Fermentis SafBrew LA-01 Maya ilə Fermentasiya edən Pivə

Bu ştam texniki cəhətdən Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri. Maltoza və maltotrioz-mənfidir, yalnız qlükoza, fruktoza və saxaroza kimi sadə şəkərləri fermentləşdirir. Bu xüsusiyyət onu alkoqolsuz pivə mayası üçün etibarlı seçim edir, eyni zamanda pivə istehsalçılarının arzuladığı ləzzət prekursorlarını qoruyur.

SafBrew LA-01 500 q və 10 kq formatlarda mövcuddur. O, kisələrdə çap edilmiş “əvvəlki ən yaxşı” tarix və Lesaffre-nin sənaye istehsalı standartlarının dəstəyi ilə gəlir. Bu məqalə SafBrew LA-01-dən aşağı ABV və NABLAB pivə üslublarını dəmləmək üçün istifadə etməkdə maraqlı olan pivə istehsalçıları üçün praktiki icmal və bələdçi təqdim etmək məqsədi daşıyır.

Əsas Çıxarışlar

• Fermentis SafBrew LA-01 Mayası 0,5% ABV-dən aşağı aşağı və alkoqolsuz pivə istehsalı üçün nəzərdə tutulmuşdur.
• Ştam Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri və yalnız sadə şəkərləri fermentləşdirir.
• Bu, alkoqolsuzlaşdırma avadanlığı olmadan dadlı pivələrə imkan verir və aşağı ABV-ni daha əlçatan edir.
• Lesaffre keyfiyyətinə nəzarət və aydın rəf tarixləri ilə 500 q və 10 kq qablaşdırmada mövcuddur.
• Bu təlimatda gərginlik xüsusiyyətləri, rəftar və praktiki pivə zavodundan istifadə halları nəzərdən keçirilir.

Niyə az və alkoqolsuz pivə üçün Fermentis SafBrew LA-01 mayasını seçməlisiniz

Aşağı və alkoqolsuz pivələrə tələbat artmaqdadır və bu, pivə zavodlarına böyümə üçün əhəmiyyətli imkanlar təqdim edir. Fermentis bazarın bu ehtiyacını ödəmək üçün SafBrew LA-01-i işləyib hazırlayıb. Bu maya pivə istehsalçılarına təkliflərini genişləndirməyə və minimal investisiya ilə daha geniş istehlakçı bazasını cəlb etməyə imkan verir.

SafBrew LA-01-dən istifadənin əsas üstünlüklərindən biri onun saxladığı keyfiyyətdir. Ənənəvi alkoqolizasiya üsullarından fərqli olaraq, bu maya bahalı avadanlıq və onlarla əlaqəli ləzzət itkisinin qarşısını alır. O, daha təmiz fermentasiya profillərini və daha az ətirsiz ləzzətləri təmin edərək, onu aşağı alkoqollu pivələr üçün üstün seçim edir.

SafBrew LA-01-in çox yönlü olması başqa bir əhəmiyyətli üstünlükdür. O, solğun alelərdən tutmuş səmənili biskvitli pivələrə və hətta çaydanda turşlanmış pivələrə qədər geniş çeşidli pivə üslublarını tamamlayan incə aromatlar istehsal edir. Bu çeviklik sənətkar pivə istehsalçılarına ABV-nin aşağı olan pivələrə diqqətini saxlamaqla təcrübə və yeniliklər etmək imkanı verir.

Pivə zavodları üçün praktiki üstünlüklər də diqqətəlayiqdir. SafBrew LA-01 standart pivə zavodu avadanlıqlarında istehsala icazə verməklə NABLAB faydalarını dəstəkləyir. Bu, alkoqolsuz və aşağı alkoqollu variantları fəaliyyətlərində əhəmiyyətli dəyişikliklər etmədən təqdim etmək istəyən pivə zavodları üçün prosesi asanlaşdırır.

Aux Enfants Terribles, Fermentis ilə əməkdaşlıq edərək, müvəffəqiyyətlə alkoqolsuz və az alkoqollu solğun ale və çaydanda turşlanmış alkoqolsuz turş yaratdı. Bu layihələr aşağı alkoqollu pivələrin geniş cəlbediciliyini və çox yönlülüyünü nümayiş etdirir və onların geniş auditoriyaya rezonans verə biləcəyini sübut edir.

Aşağı ABV dəmləmə çaynik turşusu kimi üsullarla birləşdirildikdə yaxşılaşdırılmış ağız hissi və qəbul edilən bədən kimi əlavə üstünlüklər təqdim edir. Pivə istehsalçıları turşuluq və səməni xarakterinin mükəmməl balansına nail ola bilir, nəticədə damaqda həm doyurucu, həm də tam olan NABLAB-lar əldə edilir.

Az alkoqollu pivə seçimlərini nəzərə alan pivə istehsalçıları üçün SafBrew LA-01 praktik və effektiv seçim kimi seçilir. Bu, pivə zavodlarına ləzzətdən və ya proses mürəkkəbliyindən ödün vermədən bir sıra aşağı alkoqollu seçimlər təklif etməyə imkan verir və onu daha geniş auditoriyaya xidmət etmək istəyənlər üçün ideal həll edir.

Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri: gərginlik xüsusiyyətləri

Fermentis SafBrew LA-01 Saccharomyces cerevisiae var üzvüdür. chevalieri, aşağı və alkoqolsuz pivələrdə istifadə üçün seçilmişdir. Bu, maltoza və ya maltotriozanı fermentləşdirə bilməyən maltoza-mənfi mayadır. Bunun əvəzinə qlükoza, fruktoza və saxaroza kimi sadə şəkərləri istehlak edir. Bu, çox aşağı spirt səviyyələri və proqnozlaşdırıla bilən zəifləmə ilə nəticələnir.

Ştam müəyyən şərtlər altında POF+ maya kimi təsnif edilir, mixək və ya ədviyyatı xatırladan fenolik notlar verir. Pivə istehsalçıları pH, oksigenləşmə və fermentasiya temperaturunu tənzimləməklə bu fenolik xüsusiyyətləri idarə edə bilərlər. Bu, fenol ifadəsini azaltmağa kömək edir.

Mayanın həssas çıxışı incə və təmkinlidir. Çox aşağı ümumi efirlərə və aşağı yüksək spirtlərə malikdir. Bu, alkoqolsuz və ya az alkoqollu pivələrdə səməni və mayaotunun zərif dadlarını qoruyur. Təmiz, yüngül baza tələb edən üslublar üçün idealdır.

Flokulyasiya orta səviyyədədir, hüceyrələr yumşaq şəkildə çökür. Narahat olduqda, ağır flokların əvəzinə toz dumanı əmələ gətirirlər. Bu xüsusiyyət, ardıcıl qablaşdırma aydınlığını təmin edərək, sentrifuqa və ya filtrasiya zamanı bərpaya kömək edir.

• Yaşayış qabiliyyəti: >1.0 × 10^10 cfu/g, etibarlı səs sürətlərini təmin edir.
• Təmizlik: >99,9%, hədəf çirkləndiricilər çox aşağı səviyyədə saxlanılır.
• Mikrob hədləri: laktik və sirkə turşusu bakteriyaları, Pediococcus və yabanı mayaların hər biri 10^7 maya hüceyrəsinə 1 kof-dan azdır; ümumi bakteriyalar

Bu əlamətlər Saccharomyces cerevisiae var edir. chevalieri pivə istehsalçıları üçün arzuolunandır. Onlar ardıcıl aşağı spirt, idarə olunan fenoliklər və neytral maya həssas profil axtarırlar. Bu, digər resept elementlərini vurğulayır.

Fermentasiya Performansı və Sensor Profili

Fermentis SafBrew LA-01 aşağı ABV dəmləmə üçün unikal xüsusiyyətlər nümayiş etdirir. Onun aşağı görünən zəifləməsi, spirt istehsalını 0,5% ABV ilə məhdudlaşdıran maltoza-mənfi təbiəti ilə bağlıdır. Laboratoriya testləri onun performansını qiymətləndirmək üçün spirt istehsalına, qalıq şəkərlərə, flokulyasiyaya və fermentasiya sürətinə diqqət yetirir.

Qalıq şəkərlər aşağı ABV-li pivələrdə ağız hissi üçün vacibdir. LA-01 sadə şəkərləri istehlak edir, maltoz və maltotriozu geridə qoyur. Bu, bədəni və malt xarakterini qoruyur, NABLAB-ların incə dadının qarşısını alır. Qalıq dekstrinin olması ağız hissini artırır, bir çox pivə istehsalçıları üçün məqsəddir.

LA-01-in sensor profili təmiz və təmkinlidir. O, çox aşağı ümumi efirlərə və yüksək spirtlərə malikdir, mayaotu və səməni üçün incə fon yaradır. Praktiki sınaqlar biskvitli solğun səməni bazasında şirəli, tropik hop profilini aşkar edir. Parlaq sitrus notları, dəmləmə üsullarından asılı olaraq çaydanda turşlanmış alkoqolsuz turşlarda da əldə edilir.

POF+ ştammı kimi LA-01 fenolik ədviyyat və ya mixək istehsal edə bilər. Fenolik notları minimuma endirmək üçün pivə istehsalçıları şərabın tərkibini tənzimləyə, pitchinq dərəcələrinə nəzarət edə və daha soyuq fermentasiya temperaturunu saxlaya bilər. Xüsusi prekursorları azaltmaq üçün reseptlərin dəyişdirilməsi də neytral ləzzət profilinə nail olmağa kömək edir.

• Zəifləmiş alkoqollu maya davranışı: proqnozlaşdırıla bilən, maltoza-mənfi, 0,5%-dən aşağı ABV hədəfləri üçün faydalıdır.
• Aşağı ABV-li pivələrdə qalıq şəkərlər: bədənə və səməni xarakterinə kömək edərək, qəbul edilən dolğunluğu yaxşılaşdırır.
• Sensor profili NABLAB: aşağı efirlər və yüksək spirtlər, şerbetçiotu və səməni aydın danışmağa imkan verir.

Əlavə üsullar LA-01-in çox yönlülüyünü artırır. Çaydan turşusu bədəni qoruyarkən parlaq turşuluq verir. SafAle S-33 kimi Saccharomyces suşları ilə qarışdırmaq, spirt həddini aşmadan mürəkkəbliyi və ağız hissini artıra bilər. Bu üsullar pivə istehsalçılarına həm fermentasiya performansını, həm də pivələrinin sensor profilini yaratmağa imkan verir.

Dozaj, Pitching və Temperatur Təlimatları

Çox aşağı və alkoqolsuz reseptlər üçün 50-80 q/hl SafBrew LA-01 dozasından istifadə edin. Bu doza sabit fermentasiyanı və digər dəyişənlərə nəzarət edildikdə proqnozlaşdırıla bilən zəifləməni dəstəkləyir.

LA-01 pitchinq dərəcəsini təyin edərkən onu şərabın çəkisi və həcminə uyğunlaşdırın. İstehsala keçməzdən əvvəl laboratoriya sınaqları vacibdir. Onlar yerli şəraitdə spirt, qalıq şəkər və ləzzət nəticələrini təsdiqləməyə kömək edir.

LA-01 fermentasiya temperaturunu 15–25°C (59–77°F) arasında hədəfləyin. Bu sıra Saccharomyces cerevisiae var-a xas olan ester nəzarəti və fermentasiya kinetikasını qoruyur. chevalieri. O, həmçinin arzu olunan sensor profillərə nail olmaqda çevikliyə imkan verir.

Çiləmə və ya rehidratasiya etməyi planlaşdırmağınızdan asılı olmayaraq aydın maya tökmə qaydalarına əməl edin. Quru maya birbaşa fermentatora əlavə edilərsə, bunu erkən doldurma zamanı edin. Bu, mayanın şərbətin səthi boyunca yayılmasını təmin edir və yığılmanın qarşısını alır.

Yenidən nəmləndirərkən, ən azı 10 × maya kütləsini steril suda və ya 25-29°C (77-84°F) temperaturda soyudulmuş qaynadılmış şərbətdən istifadə edin. Şlamı 15-30 dəqiqə buraxın, yumşaq qarışdırın, sonra fermentatora tökün.

• Şərbətə əlavə edərkən rehidratlaşdırılmış mayanı həddindən artıq temperatura məruz qoymayın.
• Daha yüksək çəkisi olan şərablar və ya daha sürətli başlamalar üçün dozanı 50-80 q/hl aralığında tənzimləyin.
• Ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün LA-01 səsvermə sürətinizi dəqiqləşdirmək üçün kiçik sınaqlarla canlılığı yoxlayın.

Fermentis quru mayaları canlılığa və ya analitik profilə zərər vermədən soyuq və ya rehidrasiyasız istifadəyə dözmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu dizayn pivə istehsalçılarına maya tökmə qaydalarına öz proses və avadanlıqlarına uyğun seçimlər verir.

Ticarət partiyalarından əvvəl pilot fermentasiyaları həyata keçirin. Sınaqlar SafBrew LA-01 dozasının, fermentasiya temperaturu LA-01 və pitchinq təcrübənizin hədəf alkoqol səviyyəsini, ağız hissini və hissiyyat balansını təmin etdiyini yoxlamağa kömək edir.

Pitching Metodları: Birbaşa və Rehidrasiya

Birbaşa pitching LA-01 və rehidrasiya SafBrew LA-01 arasında qərar verərkən miqyası, sanitar vəziyyəti və sürəti nəzərə alın. Birbaşa pitching, quru mayanın qatıq səthinə bərabər şəkildə səpilməsini nəzərdə tutur. Bu, doldurma zamanı və ya temperatur aralığında olduqda edilə bilər. Kütlənin yığılmasının qarşısını almaq üçün mayanı yaymaq, həcmdə bərabər nəmlənməni təmin etmək vacibdir.

Rehidrasiya SafBrew LA-01 pitchinqdən əvvəl idarə olunan addım tələb edir. Quru mayanı öz ağırlığının ən azı on qatına qədər steril su və ya qaynadılmış, soyudulmuş şərbət əlavə etməklə başlayın. Temperatur 25–29°C (77–84°F) arasında olmalıdır. 15-30 dəqiqə dincəldikdən sonra yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq qaymaqlı məlhəm əldə edin. Bu şlam daha sonra fermentatora köçürülür.

Fermentis LA-01 kimi quru mayaları hətta soyuq və ya rehidrasiya olmayan şəraitdə də yaxşı işləmək üçün hazırlamışdır. Bu, quru maya tökmə üsullarını bir çox pivə zavodları üçün uyğun edir. Onlar ciddi sanitariya və kiçik partiyalara nəzarətin prioritet olduğu yerlərdə idealdır.

Əməliyyat amilləri rehidratasiya və birbaşa pitching arasında seçimə təsir göstərir. Termal şokun qarşısını almaq üçün rehidrasiya steril və ya qaynadılmış mühit və dəqiq temperatur nəzarəti tələb edir. Doldurma zamanı heyətin bərabər paylanmasını təmin edə biləcəyi genişmiqyaslı əməliyyatlar üçün birbaşa pitching daha yaxşıdır. Hər iki üsul bütöv paketləri və açılmış paketlər üçün istifadəyə yararlı pəncərələrə riayət etməyi tələb edir.

• LA-01-i birbaşa üsulla necə yerləşdirmək olar: erkən doldurma zamanı və ya hədəf ferment temperaturunda şərbətin səthinə tədricən səpin.
• LA-01-i rehidratasiya yolu ilə necə tökmək olar: 10x steril suda və ya 25-29°C-də qaynadılmış şərbətdə nəmləndirin, 15-30 dəqiqə istirahət edin, qaymaqda qarışdırın, sonra fermentatora əlavə edin.

Yaxşı gigiyena hər iki üsul üçün vacibdir. Rehidrasiya üçün steril su və ya qaynadılmış və soyudulmuş şərbətdən istifadə edin. Zədələnmiş paketlərdən çəkinin. Davamlı fermentasiyaları saxlamaq üçün pivə zavodunuzun iş rejiminə, işçilərin bacarıqlarına və sanitar nəzarətinə uyğun olan üsulu seçin.

Maya ilə işləmə, saxlama və raf ömrü

Fermentis mayasının saxlama müddəti üçün həmişə hər bir paketdə çap olunmuş tarixləri yoxlayın. İstehsal zamanı maya sayı 1,0 × 10^10 kof/q-dan çoxdur. Bu, saxlama qaydalarına əməl edildikdə etibarlı pitching təmin edir.

Qısamüddətli saxlama üçün mayanın altı aydan az müddətə 24°C-də saxlanması məqbuldur. Daha uzun saxlama üçün SafBrew LA-01-in fəaliyyətini qorumaq üçün 15°C-dən aşağı temperaturda saxlayın. Həyat qabiliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə itirmədən yeddi günə qədər qısa temperatur sapmalarına icazə verilir.

Açılmış maya kisəsini istifadə edərkən, onu diqqətlə idarə etmək vacibdir. Açılmış paketi yenidən bağlayın və 4°C (39°F) temperaturda saxlayın. Performansını və mikrobioloji keyfiyyətini təmin etmək üçün yenidən möhürlənmiş məhsulu yeddi gün ərzində istifadə edin.

Mayanı istifadə etməzdən əvvəl qablaşdırmanı yoxlayın. Yumşaq, şişmiş və ya zədələnmiş paketlərdən istifadə etməyin. Lesaffre-nin istehsal nəzarətləri fermentasiya nəticələrini qoruyaraq yüksək mikrobioloji təmizliyi və aşağı çirkləndirici səviyyələri təmin edir.

• İstehsalda canlılıq: >1,0 × 10^10 kob/q.
• Təmizlik hədəfi: laktik və sirkə bakteriyaları, Pediokokklar, yabanı mayalar və ümumi bakteriyalar üçün sıx məhdudiyyətlərlə 99,9%-dən çox.
• Açılmış paket maya istifadəsi: 4°C-də soyuducuda saxlayın və 7 gün ərzində istifadə edin.

Nəm, istilik və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün quru maya ilə düzgün işləmə vacibdir. Təmiz ərazidə işləyin, paketləri quru əllərlə tutun və mayanı birbaşa günəş işığına və ya pivə zavodunun aerozollarına məruz qoymayın.

Meydançaları miqyaslandırarkən, tövsiyə olunan temperaturda steril su ilə qarışıqlar hazırlayın. Partiya kodlarının və tarixlərin qeydlərini saxlayın. Bu, mayanın saxlama müddətinin Fermentis və saxlama tarixinin keyfiyyətə nəzarət üçün izlənilməsini təmin edir.

Fermentasiyanın idarə edilməsi və monitorinqi

Aşağı spirt fermentasiyasını izləmək və son nöqtəni təsdiqləmək üçün cazibə qüvvəsinin azalmasına yaxından baxın. Qalıq şəkərin müntəzəm yoxlanılması Fermentis SafBrew LA-01-in sadə şəkərləri necə parçaladığını göstərir. Bu, zərurət olduqda 0,5%-dən aşağı hədəf alaraq, yekun spirti həcm (ABV) hədəflərinə görə yoxlamağa kömək edir. Aydın tendensiya xətləri üçün kalibrlənmiş hidrometrlərdən və ya rəqəmsal sıxlıq sayğaclarından və müəyyən edilmiş intervallarda qeyd oxunuşlarından istifadə edin.

Bu POF+ süzgəcindən fenolik hasilatı idarə etmək üçün püre profilini, oksigenləşməni, pitchinq dərəcəsini və temperaturu idarə edin. Şərbətin tərkibinə və püresi cədvəlinə kiçik düzəlişlər arzuolunmaz fenoliklərə səbəb olan prekursorları azalda bilər. Fenolik notlar görünsə, həddindən artıq ifadəni basdırmaq üçün fermentasiya temperaturunu bir qədər aşağı salın və ya səs tonunu artırın.

Kondisionerləşdirmə zamanı LA-01 fermentasiya kinetikasını və flokulyasiya davranışını müşahidə edin. Yenidən dayana bilən tozlu dumanla orta çöküntü gözləyin; çökmə vaxtını qeyd edin və yetişməni düzgün planlaşdırın. NABLAB fermentasiyaya nəzarət üsullarını birləşdirin - çaydanı qaynadın və ya SafAle S-33 kimi neytral ştamla qarışdırın - arzuolunan halda turşuluğu, bədəni və maya şəffaflığını artırmaq üçün.

Tam istehsaldan əvvəl efiri, daha yüksək spirti və fenolik balansı təmizləmək üçün laboratoriya miqyasında və ya pilot partiyalar işlədin. Sensor yoxlamaları aparın və reseptləri təsdiqləmək üçün müştəri rəylərini toplayın. Bir çox pivə zavodu kran seçimlərini seçmək üçün panellərdən və ya sorğulardan istifadə edir. Gigiyenik rehidrasiya və pitchinq rejiminə riayət edin və maya canlılığını qorumaq və ardıcıl, aşağı ABV-li pivəni təmin etmək üçün Fermentis təlimatlarına əməl edin.

Nəticə

Fermentis SafBrew LA-01 ilə fermentasiya edilmiş pivə pivə istehsalçılarına ləzzətli az alkoqollu və alkoqolsuz pivə hazırlamaq üçün etibarlı, yüksək keyfiyyətli həll təklif edir. Bu ixtisaslaşmış Saccharomyces cerevisiae ştammı maltoza və maltotriozun məhdud fermentasiyası üçün nəzərdə tutulmuşdur ki, bu da ənənəvi pivələrin tam bədən quruluşunu, aromasını və mürəkkəbliyini qoruyarkən minimum spirt tərkibli pivələr əldə edir. Onun unikal metabolik profili şərabın orijinal xarakterinin qorunub saxlanmasını təmin edir və yaradıcı resept dizaynı üçün möhkəm baza təmin edir.

SafBrew LA-01-in əsas üstünlüklərindən biri onun proqnozlaşdırıla bilən performansıdır. Fermentasiya parametrlərinə (xüsusən də temperatur, pitchinq dərəcəsi və sanitar vəziyyətə) diqqətlə nəzarət etməklə, pivə istehsalçıları ardıcıl nəticələr əldə edə, arzuolunmaz xoşagəlməz ləzzətlərdən qaça və mikrob sabitliyini təmin edə bilərlər. Mayanın optimal işləmə diapazonu 10-20 °C onu müxtəlif dəmləmə qurğuları üçün çox yönlü edir, neytral fermentasiya profili isə maya və səməni notlarının mayadan qaynaqlanan müdaxilə olmadan parlamasına imkan verir.

Bundan əlavə, onun standart pivə hazırlama avadanlığı ilə uyğunluğu o deməkdir ki, pivə istehsalçıları LA-01-i minimum uyğunlaşma ilə mövcud proseslərə inteqrasiya edə bilərlər. İstər xırtıldayan, sıçrayan aşağı alkoqollu IPA, istərsə də səməni ilə zəngin qeyri-spirtli lager istehsal etməsindən asılı olmayaraq, LA-01 keyfiyyətdən ödün vermədən balans və içmə qabiliyyətini təmin edir.

Nəhayət, SafBrew LA-01 pivə istehsalçılarına aşağı və alkoqolsuz pivəyə artan tələbatı inam, dəqiqlik və yaradıcılıqla qarşılamaq imkanı verir. Məqsədli fermentasiya xüsusiyyətlərini sağlam dəmləmə təcrübələri ilə birləşdirərək, həm müasir sağlamlıq baxımından şüurlu istehlakçıları, həm də ənənəvi sənətkarlıq pivə həvəskarlarını qane edən pivə istehsal etmək mümkündür.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Fermentis SafAle WB-06 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Fermentis SafLager S-23 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Fermentis SafAle T-58 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə