ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ ହେବ।

ଇଷ୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ, ପ୍ୟାକେଜିଂ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ନରମ, ଫୁଲିଥିବା କିମ୍ବା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୋଇଥିବା ପାଉଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଲେସାଫ୍ରେର ଉତ୍ପାଦନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ଉଚ୍ଚ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ବିଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ କମ ପ୍ରଦୂଷକ ସ୍ତର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ଯାହା କିଣ୍ବନ ଫଳାଫଳକୁ ସୁରକ୍ଷିତ ରଖେ।

• ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା: >୧.୦ × ୧୦^୧୦ cfu/g।
• ଶୁଦ୍ଧତା ଲକ୍ଷ୍ୟ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆସେଟିକ୍ ଜୀବାଣୁ, ପେଡିଓକୋକସ୍, ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ମୋଟ ଜୀବାଣୁ ଉପରେ କଡ଼ା ସୀମା ସହିତ ୯୯.୯% ରୁ ଅଧିକ।
• ଖୋଲା ପାଚୁଲି ଇଷ୍ଟ ବ୍ୟବହାର: 4°C ରେ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ 7 ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଆର୍ଦ୍ରତା, ଗରମ ଏବଂ କ୍ରସ୍-ସଂକ୍ରମଣକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପରିଚାଳନା କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଏକ ସଫା ସ୍ଥାନରେ କାମ କରନ୍ତୁ, ଶୁଖିଲା ହାତରେ ପାଉଚଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଚାଳନା କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ କିମ୍ବା ବ୍ରୁଅରି ଏରୋସୋଲ ସହିତ ଇଷ୍ଟକୁ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ନ ଆଣନ୍ତୁ।

ପିଚ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍କେଲିଂ କରିବା ସମୟରେ, ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ବ୍ୟାଚ୍ କୋଡ୍ ଏବଂ ତାରିଖଗୁଡ଼ିକର ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ଇତିହାସ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇପାରିବ।

କିଣ୍ବନ ପରିଚାଳନା ଏବଂ ତଦାରଖ

କମ୍ ଆଲକୋହଲ୍ କିଣ୍ବନକୁ ଟ୍ରାକ୍ କରିବା ଏବଂ ଶେଷ ବିନ୍ଦୁ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ହ୍ରାସ ଉପରେ କଡ଼ା ନଜର ରଖନ୍ତୁ। ଅବଶିଷ୍ଟ ଚିନିର ନିୟମିତ ଯାଞ୍ଚ ଦର୍ଶାଏ ଯେ କିପରି Fermentis SafBrew LA-01 ସରଳ ଚିନିକୁ ଭାଙ୍ଗିଥାଏ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ 0.5% ତଳେ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖି, ଭଲ୍ୟୁମ୍ ଦ୍ୱାରା ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଆଲକୋହଲ୍ (ABV) ଲକ୍ଷ୍ୟ ଯାଞ୍ଚ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ସ୍ପଷ୍ଟ ଟ୍ରେଣ୍ଡ ରେଖା ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟବଧାନରେ କ୍ୟାଲିବ୍ରେଟେଡ୍ ହାଇଡ୍ରୋମିଟର୍ କିମ୍ବା ଡିଜିଟାଲ୍ ଘନତା ମିଟର ଏବଂ ଲଗ୍ ରିଡିଂ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଏହି POF+ ଷ୍ଟ୍ରେନରୁ ଫେନୋଲିକ୍ ଆଉଟପୁଟ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ମାସ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍, ଅମ୍ଳଜାନ, ପିଚିଂ ହାର ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପରିଚାଳନା କରନ୍ତୁ। ୱାର୍ଟ ରଚନା ଏବଂ ମାସ ସୂଚୀରେ ଛୋଟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଅନାବଶ୍ୟକ ଫେନୋଲିକ୍ସ ଆଡ଼କୁ ଯାଉଥିବା ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ। ଯଦି ଫେନୋଲିକ୍ ନୋଟ୍ ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକାଶନକୁ ଦମନ କରିବା ପାଇଁ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସାମାନ୍ୟ କମ କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପିଚ୍ ହାର ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।

କଣ୍ଡିସନିଂ ସମୟରେ LA-01 କିଣ୍ମନ ଗତିବିଧି ଏବଂ ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ଆଚରଣ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଧୂଳିଯୁକ୍ତ କୁହୁଡ଼ି ସହିତ ମଧ୍ୟମ ଅବଶେଷଣ ଆଶା କରନ୍ତୁ ଯାହା ପୁନଃସ୍ଥାପିତ ହୋଇପାରେ; ଅବଶେଷଣ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ପରିପକ୍ୱତା ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ। ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ଏସିଡିଟି, ଶରୀର ଏବଂ ହପ୍ ସ୍ପଷ୍ଟତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ NABLAB କିଣ୍ମନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କୌଶଳ - କେଟଲ୍ ସୋରିଂ କିମ୍ବା SafAle S-33 ପରି ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ - ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ।

ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ପାଦନ ପୂର୍ବରୁ ଏଷ୍ଟର, ଉଚ୍ଚ-ଆଲକୋହଲ ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ସନ୍ତୁଳନକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବା ପାଇଁ ଲ୍ୟାବ-ସ୍କେଲ୍ କିମ୍ବା ପାଇଲଟ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ଚଲାନ୍ତୁ। ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ବୈଧ କରିବା ପାଇଁ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଗ୍ରାହକ ମତାମତ ସଂଗ୍ରହ କରନ୍ତୁ। ଅନେକ ବ୍ରୁଅରି ଟ୍ୟାପ୍ ଚୟନ ବାଛିବା ପାଇଁ ପ୍ୟାନେଲ୍ କିମ୍ବା ପୋଲ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଏବଂ ପିଚିଂ ରୁଟିନ୍ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଇଷ୍ଟର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତାକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ଏବଂ ସ୍ଥିର, ପାନୀୟଯୋଗ୍ୟ କମ୍-ଏବିଭି ବିୟର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।

ଉପସଂହାର

Fermentis SafBrew LA-01 ସହିତ ବିୟରକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କମ୍-ଆଲକୋହଲ ଏବଂ ଅଣ-ଆଲକୋହଲ ବିୟର ତିଆରି ପାଇଁ ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ, ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ସମାଧାନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର Saccharomyces cerevisiae ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ମାଲ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ ମାଲ୍ଟୋଟ୍ରିଓଜ୍ ର ସୀମିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି, ଯାହା ଫଳରେ ପାରମ୍ପରିକ ବ୍ରୁର ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶରୀର, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଜଟିଳତାକୁ ବଜାୟ ରଖି ସର୍ବନିମ୍ନ ଆଲକୋହଲ ପରିମାଣ ସହିତ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାର ଅନନ୍ୟ ମେଟାବୋଲିକ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ୱାର୍ଟର ମୂଳ ଚରିତ୍ର ସଂରକ୍ଷିତ ରହିଛି, ଯାହା ସୃଜନଶୀଳ ରେସିପି ଡିଜାଇନ୍ ପାଇଁ ଏକ ଦୃଢ଼ ଆଧାର ପ୍ରଦାନ କରେ।

SafBrew LA-01 ର ପ୍ରାଥମିକ ସୁବିଧା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଏହାର ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା। କିଣ୍ବନ ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକର ସତର୍କ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସହିତ - ବିଶେଷକରି ତାପମାତ୍ରା, ପିଚିଂ ହାର ଏବଂ ପରିମଳ - ବ୍ରୁଅର୍ସମାନେ ଅନାବଶ୍ୟକ ଅଫ-ସ୍ବାଦକୁ ଏଡାଇ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ ସ୍ଥିରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରି ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ହାସଲ କରିପାରିବେ। 10-20 °C ର ଇଷ୍ଟର ସର୍ବୋତ୍ତମ କାର୍ଯ୍ୟ ପରିସର ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ବିଉଇଂ ସେଟଅପ୍ ପାଇଁ ବହୁମୁଖୀ କରିଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ନିରପେକ୍ଷ କିଣ୍ବନ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଇଷ୍ଟ-ଉତ୍ପନ୍ନ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ବିନା ହପ୍ ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ନୋଟଗୁଡ଼ିକୁ ଚମକ ଦେବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଏହା ସହିତ, ମାନକ ବ୍ରୁଇଂ ଉପକରଣ ସହିତ ଏହାର ସୁସଙ୍ଗତତା ଅର୍ଥ ହେଉଛି ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସର୍ବନିମ୍ନ ଅନୁକୂଳନ ସହିତ LA-01 କୁ ବିଦ୍ୟମାନ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକରେ ଏକୀକୃତ କରିପାରିବେ। ଏକ ଖଟା, ହପ୍-ଫରୱାର୍ଡ କମ୍-ଆଲକୋହଲ୍ IPA କିମ୍ବା ଏକ ମାଲ୍ଟ-ସମ୍ପୃଦ୍ଧ ନନ୍-ଆଲକୋହଲିକ୍ ଲେଗର ଉତ୍ପାଦନ ହେଉ, LA-01 ଗୁଣବତ୍ତା ସହିତ ଆଞ୍ଚ ନ ଆଣି ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ ପାନୀୟ କ୍ଷମତା ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଶେଷରେ, SafBrew LA-01 ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସ, ସଠିକତା ଏବଂ ସୃଜନଶୀଳତା ସହିତ କମ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ୍-ମୁକ୍ତ ବିୟରର ବର୍ଦ୍ଧିତ ଚାହିଦା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ସଶକ୍ତ କରିଥାଏ। ଏହାର ଲକ୍ଷ୍ୟଭେଦକ କିଣ୍ମନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ସୁଦୃଢ଼ ବ୍ରୁଅିଂ ଅଭ୍ୟାସ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରି, ଏପରି ବିୟର ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ସମ୍ଭବ ଯାହା ଆଧୁନିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ-ସଚେତନ ଗ୍ରାହକ ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ କ୍ରାଫ୍ଟ ବିୟର ଉତ୍ସାହୀ ଉଭୟଙ୍କୁ ସନ୍ତୁଷ୍ଟ କରେ।

ଅଧିକ ପଠନ

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପୋଷ୍ଟକୁ ଉପଭୋଗ କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ପରାମର୍ଶଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିପାରେ:

• ଲାଲେମାଣ୍ଡ ଲାଲବ୍ରୁ ନଟିଂହାମ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା
• ସେଲାରସାଇନ୍ସ ବର୍ଲିନ୍ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା
• ସେଲାରସାଇନ୍ସ ଇଂରାଜୀ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା